Keki "maziwa ya ndege" (kulingana na GOST) mapishi na historia. Keki ya maziwa ya ndege (kulingana na GOST) mapishi na historia Ondoa syrup kutoka kwa moto, ongeza sukari ya vanilla ndani yake na uache baridi.
Mama yangu alikuwa akifanya kazi ya kutengeneza confectioner na mara nyingi alipika keki ya Maziwa ya Ndege kulingana na GOST nyumbani. Hivi majuzi, alinifurahisha tena na utamu huu - wa kupendeza wa kimungu, kama katika utoto. Katika toleo hili la "Maziwa ya Ndege" kila kitu ni cha usawa: biskuti laini, soufflé yenye maridadi zaidi, keki ni tamu, lakini sio kufungwa.
Viungo:
- vanillin - sachet 1;
- poda ya kuoka - gramu 4;
- mayai - vipande 5-6;
- unga - gramu 140;
- mafuta - gramu 80;
- mchanga wa sukari - gramu 100.
Kwa soufflé ya cream:
- siagi - gramu 135;
- mchanga wa sukari - gramu 200;
- maji ya kuchemsha - gramu 100;
- gelatin ya papo hapo - gramu 15;
- asidi ya citric - kijiko 0.25;
- maziwa yaliyofupishwa - 200 g.
Kwa fondant ya baridi:
- mchanga wa sukari - gramu 25;
- cream au maziwa - gramu 140;
- siagi - gramu 25;
- chokoleti ya giza - 120 g.
Keki "maziwa ya ndege" kulingana na GOST. Mapishi ya hatua kwa hatua
- Tenganisha wazungu kutoka kwa viini. Ikiwa una mayai makubwa yaliyochaguliwa, basi watahitaji vipande 5, ikiwa ni vya kati na vidogo - vipande 6. Tunatuma protini kwenye jokofu, zitatumika kwa cream.
- Tunachanganya viini na sukari iliyokatwa, vanilla na kupiga na blender hadi povu nyepesi.
- Kisha kuongeza siagi laini na kuendelea kupiga kwa kasi ya juu. Siagi tu inapaswa kuwa laini. Utapata misa laini ya creamy.
- Panda unga na kuchanganya na poda ya kuoka. Mimina ndani ya molekuli ya yai-siagi na koroga na spatula hadi laini.
- Tunabadilisha unga na spatula au kijiko kwenye fomu iliyofunikwa na ngozi, na kuiweka sawa. Nina ukungu yenye kipenyo cha sentimita 23.
- Tunaweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 17-20.
- Tunaacha keki iliyokamilishwa ili baridi kabisa: inapaswa kusimama kwa angalau masaa 4.
- Mimina gelatin na maji baridi ya kuchemsha, kuondoka ili kuvimba.
- Tunatayarisha cream ya classic kwa keki hii: piga siagi laini na mchanganyiko hadi utukufu mweupe.
- Koroa kila wakati, ongeza maziwa yaliyofupishwa. Wakati kuna misa nzuri, yenye lush, yenye homogeneous - cream iko tayari.
- Kutoka kwenye cream ya siagi kuweka kando kuhusu vijiko 2 kwa ajili ya mapambo.
- Tunahamisha gelatin yenye kuvimba kwenye sufuria, kuongeza gramu 100 za sukari, kuchanganya, kuweka moto mdogo na, kuchochea daima, joto la kioevu hadi digrii 60. Tunaiondoa kwenye moto. Ikiwa huna thermometer, unaweza kuamua joto la maji linalohitajika kama ifuatavyo - mvuke inayoonekana kidogo itaonekana tu, au maji yatakuwa ya moto kwa kugusa, lakini yanaweza kuvumiliwa: yaani, unaweza kushikilia kidole chako. Sukari katika syrup hii inapaswa kufuta.
- Tunachukua protini kutoka kwenye jokofu na kuzipiga na mchanganyiko kwa kasi ya juu hadi povu ya fluffy, kuongeza asidi ya citric: utaona mara moja jinsi wanavyoanza kuimarisha.
- Bila kuacha kupiga, polepole kumwaga sukari (gramu 100), na kisha kumwaga gelatin iliyoyeyushwa kwenye mkondo mwembamba. Utaona jinsi povu itaanza kuwa jelly na fluffy.
- Punguza kasi ya mchanganyiko hadi kati na polepole ongeza siagi, ukipiga hadi laini.
- Kata biskuti iliyopozwa kwa urefu katika sehemu 2.
- Tunaeneza nusu ya keki katika fomu inayoweza kuharibika ambayo ilioka, mimina nusu ya cream juu, kiwango na spatula, funika na biskuti ya pili na kumwaga juu ya soufflé iliyobaki. Laini juu ya cream na spatula. Ncha nyingine kidogo kutoka kwangu: weka mikate iliyokatwa upande juu.
- Tunaweka fomu kwenye jokofu ili kusimama kwa saa 2, mpaka keki iwe ngumu kabisa.
- Wakati keki ya Maziwa ya Ndege inakuwa ngumu, jitayarisha icing - kuchanganya cream, sukari ya granulated, kuweka jiko, joto, kuchochea daima, mpaka sukari kufuta. Mimina mchanganyiko wa maziwa ya moto kwenye chokoleti iliyokatwa na koroga hadi laini. Unapaswa kuishia na molekuli ya chokoleti yenye elastic, yenye shiny. Ongeza mafuta na kuchanganya kila kitu tena. Icing ya chokoleti inahitaji kupoa kidogo (sio kabisa) kabla ya kuomba kwa keki. Kwa sababu hunenepa kadri inavyopoa.
- Kwa kisu nyembamba, ukimbie kwa makini kando ya ndani ya mold, ukitenganisha keki. Tunachukua nje na kuihamisha kwenye sahani.
- Nyunyiza na glaze kidogo ya joto na kiwango na spatula au kisu. Inapaswa kusimama kwenye jokofu kwa saa nyingine kabla ya kuwa ngumu.
- Tunapamba "Maziwa ya Ndege" na siagi (ambayo tunaweka kando mapema) kwa kutumia mfuko wa keki.
Keki ya maridadi zaidi "Maziwa ya Ndege", iliyoandaliwa kwa mujibu wa GOST - iko tayari! Unauma kidogo, na inayeyuka kinywani mwako, na kuacha ladha ya kupendeza! Kila mtu atapenda dessert hii!
Nilipoamua kuoka "Maziwa ya Ndege", basi, bila shaka, nilizunguka kupitia mtandao. Mungu wangu! Labda hakuna keki inayoweza kujivunia kwa mapishi mengi "halisi" na "sahihi". Kuanzia keki ya mayai kumi na saba na kuishia kutoka kwa kumbukumbu, inaonekana kuandikwa tena na mwandishi wa habari, mapishi ya "asili" ya Guralnik. Kwa ujumla, jambo la kutisha. Kwa njia yoyote kutaka kuwachukiza waandishi wa mapishi, hata hivyo nataka kutambua kwamba mapishi sahihi pia yalipatikana.
Hadithi. Keki hiyo iligunduliwa na Vladimir Guralnik, mtayarishaji wa confectioner kutoka mgahawa wa Prague. Tena, uvumi mwingi. Mfano wa kawaida: Guralnik alifanya mapinduzi kwa kutumia agar, lakini hakuna mtu aliyetumia agar katika sekta ya confectionery, gelatin tu. Nitakuambia sasa hivi - ni upuuzi. Confectioner aliazima kichocheo kutoka kwa kiwanda, akiitayarisha kwenye soufflé ya keki yenye maridadi zaidi. Na gelatin, tu, haikutumiwa katika sekta yetu, kwani inapoteza mali zake wakati inapokanzwa. Agar ilitolewa sana, na sio tu soufflés zilifanywa nayo, lakini pia creams, Charlotte sawa au protini.
Kwa njia, souffle ilikuwa mgeni, na ni sehemu ya mikate kadhaa kulingana na GOST. Lakini makini - ilikuwa "Maziwa ya Ndege" ambayo ikawa keki ya favorite ya wapenzi wengi wa tamu na, napenda kusema, aina ya ishara ya sekta ya keki basi. Kichocheo cha souffle kinaweza kupatikana katika vitabu vya kumbukumbu, mapishi ya keki ni nadra zaidi, lakini nilikuwa na bahati - bado niliipata katika moja ya vitabu kadhaa vilivyoagizwa.
Kuhusu teknolojia. Protini zilizochapwa zilizotengenezwa kwa syrup ya agar-treacle-sukari hutumiwa kama msingi wa soufflé. Imechemshwa kwa joto la 117-118C, kilichopozwa na kumwaga juu ya protini, kama katika utayarishaji wa meringue ya Kiitaliano. Kweli, katika meringue ya Kiitaliano, syrup huwaka hadi 120C, lakini kwa upande wetu, agar kwenye joto hili hupoteza uwezo wake wa gelling. Kwa kuwa syrup ya wanga ni karibu haiwezekani kupata (neno gani la Soviet, ole!) Unaweza kuchukua nafasi yake na sukari. Nini kitabadilika? Ukweli tu kwamba molasi ilizuia sukari ya syrup, na bila molasi saa 118C huangaza haraka na, kwa bahati mbaya, soufflé inaweza kugeuka na nafaka. Kwa hiyo, tutapika hadi 110C tu.
Kwa njia, mapishi mengi kutoka kwenye mtandao yana hatia tu ya hili - molasi ilifutwa tu kutoka kwenye orodha ya viungo, kwa mtiririko huo, inachukua muda mrefu kuchemsha syrup, na kuna sukari kidogo kwa protini.
Agar inakuwa ngumu, tofauti na gelatin, tayari saa 40C. Kwa hivyo, siagi iliyo na maziwa yaliyofupishwa lazima ichanganyike ndani ya protini haraka, bila kungojea ili baridi, vinginevyo muundo wa soufflé utasumbuliwa.
Hapa nataka kusema tena kwamba syrups ya sukari hupikwa juu ya joto la kati au la juu, sukari-agar - juu ya kati, na kwa kuchochea mara kwa mara. Agar lazima iingizwe katika maji ya joto mapema, na kisha kuchemshwa hadi kufutwa kabisa. Sukari huingilia kati ya kufutwa kwa agar, na kwa hiyo sukari huongezwa kwenye suluhisho tayari tayari.
Kwa ujumla, souffle ni rahisi sana kuandaa, na (pamoja na agar) utafanikiwa. Katika mapishi hii, agar haiwezi kubadilishwa na gelatin. Ikiwa unataka kuchukua nafasi yake, ongeza suluhisho la gelatin kwenye syrup ya sukari iliyokamilishwa, uifanye baridi kidogo. Ingawa sijajaribu mwenyewe.
Keki:
100 g siagi
100 g ya sukari
2 mayai
140 g ya unga
dondoo la vanilla
Souffle:
Protini 2 (60 g)
460 g ya sukari
1\2 tsp asidi ya citric
2 tsp bila slaidi ya agar
200 g siagi
100 g ya maziwa yaliyofupishwa
vanillin au dondoo la vanilla
Mwangaza:
75 g ya chokoleti
50 g siagi
Fomu na kipenyo cha 25cm au zaidi
dondoo inaweza kubadilishwa na sukari ya vanilla, iliyokatwa kuwa poda
Korzhi. Unga ni kama keki. Piga siagi na sukari nzuri, ongeza mayai, vanilla na upiga hadi sukari itayeyuka nyeupe.
Ongeza unga na ukanda unga.
Kuenea katika miduara miwili karibu na kipenyo cha mold.
Oka kwa digrii 230 kwa dakika 10. Ikiwa mikate ni kubwa sana - kata mara moja. Baridi bila kuondoa kutoka kwa karatasi.
Weka keki iliyopozwa katika fomu na uanze kuandaa soufflé.
Loweka agar katika 140 ml ya maji kwa masaa kadhaa.
Siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa cream inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Whisk yao mpaka creamy, kuongeza dondoo vanilla na kuweka kando (si katika friji).
Kuleta maji na agar juu ya moto mdogo kwa chemsha, na kuchochea kabisa na spatula ya gorofa ili agar ivunjwa kabisa na haina kuchoma. Chemsha kwa dakika. Mimina katika sukari.
Weka kwenye moto wa kati. Kuleta kwa chemsha huku ukikoroga mfululizo. Mara tu syrup inapoongezeka kwa kiasi na povu nyeupe inaonekana, ondoa kutoka kwa moto.
Tumia mtihani kwenye thread - vunja spatula kutoka kwenye uso wa syrup, thread nyembamba itavutwa nyuma yake. Hii inamaanisha kuwa syrup iko tayari.
Poza syrup hadi 80C. Wakati huo huo, piga wazungu wa yai kilichopozwa kwenye bakuli kubwa mpaka muundo thabiti unaonekana juu ya uso. Ongeza asidi ya citric na kupiga hadi nene.
Mimina syrup ya moto ndani ya protini kwenye mkondo mwembamba, misa itaongezeka sana kwa kiasi.
Piga hadi iwe ngumu.
Koroga siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa kugeuza mchanganyiko kwa kasi ya chini. Baada ya kuchanganywa, soufflé iko tayari.
Mimina nusu ya soufflé kwenye ukoko ...
Weka safu nyingine ya keki juu na kumwaga soufflé tena. Weka kwenye jokofu ili ugumu kwa masaa 3-4.
Kuyeyusha chokoleti na siagi na kumwaga frosting juu ya keki. Wacha iwe kufungia.
Chora picha ikiwa ni lazima.
Piga kisu kando ya keki na ufungue sura. Tayari!
Kwa njia, nini cha kufanya ikiwa hakuna agar? Keki hii inaweza kufanywa bila agar kabisa, soufflé itakuwa mnene zaidi, yenye viscous, na hata sio soufflé kabisa, lakini ladha ni sawa! Tu katika syrup ya kuchemsha itakuwa muhimu kuongeza kijiko cha nusu cha asidi ya citric na kuchemsha hadi 117C (mpira laini, maelezo juu yake katika mapishi ya midomo). Mimina protini na syrup, baridi hadi 30-36C na uimimishe cream iliyotiwa siagi ili isiyeyuka. Kwa njia, napenda hii zaidi!
Nilipoamua kuoka "Maziwa ya Ndege", basi, bila shaka, nilizunguka kupitia mtandao. Mungu wangu! Labda hakuna keki inayoweza kujivunia kwa mapishi mengi "halisi" na "sahihi". Kuanzia keki ya mayai kumi na saba na kuishia kutoka kwa kumbukumbu, inaonekana kuandikwa tena na mwandishi wa habari, mapishi ya "asili" ya Guralnik. Kwa ujumla, jambo la kutisha. Kwa njia yoyote kutaka kuwachukiza waandishi wa mapishi, hata hivyo nataka kutambua kwamba mapishi sahihi pia yalipatikana.
Hadithi. Keki hiyo iligunduliwa na Vladimir Guralnik, mtayarishaji wa confectioner kutoka mgahawa wa Prague. Tena, uvumi mwingi. Mfano wa kawaida: Guralnik alifanya mapinduzi kwa kutumia agar, lakini hakuna mtu aliyetumia agar katika sekta ya confectionery, gelatin tu. Nitakuambia sasa hivi - ni upuuzi. Confectioner aliazima kichocheo kutoka kwa kiwanda, akiitayarisha kwenye soufflé ya keki yenye maridadi zaidi. Na gelatin, tu, haikutumiwa katika sekta yetu, kwani inapoteza mali zake wakati inapokanzwa. Agar ilitolewa sana, na sio tu soufflés zilifanywa nayo, lakini pia creams, Charlotte sawa au protini.
Kwa njia, souffle ilikuwa mgeni, na ni sehemu ya mikate kadhaa kulingana na GOST. Lakini makini - ilikuwa "Maziwa ya Ndege" ambayo ikawa keki ya favorite ya wapenzi wengi wa tamu na, napenda kusema, aina ya ishara ya sekta ya keki basi. Kichocheo cha souffle kinaweza kupatikana katika vitabu vya kumbukumbu, mapishi ya keki ni nadra zaidi, lakini nilikuwa na bahati - bado niliipata katika moja ya vitabu kadhaa vilivyoagizwa.
Kuhusu teknolojia. Protini zilizochapwa zilizotengenezwa kwa syrup ya agar-treacle-sukari hutumiwa kama msingi wa soufflé. Imechemshwa kwa joto la 117-118C, kilichopozwa na kumwaga juu ya protini, kama katika utayarishaji wa meringue ya Kiitaliano. Kweli, katika meringue ya Kiitaliano, syrup huwaka hadi 120C, lakini kwa upande wetu, agar kwenye joto hili hupoteza uwezo wake wa gelling. Kwa kuwa syrup ya wanga ni karibu haiwezekani kupata (neno gani la Soviet, ole!) Unaweza kuchukua nafasi yake na sukari. Nini kitabadilika? Ukweli tu kwamba molasi ilizuia sukari ya syrup, na bila molasi saa 118C huangaza haraka na, kwa bahati mbaya, soufflé inaweza kugeuka na nafaka. Kwa hiyo, tutapika hadi 110C tu.
Kwa njia, mapishi mengi kutoka kwenye mtandao yana hatia tu ya hili - molasi ilifutwa tu kutoka kwenye orodha ya viungo, kwa mtiririko huo, inachukua muda mrefu kuchemsha syrup, na kuna sukari kidogo kwa protini.
Agar inakuwa ngumu, tofauti na gelatin, tayari saa 40C. Kwa hivyo, siagi iliyo na maziwa yaliyofupishwa lazima ichanganyike ndani ya protini haraka, bila kungojea ili baridi, vinginevyo muundo wa soufflé utasumbuliwa.
Hapa nataka kusema tena kwamba syrups ya sukari hupikwa juu ya joto la kati au la juu, sukari-agar - juu ya kati, na kwa kuchochea mara kwa mara. Agar lazima iingizwe katika maji ya joto mapema, na kisha kuchemshwa hadi kufutwa kabisa. Sukari huingilia kati ya kufutwa kwa agar, na kwa hiyo sukari huongezwa kwenye suluhisho tayari tayari.
Kwa ujumla, souffle ni rahisi sana kuandaa, na (pamoja na agar) utafanikiwa. Katika mapishi hii, agar haiwezi kubadilishwa na gelatin. Ikiwa unataka kuchukua nafasi yake, ongeza suluhisho la gelatin kwenye syrup ya sukari iliyokamilishwa, uifanye baridi kidogo. Ingawa sijajaribu mwenyewe.
Keki:
100 g siagi
100 g ya sukari
2 mayai
140 g ya unga
dondoo la vanilla
Souffle:
Protini 2 (60 g)
460 g ya sukari
1\2 tsp asidi ya citric
2 tsp bila slaidi ya agar
200 g siagi
100 g ya maziwa yaliyofupishwa
vanillin au dondoo la vanilla
Mwangaza:
75 g ya chokoleti
50 g siagi
Fomu na kipenyo cha 25cm au zaidi
dondoo inaweza kubadilishwa na sukari ya vanilla, iliyokatwa kuwa poda
Korzhi. Unga ni kama keki. Piga siagi na sukari nzuri, ongeza mayai, vanilla na upiga hadi sukari itayeyuka nyeupe.
Ongeza unga na ukanda unga.
Kuenea katika miduara miwili karibu na kipenyo cha mold.
Oka kwa digrii 230 kwa dakika 10. Ikiwa mikate ni kubwa sana - kata mara moja. Baridi bila kuondoa kutoka kwa karatasi.
Weka keki iliyopozwa katika fomu na uanze kuandaa soufflé.
Loweka agar katika 140 ml ya maji kwa masaa kadhaa.
Siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa cream inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Whisk yao mpaka creamy, kuongeza dondoo vanilla na kuweka kando (si katika friji).
Kuleta maji na agar juu ya moto mdogo kwa chemsha, na kuchochea kabisa na spatula ya gorofa ili agar ivunjwa kabisa na haina kuchoma. Chemsha kwa dakika. Mimina katika sukari.
Weka kwenye moto wa kati. Kuleta kwa chemsha huku ukikoroga mfululizo. Mara tu syrup inapoongezeka kwa kiasi na povu nyeupe inaonekana, ondoa kutoka kwa moto.
Tumia mtihani kwenye thread - vunja spatula kutoka kwenye uso wa syrup, thread nyembamba itavutwa nyuma yake. Hii inamaanisha kuwa syrup iko tayari.
Poza syrup hadi 80C. Wakati huo huo, piga wazungu wa yai kilichopozwa kwenye bakuli kubwa mpaka muundo thabiti unaonekana juu ya uso. Ongeza asidi ya citric na kupiga hadi nene.
Mimina syrup ya moto ndani ya protini kwenye mkondo mwembamba, misa itaongezeka sana kwa kiasi.
Piga hadi iwe ngumu.
Koroga siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa kugeuza mchanganyiko kwa kasi ya chini. Baada ya kuchanganywa, soufflé iko tayari.
Mimina nusu ya soufflé kwenye ukoko ...
Weka safu nyingine ya keki juu na kumwaga soufflé tena. Weka kwenye jokofu ili ugumu kwa masaa 3-4.
Kuyeyusha chokoleti na siagi na kumwaga frosting juu ya keki. Wacha iwe kufungia.
Chora picha ikiwa ni lazima.
Piga kisu kando ya keki na ufungue sura. Tayari!
Kwa njia, nini cha kufanya ikiwa hakuna agar? Keki hii inaweza kufanywa bila agar kabisa, soufflé itakuwa mnene zaidi, yenye viscous, na hata sio soufflé kabisa, lakini ladha ni sawa! Tu katika syrup ya kuchemsha itakuwa muhimu kuongeza kijiko cha nusu cha asidi ya citric na kuchemsha hadi 117C (mpira laini, maelezo juu yake katika mapishi ya midomo). Mimina protini na syrup, baridi hadi 30-36C na uimimishe cream iliyotiwa siagi ili isiyeyuka. Kwa njia, napenda hii zaidi!
Mbinu ya kupikia:
Piga siagi kwenye joto la kawaida na sukari hadi nyeupe. Ongeza yai, piga na kuongeza unga uliofutwa. Koroga tena kwa kasi ya chini. Weka karatasi ya ngozi kwenye karatasi ya kuoka na ueneze keki juu ya mduara uliochora. Kueneza raspberries sawasawa kuzunguka mduara, ukisisitiza kidogo kwenye unga. Oka kwa muda wa dakika 10 kwa digrii 200 katika tanuri ya preheated. Chukua nje na baridi. Weka workpiece katika mold iliyogawanyika na kuikusanya. Ikiwa ni lazima, punguza kingo zisizo sawa za keki.
Raspberry Confit:
Ikiwa matunda yamehifadhiwa upya, basi kabla ya kupika lazima iwe thawed. Wanga hupunguzwa na tbsp 2-3. l. juisi ya berry iliyotengenezwa baada ya kufuta. Weka beri iliyobaki na juisi kwenye sufuria, mimina sukari hapa. Kuchochea, joto berries mpaka sukari itapasuka. Changanya suluhisho la wanga ili wanga usiweke, uimimine kwenye sufuria kwenye mkondo mwembamba. Chemsha jelly ya berry, kuchochea daima, kuleta kwa thickening, kuondoa kutoka jiko. Ifuatayo, mimina unga kwenye ukungu wa "moyo" wa silicone na uweke kwenye friji hadi iweke, ili mioyo iwe thabiti na rahisi kufanya kazi nayo. Ikiwa unafanya moyo wa raspberry kwenye gelatin, unaweza kufanya safu ya gelatin na kukata mioyo na mkataji wa kuki.
Loweka agar-agar mapema katika 140 ml. maji baridi. Piga siagi kwenye joto la kawaida na maziwa yaliyofupishwa hadi cream laini, usiweke kwenye jokofu. Mimina maji na agar ndani ya sufuria na, kuchochea daima, kuleta kwa chemsha juu ya moto mdogo. Mimina gramu 210 za sukari na kuchanganya kwa nguvu. Kupika juu ya joto la kati, kuchochea daima na kijiko cha mbao au fimbo. Wakati syrup inaonekana povu nyeupe na kuanza Bubble, kuondoa kutoka joto. Hii itachukua takriban dakika 5-7. Mara moja kuanza kupiga wazungu, jambo kuu ni kufanya kila kitu haraka. Piga wazungu wa yai kwenye bakuli kubwa hadi kilele laini, ongeza kijiko cha maji ya limao au kijiko cha robo cha asidi ya citric na upiga tena. Sasa unahitaji kumwaga syrup ya moto kwenye protini, kwa wakati huu itakuwa baridi tu hadi joto linalohitajika, karibu digrii 80. Baada ya kumwaga syrup, usiache kupiga misa, itaongezeka sana kwa kiasi na kuimarisha. Inachukua dakika mbili au tatu tu. Sasa ongeza cream ya siagi na maziwa yaliyofupishwa kwa wingi wa kuchapwa na kupiga tena kwa kasi ya chini ya mchanganyiko.
Mkutano wa keki:
Tunamimina haraka nusu ya souffle iliyokamilishwa kwenye keki na kuweka mioyo yetu vizuri kwenye mduara, mnene ni bora zaidi, na mara moja kumwaga nusu ya pili ya soufflé. Inahitajika kufanya kazi haraka ili soufflé haina wakati wa kunyakua. Weka keki kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Kuyeyusha chokoleti na 50 gr. siagi. Hii inaweza kufanyika katika microwave au katika umwagaji wa maji. Koroga hadi upate glaze ya kioevu na uimimine kwenye soufflé, ukizunguka mold ili glaze isambazwe sawasawa.
Inashauriwa kuweka keki ya "Maziwa ya Ndege" kwa nusu saa kwenye jokofu na unaweza kuitumikia! Unaweza kupamba kama unavyotaka.
Na cha kustaajabisha zaidi ni kwamba, bila shaka, mioyo yetu imekatwa!
Hello, wasomaji wapenzi wa tovuti! Katika makala hii, tutakujulisha mapishi ya keki ya Maziwa ya Ndege ya classic. Keki ya maziwa ya ndege ni matibabu ya zabuni sana, kupendwa na kila mtu tangu utoto.
Kichocheo kilicho hapa chini kiligunduliwa kwa mara ya kwanza katika Umoja wa Kisovyeti katika mgahawa maarufu wa Prague huko Moscow. Keki ilikuwa ya kitamu sana hivi kwamba foleni ndefu zilijipanga kwa ajili yake. Kwa muda mrefu, mapishi yaliwekwa siri, lakini katika siku zijazo ilirudiwa na kufanywa kwa umma na confectioner A. Seleznev.
Hivyo, jinsi ya kupika keki ya maziwa ya ndege kulingana na GOST?
Utahitaji bidhaa zifuatazo.
Kwa mtihani: unga - 1 kikombe, sukari - 1 kikombe, mayai - 4 vipande vipande.
Kwa cream: Vikombe 2 vya sukari, mayai 10, glasi ya maziwa, 300 g ya siagi (ondoa kwenye jokofu mapema ili kulainisha), 40 g ya gelatin, sachet 1 ya vanilla.
Kwa glaze:½ kikombe cha sukari, 1/2 kikombe cha kakao, ½ kikombe cha maziwa.
Kwanza, hebu tufanye biskuti.
Piga viini na sukari na mchanganyiko, wakati wa kupiga ni dakika 10. Kisha kuongeza unga na kuendelea kupiga kwa dakika nyingine 1. Usipige muda mrefu sana, vinginevyo biskuti haitakuwa fluffy kutosha.
Unapaswa kuwa na unga mwepesi wa sare ya manjano.
Lubricate mold ya keki na siagi, kuweka unga ndani yake. Oka kwa digrii 180 kwa dakika 25-30.
Utayari unaweza kukaguliwa na splinter ya mbao.
Cool keki na kukatwa kwa nusu (usawa, katika sehemu 2).
Sasa tunatayarisha cream.
Mimina gelatin na maji baridi na uache kuvimba.
Tenganisha wazungu na viini kwa uangalifu. Piga viini vizuri na sukari (kikombe 1) hadi povu. Ongeza maziwa na kuweka katika umwagaji wa maji. Joto hadi cream itapanua kwa kiasi.
Baada ya hayo, piga siagi laini na mchanganyiko, hatua kwa hatua kuongeza custard kidogo.
Futa gelatin katika umwagaji wa maji. Piga wazungu wa yai na sukari (kikombe 1) hadi iwe ngumu. Changanya meringue na gelatin.
Sasa hatua kwa hatua kuchanganya creams zote mbili: custard na protini, kupiga vizuri.
Cream iko tayari. Weka keki ya chini katika fomu inayofaa, uipake mafuta kidogo na cognac. Weka cream juu, kisha keki ya pili. Ondoa keki kutoka kwenye jokofu.
Wakati keki inapoa, jitayarisha frosting ya chokoleti. Ili kufanya hivyo, joto la sukari, kakao na maziwa katika umwagaji wa maji mpaka msimamo wa homogeneous unapatikana. Mimina baridi hii juu ya keki.
Keki ya maziwa ya ndege iko tayari! Furahia mlo wako!
