Mpishi aliyehitimu anaitwaje? Historia ya maendeleo ya sanaa ya upishi (ya upishi).

02.09.2022 Sahani za mayai

Mpishi ni mfanyakazi mtaalamu katika uwanja wa utayarishaji wa chakula. Wataalamu hawa wanahitajika katika migahawa na mikahawa ya kujitegemea, na katika mashirika yote ambayo yana canteens zao za wanafunzi na wafanyakazi. Mara nyingi, wapishi huandaa sahani kwa idadi kubwa ya watu kulingana na mapishi yaliyokubaliwa hapo awali na ramani za kiteknolojia zinazohakikisha ubora wa juu na ladha ya mara kwa mara.

Majukumu ya Kazi

Kuandaa na kudumisha eneo safi la kazi
Kuzingatia viwango vya usafi na usafi,
Kukubalika kwa bidhaa ambazo sahani zitatayarishwa jikoni,
Maandalizi na kukata viungo na bidhaa za kumaliza nusu;
Maandalizi na uendeshaji wa vifaa vya jikoni: jiko, mixers, grills, oveni, grinders nyama, nk.
Maandalizi ya sahani kulingana na mapishi na ramani za kiteknolojia,
Huduma nzuri ya chakula kilichoandaliwa.

Uainishaji wa taaluma ya Kirusi

Mpishi ni mtu mkuu jikoni, ambaye anajibika kwa ubora wa sahani katika mgahawa au cafe. Kuanzia mwanzo, anasoma watazamaji walengwa wa uanzishwaji wa upishi, mipango na kutunga menyu, na anajishughulisha na ununuzi na uhasibu wa bidhaa. Zaidi ya hayo, kwa msaada wa wapishi walio chini yake, hupanga taratibu za kuandaa na kutumikia sahani. Anahakikisha kuwa mapishi na teknolojia zote zinazingatiwa kila wakati, ambayo inahakikisha ubora wa bidhaa na ladha yao bora. Mwishoni mwa kila siku, wiki, mwezi na mwaka, anajumlisha na kuandaa ripoti za shughuli za kitengo alichokabidhiwa.

Mpishi wa keki ni mtaalamu mwembamba jikoni ambaye huandaa desserts, pies na keki. Inahitajika sio tu kupika kitamu, lakini pia kupamba vyakula vya kupendeza vinavyopatikana kwa uzuri iwezekanavyo.

Chef-teknolojia ni mtaalamu katika maendeleo ya sahani mpya, akizingatia mahitaji ya ladha yao, maudhui ya kalori na gharama ya uzalishaji. Anahesabu malighafi muhimu, anapanga shughuli za kupikia, huchota haya yote kwenye kadi kamili za kiteknolojia na kuwaelekeza wapishi. Mara nyingi faida ya uanzishwaji wa upishi inategemea ujuzi mzuri wa mtaalamu huyu. Uwezo wa kuunda mapishi ya kiuchumi unathaminiwa sana kati ya waajiri.

Mpishi wa duka baridi- mtaalamu katika maandalizi ya saladi, appetizers baridi na maandalizi ya sahani nyingine ngumu zaidi.

Mpishi wa duka moto kushiriki katika maandalizi ya sahani za moto. Mapishi yote ambayo yanahitaji kuchemsha, kukaanga, kuoka, kuchoma na moto wa moja kwa moja.

Mpishi anayeweza kubadilika ni mtaalamu ambaye anashughulika na michakato yote kutoka kwa viungo vya kukata hadi kuandaa vyombo vilivyotengenezwa tayari. Mara nyingi, shots vile hupatikana katika jikoni ndogo katika vituo vidogo.

Utaalam wa Vyakula

Mara nyingi, wafanyikazi wa jikoni wana utaalam katika vyakula tofauti vya kitaifa au maalum. Ya kitaifa ni pamoja na: Kiitaliano, Kijapani, Kirusi, Mediterania, Kivietinamu na wengine wengi. Miongoni mwa wale maalumu: mboga na vegan, Masi na fusion, vyakula vya haute na wengine wengi.

Faida na hasara

Kama utaalam mwingine wowote, taaluma ya mpishi ina faida na hasara zake, ambazo zinatathminiwa tofauti na watu tofauti. Kabla ya kujichagulia njia hii, amua kama uko tayari kukabiliana na vipengele vifuatavyo vya shughuli hii kila siku ya kazi.

faida

Uwezo wa kupika vizuri na kwa uvumbuzi, ambayo unaweza kushangaza marafiki na wapendwa wako wakati wowote,
Kushiba mara kwa mara. Utafanya kazi na karibu na chakula kila wakati, ambayo inamaanisha kuwa hauko katika hatari ya njaa. Kwa kuongezea, waajiri huwa huwapa wafanyikazi kama hao fursa ya kula vizuri mahali pa kazi.
Hakuna vikwazo kwa jinsia na umri. Unaweza kufanya kazi kadri unavyotaka na unavyoweza.
Ratiba ya kazi inayobadilika. Kama sheria, waajiri hutoa fursa ya kuchagua ratiba yao ya kazi. Ni rahisi kuchanganya taaluma hii na masomo au kazi zingine za muda.
Fursa ya kufungua mgahawa wako mwenyewe. Baada ya kupata uzoefu na kujifunza kuhusu mitego yote, unaweza kupanga na kufungua cafe au mgahawa wako kwa urahisi.
Uwezo wa kuunda sahani mpya na kubadilisha mapishi yaliyopo.

Minuses

Kazi ya mpishi inahitaji uvumilivu wa kimwili. Yeye hutumia wakati kwa miguu yake kila wakati, akifanya kazi ya mwili.
Baadhi ya wafanyakazi wana tatizo la kuwa na uzito mkubwa kutokana na kupata chakula mara kwa mara.
Mazingira magumu ya kazi. Wafanyakazi wanapaswa kufanya kazi mara kwa mara na jiko la moto na vifaa vya umeme, pamoja na kutumia visu vikali kila wakati, ambavyo wakati mwingine vinaweza kujiumiza.
Siku ndefu ya kufanya kazi. Kwa wafanyikazi wengi, zamu huanza kabla ya uanzishwaji kufunguliwa na kumalizika baada ya kufungwa. Mara nyingi siku za wiki, wapishi hurudi nyumbani kulala.
Viwango vya juu vya dhiki. Migahawa na mikahawa ina mahitaji madhubuti kwa wakati ambao sahani inapaswa kutayarishwa. Hii ina maana kwamba shughuli zote za teknolojia katika jikoni lazima zifanyike haraka iwezekanavyo.

Sifa zinazohitajika

Kwa kujitambua kwa mafanikio katika taaluma hii, kila mtu atahitaji sifa kama vile:

Ladha nzuri na harufu
Uwezo wa kukumbuka mchakato wa kuandaa sahani kadhaa mara moja,
Kukuza uratibu katika nafasi na mahali pa kazi,
Uwezo wa kuambatana kabisa na mapishi na mchakato wa kuandaa vyombo,
Uwezo wa kazi ya pamoja,
Nishati,
Wajibu,
Uwezo wa kuweka zana na eneo la kazi safi
Ubunifu na ubunifu, ikiwa inahitajika na majukumu ya kazi.

Wapishi wanaolipwa zaidi kulingana na jarida la Forbes

Wapishi wakuu duniani, ambao sio tu wanamiliki migahawa yao katika sehemu mbalimbali za dunia, bali pia wanaigiza katika maonyesho mbalimbali ya upishi kwenye televisheni, wana kipato cha juu zaidi. Mstari tofauti wa mapato ni risasi katika matangazo, pamoja na kurekodi na kufanya matukio mbalimbali ya elimu na kozi.

Gordon Ramsay - $38 milioni
Rachel Ray - $25 milioni
Wolfgang Pak - dola milioni 20.
Paula Dean - $ 17 milioni
Mario Batali - $13 milioni
Alain Ducasse - dola milioni 12.
Tod English - $11 milioni.
Nobu Matsuhisa - $ 10 milioni
Bobby Flay - $ 9 milioni
Guy Fieri - dola milioni 8.

Ikiwa unapenda taaluma ya mpishi, hakikisha kuboresha ndani yake siku baada ya siku. Hii itawawezesha siku moja kuwa mpishi anayelipwa sana, na, baadaye, kuwa mmiliki wa migahawa moja au zaidi maarufu.

Mishahara ya wapishi

Jedwali linaonyesha mishahara ya wapishi kutoka miji mikubwa ya Kirusi. Mara ya kwanza, kiwango chako cha mapato kitategemea sifa zako na uzoefu wa kazi. Katika viwango vya juu vya ustadi, itabidi ujipatie jina na umaarufu wa kibinafsi. Hii inaweza kufanywa kwa kushiriki katika mashindano na mashindano, na pia kujiwasilisha kwa ustadi kwenye mitandao ya kijamii. Usaidizi mzuri utakuwa hakiki za kupendeza kutoka kwa wakosoaji, tuzo na tuzo zinazopokelewa.

Mahali pa kusoma

Kutoka kwa wapishi, elimu ya juu mara nyingi inahitajika katika maalum 19.03.04 "Teknolojia na shirika la biashara ya mgahawa." Huko Moscow, inaweza kupatikana katika vyuo vikuu vifuatavyo:

MGUPP - Chuo Kikuu cha Jimbo la Moscow la Uzalishaji wa Chakula,
MSUTU wao. KILO. Razumovsky - Chuo Kikuu cha Teknolojia na Usimamizi cha Jimbo la Moscow kilichoitwa baada ya K.G. Razumovsky,
REU yao. G.V. Plekhanov,
Tawi la Moscow la RMAT (Chuo cha Kimataifa cha Utalii cha Urusi).

Kwa kukosekana kwa taaluma hii katika chuo kikuu katika jiji lako, tunapendekeza kujiandikisha katika moja ya taaluma zifuatazo:

03/19/03 (Bidhaa za vyakula vya asili ya wanyama),
03/19/02 (Bidhaa za chakula kutoka kwa malighafi ya mboga).

Baada ya kuandikishwa baada ya daraja la 11, utahitaji kupita mtihani katika Kirusi, hisabati, biolojia na kemia.

Unaweza kupata ujuzi na ujuzi wa awali wa hali ya juu katika kozi maalum. Wanaoheshimiwa zaidi huko Moscow ni:

Chefshows na Novikov,
Nyumba ya mgahawa wa Moscow,
Shule ya Upili ya Sanaa ya upishi,
Taasisi ya upishi.

Mahali pa kufanya kazi. Mkakati bora wa maendeleo ya kazi.

Ili kupata uzoefu katika mwaka wa kwanza, tunapendekeza kupata kazi katika mkahawa au mgahawa wowote unaofaa. Kazi yako itakuwa kukuza ustadi wa kupikia katika hali ya conveyor, jifunze jinsi ya kufanya kazi katika timu na kutoa vyombo vya hali ya juu kila wakati. Sambamba na hili, jaribu kujielimisha, kujifunza sahani na vyakula mbalimbali vya dunia, kuchukua madarasa ya bwana na wapishi wenye ujuzi na maarufu. Sasa kuna idadi kubwa ya kozi za video ambazo zinaweza kuchukuliwa bure au kwa pesa kidogo kwenye mtandao bila kuacha jikoni yako ya nyumbani.

Unapokua katika ustadi, jaribu kila wakati kuongeza idadi ya mikahawa na vituo ambavyo unafanya kazi. Wakati mwingine inafaa kuchagua mahali na mshahara mdogo, lakini fursa ya kufanya kazi na mpishi maarufu. Kwa muda mrefu, hii itakufungulia fursa nyingi zaidi za kazi na taaluma kuliko, kwa mfano, kazi inayolipwa vizuri katika cafe inayojulikana kidogo na ya chini.

Kwa kadiri iwezekanavyo, jaribu kushiriki katika mashindano na mashindano mbalimbali.

Historia ya taaluma

Kulingana na ujuzi wa kisasa wa historia, wapishi wa kwanza wa kitaaluma walifanya kazi huko Ugiriki kwenye kisiwa cha Krete mwaka wa 2600 KK. Mabwana maalum walitayarisha chakula kwa wafalme na wasaidizi wao. Baada ya hapo, wapishi binafsi walionekana katika vitengo vyote vya kijeshi. Huko tayari walikuwa wanawaandalia chakula askari wote. Ushahidi kama huo unapatikana katika historia ya Misri ya kale, Sumer na Foinike. Hata wakati huo, kwa miaka 4600, ikiwa tunahesabu kutoka leo, watu walianza kuelewa uhifadhi na uhifadhi wa chakula. Ilikuwa wakati huo kwamba viwango vya kwanza vya usafi viliundwa.

Sherehe kubwa na majaribio ya kumvutia kila mtu kwa ustadi wao wa upishi yaliadhimishwa huko Athene ya Kale. Ilikuwa kutoka hapo kwamba mila ya sikukuu kubwa ilianza, ambapo idadi kubwa ya kazi bora za upishi zinawasilishwa. Lakini katika Sparta jirani kulikuwa na utamaduni tofauti. Walithamini kujishughulisha na hali ya juu ya vitendo. Chakula cha Spartan kilitakiwa kuwalisha wapiganaji na kuweka vizuri wakati wa kampeni za kijeshi.

Shule za kwanza za sanaa ya upishi zilionekana kwa kweli huko Roma ya Kale mnamo 400 KK. Mwalimu mkuu alikuwa mpishi mashuhuri Apicius, ambaye, pamoja na wanafunzi wake, walipika kwa watawala kama vile Tiberius na Augustus. Mabwana wa wakati huo walijaribu kupika sahani ngumu zaidi na za kisasa, ambazo zingine ziligharimu mahakama ya kifalme pesa nyingi. Wakati huo huo, mfumo wa nasaba za upishi ulijengwa na uhamisho wa ujuzi kutoka kwa kizazi hadi kizazi.

Neno "Kupika" linatokana na jina la jumba la kumbukumbu la kumi kutoka kwa hadithi za Kirumi. Inatokana na neno la Kilatini "culina", ambalo linamaanisha vyakula.

Baada ya kupungua kwa kihistoria, sanaa ya kupikia ilianza kuendeleza kikamilifu katika mikoa ya kusini ya Italia, hasa, katika Sicily. Injini kuu ya maendeleo ilikuwa mtiririko wa viungo visivyojulikana hapo awali kutoka kwa makoloni ya mashariki. Yaani, viungo vipya vilisababisha wapishi wa Italia kufanya majaribio jikoni.

Kuongezeka kwa vyakula vya Haute nchini Ufaransa kulianza chini ya Louis XIV. Katika siku hizo, waungwana wote wanaoheshimiwa walijaribu kuweka mkono wao katika uvumbuzi wa sahani mpya. Na Michel Montaigne hata aliandika kitabu kizima, Sayansi ya Chakula. Richelieu, Mazarin, Alexandre Dumas na Balzac walikuwa miongoni mwa viongozi mashuhuri na watu wanaoheshimika.

Huko Ujerumani, tangu 1291, mpishi alikuwa mmoja wa watu wanne mashuhuri zaidi mahakamani. Vile vile, huko Ufaransa, mkuu vintner alishika nafasi ya tatu katika meza ya vyeo katika ikulu. Pia alifuatwa na mkuu wa waokaji, mkuu wa wanyweshaji na mpishi. Na nyuma yake tu kulikuwa na safu za juu zaidi za kijeshi na washauri.

Ikiwa tunazungumzia juu ya uongozi ndani ya vyakula vya Kifaransa, moja ya nafasi za juu zilichukuliwa na kichwa cha nyama. Ambaye alikuwa na jukumu la kibinafsi kwa ubora na usalama wa sahani zilizotumiwa. Alikuwa na watu 6 chini ya amri yake ambao walikuwa na jukumu la uteuzi na utoaji wa sahani za nyama kwenye meza ya kifalme.

Mpishi maarufu Teilevant, ambaye alimtumikia Mfalme Charles VI, alikuwa na wasaidizi 150. Na idadi kubwa ya wafanyikazi katika historia ya Ufaransa ilikuwa watu 800.

Rekodi hii ilivunjwa huko Uingereza kwenye korti ya Richard II. Wapishi 1,000 hivi na watembea kwa miguu 300 walifanya kazi huko, wakihudumia mahakama ya watu 10,000 hivi kila siku. Kwa sehemu, wafanyikazi wengi kama hao waliongezwa ili kuonyesha utajiri wa korti.

Mila na historia ya Kirusi

Hata katika familia mashuhuri, kupika kwa muda mrefu ilikuwa jambo la kifamilia, ambalo mwanamke mkubwa katika familia aliwajibika. Kulingana na wanahistoria, ni katika karne ya kumi tu ambapo taaluma tofauti ya mpishi ilionekana. Marejeleo ya kwanza yanarejelea Monasteri ya Kiev-Pechersk, ambapo kulikuwa na wapishi kadhaa wa watawa ambao waliwapa ndugu zao katika dini chakula. Baada ya hapo, wataalam wa utayarishaji wa chakula walionekana katika mahakama za juu za kifalme na za wafanyabiashara.

Mpishi wa kwanza wa Kirusi aliyejulikana kwa jina aliitwa Torchin. Alimtumikia Prince Gleb. Kufikia karne ya kumi na mbili, tayari kulikuwa na mpishi mmoja au zaidi katika kila kaya tajiri.

Mapishi bora yalindwa kwa uangalifu na kupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Ushahidi wa kwanza ulioandikwa wa uhamishaji kama huo wa maarifa ni hati ya Domostroy iliyoanzia karne ya 16. Chanzo kingine kama hicho cha maarifa ni "Uchoraji kwa Milo ya Kifalme", ya 1613. Pia yalijulikana machapisho kama vile vitabu vya akaunti ya monastiki, kitabu cha meza cha boyar Morozov Boris Ivanovich na kitabu cha meza cha Patriarch Filaret. Walitaja sahani kama vile: uji, supu ya samaki, supu ya kabichi, kulebyaki, pai, kvass, jeli, asali, chapati na vingine vingi.

Wapishi wa Kirusi walisoma kikamilifu uzoefu wa wenzao wa ng'ambo. Kwa hivyo, katika sahani zetu, ushawishi wa vyakula vya Kigiriki-Byzantine, pamoja na Hindi, Caucasian na Mashariki ya Kati, inaonekana wazi. Baadhi ya maelezo ya vyakula na sahani yalichukuliwa kutoka kwa vitabu kama vile Safari ya Afanasy Nikitin Beyond Three Seas, ya 1472, na Vasily Gagara, ya 1637.

Kwa kando, inafaa kutaja kwamba tangu karne ya kumi na mbili wataalam wa upishi wa Kirusi wamepata teknolojia kama vile chachu na chachu, na pia utayarishaji wa anuwai kubwa ya kvass asili na asali. Walijua jinsi ya kutengeneza mkate na vinywaji vya muda mrefu.

Tamaduni ya kitaalam ya mikahawa nchini Urusi iliibuka tu mwishoni mwa karne ya 18. Kabla ya hii, kulikuwa na uanzishwaji rahisi kama vile helmsmen na tavern, pamoja na nyumba za wageni za barabarani zilizo na jikoni tofauti na maeneo ya kulia. Kitabu cha kwanza cha upishi cha kiwango cha mgahawa kiliitwa Cookbooks. Iliandikwa mwaka wa 1779 na S. Drukovtsov. Na shule ya kwanza ya upishi ilifunguliwa tu mnamo Machi 25, 1888 na mtaalamu wa upishi Kanshin na profesa Andrievsky.

Mnamo Oktoba 20, ulimwengu wote unaadhimisha Siku ya Mpishi, ambayo ilianzishwa mnamo 2004 na kongamano la Jumuiya ya Ulimwenguni ya Vyama vya Culinary.

Roboti jikoni

Roboti ya kwanza ya jikoni iliyojaa kamili ilitengenezwa na Wajapani katika jiji la Nagoya. Inaitwa Fua-Men na inaweza kufanya kazi mbalimbali za sekondari jikoni. Inakabiliana kwa urahisi na bidhaa za kukata na kukata, pamoja na kuosha vyombo. Baada ya muda, alifundishwa kucheza nafasi ya mpishi na kuandaa kozi kuu na vitafunio. Kwa sasa, roboti ya Fua-Men ina uwezo wa kuandaa hadi milo migumu 80 kwa siku.

Roboti ya pili inayojulikana pia inatoka Japan. Motorman SDA10 imeundwa kutengeneza Okonomiyaki ya Kijapani. Inaonekana kama torso ya juu ya mtu mwenye mikono miwili na hutoa chakula cha juu sana. Ana uwezo wa kupendezwa na michuzi na viungo ambavyo mteja anapendelea na kutimiza matakwa yake wakati wa kupika.

Mafanikio halisi yalikuwa roboti ya Shari, iliyotengenezwa na kampuni ya Kijapani ya Suzumo Machinery. Inaweza kupika sushi kwa kasi ya roll 1 kwa sekunde. Wakati wa onyesho la kwanza, aliweza kutengeneza roli 3600 katika saa 1 tu ya wakati wa utengenezaji.

Na hii inatuongoza kwa swali sana: Je! ni aina gani za wapishi?

Historia kidogo

Katika karne ya 19, "Kitchen Brigade" ya Kifaransa, iliyoandaliwa na chef Georges Auguste Escoffier, iliibuka. Mfumo huu ulirekebisha nafasi mbalimbali za wapishi. Madhumuni ya mfumo ni kuunda uongozi katika jikoni kubwa kwa kazi ya ufanisi zaidi. Kwa kweli, mfumo huu haufai kwa kila mkahawa; katika mikahawa midogo, mpishi mmoja huchukua majukumu ambayo, kulingana na mfumo wa Escoffier, angepewa watu 3-4. Lakini bado, hizi ni aina za msingi za wapishi ambazo mgahawa anapaswa kuzingatia.

Aina za Wapishi

Msimamo wa mpishi tayari ni nafasi ya juu jikoni. Mgahawa unaweza kuajiri mpishi wa meneja (msimamizi) na wapishi walio na utaalam tofauti (maalum). Kila mpishi hufanya kazi fulani: kutoka kwa kuandaa mafunzo kwa wafanyikazi wapya wa jikoni hadi kutengeneza mapishi. Kuwa mpishi mzuri huchukua miaka ya mazoezi, kusoma, na uzoefu unapoanza chini na kuinua ngazi kuelekea lengo lako.

Chef Msimamizi

Miongoni mwa wakuu wa mpishi pia kuna uongozi: kila mmoja ana eneo lake la uwajibikaji.

Mpishi mgahawa/ mpishi wa chapa (Mmiliki wa Mpishi, Mpishi wa Kikundi)

Jukumu kuu: Usimamizi wa biashara
1 tu kwa kila mkahawa/msururu wa mgahawa
Kuwajibika kwa ajili ya uzinduzi wa mgahawa, maendeleo ya dhana
Mara nyingi hufanya kazi kwenye uundaji wa menyu

Mpishi Mtendaji (Mpikaji Mkuu, Mpishi wa vyakula, Mpishi Mkuu)

Jukumu kuu: Usimamizi wa jikoni;
1 tu jikoni, kwa hiyo kuna ushindani mkubwa kwa nafasi hii;
Wanaweka kazi za kila siku, kuchambua gharama, michakato ya kupikia, menyu ya mpango;
Kawaida huunda mapishi na sahani mpya kwenye menyu.

Mpishi wa Sous, (Mpikaji wa Sous, mpishi wa pili, mpishi chini)

Jukumu kuu: Usimamizi wa timu;
Kunaweza kuwa na zaidi ya 1 jikoni, kulingana na ukubwa wa mgahawa;
Fikiria juu ya maelezo ya sahani na mistari ya bidhaa;
Kusimamia jikoni kwa kutokuwepo kwa mpishi mkuu;
Mara nyingi huwasaidia wafanyakazi wapya na mafunzo.

Mpishi Mkuu (Mpikaji Mwandamizi, Mpishi wa Chama, Mpishi wa Kituo)

Jukumu kuu: Kuwajibika kwa duka / eneo lao;
Kawaida kuna zaidi ya 1;
Kila mmoja amepewa eneo la wajibu;
Kawaida ni wataalam wa aina fulani za sahani kwenye menyu na huhakikisha kuwa sahani za hali ya juu huondoka kwenye duka lao.

Kwa njia, tuna vifaa bora vya kupika kutoka kwa bidhaa za kitaaluma!

Aina za wapishi kwa utaalam

Hakuna uongozi hata kidogo kati ya wapishi walio na utaalam tofauti. Wanajibika kwa aina zao za sahani, kwa eneo lao.

Mpishi wa Keki, Patissier

Jukumu kuu: Kuandaa keki, desserts, confectionery;
Kawaida kuwajibika kwa orodha nzima ya dessert;
Nafasi hii inahitaji ujuzi wa juu, diploma kutoka shule nzuri;
Katika maduka ya keki, nafasi hii ni sawa na ile ya mpishi mkuu.

Mpishi wa Michuzi (Mpikaji wa Mchuzi, Saucier, Mpishi wa Saute)

Jukumu kuu: Chagua na kuandaa michuzi kwa aina fulani ya sahani;
Wanaweza pia kuandaa supu na kitoweo;
Kama sheria, nafasi hii hupatikana katika mikahawa ya vyakula vya Ufaransa.

Mpishi wa Samaki (Poissonier)

Kazi kuu: Kupika dagaa;
Inaweza kuwa na jukumu la kununua na kuchagua dagaa kutoka soko la ndani.

Mpishi wa mboga (Entremetier)

kazi kuu: Kupika mboga na matunda;
Wanaweza pia kuwajibika kwa supu au sahani za yai.

Mpishi wa Nyama, Rotisseur, Mpishi wa kuchoma

kazi kuu: Kupika nyama kwa njia tofauti - kutoka kwa kukaanga hadi kuchoma.
Inaweza kuwa na jukumu la kuchagua nyama na kuinunua kutoka kwa wauzaji.

Mpishi wa duka baridi (Chef Pantry, Garde Manger)

kazi kuu: Kuandaa sahani baridi - saladi, kupunguzwa, michuzi baridi;
Wanaweza pia kushiriki katika kuweka sahani baridi kwenye buffet, kuchonga, kuchonga barafu.

Kaanga Mpishi, Friturier

kazi kuu: Kupika chakula cha kukaanga;
Kawaida wapishi kama hao wanaweza kupatikana katika biashara ya chakula cha haraka.

Mpishi wa Kuchoma (Grillardin)

kazi kuu: Grill chakula;
Kawaida nyama iliyoangaziwa huandaliwa, lakini wakati mwingine pia mboga iliyoangaziwa.

Mpishi wa Bucha, Boucher

kazi kuu: Kata nyama kwa warsha nyingine;
Kawaida inahitajika tu katika mikahawa mikubwa sana.

Aina za wapishi

Wapishi kwa kawaida huwa katika nafasi za kuingia na hufunzwa na wapishi na wapishi maalum. Wapishi wana uwezekano mkubwa wa kupika kutoka kwa mapishi waliyopewa na mara nyingi huhama kutoka nafasi moja hadi nyingine ili kupata uzoefu.

Mpishi wa mstari ( Mpishi wa Line, Commis)

Jukumu kuu: Andaa kile unachohitaji na fanya idadi ya kazi tofauti;
Jifunze mitindo tofauti ya upishi kutoka kwa wapishi walio na utaalam.
Wanaweza kuhudhuria shule za upishi au kutoa mafunzo mahali pao pa kazi;
Wanaweza kufanya kazi rahisi: kuchukua maagizo, kukata mboga, kuandaa sahani za kutumikia.

Pika kwenye nafasi zilizoachwa wazi (Mpikaji wa kutayarisha, Bandari ya Jikoni, Mkono wa Jikoni, Msaidizi wa Jikoni)

Jukumu kuu: Kuwajibika kwa maandalizi na kazi rahisi za kila siku.
Kazi rahisi: kata viungo, alama tupu, safisha meza za kazi.

Mpishi kwenye ndoano (Mpikaji wa Msaada, Mpishi wa Tourant, Roundsman, Swing Cook)

Jukumu kuu: Kuwa kwenye ndoano ambapo msaada unahitajika;
Wapishi wasaidizi ambao wana shughuli nyingi katika duka lao.

Pika kwa oda ndogo (Pika Agizo fupi)

kazi kuu: Kuandaa chakula cha haraka na rahisi;
Wanachukua maandalizi ya sahani rahisi, kupakua wapishi;
Kawaida sandwichi na saladi huandaliwa.

Ndiyo, nchini Urusi hupati nafasi hizi zote mara chache, kwa kawaida tuna wapishi wa kila kitu, wapishi wa maduka ya moto, wapishi wa maduka ya baridi, na wapishi wa mstari wa usambazaji. Zaidi ya hayo, wahudumu wetu wa mikahawa bado wamebanwa zaidi. Lakini katika Ulaya na Amerika, utaalamu huo sahihi na mgawanyiko wa kazi huruhusu jikoni kufanya kazi haraka, bila mshono na kwa ufanisi. Kweli, wapishi wetu wengi huenda nje ya nchi, na ghafla, utaweza kufanya kazi katika jikoni kubwa kama hiyo ambayo inafanya kazi kama utaratibu ulioratibiwa vizuri?

Kwa hali yoyote, tunakutakia mafanikio makubwa katika taaluma yako!

Mpishi ni moja wapo ya taaluma chache ambazo zinafaa wakati wote. Kuna waombaji wengi na waajiri katika maeneo yote ya kupikia - katika biashara ya mikahawa, kwenye canteens na hata bistros. Wakati huo huo, sio wapishi tu mara nyingi wanatakiwa kufanya kazi, lakini wawakilishi wa taaluma hii na cheo fulani. Hiyo ndivyo ilivyo, kutokwa kuna umuhimu gani juu ya maalum ya kazi ya mpishi na jinsi inaweza kuongezeka, tutazungumza katika makala hii.

Vipengele vya uainishaji

Ikiwa tunazungumza juu ya karibu fani zote zilizopo, kila taaluma ina viwango kadhaa vinavyoonyesha taaluma ya mtu na ustadi wake katika kazi. Taaluma ya mpishi sio ubaguzi. Hapa, mwajiri anayeweza kuajiriwa anaweza kutathmini talanta na sifa za kitaaluma tu baada ya kutambua kiwango cha mpishi.

Kiashiria hiki sio kiambishi awali cha nambari kwa taaluma yenyewe. Huu ni jina la kidijitali lililofupishwa la ujuzi na uwezo wa mtu ambaye amepokea utaalam huu. Ambapo kupata kiwango cha juu zaidi - kitengo cha 6 - haiwezekani mara moja. Kwa hili, pamoja na elimu ya sekondari ya ufundi, ni muhimu kuchukua kozi maalum za mafunzo ya juu.

Mtu mwenye cheo cha juu zaidi kitaaluma si mpishi tu, pia ni mtaalamu wa teknolojia na mhudumu mtaalamu. Watu hawa ni wataalam wa kweli katika uwanja wao. Aina ya kutokwa iliundwa nyuma katika USSR, lakini hata leo haijapoteza umuhimu wake. Jamii huamua sio ujuzi tu, bali pia aina fulani ya mambo ambayo mtu anaweza kufanya. Ili kuelewa hili kwa undani zaidi, ni muhimu kujifunza mfumo huu kwa undani.

Sifa za kupika

Hivi sasa, uainishaji wa serikali una habari kuhusu aina 5 kuu za wapishi. Kwa njia isiyo rasmi, kuna moja zaidi. Inapewa kiotomatiki kwa wale watu ambao wamejiandikisha hivi punde katika kozi au kusoma katika taasisi za serikali katika taaluma hii. Wamiliki wa kile kinachoitwa jamii ya kwanza jikoni wanaweza kuwa waangalizi tu, katika hali mbaya wanaruhusiwa kufanya kazi mbaya - kuosha vyombo, kuponda mboga na matunda.

Kategoria rasmi ya kwanza ni 2. Wamiliki wake hufanya kazi sawa bila kukosa kama wapishi wa kitengo cha 1. Kwa kuongeza, wanapaswa kufanya kazi zifuatazo:

nyama ya kuku, samaki na samaki;
kukata nyama;
kufuta vyakula vilivyohifadhiwa chini ya hali sahihi;
kuchagua na kuosha berries, uyoga, mboga mboga na matunda;
mkate uliokatwa.

Wafanyikazi kama hao lazima wajue sio tu mahitaji ya msingi ya ubora wa bidhaa, lakini pia misingi ya usindikaji wao, sheria za kukata mizoga, mizoga ya nusu ya nyama ya ng'ombe na nguruwe, nyama ya kuku na samaki kwa kuandaa sahani anuwai.

Hawaruhusiwi kuandaa moja kwa moja hata sahani rahisi zaidi.

Wapishi wa jamii ya 3 wana haki ya kufanya kazi sawa jikoni kama mtaalamu wa ngazi ya awali. Lakini majukumu yake kuu ni:

kuchemsha nafaka, mboga mboga, nyama na samaki;
maandalizi ya supu za aina mbalimbali;
uzalishaji na kuleta cutlets utayari, meatballs na meatballs;
kuoka fritters na pancakes;
kuandaa sahani kutoka kwa mayai.

Mpishi kama huyo ana haki ya kupika sahani rahisi tu ambazo haziitaji maarifa maalum au utumiaji wa vifaa ngumu. Mtaalamu wa ngazi hii anapaswa pia kujua sio tu mahitaji ya ubora wa chakula, lakini pia sheria za kukata nyama, kuku na samaki, aina za kukata bidhaa mbalimbali kwa ajili ya kuandaa sahani mbalimbali.

Mpishi wa safu 4 ni kiwango cha juu cha mafunzo. Majukumu yake ya kazi ni pamoja na kuandaa sahani kama vile:

saladi ngumu na za sehemu nyingi za nyama, kuku, dagaa na mboga mboga na matunda;
baa za vitafunio na sahani zilizojaa;
supu za kigeni;
jeli na jeli.

Pia, mtaalamu huyu huandaa keki rahisi zaidi, dumplings na dumplings, nutria na sahani za sungura. Mpikaji wa daraja la 4 lazima ajue jinsi ugumu na asidi ya maji huathiri wakati na maandalizi ya bidhaa fulani na ladha yake. Jua mali ya organoleptic ya bidhaa, masharti na sheria za uhifadhi wao.

Muhimu zaidi, lazima ajue teknolojia sahihi ya kuandaa sahani zote.

Mpishi wa kitengo cha 5 ni mtaalamu katika uwanja wake. Mbali na kupikia karibu sahani yoyote, lazima awe na uwezo wa kutunga maelekezo mapya na kuandika ramani za teknolojia kwao. Tofauti yao kuu kutoka kwa mabwana walio na kitengo cha 4 ni kwamba wanajua jinsi ya kupika sahani za matibabu, lishe au za kupendeza zaidi:

sahani za aspic za nyama, samaki au aina zao;
kuku iliyojaa au mchezo;
sahani za mvuke;
michuzi mbalimbali na kujaza;
keki tata.

Unaweza kupata kitengo cha tano cha mpishi kwa kuchukua kozi maalum mfululizo katika taasisi maalum za elimu.

Mpishi wa kitengo cha 6 ndiye mpishi mkuu. Wataalam kama hao wanahitajika sana wakati wowote, pamoja na leo. Wanajua jinsi ya kupika sahani za kila aina, wanajua ugumu na siri za kupika sahani ngumu, haswa pate, mousses, mikate, nguruwe wachanga na profiteroles na kujaza anuwai.

Mabwana wa kiwango hiki pia wanajua teknolojia ya kupikia sahani za kitaifa za nchi zingine. Ni mtu tu ambaye tayari ana elimu maalum ya upishi ya sekondari anaweza kuwa mmiliki wa kitengo cha 6.

Jinsi ya kuongeza kiwango?

Mara nyingi, wapishi, kwa sababu mbalimbali, wanahitaji kuongeza cheo chao, isipokuwa wale ambao tayari wanayo 6. Hivi sasa, kuna njia mbili za kufanya hivyo.

Chukua kozi maalum

Chaguo hili linafaa tu katika hali ambapo mtu tayari ana elimu maalum ya sekondari. Ikiwa kikundi cha 5 cha awali kilipatikana kwa kuchukua kozi, basi ni muhimu kujiandikisha katika chuo cha upishi.

Mwisho wa masomo yako, utahitaji kupita mitihani migumu ya mitihani., kwa kuzingatia matokeo ambayo uamuzi utafanywa juu ya mgawo wa jamii inayofuata na, ipasavyo, cheti maalum - diploma - itatolewa.

Kupitisha majaribio moja kwa moja kwenye biashara

Kwa kesi hii mpishi atoa taarifa kwa uongozi wa kampuni yake. Anatumwa kama mwanafunzi kwa bwana mwenye uzoefu zaidi na muda wa masomo yake umedhamiriwa. Kama ilivyo katika toleo la awali, baada ya kuhitimu, uamuzi utafanywa wa kuongeza kitengo na, ipasavyo, kuongeza mzigo wa kazi na kuongeza mshahara.

Ni muhimu kutambua hapa kwamba ongezeko hilo la cheo lisilo rasmi litakuwa halali tu wakati wa kufanya kazi katika biashara hii, kwa kuwa hakuna diploma itatolewa baada ya kuhitimu.

Katika Umoja wa Kisovyeti, wapishi walio na kitengo cha juu cha wastani walipaswa kufanya kila aina ya kazi kwa usawa na kupika bidhaa zote kwa ubora na aina sawa.

Kwa sasa hakuna mahitaji kama hayo. Kinyume chake, wapishi wengi wenye ujuzi wanapendelea kuchagua aina fulani ya kuzingatia nyembamba katika kupikia, kwa mfano, kupika tu keki, nyama, samaki, au hata sahani moja tu - pizza. Utaalam huu hukuruhusu kukuza kadiri iwezekanavyo na kupika au kuunda kazi bora mpya za upishi.

Na hata leo, hata wale walio na daraja la chini la pili wanaajiriwa kama mpishi. Katika vituo vya upishi vya wasomi, tena, hii haikuwa hivyo wakati wa Soviet. Wapishi tu walio na kikundi cha angalau 5 waliruhusiwa kupika chakula moja kwa moja. Ni mpishi tu ambaye alijua jinsi ya kupika angalau sahani zote za kitaifa za jamhuri za Muungano angeweza kupata jamii ya 6. Leo sheria hii ni ya masharti.

Wale waliokuwa na cheo cha 3 au 4 ilibidi wafanye kazi jikoni kwa miaka 3 kwa kila ongezeko la kiwango chao. Leo, taasisi nyingi za wasomi zinarudi kwenye mazoezi haya tena.

Katika makala hii unaweza kupata majibu sahihi katika uwanja wa mchezo wa Maajabu wa Oktoba 20, 2017 (10/20/2017). Kwanza, maswali yote katika mchezo wa leo yanachapishwa, na kisha majibu katika uwanja wa mchezo wa Maajabu kwa leo. Chini unaweza kuona kwanza maswali yote, na kisha majibu yote katika Shamba la Miujiza ya Oktoba 20, 2017 (10/20/2017).

1. Ni nani aliyekuwa muhimu mbele ya mpishi katika mahakama ya kifalme nchini Ujerumani?

2. Jina la mpishi aliyehitimu ni nani - mmiliki wa mgahawa mdogo?

3. Ni nini kilichopotea kutoka kwa mapishi ya awali ya saladi ya Olivier?

4. Je, mgeni aliyeheshimiwa sana alipata nini aliyeokwa kwenye njiwa?

Super mchezo

1. Huko Urusi katika karne ya 19, ufungaji wa pipi ulionekana kwanza. Jina lake lilikuwa nani?

2. Inasemekana kwamba huko Argentina, cowboys wa ndani, Gauchos, huvaa au wametayarisha nyama kwa njia ya awali sana. Walipika au wanaitayarisha chini ya ... chini ya nini?

3. Katika Kirusi, maneno "kufikia kushughulikia" ina maana ya kuzama kabisa, kupoteza kuonekana kwa binadamu. "Nchimbo" hii inatoka wapi?