ฤดูใบไม้ร่วง...
วันก่อนฉันเห็นมะเขือเทศสีเขียวในตลาดและซื้อเป็นกิโลกรัม และทั้งหมดทำไม เพราะฉันบังเอิญไปเจอสูตรที่น่าสนใจสำหรับแยมมะเขือเทศสีเขียว มีถึงสองสูตรด้วย)
ฉันทำทั้งสองเวอร์ชันเพื่อลอง บางทีมันอาจจะคุ้มค่าที่จะแวะซื้อเพิ่มอีกสองสามกิโลกรัมผลที่ได้ก็น่ายินดีอย่างเจ็บปวด

มาร์มาเลดจากมะเขือเทศสีเขียวและมะนาว
มะเขือเทศสีเขียวและแยมมะนาว

มะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
น้ำตาล 3 ถ้วย (700 มล.) มีกี่กรัม - ฉันจะไม่พูดฉันวัดเป็นถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1/4 ถ้วย
เกลือหนึ่งหยิบมือ

ล้างมะนาวให้สะอาดด้วยน้ำร้อนและเบกกิ้งโซดาหากคุณโชคไม่ดีพอที่จะมีไบโอเลมอน ฉันไม่โชคดี)
หั่นเป็นครึ่งวงกลม เอาเมล็ดออก แล้วต้มในน้ำเล็กน้อย นำไปต้มและสะเด็ดน้ำ

ตัดในลักษณะเดียวกับมะนาวในครึ่งวงกลม
ใส่น้ำ น้ำตาล และน้ำมะนาวลงในชามสำหรับทำแยม ต้มให้น้ำตาลละลาย ใส่มะนาวและมะเขือเทศลงในน้ำเชื่อม
เคี่ยวบนไฟอ่อนจนน้ำเชื่อมข้นและชิ้นมะนาวและมะเขือเทศโปร่งแสง 20 ถึง 30 นาที
อันที่จริง มะเขือเทศให้น้ำผลไม้มาก และต้องต้มน้ำเชื่อมให้นานขึ้น
เก็บใส่ตู้เย็น.

อร่อยมาก!)


ขาจากที่นี่:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. แยมผิวส้มมะเขือเทศเขียวกับขิง

ความเอร็ดอร่อยจากมะนาว 1 ลูก
มะเขือเทศสีเขียว 1 กก.
น้ำตาล 700 กรัม
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสดชิ้นหนึ่ง ดูขิงบด 3 หรือ 1 ช้อนชา
หรือขิงหวาน 100 กรัม

ตัดมะเขือเทศตามขวาง เทน้ำเดือดสักครู่แล้วปอกเปลือก
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปรุงด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย (ประมาณ 100 มล. แต่คุณต้องปรับปริมาณขึ้นอยู่กับความฉ่ำของมะเขือเทศ) พร้อมกับขิงจนนิ่ม
จากนั้นเพิ่มความเอร็ดอร่อยและน้ำตาลและปรุงอาหารจนข้น
จากนั้นนำขิงออก (ถ้าใช้ขิงบดหรือขิงหวาน ให้ใส่ในภายหลังพร้อมกับน้ำตาล) เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา

โดยพื้นฐานแล้วให้ใช้สูตรจากหนังสือ Lia Virkus ja Pille Enden "Tomatiraamat"

ฉันรู้สึกฟุ้งซ่านเล็กน้อยจากการสนทนาทางโทรศัพท์และเกือบจะพลาดงานติด ไม่มีเวลาเผา แต่สามารถคาราเมลได้ดังนั้นสีจึงไม่ใช่สีเขียว แต่เป็นสีน้ำตาลคาราเมล อร่อยมาก!) แต่อย่าหาว! มาร์มาเลดควรเป็นสีเขียวเหมือนในสูตรก่อนหน้า

ปรุงด้วยขิงสดและความเอร็ดอร่อย แต่จากผลของทั้งสองสูตรนี้ ก็ถือว่าคุ้มค่าที่จะรวมพวกเขาและต้มกับมะนาวและขิงเข้าด้วยกัน และขิงมากขึ้น

สำหรับรอบใน

ฉันดูสมบัติชิ้นนี้เป็นเวลาหนึ่งปีอย่างแน่นอน แต่ฉันไม่สามารถซื้อมะเขือเทศสีเขียวแบบเดียวกันนี้ได้ และบังเอิญฉันก็ไปเจอมันที่ตลาด!
มันถูกจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดายสีไม่เขียว แน่นอน แต่สวยมาก .. สีทองกับเมล็ดวานิลลากระจาย ... แต่รสชาติดั้งเดิมมาก))) มะเขือเทศเหล่านี้ไม่ใช่มะเขือเทศต้มกับน้ำตาล แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นอิสระและลึกลับมาก)
ฉันแนะนำอย่างแน่นอน!

จากจำนวนนี้ ได้มา 2 กระปุก 200 ml

วัตถุดิบ:
มะเขือเทศสีเขียว 1.2 กก.
น้ำตาลทรายขาว (1/2 ของน้ำหนักมะเขือเทศปอกเปลือก)
วานิลลา 1 ฝัก
รากขิง 2-3 ซม.
น้ำมะนาว 1 ลูก

วิธี:
1. ปอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังและเมล็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้าต้องการดูชิ้นในคอนฟิกสำเร็จรูปให้ตัดเป็นชิ้นที่สวยงามและสม่ำเสมอ)
2. ชั่งน้ำหนักมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วและกำหนดปริมาณน้ำตาลเพิ่มลงในมะเขือเทศ
3. ขูดขิงบนเครื่องขูดที่ละเอียดเพื่อให้เส้นใยแยกออกจากกันและเอาเฉพาะเนื้อเท่านั้น
4. ใส่เมล็ดวานิลลาและฝัก ขิงและน้ำมะนาวลงในมะเขือเทศ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ จนได้ความหนาแน่นที่คุณต้องการ (ประมาณ 2 ชั่วโมง)
5. ต่อยด้วยเครื่องปั่นและจัดใส่ขวดโหลที่สะอาด ปิดฝา (ต้องล้างขวดและปล่อยให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 100-110 องศาเซลเซียส)

แยมมะเขือเทศรสเปรี้ยวอมหวานมาจากอิตาลีซึ่งพวกเขารู้วิธีเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ธรรมดาให้กลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม แยมมะเขือเทศไม่ใช่ซอสมะเขือเทศอย่างที่คุณคิด นี่เป็นอะไรที่มากกว่า - ประณีตและมหัศจรรย์

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับทำแยมมะเขือเทศ แต่เราจะพิจารณาเพียงสองสูตรหลักเท่านั้น ซึ่งคุณสามารถสร้างสูตรของคุณเองได้ตามใจชอบ

ในการทำแยมมะเขือเทศสีแดง คุณต้องมีมะเขือเทศสุกและเนื้อ
สำหรับมะเขือเทศ 1 กิโลกรัมเราต้องการ:

• น้ำตาล - 500 กรัม;
• น้ำมะนาว 1 ลูก;
• อบเชยแท่ง;
• คุณสามารถเพิ่มโหระพา ลูกเกด ยี่หร่า และน้ำส้มสายชูบัลซามิกสองสามหยด แต่เครื่องเทศทั้งหมดที่คุณชอบ

ปอกมะเขือเทศ ใช้มีดคมตัดมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทแล้วเทน้ำเดือดลงไป หลังจากผ่านไปหนึ่งนาที สะเด็ดน้ำเดือดแล้วจุ่มมะเขือเทศลงในน้ำเย็นจัด ผิวจะหลุดออกมาเองโดยไม่ต้องใช้ความพยายามมาก

หั่นมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาเมล็ดออก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องมีพันธุ์เนื้อเพื่อให้มีเนื้อมากขึ้น

ใส่เนื้อในกระทะ ใส่น้ำตาล น้ำมะนาว อบเชย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้กรดจะหายไปและมะเขือเทศจะปล่อยน้ำออกมา

ใส่หม้อมะเขือเทศลงบนกองไฟแล้วเคี่ยวแยมบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แยมมะเขือเทศมีความหนามากจึงไหม้ได้ง่าย ดูสิ่งนี้และอย่าหยุดกวนโดยเฉพาะเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เทแยมลงในขวดและปิดด้วยฝาเหล็ก

แยมมะเขือเทศทนต่ออุณหภูมิห้องได้ดี คุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้ครัวได้

แยมมะเขือเทศสีเขียว

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสีเขียว - 1 กก.
• ส้ม - 1 ชิ้น;
• มะนาว - 1 ชิ้น;
• น้ำตาล - 600-660 กรัม;
• รากขิงปอกเปลือก - 2 ซม.

ในฤดูใบไม้ร่วง ชาวฤดูร้อนจำนวนมากต้องเผชิญกับความหนาวเย็นแล้ว และเตียงก็เต็มไปด้วยมะเขือเทศสีเขียว น้ำค้างแข็งได้กระทบแล้วและมะเขือเทศจะไม่มีเวลาสุก คำถามเกิดขึ้น - จะทำอย่างไรกับมะเขือเทศสีเขียว? ใช่เช่นเดียวกับสีแดงนั่นคือทำแยม

ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ไม่จำเป็นต้องเอาเมล็ดออก ตัดเฉพาะ "ก้น" และความเสียหายถ้ามี

ใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วโรยด้วยน้ำตาล ผัดและทิ้งไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยน้ำออกมา

เมื่อมีน้ำเพียงพอ ให้ใส่ขิงขูด ส้มและมะนาวฝานเป็นแว่นลงในมะเขือเทศ

ใส่กระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มและปรุงอาหารประมาณ 20-30 นาที หลังจากนั้นให้นำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วทิ้งไว้จนแยมเย็นสนิท

นำกระทะไปตั้งไฟอีกครั้ง และคนอย่างต่อเนื่อง ให้ปรุงแยมจนพร้อม

ความพร้อมถูกกำหนดโดยความจริงที่ว่าเมื่อกวนร่องลึกยังคงอยู่หลังช้อนและมองเห็นก้นกระทะ

แยมมะเขือเทศสีเขียวนั้นดีพอๆ กับแยมมะเขือเทศสีแดง

สูตรอื่นสำหรับแยมมะเขือเทศพริกเอเชียดูวิดีโอ:

เมื่อไปถึงแยมมะเขือเทศ ฉันปรุง 6 หรือ 7 ชิ้นติดต่อกัน ทั้งหมดเช่นหรือมาจากมะเขือเทศสุก และมีเพียงอันเดียวที่ฉันอยากทำจากสีเขียวที่ไม่สุก ด้วยความรักที่มีต่อมะเขือเทศทั้งหมด ฉันจึงสงสัยเกี่ยวกับมะเขือเทศสีเขียว แต่หากต้องการเติมเต็มสเปกตรัมคุณต้องลองอันนี้ด้วย! โชคดีที่มะเขือเทศของคุณเก็บได้สีเขียว

มะเขือเทศสีเขียว (ดิบ) 1 กก.
น้ำตาล 300 กรัม
น้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของมะนาว 1 ลูก
โหระพา 5-6 ต้น
เหล้ารัม 30 กรัม
หยิกอบเชยและลูกจันทน์เทศ
เพกตินหนึ่งซอง

แยมทั้งหมดจัดทำในลักษณะเดียวกันไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมะเขือเทศสีเขียวเท่านั้น - โล่งใจ!
มะเขือเทศสามารถสับในเครื่องปั่น ฉันแค่ตัดมันให้เล็ก
ปอกเปลือกมะนาวและบีบน้ำออก
เคี่ยวมะเขือเทศกับน้ำตาลและน้ำมะนาวด้วยไฟอ่อน (ฉันทำในหม้อหุงช้าบน Simmer) เป็นเวลา 30-35 นาที
เมื่อพวกเขาให้น้ำผลไม้ใส่ก้านโหระพา
ก่อนสิ้นสุด 5 นาที เอาโหระพา เติมเหล้ารัมและเครื่องเทศ แล้วพอเดือด - เพกติน

ฉันลองแยมร้อนและตัดสินใจว่านี่เป็นโคลนจริงๆ :)))
แยมมีรสเป็นพิษเป็นลักษณะเฉพาะ ดังนั้นฉันจึงไม่ชอบมะเขือเทศสีเขียว (ยกเว้นของทอด รสชาติจะหายไปในของทอด)
ใช่ ฉันคิดว่าฉันจะไม่ทำแยมนี้แล้ว ฉันจำได้ว่าโซดาปรากฏในสูตรหนึ่งที่ฉันพบ - บางทีมันอาจแค่ดับพิษของมะเขือเทศสีเขียว? แต่ฉันไม่อยากทดลอง ฉันปล่อยให้แยมเย็นลงแล้วใส่ในตู้เย็นและลืมไปสองสามวัน
และเมื่อตัดสินใจลองใช้หลังตู้เย็น ... hocus pocus!
รสชาติที่ไม่ดีก็หายไป
แยมอร่อยมาก!
ไม่เหมือนมะเขือเทศสีแดงเลย
สามีของฉันผู้ชิมมะเขือเทศสีเขียวชิ้นเล็ก ๆ จากแยมตามคำขอของฉันอย่างกล้าหาญพูดอย่างมั่นใจว่ามันคือบวบ “คุณปรุงแยมสควอช!” ไม่ ไม่ใช่บวบ...

ถึงกระนั้น ฉันจะต้องปรุงสีเขียวอีกรูปแบบหนึ่ง! คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศลงไปได้ และเหล้ารัม 30 กรัมซึ่งเพียงพอสำหรับมะเขือเทศสีแดงก็หายไปที่นี่ ขิงอาจจะ? โรสแมรี่? ถั่ว Allspice (จับทีหลังเมื่อมันส่งกลิ่นหอม)? และยังมีสูตรสำหรับแยมมะเขือเทศสีเขียวกับวอลนัทด้วยตอนนี้ฉันก็สนใจเช่นกัน

ฤดูกาลมะเขือเทศยังคงดำเนินต่อไป :)