วันนี้เราจะทำอาหาร julienne ไก่และเห็ด. เพื่อเริ่มต้นลองหาว่ามันคืออะไร julienne  (หรือ มั๊ย) เพราะ มีความสับสนอยู่ที่นี่ ความจริงก็คือ julienne  ในฝรั่งเศสและรัสเซียนี่เป็นอาหารที่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง  ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส julienneซึ่งแปลว่า "กรกฎาคม" เพราะ ในฝรั่งเศสในฤดูร้อนซุปเตรียมจากผักเล็ก ๆ ซึ่งถูกตัดเป็นเส้นบาง ๆ ตั้งแต่นั้นมาผักประเภทนี้เช่นเดียวกับซุปและสลัดที่ทำจากผักหั่นบาง ๆ ถูกเรียกว่าจูเลียน

ในอาหารรัสเซีย มั๊ย  - นี่คืออาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ๆ ซึ่งตามหลักแล้วปรุงด้วยเห็ด (พอร์ชินี, แชมปิญอง, ชานเทเรล), ไก่, ผัก, อาหารทะเล, ฯลฯ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ฝรั่งเศสมีจานที่เหมือนกับ "จูเลียน" ของรัสเซีย แต่เรียกว่า "โคโคต์" ซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมชามทนความร้อนหรือกระทะที่แบ่งเป็นส่วน ๆ

หากคุณไม่มีผู้ผลิต cocotte พิเศษคุณสามารถใช้ถ้วยทนความร้อนชามหม้อ ฯลฯ หากคุณไม่มีพวกเขาทำอาหารในจานอบขนาดใหญ่แน่นอนว่ามันยากที่จะเรียกว่าจูเลียนความงามจะแตกต่างกัน แต่รสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

และตอนนี้เราได้คิดคำศัพท์เล็กน้อยแล้ว julienne  และเครื่องใช้ในที่สุดมาปรุงกันเถอะ มันไม่ยากเลย

ส่วนผสม

•    เนื้อไก่ 300 กรัม
•    Champignons 300 กรัม
•    หัวหอม 1 ชิ้น (100 -150 กรัม)
•    ชีส 100 กรัม
•    ครีม 20% 200 มล
•    เนย 20 กรัม
•    แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
•    ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา
•    น้ำมันพืช สำหรับการทอด
•    เกลือ
•    พริกไทยดำ

การจัดเตรียม

ก่อนอื่นเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

เนื้อไก่ของฉันและหั่นเป็นชิ้นแบน

เราทำความสะอาดหัวหอมและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ล้างเห็ดอย่างละเอียดและหั่นเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน เราแพร่กระจายเนื้อไก่ในน้ำมันอุ่นเกลือและทอดเป็นเวลาหลายนาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

ใส่หัวหอมในน้ำมันพืชที่อุ่นเกลือและทอดจนเหลืองทอง

อีกครั้งให้ความร้อนน้ำมันพืชผัดเห็ดในชิ้นส่วนเล็ก ๆ เราใส่เห็ดในเลเยอร์บาง ๆ ในน้ำมันที่อุ่นดีเราไม่ควรใส่เห็ดทั้งหมดลงไปในกระทะทันทีเพราะเห็ดจะปล่อยความชื้นและเคี่ยวในเห็ด แต่เราต้องทอดมัน

ผัดเห็ดจนเหลืองทอง หากมีเห็ดอยู่เล็กน้อยในกระทะพวกเขาจะผัดค่อนข้างเร็วประมาณ 5-7 นาที

เราแพร่กระจายเห็ดจากกระทะและทอดส่วนถัดไปของเห็ด ฉันผัดเห็ดทั้งหมดในสามชุด

เมื่อมาถึงจุดนี้ไก่ทอดเย็นตัวลงหั่นเป็นเส้น

ตอนนี้ทำซอส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ใส่กระทะบนไฟร้อนปานกลาง ทอดแป้งในกระทะที่ไม่ใส่ไขมันจนเป็นสีครีม เมื่อแป้งได้รับสีน้ำตาลอ่อนให้เพิ่มเนยและผสมจนเนียน

เทครีมลงในพิมพ์ผสมทันทีเพื่อไม่ให้มีก้อนหลงเหลือ เกลือซอสเพิ่มลูกจันทน์เทศ

เราให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องตื่นเต้นตลอดเวลาจนซอสข้น

โดยไม่ต้องทอดกระทะออกจากเตาใส่เห็ดทอดไก่และหัวหอมลงในซอสข้น

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันเติมเกลือป่นสีดำหากจำเป็นเกลือ เคี่ยวอีกสองสามนาที ลบออกจากเตา

สามชีสบนกระต่ายขูดหยาบ

เราวางอนาคตจูเลียนในโรงโกโก้คอตต์โรยด้วยชีสขูดด้านบน เราใส่ในเตาอบอุ่นที่ 180 ° C และอบประมาณ 15-20 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดชีสควรละลายและอบเล็กน้อย

พร้อม! เสิร์ฟจูเลียนแบบทำโต๊ะกับมันทันทีในขณะที่มันร้อน ทานเล่น!

การสร้างการทำอาหารด้วยชื่อนี้เป็นของอาหารฝรั่งเศส นี่คือการตัดผักในรูปแบบของหลอดซึ่งใช้ในซุปและสลัด ในเวอร์ชั่นรัสเซียนี้เป็นอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมซึ่งคุณต้องเพิ่มชีสและซอสที่ละเอียดอ่อนจำนวนมาก เห็ดจูเลียนกับไก่นั้นอร่อยเป็นพิเศษ ด้านล่างมีตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการ

ทำอาหาร Julienne กับไก่และเห็ด

วิธีการปรุงอาหาร Julienne กับไก่และเห็ด? มันมีค่าสำรวจส่วนผสมที่ใช้ในรายละเอียดเพิ่มเติม ในฐานะที่เป็นเห็ดสำหรับปรุงอาหารพวกเขามักจะใช้สีขาวหรือแชมเปญ คุณยังสามารถลอง Chanterelles ได้รับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเนื่องจากซอสที่เรียกว่า Bechamel ซึ่งเตรียมได้ง่ายแม้ในอาหารรัสเซียโดยใช้ครีมเปรี้ยวครีมหรือน้ำซุป

จูเลียนทำอาหารอะไร

วิธีทำ Julienne กับไก่และเห็ด? คุณต้องรู้เกี่ยวกับอาหาร ผู้ผลิตมะพร้าวเป็นแบบคลาสสิก - รูปแบบพิเศษส่วนที่มีความจุ 100 กรัมหากขาดที่บ้านกระทะทอดเป็ดหรือหม้อดินมักจะใช้ ทางออกที่ผิดปกติคือการใช้ทาร์ต เหล่านี้เป็นตะกร้าขนาดเล็กคล้ายกับเค้กที่มีชื่อเสียง นอกจากครีมลูกกวาดแล้วพวกเขายังสามารถเสิร์ฟสลัด, หัว, คาเวียร์หรือแม้แต่จูเลียน

สูตรไก่และเห็ดจูเลียน

ก่อนปรุงจูเลียนด้วยเห็ดและไก่ต้องเตรียมผลิตภัณฑ์หลักอย่างเหมาะสม สามารถนำเนื้อสัตว์ปีกในรูปแบบใด ๆ - เนื้อ, กลอง, เต้านมหรือส่วนอื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะปอกเปลือกเนื้อออกจากเนื้อสัตว์และล้างเห็ดให้สะอาด มันจะดีกว่าถ้าทำในหลาย ๆ น่านน้ำ คำแนะนำการเตรียมการเหล่านี้นำไปใช้กับคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการทำ Julienne กับเห็ดและไก่

คลาสสิก

สูตรดั้งเดิมใช้แชมเปญ พวกเขามักจะต้องซื้อในรูปแบบกระป๋องหรือแช่แข็ง อดีตในกรณีนี้จะต้องถูกโยนกลับเข้าไปในกระชอนและหลังควรจะล้างด้วยเจ็ทน้ำและบีบ สูตรดั้งเดิมของจูเลียนกับเห็ดและไก่เป็นสูตรที่เรียบง่าย เป็นผลให้คุณได้รับจานฉ่ำและมีกลิ่นหอม

ส่วนผสมคุณ:

• ครีม 20% - 0.3 กก.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เห็ด - 0.5 กก.
• เนื้อ - 0.5 กิโลกรัม
• เนย - 5 ช้อนโต๊ะ l.;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ชีส - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อกับเห็ดเป็นเส้นทินเนอร์
2. ใส่เนย 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะอุ่นจากนั้นทอดเนื้อและมวลเห็ดจนสุก
3. ในน้ำมันที่เหลือผ่านหัวหอมเล็กสับจนนุ่ม จากนั้นเทแป้งลงบนไฟเก็บไว้จนกระทั่งไฟเปลี่ยนเป็นสีทอง
4. ในขณะที่กวนหัวหอมเทลงในครีมค่อยๆ
5. แจกจ่ายเนื้อสัตว์และมวลเห็ดให้ทั่วโรงสีโคเทราดซอสที่ด้านบนโรยด้วยชีสขูด
6. ส่งไปทำอาหารที่ 180 องศา

ด้วยเห็ดพอร์ชินี

อีกวิธีการดั้งเดิมของวิธีการปรุงอาหารจานนี้คือการทำเห็ดไก่จูเลียน พวกเขามักจะใช้หยิบสด นี่ทำให้จานมีรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากเห็ดป่าที่เก็บมาสดใหม่กลิ่นหอมจะเผ็ดแรงและมีเนื้อแน่น กระบวนการทำอาหารนั้นไม่แตกต่างกัน

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี - 0.25 กก.;
• แป้ง - 50 กรัม
• ไม้ตีไก่ - 5 ชิ้น;
• ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส;
• เนย - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• นมหรือครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างขาต้ม แต่ยังไม่หมดเติมเกลือพริกไทยป่นสองสามก้อนแล้วแยกเนื้อออกแล้วหั่นเป็นก้อน
2. สับหัวหอมปอกเปลือกเห็ดทอดน้ำมันครึ่งหนึ่งแล้วส่งไปยังเนื้อสัตว์
3. ส่งผ่านแป้งบนชิ้นส่วนที่เหลือของเนยจนสีของมันใกล้เคียงกับสีทอง
4. ใส่นมหรือครีมลงไปผัดเกลือพริกไทยปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ
5. หม้อซอสอีก 7 นาทีจนข้นคนในเวลาเดียวกัน
6. จัดเรียงเนื้อกับมวลเห็ดในเครื่องทำ cocotte แนะนำซอสใส่ชั้นของชีสขูดด้านบน
7. วางในเตาอบประมาณ 7-10 นาทีตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180

ในกระทะ

ข้อดีของวิธีนี้วิธีการปรุงอาหารจานนี้คือความเร็วเพราะจูเลียนกับไก่และเห็ดในกระทะต้องใช้อุปกรณ์ประเภทเดียวเท่านั้น คุณต้องทอดส่วนผสมทั้งหมดแล้วโรยด้วยชีสแล้วรอจนกว่ามันจะกลายเป็นสีดอกกุหลาบ จานเสร็จคล้ายกับเห็ดในครีมเปรี้ยวถึงแม้ว่ารสชาติจะไม่แตกต่างจากที่ผ่านมา

ส่วนผสม:

• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• แชมเปญ - 0.4 กก.;
• ครีม - 0.2 กก.
• พริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ชีส - 150 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อหั่นเป็นก้อนผัดในกระทะพริกไทยก่อนที่จะเริ่ม
2. ส่งหัวหอมไปยังสถานะโปร่งใสเพิ่มเนยเพียงเล็กน้อยแล้วเพิ่มเห็ดเกลือจากนั้นเพิ่มเนื้อไก่
3. แนะนำครีม, ปก, หลนประมาณ 10 นาที
4. ขูดชีสส่งครึ่งหนึ่งไปยังส่วนที่เหลือและแจกจ่ายที่เหลืออยู่ด้านบน
5. เมื่อชีสละลายให้ปิดไฟ

ในทาร์ต

ส่วนประกอบในศูนย์รวมนี้ได้รับการคัดเลือกมาอย่างดีจนคุณไม่สามารถฉีกตัวเองออกจากจานสำเร็จรูป ทาร์ตมีความเหมาะสมจากขนมทรายหรือพัฟใด ๆ ส่วนผสมที่เหมือนกันทั้งหมดยังคงเป็นรากฐาน สูตรอาหารนั้นสามารถค้นหาได้เพียงเพราะทาร์ตกับจูเลียนจากเห็ดและไก่ทำหน้าที่ได้อย่างยอดเยี่ยมด้วยบทบาทของขนมที่สวยงามในวันหยุดใด ๆ

ส่วนผสม:

• แชมปิญอง - 200 กรัม
• เนย - 40 กรัม
• ทาร์ต - ประมาณ 20 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• นมและครีมเปรี้ยว - 250 กรัมต่อชิ้น
• ชีส - 100 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเห็ดหั่นเป็นแผ่นทอดในน้ำมันพืชจนความชื้นระเหย
2. ต้มเนื้อปลาให้เย็นแล้วจึงสับฟาง จากนั้นส่งเนื้อไปที่เห็ดปรุงรสด้วยเครื่องเทศผสม
3. บนกองไฟเล็ก ๆ ละลายเนยอย่างช้าๆเทแป้งลงไปผัดให้เข้ากัน หลังจากเดือดเทนม กวนต่อไป เมื่อส่วนผสมเดือดอีกครั้งให้ปิดเตาเย็น
4. เมื่อมวลนมอุ่นให้ใส่ครีมผสม
5. แจกจ่ายมวลเห็ดกับเนื้อไก่บนทาร์ตเล็ตตามที่แสดงในภาพ จากนั้นราดด้วยซอสโรยด้วยชิ้นชีส
6. ใส่อบเปิดเครื่องทำความร้อน 180 องศาและจับเวลาเป็นเวลา 5 นาที

ในเตาอบ

ตัวเลือกถัดไปคล้ายกับตัวเลือกด้านบน เห็ดสามารถใช้คนที่คุณชอบ เนื้อไก่ยังได้รับอนุญาตให้ใช้ในรูปแบบใด ๆ ไม่ว่าจะเป็นไม้ตีกลองหรือเต้านม หากจานมีส่วนต่าง ๆ จะไม่อร่อยและมีกลิ่นหอมน้อยลง คุณสามารถอบ Julienne กับไก่และเห็ดในเตาอบด้วยการเพิ่มเนื้อรมควันเช่นแฮม

ส่วนผสม:

• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ชีสแชมเปญ - 0.25 กิโลกรัมต่อชิ้น
• เนื้อไก่ - 0.5 กก.
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ครีม 20% - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ตัดเนื้อต้มเป็นก้อน
2. ผัดเห็ดโดยเพิ่มหัวหอมสับละเอียด
3. ผ่านแป้งโดยไม่ใส่เนยเพิ่มครีมและรอจนกว่าจะเดือด เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในซอส
4. ใส่ทุกอย่างในแบบฟอร์ม กระจายชั้นของชีสขูดด้านบนอบที่ 180 องศา

ในหม้อหุงช้า

ตัดสินโดยความคิดเห็นจูเลียนกับไก่และเห็ดในหม้อหุงช้ามีความอ่อนโยนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สำหรับการปรุงอาหารด้วยความช่วยเหลือของ "ผู้ช่วย" ในครัวนี้จะใช้โหมด "การอบ" แม้ว่ามันจะถูกแทนที่ด้วยโปรแกรม "Stewing" แม้เช่น "ซุป" หรือ "หม้อไอน้ำสอง" จะทำ การใช้พวกมันช่วยเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างง่ายดายซึ่งอาจไม่ได้ผลตามคำแนะนำอื่น ๆ

ส่วนผสม:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• ชีสแข็ง - 0.2 กิโลกรัม
• ครีม - 250 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เนื้อไก่ - 0.4 กก.
• แชมเปญดอง - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. เปิดโหมด multicooker อย่างใดอย่างหนึ่งที่กล่าวข้างต้น
2. ขั้นแรกให้ผ่านแป้งพักไว้ จากนั้นทอดแชมเปญและเนื้อสับในน้ำมันพืช
3. จากนั้นเทแป้งกลับมาเทครีมผสม
4. เทชีสขูดด้านบนหลนพร้อมฝาปิดประมาณ 10 นาที

พายไก่และเห็ดจูเลียน

ตามคำแนะนำต่อไปนี้คุณสามารถทำพายจูเลียนกับไก่และเห็ด หลักการทำอาหารที่นี่คล้ายกับรุ่นที่ใช้ทาร์ตเล็ตมีเพียงแป้งเท่านั้นที่จะต้องนวดด้วยตัวเองและจานจะมีขนาดใหญ่ ผลลัพธ์ที่ได้จากความพยายามของคุณคือไก่แสนอร่อยที่มีครีมเปรี้ยวและซอสเห็ดนำเสนอในรูปแบบของพายแสนอร่อยบนแป้งนุ่ม ๆ

ส่วนผสม:

• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• ครีมและครีม - 150 กรัมแต่ละ
• อกไก่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ และอีก 200 กรัม;
• แชมเปญ - 0.2 กก.;
• ชีส - 150 กรัม
• ผงฟู - 10 กรัม
• อกไก่ 1 ชิ้น

วิธีทำอาหาร:

1. รวมไข่กับชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ, เนยละลาย, เกลือและน้ำตาล
2. เพิ่มผงฟูลงในแป้งเพิ่มลงในส่วนผสมไข่คลุกแป้งแล้วเกลี่ยให้ทั่วด้วยมือที่ด้านล่างและด้านข้างของแม่พิมพ์ตามรูปที่แสดง จากนั้นส่งไปที่ชั้นวางตู้เย็น
3. ทอดแชมปิญองจนของเหลวระเหย
4. รวมครีมกับแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
5. ผ่านหัวหอมแล้วเพิ่มก้อนเนื้อทอดใส่เห็ดในที่เดียวกันแล้วเพิ่มครีม
6. เมื่อมวลหนากระจายตัวในรูปแบบด้วยแป้งโรยด้วยชีสที่ด้านบนเก็บในเตาอบที่ 180 องศาเอาออกครึ่งชั่วโมง

ในการเลือกวิธีนี้หรือวิธีการปรุงอาหารจูเลียนแบบไก่และเห็ดคุณต้องตัดสินใจว่าจานนี้จำเป็นต้องใช้อะไร สำหรับวันหยุดทำให้ดีขึ้นใน tartlets เพราะเมื่อเสิร์ฟพวกเขาดูเป็นต้นฉบับมาก สามารถดูได้แม้ในภาพถ่าย ตัวเลือกในรูปแบบของพายโฮมเมดก็เหมาะสำหรับการเฉลิมฉลอง หากคุณกำลังรีบให้ใช้คำแนะนำที่ง่ายกว่า - ในกระทะหรือในเตาอบและในรูปแบบขนาดใหญ่

วีดีโอ

มันยากที่จะจินตนาการถึงคนที่ไม่รู้ว่า "จูเลียน" คืออะไรในขณะที่ความคิดของอาหารจานนี้ค่อนข้างแตกต่างจากผู้สร้างผู้ดูแลฝรั่งเศสและรัสเซีย ในประเทศฝรั่งเศส "จูเลียน" เรียกว่าการตัดผักในรูปแบบของหลอดสำหรับซุปและสลัดซึ่งช่วยให้จานมีความนุ่มและน่ารับประทาน ในอาหารรัสเซีย“ จูเลียน” เป็นอาหารจานร้อนที่มีกลิ่นหอมที่ปรุงด้วยชีสจำนวนมากซอสนุ่มและอบในเตาอบ ฝรั่งเศสมีจานเดียวกับ "จูเลียน" ของรัสเซีย แต่มันถูกเรียกว่า "kokot" บางทีนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ "จูเลียนรัสเซีย" เตรียมและเสิร์ฟในชามพิเศษเรียกว่า "kokotnitsa"

โดยทั่วไปมีความสับสนมากมายในประวัติศาสตร์และนิรุกติศาสตร์ของจูเลียน แต่มันถูกสร้างขึ้นค่อนข้างง่าย บ่อยครั้งที่แม่บ้านชาวรัสเซียปรุงจูเลียนกับไก่และเห็ดในซอสครีมมันเป็นอาหารจานนี้ที่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมทั้งแบบธรรมดาและแบบตารางเทศกาล

จูเลียนไก่และเห็ด - อุปกรณ์ทำอาหาร

ดังที่ระบุไว้แล้วจูเลียนทำอาหารในเหยือกโกโก้ - ชามขนาดเล็กที่มีด้ามยาวและมันอยู่ในจานเสิร์ฟบนโต๊ะ ในเวลาเดียวกันมันไม่จำเป็นต้องสังเกตมารยาทในร้านอาหารที่บ้านในกรณีที่ไม่มีผู้ผลิต cocotte มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหาร julienne กับไก่และเห็ดในหม้อดินในกระทะเป็ดหรือจานอบ แม่บ้านบางคนใช้ทาร์ตเป็นอาหารจูเลียน

ไก่และเห็ดจูเลียน - การเตรียมอาหาร

เพื่อให้จูเลียนกลายเป็นอาหารที่อร่อยและมีกลิ่นหอมต้องใส่ใจกับการเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างระมัดระวัง
  ไก่ต้มล่วงหน้าแล้วหั่นเป็นก้อนหรือหลอดเล็ก ๆ (ควรเอาหนังออกล่วงหน้า) คุณสามารถใช้เต้านมไม่เพียง แต่ยังส่วนอื่น ๆ ของนกจานนี้จะไม่สูญเสียอะไรในทางตรงกันข้ามมันจะกลายเป็นอิ่มตัวมากขึ้นและฉ่ำ

เห็ดสับละเอียดและทอดในเนยมันสำคัญมากที่พวกเขาจะนุ่มและทอดมันเป็นสิ่งสำคัญมากและไม่โดดเด่นกับพื้นหลังทั่วไป แต่ให้รสชาติของพวกเขาและเติมเต็มจาน พื้นฐานของจูเลียนคือซอสตามกฎแล้วมันเป็นครีมหรือครีมเปรี้ยว บางครั้งใช้มายองเนสเป็นซอส แต่จะดีกว่าที่จะไม่ทำเช่นนี้จะใช้เวลาเล็กน้อยในการเตรียมน้ำสลัดที่มีคุณภาพสูงอย่างอิสระ แต่ผลลัพธ์จะน่าทึ่ง

Julienne ไก่และเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

มีสูตรอาหารจำนวนมากสำหรับการทำจูเลียนกับไก่และเห็ดรสชาติของอาหารแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเพิ่มส่วนผสมบางอย่างเช่นคุณไม่สามารถเปรียบเทียบจูเลียนแบบอ่อนโยนกับซอสครีมและสะระแหน่และจานที่มีเนื้อรมควันหอมและหัวหอมทอด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะลองสักครั้งมากกว่าที่จะเข้าใจว่าอาหารรัสเซีย - ฝรั่งเศสควรเป็นอย่างไร

Julienne ไก่และแชมเปญ

สูตรนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัสเซียเนื่องจากแชมปิญองหาง่ายที่สุดบนชั้นวางของในร้าน แม้ว่าจะไม่มีครีมก็สามารถเปลี่ยนได้อย่างง่ายดายและไม่มีความเสียหายต่อจานด้วยครีมเพื่อให้จูเลียนไม่ต้องทนทุกข์ทรมานและจะยังคงโปรดแขกหรือสมาชิกในครัวเรือนที่มีรสนิยมดี

ส่วนผสม:
  - ไก่ 1/2 กิโลกรัม
  - แชมเปญสดหรือแช่แข็ง 350 กรัม
  - 2-3 หัวหอม
  - ชีสหนัก 250 กรัม
  - 300 กรัมครีม 20 เปอร์เซ็นต์ (สามารถแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวในปริมาณเดียวกัน);
  - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  - น้ำมันพืชสำหรับทอด
  - พริกไทยป่นดำ
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ต้มไก่ให้เย็นและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดเห็ดและทอดพร้อมกับหัวหอมในน้ำมันพืชพริกไทยและเกลือจาน ทำซอส: ผัดแป้งในกระทะที่แห้งใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวเกลือและนำไปต้ม (มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมมันแป้งเผาไหม้อย่างรวดเร็ว) เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดลงในซอสลบออกจากเตาใส่ลงในแม่พิมพ์และโรยด้วยชีสมากมาย หากจานนั้นจะถูกปรุงในจานเดียวให้เพิ่มส่วนหนึ่งของชีสทันทีผสมจานด้านบนกับส่วนที่เหลือของชีส ปิดแบบฟอร์มและอบ julienne ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 องศา

จูเลียนกับไก่เห็ดเนื้อรมควันและมะกอก

จานนี้มีกลิ่นหอมพิเศษเนื่องจากรสชาติที่สดใสและอุดมไปด้วยเนื้อรมควัน

ส่วนผสม:
  - ไก่ 1 ตัว
  - แชมเปญ 200-250 กรัม
  - เนื้อรมควัน 200-250 กรัม
  - 2-3 หัวหอม
  - 150 กรัมครีม
  - ชีส 150 กรัม
  - มะกอก 1 กระป๋อง
  - น้ำซุปไก่ 1-1.5 ถ้วย
  - แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ
  - พริกไทยป่นดำ
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร:

ตัดไก่ต้มเป็นเส้นเล็ก ๆ หรือก้อน สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชด้วยแชมเปญ (อย่าต้มเห็ด!) อย่าลืมพริกไทยและเกลือ เพิ่มแป้งสต็อกไก่ไก่และเนื้อสัตว์รมควันทอดต่อ ใส่ julienne ในอนาคตลงในจานอบเพิ่มน้ำซุปและครีมใส่ในเตาอบเคี่ยวประมาณ 20 นาทีจากนั้นโรยด้วยชีสอบจนละลาย

Julienne กับไก่เนื้อวัวและชานเทอเรล

ชานเทอเรลเป็นเห็ดหอมกรุ่นจูเลียนหากใช้แล้วอร่อยดีอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:
  - ไก่ 300 กรัม
  - เนื้อ 200 กรัม
  - ชานชานเทล 200 กรัม
  - ชีส 200 กรัม
  - นม 1/2 ถ้วย;
  - เนย 2 ช้อนโต๊ะ
  - แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ
  - พริกไทยป่นดำ
  - เกลือ

วิธีทำอาหาร:

สับหัวหอมและทอดในเนยสับเห็ดและเพิ่มในกระทะเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที หั่นไก่และเนื้อวัวต้มเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่เห็ดแล้วทอดต่ออีกประมาณ 5-10 นาที เพิ่มเนยแป้งและนมพริกไทยและเกลือเคี่ยวเป็นเวลาหลายนาที โอนจานไปยังจานอบ, ปกคลุมด้วยชีสขูด, อบประมาณ 2-3 นาที (คุณสามารถใช้ไมโครเวฟ)

เพื่อไม่ให้จูเลียนขมขื่นอย่าทอดหอมใหญ่จนกว่าทองจะโปร่งใส

เมื่อปรุงจูเลียนต้องใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือก้อนดังนั้นหลักของจานซึ่งตรงกับชื่อจะได้รับการเคารพ

ในกรณีที่ไม่มีเห็ดหรือชานเทอเรลคุณสามารถใช้เห็ดเห็ดหอยนางรมและ ceps ได้อย่างยอดเยี่ยม
  Julienne เสิร์ฟร้อน แต่เย็นก็อร่อยมาก

ในกรณีที่ไม่มีอาหารสำหรับการอบคุณสามารถใช้ทาร์ตทราย

Julienne ไก่และเห็ดเป็นอาหารจานโปรดของหลาย ๆ คน สามารถจัดทำบนโต๊ะเทศกาลหรือคุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณมีความสุขในวันธรรมดา การผสมผสานระหว่างไก่กับเห็ดนั้นประสบความสำเร็จเป็นอย่างมากและถ้าคุณราดด้วยครีมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและอบด้วยชีสคุณจะได้รับความอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในบทความนี้ฉันเสนอ 3 สูตรสำหรับทำจูเลียน (หรือจูเลียน) กับไก่และเห็ด คุณสามารถปรุงมันด้วย mold-kokotnitsy พิเศษคุณยังสามารถอบ julienne ในขนมปังหรือทาร์ต

Julien กับไก่และเห็ดด้วยครีม: สูตรคลาสสิก

Julienne สามารถทำได้หลายวิธี ก็สามารถทำได้เช่นมายองเนส, ครีม, ครีมหรือเพื่อเตรียมซอสเบชาเมล ในรุ่นคลาสสิคใช้ครีม ฉันขอแนะนำให้คุณลองของว่างแสนอร่อยนี้

เพื่อเตรียมจูเลียนนี้คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดสด (โดยปกติจะใช้เห็ด) - 400 กรัม
• อกไก่ - เต้านมหนึ่ง
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• ครีม 20-22% - 400 มล
• เกลือพริกไทยดำออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การจัดเตรียม

ล้างอกไก่เติมน้ำเย็นแล้วตั้งไฟ เมื่อน้ำเดือดให้เอาโฟมที่ได้ออกแล้วลดความร้อนและเกลือ หลังจากผ่านไป 10 นาทีใส่ถั่วทุกชิ้นลงไปในไก่คุณจะได้กลิ่นหอมมาก เพียงต้มไก่ 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ในขณะที่ไก่กำลังเดือดเตรียมเห็ด ล้างและทำความสะอาดแชมเปญ (ถอดเปลือกออกจากหมวก) ตัดเห็ดเป็นแผ่นขนาดใหญ่พอ ปอกเปลือกต้นหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ความร้อนน้ำมันพืชในกระทะและทอดหัวหอมจนนุ่ม (ประมาณ 2 นาที) ใส่เห็ดสับลงไปหอมใหญ่

เห็ดจะปล่อยน้ำคุณต้องทอดจนน้ำระเหยหลังจากนั้นเห็ดจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อย จะใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที เกลือเห็ดในตอนท้าย หากคุณใส่เกลือลงไปในตอนต้นเห็ดจะแห้งและจะแห้ง

เมื่อไก่สุกให้หั่นเป็นเส้นใย มันจะดีกว่าถ้าทำแบบนี้ด้วยส้อมสองอันเพราะไก่ยังร้อนอยู่

เมื่อเห็ดมีสีน้ำตาลเบา ๆ ให้ใส่แป้งลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครึ่งนาที

ได้เวลาเพิ่มครีมลงในเห็ด เทครีมผสม ผัดเห็ดด้วยครีมบนไฟร้อนปานกลางคนให้ครีมเริ่มข้น เพิ่มไก่สับไปที่เห็ดผสม พื้นฐานสำหรับจูเลียนพร้อมแล้ว คุณสามารถวางมันลงบน cocotte หรือหม้อ

เมื่อกระป๋องทั้งหมดเต็มแล้วถูชีสบนกระต่ายขูดหยาบและวางบนฐาน

ใส่จูเลียนในเตาอุ่นถึง 200 องศา เป็นการดีถ้ามีโหมด "ย่าง" เปิดอยู่ดังนั้นคุณจะได้เนยแข็งแสนอร่อยเร็วขึ้น เราส่งจานไปที่เตาอบเท่านั้นเพื่อให้ชีสละลาย ส่วนผสมที่เหลือก็พร้อม ความพร้อมจะถูกมองเห็นด้วยชีสโรซี่

เตรียมจูเลียนแบบสำเร็จรูปจากเตาและสนุกได้เลย!

เทศกาล Julienne กับไก่และเห็ดในขนมปัง

คุณจะทำจูเลียนแบบนี้เร็วพอ แต่มันจะออกมาอร่อยมาก บนโต๊ะงานรื่นเริงขนมขบเคี้ยวจะโบยบินทันที! คุณต้องทำอาหารในขนมปังแฮมเบอร์เกอร์ขนาดเล็กที่ไม่หวาน หนึ่งขนมปัง - หนึ่งที่ให้บริการ สำหรับ 10 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• ขนมปัง - 10 ชิ้น
• แชมปิญอง - 500 กรัม
• เนื้อไก่ (คุณสามารถเนื้อนกตัวอื่นได้) - 500 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• นม - 300 มล
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 35 กรัม
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ลูกจันทน์เทศเกลือ

การจัดเตรียม

ตัดด้านบนออกจากขนมปัง นำช้อนกลางออกมา ปรากฎว่าหม้อที่กินได้ซึ่งจูเลียนจะเสิร์ฟ ส่งขนมปังไปอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา จะใช้เวลาประมาณ 15 นาที

ในขณะที่ขนมปังกำลัง“ ฟอกหนัง” เรากำลังเตรียมไส้ สับหัวหอมอย่างละเอียดทอดในน้ำมันพืชจนโปร่งใส (ประมาณ 2 นาที) ตัดไก่เป็นชิ้น ๆ และเพิ่มความหอม เกลือและผสมทุกอย่าง ทอดไก่ด้วยหัวหอมกวนเป็นครั้งคราว

ล้างและทำความสะอาดแชมเปญ ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ เมื่อไก่ใกล้จะพร้อมใส่เห็ดลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทำอาหารผ่านความร้อนปานกลางจนความชื้นจากเห็ดระเหย เพิ่มเนยลงในส่วนผสมที่ปิ้งแล้วผสมให้เข้ากัน

ทันทีหลังจากเนยใส่แป้งและผสมทุกอย่างอีกครั้ง ผัดส่วนผสมสักสองสามนาที ใส่ลูกจันทน์เทศในจูเลียนและเติมด้วยนม ปรุงอาหารจนมวลข้นขึ้นโดยไม่ลืมที่จะเข้าไปยุ่ง มันจะเปิดออกจูเลียนกับซอสเบชาเมลเพียงตัวเลือกเร่งเพราะซอสไม่ได้จัดทำแยกต่างหาก แต่ทันทีกับเห็ดและไก่

หลังจากนั้นไม่กี่นาทีมวลก็จะหนาขึ้นปิดความร้อน ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ใส่ครึ่งชีสในไก่กับเห็ดและผสม ชีสจะทำให้จูเลียนกลายเป็นครีมรสชาติที่เด่นชัด

ใส่ขนมปังที่บรรจุเสร็จแล้วโรยด้วยชีสที่เหลือ ส่งขนมปังไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ดีกว่าใส่ในระดับสูงสุดดังนั้นชีสจะละลายเร็วขึ้น จูเลียนพร้อมเมื่อชีสเปลี่ยนเป็นเปลือกโลกสีแดงก่ำแสนอร่อย

ทานให้อร่อยกับคุณและแขกของคุณ!

Julienne ไก่และเห็ดในทาร์ต

จูเลียนที่มีไก่และเห็ดในทาร์ตเป็นโต๊ะบุฟเฟ่ต์ มันเตรียมได้ง่ายและกินเร็วมาก ขนมที่น่าสนใจเช่นนี้จะดึงดูดทุกคนอย่างแน่นอน

เพื่อเตรียมจูเลียนนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่ 1 ชิ้น
• เห็ดแชมปิญอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• ทาร์ต - 20 ชิ้น
• ครีม 20% - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• ไวน์ขาวแห้ง - 50 มล
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันปรุงอาหาร

การจัดเตรียม

ตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ เห็ดและไก่ดิบก็ถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ในน้ำมันพืชทอดไก่จนสุก ในกระทะที่แยกต่างหากให้แยกหัวหอมจนโปร่งใสและเทไวน์ขาวแห้งลงไป สตูว์หัวหอมด้วยไวน์จนกว่าไวน์จะระเหย

เมื่อหัวหอมแห้งให้ใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารจนน้ำจากเห็ดระเหย ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มไก่ลงในเห็ด เกลือพริกไทยและเทครีม ผสมให้เข้ากัน ดับทั้งสองนาที

เริ่มต้นทาร์ตกับมวลที่เกิด วางบนชิ้นชีสหรือชีสขูด ส่งไปอบในเตาอุ่นที่สูงถึง 200 องศาจนถึงระดับบนจนชีสละลาย (5 นาที)

คุณสามารถตกแต่งเพื่อลิ้มรสและให้บริการของคุณ ทานเล่น!

ฉันคิดว่าคุณจะเลือกสามตัวเลือกตามรสนิยมของคุณ ไม่ว่าในกรณีใดมันจะอร่อยมาก!

ในแง่ของฝรั่งเศสจูเลียนเป็นวิธีการหั่นและเตรียมอาหารจากผักสดที่ทำให้สุกในเดือนกรกฎาคม ดังนั้นชื่อที่สอดคล้องกับกรกฎาคมในภาษาฝรั่งเศส ซุปและสตูว์ที่เตรียมจากฝรั่งเศสส่วนใหญ่ แต่ที่นี่เรามีจูเลียน - นี่คือจานร้อนของเห็ดไก่เนื้อสัตว์ผักและส่วนผสมอื่น ๆ อบด้วยเปลือกชีสและซอส การทำจูเลียนแบบไม่ยากสูตรสำหรับการเตรียมไม่ใช่ความลับที่ยิ่งใหญ่และผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจะรับมือกับมันได้ สิ่งสำคัญคือการทำตามคำแนะนำง่ายๆเช่นเดียวกับการใช้จินตนาการของคุณเอง ท้ายที่สุดมีจูเลียนหลายรูปแบบ ลองค้นหาว่าจูเลียนสามารถปรุงในเตาอบในแบบไหนและด้วยส่วนผสมอะไรบ้าง

ฉันชอบอาหารจานนี้อย่างแท้จริงจากช้อนแรกเพราะมันรวมผลิตภัณฑ์ทุกชนิดที่ฉันชอบและแม้แต่ภายใต้เปลือกชีสชีสสีแดงก่ำ หลายคนทำอาหารสำหรับวันหยุดเป็นของว่างร้อนๆและบางคนสำหรับอาหารค่ำก็สามารถทำให้ครอบครัวพอใจได้ มีอิสระอย่างสมบูรณ์

คาเฟ่และร้านอาหารหลายแห่งมีเมนูจูเลียนที่มีส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเช่นเห็ดและไก่รวมถึงกุ้งและผักที่แปลกใหม่ แต่ยิ่งแย่ไปกว่าการปรุงที่บ้านเรายังสามารถปรุงอาหารจูเลียนด้วยอาหารจานโปรดและเซอร์ไพรส์แขกได้

  Julienne กับเห็ด (แชมเปญ) - สูตรคลาสสิกกับซอส Bechamel

อาจเป็นไปได้ว่าเห็ดจูเลียนที่ง่ายและเป็นที่นิยมที่สุดปรุงเกือบทุกที่ ต้องขอบคุณสิ่งนี้ผู้ใหญ่เกือบทุกคนสามารถพูดได้ว่าเขาได้ลองจูเลียนครั้งนี้ ไม่น่าแปลกใจที่พิจารณาว่าจานนี้ได้รับความนิยมมากแค่ไหน

เห็ดในจูเลียนแบบคลาสสิกมักใช้แชมเปญ เห็ดเหล่านี้ปลูกในสภาพเทียมดังนั้นในฤดูหนาวและฤดูร้อนสามารถพบได้ที่ชั้นวางของและตลาดขายของชำ แน่นอนว่าแชมเปญนั้นสดใหม่ที่สุด

ฉันรู้ว่าบางคนชอบทำอาหาร Julienne ด้วยครีมหรือครีมเปรี้ยว แต่สำหรับจุดเริ่มต้นเป็นสูตรดั้งเดิมฉันจะอธิบายให้คุณทำอาหาร Julienne กับเห็ดและซอสเบชาเมล ซอสอาหารฝรั่งเศสนี้เป็นที่นิยมเช่นจูเลียน พวกเขาพอดีกันอย่างสมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการปรุงอาหารให้ถูกต้อง

หากคุณไม่ทราบวิธีการปรุงอาหารซอสเบชาเมลฉันจะบอกวิธีทำในสูตรโดยตรง มันไม่ยากและเร็วพอ

ในการปรุงอาหาร Julienne คลาสสิกกับเห็ดคุณจะต้อง:

• แชมเปญสด - 300 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• แป้ง - 50 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• นม - 300 มล.
• ลูกจันทน์เทศบด - 0.5 ช้อนชา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

วิธีการทำจูเลียนแบบคลาสสิกกับเห็ดในเครื่องทำโกโก้ในเตาอบ:

1. ในการสร้างจูเลียนคุณจะต้องมีผู้ผลิตมะพร้าวเล็ก ๆ เป็นพิเศษ พวกเขาสามารถเป็นโลหะหรือเซรามิกและมักจะมีส่วนเล็ก ๆ จูเลียนแบบคลาสสิกพร้อมเห็ดเสิร์ฟในผู้ผลิต cocotte เหล่านี้

ขั้นแรกให้ตัดเห็ดที่ล้างแล้วออกเป็นชิ้นบาง ๆ สับหัวหอมอย่างประณีตและขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบ ชีสเหมาะสำหรับเกือบทุกประเภทที่มีรสชาติของครีม

2. เห็ดควรนำไปผัดกับหัวหอมเล็กน้อยจนกระทั่งเปลือกสีทองเล็ก ๆ ปรากฏขึ้น ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำมันในกระทะและวางเห็ดที่นั่น ในนาทีแรกเห็ดจะคั้นน้ำผลไม้ซึ่งจะต้องระเหยและหลังจากนั้นเพิ่มหัวหอมและทอดทุกอย่าง

เกลือและพริกไทยเห็ดในระหว่างการปรุงอาหาร ดังนั้นพวกเขาจะอร่อยกว่าในจูเลียน

3. ทำซอสเบชาเมล ในการทำเช่นนี้คุณต้องละลายในเนยที่ไม่ร้อนจนเกินไปใน 50 กรัมจนกว่าจะกลายเป็นของเหลวโดยสมบูรณ์

4. ตอนนี้เทแป้งสองช้อนโต๊ะลงในเนยโดยไม่ต้องนำออกจากเตาแล้วเริ่มผัดทันที ผัดด้วยไม้พายหรือช้อน (คุณสามารถใช้ซิลิโคน) จนกระทั่งก้อนเปิดออก ในกรณีนี้ไฟควรอ่อนแอเพื่อให้ทุกอย่างละลายช้าผสม แต่ไม่ไหม้

คนจนมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันคล้ายกับครีมเหลว

5. ตอนนี้เริ่มเทนมลงในมวลนี้ด้วยกระแสบาง ๆ ในกรณีนี้อย่าหยุดกวนซอสด้วยช้อน ถ้าเทนมอย่างช้าๆและเบา ๆ จะผสมกับการเตรียมซอส สิ่งสำคัญคือพยายามหลีกเลี่ยงก้อน

ดำเนินการต่ออย่างตื่นเต้นจนกว่าคุณจะเทนมทั้งหมดและซอสจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง หลังจากนั้นปรุงด้วยความร้อนต่ำจนข้นตามต้องการ ฉันสามารถเปรียบเทียบความหนาแน่นกับนมข้น ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ guzhe จะกลายเป็นซอสเบชาเมล เราต้องหยุดตรงเวลา ในกระบวนการเกลือซอสเพื่อลิ้มรสและเพิ่มลูกจันทน์เทศบด

สิ่งที่ยากที่สุดเมื่อคุณเตรียมซอสเบชาเมลเป็นครั้งแรกคือหลีกเลี่ยงก้อนเนื้อ แต่ถ้าคุณไม่สามารถประสบความสำเร็จได้หากไม่มีพวกเขาอย่าสิ้นหวังและอย่าโยนซอสให้ลดเครื่องปั่นใต้น้ำลงไปและก้อนที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

อย่าปล่อยให้ซอสเย็นตัวลงทันทีที่พร้อมแล้วจึงทำจูเลียนต่อไป

6. ใส่เห็ดทอดและชีสเล็กน้อยลงในเครื่องทำมะพร้าว ใช้ชีสไม่เกินครึ่งเราต้องการส่วนนี้เพื่อให้เห็ดบรรจุอร่อยและชีส ผสมแชมเปญแชมปิยองและชีสขูดในชามมะพร้าวแต่ละใบ

7. เทส่วนผสมเห็ดชีสกับซอสเบชาเมล โรยชีสขูดที่เหลืออยู่ด้านบน

8. วางเตาอบ cocotte บนแผ่นอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาแล้วนำเข้าอบประมาณ 15 นาที ความเต็มใจจะถูกกำหนดโดยเปลือกชีสสีแดงก่ำ

ตอนนี้จูเลียนพร้อมเห็ดตามสูตรคลาสสิกพร้อมแล้วและสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้จนกว่าจะเย็นลง พวกเขากินมันร้อนแต่ละส่วนให้บริการ

แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต่อต้านอาหารจานนี้ ทานเล่น!

  ไก่และเห็ดจูเลียนกับครีม - สูตรที่ง่ายและอร่อยพร้อมรูปถ่าย

อันดับสองที่นิยมมากที่สุดคือ Julienne กับไก่และเห็ด เห็ดสามารถเป็นแชมเปญได้หรืออาจมีเห็ดป่าอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลที่อยู่ในสนามและมีเห็ดชานเทอเรลสดหรือสีขาวเป็นต้น มันจะอร่อยกับเห็ดเหล่านี้ แต่เราไม่มีฤดูกาลเห็ดดังนั้นอีกครั้งแชมเปญที่เราโปรดปราน ไก่อยู่ในรูปแบบของอกไก่ชิ้นส่วนเหล่านี้มีรสชาติที่ดีและจะเสริมจานที่ดี

มีสองวิธีในการปรุงอาหารไก่: ปรุงล่วงหน้าหรือทอดในกระบวนการทำจูเลียน รสชาติของจูเลียนกับไก่และเห็ดจะไม่เปลี่ยนไปมากนักเกี่ยวกับวิธีการปรุงไก่

ในสูตรแรกฉันพูดถึงวิธีทำอาหารจูเลียนกับซอสเบชาเมล แต่มีซอสหลายแบบและที่นี่ฉันจะพูดถึงเรื่องอื่น ถึงแม้ว่าในอนาคตคุณสามารถโพสต์และทำสูตรอาหารต่าง ๆ ได้ แต่การทำไส้จากที่หนึ่งกับซอสจากที่อื่น เชื่อฉันพวกเขาจะรวมกัน

ดังนั้นในสูตรนี้เราจะเตรียมซอสครีม ใครสามารถโต้เถียงกับความจริงที่ว่าครีมถูกรวมกับแชมปิญองและไก่ ฉันไม่กล้า มันอร่อยเกินกว่าจะสงสัย ดังนั้นเตรียมและให้แน่ใจว่าได้ลองทั้งสองตัวเลือก ด้วยครีมมันจะออกมาไม่อ้วนมากขึ้นกว่าซอส Bechamel หากคุณจำได้ว่าซอสทำจากเนยและนมและที่นี่เรามีผลิตภัณฑ์นมสำเร็จรูปที่มีปริมาณไขมันสูงกว่า จูเลียนไก่กับเห็ดและครีมกลายเป็นรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก

• แชมปิญอง - 400 กรัม
• อกไก่ - 2 ชิ้น,
• หัวหอม - 1 ชิ้น,
• ครีม 20-25% - 150 มล.
• ชีส - 100 กรัม
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. ถ้าคุณชอบไก่ต้มกับจูเลียนแล้วต้องทำล่วงหน้า โชคดีที่อกไก่สุกนาน 20-30 นาทีไม่มาก จุ่มในน้ำเค็มและหลังจากครึ่งชั่วโมงของการปรุงอาหารก็พร้อม

2. ปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันชอบรสชาติของหัวหอม แต่ฉันไม่ชอบมันชิ้นใหญ่เกินไปโดยเฉพาะในจานละเอียดอ่อนเช่นจูเลียนกับไก่และเห็ด

ทอดหอมใหญ่ในน้ำมันพืชจนโปร่งใส

3. หั่นเห็ดเป็นชิ้น ๆ หรือเล็กไปหน่อยถ้าคุณชอบชิ้นเล็ก ๆ แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อทอดพวกเขาจะลดลงอย่างมาก

ใส่เห็ดหอมใหญ่ย่างผสมและทอดต่อไปจนกว่าของเหลวทั้งหมดที่ปล่อยออกมาจากเห็ดจะระเหย ตัวอักษร 5-7 นาทีจะเพียงพอสำหรับความพร้อม เห็ดเกลือกับหัวหอมเพื่อลิ้มรส

4. ทันทีที่เห็ดเริ่มเป็นสีน้ำตาลให้โรยแป้งและคนให้เข้ากัน ดำเนินการต่อด้วยแป้ง เพียงไม่กี่นาที สิ่งนี้มีไว้เพื่ออะไร? แป้งและในกรณีนี้เราจะเล่นเป็นบทบาทของซอสข้น เมื่อทอดจะได้รสชาติคาราเมลที่น่าพึงพอใจและดูดซับกลิ่นของเห็ด

5. สองสามนาทีหลังจากการทอดแป้งกับเห็ดเทครีม 100-150 มล. ลงในกระทะ ถ้ามันเป็นครีมข้นแบบพิเศษสำหรับซอสตอนนี้สิ่งเหล่านี้วางขายในร้านค้าแค่อ่านฉลาก

เทครีมและลดความร้อนต่ำพวกเขาควรเคี่ยวเพียงเล็กน้อยมิฉะนั้นพวกเขาจะขดตัวและแบ่งเป็นก้อนและเนย สิ่งนี้ไม่สามารถทำได้ซอสควรจะหนาและสม่ำเสมอ ใส่เห็ดในครีมด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-7 นาทีจนข้นเล็กน้อย

6. หากคุณปรุงไก่เสร็จแล้วให้แยกชิ้นส่วนออกด้วยตนเองหรือแยกเป็นเส้นใยบาง ๆ ดังนั้นจึงควรรับประทานมีดที่ดีกว่ามีดหั่นบาง ๆ

หากไก่ดิบและคุณวางแผนที่จะทอดให้ทำในกระทะแยกขณะทอดและเคี่ยวเห็ด สำหรับไก่ตัวนี้หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนสุก ทันทีที่ไก่สูญเสียสีสีชมพูและเปลี่ยนเป็นสีเทาไก่ก็พร้อม อย่าลืมใส่เกลือเมื่อทอด

7. ตอนนี้คุณสามารถผสมไก่กับไส้จูเลียนที่เหลือ ใส่ไก่ในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถจัดทำ Julienne ด้วยไก่และเห็ดบน cocotte เพื่ออบในเตาอบ

8. ขูดชีสบนกระต่ายขูดหยาบและโรย Jululienne ชั้นหนาด้านบน ความหนาและความแข็งของเปลือกชีสจะเพิ่มขึ้น ตอนนี้สามารถวางในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 180-200 องศา หากคุณมีเตาย่างไฟฟ้าในเตาอบคุณสามารถใช้มันได้ ความจริงก็คือจูเลียนเองก็พร้อม แต่คุณเพียงแค่ต้องอบเปลือกโลกให้เป็นบลัชออนสีทอง ย่างจะเพียงพอสำหรับการนี้

ความพร้อมของ Julienne กับไก่และเห็ดถูกกำหนดโดยลักษณะของเปลือกชีส วิธีการสีน้ำตาลสามารถลบออกจากเตาอบและให้บริการเกือบจะในทันที คุณรู้ไหมว่า Julienne ที่ปรุงสดใหม่นั้นอร่อยที่สุด!

โดยวิธีการตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงอาหารจูเลียนกับเห็ดและไม่มีไก่หรือคุณสามารถแทนที่ไก่ตัวอย่างเช่นแฮม มันเป็นการรวมตัวที่เหลือเชื่อ ครั้งหนึ่งเพื่อการทดลองฉันแทนที่ไก่ด้วยเบคอนทอดเล็กน้อย - มันกลับกลายเป็นว่าน่าอัศจรรย์!

ทดลองกับไส้และไม่ต้องกลัว เพลิดเพลินกับวันหยุดและอาหารเย็นกับครอบครัวของคุณ!

  จูเลียนเห็ดในเตาอบด้วยครีมและกระเทียม

หากเราพูดถึงตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับการทำอาหาร Julienne คุณสามารถนำผลิตภัณฑ์ที่ได้มาใส่ในไส้ ตัวอย่างเช่นเห็ดไก่แฮมกุ้งทั้งหมดนี้ยอดเยี่ยมในจูเลียน แต่มันก็คุ้มค่าที่จะพูดถึงอีกรูปแบบยอดนิยม - จูเลียนกับครีมเปรี้ยว เนื่องจากเห็ดที่มีครีมเป็นตัวเลือกที่ชนะชนะเห็ดในครีมที่อบภายใต้เปลือกชีสจึงเป็นผู้ชนะในการเห็นใจการทำอาหาร และกระเทียมจะกลายเป็นสำเนียงที่มีกลิ่นหอมในจูเลียนแบบเห็ดนี้

เช่นเดียวกับสูตรที่ผ่านมาฉันสามารถให้คุณเติมผลิตภัณฑ์ที่คุณเลือก แต่ในความคิดของฉันในรุ่นที่มีครีม, เห็ดควรเป็นส่วนหนึ่งและส่วนผสมอื่น ๆ ควรจะเพิ่มพวกเขา: เนื้อไก่, แฮม, ผัก

สำหรับการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• เห็ดสด (แชมเปญ) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1-2 ชิ้น
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• ครีม (ปริมาณไขมันสูง) - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียม:

1. เนื่องจากเรากำลังเตรียมเห็ดจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวเราจะปรุงและเริ่มต้นด้วยเห็ด หากคุณมีเห็ดป่าให้ต้มพวกเขาก่อนที่จะทอด ถ้าคุณเอาเห็ดสดมาล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นแผ่นหรือก้อนใหญ่ ๆ

2. หัวหอมสับให้เล็กลงแล้วใส่ในกระทะด้วยน้ำมันร้อนและทอด ทอดจนโปร่งใสจากนั้นใส่เห็ดที่มีแล้วเคี่ยวจนน้ำระเหยหมดแล้วจึงเริ่มเป็นสีน้ำตาล

3. ปอกเปลือกและสับกระเทียมด้วยมีด คุณยังสามารถทานผักชีฝรั่งสดและสับละเอียดได้อีกด้วย

4. เมื่อเห็ดพร้อมใส่ครีมลงในกระทะแล้วคนให้เข้ากัน ดับไฟความร้อนต่ำประมาณห้านาที ใส่กระเทียมและสมุนไพรและเกลือเดียวกันเพื่อลิ้มรส

5. ตอนนี้คุณสามารถลบจูเลียนกับเห็ดออกจากไฟและจัดเรียงไว้ใน cocotte หรือหม้อขนาดเล็ก

6. โรย Jululienne แต่ละส่วนด้วยชีสขูด วางแบบฟอร์มบนแผ่นอบและวางในเตาอบประมาณ 10-15 นาทีจนกระทั่งเปลือกสีน้ำตาลปรากฏบนชีส อุณหภูมิควรอยู่ที่ 180-200 องศาไม่เกิน

หลังจากที่ชีสละลายและเป็นสีน้ำตาลจนหมดคุณสามารถลบจูเลียนด้วยครีมเปรี้ยวจากเตาอบ อาหารจานร้อนแสนอร่อยพร้อมแล้ว!

  Potato julienne - สูตรวิดีโอดั้งเดิมสำหรับการปรุงอาหาร

ฉันอดไม่ได้ที่จะบอกคุณว่านอกเหนือจากวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟจูเลียนแบบที่เรารู้จักกันดีใน kokotnitsy หรือหม้อแล้วยังมีต้นฉบับ หนึ่งในนั้นคือวิธีการปรุงอาหาร Julienne กับเห็ดในเรือมันฝรั่ง เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีอาหารที่เหมาะสมหรือต้องการรสชาติใหม่ เป็นที่ชัดเจนว่าในรุ่นนี้ของจานจูเลียนรับประทานพร้อมกับ "จาน" ซึ่งจะถูกนำเสนอโดยมันฝรั่งอบที่ยอดเยี่ยม

ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณสามารถใช้สูตรจูเลียนแบบใดแบบหนึ่งจากสามแบบที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น พวกเขามีรายละเอียดมากและจะไม่ปล่อยให้คุณคำถามใด ๆ แต่ในตอนท้ายเมื่อถึงเวลาที่จะใส่จานในแม่พิมพ์เราจะใส่พวกเขาในมันฝรั่ง สำหรับสิ่งนี้คุณต้องปอกมันฝรั่งล่วงหน้าตัดตรงกลางเพื่อให้ได้จานที่แปลกประหลาดและอบจนสุกในเตาอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพราะจูเลียนในเตาอบไม่ได้อบนานแล้วเท่านั้นที่จะละลายและอบชีส ดังนั้นมันฝรั่งจะยังคงดิบถ้าไม่ได้ปรุงล่วงหน้า

นี่เป็นความลับเฉพาะสูตรนี้เท่านั้น แต่ฉันแน่ใจว่าหลายคนจะชอบมันสำหรับความคิดริเริ่มของมัน ยิ่งกว่านั้นเห็ดกับมันฝรั่งในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว - นี่คือความสับสนที่แท้จริง

หากคุณต้องการเห็นกระบวนการปรุงอาหารด้วยตาของคุณเองและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรซับซ้อนให้ดูวิดีโอ

  Julienne ใน tartlets - อาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆสำหรับโต๊ะรื่นเริง

และในที่สุดเกี่ยวกับจูเลียนเป็นจานวันหยุด ฉันพยายามปรุงอาหารจูเลียนแบบต่าง ๆ แต่วิธีการเสิร์ฟนี้เหมาะกับฉันมากที่สุดสำหรับวันหยุดและการประชุมของแขกที่บ้าน Tartlet เป็นถ้วยที่กินได้ขนาดเล็กทำจากชอร์ตเค้กหรือแป้งวาฟเฟิลที่รับประทานพร้อมไส้ และเพื่อทำให้จูเลียนเป็นทาร์ตแบบเติมในความคิดของฉันเป็นเพียงความคิดที่ยอดเยี่ยม และคุณไม่ต้องล้างจานมากนักหลังจากออกจากแขกและส่วนต่าง ๆ คุณสามารถสร้างจำนวนมากได้ ใครเป็นคนทำรังโกโก้ที่บ้าน ฉันไม่อย่างแน่นอน ดังนั้นทาร์ตจะบันทึกในช่วงเวลาดังกล่าว

ลองนึกภาพทาร์ตแสนอร่อยเหล่านี้ภายใต้เปลือกชีสสีแดงก่ำบนจานขนาดใหญ่ที่อยู่ตรงกลางของตารางเทศกาล คุณคิดว่าพวกเขาจะยืนอยู่ที่นั่นนานเท่าไหร่? ฉันให้พวกเขาห้านาทีไม่มาก เชื่อฉันตามเวลาที่แขกมาถึงฉันมักปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ก ๆ ที่มีขอบทุกคนต้องการกินไม่กี่ชิ้นและไม่มีความปรารถนาที่จะหยุด

สิ่งที่จำเป็นเป็นพิเศษในการปรุงจูเลียนในทาร์ต ก่อนอื่นทาร์ตต้องซื้อหรือปรุงเอง การทำอาหารนั้นนานพอดังนั้นจึงง่ายต่อการซื้อ เลือกขนาดตามดุลยพินิจของคุณตอนนี้พวกเขาจะขายแตกต่างกัน แป้งชนิดใดที่ทาร์ตจะมีให้เลือกเช่นกัน โดยส่วนตัวฉันชอบทาร์ตมากขึ้นจากขนมชอร์ตคัสต์พวกเขารักษารูปร่างให้ดีและไม่กลายเป็นยาง

ประการที่สองเมื่อคุณปรุง Julienne ด้วยตัวเองตามสูตรข้างต้นอย่างใดอย่างหนึ่งให้หนาขึ้น นั่นคือลดส่วนที่เป็นของเหลวลดปริมาณของนมและครีมหรือระเหยพวกเขาเล็กน้อยในความร้อนต่ำมากจนจูเลียนกับเห็ดและไก่หนาขึ้น จูเลียนที่มีสภาพคล่องสูงเกินไปในทาร์ตเริ่มที่จะค่อยๆแช่มัน หนานานกว่าพวกเขามีเวลากินก่อนที่พวกเขาจะเย็น

สำหรับตารางงานรื่นเริงคุณสามารถจัดเรียงท็อปปิ้งในจูเลียนแบบต่างๆทำส่วนหนึ่งกับเห็ดและอีกชิ้นเป็นไก่และอีกหนึ่งชิ้นเป็นแฮม หรือรวมกันอื่น ๆ แขกของคุณจะชอบมันอย่างแน่นอนเพราะมันจะแปลกใจเล็กน้อย

เคล็ดลับสุดท้ายสำหรับการปรุงจูเลียนในทาร์ตเล็ตคือการทำอาหารพวกเขาทันทีก่อนเสิร์ฟ ในความร้อนของความร้อนพวกเขาจะอร่อยที่สุดในขณะที่ทาร์ตและจูเลียนเองก็ยังร้อนอยู่ข้างใน

และสำหรับผู้ที่มีทัศนวิสัยไม่เพียงพอในการทำจูเลียนแบบทาร์ตฉันขอแนะนำให้ดูสูตรในวิดีโอ

ครั้งนี้ฉันต้องจ่ายเงินกับตัวเลือก Julienne แปลกใหม่เช่นผักหรือกุ้ง บางทีฉันอาจจะอุทิศบทความแยกต่างหากให้กับพวกเขา แต่ฉันไม่สามารถล้มเหลวที่จะทราบว่าสูตรคลาสสิกสำหรับการทำจูเลียนกับเห็ดสำหรับฉันตลอดไปจะยังคงเป็นที่ชื่นชอบและอร่อยที่สุด และฉันหวังว่าคุณจะพบของคุณ สนุกกับการทดลองและมื้ออาหารแสนอร่อยของคุณ!