ไม่ว่าจะมีตำนานมากมายเกี่ยวกับที่มาของซอสมายองเนสรสเผ็ดที่ทุกคนชื่นชอบ ล้วนเป็นชื่อของเมืองมาฮอนของฝรั่งเศส และแน่นอนว่ามีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสตั้งแต่ปลายวันที่ 18 ก.ค. ศตวรรษ ซอสที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนและมีราคาแพงซึ่งในสมัยนั้นมีเพียงขุนนางเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ ก้าวข้ามยุโรปเพื่อเป็นซอสที่ทันสมัยที่สุดสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น และเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 ด้วยฝีมือการทำอาหารเบา ๆ ของเชฟชื่อดัง Olivier มายองเนสเวอร์ชั่นใหม่ก็ปรากฏขึ้นพร้อมกับมัสตาร์ดและส่วนผสมที่เป็นความลับของเครื่องปรุงรสที่สูญหายไปอย่างไม่อาจแก้ไขได้ เป็นมัสตาร์ดที่มายองเนสสมัยใหม่มีรสเผ็ดเป็นพิเศษ ความนุ่มที่โปร่งสบาย อายุการเก็บรักษา และความสะดวกในการเตรียม มันเป็นมายองเนสรุ่นนี้ที่เรียกว่า "ซอสโปรวองซ์จากมาฮอน" - มายองเนสโปรวองซ์ - ซอสโปรวองซ์

ในยุคของเรา การผลิตมายองเนสด้วยวิธีทางอุตสาหกรรม ด้วยเทคโนโลยีการเตรียมที่ทันสมัยและบรรจุภัณฑ์โพลีเอทิลีน ได้มาถึงระดับที่ไม่เคยมีมาก่อนทั้งในแง่ของการแบ่งประเภทและราคา และในแง่ของสารตัวเติมประเภททาร์ทาร์ แต่การใช้อย่างแพร่หลายในการผลิตสารเติมแต่งและอิมัลซิไฟเออร์ทุกชนิด ความคงตัวในการจัดเก็บ "E" ทุกชนิด ช่วยเพิ่มความสนใจของพ่อครัวแม่ครัวในการทำมายองเนสที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้นเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยม และความสดครั้งแรก แม้อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นจะลดลงอย่างมากก็ตาม

เนื่องจากความนิยมอย่างไม่มีขอบเขต ซอสมายองเนสฝรั่งเศสจึงผ่านการทำอาหารมาหลายรุ่น เนื่องจากรสชาติดั้งเดิมของผู้เขียนและจุดประสงค์ในการใช้งาน บางครั้งถึงกับดูเหมือนมายองเนส เช่น โยเกิร์ตที่เติมเครื่องเทศ และมัสตาร์ดหรือจากนมและไม่มีไข่ โดยยังคงรักษาชื่อซอสอันเป็นที่รักของซอสไว้ได้ บางครั้งซอสที่ซับซ้อนอื่น ๆ จัดทำขึ้นโดยใช้มายองเนส - เจ้าของเป็นพ่อครัวในครัวของเขา ...

ผลิตภัณฑ์หลักสำหรับมายองเนสแท้แบบคลาสสิกคือไข่ไก่สดและน้ำมันพืชคุณภาพเยี่ยม ซึ่งเดิมเป็นน้ำมันมะกอก แต่ในประเทศของเรามีสินค้าจำกัดในช่วงเวลาหนึ่ง และน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็ถูกนำมาใช้อย่างประสบความสำเร็จ สารเติมแต่งที่เหลือในมายองเนสได้รับการออกแบบมาเพื่อให้มีลักษณะเฉพาะของรสชาติ หากคุณซื้อในร้านค้า ส่วนประกอบเหล่านี้จะแสดงอยู่ในรายการส่วนผสม หากคุณกำลังเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมด แน่นอนว่าคุณสามารถจัดการกระบวนการกำหนดรสชาติได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ผู้สนับสนุนมายองเนสทำเองมีมติเป็นเอกฉันท์ประกาศอย่างเป็นเอกฉันท์ว่าข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของมันคือเวลาที่ใช้ซึ่งมากกว่าการชดเชยด้วยผลประโยชน์ที่ปฏิเสธไม่ได้ในท้ายที่สุด และสำหรับการลดอายุการเก็บรักษา คุณต้องทำหลายอย่างเพื่อให้ใช้งานได้อย่างรวดเร็ว คุณสามารถปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดโดยใช้ DEVICES ที่ทันสมัยหรือวิธีเก่า - ที่ตีธรรมดา พวกเขาบอกว่าด้วยเหตุผลบางอย่างมันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า

มายองเนสที่เตรียมตามสูตรนี้มีข้อเสียเปรียบอย่างมาก - คุณจะไม่อยากใช้มายองเนสที่ซื้อจากร้าน แต่สลัดทั้งหมดของคุณจะชอบด้วยส่วนผสมทั้งหมดของพวกเขา และครัวเรือนและแขกจะสังเกตเห็นความแตกต่างในรสชาติที่น่าพึงพอใจในทันที

ส่วนผสมในการทำมายองเนสแบบคลาสสิกที่บ้าน:

• ไข่แดงไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือแกง - 1 หยิก;
• น้ำตาลทราย - 1 หยิก;
• มัสตาร์ดพร้อม - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรบ้านมายองเนสคลาสสิกเตรียมดังนี้:

1. เทไข่แดงสด 1 ฟองลงในภาชนะที่เหมาะสมโดยปฏิบัติตามกฎที่เข้มงวดมากในการฆ่าเชื้อไข่ทั้งหมดซึ่งจะต้องล้างด้วยโซดาหรือน้ำยาล้างจานและผักก่อนแล้วจึงเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระแล้วหักให้แบ่งออกเป็นสองส่วน เทจากที่หนึ่งไปอีกอันหนึ่งเทโปรตีนก่อนและไข่แดงที่เหลือลงในชามอีกใบ
2. ตามด้วยไข่แดง เติมเกลือ น้ำตาล และเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปเพื่อตีมวลทั้งหมดนี้ให้เป็นเนื้อปุย ค่อยๆ เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันในปริมาณเล็กน้อย หรือแม้กระทั่งในสัดส่วนครึ่งหนึ่งของทั้งสองอย่าง
3. ขั้นตอนที่ถูกต้องในการปั่นมายองเนสแบบโฮมเมดคืออย่าไปเร็วเกินไปและไม่ช้าเกินไป ทันทีที่มวลทั้งหมดกลายเป็นสีเขียวชอุ่ม บางเบา และไม่ขาวและเกาะติดกับที่ตีไข่ คุณควรหยุดเพียงแค่นั้น
4. เติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เล็กน้อยเพื่อเพิ่มความสว่างและรสชาติอันสูงส่ง บางคนชอบที่จะแทนที่พวกเขาด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิก

เราเตือนคุณว่าคุณต้องเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดซึ่งไม่มีสารกันบูดในการจัดเก็บในช่วงเวลาสั้น ๆ และอย่างเคร่งครัดในตู้เย็น - ผลิตภัณฑ์เน่าเสียง่าย

วิธีการเตรียมมายองเนสจากไข่ไก่สดทั้งหมดคำนึงถึงความจริงที่ว่าแม่บ้านบางคนชอบที่จะตีส่วนผสมโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัย: เครื่องผสม, เครื่องปั่นซึ่งขั้นตอนทั้งหมดสำหรับการเตรียมน้ำสลัดนี้จะใช้เวลาไม่เกิน ไม่กี่นาที

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสจากไข่สดทั้งหมด:

• ไข่ไก่สด - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 150 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสจากไข่ไก่สดเตรียมดังนี้:

1. เทไข่ดิบทั้งหมดลงในภาชนะที่เหมาะสม ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันและน้ำมะนาว และใช้เครื่องปั่นเพื่อเริ่มขั้นตอนการตี
2. ในกระบวนการวิปปิ้งให้เติมน้ำมันพืชและในตอนท้ายเทน้ำมะนาวและมายองเนสที่ได้รับแสงรูปแบบที่สวยงามก็พร้อมแล้ว

เก็บใส่ตู้เย็น. ผู้ชื่นชอบอาหารชั้นสูงโต้แย้งว่าวิธีการตีมายองเนสด้วยความเร็วสูงเช่นนี้จะทำให้รสชาติแย่ลง

สูตรมายองเนสนมทำเอง

มายองเนสจากนมก็มีที่ ในกระบวนการตี นมที่สัมผัสกับส่วนผสมตามใบสั่งแพทย์อื่นๆ จะมีความหนามาก โดยไม่ทำให้รสชาติของนมลดลงเมื่อเทียบกับพันธุ์ดั้งเดิม

ส่วนผสมมายองเนสนม:

• นมธรรมชาติปริมาณไขมัน 2.5% - 150 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มิลลิลิตร
• มัสตาร์ด - 2-3 ช้อนชา;
• เกลือและน้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรที่บ้านเตรียมมายองเนสจากนมดังนี้:

1. เทนมที่อุณหภูมิห้องลงในภาชนะลึก ใส่น้ำมันดอกทานตะวันลงไป แล้วตีด้วยเครื่องผสมจนได้อิมัลชันหนาแน่น
2. เพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในส่วนผสมที่ได้: เกลือ น้ำตาลทราย มัสตาร์ด และน้ำมะนาว แล้วตีต่ออีก 5 วินาที

และน้ำนมโดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของไข่มายองเนสที่น่ารื่นรมย์จะไม่ยอมแพ้ในรูปแบบคลาสสิกไม่ว่าจะในลักษณะหรือรสชาติ สิ่งนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ห้ามใช้ไข่ด้วยเหตุผลใดก็ตาม

มายองเนสโฮมเมดกับไข่นกกระทา

สำหรับหลาย ๆ คน มายองเนสประเภทนี้ดูจะอยากรู้อยากเห็น แต่ผู้ที่ชื่นชอบซอสที่มีชื่อเสียงนี้อย่างแท้จริงรับรองว่าได้รสชาติที่พิเศษและประโยชน์ของไข่นกกระทาซึ่งไม่เป็นภาระต่อร่างกายของเราด้วยคอเลสเตอรอลส่วนเกิน ทุกคนยอมรับมานานแล้ว .

ส่วนผสมสำหรับทำมายองเนสโฮมเมดบนไข่นกกระทา:

• ไข่นกกระทาสด - 6 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก;
• สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• เกลือแกง - 1/2 ช้อนชา

ตามสูตรโฮมเมดมายองเนสบนไข่นกกระทาเตรียมดังนี้:

1. ในเครื่องปั่น ตีไข่ เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย และมัสตาร์ดเป็นเวลา 1 นาทีจนเนียนและฟู
2. ตีต่อไปเรื่อยๆ ค่อยๆ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงไปจนซอสข้น
3. เทน้ำมะนาวลงในซอสที่เกิดขึ้นแล้วตีต่อไปใส่สมุนไพรสดสับละเอียด มายองเนสพร้อมแล้ว

ควรใส่มายองเนสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเพื่อให้เย็นและข้น หากใช้ไม่หมด ให้เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง

สูตรมายองเนสแบบโฮมเมดนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกในน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นซึ่งทำให้เขียวชอุ่มและหนา ไข่ไก่ควรสดและมีไข่แดงที่สดใส

ส่วนผสมในการทำมายองเนสโฮมเมดง่ายๆ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 250 มล.;
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตามสูตรง่าย ๆ สำหรับมายองเนสโฮมเมดปรุงดังนี้:

1. แบ่งไข่สดลงในชามลึกแล้วตีด้วยเครื่องปั่นหรือดีกว่าด้วยเครื่องผสม เติมน้ำมันพืชในกระแสบางๆ เทน้ำมันส่วนขั้นต่ำถัดไปหลังจากที่วิปปิ้งส่วนก่อนหน้าจนสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็วมิกเซอร์ให้สูงสุด
2. ในระหว่างการตี มวลของซอสจะเปลี่ยนสี ข้นและเป็นเนื้อเดียวกัน และคุณต้องตีต่อไปจนกว่าจะได้ความสม่ำเสมอของมายองเนสที่คุณต้องการ หากมวลดูเหมือนเป็นน้ำ ให้เทน้ำมันพืชลงไปอีกเล็กน้อยแล้วตีต่อจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ
3. ถึงเวลาใส่พริกไทยดำป่น มัสตาร์ดสำเร็จรูป น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และเกลือแกงตามชอบ ชิมซอสที่ได้ - เติมซอสที่ขาดหายไปแล้วตีอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใช้มายองเนสโฮมเมดตามวัตถุประสงค์

เป็นการดีกว่าที่จะปรุงมายองเนสแบบโฮมเมดในส่วนใดส่วนหนึ่งเพื่อการใช้งานเต็มที่ แต่ถ้ายังมีปริมาตรเหลืออยู่ให้เก็บไว้ในตู้เย็นและใต้ฝาอย่างเคร่งครัด นอกจากนี้ การเพิ่มมัสตาร์ดในสูตรนี้เป็นทางเลือก - เป็นสิ่งสำคัญสำหรับมายองเนสโปรวองซ์เท่านั้น

ได้อย่างรวดเร็วก่อน สูตรส่วนใหญ่สำหรับการทำมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นเรียบง่ายและคล้ายกันมาก - และถูกต้องแล้ว ทำไมบางคนถึงทำไม่ดี? แม้จะเรียบง่ายในการผลิตโฮมเมดของซอสยอดนิยมนี้ แต่สิ่งสำคัญมากที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับการเตรียมจะต้องสดและเสมอที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้มายองเนสแส้ได้อย่างรวดเร็วและสวยงาม

• ในการเตรียมมายองเนสเผ็ดมัสตาร์ดสำเร็จรูปซึ่งส่วนใหญ่แนะนำในสูตรควรแทนที่ด้วยผงมัสตาร์ดสดซึ่งจะนำความคมชัดที่ต้องการและกลิ่นที่แท้จริงของมัสตาร์ดธรรมชาติเข้ามา
• เพื่อหลีกเลี่ยงความขมของมายองเนสแบบโฮมเมด จะดีกว่าที่จะแนะนำดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกในสัดส่วนที่เท่ากัน ซึ่งจะช่วยลดความขมตามธรรมชาติของน้ำมันมะกอกได้
• ความหนาแน่นของมายองเนสแบบโฮมเมดนั้นพิจารณาจากปริมาณน้ำมันดอกทานตะวันที่เทลงไปเมื่อตีและความเข้มข้นของการตี - อย่ากลัวความหนาแน่น สามารถแก้ไขได้โดยเติมน้ำปริมาณเล็กน้อยที่อุณหภูมิห้องลงในซอส ตามด้วยการผสมมวลทั้งหมด
• เราเตือนคุณถึงอายุการเก็บรักษาที่อนุญาตของมายองเนสโฮมเมดในตู้เย็น: ไม่เกิน 4 วัน ในสถานการณ์เช่นนี้ ให้ปรุงซอสมายองเนสแบบโฮมเมดในปริมาณมากจนใช้จนหมดในช่วงเวลาที่กำหนด
• หากคุณต้องทำมายองเนสจากไข่ที่มีสีไข่แดงอ่อน ซึ่งมายองเนสจะกลายเป็นสีขาว จากนั้นคุณสามารถแต้มสีโดยเติมขมิ้นป่นหนึ่งหยิบมือ แต่อย่าหักโหมจนเกินไป สีอาจจะออกมาเหมือนกัน สีเหลืองสดใส

ข้อกำหนดพิเศษสำหรับน้ำมันพืช - ส่วนผสมหลักของมายองเนส ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการกลั่น น้ำมันมะกอกสกัดเย็น (เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น) แต่น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นและน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นก็เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

• ควรใส่เกลือให้น้อยที่สุดและควรใช้เกลือป่นละเอียดพิเศษหรือแบบธรรมดาจะดีกว่า น้ำตาลไม่สามารถให้ยาเกินขนาดได้และควรใช้น้ำตาลผง
• ในการทำมายองเนสโฮมเมดให้เป็นกรด คุณสามารถใช้น้ำมะนาวสดหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะได้ตามที่กำหนดในสูตร มัสตาร์ดเป็นส่วนผสมเสริม สำหรับมือสมัครเล่น และสำหรับการทำมายองเนสโพรวองซ์
• สามารถเพิ่มสารเติมแต่งต่างๆ ลงในมายองเนสสำเร็จรูปได้: แตงกวาดองสับละเอียด มะกอก มะกอกดำ หรือเครื่องเทศตามความชอบ

เนื่องจากอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรค่อนข้างใกล้เคียงกัน คุณจึงสามารถเพิ่มความอิ่มตัวของรสชาติได้โดยการเพิ่มจำนวนเสิร์ฟของไข่ แต่ในกรณีนี้ สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 1 วัน ปริมาณน้ำมันพืชที่เพิ่มขึ้นจะช่วยยืดระยะเวลาเหล่านี้ได้ถึง 2-3 วัน

หากคุณเริ่มทำมายองเนสแบบโฮมเมดเป็นประจำ คุณจะเข้าใจความลับทั้งหมดของการผลิตในสภาพห้องครัวของคุณโดยอิสระ และตัวคุณเองจะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับเรื่องนี้แก่คนรู้จักที่เป็นมือใหม่ สิ่งที่มีค่าที่สุดคือคุณจะได้รับซอสที่ยอดเยี่ยมและเป็นธรรมชาติโดยไม่มีสารเติมแต่งและความคงตัวซึ่งจะนำมาซึ่งประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้นและช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารประจำวันและเทศกาลที่อร่อยได้

คุณมีโอกาสที่จะทดลองกับตัวเลือกมายองเนสแบบโฮมเมดตามที่คุณต้องการหรือใช้คำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นนำของยุโรปเช่น Mr. Delia จากอังกฤษซึ่งเสนอตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับสารเติมแต่งมายองเนส:

การเพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบลงในมายองเนสพื้นฐานช่วยเพิ่มคุณค่าด้วยรสชาติที่หลากหลาย สำหรับอาหารทอดมายองเนสที่เติมพริกจะดีมากซึ่งเพิ่ม jalapeno stigmas ลงไปผสมทุกอย่างอย่างเข้มข้น ปรับความเผ็ดของมายองเนสด้วยปริมาณของสารเติมแต่ง โดยการเพิ่มมะเขือเทศแห้งที่สับด้วยเครื่องปั่นเพื่อมายองเนสและผสมจนเนียน คุณจะได้ซอสชั้นเยี่ยมสำหรับเห็ด พาสต้า และชีส ส่วนผสมของมายองเนสโฮมเมดกับโหระพาขูดแห้งเหมาะเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับแฮมพร้อมข้าวและอาหารทะเล

เป็นการดีที่จะใส่ส่วนผสมของมายองเนสกับมะรุมสับสดลงในเนื้อย่างที่ชุ่มฉ่ำ เข้ากันได้ดีกับแฮม แซลมอนรมควัน และปลาเฮอริ่งยอดนิยมของเรา การเพิ่มบีทรูทขูดลงในมายองเนสในปริมาณที่สมเหตุสมผลจะทำให้ซอสนี้ดูสดใส ซึ่งจะตกแต่ง เช่น จานปลาสีขาวบางๆ

ในการเตรียมมายองเนสขึ้นฉ่ายซึ่งเหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาทั้งหมด คุณต้องต้มรากผักชี ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเพิ่มปริมาตรที่อนุญาตลงในมายองเนสในขณะที่กวน การเพิ่มแกงจะทำให้มายองเนสโฮมเมดเป็นซอสที่เป็นสากลและสวยงาม - จะเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจากผักและเนื้อสัตว์ทุกประเภทของว่าง รายการสารเติมแต่งในมายองเนสโฮมเมดอุดมไปด้วยและหลากหลาย: กระเทียม, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ทาร์รากอน, ผักชีฝรั่ง, วางมะเขือเทศ, แตง, เคเปอร์, น้ำส้ม, แฮร์ริ่งและเนื้ออะโวคาโด, คาเวียร์สีดำและสีแดงรวมถึงสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมทั้งหมด รายการนี้เปิดอยู่ - คุณสามารถดำเนินการต่อด้วยประสบการณ์และความสำเร็จของคุณในความซับซ้อนของรสชาติของซอสที่ยอดเยี่ยมนี้

มีตัวเลือกสำหรับมายองเนสสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเมื่อน้ำตาลถูกแยกออกจากส่วนผสม สำหรับมังสวิรัติ ไข่จะไม่รวมอยู่ในมายองเนส อุตสาหกรรมอาหารได้ผลิตมายองเนสสำหรับการอดอาหารโดยไม่ใช้ไข่และนม บางทีข้อได้เปรียบสูงสุดของมายองเนสโฮมเมด เนื่องจากความสด ความเป็นธรรมชาติ และคุณภาพของส่วนผสมและความสดในตัวของมันเอง ก็คือ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถรวมอยู่ในอาหารเด็กในปริมาณน้อยได้

วันนี้เราจะทำอาหาร มายองเนสโฮมเมด 3 แบบ- หนึ่งในซอสยอดนิยม

หลายคนเชื่อว่ามายองเนสเป็นผลิตภัณฑ์ที่อันตรายมาก และมีความจริงอยู่บ้างในเรื่องนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้มายองเนสโดยไม่มีข้อจำกัดและไม่คิดว่าซอสที่ซื้อมาจากร้านทำมาจากอะไร

เกิดอะไรขึ้นถ้ามายองเนส ทำอาหารที่บ้านโดยปราศจาก "เคมี" ใด ๆ จากผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่และมีประโยชน์และในขณะเดียวกันก็อย่าใช้ในทางที่ผิดเราจะได้ไม่เพียงเท่านั้น ซอสอร่อยนุ่มละมุนแต่ยังเป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์

ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดเราต้องการ:

รายการส่วนผสม:

มายองเนสมะกอก "โปรวองซ์"

• ไข่ 1 ฟอง
• 200 มล. น้ำมันพืช
• 50 มล. น้ำมันมะกอก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 1/2 ช้อนชา มัสตาร์ด
• พริกไทยขาว (ไม่จำเป็น)

มายองเนสบนไข่แดงกับน้ำมะนาว

• 3 ไข่แดง
• 250 กรัม น้ำมันพืช
• น้ำมะนาว 1 ลูก (2 ช้อนโต๊ะ)
• 1.5 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด

มายองเนสไม่มีไข่ในนม

• 150 มล. นม
• 300 มล. น้ำมันพืช
• 1 เซนต์ ล. น้ำมะนาว (น้ำส้มสายชู)
• 2 ช้อนชา ซาฮารา
• 1 ช้อนชา เกลือ
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด

HOMEMADE MAYONNAISE สูตรมายองเนสแบบโฮมเมด 3 ขั้นตอน:

เอาล่ะ มาเริ่มกันเลย มาเริ่มกันเลย มายองเนสมะกอก "โปรวองซ์"สำหรับสิ่งนี้เราจะใช้เครื่องปั่นแบบแช่

ตีไข่ลงในแก้วของเครื่องปั่นอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก

เราเทน้ำมันที่คุณชอบ (ดอกทานตะวัน, ข้าวโพด, เรพซีด, เมล็ดฝ้าย, ฯลฯ) ฉันมีดอกทานตะวันที่กลั่นแล้ว

เพิ่มน้ำมันมะกอกตามสูตร ไม่ควรเกิน 1/4 ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด มิฉะนั้น มายองเนสจะมีรสขม

เราใส่มัสตาร์ดสำเร็จรูปโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Dijon ลงในแก้ว

โรยเกลือ น้ำตาล และพริกไทยขาว

เทน้ำส้มสายชูไวน์ขาว แทนที่จะใช้น้ำส้มสายชู คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชู แอปเปิ้ล หรือน้ำมะนาว

จากนั้นสามารถยกเครื่องปั่นขึ้นและผสมให้เข้ากันจนได้ซอสที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ยิ่งเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมของคุณมีประสิทธิภาพมากเท่าไร การทำมายองเนสก็จะยิ่งง่ายและง่ายขึ้นเท่านั้น

มายองเนสมะกอก "โปรวองซ์" พร้อมแล้ว ใช้เวลาเตรียมเพียง 3 นาที

เทไข่แดงสดลงในแก้วหรือชามทรงสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งจากไข่โฮมเมดเพิ่มมัสตาร์ดสำเร็จรูปเทเกลือและน้ำตาล

เปิดเครื่องผสมแล้วตีด้วยความเร็วสูงเป็นเวลา 30 วินาที

จากนั้นโดยไม่หยุดตี ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นในส่วนเล็กๆ หลายๆ ขั้นตอน ตีให้เข้ากันในแต่ละครั้ง ในขณะที่มวลจะเริ่มข้นและสว่างขึ้น

ความหนาแน่นของมายองเนสโดยตรงขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำมันที่คุณเติม

ยิ่งน้ำมันมาก มายองเนสยิ่งข้น

ตอนนี้เติมน้ำมะนาวแล้วตีให้เข้ากันอีกครั้งจนได้ซอสที่เนียน

หลังจากเติมกรด มวลจะเบาลง

ฉันใช้เวลาเตรียมตัว 6 นาที

เนื่องจากการใช้ไข่แดงจากไข่ในประเทศ มายองเนสจึงมีสีเหลืองครีมและมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนมาก อย่างที่ควรจะเป็นมายองเนส

ฉันทราบว่าสำหรับการเตรียมมายองเนสที่ประสบความสำเร็จนั้นจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้องดังนั้นอย่าลืมนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า

ทีนี้มาทำกันแบบง่ายๆ กัน มายองเนสไม่มีไข่

เทนม น้ำมันพืช ลงในโถปั่น ใส่มัสตาร์ด เทเกลือและน้ำตาล

เราลดเครื่องปั่นลงไปที่ด้านล่างของแก้วและตีมวลด้วยความเร็วสูงสุดจนได้อิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน

มายองเนสที่บ้านจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วโดยแท้จริงภายในไม่กี่นาทีต้องเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทไม่เกิน 3 วันดังนั้นคุณไม่ควรปรุงอาหารในปริมาณมากเพื่อใช้ในอนาคต

จากนั้นเติมน้ำมะนาวและคนอีกเล็กน้อย

ฉันใช้เวลาน้อยกว่า 3 นาทีในการทำซอสนี้

มายองเนสรุ่นนี้ไม่มีความแตกต่างในเรื่องรสชาติและเนื้อสัมผัสจากร้านเลย

เพื่อนๆ เลยเอา 3 สูตรพื้นฐานสำหรับทำมายองเนสให้คุณดู

แต่ซอสนี้มีอนุพันธ์มากมาย

มายองเนสสามารถผสมกับโยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยว, เพิ่มแตง, สมุนไพร, กระเทียม, ปาปริก้า, มะกอก, เคเปอร์, ผิวมะนาว, เช่นเดียวกับมะเขือเทศ, หัวหอมและพริกหวาน

มายองเนสไม่ได้เป็นเพียงน้ำสลัดสำหรับสลัดและของว่างเท่านั้น แต่ยังใช้เพื่อเตรียมอาหารจานเย็นจากเนื้อสัตว์ ปลา สัตว์ปีก สำหรับอาหารจานร้อน และขนมอบทุกประเภทอีกด้วย

ลองทำมายองเนสที่บ้านและเลือกรสชาติที่คุณชื่นชอบ

เพื่อไม่ให้พลาดสูตรวิดีโอใหม่ที่น่าสนใจ - ติดตามไปที่ช่อง YouTube ของฉัน คอลเลกชันสูตร👇

👆สมัครสมาชิกใน 1 คลิก

ไดน่าอยู่กับคุณ แล้วพบกันใหม่ สูตรใหม่!

มายองเนสที่บ้าน 3 สูตรมายองเนสที่บ้าน - สูตรวิดีโอ:

มายองเนสที่บ้าน 3 สูตรมายองเนสที่บ้าน - รูปถ่าย:

วันนี้สามารถซื้อมายองเนสได้ที่ร้านใดก็ได้ ซอสนี้กลายเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับคนส่วนใหญ่ เพราะมายองเนสเป็นส่วนประกอบที่อร่อยและหลากหลายในอาหารมากมาย

แต่ในความเป็นจริง มายองเนสไม่ใช่สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุด หากอ่านองค์ประกอบของมายองเนสบนฉลาก จะเห็นว่า นอกจากส่วนผสมที่จำเป็นแล้ว ยังมีสารเติมแต่งต่างๆ ที่เป็นแหล่งกำเนิดทางเคมีอีกมากมาย ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บซอสนี้ไว้บนชั้นวางสินค้าได้เป็นเวลานานและมีคุณสมบัติบางอย่าง คุณภาพรสชาติ

วันนี้เราจะมาบอกวิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง วิธีทำมายองเนสแบบโฮมเมดอย่างรวดเร็วและไม่ต้องใช้ความพยายามมาก โดยใช้ผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ที่คุณจะมีในครัวของคุณอย่างแน่นอน

มายองเนสแสนอร่อยที่คุณทำที่บ้านจะมีสุขภาพดีกว่ามาก และมีรสชาติที่ดีกว่าซอสที่ซื้อจากร้าน

มายองเนสโฮมเมดแสนอร่อยและเรียบง่าย: สูตรการเตรียม

• ไข่ 1 - 2 ฟอง
• 1 ช้อนชา มัสตาร์ด (พร้อมสไลด์)
• 1 ช้อนชา ซาฮารา
• กาแฟ 1 แก้ว ล. เกลือ
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
• 0.5 ลิตร น้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ

ในการเตรียมมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยมือของคุณเอง วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องปั่น ด้วยเครื่องปั่นที่คุณสามารถทำมายองเนสที่บ้านและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน หากคุณใช้ที่ตีหรือเครื่องผสมที่แม่บ้านใช้ทำมายองเนสด้วย คุณจะทำมายองเนสได้นานขึ้น และมีความเสี่ยงที่จะไม่ออกมา

ในการทำมายองเนสแบบโฮมเมดด้วยเครื่องปั่น คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง

นำไข่แล้วใส่มัสตาร์ด เกลือ น้ำตาล หลังจากนั้นใส่เครื่องปั่นในภาชนะสำหรับตีและเติมน้ำส้มสายชูน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำ

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดรวมกันแล้ว เราก็เริ่มตีมายองเนสด้วยเครื่องปั่น โดยไม่ต้องยกเครื่องปั่นขึ้นจากก้นภาชนะ ก่อนอื่น ต้องตีมายองเนสแบบโฮมเมดจากด้านล่าง เมื่อคุณเห็นว่าไข่เริ่มตีแล้ว ให้ยกขาของเครื่องปั่นขึ้นช้าๆ คลุมส่วนประกอบอื่นๆ

ตีมายองเนสจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ภายในสองนาทีมายองเนสโฮมเมดของคุณก็พร้อม ใส่ซอสที่เตรียมไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ข้นขึ้น

คุณสามารถทดลองและเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในซอส ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติให้หลากหลาย ทำให้มายองเนสมีเฉดสีใหม่

เราหวังว่าสูตรมายองเนสโฮมเมดที่ง่ายและรวดเร็วของเราจะกลายเป็นสูตรที่ขาดไม่ได้ในตำราอาหารของคุณ

สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ แสนอร่อยด้วยมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพในสองนาที

อายุการเก็บรักษาของมายองเนสโฮมเมดนานถึง 4 วัน

มายองเนสได้กลายเป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับแม่บ้านหลายคน หากก่อนหน้านี้สลัด, บอร์ช, สตูว์ทั้งหมดปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวแท้ ๆ ตอนนี้ด้วยเหตุผลบางอย่างมันเริ่มมีรสชาติและง่ายต่อการใช้ซอสนี้โดยเฉพาะ

และในปัจจุบันนี้ คุณจะไม่พบตัวเลือกใด ๆ บนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด ไข่นกกระทา ไข่แดงเพียงอย่างเดียว มีตัวเลือกแคลอรี่ต่ำ "เบา"

เพื่อให้คุณสามารถเลือกสิ่งที่คุณต้องการ อย่างไรก็ตาม ผู้คนเริ่มเตรียมซอสนี้ที่บ้านมากขึ้นเรื่อยๆ

ตัวอย่างเช่น เมื่อเร็วๆ นี้ ฉันต้องเตรียมงานกาล่าดินเนอร์สำหรับแขกที่มาสาย และเมื่อถึงจุดหนึ่งฉันก็พบว่าที่บ้านไม่มีมายองเนสหรือครีมเปรี้ยว แล้วสูตรมายองเนสโฮมเมดก็ผุดขึ้นมาในความทรงจำของฉัน ซึ่งเตรียมได้ในเวลาไม่กี่นาที และมีประโยชน์มากกว่าร้าน "สารเคมี" มาก

ซอสชั้นสูงนี้ทำได้ง่าย ๆ และง่าย ๆ ที่บ้าน! สิ่งสำคัญคือส่วนประกอบทั้งหมดนั้นสดและที่อุณหภูมิห้อง

พิจารณารุ่นคลาสสิกของการเตรียมผลิตภัณฑ์โฮมเมดขั้นพื้นฐาน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมด้วยเครื่องตีแบบธรรมดาสำหรับการตี แต่ยังคงแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มสำหรับความเร็วของกระบวนการ

เราต้องการ:

• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่อคน

การทำอาหาร:

1. สับไข่สดให้แตกในภาชนะทรงสูงและใส่เกลือและน้ำตาลทันที

หากคุณต้องการได้รสชาติที่โด่งดังของ "โพรวองซ์" ให้เพิ่ม 0.5 ช้อนชาทันที มัสตาร์ดอ่อนสำเร็จรูป - มันจะเพิ่มความขมขื่น

2. จุ่มเครื่องปั่นลงในภาชนะแล้วตีให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

3. ตีส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องฉีดน้ำมันในกระแสบาง ๆ จนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

ยิ่งเทน้ำมันดอกทานตะวัน สารก็จะยิ่งเป็นของเหลวมากขึ้น ดังนั้นหากคุณชอบผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยเพื่อให้ช้อนยืนให้เติมน้ำมันตามปริมาณที่ระบุทั้งหมด

4. ใส่น้ำมะนาวลงในมวลที่ข้นแล้วตีต่ออีกประมาณหนึ่งนาทีเพื่อให้น้ำผสมกับมูสไข่-เนยจนเนียน

5. นำผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปใส่ในแก้ว ปิดฝาให้แน่น และเย็น

และเก็บมายองเนสนี้ไว้สักสองสามวัน แต่คุณจะมั่นใจได้ว่าไม่มีสารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว หรือสีสังเคราะห์ผสมอยู่ที่นั่น

นอกจากนี้ เมื่อคุณทำอาหารเอง คุณมีอิสระในการแสดงออกอย่างสร้างสรรค์ และคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรส เครื่องเทศ และส่วนผสมอื่นๆ ที่จะช่วยให้คุณได้รสชาติที่อร่อยและแปลกใหม่อย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทำมายองเนสแบบไม่มีไข่ในเครื่องปั่น

ในกรณีที่ไข่ไม่ผ่านการอบด้วยความร้อน ก็มีความเสี่ยงที่จะจับเชื้อซัลโมเนลลาบาซิลลัสได้เสมอ ในเรื่องนี้พนักงานต้อนรับหลายคนไม่เสี่ยงที่จะปรุงอาหารด้วยไข่ดิบ

อย่างไรก็ตาม ปรากฎว่าคุณสามารถปรุงผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมได้โดยไม่ต้องใช้ไข่ และยิ่งไปกว่านั้น กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากจนทุกคนในครอบครัวได้ทานกันอย่างเพลิดเพลินบนแก้มทั้งสองข้าง!

ไม่เชื่อ! ตัดสินด้วยตัวคุณเอง!

เราต้องการ:

• นม - 150 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 300 มล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - ไม่สมบูรณ์ 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ใส่เนยกับนมลงในภาชนะสูง

จำไว้ว่าส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง หากเพิ่งนำออกจากตู้เย็น คุณอาจไม่ได้ซอสที่มีความสม่ำเสมอตามต้องการ ไม่เพียงเท่านั้น ยังสามารถสะเก็ด

2. เติมเกลือเบา ๆ และลดมวลมัสตาร์ดลง

ถ้าคุณชอบรสครีมนุ่มๆ หน่อย น้ำตาลสักนิดก็ไม่เสียหาย และควรใช้มัสตาร์ดเผ็ดเล็กน้อย

3. ลดเครื่องปั่นแช่จนเกือบถึงด้านล่างและผสมจนได้อิมัลชันที่เรียบ

4. เทน้ำมะนาวลงไปโดยไม่หยุดตี ซึ่งอยู่ตรงหน้าเรา จะช่วยให้ส่วนผสมข้นขึ้นจนเป็นสภาพที่เราคุ้นเคย

สารปรุงแต่งรสโปรดที่น่าทึ่งและไม่เป็นอันตรายสำหรับอาหารครึ่งลิตรที่เป็นผลลัพธ์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นในขวดที่ปิดสนิทเป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์

สูตรซอสโฮมเมดไม่มีไข่ใน 5 นาที

คุณรู้หรือไม่ว่ามังสวิรัติชอบมายองเนสด้วย? ใช่ ๆ! คุณได้ยินถูกต้อง! แต่เคล็ดลับทั้งหมดคือพวกเขาใช้สูตรอาหารมังสวิรัติหรืออาหารไม่ติดมันแบบพิเศษที่สามารถใช้ได้แม้ในเทศกาลเข้าพรรษา

ในกรณีนี้ปรากฎว่าไม่ใช่มายองเนส แต่มีซอสมากกว่า เพื่อลิ้มรสมีรสเปรี้ยวของมะนาวมากขึ้น

เราต้องการ:

• น้ำมันมะกอก - 50 มล.
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 50 มล.
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล, เกลือ - เพื่อลิ้มรส (ประมาณเล็กน้อย)

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำมันมะกอกลงในส่วนผสมเดียว

2. ผสมมัสตาร์ดสำเร็จรูป 1 ช้อนชา ผสมน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

3. ค่อยๆ ใส่น้ำมันส่วนหนึ่งลงในส่วนผสมนี้ในส่วนเล็ก ๆ แล้วตีให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มวลหลุดออก

หากคุณเติมน้ำมันในปริมาณมากทันที อิมัลชั่นจะผลัดเซลล์ผิวตั้งแต่ขั้นตอนแรก และไม่สามารถแก้ไขได้!

4. เมื่อน้ำมันครึ่งหนึ่งเทลงในส่วนเล็ก ๆ ให้เติมน้ำมะนาวและเกลือกับน้ำตาล ตีต่อ.

อิมัลชันด้วยการนำน้ำมะนาวจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเล็กน้อย แต่ไม่มาก

5. ค่อยๆ ใส่น้ำมันที่เหลือทั้งหมดลงในส่วนเล็ก ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีส่วนผสม

เนื่องจากความลับหลักของมายองเนสไร้ไขมันคือการตีมัสตาร์ดกับเนยอย่างเป็นระบบ จึงสามารถใช้ได้แม้ว่าจะมีข้อจำกัดด้านอาหารด้วยเหตุผลทางการแพทย์และระหว่างการควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนัก

นอกจากนี้ยังเป็นที่น่าสังเกตว่าซอสดังกล่าวไม่หนาเกินไป เป็นเหมือนอิมัลชันและข้นขึ้นเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

มายองเนสทำอาหารในเครื่องปั่นด้วยน้ำส้มสายชู

ฉันไม่เคยคิดมาก่อนเลยว่าเครื่องปรุงรสแสนอร่อยนี้สามารถปรุงได้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู ด้วยเหตุผลบางอย่าง ดูเหมือนว่ากรดจากไข่จะ "ต้ม" เสมอ แต่เมื่อฉันลองสูตรนี้แล้ว ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจว่าไม่มีอะไรแบบนี้จะเกิดขึ้นและรสชาติจากความเปรี้ยวเล็กน้อยจะยิ่งเข้มข้นและเผ็ดร้อนเท่านั้น

เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• มัสตาร์ด - น้อยกว่า 0.5 ช้อนชา เล็กน้อย
• น้ำมันพืช - 150 กรัม
• น้ำตาลเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ดิบลงในชามใบใหญ่ มวลจะเพิ่มขึ้นเมื่อล้มลง และเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีที่ว่างในภาชนะ

2. ใส่เกลือกับน้ำตาลและมัสตาร์ดลงในไข่

3. ตีส่วนผสมไข่ด้วยหัวปั่นแบบพิเศษด้วยความเร็วสูงสุดจนข้นและกลายเป็นสีมะนาวที่สม่ำเสมอ

4. ตีต่อให้เติมน้ำมันดอกทานตะวันบาง ๆ ตีต่อจนเป็นมูสหนา

5. เทน้ำส้มสายชูบาง ๆ ลงไปโดยไม่หยุดใช้เครื่องปั่น

6. ส่งส่วนผสมที่ได้ให้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ข้น หลังจากนั้นสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้

ผลิตภัณฑ์มีความหนาและน่ารับประทาน

มายองเนสปรุงกับไข่แดงที่บ้าน

คุณจะได้สีที่สวยงามและละเอียดอ่อนที่สุดหากคุณเตรียมมายองเนสไม่ได้มาจากไข่ทั้งฟอง แต่จากไข่แดงเท่านั้น

เราต้องการ:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 120 มล.
• น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชาต่อคน

การทำอาหาร:

1. ใส่เกลือ น้ำตาล มัสตาร์ด และไข่แดงลงในชามกว้าง

2. ตีให้เข้ากันด้วยหัวตีที่ความเร็วต่ำ

3. ไม่หยุดตีให้เทน้ำมันลงไปครึ่งหนึ่งทีละหยดเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

4. ตอนนี้คุณสามารถเทน้ำมันที่เหลือลงในลำธารบาง ๆ ได้อย่างต่อเนื่องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมมีเวลาที่จะผูกเป็นเนื้อเดียวกัน

5. ทันทีที่ความหนาแน่นที่ต้องการปรากฏขึ้นให้เทน้ำมะนาวแล้วผสมให้เข้ากันด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง

6. ใส่มวลสำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วปล่อยให้เย็น

เป็นที่น่าจดจำว่าควรรับประทานมายองเนสดังกล่าวในสองสามวันแรกจนกว่าไข่แดงจะเสื่อมลง และใช่ รสชาติสดกว่ามาก!

สูตรอร่อยไข่นกกระทา

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากขึ้นชอบซื้อบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ใช้เครื่องปรุงรสที่ชื่นชอบซึ่งมีรูปไข่นกกระทา และไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ในองค์ประกอบจริงหรือไม่ก็เป็นจุดที่สงสัย

แต่คุณแม่หลายคนมองว่าไข่นกกระทามีประโยชน์ต่อร่างกายของคนรุ่นใหม่มากกว่า ใช่และเด็ก ๆ เองก็กิน "kokushki ด่าง" เล็ก ๆ เหล่านี้ด้วยความยินดี ดังนั้นการทำอาหารที่บ้านกับเด็ก ๆ จะสนุกมากขึ้น

เราต้องการ:

• ไข่นกกระทา - 11 ชิ้น
• น้ำตาล, เกลือ, มัสตาร์ด - 1/3 ช้อนชา
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• พริกไทยป่นดำ - 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ตอกไข่ใส่ลงในโถปั่น ในเวลาเดียวกัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเปลือกหอยไม่เข้าไปข้างใน

2. คุณสามารถเติมน้ำตาลด้วยเกลือ มัสตาร์ดและน้ำมะนาวได้ทันที

3. ตีส่วนผสมไข่ที่การตั้งค่าสูงสุดไว้ครึ่งนาที คุณควรได้รับมวลที่งดงาม

4. เทน้ำมันพืชลงไป ตีจนข้น

เพื่อขจัดรสชาติของดอกทานตะวัน คุณสามารถปรุงจากส่วนผสมของน้ำมันดอกทานตะวันกับมะกอก และอย่างที่สองควรมีปริมาณน้ำมันไม่เกินหนึ่งในสี่ของปริมาณน้ำมันทั้งหมด

5. ใส่พริกไทยป่นเล็กน้อยและผสมด้วยความเร็วต่ำสุด

6. แช่เย็น 30 นาที ก็ทานได้

รสชาติจะแตกต่างจากมายองเนสที่ปรุงด้วยไข่ไก่เล็กน้อยจริงหรือไม่?

วิธีทำมายองเนสกับมัสตาร์ดแห้งในเครื่องปั่น

สูตรอาหารส่วนใหญ่มีมัสตาร์ดสำเร็จรูป และถ้าไม่มีใครสังเกตเห็นในตู้เย็น? ทางออกที่ดีคือการใช้ผงมัสตาร์ดแห้งธรรมดา

เราต้องการ:

• ไข่ไก่ - 1 ชิ้น
• เกลือ, น้ำตาล - 0.5 ช้อนชาต่อคน
• ผงมัสตาร์ด - 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 2 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 มล.
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.

การทำอาหาร:

1. ผสมน้ำมันทั้งสองในเหยือกขนาดใหญ่แยกกัน

2. ตอกไข่ใส่ถ้วยปั่น

3. ใส่ผงมัสตาร์ดกับเกลือและน้ำตาลลงไป

4. ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟอง

5. ตีต่อไปเรื่อย ๆ เทส่วนผสมของน้ำมันลงในลำธารบาง ๆ

6. ใส่น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแล้วตีจนข้น

คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูไวน์และน้ำส้มสายชูข้าวขาวแทนน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้ แต่อย่าใช้ในทางที่ผิด - ใช้ในอัตราสูงสุด 1 ช้อนชา สำหรับไข่หนึ่งฟอง

7. โอนไปยังภาชนะจัดเก็บและแช่เย็น

ด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผงมัสตาร์ด รสชาติจึงใกล้เคียงกับ "โพรวองซ์" ในอุตสาหกรรมมาก

มายองเนสแป้งไม่ติดมัน

พบสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งเมื่อฉันต้องการของอร่อยสำหรับสัปดาห์เข้าพรรษา น่าแปลกที่ความจริงก็คือคุณสามารถทำน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมด้วยความช่วยเหลือของ ... แป้ง!

เราต้องการ:

• แป้ง - 1 ถ้วย
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• มัสตาร์ดพร้อม - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• น้ำ (3 แก้ว

การทำอาหาร:

1. เทแป้งลงในกระทะแล้วเติมน้ำ 0.5 ถ้วย

2. คนให้ทั่วเพื่อให้ได้ครีมข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน

อย่าลืมดูว่าไม่มีก้อนแป้งเหลืออยู่มิฉะนั้นรสชาติจะบูดแบบไม่สามารถเพิกถอนได้

3. เทน้ำที่เหลือ คนให้เข้ากัน

4. ต้มมวลแป้งจนเป็นฟองแรก จากนั้นยกออกจากเตา ผึ่งให้เย็น

5. เทน้ำมันลงในภาชนะ เพิ่มมัสตาร์ดกับน้ำตาล เกลือและน้ำมะนาว

6. ค่อยๆ ขยับและตีจนเป็นมูสที่โปร่งสบาย

7. โดยไม่ต้องหยุดตีเพิ่มในส่วนของแป้ง

8. ตีต่อจนได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ

9. นำมายองเนสไม่ติดมันที่ได้ไปใส่ในชามที่สะอาดแล้วปิดฝาให้สนิทเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าไป

รสชาติค่อนข้างแปลก คล้ายกับร้านชาวอเมริกันที่ซื้อมังสวิรัติ แต่เข้ากันได้ดีกับผักในสลัด

มายองเนสโฮมเมดสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน

หลายคนสงสัยในความเหมาะสมของการจัดเก็บมายองเนสแบบโฮมเมดในตู้เย็น อย่างไรก็ตาม การมีไข่แดงดิบทำให้ซอสที่เตรียมไว้เน่าเสียง่าย

ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุง เย็น และบริโภคทันที

แต่ถ้าทำมากเกินไปแล้วกินไม่ได้ในคราวเดียวล่ะ?

ตามมาตรฐานสุขอนามัย อนุญาตให้เก็บอิมัลชันที่เตรียมไว้ในภาชนะแก้วที่สะอาดและปิดสนิทที่อุณหภูมิ 4 - 7 ° C โดยมีความชื้นสูงสุด 75%

ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ คุณสามารถเก็บได้เพียง 3-7 วันเท่านั้น

• แนะนำให้ใช้ระยะเวลาขั้นต่ำหากผลิตภัณฑ์มีไข่จำนวนมาก
• แนะนำให้ใช้ระยะเวลาเฉลี่ย 5 - 6 วันหากมีครีมหรือนมอยู่ในองค์ประกอบ
• และอายุการเก็บรักษาสูงสุดใช้ได้กับซอสโฮมเมดที่ไม่มีส่วนประกอบก่อนหน้านี้และปรุงด้วยมัสตาร์ดเท่านั้น

ดังนั้นเราจึงมีทางเลือกที่ดีและราคาไม่แพงสำหรับมายองเนสที่ซื้อตามร้าน ซึ่งเราสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ ด้วยของที่เรามีอยู่ในมือ

และถ้าในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหารคุณเพิ่มชีสขูด, ผักดอง, กระเทียมหรือสมุนไพรสับ นี่จะเป็นซอสร้านอาหารที่เต็มเปี่ยมซึ่งปรุงด้วยทักษะดังกล่าวโดยเชฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำอาหารที่บางครั้งขาดไม่ได้แล้ว คุณก็สามารถทำได้อย่างง่ายดาย

ความน่ารับประทานและน้ำสลัดเพื่อสุขภาพสำหรับการทำอาหารของคุณ!

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 02.08.2017

เรียนผู้อ่าน พวกเราบางคนไม่ใช้มายองเนสสำหรับทำน้ำสลัด อาหารเรียกน้ำย่อย และอาหารอื่นๆ และฉันก็ไม่มีข้อยกเว้น ฉันจะไม่พูดว่ามายองเนสเป็นแขกประจำบนโต๊ะของเรา แต่เรามักใช้ในวันหยุด

วิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อมายองเนสในร้าน แต่ลองคิดดูว่ามีสารเคมี สารกันบูดอยู่ในนั้นมากน้อยเพียงใด ผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่ใช้ในการผลิต แล้วทำไมเราไม่ทำมายองเนสของเราเองล่ะ? มายองเนสดังกล่าวจะมีประโยชน์มากกว่าแน่นอน นอกจากนี้ เราสามารถเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมมันเองและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของสูตร เพิ่มบางอย่างตามความชอบของเรา ทุกอย่างเรียบง่าย ราคาไม่แพง และถูกกว่าในร้านค้า

วันนี้เราจะพูดถึงวิธีทำมายองเนสที่บ้าน Natalya Groznova จะแบ่งปันสูตรอาหารของเธอบนหน้าบล็อกของฉัน ฉันให้เธอบนพื้น

ประวัติของสูตร

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกของ Irina ทุกคน เริ่มจากประวัติศาสตร์กันก่อน ซอสขาวที่ขาดไม่ได้คือมายองเนสได้ชื่อมาจากเมืองหลวงของเกาะ Menorca ของสเปน - Mahon สารานุกรมฝรั่งเศสอธิบายเหตุการณ์ทางประวัติศาสตร์นี้ดังนี้ ดยุกแห่งริเชอลิเยอแห่งฝรั่งเศสพิชิตมาฮอนในปี ค.ศ. 1758 ในขณะนั้นทางทีมงานขาดแคลนเสบียงอาหาร ข้อยกเว้นคือน้ำมันมะกอกและไข่ไก่ โดยปกติ ไข่เจียวจะทำจากส่วนประกอบเหล่านี้ ซึ่งเจ้าหน้าที่ฝรั่งเศสค่อนข้างเบื่อหน่าย จากนั้น Richelieu ก็สั่งให้พ่อครัวกระจายเมนูและปรุงอาหารใหม่ ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่เก่งกาจตีไข่ด้วยเนยและปรุงรสด้วยเกลือและเครื่องเทศ ซอสขาวที่มีชื่อเสียงระดับโลกจึงถือกำเนิดขึ้น

วันนี้มายองเนสเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสมัยใหม่ แม่บ้านฝีมือดีได้เรียนรู้วิธีทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้านโดยใช้เครื่องผสมหรือเครื่องปั่น ขั้นตอนการตีสามารถทำได้ด้วยตะกร้อมือแบบธรรมดา ซึ่งจะใช้เวลามากขึ้นเท่านั้น

และพวกเขาเตรียมซอสฝรั่งเศสด้วยวิธีที่แตกต่างกันมาก พวกเขาทำด้วยไข่แดง, ไข่ทั้งฟอง, มังสวิรัติที่ไม่มีไข่, ในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช, กับเครื่องเทศและสารเติมแต่ง ... ในคำหนึ่งมีหลายรูปแบบและเราจะพิจารณาบางส่วนในวันนี้

ประโยชน์และโทษของมายองเนสโฮมเมด

ควรสังเกตว่ามายองเนสโฮมเมดประกอบด้วยผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ: เนย มัสตาร์ด ไข่ เกลือ น้ำส้มสายชู เห็นได้ชัดว่าไม่มีอันตรายใดๆ ในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ มัสตาร์ดเท่านั้นที่สามารถทำให้เกิดความสงสัย แต่ในปริมาณน้อยจะช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังมีการโต้เถียงกันอย่างต่อเนื่องเนื่องจากน้ำส้มสายชู แต่เพื่อลดผลกระทบ คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือบัลซามิก

มายองเนสโฮมเมดจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ คุณภาพสูง และคุณภาพสูง ย่อยง่ายและมีประโยชน์สำหรับทุกคนรวมถึงเด็กด้วย ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์คือปริมาณแคลอรี่สูงและปริมาณไขมัน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้ในปริมาณมาก ส่วนที่ไม่เป็นอันตรายทุกวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ในหนึ่งวัน.

สูตรมายองเนสที่บ้าน

สูตรคลาสสิค

วัตถุดิบ

• น้ำมันมะกอก - 160 มล.;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาลและเกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• มัสตาร์ด - 1/4 ช้อนชา

การทำอาหาร

ในการทำมายองเนสที่บ้าน คุณจะต้องใช้จานลึก, เครื่องผสม, เครื่องปั่นหรือเครื่องตีด้วยมือ

ตอกไข่ใส่ชาม. เพิ่มมัสตาร์ด, เกลือ, น้ำตาล ใช้เครื่องตีครีมหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ

ตีไข่จนฟู ขณะที่ตีต่อไป ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงในลำธารบางๆ มวลควรข้นและได้ความสม่ำเสมอของมายองเนส

มายองเนสโฮมเมดแบบคลาสสิกจะไม่กลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะเหมือนที่ซื้อจากร้าน ดังนั้นให้เติมน้ำมะนาวลงในมวล แถมยังให้รสเปรี้ยวอมเปรี้ยวนิดๆ

ตีต่ออีก 15 วินาที มายองเนสโฮมเมดพร้อมแล้ว

เก็บมายองเนสในที่เย็นในภาชนะที่มีฝาปิดนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หากมีสารเติมแต่งอยู่ อายุการเก็บรักษาจะลดลงครึ่งหนึ่ง

มายองเนสบนไข่แดง

วัตถุดิบ

• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนชา;
• น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย
• น้ำมันมะกอก - 100 มล.

การทำอาหาร

ทำลายไข่ แยกไข่แดงใส่มัสตาร์ดเกลือน้ำตาล ตีผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องผสม / เครื่องปั่นจนเนียน ค่อยๆ เทน้ำมันมะกอกลงไป

ทันทีที่มวลเริ่มเกาะที่ตีมายองเนสก็พร้อม ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

มายองเนสโฮมเมดในเครื่องปั่น สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• น้ำมันพืชกลั่น - 400 มล.;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร

ใส่น้ำมันพืช ไข่ไก่ น้ำส้มสายชู และเกลือลงในโถปั่น ลดสิ่งที่แนบของเครื่องปั่นลงเพื่อให้อยู่ด้านล่างแล้วเปิดเครื่อง ใบมีดของเครื่องปั่นจะเริ่มตีไข่ จากนั้นก็จะหยิบน้ำมันขึ้นมา และส่วนผสมจะเปลี่ยนสีต่อหน้าต่อตาคุณ ดำเนินการต่อเพื่อให้มวลหนาขึ้นอย่างสม่ำเสมอ เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

คุณสามารถเห็นวิธีทำมายองเนสโฮมเมดเพื่อสุขภาพได้อย่างชัดเจนโดยดูวิดีโอสูตรจาก Hector Jimenez Bravo

• เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี คุณต้องเตรียมมายองเนสจากผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง
• เพื่อเพิ่มอายุการเก็บ ใช้ผลิตภัณฑ์สด และไม่ให้อาหารอื่นเข้าไปในมายองเนส
• ไข่โฮมเมดจะทำให้ซอสมีสีเหลืองอ่อน ๆ ไข่ที่ซื้อจากร้านจะให้สีขาว
• ขมิ้นบดเล็กน้อยจะเปลี่ยนซอสสีเหลืองเข้ม
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ หรือหลายชนิดรวมกัน
• ทำให้มายองเนสเป็นกรดด้วยน้ำมะนาว, โต๊ะ, แอปเปิ้ลหรือน้ำส้มสายชูบัลซามิก;
• มัสตาร์ดจะเพิ่มความเผ็ด ผงมัสตาร์ดจะทำให้มายองเนสเผ็ดมากขึ้น
• ซอสหนืดเจือจางด้วย 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำอุ่นข้นสามารถทำได้ด้วยน้ำมะนาว
• สำหรับการเตรียมมายองเนสแคลอรี่ต่ำโดยไม่มีคอเลสเตอรอลไข่จะถูกแทนที่ด้วยนมเย็นและน้ำมะนาวจะทำให้มวลนี้ข้นขึ้น
• มายองเนสที่มีประโยชน์และอ่อนโยนกว่านั้นได้มาจากไข่นกกระทา

วิธีกระจายรสชาติของมายองเนส

รสชาติของมายองเนสสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มเครื่องเทศ เครื่องเทศ สมุนไพรและผลิตภัณฑ์ทุกชนิด จากนั้นจะกลายเป็นเรื่องที่น่าสนใจและผิดปกติมากขึ้น ตัวอย่างเช่น สารเติมแต่งที่ชื่นชอบคือกระเทียมสับหรือกด มันจะเพิ่มเครื่องเทศและให้ส่วนผสมที่ลงตัวของมายองเนสกับบาแกตต์และเนื้อกรอบ

ผักชีฝรั่งสับ ผักชี และโหระพา ซอสนี้เหมาะสำหรับอาหารจานปลา มะกอกสับละเอียดหรือแตงกวาดองช่วยเพิ่มสัมผัสทางใต้ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารจานมันฝรั่ง ชีสขูดเข้ากันได้ดีกับผัก และความเอร็ดอร่อยของมะนาวกับปลาและอาหารทะเล

บางสูตรมียี่หร่า ผักชี ยี่หร่า พริกต่างๆ ทาร์รากอน สมุนไพรโปรวองซ์ แตง แคเปอร์ มะรุม ปาปริก้า ฯลฯ

สารเติมแต่งช่วยเพิ่มรสชาติของมายองเนสและให้รสชาติใหม่ ทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน และการผสมผสานหลายอย่างจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยความคิดริเริ่มและความซับซ้อน

มายองเนสหลากสี

นอกจากการเติมสารปรุงแต่งรสแล้ว มายองเนสยังทำสีเพื่อความสวยงามอีกด้วย จะเพิ่มสีสันให้มายองเนสยังไงให้สดใสและไม่ธรรมดา? ดังนั้นซอสที่สดใสจะออกมาพร้อมกับหัวบีทขูดที่ต้ม แกงกะหรี่จะให้สีที่ละเอียดอ่อน หน่อไม้ฝรั่งหรือผักโขม - สีเขียว แครอทสับต้ม - โทนสีส้ม