Khashlama ในอาร์เมเนีย - หลักสูตรแรกซุปข้นกับเนื้อสัตว์และผัก เนื้อสัตว์ที่ใช้แตกต่างกัน: เนื้อแกะ เนื้อวัว หมู และผักในปริมาณมาก จานเสิร์ฟร้อนและเย็น ในกรณีที่สอง มันคล้ายกับเยลลี่

Khashlama ไม่ได้เป็นเพียงอาหารอาร์เมเนียเท่านั้น แต่ยังเตรียมโดยชาวจอร์เจียอาเซอร์ไบจานและตาตาร์ อุซเบกทำอาหารบางอย่างที่คล้ายกัน พวกเขาเพิ่มมันฝรั่งเท่านั้น คุณสามารถปรุงอาหาร khashlama ที่มีไขมันน้อยกว่าได้หากคุณใช้เนื้อสัตว์ปีก: ไก่

อาหารคอเคเซียนมีชื่อเสียงในด้านอาหารประเภทเนื้อสัตว์ อาร์เมเนีย khashlama เป็นอาหารคลาสสิกดังกล่าว ไม่มีสูตรเดียวสำหรับการทำ khashlama แม่บ้านชาวอาร์เมเนียเตรียมตามความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของคุณย่าและทวด มีกฎสำคัญข้อหนึ่งคือ วางชิ้นเนื้อและผักไว้ในหม้อ กระทะเป็นชั้นๆ ต้มหรือตุ๋น น้ำผักสดสมุนไพรและเครื่องเทศทำให้น้ำซุปอิ่มตัวให้กลิ่นหอม เนื้อนุ่มและฉ่ำ

ในคอเคซัส khashlama จัดทำขึ้นจากเนื้อแกะเป็นหลักสูตรนี้ไม่คุ้นเคยกับเรา ดังนั้นเราจึงเตรียมอาหารคอเคเซียนในลักษณะที่แตกต่างออกไป Khashlama กับเนื้อหมูเป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด

ควรเตรียมอาหารอาร์เมเนียแบบดั้งเดิมจากเนื้อแกะ ส่วนผสมที่จำเป็น: หัวหอม, มะเขือเทศ, ปาปริก้า บางครั้งพ่อครัวก็ใส่มันฝรั่งลงในจานนี้ แต่ไม่มีมันฝรั่งในอาร์เมเนียจนถึงศตวรรษที่ 19

สูตร khashlama เนื้ออาร์เมเนีย (บนเบียร์)

ชาวอาร์เมเนียมีลักษณะการกินที่ผิดปกติสำหรับเรา: อาหารเช้าไม่มากมาย, อาหารกลางวันเป็นเรื่องธรรมดา, อาหารเย็นเป็นที่น่าพอใจที่สุดและมีแคลอรีสูง ชาวอาร์เมเนียให้ความสำคัญอย่างยิ่งกับอาหารที่เตรียมไว้สำหรับวันหยุดเช่นสำหรับงานแต่งงาน หนึ่งในอาหารเทศกาลบังคับเหล่านี้คือ khashlama

เบียร์ทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ และสารตัวเติมที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์จะระเหยไปจนหมดระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นทุกคนสามารถทานได้โดยไม่มีข้อจำกัดใดๆ เสิร์ฟร้อนโรยด้วยสมุนไพรอย่างไม่เห็นแก่ตัว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อวัว - 850-900 gr;
• หัวหอม, แครอท - 1 ชิ้น;
• สมุนไพรและกระเทียม - เพื่อลิ้มรส;
• หวานเล็กน้อย (อย่างละอัน: แดง, เหลือง, ส้ม, เขียว) และพริกไทยร้อน
• มะเขือเทศ 7 ชิ้น;
• ไม่จำเป็น - หนึ่งบวบ;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เบียร์ -500 มล.;
• Lavrushka -2-3 ชิ้น

เวลาทำอาหารทั้งหมดคือ 1 ชั่วโมง จำนวนแคลอรี่คือ 120

ตัดเนื้อหยาบทอดในหม้อ จากนั้นเราก็หั่นหัวหอมทอดกับเนื้อเล็กน้อย เราหั่นผักอย่างประณีตใส่ในหม้อ: แครอท, พริกหวาน, พริกร้อน, บวบ, มะเขือเทศ, กระเทียมสับ

ควรเคี่ยวผลิตภัณฑ์ประมาณ 20 นาที ใส่เบียร์และเครื่องเทศ เคี่ยวต่อไปประมาณสี่สิบนาที ดูความพร้อมของผัก และจนกว่าจานจะหนา ซุปสำเร็จรูปเทลงในชามและเสิร์ฟพร้อมขนมปังจอร์เจีย (lavash)

Khashlama ในอาร์เมเนียจากเนื้อแกะกับไวน์: สูตรทีละขั้นตอน

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• ลูกแกะที่มีกระดูก - 1 กก.
• หัวหอมและมะเขือเทศสีขาว - 3 ชิ้นต่อชิ้น
• พริกขี้หนู - 5 ชิ้น;
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ซี่;
• ไวน์ - 1 แก้ว;
• พริกไทยดำ - 2/3 ช้อนชา;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• ความเขียวขจี

ล้างเนื้อแกะหั่นเป็นชิ้น 5-7 ซม. ต่อไปเตรียมผัก ปอกปาปริก้า, หัวหอม, พริกขี้หนู, มะเขือเทศ, ล้างทุกอย่างด้วยน้ำไหล

ตัดมะเขือเทศเป็นชิ้น, หัวหอม, กระเทียม - อย่างประณีต ใส่หม้อลงในชั้น แกะชิ้นแรก ตามด้วยหัวหอมกับกระเทียม ปาปริก้า และมะเขือเทศ

เทไวน์ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมง ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศ - พริกไทยดำ, ใบกระวานและเกลือ พร้อมอีกครึ่งชม. โรยด้วยผักชีฝรั่งไม่นานก่อนปรุงอาหาร อาร์เมเนีย khashlama พร้อมแล้ว เสิร์ฟในชามลึก.

วิธีการปรุงอาหารจานอาร์เมเนียกับหมูในหม้อหุงช้า

พิจารณาสูตรอาร์เมเนีย khashlama ในหม้อหุงช้า เนื้อสัตว์ปรุงโดยไม่ใช้น้ำมันพืช การทำอาหารนั้นไม่ยากเพียงนานมากเท่านั้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมตัวล่วงหน้าและให้เวลาเพียงพอสำหรับการเตรียมการ ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด โปรดครอบครัวของคุณด้วย khashlama หมู

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• หมู - 750 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• มะเขือยาวหนึ่งอัน
• พริกหวาน - 1-2;
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• หนึ่งหลอด;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• เกลือ, เครื่องเทศ;
• ความเขียวขจี

Khashlama ปรุงในโหมด "ดับ" เป็นเวลา 3 ชั่วโมง

Khashlama กับเนื้อหมูมีแคลอรี่มากที่สุด - 390 kcal

ล้างเนื้อหั่นใส่ในหม้อหุงช้าล้างผัก เราหั่นแครอทเป็นวงกลม พริกไทยเป็นแท่ง (ปอกเปลือกก่อน) ทุกอย่างค่อนข้างใหญ่ เราทำความสะอาดมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น ๆ มะเขือยาวและหัวหอม - เป็นวงกลม ใส่ทุกอย่างในชั้น อย่าลืมเกลือใส่กระเทียมเครื่องเทศ สุดท้ายวางมะเขือเทศและผักใบเขียว

เนื้อถูกปรุงเป็นเวลานานแช่ในน้ำผักจึงออกมานุ่มและอ่อนนุ่ม หลังจากสัญญาณคุณสามารถโทรหาทุกคนเพื่อทานอาหารเย็น

คุณสามารถปรุง khashlama ด้วยวิธีอื่นได้เร็วขึ้น ในโหมด "การอบ" คุณสามารถปรุงเนื้อเป็นเวลา 35 นาที จากนั้นใส่ผักเป็นชั้นๆ แล้วปรุงต่อในโหมด "ตุ๋น" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

สูตรเนื้อลูกวัว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อลูกวัว - 1 กก.
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• พริกหวาน - 300 กรัม
• มะเขือเทศสด - 500 กรัม
• น้ำ - 150 กรัม
• เบียร์ - 1 แก้ว;
• ความเขียวขจี;
• เกลือเครื่องเทศ

จานปรุงเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง

ปริมาณแคลอรี่ของ khashlama กับเนื้อลูกวัวอยู่ที่ประมาณ 180 kcal ต่อ 100 ของจานสำเร็จรูป

ล้างผักและผักใบเขียว, ปอกเปลือก, สับหยาบ, ผักใบเขียว - อย่างประณีต ตัดเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้แห้งระหว่างการปรุงอาหาร ผลิตภัณฑ์วางซ้อนกันเป็นชั้น: หัวหอม, เนื้อสัตว์; อย่าลืมเกลือ จากนั้นคุณต้องเพิ่มมะเขือเทศพริกสมุนไพร เราจัดวางเลเยอร์หลาย ๆ ครั้งเท่าที่ปริมาตรของกระทะอนุญาต 3-4 ครั้ง

เพื่อให้เนื้อนุ่มขึ้น ให้เติมเบียร์ ตามด้วยน้ำ ปิดหม้อ เพิ่มไฟ. หลังจากเดือด ลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 2 หรือ 3 ชั่วโมง ฝากระทะไม่เปิดตลอดเวลา ควรเท Khashlama ลงในจานลึก ๆ ปกคลุมด้วยขนมปัง pita หรือขนมปัง

บันทึกการทำอาหารที่อยากรู้อยากเห็น

ผักเป็นอาหารแคลอรี่ต่ำ - 23-40 กิโลแคลอรี ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อสัตว์ไม่เหมือนกันเสมอไป เนื้อสันในหมูมีไขมันน้อย ถือว่าเป็นอาหาร เช่น เนื้อไม่ติดมัน เนื้อลูกวัว อกไก่ ในเนื้อสัตว์ที่ทำจากนม ปริมาณแคลอรี่ต่ำกว่าเนื้อสัตว์ของผู้ใหญ่มาก

อาหารคอเคเซียนยอดนิยมถูกเตรียมขึ้นอย่างแตกต่างไปตามอาหารประจำชาติที่แตกต่างกัน คุณสมบัติหลักไม่เปลี่ยนแปลง: เนื้อต้มหรือตุ๋นกับผัก ในสูตรดั้งเดิม ขนมไม่ได้ระบุปริมาณอาหาร สิ่งสำคัญคือมีมาก: เนื้อสัตว์ ผัก สมุนไพร

ผักควรมีความฉ่ำมากที่สุดและหัวหอมสามารถใส่ได้มากกว่าที่ระบุไว้

ในการเริ่มต้นแน่นอนว่าจำเป็นต้องปฏิบัติตามบรรทัดฐานของผลิตภัณฑ์ที่กำหนดไว้ในสูตรอย่างเคร่งครัด และถ้าคุณชอบ Armenian khashlama และต้องการปรุงอาหารให้บ่อยขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะได้เรียนรู้โดยไม่ต้องดูบันทึกสูตรด้วยตาเปล่าโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณมี อร่อย!

ในวิดีโอหน้า - สูตร hashlama อื่น

แล้วเพื่อนล่ะ เราควรพูดถึงอาหารที่เกี่ยวข้องกันไหม?
ผมว่าคุ้มครับ...
ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารจานเดียวซึ่งดูคล้ายกับสูตรอาหารเช่น Dimlama หรือ Basma ในอาหารอุซเบกและทาจิคพบ 10 ความแตกต่าง
จานนี้เป็นอาหารอาร์เมเนียที่เรียกว่า
Khashlama

โดยทั่วไปแล้วคำถามคือแน่นอนว่าเป็นที่ถกเถียงกัน - นี่คืออาหารอาร์เมเนีย, จอร์เจียหรือแบบไหน?
ฉันคิดว่าเราจะไม่เถียงกับคุณในเรื่องนี้เพราะ khashlama ปรุงในจอร์เจียและอาร์เมเนียและในหลายประเทศที่มีประชาชนเป็นพี่น้องกัน
ยิ่งกว่านั้นเท่าที่ฉันรู้ (ฉันได้ยินอ่านเห็น) ชาวจอร์เจียปรุง khashlama ของพวกเขาแตกต่างจากอาร์เมเนียเล็กน้อย ...
ดังนั้นเพื่อเตรียมอาหารจานอร่อยและมีกลิ่นหอมนี้ตามกฎหมายของภูเขาในสไตล์อาร์เมเนีย เราต้องการเนื้อหน้าอก นุ่มและฉ่ำ มันฝรั่งใหม่ แครอทสุก พริกหยวกหรือปาปริก้า หัวหอม กระเทียม สมุนไพร (ผักชี หัวหอม) และเครื่องเทศ: เกลือ พริกไทย ผักชี (ผักชี) พริกไทยหอม และเบียร์เบาเบาที่สุดและราคาไม่แพง (เช่น Zhiguli)
ฉันคิดว่าสูตรอาหารต้นตำรับหมายถึงวิธีการทำอาหารแบบชนบทเล็กน้อย - นั่นคือ เพียงแค่ในกระทะ แต่ในหม้อให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชั้นและเคี่ยว ฉันใช้วิธี "kovurma" ที่ฉันโปรดปรานเช่น ก่อนย่างเนื้อ

ลดความร้อนและวางชั้นของหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของหัวหอม แล้วโรยด้วยเครื่องเทศ

ทำเช่นเดียวกันกับมะเขือเทศสับ

เพิ่มแครอทสับหยาบหัวผักกาด (ทำไมล่ะ มันกลับกลายเป็นว่าอยู่ในที่ซ่อนของฉัน แล้วไงล่ะ) กระเทียมเล็กน้อย

วางมันฝรั่งไว้ด้านบน

และพริกขี้หนู

โดยทั่วไปแล้ว จานนี้จะต้องเตรียมสำหรับหลาย ๆ คนตามธรรมเนียมในครอบครัวคอเคเซียนและเอเชีย ส่วนผสมทั้งหมดถูกจัดวางเป็นชั้นๆ สลับกับชั้นของเนื้อ แต่ฉันเป็นคนตัวเล็ก ทุกข์ทรมานจากสารพันต่างๆ ก็เลยหั่นส่วนผสมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ไม่ค่อยได้ใช้

โรยทั้งหมดนี้อีกครั้งด้วยเครื่องเทศ ถูและผสมในฝ่ามือ

และตอนนี้เราเทเบียร์ทั้งหมดลงไป

ตอนนี้ฉันรู้สึกว่าคำถามที่ไม่ชอบเกี่ยวกับสัดส่วนจะเกิดขึ้น และพวกเขาเอาเบียร์ไปเท่าไหร่และยี่ห้ออะไร? เป็นเบียร์เย็นๆกับปลารมควันหรือเบียร์อุ่นๆ?
เพื่อป้องกันความอับอายนี้ ฉันจะพูดว่า: เบียร์ไม่เย็นและไม่อุ่น อุณหภูมิห้อง. ยังไง? แก้ว 150 กรัม เติมน้ำเพิ่มเล็กน้อย โดยทั่วไปเราต้องได้น้ำซุป น้ำซุปถูกสร้างขึ้นในจานนี้ไม่เพียง แต่จากเบียร์เท่านั้น เบียร์ให้กลิ่นและความเปรี้ยวเล็กน้อย องค์ประกอบของน้ำซุปที่นี่ยังรวมถึงน้ำผลไม้ที่ผักหลั่งออกมาด้วย

ตอนนี้เราปิดฝาหม้อ (หรือกระทะขึ้นอยู่กับสิ่งที่เราปรุง) แล้วปล่อยให้อ่อนระโหย เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ... ใช่ใช่คุณจะต้องอดทนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งคุณจะจำได้เป็นเวลานาน ...
อีก 2 ชั่วโมงเราจะหั่นผักชี กระเทียม พริกแดง จัดใส่จาน

เราทำลายขนมปังไฟลนก้น (ไม่ได้ตัด lavash เหมือนเค้กแบน จำไว้ว่าขนมปังไฟลนก้นคือสิ่งที่หักหรือฉีกด้วยมือของพวกเขา ตามกฎแล้วสิ่งนี้จะทำโดยพี่ที่นั่งที่โต๊ะ)

ถึงเวลาแล้ว เสิร์ฟบนโต๊ะ ในจานหรือในจานธรรมดาขนาดใหญ่ให้จัดวางผักเนื้อสัตว์ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟน้ำซุปในถ้วยแยกต่างหาก แต่ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเทลงในชาม - ไม่มีอะไรน่ากลัวหรือน่าตำหนิในเรื่องนี้

Khashlama พร้อมแล้ว!
อร่อย!

การคัดลอกและการใช้เนื้อหานี้ต่อไปสามารถทำได้โดยได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรจากผู้เขียนเท่านั้น

เมื่อพวกเขาตัดสินใจปรุง khashlama เป็นครั้งแรกมันเป็นไปไม่ได้ที่จะพูดแน่นอนว่ามากกว่าหนึ่งพันปีก่อน ใครเป็นผู้แต่ง khashlama ก็ยากที่จะพูดเช่นกัน ชาวคอเคซัสทุกคนโต้แย้ง: ที่ไหนและใครเป็นคนแรกที่ตัดสินใจทำอาหารจานนี้ ความจริงที่ว่า "khashel" ปรุงในอาร์เมเนียไม่ได้มีความหมายอะไรเลย นี่คืออาหารคอเคเซียน และแต่ละคนในพื้นที่นี้มีสูตรของตัวเองและวิธีการทำอาหารมากมาย

ในจอร์เจีย khashlama นั้นเตรียมจากส่วนผสมเช่นเนื้อแกะ, ไวน์จอร์เจีย (แน่นอนว่าควรทำเอง), หัวหอมสีเขียว, tarragon, ผักชี, tkemali, มิ้นต์

และถ้าเราคำนึงถึงสูตรสำหรับอาร์เมเนีย khashlama จริงผลิตภัณฑ์จะเป็นดังนี้: เรายังใช้เนื้อแกะ (คุณสามารถใช้เนื้อวัว), เบียร์, หัวหอมสีเขียว, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, ใบกระวานและหัวหอม

วิธีการปรุง khashlama ดั้งเดิมในอาร์เมเนีย?

สูตรสำหรับแกะ khashlama ในอาร์เมเนียนี้ไม่มีส่วนผสมที่แน่นอน กฎที่สำคัญที่สุด: ยิ่งเนื้อมากยิ่งดี เป็นที่พึงประสงค์ว่าผักมีเนื้อ สำหรับหัวหอมนั้นไม่สามารถละเว้นส่วนผสมนี้ได้

7 เคล็ดลับในการทำอาหาร khashlama จากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวในอาร์เมเนีย:

Khashlama ในอาร์เมเนียจาก lamb

ชาวอาร์เมเนียทำอาหารจานนี้ในหม้อ มันเก็บความร้อนได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยผนังหนาและเคี่ยว และดับจานจากทุกด้าน

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• 6 หลอด;
• 7 มะเขือเทศ;
• 5 พริกหวาน.

วิธีทำอาหาร:

1. ดังนั้นเราจึงเอาเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมมาล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เราหั่นหัวหอมใหญ่หกหัวเป็นวงใหญ่ หั่นมะเขือเทศเจ็ดลูกออกเป็นสี่ส่วน และพริกหวานห้าเม็ดเป็นเส้น
3. ใส่ในหม้อหลายชั้น: หัวหอม, มะเขือเทศและเนื้อแกะเค็มสับ
4. จากนั้นอีกครั้งผักและเนื้อสัตว์ คุณสามารถสร้างเลเยอร์ได้มากเท่าที่ต้องการ สิ่งสำคัญคือใส่มะเขือเทศไว้ด้านบน
5. เราใส่หม้อที่ปิดสนิทบนกองไฟเล็ก ๆ และปรุงอาหารประมาณสี่ชั่วโมง
6. หากต้องการให้ตัดกรีนด้านบนตามที่พร้อม

Khashlama ในจอร์เจีย

อาหารจานโปรดของชาวกะเหรี่ยง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไวน์แดง ส่วนผสมขั้นต่ำ แต่รสชาติ จิตวิญญาณ และกลิ่นหอมสูงสุด

วัตถุดิบ:

• ซี่โครงแกะครึ่งกิโลกรัม
• พาสลีย์;
• ผักชีฝรั่ง;
• แครอท;
• หลอดไฟ;
• ใบกระวาน;
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อซี่โครงแกะครึ่งกิโลกรัมอย่างหยาบใส่ในหม้อและปรุงอาหาร
2. เราตัดรากผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย แครอทและหัวหอมใหญ่
3. เราใส่ทั้งหมดลงในหม้อและปรุงอาหารด้วยไฟเล็ก ๆ เป็นเวลาสามชั่วโมงเพิ่มใบกระวาน
4. เทน้ำซุปที่เตรียมไว้ลงในชามแยกแล้วโยนใบกระวานและรากออก
5. เราจัดวางเนื้อสัตว์และเกลือเสร็จแล้ว
6. ผสมน้ำซุปสี่ช้อนโต๊ะกับกระเทียมสับ เทของเหลวกระเทียมลงบนเนื้อสัตว์

Khashlama กับแกะในเบียร์อาร์เมเนีย

เนื่องจากส่วนผสมหลายอย่างทำให้สูตรอาจดูยาก แต่มันเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเลี้ยงคนสิบคน

วัตถุดิบ:

วิธีทำอาหาร:

1. เราตัดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมเช่นเคย พริกหยวกหวาน 800 กรัม มันฝรั่ง 1.2 กิโลกรัม มะเขือเทศ 1 กิโลกรัม หัวหอมและแครอทจำนวนมากเช่นเคย
2. เรายังตัดผักชี 200 กรัม
3. เกลือชิ้นเนื้อดีแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง
4. หลังจากนั้นเราใส่ทุกอย่างลงในหม้อในชั้น
5. ในตอนท้ายพริกไทยและมะเขือเทศ
6. ทำไมถึงมีสูตรในเบียร์? เพราะทุกอย่างต้องราดด้วยเบียร์ จานนี้ควรจะอ่อนกำลังประมาณสามชั่วโมง

Khashlama กับมะเขือยาวและเบียร์

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัม
• 3 มะเขือยาว;
• เกลือ;
• 3 แครอท;
• 5 มันฝรั่ง;
• 2 พริกหยวก;
• กระเทียม.

วิธีทำอาหาร:

1. ทอดเนื้อแกะหนึ่งกิโลกรัมในหม้อเป็นเวลาสิบนาที
2. เราหั่นมะเขือยาวสามลูกและขจัดความขมด้วยเกลือสำหรับสิ่งนี้เราเพิ่มลงในผักและพักไว้ยี่สิบนาทีจากนั้นเราก็ล้างทุกอย่าง
3. หั่นแครอท หัวหอม มันฝรั่ง 5 หัว และพริกหยวก 2 ลูก หั่นเป็นชั้นๆ
4. เราปรุงทั้งสามชั่วโมงและสิบนาทีก่อนปรุงเราใส่กระเทียม

จากอาหารอาร์เมเนียทั้งหมด khashlama เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในพื้นที่ และส่วนผสมของผัก เนื้อวัว และเนื้อแกะ โดยทั่วไปแล้วจะเป็นเมนูคลาสสิกสำหรับอาร์เมเนีย จอร์เจีย หรืออาเซอร์ไบจาน ต้องบอกว่าอาหารนี้เป็นอาหารและน่ารับประทานอย่างยิ่งในขณะเดียวกันก็เตรียมได้ง่าย

ในบรรดาแม่บ้านไม่มีความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรที่ "ถูกต้อง" ทุกคนมีความลับและรายละเอียดปลีกย่อย แต่หลักการทั่วไปก็เหมือนกันคือ ใส่เนื้อสัตว์และผักชิ้นใหญ่ในหม้อและตุ๋น

ที่สำคัญที่สุด ปรุงรสทุกอย่างด้วยสมุนไพรสด นี่เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งในอาหารอาร์เมเนีย Bon Appetit และผลงานชิ้นเอกแสนอร่อย!

Khash (อาเซอร์ไบจัน xaş; Arm. խաշ; Georgian ხ피შ, Ossetian Khas) เป็นอาหารจานร้อน ซุป ซึ่งแพร่หลายไปทั่วคอเคซัสและทรานส์คอเคเซีย

ในภาษาอาร์เมเนีย ชื่อของจานมาจาก խաշ [khash] - เพื่อทำอาหาร จากภาษาอาร์เมเนีย คำต่อมาเป็นภาษาตุรกีและจอร์เจีย ในวรรณคดีอาร์เมเนีย น้ำซุปได้รับการกล่าวถึงในรูปแบบของ khashou หรือ hashoy ตั้งแต่ศตวรรษที่ 11 (เป็นครั้งแรกโดย Grigor Magistros) รูปแบบที่ทันสมัยของ khash เป็นที่รู้จักตั้งแต่ศตวรรษที่ 17 (ใน "Efimert")

ในหนังสือทางการแพทย์ของอาร์เมเนียเรื่อง "Consolation for fevers" (1184) บางสูตรกล่าวถึงน้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "khasha" หรือ "khashu" ตัวอย่างเช่นในบท "ในวันที่เป็นไข้เนื่องจากความหนาวเย็น" ขอแนะนำให้กิน "hasha" จากเนื้อแพะและในบท "ในวันที่เป็นไข้เนื่องจากความกังวลและความเศร้าโศก" - "khasha" จากเท้าและต้นขาของเด็ก

น้ำซุปเนื้อภายใต้ชื่อ "khashy" ยังกล่าวถึงโดยล่ามและนักไวยากรณ์ชาวอาร์เมเนียในยุคกลางหลายคน (Grigor Magistros, Yesai Nchetsi, Hovhannes Yerznkatsi ฯลฯ ) นี่เป็นเพราะการมีอยู่ในการแปลภาษาอาร์เมเนีย (ศตวรรษที่ VI-VII) ของ "ศิลปะไวยากรณ์" ของ Dionysius ของคำว่า "khoshyun" ของธราเซียน (แขน խաւշիւն = ใบไม้ร่วง)
วิกิพีเดีย

ข้อพิพาทที่มีมายาวนานเกี่ยวกับสัญชาติของ khashlama หรือ khash นั้นคล้ายกับข้อพิพาทเกี่ยวกับความเป็นอันดับหนึ่งของไก่หรือไข่ ชาวอาร์เมเนีย จอร์เจีย อาเซอร์ไบจาน ออสเซเชียน และเติร์กต่างมั่นใจว่าอาหารจานนี้เป็นของวัฒนธรรมของพวกเขา และอุซเบกก็มีติลยามาและบาสมาซึ่งคล้ายกับคาชลามามาก แต่สูตรอาหารสมัยใหม่สำหรับอาหารจานนี้มีทั้งคุณสมบัติที่คล้ายคลึงกันและความแตกต่างที่สำคัญ นั่นคือเหตุผลที่ฉันเรียกสูตรอาหารวันนี้ว่า "Armenian khashlama" โดยไม่ลังเล - มันมีส่วนผสมที่ทำให้อาร์เมเนีย khashlama แตกต่างจากที่เหลือ - นี่คือเบียร์ เนื้อเริ่มเคี่ยวอยู่ในนั้น ลองดูถ้าคุณสนใจ

เพื่อเตรียม khashlama ฉันปรุงเนื้อประมาณสามกิโลกรัม (ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัมและเนื้ออีกสองสามกิโลกรัมที่ไม่มีไขมัน) พริกหยวก, มะเขือเทศสด, มะเขือยาว, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง , ต้นหอม), ปาปริก้าป่น และไลท์เบียร์ มันฝรั่งใน khashlama เป็นส่วนผสมที่มีการโต้เถียง ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจต้มแยกกัน ใช่! และอีกอย่างหนึ่ง: แน่นอน จำเป็นต้องใส่พริกขี้หนู พริกไทยป่น แต่ในครอบครัวของเรา ทุกคนไม่สามารถทำได้ ดังนั้นเราจึงเพิ่มลงในจานสำหรับทุกคน :)

เราจะต้องใช้หม้อเหล็กหล่อหรือกระทะสแตนเลสที่มีก้นหนา เราไม่เติมน้ำมัน

เราเริ่มจัดวางชั้นบางชั้นโดยเติมเกลืออย่างระมัดระวัง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เนื้อสัตว์และผักปล่อยน้ำผลไม้เร็วขึ้นซึ่งจะถูกเคี่ยวเป็นเวลา 4 (!) ชั่วโมง

ฉันได้ส่วนผสมทั้งหมดในสองชั้น ฉันได้เพิ่มมะเขือเทศ เนื้อ และบวบ หากคุณกลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป ให้เทเกลือในปริมาณที่จำเป็นตามความเห็นของคุณ สำหรับปริมาณอาหารที่เตรียมไว้ลงในฝาบางชนิดแล้วใช้งานเพื่อให้คุณยังมีเหลืออยู่ ใช้ของเหลือโดยการชิมน้ำซุปสำหรับเกลือเมื่อมันก่อตัว

เทเบียร์ลงไป ฉันเทครึ่งลิตรลงในกระทะขนาด 7 ลิตรของฉัน

พริกชั้นสุดท้ายยื่นออกมาไกลเกินขอบกระทะ ..

...แต่พอดีใต้ฝา ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นผักและเนื้อสัตว์จะนั่งลงมากในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร :)

อย่างที่ฉันพูดฉันต้มมันฝรั่งแยกกันด้วยหัวหอมและกระเทียมเพื่อลิ้มรส สะเด็ดน้ำซุปแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเพื่อรอ khashlama อย่างไรก็ตาม + ในความจริงที่ว่าคุณไม่ต้องกังวลว่ามันฝรั่งใน hashlama จะต้มใน 4 ชั่วโมง

ฉันลืมบอกว่าหลังจากวางผลิตภัณฑ์แล้วไม่ควรผสม khashlama ต้ม - ลดไฟให้น้อยที่สุดและ ... รอ Khashlama ในเบียร์ในน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์และผักที่ค่อย ๆ ปล่อยออกมาอิดโรยบนเตาใต้ฝาเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่คุณสามารถปรุงอาหารได้ 2 ชั่วโมง
คุณเข้าใจ: ยิ่งเนื้ออ่อนลงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งนิ่ม .. .

ถ่ายตอนต้มโดยเฉพาะค่ะ แสดงว่าไม่ได้ทำอาหาร แต่อืดค่ะ :)

ในระหว่างนี้ ให้หั่นผักที่ยังไม่สุกดีแล้วใส่ในจานประมาณ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Khashlama ซึ่งเป็นเนื้อตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองกับผักนั้นอร่อยมากจนหลายประเทศโต้แย้งสิทธิ์ในการประพันธ์อาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม khashlama ส่วนใหญ่ยังคงเรียกว่าอาหารอาร์เมเนีย Khashlama ในอาร์เมเนียจัดทำขึ้นตามสูตรต่าง ๆ สามารถใช้เนื้อสัตว์ได้หลายประเภท แต่ยังมีจุดทั่วไปที่ทำให้อาหารจานนี้แตกต่างจากอาหารจานอื่นที่คล้ายคลึงกัน หากคุณรู้จักพวกเขาแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุง khashlama ซึ่งแยกไม่ออกจากอาร์เมเนียดั้งเดิมโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ท้ายที่สุดแล้ว khashlama ได้รับการจัดเตรียมแม้ว่าจะเป็นเวลานาน แต่เกือบจะสมบูรณ์โดยไม่ต้องมีส่วนร่วมของพ่อครัวเอง

คุณสมบัติการทำอาหาร

คงจะผิดถ้าจะบอกว่าชาวอาร์เมเนียเป็นคนแรกที่ทำสตูว์เนื้อกับผัก - อาหารเกือบทั้งหมดในโลกมีจานแบบนี้ แต่ถึงกระนั้น khashlama ที่เตรียมตามสูตรอาร์เมเนียก็มีเอกลักษณ์ เพื่อไม่ให้จานกลายเป็นสตูว์ธรรมดาคุณจำเป็นต้องรู้เทคโนโลยีในการเตรียมอาร์เมเนีย khashlama และทำตามคำแนะนำที่มีอยู่ในสูตรดั้งเดิม

• Khashlama สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ชาวอาร์เมเนียส่วนใหญ่มักทำจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัวไม่ค่อยทำจากเนื้อหมู สูตร khashlama สัตว์ปีกกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้น สิ่งสำคัญคือการเลือกผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงและสดใหม่โดยให้ความสำคัญกับเนื้อสัตว์เล็ก แน่นอนว่าด้วยการเคี่ยวเป็นเวลานานซึ่งเกี่ยวข้องกับสูตร khashlama แบบดั้งเดิม แม้แต่เนื้อเก่าก็จะนิ่มลง แต่เนื้อลูกวัวและเนื้อแกะจะนุ่มกว่ามาก
• เมื่อเลือกระหว่างเนื้อสันในกับเนื้อบนกระดูก ควรให้ความชอบกับส่วนหลัง เนื่องจาก khashlama จากเนื้อสัตว์ดังกล่าวจะมีกลิ่นหอมที่สุด
• Khashlama จะไม่กวนในระหว่างการดับ เพื่อให้รสชาติของอาหารมีความกลมกลืนกันมากที่สุด ขี้ผึ้งและเนื้อจะถูกจัดวางเป็นชั้นๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่ทำลายลำดับของเลเยอร์ แม้ว่าโดยปกติจะไม่สำคัญก็ตาม
• Khashlama กลายเป็นอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะเนื้อในนั้นตุ๋นราวกับว่าอยู่ในน้ำผลไม้ของตัวเองนั่นคือใช้ของเหลวในปริมาณขั้นต่ำ โดยปกติน้ำหรือของเหลวอื่น ๆ 100-150 มล. จะถูกนำมาต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ที่ใช้แล้ว
• Khashlama จะนุ่มและอร่อยกว่าหากผลิตภัณฑ์ไม่ได้ตุ๋นในน้ำ แต่ในไวน์หรือเบียร์
• Khashlama จะต้องมีกลิ่นหอม สำหรับสิ่งนี้มีการเพิ่มสมุนไพรและเครื่องเทศมากมาย เพิ่มเครื่องเทศร้อนเพื่อลิ้มรส - เป็นที่ต้องการ แต่ไม่จำเป็น
• คุณต้องเคี่ยว khashlama ในจานที่เก็บความร้อนได้ดี นี่คือหม้อ กระทะที่มีกำแพงหนา ในหม้อก้นหนา อาหารจะเริ่มไหม้ก่อนที่จะนิ่ม

องค์ประกอบของอาร์เมเนีย khashlama รวมถึงผักเช่นหัวหอมและพริกหวาน แครอทมักจะถูกเพิ่มเข้าไปเล็กน้อย - มะเขือยาวและมันฝรั่ง สามารถใช้เห็ดและถั่วได้ เติมมะเขือเทศแทนซอสทำให้อาหารชุ่มฉ่ำและมีรสเปรี้ยว รสชาติสุดท้ายขึ้นอยู่กับผักที่ใส่ในจาน

Khashlama ในอาร์เมเนียจากลูกแกะกับไวน์

• เนื้อแกะ - 1 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• หัวหอม - 0.4 กก.
• พริกหวาน - 0.2 กก.
• มะเขือเทศ - 0.5 กก.
• ไวน์ - 150 มล.;
• เกลือ, สมุนไพร, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สูตรสำหรับโอกาส::

วิธีทำอาหาร:

• ล้างเนื้อแกะแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
• ใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ หมักเนื้อแกะไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
• นำหัวหอมออกจากแกลบแล้วหั่นเป็นวงครึ่งวงหนาประมาณ 2-3 ซม. แล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน
• ปอกเปลือกแครอท ตัดเป็นเส้นหรือแท่งบาง ๆ หากต้องการก็สามารถขูดโดยใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ แต่ก็ยังไม่จำเป็นต้องบดมาก
• ล้างพริกไทยตัดก้านออก นำเมล็ดออก ตัดเยื่อกระดาษตามยาวเป็นเส้นบาง ๆ
• ล้างมะเขือเทศ. หั่นผักแต่ละชนิดด้วยมีด ต้มน้ำแล้วโยนผลไม้ที่มีผิวที่หั่นแล้วลงไปในน้ำเดือด ลวกเป็นเวลาสองนาที นำมะเขือเทศออกจากน้ำเดือดด้วยช้อน slotted แล้วโอนไปยังภาชนะที่เติมน้ำเย็น พวกมันจะเย็นลงอย่างรวดเร็วที่นั่น ปอกมะเขือเทศเย็นแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางตามต้องการ
• ใส่หัวหอมครึ่งหนึ่งที่ด้านล่างของหม้อ ใส่เนื้อลงไปแล้วเทไวน์ที่หมักไว้
• คลุมเนื้อด้วยพริกไทยสับแล้ววางหัวหอมที่เหลือลงไป วางแครอทไว้ด้านบน
• วางมะเขือเทศไว้ด้านบนแล้วเทน้ำที่คั้นจากมะเขือเทศลงในหม้อ
• ใส่พวงสีเขียวไว้ด้านบน
• ปิดฝาหม้อแล้ววางบนเตา เคี่ยว khashlama 2.5 ชั่วโมงบนไฟอ่อน หากจำเป็น ให้เติมน้ำอุ่นครึ่งแก้ว ไม่ควรกวนจาน

จัด khashlama ที่เสร็จแล้วลงบนจานอย่างระมัดระวังแล้วโรยด้วยสมุนไพรสดสับด้วยมีด อย่าปล่อยให้ khashlama เย็นลงเพราะไม่เช่นนั้นรสชาติจะเด่นชัดน้อยลง

Khashlama ในเนื้ออาร์เมเนียกับมันฝรั่ง

• เนื้อวัว - 1.5 กก.
• มันฝรั่ง - 1 กก.
• พริกหวาน - 1 กก.
• แครอท - 0.5 กก.
• หัวหอม - 0.7 กก.
• มะเขือเทศ - 1 กก.
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำ - 0.5 ลิตร;
• กระเทียม - 6 กลีบ;
• ผักหรือเนยใส - 100 มล.;
• ฮ็อป suneli, สมุนไพร, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• บีบน้ำจากมะนาวผสมกับฮ็อพ suneli
• หลังจากล้างและทำให้เนื้อแห้งแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเหมือนบาร์บีคิว นั่นคือ ชิ้นละประมาณ 4-5 ซม.
• หมักเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในน้ำมะนาว
• ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นหัวเป็น 2-6 ชิ้น ขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่ง ชิ้นต้องมีขนาดใหญ่พอ ไม่เช่นนั้นมันฝรั่งจะสุกเกินไปและทำให้รูปร่างเสียไป กลายเป็นไม่น่ารับประทาน
• ล้างพริก. ตัดก้านเอาเมล็ดออก ตัดเป็นเส้นบาง ๆ
• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง
• ตัดแครอทเป็นเส้นบาง ๆ หรือขูดหยาบ
• เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วปอกเปลือก ตัดเป็นชิ้นใหญ่
• สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด
• มัดกรีนเป็นมัดทั่วไป
• เทน้ำมันที่ด้านล่างของหม้อ อุ่นขึ้น ทอดเนื้อในน้ำมันเป็นเวลา 10 นาที
• โรยแครอทและหัวหอมให้ทั่วเนื้อ ใส่พริกและมันฝรั่งลงไป โรยชั้นมันฝรั่งด้วยกระเทียม
• วางมะเขือเทศและสมุนไพรไว้ด้านบน เทน้ำลงในหม้อ
• ใส่หม้อบนไฟที่ช้าและเคี่ยว khashlama โดยไม่ต้องคนเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งสำหรับ khashlama ในอาร์เมเนีย แทนที่จะเสิร์ฟขนมปังจะดีกว่าที่จะเสิร์ฟ lavash ด้วย

Khashlama ในอาร์เมเนียจากซี่โครงแกะกับเบียร์

• ซี่โครงแกะ - 1 กก.
• มันฝรั่ง - 0.8 กก.
• หัวหอม - 0.6 กก.
• พริกหวานหลากสี - 0.4 กก.
• แครอท - 0.3 กก.
• มะเขือเทศ - 0.7 กก.
• เบียร์ - 0.5 ลิตร;
• เกลือ, เครื่องเทศ, สมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

• ซี่โครงแกะสับ. ใส่ในหม้อโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเติมเบียร์
• หั่นหัวหอมเป็นวงหรือผ่าครึ่งวง ไม่บางเกินไป วางบนเนื้อ
• ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ หากมีขนาดใหญ่ คุณสามารถผ่าครึ่งหรือหนึ่งในสี่ของวงกลมได้ ใส่แครอทลงบนหัวหอม
• ปอกมันฝรั่งแล้วสับหยาบใส่ในหม้อ เกลือและฤดูกาล
• พริกไทยปอกเปลือกจากเมล็ดหั่นเป็นเส้นแล้วใส่มันฝรั่ง
• ปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นวงกลม ครอบคลุมเนื้อหาของหม้อด้วยชิ้นมะเขือเทศ
• นำจานไปเคี่ยวบนกองไฟ หลังจาก 2 ชั่วโมงโรยด้วยสมุนไพรสับแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสี่ชั่วโมง

Khashlama ที่เตรียมตามสูตรอาร์เมเนียนี้มีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ไม่มีรสชาติและกลิ่นของเบียร์ในนั้นบันทึกของฮ็อพและมอลต์ที่แทบจะสังเกตไม่เห็นซึ่งทำให้ khashlama มีรสชาติที่ผิดปกติโดยเน้นที่รสชาติของซี่โครงแกะ

Khashlama ในอาร์เมเนียสามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท หากคุณรู้จักเทคโนโลยีของการเตรียมการและปฏิบัติตามคำแนะนำในสูตร มันจะออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมแม้สำหรับมือใหม่หัดทำอาหาร