อันที่จริงเนื้อสโตรแกนอฟไม่ได้เป็นชื่อของจาน แต่เป็นวิธีการหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับการปรุงอาหารคุณสามารถใช้เนื้อวัวหรือเครื่องในมันปรุงในซอสครีมเปรี้ยวและทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบเสริมให้กับขนมอื่น ๆ เช่นซีเรียลมันฝรั่งและผักอื่น ๆ

แต่วันนี้เราจะมาดูกันว่าคุณสามารถปรุงเนื้อสโตรกานอฟจากตับได้อย่างไร อาจมีแม่บ้านหลายคนเคยได้ยินชื่อของจานนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง แต่พวกเขาไม่เคยทำอาหารเลย

ดังนั้นคุณต้องแก้ไขอย่างรวดเร็วและเริ่มทำอาหารโดยเร็วที่สุด และสูตรต่อไปนี้จะช่วยทำให้การรักษาดีขึ้น

เนื้อตับสูตร Stroganoff แบบดั้งเดิม

วิธีทำ:

1. เราล้างเครื่องในเนื้อด้วยน้ำเย็นกำจัดภาพยนตร์และเส้นเลือดที่เป็นไปได้ทั้งหมด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง

1. 1. เราแพร่กระจายตับในถ้วยโรยด้วยเกลือปรุงรสพริกไทยดำและน้ำตาลทราย ปล่อยให้ยืนอยู่พักหนึ่งเพื่อให้ตับมีความสมบูรณ์ของเครื่องปรุง

1. 1. เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในชามแยกต่างหากเทแป้งลงไปแล้วผสม ควรผสมส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่ต้องมีก้อน

1. 1. เทส่วนผสมที่มีแป้งลงในภาชนะขนาดเล็กวางบนเตาและต้มกับความร้อนต่ำ เราผสมทุกอย่างตลอดเวลา
   2. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มเดือดให้เทครีมเปรี้ยวลงไปผัดให้เข้ากันจนเนียนแล้วนำไปตั้งไฟ เอาหม้อออกจากไฟ

1. ปอกหัวหอมใหญ่แล้วผ่าครึ่งวง
2. เราใส่กระทะที่มีการเคลือบแบบไม่ติดบนแก๊สอย่าเทน้ำมัน แต่แพร่กระจายชิ้นส่วนของตับทันที ผัดให้คนตลอดเวลาประมาณ 5 นาที
3. จากนั้นใส่ชิ้นส่วนของเนยและผล็อยหลับไปหัวหอม ผสมทุกอย่างผัดประมาณ 4-5 นาที
4. หลังจากนั้นลดความร้อนและราดด้วยซอสครีมเปรี้ยว
5. สตูตับในซอสประมาณ 15-20 นาที อย่าลืมที่จะผสมอย่างต่อเนื่อง;
6. ในตอนท้ายให้เอากระทะออกจากเตาปิดฝาทิ้งไว้ประมาณ 5-7 นาที
7. เสิร์ฟพร้อมกับข้าว

เนื้อสโตรกานอฟออกจากตับด้วยครีม

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• ตับเนื้อ - 600 กรัม
• ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรที่มีไขมัน 15%;
• 0.5 ช้อนโต๊ะเกลือขนาดใหญ่
• พริกไทยป่น
• Allspice - 5-7 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• Lavrushka - 2-3 ชิ้น;
• น้ำมันพืช (มะกอก)

ระยะเวลาการปรุงอาหารคือ 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัมคือ 128

วิธีปรุง:

1. ก่อนอื่นให้เตรียมเครื่อง หากนี่เป็นตับของสัตว์ตัวเก่าต้องแช่ในน้ำนมล่วงหน้าอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หากตับของลูกวัวอ่อนก็สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีโดยไม่ต้องแช่น้ำ
2. เราล้างเครื่องแล้วเอาฟิล์มเส้นเลือดออก ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือลายเส้น;
3. เราทำความสะอาดหัวหอมจากผิวหนังและตัดเป็นเส้น
4. เราใส่หม้อขนาดเล็กลงในเตาเทน้ำมันและความร้อน ในน้ำมันร้อนเราใส่ตับชิ้นเพิ่มเกลือและทอดประมาณ 10-15 นาทีในความร้อนต่ำ เมื่อเวลาผ่านไปเราผสมกับไม้พาย;
5. ถัดไปเผลอหลับหัวหอมและคลุกเคล้า ปิดไฟและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 7-10 นาที
6. จากนั้นเทครีมลงในถ้วยอีกใบเติมเกลือและคนให้เข้ากัน เทครีมในหม้อ;
7. ปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพิ่มเครื่องเทศออลสไปซ์และ lavrushka ผัดทุกอย่าง
8. เราครอบคลุมหม้อที่มีฝาปิดและปล่อยให้ทุกอย่างทำอาหารอีก 25 นาที;
9. อาหารพร้อมเสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด

สูตรเตาอบเนื้อสโตรกานอฟในเตาอบ

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องเตรียม:

• เครื่องในเนื้อ 850 กรัม
• ไวน์ขาว Semisweet - 50 มล.;
• ชีส 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักครึ่งแก้ว
• เห็ดแช่แข็ง - 500 กรัม
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• พริกไทยขาว½ช้อนชา

เวลาทำอาหารคือ 50 นาที

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 120

วิธีทำ:

1. ล้างตับให้สะอาดด้วยน้ำเย็นนำฟิล์มออกและตัดเส้นเลือด เราตัดมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ควรลบเห็ดน้ำผึ้งออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า
3. เราเช็ดเนยแข็งชิ้นด้วยเครื่องขูดหยาบ
4. ในจานอบใส่ชิ้นส่วนเครื่องในชั้นแรกโรยด้วยเกลือและปรุงรสด้วยพริกไทยขาว
5. ถัดไปใส่เห็ดและเพิ่มเกลือและพริกไทย
6. เราฉีดทุกอย่างด้วยไวน์
7. จากนั้นเพิ่มครีมและผสม;
8. เราให้ความร้อนเตาอบถึง 260 องศาและวางแบบฟอร์มที่นั่น;
9. ด้านบนสามารถถูกปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์;
10. ปล่อยให้อบประมาณ 30 นาที;
11. หลังจากนั้นเราก็นำแบบฟอร์มออก, เอาฟอยล์และโรยด้วยชีสขูด;
12. ตั้งค่าให้อบอีก 10 นาที ปิดเตาอบและยืนยันเนื้อ stroganoff อีก 5-10 นาที;
13. เสิร์ฟร้อน

วิธีการปรุงอาหารตับ stroganoff เนื้อวัวกับเห็ด

ส่วนประกอบส่วนประกอบ:

• ตับเนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม
• แชมเปญ 200 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว 150 มล.;
• น้ำครึ่งแก้ว
• 1 ช้อนแป้งขนาดใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• น้ำมันพืช
• เกลือเล็กน้อย

เตรียมไว้เท่าใด - 40 นาที

แคลอรี่ - 125

วิธีทำ:

1. ล้างขยะด้วยน้ำเย็นถอดฟิล์มเส้นเลือด;
2. ตัดตับที่สะอาดออกเป็นชิ้นยาว
3. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นครึ่งวง
4. เพิ่มน้ำมันลงในกระทะใส่ไฟและความร้อน โยนหัวหอมและทอดเป็นเวลาหลายนาที
5. ใน skillet อื่นทอดเนื้อในเครื่องในน้ำมันเล็กน้อย ทอดประมาณ 7-10 นาทีนำออกจากความร้อน
6. เราเปลี่ยนหัวหอมทอดไปที่ตับ
7. เราล้างเห็ดทำความสะอาดหมวกและหั่นเป็นแผ่นเล็ก ๆ
8. เทน้ำมันลงในกระทะที่หัวหอมทอดและร้อน เทเห็ดและทอดจนสุก พวกเขายังต้องได้รับการเค็ม;
9. เห็ดพร้อมจะถูกโอนไปยังตับและหัวหอม;
10. จากนั้นใส่ครีมในชามใส่มะเขือเทศแป้งและผสมทุกอย่าง
11. ผสมครีมมะเขือเทศในกระทะกับเห็ดและตับ;
12. จากนั้นวางบนกองไฟอีกครั้งเติมด้วยน้ำใส่เกลือป่นพริกไทยป่น ผัดทุกอย่าง
13. ครอบคลุมและปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที;
14. เสิร์ฟร้อนกับมันฝรั่งบด

Stroganoff เนื้อวัวฝรั่งเศสกับตับไก่

ส่วนประกอบการทำอาหาร:

• ตับไก่หนึ่งปอนด์
• ครีมครึ่งแก้ว;
• 1 ช้อนหรือแป้งแป้งขนาดใหญ่
• ไวน์ขาวครึ่งแก้ว;
• หอมแดง 4-5 ชิ้น
• เขี้ยวกระเทียม 3-4 อัน;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือผักชี - 1 ช้อนเล็ก ๆ
• แก้วน้ำหรือน้ำซุป
• หยิกเมล็ดยี่หร่า;
• ลูกจันทน์เทศ 0.5 ช้อนชา;
• ชิ้นส่วนของเนย - 50 กรัม
• เกลือ - ตามความชอบของคุณ
• พริกไทยดำป่น - asp ช้อนชา

คุณต้องปรุงอาหารให้ตรงเวลาเท่าไร - 40 นาที

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม - 110

เราเริ่มทำอาหาร:

1. ตับไก่ควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น เราลบภาพยนตร์ทุกเส้นและคราบเลือด
2. ตัดเครื่องเป็นเส้นเล็ก ๆ
3. เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมจากหนังและใส่ในครก เทเมล็ดยี่หร่าและบดที่นั่น;
4. จากนั้นใส่เนยและเครื่องปรุงรสแห้งลงในครก
5. เราวางกระทะบนกองไฟขนาดใหญ่ใส่น้ำมันกับเครื่องเทศและทำให้ร้อน
6. ทันทีที่เครื่องเทศเริ่มกลิ่นเราก็แพร่กระจายชิ้นส่วนของตับและปิดฝาทันที ทอดนานหลายนาทีด้วยความร้อนสูง
7. จากนั้นเราลดไฟเทไวน์และปล่อยให้เดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 5-7 นาที;
8. ล้างหอมแดงและสับละเอียด
9. เทชิ้นหัวหอมลงไปในกระทะพร้อมเครื่องในใส่เกลือ
10. ทันทีที่ชิ้นหอมใหญ่ใสเราก็เริ่มเติมแป้งอย่างช้า ๆ แล้วเทครีม ผสมทุกอย่าง
11. หลังจาก 5-7 นาทีเติมทุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้อหรือผัก
12. ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศสมุนไพรแห้งและพริกไทยดำ
13. ปรุงอาหารจนสุก
14. สโตรกานอฟเนื้อจากตับไก่ควรเสิร์ฟร้อนถึงสปาเก็ตตี้หรือข้าวต้ม

• ตับ stroganoff เนื้อควรถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม - ความกว้างของแต่ละชิ้นไม่ควรเกิน 1 ซม. และความยาวควร 7-8 ซม.
• ซอสนี้สามารถทำจากครีมเปรี้ยวและสามารถใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศลงไปเล็กน้อย คุณสามารถใช้ครีมหนักสำหรับซอส
• ให้บริการเฉพาะเมื่อร้อนจานเย็นไม่สวยมาก

เนื้อสโตรกานอฟจากตับสามารถเตรียมได้อย่างอิสระสิ่งสำคัญในเรื่องนี้คือการเรียนรู้วิธีการหั่นเนื้อหรือเครื่องในอย่างถูกต้อง และส่วนที่เหลือจะเปิดออกในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมใช้สูตรอาหารที่แนะนำ ตับที่เตรียมไว้โดยใช้สูตรเหล่านี้จะกลายเป็นนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!

เนื้อวัวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการจากตับเนื้อวัวด้วยครีมเปรี้ยวเตรียมง่าย ยิ่งไปกว่านั้นมันจะง่ายมากในการทำเช่นนี้ สูตรที่นำเสนอขึ้นอยู่กับรุ่นคลาสสิกของการเตรียมอาหารจานเนื้อ มันถูกคิดค้นมานานแล้วโดยพ่อครัวชาวฝรั่งเศส นั่นคือเหตุผลที่ไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับผลลัพธ์ ตับนิ่มชุ่มฉ่ำบำรุงและซอสครีมรสเปรี้ยวและข้นในเวลาเดียวกัน ดังนั้นหากคุณชื่นชอบอาหารจานต้นตำรับดั้งเดิมคุณควรเตรียมความหลากหลายของเนื้อสัตว์ในสไตล์สโตรกานอฟ

เวลาทำอาหาร 30 นาที

เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์ - 4

ส่วนผสม

ในการเตรียมเนื้อสโตรกานอฟในการตีความนี้คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ตับเนื้อ - 500 กรัม
• หัวผักกาดหัว - 2 หัว;
• ครีม - ¾ st.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• พริกไทยป่น (สีดำ) - 1 หยิก

วิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟด้วยตับเนื้อวัวด้วยครีม

ในการปรุงอาหารสโตแกนแกนเนื้ออร่อยและหนาจากตับเนื้อวัวในซอสครีมสูตรอ่อนโยนคุณไม่จำเป็นต้องมีคุณสมบัติสูงสุดในการปรุงอาหาร แม้จะมีความจริงที่ว่าจานมีความลับและรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารการจัดการกับมันค่อนข้างจริง

1. ในการเริ่มต้นเราจะต้องจัดทำแพคเกจทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องใช้ในระหว่างการเตรียมการของ stroganoff เนื้อ

1. ถัดไปคุณต้องเริ่มเตรียมตับทันที ผลิตภัณฑ์จะต้องมีการล้างและทำความสะอาดอย่างละเอียด ท่อน้ำดีขนาดใหญ่จำเป็นต้องถูกลบออกจากมัน นอกจากนี้คุณควรลบภาพยนตร์ทั้งหมดอย่างแน่นอน

1. ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมการตีความจานเนื้อสัตว์สำหรับมื้อค่ำหรือมื้อกลางวันนี้คือการหั่นตับที่เตรียมไว้ จากผลิตภัณฑ์มันมีค่าขึ้นรูปแถบยาวเล็กน้อย แต่โปรดจำไว้ว่าฟางดังกล่าวควรมีขนาดเล็กพอ ไม่เช่นนั้นไม่น่าเป็นไปได้ที่จะนำผลิตภัณฑ์ออกมาได้ดี

1. หากคุณเสร็จสิ้นการแปรรูปและหั่นเนื้อวัวแล้วคุณสามารถดำเนินการเตรียมหัวหอมได้อย่างปลอดภัย ผลไม้จะต้องถูกปอกเปลือก พวกเขาจะต้องล้างและตบเบา ๆ ด้วยผ้าเช็ดปากเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน จากนั้นก็ควรหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ

1. ถัดไปใช้กระทะขนาดใหญ่และกว้างขวาง ถ้าเธอมีก้นหนา การใช้งานที่ดีที่สุดของเครื่องครัวพร้อมการเคลือบแบบไม่ติด เทน้ำมันพืชลงในภาชนะและวางหัวหอมลงในนั้น กระทะไปที่เตา ที่ระดับความร้อนโดยเฉลี่ยให้ทอดผักเล็กน้อยกวนเป็นระยะ จะใช้เวลาประมาณ 3 นาที

เคล็ดลับ! สำหรับการทอดหอมใหญ่ควรใช้เวลาประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์และผิวที่ไม่ดีให้ใช้องค์ประกอบที่ละเอียดอ่อน

1. จากนั้นก็นำกระทะอีกอัน น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ขนาดใหญ่ 1 ช้อนถูกเทลงไป เมื่อมวลถูกความร้อนตับจะถูกวางในนั้น อย่าลืมโรยชิ้นเนื้อด้วยเกลือ แต่โปรดจำไว้ว่าสูตรระบุจำนวนเฉลี่ยของการปรุงรส คุณสามารถเพิ่มมันเข้าไปในความชอบของคุณ นอกจากนี้องค์ประกอบจะโรยด้วยเครื่องเทศ นอกเหนือจากพริกไทยป่นที่ระบุในสูตรแล้วคุณสามารถปรุงรสอื่น ๆ ได้ สำหรับความร้อนปานกลางตับเนื้อจะต้องผัดประมาณ 10 นาที

1. หลังจาก 10 นาทีใส่หัวหอมทอดไปที่ตับ

1. ถัดไปคุณต้องเพิ่มส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ที่จะทำให้มวลหนาและทำให้รสชาติของมันอ่อนลง นี่คือแป้ง ทุกอย่างผสมกันเพื่อให้ผงแป้งห่อหุ้มและผสมกับหัวหอม กวนอย่างเป็นระบบต้องผัดเป็นเวลา 5 นาที

1. เราจะทำอย่างไรต่อไป มันยังคงใส่ครีมบนกระทะ

เคล็ดลับ! หากคุณยินดีต้อนรับความเผ็ดเล็กน้อยในอาหารประเภทเนื้อสัตว์คุณสามารถเลือกปรุงรสเนื้อสโตรกานอฟด้วยซอสมะเขือเทศ จากนั้นจะต้องใช้จำนวน 2 ช้อนโต๊ะ

1. ส่วนประกอบที่ผสมกันอย่างทั่วถึง กระทะที่มีส่วนผสมถูกปิดอย่างแน่นหนาพร้อมฝา เนื้อวัวของเราจากตับเนื้อวัวด้วยครีมเปรี้ยวควรเคี่ยวนาน 10 นาที ในขณะเดียวกันก็แนะนำให้รักษาความร้อนที่อ่อนแอ

1. นั่นคือทั้งหมด! ทรีทเม้นเนื้อของเราพร้อมแล้ว! วางบนจานพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชื่นชอบและเสิร์ฟบนโต๊ะ!

สูตรวิดีโอ

มันจะง่ายขึ้นสำหรับพ่อครัวมือใหม่ในการปรุงอาหารหากพวกเขาคุ้นเคยกับสูตรวิดีโอ:

Count Stroganov ผู้โด่งดังในคราวเดียวเช็ดจมูกของเขาด้วยภาษาอังกฤษที่หยิ่งยโสซึ่งคิดว่าตัวเองเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ดีที่สุดในการเตรียมเนื้อวัว จากการส่งของชิ้นส่วนที่เป็นของแข็งของเนื้อสีเข้มถูกสับอย่างประณีตและตุ๋นในซอสสีขาวและอาหารสำเร็จรูปได้รับการตั้งชื่อตามผู้สร้าง - stroganoff เนื้อ นั่นคือเนื้อวัวในสไตล์ Stroganov จานนั้นมีความจำเป็นต่อลานกว้างซึ่งมันแพร่กระจายอย่างรวดเร็วผ่านร้านอาหารและการปรุงอาหารที่บ้าน

ตั้งแต่นั้นมาน้ำปริมาณมากได้ไหล ทุกวันนี้ stroganoff เนื้อเรียกว่าเนื้อสัตว์ที่หลากหลายที่สุดและแม้กระทั่งจานปลาซึ่งรวมกันโดยวิธีการปรุงอาหาร - แถบบางและ stewing ในซอสหนา แม้ว่าคำนำหน้า "bef" (เนื้อวัว) ไม่ได้ลดลง แต่ยังคงอยู่ นอกจากเนื้อวัวแล้วยังมีอาหารที่คล้ายกันจากเนื้อแกะสัตว์ปีกปลาและเครื่องใน (ตับไตลิ้นและแม้กระทั่งกระเพาะอาหาร)

บทความนี้นำเสนอสูตรสโตแกนแกนเนื้อวัวที่น่าสนใจจากตับหลายชนิด

คลาสสิกเนื้อตับ Stroganoff

ในจานนี้พื้นฐานของซอสขาวคือครีมเปรี้ยวหรือครีมหวาน รายการของส่วนผสมให้ครีมเปรี้ยว แต่ด้วยครีมมันจะกลายเป็นอ่อนโยนมากขึ้น โรสแมรี่หรือลูกจันทน์เทศเหมาะเป็นสมุนไพร

ส่วนผสม:

1. ตับเนื้อ - 500 กรัม
2. ครีมหรือครีมเปรี้ยว - 150 มล. หรือ 200 มล.
3. ลูกจันทน์เทศ
4. หัวหอม - 2 ชิ้น
5. แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
6. พริกไทยดำ
7. เกลือ
8. น้ำซุปหรือน้ำ - 100 มล.
9. นม - 200-300 มล.
10. น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.

วิธีทำอาหาร:

• เพื่อล้างตับของภาพยนตร์และเส้นเลือด ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ยาวและล้างออกได้ดีในหลายน้ำจนเป็นของเหลวใส จากนั้นแช่นมหนึ่งชั่วโมง
• เทนมอุ่นน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดตับจากทุกด้านอย่างรวดเร็ว
• เพิ่มหัวหอมสับละเอียด เมื่อมันโปร่งใสให้กระจายผ่านเครื่องกรองเพิ่มแป้งข้าวสาลี
• ผัดทันทีถือกระทะรอประมาณหนึ่งหรือสองนาทีผ่านไฟอ่อนแล้วใส่ครีมเทลงในซุป
• เกลือปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศพริกไทยดำและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส
• เคี่ยวไฟอ่อนจนสุก หากซอสสีขาวหนาเกินไปให้เจือจางด้วยน้ำซุปเป็นระยะ
• เสิร์ฟพร้อมกับข้าวใด ๆ ที่คุณเลือก

เนื้อวัว Stroganoff จากตับไก่

การตีความที่ยอดเยี่ยมของอาหารที่ดีและแสนอร่อย หากที่บ้านมีแพ็คเกจไก่ตับที่ไม่มีหัวใจและไวน์ดีๆสักแก้วคุณควรลองทำอาหารจานนี้

ส่วนผสม:

1. ตับไก่ไม่มีหัวใจ - 500 กรัม
2. หอมแดงหวาน - 4-5 ชิ้น
3. ไวน์ขาว - 100 - 150 มล.
4. ครีม - 100 มล.
5. กระเทียม - 3 กลีบ
6. ผักชีฝรั่งอบแห้งหรือผักชี - 1 ช้อนชา
7. เมล็ดยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
8. ลูกจันทน์เทศ
9. น้ำซุป - 200 มล.
10. แป้งหรือแป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล. โดยไม่ต้องสไลด์
11. พริกไทยดำ
12. เนย - 50 กรัม
13. เกลือ

วิธีทำอาหาร:

• ล้างตับไก่จากภาพยนตร์เส้นเลือดและเลือดอุดตัน แช่ในน้ำเย็นหรือนม ตัดเป็นเส้นหนาและล้างอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
• ในครกให้บดเมล็ดยี่หร่าด้วยกระเทียม เพิ่มเนยและสมุนไพรแห้ง
• ตั้งกระทะและเติมน้ำมันด้วยเครื่องเทศ เมื่อมันอุ่นเครื่องและเริ่มมีกลิ่นหอมให้ใส่ตับลงไปทีละชิ้นแล้ว "ปิด" อย่างรวดเร็วนั่นคือทอดไฟขนาดใหญ่
• จากนั้นลดความร้อนและเทลงในไวน์ขาว ต้มเล็กน้อยและเพิ่มหอมหัวหอมสับหอมแดง เพื่อเกลือ
• เมื่อหอมแดงโปร่งใสให้ค่อยๆเทแป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทครีมหลังจากห้านาที - น้ำซุปเนื้อสัตว์หรือผัก
• เคี่ยวจนตับสุกผ่านความร้อนต่ำปรุงรสเนื้อสโตรกานอฟด้วยลูกจันทน์เทศสมุนไพรแห้งและพริกไทยดำ
• มักจะเสิร์ฟพร้อมกับพาสต้าต้มหรือข้าวสวย (เช่นส่วนผสมระหว่างสีขาวกับสีดำ)

เนื้อ stroganoff จากตับ "สารพันในมะเขือเทศ"

สำหรับจานนี้คุณสามารถทานตับใด ๆ ก็ได้เช่นเนื้อวัวเนื้อหมูไก่ห่าน ลิ้นใช้เนื้อวัวหรือเนื้อหมู แทนที่จะเป็นซอสขาวธรรมดาบนครีมหรือครีมเปรี้ยวซอสรวมกับซอสเปรี้ยวหวานกับมะเขือเทศ

ส่วนผสม:

1. ตับเนื้อ - 300 กรัม
2. ลิ้นเนื้อ - 300 กรัม
3. หัวหอม - 2 ชิ้น
4. คื่นฉ่าย - 100 กรัม
5. ขิงสด - ราก 3 ซม.
6. เนย - 50 กรัม
7. ครีมไขมัน - 150 กรัม
8. สุกมะเขือเทศสีแดง - 2 จำนวน
9. ปาปริก้ารสหวาน - 1 ชิ้น
10. พริกไทยดำ
11. ใบกระวาน
12. มีส่วนผสมของเครื่องเทศสำหรับเครื่องใน
13. เกลือ
14. นม - 400 มล.
15. เนยหรือน้ำมันพืช - 30 มล.
16. ผักชีฝรั่งสดที่มีรากสีขาว - 30 กรัม
17. น้ำซุปเนื้อตามความต้องการ

วิธีทำอาหาร:

• นำแผ่นฟิล์มส่วนบนออกจากตับแล้วตัดออกหากมีเส้นเลือดใหญ่ หั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วแช่นมหนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลและแห้ง เปลือกลิ้นและยังตัดเป็นเส้นบาง ๆ
• ความร้อนน้ำมันและเครื่องในมัน ก่อนอื่นก็ให้เพิ่มตับ
• ปอกเปลือกและเสียดสี พับในถุงผ้ากอซและมัดให้แน่น
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ ขึ้นฉ่ายขูดสำหรับสลัดในเกาหลี ปอกฝักปาปริก้าด้วยเครื่องปอกและถอดก้าน มะเขือเทศยังถูกขัดและเมล็ดจะถูกเอาออกไป ล้างและเรียงลำดับสีเขียวเหลือเพียงใบและกิ่งบาง ๆ
• เติมปาปริก้าแดง, เนื้อมะเขือเทศ, ผักใบเขียวและรากผักชีฝรั่งในชามปั่นและบด
• ใส่หัวหอมและถุงใส่ขิงขูดลงไปในกระทะ เมื่อหัวหอมกลายเป็นโปร่งใสเพิ่มน้ำซุปข้นผักใบกระวานเกลือและพริกไทยดำ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางโดยไม่มีฝาปิดเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินค่อยๆหนีออกมา
• เมื่อปริมาตรของเหลวลดลงครึ่งหนึ่งให้กระจายแป้งข้าวสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะลงในจานแล้วใส่ครีมเปรี้ยวไขมัน เอาถุงขิงขูด
• ผสมให้เข้ากัน หลังจากสองสามนาทีลองและเพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ครอบคลุมและเคี่ยวผ่านความร้อนต่ำมากจนเครื่องจะสุก
• เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งทอดหรือต้มข้าวขาวพาสต้าและอื่น ๆ

จานที่รู้จักกันทั้งหมดที่เรียกว่าเนื้อ stroganoff ถือเป็นจานของอาหารรัสเซียแม้ว่าจะสามารถโต้เถียงตั้งแต่ต้นกำเนิดของมันยังไม่ชัดเจน เนื้อสโตรกานอฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนื้อลูกวัวอ่อนทอดแป้งและเคี่ยวต่อด้วยครีมเปรี้ยว จานนี้เป็นของแท้ จนถึงปัจจุบันเนื้อสโตรแกนอฟไม่เพียงแค่เตรียมจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัวเท่านั้น แต่ยังใช้เนื้อสัตว์ชนิดอื่นรวมถึงตับด้วย

ยอดนิยมคือ stroganoff เนื้อ ตับหมูหรือไก่ ตับของ Stroganov ไม่เพียงปรุงที่บ้านเท่านั้น แต่ยังสามารถพบได้ในเมนูของร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย

ส่วนผสม:

•   - 400 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ - 100 มล.
• น้ำมะเขือเทศ - 100 มล.
• หัวหอม - 2 ชิ้น,
• แป้ง - 70-80 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช
• เกลือ
• เครื่องเทศ

ตับตับเนื้อ - สูตร

ละลายน้ำแข็งในตับ เอาฟิล์มหนาออกถ้ามีให้เอาเส้นเลือดใหญ่ออก ถัดไปตัดเป็นเส้นบาง ๆ ความยาวของแท่งประมาณ 6-7 ซม. ความกว้างไม่ควรเกิน 1 ซม.

ปอกหัวหอมสีขาวและตัดเป็นสี่ส่วนของวง

ใส่ตับลงในชามลึก โรยด้วยแป้ง ขอบคุณแป้งมะเขือเทศและครีมซอสจะกลายเป็นหนาขึ้นนอกจากนี้แป้งในระหว่างการทอดตับจะไม่อนุญาตให้น้ำผลไม้ออกไปข้างนอก แต่จะเก็บไว้ข้างใน

ม้วนแป้ง

วางแป้งชุบเกล็ดขนมปังในกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช

โรยด้วยเครื่องเทศและเกลือ

ผัดด้วยไม้พายนาน 10 นาที ตับในขั้นตอนของการเตรียมการนี้จะได้รับอัลเด็นเต้นั่นคือไม่ทอดภายใน แต่ก็พร้อมนอก

จากนั้นใส่หอมใหญ่สับ คน

เทลงในน้ำมะเขือเทศแล้วใส่มะเขือเทศลงไป หากใช้ซอสมะเขือเทศซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศให้เติมน้ำลงในหม้อ

คน สตูตับในซอสมะเขือเทศอีก 5 นาที

เพิ่มครีมกวน หากซอสหนาเกินไปก็อนุญาตให้เติมน้ำเล็กน้อย หลังจาก 5-7 นาที สโตรกานอฟตับเนื้อในครีม  และซอสมะเขือเทศก็จะพร้อม

Stroganoff เนื้อจากตับเนื้อวัว ภาพถ่าย

Beef Stroganoff ... มันคืออะไรลองนึกภาพผู้คนมากมาย ดูเหมือนจะซับซ้อนหรือไม่ เพียงชื่อที่สวยงามสำหรับเนื้อตุ๋นในซอสครีมเปรี้ยว แน่นอนมีส่วนแบ่งของความจริงในเรื่องนี้ แต่ก็ยังคงมีมูลค่าการพิจารณาในรายละเอียดเพิ่มเติม

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับการปรุงBœuf Stroganoff (จากฝรั่งเศส - เนื้อวัวใน Stroganoff) แม้ว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะแตกต่างกันไปสำหรับส่วนใหญ่เฉพาะในวิธีที่พวกเขาตัดเนื้อ แต่ก็ยังมีความลับบางอย่าง วันนี้มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเรียนรู้ไม่เพียง แต่วิธีการทำสิ่งที่น่าสนใจ แต่ยังวิธีการปรุงอาหารเนื้อ stroganoff จากตับ ในยุโรปชื่อของจานนี้ไม่ได้ใช้เลยมันเป็นที่เข้าใจได้ แปลชื่อเข้าใจ

วันนี้มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่าจานได้รับชื่อมาจากชื่อรัสเซีย - สโตรกานอฟซึ่งเป็นของตระกูล สูตรดั้งเดิมมีการเปลี่ยนแปลงมากมาย โชคดีที่รากฐานยังคงไม่ถูกแตะต้องเกือบ จากนี้เราจะเตรียมอาหารจานอร่อยอย่างเหลือเชื่อ - สโตรกานอฟเนื้อจากตับ

มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อสโตรกานอฟออกจากตับ มันเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณาว่าหากมันผิดมันจะ“ ให้” จานที่มีรสขมอย่างไม่น่าเชื่อหลังจากลองมาหลายคนมักจะไม่อยากทานผลิตภัณฑ์นี้มานานหลายปี พิจารณาสูตรที่พิสูจน์แล้วซึ่งง่ายต่อการเตรียมและมีรสชาติที่ตรงกับความต้องการของนักชิม เริ่มกันเลย! ส่วนผสม:

• ตับ (เนื้อ) - 1 กก.
• ครีมเปรี้ยว (เด่นกว่า 20%) - 250 กรัม
• น้ำมัน (ผัก) - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม (หัวหอม) - 3 ชิ้น;
• แป้ง (ข้าวสาลี) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำ - 180-200 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1 ½-2 ช้อนชา

การประมวลผลของตับเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าต้องล้างให้สะอาดและต้องทำความสะอาดฟิล์ม หลายคนในขั้นตอนนี้ก็จบลงไปหั่นเป็นชิ้น ๆ แต่มันก็เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยตับออกจากเส้นเลือด เนื้อสโตรกานอฟออกจากตับควรแสดงชื่อของมันให้เหมาะสมซึ่งหมายความว่าควรมีตำหนิเล็กน้อยในจานเท่าที่จะทำได้ การแยกส่วนที่อ่อนนุ่ม (ใช้เวลาไม่เกิน 3-5 นาที) คุณรับประกันความนุ่มนวลของตับอย่างไม่น่าเชื่อในจานของคุณ เชื่อฉันสิกระบวนการนี้เป็นธรรม เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณไม่จำเป็นต้องพยายามกำจัดเส้นเลือดดำทั้งหมด แยกจากตัวหลักเท่านั้นนี่ค่อนข้างเพียงพอ ล้างอีกครั้ง

เรายังคงพิจารณาสูตรสำหรับสโตแกนแกนเนื้อจากตับและไปยังกระบวนการทอด ตั้งน้ำมันในกระทะ

ในช่วงที่น้ำมันลุกลามคุณสามารถมีส่วนร่วมในการหั่นตับ มันคุ้มค่าที่จะแบ่งเป็นแท่งเล็ก ๆ ยาวสูงสุด 4 ซม. และไม่สูงเกิน 1 ซม. จากนั้นเราก็กระจายมันบนกระทะ การคั่วควรใช้ความร้อนต่ำกวนเป็นเวลา 5 นาที Stroganoff เนื้อจากตับนี้ไม่แตกต่างจากการเตรียมอาหารจานดั้งเดิม

5 นาทีของการคั่วให้เราสับหัวหอมอย่างช้าๆ ขอแนะนำให้ตัดครึ่งวงตั้งแต่การทอดและเคี่ยวนาน ๆ หัวหอมในกรณีของเครื่องหั่นตื้นจะไม่สามารถมองเห็นได้ในทางปฏิบัติแล้วยังคงมีเพียงรสชาติเท่านั้น เนื้อ stroganoff จากตับเริ่มเปลี่ยนเป็นจริงเมื่อหัวหอมสับเพิ่มลงในตับทอด ควรทอดด้วยไฟอ่อนประมาณ 5-10 นาที การผสมอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายต่อความสมบูรณ์

ไม่น่าแปลกใจที่สูตรสำหรับสโตแกนแกนเนื้อวัวจากตับไม่สามารถ จำกัด ได้เพียงความจริงที่ว่าตับและหัวหอมเทลงในครีมเปรี้ยวและตุ๋นต่อไปเท่านั้น (ตามปกติ) เราต้องการซอสจริง ไม่ต้องกังวลทุกอย่างง่าย เราใช้น้ำหนึ่งแก้ว (ไม่ร้อน!) และผสมกับแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะในชามแยกต่างหากจนกว่าจะได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ใช้น้ำเย็นคุณจะป้องกันตัวเองจากการต่อสู้กับก้อนที่ปรากฏขึ้นทุก ๆ คราว เราวางมวลนี้ลงบนเตาและทำให้ร้อนขึ้น

ไม่นานก่อนที่น้ำจะเข้าใกล้ช่วงเวลาของการเดือดเทครีมลงไปแล้วคนตลอดเวลา ท้ายที่สุดแล้วอาหารจานหนึ่งเช่นเนื้อวัว stroganoff (ไม่สำคัญจากตับหรือเนื้อสัตว์) เป็นรสขม, เปรี้ยว, และชอบและครีมเปรี้ยวเผาไหม้ทำให้รสชาติ ทันทีที่ซอสเริ่มเดือดให้เทลงในตับและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันภายใต้ฝาปิดประมาณ 10-15 นาที ทุกอย่างพร้อมแล้ว กินด้วยความสุข! มันฝรั่งบดหรือบัควีทเหมาะสำหรับการตกแต่ง