ดอกไม้เหล่านี้บานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงและผู้คนในประเทศแถบเมดิเตอเรเนียน ในประเทศของเราเคเปอร์ไม่เป็นที่นิยมมากถึงแม้ว่าพวกเขาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของอาหารและมีคุณสมบัติในการรักษามากมาย

ขวากหนามเต็มไปด้วยหนามเป็นพืชที่มีชีวิตรอดแม้ในสภาวะที่รุนแรงที่สุด มักเติบโตบนหินและผนังที่สูงชันและรากของพุ่มไม้สามารถแทรกซึมลึกลงไปในดินได้นานถึง 10 เมตร ดอกไม้สีขาวหรือสีชมพูที่ละเอียดอ่อนจะบานในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงดังนั้นดอกตูมของพวกเขาควรจะหยิบขึ้นมาอย่างรวดเร็วโดยปกติในตอนเช้า จากนั้นพวกเขาจะดองในน้ำส้มสายชูน้ำมันในน้ำเกลือหรือเกลือเพียงแล้วพวกเขากลายเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ชื่นชอบของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ประวัติเล็กน้อย

แต่ไม่ใช่ชาวกรีกหรือชาวอิตาเลียนที่ค้นพบคุณสมบัติของเปอร์ อาจเป็นบ้านเกิดของพวกเขาคือเอเชียกลางและตะวันออกกลาง จากเอกสารที่ค้นพบมันตามมาว่าพวกเขาถูกชาวพื้นเมืองเมโสโปเตเมียกินแล้ว เมื่อรวมกับกองคาราวานชาวอาหรับเคเปอร์ก็มาถึงคาบสมุทร Apennine และ Iber จากนั้นพวกเขาก็ยึดครองพื้นที่ทั้งหมดของทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อาจเป็นไปได้ว่าในศตวรรษที่ 13-14 พ่อค้าจากเจนัวฟลอเรนซ์และเวนิสพาพวกเขาไปยังส่วนอื่น ๆ ของยุโรป แน่นอนมีเพียงนักชิมที่ร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถจ่ายดอกไม้ที่แปลกใหม่ได้ แต่จากเอกสารสำคัญดังต่อไปนี้อย่างน้อยก็จนถึงศตวรรษที่ 18 เคเปอร์ได้รับความนิยมในหมู่บรรพบุรุษของเรา ในศตวรรษต่อมาพวกเขาหายไปจากโต๊ะของเราและในไม่กี่ปีที่ผ่านมาเราเริ่มค้นพบประโยชน์และคุณค่าของอาหารอันโอชะนี้ซึ่งเกี่ยวข้องกับแฟชั่นสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

สิ่งที่ซ่อนอยู่ในเปอร์เปอร์: องค์ประกอบ

แคปเปอร์มีน้ำประมาณ 85 เปอร์เซ็นต์ แต่ส่วนที่เหลืออีก 15 เปอร์เซ็นต์เป็นภาชนะบรรจุส่วนประกอบที่มีค่า คุณสามารถหาวิตามินได้หลายชนิดโดยเฉพาะ A และ C

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของเปอร์คือ รูติน  - สารประกอบเคมีอินทรีย์จากกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่ควบแน่นและเสริมสร้างหลอดเลือด นอกจากนี้ยังช่วยให้การดูดซึมของสารที่มีคุณค่าและชะลอการเกิดออกซิเดชันของวิตามินซีจึงยืดการกระทำของ

ตาดองยังมีจำนวนมาก ซาโปนิน (สารที่มีคุณสมบัติขับปัสสาวะและเสมหะเพิ่มการหลั่งของเมือกเร่งการเผาผลาญของความร้อน) และเกลือแร่

ไม่น่าแปลกใจเลยที่เปอร์คาเปอร์ได้รับการพิจารณาว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติในการรักษา พวกเขาปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและตับสามารถลดอาการท้องอืดและยังมีผลต้านการอักเสบ พวกเขาเคยเป็นที่รู้จักในฐานะยาโป๊ทรงพลังและวิธีการรักษาที่มีประสิทธิภาพสำหรับผู้ชายที่ทุกข์ทรมานจากความอ่อนแอ

เคเปอร์ในการปรุงอาหาร

เคเปอร์มีลักษณะเฉพาะทาร์ตขมรสเปรี้ยวซึ่งบางคนรับรู้กลิ่นของพริกไทยในขณะที่คนอื่นรู้จักมัสตาร์ดหรือพืชชนิดหนึ่ง ด้วยเหตุนี้พวกเขาจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานต่าง ๆ เพิ่มความเป็นพิเศษให้กับพวกเขา เพิ่มคุณค่าของสัตว์ปีก, ปลา, พาสต้า, อาหารทะเลและพิซซ่า

เคเปอร์ไปได้ดีกับมะเขือเทศเช่นเดียวกับที่มีชื่อเสียง (ส่วนประกอบหลักคือมัสตาร์ด, มายองเนส, gherkins สับและเคเปอร์) และอาหารทานเล่น (มะกอก, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, แองโชวี่, เคเปอร์, น้ำมันมะกอก)

ในสเปนผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารปลาเป็นของเคเปอร์บด, อัลมอนด์, กระเทียมและผักชีฝรั่ง ตาดองรัก บริษัท ของมะกอก, พริกไทย, เครื่องเทศอื่น ๆ โดยเฉพาะออริกาโน, มัสตาร์ด, ใบโหระพา, กระเทียมและ tarragon อาจจะอร่อยกับชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับรา พวกเขาควรรวมกับผักต้มเช่นถั่วหน่อไม้ฝรั่ง

เคเปอร์ปรับปรุงรสชาติของหมักพาสต้าชีสกระท่อมหรือสลัดกับปลาเฮอริ่ง พวกเขาตกแต่งงูผักและเนื้อสัตว์ มันควรจะจำได้ว่าเคเปอร์สูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกเขาเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิ ดังนั้นจึงควรเพิ่มพวกเขาในตอนท้ายของการปรุงอาหารและดีกว่า - ในจานเย็น

เปอร์คืออะไรและพวกเขากินอะไรกับ? หลายคนเคยได้ยิน แต่ไม่มากรู้แม้ว่าพวกเขามักจะพบในสูตรอาหารต่าง ๆ ก่อนที่มันจะเป็นไปไม่ได้เกือบที่จะพบพวกเขาในการขายและแม่บ้านที่ชาญฉลาดแทนที่พวกเขาด้วยผักดอง แต่ตอนนี้อยู่บนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่มีขวดโหลสวยงามจำนวนหนึ่ง

อย่างไรก็ตามเพื่อนร่วมชาติของเราไม่พยายามซื้อขวดลูกมะกอกสีเข้ม และทั้งหมดเป็นเพราะพวกเขาไม่รู้ว่าผลิตภัณฑ์อร่อยและมีสุขภาพดีเพียงใดและวิธีใช้ในการปรุงอาหาร

ลองหักล้างส่วนที่ลึกลับของเคเปอร์ดูว่าพวกมันดูที่ไหนพวกมันเติบโตที่ไหนพวกมันจะถูกเพิ่มเข้าไปในจานและทำอย่างไรจึงจะแทนที่มันได้

Capers - มันคืออะไร

Capers - ตาที่ยังไม่เปิดขึ้นเป็นพุ่มไม้หนามเรียกว่าเปอร์ ชื่อของตาคือคาเปอร์คุณสามารถแปล "ตัณหา" และ "ความปรารถนา"

บุปผาของพืชตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนกันยายนผลของแคปเปอร์ทำให้สุกในช่วงต้นเดือนมิถุนายน แต่ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวจนถึงเดือนตุลาคมระยะเวลาออกดอกจะยืดมาก

เป็นสิ่งที่น่าสังเกต: ตาจะถูกเก็บด้วยมือเท่านั้น แต่แม้แต่นักสะสมที่มีประสบการณ์มากที่สุดก็สามารถเก็บได้น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จากไม้พุ่มเล็ก ๆ ต่อปีคุณสามารถรวบรวมได้สูงสุด 3 กิโลกรัม เปอร์และผู้ใหญ่ไม่เกิน 5 กิโลกรัม

ตาที่เก็บรวบรวมจะร่วงโรยเล็กน้อยในอากาศบริสุทธิ์จากนั้นส่งไปที่เกลือหรือดอง เคเปอร์มักจะเค็มในน้ำมันมะกอกหมักในน้ำส้มสายชูไวน์อายุในดองเป็นเวลาสามเดือน และจากนั้นเป็นเปอร์พร้อมสำหรับการใช้งาน

ที่น่าสนใจ! แพงที่สุดและอร่อยถือเป็นเคเปอร์โปรวองซ์ขนาดเล็กวัดเพียง 1 - 3 มม. พวกเขาเรียกว่า nonparel

รสชาติของเปอร์:

ตาที่เค็มและดองจะมีรสชาดรสเปรี้ยวเผ็ดเปรี้ยวเล็กน้อยและมัสตาร์ดเล็กน้อย

นักชิมเชื่อว่าเคเปอร์เค็มนั้นดีกว่าคนดองในรสชาติ

ค่าแคลอรี่ของเปอร์:

ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำที่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารได้อย่างปลอดภัย ใน 100 กรัม ดอกตูมมีเพียง 14 กิโลแคลอรี

วิธีเปลี่ยนเปอร์เปอร์:

ราคาของขวดบรรจุเปอร์ค่อนข้างสูงและไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์ได้เสมอไปในกรณีนี้คำถามเกิดขึ้นจากสิ่งที่สามารถนำมาทดแทนได้ มีทางเลือกคือจากวิดีโอที่คุณจะหา

Capers - ภาพถ่ายคำอธิบาย

กระโดดโลดเต้นที่เติบโต? เราเรียกว่ากระโดดโลดเต้นพุ่มไม้ kaportse โดยเน้นพยางค์แรก ไม้พุ่มค่อนข้างสูงถึง 2 เมตรคืบคลานและเต็มไปด้วยหนาม

ไม้พุ่มนั้นมีความแข็งแกร่งและไม่โอ้อวดสามารถเติบโตได้อย่างอิสระบนหินเปลือย มันเบ่งบานในฤดูร้อนดอกไม้สีขาวและหิมะขนาดใหญ่ ดูรูป

ในประเทศแถบเมดิเตอเรเนียนและเอเชียนั้นไม้พุ่มนั้นประกอบไปด้วยพืชพรรณภูมิทัศน์ พุ่มไม้จำนวนมากขึ้นบนเกาะไซปรัสของอิตาลีและพวกเขากล่าวว่าชื่อของพืชมาจากชื่อกรีก - ไซปรัส

พวกเขารู้จักเขาในตุรกีในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ที่นั่นพุ่มไม้ได้รับการปลูกฝังโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ได้รับสารอาหารเนื่องจากผลิตภัณฑ์เป็นที่ต้องการมากที่สุดในอาหารของประเทศต่างๆ มันเติบโตในประเทศของเราในแหลมไครเมียและคอเคซัส

ไม้พุ่มมีหลายร้อยสปีชีส์ แต่ผู้คนใช้เพียงอันเดียวเพื่อเป็นอาหาร - กระโดดโลดเต้นเต็มไปด้วยหนาม

ผู้คนเก็บเกี่ยวดอกตูมที่ไม่ได้ปิดเท่านั้นบางส่วนของพุ่มไม้ถูกนำมาใช้เป็นเวลานานโดยผู้คนในการรักษาโรค: ปลายยอดด้วยใบอ่อนและผลเบอร์รี่สุกรวมทั้งราก

เคเปอร์กินอะไร

บรรพบุรุษของเรารู้ที่จะเพิ่มเปอร์กับอาหารและสิ่งที่พวกเขากินด้วย - ข้อมูลเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ที่ปรากฏในตำราอาหารเก่า เป็นที่น่าสังเกตว่ามีการใช้เคเปอร์เปอร์เค็มหรือดองเท่านั้นเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ไม่ได้มีรสชาติที่ถูกใจแตกต่างกันมีรสขมที่เฉพาะเจาะจง

• เคเปอร์ดองและเค็มจะทำให้จานของคุณมีรสเผ็ดรสเผ็ดความฝาดเล็กน้อยความเป็นกรดและความเผ็ดเล็กน้อย
• ในอาหารประจำชาติของบางประเทศผู้นิยมชมชอบในคุณสมบัติเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบในอิตาลีโมร็อกโกและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในกรีซและตุรกี เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารในประเทศของเราได้ลิ้มรสและสัมผัสกับความอร่อยและเริ่มนำมาใส่ในจานที่แตกต่างเน้นรสชาติหลักและให้โน้ตใหม่ที่น่าสนใจ
• ส่วนใหญ่มักจะมีการเติมตาเล็ก ๆ ลงในจานปลา ตัวอย่างเช่นเมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เขียนเกี่ยวกับอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม - ที่ซึ่งนักเปอร์โตริโกได้รับเกียรติมาเป็นเวลานาน (อย่าขี้เกียจทำความคุ้นเคยกับสูตรอาหาร)
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใส่เคเปอร์เค็มและดองเบา ๆ ลงในพิซซ่าเตรียมสลัดแสนอร่อยด้วยปลาทูน่าไก่พาสต้า
• ตาได้พบการใช้งานที่ดีในการเตรียมซอส ตัวอย่างเช่นซอสทาร์ทาร์ที่มีชื่อเสียงเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการโดยไม่ต้องมีรสเผ็ดเล็กน้อย
• จากเคเปอร์สดฉันทำน้ำมันผิดปกติเพื่อลิ้มรสและปรุงรสด้วย และในกรีซมันถูกใช้เป็นตัวเริ่มต้นในการเตรียมชีส
• ทำหน้าที่เป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อรมควันบางครั้งก็ทำหน้าที่เป็นอาหารจานแยกต่างหากสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งในค็อกเทลกับมาร์ตินี่แทนที่จะเป็นมะกอกแบบดั้งเดิมคุณสามารถหาคนเปอร์

สูตร Caper

หากคุณต้องการทราบรสชาติของเคเปอร์ดองที่แท้จริง พวกเขาจะชนะเท่านั้นเพราะในสภาวะอุตสาหกรรมมีเพียงน้ำส้มสายชูที่ใช้ในน้ำหมักซึ่งเป็นการลดความเค็มของรสชาติและกลิ่นดั้งเดิม คนโฮมเมดกลายเป็นคนน่าลิ้มลองมากขึ้นเพราะคุณจะเพิ่มทุกอย่างที่ควรจะเป็นในน้ำดอง

เคเปอร์ดอง - สูตร

• ใช้เวลาหนึ่งขวดเคเปอร์, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศไม่กี่: โรสแมรี่, ออริกาโนและโหระพา
• อุ่นเนยโดยเพิ่มเครื่องเทศในอ่างน้ำ
• เพิ่มเปอร์จากโถลงไป ให้แน่ใจว่าได้ระบายและล้างออกเล็กน้อย
• ดองเป็นเวลา 2-3 วัน

ทูน่าสลัดเคเปอร์

ฉันเสนอสูตรสลัดขนาดเล็กที่มีเคเปอร์และปลาทูน่า - สูตรที่พบมากที่สุดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

• ใช้ทูน่ากระป๋องหัวหอมเล็ก arugula พวง 100 กรัม พาร์เมซานชีส
• บดปรุงรสด้วยเคเปอร์น้ำมันมะกอกโรยด้วยน้ำส้มสายชูบัลซามิกและพริกไทย

เคล็ดลับในการใช้ marquesนกฮูกในการปรุงอาหาร

เป็นการดีกว่าที่จะเก็บเคเปอร์ไว้ในน้ำดองและเค็มแน่นอน - ในน้ำเกลือ

• น้ำมันหอมระเหยและวิตามินส่วนใหญ่จะไม่สลายถ้าคุณเติมตูมในตอนท้ายของการเตรียม
• เมื่อซื้อให้เลือกขวดที่มีตาเล็ก ๆ ไม่เกิน 6 มม. พวกเขาจะอร่อยและอุดมไปด้วยวิตามิน
• อย่าหักโหมวางผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัดตามสูตรมิฉะนั้นจะมีอาการบวมและบางครั้งจะมีอาการอาเจียน
• อันดับแรกใส่ตาลงในจานแล้วหลังจากนั้นก็ชิมเกลือ บางครั้งไม่จำเป็นต้องล้างเกลือ

Capers - ประโยชน์ต่อสุขภาพ

ตั้งแต่ครั้งในคัมภีร์ไบเบิลประโยชน์ต่อสุขภาพของกระโดดโลดเต้นได้รับการรู้จักกัน เขามักจะเกี่ยวข้องกับเยาวชนและความสมบูรณ์ของชีวิต คนใช้ดอกไม้ผลไม้เล็ก ๆ ใบและรากในการรักษาโรคต่าง ๆ ทุกส่วนของพืชมีฤทธิ์สมานแผลยาฆ่าเชื้อและยาแก้ปวดที่ทรงพลัง

1. จากเอกสารประวัติศาสตร์ข้อมูลมาถึงเราว่าชาวกรีกโบราณรู้เกี่ยวกับประโยชน์ของเปอร์ในการรักษาข้อต่อ และในการปรุงอาหารพวกเขาเคยหลีกเลี่ยงอาการท้องอืด
2. ในคอเคซัสดอกไม้และผลไม้เคเปอร์ใช้รักษาโรคไขข้อมานานแล้วและในเอเชียกลางพวกเขารักษาต่อมไทรอยด์ - ปรากฏว่ามีไอโอดีนจำนวนมากในผลไม้จากพุ่มไม้ หากคุณโชคดีและพุ่มไม้กำลังเติบโตในพื้นที่ของคุณทำตามตัวอย่างของพวกเขาเพื่อเติมเต็มแร่ธาตุที่มีความสำคัญต่อสุขภาพ ผสมน้ำผลไม้สดกับน้ำและดื่มตลอดทั้งวัน
3. ยาต้มเตรียมจากรากของไม้พุ่มซึ่งช่วยในเรื่องโรคของม้ามและไต
4. ปวดหัว - เคี้ยวเมล็ดสดๆ ป่วยพระเจ้าห้ามฟัน - แนบแผ่นพับไปยังจุดที่เจ็บ
5. แผ่นพับและดอกไม้ถูกนำมาใช้ในการรักษาหัวใจและการรักษาบาดแผลในช่วงต้น
6. ทุบใบเปอร์เคเปอร์ด้วยกระเทียมและคุณจะต่อสู้กับโรคผิวหนังและเชื้อรา
7. กินตากระโดดโลดเต้นก่อนอาหารและการนอนหลับของคุณจะแข็งแรงเหมือนทารกและความอยากอาหารของคุณจะยินดี

น่าเสียดายที่องค์ประกอบทางเคมีของไม้พุ่มยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเพียงพอ แต่เป็นที่ทราบกันว่าสารออกฤทธิ์หลักในนั้นคือรูตินซึ่งช่วยลดความดันโลหิตสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพ

• Quarcetin - flavonol ซึ่งมีผลต่อโครงสร้าง DNA อย่างรวดเร็วกำจัดการอักเสบและต่อต้านปฏิกิริยาการแพ้ในร่างกายทันทีจะช่วยปกป้องคุณจากโรคผิวหนังที่รุนแรงและโรคมะเร็ง ยิ่งกว่านั้น quercetin ในผลไม้กระโดดโลดเต้นมีมากขึ้นกว่าเช่นในแอปเปิ้ลและราสเบอร์รี่
• ในเปอร์คุณจะพบวิตามิน C, A, P, PP ส่วนประกอบคงที่ของเคเปอร์คือเส้นใยไขมันที่ดีต่อสุขภาพและโปรตีน เมล็ดพืชมีน้ำมันหอมระเหยแมงกานีสธรรมชาติแมกนีเซียมเหล็กแคลเซียม
• ในความเป็นธรรมฉันต้องบอกว่า: พืชที่สวยงามมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง - มันมีโซเดียมจำนวนมากในปริมาณมากมันไม่ได้มีประโยชน์เสมอไป คุณสามารถแก้ไขปัญหาได้หากแช่ตัวพิมพ์สดในน้ำและน้ำมันมะกอกสักครู่

การทำอาหารกับเคเปอร์นั้นเป็นเรื่องที่อยากรู้อยากเห็นเพื่อนเพราะบางครั้งอาหารหลายจานเพียงแค่เพิ่มไม่กี่ตาเปิดจากมุมมองใหม่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของเปอร์ ฉันพบวิดีโอ: สิ่งที่เปอร์และสิ่งที่พวกเขากินด้วยให้ดู ด้วยความรัก ... Galina Nekrasova

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเปอร์ได้รับทราบมานาน: ชาวกรีกโบราณส่งออกพวกเขาสองพันปีที่ผ่านมา ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์โปรตีนไขมันวิตามินมีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหาร พวกเขาเตือนถั่วกับใครบางคน แต่ในความเป็นจริงพวกเขาเป็นพืชตา แม้แต่จำนวนเล็กน้อยก็ทำให้อาหารอร่อยขึ้น

เปอร์คืออะไร

กระโดดโลดเต้นเป็นดอกตูมของต้นกระโดดโลดเต้นที่บ้านเกิดคือเอเชียและแอฟริกา ตอนนี้มันปลูกในฝรั่งเศส, สเปน, อิตาลี, กรีซ, แอลจีเรีย เคเปอร์เติบโตอย่างไร ไม้พุ่มไม่โอ้อวดพัฒนาได้อย่างอิสระบนหินและหินเปลือย ใช้ดอกตูมที่ไม่ได้เป่าด้วยมือและนำไปประกอบอาหาร ขนาดใด ๆ ก็มีผลต่อระดับวุฒิภาวะ ยิ่งตามีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งมีคุณค่าและประโยชน์มากขึ้นเท่านั้น พวกเขาแทบไม่เคยกินอาหารสดใหม่ แต่บรรจุเกลือและน้ำส้มสายชู

อะไรที่เคเปอร์ชอบ

ตอนนี้เคเปอร์ดองสามารถหาซื้อได้ง่ายที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตเพื่อกระจายอาหารจานโปรดและสร้างอาหารใหม่ เปอร์เปอร์อะไรที่รสชาติและวิธีการที่เกี่ยวข้องกับพวกเขา? พวกเขาไม่เพียง แต่ในภาพถ่ายเท่านั้น แต่ยังมีความคมชัดทาร์ตพวกเขามีความโดดเด่นด้วยความเปรี้ยวและความขมที่น่าพึงพอใจ - เนื่องจากน้ำมันมัสตาร์ดในองค์ประกอบ ใช้ดองหรือกระป๋องนำไปใช้บางครั้งก่อนแช่หรือราดด้วยน้ำเดือดเพื่อเอาเกลือส่วนเกินและไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ

เคเปอร์สูตร

Capers มีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในการปรุงอาหารของประเทศที่แตกต่างกัน ซอสเผ็ดรสเผ็ดจัดทำขึ้นจากพวกเขาเพิ่มในสลัดซุปอาหารจานร้อนเสิร์ฟเป็นเครื่องเทศสำหรับเนื้อสัตว์ บ่อยครั้งที่ใส่เกลือรสเค็มหรือน้ำดองรสเผ็ดจะเพิ่มเข้าไปในอาหารที่คุ้นเคยเพื่อให้พวกเขามีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง พวกเขายังใช้น้ำมัน - สำหรับการแต่งตัวด้วยคำใบ้ของความฝาด, ความเผ็ดและความเป็นกรด ผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าใกล้บ้านส่วนใหญ่จะไม่ได้ขายในน้ำผลไม้ธรรมชาติ แต่ดองด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือจำนวนมาก พ่อครัวที่ดีจะได้อาหารที่มีคุณภาพสูงแม้จะใช้ส่วนผสมนี้ก็ตาม

สลัดกระโดดโลดเต้น

วิธีการปรุงอาหารสลัดกับไก่แสนอร่อย? สูตรจะชนะถ้าคุณไม่ปรุงอกไก่ที่นุ่มนวล แต่ย่างหรืออบ ผลิตภัณฑ์จะต้องมีการแบ่งเป็นชิ้นใส่ในชามสลัด greased ด้วยมายองเนส หัวหอมใหญ่ (คุณต้องรับรสหวาน) จะต้องแจกจ่ายให้เบาบางที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วทาด้วยมายองเนสเท่านั้น สิ่งสำคัญที่ควรสัมผัสบนสลัดควรโรยด้วยต้นตาลเมดิเตอร์เรเนียน, โรยหน้าด้วยสมุนไพรสด มีตัวเลือกวิธีทำอาหารสลัดด้วยผักสด (ต่อ 1 คนกิน)

ส่วนผสม:

• อกไก่ต้ม - 100 กรัม
• แตงกวา - 50 กรัม
• มะเขือเทศ - 50 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 50 กรัม
• เปอร์ - 50 กรัม
• ไวน์ขาว - 1 แก้ว

วิธีทำอาหาร:

1. เทเต้านมและพริกไทยหวานกับไวน์ขาวเป็นเวลา 10 ชั่วโมง
2. หั่นไก่แตงกวามะเขือเทศพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. คลุมจานด้วยใบผักกาดหอมใส่เลเยอร์ลงบน: ผักจากนั้นเนื้อสัตว์ตอนท้าย - เคเปอร์
4. เทหมักดองกับสลัดไก่

ซอสกระโดดโลดเต้น

ซอสอร่อยดีมากสำหรับเนื้อปลาและสลัด - ซับซ้อนและเรียบง่าย มันถูกจัดทำอย่างง่ายมันดูสวยงามมันออกมาน่ารับประทาน แต่คุณต้องชินกับรสชาติที่น่าพิศวง มีหลายวิธีในการเตรียมการแต่งตัวสำหรับทุกรสนิยม สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมคำอธิบายของแต่ละขั้นตอนและภาพถ่ายจะไม่ทำให้คุณพลาด อย่างไรก็ตามก่อนอื่นคุณต้องมีความเชี่ยวชาญในเวอร์ชันคลาสสิค

ส่วนผสม:

• กระเทียม - 2 กลีบ
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.;
• มัสตาร์ด (ดีชง) - 1 ช้อนชา
• ปลากะตัก - 4 ชิ้น;
• ซอส Worcestershire - 1 ช้อนชา;
• น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พาเมซานขูด - 50 กรัม
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงมัสตาร์ดเอาชนะ เกลือเพิ่มอีก
2. แนะนำน้ำมันมะกอกหยดให้ละเอียดผสมกับช้อนอย่างละเอียดเพื่อให้ความสอดคล้องกับมายองเนส
3. บดปลากะตักเพิ่มมะนาวซอส Worcestershire
4. สุ่มส่วนประกอบ
5. เพิ่มกระเทียมสับและชีสลงในส่วนผสม
6. เอาชนะซอส คุณสามารถเทซีซ่าร์สลัดลงไป

มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การเตรียมเรือน้ำเกรวี่แยกต่างหากเพื่อให้แขกได้เพิ่มส่วนผสมที่แปลกใหม่หรือไม่คาดคิดลงในจานของพวกเขา ซีซาร์ซอสพร้อมเคเปอร์และแองโชวี่ปรุงรสด้วยสลัดที่มีชื่อเดียวกัน มีคนไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับเปอร์ - มันคืออะไรและการเปลี่ยนแปลงของจาน ซอสอร่อย (สารเติมแต่ง) สามารถทำตามสูตรดังกล่าวซึ่งได้รับด้านล่าง

ส่วนผสม:

• ไข่แดงดิบ - 1;
• เปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• ปลากะตัก - 2-3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา
• ผักและน้ำมันมะกอก - ครึ่งถ้วยละ

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่แดงให้เข้ากันกับกระเทียมสับแอนโชวี่เคเปอร์ตีให้เข้ากันจนทั่ว
2. ใส่มัสตาร์ดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำมันสองประเภทเทส่วนผสมลงในสตรีมบาง ๆ ผัดตลอดเวลา
4. ยืนยัน 15 นาที

Solyanka กับเปอร์

ผสมเนื้อสัตว์นั้นอร่อยเป็นพิเศษ - มันเป็นซุปข้นอุดมไปด้วยที่เหมาะสมในฤดูหนาว นอกจากนี้ยังใช้ชื่อ "ชาวนา" - เป็นอาหารประเภทหนึ่งสำหรับผู้อยู่อาศัยในชนบทที่เตรียมจากซากของผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ตอนนี้ที่ฮอดจ์ฮ็อดจ์เสิร์ฟในร้านอาหารที่ดีที่สุดมันถูกปรุงในบ้านทุกหลัง จานต้องใช้ชุดของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแข็งหลายชนิดเนื้อ, เนื้อสำเร็จรูป, ไส้กรอก มีสูตรอาหารมากมายพร้อมรูปถ่ายของซุปนี้หนึ่งในนั้นเป็นส่วนผสมของผสมกับเคเปอร์

ส่วนผสม

• เนื้อบนกระดูก - 600 กรัม
• ไส้กรอกรมควัน - 50 กรัม
• หมูต้ม, แฮมรมควัน, ไส้กรอกต้ม - 200 กรัมต่อชิ้น,
• ผักดอง - 300 กรัม
• เปอร์ - 30 กรัม
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย, แครอท - 1 ชิ้น;
• มะกอกหลุม - 50 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 200 กรัม
• น้ำมันพืช - 20 กรัม
• ครีม - 50 กรัม
• พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ;
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงน้ำซุปเนื้อในตอนท้ายเพิ่มแครอท, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม ลบผักด้วยเนื้อสัตว์เมื่อนุ่ม
2. ทอดหัวหอมสับเพิ่มแตงกวาสับหรือขูดมันเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
3. รวมทั้งการตกแต่งด้วยมะเขือเทศต้มเทลงในน้ำซุป
4. เนื้อต้ม, หมูต้ม, ไส้กรอก, แฮมหั่นเป็นชิ้น, ใส่ในซุป
5. เคเปอร์ที่ต่ำกว่า, มะกอก, lavrushka, เกลือ, ต้มทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
6. ตกแต่งซุปด้วยชิ้นมะนาว, สมุนไพร, ครีม

พาสต้าพร้อมเคเปอร์

อาหารอิตาเลียนได้เปิดพาสต้าสำหรับเราแล้ว มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการเตรียมการเนื่องจากรูปแบบที่แตกต่างกันกับซอส, น้ำสลัด, สารเติมแต่งทำให้แต่ละจานไม่ซ้ำกัน เมื่อรวมส่วนผสมทุกชนิดเข้าด้วยกันคุณจะได้สัมผัสถึงรสชาติที่ผิดปกติ พาสต้าที่มีเคเปอร์และมะเขือเทศปรุงรสด้วยซอสอะโรมาติกเผ็ดร้อนคุ้มค่าที่จะฝึกฝนอย่างน้อยหนึ่งในสูตร - ด้วยมะเขือเทศอบกระเทียมและมะกอก

ส่วนผสม:

• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เปอร์ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• มะกอกไม่มีเมล็ด - หนึ่งในสามของถ้วย;
• พาสต้า (พาสต้า) - 350 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผัดมะเขือเทศ, กระเทียม, เคเปอร์, เกลือ, พริกไทย, น้ำมัน, อบบนแผ่นอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 220 องศา
2. เพิ่มมะกอกตัดครึ่งค้างไว้อีกนาทีที่อุณหภูมิต่ำกว่า
3. ปรุงพาสต้าพับกระชอน
4. ผสมทุกอย่างกับซอสและเครื่องเทศเทน้ำมัน

วิธีเปลี่ยนเปอร์เปอร์

จากเคเปอร์อาหารได้รับความเปรี้ยวและความน่ารื่นรมย์ แต่ถ้าพนักงานหญิงไม่สามารถซื้อตาที่แปลกใหม่ได้อย่ายอมแพ้อาหาร หากคุณต้องการที่จะแปลกใจนักชิมคุณสามารถเตรียมล่วงหน้าโดยการดองผลไม้นัซเทอเรียมหรือตาแดนดิไลอัน - พวกเขามีรสชาติที่คล้ายกัน บางครั้งคุณต้องการตัวเลือกที่ง่ายกว่าที่คุณสามารถแทนที่เคเปอร์ในซอสปลาอาหารประเภทเนื้อผสม ชุด:

• มะกอกกับน้ำมะนาว
• มะกอก;
• gherkins ดอง;
• ในบางกรณีแม้แต่แตงกวาขนาดเล็กที่มีรสเปรี้ยวและมะเขือเทศสีเขียวก็มีความเหมาะสม

วิดีโอ: พาสต้าพร้อมเคเปอร์สำหรับแซนวิช

  (เปอร์) เป็นส่วนผสมสำคัญในสลัดโอลิเวียร์ดั้งเดิม ในสลัดยุคโซเวียตผลิตภัณฑ์ลึกลับนี้ถูกแทนที่ด้วยผักดองรวมทั้งคอกั้งที่มีแครอทต้มและบ่นและลิ้นด้วยไส้กรอกไก่หรือแพทย์ ตอนนี้เคเปอร์สูญเสียความลึกลับไปเพราะคุณสามารถหาซื้อได้ตามร้านค้า อย่างไรก็ตามจนถึงขณะนี้ในรัสเซียลูกสีเขียวเค็มจะได้รับการปฏิบัติด้วยความระมัดระวัง - มันไม่ชัดเจนว่ามันเป็นผลไม้ชนิดใดและทานอะไรด้วย

ที่จริงแล้วเคเปอร์ไม่ได้เป็นผลเลย แต่มีดอกตูมที่ออกรวงเป็นพุ่ม (Capparis spinosa) บ้านเกิดของกระโดดโลดเต้นคือทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชียกลาง มีทฤษฎีที่ว่าคำว่า "กระโดดโลดเต้น" มาจากชื่อกรีกสำหรับเกาะไซปรัส (Kipros) ซึ่งพืชเหล่านี้เติบโตในความอุดมสมบูรณ์ บางสายพันธุ์ของเคเปอร์เติบโตในคอเคซัสและในแหลมไครเมียหิน ชื่ออาร์เมเนียสำหรับกระโดดโลดเต้นคือ "kapar" ชื่อจอร์เจียคือ "kapari" พืชแหลมคมเหล่านี้มีความแข็งแกร่งอย่างยิ่งพวกเขาทนต่อความร้อนและสเปรย์ทะเลเค็มได้อย่างง่ายดายและสามารถเติบโตบนหินเปลือย กระโดดโลดเต้นสามารถมองเห็นได้แม้กระทั่งบนกำแพงคร่ำครวญที่มีชื่อเสียงที่มันเติบโตขึ้นรากในรอยแยกของแผ่นหินและแขวนยิงลงไม่กี่เมตร ร่าเริงและไม่ต้องการมากขึ้นดอกไม้กระโดดโลดเต้นตลอดฤดูร้อนให้น้ำหวานของดอกไม้สีขาวขนาดใหญ่ที่สวยงามเพื่อแมลงและผลเบอร์รี่กับนก

การกล่าวถึงเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกของเปอร์วันที่ประมาณ 2,700 BC ผลไม้กระโดดโลดเต้นถูกกล่าวถึงในอนุสาวรีย์ที่เก่าแก่ที่สุดของวรรณกรรม -“ The Epic of Gilgamesh” ตั้งแต่สมัยโบราณทุกส่วนของกระโดดโลดเต้นถูกนำมาใช้เป็นเครื่องเทศและยารักษาโรค ยาต้มจากดอกไม้ของกระโดดโลดเต้นที่ใช้ในการรักษาแผลเสริมสร้างหัวใจ; ยาต้มของรากถูกใช้เป็นยาสลบ ผลไม้กระโดดโลดเต้น (ผลเบอร์รี่) ช่วยด้วยอาการปวดฟันและโรคต่อมไทรอยด์; ยาต้มของเยื่อหุ้มสมองถูกนำมาใช้สำหรับโรคประสาท; ใช้น้ำมันเมล็ดกระโดดโลดโผนสำหรับนวด การแพทย์สมัยใหม่ตระหนักดีว่าชิ้นส่วนที่สดใหม่ของไม้พุ่มมีคุณสมบัติเป็นยาสมานแผลยาฆ่าเชื้อและยาแก้ปวด กำมือหนึ่งกำมือก่อนที่จะกินความอยากอาหาร เช่นเดียวกับพืชทุกชนิดเปอร์ที่อุดมไปด้วยวิตามินไฟเบอร์และกรดอินทรีย์ ตามีโปรตีนประมาณ 25% และไขมัน 3%; ผลไม้อุดมไปด้วยวิตามินซีและไอโอดีน เมล็ดมีน้ำมันถึง 36% การรักษาความร้อนจะไม่เก็บสารที่เป็นประโยชน์ของเคเปอร์ไว้ในรูปแบบดั้งเดิม

พื้นที่หลักของแอพพลิเคชั่นสำหรับเคเปอร์คือการทำอาหาร พวกเขาถูกบันทึกไว้ในหนังสืออาหารที่เก่าแก่ที่สุดของศตวรรษที่ 1 ปีก่อนคริสตกาลที่ยังหลงเหลืออยู่จนถึงทุกวันนี้ ตากระโดดโลดเต้นสดมีรสขมไม่เป็นที่พอใจที่จะหายไปหลังจากการรักษานาน เคเปอร์เค็มและดองมีความคม, ทาร์ต, รสเปรี้ยว, มัสตาร์ดเล็กน้อยและให้รสเผ็ดที่น่ารื่นรมย์กับอาหาร อาหารของประเทศต่าง ๆ รวมถึงเคเปอร์และเค็มดองในจานปลาและเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มรสชาติ เรียกได้ว่าเคเปอร์ช่วยเพิ่มรสชาติของจานเช่นโซเดียมกลูตาเมต Capers เป็นส่วนสำคัญของซอสและหมักในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน น้ำมันที่มีความหนืดและมีกลิ่นหอมจากเมล็ดกระโดดโลดโผนตกแต่งสลัด

ในรัสเซียนักชิมจะต้องพอใจกับเปอร์เปอร์ของการผลิตจากโรงงานซึ่งไม่เป็นประโยชน์ต่อภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์นี้เนื่องจากการเพิ่มอายุการเก็บรักษาจะถูกดองในน้ำส้มสายชูโดยไม่ใช้น้ำมันมะกอก หากต้องการชื่นชมนักเล่นเปอร์ให้ลอง“ ช่วย” พวกเขาด้วยการหมักใหม่ เก็บเกี่ยวน้ำมันมะกอกและอุ่นในอ่างน้ำสมุนไพรสมุนไพร: โรสแมรี่, ออริกาโน, โหระพา, ออริกาโน่ เทน้ำส้มสายชูหมักจากขวดเคเปอร์ล้างเคเปอร์หลายครั้งในน้ำเย็นแห้งและเทลงในชามน้ำมันอุ่น เมื่อเปอร์เย็นลงให้ใส่ในตู้เย็น 2-3 วันหลังจากนั้นคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติที่เหมาะสม

ในสถานที่ของการเติบโตกระโดดโลดเต้นป่ามันจะถูกเก็บเกี่ยวตามสูตรครอบครัวเก่า กระบวนการเปลี่ยนดอกกระโดดโลดเต้นสู่ความละเอียดอ่อนเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานและค่อนข้างชวนให้นึกถึงการประมวลผลของมะกอก: ตาเล็กที่ยังไม่ถูกเป่าจะถูกหยิบด้วยตนเองในตอนเช้าตรู่เรียงด้วยตะแกรงตากแดดและเค็มหรือดองตามสูตรโบราณ ตัวอย่างเช่นตาจะถูกเทด้วยน้ำเดือดเค็มและเก็บไว้ในสารละลายของเกลือและน้ำส้มสายชูเปลี่ยนน้ำดองหลายครั้งหรือวางไว้ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเกลือ ใช้เวลาอย่างน้อย 3 เดือนเพื่อให้เคเปอร์เติบโตในสภาพเค็มและรับสีเขียวเข้มและเนื้อแน่น เพื่อเคเปอร์ดองโดยไม่ต้องหมักพวกเขาจะถูกวางไว้ในขวดแก้วโรยด้วยเกลือหลังจากนั้นพวกเขาให้น้ำผลไม้แห้งและเก็บไว้เป็นเวลาหลายปี

พันธุ์เปอร์เปอร์ที่ปลูกในสเปน, อิตาลี, ฝรั่งเศสและแอฟริกาเหนือ บนเกาะแพนเทลเลเรียของเกาะเปอร์โตริโกได้รับชื่อแบรนด์ IGP (ชื่อทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน) และเคเปอร์จากเกาะซานโตรินีได้รับการพิจารณาว่ามีรสนิยมดีที่สุดเนื่องจากมีปริมาณเถ้าภูเขาไฟในดินสูง พันธุ์ที่ดีที่สุดในการแข่งขันกับองุ่นเพื่อผลกำไรโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้นทุนการเติบโตของเปอร์มีน้อยและประมาณ 3 กิโลกรัมเก็บตาจากพืชต่อฤดูกาล ตาเล็กที่มีความหนาแน่นน้อยกว่า 1 ซม. ยาวที่สุดควรชื่นชม ผลเบอร์รี่กระโดดโลดเต้นมีความหวานและฉ่ำคล้ายกับแตงโม พวกเขามักจะกินสดหรือทำจากแยมหวาน ชาวกรีกโบราณอบแห้งผลไม้เคเปอร์เพื่อใช้เป็นอาหารหวาน ในน้ำหมักเค็มรสและกลิ่นของผลเบอร์รี่กระโดดโลดโผนรุนแรงเกินไป อย่างไรก็ตามในฝรั่งเศสและอังกฤษถึงแม้พวกเขาจะหาใบสมัคร ยอดอ่อนและใบอ่อนกระโดดสามารถนำมาใช้ในสลัดหรือดองด้วยตา ในสถานที่ที่กระโดดโลดเต้นเติบโตขึ้นคุณสามารถลองน้ำผึ้งกระโดดโลดเต้น

เคเปอร์มักไม่ค่อยนิยมใช้ในการปรุงอาหารโดยทั่วไปมักใช้เกลือหรือสมุนไพรบดหรือสับให้ละเอียดเพื่อให้รสเค็มเข้มข้นกระจายทั่วจาน เพื่อรักษารสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงเพิ่มเปอร์ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ในปริมาณน้อยสามารถเพิ่มเปอร์เปอร์ให้กับ borscht และ hodgepodge ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ ก่อนดื่มเคเปอร์ควรล้างหรือแช่ในน้ำเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก เคเปอร์ดองควรเก็บไว้ในน้ำดองถอดออกทันทีก่อนใช้งาน ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 9 เดือน เปอร์เปอร์เค็มแห้งสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหกเดือน Capers ถูกรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แต่ถ้าคุณไม่ต้องการทดลองต่อไปนี้เป็นชุดค่าผสมแบบ win-win ที่ผ่านการทดสอบตามเวลา:

• กับมะกอกและเนย
• กับมายองเนส
• กับเนื้อแกะเนื้อวัว
• กับไก่
• กับอาหารทะเล
• กับปลาเค็มและรมควันปลากะตัก
• กับผักดอง
• กับหัวหอม
• กับพาสต้า
• กับมะกอก
• กับมะเขือเทศพริกหวาน
• ด้วยคื่นฉ่าย
• กับมอสซาเรลล่า, เฟต้าและเฟต้าชีส,
• กับไข่
• ด้วย tarragon, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง

Capers สามารถถูกแทนที่ด้วยฝักไวยากรณ์ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ ในยุคกลางผลไม้ของนัซเทอร์ฌัมเรียกว่าเคเปอร์สำหรับคนจน เมื่อรวบรวมสัตว์ป่าหรือเติบโตในสวนเพื่อทำอาหารตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบของพืช Capparis spinosa มีพืชพิษที่มีตาที่คล้ายกับเคเปอร์เช่นยูโฟเรีย (Euphorbia lathyris)

เคเปอร์สูตร

ส่วนผสม:
  ข้าว 100 กรัม
  ถั่วพิสตาชิโอ 100 กรัม
  1 ส้ม
  50 กรัมเคเปอร์
  น้ำมันมะกอก
  สะระแหน่สดใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  หุงข้าวในน้ำปริมาณเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน ล้างส้มให้สะอาดแล้วเอาเครื่องขูดออกด้วยเครื่องขูดบีบน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่แยกต่างหาก ผลักเมล็ดถั่วพิสตาชิโอ ฉีกกรีนด้วยมือของคุณ สับเคเปอร์อย่างประณีต ผสมทุกอย่างและเทในน้ำส้มและน้ำมันมะกอก

ส่วนผสม:
  ปลาสีแดงเค็ม 200-250 กรัม
  พริกหยวก 1 ตัว
  1 กระป๋องของเปอร์
  ปฏักสำหรับคานาเป้

เตรียม:
  ตัดปลาเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกไทยเป็นก้อนแล้วห่อด้วยปลา วางหน่อกระโดดโลดเต้นที่ด้านบนและยึดด้วยไม้เสียบ

ส่วนผสม:
  พริกแดง 1 เม็ด
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
  กระเทียม 2 กลีบ
  1 ช้อนโต๊ะ เปอร์,
  1 ช้อนโต๊ะ มหาวิหาร

เตรียม:
  แถบพริกไทยทอดในน้ำมันมะกอกกับกระเทียมบด ลบผสมกับเปอร์และใบโหระพาสับ เสิร์ฟพร้อมพาสต้าหรือจานปลา

ส่วนผสม:
  4-5 มะเขือเทศ
  กระเทียม 2-3 กลีบ
  1 ช้อนโต๊ะ เปอร์,
  ผักชีน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ผสมเนื้อมะเขือเทศกับกระเทียมบดและเคเปอร์สับละเอียด โรยด้วยผักชีและเทน้ำมันมะกอก

ส่วนผสม:
  มายองเนส 500 กรัม
  ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
  80-100 กรัมของเคเปอร์
  gherkins 150-200 กรัม
  4 ไข่แดงต้ม
  พวงผักชีฝรั่งสด

เตรียม:
  ปอกเคเปอร์จากเมล็ดและสับให้ละเอียดด้วยเนื้อแกะและผักชีลาว เอาชนะครีมมายองเนสไข่แดงในเครื่องปั่นและครึ่งเปอร์, gherkins และผักชีฝรั่ง ในซอสสำเร็จรูปเติมเคเปอร์ที่เหลือ, แตงและผักชีฝรั่งผสมให้เข้ากัน

หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับพืชเช่นเปอร์เปอร์ที่ใช้ในการทำอาหาร แต่ทุกคนไม่คุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจนี้ซึ่งปรากฏกับเราเมื่อไม่นานมานี้

ที่นี่เราจะบอกคุณในรายละเอียดเกี่ยวกับเปอร์ที่ผิดปกติมันคืออะไรพวกเขามองอย่างไรประโยชน์ของพวกเขาคืออะไรไม่ว่าพวกเขาจะเป็นอันตรายที่พวกเขาเติบโตวิธีที่พวกเขาปรุงสุกสิ่งที่พวกเขากินและรสชาติที่อร่อย รอบ ๆ มีสูตรเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้ดังนั้นแม่บ้านทุกคนที่รักการปรุงอาหารควรทำความรู้จักกับนักลึกลับลึกลับ

เปอร์คืออะไร

คำถามแรกที่คนที่ไม่คุ้นเคยกับการกระโดดโลดเต้นถามว่ามันคืออะไรผักผลไม้หรือผักราก? ในความเป็นจริงนี้ยังไม่ได้ดอกตูมของพืชกระโดดโลดเต้นสมุนไพร

แอฟริกาถือเป็นบ้านเกิดของมันและยังแพร่หลายในเอเชียและภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน ไม้พุ่มไม่โอ้อวดมากและในป่าเติบโตในภูมิประเทศหินในดินหินและแห้งแล้งมาก

เพื่อนึกภาพว่าเปอร์สเปคเตอร์เราสามารถจำถั่วพิสตาชิโอได้ ในรูปร่างและขนาดผลไม้เหล่านี้คล้ายกันมาก

ทุกวันนี้พืชได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางในสเปนฝรั่งเศสกรีซและอิตาลี

บุปผากระโดดโลดเต้นเป็นเวลานาน - จากพฤษภาคมถึงต้นเดือนตุลาคม รวบรวมตาด้วยตนเองในเวลาที่พวกเขายังไม่ได้เบ่งบาน สดพวกเขาจะไม่กิน - พวกเขามีรสขมและไม่เป็นที่พอใจในรสชาติ

แต่หลังจากการเค็มหรือดองเคเปอร์ก็จะได้รับรสเผ็ดแปลกประหลาดรสเผ็ดและอาจเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ยอดเยี่ยม ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบรสชาติของผลไม้เหล่านี้ดังนั้นเราจึงสามารถพูดได้ว่าเป็นร้อยผลิตภัณฑ์สำหรับทุกคน

รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเปอร์

Capers ถูกส่งไปยังตลาดของเราในรูปแบบเค็มดองกระป๋อง ผลิตภัณฑ์สามารถนำมาประกอบกับเครื่องเทศ

เคเปอร์ได้ลิ้มรสที่เฉพาะเจาะจง - พวกเขารวมความขมขื่นที่อ่อนแอ, ความฝาด, ความเป็นกรดซึ่งกลายเป็นความรู้สึกที่แปลกประหลาด พวกเขาได้รับคุณสมบัตินี้เป็นผลมาจากน้ำมันมัสตาร์ดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบของพวกเขา เป็นที่เชื่อกันว่าเคเปอร์เค็มมีคุณสมบัติรสชาติที่ดีกว่าคนดอง

ต้นไม้กระโดดโลดเต้นถูกใช้ในการแพทย์พื้นบ้านมาตั้งแต่สมัยโบราณ ใบ, ราก, ดอกไม้ของไม้พุ่มนี้ใช้รักษาโรคได้หลากหลายชนิด วันนี้มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์ค่อนข้างน้อยที่ตาเล็กเหล่านี้มีอยู่

• พืชมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่ามากมาย
• รูตินซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการเสริมสร้างหลอดเลือดและเส้นเลือดฝอยช่วยเพิ่มการไหลเวียนของเลือดป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือด
• ด้วยคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระพืชจะฟื้นฟูร่างกายและทำให้สารพิษเป็นกลาง
• ไนอาซินที่มีอยู่ในผลไม้ช่วยลดคอเลสเตอรอลและทำความสะอาดหลอดเลือด
• พวกเขาปรับปรุงการทำงานของลำไส้และเร่งการเผาผลาญ
• Flavonol quercetin ช่วยป้องกันการเติบโตของเซลล์มะเร็ง
• ลดน้ำตาลในเลือด
• ส่งเสริมการสร้างเนื้อเยื่อเร่งการสมานแผลของผิวหนัง
• สมุนไพรช่วยในการแก้โรคไตและระบบทางเดินปัสสาวะ
• พวกเขามีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
• มันมีไอโอดีนจำนวนมากและมีประโยชน์สำหรับการขาดธาตุนี้
• ช่วยด้วยโรคไขข้อ

แน่นอนว่าประโยชน์ของแคปเปอร์จะลดลงหลังจากดองหรือดอง แต่ตาเก็บวิตามินส่วนใหญ่ไว้

กระโดดโลดเต้น: อันตรายและข้อห้าม

ด้วยการบริโภคในระดับปานกลางพืชถือว่าปลอดภัย ผู้เชี่ยวชาญยังไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับสตรีมีครรภ์และให้นมบุตร ด้วยความระมัดระวังควรใช้กับผู้ที่มีแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะเฉียบพลัน ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ควรระมัดระวังเมื่อเริ่มต้นด้วยอาหารอันโอชะขนาดเล็กในต่างประเทศ

เป็นที่น่าสังเกตว่าเปอร์เปอร์ประโยชน์และอันตรายที่เกิดขึ้นกับแต่ละคนนั้นมีความสัมพันธ์กับผลิตภัณฑ์อาหารและไม่เกี่ยวข้องกับยา

วิธีการใช้เปอร์ในการปรุงอาหาร

คุณได้เรียนรู้ในรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่ถูกส่งไปยังตลาดของเราตอนนี้เราจะหาว่ามีการเพิ่มเปอร์เปอร์ ก่อนที่จะใช้ดอกตูมสำหรับการปรุงอาหารพวกเขาจะล้างได้ดีจากน้ำเกลือหรือน้ำดอง

เคเปอร์กินอะไร

• พวกเขาจะถูกเพิ่มลงในซอสต่าง ๆ สำหรับจานเนื้อและผัก
• ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด
• ด้วยอาหารทะเล
• กับเนื้อสัตว์ใด ๆ
• เพิ่มลงในซุป
• ใช้สำหรับทำอาหารหลักสูตรที่สอง
• ใช้ในการอบบางประเภท
• เสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

แคลอรี่ของเคเปอร์ - 14 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี เคเปอร์กินพาสต้าเพิ่มลงในพิซซ่าทำซอสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาจากพวกเขา

ตาเค็มนั้นเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผสมกันระหว่างฮ็อดจ์และลอดจ์รวมกับซุปกะหล่ำปลีรัสเซีย ไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวดเกี่ยวกับการใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร คุณสามารถทดลองด้วยตัวเองโดยการเพิ่มผลไม้ลงในอาหารหลากหลายชนิด

ดังนั้นเราจึงทราบได้ว่าที่ไหนและอย่างไรแคปเปอร์เติบโตสิ่งที่พวกเขามีและมีประโยชน์อย่างไรตอนนี้เราหาที่ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์แปลกใหม่

ตาที่ดองและเค็มจะวางขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ในกระป๋องแก้วและกระป๋อง ปริมาตรของกระป๋องอาจแตกต่างกันตั้งแต่ 100 มล. ถึง 1 ลิตร บริษัท จำนวนมากเข้ามามีส่วนร่วมในการจัดหาดังนั้นบนชั้นวางของร้านค้าคุณสามารถเห็นเปอร์สเปอร์สของการผลิตที่แตกต่างกันมาก

เปอร์มาร์เก็ตในตลาดของเรามีเท่าไหร่? ราคาขึ้นอยู่กับปริมาณและยี่ห้อ โดยเฉลี่ยขวดขนาด 300 มล. ที่มีผลไม้จากต่างประเทศมีราคา 300 รูเบิล

วิธีเปลี่ยนเปอร์เปอร์

หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่มีสูตรอาหารรวมถึงผลไม้เหล่านี้ แต่คุณไม่ได้ทำอาหารเองก็ไม่เป็นไร คุณสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์ด้วยแตงกวาดองหรือดองหรือมะเขือเทศสีเขียว ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารบางคนแนะนำให้ใช้มะกอกเป็นทางเลือกสำหรับเคเปอร์

ตอนนี้คุณทุกคนรู้เกี่ยวกับเปอร์สิ่งที่พวกเขากินและสิ่งที่พวกเขากิน มันยังคงอยู่เพียงเพื่อไปที่ร้านและลองตาที่ผิดปกติเพื่อลิ้มรส โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่ดีกับ marinades และของดองไปในฤดูหนาว