Jinsi ya kufungua uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu. Uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu - sifa za mchakato wa kiteknolojia na mwelekeo kuu wa uzalishaji Teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu za nyama.

Jinsi ya kufungua uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu. Uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu - sifa za mchakato wa kiteknolojia na mwelekeo kuu wa uzalishaji Teknolojia ya utengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu za nyama.

02.09.2022 Vyakula vya baharini

Bidhaa za nyama za kumaliza nusu ni bidhaa ambayo inahitajika sana kati ya wanunuzi. Wanachukua muda kidogo sana kuandaa, hivyo ni mbadala nzuri kwa sahani "kamili". Bidhaa za kumaliza nusu zina faida kadhaa maalum katika uzalishaji: zinaweza kurahisisha na kuwezesha kazi ya maduka ya ununuzi, kupunguza muda unaohitajika kuandaa vitafunio vya nyama na kuongeza matokeo ya biashara. Kuhusu nini nuances inapaswa kuzingatiwa wakati wa kufungua uzalishaji wa nyama yako mwenyewe, tutasema katika makala hii.

Habari za jumla

Takwimu zinaripoti kwamba uzalishaji na matumizi ya bidhaa za nyama na nyama katika nchi yetu unaongezeka mwaka hadi mwaka. Soko hili linatarajiwa kukua katika miaka michache ijayo. Wataalam wanaona viwango vya juu zaidi vya ukuaji katika sehemu ya bidhaa za nyama zilizokamilishwa na baridi.

Bidhaa iliyokamilishwa ni nini? Hii ni bidhaa iliyogawanywa iliyotengenezwa kutoka kwa nyama ya kusaga au malighafi nyingine na viungio mbalimbali. Bidhaa zimegawanywa katika aina kadhaa:

kulingana na njia za usindikaji, kung'olewa, bidhaa za asili za kumaliza nusu, dumplings zinajulikana;
kwa aina ya nyama inayotumiwa: nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya nguruwe, pamoja na bidhaa za sungura na kuku;
hali ya joto - waliohifadhiwa na baridi.

Aidha, uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu umegawanywa katika makundi mawili tofauti - bidhaa za kusindika na asili.

Bidhaa za asili

Sehemu hii, kwa upande wake, inajumuisha vikundi vidogo kadhaa. Hizi ni nyama na mfupa, zilizokatwa, ukubwa mkubwa, ukubwa mdogo, sehemu, pickled na seti za nyama. Kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa zilizokatwa za nusu ya kumaliza, misuli ya scapular, kizazi, na ya kike hutumiwa, ambayo ina tishu ngumu zaidi na coarse. Nyama hupigwa kwenye vifaa maalum, baada ya hapo mafuta, mayai na viungo huongezwa.

Bidhaa zilizorejeshwa

Sehemu hii ni pamoja na bidhaa za cutlet. Hizi ni pamoja na cutlets, meatballs, meatballs, na bidhaa nyingine ya kusaga nyama na usindikaji nyama.

Teknolojia

Hebu tuchunguze kwa undani zaidi jinsi teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa za nyama ya kumaliza nusu inafanywa. Nyama mbichi iliyohifadhiwa hutolewa kwa biashara kwa namna ya vitalu. Ni kusagwa na crusher. Mara nyingi, nyama iliyokatwa kwa mitambo, iliyoandaliwa kwenye kitenganishi cha nyama na mifupa, hutumiwa kwa nyama ya kusaga.

Baada ya nyama kung'olewa, nyama ya kusaga hupitishwa juu. Kisha bacon ya ardhi, maji baridi, chumvi, viungo na viongeza vingine huongezwa. Misa imechanganywa kabisa kwenye mchanganyiko wa nyama au kutumia cutter. Kifaa hiki kimeundwa kwa kusaga malighafi ya nyama laini na kuibadilisha kuwa misa ya homogeneous.

Nyama ya kusaga iliyopikwa hutiwa ndani ya mashine ya kutengeneza bidhaa zilizokamilishwa. Katika hatua hii, bidhaa inachukua sura maalum na uzito maalum wa kila huduma. Kulingana na kiasi cha uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu, mfumo wa kutengeneza bidhaa za rotary au auger hutumiwa.

Mashine ya ukingo huwapa cutlets sura iliyotanguliwa, kisha bidhaa zimewekwa kwenye ukanda wa conveyor. Baada ya hayo, kulingana na mapishi, bidhaa hutumwa kwa mashine ya cream ya barafu, na kisha kwa vifaa vya mkate. Hatua inayofuata ni usafirishaji wa bidhaa iliyomalizika nusu hadi kwenye chumba cha kufungia kwa mshtuko au kwenye freezer ya haraka ya ond.

Kufungia hutofautiana kwa muda. Kwa mfano, cutlet yenye uzito wa gramu 85 kwenye chumba cha kufungia mshtuko inapaswa kutumia saa 2, na katika vifaa vya kufungia haraka vya ond wakati huu hupunguzwa hadi dakika 40. Uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu umekamilika katika hatua ya ufungaji. Ili kufanya hivyo, tumia mifuko ya plastiki, masanduku ya kadibodi au vyombo vingine. Uhifadhi wa bidhaa za kumaliza unapaswa kufanyika katika friji za joto la chini.

Mpango wa biashara kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu

Uzalishaji mwenyewe wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu lazima uanze na maendeleo ya mpango wa kina wa biashara. Mahesabu na utabiri unapaswa kutegemea data ya utafiti wa uuzaji. Inahitajika kusoma kwa uangalifu soko la uuzaji, malighafi, matoleo kutoka kwa wauzaji wa vifaa.

Uwezo wa uzalishaji

Ununuzi wa vifaa muhimu kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu ni moja ya pointi muhimu katika maendeleo ya mpango wa biashara. Utahitaji:

grinder ya nyama;
vyombo vya habari vya kukata;
slicer kwa kukata bidhaa za kumaliza nusu;
bendi ya kuona kwa kukata nyama;
mashine ya ukingo;
vifaa vya kutengeneza dumplings na cutlets;
friza;
mashine za ufungaji;
vyumba vya kuhifadhi (tofauti kwa bidhaa za kumaliza na malighafi);
mizani;
vifaa vya kuwekewa;
mixers nyama;
grinder ya nyama-juu;
kuoga kuoga;
seti za visu na mbao za kukata;
taa za baktericidal.

Ikiwa una nia ya kuanza kufanya dumplings, basi unapaswa kununua vifaa vya ziada kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu:

Chumba na eneo

Ili kufungua semina ya utengenezaji wa bidhaa zilizokamilishwa na uwezo wa tani moja ya bidhaa zilizokamilishwa kwa zamu, chumba kilicho na eneo la takriban mita za mraba 16 inahitajika. m. Mbali na eneo la uzalishaji ambapo vifaa vitakuwapo, ni muhimu kuwa na chumba cha wafanyakazi, chumba cha kuhifadhi malighafi, pamoja na choo na vyumba vya kuoga.

Uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu unapendekezwa kuwa karibu na mashamba na mashamba ya wakulima wanaohusika na ufugaji wa wanyama. Watakuwa na uwezo wa kuwa wasambazaji wa malighafi rafiki kwa mazingira na kupunguza gharama za usafirishaji. Gharama ya kukodisha inaweza kuwa karibu rubles elfu 50 kwa mwezi.

Warsha ya usindikaji wa nyama haiwezi kuwekwa katika vyumba vya chini ambapo hakuna mwanga wa asili, katika majengo ya makazi na karibu nao, katika vyumba vilivyo na uwezo mdogo wa ufungaji. Pia siofaa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu ni majengo ambapo hakuna pembejeo ya mitandao ya gesi na urefu wa dari ni mdogo (ilipendekezwa - zaidi ya mita 3).

Majengo yenye ufumbuzi tata wa usanifu na mipango, mahali ambapo haiwezekani kuunda mtiririko na uingizaji hewa wa kutolea nje, ambapo hakuna uhusiano kati ya majengo yoyote ya uzalishaji na utupaji wa taka, pia haipaswi kuchukuliwa kama warsha.

Wafanyakazi

Wafanyakazi 2-3 kwa zamu wanatosha kuhudumia vifaa. Kwa kuongeza, utahitaji:

mkurugenzi;
naibu wakurugenzi wa masuala ya fedha na uzalishaji;
Mkuu wa kaya;
mhasibu;
Mpishi;
mtaalamu wa vifaa;
mwanateknolojia mkuu;
Mtaalamu wa HR;
mkaguzi wa ubora;
Mtaalamu wa IT;
safi;
wasimamizi wa mauzo na ununuzi.

Bila shaka, katika hatua ya awali ya biashara, wengi wa wafanyakazi hawa hawatahitajika, au mtu mmoja anaweza kuchanganya kazi zao. Lakini kwa maendeleo ya mafanikio ya biashara, utahitaji wafanyakazi wa ziada kufanya kazi kwa ufanisi.

Faida

Uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu una faida ya karibu 30%. Wajasiriamali wengine huongeza takwimu hii hadi 80%. Hii inafanikiwa kutokana na kichocheo kizuri cha asili kilichotengenezwa katika biashara, pamoja na vifaa vya juu vya utendaji na malighafi ya bei nafuu. Bidhaa za nyama zilizokamilishwa, ambazo wazalishaji hutafuta kuongeza faida na kuokoa kwa kiasi cha nyama ya kusaga katika bidhaa iliyokamilishwa, inaweza kuwa ya ubora duni na inaweza kudhoofisha sifa ya biashara.

Nyaraka

Kukusanya nyaraka ni mojawapo ya matatizo ambayo mjasiriamali wa novice anaweza kukabiliana nayo. Si rahisi kuzingatia mahitaji yote ya sheria iliyotolewa katika eneo hili la biashara. Ikiwa huna uzoefu, ni mantiki kuwasiliana na wauzaji wa vifaa. Wako tayari kutoa seti kamili ya hati na kutoa biashara na vifaa muhimu vya uzalishaji.

Kuanzisha biashara lazima iwe na usajili wa taasisi ya kisheria. Unaweza kujiandikisha kama mjasiriamali binafsi (mjasiriamali binafsi) au LLC. Kuzingatia pointi kuu, ni lazima ikumbukwe kwamba uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu unahitaji hitimisho la lazima la SES. Kwa kuongeza, ni muhimu kuendeleza mpango wa udhibiti wa uzalishaji, kwa mujibu wa ambayo kutolewa kwa bidhaa kutafanyika.

Usisahau pia kwamba ni muhimu kufanya vyeti vya kuzingatia kwa aina zote za bidhaa. Orodha ya viwango vya kuanzisha biashara sio ndogo. Ni mantiki kuhusisha wataalamu ambao watakusaidia kukusanya na kuandaa nyaraka zote muhimu.

Hatimaye

Wakati wa kupanga aina hii ya biashara, kazi kuu ni kupata njia za usambazaji. Ikiwa suala hili halijafikiriwa vizuri, basi mwisho unaweza kuishia na ghala la bidhaa za kumaliza zilizojaa uwezo bila uwezekano wa uuzaji wake. Hii inaweza kusababisha si tu uharibifu wa bidhaa, lakini pia kwa kufungwa kwa uzalishaji mzima.

Wakati wa kufungua biashara yako, uwe tayari kwa ukweli kwamba kuna ushindani mkubwa katika uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu. Moja ya kuu ni minyororo ya rejareja na maduka yao ya usindikaji. Ikiwa unataka kuuza bidhaa kupitia kwao, basi hakuwezi kuwa na swali la ushirikiano wa kuahidi. Baada ya yote, wao wenyewe ni wazalishaji.

Lakini pamoja na "giants" kuna makampuni madogo ya biashara ambayo yatakuwa tayari kufanya kazi na wewe. Tahadhari inapaswa kulipwa kwa miji midogo na makazi ambayo kampuni za mtandao hazikuwa na wakati wa kufungua matawi yao. Pia kuna maduka maalumu ya nyama ambapo watu hununua bidhaa za nyama kimakusudi.

Uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu ni moja ya maeneo ya kipaumbele katika mpango wa serikali kwa ajili ya maendeleo ya biashara ndogo na za kati. Ili kufungua warsha, unaweza kupata usaidizi wa serikali na kutoa ufadhili kwa mradi huo.

Bidhaa za kumaliza nusu ni pamoja na bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa nyama ya asili na kusaga bila matibabu ya joto. Hizi ni bidhaa ambazo zimeandaliwa kwa kiwango kikubwa kwa usindikaji wa upishi.

Bidhaa za nyama zilizokamilishwa zimegawanywa katika: asili (kubwa, ndogo, iliyogawanywa, iliyokatwa mkate); iliyokatwa; bidhaa za kumaliza nusu katika mtihani; nyama iliyokatwa.

Bidhaa za asili za kumaliza nusu. Hizi ni vipande vya nyama ya nyama ya uzani mbalimbali, iliyosafishwa kwa tendons na filamu za uso mbaya. Bidhaa za asili za nusu za kumaliza pia zinajumuisha vipande vya nyama na mifupa ya nyama yenye maudhui fulani ya mfupa. Bidhaa za kumaliza nusu hutolewa baridi au waliohifadhiwa. Malighafi ni nyama katika majimbo ya baridi au waliohifadhiwa. Nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo dume, nyama iliyohifadhiwa zaidi ya mara moja, na nyama konda haitumiwi.

Bidhaa za kumaliza nusu ya ukubwa mkubwa. Kulingana na aina ya nyama, bidhaa za kumaliza nusu zimegawanywa katika vikundi vinne:

Kundi la kwanza: kutoka kwa nyama ya ng'ombe - misuli ndefu zaidi ya mgongo (sehemu ya mgongo, sehemu ya lumbar), laini (misuli ya lumboiliac, iliyoko chini ya miili ya thoracic ya mwisho na vertebrae yote ya lumbar), sehemu ya hip (ya juu, ya ndani, ya nyuma na ya nyuma). vipande vya nje); kutoka kwa nguruwe - kiuno, laini; kutoka kwa kondoo - sehemu ya hip;
Kundi la pili: kutoka kwa nyama ya ng'ombe - sehemu ya scapular (sehemu za bega na bega), sehemu ya chini, sehemu ya kifua, na pindo (misuli ya supracostal iliyoondolewa kutoka kwa mbavu ya 4 hadi 13, iliyobaki baada ya kujitenga kwa subscapular. sehemu, brisket na misuli ya longissimus nyuma) kutoka kwa nyama ya ng'ombe ya jamii ya 1 ya mafuta: kutoka kwa nguruwe - hip, scapular, sehemu za kizazi-subscapular; kutoka kwa mwana-kondoo - sehemu ya scapular, kiuno;
- kikundi cha tatu: kutoka kwa nyama ya ng'ombe - cutlet nyama na trimmings nyama ya jamii ya 2; kutoka nguruwe - brisket; kutoka kwa kondoo - brisket, nyama ya cutlet;
- kundi la nne: kutoka nyama ya nguruwe - cutlet nyama. Nyama ya kukata (kwa mfano, nyama ya ng'ombe) - vipande vya nyama ya nyama kutoka shingo, ubavu, nyama ya ndani, massa kutoka kwa tibia, radius na ulna, trimmings zilizopatikana kwa kuvua bidhaa na mifupa ya ukubwa mkubwa wa nusu ya kumaliza.

Sehemu ya bidhaa za kumaliza nusu. Wao hufanywa kutoka kwa bidhaa za ukubwa mkubwa wa nusu ya kumaliza, kukatwa kwa mikono au kwa vifaa maalum kwenye nyuzi za misuli kwa oblique au perpendicularly. Uwiano wa bidhaa zilizokamilishwa kwa sehemu: kutoka kwa nyama ya ng'ombe - nyama ya asili (kutoka kiunoni), langet (vipande viwili nyembamba kutoka kwa nyama laini kuliko nyama ya nyama), entrecote (kutoka kwa misuli ndefu ya nyuma), rump steak (kutoka kwa misuli ndefu zaidi ya nyuma au laini zaidi. vipande vya sehemu ya hip - ya juu na ya ndani), zrazy ya asili (kutoka kwa vipande sawa vya sehemu ya hip), upepo wa nyama ya ng'ombe (kutoka upande na vipande vya nje vya sehemu ya hip).

Aina ya bidhaa zilizokamilishwa nusu kutoka kwa nyama ya nguruwe ni pamoja na: cutlet ya asili (kutoka kiuno), escalope (kutoka kwa misuli ndefu zaidi ya mgongo), nguruwe ya upepo (kutoka shingo na sehemu ya bega), laini, schnitzel - kutoka sehemu ya nyonga. .

Sehemu ya bidhaa za kumaliza nusu: rump steak (kutoka nyama ya ng'ombe), cutlet asili na schnitzel (kutoka nguruwe na kondoo). Kwa bidhaa zilizokamilishwa kwa sehemu, vipande vya nyama hupigwa kidogo ili kupunguza tishu na kuvingirwa kwenye makombo ya mkate mweupe uliosagwa vizuri ili kuhifadhi juisi ya nyama.

Bidhaa za nusu ya ukubwa mdogo. Kutoka kwa nyama ya ng'ombe wanapata: nyama ya stroganoff (kutoka kwa zabuni, misuli ndefu zaidi ya nyuma na kipande cha juu na cha ndani cha sehemu ya hip), azu (kutoka upande na vipande vya nje vya sehemu ya hip), goulash (kutoka kwa scapular na sehemu ndogo, pamoja na pindo), seti ya supu (vipande vya nyama na mfupa vyenye uzito wa 100-200 g na uwepo wa massa angalau 50% kwa uzani wa kutumikia), nyama ya ng'ombe ya kuoka (vipande vya mbavu na kunde angalau 75). % kwa uzito wa kuhudumia), brisket kwenye kharcho (yenye massa ya angalau 85% kwa uzito wa kutumikia) .

Bidhaa za nusu ya kumaliza kutoka kwa nyama ya nguruwe zinawakilishwa na majina yafuatayo: choma (kutoka sehemu ya kiuno na kiuno na maudhui ya mafuta ya si zaidi ya 10%), goulash (sawa na goulash ya nyama ya ng'ombe), nyama ya barbeque (kutoka). sehemu ya nyonga), kitoweo (yaliyomo kwenye massa sio chini ya 50% ya uzani wa kuhudumia), kitoweo cha mtindo wa nyumbani (yaliyomo kwenye mifupa sio zaidi ya 10% na tishu za adipose sio zaidi ya 15% ya uzani wa kuhudumia).

Bidhaa za ukubwa wa nusu za kumaliza zinauzwa hasa kwa uzito, sehemu - zimefungwa, wingi wa bidhaa ni 125 g (tenderloin 250 na 500 g), ukubwa mdogo - sehemu za 250, 500 na 1000 g (nyama na mfupa) .

Katika uzalishaji wa bidhaa za asili za kumaliza nusu, salting na massage inaweza kutumika. Muundo wa brine ni pamoja na chumvi, phosphates, sukari ya granulated; kwa vitu vingine, kunyunyizia viungo na viungo vya mapambo hutumiwa.

Bidhaa za kumaliza nusu katika mtihani. Vipimo vilivyotengenezwa na VNIIMP vinawasilisha urval wa kitamaduni na mpya wa dumplings, pamoja na bidhaa zingine zilizokamilishwa kwenye unga: vijiti vya nyama, manti, khinkali. Kwa mujibu wa vipimo vingine, aina kadhaa za dumplings huzalishwa, iliyoundwa kwa wanunuzi wenye mapato ya juu na ya chini. Muundo wa dumplings iliyokatwa ni pamoja na nyama ya ng'ombe iliyokatwa na nyama ya nguruwe, vitunguu, pilipili nyeusi au nyeupe. Ili kuandaa unga, tumia unga wa daraja la juu (wakati mwingine daraja la 1) na wingi wa kawaida na ubora wa gluten, bidhaa za yai.

Vijiti vya nyama vina umbo la silinda au mstatili hadi urefu wa cm 10. Manty ni sahani ya vyakula vya Uzbekistan. Wao ni kubwa kuliko dumplings. Hazijachemshwa kwa maji, lakini hupikwa kwenye sahani maalum - manti-kaskan. Khinkali ni sahani ya vyakula vya Transcaucasian kama vile dumplings kwa namna ya rhombus, mraba. Nyama ya manti na khinkali hukatwa kubwa kuliko dumplings na vijiti, nyama ya kusaga kwa bidhaa hizi ina kiasi kikubwa cha vitunguu.

Ravioli katika nyama iliyochongwa pia ina uyoga na jibini la rennet, wana sura ya semicircle, mstatili, mraba.

Bidhaa zilizokaushwa zilizokamilishwa zimeandaliwa kutoka kwa nyama ya kusaga na kuongeza viungo vingine kulingana na mapishi. Urval wa kitamaduni wa bidhaa zilizokamilishwa zilizokatwa ni pamoja na: Moscow, homemade, cutlets Kyiv, rump steak, nyama ya ng'ombe. Malighafi kuu katika uzalishaji wao ni nyama ya ng'ombe na nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe iliyokatwa ya daraja la 2, nyama ya nguruwe iliyokatwa mafuta. Wakati wa miaka ya msukosuko wa kiuchumi, anuwai ya bidhaa zilizokamilishwa zilizokatwa zilipanuliwa kwa sababu ya utumiaji wa malighafi ya bei rahisi - nyama ya kuku iliyokatwa mifupa, maandalizi ya protini ya soya, unga wa soya, mboga mboga, nafaka.

Kichocheo cha cutlets kina nyama ya cutlet: Moscow - nyama ya ng'ombe, Kyiv - nyama ya nguruwe, ndani - nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe na nyama ya nguruwe ya mafuta katika nusu. Muundo wa vitu vyote ni pamoja na (%): mkate wa unga wa ngano - 13-14, vitunguu - 1-3, maji - 20, mkate wa mkate - 4, chumvi, pilipili, huko Kyiv - melange ya yai. Rump steak hutumia protini ya soya iliyotiwa maji badala ya mkate; katika steak - nyama ya nyama ya nyama - 80%, bacon ya sausage - 12%, maji - 7.4%, pilipili, chumvi, hakuna mkate. Inaruhusiwa kuchukua nafasi ya 10% ya nyama mbichi katika cutlets na soya makini au texturate na katika vitu vyote 20% ya nyama mbichi na mechanically deboned nyama ya kuku. Bidhaa zilizokatwa za nusu ya kumaliza hutolewa kwa baridi (0-6 ° С) na kugandishwa (si zaidi ya -10 ° С).

Nyama iliyokatwa. Nyama ya kusaga hupatikana kutoka kwa nyama kwa kusaga juu na kipenyo cha shimo la kimiani cha 2-3 mm. Aina ya jadi ya nyama ya kusaga: nyama ya ng'ombe, nguruwe, ya nyumbani, kondoo, nyama maalum na mboga. Kwa ajili ya uzalishaji wa nyama ya kusaga, nyama iliyohifadhiwa zaidi ya mara moja, nguruwe, ng'ombe, konda, nguruwe yenye ishara za njano hairuhusiwi. Malighafi kuu ya nyama ya kusaga: nyama ya nyama ya ng'ombe au nyama iliyokatwa ya daraja la 2 (nyama ya ng'ombe), nyama ya nguruwe iliyo na mafuta kidogo au nyama ya nyama ya nguruwe (nyama ya nguruwe iliyokatwa). Muundo wa nyama ya kusaga nyumbani ni pamoja na (%): nyama ya ng'ombe (50) na nyama ya nguruwe (50) nyama; nyama ya kusaga maalum - nyama ya ng'ombe (20), nguruwe (50), makini ya soya (30).

Nyama iliyokatwa bidhaa iliyokamilishwa baada ya utengenezaji inaweza kuwa mbichi iliyopozwa au mbichi iliyogandishwa. Kwa mfano, bidhaa zifuatazo mbichi za kumaliza nusu zinaweza kutolewa: cutlets, mipira ya nyama, hamburgers, schnitzels, steaks, rump steaks, kebabs, meatballs, meatballs, quenelles na croquettes.

Ili kuandaa nyama ya kusaga kwa bidhaa zilizokatwa nusu ya kumaliza, malighafi ya nyama iliyohifadhiwa (vizuizi) hukandamizwa kwenye crusher. Pia, kwa ajili ya utayarishaji wa nyama ya kusaga, nyama iliyokatwa mifupa iliyopatikana kwenye kitenganishi cha nyama na mifupa inaweza kutumika.

Kisha nyama ya kusaga hupitishwa juu. Bacon ya nguruwe huongezwa kwa nyama iliyochongwa, ambayo ni kabla ya kusagwa juu au kwenye mashine ya kukata bacon. Chumvi, maji kabla ya kilichopozwa na barafu, viongeza, viungo huongezwa kwa nyama ya kusaga na kila kitu kinachanganywa vizuri katika mchanganyiko wa nyama. Cutter pia inaweza kutumika kwa kuchanganya.

Nyama ya kusaga iliyo tayari kwa ukingo wa bidhaa zilizokamilishwa hupakiwa ndani ya chumba cha kuhifadhia mashine kwa ajili ya kutengeneza bidhaa zilizokamilishwa, ambapo bidhaa ya sura na uzito unaohitajika huundwa, ambayo, kulingana na kiasi cha uzalishaji, mzunguko au auger. mfumo wa ukingo wa bidhaa hutumiwa. Katika mashine ya ukingo, patties huundwa na kuwekwa kwenye ukanda, baada ya hapo bidhaa inaweza kutumwa kwa mashine ya ice cream na / au mashine ya mkate kwa mkate mwembamba na kavu, mtawaliwa.

Kisha cutlets hutumwa kwenye trolleys kwenye chumba cha kufungia mshtuko au moja kwa moja na conveyor kwa friza ya haraka ya ond ikiwa ni uwezo wa juu wa mstari. Muda wa kufungia cutlets w75x20 mm uzito wa 85 g katika chumba cha kufungia mshtuko ni saa 2, na katika friji ya haraka ya ond - dakika 40-45. Baada ya kufungia, cutlets zimefungwa na kuhamishiwa kwenye duka la baridi kwa kuhifadhi.

Malighafi kuu.

Nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, nyama ya farasi, na vile vile nyama ya aina zingine za wanyama wa kuchinjwa hutumiwa kama malighafi kuu.

Usitumie nyama iliyohifadhiwa mara mbili na nyama ya nguruwe na bacon iliyotiwa giza.

Pamoja na malighafi ya nyama, maandalizi mbalimbali ya protini ya asili ya mimea na wanyama (soya, damu, protini za maziwa, nk) hutumiwa sana, pamoja na melange, unga wa yai, mboga mboga na vipengele vingine, kulingana na mwelekeo wa matumizi. bidhaa ya nyama.

Nyenzo za msaidizi.

Vifaa vya msaidizi kwa bidhaa zote ni chumvi (1.2% kwa uzito wa nyama ya kusaga), pilipili nyeusi (0.04-0.08%) na maji (6.7-20.8%) huongezwa kwa vipandikizi vya kusaga ili kuongeza juiciness yake. Kuanzishwa kwa protini pekee ya soya, maziwa yenye protini nyingi hujilimbikizia nyama ya kusaga kwa kiasi cha 10-20% inaruhusu kuchukua nafasi ya hadi 10% ya nyama, kuboresha sifa zao za organoleptic, kuongeza thamani ya lishe na kibaolojia, kuongeza uwezo wa kufunga maji, na kupunguza hasara wakati wa kukaanga. Wakati wa kuandaa malighafi ya wasaidizi, vitunguu na mboga huoshwa na kung'olewa, mkate hutiwa maji na pia kusagwa, Melange hutiwa thawed mapema katika bafu na maji, ambayo joto lake sio zaidi ya 45C.

Vifaa vya msingi vya kiteknolojia.

Crusher ya vitalu waliohifadhiwa - mashine ya kusaga nyama iliyohifadhiwa (na joto la hadi -30 ° C) kwa usindikaji zaidi juu ya cutter au juu. Wakati huo huo, uharibifu wa awali wa bidhaa hauhitajiki, ambayo inaruhusu kuhifadhi ladha ya bidhaa na kuzuia kupoteza kwa virutubisho.

Kusagwa kwa kizuizi, kulingana na marudio ya baadae ya malighafi iliyopatikana baada ya kuponda (vipande vya ukubwa wa ngumi au vipande), inaweza kufanywa kwenye mashine yenye shimoni inayozunguka na visu au rollers au kwenye mashine ya aina ya guillotine.

Grinder ya nyama imeundwa kwa ajili ya kusaga viwanda vya nyama, bidhaa za nyama, mafuta ili kuzalisha sausage na bidhaa nyingine za chakula.

Grinder ya nyama ni mashine kuu katika mistari ya uzalishaji kwa ajili ya uzalishaji wa sausages na bidhaa za kumaliza nusu. Ubora wa bidhaa zilizopatikana moja kwa moja inategemea jinsi laini na kwa usahihi sehemu ya juu inakata nyama ya uvimbe.

Kanuni ya kusaga nyama yenye uvimbe inayotumiwa katika grinders za nyama haijabadilika kwa miaka mingi: nyama iliyo kwenye hopper inayopokea inakamatwa na auger augers na kulishwa kupitia nyumba iliyo na mbavu za ndani kwa chombo cha kukata, ambayo ni seti ya grates fasta. , kwa kawaida hujumuisha vipande vitatu, na visu zinazohamishika, zinazojumuisha vipande viwili.

Vilele tofauti vya nyama, licha ya njia sawa ya kusaga na unyenyekevu dhahiri wa muundo, zina ubora tofauti kabisa wa kusaga. Inathiriwa na hata vipengele vidogo vya kubuni vilivyo katika kila miundo, pamoja na kiwango cha kuvaa kwa chombo cha kukata na nyumba yenye screw.

Mchanganyiko wa nyama. Madhumuni ya mchanganyiko wa nyama ni kuchanganya bidhaa zilizoharibiwa na viungo na viungo vingine. Kawaida nyama ya kusaga, nafaka na bidhaa zingine huchanganywa katika mchanganyiko wa nyama.

Sehemu kuu za mchanganyiko wa nyama ni bakuli, kifuniko na utaratibu wa kuchanganya.

Dezha ni bakuli ya kuchanganya iliyounganishwa na kitengo cha kukandia. Kawaida bakuli la mchanganyiko wa nyama hutengenezwa kwa chuma cha pua na uso laini, ambayo inawezesha sana kusafisha na uendeshaji wake kwa ujumla. Mchanganyiko wa nyama umeundwa kwa namna ambayo inachangia kuchanganya sare ya viungo vyote vya nyama ya kusaga. Kuchanganya hufanyika kwa njia ya screws kukandia.

Vipengele vya muundo wa bakuli (dezha) na vile vile vya mchanganyiko wa nyama huhakikisha usambazaji sawa wa viungo juu ya nyama ya kusaga.

Wachanganyaji wa nyama ni utupu na wazi (isiyo ya utupu). Kuchanganya nyama ya kusaga katika mchanganyiko wa utupu huhakikisha muundo mnene, usio na pore wa nyama ya kusaga, huongeza kasi ya rangi ya bidhaa.

Wachanganyaji wote wa nyama wana njia za kinga. Hasa, ni utaratibu wa kuzuia auger moja au zaidi ya kukandia wakati kifuniko cha bakuli kinafunguliwa. Mchakato wa upakiaji na upakuaji wa malighafi kawaida hujiendesha kikamilifu.

Vitenganishi vya nyama na mifupa, au mashine za kusaga, hutumika kutenganisha nyama na mfupa katika utengenezaji wa nyama ya kusaga, kuku au samaki.

Nyama ya kusaga iliyopatikana kwa njia hii inaweza kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za ubora wa juu, kwani huhifadhi muundo wa tishu za misuli.

Kanuni ya uendeshaji wa mashine ni kwamba malighafi inayoingia hupakiwa kwenye hopper ya kitenganishi bila kusaga kabla (isipokuwa baadhi). Nyama ya nguruwe au mifupa ya nyama ya ng'ombe inapendekezwa kuwa kabla ya kupasuliwa katika vipande vya ukubwa wa ngumi, bila ya haja ya grinder ya ziada, ambayo huongeza matumizi ya nafasi ya uzalishaji.

Miundo yote ya watenganishaji wa mitambo inategemea kanuni ya kujitenga, kwa kuzingatia sifa za kimwili za malighafi zilizosindika.

Kutumia shinikizo mbalimbali, nyama au bidhaa nyingine hulazimika kupitia mashimo yaliyofungwa au ya pande zote za kichwa kinachotenganisha, na mifupa, cartilage na (au) mishipa huondolewa kupitia mbele ya mashine. Pato la bidhaa hurekebishwa kwa mikono kwa kutumia koni zilizo mbele ya mtambo wa kutenganisha na kizuiaji.

Kiwango cha chini cha ongezeko la joto katika hali ya joto la malighafi inayoingia la 0-2ºC (joto hili ni bora zaidi) kwa kawaida ni 1-2ºC kwa kuku, 4-7ºC kwa Uturuki, na takriban 10ºC kwa nyama ya ng'ombe.

Mkataji - hugeuza nyama kuwa nyama laini ya kusaga ya airy kwa kupikia soseji za kuchemsha, soseji, soseji. Mkataji husaga bidhaa kwenye utupu. Visu zinazozunguka haraka (hadi 4500 rpm) mara moja hugeuza nyama kuwa nyama ya kusaga, ambayo huhifadhi rangi yake ya asili, vitamini na virutubishi bila oksijeni. Shukrani kwa usindikaji bila upatikanaji wa hewa, ubora wa bidhaa ya mwisho na maisha yake ya rafu huongezeka kwa kiasi kikubwa.

Kukata ni mchakato wa kusaga vizuri malighafi ya nyama. Muda wa kukata huathiri sana ubora wa nyama ya kusaga. Kukata huchukua wastani wa dakika 5-12, kulingana na nyama ya kusaga iliyoandaliwa, vipengele vya kubuni vya mkataji, sura ya visu, na kasi ya mzunguko wao. Kukata sio tu kuhakikisha kiwango sahihi cha kusaga nyama, lakini pia kufungwa kwa barafu iliyoongezwa. Na ni mchakato wa kukata ambayo kwa kiasi kikubwa huamua ubora wa bidhaa ya mwisho.

Mtengeneza barafu. Katika sekta ya usindikaji wa nyama, kiasi kikubwa cha barafu la maji kinahitajika kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa mbalimbali. Barafu ya flake inayotengenezwa kwenye mashine za barafu ni bora kwa matumizi. Ina sura ya gorofa, shukrani ambayo ina uso mkubwa wa kubadilishana joto, hivyo inapunguza nyama ya kusaga bora kuliko aina nyingine za barafu.

Joto la barafu la flake linalozalishwa wakati wa kuondoka kutoka kwa jenereta ya barafu ni hadi minus 12 ° C, unene ni kutoka 0.8 hadi 2.8 mm. Uzalishaji wa mashine ni kutoka kilo 380 hadi tani 23 kwa siku.

Mchuzi wa mafuta ya nguruwe - hukuruhusu kukatwa kwenye cubes, vipande au miduara safi, iliyochemshwa na waliohifadhiwa (hadi - 5 ° C) nyama, mafuta ya nguruwe, na soseji zilizotengenezwa tayari, ham, mboga. Bidhaa zilizo na mifupa hazipaswi kukatwa.

Mashine ya ukingo wa bidhaa za kumaliza nusu. Baada ya kusaga malighafi ya nyama, kuongeza viungo vingine, kuchanganya na baridi, nyama ya kusaga iko tayari kwa ukingo. Kwa msaada wa vifaa vya kutengeneza, unaweza kutoa bidhaa za maumbo mbalimbali.

Mashine ya mkate. Hatua inayofuata baada ya ukingo wa bidhaa za nyama iliyokatwa ni hatua ya mkate (mipako) ya bidhaa. Mchakato wa mkate una shughuli tatu - kunyunyiza kabla, mkate wa kioevu na mipako na mikate ya mkate. Mchanganyiko mbalimbali wa shughuli hizi au mipako yote mitatu inaweza kutumika katika mchakato wa utengenezaji. Hata hivyo, kuna viwango vya kiasi cha kunyunyiza kutumika, kiasi ambacho haipaswi kuzidi 30% kwa uzito wa bidhaa ya kumaliza.

Kwa kweli, mkate huboresha bidhaa kwa njia nyingi: hufanya bidhaa kuwa juicy zaidi wakati wa kuhifadhi unyevu na ladha. Mkate hufanya bidhaa kuvutia zaidi. Kwa kuongeza, mkate huongeza uzito wa bidhaa, na kuongeza gharama.

Kunyunyizia kabla mara nyingi hutumiwa katika utengenezaji wa bidhaa za mkate ili kuboresha kujitoa kwa mkate wa mvua. Operesheni hii ni muhimu sana kwa bidhaa zilizo na uso wa mvua au greasi. Kwa operesheni hii, unga au mchanganyiko wa protini kavu kwa mkate hutumiwa kawaida.

Kuna aina nyingi tofauti za mikate kavu inayotumika katika utengenezaji wa bidhaa za nyama. Wanakuja kwa ukubwa tofauti, maumbo, textures, rangi na ladha. Mikate iliyokatwa vizuri ni maarufu sana na ya jadi. Wanatoa bidhaa hiyo sura ya hewa na kujisikia kama bidhaa ya nyumbani.

Mashine ya kuwekewa. Mkate wa kioevu una jukumu muhimu sana katika teknolojia ya mipako kwa bidhaa za nyama za kumaliza nusu. Wakati wa kuandaa bidhaa, aina mbili za mkate zinaweza kutumika: chachu na isiyotiwa chachu. Uchaguzi wa aina moja au nyingine inategemea mapishi ya bidhaa. Kimiminika mkate ni mchanganyiko wa viungo mbalimbali ambayo inaweza kujumuisha unga, wanga, mayai, maziwa, viungo na mimea, mawakala chachu na vidhibiti.

Wakati wa kutumia mkate wa kioevu ili kuongeza kujitoa, hutumiwa pamoja na mikate kavu. Katika kesi hii, mikate safi na viscosities tofauti hutumiwa mara nyingi zaidi.

Vifaa kwa ajili ya kuwekewa nyama ya kusaga bidhaa nusu ya kumaliza kutoka nyama ya kusaga malighafi (nyama ya kusaga) ya nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kondoo bila kujaza (cutlets, hamburgers, meatballs na bidhaa nyingine kama hiyo).

Friji ya mshtuko. Sasa kufungia kwa bidhaa hutokea shukrani kwa teknolojia maalum ya kuondoa joto kutoka kwa bidhaa. Wakati huo huo, joto hupungua na kwa wakati fulani maji katika bidhaa huanza kugeuka kuwa fuwele za barafu.

Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa iliyohifadhiwa ikiwa joto lake ni digrii -6. Katika nyama, asilimia 75 ya maji huganda kwa minus 5 ° C; Asilimia 80 - kwa minus 10 ° C; na asilimia 90 - kwa minus 20 digrii.

Bidhaa za kufungia hutumiwa hasa kwa uhifadhi wao wa muda mrefu.

Kiteknolojia, mchakato wa kufungia unaweza kuchukua muda tofauti. Bora zaidi, ubora wa bidhaa huhifadhiwa kwa kufungia haraka (mshtuko). Kutokana na mchakato huu, fuwele ndogo sana za barafu hutengenezwa ndani ya bidhaa, ambayo ina athari nzuri juu ya ubora wa bidhaa, kwa kuwa kuna uharibifu mdogo kwa tishu za bidhaa.

Ilikuwa kwa madhumuni haya kwamba vifaa maalum viliundwa - vyumba vya kufungia mshtuko. Wanakuwezesha kufungia haraka bidhaa au sahani, huku ukihifadhi mali zake za manufaa.

Mashine ya kufunga. Mashine ya kujaza na ufungaji, vichwa vingi (vipima vya elektroniki vya usahihi wa hali ya juu), mifumo ya ufungaji ya chakula au bidhaa zisizo za chakula-kipande kidogo, zisizo na vumbi, zisizo na vumbi. Vifaa hutumia kanuni ya kipimo cha uzito na hutumiwa kwa ufungaji.

Ghala za friji na vyumba vya kuhifadhi ni pamoja na: mzunguko wa kuhami joto (vyumba) na milango na mfumo wa usambazaji wa friji.

Kama mzunguko wa kuhami joto, vyumba vilivyotengenezwa na paneli za sandwich za PPU na milango ya jokofu iliyotengenezwa na kiwanda chetu hutumiwa. Mfumo wa friji ni pamoja na: kitengo cha compressor ya friji, condenser, baridi ya mafuta, mpokeaji wa mzunguko na kituo cha kusukumia (katika kesi ya mpango wa usambazaji wa friji ya mzunguko wa pampu), jopo la kudhibiti umeme, mabomba ya friji na mistari ya cable ya umeme.

Bidhaa za nyama za kumaliza nusu, ambazo pia huitwa kung'olewa, zinajulikana sana kati ya watumiaji. Vyakula vilivyotayarishwa nusu ambavyo huchukua dakika kutayarishwa ni mbadala nzuri kwa milo "kamili". Bidhaa za nyama zilizokamilishwa pia zina faida fulani katika uzalishaji: zinasaidia kuwezesha na kurahisisha kazi ya maduka ya ununuzi, kupunguza muda unaohitajika kuandaa sahani ya nyama au vitafunio, na kuongeza matokeo ya biashara.

Kulingana na takwimu, uzalishaji na matumizi ya nyama na bidhaa kulingana na hiyo katika nchi yetu inaongezeka kila mwaka. Kulingana na utabiri wa miaka michache ijayo, soko hili litakua kwa 10% kila mwaka. Zaidi ya hayo, wataalam wanaona viwango vya juu zaidi vya ukuaji katika sehemu ya bidhaa za nyama zilizomalizika. Takriban 45% ya jumla ya kiasi cha nyama inayozalishwa nchini mwetu au inayoagizwa kutoka nje ya nchi inauzwa mbichi. Karibu 30% hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya sausages, karibu 20% hutumiwa kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za kumaliza nusu na 5% iliyobaki kwa ajili ya uzalishaji wa chakula cha makopo. Soko la soseji halijakua sana katika miaka michache iliyopita, lakini sehemu ya nyama iliyomalizika nusu inaongeza sehemu yake kwa 10-15% kila mwaka. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba watumiaji wanabadilika kutoka kwa bidhaa za nyama waliohifadhiwa hadi zilizohifadhiwa (kwanza kabisa, hii inahusu sehemu ya nyama iliyopozwa, kuku na bidhaa za kumaliza nusu).

Kwa hiyo, ni aina gani ya bidhaa ni bidhaa za nyama za kumaliza nusu? Bidhaa zilizokamilishwa za nyama iliyokatwa ni bidhaa iliyogawanywa ambayo imetengenezwa kutoka kwa malighafi ya nyama ya kusaga (nyama ya kusaga) na viungio mbalimbali. Kama sheria, bidhaa kama hizo zinaainishwa kulingana na njia ya usindikaji. Kuna bidhaa za asili, zilizokatwa za kumaliza nusu, dumplings. Pia mara nyingi kuna uainishaji kulingana na aina ya nyama inayotumiwa - nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo, kuku, sungura; hali ya joto - kilichopozwa na kilichohifadhiwa. Wataalamu pia hugawanya soko la bidhaa zilizokamilishwa kwa baridi katika sehemu mbili tofauti - bidhaa asilia na zilizosindikwa. Kwa upande wake, sehemu ya kwanza imegawanywa katika vikundi kadhaa: saizi kubwa, nyama-na-mfupa, iliyokatwa, ya ukubwa mdogo, iliyogawanywa, iliyotiwa mafuta, seti za nyama (kwa mfano, supu, kwa barbeque), nk Iliyosindika nusu ya kumaliza. bidhaa ni pamoja na bidhaa za cutlet (kikundi hiki kinajumuisha aina mbalimbali za cutlets , nyama za nyama, nyama za nyama na nyama nyingine iliyopangwa na nyama ya kusaga). Kama malighafi kuu ya utayarishaji wa bidhaa zilizokamilishwa zilizokatwa, misuli ya kizazi, scapular na femur hutumiwa, ambayo ina tishu ngumu zaidi na ngumu zaidi. Nyama hukatwa kwa uangalifu kwenye vifaa maalum, na kisha mafuta, viungo na mayai huongezwa kwenye nyama ya kusaga. Fikiria teknolojia ya maandalizi kwa undani zaidi. Kwanza, malighafi ya nyama iliyohifadhiwa kwa namna ya vitalu huvunjwa katika crusher. Wakati mwingine nyama iliyokatwa mifupa hutumiwa kuandaa nyama ya kusaga, ambayo imeandaliwa kwenye kitenganishi cha nyama na mifupa. Baada ya kusaga, nyama ya kusaga hupitishwa juu. Kisha, mafuta ya nguruwe, kabla ya kusagwa juu au juu ya vifaa maalum, chumvi, maji yaliyopozwa kabla, viungo na viongeza vingine huongezwa ndani yake. Misa nzima imechanganywa kabisa kwenye mchanganyiko wa nyama au kutumia cutter. Cutter imeundwa kwa kusaga nyama nyembamba malighafi laini na kuibadilisha kuwa misa ya homogeneous.

Kujaza tayari kunapakiwa kwenye bunker ya mashine kwa ajili ya ukingo wa bidhaa za kumaliza nusu. Ni hapa kwamba bidhaa hupewa sura inayotakiwa na uzito fulani wa kila huduma. Kwa hili, kulingana na kiasi cha uzalishaji, screw au mfumo wa ukingo wa bidhaa za rotary hutumiwa. Katika mashine ya ukingo, cutlets hupewa sura iliyotolewa, baada ya hapo bidhaa za kumaliza nusu zimewekwa kwenye ukanda wa conveyor. Kisha, kulingana na mapishi, bidhaa hutumwa ama kwa mashine ya cream ya barafu na kisha (au mara moja) kwa mashine ya mkate kwa mkate wa kioevu na kavu. Mwishowe, bidhaa zilizokamilishwa zilizokamilishwa huwekwa kwenye toroli na kusafirishwa hadi kwenye freezer ya mlipuko au kulishwa kiotomatiki kando ya conveyor hadi kwenye freezer ya haraka ya ond.

Wakati wa kufungia unaweza kutofautiana. Kwa mfano, muda wa kufungia cutlet yenye uzito wa gramu 85 kwenye chumba cha kufungia mshtuko ni saa mbili, na katika friji ya haraka ya ond wakati huu umepunguzwa hadi dakika 45. Katika hatua ya mwisho, bidhaa za kumaliza nusu zimefungwa kwenye mifuko ya plastiki na masanduku ya kadibodi, na kisha kuhamishiwa kwenye jokofu la joto la chini.

Maelekezo kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa mbalimbali za kumaliza nusu hutofautiana kulingana na aina ya bidhaa. Kwa hiyo, kwa mfano, cutlets ya Moscow hufanywa kutoka nyama ya nyama na kuongeza ya mafuta ya nguruwe ghafi na mkate wa ngano, vitunguu, pilipili, chumvi na maji. Nyama iliyopangwa tayari hupewa sura ya mviringo-iliyopangwa. Vipandikizi vya nyama ya nguruwe ya Pozharsky hufanywa kutoka nyama ya nguruwe ya nusu ya mafuta na kuongeza ya melange ya nguruwe, mkate wa ngano, chumvi, pilipili na maji. Wakati mwingine vitunguu pia huongezwa. Vipandikizi vya Amateur vinatengenezwa kutoka kwa nyama ya mizoga ya nyama ya ng'ombe na mafuta, juu ya wastani na yaliyomo kati ya mafuta.

Mimba iliyopangwa tayari imevunjwa, imechanganywa na viungo, mkate wa ngano na viungo vingine, na kisha cutlet kubwa huundwa kutoka humo, ambayo ni mkate katika mkate wa ardhi. Kwa ajili ya maandalizi ya cutlets ya Kyiv, nyama ya nguruwe yenye maudhui ya mafuta ya si zaidi ya 30% hutumiwa. Schnitzel ya nyama ya ng'ombe imetengenezwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe ya kusaga, ambayo ina umbo la keki ya mviringo ya gorofa. Mipira ya nyama, ambayo imeandaliwa kwa kutumia teknolojia sawa na vipandikizi vya Moscow, vina umbo la mpira. Kwa ajili ya uzalishaji wa zraz, nyama ya nyama ya nyama iliyotiwa na mayai yaliyokatwa ngumu iliyochanganywa na vitunguu vya kukaanga na mkate wa mkate hutumiwa. Rump steak ni kipande cha nyama iliyopigwa kidogo yenye uzito wa gramu 115, ambayo hukatwa kutoka kwenye makali ya nene au fillet iliyotiwa na mchanganyiko uliopigwa wa mayai safi, maji na chumvi. Beefsteak ni aina ya nyama ya nyama kutoka kwa kichwa cha laini. Nyama ya nyama iliyokatwa ni sawa katika teknolojia ya kupikia kwa cutlet. Quenelles ni mipira ya nyama ya kusaga, kuku au samaki na kuongeza ya cream na mayai. Mipira ya nyama huitwa vipandikizi vidogo vya pande zote vilivyotengenezwa na nyama ya kusaga, na mipira ya nyama ni mipira ya nyama ya kusaga au samaki na kuongeza ya vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, mimea na viungo. Kyufta ni sahani ya kitaifa inayofanana na mipira ya nyama, lakini imetengenezwa kutoka kwa kondoo. Bidhaa za nyama zilizohifadhiwa zilizokamilishwa pia ni pamoja na dumplings, ambazo hutengenezwa kutoka kwa unga uliowekwa na nyama ya kukaanga kutoka kwa mchanganyiko wa nyama ya ng'ombe na nguruwe kwa kiasi cha 55-57% kwa uzito wa dumplings na kuongeza ya mayai, vitunguu, pilipili, chumvi, sukari.

Malighafi kuu kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu ni nyama ya ng'ombe, nguruwe, kuku na samaki, mara nyingi mutton, nyama ya farasi. Nyama iliyogandishwa mara mbili na nyama ya nguruwe iliyo na bakoni iliyotiwa giza hairuhusiwi kwa matumizi. Pia hutumiwa ni maandalizi ya protini ya asili ya mimea na wanyama (bidhaa za soya, protini za maziwa, nk), melange, unga wa yai, mboga mboga na vipengele vingine.

Ili kuandaa uzalishaji wako mwenyewe wa bidhaa za nyama zilizomalizika, kwanza kabisa, unahitaji kuteka mpango wa kina wa biashara. Wakati wa kufanya mahesabu na kufanya utabiri, mtu hawezi kufanya bila data ya utafiti wa masoko. Pia utalazimika kusoma kwa uangalifu soko la malighafi, soko la mauzo, na matoleo ya wasambazaji wa vifaa. Baada ya kuchambua na kulinganisha bei na sifa za vifaa mbalimbali, wauzaji mmoja au zaidi wanaweza kuchaguliwa. Kwa kuongeza, utahitaji kufanya kazi kubwa juu ya uteuzi wa nyaraka za udhibiti na za kiufundi zilizopo kwa bidhaa za nyama, au kuendeleza maelezo yako mwenyewe ya bidhaa za nyama za kumaliza nusu ikiwa unapanga kuzalisha bidhaa kulingana na mapishi ya kipekee. Usisahau kuratibu nuances zote na SES na kupitia utaratibu wa udhibitisho. Walakini, wauzaji wengine wa vifaa wako tayari kwa ada ya ziada sio tu kuandaa kiwanda chako cha kusindika nyama, lakini pia kushauri juu ya maswala kuu ambayo utakuwa nayo katika mchakato.

Hata hivyo, kabla ya kuwasiliana na makampuni ambayo yanauza vifaa, wasiliana na wataalamu. Kwa hivyo, unaweza kujiokoa kutoka kwa gharama zisizo za lazima. Semina ya usindikaji wa nyama au semina ya upishi, kulingana na anuwai iliyopangwa ya bidhaa, inapaswa kuwa na vifaa vifuatavyo: vyombo vya habari vya kukata na saw kwa ajili ya kuandaa nyama, grinders za nyama kwa kukata, vipande vya kukata bidhaa za kumaliza nusu, dumplings na vipande vya kukata. kutengeneza bidhaa za nyama zilizomalizika nusu, mashine za ufungaji. Kwa kuongeza, ikiwa pia utazalisha, kwa mfano, dumplings, utahitaji vichungi vya unga, mashine za kukandia kwa unga mgumu, na mashine ya dumpling. Huwezi kufanya bila chumba cha kufungia, vyumba vya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza (lazima ziwe tofauti), mashine za ice cream, mizani, meza za uzalishaji, mchanganyiko wa nyama, grinder ya nyama, mashine ya kukata, mashine ya jikoni ya ulimwengu wote. , umwagaji wa kuosha, mbao za kukata na visu, taa za baktericidal kwa disinfection ya nyuso za kazi. Duka la kusindika nyama lenye uwezo wa kilo 1000 za bidhaa kwa zamu linachukua eneo la takriban mita 16 za mraba. mita. Matumizi ya nguvu ni 12.47 kW. Wazalishaji wenye uzoefu wanashauri kupata warsha karibu na mashamba na mashamba ya wakulima, ambayo itapunguza kwa kiasi kikubwa gharama za usafiri na nyingine.

Walakini, ikiwa hautapanga pia kichinjio cha ng'ombe, ambacho, kwa upande mmoja, husaidia kutatua shida ya kusambaza malighafi na kuongeza faida, na kwa upande mwingine, itahitaji uwekezaji mkubwa, unaweza kufungua kituo cha kujitegemea. biashara kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama zilizomalizika nusu. Lakini katika kesi ya mwisho, jitihada nyingi zitafanywa ili kupata wauzaji wa gharama nafuu na wakati huo huo malighafi ya ubora wa juu. Baada ya yote, ubora wa bidhaa zako na sifa ya kampuni yako itategemea moja kwa moja ubora wa mwisho.

Majengo ya chini ya ardhi ambapo hakuna au mwanga mdogo wa asili, majengo katika majengo ya makazi au karibu na majengo ya makazi, majengo yenye uwezo mdogo wa ufungaji, majengo ambayo pembejeo ya mitandao ya gesi imetengwa, na urefu mdogo wa dari haifai kwa kuandaa warsha ya usindikaji wa nyama. (urefu wa dari uliopendekezwa ni zaidi ya mita tatu). Pia, haupaswi kuzingatia majengo yenye ufumbuzi tata wa usanifu na upangaji, majengo ambayo haiwezekani kuunganishwa na mitandao ya uingizaji hewa ya mtiririko wa kutolea nje, ambapo miunganisho ya makundi ya watu binafsi ya majengo ya uzalishaji na utupaji wa taka ya chakula hutolewa (vyombo vya taka vinapaswa kutengwa. kuwa iko kutoka kwa jengo ambalo uzalishaji unafanywa, kwa umbali wa si zaidi ya mita 25).

Kwa matengenezo ya vifaa katika biashara ndogo, watu wawili au watatu kwa kuhama wanatosha. Mbali na wafanyikazi katika uzalishaji, wafanyikazi wa biashara yako watajumuisha mkurugenzi wa kampuni ya usimamizi, mkurugenzi wa uzalishaji, meneja wa fedha, vifaa, mhasibu, mpishi, mtaalam mkuu, mkaguzi wa ubora, mtaalam wa HR, mhandisi wa IT, wasafishaji, ununuzi wa malighafi. wasimamizi, wasimamizi wa mauzo ya bidhaa za kumaliza.

Kama unavyojua, teknolojia ya kuandaa bidhaa za nyama iliyokamilishwa ina idadi ya shughuli (kukata mizoga, deboning na kukata nyama, usindikaji wa mitambo na friji). Katika kila moja ya hatua hizi ni muhimu kutekeleza udhibiti wa ubora. Kwa mfano, kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu, haiwezekani kutumia malighafi ya upya mbaya, na uwepo wa uchafuzi wa mazingira, majeraha, michubuko, na giza ya maeneo ya mtu binafsi ya tishu za misuli. Ubora wa kukata mizoga ni kuchunguzwa na bwana, teknolojia na mtawala. Mgawanyiko wa tishu za misuli na mafuta kutoka kwa mifupa (boning) hufanywa katika chumba na joto la hewa la si zaidi ya 12 ° C. Wakati wa kutenganisha tendons, mafuta, mishipa ya damu kutoka kwa nyama, taka zote hutolewa mara moja kutoka kwenye warsha, na nyama iliyopangwa yenyewe hutumwa mara moja kwa usindikaji zaidi na baridi.

Joto la bidhaa za kumaliza nusu lazima lihifadhiwe kwa kiwango cha chini ya 8 ° C. Ili kuongeza muda wa uhifadhi wao na kudumisha ubora, ufungaji maalum hutumiwa - utupu, hermetic, ufungaji na kuwekewa kwenye mfuko na kuziba baadae, kuifunga kwenye filamu ya polymer. Ufungaji wa bidhaa hizo lazima iwe na hewa, ya kudumu, ya uwazi na isiyo na rangi. Wakati huo huo, habari muhimu kuhusu bidhaa lazima itumike kwenye uso wake.

Faida ya warsha kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za nyama za kumaliza nusu ni karibu 30%. Walakini, wazalishaji wengi wanaweza kuongeza faida ya biashara yao hadi 80% kwa kubadilisha kichocheo (kuanzishwa kwa viungo anuwai ambavyo hupunguza kiwango cha nyama ya kusaga kwenye bidhaa) na / au kwa kuokoa kwenye malighafi. Chaguzi zote mbili hazifai ikiwa unapanga kazi ya muda mrefu na unajali kuhusu sifa ya kampuni yako.

Lily Sysoeva
- portal ya mipango ya biashara na miongozo

Bidhaa za nyama za kumaliza nusu ni pamoja na bidhaa zilizoandaliwa kwa kupikia.

Malighafi kuu kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa za nusu ya kumaliza nyama ni nyama ya aina mbalimbali na offal. Kwa ajili ya maandalizi ya bidhaa za nusu za kumaliza, unga, mayai, mkate na viungo hutumiwa.

Kulingana na njia ya usindikaji na madhumuni ya upishi, bidhaa za kumaliza nusu zimegawanywa katika asili, mkate na kung'olewa. Bidhaa za kumaliza nusu pia ni pamoja na: nyama ya kusaga, dumplings, seti za nyama ya kuku.

Bidhaa za asili za kumaliza nusu hufanywa hasa kutoka kwa nyama iliyopozwa. Wao umegawanywa katika sehemu, ndogo na ukubwa mkubwa.

Bidhaa zilizokamilishwa kwa sehemu huandaliwa hasa kutoka kwa nyama iliyopozwa ya ubora bora. Zinatolewa kwa majina yafuatayo: kutoka kwa nyama ya ng'ombe, entrecote - kipande cha umbo la mviringo-mviringo, kutoka kwa misuli ya sehemu ya mgongo na lumbar, langet - vipande viwili vya massa takriban sawa kwa uzani bila mafuta, kutoka kwa misuli ya ndani ya lumbar, steak. na notch - sehemu ya massa ya umbo la mviringo, bila mafuta, kutoka sehemu ya nyuma ya pelvic; kutoka kwa nguruwe na kondoo - cutlets chops asili, schnitzel Night, nguruwe upepo au kondoo, escalope; kutoka kwa veal - cutlets asili na escalopes.

Bidhaa za ukubwa mdogo wa nusu za kumaliza zinafanywa kutoka kwenye massa ya sehemu za dorsal, lumbar na posterior pelvic. Uwiano wa bidhaa za saizi ndogo zilizokamilishwa ni pamoja na: nyama ya ng'ombe - nyama ya ng'ombe, choma, azu, goulash, seti ya supu na nyama ya barbeque; kutoka nyama ya nguruwe - kuchoma, kitoweo, goulash, kitoweo cha mtindo wa nyumbani, nyama ya barbeque na kuweka supu; kutoka kwa kondoo - kitoweo, nyama kwa pilaf, nyama kwa shish kebab na kuweka supu. Bidhaa za ukubwa wa nusu za kumaliza zinazalishwa kutoka kwa aina zote za nyama, hasa kwa makampuni ya upishi ya wingi. Bidhaa hizi za kumaliza nusu ni vipande vya massa vilivyotenganishwa na sehemu za nyuma za mzoga.

Inaruhusiwa kuuza bidhaa za ukubwa wa nusu za kumaliza kwa uzito usio wa kawaida katika biashara ya rejareja.

Bidhaa za mkate zilizokamilishwa zimeandaliwa kutoka kwa nyama iliyochapwa au iliyoyeyuka, baada ya kupigwa na tishu za misuli. Ili kuzuia kuvuja kwa juisi ya nyama, sehemu ya nyama hutiwa mkate - iliyotiwa maji na yai iliyochapwa na maji na kuvingirwa kwenye makombo. Wingi wa huduma za bidhaa hizi za kumaliza nusu ni g 125. Rump steak na steak na notch ni tayari kutoka nyama ya ng'ombe; offal - ubongo katika breadcrumbs; kutoka nyama ya nguruwe, kondoo na kuku - schnitzels, chops; kutoka kwa veal - chops.

Bidhaa za kumaliza nusu zilizokatwa zinafanywa kutoka kwa cutlet au nyama iliyokatwa, mafuta ghafi, bidhaa za yai, plasma ya damu na viungo, vilivyovingirwa kwenye makombo. Usitumie nyama iliyohifadhiwa mara mbili na nyama ya nguruwe na bacon iliyotiwa giza. Mkate uliotengenezwa na unga wa ngano wa hali ya juu huongezwa kwa cutlets. Cutlets iliyokatwa hufanywa Moscow, Homemade, Mwana-Kondoo na Kyiv, pamoja na nyama ya nyama iliyokatwa. Beefsteaks hupewa sura ya pande zote iliyopangwa. Bacon iliyokatwa vizuri huongezwa kwa nyama ya kusaga kwa steaks iliyokatwa.

Nyama ya kusaga hutengenezwa katika duka na katika makampuni ya usindikaji wa nyama kutoka kwa nyama iliyokatwa. Nyama ya kusaga iliyoandaliwa dukani inauzwa tu kilichopozwa. Nyama ya kusaga iliyoandaliwa katika biashara ya tasnia ya nyama imewekwa kwenye ngozi, cellophane au filamu zingine na umbo la baa zenye uzito wa gramu 250.

Dumplings hutengenezwa kwa unga wa ngano wa hali ya juu, nyama iliyokatwa, vitunguu na bidhaa za mayai. Unga hutengenezwa kutoka kwa unga wa ngano na kuongeza ya mayai, unga wa yai au melange na chumvi ya meza. Pelmeni huundwa kwenye mashine za utendaji wa juu, waliohifadhiwa kwenye joto lisilozidi -15 ° C, na kisha vifurushi. Kulingana na mapishi, dumplings hufanywa Kirusi, Siberian, Nguruwe, Nyama ya Ng'ombe, Mwana-Kondoo, Offal, nk.

Ubora wa bidhaa za kumaliza nusu hupimwa kwa kuonekana, texture, ladha, harufu. Njia za kupima huamua kiwango cha unyevu, mkate na chumvi. Upya wa bidhaa za kumaliza nusu imedhamiriwa kwa njia sawa na upya wa nyama. Upeo wa bidhaa za kumaliza nusu lazima uharibiwe, sura lazima iwe isiyofaa na inafanana na jina la bidhaa.

Uwepo wa tishu coarse connective, tendons, filamu na cartilage haikubaliki. Katika chops, urefu wa mfupa haupaswi kuzidi cm 8. Katika kitoweo, maudhui ya mfupa sio zaidi ya 20%, mafuta - si zaidi ya 15%; katika mifupa ya kitoweo cha nyumbani - si zaidi ya 10%, mafuta - si zaidi ya 15%. Nyama kwa barbeque, pilaf haipaswi kuwa na mafuta zaidi ya 15%, hadi mifupa 50% inaruhusiwa kwenye seti ya supu. Bacon ya nguruwe yenye unene wa zaidi ya 1 cm hairuhusiwi kwenye escalopes.

Bidhaa za mkate zinapaswa kuwa gorofa, na kingo zilizokatwa kwa usahihi na kufunikwa na safu nyembamba ya mkate ulioangamizwa. Mkate usio na mchanganyiko na mafuta, pamoja na mifupa iliyopigwa vizuri, hairuhusiwi katika bidhaa za kumaliza nusu.

Dumplings waliohifadhiwa wanapaswa kuwa na sura sahihi kwa namna ya semicircle, kingo zilizofungwa vizuri bila protrusions ya kusaga. Vidonge vya nata vya unga, sehemu zilizovunjika na yaliyomo kwenye unga wa zaidi ya 50% ya wingi wa dumplings hairuhusiwi.

Harufu ya bidhaa za asili za kumaliza nusu inapaswa kuwa tabia ya nyama ya benign ya aina inayofanana. Ladha na harufu ya bidhaa zilizokatwa za nusu ya kumaliza baada ya kupika ni ya kupendeza, yenye chumvi kiasi, na ladha ya vitunguu na pilipili, texture sio crumbly na juicy; ladha ya mkate na mafuta yaliyoharibiwa hairuhusiwi.

Dumplings ya kuchemsha inapaswa kuwa na ladha ya kupendeza na harufu, inayolingana na nyama na vitunguu na pilipili, dumplings iliyokatwa inapaswa kuwa ya juisi.

Msimamo wa bidhaa za kumaliza nusu zinapaswa kuwa elastic, na bidhaa za kumaliza zinapaswa kuwa laini, juicy, nekroshlivay; bidhaa za mkate zinapaswa kuwa na ukoko wa crispy. Msimamo wa bidhaa waliohifadhiwa ni imara; dumplings inapaswa kutoa sauti ya tabia wakati wa kutikiswa. Baada ya kupika, msimamo wa nyama ya kusaga inapaswa kuwa elastic, mnene, na uso wa dumplings haipaswi kuwa fimbo.

Kupotoka kwa wingi wa sehemu za kibinafsi za bidhaa za asili na za kumaliza za mkate haipaswi kuzidi ± 3%, iliyokatwa + 5%; kupotoka kwa uzito hairuhusiwi 10 pcs. Kupotoka kwa wingi wa masanduku ya mtu binafsi ya dumplings inaruhusiwa ± 7 g, kupotoka kwa uzito wavu wa masanduku 10 hairuhusiwi.

Bidhaa za kumaliza nusu zimefungwa kwenye masanduku ya mbao na chuma na kuingiza au katika masanduku yaliyofanywa kwa vifaa vya polymeric na kufungwa kwa vifuniko. Uzito wa sanduku na bidhaa hairuhusiwi zaidi ya kilo 20. Bidhaa zilizokamilishwa zinaweza pia kufungwa kwa kila mmoja au kwa vipande 5-10. katika ngozi, ngozi ndogo, cellophane na filamu za polymer. Pelmeni zimefungwa kwenye masanduku ya kadibodi au mifuko ya 300-350 g.

Bidhaa za kumaliza nusu husafirishwa kwa magari yenye baridi au kwa mwili wa isothermal. Usafiri haupaswi kudumu zaidi ya masaa 2.

Hifadhi bidhaa zilizomalizika nusu kwenye duka kwa joto la 0-6 ° C. Nyama ya kusaga iliyoandaliwa kwenye duka huhifadhiwa kwa si zaidi ya masaa 6. Kipindi cha uuzaji wa nyama ya kukaanga kutoka wakati wa kukamilika kwa uzalishaji kwa joto la kisichozidi 6 ° C ni masaa 12, ambayo kwa mtengenezaji kwa joto. ya 4 ° C - si zaidi ya masaa 4. Maisha ya rafu ya nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa kwenye mtengenezaji kwa joto la si zaidi ya -10 ° C ni hadi mwezi 1. Maisha ya rafu ya nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa kwa joto isiyozidi 20 ° C sio zaidi ya masaa 3, kwa joto lisilozidi 6 ° C - 16, kwa joto chini ya 0 ° C - masaa 48; bidhaa za asili zilizokamilishwa nusu - masaa 36, mkate na ukubwa mdogo - masaa 24, kung'olewa - 12, nyama iliyowekwa kwenye vifurushi - 36, saizi kubwa - masaa 48. -- masaa 72

Wakati wa kuona nyama na kufunga bidhaa za kumaliza nusu, hasara hutokea, ambayo ni ya kawaida. Kwa hiyo, wakati wa kuandaa seti za supu, 1.3% tu ya wingi wa malisho inaruhusiwa kupotea, ikiwa ni pamoja na 0.8% kwa vumbi; wakati wa kuandaa kitoweo cha nyama ya nguruwe - 1.5%, pamoja na machujo - 0.1%.

Katika makala hii:

Bidhaa zilizogandishwa zilizokamilishwa ni sehemu muhimu ya lishe ya wenzetu. Wataalamu wanahusisha hali hii na ukuaji wa kipato cha wananchi na kupanda kwa viwango vya maisha.

Faida kuu za biashara ni pamoja na uwezo wa kujibu haraka mahitaji ya soko, ambayo inafanya uwezekano wa kuzalisha aina mbalimbali za cutlets katika mabadiliko moja. Wakati huo huo, hakuna haja ya kurekebisha vifaa, na pia kutekeleza mabadiliko mengine ya kimataifa katika uendeshaji wa warsha ya mini.

Nyakati za shirika za kuunda kiwanda kidogo

Vitendo vya usajili

Wakati wa kuchagua aina ya shirika la biashara, inashauriwa kufanya uchaguzi kwa ajili ya ujasiriamali binafsi au kampuni ndogo ya dhima.

Kusajili mjasiriamali binafsi kutagharimu kidogo zaidi, hata hivyo, idadi kubwa ya wauzaji wakubwa na minyororo ya rejareja wanapendelea kushirikiana na vyombo vya kisheria pekee. Kwa kuongeza, ukubwa wa hatari za LLC ni amri ya chini kuliko ile ya mtu binafsi.

Wakati wa kuunda nyaraka za shirika na za kisheria, uainishaji ufuatao wa nambari ya OKVED inapaswa kuonyeshwa:

1511400 - Bidhaa za nyama iliyohifadhiwa nusu iliyohifadhiwa.
1511410 - Bidhaa zilizotengenezwa tayari zilizohifadhiwa kwa haraka.
1511420 - Bidhaa zilizomalizika nusu ziligawanywa asili.

Kabla ya kuanza uzalishaji wa kundi la kwanza la bidhaa za kumaliza, ni muhimu kusoma nyaraka za udhibiti:

GOST R 52674-2006: Nyama na nyama iliyo na bidhaa za kumaliza nusu.
GOST R 51187-98: Kuweka alama kwa vyombo vya walaji kwa nyama, bidhaa zilizokatwa za kumaliza nusu, dumplings, nyama ya kusaga.

2. Uthibitisho wa bidhaa za kumaliza

Bidhaa zilizogandishwa zilizokamilishwa ziko chini ya uthibitisho wa lazima.

Pia ni muhimu kupata tamko la kuzingatia, pamoja na hitimisho la usafi na epidemiological kwa warsha ya uzalishaji.

Teknolojia za uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu

Teknolojia ya uzalishaji wa cutlets

Ili cutlets kuwa kitamu, nyama lazima si tu ya ubora wa juu, lakini pia safi. Kwa hiyo, udhibiti wa hatua nyingi ni tukio la lazima la kila siku. Kwa kila kundi la nyama, muuzaji lazima awasilishe hati za mifugo.

Mchakato wa kiteknolojia wa utengenezaji wa bidhaa zilizohifadhiwa za nusu zilizohifadhiwa ni pamoja na hatua zifuatazo:

maandalizi ya malighafi;
kuandaa nyama ya kusaga (Mchoro 4);
uundaji wa bidhaa za kumaliza nusu (Mchoro 5);
kuhifadhi na kuuza.

Hatua ya kwanza katika mchakato wa uzalishaji ni deboning wakati nyama hukatwa vipande vipande, i.e. kuletwa katika hali ya soko.

Mtaalam hutenganisha mishipa na mifupa kutoka kwa nyama. Deboning ni kazi ya mikono, kwa hivyo mwanamume atashughulikia kazi zinazofanywa.

Inahitajika pia kufuatilia kwa uangalifu kwamba mifupa madogo na cartilage haziingii ndani ya nyama. Hii, kwa upande wake, inachanganya baadae kupunguza.

Ifuatayo, endelea kuunda nyama ya kusaga, uwiano bora wa vipengele ambavyo ni 50/50. Kupikia hufanyika ndani mchanganyiko wa kundi, ambapo vipengele vyote vinaongezwa, kulingana na mapishi ya bidhaa ya kumaliza nusu.

Mara nyingi ni desturi kutumia nyama ya kusaga, mkate wa ngano, maji, vitunguu, viungo na chumvi ya meza.. Wakati wa kuchanganya, vipengele vyote huanza kusambazwa sawasawa katika kiasi cha wingi.

Ni muhimu kukumbuka kuwa joto la nyama iliyokamilishwa haipaswi kuzidi 14ºС. Vinginevyo, kuna ukiukwaji wa sifa zake za bakteria na ladha. Haipendekezi sana kutumia nyama iliyohifadhiwa mara mbili au bacon iliyotiwa giza. Baadhi ya wazalishaji ni kikamilifu matumizi ya protini mboga na asili ya wanyama soya, protini za maziwa, nk.), unga wa yai na viungo vingine.

Nyama iliyopikwa iliyopikwa hutumwa mara moja kwa utengenezaji wa bidhaa iliyomalizika. Misa inayosababishwa iko chini ya kipimo, ukingo na mkate katika mkate wa mkate kwa njia ya kiotomatiki au kwa mikono.

Vifaa vingi maalum ni vyema na inakuwezesha kuzalisha idadi kubwa ya aina tofauti za bidhaa za kumaliza na mabadiliko rahisi ya nozzles. Ni vyema kutambua kwamba samaki na cutlets nyama ya farasi badala ya kigeni inaweza kufanywa kwa njia hii.

Kuhusu viungo vya ziada ( Bacon, vitunguu, nk.), yote inategemea mapishi.

Baada ya kuunda bidhaa iliyokamilishwa, cutlets zinakabiliwa na kufungia kwa mshtuko. Kisha zimefungwa na kutumwa kwenye chumba cha kuhifadhi.

Teknolojia ya uzalishaji wa pancakes

Kwa kiwango cha viwanda, mpango wa jadi wa uzalishaji wa pancakes hutumiwa, ambayo yenyewe kiotomatiki. Ununuzi wa vifaa maalum utakuruhusu kukanda unga, kuoka nafasi zilizoachwa wazi, kuongeza aina ya toppings, pakiti, kufungia na kuhifadhi bidhaa za kumaliza.

Kwa mujibu wa mapishi, kwa ajili ya uzalishaji wa pancakes, batter hutumiwa, ambayo hupatikana kwa kuongeza mfululizo unga, maziwa, sukari na mayai.

Mchakato wa uzalishaji una hatua zifuatazo:

1. Viungo vya awali vimewekwa kwenye mchanganyiko (mchanganyaji).

3. Nafasi zilizoachwa hulishwa kwenye meza ya kufanya kazi, ambapo zinajazwa na vitu, na pia zimefungwa kwenye ufungaji wa polyethilini.

4. Kisha pancakes zilizoundwa zimewekwa kwenye jokofu kwa kufungia "mshtuko". Tukio kama hilo litahifadhi sifa za lishe na organoleptic za bidhaa.

5. Bidhaa hiyo imejaa, na kwa madhumuni ya kuhifadhi muda mrefu, pancakes huhamishwa kwenye kitengo cha friji.

Mpango wa biashara kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa waliohifadhiwa nusu ya kumaliza

Tunanunua vifaa kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu

Ili kuandaa mchakato wa uzalishaji, vifaa vifuatavyo vinahitajika:

unga wa unga - rubles 45,000 (Mchoro 22);
mchanganyiko wa nyama rubles 65,000;
grinder ya nyama ya viwanda - rubles 30,000 (Mchoro 23);
mstari kwa ajili ya uzalishaji wa cutlets - rubles 568,000 (Mchoro 24);
mstari wa pancake, kama mfano IPKS-0209(kupiga, mashine ya pancake, freezer ya mshtuko, meza za moto na za kazi) - rubles 600,000 (Mchoro 25);
duka la baridi (kwa ajili ya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza) - rubles 150,000 (Mchoro 26).

Jumla ya gharama za mtaji ni rubles 1,458,000.

Shukrani kwa kuchuja, unga umejaa oksijeni, na uchafu na kila aina ya uchafu huondolewa kutoka humo. Hatimaye, hii itasababisha uboreshaji wa mali ya unga unaosababishwa.

Ni kufungia kwa mshtuko ambayo inatoa uwasilishaji wa pancakes. Vinginevyo, unga utajaa na juisi ya kujaza na kuanza kuwa giza.

Biashara nyingi za ndani zina utaalam katika utengenezaji wa vifaa vya utengenezaji wa bidhaa za kumaliza nusu. Kwa hivyo, mjasiriamali wa novice ana chaguo pana kuhusu upatikanaji wa mstari wa uzalishaji kutoka kwa viwanda mbalimbali kulingana na bei inayopendekezwa zaidi. Ni vyema kutambua kwamba vifaa vinavyotumiwa vina sifa ya urahisi wa uendeshaji, pamoja na teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa yenyewe.

Kwa hivyo, mchakato wa uzalishaji unaweza kuanzishwa kwa muda mfupi sana, ambao ni kama miezi 2. Ni vyema kutambua kwamba katika kesi ya upatikanaji wa vifaa vipya, mara nyingi muuzaji au mtengenezaji hujitolea kutoa huduma kwa ajili ya ufungaji na utatuzi wake. Marekebisho sahihi yatapunguza matumizi ya nishati katika siku zijazo.

Katika hali ya utendaji wa kiwanda kidogo, itakuwa haifai kuunda semina ya uchinjaji wa ng'ombe. Kwa hiyo, ni muhimu kuandaa ugavi wa malighafi, na tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa ubora wake, kwa sababu mali ya ladha ya bidhaa ya kumaliza na sifa ya biashara mpya ya minted itategemea.

Bidhaa za kiwanda cha mini zitakuwa katika sehemu ya bei ya kati. Safu yake itawasilishwa kwa namna ya:

pancakes na kujaza mbalimbali nyama, jibini la Cottage na samaki);
nyama ya kusaga bidhaa za kumaliza nusu ( cutlets).

Uchaguzi wa maeneo ya uzalishaji

Inashauriwa kukodisha, kununua au kuanza kujenga jengo la uzalishaji karibu na mashamba - wauzaji wakuu wa malighafi. Hivi ndivyo unavyoweza kuokoa pesa kwa utoaji wa vipengele vya awali.

Eneo la majengo ambayo vifaa vya uzalishaji vitapatikana, lazima isiwe chini ya mita 200 za mraba. Pia ni lazima kutunza mpangilio wa maghala kwa ajili ya kuhifadhi malighafi na bidhaa za kumaliza, na vyumba vya kaya kwa wafanyakazi.

Baada ya kuchagua chumba, ni muhimu kuifanya upya ili ilizingatia mahitaji ya usimamizi wa moto na SES(ufungaji wa kuzama kwa kuosha mikono, urefu fulani wa dari, nk).

Warsha ya uzalishaji lazima iwe iko angalau mita 50 kutoka kwa majengo ya makazi. Uunganisho wa mawasiliano ya uhandisi na kiufundi ( umeme, maji, gesi, maji taka) ni sharti.

Kabla ya kuanza shughuli za uzalishaji, ni muhimu kuwajulisha idara ya eneo la Rospotrebnadzor kuhusu hili.

Kuunda wafanyikazi

Kwa ajili ya uendeshaji wa kiwanda kidogo cha mini, watu 10 watatosha kuhudumia mchakato wa uzalishaji: wafanyakazi 2 wanafuatilia mstari wa pancake wa teknolojia, 2 - mstari wa cutlet, 1 - kuandaa malighafi, 1 - kufanya stuffing.

Kwa upakiaji na upakuaji wa bidhaa zilizokamilishwa tayari kwenye friji na ufungaji wao, mtaalamu 1 anaweza kuhusika.

Mtaalamu atafuatilia kufuata kichocheo, na msaidizi wa maabara atafuatilia ubora na kufuata kanuni na Viwango vya Serikali vilivyoanzishwa katika biashara.

Malipo ya kila mwezi yatajumuisha gharama zifuatazo:

Mkurugenzi - rubles 15,000;
Mtaalamu wa teknolojia - rubles 11,000;
Msaidizi wa maabara - rubles 10,000;
wafanyakazi 7 - rubles 9,000 kila mmoja;
Jumla ya malipo - rubles 42,300.

Gharama na viashiria vingine vya kifedha

Gharama za malighafi:

nyama ya nguruwe katika mizoga ya nusu - 180 rubles / kg.
nyama ya ng'ombe katika nusu mizoga - 175 rubles / kg.
viongeza (mkate, vitunguu, viungo, mkate wa mkate) - 43 rubles / kg.

Wacha tuamue gharama za utengenezaji wa kundi la kwanza (kulingana na kilo 100 za bidhaa iliyokamilishwa).

Pia tunahesabu gharama ya uzalishaji wa kilo 1. cutlets:

Nyama ya nguruwe iliyokatwa na nyama ya nyama - 54% ya jumla ya sehemu (178 rubles / kg.) - rubles 9,612;
Mafuta ghafi - 5% (20 rubles / kg) - rubles 100;
Mkate wa ngano - 13% (20 rubles / kg) - rubles 260;
Breadcrumbs - 2% (30 rubles / kg) - rubles 60;
Vitunguu - 3% (22 rubles / kg) - rubles 44;
Pilipili - 0.1% (90 rubles / kg) - rubles 60;
Chumvi - 1% (4 rubles / kg) - 4 rubles;
Maji - 22% - 0 rubles.

Jumla: 10 140 rubles.

Gharama ya kilo 1 ya cutlets itakuwa sawa na rubles 101. Katika kesi ya kutumia mapishi tofauti, gharama ya bidhaa za kumaliza inaweza kutofautiana kwa takriban 10%. Ni muhimu kukumbuka kuwa kichocheo kilichowasilishwa kimewekwa katika GOST.

Kwa hiyo, hata katika ngazi ya kisheria, sehemu ya sehemu ya nyama imewekwa kwa 55% na maudhui ya kiasi kikubwa cha kutosha cha maji (22%).

Inakadiriwa pato la cutlets kumaliza ni 50 kg. katika mabadiliko ya kazi moja, kwa mtiririko huo, pato la kila mwezi (siku 22 za kazi) itakuwa sawa na kilo 1,100,000.

Gharama zisizobadilika za kila mwezi zitakuwa na sehemu zifuatazo:

FOT - rubles 42,300.
huduma - rubles 15,000;
kodi - rubles 15,000;
gharama za usafiri - rubles 10,000;
mifuko ya ufungaji na ufungaji - rubles 8,000;
gharama nyingine (matangazo, nk) - rubles 10,000.

Jumla: 100 300 rubles.

Gharama kamili\u003d Uzalishaji kwa zamu x Gharama ya kilo 1. bidhaa x Idadi ya siku za kazi = 50 rubles. x 101 rubles. x siku 22 = rubles 111,100.

Mapato ya jumla= Uzalishaji kwa shifti x Gharama ya rejareja ya kilo 1. x Idadi ya siku za kazi = 50 rubles. x 400 kusugua. x siku 22 = rubles 440,000.

Mpango wa biashara wa utengenezaji wa bidhaa za nyama zilizokamilishwa (kwa mfano, cutlets) utaonekana kama hii:

mapato - rubles 440,000;
bei ya gharama - rubles 111,100;
faida ya jumla (mapato-gharama) - rubles 328,900;
gharama za kudumu za kila mwezi - rubles 100,300;
faida kabla ya ushuru - rubles 228,600;
ushuru wa USN - rubles 34,290;
faida halisi - rubles 194,310;
kurudi kwa mauzo (faida/mapato halisi) - 44.16%.

Kiashiria cha faida cha 44% kinaahidi kabisa kwa eneo hili la uzalishaji. Ni muhimu kutambua kwamba tumezingatia aina hii tu ya uzalishaji wa bidhaa za kumaliza nusu. Ikiwa kampuni bado inahusika kutengeneza pancakes waliohifadhiwa, basi kutokana na ukuaji wa kiasi cha mauzo, ongezeko litakuwa chini ya kiwango cha faida.

Kwa kiwango hiki, inawezekana kurejesha gharama za mtaji uliowekeza katika miaka 1.5-2.

Uuzaji wa bidhaa za kumaliza

Moja ya mwelekeo muhimu zaidi katika shughuli za biashara ni shirika la mauzo ya bidhaa. Mbele ya bidhaa mbalimbali ( aina ya cutlets na rolls spring), itakuwa busara ya kutosha kufungua maduka au mabanda yenye chapa sokoni. Maduka ya vyakula yanaweza pia kusambaza vifaa vya friji na nembo ya kampuni.

Na urval ndogo bidhaa za viwandani ikiwezekana kufanya kazi moja kwa moja kupitia wauzaji wa jumla wa kati.

Mstari wa kuahidi zaidi wa shughuli za mmea wa mini ni wa muda mrefu ushirikiano na makampuni ya upishi ya umma. Katika kesi hii, mshirika wa kimkakati atahitaji kutoa uwiano bora zaidi wa bei / ubora wa bidhaa zinazotolewa, pamoja na kuhakikisha utoaji wa kawaida.

Kuhusu mikahawa na mikahawa, wanapendelea bidhaa za nyama zilizomalizika nusu badala ya pancakes. Ni muhimu kuzingatia hali hii na kuendelea kufanya kazi katika mwelekeo huu, hatua kwa hatua kupanua safu yetu.

Hizi zinaweza kuwa vipande vya fillet ya kuku na vichungi mbalimbali ( ketchup, jibini, ham, wiki, nk..)

Pia itakuwa na manufaa uzalishaji wa bidhaa za sehemu moja na homogeneous, ambazo hazihitaji uwekezaji wowote (nyama za nyama, mipira ya nyama, zrazy, pasties, schnitzels, nk).

Ni muhimu kukumbuka kuwa itawezekana zaidi kiuchumi kupanua urval ikiwa kiwanda cha mini kinafikia kiwango cha kujitosheleza, wakati kinaanza kupata faida mara kwa mara.

Ikiwa ni lazima, unaweza kuanza kuuza nyama iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa. Hata hivyo, inapaswa kueleweka kuwa ushindani katika uso wa mimea ya nyama itakuwa ngumu. Unaweza pia kuanzisha ushirikiano na makampuni ya usambazaji ambayo yana utaalam katika uwasilishaji wa bidhaa.