Samaki yenye harufu nzuri ya kuvuta sigara na nyama ya zabuni ya juisi itakuwa kitamu halisi kwa picnic na kupumzika nchini. Sahani ni rahisi sana kuandaa na inapatikana kwa kila mtu kwa suala la viungo. Kweli, mchakato wa kuandaa samaki na kuvuta sigara itachukua angalau masaa kadhaa. Sawa tu ili kuongeza hamu yako ya mambo ya nje!

Kwa habari juu ya jinsi ya kuvuta samaki vizuri kwa njia ya moto hadi rangi ya dhahabu, na si tu katika smokehouse maalum, soma nyenzo "AiF-Chelyabinsk".

Kuchagua samaki sahihi

Chaguo bora ni kukamata samaki peke yako na kuivuta mara moja kwenye shamba. Ikiwa wewe si mvuvi, nenda sokoni au dukani kutafuta samaki wabichi. Ni yeye ambaye atakuwa ladha zaidi. Wakati uchaguzi ni mdogo, samaki safi-waliohifadhiwa watafanya.

Chagua matukio ya ukubwa sawa na aina sawa. Samaki wanapaswa kuwa bila uharibifu, na mizani mnene. Mackerel, whitefish, catfish, pike perch, flounder na cod ni kamilifu. Unaweza pia kuvuta perch, bream, pike na carp, ambayo hupata kwenye mto.

Kusafisha, lakini sio kusafisha

Kwanza unahitaji suuza samaki vizuri chini ya maji ya bomba. Samaki wadogo hawana utumbo na kuvuta sigara nzima. Katika vielelezo vya ukubwa wa kati, ni bora kuondoa gill, matumbo na filamu nyeusi kutoka kwa mbavu kabla ya kupika. Vinginevyo, nyama ya kuvuta inaweza kuwa chungu. Lakini si lazima kusafisha: mizani haitaruhusu moshi wakati wa kuvuta sigara na kuhifadhi unyevu ili nyama igeuke juicy. Isipokuwa ni whitefish na kesi wakati mizani imeharibiwa vibaya. Acha kichwa na mkia. Lakini ikiwa mzoga ni mkubwa sana na hauingii ndani ya smokehouse, unaweza kuikata kwa nusu katika vipande viwili au kuondoa kichwa. Pia inaruhusiwa kufanya steaks. Hatua ya mwisho - kavu samaki na taulo za karatasi.

Usiache chumvi

Lakini ni mapema sana kuvuta sigara. Kwanza unahitaji chumvi mzoga. Kwa hivyo mchakato wa kuvuta sigara utaenda kwa kasi, na samaki wa kuvuta sigara watageuka kuwa tastier. Ikiwa unapika samaki safi katika asili na kupanga kula mara moja, kisha chagua salting kavu. Katika kesi hiyo, utaratibu wa salting utachukua masaa 2 - 4, kulingana na ukubwa wa kukamata. Walakini, wale ambao wanataka kupata ladha iliyotamkwa zaidi, wacha samaki kwa muda mrefu - kutoka siku kadhaa hadi wiki.

Sugua mizoga na chumvi (ikiwezekana bahari) kwa mwelekeo dhidi ya mizani, kata vielelezo vikubwa kando ya ukingo na chumvi ndani. Weka samaki kwa safu kwenye bakuli na uinyunyiza kwa ukarimu na chumvi kubwa. Weka safu inayofuata kwa njia nyingine - mikia kwa vichwa. Na chumvi tena. Bonyeza chini juu na uondoke kwa masaa machache. Ikiwa chumvi nyumbani - basi kwenye jokofu, lakini kwa asili unahitaji kuchimba shimo na kuifunika kwa blanketi ya kuruka.

Samaki wakitiwa chumvi, suuza chini ya maji yanayotiririka na uiandike ili ikauke ili ikauke kidogo. Hii itachukua mahali popote kutoka dakika 30 hadi saa 2 kulingana na mapendeleo yako. Ifuatayo, weka pilipili nyeusi, jani la bay na vitunguu iliyokatwa kwenye tumbo. Unaweza kuongeza viungo vingine kwa ladha. Kabla ya kuwekewa wavu wa smokehouse, mizoga ya samaki inapaswa kupakwa kwa ukarimu na mafuta ya mboga.

Njia ya salting ya mvua inahusisha kuweka samaki katika suluhisho la chumvi iliyojilimbikizia - kinachojulikana kama brine. Imeandaliwa kwa kiwango cha 1: 5, yaani, kilo 1 ya chumvi kwa lita 5 za maji. Tunaweka samaki kwenye chombo na kuijaza na salini, kuweka mzigo juu kwa kushinikiza. Katika kesi hii, salting hudumu kwa siku 1.5 - 2. Baada ya hayo, samaki hawana haja ya kuosha, lakini tu kukaushwa kwa saa kadhaa kabla ya smokehouse.

Marinating samaki

Badala ya salting ya classic, samaki wanaweza marinated kabla ya kuvuta sigara. Kulingana na viungo vyake, ladha ya sahani itakuwa tofauti.

Marinade ya Lemon yenye viungo

1 lita moja ya maji 2 tbsp. chumvi 3 majani ya bay 1 vitunguu ½ limau 1 tsp mdalasini 1 tsp sukari 1 tsp pilipili thyme, sage, rosemary - Bana kila moja

Kuleta maji kwa chemsha, msimu na chumvi. Ongeza limau iliyokatwa vipande vipande, vitunguu, na viungo vingine kwenye sufuria. Weka moto kwa dakika 7. Weka samaki kwenye marinade iliyopozwa kwa masaa 10-12.

Marinade kwa samaki kwenye kefir

1 kikombe kefir 50 ml mafuta ya mboga 1 tbsp. chumvi Kijiko 1 cha sukari 2 karafuu ya vitunguu 4 mint sprigs ya pilipili nyeusi - kulawa

Kutokana na kefir, samaki ni juicy na laini. Ili kuandaa, ongeza viungo vyote kwa kefir na kuchanganya. Weka mizoga kwenye marinade hii kwa masaa 6.

Marinade kwa samaki na divai nyekundu

1 lita ya maji 150 ml divai 2 tbsp. miiko ya chumvi 4 pcs. karafuu ½ tsp cumin ½ tsp mbaazi za allspice

Karafuu zitawapa samaki ladha maalum, na divai itafanya nyama yake kuwa laini. Kwa marinade, ongeza chumvi na karafuu kwa maji na upike juu ya moto kwa dakika 10. Wakati mchuzi umepozwa, weka bidhaa zingine ndani yake. Koroa brine vizuri na uweke samaki ndani yake kwa masaa 4.

Kuvuta sigara kwenye alder au cherry

Wakati samaki ni salting au marinating, sisi huandaa smokehouse. Kwa samaki ya kuvuta sigara, ni muhimu kuchagua kuni sahihi. Kawaida tumia chips, shavings, matawi na majani ya alder. Matawi nyembamba na majani ya miti ya matunda yanafaa - cherries, miti ya apple, pears, plums, pamoja na currants na raspberries. Lakini haipendekezi kuchukua miti ya coniferous, vinginevyo samaki ya kuvuta itakuwa machungu.

Kwanza, gome lazima liondolewa kutoka kwa kuni, kwa kuwa ina resin nyingi. Ifuatayo, kata mti ndani ya cubes ya cm 2 - 3. Kabla ya kuwekewa machujo ya mbao, ni muhimu kuinyunyiza kidogo ili kifuniko cha smokehouse kinapofunguliwa, haziwaka. Baada ya kuzama kwenye safu hata, mimina kando ya chini ya moshi.

Kutunza makaa

Samaki kwenye grill inapaswa kuwekwa kwenye safu moja ili mizoga isigusa na imejaa moshi kutoka pande zote. Ikiwa mvutaji sigara wako ana viwango viwili, basi kwa kwanza, ambapo itakuwa moto zaidi, weka samaki na ngozi nyembamba au kwenye foil, kwa pili - iliyobaki. Kabla ya kuweka mvutaji sigara juu ya moto, hakikisha kwamba makaa yanasambazwa sawasawa. Wakati huo huo, ni muhimu kwamba magogo kadhaa bado yanawaka. Moto huo utasababisha kuingia kwa kasi kwa moshi safi kwa samaki, bila harufu ya kigeni.

Kifuniko cha mvutaji sigara lazima kimefungwa vizuri wakati wa kupikia. Ni marufuku kabisa kuifungua - vinginevyo machujo yatawaka. Mara tu moshi mweupe unapoanza kuanguka, inamaanisha kuwa chips zimeanza kuvuta samaki. Wakati smokehouse inapokanzwa, unapaswa kuondoa magogo yanayowaka na kuleta samaki tu kwenye makaa ya mawe. Kwa samaki wastani, mchakato utachukua kama dakika 30 - 40.

Kabla ya kufungua mvutaji sigara, hakikisha kuwa imepoa na moshi umeacha kutoka ndani yake. Samaki iliyokamilishwa itapata hue ya dhahabu ya giza. Ikiwa mzoga ni mwepesi, bado ni mbichi. Ikiwa unataka ladha ya kuvuta sigara isijulikane sana, kisha funga samaki kwenye foil kabla ya kuwekewa, ukiacha kichwa na mkia nje.

Samaki ya kuvuta sigara inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, lakini si zaidi ya siku tatu. Katika kesi hii, ni kuhitajika kuifunga kila mzoga na karatasi. Unaweza kula samaki kama hiyo baridi, bila joto. Unaweza pia kuweka samaki wa kuvuta sigara kwenye mfuko wa plastiki na kuiweka kwenye friji. Ndani ya miezi sita, itawezekana kuipata na kuipasha moto kwenye oveni au microwave.

Tunavuta moshi kwenye grill

Gharama ya smokehouse compact huanza kutoka rubles 2,000. Walakini, wapenzi wa samaki wa kuvuta sigara wanashauriwa kununua kitengo kutoka lita 20. Kutakuwa na ugomvi mwingi na mdogo, na mzoga mmoja au miwili tu inaweza kupikwa ndani yake. Chagua smokehouse iliyofanywa kwa chuma. Chaguo bora ni chuma cha pua. Ingawa moshi kama hiyo ni ghali zaidi, pia hudumu kwa muda mrefu. Ni bora kuchukua kifaa cha mstatili, uwepo wa vipini ni lazima. Pia makini na tray kwa ajili ya kukusanya mafuta ya samaki inapita na juisi. Ikiwa unachagua kifaa bila hiyo, itabidi uweke moshi juu ya moto, ukiinamisha kidogo.

Kwa njia, unaweza kuvuta samaki nchini hata bila smokehouse maalum. Unachohitaji ni brazier ambayo unahitaji kuweka kuni. Ni muhimu kuchukua samaki ya mafuta, kwa mfano - mackerel au greenling. Pia yanafaa kwa sill. Funga mzoga katika tabaka kadhaa za foil, ukiboa mashimo kwenye shimo hilo. Moshi samaki kwenye grill juu ya makaa ya preheated. Unaweza kufanya bila foil. Kisha samaki watahitaji kufunikwa na sufuria ili moshi usipoteze na sahani ni kuvuta.

Ladha ya kupendeza na vitafunio bora kwa bia ni samaki ya kuvuta sigara. Bila shaka, sasa inaweza kununuliwa katika duka lolote au maduka makubwa. Lakini jinsi ni nzuri kupika sahani kama hiyo peke yako. Teknolojia ya mchakato wa kuvuta sigara sio ngumu kama inavyoonekana. Jaribu angalau mara moja kuvuta samaki wako mwenyewe au bidhaa iliyonunuliwa, na utakuwa mvutaji sigara, kwa sababu mchakato huu unasisimua sana. Jinsi ya kuvuta samaki peke yako, maandalizi ya kuvuta sigara bidhaa na teknolojia za aina mbalimbali za kuvuta sigara zinawasilishwa katika makala hii.

Ni samaki gani wanafaa kwa kuvuta sigara

Unaweza kuvuta samaki unaopenda au mkoba wako. Inafaa kwa bahari na mto, iliyokamatwa peke yako au kununuliwa kwenye soko. Jambo kuu ni kuwa na uhakika wa upya wa bidhaa.

Ni muhimu kuzingatia kwamba samaki wenye mafuta ni tastier, kwa mfano: mackerel, catfish, herring, cod, pike perch, samaki nyekundu. Lakini ikiwa umekamata carp, crucian au perch, unaweza kupika kwa usalama pia.

Ikiwa ulinunua bidhaa iliyohifadhiwa, samaki lazima iwe thawed kawaida katika sehemu ya juu ya jokofu kabla ya kupika. Zaidi ya hayo, mchakato wa kuandaa sigara hutokea kwa njia sawa na kwa bidhaa safi.

Aina za sigara

Kuvuta sigara ni njia ya zamani zaidi ya kupikia chakula. Tangu nyakati za zamani, babu zetu walivuta nyama na samaki. Usindikaji na moshi wa asili hukuruhusu kupata sio tu chakula cha kupendeza cha kupendeza, lakini pia huongeza maisha yake ya rafu.

Kuna njia 2 kuu za kuvuta sigara: moto na baridi.

Ili kuvuta samaki kwa njia yoyote, unahitaji smokehouse. Kwa muundo wao, moshi wa moto na baridi hutofautiana kutoka kwa kila mmoja. Kifaa cha kuvuta sigara kinaweza kununuliwa katika duka lolote maalum, na ikiwa inataka, inaweza kujengwa peke yake kutoka kwa njia zilizoboreshwa.

Ni bora kuanza mchakato wa kuvuta sigara asubuhi, katika hali ya hewa kavu, yenye upepo mdogo. Pia, kwa kuvuta sigara, unahitaji kuandaa kuni, chips maalum za kuni.

Mbao kwa ajili ya kuvuta samaki

Ladha ya nyama ya kuvuta sigara kwa kiasi kikubwa inategemea uchaguzi sahihi wa kuni. Aina tofauti za kuni huwapa samaki ladha yake mwenyewe, harufu, rangi.

Unaweza kuchukua kuni yoyote kwa ajili ya kufanya moto: poplar, alder, miti ya matunda. Jambo kuu ni kwamba moto hutoa joto nzuri.

Alder, mwaloni, miti ya matunda (cherry, cherry tamu, apricot, peach, zabibu) yanafaa kwa chips za kuni. Unaweza pia kutumia mchanganyiko wa machujo ya mbao, kwa mfano, alder na cherries au apricots. Ni vizuri sana kuongeza matawi ya juniper pamoja na matunda.

Ili kuandaa chips za kuni, unahitaji kuchukua matawi kavu, uikate na kofia au uikate kwa kisu cha kawaida. Unaweza kukata chips za mbao. Saizi ya chips kama hizo inapaswa kuwa takriban sawa (2 kwa 2 cm) ili chipsi zifuke sawasawa.

Usitumie kuni za aina yoyote ya coniferous. Wanatoa resin wakati wa mwako, kwa hivyo bidhaa zitageuka na harufu kali na ladha kali. Pia, birch haipaswi kuchukuliwa, kwa kuwa kuni yake ina lami.

Vipande vya mbao au mbao vinapaswa kuwa kavu kiasi, kuwa na unyevu wa 60-70%. Mbao ambayo ni kavu sana itawaka haraka bila kutoa moshi wa kutosha. Machujo ya mvua yatawaka kwa muda mrefu sana.

Kuandaa samaki kwa mchakato wa kuvuta sigara moto

Kabla ya kuanza kuvuta sigara, bidhaa lazima iwe tayari kwa kupitia hatua kadhaa:

• Matibabu.
• Salting au pickling.
• Kukausha au kuponya.

Matibabu. Kwanza, samaki hupangwa kwa ukubwa. Inashauriwa kuvuta mizoga ya takriban saizi sawa. Ikiwa unapika kila kitu pamoja, moja kubwa haiwezi kuvuta sigara, na ndogo itawaka wakati huu.

Vielelezo vidogo havihitaji kusafishwa na kusafishwa, ni vya kutosha kuosha vizuri. Samaki wa ukubwa wa kati lazima waachiliwe kutoka kwa ndani na kuondolewa kwa gill. Watu wakubwa hukatwa na kichwa huondolewa.

Ikiwa mizoga ni kubwa sana, hukatwa kwenye steaks au balyks huundwa. Mizani haiondolewa, kwani huhifadhi vitu vyenye madhara vilivyomo kwenye moshi. Baada ya kusafisha, samaki huosha kabisa, unyevu kupita kiasi huondolewa na kitambaa cha karatasi.

Kuweka chumvi. Njia rahisi ni chumvi bidhaa kwa njia kavu. Ili kufanya hivyo, mizoga iliyoandaliwa hutiwa kwa uangalifu na chumvi pande zote. Pia, chumvi inapaswa kusugwa ndani ya tumbo na mahali ambapo gills zilikuwa. Ikiwa inataka, chumvi inaweza kuongezwa kwa ladha ya pilipili nyeusi.
.

Kisha, samaki huwekwa kwenye chombo chochote kinachofaa, kilichofunikwa na filamu ya chakula au kifuniko, na kutumwa kwenye jokofu. Kwa wakati, mizoga midogo hutiwa chumvi kwa saa 1, kati - masaa 2, kubwa - angalau masaa 3.

Kuchuna. Ili kutoa ladha tajiri, bidhaa huwekwa kwenye marinade ya spicy. Kuchukua lita 1 ya maji, 50 g ya chumvi, 3 karafuu ya vitunguu (kata vipande kadhaa), coriander, thyme, tangawizi (kijiko cha nusu). Vipengele vyote vinapaswa kuchemshwa, kilichopozwa. Mizoga iliyosindika huwekwa kwenye chombo, kilichojazwa kabisa na brine, chumvi kwenye jokofu kwa masaa 2-3 (ikiwezekana tena). Unaweza kuchagua manukato yoyote kwa marinade, kwa ladha.

Kukausha. Baada ya samaki kuwa na chumvi, lazima iwe kavu kabla ya kuvuta sigara. Ili kufanya hivyo, kamba kwenye thread au ndoano, hutegemea rasimu au karibu na shabiki.

Samaki wenye chumvi kavu lazima kwanza waoshwe ili kuondoa chumvi kupita kiasi na kufutwa kwa kitambaa. Itatosha kukausha bidhaa iliyochapwa na napkins.

Samaki hukaushwa kwa angalau dakika 60, na ikiwezekana masaa 2. Ili kuepuka kuwasiliana na wadudu wakati wa kukausha, funga kwa chachi iliyotiwa na suluhisho la siki dhaifu.

Pia, samaki wanaweza kukaushwa kwenye jokofu, kurahisisha mchakato. Ili kufanya hivyo, funga mizoga kwenye ngozi ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa masaa 2. Bidhaa ni tayari kwa sigara ya moto.

Kupika katika smokehouse moto

Nyumba ya kuvuta sigara ya moto, ya viwandani au ya kujitengenezea, ina vitu vifuatavyo:

• Uwezo, kiasi cha 10-12 l. Inaweza kuwa ndoo ya chuma au pipa.
• Godoro. Juisi na mafuta yatatoka ndani yake wakati wa kuvuta sigara.
• Wavu ambayo chakula kimewekwa au baa ambazo chakula kinaweza kutundikwa.
• Kifuniko kigumu cha kufaa na ufunguzi mdogo. Maduka ya kuvuta sigara yana vifuniko na muhuri wa maji, ambayo inakuwezesha kufunga vifaa vya kuvuta sigara kwa ukali iwezekanavyo.

Chini ya smokehouse hunyunyizwa na vipande vya kuni, ni vya kutosha kuchukua mikono miwili nzuri. Inashauriwa kuweka matawi machache ya juniper na matunda juu, kwa ladha maalum.

Pallet imewekwa juu ya vifuniko vya kuni. Inazuia unyevu kuingia kwenye vumbi. Matokeo yake, haitawaka. Ikiwa hakuna pallet, inaweza kubadilishwa na foil ya chakula iliyowekwa katika tabaka 2-3.

Wavu huwekwa juu ya godoro, ambayo mizoga ya samaki huwekwa. Samaki hawapaswi kulala kwa nguvu ili moshi ufunika sawasawa kila kipande.

Smokehouse inafunikwa na kifuniko, kuweka moto. Moto unaweza kufanywa katika barbeque ya kawaida, pamoja na kutumia jiko au burner. Moto unapaswa kuwa na nguvu ya wastani.

Joto katika mvutaji sigara linapaswa kuwa kati ya digrii 90 na 120. Katika joto hili, samaki wadogo huvuta sigara kwa dakika 30, kubwa kwa dakika 40-50.

Ili kudhibiti kiwango cha utayari, unaweza kufungua kifuniko cha smokehouse. Lakini hii inapaswa kufanywa polepole na kwa uangalifu. Ikiwa hewa inaingia, vipande vya kuni vinaweza kuwaka na kukudhuru.

Wakati kupikia kumalizika, ondoa samaki na uiruhusu ipoe kwenye hewa safi. Tu baada ya hayo unaweza kuendelea na ladha iliyosubiriwa kwa muda mrefu. Bidhaa ya moto haihifadhiwa kwa muda mrefu, siku 3-4 tu kwenye jokofu. Kwa hiyo, unahitaji kula haraka.

Kujiandaa kwa sigara baridi

Samaki ya kuvuta sigara hutendewa kwa njia sawa na samaki ya kuvuta sigara. Gut (kubwa), toa gills, suuza vizuri na kavu na kitambaa. Ifuatayo inakuja wakati wa salting. Kama kanuni, wakati wa kuvuta sigara baridi, hutiwa chumvi na salting kavu kwa kiasi kikubwa cha chumvi. Safu ndogo ya chumvi hutiwa chini ya vyombo vilivyotayarishwa, mizoga huwekwa, iliyotiwa chumvi hapo awali, na chumvi hunyunyizwa tena juu.

Ikiwa kuna samaki nyingi, huwekwa kwenye tabaka, kila safu pia hunyunyizwa na chumvi. Ukandamizaji umewekwa juu ya mizoga. Watakuwa na chumvi kwa angalau siku 5.

Baada ya hayo, mizoga lazima iingizwe katika maji safi ya baridi kwa masaa 3-4. Kisha delicacy ni strung au kuweka ndoano, kavu katika rasimu au vizuri hewa ya kutosha kwa masaa 22-24. Samaki iliyokaushwa kwa njia hii huwekwa kwenye moshi.

Samaki ya kuvuta sigara baridi

Mchakato wa moshi wa baridi huhakikisha uhifadhi wa muda mrefu wa vyakula vya samaki. Lakini pia inachukua muda mwingi. Chumba cha moshi baridi kina sehemu 3 kuu: sanduku la moto, chombo ambacho bidhaa huvuta sigara na chimney kinachounganisha kisanduku cha moto kwenye chombo. Uzalishaji wa nyumba za kuvuta sigara hupangwa kwa njia tofauti; mchakato wa kuvuta sigara ndani yao ni automatiska na hauhitaji udhibiti wa mara kwa mara wa binadamu.

Teknolojia kama vile samaki ya kuvuta sigara inapatikana kabisa nyumbani. Jinsi ya kufanya hivyo, unaweza kujua katika makala hii. Mwanaume yeyote anaweza kutengeneza nyumba ndogo ya kuvuta sigara. Njia hii inaweza kupanua mlo wa familia yoyote.

Na ikiwa utajenga muundo wa stationary, basi unaweza kutoa samaki ya kuvuta sigara sio wewe mwenyewe, bali pia kwa majirani zako. Jambo kuu hapa ni kwamba kuna maeneo muhimu, na uwepo wa tamaa pia hautakuwa superfluous.

Jinsi mchakato wa kuvuta sigara ni ngumu, unaweza kujua katika mchakato wa kuvuta sigara. Ingawa wengi wanabishana kuwa huu sio mchakato rahisi, haupaswi kuambatana na ugumu zaidi. Kwanza kabisa, unahitaji kuamua ni samaki gani ni bora kuvuta sigara. Kama sheria, hakuna mahitaji maalum ya samaki. Kwa maneno mengine, unaweza kuvuta karibu samaki yoyote.

Watu wengi wanaohusika katika biashara hii wanadai kwamba hata pike, samaki wa paka, na burbot wanafaa kwa kuvuta sigara. Wale ambao hawajahusika katika samaki ya kuvuta sigara wanaweza kufanya mazoezi, kwa mfano, kwenye pike perch, herring, sterlet, cod au flounder. Kulingana na wataalamu wengine, unaweza kuvuta crucian au perch.

Kimsingi, aina za samaki wenye mafuta hujikopesha kwa kuvuta sigara, kwani hii inachangia bidhaa ya mwisho ya tastier. Jambo pekee ni kwamba huwezi kuvuta eel ikiwa haujawahi kufanya hivyo, kwa kuwa mbinu mbaya inaweza kufanya bidhaa hii kuwa hatari kwa wanadamu.

Kuna chaguzi nyingi za kutengeneza wavutaji sigara wa samaki wa nyumbani. Kwa kuongeza, miundo inaweza kuundwa kwa sigara ya baridi na ya moto. Taratibu hizi ni sawa kwa kila mmoja, ingawa zina tofauti fulani. Katika suala hili, muundo pia ni tofauti, ingawa sio kwa kiasi kikubwa. Pamoja na hili, ni rahisi kufanya smokehouse kwa sigara ya moto. Kwa kuongeza, unaweza kutengeneza muundo mdogo ambao unaweza kuichukua kwa uvuvi na moshi samaki moja kwa moja karibu na hifadhi. Bila shaka, huwezi kukusanya samaki wengi, lakini kwa asili, na bia, itakuwa ya kutosha.

Chaguo rahisi na cha bei nafuu ni ndoo ya kawaida ya chuma cha pua. Kifuniko kinapaswa kubadilishwa kwa vipimo vya ndoo ili oksijeni isiingie ndani. Urefu wa kamera ndani ya mita 0.5-0.6 ni wa kutosha.

Gridi lazima kusafishwa baada ya kila mchakato. Kwa kubuni vile, ni muhimu kutoa anasimama, mita 0.3-0.4 juu. Kwa asili, si mara zote inawezekana kupata mawe ya ukubwa unaofaa, na mti utawaka.

Kuni za kuvuta sigara au kuni ni muhimu sana kwa bidhaa iliyokamilishwa, kwani inategemea jinsi bidhaa ya kuvuta sigara itakuwa ya kitamu. Chips kutoka juniper au alder ni kamilifu. Ikiwa hii haiwezekani, basi nyenzo hizi zinaweza kubadilishwa na mwaloni, maple, apple, peari au hata birch. Matawi yaliyoachwa baada ya kupogoa kwa miti ya spring pia yanafaa. Kila aina ya mti huwapa samaki ladha yake maalum. Kwa hivyo, kila mtu ataweza kuchagua chipsi ambazo wanafamilia watapenda zaidi.

Kabla ya matumizi, ni bora kuondoa gome kutoka kwa kuni, haswa ikiwa birch hutumiwa. Birch bark ina mkusanyiko mkubwa wa resini. Mti umevunjwa hadi saizi ya cubes, 2x2 cm kwa ukubwa. Haitakuwa mbaya ikiwa nafasi zilizoachwa zimekatwa kwenye chips au matawi nyembamba yenye unene hadi 1 cm yamevunjwa. Zaidi ya hayo, unaweza kutumia karibu mti wowote, ikiwa ni pamoja na chestnut. , poplar na miti yoyote ya matunda. Lakini pine haifai kwa samaki ya kuvuta sigara kabisa, ikiwa ni pamoja na conifers nyingine. Wana mkusanyiko mkubwa sana wa resini zisizofaa ambazo zinaweza tu kuharibu bidhaa na kuifanya kuwa haifai kwa chakula. Ingawa, katika nchi zingine, mifupa huvuta sigara pekee kwenye sindano za miti ya coniferous. Kwa kuongeza, bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa ya kitamu. Ikiwa samaki amefungwa katika tabaka mbili za chachi, basi uchungu kutoka kwa moshi unaweza kupunguzwa.

Sio tu ladha ya nyama ya kuvuta sigara, lakini pia kivuli kinachotokana na bidhaa kinategemea nyenzo zilizotumiwa. Mahogany, kama vile alder, itatia samaki rangi ya dhahabu, mwaloni wa rangi ya njano au hata kahawia, na linden, maple na aina nyingine za njano ya dhahabu. Kuonekana kwa bidhaa kwa kiasi kikubwa inategemea rangi. Lakini hii inaweza kuwa na jukumu muhimu ikiwa bidhaa ya kuvuta sigara inauzwa. Na kwa ajili yangu mwenyewe, jambo kuu ni kwamba ni kitamu na bidhaa haina kugeuka kuwa mbichi.

Wataalamu wengine wanashauri kutumia chips kavu za mbao, ingawa watu wengi hutumia mvua kwa sababu hutoa moshi mwingi. Kwa kuongeza, ni vigumu sana kudumisha hali ya joto kwa kiwango bora, ambacho kinaweza kusababisha moto wa chips kavu za kuni ndani ya chumba cha kuvuta sigara, hasa wakati unafunguliwa.

Ili kupata harufu nzuri, vifaa kama vile matawi ya juniper, rosemary, ganda la mlozi, na kadhalika vinapaswa kuongezwa kwenye chipsi. Wakati huo huo, mtu haipaswi kupindua ili usiifunge kabisa harufu ya samaki yenyewe. Sio matokeo mabaya yanaweza kupatikana ikiwa unaongeza kidogo matawi ya mzabibu.

Ubora wa chipsi pia ni muhimu. Kwa hali yoyote, ni bora kutumia kuni yenye afya na hakuna kesi iliyooza au iliyoathiriwa na Kuvu.

Teknolojia ya uvutaji samaki

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa usafi wa smokehouse, vinginevyo samaki hawatakuwa na harufu ya kupendeza. Kama sheria, chips za ukubwa sawa huwekwa chini ya smokehouse. Chips ndogo zinaweza kupata moto na kuchoma haraka, kuharibu mchakato wa kuvuta sigara.

Mchakato unaweza kurahisishwa ikiwa makaa maalum hutumiwa badala ya chips za kuni. Kabla ya kuvuta sigara, smokehouse inapokanzwa kwa joto fulani, baada ya hapo grill yenye samaki imewekwa na kufunikwa na kifuniko. Mara tu moshi wa kwanza unapoonekana, hesabu ya wakati wa kuvuta sigara huanza.

Kuvuta samaki ya mafuta ina sifa zake. Katika mchakato wa kuvuta sigara, mafuta huanza kukimbia kutoka kwa samaki, ambayo lazima iondolewa. Ikiwa hatua hazitachukuliwa kwa wakati, basi mafuta yatakauka na basi itakuwa vigumu kuiondoa. Ili kuzuia hili kutokea, foil imewekwa kwenye msimamo maalum. Mafuta hutiririka kwenye foil hii, na mwisho wa kuvuta sigara, hutolewa tu pamoja na mafuta. Vinginevyo, samaki hawawezi kupikwa.

Kifuniko cha smokehouse kinapaswa kufunga chumba kwa ukali iwezekanavyo, vinginevyo vipande vya kuni vinaweza kupata moto kutokana na upatikanaji wa oksijeni, ambayo haikubaliki.

Mchakato wa kuvuta sigara umegawanywa katika hatua mbili:

1. Moja ya nne ya wakati ni kujitolea kwa kukausha samaki. Kwa wakati huu, joto huhifadhiwa kwa +80ºС-+90ºС.
2. Wakati uliobaki umejitolea moja kwa moja kwa mchakato wa kuvuta sigara yenyewe. Katika kipindi hiki joto huongezeka hadi +100ºС-+120ºС.

Kuna njia rahisi za kuamua joto la sigara. Kwa kufanya hivyo, kuweka maji kidogo juu ya kifuniko cha smokehouse. Ikiwa unasikia sauti ya tabia, basi hali ya joto ni sawa. Ikiwa maji huanza kuchemsha, basi joto lazima lipunguzwe, vinginevyo samaki wata chemsha tu. Joto la kuvuta sigara linadhibitiwa na kiasi cha mafuta. Ikiwa unahitaji kuongeza joto, basi mafuta huongezwa, na moto huanza kuwaka zaidi. Ikiwa moto unawaka kwa nguvu, basi unaweza kuzima kwa maji. Kwa kufanya hivyo, maji hutiwa kwenye chupa ya plastiki, na shimo hufanywa kwenye kifuniko. Hii inafanya uwezekano wa kudhibiti kwa usahihi na haraka kuungua kwa moto.

Kama sheria, mchakato wa kuvuta sigara hauchukua zaidi ya nusu saa. Hapa, mengi inategemea kiasi cha kuvuta sigara na ukubwa wa mizoga ya samaki.

Bidhaa ya mwisho ya kuvuta sigara hupata hue ya dhahabu-shaba, bila athari yoyote ya soti au soti. Kama matokeo ya mchakato sahihi, nyama ya samaki hutenganishwa kwa urahisi na ngozi na mifupa. Hii inaonyesha kwamba samaki hupikwa kwa usahihi. Ikiwa makosa ya kiteknolojia yalizingatiwa, basi nyama ya samaki itakuwa ya viscous au chungu. Ikiwa samaki huanguka bila jitihada nyingi, basi hii ina maana kwamba samaki walikuwa wamejitokeza katika smokehouse.

Ili kuandaa samaki, fanya yafuatayo:

• Samaki hukatwa na kutupwa matumbo.
• Kisha samaki hutiwa chumvi.
• Baada ya hayo, samaki huosha kutoka kwenye mabaki ya chumvi na kukaushwa, na kisha tu inaweza kutumwa kwa smokehouse.

Chaguo rahisi ni kununua mzoga uliomalizika tayari, uliokatwa kwenye duka. Kwanza, mizoga iliyochinjwa ni ghali zaidi, na pili, hakuna imani katika uchinjaji wa hali ya juu. Kwa hiyo, ni bora kufanya hivyo mwenyewe na kukata mzoga kulingana na sheria zote.

Wavuvi wengine wanakataa kukata mizoga kabla ya kuvuta sigara. Hii ni kweli hasa wakati samaki ni mafuta. Ikiwa hukatwa, basi katika mchakato wa kuvuta sigara samaki itapoteza mafuta mengi. Kama sheria, na saizi ndogo za mzoga, hadi kilo 0.5-0.7, samaki hazikatwa. Kwa ukubwa mkubwa, kukata inahitajika, kwa vile hii inakuwezesha kupika samaki kwa ufanisi zaidi. Wakati huo huo, kichwa na mizani huhifadhiwa, na mzoga unaweza kushonwa. Kwanza, itaruhusu baadhi ya mafuta kubaki ndani ya samaki, na pili, itaruhusu uchafu au uchafu kuingia ndani ya samaki.

Watu wa ukubwa wa nyara hukatwa kando ya ukingo, wakati sehemu ya kichwa na sehemu ya mkia hubakia. Ikiwa nusu hizi mbili haziingii ndani ya chumba, basi zinaweza kugawanywa katika sehemu mbili zaidi.

Samaki hutiwa chumvi kabla ya kuvuta sigara na hutumikia madhumuni mawili. Ya kwanza ni kutoa nyama ya samaki ladha fulani. Lengo la pili ni kuua microorganisms zote hatari. Wakati wa kuvuta sigara vipande vipande, hutiwa tu na chumvi na viungo na kushoto kwa muda fulani. Wakati wa chumvi mizoga yote ya samaki, mchakato huu unafanywa kwa njia tofauti kabisa. Kwanza unahitaji kuandaa suluhisho la salini, kuchukua 80 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji. Wakati huo huo, kwa kila kilo ya bidhaa, hadi lita 1.5 za ufumbuzi huo wa salini utahitajika. Katika kesi hii, samaki hutiwa chumvi kwa masaa 12.

Ikiwa unataka kuvuta samaki wakati wa uvuvi, basi ni bora kuchukua 300 g ya chumvi kwa kila lita ya maji. Samaki huingizwa kwa masaa 4. Kabla ya kuhamisha samaki kwenye smokehouse, hutiwa na manukato yoyote. Kwa mfano, unaweza kusugua na pilipili au mimea kadhaa.

• usiruhusu moto mkubwa kuwaka;
• moshi samaki wa ukubwa tofauti;
• fungua smokehouse mpaka moshi uonekane;
• fungua chumba mpaka bidhaa iko tayari;
• kumwaga maji ndani ya smokehouse.

Ukifuata vidokezo vya manufaa, mchakato utaenda kulingana na sheria zote.

Uvutaji wa baridi

Uvutaji sigara baridi una faida zake. Bidhaa ya sigara baridi hudumu kwa muda mrefu na ina vitu visivyo na madhara. Kwa bahati mbaya, mchakato huu ni ngumu zaidi na inachukua muda zaidi. Kwa kuongeza, kwa smokehouse vile unahitaji nafasi zaidi. Teknolojia ni karibu sawa, lakini samaki haifai kwenye wavu, lakini hupigwa kwa mkia.

Kulingana na saizi ya samaki, mchakato wa kuvuta sigara baridi unaweza kuchukua kutoka siku 2 hadi 7. Mwishoni mwa mchakato wa kuvuta sigara, samaki bado hubakia katika smokehouse kwa siku kadhaa. Uvutaji sigara hufanyika kwa joto la +40 ° C.

Uvutaji wa moto

Njia hii ni maarufu sana, kwani inachukua muda kidogo sana kupika samaki. Kama sheria, mchakato wa kuvuta sigara hauchukua zaidi ya nusu saa au kidogo zaidi, kulingana na saizi ya mzoga. Ikiwa samaki ana hue ya rangi ya dhahabu, basi inaweza kuliwa. Samaki iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 3 ikiwa iko nje ya jokofu.

Jinsi ya kuvuta samaki bila mvutaji sigara

Njia hii inajumuisha matumizi ya njia mbalimbali zilizoboreshwa za kuvuta sigara, kama ndoo. Kuna chaguzi nyingi zinazofanana, na yote inategemea kiwango cha mawazo yako. Jambo kuu ni kuzama kwa uangalifu katika teknolojia ili kuelewa kile kinachohitajika kwa hili. Na unahitaji zifuatazo. Chumba cha smokehouse lazima kimefungwa kwa hermetically. Chumba kinapaswa kuwa na wavu ambao mizoga ya samaki huwekwa, na chini yake, kwa umbali wa mm 10-20, sufuria ambayo mafuta yatakusanya. Vipande vya mbao vimewekwa chini ya chumba, hadi 2 cm kwenye safu.Yote inategemea kiasi cha chumba. Kwa kifupi, hakuna shida na mtu yeyote anaweza kushughulikia samaki wa kuvuta sigara. Muhimu zaidi, chukua mchakato huu kwa uzito na ufuate ushauri wa kusaidia.

• smokehouse kwa sigara ya moto ya samaki.
• chanzo cha moto - kuni / makaa, burner ya gesi
• machujo ya mbao - ambayo ni bora kwa kuvuta sigara.
• samaki ya moto ya kuvuta sigara, maandalizi, kichocheo cha perch ya kuvuta sigara na bream

Smokehouse

Nyumba ya kuvuta sigara ya moto ni sanduku la chuma, bila mashimo, na kifuniko kilichofungwa, ambayo ni muhimu kuzuia oksijeni kuingia na kuchoma machujo wakati wa mchakato wa kupikia samaki. Imekamilishwa na godoro - karatasi ya gorofa ya chuma - imewekwa moja kwa moja kwenye machujo ya mbao, inawazuia kuwaka na hairuhusu mafuta yanayotiririka kuanguka juu yao, na grates ambayo samaki huwekwa moja kwa moja.

Mahitaji ya smokehouse kwa samaki sio tofauti hasa na mahitaji ya barbeque. Nene na bora zaidi ya chuma, kuna uwezekano mdogo wa kuongoza wakati wa joto. Unene wa chuma ni muhimu sana kwa chini - kuna machujo ya mbao juu yake, na kama sufuria ya kukaanga, chuma kinene, ndivyo joto la kuni linapokanzwa sawasawa na nafasi ndogo ya kuungua kwa machujo kwa wakati mmoja na bila kuguswa. mwingine, na moto usio sawa.

Nyumba za kuvuta sigara za samaki zinaweza kugawanywa katika aina 2. Katika hali moja (kama sheria, hizi zote ni nyumba ndogo za moshi), chanzo cha moto kiko nje kutoka chini, huwasha moto chini ya moshi na husababisha vumbi kuwaka ndani. Aina ya pili ya moshi, kama sheria, ni kubwa kwa saizi, sawa katika muundo, kwa sababu ya saizi kubwa, matumizi yafuatayo yanawezekana - moto huwashwa moja kwa moja ndani ya moshi, safu nene ya makaa ya moto huundwa, kama kwa barbeque, "buns" kutoka kwa shina la mti uliokatwa, hadi 2 cm nene na hadi 5-20 cm kwa kipenyo, kwa njia ya kuacha makaa machache wazi iwezekanavyo na kuunda aina ya godoro, na machujo ya mbao. hutiwa moja kwa moja juu ya "buns", samaki huwekwa kwenye wavu, kifuniko kinafunga. Ninatumia moshi wa kawaida wa duka 25x25x50 cm, inaonekana kwangu kuwa rahisi na kompakt, inaniruhusu kufanikiwa kuvuta perch 300-1000 gr, bream ndogo hadi kilo 1, moto uko nje kwa asili, kwa hivyo siwezi kuelezea. kwa undani sifa za kutumia nyumba za moshi zilizo na makaa ya mawe ndani, ingawa kwa ujumla kuvuta samaki ndani yao sio tofauti sana, kigezo kwamba kuna joto ndani ya moshi, kama sheria, ni joto la kifuniko - haiwezekani kushikilia. mkono wa maumivu kwa sekunde 1-2.

Kulipa kipaumbele maalum kwa kifuniko cha smokehouse - inapaswa kufungwa kwa ukali, ukali hauhitajiki, lakini pengo la 1-2 mm tayari linaweza kusababisha kuungua kwa vumbi na samaki.

Wakati wa operesheni, mipako ya resini huunda kwenye pala, kuta na kifuniko cha smokehouse - napendelea kuondoa ziada yake, inaonekana kwangu, ikiwa hii haijafanywa, samaki ya kuvuta hupata ladha kali na kuonekana huharibika kidogo. , yaani, rangi ya perch iliyopikwa au bream. Sisafishi pasi bila chuma, inatosha kuondoa ziada kwa sahani ya chuma kama patasi kuukuu, baada ya hapo mimi hunyunyiza chumvi ya mwamba juu ya uso na kusugua kwa muda mfupi na kitambaa kavu au sifongo cha sahani, nikiondoa resini iliyozidi.

Sheria ya lazima kwa nyumba zote za kuvuta sigara - huwezi kufungua kifuniko hadi chumba cha kuvuta sigara kipoe kidogo - kugonga kwa kasi kwa oksijeni kwenye tope moto kunaweza kusababisha kuwasha na kuumia (kwa kweli sijaona mwenyewe, lakini mimi. amini na sitaangalia ushauri)

Moto

Kwa nyumba za kuvuta sigara zilizo na makaa ndani, mchakato huo ni sawa na makaa ya kupikia kwa barbeque, safu ya makaa ya mawe, kiwango cha kuchomwa moto huchaguliwa kwa nguvu, kigezo cha joto la kutosha ndani ya smokehouse ni joto la kifuniko - kutokuwa na uwezo wa kuweka vidole juu yake. zaidi ya sekunde 1-2-3.

Kwa nyumba za kuvuta sigara zilizo na chanzo cha joto cha nje, burners za kuni na gesi zinaweza kutumika. Kitaalam, burner ya gesi ni bora, compact, safi, faida kubwa - inakuwezesha kuchagua moto mojawapo, ambayo haitabadilika katika siku zijazo katika mchakato mzima wa kuvuta sigara, ni rahisi kusambaza moto juu ya eneo la chini. Kuna drawback moja tu - ukosefu wa romance na wasaidizi.

Mahitaji makuu ya moto chini ya smokehouse ni sare ya inapokanzwa chini na utulivu wa moto. Moto mkali sana, hasa kugusa kuta za smokehouse, sio kuhitajika, hii itasababisha kuchomwa kwa samaki na vumbi. Moto unapaswa kuwa tu chini ya sehemu ya chini ya moshi, kusambazwa sawasawa juu ya eneo lake lote, kuchoma kwa utulivu, kwa mtiririko huo, kuni ndogo huwaka haraka na kwa nguvu, lakini hivi karibuni huwaka nje haifai. Kigezo cha usahihi wa nguvu ya moto - moshi kutoka kwa machujo yaliyotolewa kwa kiasi kutoka chini ya kifuniko, na joto la kifuniko cha smokehouse - imedhamiriwa kwa kugusa, kigezo sahihi zaidi ni matokeo ya samaki ya kuvuta sigara. Ili kufunga moshi juu ya moto, kama sheria, urefu wa matofali uliowekwa kwenye makali ni wa kutosha. Ikiwa utaweka karatasi ya ziada ya chuma au chuma cha kutupwa chini ya chini ya moshi, basi inawezekana kufikia inapokanzwa zaidi ya sawdust na kiwango cha athari za moto usio na utulivu, au upungufu wake wa muda wa ajali.

Sawdust, au tuseme, shavings, kwa samaki ya moto ya kuvuta sigara

Sehemu hiyo ni muhimu sana, ikiamua moja kwa moja ladha ya samaki ya kuvuta sigara, iwe ni perch, bream, carp au pike perch. Machujo yaliyotengenezwa tayari yanauzwa katika duka, kama sheria ni alder, ambayo inachukuliwa kuwa aina ya kuni ya asili, lakini inatoa ladha kali, ambayo, binafsi, siipendi, minus ya pili ya machujo yaliyonunuliwa ni kwamba wao. gharama ya pesa :). Ninapendelea machujo ya miti ya matunda - cherry, apricot, apple - haitoi uchungu. Inawezekana kutengeneza mchanganyiko wa sawdust - kwa ujumla, swali la ubunifu na inategemea kabisa mapendekezo ya kibinafsi.

Unaweza kutengeneza vumbi mwenyewe kutoka kwa stovolov na matawi ya mti nene. Mchakato sio ngumu. Inahitajika kuweka magogo kwenye uso safi, cellophane, kitambaa cha mafuta (vitambaa vina shida kwamba vumbi la mbao na vumbi vya kuni vinawashikilia, ni ngumu kuwasafisha baadaye). Chaguo la kwanza ni kuikata na chainsaw - unapata machujo bora, sawa katika muundo na duka. Sina chainsaw, kwa hivyo mimi hutumia kuchimba visima vya umeme, kuchimba mashimo kwenye mti na kuchimba visima 22-23 mm, napata vumbi bora, kwa maoni yangu ni sahihi zaidi kuliko kutoka kwa minyororo, na hakuna. harufu kutoka kwa kuchimba visima. Mchakato wa kuvuna machujo ya mbao kwa kuvuta sigara 1 huchukua si zaidi ya dakika 10-15.

Kuna maoni kwamba machujo ya mbao ya kuvuta sigara yanapaswa kulowekwa - sikupata hitaji la hii.

Samaki ya kuvuta sigara ya moto

Kwangu, samaki nambari moja kwa sigara ya moto ni perch. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ninaamini kwamba sigara ni njia rahisi na ya ladha zaidi ya kupika perch. Pia ni muhimu kwamba, wakati wa kuvuta sigara, perch haina haja ya kusafishwa. Katika nafasi ya pili ni bream. Pike perch, bersh ni kitamu sana katika fomu ya kuvuta sigara. Pike ya kuvuta sigara, carp ya crucian ni kavu sana. Carp ndogo ni mafanikio kuvuta - lakini napendelea samaki hii katika sikio.

Rahisi zaidi kwangu ni perch 400-800 gr, bream ndogo 800-1000 gr. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba saizi iliyopewa ya samaki imewekwa kwa mafanikio zaidi kwenye nyumba yangu ya kuvuta sigara.

Wakati wa kuweka samaki katika smokehouse, ni vyema kuchagua samaki wa ukubwa sawa kwa sigara moja - hii itaepuka hali ambapo samaki wadogo wamekauka na kubwa bado haijawa tayari. Tofauti ya wastani ya saizi inakubalika ikiwa unajua tu kuvuta sigara, kwa kuwekewa samaki wa saizi tofauti, unaweza kuamua kwa kuvuta sigara moja kuwa dakika 20 ni bora kwa sangara 300 g na haitoshi kwa kilo 1, ambayo inahitaji kuvuta sigara kwa muda mrefu. , yaani, ni haraka kuchagua njia za kuvuta sigara.

Kichocheo cha kuandaa samaki kwa kuvuta sigara

Si lazima kusafisha mizani, na hata madhara.

Maandalizi yote ya samaki kwa ajili ya kuvuta sigara yanakuja kwenye gutting na salting.

Njia rahisi zaidi ya kuvuta sangara ni kwa njia ifuatayo. Kifuniko cha gill kimeinama, kutoka nyuma hadi taya ya chini, utando mwembamba hukatwa kwa kisu au mkasi, kuunganisha upinde wa mwisho wa gill kwa mwili pande zote mbili, daraja nyembamba inayounganisha mwili na taya ya chini hukatwa. mkasi, mahali pa kushikamana kwa gill zote kwenye taya ya chini hukatwa. Kichwa cha perch kinapigwa kidogo kuelekea nyuma, gill zote zinachukuliwa kwa mkono, zimetenganishwa na mahali pa kushikamana na kichwa kutoka upande wa taya ya juu. Zaidi ya hayo, tukishikilia gill zilizotengwa kama kizuizi kimoja pamoja na pharynx, tunaanza kuvuta sehemu za ndani za sangara kwao. Kama sheria, inawezekana kuondoa kabisa ndani yote, hatari ya uharibifu wa gallbladder ni ndogo. Ikiwa inataka, mafuta ya tumbo, kibofu cha kuogelea, caviar inaweza kurudishwa ndani ya tumbo. bream gutted classically.

Ifuatayo, unahitaji chumvi samaki. Unaweza kufanya suluhisho la salini iliyojilimbikizia, yenye uchungu na kuweka samaki ndani yake kwa saa moja au mbili, kisha uiondoe, suuza, kavu na moshi, njia hii ni kwa kasi zaidi. Ninapendelea kumwaga chumvi ndani ya tumbo la samaki, kusugua chumvi juu na kuondoka kwa masaa 12 - kwa siku (njia hii ni nzuri sana unaporudi kutoka kwa uvuvi jioni), ingawa kwa kanuni, chumvi hutoka kwa 4- 6 masaa. Baada ya samaki kuwa na chumvi, kulingana na muda uliotumiwa katika chumvi na chumvi inayotaka, lazima ioshwe kutoka kwa chumvi na inaweza kuingizwa kwa dakika 15-30 kwa maji. Kwa kibinafsi, mimi hupanda 400-800 gr, baada ya siku katika chumvi loweka kwa dakika 10. Baada ya chumvi kuondolewa, ni muhimu sana kuifuta samaki kutoka kwenye unyevu na kuruhusu maji kukimbia, ambayo mimi hutegemea samaki chini kwa dakika 30. Unyevu mwingi wakati wa kuvuta sigara huwapa samaki ladha iliyopikwa na hufanya nyama kuwa mnene.

Kichocheo cha samaki wa kuvuta sigara kwa kutumia sangara na bream kama mfano

Kwa hiyo, samaki huchukuliwa, chumvi, kuosha na kukaushwa. Sawdust na moto hufanywa. Wacha tuanze kuvuta sigara!

Wakati moto unawaka na mwali wa wastani wa wastani huundwa kutoka kwa magogo mazito, unaweza kumpakia mvutaji sigara. Sawdust imewekwa chini ya moshi kwenye safu ya sare ya cm 1-2, godoro huwekwa moja kwa moja kwenye machujo ya mbao. Samaki huwekwa kwenye grill. Perches huwekwa kwenye mapengo kati ya grates kwa wima, nyuma chini, tumbo juu - hii inaruhusu mafuta na juisi kutotoka. Perchi zenye uzito wa gramu 400 zinafaa kabisa kwenye mvutaji wangu, sangara kubwa zinahitaji kugeuza mikia yao.

Bream imewekwa mbaya zaidi katika smokehouse, kwa hiyo imewekwa upande wake, hakuna kitu cha kutisha kinachotokea kutoka kwa hili. Grate na samaki imewekwa kwenye smokehouse, sharti ni kwamba samaki haipaswi kugusa kuta za smokehouse, vinginevyo itawaka vibaya. Ikiwa inataka, mapezi yanaweza kupunguzwa kwa bream ili wasiungue, perch kubwa ina mapezi kwenye mkia. Smokehouse yenye samaki imefungwa kwa ukali na kifuniko na kuweka moto. Weka moto sawasawa. Baada ya dakika 5-10, moshi unapaswa kuanza kutoka chini ya kifuniko cha moshi, ikiwa kuna shaka yoyote, unaweza kuiangalia kwa kuinamisha kifuniko kidogo milimita moja au mbili kando ya ukingo wa bure na kuifungua mara moja (linda yako. mikono kutoka kwa kuchomwa moto!) - wakati wa kutoa moshi hutoka. Kuanzia wakati moshi unaonekana, unaweza kufuatilia wakati wa kuvuta sigara na kuzingatia kabisa kudumisha moto "wa kulia". Moja ya vigezo vya usahihi ni inapokanzwa kwa kifuniko, kukuwezesha kuigusa, lakini si kukupa fursa ya kushikilia mkono wako kwa zaidi ya sekunde 1-2-3. Wakati wa kuvuta sigara huchaguliwa kwa ladha. Napendelea muda unaofuata. Ninavuta sangara 400-500 gr kwa kama dakika 20, 700-800 gr kwa dakika 25-30, bream 800-1000 gr kwa dakika 25-30. Karibu na mwisho wa kuvuta sigara, harufu nzuri ya sangara au bream inaweza kuonekana. Wakati umekwisha - ninaondoa moshi kutoka kwa moto, haifai kufunguliwa mara moja - ghafla machujo ya mbao yanawaka - nasubiri dakika 10-15. Ninafungua moshi - wakati wa kimungu! - harufu nzuri ya samaki ya kuvuta sigara hupiga pua, na perches hulala kwenye wavu. Samaki iliyopikwa vizuri ina rangi ya shaba ya tabia. Ikiwa huna kuridhika na matokeo, unaweza kuifunga na kuiweka tena kwenye moto.

Mtu anapenda kula wakati samaki bado ni moto, mtu kutoka kwenye jokofu, napenda zaidi wakati inapoa na ina joto kidogo. Samaki ya kuvuta sigara ya moto huhifadhiwa kwenye jokofu, sio kwa muda mrefu, siku kadhaa, haifai kuifunga kwenye mfuko. Na kumbuka, samaki wa kuvuta sigara ni kitamu sana, lakini sio afya, inaaminika kuwa kuna kansa kwenye resin, na sahani yenyewe inaweza kuzidisha cholecystitis, kongosho na inachangia atherosulinosis, na ikiwa italiwa na mifupa, basi unaweza kutoboa. utumbo :). Zaidi ya hayo, unaweza kupata kuchoma kutoka kwa moto na moshi. Lakini singefanya biashara ya sangara wa kuvuta sigara kwa oatmeal!

Uvutaji sigara ni lahaja ya matibabu ya joto ya samaki safi, kulingana na utumiaji wa moshi, ambayo hupatikana kama matokeo ya mchakato mrefu wa kuvuta sigara. Baada ya usindikaji kama huo, wakati wa samaki wa kuvuta sigara ni kutoka nusu saa hadi saa moja na nusu, kulingana na ukubwa wa mzoga, - ina ladha ya maridadi na harufu ya pekee, na samaki hugeuka kuwa ladha halisi.

Wakati wa kupikia samaki ya moto ya kuvuta sigara nyumbani haina oxidize, na fillet yake ni juicy sana. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba samaki wa kuvuta sigara wanaweza kuhifadhi upya wake kwa muda mfupi, hivyo inapaswa kuliwa mapema iwezekanavyo.

Mchakato wa kuandaa samaki wa kuvuta sigara unaweza kugawanywa katika hatua mbili.

Kukausha. Utaratibu huu unafanyika kwa moshi mkali wa kutosha na unalenga kuyeyusha unyevu kupita kiasi kutoka kwa samaki. Kwa wakati, inachukua kutoka dakika kumi na tano hadi ishirini na tano.

Kuvuta sigara. Katika hatua hii, joto linapaswa kuwa kati ya digrii themanini na tisini, na hii lazima iangaliwe kwa uangalifu wakati wa mchakato wa kupikia, vinginevyo samaki wata chemsha tu.

Jinsi ya kuvuta samaki ya moto ya kuvuta sigara

Ikiwa unapanga mara kwa mara kupika samaki wa nyumbani , basi kwa madhumuni haya kwa bei ya bei nafuu unaweza kununua smokehouse iliyofanywa kwa viwanda. Ikiwa unataka tu kujaribu mkono wako katika biashara hii, basi unaweza kujenga moshi kutoka kwa njia zilizoboreshwa: sanduku la chuma au pipa ya zamani inafaa kabisa kwa madhumuni haya.

Kipengele muhimu kwa shirika sahihi la mchakato wa kuvuta sigara ni uteuzi wa machujo ya mbao au matawi ya miti kwa madhumuni haya. Inapaswa kukumbushwa katika akili hapa kwamba si kila aina ya kuni inafaa kwa hili. Hasa, licha ya ukweli kwamba aina za miti ya pine (spruce, pine, nk) hutoa harufu ya kupendeza, machujo kutoka kwao hayawezi kutumika kwa kuvuta sigara - wakati wa mchakato wa mwako, hutoa resin, ambayo hukaa sio tu kwenye kuta za ukuta. smokehouse, lakini pia juu ya bidhaa wenyewe. Ya kufaa zaidi kwa kuvuta sigara ni matawi na machujo ya miti ya miti ngumu: mwaloni, majivu, maple, nk Matawi ya miti ya matunda ambayo hupatikana karibu kila bustani ya nyumbani pia ni nzuri kwa hili: miti ya apple, cherries, pears, nk.

Hakuna vizuizi kwa spishi za samaki za kuvuta sigara, hata hivyo, kama inavyoonyesha mazoezi, ladha zaidi kama matokeo ya njia hii ya kupikia ni carp ya fedha, carp, pike, pike perch, nk.

Jinsi ya kupika samaki ya moto ya kuvuta sigara: mchakato wa maandalizi

Mchakato wa maandalizi samaki wa kuvuta sigara nyumbani inajumuisha hatua zifuatazo:

1. Samaki waliovuliwa wapya - na inashauriwa kutumia samaki kama hiyo kwa kuvuta sigara - huoshwa kabisa, kusafishwa kwa mizani, na ndani huondolewa kutoka kwake. Wakati wa kukata samaki wa ukubwa mkubwa, vichwa vyao huondolewa, na mwili hukatwa kwanza, na kisha kufunuliwa kwenye safu. Wakati wa kuandaa samaki wadogo, inatosha tu kuosha kabisa.
2. Samaki iliyokatwa hutiwa chumvi, ambayo matumizi yake ni kilo moja ya gramu mia tatu kwa kilo tano za samaki. Wapenzi wa viungo wanaweza kuwaongeza kwa ladha yao.
3. Wadau wengine huloweka samaki katika chumvi. Wakati wa kupikia samaki kwenye shamba, njia hii haiwezekani kuwa rahisi, lakini wale wanaotaka kufanya hivyo nyumbani wataweza kuitumia.
4. Muda wa samaki wa salting kwa wastani huchukua saa tano hadi kumi. Baada ya mchakato huu kukamilika, chumvi huondolewa kwenye uso wa samaki na kitambaa au kutikiswa tu.
5. Kisha mizoga ya samaki hukaushwa katika eneo lenye uingizaji hewa mzuri; kwa kusudi hili, unaweza kutumia kamba iliyonyoshwa, kunyongwa samaki kwenye ndoano juu yake. Muda wa mchakato huu ni takriban masaa mawili.

Baadhi ya mashabiki wa samaki wanaovuta sigara nyumbani wana hofu kwamba samaki iliyoandaliwa kwa njia hii itakuwa chumvi sana. Kama inavyoonyesha mazoezi, hii haipaswi kuogopwa: samaki huchukua chumvi haswa kama inavyohitaji.

Mapishi ya samaki ya kuvuta sigara ya moto

Kuna mapishi mengi ya samaki ya kuvuta sigara nyumbani, tutatoa mbili maarufu zaidi kati yao.

Mackerel ya kuvuta sigara ya moto

1. Mizoga kadhaa ya kati ya mackerel inunuliwa kwenye duka na imeandaliwa kwa mchakato wa kuvuta sigara kwa njia iliyo hapo juu. Kumbuka kwamba nyama ya mackerel huenda vizuri na viungo mbalimbali, hasa, pilipili ya ardhi.
2. Mikono miwili au mitatu ya machujo yenye unyevu kidogo hutiwa ndani ya nyumba ya moshi, na ni bora ikiwa ni kutoka kwa miti midogo midogo.
3. Baada ya hayo, mizoga huwekwa kwenye wavu, na hii lazima ifanyike ili wasigusane.
4. Smokehouse inafunikwa na kifuniko na moto wa ukubwa wa kati umewekwa.
5. Baada ya dakika kumi au kumi na mbili, kifuniko kinapaswa kuinuliwa na moshi kutolewa kutoka chini yake: hii ni hatua ya kuzuia ambayo inahakikisha kwamba baada ya kupika samaki haitakuwa na uchungu.
6. Kisha smokehouse inafunikwa tena na kuwekwa moto kwa muda wa dakika ishirini.
7. Baada ya hayo, moto chini ya smokehouse unazimwa, na samaki hutolewa kutoka humo - ni tayari.
8. Ili kufurahia kikamilifu ladha ya mackerel ya kuvuta sigara, inapaswa kuliwa baada ya kupozwa kidogo.

Kichocheo kinapaswa kuwa cha kupendeza kwa wavuvi wanaorudi kutoka kwa uvuvi na samaki wa ukubwa wa kati.

Uvutaji wa moto wa samaki wadogo wa mto kwa bia

1. Samaki wadogo husafishwa, ziada huondolewa, chumvi na kushoto chini ya ukandamizaji katika bonde au pipa kwa siku tatu.
2. Baada ya hayo, baada ya kuosha na maji na kukausha, huwekwa kwenye smokehouse.
3. Hapo awali, chini ya smokehouse ni kufunikwa na foil, ambayo mchanga safi kidogo hutiwa, na sawdust huwekwa juu, wakati upendeleo unapaswa kutolewa kwa alder au cherry sawdust.
4. Samaki ya kuvuta sigara inapaswa kufanyika kwa joto la si zaidi ya digrii sabini za Celsius, basi itageuka kuwa kavu ya wastani na yenye harufu nzuri sana.
5. Mchakato mzima wa kupikia samaki kulingana na mapishi hii inachukua kama dakika arobaini.

Samaki ya kuvuta sigara ni ladha halisi, ambayo unaweza kufurahia kikamilifu baada ya kupika kulingana na mapishi yetu.

Video: samaki ya moto ya kuvuta sigara. Kichocheo