Kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe

Huu ndio mpango rahisi zaidi wa kukata mzoga.

Hata wapishi wa amateur wasio na uzoefu wanajua kuwa moja ya vigezo vinavyohusika na ulaini wa kupunguzwa kwa nyama ya ng'ombe ni uwezo wa kuchagua kipande sahihi kutoka kwa mzoga. Vipande vya nyama kutoka sehemu ya kati ya nyuma (misuli iko hapa ambayo inasaidia mwili tu na haishiriki katika harakati) ina muundo wa maridadi zaidi.

Sehemu za entrecote na sirloin zilizochukuliwa kutoka hapa, ikiwa ni pamoja na, kati ya mambo mengine, zabuni ya sirloin na makali ya nene, ni nzuri kwa kupikia sahani nyingi, ikiwa ni pamoja na steaks.
Katika kiganja, paja, kifua na kupunguzwa kwa mbavu, kinyume chake, tishu zinazojumuisha zinaendelezwa sana.
Maendeleo ya wastani ya tishu zinazojumuisha ni katika kupunguzwa kwa dorsal na scapular-cervical.
Nyama iliyo nyuma ya mzoga ni laini zaidi, inafaa kwa kukaanga na kuchoma, wakati nyama ya mbele ina harufu kali, kali na inahitaji kupikia polepole na kuongeza kioevu.

Kuna njia mbalimbali za kukata nyama ya ng'ombe: Marekani, Uingereza, Uholanzi, Kiitaliano, Kijerumani, Kideni, Australia na Amerika Kusini.

Mzoga wa Amerika kukata

Njia ya Uingereza ya kuchinjwa

Njia ya Kiholanzi ya kukata mzoga

Mpango wa Amerika Kusini pia ni wa kawaida, ambayo mzoga mzima umegawanywa katika nambari 19, hebu tuangalie mpango huu kwa undani zaidi.

Kata ya mbele:

Nambari 1 - entrecote kwenye mfupa (Cube Roll)
Nambari 2 - makali nene (Mbavu)
Nambari 3 - brisket (Brisket)
Nambari 4 - blade ya bega (Bega)
Nambari ya 5 - sehemu ya bega-bega (kuchoma kutoka kwa blade ya bega)
Nambari 6 - fillet ya uwongo (Blade)
Nambari 7.8 - shank (Shank)
Nambari 9 - makali nyembamba (mbavu nyembamba)
Nambari 10 - shingo (Shingo)

Kukata nyuma:

№11 - minofu nene (nyama ya nyama choma) (sirloin)
№12 - fillet (ya laini)
Nambari 13 - kitako, rump (rump)
Nambari 14 - juu ya rump (Rump ya Juu, Nuss - Kijerumani)
Nambari 15 - massa ya paja (upande wa fedha)
Nambari 16 - sehemu ya ndani ya kukata hip (Upande wa juu)
Nambari 17 - ubavu (ubao)
Nambari 18 - kifundo cha mguu (shank)
Nambari 19 - nyama nyeupe kwa kuchoma (Weiß Braten)

Ikiwa unununua, kwa mfano, nyama iliyohifadhiwa kavu katika maduka makubwa, daima ina namba juu yake, na unajua hasa sehemu gani unayotununua.
Lakini ole, hata hapa, kuna tofauti katika mfumo wa usambazaji wa nambari.

Na wakati wa kununua kwenye soko, bado ni kuhitajika kujua kwa nini unahitaji kipande cha nyama, ni sehemu gani ya mzoga ni kutoka na nini sehemu hii inaitwa.

Urusi imechukua yake mwenyewe mpango wa kukata nyama ya ng'ombe(kwa njia, sio tofauti sana na hizo hapo juu) na istilahi yake mwenyewe, ambayo itakuwa muhimu kwa wale wanaokula nyama kujua:
1-2.Shingo(sehemu ya juu na ya chini) - nyama hii ni ya daraja la pili, ni bora kununua kwa namna ya nyama ya kusaga. Sehemu ya chini ya shingo iliitwa hryvnia, na sehemu ya juu iliitwa kukata.
3. blade ya bega- nyama hii ni ya daraja la kwanza, inafaa kabisa kwa kuoka (goulash, kitoweo) na kaanga, lakini inahitaji muda mrefu kupika.
4-5. Sehemu ya mbavu (makali nene)- nyama ya daraja la kwanza, kwa ukamilifu wake inajumuisha mbavu 13: 3 za kwanza zimefungwa kwenye sehemu ya chini ya blade ya bega, huondolewa; mbavu 4 zifuatazo kawaida huuzwa kama kipande kizima, ambacho hupikwa kama nyama ya mfupa, lakini mifupa inaweza kukatwa na nyama inaweza kupikwa kwa namna ya roll; mbavu 3 zifuatazo zina nyama zaidi; mbavu zilizobaki ni kipande cha nyama laini cha bei ghali.
6. Kiuno (makali nyembamba, nyama choma)- kata ya kwanza ya nyama ya zabuni ambayo inaweza kukaanga na kukaanga; katikati ya sehemu hii ni laini (fillet).
7. Rump- Nyama konda ya daraja la kwanza kwa kukaanga na kukaanga.
8. Ham (kiuno, paja)- nyama ya daraja la kwanza, kata konda, ambayo inafaa kwa kuoka katika sufuria, na kwa steak na damu; sehemu hii ya mzoga inaweza kuwa na chumvi, kitoweo au kukaanga. Sehemu iliyo karibu na mkia inaitwa "hump" na huenda kwenye kuchoma.
9. Shank- nyama ya ng'ombe ya daraja la tatu, iliyokusudiwa kuoka (jina linahusu tu mguu wa nyuma) au kwa mchuzi wa kuchemsha.
10-11. Pipa (upande)- badala ya nyama ya bei nafuu ya daraja la pili, inayotumiwa kwa kitoweo au kitoweo.
12. mbavu ya juu (pindo)- nyama konda; imeachiliwa kutoka kwa mifupa, imekunjwa na kutumika, kwa mfano, kwa kuoka kwenye sufuria.
13. Brisket- nyama ya daraja la kwanza; inauzwa bila mifupa kwa namna ya roll na inafaa kwa kuchemsha, kuoka, supu (kwa mfano, kwa kachumbari), kwenye kitoweo na pilaf.
14. piga- nyama ya daraja la tatu, inahitaji kupika kwa muda mrefu (jina linahusu tu mguu wa mbele).

Maneno machache juu ya juisi ya nyama ya ng'ombe - kwa hakika, baadhi ya wale waliokula nyama wa zamani walihamia kambi ya adui ya mboga mboga, wakitoa taya zao kwa kujaribu kutafuna entrecote yenye umbo la pekee au kuvunja jino kwenye steak ya granite .. Wafuasi wa chakula cha chini cha mafuta watalazimika kuja na masharti - juiciness ya nyama ya ng'ombe (ole!) Moja kwa moja inategemea maudhui yake ya mafuta. Katika moja ya aina bora za nyama ya ng'ombe ya Amerika, inayoitwa "marumaru" (nyama ya marumaru), nyama konda hubadilishana na safu nyembamba za mafuta - hufanya ladha ya nyama kuwa ya juisi na laini.

Ya umuhimu mkubwa kwa juiciness ya nyama ni njia ya kukaanga. Unyevu mwingi wa nyama hupoteza kwenye sufuria, inakuwa kavu na ngumu zaidi. Kwa hivyo, haupaswi kupika laini bora katika mafuta au mafuta - nyama safi ya juisi ni bora kukaanga kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto kwa dakika kadhaa pande zote mbili, na chumvi kila upande tu baada ya kukausha. Kwa njia, ni bora kupiga nyama ya ng'ombe kwenye ubao uliohifadhiwa na maji baridi, kwani mti kavu huchukua juisi ya nyama.

Kwa ajili ya maandalizi ya sahani za nyama, ni bora kutumia nyama ya wanyama wadogo. Ni rahisi kutofautisha kwa rangi. Nyama ya wanyama walio chini ya umri wa wiki sita ina rangi kutoka kwa waridi nyepesi hadi nyekundu nyepesi na mafuta nyeupe ya ndani. Nyama ya wanyama wadogo (hadi umri wa miaka miwili) ina rangi nyekundu na mafuta karibu nyeupe. Nyama ya wanyama wazima (miaka miwili hadi mitano) ni juicy, zabuni, nyekundu. Katika wanyama wakubwa (zaidi ya miaka mitano), nyama ni nyekundu nyekundu, mafuta ni nguruwe ya njano. Mali bora ya lishe yana nyama ya ng'ombe iliyopatikana kutoka kwa wanyama chini ya umri wa miaka mitano, nguruwe - kutoka kwa wanyama wenye umri wa miezi 7-10 na kondoo - kutoka kwa wanyama wa umri wa miaka 1-2.

Nyama nzuri imefunikwa na ukoko mwembamba wa rangi ya rangi ya waridi au rangi nyekundu na haishikamani na vidole kwenye sehemu za chale. Wakati wa kuhisi uso wake, mkono unabaki kavu, mashimo kutoka kwa shinikizo la vidole hupotea haraka. Kuamua upya wa nyama, unaweza kutoboa kwa kisu moto au uma. Ikiwa ni ya ubora duni, kisu au uma hupata harufu mbaya.

Chagua sehemu inayotaka ya mzoga wa nyama ya ng'ombe

Kielelezo - Mpango wa kukata mzoga wa ng'ombe (mikato ya aina mbalimbali)

Jedwali - Maelezo ya sehemu za kukata mzoga wa nyama ya ng'ombe

Kama nyama yoyote, nyama ya ng'ombe ni bora kuhifadhiwa kwenye jokofu.

Maisha ya rafu ya nyama ya ng'ombe waliohifadhiwa ni ndefu kidogo kuliko ile ya nguruwe na kondoo - karibu miezi 10. Ng'ombe - miezi 8.

Muda wa kukomaa kwa nyama baada ya kuchinjwa ni takriban wiki 2 kwa joto la nyuzi 1-2 Celsius. Kadiri halijoto ya kuhifadhi inavyoongezeka, ndivyo muda wa kukomaa unavyoongezeka. Bila matumizi ya jokofu, nyama itaiva ndani ya siku chache, lakini katika kesi hii maisha ya rafu yatapungua kwa kiasi kikubwa.

Mpango huu wa kukata pia ni wa kawaida kwenye mtandao.

1. Faili. Ukata huu unajumuisha vertebrae mbili za mwisho za uti wa mgongo na mbavu zao zinazolingana, bila ya tatu ya chini, na vertebrae tano za kwanza za lumbar. Tissue ya misuli ya sirloin inatofautishwa na upole wa kipekee na muundo mzuri-nyuzi, haswa misuli ya ndani ya lumbar (tenderloin), iliyoko kutoka kwa vertebra ya 1 ya lumbar hadi ilium. Kama sheria, kwenye viwanda vya kusindika nyama, nyama laini hutenganishwa na kuuzwa kama bidhaa iliyokamilishwa kwa bei ya juu kuliko nyama ya daraja la 1. Rump steaks, kebabs, vipande vya kuchoma, nyama ya kuchemsha huandaliwa kutoka kwa tishu za misuli ya fillet.

2.Kitako. Kata hii ina kiasi kikubwa cha nyama laini kwenye mbavu tatu za mwisho. Sirloin inaweza kukaanga nzima na au bila mifupa, au inaweza kukatwa katika sehemu kwa ajili ya kukaanga steaks juu ya moto wazi au katika sufuria. Steak ya fillet imeandaliwa bila mifupa; ili kuandaa nyama ya nyama yenye mfupa, nyama hukatwa kutoka sehemu ya mbele ya kitako pamoja na ubavu: nyama kutoka nyuma ya sehemu ya lumbar ya kitako ina kipande cha laini laini kilicho chini ya mgongo. Ikiwa nyama laini imepikwa kando, inaweza kukaanga nzima, lakini mara nyingi hukatwa vipande vipande kwenye nafaka ili kutengeneza nyama.

3.Rump. Kipande cha awali kilicho na O chini ya vertebrae ya mgongo na mfupa wa pelvic. Mifupa yote huondolewa na nyama hukatwa kwenye nafaka katika sehemu ili kufanya steaks laini na ladha. Rump steaks inaweza kukaanga wote kwenye moto wazi na kwenye sufuria. Vipande vya uzito wa zaidi ya kilo 1.5 hufanya nyama ya kukaanga bora, ambayo kwa kawaida hupikwa kwenye moto mwingi.

4. Ukingo. Ukingo nene. Kipande cha kwanza kilicho na mbavu 4 au 5 na nyama laini na laini. Ili kufanya nyama iliyochomwa bora, mbavu kawaida hukatwa na nyama imefungwa; mifupa inaweza kuondolewa kabisa, katika kesi hiyo nyama imevingirwa kabla ya kuunganishwa. Nyama pia inaweza kutumika kwa kuoka au kuoka katika vipande vikubwa.
Makali nyembamba. Kata ya kwanza iliyo na mbavu 4 au 5, ambayo nyama choma kawaida hufanywa kuwa mbavu mbili au tatu. Nyama ya makali nyembamba ni zabuni sana na ni bora kwa ajili ya kufanya nyama ya kuchoma. Ili kuhifadhi harufu na juiciness, makali nyembamba yanapaswa kuoka katika tanuri pamoja na mifupa kwenye joto la juu, baada ya kuona kupitia sehemu za juu za vertebrae ya dorsal. Ladha bora na steaks kutoka kwenye makali nyembamba, na nyama kwenye mbavu, iliyopikwa kwenye grill.

5. Falcon mdogo. Sehemu ya mbele iliyotiwa nene ya brisket (kwenye kiwango cha mbavu tano), inayoitwa falcon brisket, ni ya thamani zaidi katika suala la lishe, hutumiwa kutengeneza supu ya kabichi yenye mafuta na yenye harufu nzuri, borscht na broths.

6. Rump. Rump ni kata bora ya nyama kati ya sacrum na mfupa wa pelvic. Mara nyingi, nyama hii hutumiwa kuandaa nyama ya kukaanga ya hali ya juu kwa kukaanga polepole.

7. Brisket. Baada ya kuondoa mfupa wa matiti na mbavu, kipande kirefu cha nyama tambarare huachwa, ambacho kwa kawaida huviringishwa na kufungwa. Vipande vya urefu unaohitajika kawaida hukatwa na kuuzwa. Muundo wa safu ya tishu za misuli ya brisket inasisitizwa na tabaka za mafuta, ladha ni nzuri. Brisket lazima kupikwa katika mazingira yenye unyevunyevu. Wakati mwingine ni kitoweo, lakini mara nyingi zaidi huchemshwa - safi au chumvi (brisket hutumiwa jadi kwa kuokota).

8.Pobederok na probe, rump, sec. Mipasuko hii minne kwa pamoja huunda sehemu ya juu ya mguu wa nyuma. uchunguzi- kata ya nyama konda, yenye nyuzi nyembamba kutoka ndani ya paja - nzuri kwa kukaanga polepole na kuoka. Nyama ngono mbichi kidogo lakini bado ina ladha nzuri na kwa kawaida hutumiwa kwa kuchoma polepole au kuchemshwa, na pia kwa kuweka chumvi na kuchemsha.Nyama hii mara nyingi hutumiwa kutengeneza nyama choma ya ng'ombe kwa kuchomwa polepole. Paja ni nzuri kwa kukaanga polepole na kukaanga kwenye kipande kikubwa, lakini mara nyingi hukatwa katika sehemu, ambazo hukaushwa au kukaanga kwenye sufuria.

9. Ubavu. Kata hii ina tishu za misuli zinazofunika mbavu na tabaka za mafuta.Nyama bora ya kupikia. kwa sababu ina ladha nzuri, na tabaka za mafuta ndani yake husaidia kuhifadhi unyevu. Nyama inaweza pia kukaushwa na au bila mifupa, kukatwa vipande vipande au cubes. Mara nyingi, pokromka hutumiwa kuandaa nyama ya kukaanga.

10.Kisu cha bega. Mfupa wa bega ulio katika kata ya primal huondolewa na mchinjaji, na nyama hukatwa katika sehemu kwa ajili ya kufanya steaks au kwa stewing. Ladha ya nyama ni ya juu, maudhui ya mafuta ni duni. Vipande vingine vina michirizi minene ya tishu-unganishi, ambayo misuli hushikamana nayo kwenye mfupa wa scapular.Tishu hii ya kuunganisha huachwa kwenye nyama, kwani inalainika inapopikwa kwenye joto la unyevu, ikitoa vitu vyenye nata kwenye mchuzi.

11. Shingo. Nyama ya shingo ina asilimia kubwa ya tishu zinazojumuisha, na kwa hiyo, ili kupata upole unaohitajika, inahitaji matibabu ya joto ya muda mrefu katika mazingira ya unyevu. Walakini, ina ladha nzuri na haina bei ghali. Nyama ya shingo kwa kawaida huuzwa ikiwa imekatwa vipande vipande au kusagwa.

12. Rulka. Mguu wa mbele wa misuli (knuckle) una uboho na misuli kadhaa nyembamba, iliyotamkwa na safu nene ya tishu zinazojumuisha na tendons. Baada ya kuondoa mfupa, nyama kawaida hukatwa kwenye miduara kwenye nyuzi au kwenye cubes kwa ajili ya kukaushwa. Wakati wa kupikwa katika mazingira ya unyevu, gelatin ya tishu zinazojumuisha hugeuka kuwa decoction, na kutengeneza mchuzi wa kitamu sana na wenye lishe. Kifundo kinafaa hasa kwa kitoweo cha nyama ya ng'ombe kwa mtindo wa Kifaransa.

13. Zarez. Tissue ya misuli ya notch ni giza nyekundu, coarse-fibrous, na kiasi kikubwa cha tishu zinazojumuisha. Tumia kwa ajili ya maandalizi ya broths, jellies, forcemeat.

14.15.Shank. Sehemu yenye nyama ya mguu wa nyuma ina kano nyingi: kama shank, ina mfupa wa ubongo na asilimia kubwa ya tishu-unganishi. Kawaida mfupa huondolewa na nyama hukatwa kwenye vipande nyembamba au cubes. Harufu ya maridadi na maudhui ya juu ya gelatin hupa nyama hii ladha bora katika kitoweo.

Wacha tufanye muhtasari wa maarifa yetu:

NYAMA YA NG'OMBE YA KUPIKA:

• mchuzi - mifupa;
• mchuzi na nyama ya kuchemsha - rump, kitako, brisket, brisket, knuckle, flank;
• mipira ya nyama - nyama ya daraja la III.

  NYAMA YA NG'OMBE YA KUKAANGWA:

• entrecote - nene na nyembamba makali;
• brizola - zabuni;
• steak - zabuni, nene na nyembamba makali;
• langeta - zabuni;
• rump steak - zabuni, rump, rump;
• spreader - nene na nyembamba makali;
• nyama ya stroganoff - zabuni, kitako, rump;
• cutlets kung'olewa - blade bega, paja.

  NYAMA YA NG'OMBE KWA VYOMBO VILIVYOOKWA:

• nyama iliyooka - rump au rump:
• nyama ya kukaanga kwa Kiingereza - sirloin;
• clippings kwa Kiingereza - clipping;
• roll - blade ya bega, paja.

  NYAMA YA NG'OMBE KWA AJILI YA KUCHOMA:

• goulash - blade ya bega, brisket, knuckle, shingo, rump, paja, rump;
• roast - rump au rump, blade ya bega;
• shtufata - rump au rump, blade ya bega;
• roll - rump au rump, blade ya bega;
• zraz chops - rump au rump, paja, nene na makali nyembamba;
• zraz iliyokatwa - spatula.

  KWA BIDHAA:

• kuchemsha - tripe, ulimi, ulimi wa chumvi, moyo;
• kukaanga - ubongo, ini;
• stewed - figo, goulash kutoka moyoni.

Chanzo kingine na mchoro mwingine:

1 - kichwa,
2 - shingo, kata,
3 - sirloin,
4 - bang,
5 - makali nene,
6 - katikati ya blade ya bega,
7 - blade nyembamba ya bega, knuckle,
8 - makali nyembamba,
9 - kutoka makali ya makali,
10 - sternum,
11 - fillet nyembamba,
12 - yenye uwezo,
13 - ardhi iliyojipinda, yenye kilimo,
14 - kiuno kinene,
15 - pipa,
16 - minofu ya Kiingereza,
17 - rump,
18 - katikati ya paja,
19 - rump (haijajumuishwa kwenye picha, paja la ndani),
20 - sec, paja; ossicle, sehemu ya sehemu, na mfupa wa acetabular,
21 - shank.

Nyama ya ng'ombe imegawanywa katika aina 3.
Daraja la juu ni pamoja na:
- nyuma,
- sehemu za kifua
- faili,
- viboko,
- rump na rump;

Kwa wa kwanza- sehemu za bega na bega, pamoja na flank;

Kwa pili- notch, mbele na nyuma shank. http://idilbay.ru/1gov.php

Jinsi ya kuchagua kipande cha nyama ya ng'ombe ambacho kinafaa kwa mapishi fulani? Swali hili lina vipengele viwili. Ya kwanza inahusu wapenzi wa bidhaa za kipekee: aina za nyama ya ng'ombe. Kipengele cha pili ni muhimu kwa mtaalamu yeyote wa upishi: hii ni kukatwa kwa mzoga wa nyama ya ng'ombe na matumizi sahihi ya vipande vyake maalum.

Marinades kwa nyama ya ng'ombe

Sayansi ya marinades sio ngumu kama inavyoonekana. Kwa kuongezea, ukichukuliwa na utayarishaji wa "bouquets" na jinsi zinavyoonyeshwa kwa ustadi katika ladha ya nyama iliyokamilishwa, unaanza kupata raha ya kweli. Marinade lazima hakika iwe na sehemu ya tindikali, ambayo itaanza mchakato wa fermentation na kusaidia kufanya nyama laini katika masaa machache. Katika jikoni zetu, daima kuna mengi ya sour - dhahiri na yasiyo ya wazi. hiyo matunda jamii ya machungwa (limao, chokaa, machungwa) na tu siki matunda (kiwi, mananasi, plum) na matunda (gooseberries, currants, bahari buckthorn), tangawizi, haradali, narsharab pomegranate. Ni vizuri kusugua vitunguu kwa marinade - ni juisi ambayo ni muhimu kutoka kwake. Ni kwamba siki inashauriwa kuepukwa - "hupiga" roho ya nyama kutoka kwa nyama.

Nyama iliyochujwa na kwa njia ya Kihindi - katika kefir au mtindi, kwa uwiano wa 1: 1 na maji ya madini na gesi. Msingi huu hufanya kuwa laini na huhifadhi juiciness. Kwa madhumuni sawa, mafuta ya mafuta huongezwa kwa marinade ya divai. Kuna viungo visivyotarajiwa: bia ya giza (hasa pamoja na haradali), mchuzi wa soya na hata vodka. Lakini marinade ya ubunifu zaidi imefanywa hivi karibuni kutoka Mchuzi wa samaki wa Kivietinamu nam pla na jibini la bluu- pasta kutoka kwao ina athari ya kichawi: hupunguza nyama na inatoa ladha maalum.

Viungo

• 250 g ya vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 1 pilipili ya kijani;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 500 g nyama ya nguruwe;
• Kijiko 1 cha paprika;
• 1 ½ l mchuzi wa nyama;
• Nyanya 2;
• ½ kijiko cha mbegu za cumin;
• siki kidogo ya divai nyekundu;
• matawi machache ya marjoram safi;
• chumvi bahari - kuonja;
• 200 g viazi.

Kupika

Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, kata vitunguu, ondoa mbegu kutoka kwa pilipili na uikate kwenye cubes. Mimina mafuta ya mizeituni kwenye sufuria na upike mboga kwenye moto wa kati hadi laini.

Nyama nzuri inapaswa kuwa nyekundu au nyekundu kwa rangi na bila kingo kavu.

Kata nyama ya ng'ombe ndani ya cubes ndogo na upika pamoja na mboga mboga mpaka nyama iwe rangi. Ongeza paprika, koroga na upike kwa dakika 2 zaidi. Kisha mimina 200 ml ya mchuzi, kuleta kwa chemsha na kupika hadi kiasi cha kioevu kiwe nusu.

Ongeza nyanya iliyokatwa vizuri, mbegu za cumin, siki, kuweka nyanya na marjoram iliyokatwa. Ikiwa huwezi kupata mimea safi, badala yao na kijiko cha marjoram kavu. Msimu na chumvi na pilipili.

Mimina nusu ya mchuzi uliobaki na upika juu ya moto mdogo kwa masaa 1.5-2. Baada ya hayo, weka viazi zilizokatwa kwenye sufuria, ongeza mchuzi na upike hadi zabuni. Ikiwa supu inaonekana kuwa nene kwako, ongeza maji kidogo ya moto wakati wa kupikia.

Viungo

• 450 g spaghetti;
• mayai 2;
• 50 g ya parmesan iliyokatwa;
• 1 vitunguu;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• 450 g nyama ya nyama;
• 800 g ya nyanya safi;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 250 g ricotta;
• 350 g mozzarella iliyokatwa;
• matawi machache ya parsley.

Kupika

Chemsha katika maji yenye chumvi hadi al dente kulingana na maagizo ya kifurushi. Futa maji, ongeza yai 1 na parmesan kwenye tambi na uchanganya vizuri.

Pasha mafuta ya mizeituni juu ya moto wa kati. Weka kitunguu kilichokatwa kwenye mafuta na upika kwa muda wa dakika 5 hadi kiwe laini. Ongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na uchanganya na mboga. Weka nyama iliyokatwa na kaanga kwa kama dakika 6.

Kisha kuongeza nyanya ya nyanya kwa kujaza, kuchanganya, na baada ya dakika kuongeza nyanya safi, oregano, chumvi na pilipili. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 10 nyingine. Katika bakuli tofauti, changanya ricotta na yai iliyobaki.

Weka nyama iliyojaa chini ya bakuli la kuoka. Juu na nusu ya tambi, nusu ya kujaza, nusu ya ricotta na nusu ya mozzarella. Rudia tabaka mara moja zaidi na uweke lasagna katika oveni iliyowashwa hadi 180 ° C kwa dakika 25. Nyunyiza parsley iliyokatwa kabla ya kutumikia.

Viungo

• Kilo 1 ¹⁄₂ ya nyama ya ng'ombe;
• 2 vitunguu vya kati;
• 2 karoti;
• Mabua 2 ya celery;
• 1 kichwa cha vitunguu;
• 1 rundo la mimea, kama vile mchanganyiko wa thyme, rosemary, bay leaf na sage;
• chumvi bahari - kuonja;

Kupika

Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu nusu saa kabla ya kupika ili kuleta nyama karibu na joto la kawaida.

Ikiwa nyama ni ya zamani na ngumu, weka na haradali, kuondoka kwa saa moja na suuza kabla ya kupika.

Osha vitunguu, karoti na celery vizuri na uikate kwa upole. Gawanya vitunguu ndani ya karafuu. Sio lazima kuosha mboga. Weka mboga na mimea chini ya karatasi ya kuoka na uimimishe mafuta ya mizeituni.

Funga nyama kwa kamba, brashi na mafuta na msimu na chumvi na pilipili. Weka nyama ya ng'ombe juu ya mboga na uweke karatasi ya kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi 240 ° C. Kisha punguza joto mara moja hadi 200 ° C. Oka nyama ya ng'ombe kwa saa moja au zaidi kidogo kulingana na upendeleo wako.

Ikiwa mboga huanza kuwaka, ongeza maji ya moto kwenye sufuria. Na kufanya juicier nyama, mimina na mafuta kutoka chini ya sufuria.

Viungo

• 800 g ya fillet ya nyama;
• Vijiko 2 vya unga;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• 5 vitunguu vidogo;
• Mabua 2 ya celery;
• 4 karoti;
• ½ rundo la thyme;
• Nyanya 4 ndogo zilizoiva;
• 150 ml ya divai nyekundu;
• 500 ml mchuzi wa nyama;
• mchuzi mdogo wa Worcestershire;
• 2 majani ya bay safi;
• chumvi bahari - kuonja;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa.

Kupika

Kata fillet ndani ya cubes ndogo na uingie kabisa kwenye unga.

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kina juu ya moto wa kati. Kaanga nyama ya ng'ombe kwa dakika 5, ukigeuza vipande mara kwa mara, hadi hudhurungi. Kisha uondoe nyama kutoka kwenye sufuria.

Kata vitunguu, kata vitunguu kwa nusu na ukate celery. Chambua karoti na uikate kwenye vipande nyembamba.

Mimina mafuta kidogo zaidi kwenye sufuria na kuweka mboga hapo. Ongeza majani ya thyme kwao na upika kwa muda wa dakika 10-15 hadi mboga iwe laini.

Ongeza nyama ya ng'ombe, nyanya iliyochujwa na divai nyekundu kwa mboga mboga na kuchanganya. Mara baada ya kioevu kuyeyuka, mimina kwenye mchuzi, mchuzi wa Worcestershire na kuweka majani ya bay. Nyakati na chumvi na pilipili na kuweka kitoweo katika tanuri ya preheated saa 160 ° C kwa masaa 3-4. Nyama iliyo tayari inapaswa kuwa laini.

Viungo

• Vijiko 2 vya mafuta ya mizeituni;
• 1 vitunguu;
• 2 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha pilipili ya ardhini;
• Kijiko 1 cha cumin;
• 450 g nyama ya nyama;
• Nyanya 3;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 6 tortilla;
• 250 g jibini ngumu iliyokatwa;
• vijiko vichache vya cream ya sour;
• parachichi 1;
• matawi machache ya parsley.

Kupika

Joto kijiko cha mafuta ya mizeituni juu ya joto la kati. Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa juu yake, kisha ongeza vitunguu kilichokatwa, pilipili na cumin. Changanya vizuri na uweke mince kwenye sufuria.

Baada ya nyama ya kukaanga kukaanga, ongeza nyanya 2 zilizokatwa vizuri na kuweka nyanya. Msimu na chumvi na pilipili. Kupika kwa dakika 1-2 zaidi, kuchochea mara kwa mara, na kuondoa kutoka kwa moto.

Paka bakuli la kuoka na mafuta na uweke tortilla moja chini. Weka sehemu ya tano ya kujaza mboga na grated kidogo juu yake. Kurudia tabaka na tortilla ya mwisho na jibini.

Oka katika tanuri ya preheated hadi 200 ° C kwa dakika 20 hadi jibini litayeyuka. Nyunyiza quesadilla kilichopozwa kidogo na vipande vya nyanya iliyobaki, brashi na cream ya sour, kuweka vipande vya avocado juu yake na kupamba na majani ya parsley.

Viungo kwa burgers nne

• Kijiko 1 cha pilipili ya ardhini;
• ½ vitunguu nyekundu;
• 1 sprig ya tarragon safi;
• 1 yai kubwa;
• wachache wa mikate ya mkate;
• vijiko vichache vya haradali ya Dijon;
• Vijiko 2 vya Parmesan iliyokatwa;
• Bana ya nutmeg ya ardhi;
• 400 g nyama ya nyama;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• mafuta kidogo ya mboga;
• majani machache ya lettuce;
• 4 kachumbari.

Kupika

Changanya pilipili ya ardhini, vitunguu vilivyochaguliwa, majani ya tarragon yaliyokatwa vizuri, yai, mkate wa mkate, kijiko 1 cha haradali, parmesan, nutmeg na nyama ya kusaga. Ongeza chumvi na pilipili na kuchanganya vizuri. Funika vipande vinne kutoka kwa nyama ya kukaanga na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.

Paka sufuria na mafuta ya mboga na kaanga kila cutlet kwa dakika 10, ukigeuka mara kwa mara. Ikiwa unataka waweze kupika zaidi, ongeza tu wakati wa kupikia kwa kupenda kwako.

Kata mikate ya burger katikati na kaanga kidogo kwa ndani kwenye grill au kwenye sufuria. Panda nusu nne za buns na haradali, weka majani ya lettu juu yao, vipandikizi vilivyotengenezwa tayari vilivyowekwa na haradali, vipande viwili vya kachumbari na kufunika na buns zingine.

Viungo

Kwa kuweka nyanya:

• vijiko vichache vya mafuta ya mizeituni;
• ½ vitunguu;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• chumvi - kulahia;
• ¼ kijiko cha oregano kavu;
• Vijiko 2 vya kuweka nyanya;
• 300 g nyanya mashed.

Kwa mipira ya nyama:

• 900 g nyama ya nyama;
• Vijiko 2 vya chumvi;
• ¼ kijiko cha pilipili ya ardhini;
• 50 g mkate wa mkate;
• ½ rundo la parsley;
• Kijiko 1 cha oregano kavu;
• 240 g ricotta;
• mayai 2;
• mafuta kidogo ya mboga.

Kupika

Kata vitunguu na vitunguu na kaanga katika mafuta, msimu na chumvi na oregano. Ongeza kuweka nyanya na kupika kwa dakika 5. Kisha kuweka nyanya pureed na kuleta kwa chemsha, kuchochea mara kwa mara. Kupunguza moto na kupika mchuzi kwa saa moja, kuchochea kila dakika 5 ili kuzuia kuwaka.

Wakati huo huo, changanya viungo vyote, isipokuwa mafuta. Weka mchanganyiko kwenye mipira midogo na uweke kwenye sahani ya kuoka iliyotiwa mafuta. Weka katika tanuri iliyowaka moto hadi 230 ° C kwa dakika 20. Nyunyiza mipira ya nyama na mchuzi wa nyanya na uoka kwa dakika 15 nyingine.

Viungo

• 450 g ya fillet ya nyama;
• Vijiko 3 vya mchuzi wa soya;
• Vijiko 2 vya siki ya apple cider;
• 3 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha tangawizi safi iliyokatwa;
• Kijiko 1 cha cumin ya ardhi;
• 350 g fries za Kifaransa waliohifadhiwa;
• Vijiko 3 vya mafuta ya mboga;
• 1 pilipili kubwa ya njano;
• 1 vitunguu nyekundu nyekundu;
• Nyanya 2;
• matawi machache ya parsley.

Kupika

Kata nyama ndani ya mistatili ndogo ya gorofa.

Usikate nyama nyembamba sana, vinginevyo itakuwa kavu.

Weka nyama ya ng'ombe kwenye mfuko wa plastiki, ongeza mchuzi wa soya, siki, vitunguu iliyokatwa, tangawizi na cumin. Funga begi vizuri, tikisa na uondoke kwa dakika 20. Wakati nyama inakauka, kupika kulingana na maagizo ya kifurushi.

Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga na uweke nyama ya kukaanga hapo. Pika kwa dakika 3, ukigeuza nyama mara kwa mara, hadi iwe hudhurungi. Weka nyama kwenye sahani.

Katika sufuria hiyo hiyo, kaanga vitunguu vilivyokatwa na pete za nusu kwa dakika 5, ukichochea mara kwa mara. Mboga inapaswa kuwa karibu kabisa laini.

Ongeza nyanya zilizokatwa nyembamba na nyama ya ng'ombe kwao. Kupika kwa dakika 2 zaidi. Kisha uondoe kwenye moto, changanya na fries za Kifaransa na uinyunyiza parsley iliyokatwa.

Viungo

• 250 g ya fillet ya nyama;
• 1 jalapeno ndogo;
• mafuta kidogo ya mzeituni;
• 2-3 karafuu ya vitunguu;
• ½ kijiko cha tangawizi ya ardhini;
• 1 pilipili kubwa nyekundu;
• 1 tango ndogo;
• Vikombe 6 vya majani ya lettuki yaliyokatwa;
• ½ limau;
• Kijiko 1 cha sukari ya kahawia;
• Kijiko 1 cha mchuzi wa soya;
• Kijiko 1 cha basil kavu;
• matawi machache ya mint.

Kupika

Kata nyama ya ng'ombe na jalapeno kwenye vipande vidogo. Pasha mafuta ya mizeituni kwenye kikaango na kaanga pilipili, vitunguu saumu na tangawizi kidogo kwa sekunde 30. Kisha kuongeza nyama na kupika hadi utayari wa taka wa nyama ya ng'ombe.

Pilipili ya Kibulgaria na tango hukatwa kwenye vipande nyembamba. Ongeza viungo vya kukaanga kwa mboga. Panga saladi kwenye sahani ya kuhudumia na juu na mboga na nyama ya ng'ombe.

Katika bakuli tofauti, changanya maji ya limao, sukari, mchuzi wa soya, basil na mint. Mimina mchanganyiko huu kwenye sufuria, kuleta kwa chemsha na msimu nayo.

Viungo

• Kijiko 1 cha mafuta ya mizeituni;
• 1 vitunguu;
• 2 karoti;
• 1 bua ya celery;
• chumvi - kulahia;
• pilipili nyeusi ya ardhi - kulahia;
• 1 karafuu ya vitunguu;
• Kijiko 1 cha kuweka nyanya;
• Vijiko 2 vya mchuzi wa Worcestershire (unaweza kubadilishwa na mchuzi wa soya)
• 900 g nyama ya nyama;
• 50 g mkate wa mkate;
• mayai 2;
• 6 vipande nyembamba vya bakoni;
• 80 g ya ketchup;
• Vijiko 2 vya sukari ya kahawia;
• Kijiko 1 cha siki ya apple cider.

Kupika

Kata vitunguu laini, karoti na celery. Pasha mafuta ya alizeti, weka mboga kwenye sufuria na upike hadi iwe laini. Msimu na chumvi na pilipili. Ongeza vitunguu vya kusaga, kuweka nyanya na mchuzi wa Worcestershire na upike kwa dakika chache zaidi. Baridi na uweke kwenye bakuli tofauti.

Ongeza nyama iliyokatwa, mikate ya mkate, mayai, chumvi na pilipili kwa mboga na kuchanganya vizuri. Fanya mchanganyiko huu katika vipande 6, uziweke kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na uifunge na vipande vya bakoni. Juu na mchanganyiko wa ketchup, sukari na siki. Oka katika tanuri iliyowaka moto hadi 190 ° C kwa dakika 35.

Kupikia Picha » Mjenzi wa Mapishi » Nyama ya Kukaanga

Kwa nyama iliyochomwa, nyama inachukuliwa kutoka kwenye kingo nene na nyembamba. Kuanzia kaanga, lazima kusafishwa kwa mafuta ya ziada, mifupa na filamu, kisha kuosha bila kufinya, na kuifuta kavu na kitambaa. Usiongeze chumvi kabla ya kukaanga.

Roast ni tayari juu ya Grill, juu ya mate, juu ya jiko na katika tanuri.

Dakika 15-20 kabla ya likizo, ondoa karatasi, kisha chumvi tu, ukiendelea kumwaga juisi, basi iwe na rangi pande zote.

Wakati roast iko tayari, toa kutoka kwa mate, weka kwenye ubao kwa saa 1/4, kata kwa kisu mkali kwenye nyuzi, kidogo oblique, kwa muda mrefu hata vipande nyembamba, uhamishe kwenye sahani, funika na sahani ya upande; tumikia.

Mara tu inapogeuka kuwa nyekundu, punguza moto mara moja na uanze kumwaga maji machafu kila baada ya dakika 10, ukivuta sufuria kutoka kwa oveni.

Baada ya kupigwa, kipande cha nyama lazima kimefungwa na nyuzi za Uholanzi - kwa mwelekeo wa longitudinal na transverse, ili kudumisha sura iliyotolewa kwake. Hata nyama choma, na hiyo lazima ifungwe ili kuweka vipande vya mafuta.

Masaa machache kabla ya kupika, kipande cha nyama kilichopangwa kuchomwa hutiwa mafuta ya Provence au divai, ambayo hupata unyevu na mizizi na viungo. Inahitajika kuchagua sahani nyembamba kwa hili. Kwa kipande cha nyama ya ng'ombe katika lbs 3-4. chukua 11/2 stack. Mafuta ya Provencal, vitunguu 2 kila mmoja na, ambaye anapenda, 1 karafuu ya vitunguu na bouquet ya wiki.

Hata hivyo, ni vigumu kuamua muda sahihi wa kukaanga, mengi inategemea ubora wa nyama na kwenye jiko.

Wakati roast tayari imechomwa, ni muhimu kuharakisha kuondoa juisi ndani ya kikombe kikubwa, kumwaga na 1/4 au 1/2 kikombe cha maji baridi zaidi, kuweka badala ya barafu iliyoandaliwa au theluji. Wakati inapoa, toa mafuta, chemsha juisi yenyewe, shida, mimina ndani ya mashua ya mchuzi, tumikia.

Kuchoma na mifupa, kama vile nyama ya kukaanga, ni 300 g kwa kila mtu, na nyama laini - 200 g.

Kuchukua 1200-1600 g ya nyama kutoka makali, safisha katika maji baridi. Weka mafuta ya nyama kwenye karatasi ya kuoka, kisha nyama ya ng'ombe, chumvi, nyunyiza na vipande vidogo vya karoti zilizokatwa vizuri, vitunguu, celery, parsley, weka laurels 2. jani na nafaka chache za peots, kaanga, kisha uanze kuongeza kvass mkate kidogo, ingiza kwenye tanuri. Nyama ya ng'ombe inapaswa kugeuzwa mara nyingi, kutoboa, kumwagilia na kvass. Wakati iko tayari, mimina mchuzi wote kwenye sufuria, baridi kidogo, toa mafuta, futa kwa ungo, mimina kwenye mchuzi, weka nyama ya nyama kwenye sahani, uikate vipande vipande, uongeze kwenye mchuzi; kuwahudumia wengine katika mashua gravy.

Roast hii hutolewa na michuzi mbalimbali.

Kuchukua 2000-2400 g ya nyama ya ng'ombe kutoka kwenye makali nene, kuipiga vizuri na pestle ya mbao, kusugua na kijiko cha pilipili iliyokatwa vizuri, kuweka kwenye sufuria, kifuniko, basi kusimama hadi siku inayofuata. Masaa 2 kabla ya chakula cha jioni, kusugua na vijiko 2 vya chumvi, kuweka nyama kwenye karatasi ya kuoka, kuifunika kwa vipande 100 g ya siagi ya Kirusi, kuweka katika tanuri. Ukipakwa rangi ya hudhurungi pande zote, ongeza maji kidogo na anza kumwaga juu ya rosti kila baada ya dakika 10 hadi iwe kahawia. Baada ya kumwagilia mwisho, nyunyiza na mikate ya mkate.

Piga kipande cha nyama laini vizuri, chumvi, nyunyiza na pilipili. Pindua ndani ya bomba, na kisha uifute kwenye karatasi, funga, kaanga kwenye mate au kwenye karatasi ya kuoka, ukimimina mafuta, angalia ili usiingie na ili juisi isitoke kutoka kwa nyama ya ng'ombe. Weka kwenye sahani, kata. Kupamba na viazi vya kukaanga.

Toa: 1200-1600 g ya nyama ya ng'ombe, 100 g ya siagi, 600 g ya viazi, chumvi, pilipili. Nyunyiza na mchuzi mkali au mchuzi wa horseradish au utumie mafuta ya sardini.

Bika mayai 6 yaliyoangaziwa na ham ya kuchemsha iliyokatwa, vitunguu vya kijani na siagi. Piga kipande laini cha nyama ya ng'ombe kutoka kwa makali na pini ya kusongesha kwa namna ya zrazy kubwa nyembamba, chumvi, nyunyiza na pilipili, ueneze mayai yaliyoangaziwa juu, tembeza nyama ili iwe na sura ya roll ya mviringo, ingiza kwenye tanuri, ukifunika vipande vidogo vya bakoni au vipande vya siagi; Kutumikia kwenye meza, kata vipande vipande na kumwaga na mchuzi mkali.

Toa: 1200 g ya nyama laini, mayai 6, 1/2 kijiko cha siagi, kijani. Luka. 200 g ya unga. ham, chumvi, pilipili, 100 g bacon au mafuta.

Piga kipande cha laini cha nyama ya ng'ombe (1200-1600 g) kutoka kwenye makali au fillet vizuri na loweka kwa siku kadhaa katika siki kwa nusu na maji na viungo. Baada ya kutoa nyama ya ng'ombe, uitoboe au uikate kwa kisu mahali kadhaa, uijaze na mafuta ya nyama ya ng'ombe, iliyokandamizwa na chumvi, pilipili na karafuu, kisha kaanga kwenye karatasi ya kuoka ukimimina mchuzi wake. Kaanga kijiko cha 1/2 cha unga katika kijiko cha 1/2 cha mafuta, mimina kwenye mchuzi, weka vijiko 2 vya capers, 1/2 kijiko cha porcini au poda ya truffle, 1/2 kikombe cha divai ya meza, vipande vichache vya limau bila. mbegu, koroga juu ya moto, kisha uondoe mafuta kutoka juu, punguza na mchuzi ambao nyama ya ng'ombe ilikuwa kaanga, chemsha, mimina juu ya kuchoma.

Chukua 1600-2000 g ya nyama ya ng'ombe kutoka kwa makali, kama vipandikizi, na mbavu na sehemu ya fillet, kata vipande vipande vya urefu wa kiganja, mbavu 3 kwa upana, ondoa mbavu 2 zilizokithiri kutoka kwa kila kipande kama hicho, acha zile za kati ili nyama. inaonekana kama cutlet, piga mchi wa mbao. Weka chini ya sufuria ya mawe na bakoni, weka vipandikizi, siagi, vipande vya limau bila mbegu kwenye safu juu yao, funika na kifuniko, fimbo karibu na unga, ingiza kwenye oveni kama mkate; tumikia kwenye meza kwenye sufuria sawa.

Safisha fillet kutoka kwa mishipa na mafuta ya ziada, weka kwenye kikombe cha mawe, mimina siki kwa nusu na maji - na viungo. Wacha iwe hivyo kwa siku 3-4. Kisha, ukichukua nje ya siki, uifanye na mafuta ya nguruwe, wavu na chumvi, uinyunyike na unga karibu na kaanga juu ya mate juu ya moto mkali, ukimimina mafuta, na mwisho - cream ya sour. Juisi inapaswa kumwaga ndani ya sufuria iliyobadilishwa, kisha kumwaga nusu ya kijiko cha unga ndani yake, mimina vijiko 2-3 vya cream ya sour, changanya, chemsha, mimina juisi hii juu ya nyama ya ng'ombe iliyokunjwa kwenye sahani na kupamba na viazi. Kutumikia baadhi ya saladi.

Masaa 2 kabla ya kupika, chukua 1200 g ya nyama ya nyama laini, uikate mbichi kwenye viwanja vidogo, uinyunyiza na chumvi na pilipili. Kabla ya chakula cha jioni, chukua nusu ya pweza ya siagi na kijiko cha unga, koroga, kaanga kidogo, punguza na vikombe 2 vya mchuzi, chemsha, chuja, weka kijiko cha haradali ya Sarepta iliyopangwa tayari, pilipili kidogo, koroga, chemsha, shida. . Kabla ya likizo, weka vijiko 2 vya cream safi ya sour na kijiko cha nyanya iliyokaanga tayari. Kaanga nyama ya ng'ombe na siagi na vitunguu juu ya moto mwingi, kuiweka kwenye mchuzi, funika kwa ukali na kifuniko, weka kando ya jiko kwa saa 1/4, chemsha, tumikia.

Chambua minofu kutoka kwa mishipa na mafuta ya ziada, funga Madeira na maji ya limao, nyunyiza na chumvi, pilipili iliyokatwa, kuondoka kwa masaa 3. Kata anchovies 10-20 kwa urefu, ondoa mifupa kutoka kwao, uijaze na minofu, uifunge kwa karatasi iliyotiwa mafuta, uifunge kwa skewer, kaanga juu ya moto mwingi, mimina mafuta, au kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni Wakati iko tayari. ili kuondoa karatasi, kata nyama ndani ya vipande, panda kwenye sahani, mimina mchuzi mkali.

Chambua kipande cha fillet 1200-1600 g kutoka kwa mishipa, kusugua na chumvi, vitu na bakoni, funika na vitunguu, kata vipande, nyunyiza na pilipili ya Kiingereza iliyokandamizwa, nyunyiza na Madeira au maji ya limao, funika na karatasi ya mafuta; funga kwa kamba, kaanga juu ya mate, kumwaga mafuta, mafuta na juisi inapaswa kumwaga ndani ya sufuria ya kugeuza iliyobadilishwa. Ni muhimu kusimamia muda kwa namna ambayo roast hutumiwa moto moja kwa moja kutoka kwenye skewer, kumwaga juu yake na mchuzi uliomwagika kwenye sufuria, kuchemshwa na vipande vichache vya limao na Madeira.

Pamba na viazi vya kukaanga, au croquettes ya viazi, au utumie saladi au compote.

Kipande cha nyama kutoka kwa sirloin (3-4 lbs.) Kusafishwa kutoka kwenye mishipa, chumvi. Kata vitunguu 1 vipande vipande, karoti 1, celery 1, weka kwenye sufuria, kisha uinyunyiza nyama ya ng'ombe na nafaka 15-20 za pilipili ya Kiingereza, pcs 5-6. jani la bay, mimina juu na mafuta, kaanga katika oveni, ukigeuka. Wakati iko tayari, kata, kuiweka katika siagi na mkate ulioangaziwa, mimina juu ya mchuzi kutoka kwa kuchoma, ambayo unaweka uyoga wa marinated au uyoga wa porcini, chemsha.

fotokulinar.ru

nyama ya ng'ombe ya kwanza

Njia za kuandaa nyama ya ng'ombe katika sehemu ya "Mapishi".

Ongeza kichocheo kizima kwenye rukwama yako ya ununuzi na tutakuletea bidhaa nyumbani kwako.

Nyama ya marumaru ni bidhaa ya gourmets za kisasa zaidi, zimesimama sambamba na vyakula vya kupendeza kama foie gras, jamoni na caviar nyeusi.

Nyama ya marumaru ilipata jina lake kwa sababu ya kuonekana kwake - imechomwa na utando bora zaidi wa mafuta, ambayo huunda muundo mzuri, sawa na muundo wa asili wa jiwe.

Mfano huu wa marumaru huzaliwa kutokana na hali maalum za ng'ombe wa kunenepesha. Kuanzia miezi 16, ndama za maziwa huhamishiwa kwenye lishe maalum ya nafaka na kulishwa na mazao ya nafaka yenye thamani - ngano, mahindi au shayiri. Kwa hivyo ng'ombe hupata uzito haraka, bila kujisumbua na shughuli za mwili, ambayo ni muhimu pia kupata nyama laini na "changa". Baada ya yote, chini ya misuli kufanya kazi, laini ya nyuzi za nyama zitageuka. Kwa hivyo, vikundi hivyo vya misuli ya mnyama ambavyo viliwekwa chini ya mkazo huzingatiwa kuwa muhimu sana - laini, makali nyembamba na makali nyembamba. Hizi ni sehemu za thamani zaidi za mzoga.

Sehemu bora za mzoga

Tenderloin (steak Tenderloin) - karibu haishiriki katika maisha ya mnyama, kwa hiyo ni nyama laini zaidi, wakati ina kiasi kidogo cha mafuta, na inachukuliwa kuwa ladha ya "wanawake". Kutoka kwa zabuni, unaweza kupika sahani ladha zaidi "Chateaubriand steak", "Filet Mignon" na ladha "Nyama ya nyama ya nyama". Tenderloin ni nyama inayokaribia kuyeyuka kinywani mwako.

Makali nene (Ribeye steak au Cube Roll) - katika sehemu hii ya mzoga, marumaru ni mengi sana, hii ni chaguo halisi la "kifalme" kwa wale ambao wanapenda kuhisi kikamilifu faida zote za nyama ya ng'ombe, inaweza kuonekana hata kwa mtu. kwamba hata imejaa sana, lakini ladha yake na juiciness ni bora sana - ni kwa sifa hizi ambazo gourmets halisi huthamini nyama ya ng'ombe ya marumaru. Makali nene - kwa kawaida huchukuliwa kuwa steak "ya kiume", ni lishe sana, ndiyo sababu inajulikana hasa na wale wanaopenda kula kushiba, na pia maarufu kwa wale wanaojiandaa kwa safari ya asili na barbeque. Steak hii ni nzuri kwa kuchoma kwenye moto wazi, ndiyo sababu inachukuliwa kuwa ya kawaida ya barbeque. Ribeye na Cube Roll ni "wafalme" wa nyama ya marumaru. Wanaweza kupikwa katika sahani ya mtindo wa nchi - "BBQ Ribeye steak", au kukaanga kwa mtindo wa waanzilishi wa utamaduni wa "nyama ya marumaru" - "steak ya Kijapani-Australia ya marbled".

Ukingo mwembamba (Striploin steak) ni maelewano bora kati ya laini ya kupendeza na marbling ya ukarimu ya makali nene, steak ya "muungwana" ni ya juisi kiasi, ni laini ya wastani. Steak maarufu zaidi ya Amerika - "New York steak" - imeandaliwa kutoka sehemu hii. Ikiwa unataka kujaribu nyama ya marumaru kwa mara ya kwanza, jaribu Striploin ili kupata picha kamili ya sifa za ladha hii.

Mbali na "tatu bora" - kupunguzwa "mbadala" kunathaminiwa sana.

Sehemu ya juu ya pamoja ya hip (Sirloin Cap steak) - ina marbling inayoonekana na ladha safi, iliyofafanuliwa vizuri ya "nyama ya ng'ombe". Sirloin Cap hutumiwa kuandaa nyama ya rangi ya "Texas" "Kansas City steak", katika mtindo wa nchi ya Marekani.

Sehemu ya bega (Top Blade steak) ni nyama ya zabuni sana na yenye juisi, ambayo, kutokana na kuwepo kwa mshipa wa kati, hupata kuonekana vizuri na inachukuliwa kuwa steak nzuri zaidi. Mojawapo ya njia za kutumikia "Top Blade steak" - kinachojulikana kama "butterfly" au kwa Kiingereza "Book steak" - inaonekana kama kitabu wazi, au mbawa za kipepeo - na inaonekana asili sana kwenye meza. Top Blade pia hutumika kutengeneza "Flat Iron Steak" na "Blade Steak" - nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama za nyama.

wazalishaji wa nyama

Australia na USA zinachukuliwa kuwa wazalishaji bora zaidi wa nyama ya marumaru. Ni katika nchi hizi ambapo hali ya hewa kali, teknolojia za hali ya juu na kiwango cha juu zaidi cha udhibiti wa ubora wa bidhaa huunganishwa vyema. Kama inavyotarajiwa, nyama kutoka nchi tofauti ina wafuasi wake, ambao wanapendelea kivuli kimoja au kingine katika ladha ya nyama, tabia ya nchi ya uzalishaji.

Nyama ya Marekani ni maarufu kwa juiciness yake na isiyo ya kawaida, kuyeyuka katika kinywa, mkali, lakini badala ya ladha kali, ambayo hupatikana kwa kuongeza mahindi yaliyochaguliwa kwenye chakula cha gobies.

Nyama kutoka Australia inapendwa na wale ambao wanapenda "mbaya" kidogo zaidi, hutamkwa ladha ya asili ya nyama ya ng'ombe, ambayo hupatikana kwa kunenepesha na kuongeza ya nafaka za shayiri.

Makala ya nyama ya marumaru

Kwa ajili ya uzalishaji wa nyama ya marumaru, ng'ombe pekee huchaguliwa kutoka kwa wawakilishi bora wa mifugo ya nyama ya ng'ombe - Black Angus, Hereford, Wagyu. Mifugo ya gobies hawa hupata uzito kwa kasi zaidi kuliko wengine na wana nyama ya zabuni sana, na badala ya hayo, wao ni wavivu kwa asili na hawapendi kazi ya kimwili, ambayo ina athari nzuri sana juu ya upole wa nyama.

Kiwango cha marbling inategemea kiasi cha inclusions ya mafuta katika nyama, ambayo hupatikana kwa muda wa mafuta na nafaka. Kwa muda mrefu - zaidi muundo wa marumaru unaonekana, juicier na zabuni zaidi nyama hugeuka.

Kuna uainishaji kadhaa wa "marbling" - Amerika na Australia.

www.chefdoma.ru

Nini cha kupika na nyama ya ng'ombe. Labda steak

Beefsteak ni moja ya sahani ladha zaidi za nyama. Tafsiri ya neno steak, kwa mtiririko huo, nyama ya ng'ombe - nyama ya ng'ombe na steak - kipande. Kwa hivyo, sahani hii imetengenezwa kutoka kwa kipande kizima cha nyama ya ng'ombe.

Ili kupika vizuri steak, lazima kwanza uchague nyama inayofaa.

Kama sheria, kwa steak, unahitaji kuchukua sehemu kama hizo za nyama kama makali nene, makali nyembamba, kitako na laini. Lakini nyama laini haina michirizi ya mafuta, na kwa hivyo nyama kutoka kwa nyama kama hiyo itageuka kuwa kavu, kwa hivyo steak hii inaweza kupendekezwa kwa wale ambao wanataka kuweka takwimu zao au wako kwenye lishe.

Na ikiwa unataka kupika steak ya juicy ya ladha, ni bora kuchagua nyama na streaks ya mafuta, kwenye mfupa. Jihadharini na rangi ya nyama na michirizi ya mafuta. Nyama nyepesi, mdogo wa goby, na nyama, ipasavyo, itageuka kuwa zabuni zaidi na ya kitamu. Mafuta haipaswi kuwa njano, mwanga tu, hii pia ni muhimu.

Ni bora kuchukua vipande vilivyotengenezwa tayari, jaribu kuwafanya kuwa nene kuliko sentimita moja na nusu hadi mbili.

Hatua kwa hatua kupika steak

1. Punguza mafuta yote ya ziada karibu na kingo kwanza, vinginevyo yatashuka kwenye makaa wakati wa kupikia, na harufu ya steak iliyopikwa tayari inaweza kuteseka. Kwa kuongeza, mafuta pia yatageuka kuwa nyeusi, katika hali ambayo kuonekana kwa sahani yetu kutateseka.
2. Kisha nyama inapaswa kuwa na chumvi na kusugua kidogo ndani ya mwili. Acha nyama kwa muda, upe fursa ya chumvi vizuri, unaweza kuifunika kwa chachi.
3. Wakati huo huo, jitayarisha grill, uangaze. Makaa yaliyo tayari yanapaswa kuwa moto.
4. Panda kila kipande kidogo na taulo za karatasi. Weka nyama kwenye grill na kuiweka kwenye makaa ya mawe. Usipige kwa kisu ili juisi isitoke, na usigeuke, ruhusu steak kukaanga, kufunikwa na ukoko. Ili juisi yote ibaki ndani ya nyama. Baada ya dakika 5-6, jaribu kugeuza nyama kwa uangalifu. Lakini, ikiwa haijageuka, basi bado haijakaanga. Sio lazima kulazimisha kugeuka. Ni bora kugeuza na spatula ili mwonekano uwe juu. Hatutumii kisu na uma, tunaweka juisi ndani.
5. Baada ya kugeuka tena, tunaona wakati, na tena hatuigusa, na hatuigeuzi kwa dakika 6-7. Sababu ni sawa, tunaweka juisi ndani. Na tunatoa fursa ya nyama "kuifunga".

Katika hatua hii, steak tayari iko tayari, hii ni kiwango dhaifu zaidi cha kuchoma, na hutolewa, kama wanasema, na damu. Ikiwa unapenda nadra ya kati, kisha ugeuke tena kwa dakika mbili. Na kisha kwa upande mwingine, tena kwa dakika 2-3. Katika toleo hili, nyama ndani ni pink, juicy. Watu wengi wanapendelea steaks kama hizo.

Na hatimaye, kaanga kamili. Unapaswa tena kushikilia steak kila upande kwa dakika nyingine moja au mbili. Katika kesi hii, wakati wa kukata, nyama haitakuwa tena juicy.

Kila mtu atachagua mwenyewe chaguo ambalo anapenda zaidi.

• Ndiyo, hatua muhimu. Mara tu steak inapoondolewa kwenye grill, mara moja pilipili. Imarishe kwa ladha zaidi.
• Na moja zaidi hatua muhimu. Mara tu steak iliyokamilishwa ikiondolewa kwenye moto, kuiweka kwenye sahani na kufunika na foil juu, kuinama chini ya kingo zote. Bora zaidi, funga kila kipande cha mtu binafsi kwenye foil. Kutoa steak yako nafasi ya kupumzika, kupata nguvu. Na jitokeze mbele yako katika fahari yake kamili.

Steak inatumiwa na nini

Nyama ya ng'ombe inaweza kutumiwa na viazi zilizopikwa au kukaanga. Pia ni vizuri kukaanga eggplants kukatwa vipande vikubwa, pilipili nzima, nyanya nzima, au ikiwa kubwa hukatwa katika sehemu 2-4. Saladi za mboga pia hazitakuwa superfluous.

Jaribu, na hakika utafanikiwa. Kutakuwa na hamu. Sasa, hamu nzuri!

sekreti-domovodstva.ru

mapishi ya nyama ya ng'ombe ya makali nyembamba

Pengine kila mmoja wetu angalau mara moja alipata tamaa juu ya sahani ya nyama iliyopikwa bila mafanikio. Ama choma ni kavu sana au ngumu, au mchuzi (mchuzi, mchuzi) hauna ladha. Kwa hiyo ni siri gani ya sahani nzuri ya nyama ya ng'ombe, jinsi ya kupika nyama ya nyama ili isipoteze juiciness yake, upole na ladha ya kipekee? Hitilafu kuu na ya kawaida wakati wa kupikia nyama ya ng'ombe ni chaguo sahihi la nyama. Ikiwa unauliza swali: "Ni nini kinachochukuliwa kuwa nyama bora ya nyama?", Wengi, bila kusita, watajibu: "Safi". Na hawatakuwa sawa. Ukweli ni kwamba nyama ya ng'ombe kawaida inaruhusiwa "kuiva" kabla ya kuuzwa, ambayo huhifadhiwa kwa siku 10-20 kwa joto fulani na unyevu ambao ni sawa kwa nyama. Hii imefanywa ili, chini ya ushawishi wa enzymes ya nyama ya ng'ombe, nyuzi za misuli kuwa laini na zabuni zaidi. Haiwezekani kuunda hali kama hizo nyumbani, hata hivyo, ikiwa umenunua nyama safi sana, unaweza kuboresha ladha yake kwa kuiweka kwenye jokofu kwa siku kadhaa. Kipande cha nyama ya ng'ombe kinapaswa kuwekwa kwenye ungo uliowekwa kwenye sufuria ya kina na kufunikwa na kifuniko.

Kwa bahati mbaya, si mara zote inawezekana kujua kiwango cha upya wa nyama iliyonunuliwa, lakini inawezekana kabisa kuamua ubora wake mzuri na viashiria kama vile texture, harufu na rangi. Nyama ya ng'ombe ya hali ya juu ina harufu ya nyama "safi"; ili kujisikia vizuri, unahitaji kutoboa kipande kwa kisu cha moto. Harufu ya nyama iliyohifadhiwa inaweza kuamua tu baada ya kufutwa. Msimamo wa nyama safi ni mnene, nyuzi kwenye kupunguzwa kwake hazishikamani na mikono, na shimo linaloundwa kwa kushinikiza kwa kidole hurejeshwa haraka. Rangi ya nyama ya ng'ombe iliyopozwa inategemea umri wa mnyama - kutoka nyeupe-nyekundu katika veal hadi nyekundu nyekundu katika nyama ya mnyama mzima. Rangi ya nyama iliyohifadhiwa juu ya uso na juu ya kupunguzwa ni nyekundu na tint ya kijivu kutokana na fuwele ndogo za barafu. Unaweza kuamua ikiwa nyama ya ng'ombe imegandishwa mara mbili (ambayo, kama unavyojua, inadhuru sana ladha yake) kwa kuweka kidole. Alama ya kidole kwenye nyama ya ubora itageuka nyekundu nyekundu, wakati haitabadilika kwenye nyama iliyohifadhiwa mara mbili.

Ikiwa ubora mzuri wa nyama ni sharti la kwanza la maandalizi ya mafanikio ya sahani ya nyama ya ladha, basi hali hiyo ya pili inaweza kuchukuliwa kuwa chaguo sahihi la nyama. Daraja bora la nyama ya ng'ombe ni nyama ya mnyama mdogo, ambayo ni juicy hasa na nyekundu nyekundu. Mafuta ya visceral ya nyama ya nyama ya nyama ya juu ni elastic na ina rangi ya rangi ya pink. Nyama ya wanyama wa zamani ni nyekundu nyeusi, misuli ni dhaifu, mafuta ni ya manjano, lakini kwa utayarishaji sahihi, sahani kutoka kwa nyama kama hiyo zinaweza kuwa kitamu sana kwa sababu ya yaliyomo ndani yake (kwa mfano, mchuzi wa nyama ya ng'ombe unaweza tu. kupatikana kutoka kwa nyama ya mnyama mzima).

Na hatimaye, hali ya maamuzi ya kuandaa sahani nzuri ya nyama ya nyama ni chaguo la sehemu fulani ya mzoga. Kwa sehemu moja au nyingine ya mzoga wa nyama ya ng'ombe, muundo maalum wa tishu ni tabia, ambayo huamua kiwango cha upole na upole wa nyama na ambayo kufaa kwake kwa kupikia, kukaanga au kuoka inategemea, pamoja na muda wa matibabu ya joto. na ladha ya sahani iliyokamilishwa. Wacha tukae juu ya maelezo ya sehemu za mzoga wa nyama ya ng'ombe na njia za utayarishaji wao kwa undani zaidi.

Nyama ya ng'ombe kutoka shingo (kata) ina sifa ya kuwepo kwa kiasi kikubwa cha tishu zinazojumuisha, hivyo inahitaji mchakato mrefu wa kupikia au stewing ili kulainisha. Ni bora kuandaa supu za kuvaa, kujaza kung'olewa au nyama ya kukaanga kutoka kwake. Sehemu za massa kutoka kwenye makali ya mgongo wa shingo zinaweza kutumika kutengeneza steaks.

Nyama kutoka sehemu ya scapular (blade ya bega) ina sifa za juu za ladha, ina mafuta kidogo. Ni mzuri kwa ajili ya kufanya broths, nyama za nyama zilizokatwa na goulash. Nyama, iliyokatwa kutoka kwa bega la blade ya bega, ina ladha bora, kawaida hutumiwa kwa kukaanga au kukaanga polepole.

Nyama kutoka sehemu ya dorsal (makali nene) - laini na laini-fibered; kata kutoka sehemu ya mbavu, huenda kwa supu, kata vipande nyembamba - kwa roasts, katika vipande vikubwa - kwa kuoka. Nyama kwenye mbavu hufanya nyama choma bora.

Sehemu ya matiti ya mzoga imegawanywa katika brisket na hem. Brisket - kipande gorofa ya nyama iliyoachwa baada ya kuondoa mbavu zote, ina muundo wa layered ambayo tishu za misuli hubadilishana na safu ya mafuta. Kawaida hupikwa katika mazingira ya unyevu, hufanya borscht nzuri ya mafuta, supu ya kabichi na supu nyingine. Pia hutumia brisket kwa kuokota au kuokota. Pokromka pia ni bora kupika (inaweza kuwa na au bila mifupa) au kutengeneza nyama ya kusaga kutoka kwayo.

Nyama kutoka kwa kiuno (makali nyembamba, kiuno) kwa sababu ya muundo wake dhaifu inafaa kwa kuoka nyama ya kukaanga kwenye joto la juu katika oveni, ambapo juisi na harufu yake huhifadhiwa vyema. Nyama bora kwenye mbavu kutoka kwenye makali nyembamba pia hupatikana kwenye grill. Vipande nyembamba kutoka sehemu ya lumbar, kuchukuliwa kutoka mifupa, hutumiwa kuandaa supu, nyama ya kusaga, goulash, steaks, azu, nk.

Nyama (flank) iliyo na safu kubwa ya mafuta hukatwa kutoka sehemu ya chini ya eneo la lumbar. Ni vizuri kufanya nyama ya kukaanga yenye juisi, kujaza kung'olewa na broths tajiri kutoka kwa nyama kama hiyo.

Kiasi kikubwa cha nyama kwenye mbavu tatu za mwisho za sehemu ya nyuma-lumbar ya mzoga wa nyama ya ng'ombe (kitako) ni ya ubora wa juu. Sirloin inaweza kukaanga nzima au kukatwa katika sehemu kwa ajili ya kupikia katika sufuria au juu ya moto wazi. Steak ya sirloin imeandaliwa bila mifupa, kukata nyama kwenye nyuzi. Nyama kwenye mfupa kutoka sehemu hii pia inafaa kwa ajili ya kufanya supu ladha na broths.

Nyama kutoka kwa vertebrae ya chini na mfupa wa pelvic (rump) ni massa iliyochaguliwa, ambayo inashauriwa kupikwa haraka, juu ya moto mwingi, ili kuhifadhi juisi yake. Kutoka ndani ni vizuri kupika nyama ya stroganoff, cutlets iliyokatwa, nyama za nyama. Vipande vikubwa vya rump yenye uzito wa kilo 1.5-2 hufanya nyama ya kukaanga bora na damu, ambayo pia hupikwa kwenye moto mkali.

Nyama ya sehemu ya juu ya mguu wa nyuma (rump), tofauti na rump, ni bora kukaanga au kukaanga kwenye moto mdogo. Rump inafaa kwa kupikia kila aina ya kuchoma, nyama ya kupendeza ya kuchemsha au ya kitoweo, mipira ya nyama iliyokatwa, nk.

Kutoka kwa sehemu za chini za nyama za nyuma na miguu ya mbele ya mzoga (shanks), ambayo ina tishu nyingi za kuunganishwa, broths nene huchemshwa hasa, jellies na aspics hufanywa. Harufu maalum ya maridadi na maudhui ya juu ya gelatin hupa kitoweo cha shank sifa bora za ladha.

Nyama ya sehemu ya bega (knuckle), kutokana na maudhui ya juu ya tishu zinazojumuisha na tendons, lazima iwe kitoweo kwa muda mrefu juu ya moto mdogo. Katika mchakato wa kupika shank, mchuzi wa kitamu sana na wenye lishe huundwa, kwa hiyo inafaa sana kwa kuandaa sahani kama vile nyama ya nyama ya Kifaransa. Kwa sahani hii ya nyama ya nyama, badala ya shank, unaweza kutumia sehemu ya bega ya blade ya bega. Nyama kwa huduma 6 unahitaji kuchukua kilo 1.2. Kueneza vipande vya nyama ya ng'ombe na haradali ya manukato ya kati, chumvi, pilipili na kuruhusu nyama iwe chini kwa dakika 15-30. Kuyeyusha samli kwenye sufuria na kaanga nyama ndani yake pande zote, kisha uondoe nyama. Katika juisi iliyotengenezwa kutoka kwa kukaanga, kitoweo kwa dakika 10-15 iliyosafishwa na kukatwa kwenye cubes ndogo karoti 3, vitunguu 2, 75 g ya celery ya mizizi. Kisha ongeza nyanya ya nyanya na chemsha kila kitu pamoja. Mimina divai nyekundu 250-300 ml, kuleta kwa chemsha. Kisha kuweka nyama na kumwaga 600 ml ya mchuzi wa nyama ndani ya sufuria, ongeza matunda ya juniper 3-5, majani 2 ya bay, pilipili 10, chemsha tena, funika sufuria na kifuniko na upike nyama ya ng'ombe na mboga kwa saa 1 dakika 45 - 2 masaa. Toa nyama iliyopikwa, hakikisha kwamba haina baridi wakati wa kuandaa mchuzi. Chuja juisi kutoka kwa kitoweo, mimina ndani ya sufuria na chemsha juu ya moto mdogo hadi nusu ya kiasi. Mwishoni, changanya na unene wa mchuzi, chumvi na pilipili ili kuonja. Weka vipande vya nyama kwenye sahani na kumwaga juu ya mchuzi.

Kujua jinsi ya kupika nyama ya ng'ombe kutoka sehemu moja au nyingine ya mzoga, hii na mapishi mengine ya kupikia nyama ya nyama ya nyama inaweza kutekelezwa kwa urahisi. Hata kama kichocheo hakijabainisha ni sehemu gani ya nyama ya ng'ombe ya kutumia (ambayo hutokea mara nyingi), jinsi nyama inavyopikwa, iwe ni ya kuchemsha, ya kukaanga, kukaanga kwa moto mdogo au mwingi, itakuambia ni nyama gani ni bora kula. kutumia.

• Kompyuta 9
• Picha na video 5
• Uwindaji na uvuvi 7
• Kupikia 20
• Kazi za nyumbani 16
• Watoto 6
• Nyumba ya nchi 6
• Uzuri na afya 16
• Maisha ya kibinafsi 5
• Burudani, burudani 5
• Magari 3
• Kukarabati 6
• Safari 1
• Uvumbuzi 1

xn--c1argv.xn--p1ai

Kwa sahani hii, ni muhimu kuchagua nyama sahihi, kwa sababu kwa kweli tutapika nyama choma ya classic. Huenda kwa nyama choma makali ya nyama ya ng'ombe.

Ukingo nene wa nyama ya ng'ombe ni laini, nyama laini yenye mbavu 4 au 5. Mifupa katika kesi hii kawaida hukatwa, na nyama imevingirwa.

Makali ya nyama nyembamba ni nyama laini iliyo na mbavu 2 au 3, na kwa kawaida huokwa pamoja na mifupa. Hivi ndivyo steaks na nyama iliyochomwa hupikwa.

Chaguo letu ni la kwanza, kwa sababu tutafanya kupika nyama choma.

Viungo

Makali ya nyama ya ng'ombe ni nene, kilo 1½ ya massa

Mafuta ya mboga, 50 ml

1 balbu

Kijiti 1 cha celery

1 karoti

Pilipili nyeusi ya ardhi

Mimea - bouquet garni

Bouquet ya garni ni seti ya mimea ya Kifaransa: 1 sprig ya thyme, sprigs 3 ya parsley, bay leaf, vitunguu, sage, leek na mimea mingine inaweza kuwepo. Hii inaitwa bouquet, kwa sababu mimea imefungwa ndani ya kundi, ambayo huwekwa kwenye tanuri au kwenye sufuria kwa ujumla, baada ya kupika imeondolewa kabisa.

1. Tunasafisha kwa uangalifu nyama kutoka kwa filamu, mishipa na mafuta, pindua na kuifunga kwa thread kali ya jikoni. Hii ni mbinu ya jadi ya kupikia nyama ya nyama iliyochomwa ili juisi na uimara wa nyama usipotee wakati wa kupikia.

Nyunyiza kipande cha nyama kilichopigwa na chumvi na pilipili pande zote, na pia kaanga pande zote. Ukoko wa kahawia unapaswa kuunda kabisa juu yake.

Ondoa mpira wa nyama kutoka kwenye sufuria na uifunge vizuri kwenye foil. Tunaacha nyama peke yake kwa muda wa dakika 10-15 - hivyo inapumzika na huandaa kwa usindikaji zaidi.

Ikiwa hautaripoti chumvi au pilipili, basi ladha ya nyama itakuwa safi, lakini hii imedhamiriwa peke yake. Wengine hata hupika nyama bila chumvi na kusema kuwa ni tamu kwa hili.

2. Wakati nyama inasubiri kwa utulivu, kata bua ya celery, vitunguu na karoti kwenye vipande, kaanga katika mafuta. Ikiwa ni kuhitajika kuonyesha harufu ya nyama ya nyama kwenye sahani iliyokamilishwa, ongeza kipande cha mafuta ya nyama kwenye sufuria.

3. Fungua nyama, uhamishe kwenye karatasi ya kuoka. Weka mboga juu ya nyama na kuizunguka, weka safu ya garni juu, na kwa fomu hii tunasukuma karatasi ya kuoka kwenye oveni, moto hadi 200 ° C. Huko nyama inapaswa kuwa dakika 60-70.

4. Baada ya kuchukua nyama, tunaona kwamba bouquet ya garni ilikuwa imewaka, na mboga ikawa nyeusi. Tunawaacha, na tena funga nyama kwa foil kwa dakika 10-15. Wakati huu, nyama itapata tena muundo wake wa zabuni, ambayo ilipata katika tanuri, na kupona kutokana na mshtuko wa joto.

Sasa unaweza kufunua foil, kuondoa nyuzi na kukata nyama iliyooka. Japo kuwa, nyama choma Sio lazima kuliwa moto, ni baridi nzuri ajabu.

kata ndani nyama choma vipande nyembamba iwezekanavyo, 3-5 cm nene. Ni vizuri kuitumikia na mchuzi wa nyama nene. Hapa kuna mfano wa mchuzi kama huo:

Changanya mchuzi wa nyama ya ng'ombe na kiasi sawa cha bandari;

Kupika na bouquet ya garni hadi nusu ya kiasi (rosemary na thyme lazima iwepo);

Chuja, chemsha na cream;

Ongeza matone machache tu ya mafuta ya truffle;

Chemsha hadi unene.