mkate wa apple. Labda keki maarufu zaidi, angalau huko Uropa. Kwa sababu, labda, katika jikoni yoyote kuna angalau kichocheo kimoja cha pie ya apple.

Leo tufahamiane na toleo la Uswizi. Badala yake, moja ya matoleo. Juu ya msingi wa mchanga, pamoja na rundo la tufaha, mdalasini, noti ya limao, lozi na ... laini ya creamy kujaza na ukoko nyembamba ya dhahabu caramel. Utalazimika kujaribu kidogo, lakini kwa kweli, kila kitu ni rahisi zaidi kuliko inavyoonekana.

Jionee mwenyewe!

Tutahitaji (kwa keki yenye kipenyo cha cm 24):

Kwa mtihani:

Kwa kujaza:

Kwa kujaza:

Chanzo:Bodensee Kuche: Spezialitäten aus der Region, Comet Verlag

Kupika:
1. Kwanza, fanya unga. Changanya unga na chumvi na sukari, ongeza siagi iliyokatwa.


2. Ongeza 2 tbsp. maji na mikono haraka kusugua kila kitu mpaka unga ni laini. Funga kwenye filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.


3. Kwa wakati huu, utunzaji wa kujaza. Osha maapulo, peel, ondoa msingi na ukate vipande vipande. Mimina maji ya limao mara moja.


4. Wakati unga umepumzika vya kutosha kwenye jokofu, toa nje na uondoe kwenye uso wa unga. Paka bakuli la kuoka au pete na mafuta na uhamishe safu ya unga huko na pini ya kusongesha. Nyoosha pande. Washa oveni hadi digrii 180.


5. Kata mlozi na uinyunyiza chini ya pai.


6. Weka vipande vya apple. Nyunyiza na sukari na mdalasini. Kuyeyusha siagi na kupiga maapulo kwa brashi. Weka kwenye oveni kwa dakika 15.


7. Kwa wakati huu, jaza. Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza wanga. Koroga, mimina katika cream na kuchanganya vizuri tena. Pasha joto, lakini usiruhusu kuchemsha.


8. Tofauti, changanya sukari na sukari ya vanilla na mayai na yolk. Whisk kila kitu mpaka fluffy. Whisk cream katika mchanganyiko wa yai. Changanya kila kitu vizuri.


9. Mimina kujaza juu ya maapulo. Oka kwa dakika nyingine 15-20.


10. Hatimaye, kuyeyusha siagi zaidi, piga keki na uinyunyiza na sukari. Grill chini ya grill ya juu hadi caramelized.


11. Baridi keki iliyokamilishwa, ondoa kutoka kwa ukungu na utumike.

mkate wa apple wa Uswizi

Fungua mkate mfupi wa tufaha na kumwaga maziwa yaliyofupishwa na mayai.

Picha ya kisasa ya pai ya zamani ya Uswizi ya vee.

Ya awali na ya kitamu sana.

Kutajwa kwa mara ya kwanza kwa pai ya Wähe ni ya 1556. Kuna chaguo tamu na kitamu na aina mbalimbali za matunda na mboga.

Kijadi, pai ya tamu hutiwa na mchanganyiko wa cream, mayai na sukari. Wakati wa mchakato wa kuoka, kujaza hudhurungi sana, lakini sio nene kabisa, ndiyo sababu mara nyingi huitwa quiche. Inashangaza kwamba katika vitabu vya kupikia vya zamani kuna mapishi ya pai hii iliyojaa divai, unga, mayai, zabibu.

Leo, apple vee ni maarufu sana nchini Uswisi, na kwa kuwa Ujerumani ni karibu sana, kuvuka mpaka, bila shaka, Wajerumani, ambao wanapenda sana, pia huoka na kuja na matoleo yao wenyewe. Katika mapishi yetu, kujaza kunageuka kuwa misa laini kama soufflé.

Urefu wa safu ya kujaza ni suala la upendeleo wa kibinafsi. Nina safu ya juu ya apples inayojitokeza juu ya kujaza, hasa kwa uzuri. Na iliwezekana kujaza maapulo kabisa, kwa njia, wanafanya mara nyingi zaidi.

Kwa utayarishaji wa pai, mara nyingi hutumiwa mkate mfupi, puff au unga uliokatwa.

Unga uliokatwa (puff haraka) hutofautiana na mkate mfupi kwa kuwa majarini ya baridi (au siagi) hukatwa vipande vipande na kisu, kisha kwa uma, na si kwa mikono, kusugua na unga na viungo vingine. kwa kutumia grater. Bila shaka, inaweza kufanywa na blender. Unga kama huo kawaida huanguka kidogo, lakini haupaswi kuikanda kwa mikono yako kwa muda mrefu, vinginevyo vipande vidogo vya siagi vitayeyuka kutoka kwa joto la mikono yako, na kisha utapata unga wa kawaida wa mkate mfupi.

Niliifanya kutoka kwa unga uliokatwa, lakini unaweza kutengeneza keki ya kawaida ya mkate mfupi na viungo sawa.

Unga wa Vee unaweza kuwa tamu na kitamu, kwa hivyo anuwai ya kiasi cha sukari kwenye mapishi, chagua mwenyewe gramu 50, 75 au 100. Kwa maoni yangu, karibu unga usio na sukari, ambapo 50 g ya sukari, huenda vizuri sana na kujaza tamu, lakini ladha ni nzuri na unga wa tamu. Na ikiwa vee iliyokamilishwa inaonekana kuwa sio tamu kwako, hii inaweza kusahihishwa kwa urahisi kwa kuinyunyiza na sukari ya unga.

Tafadhali kumbuka kuwa kichocheo hutumia maziwa yaliyofupishwa ya tamu. Ikiwa unatumia maziwa yaliyofupishwa, ambayo mara nyingi hutumiwa kuoka huko Uropa na Amerika, basi lazima uongeze sukari.

Na bado, juu ya ubora wa maziwa yaliyofupishwa. Ikiwa unatumia maziwa kulingana na mafuta ya mitende, matokeo yanaweza kuwa tofauti. Nilitumia maziwa yaliyofupishwa ya Belarusi kutoka kwa mmea wa Rogachev, ni kweli. Na bado, labda, unapaswa kujihadhari na bandia.

Kwa hiyo, mapishi ni kutoka kwa jamaa zangu wa Ujerumani.

mkate wa apple wa Ujerumani

Viungo:

Kwa mtihani:

1. Unga - 250 g, kuhusu vikombe 2
2. Margarine kwa kuoka - 150 g
3. Sukari kwa ladha - 50-100 g
4. Yai ya yai - 1 pc.
5. Soda - 0.5 kijiko
6. - Bana au viungo vingine
7. Maziwa au maji - 2 tbsp

Kwa kujaza:

1. Mapera - 500-700 g

Kwa kujaza:

1. Maziwa yaliyofupishwa na sukari 8.5% - 190 g, nusu ya kopo
2. Viini vya yai - 5 pcs.
3. Unga - kijiko 1 na slide.
4. Mdalasini - ⅓ kijiko cha chai.

Jumla katika pai iliyokamilishwa: 3426 kcal, protini 61.5 g, mafuta 171.2 g, wanga 440.5 g

Keki iliyokamilishwa ina uzito zaidi ya kilo 1, kwa bahati mbaya, sikupima.

Nilioka katika sufuria ya mstatili kupima 26 x 21 cm.

Kupika:

1. Kuandaa unga wa plastiki kutoka kwa viungo vyote. Loweka kwenye meza kwa nusu saa chini ya filamu. Ikiwa ni moto, basi kwenye jokofu.

2. Katika karatasi ya kuoka au kwa fomu iliyofunikwa na karatasi ya kuoka, weka vipande vya unga, usambaze kwa mikono yako chini ya fomu, daima na pande, vinginevyo kujaza kutatoka.

3. Chambua apples kutoka msingi. Ikiwa ngozi ya apple ni ngumu, iondoe. Kata ndani ya vipande nyembamba na kuweka kwenye unga na mizani, shabiki.

4. Kuoka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 200 kwa dakika 15-20, kwa usahihi, mpaka apples ni laini.

5. Wakati kikapu cha apple kinaoka, jitayarisha kujaza. Kuchanganya maziwa yaliyofupishwa, viini vya yai, kijiko cha unga na mdalasini, changanya kila kitu vizuri.

6. Ondoa keki kutoka kwenye tanuri, mimina juu ya kujaza, kurudi kwenye tanuri. Oka dakika nyingine 15-20 hadi tayari.

7. Inaweza kutumika kwa joto au baridi. Katika keki iliyopozwa, kujaza kunakuwa nene, sawa na soufflé.

Bahati njema!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Heri ya mwaka mpya wa kufanya kazi kwa kila mtu!

Ulisherehekeaje Mwaka Mpya na Krismasi? Sikukuu zilikuwaje kwa ujumla? Je, umekutana na kila mtu? Je, unapaswa kupumzika vipi?

Kwa sababu fulani, nina hakika kwamba licha ya ukweli kwamba tayari wameisha, Januari nzima bado itakuwa sherehe kidogo, kupumzika kidogo, na kila mtu ataendelea kukaribisha kutembelea na "kumaliza". Kuna marafiki na jamaa wengi, kila mtu anataka kuzungumza, mtu alisafiri siku hizi, na mtu hakufika kwa sababu fulani yao wenyewe. Kama kawaida. Kwa hivyo unafikiri, ni mbaya sana kwamba bado tuna sababu ya kukutana kwenye "Mwaka Mpya wa zamani", bila kujali jinsi hii yote inavyoonekana kuwa ya ujinga? Nilikuwa nikitafuta faida zangu katika kila kitu. Na katika hili pia.

Mazingira ya kirafiki na chakula cha kupendeza cha nyumbani daima ni sababu ya kukutana. Hii ndio inaunda hali nzuri. Na wanahitaji kuhifadhi kwa mwaka mzima. Ni kweli?

Sikuwa na wakati wa kukupongeza. Lakini bado hujachelewa. Kwa hiyo. Wacha mwaka huu uwe wa kuridhisha, wa kirafiki na wa nyumbani.

Na kama zawadi, nina kwa ajili yako kichocheo cha kawaida sana cha sahani ambayo nilijaribu huko Uswizi, na niliipenda sana kwa sababu ni ya kitamu na ya kuridhisha, yanafaa sana kwa mikusanyiko ya kirafiki nyumbani. Keti kwenye kochi, shiriki uzoefu na ukumbuke safari na matukio na marafiki na wapendwa wako, kula mikate ya kujitengenezea nyumbani na kunywa vinywaji vya kuongeza joto. Ninapendekeza kushiriki mapishi haya ya nyumbani Januari yote! Shiriki maelekezo yako "ya kupendeza" na kutupa viungo, ghafla nataka kupika kitu kulingana na mapishi yako.

Na leo tuna pai kutoka canton ya Valais - eneo la Uswisi ambapo mojawapo ya vituo vya ski maarufu zaidi vya Zermatt iko. Jina la pai ni ya kuchekesha sana - kipindupindu, lakini hadithi ya asili ni ya kuchekesha sana. Katika kipindi ambacho wakaaji hawakuruhusiwa kuchukua chakula nje ya nyumba, kila kitu ambacho watu walikuwa nacho kiliingia kwenye mkate - bidhaa zilichanganywa na kuoka kwenye unga. Mataifa mengi yana mikate sawa. Lakini keki hii pia inavutia kwa mchanganyiko. Vitunguu, viazi, jibini, nguruwe (kuna chaguzi bila hiyo) na apples. Maapulo katika vyombo vya moto yanajulikana sana kwa Uswisi. Fikiria pasta ya Alpine iliyotumiwa na maapulo.

Kwa ujumla, keki ni rahisi sana. Tayari nimeweza kupika mikate 4 kwa likizo ya Mwaka Mpya. Unaweza kutumia keki iliyotengenezwa tayari iliyonunuliwa kwenye duka kwa hiyo. Tu makini na utungaji na jaribu kuchagua moja na viungo vya ajabu zaidi. Kweli, ikiwa umewahi kutengeneza unga uliokatwa, basi hautakuwa na shida katika kuandaa unga wa mkate huu. Imeandaliwa kwa haraka na hauhitaji ujuzi maalum na ujuzi. Muda kidogo zaidi wa maandalizi.

Itahitaji:

Viazi 2 ndogo (100-120g), kupikwa karibu hadi zabuni
1 apple ndogo (aina ya kijani inayopendelea), iliyosafishwa
1 leek (au vitunguu 1 ndogo)
100-150 g ya jibini iliyokunwa (kwa mfano, Emmental, au bora - raclette, pia inatoka kwa Valais, na tutazungumza juu yake hivi karibuni)
50 g kiuno, brisket, bacon ya kuchemsha-moshi au speck
chumvi na pilipili mpya ya ardhi
Bana ya nutmeg ya ardhi
1 yai

kwa mtihani:
150 g unga wa ngano
1/2 tsp chumvi
50 g siagi iliyopozwa (ondoa dakika 15 kabla ya kupika ili kulainika)
maji baridi

Hebu tuandae unga kwanza. Mimina chumvi ndani ya unga, ongeza siagi vipande vipande na uchanganye haraka na mchanganyiko hadi makombo yawepo, mimina ndani ya maji baridi ya kutosha ili unga uanze kushikamana na donge lisilo na usawa linakusanyika (karibu 30 ml ninapata maji). Kisha kukusanya donge kwa mikono yako, unganisha kidogo mpaka mpira utengenezwe, uimarishe na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa ili kupumzika (kufunikwa na kifuniko au mfuko).

Wakati huo huo, jitayarisha kujaza. Tunakata leek na kaanga kwenye mboga hadi laini (dakika 5-10, kulingana na unene na aina ya vitunguu). Sisi kukata viungo vingine vyote katika mchemraba si zaidi ya 1 cm: viazi, apple, brisket - kisha uimimina ndani ya vitunguu, kuongeza chumvi, pilipili, nutmeg na kuchanganya.

Tunatoa unga uliopozwa kati ya karatasi mbili zilizoandaliwa kabla ya karatasi ya ngozi kwenye safu ya mm 3 mm na kukata mduara mara moja na nusu kubwa kuliko kipenyo cha mold ambapo keki itaoka. Ninapendekeza kuchukua fomu na pande za juu. Pies ndefu zinaonekana kuvutia. Lakini, kwa kanuni, yoyote atafanya, tu kuongeza urefu wa upande kwenye radius ya chini - wakati wa kukata. Pia niliifanya katika fomu za kuchukua. Tunaondoa karatasi ya juu, na uhamishe mduara kwa fomu, ugeuke, ukiondoa karatasi ya pili, usambaze kwa uangalifu unga chini na kando, kadiri wrinkles inavyoonekana, inyoosha sawasawa juu ya sehemu nzima ya upande. Sio thamani ya kuchukua ngumu sana. Unga huu haupaswi kupigwa pasi na kukandamizwa sana, jinsi kudanganywa kunapungua, ni nyepesi na crispier zaidi. Hii inatumika pia kwa kuchanganya.

Chini inahitaji kupigwa kwa uma juu ya uso mzima, kisha kuweka nusu ya kujaza, kunyunyiza uso na nusu ya jibini, kisha kujaza tena na jibini iliyobaki. Kutoka kwenye mabaki ya unga, kukusanya mpira na uingie kwenye safu pamoja na kipenyo cha mold. Brush kando ya unga na yai, weka duru ya pili ya unga juu ya kujaza na Bana, kukunja kingo ndani. Chomoa sehemu ya juu na uma, paka uso wa pai na yai na utume kwenye oveni iliyowashwa hadi digrii 190 kwa dakika 30.

Kwa unga huu, keki inaendelea vizuri kwa siku kadhaa, hivyo unaweza kuifanya kabla ya wakati. Ikiwa hupendi nyama ya nguruwe, iache tu kwa kuongeza viungo vyote kwa uwiano, au ongeza nyama iliyobaki kutoka kwa chakula cha jioni. Ikiwa unaamua kuifanya kwa puff, kumbuka: huna haja ya kuifungua, kata tu miduara, pakiti 1 kwa pie ni ya kutosha. Na usisahau mafuta ya mold ili iwe rahisi kuondoa unga.

Kwa ujumla, wakati wa likizo hizi za Mwaka Mpya, vyakula vya Uswisi vilikuwa maarufu zaidi kwetu. Tulipika reshti, na fondue, na keki na mkate. Chochote unachosema, vyakula vya Uswizi ni mojawapo ya joto na kuridhisha zaidi. Januari itakuwa "swiss made" kwa ajili yangu. Kwa kweli nataka kukujulisha hisia zangu kutoka kwa majira ya baridi ya Uswizi, utulivu na faraja. Supu ya Graubünden na pai ya walnut ya Engadine ndiyo inayofuata.

PS Asante nyote kwa matakwa yako ya siku ya kuzaliwa, na kwa sasa ninasoma kompyuta yangu mpya, ambayo nimekuwa nikiiota, amini usiamini, kwa miaka 15. Muda mwingi kompyuta yangu imesasishwa na kubadilishwa, lakini katika mwaka uliopita niligundua kuwa ilikuwa wakati wa kuachana nayo. Sasa nilijiunga na safu ya Yabloko. Mume wangu hakujaribu hata kunishawishi, alichukua tu na kunipa "poppy". Polepole ninazoea ukweli kwamba sasa sihitaji kungoja hadi picha zinazohitajika zipakiwe)

Keki ya nati ya Engadine pia inaitwa keki ya nati ya Bündner na inaitwa jina lake kwa asili yake - Engadine, katika jimbo la Graubünden Uswizi. Wanahistoria wanasema kwamba mapishi yamejulikana tangu 1900.

Keki imetengenezwa bapa kutoka kwa keki fupi na kujazwa kwa walnuts iliyokatwa sana kwenye caramel. Huu ni utaalam maarufu zaidi wa korongo, ni mali ya vyakula vya kitamaduni vya Uswizi na ni mauzo muhimu ya nje. Keki ni rahisi sana kwa vifurushi vya posta na huhifadhi hadi miezi 2 kwenye jokofu bila kupoteza ladha yake. Inasafirishwa kote ulimwenguni na imeshinda kwa muda mrefu moyo wa Vatikani ya Kikatoliki.

Familia zote za Uswizi zina mapishi yao wenyewe na "zabibu". Keki hii ni ya lazima katika mikahawa na maduka yote. Kuona keki ya walnut ya Uswisi kwenye meza ya utaratibu, mara moja niliamua kukuonyesha kichocheo halisi, kutoka kwa mkono wa kwanza na kutoka mahali pa asili ya keki yenyewe, kwa kuwa ninaishi katika canton ambapo kichocheo kiliundwa. Pia nataka kuonyesha kidogo ya Alps, ambapo keki inatoka. Niliiambia kwa ufupi, na sasa fikiria kichocheo yenyewe na keki. Msukumo wote wa upishi na unatarajia maoni yako!