Samaki yenye harufu nzuri ya kuvuta sigara na nyama ya zabuni ya juisi itakuwa kitamu halisi kwa picnic na kupumzika nchini. Sahani ni rahisi sana kuandaa na inapatikana kwa kila mtu kwa suala la viungo. Kweli, mchakato wa kuandaa samaki na kuvuta sigara itachukua angalau masaa kadhaa. Sawa tu ili kuongeza hamu yako ya mambo ya nje!

Kwa habari juu ya jinsi ya kuvuta samaki vizuri kwa njia ya moto hadi rangi ya dhahabu, na si tu katika smokehouse maalum, soma nyenzo "AiF-Chelyabinsk".

Kuchagua samaki sahihi

Chaguo bora ni kukamata samaki peke yako na kuivuta mara moja kwenye shamba. Ikiwa wewe si mvuvi, nenda sokoni au dukani kutafuta samaki wabichi. Ni yeye ambaye atakuwa ladha zaidi. Wakati uchaguzi ni mdogo, samaki safi-waliohifadhiwa watafanya.

Chagua matukio ya ukubwa sawa na aina sawa. Samaki wanapaswa kuwa bila uharibifu, na mizani mnene. Mackerel, whitefish, catfish, pike perch, flounder na cod ni kamilifu. Unaweza pia kuvuta perch, bream, pike na carp, ambayo hupata kwenye mto.

Kuungua lakini sio kusafisha

Kwanza unahitaji suuza samaki vizuri chini ya maji ya bomba. Samaki wadogo hawana utumbo na kuvuta sigara nzima. Katika vielelezo vya ukubwa wa kati, ni bora kuondoa gill, matumbo na filamu nyeusi kutoka kwa mbavu kabla ya kupika. Vinginevyo, nyama ya kuvuta inaweza kuwa chungu. Lakini si lazima kusafisha: mizani haitaruhusu moshi wakati wa kuvuta sigara na kuhifadhi unyevu ili nyama igeuke juicy. Isipokuwa ni whitefish na kesi wakati mizani imeharibiwa vibaya. Acha kichwa na mkia. Lakini ikiwa mzoga ni mkubwa sana na hauingii ndani ya smokehouse, unaweza kuikata kwa nusu katika vipande viwili au kuondoa kichwa. Pia inaruhusiwa kufanya steaks. Hatua ya mwisho - kavu samaki na taulo za karatasi.

Usiache chumvi

Lakini ni mapema sana kuvuta sigara. Kwanza unahitaji chumvi mzoga. Kwa hivyo mchakato wa kuvuta sigara utaenda kwa kasi, na samaki wa kuvuta sigara watageuka kuwa tastier. Ikiwa unapika samaki safi katika asili na kupanga kula mara moja, kisha chagua salting kavu. Katika kesi hiyo, utaratibu wa salting utachukua masaa 2 - 4, kulingana na ukubwa wa kukamata. Walakini, wale ambao wanataka kupata ladha iliyotamkwa zaidi, wacha samaki kwa muda mrefu - kutoka siku kadhaa hadi wiki.

Sugua mizoga na chumvi (ikiwezekana bahari) kwa mwelekeo dhidi ya mizani, kata vielelezo vikubwa kando ya ukingo na chumvi ndani. Weka samaki kwa safu kwenye bakuli na uinyunyiza kwa ukarimu na chumvi kubwa. Weka safu inayofuata kwa njia nyingine - mikia kwa vichwa. Na chumvi tena. Bonyeza chini juu na uondoke kwa masaa machache. Ikiwa chumvi nyumbani - basi kwenye jokofu, lakini kwa asili unahitaji kuchimba shimo na kuifunika kwa blanketi ya kuruka.

Samaki wakitiwa chumvi, suuza chini ya maji yanayotiririka na uiandike ili ikauke ili ikauke kidogo. Hii itachukua mahali popote kutoka dakika 30 hadi saa 2 kulingana na upendeleo wako. Ifuatayo, weka pilipili nyeusi, jani la bay na vitunguu iliyokatwa kwenye tumbo. Unaweza kuongeza viungo vingine kwa ladha. Kabla ya kuwekewa wavu wa smokehouse, mizoga ya samaki inapaswa kupakwa kwa ukarimu na mafuta ya mboga.

Njia ya salting ya mvua inahusisha kuweka samaki katika suluhisho la chumvi iliyojilimbikizia - kinachojulikana kama brine. Imeandaliwa kwa kiwango cha 1: 5, yaani, kilo 1 ya chumvi kwa lita 5 za maji. Tunaweka samaki kwenye chombo na kuijaza na salini, kuweka mzigo juu kwa kushinikiza. Katika kesi hii, salting hudumu kwa siku 1.5 - 2. Baada ya hayo, samaki hawana haja ya kuosha, lakini tu kukaushwa kwa saa kadhaa kabla ya smokehouse.

Marinating samaki

Badala ya salting ya classic, samaki wanaweza marinated kabla ya kuvuta sigara. Kulingana na viungo vyake, ladha ya sahani itakuwa tofauti.

Marinade ya Lemon yenye viungo

1 lita moja ya maji 2 tbsp. chumvi 3 majani ya bay 1 vitunguu ½ limau 1 tsp mdalasini 1 tsp sukari 1 tsp pilipili thyme, sage, rosemary - Bana kila moja

Kuleta maji kwa chemsha, msimu na chumvi. Ongeza limau iliyokatwa vipande vipande, vitunguu, na viungo vingine kwenye sufuria. Weka moto kwa dakika 7. Weka samaki kwenye marinade iliyopozwa kwa masaa 10-12.

Marinade kwa samaki kwenye kefir

1 kikombe kefir 50 ml mafuta ya mboga 1 tbsp. chumvi Kijiko 1 cha sukari 2 karafuu ya vitunguu 4 mint sprigs ya pilipili nyeusi - kulawa

Kutokana na kefir, samaki ni juicy na laini. Ili kuandaa, ongeza viungo vyote kwa kefir na kuchanganya. Weka mizoga kwenye marinade hii kwa masaa 6.

Marinade kwa samaki na divai nyekundu

1 lita ya maji 150 ml divai 2 tbsp. miiko ya chumvi 4 pcs. karafuu ½ tsp cumin ½ tsp mbaazi za allspice

Karafuu zitawapa samaki ladha maalum, na divai itafanya nyama yake kuwa laini. Kwa marinade, ongeza chumvi na karafuu kwa maji na upike juu ya moto kwa dakika 10. Wakati mchuzi umepozwa, weka bidhaa zingine ndani yake. Koroa brine vizuri na uweke samaki ndani yake kwa masaa 4.

Kuvuta sigara kwenye alder au cherry

Wakati samaki ni salting au marinating, sisi huandaa smokehouse. Kwa samaki ya kuvuta sigara, ni muhimu kuchagua kuni sahihi. Kawaida tumia chips, shavings, matawi na majani ya alder. Matawi nyembamba na majani ya miti ya matunda yanafaa - cherries, miti ya apple, pears, plums, pamoja na currants na raspberries. Lakini haipendekezi kuchukua miti ya coniferous, vinginevyo samaki ya kuvuta itakuwa machungu.

Kwanza, gome lazima liondolewa kutoka kwa kuni, kwa kuwa ina resin nyingi. Ifuatayo, kata mti ndani ya cubes ya cm 2 - 3. Kabla ya kuwekewa machujo ya mbao, ni muhimu kuinyunyiza kidogo ili kifuniko cha smokehouse kinapofunguliwa, haziwaka. Baada ya kuzama kwenye safu hata, mimina kando ya chini ya moshi.

Kutunza makaa

Samaki kwenye grill inapaswa kuwekwa kwenye safu moja ili mizoga isiguse na imejaa moshi kutoka pande zote. Ikiwa mvutaji sigara wako ana viwango viwili, basi kwa kwanza, ambapo itakuwa moto zaidi, weka samaki na ngozi nyembamba au kwenye foil, kwa pili - iliyobaki. Kabla ya kuweka mvutaji sigara juu ya moto, hakikisha kwamba makaa yanasambazwa sawasawa. Wakati huo huo, ni muhimu kwamba magogo kadhaa bado yanawaka. Moto huo utasababisha kuingia kwa kasi kwa moshi safi kwa samaki, bila harufu ya kigeni.

Kifuniko cha mvutaji sigara lazima kimefungwa vizuri wakati wa kupikia. Ni marufuku kabisa kuifungua - vinginevyo machujo yatawaka. Mara tu moshi mweupe unapoanza kuanguka, inamaanisha kuwa chips zimeanza kuvuta samaki. Wakati smokehouse inapokanzwa, unapaswa kuondoa magogo yanayowaka na kuleta samaki tu kwenye makaa ya mawe. Kwa samaki wastani, mchakato utachukua kama dakika 30 - 40.

Kabla ya kufungua mvutaji sigara, hakikisha kuwa imepoa na moshi umeacha kutoka ndani yake. Samaki iliyokamilishwa itapata hue ya dhahabu ya giza. Ikiwa mzoga ni mwepesi, bado ni mbichi. Ikiwa unataka ladha ya kuvuta sigara isijulikane sana, kisha funga samaki kwenye foil kabla ya kuwekewa, ukiacha kichwa na mkia nje.

Samaki ya kuvuta sigara inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu, lakini si zaidi ya siku tatu. Katika kesi hii, ni kuhitajika kuifunga kila mzoga na karatasi. Unaweza kula samaki kama hiyo baridi, bila joto. Unaweza pia kuweka samaki wa kuvuta sigara kwenye mfuko wa plastiki na kuiweka kwenye friji. Ndani ya miezi sita, itawezekana kuipata na kuipasha moto kwenye oveni au microwave.

Tunavuta moshi kwenye grill

Gharama ya smokehouse compact huanza kutoka rubles 2,000. Walakini, wapenzi wa samaki wa kuvuta sigara wanashauriwa kununua kitengo kutoka lita 20. Kutakuwa na ugomvi mwingi na mdogo, na mzoga mmoja au miwili tu inaweza kupikwa ndani yake. Chagua smokehouse iliyofanywa kwa chuma. Chaguo bora ni chuma cha pua. Ingawa moshi kama hiyo ni ghali zaidi, pia hudumu kwa muda mrefu. Ni bora kuchukua kifaa cha mstatili, uwepo wa vipini ni lazima. Pia makini na tray kwa ajili ya kukusanya mafuta ya samaki inapita na juisi. Ikiwa unachagua kifaa bila hiyo, itabidi uweke moshi juu ya moto, ukiinamisha kidogo.

Kwa njia, unaweza kuvuta samaki nchini hata bila smokehouse maalum. Unachohitaji ni brazier ambayo unahitaji kuweka kuni. Ni muhimu kuchukua samaki ya mafuta, kwa mfano - mackerel au greenling. Pia yanafaa kwa sill. Funga mzoga katika tabaka kadhaa za foil, ukiboa mashimo kwenye shimo hilo. Moshi samaki kwenye grill juu ya makaa ya preheated. Unaweza kufanya bila foil. Kisha samaki watahitaji kufunikwa na sufuria ili moshi usipoteze na sahani ni kuvuta.

Teknolojia kama vile samaki ya kuvuta sigara inapatikana kabisa nyumbani. Jinsi ya kufanya hivyo, unaweza kujua katika makala hii. Mwanaume yeyote anaweza kutengeneza nyumba ndogo ya kuvuta sigara. Njia hii inaweza kupanua mlo wa familia yoyote.

Na ikiwa utajenga muundo wa stationary, basi unaweza kutoa samaki ya kuvuta sigara sio wewe mwenyewe, bali pia kwa majirani zako. Jambo kuu hapa ni kwamba kuna maeneo muhimu, na uwepo wa tamaa pia hautakuwa superfluous.

Jinsi mchakato wa kuvuta sigara ni ngumu, unaweza kujua katika mchakato wa kuvuta sigara. Ingawa wengi wanabishana kuwa huu sio mchakato rahisi, haupaswi kuambatana na ugumu zaidi. Kwanza kabisa, unahitaji kuamua ni samaki gani ni bora kuvuta sigara. Kama sheria, hakuna mahitaji maalum ya samaki. Kwa maneno mengine, unaweza kuvuta karibu samaki yoyote.

Watu wengi wanaohusika katika biashara hii wanadai kwamba hata pike, samaki wa paka, na burbot wanafaa kwa kuvuta sigara. Wale ambao hawajahusika katika samaki ya kuvuta sigara wanaweza kufanya mazoezi, kwa mfano, kwenye pike perch, herring, sterlet, cod au flounder. Kulingana na wataalamu wengine, unaweza kuvuta crucian au perch.

Kimsingi, aina za samaki wenye mafuta hujikopesha kwa kuvuta sigara, kwani hii inachangia bidhaa ya mwisho ya tastier. Jambo pekee ni kwamba huwezi kuvuta eel ikiwa haujawahi kufanya hivyo, kwa kuwa mbinu mbaya inaweza kufanya bidhaa hii kuwa hatari kwa wanadamu.

Kuna chaguzi nyingi za kutengeneza wavutaji sigara wa samaki wa nyumbani. Kwa kuongeza, miundo inaweza kuundwa kwa sigara ya baridi na ya moto. Taratibu hizi ni sawa kwa kila mmoja, ingawa zina tofauti fulani. Katika suala hili, muundo pia ni tofauti, ingawa sio kwa kiasi kikubwa. Pamoja na hili, ni rahisi kufanya smokehouse kwa sigara ya moto. Kwa kuongeza, unaweza kutengeneza muundo mdogo ambao unaweza kuichukua kwa uvuvi na moshi samaki moja kwa moja karibu na hifadhi. Bila shaka, huwezi kukusanya samaki wengi, lakini kwa asili, na bia, itakuwa ya kutosha.

Chaguo rahisi na cha bei nafuu ni ndoo ya kawaida ya chuma cha pua. Kifuniko kinapaswa kubadilishwa kwa vipimo vya ndoo ili oksijeni isiingie ndani. Urefu wa kamera ndani ya mita 0.5-0.6 ni wa kutosha.

Gridi lazima kusafishwa baada ya kila mchakato. Kwa kubuni vile, ni muhimu kutoa anasimama, mita 0.3-0.4 juu. Kwa asili, si mara zote inawezekana kupata mawe ya ukubwa unaofaa, na mti utawaka.

Kuni za kuvuta sigara au kuni ni muhimu sana kwa bidhaa iliyokamilishwa, kwani inategemea jinsi bidhaa ya kuvuta sigara itakuwa ya kitamu. Chips kutoka juniper au alder ni kamilifu. Ikiwa hii haiwezekani, basi nyenzo hizi zinaweza kubadilishwa na mwaloni, maple, apple, peari au hata birch. Matawi yaliyoachwa baada ya kupogoa kwa miti ya spring pia yanafaa. Kila aina ya mti huwapa samaki ladha yake maalum. Kwa hivyo, kila mtu ataweza kuchagua chipsi ambazo wanafamilia watapenda zaidi.

Kabla ya matumizi, ni bora kuondoa gome kutoka kwa kuni, haswa ikiwa birch hutumiwa. Birch bark ina mkusanyiko mkubwa wa resini. Mti umevunjwa hadi saizi ya cubes, 2x2 cm kwa ukubwa. Haitakuwa mbaya ikiwa nafasi zilizoachwa zimekatwa kwenye chips au matawi nyembamba yenye unene hadi 1 cm yamevunjwa. Zaidi ya hayo, unaweza kutumia karibu mti wowote, ikiwa ni pamoja na chestnut. , poplar na miti yoyote ya matunda. Lakini pine haifai kwa samaki ya kuvuta sigara kabisa, ikiwa ni pamoja na conifers nyingine. Wana mkusanyiko mkubwa sana wa resini zisizofaa ambazo zinaweza tu kuharibu bidhaa na kuifanya kuwa haifai kwa chakula. Ingawa, katika nchi zingine, mifupa huvuta sigara pekee kwenye sindano za miti ya coniferous. Kwa kuongeza, bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa ya kitamu. Ikiwa samaki amefungwa katika tabaka mbili za chachi, basi uchungu kutoka kwa moshi unaweza kupunguzwa.

Sio tu ladha ya nyama ya kuvuta sigara, lakini pia kivuli kinachotokana na bidhaa kinategemea nyenzo zilizotumiwa. Mahogany, kama vile alder, itatia samaki rangi ya dhahabu, mwaloni wa rangi ya njano au hata kahawia, na linden, maple na aina nyingine za njano ya dhahabu. Kuonekana kwa bidhaa kwa kiasi kikubwa inategemea rangi. Lakini hii inaweza kuwa na jukumu muhimu ikiwa bidhaa ya kuvuta sigara inauzwa. Na kwa ajili yangu mwenyewe, jambo kuu ni kwamba ni kitamu na bidhaa haina kugeuka kuwa mbichi.

Wataalamu wengine wanashauri kutumia chips kavu za mbao, ingawa watu wengi hutumia mvua kwa sababu hutoa moshi mwingi. Kwa kuongeza, ni vigumu sana kudumisha hali ya joto kwa kiwango bora, ambacho kinaweza kusababisha moto wa chips kavu za kuni ndani ya chumba cha kuvuta sigara, hasa wakati unafunguliwa.

Ili kupata harufu nzuri, vifaa kama vile matawi ya juniper, rosemary, ganda la mlozi, na kadhalika vinapaswa kuongezwa kwenye chipsi. Wakati huo huo, mtu haipaswi kupindua ili usiifunge kabisa harufu ya samaki yenyewe. Sio matokeo mabaya yanaweza kupatikana ikiwa unaongeza kidogo matawi ya mzabibu.

Ubora wa chipsi pia ni muhimu. Kwa hali yoyote, ni bora kutumia kuni yenye afya na hakuna kesi iliyooza au iliyoathiriwa na Kuvu.

Teknolojia ya uvutaji samaki

Uangalifu hasa unapaswa kulipwa kwa usafi wa smokehouse, vinginevyo samaki hawatakuwa na harufu ya kupendeza. Kama sheria, chips za ukubwa sawa huwekwa chini ya smokehouse. Chips ndogo zinaweza kupata moto na kuchoma haraka, kuharibu mchakato wa kuvuta sigara.

Mchakato unaweza kurahisishwa ikiwa makaa maalum hutumiwa badala ya chips za kuni. Kabla ya kuvuta sigara, smokehouse inapokanzwa kwa joto fulani, baada ya hapo grill yenye samaki imewekwa na kufunikwa na kifuniko. Mara tu moshi wa kwanza unapoonekana, hesabu ya wakati wa kuvuta sigara huanza.

Kuvuta samaki ya mafuta ina sifa zake. Katika mchakato wa kuvuta sigara, mafuta huanza kukimbia kutoka kwa samaki, ambayo lazima iondolewa. Ikiwa hatua hazitachukuliwa kwa wakati, basi mafuta yatakauka na basi itakuwa vigumu kuiondoa. Ili kuzuia hili kutokea, foil imewekwa kwenye msimamo maalum. Mafuta hutiririka kwenye foil hii, na mwisho wa kuvuta sigara, hutolewa tu pamoja na mafuta. Vinginevyo, samaki hawawezi kupikwa.

Kifuniko cha smokehouse kinapaswa kufunga chumba kwa ukali iwezekanavyo, vinginevyo vipande vya kuni vinaweza kupata moto kutokana na upatikanaji wa oksijeni, ambayo haikubaliki.

Mchakato wa kuvuta sigara umegawanywa katika hatua mbili:

1. Moja ya nne ya wakati ni kujitolea kwa kukausha samaki. Kwa wakati huu, joto huhifadhiwa kwa +80ºС-+90ºС.
2. Wakati uliobaki umejitolea moja kwa moja kwa mchakato wa kuvuta sigara yenyewe. Katika kipindi hiki joto huongezeka hadi +100ºС-+120ºС.

Kuna njia rahisi za kuamua joto la sigara. Kwa kufanya hivyo, kuweka maji kidogo juu ya kifuniko cha smokehouse. Ikiwa unasikia sauti ya tabia, basi hali ya joto ni sawa. Ikiwa maji huanza kuchemsha, basi joto lazima lipunguzwe, vinginevyo samaki wata chemsha tu. Joto la kuvuta sigara linadhibitiwa na kiasi cha mafuta. Ikiwa unahitaji kuongeza joto, basi mafuta huongezwa, na moto huanza kuwaka zaidi. Ikiwa moto unawaka kwa nguvu, basi unaweza kuzima kwa maji. Kwa kufanya hivyo, maji hutiwa kwenye chupa ya plastiki, na shimo hufanywa kwenye kifuniko. Hii inafanya uwezekano wa kudhibiti kwa usahihi na haraka kuungua kwa moto.

Kama sheria, mchakato wa kuvuta sigara hauchukua zaidi ya nusu saa. Hapa, mengi inategemea kiasi cha kuvuta sigara na ukubwa wa mizoga ya samaki.

Bidhaa ya mwisho ya kuvuta sigara hupata hue ya dhahabu-shaba, bila athari yoyote ya soti au soti. Kama matokeo ya mchakato sahihi, nyama ya samaki hutenganishwa kwa urahisi na ngozi na mifupa. Hii inaonyesha kwamba samaki hupikwa kwa usahihi. Ikiwa makosa ya kiteknolojia yalizingatiwa, basi nyama ya samaki itakuwa ya viscous au chungu. Ikiwa samaki huanguka bila jitihada nyingi, basi hii ina maana kwamba samaki walikuwa wamejitokeza katika smokehouse.

Ili kuandaa samaki, fanya yafuatayo:

• Samaki hukatwa na kutupwa matumbo.
• Kisha samaki hutiwa chumvi.
• Baada ya hayo, samaki huosha kutoka kwenye mabaki ya chumvi na kukaushwa, na kisha tu inaweza kutumwa kwa smokehouse.

Chaguo rahisi ni kununua mzoga uliomalizika tayari, uliokatwa kwenye duka. Kwanza, mizoga iliyochinjwa ni ghali zaidi, na pili, hakuna imani katika uchinjaji wa hali ya juu. Kwa hiyo, ni bora kufanya hivyo mwenyewe na kukata mzoga kulingana na sheria zote.

Wavuvi wengine wanakataa kukata mizoga kabla ya kuvuta sigara. Hii ni kweli hasa wakati samaki ni mafuta. Ikiwa hukatwa, basi katika mchakato wa kuvuta sigara samaki itapoteza mafuta mengi. Kama sheria, na saizi ndogo za mzoga, hadi kilo 0.5-0.7, samaki hazikatwa. Kwa ukubwa mkubwa, kukata inahitajika, kwa vile hii inakuwezesha kupika samaki kwa ufanisi zaidi. Wakati huo huo, kichwa na mizani huhifadhiwa, na mzoga unaweza kushonwa. Kwanza, itaruhusu baadhi ya mafuta kubaki ndani ya samaki, na pili, itaruhusu uchafu au uchafu kuingia ndani ya samaki.

Watu wa ukubwa wa nyara hukatwa kando ya ukingo, wakati sehemu ya kichwa na sehemu ya mkia hubakia. Ikiwa nusu hizi mbili haziingii ndani ya chumba, basi zinaweza kugawanywa katika sehemu mbili zaidi.

Samaki hutiwa chumvi kabla ya kuvuta sigara na hutumikia madhumuni mawili. Ya kwanza ni kutoa nyama ya samaki ladha fulani. Lengo la pili ni kuua microorganisms zote hatari. Wakati wa kuvuta sigara vipande vipande, hutiwa tu na chumvi na viungo na kushoto kwa muda fulani. Wakati wa chumvi mizoga yote ya samaki, mchakato huu unafanywa kwa njia tofauti kabisa. Kwanza unahitaji kuandaa suluhisho la salini, kuchukua 80 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji. Wakati huo huo, kwa kila kilo ya bidhaa, hadi lita 1.5 za ufumbuzi huo wa salini utahitajika. Katika kesi hii, samaki hutiwa chumvi kwa masaa 12.

Ikiwa unataka kuvuta samaki wakati wa uvuvi, basi ni bora kuchukua 300 g ya chumvi kwa kila lita ya maji. Samaki huingizwa kwa masaa 4. Kabla ya kuhamisha samaki kwenye smokehouse, hutiwa na manukato yoyote. Kwa mfano, unaweza kusugua na pilipili au mimea kadhaa.

• usiruhusu moto mkubwa kuwaka;
• moshi samaki wa ukubwa tofauti;
• fungua smokehouse mpaka moshi uonekane;
• fungua chumba mpaka bidhaa iko tayari;
• kumwaga maji ndani ya smokehouse.

Ukifuata vidokezo vya manufaa, mchakato utaenda kulingana na sheria zote.

Uvutaji wa baridi

Uvutaji sigara baridi una faida zake. Bidhaa ya sigara baridi hudumu kwa muda mrefu na ina vitu visivyo na madhara. Kwa bahati mbaya, mchakato huu ni ngumu zaidi na inachukua muda zaidi. Kwa kuongeza, kwa smokehouse vile unahitaji nafasi zaidi. Teknolojia ni karibu sawa, lakini samaki haifai kwenye wavu, lakini hupigwa kwa mkia.

Kulingana na saizi ya samaki, mchakato wa kuvuta sigara baridi unaweza kuchukua kutoka siku 2 hadi 7. Mwishoni mwa mchakato wa kuvuta sigara, samaki bado hubakia katika smokehouse kwa siku kadhaa. Uvutaji sigara hufanyika kwa joto la +40 ° C.

Uvutaji wa moto

Njia hii ni maarufu sana, kwani inachukua muda kidogo sana kupika samaki. Kama sheria, mchakato wa kuvuta sigara hauchukua zaidi ya nusu saa au kidogo zaidi, kulingana na saizi ya mzoga. Ikiwa samaki ana hue ya hudhurungi ya dhahabu, basi inaweza kuliwa. Samaki iliyoandaliwa kwa njia hii inaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya siku 3 ikiwa iko nje ya jokofu.

Jinsi ya kuvuta samaki bila mvutaji sigara

Njia hii inajumuisha matumizi ya njia mbalimbali zilizoboreshwa za kuvuta sigara, kama ndoo. Kuna chaguzi nyingi zinazofanana, na yote inategemea kiwango cha mawazo yako. Jambo kuu ni kuzama kwa uangalifu katika teknolojia ili kuelewa kile kinachohitajika kwa hili. Na unahitaji zifuatazo. Chumba cha smokehouse lazima kimefungwa kwa hermetically. Chumba kinapaswa kuwa na wavu ambao mizoga ya samaki huwekwa, na chini yake, kwa umbali wa mm 10-20, sufuria ambayo mafuta yatakusanya. Vipande vya mbao vimewekwa chini ya chumba, hadi 2 cm kwenye safu.Yote inategemea kiasi cha chumba. Kwa kifupi, hakuna shida na mtu yeyote anaweza kushughulikia samaki wa kuvuta sigara. Muhimu zaidi, chukua mchakato huu kwa uzito na ufuate ushauri wa kusaidia.

• smokehouse kwa sigara ya moto ya samaki.
• chanzo cha moto - kuni / makaa, burner ya gesi
• machujo ya mbao - ambayo ni bora kwa kuvuta sigara.
• samaki ya moto ya kuvuta sigara, maandalizi, kichocheo cha perch ya kuvuta sigara na bream

Smokehouse

Nyumba ya kuvuta sigara ya moto ni sanduku la chuma, bila mashimo, na kifuniko kilichofungwa, ambayo ni muhimu kuzuia oksijeni kuingia na kuchoma machujo wakati wa mchakato wa kupikia samaki. Imekamilishwa na godoro - karatasi ya gorofa ya chuma - imewekwa moja kwa moja kwenye machujo ya mbao, inawazuia kuwaka na hairuhusu mafuta yanayotiririka kuanguka juu yao, na grates ambayo samaki huwekwa moja kwa moja.

Mahitaji ya smokehouse kwa samaki sio tofauti hasa na mahitaji ya barbeque. Kadiri chuma kinene na bora zaidi, ndivyo uwezekano mdogo wa kuongoza unapozidi joto. Unene wa chuma ni muhimu sana kwa chini - kuna machujo ya mbao juu yake, na kama sufuria ya kukaanga, chuma kinene, ndivyo joto la kuni linapokanzwa sawasawa na nafasi ndogo ya kuungua kwa machujo kwa wakati mmoja na bila kuguswa. mwingine, na moto usio sawa.

Nyumba za kuvuta sigara za samaki zinaweza kugawanywa katika aina 2. Katika hali moja (kama sheria, hizi zote ni nyumba ndogo za moshi), chanzo cha moto kiko nje kutoka chini, huwasha moto chini ya moshi na husababisha vumbi kuwaka ndani. Aina ya pili ya moshi, kama sheria, ni kubwa kwa saizi, sawa katika muundo, kwa sababu ya saizi kubwa, matumizi yafuatayo yanawezekana - moto huwashwa moja kwa moja ndani ya moshi, safu nene ya makaa ya moto huundwa, kama kwa barbeque, "buns" kutoka kwa shina la mti uliokatwa, hadi 2 cm nene na hadi 5-20 cm kwa kipenyo, kwa njia ya kuacha makaa machache wazi iwezekanavyo na kuunda aina ya godoro, na machujo ya mbao. hutiwa moja kwa moja juu ya "buns", samaki huwekwa kwenye wavu, kifuniko kinafunga. Ninatumia moshi wa kawaida wa duka 25x25x50 cm, inaonekana kwangu kuwa rahisi na kompakt, inaniruhusu kufanikiwa kuvuta perch 300-1000 gr, bream ndogo hadi kilo 1, moto uko nje kwa asili, kwa hivyo siwezi kuelezea. kwa undani sifa za kutumia nyumba za moshi zilizo na makaa ya mawe ndani, ingawa kwa ujumla kuvuta samaki ndani yao sio tofauti sana, kigezo kwamba kuna joto ndani ya moshi, kama sheria, ni joto la kifuniko - haiwezekani kushikilia. mkono wa maumivu kwa sekunde 1-2.

Kulipa kipaumbele maalum kwa kifuniko cha mvutaji sigara - inapaswa kufungwa kwa ukali, ukali hauhitajiki, lakini pengo la mm 1-2 tayari linaweza kusababisha kuungua kwa vumbi na samaki.

Wakati wa operesheni, mipako ya resini huunda kwenye pala, kuta na kifuniko cha smokehouse - napendelea kuondoa ziada yake, inaonekana kwangu, ikiwa hii haijafanywa, samaki ya kuvuta hupata ladha kali na kuonekana huharibika kidogo. , yaani, rangi ya perch iliyopikwa au bream. Sisafishi pasi bila chuma, inatosha kuondoa ziada kwa sahani ya chuma kama patasi kuukuu, baada ya hapo mimi hunyunyiza chumvi ya mwamba juu ya uso na kusugua kwa muda mfupi na kitambaa kavu au sifongo cha sahani, nikiondoa resini iliyozidi.

Sheria ya lazima kwa nyumba zote za kuvuta sigara - huwezi kufungua kifuniko hadi chumba cha kuvuta sigara kipoe kidogo - kugonga kwa kasi kwa oksijeni kwenye tope moto kunaweza kusababisha kuwasha na kuumia (kwa kweli sijaona mwenyewe, lakini mimi. amini na sitaangalia ushauri)

Moto

Kwa nyumba za kuvuta sigara zilizo na makaa ndani, mchakato huo ni sawa na makaa ya kupikia kwa barbeque, safu ya makaa ya mawe, kiwango cha kuchomwa moto huchaguliwa kwa nguvu, kigezo cha joto la kutosha ndani ya nyumba ya kuvuta sigara ni joto la kifuniko - kutokuwa na uwezo wa kuweka vidole juu yake. zaidi ya sekunde 1-2-3.

Kwa nyumba za kuvuta sigara zilizo na chanzo cha joto cha nje, burners za kuni na gesi zinaweza kutumika. Kitaalam, burner ya gesi ni bora, compact, safi, faida kubwa - inakuwezesha kuchagua moto mojawapo, ambayo haitabadilika katika siku zijazo katika mchakato mzima wa kuvuta sigara, ni rahisi kusambaza moto juu ya eneo la chini. Kuna drawback moja tu - ukosefu wa romance na wasaidizi.

Mahitaji makuu ya moto chini ya smokehouse ni sare ya inapokanzwa chini na utulivu wa moto. Moto mkali sana, hasa kugusa kuta za smokehouse, sio kuhitajika, hii itasababisha kuchomwa kwa samaki na vumbi. Moto unapaswa kuwa tu chini ya sehemu ya chini ya moshi, kusambazwa sawasawa juu ya eneo lake lote, kuchoma kwa utulivu, kwa mtiririko huo, kuni ndogo huwaka haraka na kwa nguvu, lakini hivi karibuni huwaka nje haifai. Kigezo cha usahihi wa nguvu ya moto - moshi kutoka kwa machujo yaliyotolewa kwa kiasi kutoka chini ya kifuniko, na joto la kifuniko cha smokehouse - imedhamiriwa kwa kugusa, kigezo sahihi zaidi ni matokeo ya samaki ya kuvuta sigara. Ili kufunga moshi juu ya moto, kama sheria, urefu wa matofali uliowekwa kwenye makali ni wa kutosha. Ikiwa utaweka karatasi ya ziada ya chuma au chuma cha kutupwa chini ya chini ya moshi, basi inawezekana kufikia inapokanzwa zaidi ya sawdust na kiwango cha athari za moto usio na utulivu, au upungufu wake wa muda wa ajali.

Sawdust, au tuseme, shavings, kwa samaki ya moto ya kuvuta sigara

Sehemu hiyo ni muhimu sana, ikiamua moja kwa moja ladha ya samaki ya kuvuta sigara, iwe ni perch, bream, carp au pike perch. Machujo yaliyotengenezwa tayari yanauzwa katika duka, kama sheria ni alder, ambayo inachukuliwa kuwa aina ya kuni ya asili, lakini inatoa ladha kali, ambayo, binafsi, siipendi, minus ya pili ya machujo yaliyonunuliwa ni kwamba wao. gharama ya pesa :). Ninapendelea machujo ya miti ya matunda - cherry, apricot, apple - haitoi uchungu. Inawezekana kutengeneza mchanganyiko wa sawdust - kwa ujumla, swali la ubunifu na inategemea kabisa mapendekezo ya kibinafsi.

Unaweza kutengeneza vumbi mwenyewe kutoka kwa stovolov na matawi ya mti nene. Mchakato sio ngumu. Inahitajika kuweka magogo kwenye uso safi, cellophane, kitambaa cha mafuta (vitambaa vina shida kwamba vumbi na vumbi vya kuni vinawashikilia, ni ngumu kuwasafisha baadaye). Chaguo la kwanza ni kuikata na chainsaw - unapata sawdust bora, sawa katika muundo na duka. Sina chainsaw, kwa hivyo mimi hutumia kuchimba visima vya umeme, kuchimba mashimo kwenye mti na kuchimba visima 22-23 mm, ninapata vumbi bora, kwa maoni yangu ni sahihi zaidi kuliko kutoka kwa minyororo, na hakuna. harufu kutoka kwa kuchimba visima. Mchakato wa kuvuna machujo ya mbao kwa kuvuta sigara 1 huchukua si zaidi ya dakika 10-15.

Kuna maoni kwamba machujo ya mbao ya kuvuta sigara yanapaswa kulowekwa - sikupata hitaji la hii.

Samaki ya kuvuta sigara ya moto

Kwangu, samaki nambari moja kwa sigara ya moto ni perch. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ninaamini kwamba sigara ni njia rahisi na ya ladha zaidi ya kupika perch. Pia ni muhimu kwamba, wakati wa kuvuta sigara, perch haina haja ya kusafishwa. Katika nafasi ya pili ni bream. Pike perch, bersh ni kitamu sana katika fomu ya kuvuta sigara. Pike ya kuvuta sigara, carp crucian ni kavu sana. Carp ndogo ni mafanikio kuvuta - lakini napendelea samaki hii katika sikio.

Rahisi zaidi kwangu ni perch 400-800 gr, bream ndogo 800-1000 gr. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba saizi iliyopewa ya samaki imewekwa kwa mafanikio zaidi kwenye nyumba yangu ya kuvuta sigara.

Wakati wa kuweka samaki katika smokehouse, ni vyema kuchagua samaki wa ukubwa sawa kwa sigara moja - hii itaepuka hali ambapo samaki wadogo wamekauka na kubwa bado haijawa tayari. Tofauti ya wastani ya saizi inakubalika ikiwa unajua tu kuvuta sigara, kwa kuwekewa samaki wa saizi tofauti, unaweza kuamua kwa kuvuta sigara moja kuwa dakika 20 ni bora kwa sangara 300 g na haitoshi kwa kilo 1, ambayo inahitaji kuvuta sigara kwa muda mrefu. , yaani, ni haraka kuchagua njia za kuvuta sigara.

Kichocheo cha kuandaa samaki kwa kuvuta sigara

Si lazima kusafisha mizani, na hata madhara.

Maandalizi yote ya samaki kwa ajili ya kuvuta sigara yanakuja kwenye gutting na salting.

Njia rahisi zaidi ya kuvuta sangara ni kwa njia ifuatayo. Kifuniko cha gill kimeinama, kutoka nyuma hadi taya ya chini, utando mwembamba hukatwa kwa kisu au mkasi, kuunganisha upinde wa mwisho wa gill kwa mwili pande zote mbili, daraja nyembamba inayounganisha mwili na taya ya chini hukatwa. mkasi, mahali pa kushikamana kwa gill zote kwenye taya ya chini hukatwa. Kichwa cha perch kinapigwa kidogo kuelekea nyuma, gill zote zinachukuliwa kwa mkono, zimetenganishwa na mahali pa kushikamana na kichwa kutoka upande wa taya ya juu. Zaidi ya hayo, tukishikilia gill zilizotengwa kama kizuizi kimoja pamoja na pharynx, tunaanza kuvuta sehemu za ndani za sangara kwao. Kama sheria, inawezekana kuondoa kabisa ndani yote, hatari ya uharibifu wa gallbladder ni ndogo. Ikiwa inataka, mafuta ya tumbo, kibofu cha kuogelea, caviar inaweza kurudishwa ndani ya tumbo. bream gutted classically.

Ifuatayo, unahitaji chumvi samaki. Unaweza kufanya suluhisho la salini iliyojilimbikizia, yenye uchungu na kuweka samaki ndani yake kwa saa moja au mbili, kisha uichukue, suuza, kavu na moshi, njia hii ni kasi zaidi. Ninapendelea kumwaga chumvi ndani ya tumbo la samaki, kusugua chumvi juu na kuondoka kwa masaa 12 - kwa siku (njia hii ni nzuri sana unaporudi kutoka kwa uvuvi jioni), ingawa kwa kanuni, chumvi hutoka kwa 4- 6 masaa. Baada ya samaki kuwa na chumvi, kulingana na muda uliotumiwa katika chumvi na chumvi inayotaka, lazima ioshwe kutoka kwa chumvi na inaweza kuingizwa kwa dakika 15-30 kwa maji. Kwa kibinafsi, mimi hupanda 400-800 gr, baada ya siku katika chumvi loweka kwa dakika 10. Baada ya chumvi kuondolewa, ni muhimu sana kuifuta samaki kutoka kwenye unyevu na kuruhusu maji kukimbia, ambayo mimi hutegemea samaki chini kwa dakika 30. Unyevu mwingi wakati wa kuvuta sigara huwapa samaki ladha iliyopikwa na hufanya nyama kuwa mnene.

Kichocheo cha samaki wa kuvuta sigara kwa kutumia sangara na bream kama mfano

Kwa hiyo, samaki huchukuliwa, chumvi, kuosha na kukaushwa. Sawdust na moto hufanywa. Wacha tuanze kuvuta sigara!

Wakati moto unawaka na mwali wa wastani wa wastani huundwa kutoka kwa magogo mazito, unaweza kumpakia mvutaji sigara. Sawdust imewekwa chini ya moshi kwenye safu ya sare ya cm 1-2, godoro huwekwa moja kwa moja kwenye machujo ya mbao. Samaki huwekwa kwenye grill. Perches huwekwa kwenye mapengo kati ya grates kwa wima, nyuma chini, tumbo juu - hii inaruhusu mafuta na juisi kutotoka. Perchi zenye uzito wa gramu 400 zinafaa kabisa kwenye mvutaji wangu, sangara kubwa zinahitaji kugeuza mikia yao.

Bream imewekwa mbaya zaidi katika smokehouse, kwa hiyo imewekwa upande wake, hakuna kitu cha kutisha kinachotokea kutoka kwa hili. Grate na samaki imewekwa kwenye smokehouse, sharti ni kwamba samaki haipaswi kugusa kuta za smokehouse, vinginevyo itawaka vibaya. Ikiwa inataka, mapezi yanaweza kupunguzwa kwa bream ili wasiungue, perch kubwa ina mapezi kwenye mkia. Smokehouse yenye samaki imefungwa kwa ukali na kifuniko na kuweka moto. Weka moto sawasawa. Baada ya dakika 5-10, moshi unapaswa kuanza kutoka chini ya kifuniko cha moshi, ikiwa kuna shaka yoyote, unaweza kuiangalia kwa kuinamisha kifuniko kidogo milimita moja au mbili kando ya ukingo wa bure na kuifungua mara moja (linda yako. mikono kutoka kwa kuchomwa moto!) - wakati wa kutoa moshi hutoka. Kuanzia wakati moshi unaonekana, unaweza kufuatilia wakati wa kuvuta sigara na kuzingatia kabisa kudumisha moto "wa kulia". Moja ya vigezo vya usahihi ni inapokanzwa kwa kifuniko, kukuwezesha kuigusa, lakini si kukupa fursa ya kushikilia mkono wako kwa zaidi ya sekunde 1-2-3. Wakati wa kuvuta sigara huchaguliwa kwa ladha. Napendelea muda unaofuata. Ninavuta sangara 400-500 gr kwa dakika 20, 700-800 gr kwa dakika 25-30, bream 800-1000 gr kwa dakika 25-30. Karibu na mwisho wa kuvuta sigara, harufu nzuri ya sangara au bream inaweza kuonekana. Wakati umekwisha - ninaondoa moshi kutoka kwa moto, haifai kuifungua mara moja - ghafla machujo ya mbao yanawaka - nasubiri dakika 10-15. Ninafungua moshi - wakati wa kimungu! - harufu nzuri ya samaki wa kuvuta sigara hupiga pua, na perches hulala kwenye wavu. Samaki iliyopikwa vizuri ina rangi ya shaba ya tabia. Ikiwa huna kuridhika na matokeo, unaweza kuifunga na kuiweka tena kwenye moto.

Mtu anapenda kula wakati samaki bado ni moto, mtu kutoka kwenye jokofu, napenda zaidi wakati inapoa na ina joto kidogo. Samaki ya kuvuta sigara ya moto huhifadhiwa kwenye jokofu, sio kwa muda mrefu, siku kadhaa, haifai kuifunga kwenye mfuko. Na kumbuka, samaki wa kuvuta sigara ni kitamu sana, lakini sio afya, inaaminika kuwa kuna kansa kwenye resin, na sahani yenyewe inaweza kuzidisha cholecystitis, kongosho na inachangia atherosulinosis, na ikiwa italiwa na mifupa, basi unaweza kutoboa. utumbo :). Zaidi ya hayo, unaweza kupata kuchoma kutoka kwa moto na moshi. Lakini singefanya biashara ya sangara wa kuvuta sigara kwa oatmeal!

Samaki yenye harufu nzuri kwenye meza ni matibabu ya kweli kwa familia nzima. Mama wengi wa nyumbani wanapendelea kupika peke yao. Jambo kuu ni kujua jinsi ya kuvuta samaki nyumbani ili iweze kuwa ya dhahabu na ya juisi.

Si vigumu kuchukua samaki kwa sigara baridi na moto.

Sheria chache muhimu zitasaidia hapa:

1. Chaguo bora ni mawindo mapya.
2. Bidhaa iliyohifadhiwa haifai kwa kuvuta sigara.
3. Nakala za uzito sawa na ukubwa huvuta sigara.
4. Ikiwa mizani sio mnene sana, kuonekana kwa bidhaa iliyokamilishwa itaharibika, na ladha itaharibika.

Wavuvi wanashauri kutumia samaki nyekundu au asp. Kwa hali yoyote, yote inategemea mapendekezo ya ladha ya kibinafsi. Samaki nyeupe, lax ya sockeye, mackerel ya farasi, mullet haifai kwa usindikaji.

Wakati wa kuvuta sigara, ni muhimu kufuata sheria za usalama. Kwa hiyo, inashauriwa kupika katika hali ya hewa kavu bila upepo. Wanaume wengi wanajua jinsi ya kuvuta samaki vizuri. Hata hivyo, utaratibu huu ni ndani ya uwezo wa mwanamke yeyote.

Jinsi ya kuvuta samaki katika moshi wa kuvuta sigara

Kawaida, samaki hupikwa katika mvutaji sigara, ambayo ni sanduku la chuma na kifuniko na grill. Inaweza kununuliwa kwenye duka maalumu, lakini wanaume wengi wanapendelea kufanya kifaa wenyewe. Ili kufanya hivyo, chukua chombo na kifuniko, wavu na tray.

Kwa sigara baridi, matawi nyembamba, machujo ya mbao na mbao huchaguliwa ambayo inaweza kuvuta kwa muda mrefu, na kujenga joto linalohitajika. Ni bora kutumia aina 2-3 za kuni. Usitumie sindano za pine, ambazo hupa bidhaa uchungu usio na furaha. Kuni haipaswi kufunikwa na ukungu au kuvu.

Alder ni kuni bora kwa kuvuta sigara. Inaweza kuwa shavings au chips. Inaruhusiwa kuongeza matawi safi na majani.

Miti mingine pia inafaa:

• majivu;
• mti wa apple;
• peari;
• mreteni;
• raspberry.

Sawdust kutoka kwa plums na apricots haipendekezi. Kutumia kuni tofauti, unaweza kurekebisha ladha ya bidhaa iliyokamilishwa.

Hebu jaribu kupika mackerel ya kuvuta sigara.

• 3-4 mizoga ya mackerel;
• chumvi;
• pilipili nyeusi ya ardhi.

Kupika:

1. Samaki huandaliwa kabla ya kuvuta sigara. Imeoshwa, kuchujwa, kukaushwa na kutiwa chumvi. Kiwango hakihitaji kuondolewa. Bidhaa hiyo inashauriwa kwa chumvi masaa 2-3 kabla ya kuvuta sigara. Unaweza kuinyunyiza kwenye brine yenye chumvi na pilipili na viungo.
2. Samaki wenye uzito wa chini ya g 500 hawahitaji kuchujwa, na vielelezo vikubwa vinahitaji kuchinjwa. Sampuli kubwa sana hukatwa vipande vipande.
3. Machuji yenye unyevu kidogo hutiwa ndani ya moshi na safu ya cm 2-3. Chips kavu inaweza kuwaka.
4. Mackerel huwekwa kwenye grill ili mizoga isigusane. Weka kwenye safu moja.
5. Funga kifuniko na uweke chombo juu ya moto wa kati au barbeque.
6. Baada ya dakika 15, inua shutter ili kutoa moshi. Ingawa wavuvi wengine hawazingatii sheria hii na hawapendi kufungua kifuniko wakati wa maandalizi yote.
7. Punguza shutter tena na moshi kwa dakika 30. Wakati wa kupikia inategemea saizi ya mzoga.
8. Fungua moshi baada ya baridi kamili. Ikiwa samaki ni dhahabu nyeusi na ina tint nyekundu, iko tayari.

Pike, eel, trout na kijivu vina harufu na ladha iliyotamkwa. Wanapendekezwa kuhifadhiwa wakati wa mchakato wa kuvuta sigara. Samaki wengine wanaweza kuchujwa katika brine na viungo mbalimbali, na inashauriwa kuweka mishale ya vitunguu na vitunguu vya kijani kwenye mzoga.

Kwa joto gani kuvuta samaki ya moto ya kuvuta sigara

Joto la kuvuta sigara hutegemea aina na uzito wa bidhaa. Inashauriwa kupika samaki kwa digrii 80-150. Wakati samaki ni kavu, digrii 80-90 ni ya kutosha kwa ajili yake. Uvutaji sigara unahitaji digrii 120.

Kuangalia hali ya joto ndani ya smokehouse, unahitaji kuacha maji kwenye kifuniko cha kifaa. Ikiwa kioevu huvukiza bila kuzomewa, basi samaki wanavuta sigara vizuri na hawatapika. Kwa mtihani huu, unaweza kurekebisha joto kwa kuongeza au kupunguza moto.

Ni aina gani ya samaki inaweza kuvuta moto

Aina za samaki za mto na bahari zinafaa kwa kuvuta sigara moto:

• sill;
• chewa;
• makrill;
• sturgeon;
• mullet nyekundu;
• beluga;
• sill;
• msingi wa bahari.

Ikiwa huwezi kupata samaki safi, unaweza kutumia waliohifadhiwa. Inahitaji kufutwa kwa asili.

Teknolojia ya kuvuta sigara katika nyumba ya kuvuta sigara kwa njia ya baridi

Kanuni ya usindikaji wa chakula kwa njia ya baridi ni ugavi wa mara kwa mara wa moshi kilichopozwa kwenye chombo na samaki kusimamishwa. Hii inahitaji kitengo maalum na chimney cha kutega. Mchakato utachukua muda gani inategemea saizi ya mzoga. Sampuli kubwa sana zinaweza kuvuta kwa hadi siku 7. Usindikaji unafanyika kwa joto la digrii 16-40.

Aina zifuatazo za samaki zinafaa kwa kuvuta sigara baridi:

• lax ya chum;
• lax nyekundu;
• chewa;
• omul;
• sturgeon;
• mullet;
• beluga;
• samaki weupe.

Ili kuvuta samaki kwa njia ya baridi, utahitaji viungo vifuatavyo:

• 5 kg ya lax chum;
• 1.3 kg ya chumvi;
• viungo.

Hatua kwa hatua mapishi:

1. Mizoga iliyoandaliwa huosha, marinated katika chumvi na viungo kwa saa 12 kwa joto la kawaida.
2. Baada ya salting, kila samaki hukatwa kando ya ridge, kavu kidogo.
3. Samaki huanikwa kwenye kabati la sigara.
4. Sawdust hutiwa ndani ya tanuru ya kifaa. Mchakato wa kuvuta sigara utachukua siku 2 hadi 4.
5. Wakati huu, ni muhimu kudumisha joto la taka kwa msaada wa machujo ya moshi.

Ikiwa bidhaa imekaushwa kwenye hewa ya wazi, ni muhimu kuifunga kutoka kwa wadudu na chachi.

Jinsi ya kuvuta samaki na moshi wa kioevu

Njia ya kuvuta sigara na moshi wa kioevu inajumuisha udanganyifu ufuatao:

1. Kuni huchomwa kwenye jiko.
2. Moshi unaosababishwa hupitishwa kupitia maji.
3. Kioevu cha kunukia kinatakaswa kutoka kwa vitu vyenye madhara.
4. Samaki hukatwa vipande vipande na chumvi kwa maji na moshi wa kioevu.
5. Baada ya masaa 3-4, bidhaa ni kukaanga kwenye moto wa kawaida kwa kutumia wavu.

Hebu jaribu kupika mackerel nyumbani kwa kutumia moshi wa kioevu.

Kwa hili utahitaji viungo vifuatavyo:

• 2 samaki safi;
• 100 ml ya moshi wa kioevu;
• Vijiko 2-3 vya peel ya vitunguu;
• 2 majani ya bay;
• sukari, chumvi.

Maendeleo ya kupikia:

1. Peel ya vitunguu huosha na kumwaga kwa maji.
2. Ongeza chumvi na sukari kwa ladha.
3. Weka moto hadi kuchemsha.
4. Muundo huchemshwa kwa dakika 20.
5. Kisha huchujwa, moshi wa kioevu na majani ya laureli huongezwa.
6. Acha muundo na kifuniko kimefungwa kwa dakika 30.
7. Mackerel ni thawed, kichwa ni kukatwa na insides ni kuondolewa. Imeoshwa na maji.
8. Wakati mchuzi umeingizwa, toa jani la bay na kuweka mackerel tayari kwenye chombo.
9. Samaki wanapaswa kusimama katika marinade hii kwa siku 2-4. Imewekwa kwenye jokofu na kugeuka mara kwa mara ili kusambaza sawasawa. Kutoka juu ni muhimu kuweka ukandamizaji.
10. Baada ya muda kupita, samaki hutolewa nje na kunyongwa kwa siku, kuweka karatasi ya kuoka chini yake kwa mtiririko wa mafuta.
11. Kisha mackerel imefungwa kwenye filamu ya chakula na kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Leo, mama wengi wa nyumbani wanapendelea kutumia moshi wa kioevu ulionunuliwa. Walakini, unaweza kupika mwenyewe nyumbani. Ili kufanya hivyo, changanya mchele, sukari, chai ya kijani na nyeusi. Wafungeni katika tabaka 2 za foil. Wakati wa kukaanga au kukaanga, weka foil na viungo chini ya sahani. Moshi mnene unaosababishwa utavuta bidhaa, ukiacha na harufu na ladha yake.

Kuzungumza juu ya hatari ya moshi wa kioevu, ni muhimu kuzingatia kwamba vitu vyenye madhara vipo ndani yake kwa kiasi kidogo. Inachukuliwa kuwa yenye afya kuliko moshi wa asili. Ingawa katika baadhi ya nchi matumizi yake ni marufuku.

Uhifadhi wa bidhaa za kuvuta sigara

Samaki ya kuvuta sigara huhifadhiwa kwenye rafu ya chini ya jokofu kwa si zaidi ya siku 7, imefungwa kwenye foil au mfuko wa plastiki. Maisha ya rafu ya bidhaa ya kuvuta sigara ni siku 2-3. Weka kwenye jokofu kwa joto la digrii 0. Huwezi kufungia samaki.

Haikubaliki kuacha bidhaa ya kuvuta sigara kwenye joto, itaharibika haraka na kupata ladha isiyofaa. Samaki ya kuvuta sigara na nitrojeni ya kioevu imefungwa kwenye filamu ya chakula na kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa karibu wiki.

Kiwango cha unyevu kinapaswa kuwa karibu asilimia 90, vinginevyo samaki watakauka na kupoteza ubora wake. Ni muhimu mara kwa mara kufungua chumba cha friji ili kubadilisha hewa. Kabla ya kuweka bidhaa kwenye hifadhi, inashauriwa kufuta na suuza rafu.

Kwa kutokuwepo kwa jokofu, inashauriwa kuweka samaki kwenye mifuko ya nguo na kuhifadhi kwenye dari, kwenye masanduku madogo yenye machujo ya mbao. Jambo kuu ni kuzuia wadudu kuikaribia na kuilinda kutokana na harufu mbaya. Wakati wa kuvuta sigara, inashauriwa kuweka matawi ya juniper chini ya moshi. Wataongeza maisha ya rafu ya bidhaa.

Watu wengi wanapenda samaki wa kuvuta sigara. Lakini gharama wakati mwingine ni kubwa sana. Kwa hiyo, wengi wanavutiwa na teknolojia ya samaki ya kuvuta sigara, jinsi unaweza kuifanya mwenyewe. Utaratibu huu ni rahisi, lakini unahitaji ujuzi fulani.

Mchakato wa kuvuta sigara

Teknolojia ya kuvuta samaki inakuwezesha kuona matokeo mara ya kwanza, hata kwa mtu asiye mtaalamu. Mchakato unahitaji zana maalum tu. Uvutaji sigara wa aina tofauti za samaki ni tofauti, lakini sawa katika jambo moja - ni matibabu ya moshi, baridi au moto. Kila teknolojia ina faida zake.

Aina za kuvuta sigara

Teknolojia ya kuvuta samaki nyumbani inakuwezesha kuokoa mali zote muhimu. Nyama inapaswa kutenganishwa kwa urahisi. Baada ya kuvuta sigara, samaki wanaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Kuna njia tatu kuu za kupikia:

1. Kuvuta sigara baridi - hufanywa kwa joto la digrii 15 hadi 35. Muda wa mchakato ni kutoka masaa ishirini na nne hadi siku mbili.
2. Uvutaji sigara wa joto (au nusu-moto) - hufanywa kwa joto la digrii 35 hadi 60. Muda wa mchakato ni kutoka saa tatu hadi sita.
3. Kuvuta sigara moto - hutokea kwa joto la digrii 60 hadi 80. Samaki hupikwa kutoka saa moja hadi tatu.

Uchaguzi wa kuni

Teknolojia ya uvutaji wa samaki ina maana uchaguzi makini wa kuni. Hii inatoa bidhaa ya mwisho ladha tofauti. Miti laini haifai kwa kuvuta sigara kwa sababu ya kiwango cha juu cha resin. Hii itawapa samaki ladha kali. Juniper na alder ni bora kwa kuvuta sigara. Inatumika pia:

• maple;
• hazel;
• majivu;
• mti wa apple;
• cherry;
• peari;
• Rowan;
• plum.

Kila aina ya kuni inatoa ladha maalum, kivuli na piquancy kwa bidhaa ya kumaliza. Mafundi wengine hutumia birch kwa kuvuta sigara, lakini basi samaki watapata harufu ya lami, na duara nyembamba tu ya gourmets kama hiyo. Aina kadhaa za kuni zinaweza kutumika kwa mchakato mara moja.

Mbao kavu itatoa bidhaa hiyo rangi ya dhahabu na ladha dhaifu, wakati vumbi la mvua na makaa ya mawe yatasababisha rangi ya samaki mkali na harufu ya tart. Gome limevuliwa kabisa kabla ya kuvuta sigara.

Kisha kuni husagwa hadi vumbi la mbao na chipsi. Usitumie nyenzo zilizoathiriwa na ukungu au kuvu kwa kuvuta sigara. Vinginevyo, kutolewa kwa vitu vyenye madhara kunaweza kusababisha sumu ya binadamu.

Uchaguzi wa samaki

Teknolojia ya samaki baridi ya kuvuta sigara nyumbani inaweza kutumika kwa mto wowote na maisha ya baharini. Uchaguzi hutegemea mapendekezo ya ladha ya kibinafsi na utata wa usindikaji kutokana na mifupa ya mifupa. Katika samaki, ambayo ina mafuta mengi, ziada huenda wakati wa kuvuta sigara. Kwa utaratibu, samaki safi tu wanapaswa kutumika, na bora zaidi - ukubwa mmoja.

Maandalizi ya kuvuta sigara

Teknolojia ya kuvuta samaki katika uzalishaji na nyumbani huanza na maandalizi ya mizoga. Wao huoshwa kwa uangalifu na kupangwa kwa ukubwa. Samaki hadi 700 g kawaida huvutwa bila matumbo na kuondoa mizani. Watu binafsi hadi kilo tatu wananyimwa insides. Mizani inabaki kulinda dhidi ya masizi. Samaki wakubwa hukatwa, mapezi makubwa na kichwa hukatwa.

Baada ya hayo, mizoga iliyoandaliwa huosha na kukaushwa ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Kisha samaki hutiwa na chumvi na kushinikizwa chini na ukandamizaji kwa masaa matatu. Ikiwa mizoga iliyohifadhiwa inachukuliwa kwa kuvuta sigara, basi inaachwa kwa joto la kawaida kwa saa kadhaa ili kuondokana na baridi. Kisha vitendo vilivyo hapo juu vinarudiwa nayo, lakini chini ya nira ya mzoga lazima wakae kwa siku.

Uvutaji wa baridi

Uvutaji baridi wa samaki ni teknolojia rahisi, lakini inachukua muda mrefu. Usindikaji wa mizoga hufanyika kwa joto la digrii 16 hadi 40. Muda wa kuvuta sigara unaweza kuwa kutoka siku tatu hadi nne. Utaratibu huu unahitaji kitengo maalum kikubwa na chimney cha kutega kutoka mita saba hadi kumi.

Ikiwa unataka, unaweza kuijenga mwenyewe, lakini hii inahitaji nafasi nyingi. Kwa hiyo, teknolojia ya uzalishaji wa samaki wa kuvuta baridi hutumiwa hasa katika uzalishaji mkubwa. Mizoga ya chumvi hupigwa kwenye kamba ya mbao au chuma kupitia macho. Samaki wakubwa pia huunganishwa kupitia mikia.

Samaki hutundikwa nje ili kukauka kwenye hewa safi. Baada ya siku 2-3, mizoga huhamishwa kwenye smokehouse (mapipa makubwa yanaweza kutumika kwa maeneo madogo). Samaki wanapaswa kutibiwa na moshi baridi. Machujo ya moshi hutumiwa kama chanzo cha joto. Daima haja ya kudumisha hali fulani ya joto.

Uvutaji wa nusu moto (joto).

Uvutaji wa nusu moto wa samaki ni teknolojia ya kusindika mizoga na moshi kwa joto la juu la digrii 50 hadi 60. Kabla ya utaratibu, mizoga hutiwa chumvi kwa masaa 18. Ikiwa watu binafsi ni ndogo, muda umepunguzwa hadi saa kumi na mbili. Kisha samaki huosha na kukaushwa na kitambaa.

Kwa kuvuta sigara, vifaa maalum na jiko la kawaida la potbelly linaweza kutumika. Samaki hutundikwa kwa mkia au macho mahali ambapo moshi na hewa huchanganyika. Mizoga huvuta sigara kutoka masaa 10 hadi 12. Wakati huu wote ni muhimu kudumisha joto la taka. Njia hii ni ngumu sana na kwa wavuta sigara wanaoanza ni bora kutumia njia zingine za usindikaji.

Uvutaji wa moto

Teknolojia ya kuvuta sigara ya samaki ya moto inatofautiana na njia za awali. Njia hii inahitaji salting dhaifu kwa kiwango cha kilo 16 cha bidhaa ya awali kwa kilo 1 ya chumvi. Samaki wakubwa hakika watakula. Chale hufanywa kwenye mgongo na kunyunyizwa na chumvi. Watu wadogo wameandaliwa kwa ujumla, bila kukata.

Samaki wenye mafuta hutiwa chumvi na kuvikwa kwenye ngozi au karatasi ya kufuatilia ili kuzuia oxidation. Kisha mizoga huwekwa kwenye chombo cha enameled. Kutoka hapo juu, samaki hufunikwa tena na ngozi. Uwezo kutoka juu unasukumwa chini na ukandamizaji. Kidogo kinabaki kuwa chumvi kwa siku, watu wakubwa - kutoka siku mbili hadi tatu.

Kisha samaki hukaushwa kwa dakika 60. Kisha huoshwa na maji safi ya baridi, kunyongwa au kuwekwa kwenye wavu wa kuvuta sigara. Sawdust na chips za kuni hutiwa chini ya kitengo na safu ya milimita 20. Mizoga inapaswa kusindika katika hali ya joto kali kutoka digrii 65 hadi 85. Muda wa utaratibu ni masaa 2-4.

Wakati wa mchakato wa kuvuta sigara, kifuniko cha kitengo lazima kimefungwa vizuri ili kuni isiwaka. Mwanzoni mwa usindikaji, moto mkali huhifadhiwa, lakini samaki lazima wawe katika umbali mzuri kutoka kwake ili usichome. Mara kwa mara, mizoga hugeuka.

Baada ya nusu saa, joto la taka limewekwa kwenye smokehouse, ambayo huhifadhiwa wakati wa mchakato mzima. Samaki lazima kupikwa kabisa. Hii imedhamiriwa na rangi na wiani wa bidhaa iliyokamilishwa. Nyama inapaswa kujitenga kwa urahisi kutoka kwa mifupa. Bidhaa iliyokamilishwa ina ukoko wa dhahabu au hudhurungi.

Uvutaji sigara wa uzalishaji

Teknolojia ya samaki ya kuvuta sigara katika uzalishaji inatofautishwa na kiwango chake na njia za usindikaji. Awali, mizoga hukatwa na chumvi. Kisha wao huwekwa kwenye grids. Samaki hupitia hatua tatu za usindikaji: kukausha, kuchemsha na kuvuta sigara. Kisha bidhaa iliyokamilishwa imepozwa na kufungwa.

Upekee wa sigara ya viwanda pia ni kwamba baada ya kukausha samaki, hutolewa nje ya tanuri na kuvikwa na safu ya mchuzi na thickener. Kisha mizoga hurejeshwa kwenye smokehouse hadi kupikwa kikamilifu. Njia hii husaidia kupunguza kwa kiasi kikubwa uvukizi wa unyevu na kupata aina mpya ya ladha. Wanga zilizobadilishwa hutumiwa kama vizito.

Kuvuta sigara na moshi wa kioevu

Pia kuna teknolojia ya kuvuta sigara na moshi wa kioevu. Njia hii inachukuliwa kuwa maendeleo mapya. Kwanza, kuni huchomwa kwenye jiko. Moshi unaotengenezwa katika kesi hii hupitishwa kupitia maji. Inageuka kioevu kilichojaa na harufu ya moshi. Kisha inafutwa na misombo yenye madhara. Inageuka suluhisho iliyo na kansajeni mara kadhaa kuliko moshi kutoka kwa moto wa kawaida.

Chombo kinaweza kufanywa kwa kujitegemea au kununuliwa tayari-kufanywa katika maduka. Teknolojia ya kuvuta sigara ni rahisi sana. Samaki huchukuliwa, kukatwa vipande vikubwa na chumvi. Moshi wa kioevu huongezwa kwa maji sawa. Baada ya masaa machache, samaki hupikwa kwenye grill, kwenye moto wa kawaida.

Ikiwa, baada ya kuvuta sigara, samaki ni nyeupe, hii inaweza kuonyesha uharibifu wake au usindikaji mbaya. Bidhaa hii ni hatari kula. Ili samaki kugeuka sawasawa kusindika, lazima iwe na ukubwa sawa. Ili kuonja bidhaa iliyokamilishwa, kiasi kidogo cha mimea huongezwa kwa machujo: sage, rosemary, basil na wengine.

Ikiwa samaki wamekaushwa kwenye hewa ya wazi, eneo hilo lazima liwe na uzio kutoka kwa nzi na wadudu kwa chachi au wavu wa mbu. Uvutaji sigara unafanywa katika hali ya hewa ya utulivu na kavu, mbali na vitu vinavyoweza kuwaka na majengo ya makazi. Wakati wa mchakato, ni muhimu kuchunguza kwa makini sheria za usalama wakati wa kushughulikia moto.