Ukitazama fasihi juu ya upishi wa Algeria, mtu bila hiari yake anastaajabishwa na aina mbalimbali za viambato vinavyotumiwa. Mtu anapaswa kufikiria tu jinsi walivyopenya kwenye jedwali la mahali hapo, jinsi kitabu cha kupikia kinageuka kuwa simulizi la kuvutia la kihistoria, kwa sababu upekee wa mfumo wa chakula wa Algeria unatokana, kwanza kabisa, kwa nafasi ya kipekee ya kijiografia ya nchi na historia ya nchi. makazi yake.
Ardhi ya Afrika Kaskazini ilikuwa kimbilio la Wafoinike walioanzisha makoloni yao hapa; Warumi, walioifanya Maghrebu kuwa ghala la Rumi; Vandals, Byzantines, Waarabu, Waturuki, Wahispania na, hatimaye, Wafaransa. Kila moja ya tamaduni hizi ilileta kwenye udongo wa ndani chembe ya mila yao ya upishi.
Kwa mfano, Berber ...

Vidakuzi bila kuoka kwenye glaze.

Kwa mara ya kwanza, nilikutana na vidakuzi bila kuoka kwenye tovuti kuhusu vyakula vya Algeria. Ningeiita: "Jinsi ya kufanya kitamu na nzuri kutoka kwa vitu rahisi." Hili lilikuwa jaribio langu la kwanza, lakini watoto walilithamini, kwa sababu. barafu iliwavutia kama sumaku.

Ninatoa kichocheo na mabadiliko yangu:
Kusaga 500 g ya kuki za kawaida katika mchanganyiko na kuongeza
Vijiko 2 vya maziwa kavu
Vijiko 3 vya flakes za nazi
150-170 g siagi iliyoyeyuka
2 tbsp asali
Kijiko 1 cha kakao
mfuko wa sukari ya vanilla

Changanya kila kitu vizuri, toa na pini ya kusongesha, tengeneza kuki na uweke kwenye jokofu kwa saa 1.
Kisha glaze na:

Kijiko 1 cha maji ya rose
Kijiko 1 cha maji ya limao
1 protini
125 g ya sukari ya unga
rangi

Tunazalisha maji ya rose na juisi ...

Unahitaji nini:
1.5 kg ya kondoo (bega)
350 g prunes
4 tsp chai ya kijani
50 g almond
200 g sukari
Kijiti 1 cha mdalasini
2 tbsp. l. mafuta ya mboga
pilipili ya chumvi

Mwana-kondoo wa Algeria na prunes.
hatua ya 1

Hatua ya 2
Kata mlozi kwa kisu kwenye makombo makubwa. Vunja fimbo ya mdalasini vipande vipande. Ongeza kikombe 1 cha maji, mdalasini, almond na sukari kwenye sufuria ambapo mwana-kondoo alikaangwa. Kuleta kwa chemsha haraka juu ya moto mwingi. Punguza moto, rudisha nyama kwenye sufuria na upike chini ya kifuniko kwa dakika 45 ...

Mkate wa gorofa wa Algeria na semolina na cumin

Niliangalia kwa karibu keki hizi kwa muda mrefu sana, kwani semolina katika kuoka huelekea kubomoka, lakini katika kichocheo hiki maudhui ya semolina na unga ni 1: 1, unga uligeuka kuwa mtiifu na wa kitamu sana.

1 kikombe cha unga (250 ml)
1 kikombe semolina
1/2 sachet chachu kavu
2 tsp chumvi
Kijiko 1 cha cumin
1 tsp sukari
3/4 kikombe cha maji ya joto

Kupika:
kuamsha chachu katika maji ya joto na sukari
punguza chumvi kwenye unga wa chachu
changanya unga, semolina na cumin
kanda unga na kuondoka hadi mara mbili kwa ukubwa
gawanya unga kwenye uso wa kufanya kazi ndani ya mikate 2, uifanye na uondoke ili kukaribia mara 2
wakati keki imeongezeka kwa kiasi, tunaweka muundo na kuoka kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto kutoka pande 2 hadi ...

Braj - Vidakuzi vya Algeria vilivyo na tarehe kwenye sufuria

1 kikombe siagi iliyoyeyuka
Vikombe 3 vya semolina
chumvi
kiasi kidogo cha maji
Kupika:
Mimina nafaka ndani ya kikombe na kuongeza chumvi
ongeza siagi iliyoyeyuka na kusugua kati ya mikono
ongeza maji kidogo hadi upate unga wa utii wa homogeneous

Gawanya unga katika sehemu 2 na uondoke kwa dakika 10.

Kwa wakati huu, jitayarisha kujaza:
30-50 g siagi
20-30 ml ya maji ya rose
chumvi kidogo
Bana ya mdalasini ya ardhini huletwa ndani
300 gr tarehe uzito.
Misa ya tarehe inauzwa katika maduka, ni laini zaidi, mafuta kidogo na maji ya rose huongezwa.
Unaweza kutengeneza misa ya tarehe mwenyewe:
picha za hatua kwa hatua za kuweka tarehe ya kupikia.

Niliandika toleo langu la kujaza, lakini ...

Vidakuzi vya mtindi wa Algeria.

Unga:
340 gr. unga
170 gr. siagi
Pakiti 1 vanillin
85 gr. mtindi wa matunda
Piga unga na kuondoka kwa saa 3 kwenye jokofu.

Kujaza:
Gramu 150 za Kituruki
50 gr ufuta, aka ufuta
100 gr almond iliyokatwa vizuri
Vijiko 2 vya maji ya machungwa (hiari)
Kata vizuri furaha ya Kituruki na kuchanganya na mlozi na mbegu za sesame.

Mwangaza:
1.5 st. sukari ya unga
3 tbsp maji
1 tsp juisi ya limao iliyoangaziwa hivi karibuni

Nilijaribu glaze 3, hii ndiyo iliyofanikiwa zaidi, ingawa ilipashwa moto kidogo, ukiichemsha, rangi itaondoka na kutakuwa na syrup ya kawaida, ukichovya kuki na kukauka hapo hapo.
Tunatupa unga na kuikata katika viwanja, karibu 7 na cm 7. Tunaweka kujaza na kuifunga vizuri. Unga katika tanuri huongezeka kwa kiasi na inaweza kufungua. Tunaweka katika tanuri kwa digrii 170 kwa dakika 15. Kisha tunatayarisha glaze, tuzamishe na kuiweka kwenye rack ya waya au nafasi ya plastiki.Kupamba kwa ladha.
Furahia mlo wako!
© Khadija Michel Gr

Tamina - tamu ya Algeria na tarehe kwenye semolina.

Nilijaribu tamu hii kwa mara ya kwanza miaka 5 iliyopita na mara moja niliipenda, lakini niliifanya sasa tu na nadhani ni muda gani umepita bure ...
Tunaweza kusema kuwa hii ndio ya haraka sana kuandaa, ladha rahisi na muhimu zaidi, lakini jambo kuu ni kuifanya, sio kusema ...

Gramu 300 za semolina
350 g ya kuweka tarehe
100-150 ml siagi iliyoyeyuka

Kupika:
katika sufuria ya kukata moto, kaanga semolina hadi hudhurungi ya dhahabu
kuchanganya na tarehe, saga kabisa na hatua kwa hatua kuongeza mafuta ili kufanya unga wa utii
toa na pini ya kusongesha, fanya vichapisho na ukate
Furahia mlo wako!

Hii ndiyo toleo la kawaida la tamu, lakini pia linafanywa na asali na mdalasini, kuna chaguo la vitafunio na zaatar na chumvi.

Ladha hiyo inaweza kuliwa mara moja, hauitaji kufungia au oveni ...
© Khadija Michel

Braj - biskuti za jadi za Algeria

Weka "NAPENDA NA UWAAMBIE MARAFIKI ZAKO!", Na kichocheo kitahifadhiwa kwenye ukurasa wako!

Unga:
Vikombe 3 vya semolina
Kijiko 1 cha siagi
chumvi kidogo
maji

Kujaza:
500 gr tarehe uzito
chumvi kidogo
siagi
maji ya pink
unga wa karafuu

Kupika:
Changanya semolina na chumvi na kumwaga mafuta, kisha hatua kwa hatua ongeza maji ili kufanya unga uweze kutilika kama plastiki. Gawanya katika sehemu 2 sawa na uondoke kwa dakika 10. Kisha toa miduara 2 inayofanana kwenye mikeka ya silicone. Tunaweka kujaza kwenye 1 na kufunga 2, unaweza kutembea na pini iliyopigwa juu Kata na kaanga kwenye sufuria ya kukata moto hadi rangi ya dhahabu pande zote mbili.

Furahia mlo wako!
P.S. Sionyeshi kiasi cha maji. ni tofauti kulingana na aina mbalimbali za semolina.
Pia, misa ya tarehe inaweza kuwa tofauti, lakini unaweza kuongeza karanga, mbegu za ufuta, hata jamu ya mtini ili kuonja, hakuna kikomo kwa fantasy.
© Khadija Michel Gr

kondoo wa Algeria

Viungo:
500 g ya fillet ya kondoo
100 g ya maharage (1/2 kikombe 250 g)
2 biringanya
250 g vitunguu (vitunguu 2 vya kati)
2 pilipili hoho
4-5 nyanya
1/2 kikombe cha maji ya kuchemsha
chumvi
mafuta ya mzeituni
marinade:
4 karafuu za vitunguu
2 tbsp. l siki ya balsamu (unaweza meza)
0.5 tsp pilipili hoho
0.5 tsp paprika
0.5 tsp zira
1 tsp Sahara
chumvi
4 tbsp mafuta ya mzeituni

Mbinu ya kupikia:
kata massa ya kondoo katika vipande vidogo, suuza maharagwe ya mung na maji
kata mbilingani vipande vipande, nyanya vipande vipande, nina nyanya za cherry, nikazikata kwa nusu, kata pilipili katika sehemu (vipande), vitunguu ndani ya pete au pete za nusu, ikiwa ni kubwa sana.
jitayarisha marinade: itapunguza vitunguu kupitia vyombo vya habari vya vitunguu au ...

Tamu za Mashariki "Pembe za Swala"

Je, unajua kwamba "pembe za swala" ni tafsiri ya Kifaransa ya jina la Kiarabu la "vifundo vya miguu ya paa" tamu ... ndivyo inavyosikika katika toleo la Morocco.

Utamu huu ni wa kawaida katika nchi za Afrika Kaskazini: Morocco, Tunisia na Algeria. Na kila mmoja ana sifa zake: huko Tunisia ni kukaanga sana, huko Moroko hufanywa kutoka kwa keki nzuri zaidi ya ukoko, huko Algeria imepambwa kwa icing, sukari ya unga au karanga. Lakini wote wameunganishwa na uwepo wa maji ya machungwa katika unga na kujaza mlozi.
Nitawasilisha toleo la Algeria, ni rahisi na nzuri zaidi, toleo la Morocco linahitaji kutayarishwa
kwa masaa 12, hii ndio ni kiasi gani unahitaji kuhimili kujaza kwa sura ya mpevu kabla ya "kufunga" ...

Harisset el louz - makaroni ya Algeria bila kuoka.

Na bado nimeipata! Na bado nilifanya!
Likizo ya Uraza-Bayram ilikuwa inakaribia tu na kila mama wa nyumbani alikuwa akiandaa zawadi tamu - chipsi ... Mwaka jana, mume wangu alileta sanduku la pipi za mashariki na kulikuwa na kuki hii ambayo ilinivutia kutoka kwa kuumwa kwa kwanza: laini na almond tajiri. ladha na kujaza chokoleti na karanga.

Niliitafuta kwa muda mrefu kwenye mtandao na kuipata shukrani kwa fomu. Tunakuletea kichocheo kimoja kati ya elfu...

Marzipan:
- 250 gr ya almond ya ardhi
- gramu 150 za sukari
- 50 g siagi
- 60 ml ya maziwa
- vanila
- rangi nyeupe
- sequins

Changanya sukari na maziwa na joto hadi sukari itafutwa kabisa.
- ongeza mafuta, vanila, rangi na kung'aa
...

Baklava ya Algeria

Unga:
1 kg ya unga
300 g siagi
1 tsp chumvi
300 ml ya maji yenye ladha

Kujaza:
600 g walnuts
200 gr almond
250 g poda ya almond
1 tsp mdalasini ya ardhi
1 tsp karafuu ya ardhi
300 g sukari
20 g siagi
100 ml ya maji yenye ladha

Syrup:
1.5 kg asali
maji yenye ladha

Tunaanza unga na kuondoka kwa dakika 30
Gawanya unga katika sehemu 6 sawa
acha kubwa kidogo chini, ndogo juu
panua unga mwembamba, uiweka kwenye ukungu na upake mafuta na siagi na uinyunyiza na sukari
weka tabaka 3 za unga kwa njia hii
weka kujaza na kufunika na tabaka 3 za unga, usiinyunyize mwisho na sukari
tunatengeneza mchoro kwa kisu, kutoboa baklava na mlozi, na kisha kabisa ...

Kuku wa Algeria aliyekaushwa na karanga

Viungo:
Kuku (mapaja, mbawa au sehemu nyingine yoyote) - vipande 4
Karanga - vikombe 0.5
Pilipili nyeusi na nyekundu
Chumvi
Yai safi - pcs 0.5.
Siagi ya karanga kwa kukaanga

Mbinu ya kupikia:
Bika kuku katika tanuri hadi kupikwa, bila chumvi na viungo, ikiwezekana na convection. Baridi kidogo, kavu na taulo za karatasi.
Wakati kuku inaoka, jitayarisha siagi ya karanga. Ili kufanya hivyo, saga karanga zilizochomwa na zilizopigwa kwenye grinder ya kahawa au chokaa kwa hali ya unga. Changanya na maji hadi upate unga. Weka moto na upike hadi kuweka nene sana. Tulia. Yai mbichi, au tuseme yai ya nusu, piga, hatua kwa hatua uongeze kwenye karanga.
Chumvi vipande vya kuku, nyunyiza na pilipili na ukarimu ...

Supu ya kuku ya Algeria na couscous

VIUNGO
kuku 1 yenye uzito wa kilo 1.5
100 g ya couscous ya kati
2 vitunguu vya kati
Nyanya 2 kubwa zilizoiva
20 g pistachios shelled
1 st. l. nyanya ya nyanya
1 tsp harissas
1 tsp Sahara
wachache wa majani ya parsley
wachache wa majani ya cilantro
1 tsp mint kavu iliyokatwa
2 tbsp. l. mafuta ya ziada ya mzeituni
Kijiti 1 cha mdalasini
1/2 tsp cumin ya ardhi
1/2 tsp paprika ya ardhini
chumvi

NJIA YA KUPIKA

Hatua ya 1
Kata kuku katika sehemu 8: ngoma 2, mapaja 2, mbawa 2 na bega na minofu 2 ya matiti. Ondoa ngozi. Kata vitunguu. Loweka nyanya kwa dakika 1. ndani ya maji ya moto, kisha uhamishe kwenye bakuli la maji baridi na uondoe ngozi. Kata nyanya katika vipande 4 na uondoe mbegu. Kata pistachios.

Mwana-kondoo wa Algeria na prunes

VIUNGO
1.5 kg ya kondoo (bega)
350 g prunes
4 tsp chai ya kijani
50 g almond
200 g sukari
Kijiti 1 cha mdalasini
2 tbsp. l. mafuta ya mboga
pilipili ya chumvi

NJIA YA KUPIKA
Osha kondoo, kavu. Ondoa nyama kutoka kwa mfupa, kata mafuta yoyote ya nje. Kata nyama ndani ya vipande vya kati, msimu na chumvi na pilipili na kaanga katika mafuta ya moto, dakika 5 kila mmoja. kutoka kila upande. Uhamishe kwenye sahani.

Kata mlozi kwa kisu kwenye makombo makubwa. Vunja fimbo ya mdalasini vipande vipande. Ongeza kikombe 1 cha maji, mdalasini, almond na sukari kwenye sufuria ambapo mwana-kondoo alikaangwa. Kuleta kwa chemsha haraka juu ya moto mwingi. Punguza moto, rudisha nyama kwenye sufuria na upike, iliyofunikwa, kwa dakika 45.

Wakati huo huo, majani ...

Biringanya ya kitoweo cha Algeria

3 biringanya
2 pilipili kubwa,
5 nyanya kubwa
vitunguu au vitunguu
mafuta ya mzeituni,
pilipili na chumvi,
majani ya mint,
maji ya limao.

Kata mboga zilizosafishwa vipande vipande na uweke kwenye sufuria na mafuta ya mizeituni na vitunguu (au vitunguu). Chumvi, pilipili, kuongeza majani machache ya mint na maji ya limao. Chemsha kwa takriban dakika 30.

Pancakes za Kabyle / Vyakula vya Kiarabu

Unapenda pancakes na mashimo? Kisha pancakes hizi ni kwa ajili yako :) Pancakes wenyewe si tamu, lakini ni ajabu na jam au kuhifadhi.

Maji - kwa ladha
chumvi - 1/2 tsp
chachu kavu - 1 tsp
semolina - 1 stack.
unga wa ngano wa hali ya juu - 1 stack.

Changanya unga na semolina kwenye bakuli la kina na whisk, ongeza chachu, hatua kwa hatua mimina maji, ukichochea kila wakati na whisk / bila kupigwa, lakini kuchochea /, hadi misa ya kioevu ya msimamo wa cream nene ya sour ipatikane. funga na filamu na uweke kwenye joto la kawaida kwa masaa 2-3, yote yanapaswa kupasuka.
Koroga kidogo, kuzima hewa ya ziada, tunaanza kuoka pancakes. Unahitaji sufuria laini ya Teflon, au sufuria ya kutupwa na ...

Makrud (makhroud)

Makroud ni tamu, ambayo inachukuliwa kuwa mahali pa kuzaliwa kwa Tunisia. Keki hii tamu pia ni ya kawaida katika Algeria, Morocco na Libya. Makrud imeandaliwa tofauti katika kila nchi: nchini Tunisia, makrud ya kukaanga ni ya kawaida, iliyojaa tarehe, peel ya machungwa na mdalasini. Huko Algeria, unaweza kupata makrud sio tu ya kukaanga, lakini pia kuoka katika oveni, tarehe, karafuu na maji ya machungwa huwekwa kwenye kujaza, na huko Algeria hufanya makrud na mlozi.

Maji - 1/2 stack.
Asali - kulawa
Mdalasini - 2 tsp
Zest ya machungwa ya ardhi - 2 tbsp. l.
Mafuta ya mboga - kwa kaanga
Mafuta ya mboga - 250 ml
Tarehe zilizopigwa - 1 kg
Semolina - 1 kg
Soda - 10 g

Kuandaa unga. Manku...

Supu ya kondoo yenye viungo na mbaazi

Sahani hii ina mizizi ya Maghreb, supu kama hizo zimeandaliwa nchini Tunisia, Algeria na Moroko. Ikiwa unataka kuwa halisi, pika vifaranga vyako mwenyewe

VIUNGO
Shingo 1 ya kondoo kwenye mfupa
Makopo 2 (400 g kila) mbaazi
800 g nyanya iliyokatwa katika juisi yao wenyewe
1 karoti kubwa
1 shina la leek
2 vitunguu kubwa
3 karafuu za vitunguu
2 pilipili hoho nyekundu
1 tsp mbegu za zira
2 tbsp. l. paprika ya ardhi tamu
mafuta ya mzeituni
parsley iliyokatwa kwa kutumikia

NJIA YA KUPIKA
Weka mwana-kondoo kwenye sufuria kubwa ya chini-zito, mimina mafuta na kaanga pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu.

Ongeza karoti zilizopigwa na kukatwa vipande vipande na bua ya vitunguu iliyokatwa katika sehemu 3-4 (angalia ...

Shorba mekatfa / Vyakula vya Algeria

500 g brisket ya kondoo
1 balbu
4 tbsp. l. mafuta ya mboga
1 kg nyanya
2 zucchini ndogo
1 viazi
rundo la celery,
wachache wa mbaazi safi za kijani
wachache wa maharagwe ya kijani
50 g maharagwe ya kijani
Mashada 2 makubwa ya cilantro
1 st. l. nyanya ya nyanya
1 kahawa l. adjika
2 tbsp. l. chumvi
Bana ya pilipili nyeusi ya ardhi
Bana ya mdalasini,
Vikombe 0.5 vya mboga za ngano au vermicelli.

Kata nyama ndani ya cubes ndogo, nyunyiza na vitunguu iliyokunwa, ongeza mafuta ya mboga, adjika, chumvi, pilipili nyeusi, kuweka nyanya, glasi nusu ya maji na chemsha kwa dakika 15.
Ongeza mbaazi, maharagwe, maharagwe na mboga nyingine, kata vipande vidogo, isipokuwa kwa nyanya, mimina maji na upika juu ya moto mdogo. Kusaga nyanya na kukata wiki vizuri, kuweka kando baadhi yake. Weka nyanya na mimea kwenye sufuria na upike kwa saa 1 nyingine. Mimina nafaka au vermicelli na upike kwa dakika nyingine 10. Nyunyiza cilantro iliyobaki na, ikiwa inataka, mimina maji ya limao.

Maamoul - Biskuti za Kiarabu za mtindo wa Algeria

Maamul ni kuki ya Kiarabu, asili yake ni ya mjadala, mtu anaita Lebanon, Misri, Jordan. Maudhui pia hutofautiana kutoka nchi hadi nchi. Ninapenda sana mikate halisi ya Lebanoni na semolina na pistachios. Lakini katika nchi za Maghreb, aina mbalimbali za unga na tarehe ni za kawaida. Nilioka leo, jisaidie, na chai ya Kituruki na sage.

Unga:
125 g siagi laini
50 gr wanga
2 viini
1/2 kijiko cha sukari ya unga
300 gr unga

Kujaza:
200 g ya kuweka tarehe
30 g siagi
Kijiko 1 cha maji ya rose
chumvi kidogo
Bana ya karafuu za ardhini

Tunaunda kuki na kuoka kwa dakika 15 kwa digrii 180.

Inapendeza sana kama keki ya "kikapu", tu na kujaza tarehe. Tunaipenda sana.
© Khadija Michel

Kwa kuki, molds maalum zinahitajika, lakini ikiwa hazipatikani, basi unaweza kufanya pande zote za kawaida na kujaza, na kwa uzuri, unaweza kutumia uchapishaji wowote.

Vyakula vya kitaifa vya Algeria viliundwa chini ya ushawishi wa majirani zake wa karibu, wakijumuisha mila bora ya upishi ya vyakula vya Kiarabu, Kifaransa, Kituruki, Morocco na Tunisia. Kuna dhana pana - "vyakula vya Maghreb", ambavyo vinachanganya vyakula vya watu wanaoishi Afrika Kaskazini, ikiwa ni pamoja na Algeria. Lakini, licha ya ushawishi mkubwa wa nje, vyakula vya kitaifa vya Algeria vimeweza kuhifadhi asili yake, asili na ladha ya ndani. Vyakula katika nchi hii ni sehemu maalum ya utamaduni, ambayo itathaminiwa na wapenzi wa utalii wa gastronomic na gourmets ya kisasa zaidi.

Couscous inachukuliwa kuwa sahani kuu ya kitaifa. Imeandaliwa kutoka kwa semolina. Groats hutiwa ndani ya mafuta ya mizeituni, kisha uvimbe mdogo hufanywa kutoka kwayo, viungo mbalimbali huongezwa na kukaushwa. Hutumika kama chakula kilicho tayari, au kama sahani ya kando ya samaki, nyama na mboga. Wakati mwingine karanga, matunda yaliyokaushwa, zabibu huongezwa kwa Kus-Kus na unapata dessert tamu inayoitwa Mas-Fus.

Sahani za kitaifa pia ni pamoja na:

• "Harissa" - mchuzi wa nyanya ya spicy, pamoja na kuongeza pilipili, coriander, vitunguu, zira, maji ya limao na mint;
• « Supu-puree na mbaazi za kondoo"(chickpeas) - ambayo cumin, vitunguu, paprika na kijiko cha mchuzi wa Chrisson huongezwa;
• "Shakshuka" - saladi ya mboga safi na mayai ya kuchemsha;
• "Tazhin" - sahani sawa na omelette yetu, lakini kwa kuongeza ya viazi na nyama ya kuku;
• "Reshta" - haswa noodles za yai laini, ambazo hutumiwa kama sahani ya kando ya kuku wa kukaanga na kunde;
• "Meshui" - steak ya veal ya juicy sana iliyoangaziwa;
• "El Ham Lalu" - sahani ya kondoo na mboga mboga na matunda.

Vyakula vya kitaifa vya Algeria ni mkusanyiko wa mapishi ya zamani zaidi. Ni ngumu kusema kwamba vyakula vya Algeria ni kitu pekee na tabia kwa hali hii tu.

Kwa sehemu kubwa, vyakula vya Algeria ni vya dhana pana, ya kawaida ya "vyakula vya Maghreb", ambayo inachanganya vyakula vya kitaifa vya watu wanaoishi Afrika Kaskazini. Sahani nyingi za vyakula vya Maghreb ni sawa katika muundo na njia ya utayarishaji na hutofautiana kwa jina tu.

Hii inaweza kuelezewa kwa urahisi kutoka kwa mtazamo wa kihistoria, kwa sababu hadi mwisho wa karne ya 19 hakukuwa na mgawanyiko mkali katika majimbo katika mkoa huu, kwa hivyo kila kitu hapa, pamoja na vyakula, kilitengenezwa kwa mwelekeo mmoja. Vyakula vya Algeria vina athari ya ushawishi wa vyakula vya majirani zake wa karibu - Tunisia na Moroko. Vyakula vya Ufaransa na Kituruki pia vilikuwa na athari sawa.

Shukrani kwa ushawishi huu, mapishi ya Algeria sasa yanajivunia vichwa vya habari kama vile aina zote za kebabs, baguette, keki za puff na keki za kila aina. Sahani tamu za vyakula vya Algeria huandaliwa kila wakati na sukari na asali nyingi.

Imani za kidini za Waislamu wa Algeria zimeacha alama zao kwenye upendeleo wa upishi. Kwa hiyo katika vyakula vya Algeria hakuna sahani zilizofanywa kutoka kwa nguruwe, pamoja na vinywaji vya pombe. Waalgeria wanaweza kununua tu mvinyo mwepesi unaotengenezwa kwa aina za zabibu zinazokuzwa katika mashamba ya mizabibu ya kienyeji. Kunywa nchini Algeria hasa juisi, pamoja na maziwa na maji safi. Waalgeria wanapenda sana kahawa nyeusi, lakini wanakunywa chai mara nyingi sana kuliko katika nchi zingine. Ya nyama, kondoo hupendekezwa hapa, ambayo sio tu haipingani na imani ya Kiislamu, lakini pia ni aina inayofaa zaidi ya nyama kwa hali ya hewa ya joto ya ndani.

Mapishi ya vyakula vya Algeria hutumia samaki kwa ukarimu. Imeandaliwa kwa njia mbalimbali na kutumiwa na aina mbalimbali za michuzi.

Sahani za Algeria mara kwa mara hutiwa viungo na viungo. Unaweza kuorodhesha yote kwa muda mrefu unavyopenda, hapa ni baadhi yao tu: mdalasini, manjano, anise, nutmeg, tangawizi, karafuu, cardamom, cumin, pilipili, cumin, coriander.

Bila shaka, sahani ya nadra ya vyakula vya Algeria imekamilika bila mboga. Maarufu zaidi hapa ni saladi za mboga na vitafunio vya mboga. Kwa mfano, pilipili na mafuta, anchovies na vitunguu, matango na cream, na, bila shaka, saladi ya pilipili iliyochomwa na nyanya. Huko Algeria, wanakula viazi, biringanya, artichoke, vitunguu, na kunde mbalimbali.

Kwa kweli, Waalgeria wana mila maalum ya upishi inayohusishwa na likizo kuu ya Waislamu ya Ramadhani. Sahani ya jadi ya likizo hii ni El Ham Lalu - sahani ya kondoo na matunda, pamoja na supu inayojulikana ya ngano ya mboga, ambayo huongezewa na cilantro na mint. Supu hii inageuka kuwa nene kabisa, lakini ya kitamu isiyo ya kawaida, licha ya ukosefu wa nyama.

Walakini, sahani za nyama huchukua nafasi kuu katika mapishi ya vyakula vya Algeria. Hapa mtu hawezi kushindwa kutambua sahani maarufu kama huzibet na jibini na mchicha, ambayo ni sahani ya moto, pamoja na turtu na nyama, kukumbusha sana mikate ya kawaida.

Kwa hivyo, kwa kumalizia, inafaa kusema kwamba vyakula vya Algeria, ingawa viliwekwa chini ya ushawishi mkubwa wa nje, viliweza kuhifadhi asili yake na ladha ya kipekee ya ndani.

Algeria, kama vyakula vyake vya kitaifa, haijulikani sana katika nchi yetu. Wakati huo huo, sahani za ndani na tabia za ladha ni za asili kabisa: kulingana na viungo na viungo vya jadi kwa watu wengi wa Kiarabu, walikopa mengi kutoka kwa ukoloni wa zamani. Kama matokeo ya muungano huu, vyakula vya asili na tofauti vya Algeria viliundwa.

Mila za Kiarabu

Msingi wa vyakula vya Algeria umeundwa na viungo na njia za kupikia za jadi kwa chakula chochote cha Kiarabu. Njia maarufu zaidi ya matibabu ya joto ni stewing ya muda mrefu, ambayo husaidia kufunua ladha ya viungo vyote vinavyotumiwa.

Karibu kila sahani ina kiasi kikubwa cha mboga mboga, hasa mbilingani, zukini, nyanya, pilipili tamu. Kwa kuwa Waalgeria wengi wao ni Waislamu, msingi wa lishe yao ya nyama ni kondoo na kuku.

Vitafunio vya baridi vinathaminiwa sana: karibu kila mara kuna pilipili ya moto yenye chumvi, mizeituni au mizeituni, mboga safi au iliyochapwa kwenye meza.

Kozi ya kwanza ya kawaida ni supu nene za mboga na lenti au chickpeas kwenye mchuzi wa kondoo, wakati mwingine vermicelli huongezwa. Ya manukato, hasa cumin, coriander, pamoja na celery safi, parsley au cilantro hutumiwa. Hizi ni supu za moyo sana, tajiri.

Kozi za pili sio za kitamaduni kwa nchi za Kiarabu. Msingi wa sahani nyingi za upande ni mboga za kitoweo zilizotajwa tayari, pamoja na mboga za ngano za couscous - durum. Waalgeria hutumia kwa ustadi vipengele hivi viwili, wakiwaongezea kuku, kondoo au samaki wa Mediterania, na pia kutia viungo kwa ukarimu: hibiscus petals, cumin, turmeric, mdalasini, na maji ya limao. Pia kuna chaguo la kupika couscous, ukumbusho wa kutya wetu. Kwa kando, inafaa kutaja bureks za kupendeza - mikate ndogo ya keki ya puff na kujaza anuwai.

Kama dessert, keki tamu tofauti, tarehe na nougat ni maarufu zaidi, ambayo karanga kawaida huongezwa. Yote hii huosha na sehemu ndogo za kahawa kali sana, ambayo kawaida hufuatana na glasi ya maji.

Ushawishi wa Ufaransa

Hata hivyo, kipindi cha ukoloni wa Ufaransa hakikupita bila kutambuliwa. Kama matokeo, moja ya bidhaa zinazopendwa zaidi nchini Algeria ni jibini, aina zote za kawaida za nusu-ngumu na laini, kukumbusha, kwa mfano, ya Camembert ya jadi na iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au kondoo. Jibini la Algeria ni bidhaa ya ubora wa juu sana, lakini wakati huo huo ni gharama nafuu sana.

Mfano mwingine wa ushawishi wa Kifaransa ni kuoka. Baguettes za classic na keki nyingine za crispy ni maarufu sana nchini Algeria.

Inafaa kumbuka kuwa chakula katika hoteli za Algeria mara nyingi hubadilishwa kwa ladha ya Uropa, kwa hivyo unapaswa kwenda kwenye mikahawa midogo ya kienyeji kwa vyakula halisi vya kienyeji, na unaweza kununua buns safi au tarehe katika duka nyingi kila wakati.

Kila kitu kuhusu Milo ya Algeria kutoka historia hadi mapishi ya kuvutia ya Algeria.

NAFASI YA KIJIOGRAFIA NA HISTORIA

Algiers iko katika Afrika Kaskazini kwenye pwani ya Mediterania. Eneo la Kaskazini lenye rutuba na lenye milima ni nyumbani kwa mzeituni, cork oak, na misitu mikubwa isiyo na kijani kibichi ambapo ngiri na mbweha huzurura. Tini, agave, na mitende mbalimbali hukua katika maeneo yenye joto. Zabibu hukua kwenye uwanda wa pwani. Algeria ya kati inaundwa na nyanda za juu zenye maziwa yenye chumvi na kina kifupi. Upande wa kusini zaidi, nchi inakuwa kavu zaidi na kupita kwenye jangwa la sukari. Takriban asilimia 80 ya eneo la nchi hiyo inakaliwa na jangwa, ambapo mimea ni chache. Eneo hili kame linakaliwa na ngamia, mbweha, sungura, nge na nyoka.

Kanda ya pwani ina hali ya hewa ya kawaida ya Mediterania, na halijoto ni nadra kushuka chini ya nyuzi 15 wakati wa baridi. Kiasi kikubwa cha mvua huanguka kando ya pwani. Mbali na bara, mvua zaidi huanguka, kuna theluji na wakati mwingine theluji. Kwa kweli hakuna mvua wakati wa miezi ya kiangazi. Katika Jangwa la Sahara, mvua haitabiriki na haina usawa.

HISTORIA YA CHAKULA

Vyakula vya Algeria vinatokana na tamaduni ya zamani ambayo hapo awali iliishi hapa. Makabila ya Waberber yalikuwa mojawapo ya wakazi wa kwanza. Walilima ngano na matunda. Carthaginians walianzisha semolina na ngano. Carthaginians walichukua sehemu kubwa ya Afrika Kaskazini, Waberber waliunda couscous, sahani ya kitaifa ya Algeria. Warumi, ambao hatimaye walichukua Algeria, pia walilima nafaka mbalimbali. Mwanzoni mwa karne ya ishirini na moja, Algeria ikawa mmoja wa waagizaji kumi wa juu wa nafaka ulimwenguni (kama vile ngano na shayiri).
Waislamu wa Kiarabu waliivamia Algeria katika miaka ya 600 na kuleta viungo vya kigeni kama vile zafarani, kokwa, tangawizi, karafuu, na mdalasini iliyotiwa viungo kutoka visiwa vya Indonesia Mashariki. Pia walianzisha dini ya Kiislamu kwa Waberber. Uislamu unaendelea kuathiri karibu kila nyanja ya maisha ya Algeria, pamoja na lishe.
Mizeituni (na mafuta ya mizeituni) na matunda kama vile machungwa, plums, na peaches zililetwa Mediterania kutoka Uhispania wakati wa uvamizi katika miaka ya 1500. Keki tamu zilizotengenezwa kutoka kwa ottoman za Kituruki na chai kutoka kwa wafanyabiashara wa Uropa pia ziliingia vyakula vya Algeria wakati huu.

Mapema miaka ya 1800, Waalgeria walifukuzwa kutoka katika ardhi zao na kulazimishwa kuacha utamaduni wao na mashamba yao. Ufaransa imehamisha chakula na utamaduni wake kwa Waalgeria, ikiwa ni pamoja na mikate yao maarufu na mikahawa ya mitaani. Lugha ya pili ya Algeria ni Kifaransa. (Kiarabu ndio lugha rasmi.)
Nyanya, viazi, zukini, na pilipili, muhimu kwa vyakula vya asili vya Algeria, vililetwa kutoka Ulimwengu Mpya.

Viungo kwa resheni 8.

Glasi 2 za maji
½ kijiko cha safroni
Kijiko 1 cha mafuta
½ kijiko cha chumvi
Vikombe 2 vya couscous
¼ kikombe cha zabibu
Vijiko 3 vya mint safi, iliyokatwa

Kupika:

Mimina vikombe 2 vya maji kwenye sufuria na ulete kwa chemsha, ongeza zafarani.
Ondoa sufuria kutoka kwa moto, funika na kifuniko na uiruhusu kusimama kwa dakika 30.
Rudisha sufuria kwa moto na ulete chemsha, ongeza mafuta ya mizeituni, chumvi, couscous na zabibu.
Ondoa kutoka kwa moto, funika na wacha kusimama kwa dakika 30.
Nyunyiza na mint safi.

Viungo kwa resheni 6.

pound 1 tarehe safi
½ kikombe siagi
¾ kikombe cha unga
Kijiko 1 cha cardamom, ardhi

Kupika:
Tengeneza kisima katika tarehe.
Kuyeyusha siagi kwenye sufuria yenye nene-chini, ongeza unga. Kupika juu ya joto la kati, kuchochea daima, mpaka unga ni rangi ya dhahabu. Kuwa mwangalifu usichome.
Ondoa mchanganyiko wa unga kutoka kwa moto na uimimishe Cardamom.
Ondoa kutoka kwa moto na uiruhusu baridi kidogo, ukichochea mara kwa mara.
Wakati bado joto, mimina juu ya tarehe na kuruhusu baridi kwa joto la kawaida kabla ya kutumikia.

ALGERIA BIDHAA

Vyakula vya Algeria. Sahani za jadi za Algeria ni mchanganyiko wa rangi ya vyakula vya Berber, Kituruki, Kifaransa, Kiarabu. Tangawizi, zafarani, vitunguu, vitunguu saumu, bizari, bizari, mdalasini, iliki na mint ni muhimu katika vyakula vyovyote vya Algeria.
Couscous, sahani ya kitaifa, mara nyingi huchanganyikiwa na nafaka. Unga wa pasta ni mchanganyiko wa maji na unga mwembamba na chembe kubwa. Unga huchujwa kupitia ungo kwa CHEMBE ndogo. Waalgeria wanapendelea kondoo, kuku, au samaki kuliko couscous joto. Mboga kama vile karoti, mbaazi, na nyanya hutumiwa kutengeneza kitoweo cha viungo. Couscous pia inaweza kutumika kama dessert kwa kuongeza viungo mbalimbali kama vile mdalasini, kokwa, tende na tini.
Chakula cha Algeria ni mkate, kawaida mkate mrefu wa Kifaransa. Familia nyingi za kitamaduni za Waberber kawaida hula mkate wa ngano nyumbani.

Mechoui, mwana-kondoo mzima aliyechomwa, hupikwa kwenye grill iliyo wazi, ambayo kwa kawaida hupikwa wakati kundi kubwa la watu hukusanyika pamoja. Mwana-kondoo hutiwa na siagi ya kijani, ili ngozi inakuwa crispy, na nyama ndani ni zabuni na juicy. Mkate na aina mbalimbali za matunda na mboga zilizokaushwa, ikiwa ni pamoja na tarehe (miti ya tarehe inaweza kukua katika jangwa la Sahara), mara nyingi juu ya mechoui.
Vinywaji kama vile chai ya mint ni maarufu kati ya nchi zote za Afrika Kaskazini. Chai kawaida hutolewa kwa wageni, ingawa kahawa iliyotiwa ladha ya iliki pia hutolewa. Kwa wingi wa matunda mwaka mzima, kwa kweli wao hufanya juisi zilizopuliwa mpya, kwa watoto, kama sheria, hufanya nekta ya apricot. Vinywaji vya maziwa yenye ladha ya matunda au kokwa ni maarufu kwa watu wa rika zote, ikiwa ni pamoja na kinywaji tamu cha matunda na maziwa. Waberber wa jadi, hasa, wanapendelea vinywaji vya maziwa ya mbuzi, ingawa maziwa ya ng'ombe yanapatikana. Basbousa ni keki ya semolina ya Kimisri, tamina ni uji wa semolina wa kukaanga na siagi na asali, na couscous tamu ni baadhi tu ya desserts ya Algeria.

Etzai (Chai ya Mint)

Viungo

Kijiko 1 cha chai ya kijani
maji ya moto
Vijiko 3 vya sukari
Majani machache ya mint safi

Kupika:

Weka chai kwenye teapot. Jaza maji ya moto. Ongeza sukari kwa ladha, kisha majani ya mint na kuchanganya vizuri. Kuwa mwangalifu sana usimwage maji yanayochemka. Mimina chai moto sana, ukimimina kutoka urefu wa inchi 12.

Sana Abed-Kotob Sahlab - na pistachios, hii ni matibabu ya kupenda ambayo mara nyingi hutumiwa wakati hali ya hewa ni ya baridi.

Sahlab

Viungo
Glasi 3 za maziwa
1 kikombe sukari
½ kikombe cha wanga
¾ kikombe cha maji
¼ kikombe cha zabibu
¼ kikombe cha nazi iliyokatwa
¼ kikombe cha walnuts iliyokatwa au pistachios
Kijiko 1 cha mdalasini

Kupika:

Katika bakuli ndogo, kufuta wanga nafaka katika maji na kuweka kando.
Katika sufuria ya kukata nzito, kuleta maziwa kwa chemsha juu ya joto la kati.
Mara tu maziwa yanapochemka, punguza moto. Ongeza sukari, maziwa na chemsha hadi sukari itayeyuka (si zaidi ya dakika 1).
Polepole mimina mchanganyiko wa wanga ndani ya maziwa, ukichochea haraka ili kuzuia maziwa kushikamana chini. Maziwa yataongezeka hatua kwa hatua.
Inapofikia msimamo wa mchuzi mnene, ondoa kutoka kwa moto. Mimina sahlab kwenye bakuli za mapambo, glasi au mugs. Nyunyiza zabibu, nazi iliyokatwa, karanga zilizokatwa na mdalasini, ikiwa unataka. Kutumikia moto.
Kwa huduma 6.

Banadura Salata B'Kizbara (Saladi ya Nyanya na Cilantro)

Viungo kwa resheni 6.

½ kikombe cha majani safi ya coriander, iliyokatwa
Pilipili 1 ya moto, iliyokatwa vizuri
Nyanya 5 zilizoiva za kati
Vijiko 4 vya maji ya limao vilivyochapishwa hivi karibuni
¼ kikombe mafuta
Kijiko 1 cha chumvi

Kupika:

Kata nyanya zilizoosha na uziweke kwenye bakuli. Nyunyiza cilantro iliyokatwa juu ya nyanya. Changanya pilipili iliyokatwa na maji ya limao na kijiko 1 cha chumvi. Mimina mafuta ya mizeituni na mchanganyiko wa pilipili moto na maji ya limao.
Nyunyiza nyanya na coriander. Acha saladi isimame kwa dakika 15 kabla ya kutumikia.

Viungo kwa resheni 4.
Kikombe 1 pamoja na vijiko 2 vya couscous
2/3 kikombe cha maji ya joto
2/3 kikombe cha tarehe safi
2/3 kikombe cha prunes tayari kwa kuliwa
Vijiko 6 siagi, melted
¼ kikombe sukari
1 kijiko cha mdalasini, ardhi
½ kijiko cha nutmeg
petals za rose zilizokandamizwa, kwa kupamba (hiari)

Kupika:

Weka couscous katika bakuli na kufunika na 2/3 kikombe cha maji ya joto. Acha kwa dakika 15 ili kuvimba. Ondoa mashimo kutoka kwa tarehe na ukate vipande 4. Kata prunes vizuri. Ponda nafaka za couscous kwa uma, kisha weka kwenye cheesecloth au ungo na ushikilie juu ya mvuke juu ya maji yanayochemka kwa dakika 15. Peleka kwenye bakuli na ponda tena kwa uma. Ongeza siagi iliyoyeyuka, sukari, tarehe na prunes. Panga couscous katika sura ya koni kwenye sahani ya kuhudumia. Changanya mdalasini na nutmeg na uinyunyiza na couscous. Kupamba na petals rose, kama taka.

CHAKULA KWA SIKUKUU NA SHEREHE ZA KIDINI

Idadi kubwa ya Waalgeria, karibu asilimia 99, ni Waislamu, dini rasmi ya nchi (Wakristo na Wayahudi ni 1% tu ya idadi ya watu).
Waalgeria huadhimisha Ramadhani, mwezi wa tisa wa mwaka wa Kiislamu (mara nyingi Novemba au Desemba), likizo ya furaha zaidi ya likizo zote. Katika mwezi huo, Waislamu wanatakiwa kufunga (kutokula au kunywa) kati ya mawio na machweo, ingawa watoto wadogo, wanaokua na wanawake wajawazito wanaruhusiwa kula kidogo.

Menyu ya Likizo ya Kawaida

Tango na mtindi, supu iliyojaa tende na walnuts, mguu wa kondoo wa kukaanga, nyanya na zabibu, mbilingani zilizojaa, viazi na mbaazi, karoti ya kuchemsha na saladi ya matunda. potpourri
familia hukusanyika pamoja kwa karamu. Mikate ya Kifaransa au mkate mweupe na sufuria ya chai ya moto ya mint itatumika kama kiambatanisho.
Chakula wakati wa mwisho wa Ramadhani ni likizo muhimu zaidi. Karibu kila mara huanza na supu au kitoweo. Mwanakondoo au nyama ya ng'ombe mara nyingi hutumiwa kama kozi kuu, ingawa familia zinazoishi karibu na Mediterania kaskazini mwa Algeria pia hula aina mbalimbali za dagaa. Katika nyumba nyingi za Algeria, sahani ya matunda mapya huwekwa kwenye meza mwishoni mwa mlo. Kijadi, kila mtu hukata matunda yake mwenyewe. Walakini, katika hafla maalum, kama vile Eid Al-Fitr, mwenyeji hutoa matunda ambayo tayari yamemenya, kukatwa na kukolezwa (mara nyingi kwa mdalasini na juisi kadhaa za machungwa).

Likizo nyingine maarufu ni Siku ya Wafanyakazi (Mei 1) na kumbukumbu ya miaka ya mapinduzi na ukombozi kutoka kwa Wafaransa (Novemba 1). Sherehe mbili za mitaa ambazo huadhimishwa kila chemchemi na moussem ya cherry.

Viungo

Tarehe 12 mpya
½ kikombe cha mlozi wa kusaga
Vijiko 2 vya karanga za pistachio, zilizokatwa sana
Vijiko 2 vya sukari iliyokatwa
Maua ya maji ya machungwa (yanaweza kupatikana katika maduka maalumu)
24 nusu ya walnut
Poda ya sukari, kwa ajili ya mapambo
Kupika:

Kwa kisu mkali, kata kwa urefu wote wa kila tarehe, na uondoe mbegu kwa uangalifu. Katika bakuli, changanya mlozi wa ardhi, pistachios iliyokatwa na sukari ya granulated. Ongeza ua la maji ya machungwa ili kufanya kuweka laini.
Weka nusu ya kujaza kwenye tarehe. Tumia pasta iliyobaki kwa sandwichi. Chekecha sukari ya unga juu ya tarehe zilizojaa. Kutumikia na kahawa.
Kwa huduma 4 hadi 6.

Viungo:

1 pound karoti
3 karafuu za vitunguu
Bana ya sukari
maji ya limao
1/4 kijiko cha chumvi
½ kijiko cha pilipili ya cayenne
¼ kijiko cha cumin
parsley, iliyokatwa

Kupika:

Chambua karoti na ukate kwa robo kwa urefu. Chemsha kwa kiasi kidogo cha maji na vitunguu na chumvi kidogo na sukari kwa dakika 15.
Chuja na kuweka karoti kwenye jokofu. Kabla ya kutumikia, mimina maji ya limao, chumvi, nyunyiza na pilipili ya cayenne na cumin. Nyunyiza parsley iliyokatwa.
Kwa huduma 6.

Viungo
½ melon ya nutmeg, iliyosafishwa, iliyokatwa vipande vipande
½ tikiti, iliyosafishwa na kukatwa
Jordgubbar 1 kikombe, nikanawa, kata kwa nusu
Ndizi 2, zimemenya na kukatwa vipande vipande
Machungwa 5 yaliyokatwa, yamevunjwa na kukatwa vipande vipande
½ kikombe cha maji ya machungwa,
juisi kutoka kwa mandimu 2
Vijiko 2 vya sukari
Kijiko 1 cha dondoo la vanilla
Kijiko 1 cha mdalasini

Kupika:
Katika bakuli la wastani, weka tikiti, jordgubbar, ndizi na machungwa.
Katika bakuli ndogo, changanya maji ya machungwa na limao, sukari, vanilla, na mdalasini, na kumwaga juu ya matunda.
Changanya kidogo na uweke kwenye jokofu. Kutumikia kwenye meza katika mugs binafsi.
Kwa huduma 6.

Viungo:

1 tango kubwa
½ kikombe cha mtindi wa kawaida
2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa
Zest kutoka limau 1, iliyokatwa vizuri
Vijiko 2 vya mint safi, iliyokatwa
chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa
2/3 kikombe cha maji ya barafu
Majani ya mint

Kupika:

Osha matango na ukate ncha. Kusaga tango kwenye bakuli.
Ongeza mtindi, kitunguu saumu, zest ya limao na mint iliyokandamizwa.
Chumvi na pilipili. Funika na uweke kwenye jokofu kwa saa 1.
Ongeza barafu na nyembamba na maji ikiwa supu ni nene sana.
Onja na kumwaga ndani ya bakuli.
Kupamba na majani ya mint.
Kwa huduma 6.

Utamaduni wa chakula nchini Algeria

Waarabu ni wakarimu na wanakubali na kuwatendea marafiki nyumbani. Hata mgeni asiyetarajiwa atakaribishwa na kupewa kahawa (mara nyingi ikiwa na ladha ya iliki) huku wanawake wakiwa na shughuli nyingi za nyumbani na kuandaa chakula. Kupika bado kunachukuliwa kuwa jukumu la mwanamke, kama ilivyokuwa zamani. Vyakula vya Algeria, mapishi na mila za upishi zimepitishwa kwa vizazi kwa mdomo wakati wanawake wanakusanyika kuandaa milo.

Milo yote mitatu ni ya burudani na ya kijamii, ingawa kuna mila tofauti ya adabu ya meza. Kuketi kwenye meza ya chini, ni jadi kula kwa kidole gumba, index na vidole vya kati vya mkono wa kulia (mkono wa kushoto unachukuliwa kuwa najisi). Kutumia vidole vinne au vitano inachukuliwa kuwa ishara ya ulafi na inapaswa kuepukwa. Familia za darasa la kati zinaweza kwenda kwenye cafe, na tayari inaonekana kifahari zaidi. Mshiriki wa familia anayehudumia wengine anaweza kukaribia kila mtu kwenye meza, na kutoa bakuli la maji yenye harufu nzuri ili kunawa mikono kabla ya kula.

Basbousa - keki ya semolina

Mji mkuu wa nchi, Algiers, na miji maarufu ya pwani huwa na aina mbalimbali za migahawa, hasa wale wanaohudumia vyakula vya Kifaransa, Kiitaliano na Mashariki ya Kati. Kusini mwa Algiers ziko katika maeneo yenye watu wachache, na zaidi kutoka Algiers na kutoka Bahari ya Mediterania, wanauza dagaa na kufanya biashara kubwa. Kula kwa kawaida huanza kwa supu au saladi, ikifuatiwa na nyama choma (kawaida ya kondoo au nyama ya ng'ombe) au samaki kama chakula kikuu, na matunda mapya kwa kawaida hukamilisha mlo. Katika bazaars za jiji, masoko au maduka ya barabarani huuza kebabs ya spicy, mkate wa Kifaransa, kwa wale ambao hawana muda wa kupika. Milo ya shule mara nyingi hujumuisha vyakula vya kitamaduni kama vile couscous, matunda yaliyokaushwa, kitoweo, na vinywaji vitamu vya matunda.

SIASA, UCHUMI, NA LISHE

Utapiamlo ni mojawapo ya matatizo makuu ya kiafya nchini Algeria katika miaka ya hivi karibuni. Takriban asilimia 5 ya wakazi wa Algeria wameorodheshwa kuwa wenye lishe duni duniani kote. Hii ina maana kwamba hawapati lishe bora. Watoto walio chini ya umri wa miaka mitano, karibu 13% wana uzito mdogo, na karibu 18% wamedumaa (chini kwa umri wao). Ardhi ndogo sana inalimwa nchini Algeria (asilimia 3 tu), ni kidogo sana kwa nchi hiyo kujitegemea na kulisha watu wake.
Hata hivyo, 91% ya watu wanapata huduma ya usafi wa mazingira ya kutosha: karibu 100% katika maeneo ya mijini na 80% katika maeneo ya vijijini. Huduma ya matibabu ya bure ilianzishwa na serikali ya Algeria mnamo 1974 kama sehemu ya mfumo wa usalama wa kijamii.