SW: สารสกัดจากกาแฟ. สารสกัดกาแฟทำเอง วิธีทำสารสกัดกาแฟ

วัตถุดิบ:กาแฟอาราบิก้า - ถั่วคั่ว

การผลิต: ผลิตโดยการสกัดด้วยแรงดันสูงด้วยแหล่งก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ตามธรรมชาติ ซึ่งปราศจากตัวทำละลาย เกลืออนินทรีย์ และโลหะหนัก ตลอดจนจุลินทรีย์ที่สามารถสืบพันธุ์ได้

คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส: ที่อุณหภูมิห้อง น้ำมันไขมันจะมีสีน้ำตาลเข้มพร้อมกลิ่นหอมเด่นชัดของเมล็ดกาแฟคั่วบดสดใหม่ หนาขึ้นในที่เย็น

INCI:สารสกัดจากเมล็ดกาแฟอาราบิก้า

ด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ สารสกัดจากกาแฟ CO2 เนื่องจากมีองค์ประกอบอีเธอร์สูงถึง 0.2-0.3% และประกอบด้วย Methylpyrazine, Furfural, 2-Furanmethanol, Furanon, Butyrolaktone, 2-Methylpyrazine, Furfurylacetat, Maltol, Guaiakol

องค์ประกอบของกรดไขมัน:

กรดไลโนเลอิก - มากถึง 43%;
กรดปาลมิติก - 35-42%;
กรดโอเลอิก - 8-10%;
กรดสเตียริก - 7-11%

สารสกัดจากกาแฟยังมีกรดไขมันหายาก:

Arachidic (eicosanoic) - สายโซ่ยาว C20:0, กรดไขมันอิ่มตัว
Behenic (docosanoic) - สายยาว C22:0, กรดไขมันอิ่มตัว
Lignoceric (tetracosanoic, carnaubic) - สายยาว C24:0, กรดไขมันอิ่มตัว
Nervonic - สายโซ่ยาว C24:1 กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว

ตัวชี้วัดทางกายภาพ :

ความหนาแน่น: 0,940

นอกจากนี้, SC CO2 สารสกัดจากกาแฟ ประกอบด้วยประมาณ 0.4-0.5% คาเฟอีน .

สารสกัดกาแฟในส่วนที่ไม่สามารถละลายได้ นอกจากไฟโตสเตอรอลแล้ว ยังประกอบด้วยสารพิเศษอีกจำนวนหนึ่ง อนุพันธ์ไดเทอร์พีนของซีรีส์คอแรน- โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Caveolusและ cafestol .

พวกเขาถูกโดดเดี่ยวครั้งแรกในปี 1932 โดย Bengis และ Anderson

หากใช้อาราบิก้าในการผลิตน้ำมัน จะพบคาวอลและคาเฟ่สทอลในปริมาณที่เท่ากันในน้ำมัน

คุณสมบัติของสารประกอบเหล่านี้กำลังได้รับการศึกษาอย่างกว้างขวาง

พวกเขามี

ต้านการอักเสบ;
สารต้านอนุมูลอิสระ
กระตุ้นความสามารถในการล้างพิษของร่างกาย เชื่อกันว่ากระตุ้นการทำงานของเอ็นไซม์ กลูตาไธโอน-เอส-ทรานสเฟอเรส (Lam et all 1982)

สารสกัดจากกาแฟ เนื่องจากมีไฟโตสเตอรอลอยู่ในหลอดทดลอง กระตุ้นการสังเคราะห์ไฟโบรบลาสต์และ เพิ่มจำนวนขึ้น. การสังเคราะห์ส่วนประกอบทั้งหมดของเมทริกซ์นอกเซลล์เพิ่มขึ้น - คอลลาเจน 75%, อีลาสติน 52% และกรดไฮยาลูโรนิกมากกว่า 100%

โดยการกระตุ้นการสังเคราะห์ปัจจัยการเจริญเติบโต การผลิตเบต้าทรานส์ฟอร์มแฟกเตอร์เพิ่มขึ้น 204% และปัจจัยกระตุ้นอาณานิคมแกรนูโลไซต์-มาโครฟาจ 834%

นอกจากนี้, เนยกาแฟมีคุณสมบัติในการให้ความชุ่มชื้นที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากควบคุมการสูญเสียน้ำผ่านผิวหนังแล้ว ยังกระตุ้นการแสดงออกของ Aquaporin-3 บนเยื่อหุ้มเซลล์เคราติน (Pereda et ทั้งหมด 2008)

มันมีส่วนช่วย รักษากลไกการควบคุมความชื้นของผิวในระดับสูง. นอกจากน้ำแล้ว การดูดซึมโมเลกุลของกลีเซอรอลโดยผิวหนังก็เพิ่มขึ้นเช่นกัน เนื่องจากอะควาปอรินนี้เป็นช่องทางหลักในการขนส่งกลีเซอรอล

เนื่องจากมีคาเฟอีนอยู่ในนั้น สารสกัดจากกาแฟ CO2 มี ผล lipolytic เล็กน้อย.

เป็นสารเติมแต่งในผลิตภัณฑ์เครื่องสำอางเพื่อป้องกันริ้วรอยและการลดลง
ในเครื่องสำอางในเวลากลางวัน เป็นสารเติมแต่งที่เพิ่มปัจจัยป้องกันแสงแดดของอิมัลชัน
ในมอยเจอร์ไรเซอร์สำหรับทุกสภาพผิว
เป็นการบรรเทาความแดงของผิวและผลด้านลบของอาการไข้แดด ซึ่งเป็นสารเติมแต่งในเครื่องสำอางหลังออกแดด
เป็นอาหารเสริมต่อต้านวัยจากไฟโตสเตอรอลในผลิตภัณฑ์สำหรับผู้ใหญ่ ผิวแห้ง แตก ช่วยในการรับมือกับความแห้งกร้านที่เกี่ยวข้องกับวัยและฟื้นฟูความยืดหยุ่นของผิว
ในครีมลดเลือนเซลลูไลท์

สารสกัดจากกาแฟ CO2 ยังใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร สำหรับปรุงไอศกรีม ขนมหวาน ขนมหวาน

สามารถใช้ในเครื่องหอมธรรมชาติ

ข้อกำหนดและเงื่อนไขการจัดเก็บ: อย่างน้อย 24 เดือนในที่เย็นและมืด

*เกี่ยวกับคุณสมบัติของไฟโตสเตอรอล โปรดดูที่ "การรักษากระจกตา ไขมันในกระจกตา คอเลสเตอรอล การใช้ไฟโตสเตอรอลทางเลือก"

สารสกัดจากกาแฟเป็นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่างยิ่งในห้องครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับคนรักและผู้ที่ชื่นชอบกาแฟและทุกสิ่งที่เกี่ยวข้อง เค้กโฮมเมด ครีมและซอส ค็อกเทล ของหวาน ไอศกรีม มูส เยลลี่ ซูเฟล่ เมอแรงค์ เค้ก และขนมอบ อาหารทั้งหมดนี้สามารถนำเสนอด้วยกลิ่นหอมของกาแฟหอมกรุ่น
สารสกัดกาแฟโฮมเมดเข้มข้น เข้มข้น และหนืดมาก ปรากฎว่าแม้ว่าจะค่อนข้างน้อย แต่คุณจำเป็นต้องใช้มันทีละหยดอย่างแท้จริง
สูตรสำหรับสมาธินี้รวมถึงกาแฟสำเร็จรูป แต่มักจะแห้งเยือกแข็งนั่นคือเม็ด การทำกาแฟสกัดจากกาแฟบดจะไม่ได้ผล เนื่องจากคุณจะไม่มีวันบรรลุความเข้มข้นที่มีอยู่แล้วในกาแฟสำเร็จรูป อย่างไรก็ตามอย่าประหยัดกาแฟซื้อกาแฟที่ดีและผ่านการพิสูจน์แล้วสารสกัดจากกาแฟโฮมเมดจะทำให้คุณพึงพอใจกับคุณภาพของกาแฟ

กาแฟสำเร็จรูป - 50 กรัม
น้ำตาล - 50 กรัม
น้ำ - 100 มิลลิลิตร

เพื่อเตรียมสารสกัดจากกาแฟที่บ้าน เราต้องการกาแฟสำเร็จรูปที่ดี น้ำตาลทราย และน้ำ

อันที่จริงสูตรสำหรับสมาธินี้ง่ายมาก เทกาแฟสำเร็จรูปลงในชามแล้วเติมน้ำร้อนเดือด 50 มิลลิลิตร ผสมทุกอย่างให้ละเอียด

น้ำที่เหลือ 50 มิลลิลิตรผสมกับน้ำตาลทราย 50 กรัมแล้วตั้งบนไฟร้อนปานกลาง

เราปรุงคาราเมล คุณไม่จำเป็นต้องคนส่วนผสม - เพียงแค่เขย่ากระทะเป็นระยะๆ จากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่ง ตามหลักการแล้วคุณต้องได้คาราเมลที่ค่อนข้างเข้มข้นนั่นคือสีคาราเมล แต่ฉันชอบคาราเมลที่บางเบาและไม่เกะกะ ดังนั้นฉันจึงไม่ปรุงมันสักหน่อย

เทสารละลายกาแฟลงในคาราเมลที่เดือดแล้วผสมทุกอย่าง

อันที่จริงนี่คือสูตรทั้งหมด สารสกัดจากกาแฟพร้อมอย่างสมบูรณ์

ร้อน เทลงในขวดที่เหมาะสม ปล่อยให้เย็นสนิท ปิดฝาและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน (ถึงหกเดือน) เราใช้เท่าที่จำเป็น ในความเย็นสารสกัดจะข้นและกลายเป็นน้ำเชื่อมที่ค่อนข้างข้น

ฉันหวังว่าสูตรง่าย ๆ สำหรับสารสกัดจากกาแฟนี้จะมีประโยชน์ และคุณจะมีอาหารโฮมเมดแสนอร่อยมากมายบนโต๊ะของคุณด้วยการเพิ่มผลิตภัณฑ์อะโรมาติกนี้
อร่อย!

การสกัด คำที่เข้าใจยากที่ซับซ้อน ซึ่งถึงกระนั้นก็เป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดในการเตรียมเครื่องดื่มสุดวิเศษที่เรียกว่า COFFEE
คำนี้มาจากภาษาละติน พิเศษและหมายถึงวิธีการสกัดสารออกจากสารละลายโดยใช้ตัวทำละลาย วิธีที่ง่ายที่สุดในการแยกสารละลายคือการล้างในกรวยแยก วิธีนี้สามารถมองเห็นได้ชัดเจนเมื่อเตรียมกาแฟในเครื่องชงกาแฟแบบหยดหรือในวิธีการเตรียม HARIO ที่ทันสมัยในขณะนี้
ดังนั้น เมื่อตัวทำละลาย (น้ำ) เข้าไปในกาแฟบด สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการสกัด

อย่างที่เราทุกคนทราบกันดีว่ากาแฟเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและกลิ่นหอม ส่วนประกอบเหล่านี้ของเครื่องดื่มเริ่มปรากฏขึ้นในช่วงเวลาของการสกัดส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ละลายในส่วนผสมของผงกาแฟและน้ำ "เคล็ดลับ" ที่น่าสนใจที่สุดคือสำหรับการสกัดที่สมบูรณ์ต้องใช้เวลาต่างกัน

ส่วนประกอบของสารแต่งกลิ่นรสของกาแฟและน้ำผสมต้องใช้เวลาในการสกัดนานกว่าส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอม

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจและใช้ความรู้ในช่วงเวลานี้อย่างถูกต้อง อันที่จริง เวลาในการสกัดเป็นปัจจัยพื้นฐานในการทำเครื่องดื่มที่คุณต้องการ ลูกค้าหลายคนแปลกใจและเขียนถึงเราว่าเมื่อซื้อกาแฟบางประเภท (เช่น กาแฟชนิดพิเศษที่ผลิตในบราซิล -) และเตรียมเครื่องดื่มจากกาแฟนั้น พวกเขาไม่ได้สังเกตเฉดสีที่คาดหวังหรือรสที่ค้างอยู่ในคอ หรือกลิ่น อันที่จริงแล้ว ทุกอย่างเรียบง่าย - กาแฟถูกจัดเตรียมโดยไม่ปฏิบัติตามกฎการสกัด ทั้งเวลาการสกัดนานเกินไป (หรือกลับกัน) หรืออุณหภูมิของน้ำที่เทลงในผงกาแฟต่ำมากหรือผงไม่เพียงพอ .... เพื่อเรียนรู้วิธีการเตรียมกาแฟอย่างถูกต้องมี หลักสูตรบาริสต้าพิเศษ แต่มันแพงและไม่ใช่สำหรับทุกคน หน้าที่ของเราคือทำความเข้าใจหลักการสกัดและเรียนรู้วิธีใช้ในการเตรียมกาแฟ

เราได้ทราบแล้วว่าคุณสมบัติหลักของเครื่องดื่มกาแฟนั้นขึ้นอยู่กับการเลือกเวลาในการสกัดที่ถูกต้อง สิ่งเดียวที่เหลือคือการเลือกเวลาทำอาหารที่เหมาะสม .. นี่เป็นงานศิลปะทั้งหมดแล้ว คุณสามารถรับเครื่องดื่มที่ต้องการได้ผ่านการลองผิดลองถูกและ .. งานของเราคือการให้จุดเริ่มต้นและทำให้คุณเลือกได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย แล้วความมหัศจรรย์ของการทำกาแฟก็เข้ามาในตัวของมันเอง

Strong and Bitter เป็นแนวคิดที่แตกต่างกัน พวกเขาจะต้องไม่สับสน นี่คือความผิดพลาด
เพื่อความสะดวกที่คุณเลือก เราได้จัดเตรียมกาแฟแต่ละประเภทที่นำเสนอในร้านของเราด้วยพารามิเตอร์รสชาติหลัก (ความอิ่มตัวของรสชาติ ป้อมปราการ ความเปรี้ยว และความขมขื่น)

เพื่อให้ได้กาแฟที่เข้มข้น คุณต้องได้รับเปอร์เซ็นต์สูงสุดของส่วนประกอบที่มีกลิ่นหอมและรสชาติในเครื่องดื่ม

มีพารามิเตอร์การสกัดพื้นฐานหลายตัว เราจะพูดถึงพวกเขาแต่ละคนและหากเป็นไปได้ให้คำแนะนำเล็กน้อย ในกรณีใด ๆ หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถถามเราได้ตลอด

1. เปอร์เซ็นต์ของสารสกัดกาแฟในแก้วของคุณ
ตามกฎที่ยอมรับกันโดยทั่วไปในการเตรียมเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่ากาแฟที่บดแล้วประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ของมวลเริ่มต้นนั้นถูกสกัดเข้าไปในเครื่องดื่ม แน่นอน ตัวเลขนี้ไม่ใช่ "กฎที่ไม่มีวันแตก" - คุณสามารถสกัดกาแฟได้ 25 และ 30 และ 99 เปอร์เซ็นต์ในเครื่องดื่มของคุณ แต่การเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟในถ้วยของคุณจะเพิ่มความขมของเครื่องดื่มเท่านั้น การลดเปอร์เซ็นต์ของสารสกัดจะช่วยให้คุณได้เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมน้อยลงและมีความอิ่มตัวน้อยลง

2. อุณหภูมิสำหรับกระบวนการสกัดที่เหมาะสมควรอยู่ภายใน 94 องศา อาจมีความคลาดเคลื่อน 1-2 องศา

3. ระดับการบดเมล็ดกาแฟ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณเลือกเตรียมเครื่องดื่ม การบดกาแฟพื้นฐานมีหลายประเภท
- การบดหยาบ เวลาในการสกัดสูงสุด 6 ถึง 8 นาที
- บดปานกลาง เวลาในการสกัด 4 ถึง 6 นาที
- บดละเอียด เวลาในการสกัด 1 ถึง 4 นาที

4. ประเภทของผงกาแฟที่สัมผัสน้ำระหว่างกระบวนการสกัด อย่าให้ผงกาแฟกระจายตัวในน้ำอย่างไม่สม่ำเสมอ ส่วนประกอบทั้งสองนี้จะต้องผสมกันอย่างดี

5. สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด พารามิเตอร์การสกัดคืออัตราส่วนของน้ำหนักของผงกาแฟต่อปริมาณน้ำที่ใช้ มีกฎพื้นฐานอยู่ - ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการกาแฟเข้มน้อยลง คุณไม่สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำในสัดส่วนที่คุณตั้งไว้ได้ จะทำให้ส่วนประกอบที่ไม่ต้องการของผงกาแฟละลายลงไปในเครื่องดื่ม วิธีที่ถูกต้องในสถานการณ์นี้คือการเจือจางเครื่องดื่มที่สกัดแล้วด้วยน้ำร้อน

คำถามหลักยังคงเปิดอยู่ - จะค้นหาสัดส่วนและอัตราส่วนที่จำเป็นของพารามิเตอร์ทั้งหมดที่เราอธิบายได้อย่างไร
เราแนะนำให้คุณใช้สูตรสำเร็จรูปและคำแนะนำ แล้วก็เป็นเรื่องของความคิดสร้างสรรค์และอารมณ์! ค้นหาอัตราส่วนของประเภทกาแฟ ระดับการบด น้ำหนักกาแฟบด และปริมาณน้ำ

สารสกัดจากกาแฟเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้สำหรับเค้ก "โอเปร่า" และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ อีกมากมายที่มีรสชาติกาแฟเข้มข้น พบสูตร. สารสกัดจากกาแฟจะถูกเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก

ส่วนผสม:
น้ำตาล 250 กรัม

น้ำ 250 กรัม
กาแฟสำเร็จรูป 125 กรัม (ฉันใช้ Jacobs Monarch)
วิธีทำอาหาร:
1. กาแฟสามารถละลายได้ในน้ำร้อน

2. นำไปต้ม

3. มาวัดน้ำตาลกัน
4. ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง ค่อยๆ เทน้ำตาลลงในหม้อก้นหนา

มาละลายกันเถอะ อย่าผสมคาราเมล! เพื่อให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอมากขึ้น คุณต้องเอากระทะออกจากความร้อนเป็นระยะๆ แล้วหมุนในมือของคุณ กระจายน้ำตาลตามด้านล่าง

5. ทันทีที่น้ำตาลละลาย ใส่ส่วนต่อไป ปล่อยให้ละลาย จนกระทั่งน้ำตาลหมด ต้องระมัดระวังไม่ให้คาราเมลไหม้

6. เทกาแฟลงในคาราเมลในส่วนเล็ก ๆ คนให้เข้ากันทุกครั้ง
7. ต้มส่วนผสมกาแฟคาราเมลจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง

8. เทลงในขวดที่สะอาดและแห้ง สารสกัดจากกาแฟเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานมาก
ป.ล. ฉันทำการสกัดเป็นครั้งแรก วันรุ่งขึ้นดึงขวดสารสกัดออกจากตู้เย็นก็พบว่าข้นขึ้นมาก ฉันคิดว่ามันสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เช่นกัน คราวนี้ฉันต้มสารสกัดไว้ครึ่งชั่วโมง แต่ฉันคิดว่าควรต้มไม่เกิน 15 นาที ครั้งหน้า (และจะเกิดขึ้นเร็วๆ นี้) ฉันจะกำหนดระยะเวลาที่จะได้รับความสอดคล้องที่ง่ายต่อการใช้งานของสารสกัด
วันนี้ฉันทำกานาซด้วยสารสกัดจากกาแฟ ฉันเตรียมกานาซด้วยกาแฟสำเร็จรูป แต่ฉันชอบรสชาติมากกว่าด้วยสารสกัด ฉันจะโพสต์สูตรที่นี่:
ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
ครีม 300 มล. มีไขมัน 20% (หากกานาชมีไว้สำหรับวิปปิ้งควรทาครีมที่มีไขมัน 33-35%)
สารสกัดกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ
1 ช้อนชา กระวานป่น
เนยจืด 15 กรัม
การทำอาหาร:
มาละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำกัน
ตั้งครีมให้เดือด ละลายกาแฟสกัดในนั้นแล้วคนในกระวาน
ในสามหรือสี่ครั้งเพิ่มครีมลงในช็อกโกแลต เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 60 องศา ให้คนในน้ำมัน
เทกานาซลงในชามแบน คลุมด้วยฟิล์ม เย็นลง. ใส่ในตู้เย็นค้างคืนเพื่อให้ครีมคงตัว
ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับไอศกรีม เคลือบขนม หรือเป็นครีม ฉันชอบกานาชนี้ใน บริษัท กับไอศกรีมวานิลลา)))

สารสกัดจากกาแฟมีความหนืดเข้มมีกลิ่นหอมของกาแฟธรรมชาติ
สารสกัดจากกาแฟใช้สำหรับเค้ก ไอศกรีม และขนมช็อกโกแลตอื่นๆ มันเก็บไว้เป็นเวลานาน

ฉันเห็นสูตรสำหรับสารสกัดนี้ในรายการทีวี เจ้าภาพที่นั่นเผยความลับเล็กๆ น้อยๆ ของนักทำขนมชาวฝรั่งเศส
สารสกัดนี้ใช้เฉพาะกาแฟสำเร็จรูปเท่านั้น นี่คือข้อมูลที่ฉันพบจาก Maria Selyanina maria_selyanina “เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่กาแฟสำเร็จรูปด้วยกาแฟธรรมชาติ สำหรับสารสกัดนี้โดยเฉพาะ กาแฟสำเร็จรูปเป็นสารสกัดจากกาแฟธรรมชาติ (ใช่ แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อ) และโรงงานจะทำงานให้คุณครึ่งหนึ่ง ที่บ้าน (และแม้แต่ในร้านขายขนม) สิ่งนี้เป็นไปไม่ได้ คุณจะไม่มีวันชงเอสเปรสโซให้เข้มข้นเท่าที่กาแฟสกัดต้องการ ……. กาแฟธรรมชาติจะไม่ชนะ”