ตอนนี้การซื้อหรือสั่งพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆในร้านค้าออนไลน์ไม่ใช่ปัญหา ตามกฎแล้วความยากลำบากเกิดขึ้นเมื่อเลือกผลิตภัณฑ์เนื่องจากพาสต้ามีหลายพันธุ์และหลายประเภท

เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดกับทางเลือกอันดับแรกให้ศึกษาฉลากอย่างรอบคอบก่อน

พันธุ์ของพาสต้า: ถอดรหัสฉลาก

พาสต้าที่หลากหลายนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายของข้าวสาลีและแป้งที่ทำ

ชั้น 1 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งระดับพรีเมียมและชั้น 2 - ผลิตภัณฑ์จากแป้งชั้น 1

• กลุ่ม A- พาสต้าของชั้นหนึ่งหรือชั้นสองจากแป้งสาลี durum (durum) เมล็ดดูรัมในระหว่างการบดให้ขนาดอนุภาคที่เหมาะสมที่สุดของแป้งและเม็ดสีแคโรทีนอยด์จะทำให้แป้งมีสีเหลืองที่สวยงาม มักกะโรนีจากแป้งดังกล่าวเป็นสีเหลืองพวกเขารักษารสชาติของพวกเขาได้ดีขึ้นเมื่อปรุงมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำและในทางปฏิบัติไม่ได้ต้ม เหล่านี้เป็นพาสต้าที่มีสุขภาพดีที่สุด
• กลุ่ม B  - จากแป้งสาลีคุณภาพสูงชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง พวกเขามักจะปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว พวกเขาติดกันในระหว่างการปรุงอาหารนาน
• กลุ่ม B  - จากการอบแป้งสาลีชั้นหนึ่งหรือชั้นสอง ย่อยอาหารอย่างรวดเร็วอย่าถือรูปร่างที่ดีเกินไป

ในการปรากฏตัวของรสชาติหรือป้อมปราการกลุ่มและชั้นของพาสต้าจะเสริมด้วยชื่อของสารเติมแต่งรส (ที่นิยมมากที่สุดคือผัก) หรือป้อมปราการ (ตัวอย่างเช่นไข่): กลุ่ม A คือมะเขือเทศชั้น 1 กลุ่ม A คือไข่ชั้น 2

นอกจากนี้เมื่อเร็ว ๆ นี้ผู้ผลิตเริ่มผลิตพาสต้าเพื่อการบำบัดโรค ตัวอย่างเช่นจากแป้งบัควีท (ตังฟรี) จากแป้ง (โปรตีน - สำหรับผู้ที่มีโรคไต)

ปล่อยยัง:

• ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยวิตามินและมาโคร - และองค์ประกอบขนาดเล็ก;
• ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณใยอาหารสูงมีอนุภาครำข้าวหรือธัญพืชไม่ขัดสีสูงพร้อมจมูกข้าวสาลี
• ผลิตภัณฑ์ที่มีสารเติมแต่งผักต่างๆ: วางมะเขือเทศ 15% - มะเขือเทศ, ผักขม 30% และสีน้ำตาล - ผักขม, น้ำแครอท 15% - แครอท;
• พาสต้าที่อุดมไปด้วยอาหารเสริมสมุนไพร: สารชีวภาพจากเปลือกองุ่น - ผลิตภัณฑ์องุ่นที่ออกแบบมาเพื่อเพิ่มฟังก์ชั่นการป้องกันภูมิคุ้มกันของบุคคลจากรังสีสารชีวภาพจากฟักทองหรือฟักทองและแอปเปิ้ลในรูปแบบของการวาง

ประเภทของพาสต้า: ทางเลือกและคุณสมบัติของการทำอาหาร

ตาม GOST พาสต้าแบ่งออกเป็นสี่ประเภท: ท่อรูปริบบิ้นวุ้นเส้นและหยิก ในทางกลับกันพวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นชนิดย่อย (ขึ้นอยู่กับความยาวและลักษณะอื่น ๆ )

เพื่อความง่ายเราแบ่งพาสต้าทั้งหมดออกเป็นหลายประเภทตามรูปร่าง

• อาหารอิตาลีเส้นยาว
    ในอิตาลีมันเป็นธรรมเนียมในการเรียกพาสต้าที่มีความหนาปานกลางในประเทศของเราทั้งแบบหนา (คาปูชินี, ลิ้นจี่) และความหนาปานกลาง (สปาเก็ตตี้ที่เหมาะสม) ต้มให้เดือดประมาณ 7-10 นาทีเสิร์ฟพร้อมซอสและอาหารทะเลต่าง ๆ ในรุ่นรัสเซีย - มีชีสจำนวนมาก

ในภาพ: สปาเก็ตตี้
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• วุ้นเส้น
    เราคุ้นเคยกับการเรียกก๋วยเตี๋ยวเส้นบาง ๆ ที่มักจะปรุงซุป, อิตาเลียน - สปาเก็ตตี้เส้นยาว วุ้นเส้นยาวสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสต่าง ๆ เช่นพาสต้าหรือทุบและเพิ่มลงในซุป ดีสั้น ๆ ดังกล่าวก่อนหน้านี้จะถูกเพิ่มแบบดั้งเดิมในน้ำซุปเพื่อให้ได้หลักสูตรแรกที่มีกลิ่นหอม เตรียมในเวลาเพียง 5 นาที

ในภาพ: วุ้นเส้น
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• โบว์
    ในเวอร์ชั่นภาษาอิตาลี - farfalle คุณสามารถทำกับข้าวทุกชนิดรวมกับซีเรียลเสิร์ฟกับซอส ปรุงอาหารประมาณ 7 นาที

ในภาพ: farfalle
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• รัง
    เฟตตูชินีแบบดั้งเดิมและก๋วยเตี๋ยวแท็กเลียเทล (พร้อมไข่) และปาปาเดลหนา พวกที่ผอมลงคุณสามารถเพิ่มซุปปรุงอาหารจากพวกเขาไปกับเนื้อสัตว์ เติมขนมปังปิ้งใน casseroles และเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหนา ปรุง (หรืออบ) เช่นวางเป็นเวลา 5 ถึง 25 นาที

ในภาพ: papardelle
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• ก๋วยเตี๋ยว
    สำหรับเราบะหมี่นั้นมีเส้นบางยาวมักจะเป็นอาหารจานด่วนและไม่ได้คุณภาพสูงมาก มันเกิดขึ้นข้าวไข่ ใช้เวลาทำอาหาร 1-2 นาที มีน้อยจะทำอย่างไรกับพาสต้า จริงตอนนี้ผู้ผลิต tagliatelle แบบดั้งเดิมมักจะเรียกก๋วยเตี๋ยว

ในภาพ: บะหมี่ข้าว
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• เกลียว, หอย, แตร, ธัญพืช
    แบบดั้งเดิม fusilli และ rottini (เกลียว), ditalini, cornetti (แตรขนาดแตกต่างกัน), conciglioni (เปลือก), orzo (ในรูปแบบของเมล็ดข้าว) สามารถให้บริการทั้งเย็น (ในสลัด) และร้อน - กับซอสทั้งหมดในซุป พาสต้า Orzo โดยทั่วไปสามารถถูกแทนที่ด้วยข้าว ต้มให้เดือดไม่เกิน 7 นาที

ในภาพ: Conciglioni
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• ท่อ
  นี่เป็นส่วนประกอบดั้งเดิมของพาสต้ากองทัพเรือที่เราโปรดปราน ในอิตาลีนั้นที่มีความหนา - cannelloni และ manicotti - ถูกยัดไส้ด้วยเนื้อชีสหรือผักและที่มีทินเนอร์ - เพนเน่, rigatoni - จะถูกเพิ่มลงในซุป Casseroles หรือเสริฟพร้อมซอสชีสหรือผัก ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 10 นาที

ในภาพ: cannelloni กับเนื้อ
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

• พาสต้าพร้อมไส้เช่นเดียวกับรูปแบบอื่น ๆ
    ราวิโอลีและตอร์เทลลินีเหมือนขนมจีบของเราเสิร์ฟเป็นอาหารอิสระ ราวิโอลีมักจะยัดไส้ด้วยชีสหรือผักขม ส่วนใหญ่ขายสด จากชั้นพาสต้ายาวลาซานญ่าเตรียมหม้อตุ๋นที่มีชื่อเดียวกัน ดีดาวและพาสต้าในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรจะถูกเพิ่มลงในซุป

ในภาพ: ราวีโอลี่
  ภาพถ่าย: shutterstock.com

หากคุณชอบพาสต้าคุณควรศึกษารูปแบบที่หลากหลายทั้งหมด ในอภิธานศัพท์ของเราคุณจะพบคำอธิบายและรูปภาพของพาสต้ารูปแบบต่างๆ

พาสต้าจากทั่วโลกรวมอยู่ที่นี่: จากก๋วยเตี๋ยวข้าวเอเชียถึง "เกี๊ยว" ของโปแลนด์ แต่จุดเน้นของคู่มือนี้อยู่ที่พาสต้าอิตาเลียน พาสต้าอิตาเลียนแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก:

1. พาสต้ายาว:

• พาสต้ายาว  เหมือนปาเก็ตตี้ที่คุณสามารถพันด้วยส้อม ขนมเหล่านี้แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความกว้าง: จากบางที่สุด (ผมนางฟ้า - capelli d’angelo) ถึงหนา - buccatini วางได้รอบและแบนแข็งหรือกลวงเช่น buccatini
• ริบบิ้นวาง  พาสต้าชนิดยาว Fettuccine, lasagna, linguine และ tagliatelle เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงในรูปแบบของริบบิ้น

2. พาสต้ารูปแบบสั้นมีหลายประเภท:

• พาสต้าในรูปแบบของหลอด จากหลอดเล็กไปจนถึงหลอดใหญ่ตั้งแต่เรียบไปจนถึงร่องตัดโดยตรงหรือแนวทแยงมุม: แตรกระดาษลูกฟูก, แมนิคอตติ, เพนเน่และแท่นเจาะ
• พาสต้าในรูปแบบต่างๆ Farfalle (ผีเสื้อ), fusilli (เกลียว), รูท (ล้อ) เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงที่สุดของรูปพาสต้า มีตัวเลือกพาสต้าภูมิภาคมากมาย
• พาสต้ายัดไส้ กลุ่มนี้รวมถึง agnolotti, mezzelune, ราวีโอลี่, tortellini และพาสต้าเกี๊ยวเช่น gnocchi

แต่ละภูมิภาคของอิตาลีมีพาสต้าของตนเอง เท่าที่เป็นไปได้เราได้เปรียบเทียบข้อมูลเกี่ยวกับพาสต้าและภูมิภาคของอิตาลี

ACINI DI PEPE (พริกไทย)
พาสต้าในรูปแบบของลูกเล็ก ๆ ที่ใช้สำหรับการเติมน้ำซุป

AGNOLOTTI (Agnolotti)
Agnolotti เป็นพาสต้ายัดไส้ในรูปแบบของดวงจันทร์ครึ่งคล้ายกับ mezzelune

อัลเดนเดน
วลีที่มีชื่อเสียงซึ่งแปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ฟัน" พาสต้านั้นถือว่าสมบูรณ์แบบเมื่อสุก แต่ไม่แข็ง คำนี้เกิดขึ้นเนื่องจากความต้องการเคี้ยวพาสต้าเนื่องจากความแข็ง

AL FORNO (AL FORNO)
แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ในเตาอบ" คำนี้หมายถึงอาหารอบ เหล่านี้รวมถึง cannelloni, ลาซานญ่า, พาสต้ากับชีส, manicotti, เปลือกหอยยัดไส้และอื่น ๆ พาสต้าต้มครั้งแรกจากนั้นยัดไส้ราดด้วยซอสและอบในเตาอบ

ALFABETO (ตัวอักษร)
วางเล็ก ๆ ในรูปแบบของตัวอักษรของตัวอักษรซึ่งใช้ในการทำซุปเด็ก

ซอส AMATRICIANA (ซอส amatriciano)
ซอส Amatriciana หรือ sugo all'amatriciana เป็นซอสมะเขือเทศแบบดั้งเดิมของอิตาลีที่มี guanchale (แก้มหมูแห้ง - คุณสามารถแทนที่ด้วย pancetta) และ pecorino ชีส ซอสนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกในเมือง Amatrice ภาคกลางของอิตาลีในภูมิภาค Lazio ซึ่งเป็นที่ตั้งของกรุงโรม

อเนลลี (Anellini)
แปลว่า "วงแหวนเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง - วงแหวนเล็ก ๆ ของพาสต้าสำหรับน้ำซุป

ผม ANGEL หรือ CAPELLI D’ANGELO (ผม ANGEL)
ขนนางฟ้าเป็นเส้นพาสต้าที่บางที่สุด แองเจิลแฮร์ผสมผสานกับซอสมะเขือเทศและน้ำซุปที่ละเอียดอ่อนได้ดีที่สุดหรือคุณสามารถโรยขนนางฟ้าด้วยน้ำมันมะกอกลงบนแป้ง ผมเทวดายังใช้ในอาหารเอเชีย (เช่น mai fun) เนื่องจากมันบางมากจึงใช้เวลาไม่เกินสองนาทีในการปรุงอาหาร ใช้ผมเทวดาเป็นอาหารว่างและเครื่องเคียง ชาวเนเปิลส์ให้บริการขนนางฟ้ากับกุ้งและผัก Ligurians รักพวกเขาด้วยเพสโต้ Venetians ให้บริการผมนางฟ้ากับหน่อไม้ฝรั่งและครีม สารปรุงแต่งอื่น ๆ - ผัก, อาหารทะเล, ไก่ - ควรสับอย่างประณีต ขนแองเจิลเป็นแป้งที่บางที่สุด

ANIMA
แท้จริง "วิญญาณ" ของแปะเป็นแกนกลางสีขาวที่ไม่ได้เตรียมไว้ หาก "วิญญาณ" มีขนาดใหญ่ - วางไม่พร้อม หากนี่เป็นจุดเล็ก ๆ แสดงว่าพร้อมที่จะกิน

ARMONICHE RIGATONI
นี่คือรูปทรงแหลมที่แหลมซึ่งเป็นหนึ่งในรูปแบบที่น่าสนใจที่สุดของการหั่นให้เข้ากันกับซอส

ARRABBIATA (Arrabbiata)
ซอสมะเขือเทศรสเผ็ดคลาสสิกที่มีกระเทียมใบโหระพาและพริกเผ็ด Arrabbiata ในอิตาลีหมายถึงพริกร้อน

พาสต้า ARTISAN PASTA หรือ ARTISANAL PASTA RIGATONI
ผู้ผลิตงานฝีมือที่ผลิตพาสต้าขนาดเล็กที่มีคุณภาพสูงสุดใช้ส่วนประกอบเดียวกับผู้ผลิตเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างหลักสองประการที่ให้รสชาติที่ยอดเยี่ยม - ผลิตภัณฑ์ของ "ผู้เชี่ยวชาญ" ขั้นแรกให้ผู้ผลิตช่างปั้นพาสต้าโดยใช้แม่พิมพ์บรอนซ์ซึ่งปล่อยให้ร่องขนาดเล็กซึ่งทำให้พาสต้าสามารถจับซอสได้ดีขึ้น ประการที่สองช่างฝีมือพาสต้าแห้งที่อุณหภูมิต่ำกว่า ต้องใช้เวลามากขึ้น แต่ยังคงรสชาติของข้าวสาลีที่ดี

ASIAN NOODLES (ASIAN NOODLES)
ก๋วยเตี๋ยวเอเชียมีหลากหลายรูปทรงและขนาด ก๋วยเตี๋ยวเอเชียสามารถทำจากข้าวสาลีข้าวหรือแป้งโซบะจากแป้งถั่วถั่วเหลืองแป้งมันฝรั่งหวานและเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวจีนบางประเภทมีไข่แม้ว่าบะหมี่เอเชียส่วนใหญ่จะไม่ใส่ไข่ ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่อิตาลีเส้นก๋วยเตี๋ยวเอเชียจะไม่ถูกกินด้วยซอส แต่อย่างใดพวกมันจะทอดหรือเสิร์ฟในซุปและสลัด

BLÉ NOIR
คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแป้งบัควีท

BOLOGNESE SAUCE (BOLOGNIERO SAUCE)
ซอส Bolognese เป็นซอสหลักในอิตาลีซึ่งมีพื้นฐานมาจากมะเขือเทศรวมถึงเนื้อหมูเนื้อวัวหรือ pancetta

บรอนซ์ตัดพาส
วางซึ่งเป็นแม่พิมพ์ผ่านแม่พิมพ์บรอนซ์พิเศษซึ่งเป็นวิธีการผลิตแบบเก่า ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่จะใช้แม่พิมพ์เหล็ก เมื่อพาสต้าถูกหล่อรูปแบบสีบรอนซ์จะทิ้ง microcracks บนพื้นผิวของวางซึ่งช่วยให้วางดีกว่าดูดซับซอส รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นของพาสต้าดังกล่าวเป็นที่นิยมอย่างสูงจากนักชิม

BUCATINI (bucatini)
จากคำว่า "buco" ซึ่งหมายถึงหลุมเป็นโมฆะ bucatini คล้ายกับสปาเก็ตตี้ แต่หนาขึ้นด้วยช่องกลางที่บาง พวกมันอาจแหลมคม (bucatini rigati) Bucatini มาจากอิตาลีตอนกลาง แต่ได้รับความนิยมในโรมโดยเฉพาะในจานคลาสสิก - Bucatini alla'Matriciana ซึ่งมีซอสเผ็ดเบา ๆ ที่ทำจากมะเขือเทศ pancetta พริกไทยแดงและชีส Pecorino

BUCKWHEAT (BUCKWHEAT)
แป้งบัควีทมีสีเข้มกว่าแป้งสาลีและเป็นที่รู้จักกันในชื่อblé noir (แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "แป้งดำ") แพนเค้ก Buckwheat เป็นที่รู้จักในรัสเซียในฝรั่งเศสพวกเขาถูกเรียกว่าบิสกิตและในแคนาดาตะวันออก - ployes Buckwheat ไม่มีกลูเตนดังนั้นคนที่มีอาการไม่พึงประสงค์ต่อกลูเตนสามารถรับประทานได้ บัควีทยังเป็นพืชน้ำผึ้งที่ดี น้ำผึ้งบัควีทมีสีเข้มและมีลักษณะเฉพาะ

CALABRIA (Calabria)
ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งครอบครอง "นิ้ว" ของคาบสมุทรอิตาลีทางตอนใต้ของเนเปิลส์ทางตะวันออกเฉียงเหนือพรมแดนของคาลาเบรียในแคว้นบาซิลิกาตาทางตะวันตก - บนซิซิลี เมืองหลวงของกาลาเบรียเป็นเมืองแห่ง Catanzaro

CALAMARI หรือ CALAMARATA หรือ CALAMARETTI
วางหนาในรูปแบบของแหวนมันดูเหมือนปลาหมึกสับ พาสต้าที่มีรูปร่างแปลกประหลาดนี้ทำขึ้นเฉพาะในพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์, กัมปาเนีย

CAMPANELLE (Campanelle)
วางหยิกในรูปแบบของระฆังขนาดเล็กหรือดอกไม้ วางนี้มีขอบลูกฟูกและศูนย์กลางกลวงสำหรับการตรึงซอสที่ดีขึ้น

CAMPANIA (แคมเปญ)
กัมปาเนียเป็นพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลี เมืองหลวงของกัมปาเนียเป็นเมืองของเนเปิลส์ซึ่งเชื่อกันว่าพิซซ่าเกิด การรณรงค์ชายแดน: ในทิศตะวันตกเฉียงเหนือกับ Lazio ในภาคเหนือกับ Molise ในทิศตะวันออกเฉียงใต้กับ Basilicata และ Puglia ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือ

แคนเดลี (แคนเดลา)
Candele แปลตามตัวอักษรว่า "candles" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดกลวงยาวมาก

CANNELLONI (cannelloni)
Cannelloni มักสับสนกับ manicotti พาสต้าสองประเภทนี้ถูกออกแบบมาสำหรับการอบ ความแตกต่างคือ manicotti เป็นรูปแบบของหลอดที่เต็มไปด้วยไส้และ cannelloni เป็นแผ่นสี่เหลี่ยมของพาสต้าที่ถูกยัดไส้แล้วรีดขึ้นในรูปแบบของหลอด พวกเขาจะเต็มไปด้วยการอุดที่หลากหลายเช่นชีสผักโขมและชีสเนื้อสับต่าง ๆ อาหารทะเลหรือผัก จากนั้นหลอดจะราดด้วยซอสมักจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมลแล้วอบ

CANNEROZZETTI (cannrozetti)
วางในรูปแบบของท่อแหลม

CAPELLI DANGANGO
ตามตัวอักษร "ผมนางฟ้า" ดูพาสต้าผมนางฟ้า

CAPELLINI (cappellini)
แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "ผมสวย" Capellini เป็นครีมที่มีความยาวผอมบางกลมหนากว่าผมแองเจิล (capelli d’angelo) เช่นเดียวกับผมของนางฟ้า, cappellini ถูกนำมาใช้ในอาหารจานหลักและเครื่องเคียงเช่นเดียวกับน้ำซุป Capellini เข้ากันได้ดีกับซอสครีม

CAPUNTI
Сapuntiเป็นเพสต์ในรูปแบบของฝักถั่วเปิด

Carbonara
พาสต้าอัลลาคาโบนาร่า (carbonara พาสต้า) เป็นอาหารที่ปรากฏหลังสงครามโลกครั้งที่สอง Carbonara ในภาษาอิตาลีหมายถึงถ่าน เป็นที่เชื่อกันว่าจานนี้ถูกจัดทำขึ้นเป็นครั้งแรกสำหรับนักขุดชาวอิตาลี จานนี้ต้องใช้พาสต้าที่มีความยาวเช่นสปาเก็ตตี้, linguine หรือ buccatini สำหรับซอสที่คุณต้องผสมไข่, พาเมซาน, เนยหรือน้ำมันมะกอก, จากนั้นก็เพิ่ม pancetta หรือ guanchial ในสหรัฐอเมริกามีการเพิ่มครีมหนักลงในซอสคาร์โบนาร่า

CASARECCE (Kazarechche)
พาสต้า Puglia ทั่วไปชื่อหมายถึง - พาสต้าโฮมเมด cazareche paste อยู่ในรูปแบบของหลอดสองเท่าและบิด

CASTELLANE (Castellane)
Castellane แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ผู้อยู่อาศัยของปราสาท" รูปร่างของแปะมีลักษณะคล้ายกับกระดองของปูตัวเล็ก ๆ ที่อาศัยอยู่ในน่านน้ำตามแนวชายฝั่งของอิตาลีและดูเหมือนหลังคาของหอคอยปราสาท

CASSULI (Kazuli)
วางโค้งด้วยแถบหยักแนวนอน

CAVATAPPI
สั้นเกลียวท่อ (1 นิ้ว) เป็นวางเกลียวรูปทรงพื้นเมืองในภาคใต้ของอิตาลี Cavatappi ใช้ในอาหารจานหลัก, เครื่องเคียง, อาหารอบและสลัด พวกเขารวมกับซอสใด ๆ ในภูมิภาคอื่น ๆ ของอิตาลีพวกเขารู้จักกันในชื่อ cellentani, spirali และ tortiglione โดยปกติแล้วจะมีเส้นหรือร่องบนพื้นผิวด้านนอกของแผ่นเกลียว

CAVATELLI (cavatelli)
Cavatelli เป็นพาสต้าที่ดูเหมือนขนมปังฮอทดอกเล็ก ๆ ซึ่งพร้อมด้วยโอริเคียทและคาวาตู (ด้านล่าง) เป็นพาสต้า Puglia ดั้งเดิม

CAVATURI (Cavaturi)
พาสต้าที่บิดนี้เป็นหนึ่งในสามประเภทของพาสต้า Puglia แบบดั้งเดิมพร้อมกับคาเวียตลิ (ดูด้านบน) และออคติเก็ต พวกเขาไปได้ดีกับซอสผักและใช้ในสลัด

CELLENTANI (Celentani)
พาสต้าท่อเล็ก ๆ ในรูปแบบของเกลียวที่มีพื้นผิวลูกฟูก, cellentani ไปได้ดีกับซอสครีมและซอสพร้อมกับชิ้นส่วนของผักเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศ ชื่อแปลตามตัวอักษรว่า "วังวน" พาสต้า Celentani มักใช้ในสลัด

CELLOPHANE NOODLES (funchoza)
นี่คือบะหมี่ที่ชัดเจนที่ทำจากแป้งถั่วคล้ายกับก๋วยเตี๋ยว

พาสต้า CHESTNUT
ในฤดูหนาวผู้อยู่อาศัยในภาคเหนือของอิตาลีจะเพลิดเพลินกับพาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัด พาสต้าที่ทำจากแป้งเกาลัดเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด, ฟักทอง, กระเทียม, เห็ดและเห็ดอื่น ๆ

CHITARRA (Kitarra)
ตัวอักษร“ สายกีต้าร์” วางแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้าบางกว่าสปาเก็ตตี้และแบนเหมือน linguine ในภูมิภาคต่าง ๆ ของอิตาลีพาสต้ารูปแบบที่คล้ายกันมีชื่อแตกต่างกัน Chitarra เป็นลักษณะเฉพาะของภูมิภาคอิตาลีของ Marsha

ช็อคโกแลตพาสต้าหรือโกโก้พาสต้า (ช็อคโกแลตแปะ)
พาสต้าช็อคโกแลตแสนอร่อยจัดทำขึ้นตามแบบฉบับดั้งเดิมใน Tuscany ที่เสิร์ฟพร้อมกับเกมรวมถึงซอสครีมและวอลนัท นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมวางช็อกโกแลตเป็นของหวานได้ด้วยการเติมครีมวิปครีมไอศกรีมและซอสของหวาน ช็อคโกแลตวางในรูปแบบของเกลียว

CONCHIGLIE (concilier)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "เปลือกหอย" ซึ่งเป็นพาสต้ารูปแบบยอดนิยมและมีขนาดมาตรฐานสำหรับเสิร์ฟพร้อมซอสและขนาดใหญ่สำหรับการบรรจุและอบ เปลือกหอยยักษ์ยัดไส้เป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งเป็นที่นิยมในอาหารพาสต้าอบ เนื้อซอสครีมหรือชีสอิ่มตัวเข้ากันได้ดีกับพาสต้านี้เนื่องจากเปลือกพาสต้าทำหน้าที่เป็น "ทัพพี" สำหรับซอส

CORALLINI (corallini)
แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ใช้สำหรับแต่งตัวซุปและแคสเซอรอล

CORZETTI หรือ CROCHETTI
พาสต้าประเภทนี้มีลักษณะเป็น Liguria มันทำในรูปแบบของเหรียญโบราณที่มีภาพพิมพ์ต่างๆ วางถูกสร้างขึ้นจากแป้งรีดโดยใช้รูปแบบรอบพิเศษกับการพิมพ์

COUSCOUS (Couscous)
Couscous เป็นเม็ดทรงกลมของวางทำจากข้าวสาลีชุบรีดแล้วเคลือบด้วยแป้งสาลี Couscous เป็นเมล็ดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 มม. Couscous มักจะนึ่ง ตามเนื้อผ้า Couscous เสิร์ฟเป็นกับข้าวสำหรับต้มกับผัก นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่เป็นจานอิสระและเป็นของหวาน Couscous เป็นวัตถุดิบของแอฟริกาเหนือและบางส่วนของตะวันออกกลาง

DITALI (รายละเอียด)
วางในรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ใช้สำหรับซุป

DITALINI (Ditalini)
Ditalini หรือ“ thimbles ขนาดเล็ก” เป็นรูปแบบของหลอดเล็ก ๆ ที่สั้นมาก ในแคมเปญพวกเขามักจะใช้ในถั่วคลาสสิกและซุปพาสต้าในน้ำซุปและ minestrone

เกี๊ยว (เกี๊ยว)
แป้งก้อนเล็ก ๆ สำหรับทำซุป พวกเขาจะต้มกับซุปหรือนึ่งแยกต่างหากและทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากซุป เกี๊ยวแสนอร่อยเป็นอาหารดั้งเดิมของวัฒนธรรมตะวันตกและตะวันออก พวกเขาเป็นแบบดั้งเดิมในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาในอาหารอังกฤษในอาหารของกลางและยุโรปตะวันออก, จีน, ญี่ปุ่นและเกาหลี

DURUM WHEAT - GRANO DURO - ข้าวสาลีดูรัม
Triticum durum เป็นข้าวสาลีพันธุ์ที่ยากที่สุดที่จะปลูกในวันนี้ ข้าวสาลีนี้ใช้สำหรับการเตรียมพาสต้าอิตาเลียนและพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่ Durum - ข้าวสาลีที่ยากที่สุดที่มนุษย์รู้จัก - ชื่อ durum ในภาษาละตินแปลว่า "ยาก" ข้าวสาลีดูรัมให้สีเหลืองอำพันแปะและมีรสชาติที่น่าหลงใหล ความแข็งของข้าวสาลีให้ความสามารถในการวางเพื่อรักษารูปร่างและความแข็งในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวสาลีดูรัมมี จำนวนมาก  ตังฟรีและใช้สำหรับพาสต้าเท่านั้น

EGG PASTA - ไข่ก๋วยเตี๋ยว - PASTA ALL’UOVO - วางไข่
พาสต้าที่ทำจากไข่มาจากภูมิภาค Emilia-Romagna ของอิตาลีซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของอิตาลีตอนกลาง นี่คือหนึ่งในสองประเภทหลักของการวางสำหรับการผลิตอุตสาหกรรม ในอิตาลีเธอถูกเรียกว่าพาสต้า all’uovo อีกประเภทคือพาสต้าที่ทำโดยไม่มีไข่ในอิตาลีเรียกว่าพาสต้าดิเซโมลาดิกราโนดูโร ตามกฎหมายแล้วปริมาณไข่ในกะปิจะต้องมีอย่างน้อย 5.5% โดยน้ำหนัก ไข่ให้สีสันและรสชาติที่ดียิ่งขึ้นรวมถึงแคลอรี่ที่มากขึ้น พาสต้าที่เรียบง่ายมีรสชาติบ๊องที่สะท้อนถึงรสชาติของข้าวสาลีที่ทำ

พาสต้าไข่คลาสสิกของอิตาลีเช่น tagyatelle, fettuccine และลาซานญ่ามีรูปร่างแบนและความกว้างที่แตกต่างกัน พวกเขายังมีอยู่ในรุ่นที่ไม่มีไข่

พาสต้าที่ปรุงด้วยการเติมไข่เข้ากันได้ดีกับซอสปรุงรสเนื้อและซอสครีม ผักโขมจะถูกเพิ่มลงในการวางและจะใช้สีเขียว, มะเขือเทศ (สีแดง) หรือหมึกปลาหมึก (สีดำ) พาสต้าไข่ใช้สำหรับทำอาหารโฮมเมดเช่นซุปและอาหารอบ

ข้อศอกมากาโรนี่ (เขา)
เขาเป็นพาสต้าสั้นโค้งในครึ่งวงกลม พวกเขาปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและรูปแบบของพวกเขาเป็นที่คุ้นเคยกับทุกคนตั้งแต่วัยเด็ก เขายังใช้ในอาหารจานหลักสลัดซุปอาหารอบ

ELICHE
พาสต้าในรูปแบบของใบพัด - มีจำนวนมากเท่าที่วางวางจับซอสมะเขือเทศและครีม

ELICOIDALI
พาสต้าในรูปแบบของท่อลูกฟูกคล้ายกับ rigatoni

EMILIA-ROMANA (Emilia-Romagna)
Emilia-Romagna เป็นพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลีรวมถึงสองพื้นที่ทางประวัติศาสตร์ - Emilia และ Romagna มันก่อตัวเป็นรูปสามเหลี่ยมที่ไม่เท่ากันล้อมรอบไปทางทิศตะวันออกโดยทะเลเอเดรียติกทางเหนือ - โดยแม่น้ำโปทางใต้ - โดยแอเพนไนน์ เมืองหลวงของ Emilia Romagna เป็นเมืองของ Bologna

เพิ่ม (เพิ่ม)
คำที่ทำให้รำ่รวย (เสริม) บนฉลากของวางแสดงว่าวางมีสารอาหารที่จำเป็นสำหรับอาหารที่สมดุลรวมทั้งวิตามินบี (วิตามินบี, ไรโบฟลาวิน), เช่นเดียวกับไนอาซินและกรดโฟลิก

การอัดขึ้นรูป (การอัดขึ้นรูป)
กระบวนการผลิตซึ่งวัสดุถูกกดผ่านแท่นอัดพิเศษเพื่อกำหนดรูปร่าง ในการผลิตพาสต้าฝีมือช่างแม่พิมพ์ทำจากบรอนซ์ซึ่งให้พื้นผิวที่ขรุขระ เป็นที่เชื่อกันว่าวางดังกล่าวถือซอสที่ดีกว่า อุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้แม่พิมพ์ที่เคลือบเทฟลอนเพื่อเพิ่มความเร็วในกระบวนการผลิตและทำให้พื้นผิวเรียบเนียน อาหารเช้าที่เตรียมยังผลิตโดยการรีดขึ้นรูปในอุตสาหกรรมอาหาร

FARFALLE (ฟาร์ฟาลล์หรือผีเสื้อ)
Farfalle เป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ปี 1500 พวกเขามาจากพื้นที่ทางตอนเหนือของอิตาลี - ลอมบาร์เดียและเอมีเลีย - โรมัญญา รูปร่างของฟาร์ฟาล์ลเป็นเหมือนโบว์ผูก - ชิ้นสี่เหลี่ยมของพาสต้าถูกบีบตรงกลาง Farfalle เป็นพาสต้าอเนกประสงค์ที่รวมกับซอสส่วนใหญ่โดยเฉพาะซอสเบาและครีม ฟาร์ฟาลขนาดเล็กใช้สำหรับซุปปรุงรส

FARFALLONI (farfalloni)
Farfallon เป็นแป้งฟาลาลขนาดใหญ่

FARRO
บรรพบุรุษที่ไม่ใช่ลูกผสมของข้าวสาลีสมัยใหม่ Farro เป็นหนึ่งใน "ข้าวสาลี" ที่ค้นพบครั้งแรก เธอถูกเลี้ยงโดยโรมันพยุหเสนาในระหว่างการพิชิตของยุโรป มันมีรสชาติบ๊องใยอาหารและสูง Farro สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่แพ้ข้าวสาลีเนื่องจากกลูเตนสามารถย่อยได้ง่าย

FETTUCCINE หรือ FETTUCCINI (fettuccine)
Fettuccine ที่เกิดขึ้นในกรุงโรมเตรียมจากแผ่นแบนของพาสต้าตัดเป็นแถบ (fettuccine -“ ริบบิ้นเล็ก ๆ ”) นี่คือหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า กว้างกว่ารูปทรงแบน ๆ ที่นิยม linguine รูปร่างนี้ให้คว้าที่ดีที่สุดสำหรับซอส Fettuccine ผสมผสานกับซอสข้นและครีมได้ดีที่สุดรวมถึงซอสชีส และเฟตตูชินี่ยังสามารถปรุงรสด้วยซอสมะเขือเทศน้ำมันมะกอก หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในอาหารประเภทนี้คือ Fettuccine Alfredo ปรุงด้วยซอสเนยหนาครีมและพาร์เมซาน (Parmigiano-Reggiano) Fettuccine นั้นคล้ายกับ tagliatelle ซึ่งเป็นแผ่นแบนจากทางตอนเหนือของอิตาลี - Emily Romagna แต่มีความกว้างน้อยกว่า

FREGULA (fregula)
เฟรกุลาเป็นเพสต์จากซาร์ดิเนียมันคล้ายกับคูสคูส แต่มีเนื้อหยาบกว่า มันทอดเล็กน้อยซึ่งให้รสชาติที่มันบ้า พาสต้ามีรูปร่างของลูกเล็ก ๆ ขนาดของเส้นก๋วยเตี๋ยว มันถูกใช้สำหรับแต่งตัวซุปและเป็นกับข้าวสำหรับตุ๋น จาน Sardinian ดั้งเดิมพร้อม frigula เป็นซุปกับหอย

พาสต้าสด - พาสต้าสด - พาสต้าสด
จำกัด ประเภทพาสต้ายาวเช่นสปาเก็ตตี้ linguine และ fettuccine เช่นเดียวกับประเภทพาสต้ายัดไส้เช่นราวีโอลี่และ tortellini พาสต้าสดสามารถทำในองค์กรขนาดใหญ่โรงงานขนาดเล็กหรือที่บ้าน แป้งพาสต้าทำจากแป้งสาลีพรีเมี่ยมไข่เกลือและน้ำมันเพื่อการนวดที่ง่ายขึ้น แป้งถูกกวนและรีดด้วยมือหรือใช้เครื่องแล้วตัดเป็นเส้นตามความกว้างที่ต้องการ พาสต้าสดเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย มันถูกบรรจุในแพ็คเกจสุญญากาศและระบายความร้อนด้วย พาสต้าสดต้องใช้ภายในสี่ถึงห้าวันหลังจากการปรุงอาหาร

FUSILLI (Fusilli)
Italian Fusilli หมายถึงเกลียวขนาดเล็ก แต่ละภูมิภาคมีเกลียวของตัวเอง - บางอันมีความยาวมากบางอันมีความยาวเพียงครึ่งนิ้วบางอันบิดเบี้ยวอย่างแน่นหนา เกลียวเป็นรูปแบบที่ยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารด้วยผักซอสครีมและชีส fusilli สั้นเป็นพาสต้าที่ดีสำหรับสลัดและอบ

FUSILLI TRICOLORE — Fusilli สามสี

FUSILLI BUCATI หรือ FUSILLI COL BUCCO (Fusilli Bucci)
Hollow Fusilli ฟิลาฟิลล์เหล่านี้มีความยาวเกลียวเส้นพาสต้าที่บิดเบี้ยวอย่างแรงและมีรูเล็ก ๆ ในแต่ละอันเหมือนในหลอดดูด

FUSILLI NAPOLETANI
ฟิวชั่นยาว (ความยาวสปาเก็ตตี้) พวกเขาจะเรียกว่า fusillo Calabrese ต่างจาก fusilli bucci (ด้านบน) พวกเขาไม่มีรูตรงกลาง

FUSILLONI (Fusilloni)
Fusilloni เป็น fusilli ยักษ์ พวกเขาไปได้ดีกับซอสครีมและผัก

GALLETTI (galetti)
แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "หอยเชลล์เจื้อยแจ้ว" นี่คือการวางในรูปแบบของหลอดขนาดเล็กรีดในครึ่งวงกลมที่มีขอบร่อง

GARGANELLI (Garganelli)
Garganelli (garganelli) เป็นไข่ที่มีลักษณะคล้ายเพนเน่ Garganelli สามารถมีหรือไม่มีร่อง (ที่นี่ร่องมีทิศทางแนวนอนตรงกันข้ามกับร่องแนวตั้งเหมือนกับในเพนเน่ rigate)

GEMELLI (Dzhemelli)
Dzhemelli ("ฝาแฝด") - ประกอบด้วยหลอดสั้นสองหลอดที่วางอยู่ด้วยกัน Dzhemelli นั้นเป็นสากลเพราะพวกเขาดูดซับซอสได้ดีในขณะที่ยังเหลืออยู่ "al dente" พวกเขาจะใช้ทั้งในอาหารจานหลักและเป็นกับข้าวจานอบและสลัด Gemelli เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีมข้น

GIRASOLE (jirazole)
Girazole ในภาษาอิตาลีหมายถึงดอกทานตะวัน ในความสัมพันธ์กับพาสต้าคำนี้หมายถึงราวีโอลี่ที่ทำในรูปแบบของดอกทานตะวัน

GNOCCHI (Gnocchi)
Gnocchi ในภาษาอิตาลีหมายถึงเกี๊ยว Gnocchi สามารถทำจากข้าวสาลีมันฝรั่งหรือแป้งมันฝรั่งหวาน Gnocchi สามารถปรุงอบและเสิร์ฟพร้อมเนยพาเมซานขูดหรือซอสแสนอร่อย คุณสามารถเพิ่มไข่หรือชีสลงในแป้ง gnocchi บ่อยครั้งที่ผักขม, โหระพา, มะเขือเทศหรือสีเหลือง (หลังเป็นลักษณะของซาร์ดิเนีย) จะใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับ gnocchi Gnocchi มักอยู่ในรูปของลูกบอลขนาดเล็กหรือวงรี Gnocchi มักจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือจานสัตว์ปีกเป็นเครื่องเคียง Potato gnocchi ได้กลายเป็นอาหารจานหลักของภาคเหนือและภาคใต้ของอิตาลีตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 19

GNUDI (Nude Gnocchi)
แปะยัดไส้โดยไม่ต้องเคี่ยวในน้ำมัน (บางคนก็อบ) วิธีนี้เป็นวิธีแคลอรี่ต่ำที่จะเพลิดเพลินกับเนื้อหาที่ไม่มีเสื้อคลุม ("gnudi" ในภาษาอิตาลีแปลว่าเปลือย) สูตรทั่วไปคือริคอตต้าผักโขมและพาเมซาน ไส้จะถูกหล่อหลอมเป็นลูกบอลเรียบขนาดเล็ก พวกเขาสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอส marinara, สตูว์เห็ด, มะเขือเทศเชอรี่, ถั่วลันเตาสด, pancetta กรอบหรือจานอื่น ๆ ที่เป็นแรงบันดาลใจให้คุณ คุณสามารถปรุงพวกเขาด้วยเนยสมุนไพรหรือโรยด้วยสมุนไพรสด

GRAMIGNA (Graminy)
พาสต้าข้าวสาลี Durum ในรูปแบบของความเจริญ

Integrale
ดูพาสต้าข้าวสาลีทั้งหมด

ลาซานญ่า (ลาซานญ่า)
ลาซานญ่า (ลาซานญ่า) เป็นพหูพจน์ของลาซานญ่า ลาซานญ่าเป็นอาหารจากแคว้นเอมีเลีย - โรมัญญาซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของภาคกลางของอิตาลี คำหลายรูปแบบสะท้อนถึงวิธีการทำอาหารเนื่องจากประกอบด้วยพาสต้าหลายชั้น พาสต้าแผ่นแบนกว้างถูกเตรียมโดยชาวโรมันคนแรกที่เรียกพวกเขาว่า laganum คำนี้มาจากภาษาละติน lasanum ซึ่งแปลว่าหม้อที่เตรียมอาหารนี้ไว้ ต่อมาลาซานญ่าเปลี่ยนเป็นจานอบที่ประกอบด้วยหลายชั้นซึ่งเราคุ้นเคยในปัจจุบัน - พาสต้าแผ่นบาง ๆ สลับกับเนื้อสับชีสและมะเขือเทศ ชาวโรมันโบราณไม่รู้เรื่องมะเขือเทศซึ่งมีภูมิลำเนาคือเปรู ชาวสเปนได้รับการแนะนำให้รู้จักกับชาวยุโรปในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 แม้กระนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่ก็ถือว่าเป็น houseplants และไม่ได้กินจนกระทั่งศตวรรษที่ 18 แผ่นแปะลาซานญ่าที่ทันสมัยมีความกว้างสองนิ้วบางครั้งก็มีขอบลูกฟูก ชีสยอดนิยมที่สุดในสูตรลาซานญ่าคือ - มอสซาเรลล่าและริคอตต้าและซอส - มะเขือเทศและเบชาเมล สูตรลาซานญ่าที่ทันสมัยรวมถึงผักลาซานญ่า, ลาซานญ่าสีขาวและลาซานญ่าชีสแพะ หากคุณมักจะทำลาซานญ่าและใช้แผ่นพาสต้าที่ซื้อมาที่ร้านลองเตรียมแผ่นลาซานญ่าด้วยตัวคุณเอง - พื้นผิวที่ขรุขระของแผ่นพาสต้าจะช่วยซอสและส่วนผสมอื่น ๆ ให้ติดกันยิ่งขึ้น

LASAGNOTTE
Lasagnotte เป็นริบบิ้นพาสต้าที่กว้างคล้ายกับแผ่นลาซานญ่าตามแบบฉบับของแคว้น Puglia ของอิตาลี แทนการอบในรูปแบบของแถบยาวพวกเขาจะแตกเป็นชิ้นขนาด 2-3 นิ้วต้มและเสิร์ฟพร้อมซอสหนา ซอสแบบดั้งเดิมในภูมิภาคประกอบด้วยสตูว์กระต่ายซอสผักครีมแครอทแครอทหัวหอมมะเขือเทศและริคอตต้าสด

ลิกูเรีย (ลิกูเรีย)
Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งทางตะวันตกเฉียงเหนือของอิตาลี ลิกูเรียเป็นหนึ่งในสามของภูมิภาคเล็ก ๆ ของอิตาลี ลิกูเรียทางทิศตะวันตกติดกับฝรั่งเศสทางตอนเหนือติดกับเพียดมอนต์และทางตะวันออกกับเอมีเลีย - โรมัญญาและทัสคานี Liguria ตั้งอยู่บนชายฝั่งของทะเล Ligurian ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของทะเล Tyrrhenian (ทะเลเมดิเตอร์เรเนียนตอนเหนือ) เมืองหลวงของลิกูเรียคือเจนัวซึ่งเป็นบ้านเกิดของซอสเพสโต้

LINGUINE หรือ LINGUINI (linguine)
Linguine paste มาจาก Liguria ภาคเหนือของอิตาลี Linguine แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า "ลิ้น" Linguine เป็นสปาเก็ตตี้รุ่นแคบ (บางครั้งเรียกว่าสปาเก็ตตี้แบบแบน) Linguine มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหอยสีขาวหรือแดงเนยเนยแข็งหรือซอสครีม แต่ linguine นั้นอเนกประสงค์มากที่เข้ากันได้ดีกับซอสพาสต้าเกือบทุกชนิด โดยทั่วไปแล้ว linguine เสิร์ฟพร้อมซอสเพสโต้ (ใบโหระพา, ถั่วสน, เพโคริโน่ชีส, น้ำมันมะกอกและกระเทียม) หรือซอสที่ทำจากครีมถั่วและแฮมรมควันร้อนๆ

LOMBARDY (LOMBARDY)
ลอมบาร์เดียเป็นภาคกลางตอนเหนือสุดของอิตาลี ลอมบาร์เดียตั้งอยู่ระหว่างเทือกเขาแอลป์และหุบเขา Po ลอมบาร์เดียมีอาณาเขตที่ Piedmont, Emilia-Romagna, Veneto และ Trentino - Tyrol ตอนใต้รวมถึงสวิตเซอร์แลนด์ เมืองหลวงของลอมบาร์เดียเป็นมิลานซึ่งเป็นเมืองที่ใหญ่ที่สุดของอิตาลี

LUMACONI
Lumaconi แปลว่า "หอยทาก" อย่างแท้จริง Lumaconi เป็นเปลือกหอยยักษ์ที่อัดแน่นไปด้วยชีสและผัก

ไลโคปีน (ไลโคปีน)
ไลโคปีนเป็นสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติที่พบในมะเขือเทศ จากผลการวิจัยทางวิทยาศาสตร์เชื่อว่าไลโคปีนป้องกันการก่อตัวของเนื้องอกมะเร็งบางชนิดเช่นมะเร็งต่อมลูกหมากและมะเร็งปากมดลูก

MACARONI หรือ MACCHERONI (พาสต้า)
พาสต้าทำจากแป้งสาลีและน้ำปราศจากไข่ (ดูคำนิยามของ FDA สำหรับพาสต้าด้านล่าง) พาสต้าหลายชนิดเป็นแบบท่อ แต่มีรูปแบบอื่น ๆ เช่นเปลือกหอยหยิกและริบบิ้น ในบรรดาพาสต้าในรูปแบบของหลอดที่มีชื่อเสียงมากที่สุดคือ: แตร (หลอดโค้งสั้น), ditalini (หลอดเล็ก ๆ สั้นมาก), bridachiolli (ท่อขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วหั่นเป็นแนวทแยงมุมกับพื้นผิวลูกฟูกหรือเรียบ), เพนเน่ เส้นทแยงมุม), rigatoni (สั้น tubules กับร่อง), ziti (ziti), ยาว, หลอดบาง ๆ พาสต้าส่วนใหญ่จะเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าในระหว่างการปรุงอาหาร

ผลิตภัณฑ์มากาโรนี่ (พาสต้า)
ตามที่ FDA (องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา) ระบุว่าพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่รวมถึงสปาเก็ตตี้และวุ้นเส้นทำจากแป้งแห้งที่ทำจากแป้งสาลีดูรัมแป้งมันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ

มัลโดเรดาส (malloredus)
Malloredus เป็นพาสต้า Sardinian ดั้งเดิมที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม

MANICOTTI (Manicotti)
Manicotti เป็นพาสต้ายัดไส้และอบ Italian Manicotti แปลว่า "ปลอกหุ้ม" หรือ "ปลอกหุ้ม" Manicotti เป็นเพสต์ที่มีรูปร่างเหมือนหลอดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหนึ่งนิ้วและความยาวสี่นิ้ว Manicotti เป็นหนึ่งในรูปแบบที่เก่าแก่ที่สุดของพาสต้า - ในสมัยนั้นแป้งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เต็มไปด้วยไส้และอบในเตาอบ (วันนี้พวกเขาเป็นที่รู้จักกันในนาม cannelloni) ขณะนี้ manicotti ถูกต้มครั้งแรกจากนั้นเติมด้วยเนื้อสับชีสหรือส่วนผสมของอาหารทะเลราดด้วยซอสและอบ

MARITATI (maritati)
มาริติมาติเป็นส่วนผสมของพาสต้าสองรูปแบบ - โอเรคิชิเนตต์ (หู) และคาวาตูริ (พาสต้าสั้นที่โค้งงอ) ดู orecchiete maritate

MEZZALUNE หรือ MEZZELUNE (mezzaluni)
Mezzalunni (แปลจากภาษาอิตาลีว่า "ฮาล์ฟมูน") เป็นพาสต้ายัดไส้รูปพระจันทร์เสี้ยว

MEZZI RIGATONI (mezzi rigatoni)
Rigzzi Mezzi แท้จริงหมายถึงครึ่ง rigatoni Mezzi rigatoni pasta เป็นรุ่นที่สั้นกว่าของ rigatoni วางแบบนี้เป็นสากลรวมรสชาติของพาสต้า rigatoni แบบดั้งเดิมกับขนาดที่เล็กลง

MEZZI TUBETTI (mezzi tubetti)
หลอดสั้นขนาดเล็กที่ใช้กันทั่วไปในซุป

MOSTACCIOLI (สะพาน)
Mostaccioli ในการแปลหมายถึง "หนวดน้อย" bridgeachiolli paste เป็นอาหารดั้งเดิมของ Campania ภูมิภาคทางตอนใต้ของอิตาลีซึ่งรวมถึงเมือง Capri, Naples และ Sorrento วางขนาดใหญ่ยาว 2.5 นิ้วในรูปแบบของหลอดตัดแนวทแยงมุม (มีปลายมุม) ที่มีพื้นผิวเรียบคล้ายกับเพนนีปกติ

ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว)
จากคำภาษาเยอรมัน "nudel" ซึ่งหมายถึงการวางไข่ ในอเมริกาคำนี้หมายถึงทั้งบะหมี่ไข่และบะหมี่ในรูปแบบเอเชีย ก๋วยเตี๋ยวสามารถทำจากแป้งสาลี, ข้าว, ถั่วเหลือง, มันฝรั่งหรือแป้งอื่น ๆ จากเต้าหู้ ก๋วยเตี๋ยวอิตาเลียนมักทำจากแป้งสาลีดูรัม Gnocchi (gnocci) ก็ถือว่าเป็นพาสต้า

ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยว (ก๋วยเตี๋ยว, ริบบิ้นพาสต้า)
ตามการจำแนกประเภทขององค์การอาหารและยาระบุว่าพาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์ที่เตรียมโดยการอบแห้งชิ้นแป้งที่เกิดขึ้นในลักษณะเฉพาะประกอบด้วยแป้งสาลีดูรัมหรือแป้งมันฝรั่ง (หรือรวมกัน) ไข่เหลวไข่แช่แข็งผงไข่ไข่แดง ของส่วนประกอบเหล่านี้) ไม่ว่าจะมีน้ำหรือไม่มีส่วนผสมเพิ่มเติมอย่างน้อยหนึ่งอย่าง ตามกฎหมายแล้วบะหมี่ไข่จะต้องมีส่วนประกอบที่เป็นของแข็งของไข่ต่อกิโลกรัมอย่างน้อย 5.5%

PASTA แปลก
พาสต้าในรูปแบบขององค์ประกอบต่าง ๆ สัญญาณวัฒนธรรมสัญลักษณ์ ฯลฯ รูปแบบของพาสต้าขึ้นอยู่กับฤดูกาล (ใบไม้, ดวงอาทิตย์, ฟักทอง), วันหยุด (ซานตาคลอส, ผี, หัวใจ), งานอดิเรก (สัตว์เลี้ยง, อุปกรณ์กีฬา), พืชและสัตว์

OCCHI DI LUPO (Occie di Lupo)
Occhi di lupo แปลว่า "ดวงตาของหมาป่า" นี่คือแปะขนาดใหญ่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเพนเน่ พาสต้ารูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศและครีม

ORECCHIETTE (orecchiette)
Orecchiette แปลว่า "หูเล็ก" อย่างแท้จริง หูในเสียงภาษาอิตาลี - orecchio Oricquiette เป็นหนึ่งในสามรูปแบบพาสต้าดั้งเดิมของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี (พร้อมด้วย cavatelli (cavatelli) และ cavaturi (cavaturi) Orecchiette ไปได้ดีกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และซอสผัก

ORECCHIETTE MARITATE (orecchiette maritate)
Orecchiette maritate เป็นส่วนผสมของ orecchiette กลมและ casarecci บางยาวปรุงในหนึ่งกระทะ

ORZO (orzo)
Orzo ในภาษาอิตาลีหมายถึงข้าวบาร์เลย์ Orzo เป็นรูปแบบที่คล้ายกันกับข้าวบาร์เลย์หรือข้าวที่ทำจากแป้งสาลีดูรัม นอกจากข้าวสาลี orzo, ถั่วดำ, พริกแดง, มันเทศหรือเครื่องปรุงอื่น ๆ ที่มีอยู่ใน orzo Orzo มักจะใช้แทนข้าว มันสามารถรวมกับข้าวในการเตรียม pilaf Orzo เป็นพาสต้าอเนกประสงค์และสามารถใช้เป็นข้าวหรือข้าวบาร์เลย์ในซุปสลัดและเครื่องเคียง

PACCHERI และ MEZZIPACCHIERI (ผู้บรรจุหีบห่อและ mezzipacker)
Packeri เป็นรูปแบบของหลอดขนาดใหญ่ที่ไม่มีปลายแหลมคล้ายกับ rigatoni รูปร่างที่ผิดปกติของน้ำพริกห่อเป็นลักษณะของพื้นที่รอบ ๆ เนเปิลส์ Pakkery เป็นไปได้ดีกับซอสใด ๆ : จากครีมเป็นผัก Pakkery สามารถเสิร์ฟพร้อมปลาหมึกหรืออาหารทะเลอื่น ๆ Mezzipacchieri (mezzipacker) เป็น packeri paste ครึ่งหนึ่งของความยาวของบรรจุภัณฑ์ปกติ

PAGLIA E FIENO (Palia e Fieno)
Paglia e fieno ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ฟางและหญ้าแห้ง" พาสต้าที่รวมแท็กเล็ตไข่สีเหลือง (tagliatelle) - ฟางและ tagliatelle สีเขียว (ย้อมสีโดยเพิ่มผักโขมลงในแป้งสำหรับพาสต้า) - หญ้าแห้ง พาสต้านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมซอสใดก็ได้ แต่ส่วนใหญ่มักจะรวมกับซอสมะเขือเทศและครีม

PAPPARDELLE (pappardelle)
Papardellle เป็นพาสต้าไข่กว้างคลาสสิก (กว้างประมาณ¾นิ้ว) มีพื้นเพมาจากชาวทัสกัน Pappardelle มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสเนื้อหลากหลายโดยเฉพาะเนื้อเกมเช่นกระต่ายป่าหรือหมูป่า

PANSOTTI (Pansotti)
Pansotti เป็นพาสต้าเหมือนราวีโอลี่ที่มีรูปสามเหลี่ยมที่มีขอบโค้งและเนื้อของมันไม่เคยมีเนื้อ คำ pansotti เป็นภาษาอิตาลีสำหรับ puziko

PASTA (วาง)
พาสต้าเป็นชื่ออิตาเลียนสำหรับก๋วยเตี๋ยว แป้งพาสต้าทำจากส่วนผสมของแป้งและน้ำ พาสต้าอิตาเลียนทำจากข้าวสาลี durum น้ำและบางครั้งด้วยการเพิ่มของไข่ คำนี้หมายถึงพาสต้าของทุกรูปแบบ: จากความยาวเช่นสปาเก็ตตี้ไปจนถึงพาสต้าที่มีรูปร่างเหมือน fusilli (คอร์กสกรู) ยัดไส้พาสต้าเหมือนราวีโอลี่และพาสต้าในรูปแบบของหลอดเช่นเพนนี่ พาสต้าเสิร์ฟพร้อมซอสที่ใช้ในการเตรียมซุปสลัดและอาหารจานหลัก พาสต้าที่ให้บริการครึ่งหนึ่งมีไขมันหนึ่งกรัมแคลอรี่ 106, โซเดียม 5 มิลลิกรัมโปรตีนและธาตุรวมถึงวิตามินบีและธาตุเหล็ก

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO (แป้งสาลีดูรัม)
พาสต้าดิเซโปลาดิกราโนดูโรเป็นพาสต้าเชิงพาณิชย์หนึ่งในสองประเภททำจากแป้งสาลีดูรัมน้ำและเกลือ อีกประเภทคือวางไข่ (พาสต้า all'uovo หรือพาสต้าไข่) ไข่จะถูกเพิ่มลงในแป้งเมื่อเตรียมพาสต้าประเภทนี้ พาสต้าไข่เป็นริบบิ้นแบนส่วนใหญ่มีความกว้างที่หลากหลาย - จาก linguine บาง (linguini) ถึง lasagna กว้าง (lasagna) ในขณะที่พาสต้าธรรมดาสามารถมีรูปร่างและขนาดต่าง ๆ ได้

PASTA E FAGIOLI (พาสต้ากับถั่ว)
ซุปถั่วขาวกับ Ditalini paste คื่นฉ่ายแครอทและมะเขือเทศ

พาสต้าเขต
พาสต้ารูปขด

PASTIFICIO
ผู้ผลิตพาสต้าหรือบุคคลหรือโรงงาน

พาสต้า (พาสต้า)
การวางในรูปแบบของดาวเล็ก ๆ นั้นมีขนาดเล็กที่สุดในรูปแบบพาสต้าที่หลากหลาย (ชื่อที่แท้จริงหมายถึง "พาสต้าขนาดเล็ก" หรือ "แป้งเล็ก") พาสต้ามักจะเสิร์ฟในซุปหรือซุป อย่างไรก็ตาม Pastin ยังสามารถใช้ในสูตรอาหารที่มีความซับซ้อนมากขึ้นเช่นในการเตรียมไม้หรือฟักทองยัดไส้ พาสต้ามีการผลิตทั้งสองโดยไม่ต้องเพิ่มไข่และในรุ่นไข่

เพนน์ (เพนเน่)
เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้าที่มีชื่อเสียงและได้รับความนิยมมากที่สุดมีพื้นเพมาจากคัมปาเนียซึ่งเป็นพื้นที่ทางใต้ของอิตาลี Pennésเป็นหลอดตรงขนาดใหญ่ยาว 2 นิ้วตัดในแนวทแยงมุมคล้ายกับส่วนของปากกา เพนเน่สามารถอยู่บนพื้นผิวที่เป็นกระดาษลูกฟูก (rigate) เพื่อการยึดซอสที่ดีขึ้น เพนเน่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หลากหลายที่สุด - พวกเขาจะรวมกับซอสมากที่สุดและสามารถอบในเตาอบ Penne all'Arrabbiata เป็นเพนเน่กับซอสมะเขือเทศรสเผ็ดที่มีกระเทียม, โหระพาและพริกแดง

การขุดเพนเน่
Penne rigate เป็นเพนเน่ที่มีพื้นผิวเป็นร่อง รูปแบบการวางนี้แก้ไขซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ช่องว่างของการวางกับดักซอสภายในเพนเน่และพื้นผิวลูกฟูกด้านนอก

PENNETTE (เพนเนตต์)
Pennette เป็นเพนเน่เล็ก ๆ

PENNONI (Pennoni)
Pennoni ในภาษาอิตาลีแปลว่า "เข็มขนาดใหญ่" หรือ "เหรียญขนาดใหญ่" Pennoni เป็นเพนเน่ขนาดใหญ่

PERCIATELLI (perchiatelli)
Perchiatelli เป็นเพสต์ในรูปแบบของท่อกลวงยาวซึ่งแตกต่างจากสปาเก็ตตี้ที่มีความหนา ชื่อของแปะนั้นมาจากคำภาษาอิตาลี "perciato" ซึ่งแปลว่า Perchiatelli มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมหรือซอสมะเขือเทศเบา ๆ หรือเพียงแค่ใช้น้ำมันมะกอก

เพสโต้ซอส (ซอสเพสโต้)
ซอสเพสโต้เป็นหนึ่งในซอสอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงที่สุด ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพากระเทียม Parmigiano Rigiano, Pecorino, น้ำมันมะกอก, ถั่วสนและเกลือ ตามเนื้อผ้าส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดในครกที่มีสาก ซอสนี้มีพื้นเพมาจากเจนัวเป็นที่รู้จักกันในชื่อเพสโต้ เมื่อเตรียมซอสเพสโต้ใบโหระพาสามารถถูกแทนที่ด้วยผักขมหรือ arugula ถั่วสนด้วยวอลนัทหรือถั่วอื่น ๆ

PEZZOCHERI (ผู้ผลิตพิซซ่า)
Pizzocheri เป็นบัควีทครีมพาสต้าแบบดั้งเดิมในหุบเขา Valtellina ซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือของแคว้นลอมบาร์เดียและชายแดนประเทศสวิตเซอร์แลนด์ Pizzocheri เป็นอาหารฤดูหนาวแบบดั้งเดิมเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีและมันฝรั่งปรุงรสด้วยกระเทียมและอบด้วยชีส

PIEROGI หรือ PEROGI (เกี๊ยว)
เกี๊ยว - มีรูปทรงของเกี๊ยวบนดวงจันทร์ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ agnolotti อิตาลี (agnolotti) เกี๊ยวเป็นเกี๊ยวยัดรัสเซียหรือโปแลนด์ สามารถใช้ไส้มันฝรั่งเห็ดข้าวหรือผลเบอร์รี่และผลไม้ได้

potstickers
เกี๊ยวรูปไส้เดือนเสี้ยวสอดไส้เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก

PUGLIA (Puglia)
Puglia เป็นพื้นที่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของอิตาลีซึ่งอยู่ทางทิศตะวันออกล้อมรอบด้วยทะเลเอเดรียติกทางตะวันออกเฉียงใต้ติดกับทะเลไอโอเนียนและอ่าว Otranto และทารันโตทางตอนใต้ ภาคใต้เป็นคาบสมุทรที่รู้จักกันในชื่อ Salento ซึ่งเป็น "ส้น" ของ "รองเท้าบูท" ของอิตาลี เมืองหลวงของ Puglia คือเมืองบารี

PUNTALETTE (Puntalette)
Puntalette เป็นกะปิคล้ายกับ orzo มีรูปร่างของเมล็ดข้าวที่ใช้สำหรับซุป

RADIATORE (หม้อน้ำ)
Radiatore เป็นพาสต้าสั้น ๆ ที่มีร่องลึกและส่วนยื่นออก นี่เป็นหนึ่งในพาสต้ารูปแบบที่หรูหราที่สุดซึ่งใช้สำหรับแต่งตัวซุปเป็นกับข้าวหรือสลัด

RAGU (สตูว์)
Ragout เป็นซอสเนื้อ คำภาษาอิตาลีragùมาจากragoûtฝรั่งเศสซึ่งแปลว่า "ทำให้นึกถึงรสชาติ" Ragu จัดทำขึ้นตามสูตรต่อไปนี้: เนื้อสัตว์ถูกเพิ่มเข้าไปใน soffritto - ส่วนผสมของหัวหอมสับแครอทผักชีฝรั่งและเครื่องปรุงรส (กระเทียมสมุนไพรสดเช่น parsley หรือ sage) ทอดในน้ำมันมะกอก จากนั้นส่วนผสมผักและเนื้อสัตว์จะถูกตุ๋นในซอสมะเขือเทศเป็นเวลานาน

สตูว์สามารถปรุงกับเนื้อสัตว์หรือเกม Ragù bolognese (สตูว์ bolognese) - รู้จักกันดีในชื่อซอส bolognese ที่เตรียมจากเนื้อหมูสับเนื้อวัวและ pancetta Ragù alla Napoletana (สตูว์ชาวเนเปิลในอิตาลี) - รวมเนื้อวัวสับลูกเกดและถั่วสน

ราเมน (ราเม็ง)
ราเมน - บะหมี่ข้าวสาลีญี่ปุ่น ในขณะที่แปะนี้เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ชาวอเมริกันและชาวรัสเซียว่าเป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่มีราคาไม่แพง แต่ในญี่ปุ่นนั้นมีก๋วยเตี๋ยวและสูตรอาหารหลากหลายชนิดสำหรับการเตรียม

RAVIOLI (ราวีโอลี่)
ราวิโอลีเป็นพาสต้าอิตาเลียนชนิดหนึ่งที่คล้ายกับเกี๊ยวของรัสเซีย สำหรับไส้ราวิโอลีคุณสามารถใช้ชีสเนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผักต่างๆ ราวิโอลีสามารถเตรียมในรูปแบบของวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหรือในรูปแบบอื่น ๆ (ตัวอย่างเช่นในรูปแบบของหัวใจหรือปลา) ราวิโอลีเสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกกับซอสต่าง ๆ หรือใช้ในซุป

RAVIOLINI (ราวีโอลี่)
Raviolini เป็นราวีโอลี่ขนาดเล็ก ราวิโอลินีเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใส่ซุป

RAVIOLONI (ravioloni)
Ravioloni เป็นราวีโอลี่ขนาดใหญ่ เนื้อสัตว์ชีสหรือผักใช้เป็นไส้ในราวีโอลี่

RIBBON PASTA (วางในรูปแบบของเทป)
ซึ่งแตกต่างจากปาเก็ตตี้ทรงกลมวางริบบิ้นรูปเป็นวางแบน ริบบิ้นพาสต้าทำในความยาวความกว้างและความหนาที่แตกต่างกัน: จาก linguine บาง (linguini), ความกว้างปานกลาง - fettuccine และ tagliatelle, พาสต้ากว้าง - pappardelle และกว้าง - ลาซานญ่า

RICCIA LARGA (Riccia Larga)

Riccia larga เป็นแผ่นลาซานญ่าขนาดกลางที่มีขอบเป็นร่อง

RIGATONCINI (rigatoncini)
Rigatonchini เป็น rigatoni รุ่นที่บางและเล็กกว่า ขนาดและความหนาแน่นของ rigatonchini ไปได้ดีกับซอสหนา พาสต้าแบบนี้เหมาะสำหรับทำอาหารอบ

RIGATONI (rigatoni)
Rigatoni เป็นรูปแบบวางทั่วไปของภาคใต้และภาคกลางของอิตาลี Rigatoni เป็นแผ่นแปะในรูปแบบของท่อลูกฟูกขนาดใหญ่ที่มีปลายเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ชื่อ rigatoni มาจากคำภาษาอิตาลี "rigato" ซึ่งแปลว่า "วาดเส้น" Rigatoni เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อและชีสเพราะพื้นผิวกระดาษลูกฟูกสามารถแก้ไขซอสได้ดี

ความแตกต่างระหว่าง rigatoni และ penne คือปลายของเพนเน่ถูกตัดเป็นมุม

Rigatoni all 'Amatriciana  - นี่คือจานของ rigatoni กับซอสของมะเขือเทศเชอรี่, พริกไทยแดงบดสด, pancetta หรือเบคอนและโรมาโนชีสขูด

ROTINI (Rotini)
Rotini เป็นพาสต้าพื้นเมืองทางเหนือของอิตาลี โรตีเป็นเกลียวหรือสปริงยาวประมาณ 2.5 ซม. ซึ่งแตกต่างจากฟิลฟิลลี โรตีเข้ากันได้ดีกับซอสเพสโต้ Rotini มักใช้ในสลัด

RUOTE (ล้อรถตู้)
รูทเป็นพาสต้าในรูปแบบของล้อที่มีเข็มถัก Ruote ในภาษาอิตาลีแปลว่า "ล้อ"

SACCHETTE
Sacchette เป็นถุงพาสต้าพวกเขาถูกเตรียมด้วยไส้ที่แตกต่างกันเช่นราวีโอลี่ พวกเขาส่วนใหญ่มักจะต้มและเสิร์ฟเป็นพาสต้าปกติ แต่สามารถทอด

Sagne
Sagne เป็นลักษณะการวางของภูมิภาค Puglia ของอิตาลี Sagne เป็นพาสต้าที่มีความยาวคล้ายกับหยิก

ซาร์ดีเนีย (ซาร์ดิเนีย)
ซาร์ดิเนียเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับสองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ซิซิลีเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับแรก) ซาร์ดิเนียตั้งอยู่ทางตะวันตกของอิตาลีและทางใต้ของคอร์ซิการะหว่างอิตาลีสเปนและตูนิเซีย ซาร์ดิเนียเป็นภูมิภาคอิตาลีที่มีสถานะเป็นอิสระ เมืองหลวงของซาร์ดิเนียเป็นเมืองของกาลยารี

แซฟฟรอน - พาสต้ารส (วางสีเหลือง)
พาสต้า Saffron เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเลมะเขือเทศรสเผ็ดหรือซอสครีมเนื้ออ่อน

SEMOLINA (semolina, แป้งสาลี durum)
Semolina เป็นเปลือกหยาบและเม็ดภายในของข้าวสาลีดูรัม ธัญพืชสีทองทรงกลมเหล่านี้เป็นพื้นฐานของพาสต้าแห้งแบบอเมริกันส่วนใหญ่และอิตาลีทั้งหมด เซโมลินามีลักษณะเป็นเม็ดเหมือนน้ำตาลและไม่เป็นแป้งเหมือนแป้งส่วนใหญ่ เมื่อเตรียมพาสต้าสดที่บ้านไม่ใช้เซมาลิน่าใช้แป้งธรรมดาปริมาณกลูเตนลดลง การทำแป้งจากเซมินาต้องใช้เครื่องผสมอุตสาหกรรมขนาดใหญ่หรือหลายชั่วโมงในการผสมมวลเม็ด อย่างไรก็ตามพาสต้าเชิงพาณิชย์ที่จัดทำอย่างถูกต้องที่มีคุณภาพสูงสุดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่าพาสต้าที่จัดทำที่บ้าน

SEME DI MELONI (seme di meloni)
Seme di meloni แปลตามตัวอักษรแปลว่า "เมล็ดแตงโม" Seme di Meloni เป็นพาสต้าขนาดเล็กที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำซุป

เปลือกหอยหรือ CONCHIGLIE (เปลือกหอย)
Seashells เป็นหนึ่งในรูปแบบที่นิยมที่สุดของพาสต้า เปลือกหอยยักษ์สามารถยัดไส้ด้วยไส้จากริคอตต้าไปจนถึงอาหารทะเล หอยขนาดเล็กเป็นพาสต้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับทำซุปสลัดพวกเขาเข้ากันได้ดีกับซอสทุกชนิด เปลือกหอยนั้นดีกว่ากรวยสำหรับทำพาสต้าและชีส

PASTA ซุป (พาสต้าสำหรับซุป)
พาสต้าแห้งขนาดเล็กและเล็กหลากหลาย ตัวเลือกบางอย่างรวมถึง:

• ตัวอักษร
• corallini (corallini), ditalini (ditallini) และ tubbetini (tubettini, แปะรูปหลอดเล็ก ๆ ),
• orzo (orzo, พาสต้าข้าว)
• ขนมอบ (Pastina, ดาวเล็ก ๆ ),
• เส้นก๋วยเตี๋ยว

SPACCATELLI (spaccatelli)
Spaccatelli เป็นแท่งยาวในรูปแบบของหลอดตัดในลักษณะพิเศษ: หลอดถูกตัดความยาวจากบนลงล่าง

สปาเก็ตตี้ (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด สปาเก็ตตี้แม้จะมีรูปแบบที่หรูหราและแปลกตาจำนวนมาก แต่ก็ยังเป็นที่นิยมมากที่สุด คำว่า "สปาเก็ตตี้" แปลตามตัวอักษรจากภาษาอิตาลี - สายยาว สปาเก็ตตี้เป็นหลอดกลมบางยาว ความหนาของสปาเก็ตตี้จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคของต้นกำเนิด (ดูสปาเก็ตตินี่และสปาเก็ตโตนี) พาสต้าสากล, สปาเก็ตตี้สามารถใช้ได้ในเกือบทุกจานและซอสที่มีความหนาแน่น อย่างไรก็ตามสปาเก็ตตี้ผสมกับน้ำมันมะกอกหรือซอสมะเขือเทศได้ดีที่สุด

สปาเก็ตตี้หรือ LINGUINI A MATASSA (ปาเก็ตตี้หรือ linguine a matassa)
Linguine a matassa เป็นสปาเก็ตตี้ที่สร้างขึ้นในลักษณะพิเศษ แทนการวาง "แท่ง" โดยตรงของวางนี้ทำในรูปแบบของแหวนหรือแปด "Matassa" ในภาษาอิตาลีหมายถึงเข็ดของเส้นด้าย

SPAGHETTI TAGLIATI (สปาเก็ตตี้ tagliati)
สปาเก็ตตี้ tagliati สั้นกว่าปกติสปาเก็ตตี้ใช้ในการทำซุป

SPAGHETTI DI NERO DI SEPIA (สปาเก็ตตี้ทาด้วยหมึกปลาหมึก)
Spagetti di nero di sepia - ปาเก็ตตี้สีดำลักษณะพาสต้าของเกาะซาร์ดิเนีย วางเป็นสีดำทาสีด้วยหมึกปลาหมึก สปาเก็ตตี้, ย้อมด้วยหมึกปลาหมึก, มีรสชาติที่แหลมและเค็มเล็กน้อย, ดังนั้นพวกเขาจึงรวมกับซอสบนพื้นฐานของอาหารทะเลที่ดีที่สุด (ซอสของหอยที่หลากหลาย, หอยแมลงภู่, หอยเชลล์, หอยเชลล์หรือหอยสดในซอสกระเทียม)

SPAGHETTINI (สปาเก็ตตินี่)
Spaghettinis เป็นสปาเก็ตตี้บาง ๆ Spaghettis เป็นที่นิยมในภาคใต้ของอิตาลีที่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเผ็ด

SPAGGHETTONI (ปาเก็ตตี้)
สปาเก็ตตี้เป็นสปาเก็ตตี้ที่หนาและเนื้อแน่น สปาเก็ตตี้เป็นลักษณะของภาคกลางและภาคใต้ของอิตาลีที่พวกเขากินพาสต้าอัลเดนเต้ ใน Puglia สปาเก็ตตี้เสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอกและกระเทียมสด

SPӒTZLEหรือ SPAETZLE (spetsle, เกี๊ยว)
Spaetzle แปลจากภาษาเยอรมันแปลว่า "นกกระจอกตัวน้อย" Spetzle เป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเกี๊ยวที่ทำจากแป้งไข่นมและน้ำด้วยลูกจันทน์เทศ แป้งสำหรับ shtzple ถูกรีดและตัดเป็นเส้นบาง ๆ หรือผลักผ่านกระชอนที่มีรูขนาดใหญ่ แป้งชิ้นเล็ก ๆ ต้มหรือใส่ซุปหรืออาหารอื่น ๆ ในประเทศเยอรมนี spetsel เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวพร้อมกับซอสหรือน้ำเกรวี่

พาสตี้พิเศษ (วางพิเศษ)
ส่วนผสมเช่นสีสมุนไพรสมุนไพรหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ จะถูกเพิ่มลงในแป้งพิเศษ พาสต้าชนิดพิเศษอาจมีรูปร่างและขนาดต่างกัน ผักขมให้สีเขียววางแครอทสีส้ม, หัวบีทหรือมะเขือเทศสีแดง, ถั่วสีน้ำตาลและปลาหมึกสีดำ สมุนไพรรสเผ็ดและปรุงรส ได้แก่ ใบโหระพา, พริกไทยดำ, พริกไทยพริก, กระเทียม, ผิวเลมอนและโรสแมรี่

พาสต้าเส้นยาวหรือเส้นพาสต้ายาว
หมวดหมู่พาสต้านี้รวมถึงหนึ่งในรูปแบบพาสต้าที่มีชื่อเสียงที่สุด - สปาเก็ตตี้เช่นเดียวกับผมนางฟ้า, capellini, วุ้นเส้นและประเภทอื่น ๆ ของพาสต้าในรูปแบบของหลอดยาว เส้นใยของแปะมักจะมีรูปแบบของหลอด แต่สามารถเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือในรูปแบบของเกลียวเช่น fusilli bucati (fusilli bucati) ความแตกต่างหลักคือความหนาของหลอด วางในรูปแบบของหลอดหนาจะรวมกับซอสหนาขึ้นในขณะที่ทินเนอร์กับเบา (วางยาวแบนเช่น linguine และ fettuccini จัดเป็นริบบิ้นวาง) ซอสที่ทำจากน้ำมันมะกอกเช่นซอสเพสโต้นั้นถูกผสมอย่างลงตัวกับซอสประเภทนี้: พวกเขาครอบคลุมเส้นใยของแป้งอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้เกาะติดกัน

STRANGOZZI (stragozzi)
Strangozzi เป็นพาสต้าไข่จากแคว้นอุมเบรียของอิตาลี

STROZZAPRETI หรือ STRANGLOLAPRETI (Strozzapreti)
Strozzapreti หมายถึง“ สิ่งที่พระสำลัก” Strozzapreti เป็นรูปแบบของหลอดบิดซึ่งถูกเรียกว่าเมื่อหลายศตวรรษก่อนเมื่อนักบวชกินที่ร้านอาหารและบ้านฟรี ตามเรื่องราวเจ้าของร้านอาหารบางคนหวังว่าพวกเขาจะสำลักพาสต้าก่อนที่จะลองเนื้อสัตว์หรือปลาที่มีราคาแพงกว่า นักประดิษฐ์ของพาสต้ารูปแบบนี้เชื่อว่าจะ "ติดอยู่ในลำคอของนักบวช"

พาสต้ายัดไส้ (พาสต้ายัดไส้)
พาสต้ายัดไส้เป็นพาสต้าที่เต็มไปด้วยไส้ต่างๆ ไส้วางอยู่บนแผ่นแบนของวางแผ่นอื่นวางอยู่ด้านบนและขอบถูกดึง รูปแบบของพาสต้ายัดไส้มีความหลากหลาย - สี่เหลี่ยมวงกลมครึ่งดวงจันทร์สามเหลี่ยม พาสต้ายัดไส้สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ต่างๆผักอาหารทะเลชีสและสมุนไพร ตัวอย่างเช่นแปะรูปหลอดสามารถเติมได้ด้วยริคอตต้าผักโขมและริคอตต้าผักโขมและอัลมอนด์มาสคาร์โปเน่และวอลนัทหรืออย่างอื่น พาสต้ายัดไส้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือน้ำมันมะกอกเพื่อให้ความสำคัญกับอาหารของไส้พาสต้า

TAGLIATELLE (tagliatelle)
Tagliatelle เป็นพาสต้าไข่อิตาเลียนคลาสสิกแคบ พาสต้ารูปแบบนี้เป็นแบบฉบับของภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งมีชื่อเสียงในด้านน้ำส้มสายชูบัลซามิก, Parmigiano Reggiano ชีสและพาร์มาแฮมรมควันรสเผ็ด ริบบิ้นแบน Tagliatelle กว้างกว่าเฟตตูชินี Tagliatelle มักจะเสิร์ฟพร้อมกับสตูว์เนื้อ วางกว้างพอที่จะรวมกับซอสหนาและบางพอสำหรับซอสครีม ซอสคลาสสิกประกอบด้วยมาสคาร์โปเนปลาแซลมอนรมควันพาเมริอาโนชีส Reggiano และผักชีลาวสับ

TAGLIARINI (tagliarini)
Tagliarini เป็นรุ่นแคบ ๆ ของ tagliatelle (ดูด้านบน) แบนวางไข่กว้าง Tagliarini มีขนาดใกล้เคียงกับ fettuccine Tagliarini เสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนย

Tartufi
Tartufi ในภาษาอิตาลีหมายถึงแห้วสีดำ พาสต้าบางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของริบบิ้นและท่อผลิตด้วยทรัฟเฟิลสีดำซึ่งทำให้พาสต้ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยม พาสต้าประเภทนี้เสิร์ฟพร้อมเนยหรือพาเมริอาโนพาร์กจิอาโนชีส อย่างไรก็ตามหากคุณมีทรัฟเฟิลสีดำหรือขาวสดคุณไม่จำเป็นต้องมีพาสต้าพิเศษกับทรัฟเฟิล เพลิดเพลินกับทรัฟเฟิลสดพร้อมพาสต้าแบนยอดเยี่ยม

TORCHIETTI (Torchetti)
Torchetti แปลว่า "ไฟฉายเล็ก ๆ " อย่างแท้จริง พาสต้ารูประฆังสั้น ๆ นี้เข้ากันได้ดีกับซอสมะเขือเทศแบบง่ายๆ Torchetti มาจากภูมิภาคอิตาลีของ Campania

TORTELLINI (tortellini หรือเกี๊ยว)
Tortellini เป็นพาสต้ายัดไส้ขนาดเล็กที่มีไส้หลากหลายและจานพาสต้ายอดนิยมทั่วโลก Tortellini เสิร์ฟในซุปเช่นจานคลาสสิก - Tortellini ในน้ำซุป (Tortellini ใน Brodo) Tortellini มาจากโบโลญญาและลักษณะที่ปรากฏของพวกเขาอธิบายไว้ในตำนาน: เมื่อเทพธิดาวีนัสหยุดในโรงเตี๊ยมในเขตชานเมืองของเมืองเจ้าของโรงแรมมองไปที่รูกุญแจ แต่สามารถมองเห็นสะดือของเทพธิดา เมื่อหลงใหลแล้วเขาก็เข้าไปในครัวและเพื่อที่จะจดจำนิมิตนี้ได้สร้างไข่ต้มที่มีรูปร่างและขนาดของสะดือของเทพธิดา

TORTELLONI (tortelloni)
Tortelloni เป็น Tortellini ขนาดใหญ่

TORTIGLIONI (tortilloni)
Tortilloni เป็นแป้งวางบิดในรูปแบบของเกลียวที่ใช้ในการเตรียมอาหารอบเช่นเดียวกับซอสมะเขือเทศหรือผักหนา

TRENNЕ (trenne)
Trenna เป็นรูปสามเหลี่ยมเพนเน่ (tubules ที่มีส่วนเป็นรูปสามเหลี่ยม) ชื่อ trenne เป็นคำย่อของสองคำ: penne (penne) + triangolo (สามเหลี่ยม) \u003d trenne (trenne) เช่นเดียวกับเพนเน่ขนาดและความหนาแน่นของ tubules รูปสามเหลี่ยมที่มีปลายมุมเป็นสากลสำหรับอาหารส่วนใหญ่ พวกเขารวมกับซอสชีส, ซอสมะเขือเทศ, พวกเขาสามารถต้มหรืออบในเตาอบ

TRENETTE (Trenette)
Trenetta เป็นริบบิ้นวางแบบแบนยาวที่มีลักษณะเหมือนของเก่า จานคลาสสิกของ Liguria เป็นการผสมผสานระหว่าง Trenetta และซอสเพสโต้

TROFIE (ถ้วยรางวัล)
Trophier เป็นแผ่นบิด

TROFIETTE (ถ้วยรางวัล)
Trophyette เป็นถ้วยรางวัลที่บางกว่า

TROTTOLE (trottole)
Trottole เป็นรูปแบบการวางที่วงแหวนการวางขดรอบแกนกลาง Trottole เหมาะสำหรับสลัดและซุป

TUBETTI RIGATI (tubetti rigati)
Tubetti rigati  แปลจากอิตาลีแปลว่าท่อลูกฟูก Tubetti rigate เป็นแป้งที่มีขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 1.2 ซม.) ซึ่งมักใช้ในการทำซุป รูปแบบของการวางนี้สามารถถูกแทนที่ด้วย ditali (ditali), pennette (pennette) หรือ horns (ข้อศอกมักกะโรนี)

TUBETTINI (tubettini)
Tubettini เป็นหลอดเล็ก ๆ เช่น ditalini ที่ใช้เติมน้ำซุป

TUBULAR PASTA (วางในรูปแบบของหลอดวางท่อ)
วางในรูปแบบของหลอดมีขนาดและรูปร่างต่าง ๆ ท่อบางท่อยาวและแคบในขณะที่บางท่อกว้างและสั้น พื้นผิวของหลอดสามารถเรียบหรือลูกฟูก (rigate) ปลายของวางสามารถตัดตรงหรือที่มุม พาสต้าในรูปแบบของหลอดเข้ากันได้ดีกับซอสหนา พาสต้าท่อบางประเภทเช่น manicotti สามารถยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และ / หรือชีสแล้วอบในเตาอบ (อัลฟอร์โน) ในบรรดาท่อพาสต้าขนาดเล็กที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือแตร (ข้อศอกมักกะโรนี) ซึ่งมักใช้ทำพาสต้ากับชีส

TUSCANY (Tuscany)
ทัสคานีเป็นภูมิภาคของภาคกลางของอิตาลีที่มีพรมแดนลาซิโอทางตอนใต้, อุมเบรียและมาร์เช่ทางทิศตะวันออก, เอมิเลีย - โรมานยาและลิกูเรียทางตอนเหนือ, ถูกพัดพาด้วยทะเลไท ชาวทัสกันมีชื่อเสียงในเรื่องไวน์รวมถึง Chianti และ Brunello di Montalcino เมืองหลวงของทัสคานีเป็นเมืองแห่งฟลอเรนซ์ จังหวัดของ Tuscany: Arezzo, Grosseto, Livorno, Lucca, Massa Carrara, Pistoia และ Prato

UMBRIA (อุมเบรีย)
อุมเบรียเป็นภูมิภาคที่เต็มไปด้วยเนินเขาซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางของอิตาลีซึ่งมีพรมแดนติดกับแคว้นทัสคานีทางตะวันตกโดยมีมาร์เช่อยู่ทางทิศตะวันออกและลาซิโอทางตอนใต้ เมืองหลวงของแคว้นอุมเบรียคือเมืองเปรูจา

VENTAGLI (ช่องระบายอากาศพัดลม)
Ventals คือการวางในรูปแบบของเทปกว้างสั้นที่มีขอบลูกฟูก

VERMICELLI (วุ้นเส้น)
วุ้นเส้นเป็นครีมที่บางกว่าเส้นสปาเก็ตตี้ แต่หนากว่าเส้นขนแองเจิล คำว่าวุ้นเส้นในการแปลหมายถึงเวิร์มเล็ก ๆ วุ้นเส้นมีประโยชน์หลากหลายเช่นเดียวกับสปาเก็ตตี้รวมกับซอสเกือบทุกประเภทยกเว้นซอสที่หนามาก วุ้นเส้นสามารถนำมาทำซุปได้เช่นสปาเก็ตตี้

ข้าวสาลีพาสต้าหรืออินแกรนด์ทั้งหมด (เม็ดโฮลเกรน)
พาสต้าหลายชนิดทำมาจากเซมาลินาแบบโฮลเกรนซึ่งให้ไฟเบอร์และสารอาหารที่มีคุณค่าแก่ร่างกายมนุษย์

ZITI (ziti)
Ziti เป็นรูปแบบพาสต้าที่เป็นที่นิยม: วางท่อยาวบางและขนาดกลาง หลอด Ziti มักมีปลายแหลม ในแคว้นกัมปาเนียและซิซิลีมีการเสิร์ฟแบบดั้งเดิมที่ร้านจัดงานแต่งงาน

ZITONI (zithoni)
Zithoni เป็น Ziti ขนาดใหญ่

มันคงไม่เพียง แต่จะทำให้สับสนว่าพาสต้านั้นมีจุดประสงค์เพื่ออะไรมันเป็นอย่างไรและมันทำหน้าที่อย่างไร เป็นที่ชัดเจนว่าเรายังมีผู้เชี่ยวชาญ แต่เราได้ทำรายการนี้ - พาสต้าอิตาเลียน - จาก A ถึง Z - สำหรับผู้ที่ยังคงหายไปอยู่หน้าถุงพาสต้าจำนวนมากบนเคาน์เตอร์ร้านค้า

แตกต่างจากรายการในเว็บไซต์อื่น ๆ เราตัดสินใจที่จะทำในตัวอักษรละติน เราเชื่อว่าเมื่อไปที่ร้านหรือมาจากแพคเกจใหม่ของพาสต้าจะสะดวกกว่าในการค้นหาชื่อของมันอย่างแม่นยำตามลำดับตัวอักษร จากนั้นเมื่อเข้าใจแล้วว่า“ กินอะไร” ให้มองหาสูตรที่เหมาะสม

Acini di pepe - "ธัญพืชพริกไทย"
  พาสต้าชั้นดีอย่างที่ชื่อบอก มันถูกใช้ในซุปและสลัดมากมาย

Agnolotti   - Agnolotti
  พาสต้าที่เต็มไป Agnolotti น่ารักน้อยยัดไส้ด้วยเนื้อหรือชีสริคอตต้า, ผักขม ... เสิร์ฟพร้อมกับซอสต่างๆ - เพื่อลิ้มรส

ตัวอักษร - alfabet (ตัวอักษร)
  พาสต้าขนาดเล็กนี้เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับเด็ก ๆ และพวกเขายังกินซุปที่ไม่มีใครรักอย่างมีความสุขดูที่ตัวอักษร

Anellini   - อเนลลินี
  พาสต้าขนาดเล็ก - วงแหวนจิ๋วซึ่งโดยปกติจะถูกเพิ่มลงในซุปและสลัด

Bucatini   - bucatini
จาก Bucato อิตาลี - เต็มไปด้วยหลุม ลองวางกับช่องกลางบาง เส้นผ่าศูนย์กลางเพียง 2.4-2.7 มม. ชวนให้นึกถึงฟางมาก ซอสสหายที่เหมาะสมที่สุดคืออะโรเมติกเซีย (Amatriciana) ทั้งหมดที่มีกลิ่นหอมหรือเบคอนและมะเขือเทศอย่างไรก็ตาม Bucatini นั้นดีกับซอสมะเขือเทศผักและชีสทุกชนิด

Campanelle   - campanelle
  สั้นหยิกวางในรูปแบบของระฆังขนาดเล็กหรือดอกไม้ Campanella มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหนา (ชีสหรือเนื้อ) และใช้ในสลัดและซุป บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" (ลิลลี่)

cannelloni   - cannelloni (หลอดใหญ่) ซึ่งคล้ายกับแพนเค้กยัดไส้มากที่สุด และไม่เพียง แต่ภายนอก - Cannelloni ยังออกแบบมาเพื่อ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ชีสผักโขม ... ราดด้วยซอสมะเขือเทศหรือเบชาเมลและอบ

Cappelletti   - capelletti
  "หมวก" ขนาดเล็กส่วนใหญ่มักจะมีการเติม แต่มีไม่ได้ เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำซุปและพาเมซานขูด

Capellini   - cappellini
  ยาวกลมและผอมมาก - วางน้อยกว่า 1 มม. ใน capellino อิตาลีหมายถึงผม โดยวิธีการที่วางเป็นทินเนอร์และมีชื่อน่ารัก "ผมของเทวดา" - "cappelli d'angelo" มันเป็นธรรมเนียมในการเตรียมแสงซอสปรุงรสที่อ่อนโยนสำหรับมัน

Cavatappi -  kavatappi (เหล็กไขจุก)
  เกลียวเกลียวตลกผสมผสานอย่างลงตัวกับซอสที่หรูหราและเรียบง่าย เป็นเพราะรูปแบบที่พวกเขาค้นหาแอปพลิเคชันในสลัด

Conchiglie   - concilias (หอยหอย)
  คุ้นเคยใช่มั้ย เรารู้จักพวกเขามาเป็นเวลานานภายใต้ชื่อ“ หอย” รูปร่างช่วยให้พวกเขาถือซอสใด ๆ ดีและอบและในสลัด Concilia ขนาดใหญ่ (conquilloni) มักจะเริ่ม

Conchiglioni   - conciglioni
  เปลือกเดียวกัน แต่มีขนาดใหญ่กว่า ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาจะถูกยัดและอบในซอสทำ

Ditalini   - ditalini
  ขนาดเล็กสั้นมากหลอดดังกล่าวในอิตาลีชื่อของพวกเขาหมายถึง "ปลอก"
  พวกเขายังใช้สำหรับซุปและสตูว์หนาเช่นกับถั่วกับผัก - และสลัด

มักกะโรนี Elbow   - Elbow Macaroni
  อีกครั้งเพื่อนเก่า - เขา
  เขาฮอลโลว์แบบโค้งที่ใช้ทำมักกะโรนีชีส ได้แก่ มักกะโรนีกับชีส ใช้ในอาหารอบและพาสต้า

Farfalle   - farfalle (ผีเสื้อ)
พวกเขาบอกว่าพวกเขาปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 16 คุณนึกภาพออกไหมว่าพวกเขาทำเองอย่างไร? ตัดแป้งจับที่กึ่งกลางของแต่ละสี่เหลี่ยม ... มีผีเสื้อและสี และพวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่สดใสซึ่งเป็นพื้นฐานของมะเขือเทศ แต่อาจจะมีซอสอื่น ๆ ..

Fettuccine   - fettuccine (ริบบิ้น)
  เส้นก๋วยเตี๋ยวแบนยาวหนาครึ่งเซนติเมตรและกว้างหนึ่งเซนติเมตร ชาวอิตาเลียนและตอนนี้มักจะทำมันเอง Fettuccini เป็นสูตรเดียวกับ linguine (Linguine) เสิร์ฟพร้อมซอสเผ็ดในมะเขือเทศหรือปลาพื้นฐาน (เช่นปลาทูหรือปลาทูน่ารมควัน) รวมถึงซอสครีม (มาสคาร์โปเน่)

Fideo   - fidio
  เส้นบาง ๆ สั้น ๆ ของแปะมีโค้งเล็กน้อย มันถูกใช้ในซุปต่างๆสลัดอาหารจานหลัก

ฟูซีลี   - fusilli
  กะปิ - เกลียวที่มีความยาวประมาณ 4 ซม. ด้วยนอกเหนือจากผักโขมก็จะได้รับสีเขียว, มะเขือเทศ - สีแดง fusilli ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวบิดมากขึ้นเรียกว่า "rotini" ดีมาก "รับ" ซอส พวกเขารวมกับซอสเกือบทั้งหมด แต่คู่ที่สมบูรณ์แบบคือซอสเพสโต้ ใช้แล้วค่ะ

Gemelli   - gemelli (ฝาแฝด)
  เกลียวเกลียวที่บอบบางที่มีลักษณะเหมือนสองกลุ่มบิดเข้าด้วยกัน บริษัท ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้านี้คือเนื้อสัตว์ครีมผักและน้ำปลา

gnocchi   - gnocchi (เกี๊ยวเล็ก)
  มักทำจากแป้งกับชีส, เซโมลินา, มันฝรั่งหรือผักขม พวกเขาจะเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนยและชีสละลาย ในอิตาลีนี่เป็นอาหารราคาถูกและน่าพอใจมาก

Lanterne   - ตะเกียง
  รูปทรงโค้งมนและมีขนาดเล็กทำให้วางนี้เหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมซอสที่หนาที่สุดและสลัดอันหลากหลาย

ลาซานญ่า   หรือ ลาซานญ่า   - (ปีนเขา)
  พาสต้าแบนสำหรับการอบ แผ่นบางขนาดแตกต่างกันมีขอบตรงหรือ "ประกอบ" มันมีรูปร่างเหมือนเค้ก, ชั้นกับเนื้อ, ผัก, ชีสไส้และอาหารทะเล, ซอสหนา, มักจะ bolognese, และอบในเตาอบ หนึ่งในน้ำพริกที่นิยมมากที่สุด

Linguine (linguini)   - ภาษาศาสตร์ (ลิ้น)
  ดูเหมือนว่าปาเก็ตตี้ แต่อีกต่อไปเล็กน้อยและไม่โค้งมนในเส้นผ่าศูนย์กลาง แต่แบน เหมาะสำหรับซอสมะเขือเทศและปลาหนา วางนี้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ marinara, เพสโต้, มาสคาร์โทนครีม

Maccheroni   - มักกะโรนี
เห็นได้ชัดว่าพาสต้าเป็นตัวแทนคนแรกของพาสต้าอิตาเลียนในประเทศของเรา และด้วยเหตุผลบางอย่างพวกเขากลายเป็นชื่อของทั้งชั้น - "พาสต้า" อย่างไรก็ตามอิตาลีซึ่งแตกต่างจากเรายากที่จะจินตนาการว่าพาสต้า - เหมือนพาสต้าอื่น ๆ - สามารถทำหน้าที่เป็นกับข้าว ในที่สุดพวกเขาภายในกลวงดีกับซอสบาง ๆ ที่สามารถเข้าไปข้างในและแช่พาสต้าได้

Manicotti   - manicotti
  คล้ายกับเพนเน่ แต่กว้างและยาวกว่า มีพื้นผิวลูกฟูก ต้มเบา ๆ ยัดไส้ไส้ต่าง ๆ เทซอสและอบ

orecchiette   - orecchiette (หู)
  น่ารักเล็กกว่า 2 ซม. ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนหูเล็ก พวกเขาจะใช้ในซุปสลัดและเป็นจานอิสระที่มีซอสที่แตกต่างกัน

orzo   - orzo
  ในลักษณะที่ปรากฏนี้วางคล้ายกับข้าวมากที่สุดและขนาดจะเหมือนกัน ใช้ในซุปและสลัดเช่น

Pappardelle   - pappardelle
  กว้างยาวก๋วยเตี๋ยวคล้ายกับเฟตตูซีนก๋วยเตี๋ยว แต่กว้าง ชื่อ "พูดคุย" ถ้าคุณรู้ว่าในภาษาอิตาลี "pappare" - มันเป็นโลภที่จะกินกิน เสิร์ฟพร้อมซอสหนา ๆ บ่อยขึ้นในอาหารอบ

พาสต้า colorata   - วางสี
  สีพาสต้ามีหลายประเภท ที่น่าสนใจมีเพียง "สีย้อม" ธรรมชาติเท่านั้นที่ใช้ในการทำเช่นนี้ - มะเขือเทศผักขมไข่ฟักทองแครอทหัวบีททรัฟเฟิลพริกพริกและแม้แต่หมึก“ หมึก” สีไม่ส่งผลกระทบต่อวิธีการปรุงสุกมันขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน

Pastina   - ขนมอบ (ลูกปัด)
  หนึ่งในพาสต้าสั้น ๆ ที่มีขนาดเล็กที่สุด กับเธอเตรียมซุปเบา ๆ และสลัด

Penne   - เพนเน่
  ชื่อนี้ได้มาจาก "เพนนา" อิตาลี - ขนนก หลอดเหล่านี้มีความยาวมากถึง 4 ซม. และกว้างไม่เกิน 1 ซม. ที่มีขอบมุมของมันดูเหมือนปากกาเขียน เพนน์กลายเป็นน้ำพริกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดมานานแล้ว มักจะไม่ต้มจนกว่าจะสุกเต็มที่ (อัลเดนเต้ต่อซี่) ปรุงรสร้อนมักจะหนา เพนเน่ทำได้ดีในหม้อและสลัด

Perciatelli   - pechutelle
  หนากว่าสปาเก็ตตี้ แต่ก็มีท่อกลวงยาวและยาว จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกับสปาเก็ตตี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งดีกับซอสเนื้อและอบด้วยมะเขือยาว

Radiatori (หม้อน้ำ)   - หม้อน้ำ
  พาสต้าลูกฟูกนี้มีส่วนที่ยื่นออกมาและร่องลึกเสิร์ฟบ่อยครั้งกับซอสครีมหนา แต่อร่อยในจานอบสลัดรวมถึงผลไม้เย็น ๆ ตกแต่งซุปเบา ๆ

ราวีโอลี่   - ราวีโอลี่ (หัวผักกาดเล็ก)
ดูเหมือนเกี๊ยวของเรา แต่ความแตกต่างที่สำคัญไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่ในการกรอก - มันไม่ได้ใส่ดิบในราวีโอลี่ ไส้สามารถเป็นอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์, ปลา, ผัก, ชีส, ช็อคโกแลตแม้กระทั่ง มักจะต้มและเสิร์ฟในซอสที่เรียบง่ายกับมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อที่จะไม่รบกวนรสชาติของไส้ พวกเขายังอบในซอส

Rigatoni   - rigatoni
  "Rigato" - ไรเฟิลร่อง ท่อหนาสั้น ๆ เหล่านี้มีพื้นผิวเป็นร่อง ต้องขอบคุณการทำแบบนี้และการเปิดกว้างด้านในทำให้ซอสใด ๆ ถูกเก็บรักษาไว้อย่างดีเหมาะสำหรับอาหารอบและสลัด

Rocchetti   - โรเซตติ (ขดลวด)
  พาสต้าสั้น ๆ นี้ใช้ในการสร้างสลัดสตูว์เป็นจานอิสระกับซอสหนา

ในบทความนี้:

มักกะโรนีสามารถแตกต่างจากกันไม่เพียง แต่ในลักษณะ แต่ยังอยู่ในความหลากหลาย - แม่นยำมากขึ้นในวัตถุดิบที่พวกเขาผลิต บนบรรจุภัณฑ์คุณสามารถค้นหาคำจารึกของเนื้อหาดังต่อไปนี้:“ ทำจากแป้งพรีเมี่ยม” หรือ“ ใช้พันธุ์ข้าวสาลีแข็ง” ในกรณีแรกส่วนประกอบหลักจะได้รับจากการบดชิ้นส่วนของเมล็ดและในส่วนที่สอง - จากข้าวสาลีทั้งหมด

พันธุ์หลักของพาสต้า

สำหรับการจำแนกประเภทของพาสต้ามีมาตรฐานตามที่พวกเขาจะแบ่งออกเป็นกลุ่มและพันธุ์ นอกจากนี้สำหรับการผลิตพาสต้ากลุ่ม A จะใช้ข้าวสาลีแข็งและข้าวสาลีอ่อนอื่น ๆ ทั้งหมด

ในหลายประเทศ (โดยเฉพาะอิตาลี) ผลิตภัณฑ์ทำมาจากพันธุ์แข็ง

พิจารณารายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับลักษณะของพันธุ์:

• กลุ่ม A: ข้าวสาลี durum (เกรดพรีเมี่ยมชั้นหนึ่งและชั้นสอง);
• กลุ่ม B: ข้าวสาลีอ่อน (ระดับพรีเมี่ยมและชั้นแรก);
• กลุ่ม B: แป้งสาลีอบ (ระดับพรีเมี่ยมและชั้นแรก)

ตามวิธีการเตรียมแยกแยะ ไข่  และ ผลิตภัณฑ์แห้ง. พาสต้าผลิตรูปร่างขนาดและเส้นผ่าศูนย์กลางที่แตกต่างกัน

ในรูปแบบพวกเขาถูกแบ่งออกเป็น 5 กลุ่ม:

• พาสต้ายาว (รูปที่ 2);
• พาสต้าสั้น (รูปที่ 3);
• พาสต้าสำหรับอบ (รูปที่ 4)
• พาสต้าขนาดเล็กสำหรับซุป (รูปที่ 5);
• พาสต้าหยิก (รูปที่ 6)

ตัวแทนที่นิยมมากที่สุดของพาสต้ายาวคือ อาหารอิตาลีเส้นยาว  ที่มีลักษณะตัดขวางรอบและความยาวมากกว่า 15 ซม. ในประเทศของเราอยู่ในความต้องการ bucatini  - ปาเก็ตตี้บางสวยมีรู

Tagliatelle และ fettuccine มีลักษณะคล้ายกันมากและเป็นก๋วยเตี๋ยวชนิดที่ดูเหมือนริบบิ้นแบนยาว

ในทางกลับกันพาสต้าสั้นและหยิกแบ่งออกเป็น tubular (horns, feathers), thread-like (วุ้นเส้น) และริบบิ้นผลิตภัณฑ์ (ก๋วยเตี๋ยว) เป็นมูลค่าการกล่าวขวัญในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและหลากหลายที่มีการกำหนดค่าที่ซับซ้อน (หู, หอย, เฟือง, แหวนและอื่น ๆ อีกมากมาย)

พาสต้าชื่อยุโรปแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ของเราในรูปแบบดั้งเดิม ดังนั้นฟาร์ฟาลล์ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบของผีเสื้อและผู้คนของเราถูกเรียกว่าธนู

พาสต้าย่างมีความเกี่ยวข้องกับแม่บ้านหลายคนด้วย ลาซานญ่า  - แผ่นใหญ่สำหรับทำอาหารจานยอดนิยม

หลอดขนาดใหญ่ - cannelloni  (เส้นผ่าศูนย์กลาง 3 ซม.) สามารถยัดและอบได้

พาสต้าที่ปรุงอย่างดีมีรสชาติและกลิ่นและการขาดความขมขื่นเชื้อราและความเหม็นเป็นสิ่งที่จำเป็นต้องมี สีของพวกเขาโดดเด่นด้วยความน่าเบื่อด้วยสีเหลือง ในระหว่างการปรุงอาหารพาสต้าไม่ควรเกาะติดกันเป็นก้อนและเสียรูปทรงเดิม ระยะเวลาของการเก็บรักษาพาสต้ามีดังนี้: ไม่มีสารเติมแต่ง - เป็นเวลา 2 ปีโดยมีส่วนประกอบของไข่และมะเขือเทศ - 1 ปี ด้วยจมูกข้าวสาลี - เพียง 3 เดือน

การปรับปรุงการจัดประเภทพาสต้านั้นดำเนินการโดยการนำสูตรอาหารที่ไม่ใช่วัตถุดิบดั้งเดิมมาใช้เช่นวัตถุเจือปนอาหารสีย้อมและแป้งชนิดใหม่ สามารถใช้วิตามินและแร่ธาตุเสริมเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์และตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่เพิ่มขึ้น

รักษาพาสต้า

ทุกปีพาสต้าจะมีการขยายตัวโดยการเพิ่มเนื้อหาของสารอาหารและสร้างผลิตภัณฑ์ชนิดใหม่เพื่อการรักษา มีการพัฒนาพาสต้าพิเศษสำหรับอาหารของผู้ที่มีภาวะไตวาย ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนผลิตจากแป้งข้าวโพดพร้อมวิตามิน B

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีรสชาติที่เป็นกลางไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว

สำหรับการดำเนินการรักษาพาสต้ายังผลิต:

• อุดมไปด้วยแคลเซียม (ชอล์กอาหารหรือเปลือก);
• ที่มีเนื้อหาสูงของรำข้าวทั้งเมล็ดหรือจมูกข้าวสาลี;
• โมเสคผัก (มีสารเติมแต่งของวางมะเขือเทศ, ผักขมและสีน้ำตาล, แครอท);
• อุดมไปด้วยสมุนไพรเสริม

พาสต้าหลากหลายชนิดอาจมี ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารผิวองุ่น - พวกเขามีจุดประสงค์เพื่อเสริมสร้างภูมิคุ้มกันเพิ่มการป้องกันของร่างกายและปรับปรุงสภาพทั่วไปของบุคคลโดยรวม อาหารเสริมฟักทองหรือแอปเปิ้ลให้พาสต้ามีสีอำพัน แนะนำให้ใช้อาหารที่มีเนื้อหาสำหรับ cholelithiasis, ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารและการเต้นของหัวใจ

ในบางประเทศมันเป็นธรรมเนียมในการผลิต พาสต้าที่ดีขึ้นเมื่อบรรจุประกอบด้วยแท็บเล็ตของโซเดียมคลอไรด์, ผักเข้มข้น, ผงชูรส, คาราเมล, กระเทียม, พริกไทย, แป้ง, ซีอิ๊วขาวและกลูโคส ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชเต็มเมล็ดและไส้ต่างๆ (เนื้อสัตว์และผัก) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน พาสต้าสปาเก็ตตี้กระเทียมหรือกาแฟไม่แปลกใหม่อีกต่อไปและผลิตภัณฑ์อาหารเช้าซีเรียลที่เรียกว่า "พาสต้าชิป" มีประโยชน์ในการกินเป็นระยะ

พาสต้าระยะยาวเป็นเรื่องธรรมดาเมื่อวางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ที่ทนความร้อนและฉายรังสีด้วยรังสีอินฟราเรด (3 นาที) ภายใต้อิทธิพลของพวกเขาผลิตภัณฑ์จะถูกฆ่าเชื้อและอายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

ข้อดีหลักและประโยชน์ของพาสต้า

ความต้องการพาสต้านั้นอธิบายได้ง่ายเพราะมีลักษณะของความเร็วในการจัดทำและราคาไม่แพง นอกจากนี้รูปภาพของผลิตภัณฑ์จะค่อยๆเปลี่ยนไป แม้แต่ 10 ปีที่แล้วพวกเขาถูกมองว่าห่างไกลจากอาหารที่มีประโยชน์มากที่สุดและไม่แนะนำให้ใช้กับคนประเภทนั้นที่รับประทานอาหาร วันนี้พวกเขามีสถานะที่เป็นเกียรติของผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างถูกต้องส่วนใหญ่เนื่องจากแฟชั่นสำหรับอาหารอิตาเลียน ปริมาณการขายพาสต้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในช่วงวิกฤตเมื่อประชากรเพิ่มขึ้นสำหรับการใช้งานในอนาคตกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานและราคาไม่แพง

ปัจจุบัน มีพาสต้าอาหารพิเศษเนื่องจากระดับการย่อยได้สูงของสารอาหารหลัก (โปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) โดยร่างกายจะให้ความรู้สึกอิ่มแปล้เป็นเวลานานและป้องกันไม่ให้น้ำหนักส่วนเกินเพิ่มขึ้น สำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ขอแนะนำให้เลือกวางจากธัญพืชซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารและเส้นใยวิตามินและ phytonutrients โดยเฉพาะอย่างยิ่ง

จากการศึกษาความสัมพันธ์โดยตรงระหว่างการมีอยู่ของเมล็ดธัญพืชในอาหารและกระบวนการของการทำให้น้ำหนักเป็นปกติได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้ว เพื่อให้พาสต้าแบบโฮลเกรนมีประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายขอแนะนำให้ใช้กับผักและผักใบเขียว

วันนี้มี พาสต้าหลายสิบชนิดซึ่งส่วนใหญ่จะเสิร์ฟเฉพาะซอสหรือจานเฉพาะ บ่อยครั้งที่สูตรอาหารมีชื่อพาสต้าที่ไม่คุ้นเคยซึ่งสามารถแทนที่ได้ง่ายด้วยอะนาล็อกจากหมวดหมู่เดียว รูปร่างและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่แปลกประหลาดไม่ได้หยุดที่จะแปลกใจนักชิมจริงและผู้ที่ชื่นชอบสามัญของอาหารอร่อย

ในอิตาลีคำว่า "พาสต้า" หมายถึง "แป้ง" เป็นหลัก แต่ชื่อนี้ยังรวมผลิตภัณฑ์แป้งชนิดต่าง ๆ ด้วย เป็นที่น่าสนใจว่าชาวอิตาเลียนพูดถึงคนใจดี“ una pasta d“ uomo” - เปรียบเทียบกับการแสดงออกที่มีชื่อเสียง“ ทำมาจากแป้งอีกก้อน” โดยวิธีการอื่น ๆ ที่รู้จักกันดีในภาษาอิตาลีคำว่า "antipasti" ไม่มีปฏิปักษ์ต่อพาสต้า - นี่เป็นแค่ของขบเคี้ยวที่เสิร์ฟ "ก่อนพาสต้า" ความจริงก็คือตามมารยาทการทำอาหารอิตาเลี่ยนส่วนแรกมักจะไม่ใช่ซุป แต่เป็นแค่พาสต้า

โดยความพร้อมสามารถพาสต้า 3 ประเภทที่แตกต่าง:

พาสต้าแห้ง - แป้งที่ทำจากแป้งดูรัมและน้ำ
   - พาสต้าสด - พาสต้าที่ทำจากแป้งนุ่มและไข่
   - พาสต้าแบบเต็ม - พาสต้าปรุงรสด้วยซอส

ในรูปร่างและขนาดวางถูกแบ่งออกเป็น:

พาสต้ายาว (bukatani, ปาเก็ตตี้, mafalde)
   - พาสต้าสั้น (machheroni, fusilli, Penne)
   - พาสต้าชั้นดี (ditalini, campanelle)
   - หยิกวาง (อัญมณี, หม้อน้ำ, ฟาร์ฟาล)
   - พาสต้าพร้อมไส้ (cannellone, ราวีโอลี่)

และตอนนี้เพื่อความชัดเจนและการท่องจำที่ดีกว่าเราจะพิจารณาทั้งหมดนี้ในภาพ

พาสต้าเกือบทุกประเภททำจากแป้งสาลีด้วยน้ำ บางครั้งมีการเพิ่มไข่ด้วย (ในภาษาอิตาลีประเภทพาสต้านี้เรียกว่า "พาสต้า all’uovo") มีการวางสีที่ผักโขม, มะเขือเทศหรือซีเปีย (หมึกปลาหมึก) ถูกเพิ่มลงในการเตรียมการ; ในกรณีหลังได้รับ "แปะดำ" ที่แปลกใหม่

ความลับในการทำพาสต้าแสนอร่อยนั้นง่าย:

1) ไม่ย่อย (บรรจุภัณฑ์จะระบุเวลาทำอาหาร - "คอตทูร่า") เสมอ เป็นการดีกว่าที่จะทำให้สุกเล็กน้อยนำไปสู่สถานะ“ อัลเด็นเต้” (ตามตัวอักษร -“ ทีละน้อย”) เมื่อมันค่อนข้างสปริง (โดยเฉพาะถ้าคุณวางแผนที่จะเพิ่มซอสร้อน);
   2) ให้แน่ใจว่าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกับซอสที่เหมาะสม (bolognese, เพสโต้,“ quattro formagi” (“ สี่ชีส”), อัลเฟรโด, คาร์โบนารา ฯลฯ ) และไม่ใช้กับทอดทอดหรือพระเจ้าห้ามรดน้ำ ซอสมะเขือเทศหรือมายองเนส

อย่าลืม: พาสต้าคือร่างกายซอสคือจิตวิญญาณ! ตามธรรมชาติแล้วซอสควรจะเหมาะกับพาสต้า แต่ไม่มีกฎพิเศษ กฎทั่วไปคือพาสต้าที่สั้นและหนามากขึ้นซอสที่ควรจะหนาขึ้น ในส่วนนี้เราสามารถเพิ่มเติมได้ว่าพื้นผิวลูกฟูกของพาสต้าบางประเภท (โดยทั่วไปจะเป็นท่อ) ทำให้สามารถเก็บซอสได้ดีขึ้นและวางเนื้อสัตว์และผักชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในรู

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าพวกเขาเตรียมค่อนข้างง่ายและความสุขของพวกเขาคือทะเล! และถ้าคุณขี้เกียจเกินกว่าที่จะใช้เวลา 15 นาทีกับซอสอย่างน้อยก็ปรุงพาสต้าด้วยเนยและโรยด้วยพาร์เมซานขูด

ตอนนี้ได้เวลาพูดถึงพาสต้าชนิดต่าง ๆ แล้ว ก่อนอื่นเราจะมุ่งเน้นเฉพาะสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและแพร่หลายที่สุดเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเข้าใจความใหญ่โต - มีอยู่หลายร้อย! ควรสังเกตว่าในบางพื้นที่ของอิตาลีชื่อของพวกเขายังคงอยู่ซึ่งแตกต่างจากชื่อที่ยอมรับโดยทั่วไป นอกจากนี้พาสต้าเกือบทุกประเภทพบได้ในหลายรูปแบบขึ้นอยู่กับขนาด คุณสามารถเดาขนาดของผลิตภัณฑ์ได้ถ้าคุณใส่ใจกับตัวอักษรสุดท้ายของชื่อ:“ oni” - หมายถึงมากขึ้น (หนาขึ้นหรือหนาขึ้น) กว่าขนาดปกติ “ Ini” บางลงหรือสั้นลง

ภาพรวมความหลากหลายของพาสต้า

Long pasta (พาสต้า lunga)
- สปาเก็ตตี้ ("สปาเก็ตตี้")- พาสต้าที่โด่งดังที่สุดพร้อมกับพิซซ่าซึ่งเป็นจุดเด่นของอาหารอิตาเลียน ชื่อนี้ได้มาจาก "สปาโก" ของอิตาลี - "เกลียวใหญ่, เกลียวใหญ่" เหล่านี้มีความยาวปัดเศษในส่วนและผลิตภัณฑ์บางที่มีความยาวประมาณ 15-30 ซม. บางคนชอบพวกเขาต้มอย่างสมบูรณ์และอ่อนนุ่มอื่น ๆ เช่น Al dente หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสปาเก็ตตี้นาโปลี (ปาเก็ตตี้ชาวเนเปิลในอิตาลี) กับซอสมะเขือเทศ, สปาเก็ตตี้โบโลเนส (โบโลเนสปาเก็ตตี้) กับซอสมะเขือเทศและเนื้อบด, สปาเก็ตตี้ Aglio e Olio - น้ำมันมะกอก คา สปาเก็ตตี้บาง ๆ เรียกว่าสปาเก็ตตินี่พวกเขาต้องปรุงโดยเฉลี่ยน้อยกว่าสองนาที สปาเก็ตตี้ (สปาเก็ตตี้หนา) ในทางตรงกันข้ามปรุงอาหารอีกต่อไป
   - Maccheroni - พาสต้าเดียวกับที่รัสเซียให้ชื่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมดนี้ ตามหลักวิชาความยาวของพวกเขาจะเหมือนกับสปาเก็ตตี้ถึงแม้ว่ามันจะสั้นกว่าเล็กน้อย แต่ความแตกต่างที่สำคัญคือพาสต้านั้นมีท่อและกลวงอยู่ภายใน สำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวซอสเหลวนั้นดีซึ่งไหลภายในและแช่พาสต้า
- Bucatini (“ bucatini”, จาก“ buccato” -“ รั่วไหล”) เป็นหลอดเหมือนสปาเก็ตตี้ที่มีรูเล็ก ๆ ตรงกลาง, วิ่งไปตามความยาวทั้งหมด, เป็นฟางชนิดหนึ่ง. ดูเหมือนว่าปาเก็ตตี้จะถูกแทงด้วยเข็ม
   - วุ้นเส้น (“ วุ้นเส้น”) เป็นวุ้นเส้นที่คุ้นเคยกับพวกเราทุกคน ในอิตาลีชื่อของมันหมายถึง "หนอน" ตามกฎแล้วมันจะบางและสั้นกว่าปาเก็ตตี้เล็กน้อย Vermicelloni นั้นพบได้น้อยกว่าพวกมันหนากว่า scettini เล็กน้อย
   - Capellini ("capellini") - วุ้นเส้นยาวโค้งมนและผอมมาก (1.2 มม. -1.4 มม.) ชื่อของมันมาจากอิตาลี "capellino" - "ผม" รุ่นที่ละเอียดยิ่งขึ้นของ cappellini คือชื่อบทกวี "cappelli d'angelo" - "ขนของเทวดา" ใช้กับซอสปรุงรสที่ละเอียดอ่อน
   - Fettuccine (“ fettuccine”, แท้จริง“ ribbons”) เป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ค่อนข้างแบนและหนาประมาณ 1 ซม. และหนาประมาณ 5 มม. ก่อนหน้านี้ทำด้วยมือตัดแผ่นแป้ง ซอสง่าย ๆ หลายชนิดที่ใช้ครีมเนยและ / หรือชีสเหมาะสำหรับเฟตตูชินี ในอิตาลีมักเสิร์ฟพร้อมกับชีสและซอสถั่ว
   - Tagliatelle ("tagliatelle") - "ribbon" ยาวแบน แต่แคบกว่าวางคล้ายกับ fettuccine โดยเฉพาะอย่างยิ่งพบได้ทั่วไปในภูมิภาค Emilia-Romagna ซึ่งมีเมืองหลวงอยู่ที่ Bologna โครงสร้างที่มีรูพรุนของ Tagliatelle เหมาะสำหรับซอสหนา พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสและส่วนประกอบเนื้อสัตว์อื่น ๆ tagliatelle รุ่นที่แคบกว่าเรียกว่า "bavetta" tagliatelle ท้องถิ่นอีกประเภทหนึ่งคือ pizzoccheri ("พิซซ่า") ซึ่งทำจากข้าวสาลีไม่ใช่ แต่มาจากบัควีท
   - Pappardelle (“ papardelle”) - อันที่จริง fettuccines แบนขนาดใหญ่ที่มีความกว้าง 1.5 ถึง 3 ซม. ชื่อของพวกเขามีความว่องไวมากเพราะมาจากคำกริยาภาษาอิตาลี“ pappare” - หิวกระหายที่จะกิน
   - Linguine (linguini) - "linguine" พวกเขายังเป็น "lingine" และ "linguine" ตามตัวอักษร - "ลิ้น" พาสต้านี้แคบและบางเหมือนปาเก็ตตี้ แต่แบน (แบน) เหมือนเฟตตูชินี ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมเพสโต้หรือหอย (ในอิตาลีจานนี้เรียกว่า "linguine alle vongole")

พาสต้าสั้น (corta corta)
- Penne ("เพนเน่") - เพสต์รูปทรงกระบอกยอดนิยมในรูปแบบของหลอดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 10 มม. และความยาว 40 มม. โดยมีส่วนที่เอียงตามขอบ ชื่อนี้ได้มาจาก "penna" - "ขนนก" ของอิตาลี ตามกฎแล้วเพนเน่ได้รับการปรุงให้อยู่ในสถานะของ "อัลเดนเต้" จากนั้นเสิร์ฟพร้อมซอส (เช่นเพสโต้) เพนน์มักจะถูกเพิ่มเข้าไปในสลัดและแคสเซิล ขนาดเล็กเรียบและเป็นท่อคล้ายกับเพนนีที่ไม่มีรอยเฉียงเรียกว่า ziti (“ ziti”)
   - Rigatoni ("rigatoni" จาก "rigato" - หั่นบาง ๆ , ลูกฟูก) - วางท่อกว้างที่มีผนังหนาพอสมควรและหลุมขนาดใหญ่ที่รวมชิ้นส่วนของเนื้อสัตว์และผักได้อย่างง่ายดาย ขอบคุณที่ "ร่อง" บนพื้นผิวของ rigatoni และ penne ซอสใด ๆ จะถูกเก็บไว้อย่างดี Rigatoni alla Fiorentina กับซอสเนื้อ Florentine เป็นที่นิยมในอิตาลี เช่นเดียวกับเพนนี rigatoni เหมาะสำหรับอาหารอบ
   - Fusilli ("fusilli") - วางหยิกยาวประมาณ 4 ซม. ในรูปแบบของสกรูหรือเกลียว มันมักจะเป็นสีเขียว (ด้วยนอกเหนือจากผักขม) และสีแดง (ด้วยนอกเหนือจากมะเขือเทศ) fusilli ขนาดใหญ่ที่มีเกลียวบิดมากขึ้นเรียกว่า "rotini" เกลียวช่วยให้ fusilli และ Rotini สามารถจับซอสได้หลายประเภทดีกว่าการหยิบชิ้นเนื้อหรือปลามาด้วยได้ง่ายขึ้น
   - Farfalle ("farfalle") - จาก "ผีเสื้อ" ของอิตาลี พวกเขาปรากฏตัวในศตวรรษที่ 16 ในลอมบาร์เดียและเอมีเลีย - โรมานยา นอกจากนี้ยังมีสี - กับผักโขมหรือมะเขือเทศ ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสผักที่ทำจากมะเขือเทศ farfalle รุ่นใหญ่เรียกว่า farfallone
   - Campanelle ("Campanelle") - วางเป็นลอนเล็ก ๆ หรือดอกไม้ Campanella มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสหนา (ชีสหรือเนื้อสัตว์) บางครั้งพวกเขาถูกเรียกว่า "gigli" ("ลิลลี่")
   - Conchiglie (“ conquillas”) เป็นกระสุนที่เราทุกคนคุ้นเคย เนื่องจากรูปร่างของพวกเขาพวกเขายังถือซอสได้อย่างสมบูรณ์แบบ ใหญ่ Concilia ("conciglioni") มักจะเต็มไปด้วยการเติม
   - Gemelli ("Gemelli", แท้จริง "twins") - บทความบาง ๆ บิดเป็นเกลียวดูเหมือนว่าทั้งสองกลุ่มบิดกัน
   - Lanterne ("Lanterne") - ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างคล้ายตะเกียงน้ำมันโบราณ
   - Orecchiette (“ orekkiete”,“ ears”) - ผลิตภัณฑ์รูปโดมขนาดเล็กที่มีลักษณะคล้ายหูขนาดเล็ก พวกเขามักปรุงรสด้วยซุปทุกชนิด

Rotelle ("rotelle", "ล้อ" พวกเขายังเป็น "รูท") - วางในรูปแบบของล้อกับซี่ เหมาะสำหรับซอสเนื้อปลาและผักเป็นชิ้น ๆ แข็ง ๆ "ยึด" กับเข็มถัก
- Anellini ("anellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มักจะถูกเพิ่มลงในซุปและสลัด
   - Cavatappi ("kavatappi") - เกลียวเป็นเกลียวคล้ายกับเหล็กไขจุก ในความเป็นจริงคำว่า "เกลียว" ซอสใดเหมาะสำหรับหยิกเหล่านี้
   นอกเหนือจากความหลากหลายของพาสต้าสั้น ๆ แล้วยังมีพาสต้าขนาดเล็กมาก ("พาสต้า") ในรูปแบบของลูกปัด ("acini di pepe", "ธัญพืชพริกไทย") หรือดาว ("สเปลลิน") ซึ่งวางอยู่ในซุปหรือสลัด เด็กเล็กและคนอื่น ๆ อย่าลืมเกี่ยวกับ gnocchi ("gnocchi") - เกี๊ยวมันฝรั่งแบบดั้งเดิมของอิตาลี พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสมะเขือเทศเนยละลายและชีส นี่คืออาหารราคาถูกและแสนอร่อย ในทัสคานีสิ่งที่เรียกว่า strozzapreti ("นักมวยปล้ำรัดคอ") นั้นเป็นที่นิยม - gnocchi พร้อมผักโขมและริคอตต้า

พาสต้ายัดไส้
   พาสต้าที่รู้จักกันดีบางประเภทไม่ได้ใช้อย่างอิสระ แต่เป็นแป้งสำหรับใช้ในการเติม วางดังกล่าวเรียกว่าพาสต้า piena
   - ลาซานญ่าหรือลาซานญ่า ("ลาซานญ่า") - วางแบนพิเศษ จานขนาดใหญ่บางและแบนค่อนข้างใช้เพื่อเตรียมอาหารจาน "หลายเรื่อง" ในหลากหลายวิธี ซอสเบชาเมลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายไส้เนื้อและพาเมซานชีส ลาซานญ่านั้นปรุงในเตาอบซึ่งต่างจากพาสต้าประเภทอื่น ๆ ส่วนใหญ่
   ลาซานญ่ารูปแบบหนึ่งคือลาซานญ่าเวอร์เดส ("ลาซานญ่าสีเขียว") ทำจากแป้งโดยเติมผักโขม ลาซานญ่ารุ่นที่แคบกว่าเรียกว่าลาซานเน็ต
   - Ravioli (“ ราวีโอลี่”) - เกี๊ยวอิตาเลี่ยนขนาดเล็กชนิดหนึ่งที่มีไส้หลายอย่าง (เนื้อ, ปลา, ชีส, ผักและช็อคโกแลต) ระหว่างแป้งบาง ๆ สองชั้น "ซองจดหมาย" เหล่านี้เป็นสี่เหลี่ยมจตุรัสกลมหรือเป็นรูปจันทร์เสี้ยว ("mezzalun") วงกลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีไส้แน่นพับครึ่งแล้วปลายทั้งสองข้างเข้าด้วยกัน ราวิโอลีต้มในน้ำเค็มแล้ว ราวีโอลี่ครึ่งวงกลมจากขนมบาง ๆ (มักจะมีการเติมเนื้อ) ใน Piedmont มักจะเรียกว่า agnolotti ("anagnolotti", "หมวกนักบวช") Ravioli และ Agnolotti มักจะเสิร์ฟพร้อมซอสง่าย ๆ ตามมะเขือเทศและใบโหระพาเพื่อที่ซอสจะไม่รบกวนรสชาติและกลิ่นของไส้ ความแตกต่างที่สำคัญของพวกเขาจากเกี๊ยวทั่วไปคือวัตถุดิบที่ไม่ได้ใช้เป็นไส้
   - Tortellini ("tortellini") - วงแหวนขนาดเล็กที่มีไส้ (เนื้อ, ชีสริคอตต้า, ผัก - ตัวอย่างเช่นผักขม) พวกเขาเสิร์ฟพร้อมซอสครีมและในน้ำซุป
- Cannelloni (“ cannelloni”,“ ท่อใหญ่”) เป็นแพนเค้กยัดไส้ แผ่นพาสต้าสี่เหลี่ยมถูกรีดเป็นหลอดด้วยชีสไส้ริคอตต้าผักโขมหรือเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ จากนั้น cannelloni จะถูกเทลงในซอส - โดยทั่วไปแล้วจะเป็นมะเขือเทศหรือเบชาเมล บางครั้งพวกเขาก็เรียกว่า "manicotti" ("แขน")
   - Cappelletti ("cappelleti") - พาสต้าในรูปแบบของหมวกหรือหมวกขนาดเล็กซึ่งภายในอาจมีไส้

นั่นอาจเกี่ยวกับพาสต้า