Sio kila mtu anakubali kufanya bila nyama. Hata hivyo, wengi wanalazimika kufuata chakula, mtu mwingine amekataa kaanga kwa kanuni, na watoto wanapaswa kabisa kufanya bila furaha ya upishi. Kinachobaki ni nyama ya kuchemsha, ambayo pia inahusishwa na idadi ya upendeleo. Jambo kuu ambalo ni maoni kwamba haina ladha, konda na haiwezi kufurahisha gourmets halisi. Na muhimu zaidi - sahani zote ambazo ni pamoja na ni monotonous na zisizovutia. Tunaharakisha kuondoa dhana hii potofu: nyama ya kuchemsha sio boring hata kidogo. Mapishi na hayo yanaweza kupendeza hata aesthete. Unahitaji tu kulehemu sawa. Na wakati huo huo - na ujifunze jinsi ya kuitumia zaidi.

Tunapika nyama kwa ladha

Jambo ni kwamba nyama hupikwa na mama wa nyumbani ili kupata mchuzi. Na mbinu hapa ni tofauti kabisa, kwani msingi wa kozi za kwanza unapaswa kuwa wa kitamu. Wakati huo huo, nyama ya kuchemsha inaweza pia kuwa ya kitamu - mapishi na picha hakika yatakushawishi kwa hili. Ili kufanya hivyo, inatosha kufuata sheria chache rahisi sana.

1. Mafuta yoyote ya ziada kutoka kwa kata lazima yapunguzwe. Hii ni kweli hasa kwa kondoo na nguruwe. Mafuta hupa sahani za mwisho ladha isiyofaa (hata ikiwa tuko kimya juu ya kalori nyingi).
2. Ikiwa utapata nyama ya kuchemshwa ya ladha, wakati wa kuiweka kwenye sufuria, inapaswa kukatwa - kubwa, bila shaka, lakini si kuweka kipande nzima.
3. Nyama huwekwa katika maji ya moto. Kumimina kwa maji baridi ni kushoto ili kupata mchuzi wenye harufu nzuri na tajiri.

Wengine wa hila ni sawa: kuongeza mizizi na manukato ambayo ni ya kupendeza kwako, kuondoa povu iliyoinuka, kuzima moto baada ya kuchemsha na kupika nyama hadi laini.

Saladi ya nyama

Sahani ambazo mtu hushiriki hutoa aina isiyoweza kufikiria. Na saladi huchukua sehemu kubwa kati yao. Wengi wao huwa na viazi vya lazima. Lakini tayari ni boring. Kwa hiyo tunakupa mapishi ya ajabu.

Nyama ya ng'ombe ni bora, itahitaji pound. Nyama hukatwa kwenye cubes, pamoja na mayai manne na pickled saba (sio pickled!) Matango. Kikombe cha robo ya karanga zilizopigwa hukaushwa kavu hadi dhahabu nyepesi, baada ya hapo huvunjwa. Pini ya kawaida ya kusongesha inafaa kama chombo. Kila kitu kimevaliwa na mayonnaise ya chumvi, ambayo karafuu nne za vitunguu zilizokandamizwa zimechanganywa vizuri. Inashauriwa kula mara moja: baada ya muda, matango hupunguza na kutoa saladi kuangalia isiyofaa.

Ladha ya hila: mchuzi kwa nyama

Nyama yoyote ya kuchemsha itaenda hapa, mradi tu haina mishipa na konda. Kwa kiasi kidogo cha decoction, unga hupasuka kutoka kwa mboga yoyote; mchuzi hupikwa hadi unene, baada ya hapo hupunguzwa na cream ya chini ya mafuta ya sour. Prunes na zabibu ni kulowekwa, na katika maji baridi, hivyo itachukua angalau nusu saa. Plum hukatwa vipande vipande. Maapulo ya ukubwa wa kati hukatwa (mara tano chini ya wingi wa nyama). Katika sufuria inayofaa, kipande cha siagi kinayeyuka, nyama imefungwa, matunda yaliyokaushwa hutiwa na maji hutiwa na yaliyomo kwenye chombo. Sahani ni stewed kwa dakika tano, baada ya hapo mchuzi huongezwa, na ni mzee kwenye jiko kwa robo nyingine ya saa chini ya kifuniko. Nyunyiza mimea kabla ya kuchanganya na sahani ya upande.

Tunapika na kuoka

Ikiwa unatumia tanuri, unaweza kupata sahani ya zabuni zaidi. Nzuri, iliyoandaliwa vizuri nyama ya kuchemsha inachukuliwa (picha) na kuenea kwa vipande nyembamba. Kando, mchuzi hutolewa kama jeli, kutoka kwa unga na maziwa na msimamo sawa. Penda harufu, unaweza kuongeza wiki na harufu isiyojulikana sana au matunda (cranberries, junipers, barberries). Maapulo hutolewa kutoka kwa msingi na ngozi, kata vipande nyembamba. Fomu hiyo hutiwa na siagi iliyoyeyuka, iliyowekwa na maapulo, juu - na nyama (inaweza kuchanganywa na matunda). Yote hii hutiwa na mchuzi, hunyunyizwa kidogo na ghee sawa - na katika tanuri hadi kupikwa.

Casserole isiyo ya kawaida

Kutoka kwa kutopendwa na nyama ya nguruwe ya kuchemsha (nyama ya ng'ombe, kuku, bata mzinga) unaweza kupata sahani nzuri ambayo itapokelewa kwa shauku na wapendwa kama chakula cha jioni cha pili au kamili. Kwanza, ni kusafishwa, kuosha, kukatwa vipande vipande na kuosha kutoka kwa wanga na kutibiwa kwa ukarimu na mafuta ya alizeti ya chumvi. Viazi hizi zinahitaji kuwekwa kwa unene chini ya bakuli la kuoka na kutumwa kwenye oveni hadi safu iwe laini. Inaweza kuchukua hadi nusu saa kulingana na jinsi stacking ilivyo nene na ni aina gani ya viazi uliyonunua.

Kabla ya kuweka nyama ya kuchemsha juu, unahitaji kufanya kazi ya maandalizi. Frying hufanywa kutoka vitunguu viwili vikubwa vilivyokatwa. Kisha vijiko moja na nusu vya unga na chumvi na pilipili hutiwa, na baada ya kuchanganya, theluthi moja ya lita moja ya cream ya chini ya mafuta hutiwa. Baada ya kuimarisha, nyama huwekwa kwenye mchuzi; inapaswa kuchemshwa kwa dakika moja tu. Misa hii inasambazwa juu ya viazi zilizochukuliwa nje ya tanuri, kunyunyiziwa na mikate safi ya mkate, na fomu hiyo imeondolewa nyuma. Dakika 5-7 - na unaweza kula. Hakikisha tu ni moto!

Vinaigrette na nyama Chambua beets, kata ndani ya cubes ndogo, msimu na mafuta kidogo na loweka kwa dakika 5-7. Matango, viazi, karoti na nyama iliyokatwa kwenye cubes ndogo, kata vitunguu. Changanya viungo vilivyoandaliwa na mbaazi za kijani, chumvi, pilipili, msimu wa os ...Utahitaji: beets za kuchemsha - pcs 2., Karoti za kuchemsha - pcs 2, viazi za kuchemsha - pcs 3, vitunguu - kichwa 1, matango ya pickled au pickled - 2 pcs., mafuta ya mboga - 5 tbsp. vijiko, massa ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha (veal, nguruwe au ham) - 200 g, mbaazi za kijani ...

Pancakes na nyama Kata nyama vipande vipande. Kata vitunguu vizuri. Kaanga vitunguu katika kipande cha samli bila kubadilisha rangi. Kupitisha nyama ya kuchemsha na vitunguu vya kukaanga kupitia grinder ya nyama. Ongeza yai iliyokatwa vizuri, chumvi na pilipili. Koroga. Weka upande wa kukaanga wa pancakes ...Utahitaji: nyama ya kuchemsha 600 g, vitunguu - kichwa 1, yai ya kuchemsha - 1 pc., siagi iliyoyeyuka - 1/2 kikombe, vitunguu vya kijani vilivyokatwa - 1 tbsp. kijiko, pancakes tayari - pcs 14., siagi - 2 tbsp. vijiko, pilipili nyeusi ya ardhi

Nyama na almond 1. Kata nyama kando ya kipande na kuifungua ili ifanane na kitabu, chumvi na pilipili. 2. Kaanga mlozi kwenye sufuria kavu ya kukaanga, saga na kuongeza ya yai ya yai na hatua kwa hatua kumwaga katika maziwa mengi ili kufanya misa ya kuweka. 3. Alika...Utahitaji: nyama ya nyama ya ng'ombe (makali nene) au nguruwe au kondoo (kiuno) - 500 g, almond - 100 g, yai ya yai ya kuchemsha - 1 pc., maziwa - vikombe 2, mafuta ya mboga - 2 tbsp. vijiko, pilipili nyeusi ya ardhi

Nyama iliyooka katika mchuzi wa uyoga Kata uyoga katika vipande. Mimina uyoga uliokatwa na vikombe 2 vya maji, ongeza mafuta na upike kwa dakika 10. Ongeza siki, pilipili, jani la bay na joto kupitia. Kata nyama ya ng'ombe vipande vipande. Weka uyoga wa kuchemsha kwenye nyama. Weka nyama kwenye ukungu, mimina cream ya sour ...Utahitaji: nyama ya nyama ya kuchemsha - 700 g, champignons - 500 g, cream ya sour - 1 kikombe, jibini iliyokatwa - 2 tbsp. vijiko, mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko, siki ya balsamu - 1 tbsp. kijiko, jani la bay - 1 pc., pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi

Pies na mchele na nyama Nyama ya kusaga, changanya na mchele na bizari. Kata vitunguu na kaanga katika mafuta, kisha baridi, kuchanganya na nyama na mchele, chumvi na pilipili. Pindua unga ndani ya safu, kata tabaka 16 ndogo za mviringo, ueneze kujaza, grisi kingo na sehemu ya yolk, diluted ...Utahitaji: keki ya puff - 500 g, nyama ya kusaga - 350 g, mchele wa kuchemsha Iberica - kikombe 1, vitunguu - kichwa 1, mafuta ya mboga - 4 tbsp. vijiko, bizari iliyokatwa - 2 tbsp. vijiko, yai ya yai - 1 pc., pilipili nyeusi ya ardhi, chumvi

Babka ya viazi na nyama 1. Chovya viazi kwenye maji ya moto yenye chumvi na chemsha hadi viive. Futa maji, viazi, bila kuruhusu iwe baridi, ponda. Ongeza siagi, maziwa ya moto, mayai na koroga. 2. Kata vitunguu laini, kaanga kwenye mafuta hadi iwe wazi...Utahitaji: viazi - kilo 1, mayai - pcs 2., maziwa - 3 tbsp. vijiko, siagi - 3 tbsp. vijiko, chumvi, nyama ya nyama ya kuchemsha - 200 g, vitunguu - vichwa 2, uyoga - 300 g, mafuta ya mboga - 3 tbsp. vijiko, mchuzi au maji - 3 tbsp. vijiko, makombo ya mkate...

Kani no oshi zushi (oshi zushi na nyama ya kaa) Nyama ya kaa, ikiwa ni lazima, kata na ugawanye katika nyuzi. Weka chini ya sanduku na safu ya cm 0.5-0.8, nyunyiza kidogo na maji ya limao na uifuta mayonnaise kidogo juu. Jaza kisanduku juu na mchele, bonyeza...Utahitaji: nyama ya kaa ya kuchemsha, sumesh, mayonesi, maji ya limao, oshibako, kisu mkali.

Supu ya mtama na nyama (kulesh) Kata salo ndani ya cubes ndogo na kaanga na vitunguu iliyokatwa hadi rangi ya dhahabu. Weka mtama ulioosha kwenye supu ya kuchemsha au maji na uweke kuchemsha. Dakika 5-10 kabla ya utayari wa nafaka, ongeza vitunguu vya kukaanga, chumvi, maalum ...Utahitaji: mchuzi au maji - vikombe 3, mtama - 1/2 kikombe, nyama ya kuchemsha - 70 g, vitunguu - pcs 2., mafuta ya nguruwe ghafi - vipande 3-4, chumvi, viungo.

Nyama huko Madrid 1. Kata vitunguu vilivyokatwa kwenye pete. Kata ham na nyama ndani ya cubes 1 cm 2. Pasha mafuta kwenye sufuria kubwa ya kukata. 3. Kaanga vitunguu, ham na nyama katika mafuta ya moto na kuchochea mara kwa mara (dakika 5). 4. Chumvi na msimu na nyekundu na nyeusi ...Inahitajika: 250 g ya nyama ya ng'ombe, 150 g ya ham ya kuchemsha ya mafuta, vitunguu 2, 3 tbsp. vijiko vya mafuta ya mboga, 2 tbsp. vijiko vya pilipili nyekundu ya ardhi, vijiko 1.5 vya chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi, ganda 1 la pilipili nyekundu ya moto, 1/4 lita ya divai nyekundu kavu, viazi 2, ...

Tartlets na nyama ya kuku na nyanya. Andaa keki fupi na usambaze kati ya ukungu. Jaza kila ukungu na unga wa robo tatu iliyojaa vitu na uweke kwenye oveni yenye moto. Wakati kingo za unga huanza kahawia, punguza moto na uoka juu ya moto mdogo. Kujaza: kuku ya kuchemsha ...Utahitaji: mayai 4, nyanya 5-6, 250 g nyama ya kuku ya kuchemsha, Kwa kujaza: chumvi kwa ladha, viini vya yai 3, siagi 200 g, 300 g unga wa ngano, Kwa unga: 1 tsp. bizari iliyokatwa, pilipili, chumvi

Kupika nyama

Nyama ni kuchemshwa katika maji au katika decoction ya mboga. Ikiwa nyama imewekwa katika maji ya moto, safu ya juu ya protini huganda haraka, ambayo inazuia vitu vinavyofanya nyama kuwa kioevu. Ikiwa nyama imewekwa kwenye maji baridi, vitu hivi katika sehemu kuu hupita kwenye mchuzi. Tunazungumza juu ya protini mumunyifu, chumvi za madini na vitu vingine. Protini ambazo zimepita kwenye mchuzi huganda chini ya ushawishi wa joto la juu na kuunda kinachojulikana kama povu. Povu haipaswi kufutwa kwa kuwa ina thamani ya lishe na kuiondoa hupunguza thamani ya lishe ya mchuzi.

Ikumbukwe kwamba kimsingi utajiri wa mchuzi na ubora wa nyama ya kuchemsha hutegemea kwa usahihi uwiano wa kiasi cha nyama na maji, na si kwa njia ya kuweka. Kwa hiyo, ni muhimu kuchagua sahani za ukubwa sahihi.

Inapopikwa, karibu 35% ya kioevu kilicho kwenye nyama mbichi huingia kwenye mchuzi, na kwa sehemu kubwa katika dakika 15 za kwanza za kuchemsha. Hiyo ni, mchuzi unakuwa zaidi kwa kiasi, na nyama ni kidogo sana. Kwa hiyo, hupaswi kujitahidi kufunika kabisa nyama mwanzoni mwa kupikia.

Kupika kunapaswa kufanywa chini ya kifuniko kilichofungwa sana na chemsha kidogo - ili mvuke ielee "kwenye bulge". Kuchemsha huku kunazuia emulsification ya mafuta na kuonekana kwa ladha ya greasi kwenye mchuzi. Na chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri, mvuke huondoa hewa na kuhakikisha kutokuwepo kwa oksijeni ya kuongeza mafuta. Katika vyakula vya Kifaransa, kwa ukandamizaji mkubwa, baada ya kuchemsha, kabla ya kufungwa kwa mwisho kwa kifuniko, kando ya sufuria wakati mwingine hata hutiwa na batter.

Nyama iliyosafishwa na iliyoosha huwekwa katika kuchemsha maji yenye chumvi kidogo na viungo. Chumvi huzuia juisi ya nyama kuwa kioevu kabisa. Maji yanapaswa kufunika nyama. Sufuria lazima kwanza kuwekwa kwenye moto mkali, haraka kuletwa kwa chemsha, kisha kupika nyama juu ya moto mdogo chini ya kifuniko. Wakati povu inapotea kutoka kwa uso, ongeza mboga iliyosafishwa na upike hadi kupikwa kabisa, chumvi mwishoni mwa kupikia (dakika 10 kabla ya mwisho).

Nyongeza yoyote ya maji wakati wa mchakato wa kupikia haikubaliki, kwa sababu inazidisha ladha ya mchuzi na nyama.

Baada ya kupika bila kufungua kifuniko, nyama inapaswa kuruhusiwa kupika kwa dakika 10. Kisha mara moja weka nyama iliyokamilishwa kutoka kwenye mchuzi (ili usiwe na mvua) na uifunge vizuri kwenye foil (kwa kuhifadhi) au uitumie mara moja kwenye meza, ukate vipande vipande na uinyunyiza na mchuzi wa moto (unaweza pia kuchanganywa na kiasi kidogo cha siagi) ili kuzuia kukauka nje.

KUMBUKA. Ikiwa, wakati wa kuweka nyama ndani ya maji, ongeza vijiko 1-2 vya haradali iliyopangwa tayari (kwa kilo 1 ya nyama), nyama itageuka kuwa laini, na mchuzi utapata ladha ya piquant. Harufu na ladha ya haradali itatoweka baada ya dakika 40-50 ya kupikia. Mchuzi katika kesi hii, kwa sababu ya uwepo wa poda ya haradali, inageuka kuwa mawingu, lakini inaweza kufafanuliwa ikiwa inataka.

Nyama katika mchuzi

Nyama inayotumiwa na mchuzi inapaswa kuchemshwa na mfupa kwa kiasi kidogo cha maji.

Nyama inapaswa kuwekwa katika maji ya moto na mboga iliyosafishwa inapaswa kuongezwa katikati ya kupikia. Chumvi nyama dakika 10 kabla ya mwisho wa kupikia. Tenganisha nyama iliyokamilishwa kutoka kwa mfupa na ukate sehemu. Juu ya mchuzi unaosababishwa, jitayarisha mchuzi (pamoja na mavazi ya unga, na cream ya sour, nk) - tazama viungo kuhusu michuzi juu ya ukurasa.

Kupika nyama ya kuvuta sigara

Nyama ya kuvuta sigara kabla ya kupika inapaswa kuosha, kisha kuweka maji ya moto. Maji yanapaswa kufunika nyama, kwa sababu kiasi cha nyama wakati wa kupikia haitapungua.

Kuhesabu kutoka wakati wa kuchemsha, nyama hupikwa kutoka saa 1 hadi 3, kulingana na ukubwa wa kipande. Inapovukiza, usiongeze maji - lazima uhesabu mara moja kiasi cha maji na upike kwa kiwango cha chini cha kuchemsha.

Utayari wa nyama imedhamiriwa na uma. Weka nyama iliyokamilishwa nje ya mchuzi baada ya baridi ya mwisho.

Sahani za enameled au chuma cha pua zilizo na kifuniko kikali zinafaa kwa kupikia nyama.

NYAMA YA NG'OMBE YA KUCHEMSHA

Viungo :
800 g ya nyama ya ng'ombe na mfupa (rump), 250 g ya mboga, 50 g ya vitunguu, 0.5 majani ya bay, chumvi, mbaazi 2-3 za nyeusi na allspice, kijiko 1 cha parsley iliyokatwa sana.

Kupika

Osha mifupa, mimina maji baridi, chemsha. Osha nyama, weka kwenye sufuria na mifupa, ongeza viungo, chumvi. Kupika juu ya moto mdogo kufunikwa.
Osha, osha na suuza mboga. Chambua vitunguu, kata kwa urefu wa nusu, weka upande uliokatwa kwenye sufuria ya jikoni moto. Ongeza mboga, vitunguu kwa nyama ya nusu ya kumaliza, kupika hadi zabuni.
Ondoa nyama iliyokamilishwa kutoka kwenye mchuzi, kata nyuzi kwa uwazi ndani ya vipande vya unene wa kati au vipande, weka kwenye sahani ya mviringo yenye joto, funika na viazi za kuchemsha, kupamba na vipande vya mboga zilizopikwa kwenye mchuzi. Mimina vijiko vichache vya mchuzi wa moto na uinyunyiza na parsley iliyokatwa sana.
Kwa tofauti, tumikia kachumbari, beets au nyanya, michuzi ya vitunguu, mchuzi na horseradish au bizari.

NYAMA YA NG'OMBE YA KUCHEMSHA NA VIAZI
CHINI YA MICHUZI NA DILL

Viungo :
800 g ya nyama ya ng'ombe (brisket, rump, brisket, knuckle), 250 g ya mboga, 50 g ya vitunguu, 0.5 majani ya bay, mbaazi 2-3 za allspice au pilipili nyeusi, kilo 1 ya viazi.
mchuzi wa bizari: 40 g siagi, 30 g unga, 0.5 l mchuzi, vijiko 3 vya bizari iliyokatwa, 0.5 l cream ya sour, chumvi.

Kupika

Kata brisket kwenye mbavu vipande vipande 8-10 cm kwa upana, osha, weka maji ya moto yenye chumvi, ongeza viungo na upike juu ya moto mdogo chini ya kifuniko.
Osha, osha na suuza mboga. Chambua vitunguu, kata kwa urefu, kahawia, ukiweka upande uliokatwa kwenye sufuria yenye moto. Wakati nyama iko karibu tayari, kuweka mboga, vitunguu, kupika.
Chambua viazi, suuza, kata ndani ya cubes kubwa sana, mimina maji ya moto, chemsha hadi karibu kupikwa, ukimbie maji. Kuandaa mchuzi wa bizari. Weka viazi katika mchuzi, chumvi, kupika hadi zabuni, kuongeza bizari, kuchanganya na sour cream.
Ondoa nyama iliyokamilishwa kutoka kwenye mchuzi, kata nyuzi kwenye vipande vya unene wa kati au vipande (usiondoe mbavu kwenye brisket na brisket), kuweka nyama kwenye sahani, kumwaga mchuzi na viazi.
Tofauti, tumikia kachumbari au saladi safi ya tango.

NYAMA YA NG'OMBE YA KUCHEMSHA

Viungo :
800 g ya nyama ya ng'ombe na mfupa (rump, brisket), 250 g ya mboga mboga, kijiko 1 cha parsley iliyokatwa.
Kuongeza mafuta: 40 g ya chumvi iliyochanganywa na saltpeter (3: 1), 2 g ya sukari, 2 g ya coriander, 1 pc. karafuu, mbaazi chache za pilipili nyeusi na nyeupe, jani 1 la bay, 1 karafuu ya vitunguu, 0.5 l ya maji.

Kupika

Osha nyama, kauka na kitambaa, ondoa filamu, toa mfupa (kata mbavu kwenye brisket).
Kusaga viungo, kuchanganya na chumvi, saltpeter na sukari (usiongeze sukari katika majira ya joto). Sehemu ya mchanganyiko ulioangamizwa hutiwa sana ndani ya nyama (ni kiasi gani cha kusugua) na kuiweka kwenye sufuria. Weka kwenye joto la kawaida kwa siku 2. Funika kwa mduara wa mbao na mzigo. Chemsha maji, baridi, changanya na viungo vilivyobaki na chumvi na uweke kwenye jokofu. Baada ya siku 2, mimina hii juu ya nyama na kuiweka mahali pa giza baridi (+4-+8 °).
Chumvi nyama kwa siku 14, ukigeuza kila siku 2.
Kuchukua nje ya kujaza, safisha. Mimina maji ya moto juu ya nyama na upike hadi laini. Wakati iko karibu tayari, weka mboga iliyosafishwa na kuosha, kupika kila kitu pamoja hadi zabuni.
Ondoa nyama kutoka kwenye mchuzi na ukate kwenye nyuzi kwenye vipande nyembamba (kata brisket kwa sehemu, na mfupa), weka kwenye sahani ya mviringo yenye joto na uinyunyiza na vijiko vichache vya mchuzi wa moto ambao nyama ilipikwa. Nyunyiza na mimea.
Kutumikia na puree ya pea na horseradish na siki.

NYAMA YA NG'OMBE YA KUCHEMSHA NA MICHUZI YA FARASI

Viungo :
Kwa 500 g ya nyama (massa) - 800 g ya viazi, 2 pcs. karoti, 1 pc. leek na pena 1.

Kupika

Tayari na kuosha nyama (rump, rump, rump, brisket) kuweka kipande nzima katika sufuria na kumwaga maji ya moto ili tu inashughulikia nyama. Funika sufuria na kifuniko na uweke moto. Wakati maji yana chemsha, ondoa kiwango na kijiko kilichofungwa na upike juu ya moto mdogo kwa masaa 2-2.5.
Dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza karoti zilizokatwa na zilizokatwa, turnips, sehemu nyeupe za vitunguu au karafuu za vitunguu (ni vizuri pia kuongeza celery, parsley au parsnips - 30-40 g), majani 2 ya bay, 5- Pilipili 8 (au 5-10 g ya pilipili nyekundu ya capsicum) na chumvi. Wakati nyama na mboga ziko tayari, futa mchuzi ili kuandaa mchuzi wa horseradish, na ufunika sufuria na nyama.
Kabla ya kutumikia, kata nyama katika vipande vidogo, weka kwenye sahani na mboga, ongeza viazi zilizopikwa na kumwaga juu ya mchuzi (kwa michuzi, angalia viungo juu ya ukurasa).

MATITI YENYE MICHUZI YA NGUO
NA MICHUZI YA FARASI NA TUFAA

Viungo :
500 g nyama ya nyama ya ng'ombe, 1/4 jani la bay, pilipili 4, vitunguu 1, 1 pc. karafu.
Horseradish na mchuzi wa apple: apple 1, horseradish iliyokatwa, siki kidogo na mafuta ya mboga, chumvi, sukari ya sukari, vijiko 1-2 vya mchuzi au cream.
Danguro la michuzi: 60 g siagi, 50 g unga, 0.35 l mchuzi wa nyama, 1 vitunguu kidogo, chumvi, pilipili, thyme kwenye ncha ya kisu, kijiko 1 cha parsley iliyokatwa vizuri, 0.25 l divai nyekundu, 1 tbsp. kijiko cha puree ya nyanya, matone machache ya maji ya limao, 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya nyama ya ng'ombe iliyokatwa vizuri.

Kupika

Weka nyama katika maji ya moto, weka moto ili kupika. Muda mfupi kabla ya kupika, ongeza viungo, karafuu na vitunguu. Chumvi.
Chambua na kusugua apple, changanya na kiasi sawa cha horseradish iliyokunwa; kuongeza siki, mafuta ya mboga, chumvi, sukari, mchuzi na cream. Changanya kila kitu vizuri.

Maandalizi ya mchuzi wa danguro.
Kuyeyusha siagi na kaanga vitunguu vilivyochaguliwa ndani yake. Ongeza unga, kaanga pamoja na vitunguu, kisha uimimishe na mchuzi na chemsha kwa dakika 10. Kisha kuongeza thyme, parsley, divai nyekundu, maji ya limao, puree ya nyanya na msimu na chumvi na pilipili. Chemsha kwa dakika 5.
mwisho kuweka uboho laini kung'olewa na basi mchuzi pombe. Kutumikia na mchele au viazi.

NYAMA YA KUCHEMSHA NA NYAMA ILIYOCHOKWA

Viungo :
Kwa huduma 1 - 120 g ya nyama, 1 pc. beets, 10 g siagi, 40 g sour cream, 5 g unga, 3 g wiki.

Kupika

Chemsha nyama hadi nusu kupikwa, futa mchuzi. Kata beets, mimina kiasi kidogo cha maji acidified na siki na kupika hadi zabuni. Baada ya hayo, weka nyama na beets kwenye sufuria, mimina mchuzi wa sour cream, ongeza kioevu kilichobaki kutoka kwa kuoka beets, na chemsha hadi zabuni.
Kutumikia na wiki iliyokatwa vizuri.

NYAMA YA NG'OMBE STROGANOVE KUTOKA KWA NYAMA ILIYOCHEMSHWA
NA BECHAMEL MICHUZI

Viungo :
Kwa huduma 1 - 100 g ya nyama, 10 g ya siagi, 20 g ya cream ya sour, 5 g ya wiki.

Kupika

Chemsha nyama, baridi kidogo, kata vipande nyembamba, weka kwenye unga, weka kwenye sufuria, kaanga kidogo kwenye siagi, mimina mchuzi wa bechamel (kwa michuzi, angalia viungo juu ya ukurasa), kisha ongeza juisi ya nyanya (ili kuonja). ), kuleta kwa chemsha na kuchemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 10. Kabla ya mwisho wa kupikia, ongeza chumvi na kuongeza cream ya sour.
Wakati wa kutumikia, msimu na siagi iliyoyeyuka na uinyunyiza na lettuce iliyokatwa vizuri.

NYAMA YA KUCHEMSHA,
IMEOKWA NA KAROTI NA APPLE PUREE

Viungo :
Kwa huduma 1 - 120 g ya nyama, pcs 2. karoti, 1 apple, 50 g sour cream, 1 kijiko sukari, 5 g siagi, 1/2 kikombe maziwa.

Kupika

Kata nyama vipande vipande, chemsha hadi nusu kupikwa, futa mchuzi. Chemsha karoti kwenye maziwa hadi kupikwa kabisa. Chambua apples, kata vipande vipande na chemsha kwa kiasi kidogo cha maji, kisha uchanganya na karoti za kitoweo, suuza kupitia colander na kuongeza sukari.
Weka nyama kwenye sufuria, funika na puree ya karoti-apple kwenye safu hata, mimina na cream ya sour na uoka katika oveni.

DOLI ZA MLO WA VIAZI NA NYAMA

Viungo :
Kwa pcs 10. viazi - 3/4 kikombe unga au wanga viazi, mayai 1-2, pilipili, chumvi.
Kwa nyama ya kusaga: 300 g nyama ya kuchemsha, vitunguu 1, 1 tbsp. kijiko cha siagi, pilipili, chumvi.

Kupika

Chemsha viazi na mash. Kisha kuongeza unga, yai, chumvi na kuchanganya vizuri. Kata unga unaosababishwa na mipira (mipira ya nyama), uwajaze na nyama ya kukaanga kutoka kwa nyama ya kuchemsha. Ili kuandaa nyama ya kukaanga, pita nyama ya kuchemsha kupitia grinder ya nyama, kaanga kidogo katika mafuta, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa, pilipili, chumvi na uchanganya.
Ingiza mipira ya nyama katika maji ya moto yenye chumvi, chemsha, kisha uweke kwenye colander ili kumwaga maji.
Mipira ya nyama iliyo tayari inaweza kumwaga na mafuta, nyanya au mchuzi wa sour cream.

ZEPPELINS

Viungo :
Viazi 2 kg, 3 tbsp. miiko ya sour cream, chumvi, unga, 150 g kuvuta Bacon, vitunguu 2, 1 tbsp. kijiko cha crackers ya ardhi.

Kupika

Chemsha kilo 0.5 ya viazi, kusugua moto kupitia ungo. Punja viazi vilivyobaki, itapunguza, basi kioevu kiweke, kisha ukimbie maji. Ongeza wanga iliyokamilishwa, viazi zilizopikwa, chumvi na cream nene ya sour kwa wingi wa viazi. Fanya dumpling ya mtihani kutoka kwa wingi: ikiwa haina blur wakati wa kuchemsha, usiongeze unga zaidi.
Kwa nyama ya kusaga kata Bacon iliyokamilishwa vizuri, kaanga pamoja na vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, ongeza mikate ya mkate. Kata misa ya viazi iliyoandaliwa kwenye donge ndogo, fanya mapumziko katikati ya kila moja, weka kijiko cha nyama ya kukaanga ndani yake, piga kingo za unga, upe dumplings sura ya zeppelins. Chemsha zeppelins katika maji ya moto yenye chumvi kidogo. Ishara ya utayari: dumplings baada ya kuonekana tena kwenda chini. Chagua zeppelins na kijiko kilichofungwa.
Kutumikia na siagi iliyoyeyuka au mchuzi wa sour cream, jamu ya lingonberry. Badala ya bakoni, unaweza kutumia nyama iliyokatwa au uyoga uliokatwa vizuri, kukaanga na vitunguu, jibini la Cottage lenye chumvi na vitunguu vya kukaanga au mbegu za caraway.

SIBERIAN PELMENI

Viungo :
Kwa mtihani: kidogo zaidi ya vikombe 2 vya unga, mayai 1-2, 3/4 kikombe cha maji, chumvi kwa ladha.
Kwa nyama ya kusaga: 200 g nyama ya ng'ombe (massa), 230 g mafuta ya nguruwe, 1 vitunguu, 0.5 kikombe maji au maziwa, chumvi, sukari, pilipili kwa ladha.

Kupika

Maandalizi ya mtihani. Unga huchujwa, hutiwa ndani ya slaidi, funeli hufanywa, bidhaa zote muhimu huongezwa kwenye mapumziko na kukandamizwa kwa unene, kuweka kwenye sufuria, kufunikwa na kifuniko na kuruhusiwa kusimama kwa dakika 20-30. Kisha hukatwa vipande vidogo, kuvingirwa kwenye tourniquet kuhusu unene wa 2 cm, kukatwa vipande vipande na kila kuvingirwa kwenye mduara wa juisi. Nyama iliyokatwa imewekwa kwenye nusu moja ya juisi, iliyofunikwa na nusu ya pili, kando kando ni taabu, na pembe za dumplings zimeunganishwa.
Maandalizi ya nyama ya kusaga. Nyama mbichi, vitunguu hupitishwa kupitia grinder ya nyama. Misa inayosababishwa hupunguzwa na maji au maziwa na hutiwa chumvi na pilipili.
Dumplings za Siberia zinapaswa kuwa waliohifadhiwa kabla ya kuchemsha, ambayo inaboresha ladha yao kwa kiasi kikubwa.
Chemsha dumplings katika maji yanayochemka yenye chumvi kwa dakika 2-3 baada ya kuweka juu.
Kutumikia na siagi, siki au cream ya sour.
Dumplings pia inaweza kumwaga na mchuzi au kutumiwa na jibini iliyokatwa.

dumplings kitoweo na stuffing
(Maandazi ya Kichina)

Viungo :
Kwa mtihani: Vikombe 1.5 vya unga, vijiko 2 vya chachu kavu, kuhusu 1/2 kioo cha maji.
Kwa kujaza: 250 g nyama ya kusaga, 0.5 tbsp. vijiko vya cognac, 1 tbsp. kijiko cha mboga ya supu, 1/2 kijiko cha sukari granulated, 1/2 kijiko cha chumvi, 1 tbsp. kijiko cha mafuta ya mboga, 1/4 kijiko cha tangawizi iliyokatwa, 1/2 kijiko cha wanga wa nafaka.

Kupika

Piga unga na uifanye vizuri. Funika kwa kitambaa kibichi, weka sahani ndogo juu na uiruhusu unga uinuke kwa masaa 2 kwa joto la kawaida. Kisha piga tena na uingie kwenye ubao wa unga kwenye tourniquet yenye kipenyo cha cm 5; kata vipande vipande urefu wa 4 cm na tembeza kila kipande kwenye mduara na kipenyo cha cm 8. Weka kujaza kwenye kila mduara na uunda dumplings.
Mimina maji kidogo kwenye jiko la shinikizo, vuta kitambaa cha kitani ndani yake na uweke dumplings juu yake kwa umbali wa cm 1 kutoka kwa kila mmoja. Funika yote kwa kifuniko rahisi na mvuke kwa dakika 20.
Kutoka kwa kiasi hiki cha bidhaa, dumplings 15 zinapaswa kupatikana.
Imeundwa kwa huduma 2-3.

Nyama ya ng'ombe ya kuchemsha ni jambo lenyewe: kwanza, ni msingi wa lazima kwa saladi na okroshka, na pili, ni sahani nzuri tu, baridi na moto. Ikiwa unahitaji nyama ya ng'ombe ya kuchemsha kwa saladi, kupika tu kulingana na kichocheo hiki na kuiweka kwenye jokofu. Ikiwa unataka kutumikia nyama ya ng'ombe ya kuchemsha kama sahani kuu, ninapendekeza kuandaa mchuzi wa ladha na gherkins na bizari kwa hiyo, ambayo itachukua muda kidogo. Katika visa vyote viwili, utakuwa na mchuzi uliobaki, ambao unaweza kugandishwa na kutumika kama inahitajika.

nyama ya ng'ombe ya kuchemsha

4 huduma

1.2 kg. nyama ya ng'ombe
1 karoti
1 balbu
2 karafuu za vitunguu
1 jani la bay
2 karafuu
2 pilipili nyeusi
kikundi cha mimea yenye harufu nzuri (parsley, bizari, thyme)

kwa mchuzi:
1 tbsp creamy
1 tbsp unga
2-3 tbsp gherkins iliyokatwa vizuri
1 tbsp bizari iliyokatwa

Kwa maoni yangu, siri ya nyama ya ng'ombe ya kuchemsha ni rahisi - lazima iwe laini sana kwamba inayeyuka kwenye kinywa chako. Ili kufanya hivyo, tutapika, labda kwa muda mrefu zaidi kuliko unavyotumiwa, na kuboresha ladha ya mchuzi na nyama yenye mizizi yenye harufu nzuri. Lakini kwanza unahitaji nyama sahihi - kata ambayo inafaa zaidi kwa kuchemsha, sema, rump, rump, unaweza kuwa na makali nene, ingawa hii tayari ni ya kupoteza.

Weka karoti zilizokatwa sana, vitunguu vilivyokatwa vipande vipande na karafuu zilizowekwa ndani yake, vitunguu, pilipili na wiki kwenye sufuria; ni sahihi kuongeza turnips na mizizi ya celery, ikiwa unayo. Mimina yote juu ya maji na kuleta kwa chemsha. Elena Molokhovets anapendekeza kuzamisha nyama ya ng'ombe ndani ya maji ya kuchemsha yenye chumvi - fanya hivyo, lakini usisahau kuwa bado tunaihitaji. Wakati maji yana chemsha tena, punguza moto na upike nyama kwa chemsha kidogo, ukiondoa povu mara nyingi iwezekanavyo. Nyama itafikia hali sahihi baada ya masaa 3.5 ya kuchemsha wastani, baada ya hapo inaweza kutumika. Ikiwa unataka kukata nyama ya ng'ombe katika vipande hata na unaogopa kwamba itaanguka chini ya kisu, ni bora kuipunguza, kuikata na kisha kuifungua tena kwenye mchuzi.

Andaa mchuzi: kaanga unga katika siagi iliyoyeyuka hadi hudhurungi nyeusi, ongeza vijiko 2-3 vya mchuzi wa moto, koroga vizuri na chemsha kwa msimamo unaotaka, lakini sio chini ya dakika 10. Dakika chache kabla ya mwisho, ongeza gherkins, na baada ya kuondoa mchuzi kutoka kwa moto, msimu na chumvi, pilipili nyeusi na kuchanganya kwenye dill iliyokatwa. Kutumikia nyama na mchuzi wa moto na kikombe cha mchuzi - ambayo, hata hivyo, inaweza kuhifadhiwa kwenye friji kwa matumizi ya baadaye.

Nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, nyama ya mbuzi, ndimi, figo, ubongo, udders na offal nyingine, ham, nyama ya kuvuta sigara, sausages, sausages, sausages ni kupikwa kwa kozi ya pili na appetizers baridi. Wakati huo huo, njia bora zaidi ya kupikia huchaguliwa, ambayo kiwango cha juu cha virutubishi na vitu vya kibaolojia vitahifadhiwa katika bidhaa za nyama na chini yao huingia kwenye suluhisho. Kwa kusudi hili, nyama hutumiwa mara nyingi kwa kupikia vipande vikubwa (uzito wa kilo 2.5), kusafishwa kutoka kwa filamu za coarse, nyama hutiwa na maji ya moto kwa kiwango cha lita 1-1.5 kwa kilo 1 ya nyama. Bidhaa tu (figo na makovu) hutiwa na maji baridi ili kuondoa harufu maalum na maji zaidi huchukuliwa kuliko kawaida.

Nyama ya scapula inakunjwa kabla ya kupikwa na kufungwa kwa kamba; kupunguzwa hufanywa kando ya mbavu ndani ya brisket ili kuwezesha kuondolewa kwa mifupa baada ya kupika.

Nyama ya mahindi ni kabla ya kuingizwa katika maji baridi, na kisha hutiwa na maji baridi na kuchemshwa.

Kabla ya kupika, ubongo hutiwa maji baridi, filamu huondolewa na kuchemshwa na kuongeza ya siki.

Figo hukatwa kwa urefu, kulowekwa kwa maji baridi na kuchemshwa, kumwaga na maji baridi, kisha mchuzi hutolewa na haitumiwi, hutiwa na maji baridi tena na kuchemshwa hadi zabuni.

Mpango wa kiteknolojia wa nyama ya kupikia ina shughuli zifuatazo: kuweka nyama katika maji ya moto, kuongeza vitunguu, mizizi, joto kwa chemsha na kupika kwa kuchemsha kidogo. Chumvi mwishoni mwa kupikia, ongeza viungo (bay leaf, peppercorns).

Wakati wa kupikia inategemea mambo kadhaa na ni masaa 2-2.5 kwa nyama ya ng'ombe, masaa 1-1.5 kwa kondoo, masaa 2-2.5 kwa nyama ya nguruwe, masaa 1.5-2 kwa nyama ya ng'ombe. Utayari wa nyama imedhamiriwa na kuchomwa na sindano ya mpishi. Wakati huo huo, huingia kwa uhuru unene wa nyama, na juisi inayojitokeza haina rangi.

Nyama ya kuchemsha huhifadhiwa kwenye joto la chakula katika mchuzi kwa vipande vikubwa hadi saa 3 kwa joto la 50-60C. Kwa uhifadhi wa muda mrefu, nyama hutiwa kwenye mchuzi ili isigeuke kuwa kahawia, na kisha kuhifadhiwa kwenye jokofu. Kabla ya kuondoka, nyama hiyo hukatwa katika sehemu na moto katika mchuzi.

Kwa kupikia, sehemu zifuatazo za upishi hutumiwa:

Kwa nyama ya ng'ombe - sehemu za bega na bega ya blade ya bega, sehemu ya chini ya scapular, pindo la mizoga ya jamii ya 1 ya mafuta, brisket, upande na sehemu za nje za kukata hip; kondoo - ham, blade ya bega, brisket ya wanyama wa zamani; nyama ya nguruwe ina blade ya bega; katika veal - blade ya bega na brisket.

NYAMA YA KUCHEMSHA Nyama iliyochemshwa hukatwa vipande viwili kwa kuhudumia kwenye nyuzi zote na kupakwa moto kwenye mchuzi. Pamba na viazi za kuchemsha, viazi zilizochujwa au mboga za stewed (karoti, rutabaga, turnips, kabichi) Ni bora kupika mboga katika mchuzi wa nyama. Bidhaa za nyama za kuchemsha kwenye likizo zinapaswa kumwagika na michuzi inayotokana na nyekundu kuu (vitunguu, nyanya, mboga, matango, mvuke, cream ya sour na horseradish) Kwa kuongeza, nafaka zilizopuka, mboga katika mchuzi wa maziwa, kabichi ya kitoweo, mchele wa kitoweo unaweza. kuhudumiwa na nyama.

KONDOO YA KUCHEMWA NA MBOGA KATIKA SUFURIA nyama yenye mifupa, vipande 2-5 kwa kila huduma yenye uzito wa 30-40g, mimina maji, ongeza chumvi, mizizi ya viungo na chemsha. Dakika 30 kabla ya nyama kuwa tayari, ongeza viazi vya ukubwa wa kati, kabichi iliyokatwa, karoti, turnips, parsley, vipande vya vitunguu, viungo na kupika hadi kupikwa, futa mchuzi na uandae mchuzi nyeupe juu yake, mimina nyama na mboga juu yake. , kuleta kwa chemsha na msimu na vitunguu. Sahani inapaswa kutayarishwa kwenye sufuria ya kutumikia.

BESHBARMAK KYRGYZ - kondoo ya kuchemsha iliyokatwa kwenye vipande nyembamba. Kutoka kwa unga, mayai, maji, kanda unga usiotiwa chachu, kata ndani ya noodles na chemsha kwenye mchuzi, changanya na nyama na uweke kwenye sahani kwenye slaidi. Juu na pete za vitunguu zilizokaushwa kwenye mchuzi, nyunyiza na pilipili ya ardhini. Kutumikia noodles na nyama katika kese, na mchuzi nguvu tofauti katika bakuli.