สตรอเบอร์รี่ปลูกในยุโรปตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 เป็นเวลาหลายศตวรรษมันได้กลายเป็นหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่ชื่นชอบของชาวฤดูร้อนซึ่งกินดิบแยมและผลไม้แช่อิ่ม ฉันจะบอกวิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านตามสูตรง่ายๆ หลังจากอายุมากขึ้นคุณจะได้เครื่องดื่มหอมกรุ่น

ปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอรี่คือการได้น้ำผลไม้ สตรอเบอร์รี่มักไม่เต็มใจที่จะแจก ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาล จุดสำคัญอีกประการหนึ่งคือหากไวน์ผลไม้ส่วนใหญ่ไม่ได้ล้างผลไม้เพื่อให้ยีสต์ธรรมชาติยังคงอยู่บนผิวหนัง สตรอเบอร์รี่จะต้องถูกล้าง มิฉะนั้นจะมีกลิ่นคล้ายดินที่ค้างอยู่ในไวน์ปรากฏในไวน์ สำหรับการหมักแบบปกติ ให้เติมลูกเกด

ก่อนทำงานกับผลเบอร์รี่ควรล้างภาชนะทั้งหมดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด ฉันไม่แนะนำให้ใช้ภาชนะที่เก็บนมไว้ก่อนหน้านี้

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 3 ลิตร
• ลูกเกด - 100 กรัม (ไม่จำเป็น)

สูตรไวน์สตรอเบอรี่

1. นำก้านและใบออกจากสตรอเบอร์รี่ ล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด (เพื่อให้เป็นประกาย) จากนั้นบดด้วยมือหรือไม้นวดแป้งเพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน สตรอเบอรี่แต่ละลูกควรบดให้ละเอียด

2. ต้มน้ำให้ร้อนถึง 30°C เติมน้ำตาล 1 กก. คนให้เข้ากัน

3. วางเนื้อสตรอเบอรี่ลงในภาชนะที่มีคอกว้าง - กระทะเคลือบ, ชามพลาสติกหรือถัง เพิ่มน้ำเชื่อม ฉันยังแนะนำให้คุณโยนลูกเกดที่ยังไม่ได้ล้างสักกำมือหนึ่งด้วย ผสม. ลูกเกดมียีสต์ไวน์ธรรมชาติที่ช่วยส่งเสริมการหมัก คุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา แต่ก็ไม่มีการรับประกันว่าสารละลายสตรอเบอรี่จะหมัก

เติมภาชนะไม่เกิน ¾ ของปริมาตร มิฉะนั้น สาโทอาจล้นในระหว่างการหมัก

4. พันผ้าพันแผลที่คอด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าปิดปากเพื่อป้องกันแมลงวัน ใส่ภาชนะ 5-7 วันในที่มืด อุณหภูมิ 18-28°C เพื่อหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของเชื้อราและความเปรี้ยวของน้ำผลไม้ฉันแนะนำให้คุณผสมต้อง 2-3 ครั้งต่อวันด้วยไม้หรือมือที่สะอาดเคาะเนื้อจากพื้นผิวและจมน้ำในน้ำผลไม้ - ชั้นลอย ของเยื่อกระดาษ

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง สูงสุดหนึ่งวัน สัญญาณของการหมักแบบแอคทีฟจะปรากฏขึ้น (เกิดฟอง ฟู่ มีกลิ่นของบดเล็กน้อย) ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดี

5. กรองน้ำผ่านผ้าก๊อซ บีบเค้กให้ละเอียด (ไม่ใช้แล้ว)

6. เทน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในถังหมักใส่น้ำตาล 500 กรัมผสม ควรมีที่ว่างอย่างน้อย 25% สำหรับส่วนใหม่ของน้ำตาลและโฟม

ในการปิดผนึกและกำจัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ให้ติดตั้งตราประทับน้ำของการออกแบบใดๆ คุณสามารถสวมถุงมือแพทย์ที่มีรูที่นิ้วของคุณ (เจาะด้วยเข็ม)

7. ย้ายภาชนะไปไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืด (18-28°C) หลังจาก 5 วัน ใส่น้ำตาล 250 กรัม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สะเด็ดน้ำแยก 200 มล. เจือจางน้ำตาลลงไป จากนั้นเติมน้ำเชื่อมที่ได้ลงในไวน์และปิดด้วยผนึกน้ำ หลังจากนั้นอีก 5 วันให้ทำซ้ำขั้นตอนตามเทคโนโลยีที่อธิบายไว้โดยเติมน้ำตาลที่เหลือ - 250 กรัม

8. หลังจาก 30-60 วัน การหมักจะสิ้นสุดลง: ผนึกน้ำจะหยุดเดือดปุด ๆ ตะกอนจะปรากฏที่ด้านล่างของถังจะต้องสว่างขึ้น

ความสนใจ!หากการหมักกินเวลานานกว่า 50 วัน เพื่อไม่ให้มีรสขม ไวน์จะต้องระบายออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่อีกครั้งภายใต้ผนึกน้ำเพื่อหมัก

ระบายไวน์สตรอว์เบอร์รี่หมักจากตะกอนผ่านหลอดบาง ๆ เช่น จากหลอดหยด ลิ้มรสหากต้องการเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นสำหรับความหวานหรือแก้ไขด้วยวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในปริมาณ 2-15% ของปริมาตร การเสริมความแข็งแกร่งทำให้รสชาติรุนแรงขึ้น และกลิ่นไม่ละเอียดนัก แต่มีส่วนช่วยในการถนอมไวน์

ขอแนะนำให้เติมภาชนะสำหรับเก็บเครื่องดื่มไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้สัมผัสกับออกซิเจนและปิดอย่างผนึกแน่น หากเติมน้ำตาลในขั้นตอนก่อนหน้า เป็นการดีกว่าถ้าทิ้งผนึกน้ำไว้ในช่วง 7-10 วันแรกของการแก่ชรา

9. ย้ายไวน์ไปที่ห้องใต้ดินหรือตู้เย็นที่มีอุณหภูมิ 5-16°C เพื่อให้สุก ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดบ่มอย่างน้อย 65 วัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 90-100 วัน จากนั้นรสชาติจะดีขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

สตรอว์เบอร์รีรสเลิศที่เตรียมไว้มากมาย ได้แก่ ผลไม้แช่อิ่ม แยม แยม มาร์ชเมลโลว์ เครื่องดื่มผลไม้ และอื่นๆ

ไม่แพ้ไวน์วิคตอเรียที่อร่อยและทำเองที่บ้านซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายต่อการดำเนินการ เราจะเรียนรู้วิธีการเตรียมเครื่องดื่มนี้ด้วยตัวเองจากส่วนผสมจากธรรมชาติโดยใช้เทคโนโลยีง่ายๆ เพื่อกระจายงานฉลองด้วยแอลกอฮอล์หวานหอมกรุ่น!

ไวน์จากวิกตอเรียที่บ้าน: เคล็ดลับการทำอาหาร

วิกตอเรียทำขนมโรเซ่ชั้นเยี่ยมและไวน์เสริม โดดเด่นด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของสตรอเบอรี่ เพื่อให้ได้ไวน์สตรอเบอร์รี่คุณภาพสูงที่บ้าน ให้พิจารณาสองสามประเด็น:

• เพื่อชดเชยการขาดแทนนินซึ่งวิกตอเรียมีน้อย เราใช้ลูกเกด: มีมากมายในนั้น
• สำหรับไวน์ เราเลือกผลเบอร์รี่สุกเท่านั้นโดยไม่มีความเสียหายและร่องรอยของการสลายตัว ทำความสะอาดก้านและสิ่งสกปรก

เราล้างผลเบอร์รี่อย่างละเอียดในน้ำหลาย ๆ เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกหลงเหลืออยู่ เพื่อการล้างที่ดีขึ้น แช่ผลเบอร์รี่ในน้ำครึ่งชั่วโมง: โลกจะตกอยู่ข้างหลังเร็วขึ้น หลังจากล้างวิคตอเรียแล้วเราก็โยนมันลงในกระชอน: น้ำควรระบายออกให้หมด

ภาชนะใด ๆ ที่เตรียมและจัดเก็บไวน์สตรอเบอรี่ต้องสะอาด - ปลอดเชื้อหรือลวกด้วยน้ำเดือดและทำให้แห้ง

ควรใช้จานที่ทำจากแก้วหรือเหล็กเคลือบ แต่ไม่ใช่ภาชนะที่ใช้เก็บผลิตภัณฑ์จากนม

• เรานวดผลเบอร์รี่ด้วยมือของเราเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหาย: พวกเขาจะให้เครื่องดื่มที่มีรสขมและมีเมฆมาก ไม่อนุญาตให้ใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น!
• เมื่อเทไวน์ลงในขวดเราระบายออกจากตะกอนหลายครั้ง หากในระหว่างการเก็บรักษา ไวน์เริ่มมีรสขมและเข้มข้นขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนอีกครั้ง

ไวน์ปรุงสุกจากวิกตอเรียที่บ้านตามสูตรด้านล่างไม่ได้ใช้เพียงเพื่อจุดประสงค์เท่านั้น มันถูกเพิ่มลงในค็อกเทลหรือน้ำเชื่อมสำหรับเคลือบขนม

จะดีถ้าจะดื่มกับของหวานเบาๆ หรือง่ายๆ โดยไม่มีของขบเคี้ยว

ไวน์โฮมเมดจากวิคตอเรีย: สูตรสำหรับทำอาหาร

วัตถุดิบ

• - 3 กก. + -
• - 2 กก. + -
• — 3 ลิตร + -
• ลูกเกด - 100 กรัม + -

วิธีทำไวน์หวานจากวิกตอเรีย

1. เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่จากใบและก้าน ล้างและนวดด้วยมือของเราให้เป็นน้ำซุปข้นโดยไม่พลาดแม้แต่เบอร์รี่เดียว
2. เราอุ่นภาชนะด้วยน้ำถึง 30 องศาแล้วผสมกับน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัม
3. เราเปลี่ยนน้ำซุปข้นวิคตอเรียลงในกระทะเคลือบผสมกับน้ำเชื่อมและลูกเกด ลูกเกดเป็นแหล่งเก็บยีสต์ไวน์ ซึ่งจำเป็นสำหรับการหมักคุณภาพสูง
4. เราเติมกระทะสามในสี่เพื่อไม่ให้สาโท "ล้นธนาคาร" ระหว่างการหมัก เราปิดกระทะด้วยผ้ากอซแล้วใส่ในที่มืดที่อบอุ่น (จาก 18 ถึง 28 องศา) เป็นเวลา 5-7 วัน - สำหรับการหมัก จะเริ่มหลังจาก 2-24 ชั่วโมง
5. เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราปรากฏขึ้น ให้กวนสาโทวันละสามครั้งด้วยช้อนหรือไม้พายที่ทำจากไม้เพื่อทำให้เนื้อในน้ำผลไม้จมน้ำ
6. คั้นน้ำผลไม้บีบเนื้อแล้วทิ้ง
7. น้ำผลไม้เทลงในขวดขนาดใหญ่ (ควรเติมไม่เกินสามในสี่) ปรุงรสด้วยน้ำตาล 0.5 กิโลกรัมและผสม
8. เราสวมถุงมือที่มีรูพรุนหรือผนึกน้ำอื่น ๆ ที่คอแล้ววางไว้ในความร้อนเป็นเวลา 5 วัน เทสาโทหนึ่งแก้วแล้วผสมกับน้ำตาลทราย 250 กรัมจนละลายหมด
9. เทน้ำเชื่อมลงในขวดปิดฝาแล้วรออีก 5 วัน จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนด้วยการเติมน้ำตาล

เมื่อกระบวนการหมักเสร็จสิ้น (ฟองสบู่หายไป ตะกอนตกลงมา จะกลายเป็นแสง) ซึ่งใช้เวลา 1 ถึง 2 เดือน เราจะระบายไวน์ออกจากตะกอนโดยใช้ท่อหรือท่อเส้นเล็ก

เราลองดื่ม: ถ้ามันหวานไม่พอ ให้เติมน้ำตาล ถ้ามันอ่อนเกินไป ให้แก้ไขด้วยวอดก้า - จาก 2 ถึง 15% ของทั้งหมด

หากไวน์หมักนานกว่า 50 วัน เพื่อหลีกเลี่ยงรสขม ให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวัง ปิดผนึกน้ำและตั้งให้หมักต่อไป เทไวน์ที่เสร็จแล้วลงในขวด เติมลงไปด้านบน และปิดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป ด้วยการใส่น้ำตาลเพิ่มเติม เราใส่ผนึกน้ำและเก็บไวน์ไว้อีก 10 วัน

เรานำขวดไวน์ออกจากวิกตอเรียที่บ้านในห้องใต้ดินหรือตู้เย็น เพื่อให้มั่นใจว่าอุณหภูมิจะอยู่ในช่วง 5 ถึง 16 องศาเพื่อให้ไวน์สุก

ใช้เวลา 3 เดือนในการสุก ในระหว่างนั้นเราจะระบายไวน์ออกจากตะกอนเป็นประจำเมื่อมีความหนา 2-5 ซม.

เมื่อตะกอนหยุดก่อตัว ให้เทเครื่องดื่มลงในขวดที่ปลอดเชื้อและจุกไม้ก๊อก

ความแรงของไวน์โฮมเมดจากวิกตอเรียซึ่งเป็นสูตรที่เราพิจารณาแล้วคือ 10-12% มันถูกเก็บไว้อย่างปลอดภัยในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นประมาณสองปี

วิธีทำไวน์เสริมจากวิคตอเรีย

วัตถุดิบ

• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• วอดก้า - 0.5 ลิตร;
• วิกตอเรีย - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.

วิธีทำไวน์สตรอว์เบอร์รี่สตรอเบอรี่

1. ถ้าคุณชอบไวน์ที่เข้มข้นกว่า เราจะเตรียมไวน์สตรอเบอรี่เสริม เพื่อความแข็งแรงยิ่งขึ้นวอดก้าจะถูกเพิ่มลงในสูตรนี้ เราเตรียมไวน์จากสตรอเบอร์รี่ดังนี้: เรานวดผลเบอร์รี่สุกและล้างอย่างดีด้วยมือของเราในมันฝรั่งบด
2. เราใส่น้ำซุปข้นเบอร์รี่ลงในกระทะเคลือบแล้วเติมน้ำร้อนถึง 30-40 องศาปิดด้วยผ้ากอซแล้วนำไปตั้งไฟเป็นเวลาห้าวัน
3. เราเอาโฟมออกและกรองผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซที่เล็กที่สุดในหลายชั้นสามครั้ง เทวอดก้าครึ่งลิตร, ผสม, เทลงในขวด, ไม้ก๊อกและใส่ในห้องใต้ดิน (ตู้เย็น) สามวันต่อมา เราได้ลิ้มรสไวน์เสริมจากวิกตอเรีย

รสชาติของเครื่องดื่มหอมกรุ่นนำความทรงจำของฤดูร้อนที่มีแสงแดดอ่อนๆ กลับมา

ตอนนี้คุณรู้วิธีเตรียมของหวานและไวน์เสริมจากวิกตอเรียที่บ้านแล้วซึ่งเป็นสูตรที่เตรียมง่าย

ลองทั้งสองตัวเลือก: ตัวเลือกแรกดีสำหรับผู้หญิง ข้อที่สองสำหรับผู้ชายมากกว่า ดังนั้นคุณจะไม่มีปัญหากับว่าจะเสิร์ฟอะไรในงานเลี้ยง!

การปลูกสตรอเบอร์รี่ในยุโรปมีมากกว่า 5 ศตวรรษ ในช่วงเวลานี้มีการทดลองหลายวิธีในการเตรียมการ หนึ่งในนั้นคือการเตรียมไวน์สตรอเบอร์รี่ สูตรการทำไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำเครื่องดื่มนี้ได้ ไม่ต้องใช้เงินทุนเพิ่มเติม ยกเว้นภาชนะและท่อพลาสติกสำหรับวาล์ว

วิธีทำไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้าน

ควรสังเกตทันทีว่าสตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบที่ถกเถียงกันมากในการทำไวน์ คุณสมบัติของโครงสร้างเซลล์ของสตรอเบอร์รี่ เช่นเดียวกับการกลับมาของน้ำผลไม้ที่อ่อนแอ นำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์ที่รอผู้ผลิตไวน์ในขั้นตอนต่างๆ ของการทำเครื่องดื่มแก้วโปรด

อายุการเก็บรักษาของไวน์สตรอเบอรี่ที่ทำที่บ้านนั้นค่อนข้างสั้น นอกจากนี้เมื่อใดก็ได้ในระหว่างการเตรียมหรือการเก็บรักษาก็สามารถเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและความพยายามทั้งหมดในการสร้างมันจะไร้ประโยชน์

ปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านไม่ใช่ความสามารถระดับปานกลางของสตรอเบอรี่ในการหลั่งน้ำ แต่ผลที่เบอร์รี่นั้นแทบไม่มียีสต์ตามธรรมชาติเลย ดังนั้นในสูตรส่วนใหญ่สำหรับการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน ยีสต์จะถูกเติมจากภายนอกในรูปแบบของส่วนประกอบเพิ่มเติมต่างๆ

สิ่งสำคัญในกระบวนการนี้คือการเริ่มต้นขั้นตอนหลักของการหมัก จากนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามขั้นตอนมาตรฐานสำหรับการทำไวน์โฮมเมด ในขั้นตอนนี้ การรักษาสัดส่วนของปริมาณสตรอเบอร์รี่ น้ำตาล และยีสต์ (ถ้ามี) เป็นสิ่งสำคัญ (ถ้ามี) และคงอุณหภูมิที่ต้องการไว้ด้วย

ในขั้นตอนของการหมักไวน์สตรอเบอรี่ควรใช้ล็อคอากาศหรือน้ำ โดยปกติแล้วจะทำในรูปของถุงมือผ่าตัดหรือปิดฝาอย่างแน่นหนาด้วยท่อพิเศษที่ระบายลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำ โครงสร้างดังกล่าวมีความจำเป็นเพื่อให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ส่วนเกินออกมาจากไวน์สตรอเบอรี่ และแบคทีเรียจากบรรยากาศไม่สามารถเข้าไปในไวน์และทำให้เป็นกรดได้

เบอร์รี่ชนิดใดที่เหมาะกับไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับสตรอเบอร์รี่ เนื่องจากการหมักตามธรรมชาตินั้นไม่ธรรมดาสำหรับสตรอเบอร์รี่และต้องใช้น้ำตาลในปริมาณหนึ่งเกือบทุกครั้ง ผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตเครื่องดื่มจึงสามารถเลือกได้แม้ในสภาวะสุกงอมทางเทคนิค

อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรกระตือรือร้นเกินไปในเรื่องนี้ เนื่องจากไวน์สตรอเบอรี่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแม้จะมาจากผลเบอร์รี่สุกและต้องการความหวานเพิ่มเติมหลังจากขั้นตอนหลักของการหมัก

สตรอเบอร์รี่พันธุ์ต่าง ๆ ก็ไม่มีบทบาทเช่นกัน เพราะแม้แต่พันธุ์ที่มีปริมาณน้ำตาลสูงก็ไม่มียีสต์ธรรมชาติเพียงพอในองค์ประกอบ

นอกจากนี้ หากคุณมีวัตถุดิบที่เหมาะสม คุณก็สามารถทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ป่าได้

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้าน

มีสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดมากมาย เนื่องจากสตรอเบอร์รี่หมักตามธรรมชาติค่อนข้างมีปัญหา จึงมีการใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมหลายอย่างตั้งแต่น้ำตาลไปจนถึงสารเติมแต่งทุกชนิด (ลูกเกด มะนาว ฯลฯ)

พิจารณาวิธีต่างๆ ในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดทีละขั้นตอน

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมดง่าย ๆ

สูตรที่ง่ายที่สุดในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดมีดังนี้:

1. จำเป็นต้องเตรียมผลเบอร์รี่ 8 กก. แยกออกและหลังจากล้างในน้ำสะอาดแล้วให้เอากลีบเลี้ยงออก
2. ผลเบอร์รี่ที่วางอยู่ในอ่างจะต้องนวดด้วยมือจนเป็นข้าวต้ม
3. สารที่ได้ควรใส่ในขวดแก้วที่มีความจุ 10 ลิตร
4. หลังจากนั้นเติมน้ำตาลลงในบอลลูนในอัตรา 150 กรัมต่อผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม
5. คอของภาชนะควรปิดด้วยผ้ากอซและมัด ภาชนะถูกวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 72 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เศษของแข็งจะลอยขึ้นด้านบน และน้ำจะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
6. ควรเทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่สะอาดซึ่งต้องปิดด้วยชัตเตอร์ (น้ำหรือในรูปแบบของจุกพิเศษพร้อมวาล์ว) ในภาชนะนี้ น้ำผลไม้จะอยู่จนจบกระบวนการหมัก
7. ถัดไป ภาชนะจะถูกย้ายไปยังห้องเย็นและทิ้งไว้เป็นเวลา 1 ถึง 3 เดือน จนกระทั่งน้ำกลายเป็นสีอ่อน เทน้ำใสลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บไว้อีก 3-4 วัน ไวน์หนุ่มพร้อมแล้ว
8. ไวน์บรรจุขวด ปิดก๊อก และส่งไปบ่ม ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 2-3 เดือน

นี่คือสูตรพื้นฐาน ไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นใดนอกจากสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล ซึ่งมักจะส่งผลให้ไวน์มีความเป็นกรดเล็กน้อย เพื่อให้หวานขึ้น จำเป็นต้องเติมน้ำเชื่อมก่อนบรรจุขวด

สิ่งสำคัญ! การเติมน้ำตาลเพิ่มเติมในขั้นตอนนี้จะทำให้การหมักส่วนประกอบดำเนินต่อไป เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ไวน์จะต้องผ่านการพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิปานกลาง

น้ำเชื่อมหวานประกอบด้วยน้ำ 200 มล. และน้ำตาล 800 กรัม น้ำตาลกวนในน้ำอุ่น จากนั้นองค์ประกอบที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเติมไวน์ลงในภาชนะที่มีไวน์ทันทีก่อนเท

การพาสเจอร์ไรส์ของไวน์หวานจะดำเนินการดังนี้:

1. ขวดบรรจุไวน์เพื่อให้ของเหลวไม่ถึงจุกที่ระยะ 2-3 ซม.
2. ขวดควรปิดด้วยจุกปิด ซึ่งต้องยึดให้แน่น (เช่น ใช้เกลียว)
3. การพาสเจอร์ไรส์จะดำเนินการในภาชนะที่มีน้ำเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า + 65 °C
4. ในตอนท้ายของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ สารตรึงจะถูกลบออกจากจุกและเติมด้วยเรซินหรือขี้ผึ้งปิดผนึก

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านด้วยการเติมวอดก้า

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้ถ่ายในสัดส่วนที่เหมาะสมโดยน้ำหนัก:

• สตรอเบอร์รี่ - 2 ส่วน;
• น้ำตาล - 2 ส่วน;
• วอดก้า 40% - 1 ส่วน

สูตรเครื่องดื่ม:

1. สตรอเบอร์รี่จะถูกผ่าครึ่ง เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ลงไป และส่วนผสมที่ได้จะผสมให้ละเอียด
2. ส่วนผสมถูกวางไว้ในภาชนะซึ่งผูกคอด้วยผ้ากอซ เป็นเวลา 4 วันภาชนะจะถูกกำหนดในที่อบอุ่นด้วยอุณหภูมิอย่างน้อย +25 ° C
3. ทันทีที่ส่วนผสมของสตรอเบอรี่เริ่มหมัก ให้สวมถุงมือที่มีรูเล็กๆ อยู่ที่นิ้วที่คอ
4. หลังจาก 2 สัปดาห์เติมน้ำตาลที่เหลือกับวอดก้าและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
5. ถัดไปวางภาชนะในที่เย็นและทิ้งไว้อีก 2 สัปดาห์ในขณะที่ควรเขย่าวันละครั้ง
6. ในตอนท้ายของการหมัก ไวน์จะถูกเทลงในขวดที่มีการกรองตะกอน ภาชนะแก้วปิดผนึกและส่งไปจัดเก็บ

ความสนใจ! ตะกอนจะถูกกรองโดยใช้แผ่นสำลีหรือกระดาษกรอง ขอแนะนำให้ใช้ตัวกรองใหม่สำหรับแต่ละขวด

ไวน์สตรอเบอรี่เสริมที่บ้าน

ส่วนผสมสำหรับทำไวน์สตรอเบอรี่เสริมที่บ้านคล้ายกับสูตรก่อนหน้า แต่เติมน้ำอีก 1 ส่วนลงไป สูตรในกรณีนี้จะแตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์จะน้อยกว่าเล็กน้อย

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่เสริมที่บ้าน:

1. สตรอเบอร์รี่ถูกจัดเรียงและล้างแยกกลีบเลี้ยงออกจากพวกมัน
2. ผลเบอร์รี่จะถูกวางไว้ในอ่างและนวดให้อยู่ในสภาพของข้าวต้ม
3. เติมน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) และน้ำตาลลงในอ่าง ผสมส่วนผสมให้ละเอียดแล้วเทลงในขวด
4. ปิดขวดทันทีด้วยก๊อกที่มีตราประทับน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่น (+22-25 ° C) และที่มืด ระยะเวลาในการเข้าพักในสถานที่นี้คือ 1 สัปดาห์
5. ของเหลวถูกเทลงในขวดใหม่ในขณะที่เศษของแข็งถูกบีบด้วยผ้ากอซ ในขั้นตอนเดียวกันจะมีการเติมวอดก้าลงในขวด องค์ประกอบที่ได้จะถูกผสมและทิ้งไว้อีกหนึ่งสัปดาห์
6. ถัดไป ไวน์ที่ได้จะถูกบรรจุขวดด้วยการกรองตะกอน ขวดถูกปิดผนึกด้วยจุก

ไวน์สตรอเบอร์รี่นี้พร้อมดื่มในหนึ่งสัปดาห์ แต่แนะนำให้ทนก่อนใช้งานอย่างน้อย 1.5 เดือน

ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดพร้อมยีสต์ไวน์

คุณสามารถปรับปรุงกระบวนการหมักด้วยการใช้ยีสต์ไวน์ อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่ายีสต์ต้องการน้ำสลัดพิเศษที่มักจะขายในที่เดียวกับตัวยีสต์เอง

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

• สตรอเบอร์รี่เบอร์รี่ - 12 กก.
• น้ำตาล - 5.5 กก.
• ยีสต์ไวน์ - แพ็คเกจ 100 กรัม
• น้ำสลัดยอดนิยมสำหรับยีสต์ - 25 มล.;
• โซเดียมไบซัลเฟต - 2.5 กรัม

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่ตามสูตรนี้ คุณจะต้องมีภาชนะที่มีปริมาตร 20 ลิตร

ผลเบอร์รี่จะถูกล้างทำความสะอาดและใส่ในภาชนะทันที พวกเขาจะเต็มไปด้วยน้ำในขณะที่เติมโซเดียมไบซัลเฟตลงไป ภาชนะถูกปกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

จากนั้นเติมน้ำตาล ยีสต์ และน้ำสลัดท็อปปิ้งลงในขวด เติมน้ำลงในขวดเพื่อให้มีปริมาตรว่างอย่างน้อย 2 ลิตร

ในระหว่างการหมักแบบแอคทีฟส่วนผสมจะถูกกวนทุกวันเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์หลังจากนั้นจะถูกกรองจากเศษของแข็ง (ทั้งเยื่อกระดาษและตะกอน) และติดตั้งตราประทับน้ำไว้ ในรูปแบบนี้ ไวน์จะหมักต่ออีก 2-3 เดือน

เมื่อมีตะกอนจำนวนมากปรากฏขึ้น ควรเทไวน์ลงในภาชนะใหม่ แล้วปิดด้วยผนึกน้ำอีกครั้ง

เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ไวน์อ่อนจะถูกกรองอีกครั้ง เทลงในภาชนะใหม่ เก็บไว้อีก 2 สัปดาห์และบรรจุขวด หลังจาก 2 เดือนผลิตภัณฑ์จะพร้อมใช้งาน

สูตรไวน์มะนาวสตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ในการทำไวน์ที่บ้านคุณจะต้อง:

• สตรอเบอร์รี่ - 3 กก.
• มะนาว - 100 กรัม
• ยีสต์ไวน์ - 20 กรัม
• น้ำตาล - 2 กก.
• น้ำ - 4 ลิตร

สูตรนี้ซ้ำกับยีสต์ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม น้ำตาลจะถูกเติมใน 2 ขั้นตอนในส่วนเท่า ๆ กัน (ครึ่งแรกพร้อมกับยีสต์ ครั้งที่สองต่อสัปดาห์หลังจากการเริ่มหมักพร้อมกับมะนาว) เขายังทำหน้าที่เป็นน้ำสลัดยีสต์ น้ำจะถูกเติมทันทีเมื่อเริ่มกระบวนการ ไม่จำเป็นต้องรอหนึ่งวัน คุณควรเติมน้ำตาลและยีสต์ครึ่งแรกทันที

สูตรทำไวน์สตรอเบอรี่และลูกเกด

สูตรนี้แตกต่างจากสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้เพราะเนื่องจากมียีสต์ตามธรรมชาติในลูกเกด กระบวนการหมักจึงเกิดขึ้นแตกต่างกัน และไวน์จะให้ตะกอนสองครั้งซึ่งจะต้องระบายออก

สำหรับสูตรนี้คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่ - 1 กก.
• น้ำ - 1 ลิตร;
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ลูกเกด - 50 กรัม

ขั้นตอนแรกของการเตรียมส่วนผสมสำหรับการหมักจะทำซ้ำตามที่กล่าวไว้ก่อนหน้านี้: ผลเบอร์รี่จะถูกล้างและทำความสะอาดแล้วรวมกับน้ำตาล ในขณะที่วางวัตถุดิบจะมีการเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างลงในขวดและปิดภาชนะด้วยผ้ากอซ

5 วันแรกเป็นการหมักแบบแอคทีฟ หลังจากนั้นของเหลวจะถูกล้างจากเศษของแข็งและใส่ในขวดใหม่ เศษที่เป็นของแข็งถูกบีบออกด้วยผ้ากอซ

ถัดไปปิดขวดด้วยผนึกน้ำและวางไว้ในที่อบอุ่นประมาณหนึ่งเดือน ทันทีที่ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ผ่านชัตเตอร์ คุณก็สามารถเริ่มกรองและบรรจุไวน์ได้

สิ่งสำคัญ! ไวน์ดังกล่าวควรปิดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีอากาศเหลืออยู่ในขวด

ขวดจะถูกวางไว้ในห้องใต้ดินซึ่งพวกเขาจะอยู่ต่อไปอีกเดือน หนึ่งเดือนต่อมา พวกมันตกตะกอนและไวน์ถูกทำให้กระจ่าง เทจากขวดลงในภาชนะทั่วไปอีกครั้งแล้วส่งไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นกรองและบรรจุขวดอีกครั้ง

วิธีทำไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่และลูกเกด

จากมุมมองของเทคโนโลยีการปรุงอาหาร สูตรนี้ทำซ้ำสูตรที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้กับลูกเกดอย่างสมบูรณ์ แต่ใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ลูกเกดแดง - 1.5 กก.
• สตรอเบอร์รี่ - 1.5 กก.
• น้ำตาล - 1.5 กก.
• ลูกเกด - 50 กรัม

อย่างไรก็ตาม ต่างจากสูตรก่อนหน้า ประมาณ 90% ของตะกอนจะตกลงมาหลังจากขั้นตอนการหมักหลัก และส่วนใหญ่ ไวน์ขวดแรกจะเป็นขวดสุดท้าย ปริมาณน้ำฝนในขั้นตอนนี้ไม่มีอยู่จริง

หากปรากฏ คุณควรระบายน้ำทิ้งซ้ำในภาชนะทั่วไป เก็บไว้หนึ่งเดือนและดำเนินการบรรจุขวดใหม่

กระบวนการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านมีรายละเอียดเพิ่มเติมในวิดีโอ:

เงื่อนไขการจัดเก็บ

ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ทำที่บ้านไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นแชมป์ในแง่ของอายุการเก็บรักษา เครื่องดื่มนี้หมักและเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้อย่างรวดเร็วเพียงพอ ที่อุณหภูมิห้องสามารถเก็บไวน์ที่ไม่ผ่านการปรุงแต่งได้ไม่เกินหนึ่งปี เชื่อกันว่าไวน์สตรอเบอรี่ป่าจะถูกเก็บไว้ที่บ้านนานกว่านี้ แต่ไม่มีข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับเรื่องนี้

หากใช้แอลกอฮอล์ในการผลิตเครื่องดื่มภายใต้สภาวะการเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องช่วงเวลานี้จะเพิ่มขึ้นเป็น 2 ปีและในกรณีของการจัดเก็บในห้องใต้ดิน - สูงสุด 3

บทสรุป

สูตรสำหรับทำไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านมักจะเรียกร้องให้มีสารช่วยเปรี้ยวเพิ่มเติมในรูปของยีสต์และน้ำตาลเนื่องจากสตรอเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะหมักด้วยตัวเอง อย่างไรก็ตาม มันทำให้ไวน์ประเภทเหล้าที่ยอดเยี่ยมซึ่งถึงแม้จะมีอายุการเก็บรักษาสั้น แต่ก็มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

กระทู้ที่คล้ายกัน

ไม่มีกระทู้ที่เกี่ยวข้อง

คุณไม่สามารถซื้อเครื่องดื่มอย่างเช่น ไวน์สตรอว์เบอร์รีในร้านค้าทั่วไปได้ แต่บางครั้งคุณก็อยากจะลองชิมของแปลก ๆ ที่มีรสชาติที่ประณีต ยิ่งไปกว่านั้น หากคุณมีอาหารค่ำสุดโรแมนติกกับคนสำคัญของคุณ ไวน์สตรอว์เบอร์รี่จะเป็นไฮไลท์ที่จะทำให้ค่ำคืนนี้สดใสและน่าจดจำ ผู้หญิงทุกคนชอบเครื่องดื่มนี้เพราะมันค่อนข้างเบาและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจทำให้ทิ้งรสหวานที่ค้างอยู่ในคอและคล้ายกับฤดูร้อน

บันทึก! เครื่องดื่มนี้รสชาติดีเกินกว่าจะดื่มคนเดียว อย่าลืมลิ้มลองกับคนที่คุณรัก

คุณสมบัติของการเตรียมคือมีสูตรง่าย ๆ มากมายซึ่งทุกคนสามารถเตรียมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากสตรอเบอร์รี่ที่บ้านอย่างเคร่งครัดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด ในฤดูหนาว แยมสตรอว์เบอร์รี่แบบเก่านั้นอร่อยมาก ซึ่งสามารถพบได้ในห้องใต้ดิน และหากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถโจมตีห้องใต้ดินของเพื่อนๆ ได้ =) โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนควรพยายามทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยม

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด

ควรสังเกตทันทีว่าสตรอเบอร์รี่ไม่ใช่พื้นฐานที่ดีที่สุดสำหรับการทำไวน์แบบโฮมเมด เครื่องดื่มไม่ได้รับการจัดเก็บอย่างดีและมีแนวโน้มที่จะทำให้เปรี้ยว น้ำสตรอเบอรี่มีความกระจ่างไม่ดีและบีบออกได้ยากผลเบอร์รี่ไม่เต็มใจที่จะให้น้ำผลไม้ ดังนั้น หากการผลิตไวน์เป็นกิจกรรมใหม่สำหรับคุณ การฝึกองุ่นก่อนแล้วค่อยเลือกสตรอเบอร์รี่ตามอำเภอใจจะดีกว่า

• สตรอเบอร์รี่ไม่สามารถใช้ทำไวน์แห้งได้ แต่พวกมันทำเครื่องดื่มกึ่งหวานที่ยอดเยี่ยมซึ่งชวนให้นึกถึงสุรา
• ไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดควรเตรียมจากผลเบอร์รี่สุกและมีสีสันเท่านั้น ผลไม้ที่ไม่สุกจะไม่ทำงาน
• ความแรงของเครื่องดื่มจะขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลที่เติมลงในไวน์
• อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าปริมาณน้ำตาลตามธรรมชาติในสตรอเบอร์รี่นั้นค่อนข้างสูง และคุณไม่ควรหักโหมจนเกินไปเมื่อทำไวน์
• น้ำตาลส่วนเกินทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและสาโทอาจหยุดการหมัก

วัตถุดิบสำหรับไวน์มักจะไม่ล้าง บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ของผลเบอร์รี่ใด ๆ มียีสต์ป่าตามธรรมชาติซึ่งในกรณีของการทำไวน์โฮมเมดมีหน้าที่ในการหมัก แต่คุณยังต้องล้างสตรอเบอร์รี่ ความจริงก็คือว่าในช่วงฤดูปลูกจะสัมผัสกับดินและสิ่งสกปรกในไวน์ก็ไม่มีประโยชน์สำหรับเรา คุณสามารถแทนที่ยีสต์ธรรมชาติด้วยลูกเกดธรรมดา หรือคุณสามารถทำ sourdough สตรอเบอร์รี่โฮมเมดสำหรับไวน์โฮมเมด

ไม่มีแอลกอฮอล์

มีข้อสังเกตว่าไวน์ที่ทำจากผลเบอร์รี่ที่ไม่มีแอลกอฮอล์เพิ่มเติมมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนกว่า พวกเขาไม่ได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอที่คมชัดและหยาบซึ่งเป็นลักษณะของการให้สัตยาบัน เครื่องดื่มดังกล่าวต้องการคุณภาพของวัตถุดิบมากกว่า แต่ยังอุดมไปด้วยกรดซัคซินิก เอสเทอร์ อัลดีไฮด์ และประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

• แน่นอนคุณไม่สามารถบรรลุกลิ่นหอมเช่นนี้ได้อย่างเต็มที่ในสภาพโรงงานซึ่งไวน์ถูกบ่มในภาชนะพิเศษตามเทคโนโลยีชั้นสูง
• แต่ถึงกระนั้น ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดก็คุ้มค่าที่จะลอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีสวนเบอร์รี่ของคุณเอง
• หรือในฤดูกาลที่คุณสามารถซื้อถัง - จะไม่แพงมาก

และในตอนเย็นของฤดูหนาว ไวน์สตรอเบอรี่ที่อุ่นบนฝ่ามือในแก้วกว้างจะเผยให้เห็นกลิ่นและรสชาติทั้งหมด และคุณและคนที่คุณรักพึงพอใจ มาเริ่มกันเลยดีกว่า?

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับไวน์ของหวานชั้นดีและเหล้าคุณภาพสูง ไวน์สตรอเบอรี่มีอันเดอร์โทนสีชมพู
เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักใช้ในการปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้และเครื่องดื่มเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอว์เบอร์รีมีสารแทนนินอยู่ไม่กี่ชนิด ดังนั้น สำหรับการผลิตไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินที่เข้มข้นกว่า เช่น ลูกเกด จะถูกเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ในการทำไวน์ที่บ้าน พวกเขาใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่าซูไล

• ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกัน เช่น ตะกร้าหวาย
• สามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างไม้วัดกับแก้วของสุไล
• ฝาครอบป้องกันทำจากผ้าเนื้อแน่น

สตาร์ทเตอร์สำหรับไวน์สตรอเบอรี่

แป้งซาวโดว์มีอายุการเก็บรักษาสั้น - ไม่เกิน 10 วัน ดังนั้นให้เริ่มเตรียมมันไม่นานก่อนที่คุณจะต้องใส่ไวน์

สตาร์ทเตอร์ประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• สตรอเบอร์รี่สวน - 2 ถ้วย
• น้ำเป็นแก้ว
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว

การทำอาหาร.

สำหรับแป้งเปรี้ยวคุณต้องเก็บผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้สัมผัสกับพื้น ผลเบอร์รี่ที่ไม่ได้ล้างจะถูกบดด้วยสากไม้จนบด เทน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ลงในขวดพลาสติกแล้วเติมน้ำตาลด้วยน้ำ เขย่าส่วนผสมให้ละเอียดและปิดด้วยสำลี ต้องวางสตาร์ทเตอร์ในที่มืดอุณหภูมิควรอยู่ที่ 20-24 ° C หลังจาก 4 วันผลเบอร์รี่จะเริ่มหมัก พวกเขาถูกกรองผ่านผ้ากอซและต้องเติมของเหลวที่ระบายออกในไวน์

ในการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่ของหวาน คุณต้องมี Sourdough 200-300 มล. สำหรับไวน์ 10 ลิตร

ขั้นตอนการทำอาหาร

ต้องใช้:

• สตรอเบอร์รี่ - กิโลกรัม
• น้ำ - ลิตร
• น้ำตาล - 2 ถ้วย (ถึงเอว)
• ลูกเกด - กำมือ

การทำอาหาร.

• เตรียมภาชนะสำหรับทำไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดและผนึกน้ำ เราใช้จำนวนส่วนผสมขึ้นอยู่กับจำนวนของผลเบอร์รี่โดยเพิ่มขึ้นตามสัดส่วนตามสูตร
• เราคัดผลเบอร์รี่เอาใบของก้านและตัวอย่างที่เน่าเสีย ล้างสตรอเบอร์รี่ในน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
• ตอนนี้ผลเบอร์รี่จะต้องถูกบดสำหรับสิ่งนี้เราใช้ชามพลาสติกหรือกระทะเคลือบคุณต้องนวดผลเบอร์รี่ด้วยสากไม้จะดีกว่าที่จะไม่ใช้วัตถุที่เป็นโลหะเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่นแล้วผสมกับเนื้อสตรอเบอร์รี่ ตอนนี้เทไวน์ลงในถังหมักและเพิ่มลูกเกด หากคุณได้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเพิ่มได้โดยการคำนวณสัดส่วนที่เราอธิบายไว้ข้างต้น ภาชนะบรรจุเพียง 2/3 ของปริมาตรทั้งหมดเพื่อให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับการหมัก ไวน์จะต้องเขย่าอย่างทั่วถึงมีการติดตั้งซีลน้ำบนขวดและวัตถุดิบจะถูกส่งไปยังที่อุ่น เยื่อกระดาษควรหมักอย่างแข็งขันเป็นเวลา 3-5 วันอุณหภูมิในห้องอยู่ที่ 22-24 องศาเซลเซียส

หลังจากเวลานี้ของเหลวจะถูกระบายผ่านผ้ากอซลงในขวดที่สะอาดแล้วเยื่อกระดาษจะถูกบีบออกมาอย่างดี

เราติดตั้งซีลน้ำบนขวดอีกครั้ง และส่งไวน์ไปหมักในที่เย็น ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่อุณหภูมิสูงสามารถเปลี่ยนเป็นน้ำส้มสายชูได้ และจะไม่สามารถเก็บไว้ได้ หลังจาก 20-40 วัน ตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่าง ซึ่งเป็นของเสียจากยีสต์ไวน์ และไวน์จะเบาลงมาก นี่แสดงว่ารอบการหมักสิ้นสุดลงและเครื่องดื่มพร้อมแล้ว

เราระบายไวน์แล้วใส่ในห้องใต้ดินปิดฝาให้แน่น หลังจาก 4 สัปดาห์ ตะกอนจะก่อตัวขึ้นอีกครั้งในไวน์ และจะต้องทำซ้ำขั้นตอนเดิม หลังจากเก็บรักษาในห้องใต้ดินเป็นเวลา 1 เดือน ไวน์สตรอเบอรี่โฮมเมดก็พร้อมสำหรับการชิม

ไวน์เสริม

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่และน้ำตาล - ต่อกิโลกรัม
• น้ำและวอดก้า - 500 มล.

การทำอาหาร.

สตรอเบอร์รี่เตรียมไว้สำหรับไวน์ในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้า เติมน้ำตาลและน้ำร้อนลงในน้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ ไวน์ต้องหมักภายใต้ผนึกน้ำเป็นเวลา 5-7 วัน จากนั้นไวน์ที่กรองแล้วจะถูกเทลงในขวดที่สะอาดและเติมวอดก้า สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าทันทีหลังจากเติมวอดก้าแล้ว กระบวนการหมักจะหยุดลง ดังนั้นหากไวน์ไม่หมักอย่างแข็งขัน ปล่อยให้มันยืนขึ้นอีกหน่อย

ไวน์ที่เจือจางด้วยวอดก้าควรแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นจึงบรรจุขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หลังจาก 2 สัปดาห์คุณสามารถดื่มไวน์สตรอเบอรี่เสริมที่บ้านได้

alkozona.ru

ไม่มีของเสีย

หากคุณใช้สูตรนี้ คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอรี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายและน้ำตาลสำหรับร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพอใจไม่น้อย

1. เนื้อเทด้วยน้ำเชื่อมหวาน 30% ปริมาตรของมันเท่ากับปริมาตรของน้ำสตรอเบอรี่ที่ได้รับ น้ำเชื่อมผสมกับเนื้ออย่างเข้มข้น เรือถูกวางไว้ในห้องอุ่น - การหมักจะเริ่มขึ้นภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวเท่านั้น
2. หลังจากสามวัน ส่วนผสมจะหมักและแยกออกเป็นสองส่วน
3. ของเหลวจะต้องระบายออกอย่างระมัดระวัง มันจะหนาและเหนียว ไวน์ที่ระบายออกนั้นถูกคลุมด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวันจากนั้นจึงวางล็อคน้ำ
4. ผู้ผลิตไวน์บางรายแนะนำให้บีบเนื้อและเพิ่มลงในไวน์เพื่อปรับปรุงการหมัก
5. ขั้นตอนเพิ่มเติมเหมือนกับในสูตรหลัก

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือ คุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้มากเป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม

สูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ง่าย ๆ

สูตรง่ายๆในการทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่เราต้องการผลเบอร์รี่ 7 กิโลกรัม พวกเขาจะใช้น้ำตาลมากกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย โปรดทราบว่าในสูตรนี้ น้ำไม่ได้ใช้เลย เช่นเดียวกับในไวน์ผลไม้และเบอร์รี่อื่นๆ ซึ่งการเติมน้ำนั้นแทบจะเป็นข้อบังคับ

ไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านตามสูตรนี้ทำในน้ำผลไม้ของตัวเอง

การเลือกและการเตรียมผลเบอร์รี่

วัตถุดิบต้องคัดสรรและเตรียมอย่างพิถีพิถันที่สุด รับเฉพาะผลเบอร์รี่ที่ไม่เสียหายบางทีอาจสุกงอมเล็กน้อยและสุกมากที่สุด เรากำจัดการเน่าและความเสียหายทันทีเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเสีย

• ผู้คนมักถามว่าจะล้างผลเบอร์รี่เหล่านี้ก่อนทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านหรือไม่
• ประเด็นคือตัวสตรอเบอร์รี่เองไม่ชอบการซัก และเมื่อคุณพยายามล้างอย่างระมัดระวัง สตรอเบอรี่ก็มักจะเสียรูป
• ดังนั้นคุณไม่ต้องหนักเกินไปกับมัน
• คุณสามารถล้างเล็กน้อยในอ่างเป็นต้น
• แต่หลังจากนั้นจะต้องเอาผลเบอร์รี่ออกบ้างเพราะถ้าถูกบดจะสูญเสียน้ำผลไม้มาก
• แต่ต้องแยกใบและก้าน

ผู้เชี่ยวชาญด้านการกลั่นที่บ้านบางคนแนะนำให้เอาสิ่งสกปรกออกจากผลเบอร์รี่โดยแช่ไว้ในภาชนะที่เหมาะสมเป็นเวลาสั้นๆ หลังจากล้างสตรอเบอรี่ไม่ต้องตากให้แห้งก็เพียงพอแล้วที่น้ำส่วนเกินจะเป็นแก้ว เพลิดเพลินไปกับสูตรไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ง่ายที่สุด!

อุ่นเครื่อง

ก่อนทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่ เราทำตามขั้นตอนต่อไปนี้: บดผลเบอร์รี่ด้วยที่บดมันฝรั่งบดหรือที่บด บางคนชอบที่จะทำมันด้วยมือของพวกเขา แต่จากนั้นก็พยายามทำให้พวกเขาสะอาดเป็นอย่างน้อย - เราไม่ต้องการจุลินทรีย์เพิ่มเติมเลย

• คุณยังสามารถข้ามผลไม้เล็ก ๆ ผ่านเครื่องบดเนื้อ
• แต่จากการสัมผัสกับชิ้นส่วนโลหะ น้ำผลไม้จะทำให้คุณภาพแย่ลง
• คุณสามารถตัดเบอร์รี่ในเครื่องปั่น
• แนวคิดนี้ง่าย: เตรียมมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน - เยื่อกระดาษในขณะที่สูญเสียน้ำผลไม้ให้น้อยที่สุด

จะทำอย่างไรกับเยื่อกระดาษ

เทมวลฉ่ำที่เกิดขึ้นลงในขวดขนาด 10 ลิตร (คุณสามารถใช้แก้วหรือพลาสติกเกรดอาหารได้ แต่ไม่ใช่โลหะ) ข้อควรสนใจ: ควรเติมบอลลูนให้เหลือเพียง 2/3 ของปริมาตรเท่านั้น มิฉะนั้นจะไม่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับไวน์ที่จะเดินเตร่อย่างเหมาะสม

เพิ่มน้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัมให้กับมวล เราผสมทุกอย่างให้ละเอียด โดยวิธีการที่คุณไม่ควรใช้น้ำตาลในทางที่ผิดและใส่ให้มากขึ้น (พวกเขาบอกว่าไวน์กลายเป็นหวาน) ไม่คุ้มค่า

ขั้นตอนหลักของการหมัก

เราปิดคอบอลลูนแคบ ๆ ด้วยผ้ากอซที่มีขนาดเหมาะสม ต้องนำภาชนะออกในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิสำหรับการหมักไม่เกิน +24 องศา) โดยไม่มีแสงแดด การหมักขั้นต้นจะตื่นขึ้นในเวลาประมาณหนึ่งวัน มีการหลั่งน้ำผลไม้

• ตรวจสอบระบอบอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง: ที่อุณหภูมิต่ำกว่า กระบวนการเริ่มต้นด้วยความยากลำบาก ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ยีสต์อาจตาย
• และในสภาพที่เอื้ออำนวย เยื่อกระดาษจะถูกแบ่งออกเป็นเค้กและน้ำผลไม้ทั้งหมดประมาณวันที่ 4
• เค้กลุกขึ้นสร้างชั้นเยื่อหุ้มสมอง น้ำผลไม้อยู่ด้านล่าง
• กระบวนการหมักเบื้องต้นถือว่าสมบูรณ์

การทำไวน์

ตอนนี้เราต้องเทน้ำลงในภาชนะที่เตรียมไว้ที่สะอาดแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ วิธีทำอุปกรณ์ดังกล่าว? มีตัวเลือกมากมาย - ทั้งที่ซื้อและทำเอง ง่ายที่สุด: เราถอดท่อออกจากคอซึ่งเราปิดผนึกอย่างแน่นหนา และเราลดท่อลงในภาชนะขนาดเล็กที่มีน้ำซึ่งอยู่ไม่ไกลจากจานหลักที่มีการหมัก

การหมักทุติยภูมิเริ่มต้นขึ้น ไม่อนุญาตให้อากาศส่วนเกินเข้าไปในภาชนะ (ด้วยความช่วยเหลือของชัตเตอร์ที่ผลิตขึ้น) มิฉะนั้นคุณสามารถเตรียมน้ำส้มสายชูแทนการทำไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้าน สูตรนี้ควบคุมโดยความเข้มข้นของการหมัก (จำนวนฟองที่ไหลรินในชัตเตอร์) การก่อตัวของก๊าซควรเกิดขึ้นค่อนข้างมาก

ไม่แนะนำให้โน้มน้าวกระบวนการที่เกิดขึ้น แต่อย่างใด (ยกเว้นการสังเกตระบอบอุณหภูมิ)

สุดท้าย

ความสมบูรณ์ของการหมักแสดงให้เห็นโดยข้อเท็จจริงที่ว่าฟองอากาศในชัตเตอร์ไม่โดดเด่นจากขวดหลัก แต่ยังต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะถอดผนึกน้ำออกเพื่อให้ไวน์มีปุ๋ย ตามด้วยกระบวนการชี้แจง ในระหว่างที่ไวน์ก๊อกถูกเก็บไว้ในที่มืดและเย็น

• ไวน์แยกออกเป็นตะกอนและของเหลวที่เกือบจะโปร่งใส
• ระบายน้ำและขวดโดยไม่ต้องกวนตะกอน
• พวกเขาจำเป็นต้องปิดก๊อกและเก็บไว้ในตำแหน่งนอนในที่เย็นและแห้ง (เช่น ตู้เก็บไวน์)
• นี่คือวิธีการได้ไวน์สตรอเบอร์รี่กึ่งแห้งที่ไม่มีแอลกอฮอล์
• สูตรอย่างที่คุณเห็นนั้นค่อนข้างง่ายในการดำเนินการและไวน์เองก็กลายเป็นเลิศ!
  syl.ru

สูตรดั้งเดิม

ผลเบอร์รี่ในสวนเช่นสตรอเบอร์รี่เป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับของหวานและสารพัดมากมายรวมถึงเครื่องดื่ม สตรอเบอร์รี่มักใช้เป็นฐานสำหรับไวน์หรือเหล้าแบบโฮมเมด แน่นอนว่าทุกคนจะยอมรับว่าไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านซึ่งมีสูตรไม่ซับซ้อนมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมกว่าที่เราสามารถซื้อได้ในร้านค้า หากคุณสังเกตสัดส่วนและเทคโนโลยีการเตรียมอย่างถูกต้องผลลัพธ์จะเป็นเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม

สูตรไวน์โฮมเมดจากสตรอเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบคืออะไร?

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• น้ำต้มเย็น - 3 ลิตร

ไวน์โฮมเมดเกือบทั้งหมดทำจากน้ำผลไม้ และนี่อาจเป็นปัญหาหลักในการทำไวน์สตรอเบอร์รี่ที่บ้านซึ่งตอนนี้เราจะบอกสูตร น้ำผลไม้สำหรับเครื่องดื่มไม่ได้มาจากวิธีการดั้งเดิม - โดยการกด แต่โดยการหมักผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลและน้ำ โดยปกติ ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์จะไม่ถูกชะล้าง เพื่อรักษายีสต์ธรรมชาติที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก

ในกรณีของเรา คัดแยกผลไม้ทั้งหมดอย่างระมัดระวัง กำจัดเศษและก้าน มิฉะนั้น ไวน์ที่ทำจากสตรอเบอรี่หมักจะได้กลิ่นที่เป็นดินและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ความสนใจ! ในการปิดผนึกไวน์ ให้ใช้จานที่ปลอดเชื้อ ล้างให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้จะต้องวางในจานเคลือบจำนวนมากและนวดให้ทั่ว แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้ทำเช่นนี้ด้วยมือของคุณเพื่อแยกเส้นใยของผลเบอร์รี่ทั้งหมดออกจากกันและกระดูกจะไม่เสียหาย (อาจมีความขมขื่น)

• ผสมน้ำอุ่น 3 ลิตรที่อุณหภูมิ +30 ° ... +40 ° C กับทราย 1 กก. แล้วรอจนละลายหมด
• ปล่อยให้น้ำเชื่อมที่ได้นั้นเย็นลงถึง +20 ° ... +30 ° C จากนั้นเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ เติมลูกเกด 100 กรัมที่นี่ ประกอบด้วยยีสต์สดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมัก
• ต้องเทมวลที่เรียนรู้ (สาโท) ลงในขวดแก้วหรือภาชนะอื่นที่เครื่องดื่มจะหมัก
• อย่าเติมภาชนะที่ด้านบนในระหว่างการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นซึ่งจะลอยขึ้นและไหลออกจากขวดอย่างแน่นอน วางภาชนะที่วางไวน์สตรอเบอร์รี่ในอนาคตไว้ในมุมมืด

กวน

อย่าลืมคนไวน์เปล่าทุกๆ 5-8 ชั่วโมงเป็นเวลาสามวันแล้วเอาโฟมออก เยื่อกระดาษที่ลอยขึ้นพร้อมกับโฟมไปที่พื้นผิวของภาชนะจะต้องถูกลดระดับลงมา ดังนั้นไวน์จะดูดซับน้ำสตรอเบอร์รี่ในปริมาณสูงสุด

หากหลังจากผ่านไปหนึ่งวันของเหลวในขวดหมัก ไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้าน ซึ่งเป็นสูตรที่คุณเลือกนั้นถูกเตรียมตามแผนที่วางไว้

• หลังจากผ่านไปสองสามวัน (3-5) สาโทจะต้องถูกกรองดังนั้นจึงกำจัดเนื้อส่วนเกินออกแล้วเทลงในขวดอีกครั้งแล้วเททราย 0.5 กิโลกรัมลงไป
• หลังจากการหมักหนึ่งสัปดาห์ให้เติมน้ำตาลอีก 250 กรัม หนึ่งสัปดาห์ต่อมา - อีก 250 กรัมและอื่น ๆ จนกว่าทราย (3 กก.) จะหมด

คำแนะนำ! ไม่ควรเทน้ำตาลลงในภาชนะโดยตรงจะดีกว่าที่จะเทไวน์ในอนาคตจำนวนหนึ่งลงในภาชนะแยกต่างหากละลายน้ำตาลในนั้นแล้วเทน้ำเชื่อมที่ได้กลับคืนมา

วางขวดไว้ใต้ผนึกน้ำหรือใส่ถุงมือยางที่คอของคุณ ที่ไหนสักแห่งหลังจาก 2 เดือนการหมักในภาชนะจะหยุดลง: เกิดการตกตะกอนที่ด้านล่างของเหลวจะกลายเป็นแสงและโปร่งใส ตอนนี้ควรแยกไวน์ที่ได้ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังเทลงในขวดแก้วที่เตรียมไว้แล้วปิดก๊อก

เป็นที่น่าสังเกตว่าไวน์สตรอเบอรี่สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้น้ำซึ่งในกรณีนี้จะกลายเป็นความอิ่มตัวและมีกลิ่นหอมมากยิ่งขึ้น

ไวน์สตรอเบอรี่แช่แข็ง

แม่บ้านหลายคนสนใจในคำถามนี้เป็นไปได้ไหมที่จะทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง? แน่นอน! อย่างไรก็ตามเพื่อให้เครื่องดื่มมีกลิ่นหอมและอร่อยไม่น้อยไปกว่าผลไม้สดสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎ:

• จำเป็นต้องละลายผลเบอร์รี่อย่างถูกต้อง ห้ามเทน้ำราดหรือละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ สตรอเบอร์รี่ควรละลายด้วยตัวเอง - ดังนั้นมันจะยังคงมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์
• ทางที่ดีควรละลายผลเบอร์รี่ในตู้เย็น
• คุณไม่ควรผสมผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันเพราะแต่ละผลมีอัตราการหมักของตัวเอง เครื่องดื่มไวน์ที่ทำจากสตรอเบอร์รี่จะต้องเป็นสตรอเบอร์รี่บริสุทธิ์

ดังนั้นในการทำเครื่องดื่มไวน์จากสตรอเบอร์รี่แช่แข็ง เราต้องการ:

• น้ำต้มสุก - 2 ลิตร
• ยีสต์ (ผง) - 10 กรัม
• สตรอว์เบอร์รีละลายก่อน - 3 กก.
• วอดก้า - 0.5 l
• น้ำตาล - 2 กก.

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่รูปแบบนี้มีลักษณะดังนี้:

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ละลายน้ำแข็งลงในชามเคลือบแล้วนวด, ความร้อน, โอนไปยังภาชนะแก้ว
2. เทยีสต์ที่เตรียมไว้ลงในภาชนะ ผสมฐานของไวน์ ปิดผนึกน้ำหรือใส่ถุงมือบนขวดแล้ววางในที่มืด
3. หนึ่งเดือนต่อมา หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ระบายของเหลวที่ตกตะกอนลงในภาชนะอื่น เติมวอดก้าที่นั่น
4. หมักต่ออีก 30 วัน กรองแล้วเทใส่ขวดแก้วปลอดเชื้อ

ไวน์สตรอเบอรี่ถูกเตรียมในลักษณะนี้อย่างรวดเร็วและเมื่อเติมวอดก้าเข้าไปก็จะได้รับการเสริม

เคล็ดลับการทำอาหาร

ไวน์สตรอเบอรี่ที่บ้านซึ่งมีสูตรค่อนข้างง่าย อาจมีรสชาติดียิ่งขึ้นหากคุณทำตามรายละเอียดปลีกย่อยง่ายๆ เช่น

• ขวดไวน์ที่หกต้องปิดผนึกอย่างระมัดระวัง วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยจุกไวน์ หากต้องการนำไม้ก๊อกจากโรงงานกลับมาใช้ใหม่ ให้นำไปแช่ในน้ำเดือดและรอจนกว่าจุกไม้ก๊อกจะนิ่มลง ขอแนะนำให้เติมขี้ผึ้งที่ละลายในรูจากเกลียวเหล็กไข พันด้านบนของคอที่ปิดสนิทหลาย ๆ ครั้งด้วยเทป

• อย่าลืมติดฉลากไวน์ที่คุณปล่อยให้อายุมากขึ้น ระบุความหลากหลาย ความแรง วันที่ที่ผลิตไวน์และบรรจุขวด ดังนั้นอย่าสับสนและอย่าเปิดไวน์ล่วงหน้า

ทำตามเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้และทำให้แขกของคุณพึงพอใจด้วยเครื่องดื่มที่หอมอร่อยและหอมกรุ่นตลอดทั้งปี!
ogorodko.ru

วิธีทำไวน์สตรอเบอร์รี่จากผลไม้แช่อิ่ม?

มันเกิดขึ้นกับแม่บ้านทุกคนว่าการเตรียมไม่สำเร็จและฝาขวดสตรอเบอร์รี่ผลไม้แช่อิ่มจะระเบิด อย่ารีบทิ้งผลิตภัณฑ์เพราะผลไม้แช่อิ่มหมักคุณจะได้ไวน์สตรอเบอร์รี่ที่ยอดเยี่ยมซึ่งง่ายต่อการทำที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 350 กรัม
• ผลไม้แช่อิ่ม - 3 ลิตร;
• ซีเรียลข้าว - 50 กรัม

การทำอาหาร:

1. เทผลไม้แช่อิ่มลงในภาชนะที่ใหญ่กว่า หากไม่มี คุณสามารถใช้ขวดขนาดสามลิตรสองใบแล้วแบ่งส่วนผสมทั้งหมดออกเป็นสองส่วน
2. ใส่ข้าวเปล่า น้ำตาลทราย
3. จิ้มหนึ่งนิ้วในถุงมือยางทางการแพทย์แล้วดึงไว้เหนือคอของภาชนะ ถ้ามีผนึกน้ำก็ใช้ได้
4. นำภาชนะที่มีเนื้อหาออกเป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่อบอุ่น
5. ทันทีที่แก๊สหยุดไหล กระบวนการอาจสิ้นสุดเร็วกว่าหรือช้ากว่าเวลาที่กำหนดเล็กน้อย กรองเครื่องดื่มและบรรจุขวด

เก็บไวน์สตรอเบอรี่ไว้อีก 2 เดือนในที่เย็น

สูตรไม่มีน้ำ

เนื่องจากไม่มีน้ำในสูตร ไวน์จึงเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 2 กก.
• น้ำตาล - 600 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ล้างพวกเขาใส่ในกระชอนปล่อยให้ของเหลวส่วนเกินระบายออก
2. โอนสตรอเบอร์รี่ไปยังกระทะหรือภาชนะขนาดอื่นที่เหมาะสมแล้วบดให้เป็นน้ำซุปข้น ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ที่บดมันฝรั่งหรือส้อม เครื่องปั่น
3. ผสมน้ำซุปข้นเบอร์รี่กับน้ำตาลทรายใส่ส่วนผสมในภาชนะแก้วใส่ถุงมือที่มีรูที่นิ้วเดียวที่คอ และเก็บภาชนะให้อุ่น
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ น้ำซุปข้นจะผลัดเซลล์ผิว และเนื้อจะลอยไปที่ผิวของบด มันจะต้องเอาออกด้วยช้อนบีบอย่างระมัดระวังผ่านผ้ากอซหลายชั้น
5. รวมน้ำผลไม้ที่คั้นจากเนื้อและของเหลวที่เหลือในขวด ใส่ถุงมือกลับเข้าที่ ทิ้งภาชนะไว้อย่างน้อยสามสัปดาห์
6. คราวนี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับการสุกของไวน์หนุ่ม
7. กรองเครื่องดื่มเทลงในขวด เก็บในตู้เย็นได้อีกหนึ่งสัปดาห์

พร้อมน้ำเชื่อม

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 2 กก.
• สตรอเบอร์รี่ - 3 กก.
• น้ำ - 2.5 ลิตร

วิธีทำไวน์ตามสูตรนี้?

1. ใส่สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วลงในภาชนะแก้วแล้วเขย่า
2. ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ
3. ผสมมวลเบอร์รี่กับน้ำเชื่อมแล้วนำไปหมักเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่อบอุ่น
4. กรองเครื่องดื่ม เทลงในขวดแห้งที่เตรียมไว้
5. เก็บในที่เย็นได้อีกเดือน

เราใช้สารเติมแต่งต่างๆ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ - 2.5 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• ผิวมะนาวสับ - 30 กรัม
• วานิลลิน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน.

การทำอาหาร:

1. จัดเรียงผลเบอร์รี่ผสมกับน้ำตาลวานิลลาและผิวเลมอน
2. ให้ส่วนผสมเป็นเวลาสามวันเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มหมัก ให้ปิดฝาขวดโหลและใส่ภาชนะในห้องอุ่นเป็นเวลาสามสัปดาห์
4. กรองไวน์สำเร็จรูปเก็บในที่เย็น

สูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่สด - 1 กก.
• น้ำตาลทราย - 1 กก.
• น้ำร้อน - 500 มล.;
• วอดก้า - 500 มล.

การทำอาหาร:

1. ใช้ผลเบอร์รี่ยู่ยี่ผลไม้ที่เน่าเสียเล็กน้อยเหมาะสำหรับทำไวน์
2. ผ่านพวกเขาตัดสถานที่ที่เน่าเสียหากจำเป็นให้ใส่สตรอเบอร์รี่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วคลุกเคล้า เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ส้อมหรือสากมันฝรั่ง
3. เทน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้เททุกอย่างด้วยน้ำต้มจนเย็นถึง 50 องศา ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเทลงในภาชนะแก้วที่มีขนาดเหมาะสม
4. นำภาชนะที่มีส่วนผสมของเบอร์รี่หอมออกในที่อบอุ่นเป็นเวลาห้าวัน
5. หลังจากเวลาหมักลดลง กรองส่วนผสม ใส่ถุงผ้าก๊อซแล้วบีบน้ำที่เหลือออกอย่างระมัดระวัง
6. เทวอดก้าลงในน้ำสตรอเบอร์รี่ คนให้เข้ากัน
7. ใส่ไวน์อีกหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นกรองเครื่องดื่มอีกครั้ง
8. ตอนนี้ไวน์สตรอเบอร์รี่สามารถบรรจุขวดและเก็บไว้ในตู้เย็นได้

หลังจากเจ็ดวันสามารถดื่มไวน์เสริมได้
chtopit.ru

สุดยอดเทคโนโลยีการทำอาหาร

ดังที่คุณทราบสำหรับการเตรียมไวน์ใด ๆ เราต้องการน้ำผลไม้ แต่นี่เป็นความยากลำบากในการทำไวน์จากสตรอเบอร์รี่อย่างแม่นยำ น้ำผลไม้จะได้รับในกระบวนการหมักด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลทราย สำหรับไวน์ผลไม้และเบอร์รี่ส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่เพื่อเก็บยีสต์ป่าไว้บนพื้นผิว ซึ่งจะใช้สำหรับการหมักไวน์ตามธรรมชาติ ในกรณีของสตรอเบอร์รี่ จำเป็นต้องล้างผลเบอร์รี่ให้สะอาด แยกก้านและใบออกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มีรสชาติและกลิ่นคล้ายดิน

หลังจากที่คุณเก็บผลเบอร์รี่แล้วให้ล้างให้สะอาดแล้วต้องทำอย่างอื่นด้วยจานที่สะอาดมากซึ่งก่อนหน้านี้ลวกด้วยน้ำเดือดและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วที่สะอาด

• สำหรับไวน์สตรอเบอรี่นั้น เราต้องการส่วนประกอบดังนี้ คือ น้ำ 3 ลิตร น้ำตาล 2 กิโลกรัม สตรอว์เบอร์รีประมาณ 3 กิโลกรัม
• เพื่อจินตนาการที่มั่นใจยิ่งขึ้น เราจะเตรียมยีสต์สตาร์ทเตอร์จากลูกเกดหรือเพียงแค่เติมลูกเกดลงในสาโทของเรา
• สำหรับการอ้างอิง พื้นผิวของลูกเกดมียีสต์ป่า ซึ่งเราต้องการสำหรับกระบวนการหมัก
• ฉันจะใส่สตรอเบอร์รี่ของเราลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ บดเบอร์รี่แต่ละผลอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นน้ำซุปข้น คุณต้องนวดอย่างระมัดระวังเพื่อให้เส้นใยทั้งหมดแยกออกจากกัน
• ในชามที่แยกต่างหาก อย่าต้มน้ำ 3 ลิตรที่อุณหภูมิประมาณ 25-40 องศา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำตาลละลายได้ดีขึ้น เติมน้ำตาล 1 กิโลกรัมลงในน้ำอุ่นนี้แล้วผสมจนเจือจางจนหมด
• หลังจากนั้นเราควรทำให้น้ำเชื่อมน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิ 30 องศาแล้วเทลงในน้ำซุปข้นเบอร์รี่ของเรา

ผสมให้เข้ากันแล้วเติมลูกเกดประมาณ 50-100 กรัม อีกครั้งผสมให้ละเอียดแล้วเทสาโทของเราลงในภาชนะหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งแก้วฉันดึงความสนใจของคุณไปที่ความจริงที่ว่าภาชนะไม่ควรเต็มเพราะในระหว่างกระบวนการหมักโฟมจะปรากฏขึ้นและสาโทสามารถล้นและโฟมของมัน ในการเตรียมไวน์สตรอเบอรี่ปรากฏเป็นอย่างมาก .

การหมัก

ต่อไป เราต้องใส่สาโทหมักไว้ใต้น้ำขัง โดยเฉพาะในที่มืด
ในสองหรือสามวันแรก มีความจำเป็นต้องกวนสาโททุก ๆ ห้าถึงแปดชั่วโมงและโฟมที่ลอยอยู่ทั้งหมดซึ่งมีเนื้อจากผลเบอร์รี่ น้ำซุปข้นจะลอยขึ้นและจมกลับเข้าไปในสาโท เพื่อให้แน่ใจว่าได้น้ำผลไม้จากสตรอเบอร์รี่อย่างเต็มที่ ในเวลาประมาณหนึ่งวัน การหมักแบบแอคทีฟจะปรากฏขึ้น ซึ่งหมายความว่าทุกอย่างเป็นไปตามแผน

ทางที่ดีควรเอาไวน์สตรอเบอรี่ของเราออกจากตะกอนในสองสามวัน บีบน้ำผ่านผ้ากอซกลับเข้าไปในถังหมัก ใส่น้ำตาลประมาณปอนด์ที่อื่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วปล่อยให้หมักต่อไปไม่ได้ เติมภาชนะของเราให้เต็ม

• หลังจากผ่านไปประมาณ 5-7 วัน เราจะต้องเติมน้ำตาลเพิ่มอีก 250 กรัม
• อย่าเทน้ำตาลลงในไวน์โดยตรง เทไวน์จำนวนเล็กน้อย เจือจางน้ำตาลทรายในนั้นแล้วเติมกลับ ผสมให้เข้ากันแล้ววางใต้ผนึกน้ำหรือใต้ถุงมือแพทย์
• จากนั้นหลังจากนั้นอีกห้าถึงเจ็ดวัน ให้เติมน้ำตาล 250 กรัมที่เหลือ ต่อไปเรื่อย ๆ เพื่อเพิ่มทั้งสามกิโลกรัม

นิพจน์ควรหยุดหลังจากผ่านไปประมาณ 60 วัน สัญญาณสำหรับสิ่งนี้คือซีลน้ำจะหยุดเดือด ถุงมือจะหล่น จะต้องล้างออก และตะกอนควรตกตะกอนที่ด้านล่าง
มีบางครั้งที่การหมักไม่สิ้นสุดภายในเงื่อนไขเหล่านี้ แต่ในกรณีนี้ เราจำเป็นต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและนำกลับมาหมักอีกครั้ง หากไม่ทำหลังจาก 60 วัน รสขมที่ไม่พึงประสงค์อาจปรากฏขึ้น .

เราเอาออกจากตะกอน

เมื่อไวน์อายุน้อยของเราได้รับชัยชนะ จะต้องเอาไวน์ออกจากตะกอนและเทลงในขวดเพื่อให้มีที่ว่างระหว่างไวน์และจุกไม้ก๊อกน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งในกรณีนี้ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์จากการสัมผัสกับอากาศ

• ขวดเก็บควรเป็นแก้ว เพราะพลาสติกหรือขวดอื่นๆ อาจทำให้ไวน์มีรสชาติเหมือนพลาสติกหรือสารที่ไม่พึงประสงค์อื่นๆ
• เราจะเก็บไวน์สตรอเบอรี่ไว้ในตู้เย็นหรือในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5 ถึง 18 องศา
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องบ่มไวน์สตรอเบอร์รี่แบบโฮมเมดของเราอย่างน้อย 2 เดือน และควรให้มากกว่านั้น เมื่อสกัด รสชาติจะดีขึ้นอย่างมากและได้รับการขัดเกลาอย่างมาก
• ด้วยเทคโนโลยีนี้ การทำให้ไวน์กระจ่างค่อย ๆ เกิดขึ้นที่ด้านล่างของตะกอนตลอดเวลา ซึ่งต้องกำจัดออก

เมื่อสัมผัสกับความหนาวเย็น ตะกอนจะหลุดออกได้ง่ายขึ้น แต่อย่าแช่แข็งไวน์ไม่ว่าในกรณีใด เพราะจะทำให้รสชาติและกลิ่นของไวน์ลดลง

ที่อุณหภูมิ 5-10 องศา สามารถกำจัดตะกอนได้ทุก 20-25 วัน
ทันทีที่ตะกอนหยุดตกหรือต่ำกว่า 1 มิลลิเมตรที่ก้น ไวน์สตรอเบอร์รี่ของเราก็ถือว่าพร้อม

หลังจากการปรุงแต่งทั้งหมด เราควรได้ไวน์สตรอว์เบอร์รี่ทำเองที่บ้านแสนอร่อยซึ่งมีความแข็งแรงถึง 15 องศาและอายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปีในห้องใต้ดินหรือในตู้เย็น
vina-doma.com

สูตรไม่ใช้น้ำ

ในการทำไวน์ไม่แนะนำให้ล้างผลเบอร์รี่ ยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนผิวหนังจะเกี่ยวข้องกับการหมัก หากจำเป็น สตรอเบอร์รี่สามารถล้างด้วยน้ำสะอาดได้เล็กน้อย แต่ผลเบอร์รี่นี้จะเติบโตใกล้พื้นดิน

วัตถุดิบ:

• สตรอเบอร์รี่ 8 กิโลกรัม (หลากหลาย)
• น้ำตาล 1 กิโลกรัม

การทำอาหาร.

เทผลเบอร์รี่ที่คัดแยกและปอกเปลือกออกจากก้านลงในอ่างเคลือบฟัน นวดด้วยมือของคุณให้อ่อนตัวและผสมกับน้ำตาล จากนั้นโอนมวลสตรอเบอรี่หวานลงในขวดขนาด 10 ลิตรแล้วคลุมด้วยผ้ากอซ ทิ้งไว้สามวันในที่อบอุ่น อย่าลืมเขย่าเป็นครั้งคราว

น้ำผลไม้

• ในช่วงเวลานี้ ชั้นของเยื่อกระดาษลอยจะเกิดขึ้นที่ส่วนบนของโถ น้ำผลไม้จะยังคงอยู่ที่ด้านล่าง
• ถึงเวลาที่จะเริ่มเครียด
• ในการทำเช่นนี้ คุณต้องพับผ้าชีสหลาย ๆ ชั้นแล้วเทสาโทลงในขวดอีกใบแล้วบีบเค้กออก
• ปิดฝาภาชนะที่มีผนึกน้ำแล้ววางในที่เย็น
• คุณสามารถใช้ไม้ก๊อกแบบโฮมเมดกับหลอดที่แช่ในน้ำครึ่งลิตร

หลังจากผ่านไป 30-50 วัน การหมักจะหยุดลง ไวน์จะสว่างขึ้น และชั้นตะกอนจะก่อตัวที่ด้านล่างของโถ ใช้สายยางเส้นเล็กระบายเครื่องดื่มจากตะกอนลงในภาชนะแก้วที่สะอาด

เก็บไว้ใต้ผนึกน้ำประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากนั้นเทลงในขวด จุกไม้ก๊อก และเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ ความแข็งแรงของไวน์สำเร็จรูปสามารถเข้าถึง 16-18 องศา

สูตรลูกเกด

ด้วยการใช้สตรอเบอร์รี่ที่ล้างแล้วคุณสามารถกำจัดรสชาติที่เป็นดินในเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตาม ต้องระลึกไว้เสมอว่าหลังจากล้างอย่างทั่วถึง จะไม่มียีสต์ธรรมชาติหลงเหลืออยู่บนพื้นผิวของสตรอเบอร์รี่ ดังนั้นสำหรับการหมักตามปกติควรเติมลูกเกดที่ไม่ได้ล้างจำนวนเล็กน้อย

วัตถุดิบ:

• ผลเบอร์รี่ 3 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• ลูกเกด 100 กรัม
• น้ำ 3 ลิตร

การผลิต.

จัดเรียงสตรอเบอร์รี่เอาลำต้นล้าง บดด้วยมือของคุณจนกลายเป็นน้ำซุปข้น วางถังเคลือบหรือหม้อน้ำบนเตา ต้องเลือกความจุโดยคำนึงถึงปริมาณสำรอง ¼ สำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งจะก่อตัวขึ้นระหว่างการหมัก

เมื่อน้ำอุ่นถึง 30 ° C ให้เติมน้ำตาลหนึ่งกิโลกรัมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด นำภาชนะออกจากเตา เพิ่มมวลสตรอเบอรี่และลูกเกดลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดฝาชามหรือผ้าก๊อซเพื่อป้องกันแมลงวัน และทิ้งไว้ในห้องที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

หากหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง (สูงสุดต่อวัน) โฟมก่อตัวขึ้น ได้ยินเสียงฟู่และมีกลิ่นเปรี้ยวปรากฏขึ้นในกลิ่น จากนั้นทุกอย่างเป็นไปตามแผน - การหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว วันละหลายครั้งสาโทจะต้องกวนด้วยพลั่วไม้หรือมือที่สะอาดไม่เช่นนั้นมันจะเปรี้ยวและชั้นเนื้อลอยหนาแน่น (เนื้อสตรอเบอร์รี่) จะกลายเป็นรา

เราใช้ผ้าก๊อซ

จากนั้นคุณต้องพับผ้ากอซหลาย ๆ ชั้นแล้วกรองน้ำผ่าน บีบเนื้อออก เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะสำหรับหมัก ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย ¼ ของปริมาตร ใส่น้ำตาล 0.5 กก. หลังจากผสมส่วนผสมในภาชนะอย่างทั่วถึงแล้ว ให้ติดตั้งซีลกันน้ำหรือถุงมือยางโดยใช้นิ้วเจาะ ภาชนะควรอยู่ในห้องอุ่น

• ห้าวันต่อมา นำสาโทหนึ่งแก้วละลายน้ำตาล 250 กรัมลงไป แล้วเทกลับลงไปผัด
• หลังจากนั้นอีก 5 วัน ให้เติมน้ำตาลที่เหลือในลักษณะเดียวกัน
• การหมักจะแล้วเสร็จใน 1-2 เดือน
• ไวน์อ่อนจะสว่างขึ้น ตะกอนจะก่อตัว ฟองอากาศจะหยุด (ถุงมือจะหลุดออกมา)
• หากหลังจากผ่านไป 50 วันการหมักไม่หยุดเพื่อหลีกเลี่ยงความขมขื่นควรระบายไวน์ออกจากตะกอนอย่างระมัดระวังและใส่ไว้ใต้ผนึกน้ำอีกครั้ง

ระบายไวน์สตรอเบอรี่ที่หมักไว้หมดแล้วจากตะกอนผ่านหลอด (จากหลอดหยด) ชิมรส เติมความหวานหากต้องการ เก็บในห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5-15 องศาเซลเซียสภายใต้ผนึกน้ำอีก 2-3 เดือนหลังจากสุกจะอร่อยขึ้น เมื่อตะกอนสะสม ไวน์จะต้องผ่านการกรอง หากไม่มีตะกอนปรากฏขึ้นอีก แสดงว่าพร้อมแล้ว

เพื่อเก็บเครื่องดื่มได้ดีขึ้น คุณสามารถเพิ่มวอดก้าหรือเอทิลแอลกอฮอล์เจือจางลงไปได้ แต่ไม่เกิน 15% ของปริมาตรทั้งหมด โปรดทราบว่าสิ่งนี้จะทำให้กลิ่นและรสชาติของไวน์เสียไปเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถบรรจุขวด โดยควรเก็บไว้ใต้คอ และปิดจุกด้วยจุกไม้ก๊อกให้แน่น ความแรงของไวน์ที่เตรียมด้วยการเติมน้ำไม่เกิน 10-12 องศาและผลผลิตคือ 2/3 ของปริมาณต้องเดิม

ด้วยชุดส่วนผสมขั้นต่ำ

การทำไวน์สตรอว์เบอร์รี่แบบโฮมเมดเป็นเรื่องง่ายหากคุณทำตามสูตรและเทคโนโลยีการทำอาหาร เนื่องจากรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ กลิ่นหอมที่สว่างสดใสและสีเข้มที่เข้มข้น เครื่องดื่มอันงดงามนี้จึงเหนือกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันจากโรงงาน อายุการเก็บรักษาของไวน์สตรอเบอรี่นั้นสั้นเพียงไม่กี่ปี แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่ามันเมาเร็วกว่ามาก

นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอรี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้หอมและน้ำตาลทราย

• ผลไม้สตรอเบอร์รี่ - 1.8 - 2.0 กก.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม

1. ผลสตรอเบอรี่มีความนุ่ม วัตถุดิบที่เตรียมสำหรับไวน์จะถูกบดและคนให้เข้ากัน ทั้งหมดนี้ทำในชามเคลือบที่สะอาด
2. เยื่อกระดาษที่ได้จะถูกเทลงในภาชนะแก้ว ไม่ควรเติมประมาณ 1/3 ของปริมาตร (ควรเทเยื่อกระดาษประมาณ 8 กิโลกรัมลงในขวดขนาดสิบลิตร)
   น้ำตาลก็ถูกเทที่นี่ (ประมาณ 150 กรัมต่อกิโลกรัมของเนื้อ) ผสม.
3. คุณสามารถเพิ่มลูกเกด 50-70 กรัมเพื่อเร่งกระบวนการหมัก
4. ควรวางภาชนะในที่อุ่นที่มีร่มเงา (อุณหภูมิประมาณ 25 องศาเซลเซียส) ปิดคอด้วยผ้ากอซ ในห้องเย็น การหมักอาจไม่เริ่มขึ้นและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
5. ภายใต้เงื่อนไขที่เอื้ออำนวย หลังจากผ่านไปประมาณ 24 ชั่วโมง ไวน์จะเริ่มเล่น การกระทำนี้มาพร้อมกับการปล่อยของเหลว
6. หลังจากผ่านไป 3-4 วัน เนื้อสตรอเบอรี่จะลอยขึ้นเป็นชั้นหนา ๆ ซึ่งจะมีน้ำผลไม้บริสุทธิ์อยู่ ระยะแรกเสร็จเรียบร้อยแล้ว
7. น้ำผลไม้ถูกเทลงในชามแยกต่างหาก (suleyu) อย่างระมัดระวังติดตั้งซีลน้ำที่ผลิตในโรงงานอุตสาหกรรมหรือแบบโฮมเมด วางขวดน้ำผลไม้ไว้ในห้องที่มีร่มเงาและอบอุ่น หลังจาก 5-6 วัน ไวน์จะเริ่มหมักอีกครั้ง ความเร็วของมันถูกกำหนดโดยปริมาตรของก๊าซที่ปล่อยออกมา
8. ไม่แนะนำให้รบกวนกระบวนการในขั้นตอนนี้
9. เมื่อฟองก๊าซหยุดไหล ซึ่งเป็นสัญญาณว่ากลไกการหมักหยุดลง ล็อคน้ำจะไม่ถูกถอดออกในบางครั้งเพื่อให้ไวน์หมัก
10. ขั้นตอนต่อไปในการผลิตไวน์สตรอเบอรี่คือการทำให้น้ำหวานที่ทำให้มึนเมา ภาชนะที่มีไวน์สตรอเบอรี่ถูกถ่ายโอนไปยังที่มืดและเย็น
11. ระยะเวลาของขั้นตอนนี้คือ 8 - 9 สัปดาห์ (แต่ไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือน) ที่นี่เราจะสังเกตตะกอนที่ด้านล่างของภาชนะและของเหลวโปร่งแสงจะอยู่เหนือมัน ระบายอย่างระมัดระวังโดยไม่กระทบกับตะกอน สามารถทำได้ด้วยหลอดบาง ๆ จากหลอดหยด
12. ไวน์จะถูกกรองเพิ่มเติม คุณสามารถใช้ผ้าก๊อซหรือกระดาษก็ได้ พวกเขาบรรจุขวด ขวดไม้ก๊อกวางในแนวนอนในห้องเย็นให้ห่างจากแสง

ไวน์สตรอเบอรี่ธรรมชาติที่ได้มาโดยไม่มีส่วนประกอบแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนกับกลิ่นหอมสดใส

ไวน์นี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ อัลดีไฮด์
receptvina.ru

1. จากสวนและสตรอเบอร์รี่ป่า : ไวน์ของหวาน

องค์ประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ 6.5 กก.
• สตรอเบอร์รี่ป่า 5.0 กก.
• น้ำตาล 4.1 กก.
• ยีสต์ไวน์ 3 กรัม
• กรดแทนนิก 20 กรัม
• ไวน์สโตน 16 ก

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่สดเอากลีบเลี้ยงออกไม่ใช่ของฉันแล้ววางใต้แท่นกด ผลเบอร์รี่ที่คั้นแล้วสามารถนำมาใช้ทำทิงเจอร์ได้

นำน้ำตาลที่ปรุงแล้วลงในสาโทเป็นส่วน ๆ ดังนั้นปริมาณที่ต้องการจะต้องแบ่งออกเป็นส่วน ๆ :

• ใส่น้ำตาล 1.1 กก. ลงในสาโทในขั้นต้น ละลายในน้ำสตรอเบอร์รี่คั้นสดและเพิ่มกรดทาร์ทาริก เทสาโทที่เตรียมไว้ด้วยวิธีนี้ลงในขวดแก้ว เติมไม่เกิน 2/3 ของปริมาตร หลังจากติดตั้งผนึกน้ำแล้ว ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนของการหมัก
• หลังจากระยะการหมักที่เข้มข้นสิ้นสุดลง เมื่อฟองแก๊สออกมาในระดับปานกลาง ให้เติมน้ำตาลอีก 500 กรัม หลังจากเทส่วนเล็ก ๆ ของสาโทแล้วละลายน้ำตาลส่วนหนึ่งลงไป น้ำตาลไม่ควรตกลงไปที่ด้านล่างของขวด - จะต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ทันที
• เติมน้ำตาลเป็นชุดๆ ต่อไปทุกๆ 5-7 วันของการหมัก ส่วนที่เหลือ (0.5 กก.) ควรเติมหลังจากนำไวน์หนุ่มที่เสร็จแล้วออกจากตะกอนและชี้แจงเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้ คุณต้องเทไวน์เล็กน้อยอีกครั้ง ละลายแทนนินในนั้นแล้วผสมกับมวลทั้งหมด ปล่อยให้ไวน์ยืนจนโปร่งใส แล้วเทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง ใส่น้ำตาลส่วนสุดท้ายลงไป คนจนละลาย หลังจากไวน์จะต้องปล่อยให้สุกเป็นเวลา 2-3 เดือน ติดตามเขา. การดูแลเพิ่มเติมประกอบด้วยการเทไวน์ (ทุกๆสองสัปดาห์) หากไวน์ถูกเก็บไว้ในขวด ให้วางไวน์ไว้ในห้องใต้ดินบนชั้นวางในแนวนอนเพื่อให้จุกไม้ก๊อกเปียก

2. จากสวนสตรอเบอร์รี่ เหล้าไวน์

องค์ประกอบ:

• น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ 7.0 l
• น้ำตาล 5.1 กก.
• กรดทาร์ทาริก 70 กรัม
• แทนนิน 30 กรัม
• ยีสต์ ไวน์ 5 กรัม

วิธีทำอาหาร:

น้ำตาล 2.1 กก. เหลือไว้เพื่อทำให้ไวน์เหล้าหวานในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียม 3.0 กก. แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน น้ำตาล 1.5 กก. พร้อมด้วยครีมออฟทาร์ทาร์และยีสต์ ละลายในน้ำผลไม้สด น้ำผลไม้ถูกเทลงในขวดโดยปล่อยให้ 1/3 ของพื้นที่ว่างสำหรับการหมักและเติมน้ำตาลในภายหลัง

เมื่อสัญญาณการหมักครั้งแรก (ฟองของพื้นผิวต้อง) ปรากฏขึ้น ตราประทับน้ำจะถูกติดตั้ง ส่วนต่อไปของน้ำตาลจะถูกเติมไม่ช้ากว่า 10 วันหลังจากระยะการหมักที่ออกฤทธิ์มากที่สุดลดลง

การชี้แจงความจำเป็นและการตกตะกอนของตะกอนที่ด้านล่างของถังส่งสัญญาณว่าถึงเวลาที่จะเอาไวน์ออกจากตะกอนแล้วเติมแทนนินและน้ำตาลส่วนสุดท้าย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายน้ำตาล 2.1 กก. โดยคนตลอดเวลาพร้อมกับแทนนิน เทไวน์ลงในขวดที่สะอาด สามารถถอดชัตเตอร์ออกได้โดยปิดไวน์ด้วยจุกหรือฝาปิด เมื่อไวน์ใสจนหมด ให้เทอีกครั้ง ขจัดตะกอน และโอนไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ไปยังห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ

ควบคุมความชื้นในห้องใต้ดิน สองครั้งต่อเดือนจะดีกว่าที่จะเทไวน์ หลังจาก 4 เดือน ไวน์สามารถบรรจุขวดและปิดผนึกได้ หลังจากเก็บรักษาไว้หนึ่งปี มันก็จะได้สีชาและคงไว้ซึ่งช่อสตรอว์เบอร์รี

3. เสริมไวน์สตรอเบอรี่

องค์ประกอบ:

• น้ำผลไม้สตรอเบอร์รี่ธรรมชาติ 6.9 l
• น้ำตาล 1.4 กก. (+ 1.2 กก. สำหรับสารให้ความหวาน)
• วอดก้า (40%) 0.75 l
• ใบโอ๊ก

คำสั่งทำอาหาร:

ในระหว่างการหมักไวน์ เราใส่ทิงเจอร์ของใบโอ๊คบนวอดก้าเพื่อสกัด ในจานเดียวกัน คุณสามารถเพิ่มส่วนข้นที่เหลือเมื่อได้น้ำสตรอเบอร์รี่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์เสริม ใส่ใบโอ๊คสับสด ล้างและแห้งเล็กน้อยในขวดลิตร ปิดฝาขวดให้แน่นและอุ่น อย่าลืมเขย่าเป็นระยะเพื่อเพิ่มการสกัด เมื่อไวน์พร้อม จะต้องกรองสีทิงเจอร์เพื่อรวมเข้ากับไวน์อายุน้อยและแก้ไขเพื่อหยุดการหมักอย่างสมบูรณ์

รวมน้ำตาลและน้ำสตรอเบอร์รี่ลงในชามเคลือบ ผสมให้เข้ากันแล้วเทสาโทที่เสร็จแล้วลงในขวดหมัก หลังจากเกิดฟองขึ้นแล้ว ให้ปิดฝาขวดด้วยชัตเตอร์และรอให้การหมักหยุดโดยสมบูรณ์ ปล่อยให้ไวน์อ่อนยืนเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ตะกอนตกถึงก้นบึ้ง เทไวน์เอาตะกอนออก ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดการกวนอนุภาคที่ตกตะกอน

ตะกอนสามารถใช้เป็นสารตั้งต้นสำหรับไวน์โฮมเมดจากผลไม้ในระยะต่อมา

ทำให้ไวน์อ่อนหวานโดยการเพิ่มส่วนที่สองของน้ำตาลที่ปรุงแล้ว เทลงในทิงเจอร์ที่ทำเสร็จแล้วและบริสุทธิ์ ใส่สำหรับการเปิดรับไม่น้อยกว่าหนึ่งเดือน เก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น ทำซ้ำการกำจัดออกจากตะกอนและขวด

4. ไวน์โต๊ะเข้มข้น

• องค์ประกอบ:
• สตรอว์เบอร์รี่สวน สับปะรด 14 กก.
• น้ำตาล 1.6 กก.
• แทนนิน 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

บดเบอร์รี่ที่สุกแล้วผสมกับน้ำตาล หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ให้กรองน้ำหมักที่กรองแล้วเทลงในขวดที่เตรียมไว้ ปิดผนึกด้วยชัตเตอร์และวางไว้ในที่ที่เหมาะสมรอให้การหมักหยุดลงอย่างสมบูรณ์และยีสต์ไวน์จะตกตะกอนที่ด้านล่าง เพิ่มแทนนินในไวน์หนุ่ม อีกไม่กี่วันก็จะชัดเจนขึ้น อีกครั้ง ให้เอาไวน์อ่อนออกจากตะกอนแล้วเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้ออีกขวดหนึ่ง จากนั้นจึงส่งไปยังห้องเย็น (12-14 องศา) เพื่อให้แก่และสุก

5. ไวน์โต๊ะแห้ง

องค์ประกอบ:

• น้ำผลไม้ของผลเบอร์รี่สวน 8.5 l
• สตรอเบอร์รี่ป่า 9.0 กก.
• น้ำตาล 2.4 กก.

การทำอาหาร:

จัดเรียงผลเบอร์รี่ป่า สับและเติมน้ำสตรอเบอรี่ในสวนพร้อมกับน้ำตาล ตั้งสาโทหมักที่อุณหภูมิ 25 องศา แล้วเทลงในขวด ติดตั้งชัตเตอร์. ขั้นตอนเพิ่มเติมทั้งหมดในการเตรียมไวน์ได้อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้านี้

คำแนะนำ: เพื่อให้ไวน์แห้งทนต่อโรคต่างๆ ได้มากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ให้ใส่ถุงลินินที่บรรจุเปลือกไม้โอ๊คลงในขวดเพื่อเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้ดิน

6. สูตรสำหรับไวน์สตรอเบอร์รี่โฮมเมด สปาร์คกลิ้งไวน์มัสกัตกึ่งหวาน

องค์ประกอบ:

• สตรอเบอร์รี่ป่าและสวน (1:1) 10 กก.
• น้ำตาล 2.5 กก.
• ลูกจันทน์เทศบด 30 ก

คำสั่งทำอาหาร:

ทำเนื้อจากผลเบอร์รี่ที่เตรียมไว้โดยเติมน้ำตาล 2 กิโลกรัมลงไป กรองเนื้อหมักแล้วเทน้ำผลไม้ที่ได้ลงในขวดแล้วใส่ลูกจันทน์เทศบด ปิดคอด้วยการปิด รวมไวน์หนุ่มที่ปรุงเสร็จแล้วกับน้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากันและเทลงในขวดแชมเปญ ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง แช่ขวดที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน วางในแนวนอนและเก็บที่อุณหภูมิ 10-14 องศา คุณสามารถลิ้มรสไวน์อัดลมได้ไม่เกินหกเดือนต่อมา

• จุกปิดไวน์ธรรมชาติสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ ในการปิดผนึกขวดไวน์โฮมเมดที่ดี ให้เทน้ำเดือดบนจุกก๊อกแล้วรอให้นิ่ม ปิดผนึกไวน์ในขวด หลังจากนั้นหากมีรูในจุกที่ใช้แล้วเหลือไว้โดยเกลียวเมื่อพิมพ์ให้เติมขี้ผึ้งละลายแล้วพันด้วยเทปพันคอ
• ให้แน่ใจว่าได้ติดฉลากไวน์โฮมเมดที่เหลือตามอายุ มีความจำเป็นต้องระบุบนฉลากถึงชนิดของไวน์, ความแรง (ปริมาณน้ำตาล), วันที่ผลิต ห้องเก็บไวน์ที่บ้านสามารถและควรจะดีกว่าที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก

zhenskoe-opinion.ru

สตรอเบอร์รี่ไม่เพียงแต่เป็นของหวานเพื่อสุขภาพที่ธรรมชาติมอบให้เท่านั้น แต่ยังเป็นยาที่มีเอกลักษณ์อีกด้วย แม้จะมีรสหวาน แต่ก็สามารถแนะนำได้แม้กระทั่งผู้ที่เป็นเบาหวานและผู้ที่กังวลเรื่องน้ำหนักเกิน

เบอร์รี่หอมประกอบด้วยวิตามินน้ำตาลจำนวนมาก ประกอบด้วย: กรดโฟลิก ใยอาหาร (ไฟเบอร์) แคโรทีน เพคติน มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก (โคบอลต์ เหล็ก โพแทสเซียม ซีลีเนียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม แมกนีเซียม และอื่นๆ)

ปัญหาหนึ่ง: คุณไม่สามารถเก็บสตรอเบอร์รี่ไว้ได้นาน อายุการเก็บรักษาของผลเบอร์รี่ไม่เกินสามวันของหวานและแยมหอม ๆ น้ำผลไม้ผลไม้แช่อิ่มทุกชนิดเตรียมจากทุกที่
เบอร์รี่นี้ใช้ทำไวน์โฮมเมดมานานแล้ว ไวน์สตรอเบอรี่มีหลายสูตร เลือกสูตรที่ใช่แล้วเริ่มงานได้เลย!

สตรอเบอร์รี่ - ไวน์เบอร์รี่

สตรอเบอร์รี่เป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับไวน์ของหวานชั้นดีและเหล้าคุณภาพสูง สตรอเบอรี่.
เครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมจากผลเบอร์รี่เหล่านี้มักใช้ในการปรับปรุงไวน์อื่น ๆ ที่ไม่ค่อยดีนักหรือเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับผลไม้และเครื่องดื่มเบอร์รี่ที่ทำให้มึนเมาโดยไม่มีกลิ่นเด่นชัด

สตรอว์เบอร์รีมีสารแทนนินอยู่ไม่กี่ชนิด ดังนั้น สำหรับการผลิตไวน์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเปอร์เซ็นต์แอลกอฮอล์ที่สูงกว่า กรดแทนนิกหรือผลเบอร์รี่ที่มีแทนนินที่เข้มข้นกว่า เช่น ลูกเกด จะถูกเติมเข้าไป

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ การหมักจะเริ่มเร็วขึ้น

ภาชนะสำหรับทำไวน์

ในการทำไวน์ที่บ้าน พวกเขาใช้ถังไม้ขนาดเล็กหรือขวดแก้วขนาดใหญ่ซึ่งเรียกว่าซูไล ขอแนะนำให้วางขวดไว้ในกล่องป้องกัน เช่น ตะกร้าหวาย

สามารถวางผ้าเนื้อนุ่ม ขนสัตว์ หรือหญ้าแห้งไว้ระหว่างไม้วัดกับแก้วของสุไล ฝาครอบป้องกันทำจากผ้าเนื้อแน่น

การเตรียมวัตถุดิบ

ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรใด การเตรียมสตรอเบอร์รี่เบื้องต้นสำหรับกระบวนการทำไวน์จะไม่แตกต่างกัน
ไวน์สตรอเบอรี่แบบโฮมเมดสามารถเตรียมได้จากผลไม้สุกและสุกโดยไม่เน่าเท่านั้น คุณต้องกำจัดผลเบอร์รี่ที่ปนเปื้อนอย่างหนักและไม่สุกเอาก้านออก
สตรอเบอร์รี่ต้องล้างอย่างระมัดระวัง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ก่อนล้างผลเบอร์รี่สามารถแช่ไว้ได้ 30 นาทีซึ่งจะช่วยให้คุณล้างสิ่งสกปรกได้ดีขึ้น ล้างเสร็จแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

ไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่และน้ำตาล

นี่คือสูตรไวน์สตรอเบอรี่ที่มีส่วนผสมขั้นต่ำ เฉพาะผลไม้หอมและน้ำตาลทราย

• ผลไม้สตรอเบอร์รี่ - 1.8 - 2.0 กก.
• น้ำตาลทราย - 350 กรัม

ไวน์สตรอเบอรี่ธรรมชาติที่ได้มาโดยไม่มีส่วนประกอบแอลกอฮอล์เพิ่มเติมนั้นต้องการคุณภาพของผลเบอร์รี่มากกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็ได้เครื่องดื่มที่นุ่มนวลและกลมกลืนกับกลิ่นหอมสดใส

ไวน์นี้อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ เช่น กรดซัคซินิก เอสเทอร์ อัลดีไฮด์

ไม่มีของเสีย

หากคุณใช้สูตรนี้ คุณสามารถทำไวน์สตรอเบอรี่ของหวานจากเนื้อซึ่งมีสารที่มีประโยชน์มากมายและน้ำตาลสำหรับร่างกาย เครื่องดื่มนี้จะแตกต่างอย่างมากจากไวน์ที่ทำจากน้ำสตรอเบอร์รี่ แต่รสชาติของมันจะน่าสนใจและน่าพอใจไม่น้อย

จากน้ำสตรอเบอร์รี่และเนื้อที่เหลือ คุณสามารถรับไวน์ประเภทต่างๆ ได้มากเป็นสองเท่าและมีคุณภาพดีเยี่ยม