Kuku Kiev leo hupatikana karibu kila mgahawa, na mhudumu, ambaye anajua jinsi ya kupika sahani hiyo nyumbani, hawezi kuishia na wageni. Wakati huo huo, wapishi wa Kifaransa, Kirusi na Kiukreni wanahusisha mapishi ya kwanza kwao wenyewe. Wakati mmoja, cutlets kuku kuku waliitwa "de-volay", au "Mikhailovsky". Walakini, walisahaulika haraka, lakini katika toleo la "Kiev", sahani bado iko.

Kipengele kikuu cha cutlets Kiev ni kuongeza ya siagi kwa nyama. Katika toleo la asili, iliendeshwa kwa uangalifu kwenye fillet ya kuku, lakini baadaye, ili kuharakisha mchakato, walianza kuifunga tu. Njia moja au nyingine, kiungo hiki hupa sahani upole maalum, ladha ya maridadi na harufu nzuri.

Kwa ajili ya utengenezaji wa cutlets wenyewe, sehemu maalum ya kuku hutumiwa, kukata matiti kutoka humo pamoja na mrengo. Ifuatayo, mrengo hutenganishwa, na kuacha mfupa tu. Ni kwa ajili yake kwamba unapaswa kuweka sahani iliyokamilishwa wakati wa chakula. Kwa urahisi, kitambaa maalum kinawekwa kwenye mfupa - papillot. Nyama hupigwa kwa uangalifu na kujaza kumefungwa ndani yake. Mbali na siagi, inaweza kuwa jibini, mimea, ham, uyoga, nk Pia, nyumbani, sio fillet nzima, lakini kuku ya kusaga hutumiwa mara nyingi.

Baada ya kuundwa kwa cutlets, hunyunyizwa kwa ukarimu na mikate ya mkate na kukaanga kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga. Mwishoni mwa kupikia, unaweza kuhama kwa kupikia sare zaidi.

Picha ya kuku classic cutlets Kiev

Kuku Kiev iliyopikwa kulingana na mapishi ya kitamaduni daima inaonekana ya kupendeza na ya kupendeza. Jambo muhimu zaidi sio kuharibu uadilifu wa sahani, kwa hivyo unahitaji kusafisha kwa uangalifu mfupa na kufanya kazi na fillet. Mikate miwili huhifadhi kikamilifu mafuta ndani ya patty.

Viungo:

• 2 matiti ya kuku;
• 50 g siagi;
• mayai 2;
• 2 tbsp. l. unga;
• 1 kioo cha mafuta ya mboga;
• limau 1;
• 1 kikundi cha parsley;
• 2 tbsp. l. mikate ya mkate;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Tenganisha matiti pamoja na bawa, toa nyama baada ya pamoja ya kwanza.
2. Tenganisha matiti makubwa kutoka kwa ndogo.
3. Ondoa tendons na ufanye kupunguzwa kwa longitudinal katika vipande vyote viwili hadi katikati.
4. Laini siagi, ongeza wiki iliyokatwa vizuri kwake.
5. Mimina maji ya limao na msimu na chumvi ili kuonja.
6. Kueneza siagi kwenye foil, funga na uweke kwenye jokofu.
7. Piga fillet ndogo, kusugua kidogo na chumvi na pilipili, weka siagi ndani na uifunge.
8. Weka cutlet kusababisha ndani ya fillet kubwa na pia wrap.
9. Funga kingo na vijiti vya mbao au vidole vya meno.
10. Pindua cutlet kwenye unga, kisha kwenye yai na mkate.
11. Kaanga kuku Kiev katika mafuta ya mboga yenye moto hadi hudhurungi ya dhahabu.

Kuvutia kutoka kwa mtandao

Picha ya cutlets katika Kiev kutoka kwa kusaga kuku katika tanuri

Kuunda cutlet sahihi huko Kiev sio kazi rahisi kama inavyoonekana mwanzoni. Ikiwa unatumia nyama ya kukaanga kwa kupikia, basi mchakato huu unakuwa rahisi zaidi kuliko hapo awali. Unaweza kuongeza matone machache ya maji ya limao kwa kujaza.

Viungo:

• 500 g ya fillet ya kuku;
• mayai 2;
• ½ kikombe cha maziwa;
• 50 g parsley;
• 50 g bizari;
• 1 kikombe cha mkate;
• 100 g siagi;
• 2 tbsp. l. unga;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Pitisha nyama kupitia grinder ya nyama.
2. Ongeza maziwa yaliyopozwa kwa nyama ya kukaanga, chumvi kidogo na pilipili.
3. Kanda nyama ya kusaga hadi elastic.
4. Kata vizuri mimea na siagi.
5. Tengeneza mikate ya gorofa kutoka kwa nyama ya kusaga (karibu saizi ya mitende), weka siagi na mimea katikati ya kila moja.
6. Vipandikizi vipofu kama mikate, na uwaache kwenye friji kwa dakika 20.
7. Piga mayai, chumvi na pilipili.
8. Roll cutlets kwa upande katika unga, yai na breadcrumbs.
9. Kaanga cutlets pande zote mbili katika mafuta ya mboga kwa dakika 3-4.
10. Peleka cutlets kwenye karatasi ya kuoka na upike kwa dakika 15 kwa digrii 180.

Picha ya cutlets Kiev na jibini katika jiko la polepole

Siagi tayari hutoa sahani huruma maalum, na kwa jibini ngumu, vipandikizi vya Kiev vinageuka kuwa kito halisi. Wakati wa kupikia, jibini huyeyuka na hufuata kwa kupendeza kutoka kwa nyama za nyama wakati wa kukata. Badala ya "Kuoka" katika mifano fulani ya multicooker, mode "Frying" inaweza kutumika.

Viungo:

• 300 g ya fillet ya kuku;
• 40 g siagi;
• 40 g ya jibini ngumu;
• mayai 2;
• 100 g mkate wa mkate;
• 100 g ya unga;
• Kijani;
• Pilipili ya chumvi.

Mbinu ya kupikia:

1. Kata fillet kutoka kwa matiti pamoja na bawa.
2. Tenganisha mfupa kutoka kwa nyama, uitakase.
3. Tenganisha sehemu ya juu ya fillet kutoka chini, ondoa mishipa.
4. Piga nyama kwa unene wa cm 0.5.
5. Punguza siagi, ukate mboga vizuri, wavu jibini.
6. Changanya jibini, siagi, mimea, chumvi na pilipili.
7. Ruhusu mchanganyiko unaosababisha kuimarisha kwenye jokofu.
8. Nyunyiza nyama na chumvi na pilipili pande zote.
9. Funga siagi kwenye fillet kwa namna ya sausage.
10. Sausage za kamba kwenye mifupa na uweke kwenye friji kwa dakika 5.
11. Piga mayai na viungo.
12. Roll cutlets katika unga, kisha katika mayai na breadcrumbs.
13. Ingiza tena kwenye yai na mkate.
14. Mimina mafuta mengi ya mboga kwenye bakuli la multicooker.
15. Kaanga cutlets katika hali ya "Kuoka" kwa dakika 15 kila upande.
16. Acha sahani katika hali ya "Inapokanzwa" kwa dakika 5-10.

Wengi hawawezi kufikiri mara ya kwanza jinsi ya kupika kuku Kiev. Ingawa teknolojia ni rahisi sana, unahitaji kufanya sahani kama hiyo angalau mara kadhaa kwa matokeo bora. Kuhusu wapishi wasio na uzoefu, video ya kina juu ya jinsi ya kupika vipandikizi vya Kiev nyumbani inaweza kuwasaidia:

Sasa unajua jinsi ya kupika kuku Kiev kulingana na mapishi na picha. Hamu nzuri!

Kuku Kiev ni sahani bora kwa wapenzi wa nyama ya kuku ya zabuni katika tafsiri zake zote. Kujaza juicy, crackers crispy na viungo harufu nzuri kwa muda mrefu alishinda mioyo ya gourmets duniani kote. Ili kuwafurahisha wapendwa wako na matibabu kama haya, unahitaji kujifunza sheria chache rahisi za jinsi ya kaanga vipandikizi vya Kiev nyumbani:

• Kabla ya kupika cutlets, ni muhimu kuondoa tendons nyeupe, vinginevyo wataharibu ladha ya sahani;
• Siagi kwa cutlets lazima iwe waliohifadhiwa hadi kuimarishwa kabisa;
• Ikiwa unapika cutlets kubwa ya matiti, hakikisha kuwatuma kwenye tanuri kwa dakika chache baada ya kukaanga kwenye sufuria;
• Ni bora kupika cutlets zote hata kabla ya kukaanga, ili baadaye usifadhaike kutoka kwa mchakato wa kupikia;
• Ikiwa wakati wa malezi ya cutlet nyama imepasuka, unaweza kufunga shimo linalosababishwa na kipande kingine chochote cha fillet, ukiwa umeipiga hapo awali;
• Mafuta wakati wa kaanga inapaswa kufunika cutlets angalau katikati.

Kituo cha maridadi katika mkate wa crispy kitavutia wanafamilia wote. Mapishi ya cutlets katika Kiev ni katika kitabu cha kupikia kwa Kompyuta na wapishi wenye ujuzi. Katika moyo wa cutlet ni fillet iliyotengwa na kifua cha kuku pamoja na mfupa kutoka kwa bawa. Imepigwa kwa uangalifu na nyundo ya jikoni na imeandaliwa kwa kuwekewa viungo vingine kutoka kwa mapishi. Ili kuandaa kujaza katika mapishi ya classic, siagi iliyochanganywa na mimea na maji ya limao hutumiwa.

Viungo vitano vinavyotumika sana katika mapishi ni:

Kwa mabadiliko, wapenzi wengine wa majaribio ya upishi huweka vitunguu, jibini, uyoga wa kukaanga na vipande vya bakoni kwenye kujaza. Viungo vimehifadhiwa kwenye friji, kisha hukatwa kwenye vijiti vya mviringo na vimefungwa na sehemu ya nyama. cutlet ni mkate katika breadcrumbs na yai, na kukaanga katika mafuta mengi ya mboga mpaka crispy na dhahabu kahawia. Mipira ya nyama ya kupendeza na kujaza juisi huandaliwa haraka sana. Wanatumiwa na viazi zilizochujwa na saladi za mboga, nafaka na mchuzi wa cream.

Vipu vya Kiev ni aina fulani ya sahani hiyo, ambayo ni fillet ya kuku iliyopigwa, ambayo kipande cha siagi baridi na mimea imefungwa.

Ambao si sifa na historia ya asili ya sahani hii. Ni kitamu na zabuni sana kwamba kila nchi kutoka kwa wagombea kwa asili yake ingependa kuwa na mitende yenyewe.

Kwanza, bila shaka, Ufaransa. Huko Ufaransa, bidhaa zinazofanana zimeandaliwa, zinaitwa "cutlets de volaille" (côtelettes de volaille). Tofauti pekee ni kwamba siagi huwekwa kwenye sahani inayojulikana. Na katika wenzao wa Kifaransa huongeza aina fulani ya mchuzi, au siagi sawa, lakini kwa msimu mwingi, au hawaweka chochote kabisa.

Inaaminika kuwa kichocheo hiki kililetwa Urusi wakati wa utawala wa Empress Elizabeth Petrovna. Alipenda tu vyakula vya Kifaransa, na alituma wapishi wengi wa mahakama kusoma nchini Ufaransa. Nio ambao walileta kichocheo kwenye meza ya kifalme.

Mwanasayansi maarufu wa Urusi, mwanahistoria Pokhlebkin V.V. waliamini kwamba waligunduliwa nchini Urusi mwaka wa 1912, na walihudumiwa katika moja ya migahawa ya St. Waliitwa "mpya-Mikhailovsky".

Historia zaidi ya sahani ni kwamba mnamo 1918 walionekana huko Kiev. Lakini kwa sababu fulani hawakushikamana. Kisha walionekana tena baada ya miaka 30. Walianza kupika katika moja ya mikahawa huko Kiev. Na kupata jina linalojulikana

Wamarekani wanaamini kuwa huu ni uvumbuzi wao. Na toleo lao linasikika kama kulikuwa na wahamiaji wengi kutoka Ukraine huko Amerika. Na kwamba katika migahawa waliamuru bidhaa hizi za ujanja, ambazo baadaye zilianza kuitwa Kiev.

Huko Amerika, sahani hii imepikwa na kupendwa. Huko wanaitwa "Kuku Kiev" (Kuku Kiev).

Tusibishane na mtu. Wacha kila mtu afikirie anachofikiria. Nadhani sahani hiyo itakuwa isiyo ya kawaida, ya kawaida, hakuna mtu anayeweza kubishana. Na hivyo, naweza kusema nini, cutlets ni ladha, maridadi katika ladha, na ya awali sana katika kuonekana.

Kwa hivyo, tutaacha mazungumzo yote, na tushuke kwenye biashara mara moja.

Viungo: (Imehesabiwa kwa resheni 2)

• Fillet ya kuku - 2 pcs.
• Siagi - 100 g
• Mayai - 2 pcs.
• Dill - 50 g
• Unga - 50 g
• Mikate ya mkate - 150 g
• Chumvi, pilipili kwa ladha
• Mafuta ya mboga kwa mafuta ya kina -500-700 gr.

Kupika:

1. Hebu tuanze na kujaza. Acha siagi kwenye joto la kawaida ili kulainika. Kata bizari, changanya na mafuta. Weka kujaza kwenye filamu ya kushikilia, pindua kwenye sura ya sausage. Weka kwenye jokofu ili baridi.

2. Kujaza siagi inaitwa "siagi ya kijani", ni nini kinachopa sahani ladha ya kipekee. Ikiwa hutaki, au huna muda wa kushughulika na siagi, basi unaweza kukata tu kwenye vijiti vidogo na kuzama kwenye bizari. Kujaza lazima kupelekwe kwenye friji kwa kuimarisha.

3. Unahitaji kukata vizuri fillet ya kuku. Inapaswa kukatwa kwa kisu mkali kutoka kwa makali ya nene ili usikate. Tengeneza chale safi na ufunue fillet kwa namna ya kitabu. Kata fillet ndogo kutoka kwa kila kipande (bado itakuja kwa manufaa).

4. Sasa fillet inapaswa kupigwa. Funga kila kipande kwenye filamu ya kushikilia na upiga. Filamu italinda fillet kutokana na kupasuka. Inahitajika kupiga mbali ili bidhaa iliyokamilishwa igeuke kuwa laini na laini, na hivyo kupika haraka.

5. Hebu tuanze kutengeneza nafasi zilizo wazi. Weka fillet kubwa kwenye filamu ya kushikilia, weka nusu ya siagi na bizari kutoka kwenye jokofu juu ya fillet. Weka fillet ndogo juu, funika fillet kubwa, na kutengeneza tupu iliyoinuliwa.

6. Funga na filamu ya chakula, sura tena, na uweke kwenye friji kwa dakika 10-15.

7. Katika bakuli tofauti, kupika mayai (kuwapiga na chumvi na pilipili), unga uliofutwa na mikate ya mkate.

8. Ondoa tupu, ondoa filamu, futa na kitambaa cha karatasi ili kuondoa unyevu kupita kiasi.

9. Kisha roll katika unga, kwa msaada wake mara nyingine tena kuunda sura vidogo. Kisha panda kwenye mchanganyiko wa yai, ushikilie pale, ugeuke mara kadhaa ili uweze kunyakua vizuri na mchanganyiko wa yai una muda wa kupenya kila mahali. Kisha roll katika breadcrumbs.

10. Ili workpiece haina kuanguka wakati wa kaanga na mafuta haina kuvuja nje, kurudia utaratibu huo tena. Wale. kwanza unga, kisha mayai, kisha breadcrumbs.

11. Pasha mafuta kwenye sufuria yenye kuta. Unahitaji mafuta mengi ili cutlets ambayo itakuwa kukaanga ni kuzamishwa katika mafuta angalau nusu. Kaanga mpaka ukoko mzuri wa dhahabu utengeneze, dakika 3-4, ukigeuka mara kwa mara.

12. Preheat tanuri hadi digrii 200. Weka bidhaa kwenye karatasi ya kuoka na ulete utayari, itachukua dakika 10 nyingine.

Jinsi ya kupika mipira ya nyama huko Kiev. Siri na Sifa

• Katika mapishi ya classic, mfupa wa kuku umewekwa kwenye mwisho mmoja wa cutlet iliyoundwa, ambayo ni desturi ya kuweka papillot. Hivi ndivyo sahani inavyoonekana zaidi ya kupendeza, na ndivyo inavyotumiwa kwenye meza ya sherehe na katika mgahawa.
• "Mafuta ya kijani" ni bora kufanya kama katika chaguo la kwanza, yaani, changanya mafuta na bizari iliyokatwa, kisha uitume kwenye friji. Katika kesi hiyo, mafuta ni bora kujazwa na ladha na harufu ya bizari, na bidhaa ya kumaliza ni harufu nzuri zaidi.
• Wakati mwingine vitunguu vilivyochaguliwa huongezwa kwa mafuta na bizari, hii ni chaguo. Unaweza kujaribu pia. Inageuka ladha!
• Wakati wa kukataliwa. hakikisha kuifunga fillet kwenye filamu, kuipiga kwa uangalifu, vinginevyo itapasuka, na mafuta yatavuja wakati wa kukaanga. Na kwa sahani ya kumaliza, ni muhimu kwamba tu katika fomu ya kumaliza, wakati wa kukata, mafuta hutoka ndani yake.
• Kwa kaanga, ni bora kuchukua mafuta iliyosafishwa ili hakuna ladha na harufu ya ziada huongezwa.
• Usitumie siagi au siagi kwa kukaanga. Itawaka, na itakuwa vigumu kwako kufikia rangi ya dhahabu sare katika bidhaa ya kumaliza.
• Wakati nyama inapikwa katika oveni, kaanga kaanga za Ufaransa au mtindo wa nchi katika kaanga iliyobaki. Kutumikia kama sahani ya upande. Inaweza pia kutumiwa na

Unaweza kupika cutlets za Kiev kwa kuongeza uyoga wa kukaanga au jibini kwenye kujaza. Unaweza kupika - kuku iliyokatwa. Unaweza kufikiria njia zingine. Jaribu kuwazia. Jitayarishe kutoka kwa mapishi yaliyojaribiwa na uje na yako mwenyewe. Jambo kuu ni kuifanya kila wakati kwa raha na kwa roho. Kisha chakula unachopika kitakuwa kitamu na afya kila wakati.

Hamu nzuri!

Ili kuandaa cutlets huko Kiev, ondoa ngozi kutoka kwa matiti ya kuku. Waweke ndani juu. Kata fillet kwa urefu na gorofa kila kipande ili kujaza inafaa.

Funika matiti na filamu ya kushikilia na upige kwa uangalifu. Punguza tendons nyeupe katika maeneo kadhaa ili patties si kupungua wakati wa kukaanga.

Kwa kujaza kwa cutlets huko Kiev, kata parsley vizuri sana. Weka kwenye bakuli, ongeza siagi kwenye joto la kawaida. Chumvi. Changanya kabisa hadi misa ya homogeneous inapatikana.

Kutumia vijiko viwili, tengeneza kujaza kwa cutlets kutoka siagi na mimea. Weka kwenye jokofu kwa dakika 3-5 ili siagi isiyeyuka. Toa nje, weka kwenye fillet na ufunge cutlet ili kingo ziwe juu ya kila mmoja. Weka kwenye jokofu kwa dakika 5. Wakati cutlets ni kufungia, changanya mayai na maziwa na kuwapiga kwa whisk, kama kwa omelette.

Pilipili cutlets na roll yao katika unga. Ingiza kwenye yai na maziwa na uingie kwenye mikate ya mkate. Ingiza tena katika yai na maziwa na upinde tena kwenye mikate ya mkate.

Preheat oveni hadi 200 ° C. Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na kaanga vipandikizi vya Kiev hadi hudhurungi ya dhahabu, kwa dakika 5, kisha uwalete kwa utayari katika oveni kwa dakika 10.

Vipandikizi vya classic vya Kiev ni sahani ya kitamu sana na ya moyo iliyotengenezwa kutoka kwa fillet ya kuku iliyopigwa na siagi ya kijani ndani. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi wakati wa kukata kutoka kwenye kata ya moto ya Kiev, siagi yenye harufu nzuri inapita nje, ambayo hufanya nyama kuwa ya kitamu na ya juicy. Bila shaka, kupika kichocheo hiki cha kuku Kiev nyumbani inahitaji uzoefu fulani na nyama, lakini nina hakika kwamba utafanikiwa.

Hasa kwa ajili yenu, nimeandaa safari nzima na picha za hatua kwa hatua na maelezo ya kina ya jinsi ya kupika kuku Kiev. Unahitaji tu kufuata kichocheo cha hatua kwa hatua na mwishowe utapata kitamu sana na cha kumwagilia kinywa cha vipandikizi vya classic vya Kiev na ukoko wa dhahabu na kujaza juisi ndani. Kwa hiyo, kukutana na: Vipandikizi vya Kiev - kichocheo na picha ya hatua kwa hatua kwenye huduma yako kwenye tovuti!

Viungo:

• 1 kifua cha kuku
• 100 g siagi
• 1 rundo la bizari safi
• 2 mayai
• 200 g mkate wa mkate
• 100 g unga wa ngano
• 300 ml mafuta ya alizeti kwa kukaanga
• chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha

Jinsi ya kupika cutlets katika Kiev:

Kwanza, jitayarisha siagi ya kijani kwa cutlets. Katika bakuli la kina, changanya siagi laini, chumvi kidogo na bizari iliyokatwa vizuri.

Weka mchanganyiko uliochanganywa kwenye filamu ya chakula, ukitengeneza sausage. Funga vizuri na uweke kwenye jokofu.

Osha kifua cha kuku, kavu. Ondoa ngozi, kata matiti ili kutenganisha fillet kutoka kwayo. Kata mafuta kutoka kwa fillet, ikiwa ipo.

Sasa tutakata sehemu maarufu ya ndani kutoka kwa kila fillet - umande. Kwa hivyo, tulipata vipande viwili vya fillet - kubwa (kuu) na ndogo. Kwenye fillet kuu, tutafanya chale kwa kisu, kuanzia ukingo ulionenepa, ili kufungua fillet kama kitabu, kufuata kichocheo cha vipandikizi vya Kiev nyumbani.

Tunafunika nyama na filamu ya kushikilia na kupiga nyama kwa upole ili iwe nyembamba iwezekanavyo, lakini haina machozi.

Chumvi na msimu kuku na pilipili nyeusi.

Gawanya siagi iliyohifadhiwa na mimea kwa nusu. Weka kipande kimoja ndani ya fillet iliyopigwa.

Tunaifunika kwa matiti na laini kwa mkono wetu ili kuondoa hewa yote, vinginevyo cutlet inaweza kuharibika wakati wa kukaanga.

Funga fillet kwa njia ambayo kujaza kubaki ndani kulingana na kanuni ya roll. Kwa kuegemea, unaweza kufunga kuku Kiev nyumbani na vidole vya meno.

Sasa hebu tuandae mkate. Katika bakuli tofauti, piga mayai mawili na chumvi kidogo na uma. Mimina unga wa ngano na mikate ya mkate kwenye bakuli la kina.

Pindua katika vipandikizi vya unga huko Kiev kutoka kwa fillet.

Kisha panda ndani ya mayai yaliyopigwa.

Ingiza kwenye mikate ya mkate.

Ili kuzuia mafuta kutoka kwenye cutlet wakati wa kukaanga, tutafanya mkate wa mara mbili. Tena, tumbukiza kipengee cha kazi kwenye yai na kisha pindua mara ya pili kwenye mikate ya mkate. Pia tutatayarisha cutlet ya pili.

Jinsi ya kaanga kuku Kiev:

Ni bora kutumia mafuta ya kina au kumwaga mafuta kwenye ladle au sufuria ya kukaanga. Mafuta yanaweza kufunika cutlets kabisa au nusu. Katika kesi ya mwisho, cutlets lazima zigeuzwe kwa uangalifu wakati wa kupikia ili waweze kukaanga sawasawa.