การเดินเข้าไปในป่าเพื่อ“ เนื้อป่า” ทำให้เกิดพายุแห่งอารมณ์ที่สดใสที่สุดในตัวเราโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเราเจอเห็ด นำเหยื่อที่ร่ำรวยกลับบ้านทันทีเพื่อปรุงและกินอยู่นอกเหนือพลังของแม้แต่ครอบครัวใหญ่ดังนั้นวันนี้จึงมีข้อมูลเกี่ยวกับวิธีทำเห็ดแห้งที่บ้าน! ความรู้นี้ก็มีความสำคัญเนื่องจากพวกเขาในทางตรงกันข้ามกับกระป๋องหรือดองในรูปแบบนี้รักษาคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษาทั้งหมดของพวกเขา

ข้อดีของเห็ดแห้งที่บรรจุอยู่ในกระป๋องมีความเรียบง่ายและไม่โอ้อวดในการเก็บรักษาความทนทานสูงและการเก็บรักษาคุณค่าทางโภชนาการพร้อมการอนุรักษ์ระยะยาวของสต็อค ข้อได้เปรียบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์ป่าแห้งคือ:

• การย่อยได้ดีเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงเมื่อเทียบกับเห็ดเค็มหรือดอง
• ปริมาณโปรตีนที่สูงขึ้นเมื่อเทียบกับญาติในป่ากระป๋อง
• คุณภาพกลิ่นและรสที่สว่างกว่า

เห็ดชนิดใดดีกว่าสำหรับทำให้แห้ง?

คนหลัก: สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่ง, ต้นโอ๊ก, เห็ดชนิดหนึ่งสีน้ำตาล, มัน, เห็ดบิน, agarics น้ำผึ้ง, แพะ, chanterelles

วิธีการอบแห้งเห็ดที่บ้าน

• กลางแจ้งในวันแดดร้อนและแห้ง
• ในเตาอบความร้อนเล็กน้อยถึง 60-70 องศา ด้วยวิธีนี้จำเป็นต้องเปิดประตูเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพิ่มเติม
• บนเตาแก๊สไฟฟ้าหรือรัสเซีย;
• เครื่องอบแห้งไฟฟ้าแบบพิเศษ

การเตรียมเห็ดที่เหมาะสมสำหรับการอบแห้ง

เราใช้สำหรับการอบแห้งแบบสดใหม่เฉพาะบุคคลที่สดใหม่และมีสุขภาพดีโดยไม่มีรูหนอน อย่าล้างพวกเขาก่อนที่จะทำให้แห้งเพราะพวกเขาจะมืดและแห้งอีกต่อไป ก่อนที่จะวางในเครื่องเป่าหมวกและขาทำความสะอาดด้วยเข็มใบไม้มอสทรายและดินด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เล็กน้อย

เราตัดแคปขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ (เพื่อการสูญเสียความชื้นที่ดีขึ้นและเร็วขึ้น) เราตัดขาเห็ดพอชินี่, เห็ดชนิดหนึ่งและหมวกเห็ดชนิดหนึ่งในวงกลม 2-3 เซนติเมตรหรือมากกว่า เราไม่ทำให้ขาของสายพันธุ์แห้งเช่นเนยปลาเห็ดเห็ดน้ำผึ้งและชานเทอเรล แต่ใช้หมวกเท่านั้น แต่ morels และสายแห้งทั้ง

กฎและเทคนิคสำหรับการอบแห้งเห็ด

เวลา

ผลิตภัณฑ์ควรสูญเสียความชื้นค่อยๆ กระบวนการนี้ไม่สามารถเร่งความเร็วได้ไม่เช่นนั้นจะมีรสขมในจาน ควรรักษาอุณหภูมิที่สูง (ไม่เกิน 70 องศา) ไว้อย่างเพียงพอและไม่ควรตากในตู้เย็น แต่การอบแห้งช้าเกินไปอาจส่งผลต่อคุณภาพหรือทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสมสำหรับการใช้งานต่อไป

วิธีทำเห็ดตากแห้งกลางแจ้ง

หากคุณตัดสินใจที่จะตากของขวัญป่าในที่โล่งแล้วด้วยวิธีนี้กระบวนการนี้ควรใช้เวลาอย่างน้อย 7-8 วัน

ในกรณีนี้หมวกและขาจะพันกันอย่างแน่นหนาเส้นตกปลาหรือเส้นใหญ่บางขณะที่เห็ดไม่ควรสัมผัสกัน เมื่อทำงานนี้เสร็จแล้วเราจะแก้ไขสายการประมงและให้แน่ใจว่าได้ป้องกันด้วยตาข่ายจากฝุ่นและแมลง

เตาอบแห้ง

เราจัดวางชิ้นส่วนเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียวบนแผ่นอบตะแกรงลวดโครงหรือฝาครอบส่วนหนึ่งของพื้นด้วยฟาง (ถ้าคุณใช้ห้องแห้ง) หมวกขนาดเล็กจะแห้งเร็วที่สุดดังนั้นคุณควรตรวจสอบเลย์เอาต์เห็ดเป็นระยะและถอดผู้พิทักษ์ที่พร้อมสำหรับการจัดเก็บแล้ว

เราพยายามไม่ทำให้เห็ดแห้งซึ่งอาจทำให้สูญเสียกลิ่นและการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์โดยตรง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ที่มีการให้น้ำมากเกินไป (อุณหภูมิสูงเกินไปหรือเวลาที่ใช้ในการอบแห้งนานเกินไป) ในอาหารไม่ทำให้เดือด

เห็ดที่เก็บด้วยความตื่นเต้นนั้นไม่สามารถปล่อยให้แห้งเพราะมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วในระหว่างการเก็บรักษาซึ่งปกคลุมด้วยรา

ความงามของป่าแห้งที่ถูกต้องและมีคุณภาพนั้นเบาและแห้งไปสัมผัสพวกมันพังได้ง่าย แต่พวกเขาก็ไม่พัง! ในรสชาติและกลิ่นหอมพวกเขามีลักษณะคล้ายกับเห็ดสดที่เลือกใหม่

* Gourmet Trick
  เห็ดหอมและอร่อยที่สุดได้จากการอบแห้งแบบสองขั้นตอน ในตอนแรกพวกเขาจะตากแดดให้แห้งและจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปที่เตาอบไปที่เตาหรือไปที่เตารัสเซีย

ข้อมูลสำคัญ!

เห็ดป่าเกือบทุกประเภทมีวิตามิน C, B1, B2, D และ PP ตัวอย่างเช่นปริมาณของวิตามินบี 1 ในผลิตภัณฑ์จากป่ามีค่าใกล้เคียงกับในตับเนื้อวัวหรือธัญพืช วิตามินบี - เช่นเดียวกับเนย!

เห็ดอุดมไปด้วยแร่ธาตุขนาดไหนกัน! ร่างกายของคุณสามารถได้รับอาหารที่มีธาตุเหล็กฟอสฟอรัสแคลเซียมโพแทสเซียมรวมถึงองค์ประกอบทางเคมีที่มีประโยชน์เช่นสังกะสีแมงกานีสไอโอดีนและทองแดงซึ่งทำให้การเผาผลาญและการย่อยอาหารเป็นปกติ

มันไม่ได้ไร้ประโยชน์เลยที่คุณใช้เวลาอ่านบทความเกี่ยวกับวิธีการอบแห้งเห็ดอย่างถูกต้องเพราะในผลิตภัณฑ์ที่แห้งจะมีการเก็บสารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการทั้งหมด
  Bon Appetit และฤดูใบไม้ร่วงเห็ดความทรงจำในฤดูหนาว!

Silent Hunt เป็นวันหยุดพักผ่อนที่วิเศษที่ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและปรับปรุงสุขภาพร่างกาย และผลของการเดินทางไปที่เห็ดมักจะนำอารมณ์เชิงบวกมามากมาย: เป็นการดีที่จะนำตะกร้าของเห็ดที่สวยงามและแข็งแรงมาจากป่า

เห็ดเป็นเหยื่อที่ยินดีต้อนรับสำหรับตัวเลือกเห็ด ในบทความนี้เห็ดขาว "แห้ง"

อย่างไรก็ตาม“ เหยื่อ” ที่อุดมไปด้วยนอกจากความปีติยินดียังทำให้เกิดปัญหาเนื่องจากเห็ดไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน พวกเขาจำเป็นต้องได้รับการประมวลผลอย่างเร่งด่วนและหนึ่งในวิธีที่ประหยัดที่สุดและมีประสิทธิภาพในการทำเช่นนี้คือการทำให้แห้ง วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบแห้ง ceps ที่บ้านอย่างถูกต้อง

นอกจาก "boletus" ยังมีชื่อภาษาอื่น ๆ ของเห็ด porcini เช่นฤดูกาล ("spikes" - เห็ด porcini ที่เก่าแก่ที่สุดที่ปรากฏในเดือนมิถุนายนในเวลาที่ข้าวไรงอก) หรือที่สถานที่ของการเจริญเติบโต ("ผ้านวม" หรือ "duvet" ) ชื่อท้องถิ่นหลาย ๆ ชื่อเป็นที่รู้จักกัน: ในบางพื้นที่เห็ด porcini เรียกว่า "มนุษย์ขนมปังขิง", "แม่บ้าน", "กระทะ", "แหลม", "แหลม", "บ่น", "หมีลูก" ฯลฯ ในเบลารุสชื่อ "จริง" โดยทั่วไป และใน Udmurtia เห็ดพอร์ชินี่เองก็เรียกว่าเห็ดและ "เห็ดพอร์ชินี่" เป็นหนึ่งในประเภทของนักพูด (เหล่านี้คือเห็ด lamellar คล้ายกับเห็ด)

การเตรียมเห็ดขาว

เมื่อแห้งเห็ด porcini ยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการเกือบทั้งหมด แต่ยังมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม เพื่อไม่ให้เสียวัตถุดิบในระหว่างกระบวนการอบแห้งจะต้องเตรียมอย่างถูกต้อง ในการทำเช่นนี้คุณต้อง:

• สังคายนา   เก็บเห็ดขนาด ที่ดีที่สุดคือการแห้งเห็ด Porcini สำหรับฤดูหนาวมีความสูงไม่เกิน 10-12 ซม. เช่นเดียวกับหมวกที่มีพื้นผิวด้านล่างเบาและหนาแน่น หากคุณนำ boletus“ ผู้ใหญ่” ออกจากป่ามากขึ้นโปรดทราบว่าตัวอย่างเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทำให้แห้งเนื่องจากผ้า“ tubular” ของพวกเขามีน้ำมากเกินไป แต่เห็ดโพชินีขนาดใหญ่สามารถถูกแช่แข็งได้โดยการหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนำไปอุ่นในกระทะ (ไม่มีน้ำมัน) เพื่อกำจัดของเหลวส่วนเกิน
• สะอาด   เห็ดจากเศษดินและเศษซากป่าไม้ ทำด้วยผ้าชื้นหรือมีด มันเป็นไปไม่ได้ที่จะล้างเห็ดสำหรับการอบแห้ง;
• เอาออก   เวิร์ม (หรือบางส่วน) Ceps สามารถทำให้แห้งในฤดูหนาวเฉพาะในกรณีที่พวกมันไม่ได้ติดเชื้อจากตัวอ่อนของแมลง มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะไม่สามารถจัดเก็บเป็นเวลานานได้
• ตัด เห็ด เห็ดขนาดเล็ก (สูงถึง 3 ซม.) แห้งทั้งตัวหรือหั่นครึ่งตามยาว ในเห็ดขนาดใหญ่หมวกและขาจะถูกตัดแยกเป็นแผ่นตามขวางและวงกลมไม่หนาเกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง ยิ่งหั่นวัตถุดิบให้เท่ากันก็จะยิ่งมีคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่แห้งมากขึ้นเท่านั้น

อย่าล้างเห็ดสำหรับการอบแห้ง

เห็ดปอร์ชินีที่เตรียมไว้สามารถนำไปอบแห้งโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

ก่อนการอบแห้งต้องเตรียมเห็ด: คัดแยกปอกเปลือกหนอนออก (หรือบางส่วน) และหั่นให้เท่ากัน

วิธีการอบแห้ง

วันนี้ผู้ประกอบการค้านำเสนอเครื่องใช้ในครัวเรือนหลายรุ่นที่ออกแบบมาเพื่ออบแห้งผักและผลไม้และเห็ด อุปกรณ์เหล่านี้มีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธ: อุปกรณ์เหล่านี้ใช้งานง่ายประหยัดปลอดภัยและมีประสิทธิภาพ ในการอบแห้งเห็ดพอชินีสำหรับฤดูหนาวในเครื่องอบแห้งไฟฟ้าคุณเพียงแค่ตัดวัตถุดิบตามที่ระบุไว้ในคำแนะนำและวางไว้บนถาดตะแกรงที่ติดตั้งอยู่ภายในอุปกรณ์ ระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณของเห็ดที่ใส่เข้าไปในเครื่องอบแห้งและมักจะเป็น 3-8 ชั่วโมง

มันง่ายต่อการแห้ง ceps ด้วยเครื่องเป่าไฟฟ้า (หรือเครื่องเป่าไฟฟ้า)

เราใช้เตาอบแก๊สหรือไฟฟ้า

การอบแห้งเห็ดพอร์ชินีในเตาอบไฟฟ้านั้นไม่ยากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอุปกรณ์ติดตั้งไม่เพียงกับตัวควบคุมอุณหภูมิเท่านั้น แต่ยังมีตัวจับเวลาด้วย จะสะดวกที่สุดในการวางวัตถุดิบสับในหนึ่งชั้นบนกริด เครื่องมือเก็บเห็ดบางชนิดทำให้ตัวเองใช้ตาข่ายเหล็กกับเซลล์ขนาดเล็ก หากไม่มีโปรยคุณสามารถจัดเรียงเห็ดพอชินี่ลงบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยแผ่นหนัง มันเป็นสิ่งสำคัญที่ชิ้นเห็ดไม่ได้สัมผัสกัน: ในกรณีนี้พวกเขาจะแห้งอย่างสม่ำเสมอ เห็ดขนาดเล็กที่ตากแห้งทั้งหมดจะถูกซ้อนทับด้วยหมวก

เห็ดหั่นบาง ๆ บนแผ่นรองอบที่ห่อด้วยกระดาษรองอบ

ในขั้นแรกเตาอบจะร้อนถึงอุณหภูมิ 50 ℃และใส่ถาดอบหรือย่างกับเห็ดในนั้นออกจากประตูเล็กน้อยแง้มสำหรับการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้น ด้วยสภาวะอุณหภูมิที่ถูกต้องชิ้นส่วนของ boletus จะเริ่มเหี่ยวเฉาเล็กน้อยไม่ปล่อยความชื้นออกมา หากเห็ด "น้ำ" จากนั้นพวกเขาก็ทำให้ตื่นเต้นมากเกินไป ในกรณีนี้ให้เอาแผ่นอบและทำให้เตาอบเย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ หลังจากหนึ่งชั่วโมงครึ่งอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 70-80 ℃เห็ดจะถูกเก็บไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงและจากนั้นพวกเขาก็จะแห้งที่ 55 ℃

เวลาการอบแห้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่อไปนี้: ขนาดของเห็ดและปริมาณความชื้น กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลา 6-8 ถึง 24 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แผ่นอบจะถูกเปลี่ยนซ้ำ ๆ กันและมีการผสมวัตถุดิบ นี่เป็นวิธีเดียวที่จะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพซึ่งยังคงรักษาสีกลิ่นและรสชาติของเห็ดป่า

เพื่อให้การอบแห้งในเตาอบดีขึ้นเห็ดสับจะถูกวางในชั้นเดียวบนตะแกรง

หากคุณตัดสินใจที่จะอบแห้งเห็ดปอชินีในเตาอบแก๊สอย่าลืมปฏิบัติตามกฎความปลอดภัย ความจริงก็คือกระบวนการเกิดขึ้นกับแง้มประตูและผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้ของก๊าซในประเทศและสารระเหยจากเห็ดที่สะสมอยู่ในห้องครัว ส่วนผสมนี้ไม่ถือว่าเป็นพิษ แต่การสูดดมเป็นเวลาหลายชั่วโมงยังสามารถทำให้เกิดอาการปวดหัววิงเวียนคลื่นไส้และอาการอื่น ๆ ของการเป็นพิษ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาคุณต้องเปิดประทุนอย่างเต็มที่หรือเปิดหน้าต่างแล้วพยายามอย่าให้เด็กเล็กเข้ามาในครัว

ใช้เตาแก๊สในการทำเห็ดแห้งและหมุนเวียนอากาศบริสุทธิ์ในห้องครัว

คุณสามารถลองทำให้แห้ง ceps ในเตาไมโครเวฟ แต่วิธีนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่าดีที่สุด ข้อเท็จจริงคือเมื่อความร้อนในไมโครเวฟเห็ดจำเป็นต้องปล่อยของเหลวที่คุณต้องระบายออกและทำให้ชิ้นเย็นลง จากนั้นให้ความร้อนซ้ำแล้วซ้ำอีกน้ำผลไม้จะถูกระบายออกไปอีกหลายครั้ง โดยปกติวัตถุดิบที่แปรรูปในเตาไมโครเวฟจะยังคงมีความร้อนอยู่ครึ่งหนึ่งและทั้งหมดนี้มีความจำเป็นที่จะต้องอบแห้งเห็ดพอชินีในเตาอบหรือเครื่องอบแห้งไฟฟ้าเพื่อนำพวกเขาไปสู่สภาวะที่ต้องการ

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดวิธีหนึ่งในการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาว มีความเกี่ยวข้องในกรณีที่มีเห็ดที่เก็บได้น้อยมากหรือเมื่อไม่สามารถใช้เครื่องอบแห้งเตาอบและเครื่องใช้ในครัวเรือนอื่น ๆ

ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายมาก: เห็ดที่เตรียมไว้ (สับหรือทั้งหมด) ถูกพันด้วยเข็มที่แข็งแรงแล้วจึงแขวน "การ์แลนด์" ที่เกิดขึ้นแล้วดึงพวกมันออกมาในแนวนอนในที่ที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีแดดส่อง ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์บางคนใช้ ramrods ไม้แทนที่จะใช้เธรดซึ่งได้รับการแก้ไขเป็นแถวในเฟรมพิเศษ

หนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการทำให้เห็ดแห้ง: จัดเตรียมสตริง (สับหรือทั้งหมด) บนเส้นไหมและแขวนไว้ในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและมีแดดจัด

ในการอบแห้ง ceps ในอากาศอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญที่ควรพิจารณาดังนี้:

• ต่ำไม่สามารถทำยาวและหนักมิฉะนั้นพวกเขาจะลดลงและชิ้นส่วนของเห็ด - เลื่อนลงไปตรงกลางและสัมผัส เวลาในการอบแห้งจะเพิ่มขึ้นเนื่องจากสิ่งนี้และคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะลดลง
• เห็ดต้องได้รับการคลุมด้วยผ้าโปร่งหรือตาข่ายบ่อย ๆ เพื่อป้องกันฝุ่นและแมลง
• ในเวลากลางคืนเช่นเดียวกับในสภาพอากาศที่มีเมฆมากหรือการเพิ่มขึ้นของความชื้นในอากาศเห็ดจะต้องดำเนินการเข้ามาในห้อง

การตากแดดเป็นเรื่องที่ดีเพราะเห็ดมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากที่สุด อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าวิธีนี้ค่อนข้างลำบากและไม่เหมาะสำหรับรัสเซียตอนกลางเนื่องจากสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงบ่อย บ่อยครั้งที่เห็ดพอร์ชินีจะเหี่ยวเฉาเป็นเวลาสามถึงสี่วันแล้วอบให้แห้งในเตาอบ อย่างไรก็ตามข้อเสียสามารถถูกกำจัดได้โดยการแขวนเห็ดขาวต่ำในบ้านทันที สถานที่ที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้อยู่เหนือเตา การไหลของอากาศอุ่นอย่างต่อเนื่องจะทำให้เห็ดแห้งในสภาพ“ เกือบเป็นธรรมชาติ”

การตากแดดจัดเป็นเรื่องที่ดีเพราะเห็ดพอนชินียังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากที่สุด

คุณภาพของเห็ดพอชินีแบบแห้งและการเก็บรักษา

เมื่อตากแห้ง ceps จะลดน้ำหนักได้มากถึง 90% เห็ดที่ผ่านการแปรรูปอย่างถูกต้องมีกลิ่นใกล้เคียงกับกลิ่นของเห็ดสด พวกเขายืดหยุ่นสัมผัส แตกง่าย แต่อย่าพัง คุณสามารถใช้ ceps ไม่เพียง แต่ทั้งหมดหรือในรูปแบบของชิ้น ทางเลือกที่ดีอาจเป็นการทำอาหาร ผงเห็ดซึ่งได้มาจากการบดเห็ดแห้ง (หรือแค่ขาของพวกเขา) ด้วยเครื่องบดกาแฟ ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีและให้รสชาติและกลิ่นที่น่าจดจำแก่ซุปรวมถึงหลักสูตรที่สองของเนื้อปลาหรือผัก

สำหรับการอบแห้งเลือกเห็ดที่แข็งแรงและมีสุขภาพดีโดยไม่ต้องศัตรูพืชและไม่มีจุดเน่า

ก่อนการอบแห้งไม่แนะนำให้ล้างเห็ด แต่จำเป็นต้องทำความสะอาดจากดินทรายและดิน หากเห็ดเกือบสะอาดและแห้งแล้วคุณสามารถเดินด้วยแปรงสำหรับผลไม้และผักถ้าเห็ดเปียกและมีสิ่งสกปรกติดอยู่กับพวกมันฉันแนะนำให้ใช้ผ้าชุบน้ำหรือผ้าชุบน้ำเล็กน้อย สามารถทำความสะอาดขาด้วยมีด

เห็ดบริสุทธิ์จะต้องมีการสับ ตัดขาที่ระยะ 2-3 ซม. จากหมวก เราตัดหมวกเป็นแผ่นที่มีความหนาเท่ากัน (1-1.5 ซม.) ขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดและขาเป็นวงแหวนหรือแผ่นยาว เห็ดขนาดเล็กสามารถแตกเป็นหมวกและขา

ใส่เห็ดสับลงในถาดของเครื่องอบ เปิดอุปกรณ์

ฉันไม่แนะนำให้อบเห็ดตอนกลางคืนดังนั้นคุณจะไม่สามารถควบคุมกระบวนการได้ ในบางครั้งถาดจะต้องมีการสับเปลี่ยนกันเพื่อให้เห็ดแห้งสนิทยิ่งขึ้น เวลาในการแห้งโดยประมาณ นี้จะขึ้นอยู่กับเห็ดตัวเองในเครื่องเป่าไฟฟ้าของคุณขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นและขนาดของเห็ดกับจำนวนของถาดและปัจจัยอื่น ๆ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งหมวกเล็ก ๆ แห้งก่อน มันเป็นสิ่งจำเป็นในการตรวจสอบกระบวนการและเห็ดพร้อมที่จะลบออกจากถาดและผู้ที่ต้องดำเนินการต่อไปให้แห้งพลิกหรือเพียงแค่คน ไม่ควรใช้เห็ดเกินขนาดมิฉะนั้นจะสูญเสียกลิ่นทั้งหมด

เห็ดแห้งจะแห้งเมื่อสัมผัสถูกงอเล็กน้อยและหากกดให้หนักจะทำให้แตก พวกเขามีสีขาวหรือสีเทาเช่นเดียวกับในภาพ พวกเขาจะต้องเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือในขวดที่มีฝาปิดในที่แห้งและเย็น

ฉันประมาทที่จะส่งมอบชุดหนึ่งในตอนเย็น แต่หลังจากสามชั่วโมงฉันปิดมันเพื่อที่พวกเขาจะไม่แห้งในเวลากลางคืน มันเป็นความผิดพลาดเพราะในตอนเช้าพวกเขามีสีนี้พวกเขาเปียกไปจนถึงการสัมผัสพวกเขาได้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์มาก การอบแห้งที่ตามมาไม่ได้แก้ไขสถานการณ์เห็ดจะต้องถูกโยนออกไป ดังนั้นจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ขัดขวางกระบวนการอบแห้ง

โดยหลักการแล้วการอบแห้งของเห็ดขึ้นอยู่กับสถานที่รวบรวมเฉพาะภูมิภาคคุณลักษณะการขนส่งและความสามารถทางเทคนิคของเครื่องมือเลือกเห็ด ตัวเลือกเห็ดที่มีประสบการณ์แต่ละคนมีวิธีการในการอบแห้งเห็ดของตัวเองทำงานออกมาหลายปีและใช้พวกเขา อย่างไรก็ตามสำหรับการพัฒนาทั่วไปคุณสามารถทำความคุ้นเคยกับเนื้อหานี้บางทีคุณอาจจะสามารถเรียนรู้สิ่งใหม่หรือเก่าที่ถูกลืมไปนาน แต่มีประโยชน์ แล้วเราจะทำให้เห็ดแห้ง

•   : อะไรที่ไหนและอย่างไรให้แห้ง
•   :“ โบนัส” ของวิธีการจัดซื้อ

การอบแห้งเห็ด: วิธีการแห้งเห็ด?

การอบแห้งเป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดในการเก็บเกี่ยวเห็ด เห็ดแห้งจะถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเป็นเวลานาน พวกเขาจะดีกว่าเห็ดดองและดองในด้านโภชนาการและการย่อย เห็ดแห้งดีกว่าเห็ดกระป๋องในปริมาณโปรตีน เมื่อตากแห้งประโยชน์ทางโภชนาการทั้งหมดของเห็ดจะถูกเก็บรักษาไว้; กลิ่นของพืชบางชนิดด้วยวิธีการเก็บเกี่ยวนี้จะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเช่นในซีป

การอบแห้งเห็ดในดวงอาทิตย์

ในวันที่อากาศร้อนสามารถนำเห็ดไปตากแดดหรือตากให้แห้งในขั้นตอนสุดท้ายที่อุณหภูมิสูงกว่าในเตาอบหรือในเตาอบ

เพื่อจุดประสงค์นี้เห็ดจะถูกวางไว้บนถาดอบแห้งกระดาษหนาหรือกระดานแห้ง ไม่ว่าในกรณีใดเห็ดควรวางบนกระทะเหล็กเนื่องจากเห็ดสามารถเผาและกลายเป็นสีดำบนมัน

การอบแห้งจะดำเนินการในสถานที่ที่ป้องกันจากฝนและฝุ่นละอองและถูกลมพัดปลิว มันเป็นสิ่งสำคัญมากที่เห็ดซึ่งหั่นก่อนหน้านี้เป็นชิ้นจะแห้งหรือแห้งสนิทในระยะเวลาไม่เกิน 1-2 วัน ในกรณีนี้พวกเขารักษาสีธรรมชาติ

เห็ดแห้งอย่างถูกต้องงอ; สลายแห้งมากกว่า - จะดีกว่าที่จะแช่และใช้เห็ดดังกล่าวในรูปแบบ

การอบแห้งเห็ดในเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบจะมีการวางเห็ดในชั้นบาง ๆ บนชั้นวางลวดที่ทำขึ้นเป็นพิเศษหรือติดตั้งพร้อมกับแผ่นอบธรรมดา อุณหภูมิในเตาอบควรอยู่ระหว่าง 60-70 ° C และเพื่อให้อากาศหมุนเวียนอยู่ตลอดเวลาประตูควรเปิดแง้มไว้ เมื่อเห็ดแห้งจะมีการโปรยจากด้านบนสู่ด้านล่าง

ในสภาพเมืองและสำหรับอาหารสมัยใหม่ - วิธีการอบแห้งเห็ดนี้น่าจะเป็นเรื่องธรรมดาและเรียบง่ายที่สุด: เตาอบ (และโปรยในพวกเขา) อยู่ในบ้านทุกหลัง หากมีกี่โปรย (หรือไม่มีเลยเกิดขึ้น) คุณสามารถทำ 2-3 lattices ตามขนาดของเตาอบโดยอิสระเพื่อให้สามารถติดตั้งได้แทนแผ่นอบ โปรยสามารถทำจากลวดตาข่ายหยาบใด ๆ

คุณสามารถใช้แผ่นอบถ้าไม่มีแท่ง เห็ดจะถูกเลือกตามขนาด (ใหญ่ในเวลาเดียวกันหั่นเป็นชิ้น ๆ ) และวางบนแผ่นอบ ในเวลาเดียวกัน, เห็ดไม่ควรสัมผัสกันและในเตาอบมีความจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าการไหลเวียนของอากาศ (เปิดประตู)

ในขั้นต้นเห็ดเหี่ยวเฉาที่อุณหภูมิ 45 ° C ที่อุณหภูมิเริ่มต้นที่สูงขึ้นสารโปรตีนจะถูกปล่อยออกมาบนพื้นผิวของเห็ดและทำให้แห้งซึ่งจะทำให้การอบแห้งแย่ลงและทำให้เห็ดมีสีเข้มขึ้น ในเวลาเดียวกันเห็ดก็นิ่มจนไม่สามารถใช้ในอาหารได้ หลังจากพื้นผิวของเห็ดแห้งและพวกมันหยุดเกาะแล้วอุณหภูมิจะเพิ่มขึ้นเป็น 75-80 องศาเซลเซียส

ไม่สามารถระบุระยะเวลาการอบแห้งและการอบแห้งของเห็ดได้อย่างแน่นอน ถ้าหมวกและจานเห็ดมีขนาดเท่ากันมันจะแห้งในเวลาเดียวกัน ทำความสะอาดเห็ดแห้งและส่วนที่เหลือจะถูกทำให้แห้งเปลี่ยนเป็นครั้งคราว

ไมโครเวฟอบแห้ง

เมื่ออบแห้งเห็ดในไมโครเวฟ: วางเห็ดที่ปอกเปลือกและสับไว้บนจานหรือตะแกรง, กำลังไฟต่ำสุดที่ 100-180 W ถูกตั้งค่าและตั้งไว้ 20 นาทีจากนั้นเตาจะเปิดและออกอากาศประมาณ 5-10 นาที ในช่วงเวลานี้ความชื้นส่วนเกินระเหยอย่างเข้มข้น จากนั้นการดำเนินการซ้ำแล้วซ้ำอีก 2-3 ครั้ง เป็นผลให้คุณสามารถได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ประตูทางออก - เห็ดแห้งหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการอบแห้งต่อไปขึ้นอยู่กับเห็ดเฉพาะ

วิธีการอบแห้งเห็ดนี้ค่อนข้างลำบาก สะดวกเฉพาะเมื่อไมโครเวฟของคุณมีความจุมาก ที่ "รถยนต์ขนาดเล็ก" กระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อและยาวแม้ว่าจะค่อนข้างจริง

การอบแห้งเห็ดในเตาอบรัสเซีย

วันนี้จะมีที่ไหนอีกที่จะหาอันนี้ - "เตารัสเซีย" ... เอาล่ะตอนนี้ไม่เกี่ยวกับเรื่องนั้น

เห็ดที่เตรียมไว้สำหรับการอบแห้งจะวางกับหมวกของพวกเขาลงบน lattices, braids หรือเครียดกับเข็มถัก ควรวางเครื่องใช้ไฟฟ้าไว้ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในเตาลดลงถึง 60-70 องศาเซลเซียส ไม่แนะนำให้เริ่มการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเนื่องจากเห็ดสามารถนึ่งหรือทอดเผาและดำมากได้ ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียสพวกเขาจะแห้งอย่างช้า ๆ ทำให้บูดและเสื่อมสภาพ

ก่อนที่จะโหลดเห็ดใต้เตาอบให้กวาดเพื่อไม่ให้มีขี้เถ้าเหลืออยู่ ในช่วงเวลาของการอบแห้งในเตาอบไม่ควรมีอาหารหรือน้ำ

หากลูกกรงหรือ braids ไม่มีขาให้วางอิฐไว้บนขอบเพื่อให้เห็ดไม่สัมผัสกับเตาของเตา

ในระหว่างการอบแห้งเป็นสิ่งสำคัญมากเพื่อให้แน่ใจว่าความชื้นระเหยออกจากเห็ดจะถูกลบออก ในการทำเช่นนี้ควรวางชัตเตอร์ไว้บนก้อนอิฐ 2 ก้อนโดยเว้นช่องว่างไว้เพื่อให้อากาศไหลจากด้านล่าง ส่วนบนของแผ่นปิดไม่ควรปิดคิ้วของเตาเผาเพื่อให้อากาศชื้นถูกลบออกตลอดเวลา

ปล่องไฟที่จุดเริ่มต้นของการอบแห้งจะถูกเปิดด้วยวาล์ว 0.75 เมื่อเห็ดแห้งมันจะค่อยๆหดกลับและในตอนท้ายของการอบแห้งจะปิดอย่างแน่นหนา เห็ดแห้งไม่สม่ำเสมอหมวกขนาดเล็กจะแห้งเร็วกว่าและใหญ่กว่าจะแห้งเร็วดังนั้นต้องทำความสะอาดให้แห้งในเวลาที่เหมาะสมมิฉะนั้นพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมและกลายเป็นรสจืด เห็ดที่ยังไม่เสร็จที่ความชื้นเล็กน้อยจะเริ่มปั้น

การอบแห้งเห็ดมอเรล

เห็ดโมเรลซึ่งจัดอยู่ในประเภทที่กินได้จะแห้งในอากาศเท่านั้น. พวกเขาจะเธรดวางไว้อย่างหลวม ๆ ในถุงผ้ากอซ, ถุงน่องไนลอนเก่าและแห้งในห้องแห้งอากาศถ่ายเทได้นานประมาณ 5-6 เดือน ในช่วงเวลานี้ออกซิเจนในบรรยากาศจะทำความสะอาดสารพิษและทำให้เส้นเป็นกลาง - เห็ดเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

การเก็บรักษาเห็ดแห้งกระป๋องเห็ดแห้ง

เห็ดแห้งมีความอุ้มน้ำมาก: พวกมันดูดซับความชื้นจากอากาศโดยรอบ (โดยเฉพาะถ้าพวกมันถูกเตรียมในรูปแบบของผงเห็ด) พวกมันจะชื้นและราง่าย นอกจากนี้พวกเขาดูดซับกลิ่นต่างประเทศได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นควรเก็บเห็ดแห้งไว้ในห้องที่แห้งมีอากาศถ่ายเทสะดวกและดีที่สุดในถุงกันความชื้นหรือในแก้วหรือกระป๋องโลหะที่ปิดสนิท เห็ดแห้งยังสามารถเก็บไว้ในถุงผ้าลินินหรือผ้าลินิน แต่อย่างเคร่งครัดในที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกและแยกจากผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน

หากมีเหตุผลบางอย่างที่เห็ดเปียกพวกเขาควรจะเรียงและแห้ง

เพื่อเก็บรักษาเห็ดไว้เป็นเวลานานจะสะดวกกว่าที่จะเก็บเห็ดทันทีหลังจากการอบแห้ง (ในขณะที่ยังคงรักษาความเปราะบางและความร้อน) ไว้ในขวดแก้วที่ปิดผนึกอย่างแน่นหนา ธนาคารจะทำหมันที่อุณหภูมิ 90 ° C: ครึ่งลิตร - เป็นเวลา 40 นาทีลิตร - 50 นาที

วิธีการต่อไปนี้สามารถใช้ดูดอากาศออกจากกระป๋อง แอลกอฮอล์เล็กน้อยถูกเทลงบนพื้นผิวด้านในของฝาปิดไฟแล้วปิดขวดทันที เมื่อเผาแอลกอฮอล์จะใช้ออกซิเจนเกือบทั้งหมดในขวดเนื่องจากเห็ดไม่ได้ปั้นแม้ว่ามันจะไม่แห้งและวางไว้ในห้องชื้น

ก่อนที่จะเตรียมอาหารจากพวกเขาเห็ดจะถูกล้างด้วยแปรงทำความสะอาดฝุ่นและสิ่งสกปรกและเทน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อบวมแล้วต้มในน้ำเดียวกัน

ขึ้น มันจะดีกว่าที่จะแช่เห็ดแห้งในนม   หรือนมครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ ในระหว่างการอบแห้งควรล้างเห็ดดำให้ละเอียดก่อนใส่ในซุปเพื่อไม่ให้ซุปมีสีดำ ต้มเห็ดมอเรลโดยไม่ต้องพยายาม ในกรณีอื่น ๆ จะถูกทิ้งไว้ในทรายที่เป็นไปได้ของตะกอนกรองและใช้ในการทำซุปซอสหรือน้ำเกรวี่

เห็ดแห้งหรือเห็ดแห้งสามารถบดและบดเป็นผงละเอียดในเครื่องบดกาแฟ เมื่อบดฟิล์มที่ย่อยได้ไม่ดีของเส้นใยหยาบจะถูกทำลายและเห็ดในรูปแบบนี้จะเปิดเผยรสชาติและกลิ่นของพวกเขาได้ดีกว่าและถูกดูดซึมได้ง่ายกว่าโดยร่างกาย ผงจากเห็ดปอชินีแบบแห้งดีเป็นพิเศษ

เมื่อบดให้เติมเกลือละเอียดประมาณ 5-10% โดยน้ำหนักลงในผงเห็ดเพื่อรักษา เครื่องเทศพื้นดินสามารถเพิ่มเพื่อลิ้มรส: allspice, เมล็ดยี่หร่า, ขึ้นฉ่ายแห้งและใบผักชีฝรั่ง ฯลฯ

ผงเห็ดมีความสะดวกมากสำหรับการเพิ่มอาหารหรือในตอนท้ายของการปรุงอาหาร - ไม่เกิน 0.5-1 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดหรือสำหรับการเพิ่มโดยตรงกับอาหารร้อนและเย็น - สลัด, ซุป, อาหารจานหลัก ในไข่เจียวจะถูกเพิ่มเมื่อตีมวลไข่ ควรเก็บไว้ในขวดแก้วที่มีฝาปิดแน่นในที่มืด อายุการเก็บรักษาโดยไม่สูญเสียคุณภาพ - สูงถึง 1 ปี

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมเห็ดสำหรับการอบแห้ง

   ดังนั้นเราต้องประเมินสิ่งที่เรามีอย่างรอบคอบเนื่องจากการไปป่า สำหรับการอบแห้งเราต้องการเพียงเห็ดที่แข็งแรงและอ่อนเยาว์ที่มีหมวกสีอ่อน ๆ ไม่มีร่องรอยของหนอน ในการทำความสะอาดเห็ดก่อนการอบแห้งคุณจะต้องกำจัดตะไคร่น้ำเหนียวเข็มและขยะอื่น ๆ จากพวกเขาด้วยมีดคม ล้างเห็ด ไม่   ควรจะเป็น! มิฉะนั้นเห็ดจะมืดลงในระหว่างการอบแห้งและจะแห้งช้ากว่ามาก

ขั้นตอนที่ 2: ตัดและเลือกเห็ด

   ใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนเขียงและตัดด้านล่างของขาของเห็ดแต่ละอัน ถ้าเห็ดไม่ใหญ่ (ขึ้นไป 4-5 เซนติเมตร   ความสูง) คุณสามารถทำให้แห้งทั้งหมด แต่ถ้าเห็ดมีความแข็งแรงและมีขนาดใหญ่มากให้ตัดพวกเขาด้วยแผ่นที่มีความหนา 1-1.5 เซนติเมตรพร้อมกับขา ในขั้นตอนนี้คุณต้องเลือกเห็ดอีกครั้งเพราะมันมักจะเกิดขึ้นที่เห็ดดูแข็งแรงและสะอาด แต่หมวกด้านในหมดแล้ว ในกรณีนี้ถ้าขาสะอาดให้เช็ดให้แห้งเท่านั้น

ขั้นตอนที่ 3: ตากเห็ดให้แห้งในวิธีที่ต่างกัน

วิธีที่ 1: กลางแจ้ง   หากมีวันแดดจัดและฤดูร้อนอันอบอุ่นในสนามแสดงว่าเป็นบาปที่ไม่ควรใช้สิ่งนี้ ในกรณีนี้เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้บนด้ายหนาทึบหรือสายการประมงและแขวนในสถานที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ เพื่อให้เห็ดไม่ได้ถูกทำลายโดยแมลงซึ่งมีจำนวนมากในฤดูร้อนเราจะครอบคลุมเห็ดด้วยผ้าโปร่ง เห็ดจะแห้งด้วยวิธีนี้เฉพาะในช่วงกลางวัน แต่ในเวลากลางคืนพวกเขาจะทำความสะอาดในบ้าน มันจะใช้เวลาประมาณ 2 สัปดาห์ วิธีที่ 2: ในเตาอบ
  หากผักและผลไม้อบแห้งในเตาอบแล้วทำไมไม่ทำแบบเดียวกันกับเห็ด? เราครอบคลุมแผ่นรองอบด้วยแผ่นรองอบสำหรับอบและวางทับเห็ดที่เตรียมไว้ในชั้นเดียว เราจะทำให้เห็ดแห้งใน 2 โดส ก่อนอื่นให้อุ่นเตาอบ 50 องศาเอาถาดสำหรับอบออกด้วยเห็ดด้านในเปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วนำเห็ดไปตากให้แห้ง 3 ชั่วโมง. จากนั้นเราปล่อยให้พวกเขาเย็นลงแล้วใส่ในเตาอบอีกครั้ง 65-70 องศา. ควรเปิดประตูเตาอบด้วย เห็ดแห้ง 2 ชั่วโมงจากนั้นลดอุณหภูมิไปที่ 50 องศาและเก็บเห็ดไว้นิ่ง ๆ 2 ชั่วโมงเราให้เวลากับการทำให้เห็ดเย็น ขั้นตอนที่ 4: เอาเห็ดแห้งที่เตรียมไว้สำหรับการจัดเก็บ
   เห็ดแห้งแบบสำเร็จรูปสามารถแตกหักได้ง่าย - ควรทำ ไม่สลายตัวและเป็นแสงและโค้งงอเล็กน้อย ตรวจสอบผลงานของคุณด้วยวิธีนี้ เพื่อรักษาเห็ดจนถึงฤดูหนาวใส่ไว้ในถุงผ้าลินินที่มีความหนาแน่นสูงหรือในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดด้วยฝา เอาภาชนะที่บรรจุเห็ดแห้งลงไป แห้งสถานที่มืดและเย็น

ขั้นตอนที่ 5: ใช้เห็ดแห้งสำหรับการปรุงอาหารเพิ่มเติม

   เห็ดพอชินีแบบแห้งปรุงสำเร็จจะกลายเป็นผู้ช่วยของคุณในการเตรียมซุปอาหารจานหลักซอสและอื่น ๆ ! ที่สำคัญที่สุดในระหว่างกระบวนการอบแห้งพวกเขาจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการเช่นเดียวกับรสนิยมของพวกเขา ทานเล่น!

หากคุณเริ่มเห็ด porcini ให้แห้งบนถนน แต่ทันใดนั้นสภาพอากาศเลวร้ายคุณสามารถทำให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 องศา อย่าลืมเปิดประตูเตาอบ - นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการไหลเวียนของอากาศอย่างต่อเนื่อง

วิธีการอื่น ๆ ของการแปรรูปเห็ดแช่แข็งดอง

เห็ดสามารถแห้งบนเตาในเตาอบของรัสเซียรวมถึงในเครื่องอบไฟฟ้าขนาดกะทัดรัด ฉันทำให้ทุกคนเข้าถึงได้มากที่สุดสองคน

เห็ด Porcini แห้งสามารถเก็บรักษาได้นานหลายปี อย่างไรก็ตามตรวจสอบสภาพของพวกเขาเป็นระยะถ้าเห็ดชื้นและราให้เรียงพวกเขาออกและอบแห้งที่เลือก