Miaka ishirini iliyopita, tulihusisha Japani na katuni za uhuishaji, ninja, samurai, kimono, n.k. Watu wachache walijua juu ya uwepo wa vyakula vya Kijapani. Wateja wa mikahawa ya kwanza ya sushi walikuwa Wajapani wenyewe, ambao, kwa mapenzi ya hatima, waliishia Urusi mapema miaka ya 90.

Hatua kwa hatua, mtindo kwao ulianza kushinda mji mkuu. Kila mmoja wetu anaweza kukumbuka wakati ambapo kwa mara ya kwanza katika maisha yake alichukua vijiti badala ya uma na kuonja samaki mbichi. Na sasa tumechagua sushi bora huko Moscow kwa kulinganisha baa, migahawa na mikahawa.

Uchaguzi wetu wa sushi bora imedhamiriwa na yafuatayo:

• ladha- Sushi bora tu inaweza kuitwa ladha;
• huduma- katika taasisi bora "mteja daima ni sahihi", na ikiwa ana makosa, basi hii sio tatizo lake;
• bei- gharama kubwa haimaanishi ubora kabisa, kwa hiyo tutachagua sushi bora zaidi huko Moscow kulingana na uwezo wao.

Sahani maarufu zaidi kwenye menyu ya baa au mgahawa, bila ambayo hakuna muswada unaweza kufanya, ni rolls na sushi. Ni kutoka kwao kwamba tutaanza kujua wapi sushi bora hupikwa na kutumika katika jiji. Tuliamua ladha na huduma kwa nguvu, i.e. baada ya kujaribu sahani nyingi tofauti katika sehemu nyingi tofauti.

Ladha ni dhana ya kibinafsi, "hakuna wandugu." Lakini huduma inaweza kuwa na sifa ya data kama vile: kasi ya huduma, tabia na mtazamo wa wafanyakazi kwa wageni, usafi na urahisi.

Alama ya wastani ni kigezo muhimu wakati wa kuchagua sushi. Kwa baadhi, ni muhimu kula chakula kitamu kwa bajeti ndogo, wakati kwa wengine, muswada imara kutoka kwa mgahawa wa gharama kubwa zaidi huko Moscow inakuwa sababu ya kiburi.

Ili kubainisha sera ya bei ya maeneo yaliyochaguliwa, timu ya tovuti iliongeza bei kutoka kwenye menyu na kugawanywa na idadi ya nafasi. Kwa hivyo, tulipata wastani wa gharama ya roll kwa mikahawa kadhaa. Tulitumia fomula sawa kuhesabu gharama ya sushi.

Ulinganisho wa bei ya mikahawa mitano

	Vijiti viwili	Gin no Taki	Yakitoriya	Niyama	tanuki
Jumatano bei ya roll baridi	344	332	331	315	306
Aina za rolls baridi	23	25	37	39	45
Jumatano bei ya rolls joto	330	408	310	293	384
Aina za rolls za joto	7	9	10	9	8
Jumatano bei ya sushi	98	110	100	89	99
Aina za sushi	27	19	29	24	24

Nambari 5. Mgahawa Vijiti viwili

Katika ukadiriaji wa "Sushi Bora huko Moscow", mlolongo "Vijiti viwili" umehama kutoka nafasi ya tatu hadi ya tano na, ikiwa itaendelea hivi, itaiacha kabisa. Mambo ya ndani ya taasisi yanafanywa kwa mtindo wa mijini. Majumba hayo yana wachunguzi, ambao kwa kawaida huonyesha ubao wa mtandaoni wa viwanja vya ndege vya Moscow.

Vyakula vya Kijapani, Kiitaliano, Pan-Asia, Amerika vinawakilishwa hapa. Kila mwaka ubora na huduma ya taasisi inashuka. Hali ya vijiti viwili ni sawa na hatima ya Yaposha. Kwa njia hiyo hiyo, huduma ya kwanza ilianguka, na kisha ubora wa sahani.

Kwa njia, Vijiti viwili, ili kuiweka kwa upole, ina tovuti isiyofaa sana kutoka kwa washiriki wote katika rating. Watengenezaji walijaribu wawezavyo kutatiza maisha ya wateja wao. Labda hii ilifanyika ili mtumiaji asitambue malipo ya ziada kwenye orodha ya utoaji.

Huduma

Ikiwa hapo awali kipengele cha Fimbo Mbili kinaweza kuitwa tofauti kubwa katika huduma katika taasisi tofauti (kulikuwa na mahali ambapo huduma na mtazamo wa watumishi walikuwa katika ngazi ya juu sana, na kulikuwa na wale ambapo wangeweza kuchukua amri ya dakika kumi tu. baada ya kuwasili kwako na ulete bili dakika kumi na tano tu baadaye kama ulivyoomba). Sasa, taasisi nyingi zinazidi kuwa mbaya.

Onja

Ubora na ladha ya sahani katika vijiti vingi Mbili kwenye ngazi sawa ni ya kawaida. Hatukupata sahani yoyote ambayo ina ladha nzuri sana kwamba tungeenda kwa vijiti viwili kwa hiyo, lakini hizi ni sahani za kawaida, zinazokubalika. Hatua kwa hatua, ubora wa chakula pia huharibika.

Bei

Kwenye menyu ya uwasilishaji, Vijiti viwili vilifanya malipo ya ziada ya takriban 20-40 r, lakini utoaji ni bure (ingawa ni bure kwa kila mtu). Kuna aina 23 za rolls baridi, rolls 8 za joto na rolls 27 za sushi. Gharama ya wastani ya rolls baridi ni 344 r, joto - 384. Rolls baridi ni ghali zaidi katika cheo. Sushi inagharimu 98 r kila moja.

Dondoo la menyu

Roll ya California (nyama ya kaa, parachichi, tango, tobiko caviar, mchele, sesame) - 360 r
Philadelphia na lax ya kuvuta sigara (lax ya kuvuta sigara, jibini la cream, mchele, tango) - 340 r.

Nambari 4 ya Mkahawa wa Tanuki

Kwenye mstari wa nne wa rating ya Way2day "Sushi bora zaidi huko Moscow" ilikuwa mtandao wa migahawa "Tanuki". Zaidi ya vituo 50 viko kote Moscow. Mambo ya ndani ya kupendeza ya vituo vingi hukuruhusu kula pamoja au kukusanya marafiki kwa likizo ndogo.

Kuna sofa za mbao imara na kofia laini. Jedwali zinajitenga na partitions za mapambo, ambayo ni rahisi sana. Sio kila mtu anapenda kuwa msikilizaji bila hiari kwa mazungumzo ya mtu mwingine. Licha ya nafasi ya nne, Tanuki ina tovuti inayofaa zaidi na ya kupendeza kati ya washiriki wetu.

Huduma

Wageni wanasubiri zawadi ndogo kutoka kwa taasisi - kikombe cha chai nyekundu "karkade". Inamwagika kutoka kwa teapot na spout ya mita. Kinywaji huzima kiu vizuri na huongeza hamu ya kula. Wahudumu na wahudumu ni unobtrusive na unhurried. Ikiwa umechelewa sana, basi chakula cha mchana kwenye Tanuki kinaweza kukukatisha tamaa.

Onja

Sahani zina ladha ya kawaida, hakuna mshangao. Rolls zimevingirwa kwa ukali na kwa uzuri. Mchele hupikwa madhubuti kulingana na mapishi. Ikiwa unaagiza vitu maarufu zaidi kutoka kwenye orodha, basi bidhaa zote zitakuwa safi. Mchuzi wa soya ni chumvi na tangawizi ni spicy.

Bei

Menyu inajumuisha aina 42 za rolls baridi, 7 za joto na aina 23 za sushi. Baada ya kusoma kwa uangalifu menyu, tulihesabu kuwa bei ya wastani ya safu baridi ni 302 r, joto - 330 r na 101 r - sushi.

Dondoo la menyu

Syake California (pamoja na lax, parachichi, tango, mchele na tobiko caviar) - 360 r
Philadelphia (na lax, tango, parachichi, mchele na jibini laini) - 395 r

Nambari 3. Mgahawa Gin-no Taki

Gin no Taki alipanda hadi nafasi ya tatu kutoka ya pili katika nafasi yetu. Moja ya migahawa ya zamani zaidi ya Kijapani huko Moscow. Muundo wa mambo ya ndani umeundwa kwa mtindo wa jadi. Jedwali kubwa zaidi ni la watu 6 tu. Ili kubeba kwa urahisi kampuni ya watu 8 au zaidi, unahitaji kuuliza wahudumu kusonga meza za urefu tofauti.

Huduma

Kwa bahati mbaya, huduma katika taasisi haiboresha, lakini inazidi kuwa mbaya zaidi. Wahudumu sio tu sio haraka, lakini wakati mwingine husahau kabisa au huchanganya agizo lako.

Onja

Chakula pamoja na huduma huanza kuzorota. Sahani zingine hazifanani na picha kutoka kwa menyu, lakini kwa sehemu kubwa bado hupikwa Kijapani na kitamu sana. Samaki ni safi. Bidhaa huchaguliwa kwa uangalifu sana. Raha ya kweli inaweza kupatikana kutoka kwa muundo wa seti, ambazo zinaweza kupendeza hata wageni wanaohitaji sana. "Gin no Taki" inashuka hadi mstari wa tatu wa ukadiriaji wa "Sushi Bora huko Moscow".

Bei

Aina 25 za rolls baridi, 9 - joto na 19 - sushi. Bei ya wastani ya rolls baridi ni 332 r, joto - 408 (ghali zaidi ya rating). Sushi inagharimu takriban 110 r kwa kila kipande, ambayo pia ni ghali zaidi kuliko maeneo mengine yote kwenye safu.

Dondoo la menyu

California na lax (lax, mchele, tango) - 375 r
Philadelphia (lax, avocado, mchele wa jibini la cream) - 449 r

Nambari 2. Mgahawa Niyama

Kutoka nafasi ya kwanza, Niyama anashuka hadi ya pili. Mtandao wa taasisi (21) ziko kote Moscow na miji mingine. Usimamizi wa mgahawa haufanyi kazi tu juu ya mambo ya ndani, bali pia kwenye kikundi cha kuingilia, ili wageni kutoka kwenye barabara hadi kwenye meza wanakutana tu na finishes ya juu na uwazi wa kioo. Mhudumu wa urafiki wa dhati anakusalimu kwenye mlango na daima hutoa meza bora za bure, bila kujali idadi ya wageni. Hapa unaweza kuonja sushi bora zaidi mjini.

Taasisi zote za mtandao zina muundo wa kipekee wa mambo ya ndani. Maporomoko ya maji, kijani kibichi, sofa laini na wasaa huunda mazingira nyepesi na tulivu. Umbali kati ya meza ni kubwa na mazungumzo kwenye meza moja hayaingilii wageni wakati mwingine.

Huduma

Wahudumu huchukua maagizo haraka na kwa usahihi. Matakwa yoyote juu ya utungaji wa bidhaa katika sahani hufanyika bila shaka. Isipokuwa nadra (inatumika kwa taasisi 1-2, ambapo, kwa bahati mbaya, hakuna kinachobadilika kuwa bora), wasimamizi ni wa kirafiki sana na wanakaribisha.

Inafurahisha kwamba wageni wameketi kwenye meza wanazopenda, na sio zile ambapo kampuni kubwa inaweza kushughulikiwa na mgahawa utapata faida zaidi kutoka kwao. Kwa bahati mbaya, kulikuwa na matukio ya huduma duni, na katika baadhi ya maeneo hata tofauti kabisa, lakini kwa ujumla, kila kitu kiko kwenye ngazi.

Onja

Milo iliyo tayari na vinywaji hutolewa kwa wakati unaofaa: moto - moto, baridi - baridi. Uchaguzi mkubwa wa sahani itawawezesha kila mtu kupata yao wenyewe. Kuonekana na ladha ya rolls huko Niyama ni ya kushangaza. Viungo safi tu hutumiwa.

Wao huchaguliwa vizuri kwa kila roll au sushi. Samaki nzuri, mchele, mwani na vitu vingine vyema vimeunganishwa kwa uwiano sahihi. Ni vizuri kuona kwamba mchuzi wa soya haujapunguzwa hapa - ni mnene sana na sio diluted.

Tulipata sahani ambayo tulitumia kuchagua Niyama kati ya vituo vyote - Syake Sandochi. Unaweza kujaribu katika orodha ya kawaida na katika chakula cha mchana cha biashara. Katika shirika moja tu, tulikumbana na ubora duni wa utengenezaji wa safu hizi (zaidi ya hayo, kwa msingi unaoendelea). Lakini sasa, tunapendekeza kujaribu sahani sawa (Persona Grata) huko Yakitoria - ni bora zaidi huko.

Safu ya Tempura kwenye rolls za moto ni nyembamba na inakuwezesha kufurahia ladha bora ya kujaza, badala ya unga wa kukaanga. Vikwazo pekee ni kwamba rolls ni nene iliyokatwa. Sio kila mtu anayeweza kula moja kwa wakati mmoja.

Saizi ya sehemu ni ya kuvutia, kwa hivyo wakati wa kuagiza mengi, tegemea nguvu zako. Na ikiwa, hata hivyo, kitu kinabaki, basi wahudumu wenyewe hutoa kufunika kila kitu pamoja nao kwa furaha. Hii haina kukiuka heshima ya wageni, lakini kinyume chake, inasisitiza ubora na ladha ya sahani ambazo haziwezi kushoto.

Kwa bahati mbaya, baadhi ya taasisi za mnyororo hutoa huduma ya wastani na chakula mara kwa mara. Labda sababu iko katika akiba ya viungo, na labda katika wafanyakazi wa mahali fulani. Lakini inafaa kuzingatia kuwa katika mikahawa kwenye anwani zifuatazo: Moscow, Izmailovskoye sh., 69g, kituo cha ununuzi cha Albatros na St. Snezhnaya, 16, jengo la 6 ... unahitaji kuwa macho sana wakati wa kuagiza sahani, hifadhi kwa wakati na usizingatie ukali wa wafanyakazi.

Bei

Niyama ina aina 39 za rolls baridi, rolls 9 za joto na rolls 24 za sushi. Bei ya wastani ya rolls baridi ni rubles 315, ambayo ni karibu bei ya chini katika tano zetu za juu. Rolls za joto ni za bei nafuu zaidi katika TOP 293 rub yetu.

Sushi inagharimu karibu 89 r, na kulingana na kiashiria hiki, Niyama, kati ya mambo mengine, iko katika kiwango cha bei ya chini kutoka kwa rating yetu. Punguzo la 10% linapatikana kwa maagizo yaliyowekwa saa 6 kabla ya kujifungua au kuchukuliwa. Niyama anastahili kuchukua nafasi ya kwanza katika ukadiriaji wa "Sushi Bora huko Moscow" na tunatumai kuwa franchise haitaharibu mtandao huu.

Dondoo la menyu

Syake california (lax, tobiko, tango, parachichi, mchele) - 325 r.
Philadelphia (lax, avocado, jibini na mchele) - 395 r

Nambari 1. Mgahawa Yakitoriya

Hapo awali, Yakitoriya ilishika nafasi ya 5 katika orodha ya sushi bora zaidi huko Moscow kulingana na tovuti, lakini hivi karibuni wamiliki wameongeza kwa kiasi kikubwa ubora wa chakula, urval na huduma, na Yakitoriya imehamia nafasi ya 2. Sasa, inapita mitandao mingine yote, ikiwa ni pamoja na utoaji. Inafurahisha kwamba bila kujali kama unakuja na kuponi za punguzo au bila, unapata huduma na chakula bora kwa usawa.

Takriban taasisi 100 nchini Urusi na CIS. Mambo ya ndani yanafanywa kwa mtindo wa Kijapani wa classic. Ikiwa unakwenda kampuni kubwa, basi meza zinaweza kuunganishwa na kila mtu anaweza kufaa. Mbele ya sofa zote laini na viti vya kawaida vya mbao.

Huduma

Katika miezi ya hivi karibuni, huduma katika Yakitoria imeongezeka kwa kiasi kikubwa. Sijui ni nini, lakini ni nzuri. Ikiwa hapo awali kulikuwa na tofauti inayoonekana kati ya taasisi (mahali fulani hutumikia haraka, mahali pengine polepole sana), sasa hautambui. Katika maeneo mengi, huduma imeongezeka, lakini inafaa kuzingatia kwamba bado kuna kesi za huduma zisizo za kuridhisha, lakini zimepungua sana.

Onja

Vyakula bora na ladha bora. Hapa unaweza kuwa na chakula kizuri kwenye chakula cha mchana cha biashara na kuwa na wakati mzuri wa jioni na wapendwa wako. Kuanzishwa kwa sahani mpya kwenye menyu kulikuwa na athari nzuri kwa hisia ya Yakitori. Tunapendekeza sana kujaribu roll ya moto (ikiwa unawapenda) Persona grata na mchuzi maalum.

Bei

Menyu hutoa aina 37 za rolls baridi, rolls 10 za joto na aina 29 za sushi. Bei katika Yakitoria ni nzuri - bei ya wastani ya rolls ni 331 r kwa baridi, 310 kwa joto na 100 r kwa sushi.

Dondoo la menyu

Syake California (lax, tango, parachichi, mchele, tobiko caviar) - 389 r.
Philadelphia (lax, tango, jibini la cream, tobiko, mchele, vitunguu kijani) - 417 r

Chagua mgahawa wako Yakitoriya

Kwa miaka 20 iliyopita, sushi imekuwa chakula maarufu sana ulimwenguni hivi kwamba watu wa mbali zaidi ya Asia wanaiita chakula wanachopenda zaidi. Kisha, tunakuletea mambo ya kuvutia kuhusu Sushi, ambayo mengi hayafahamiki hata kwa watu wanaopenda vyakula vya Kijapani.

Kwanza kutaja

Kulingana na Kamusi ya Kiingereza ya Oxford, kutajwa kwa kwanza kabisa kwa sushi kwa Kiingereza kunaweza kupatikana mnamo 1893 katika kitabu kiitwacho The Japanese Interior. Walakini, kuna marejeleo ya mara kwa mara ya sushi katika vyanzo vingine vya lugha ya Kiingereza vilivyoanzia 1873.

Nchi ya Sushi

Kinyume na imani maarufu, sushi haikutokea Japani, lakini katika eneo linalolima mpunga la Kusini-mashariki mwa Asia zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita katika Bonde la Mekong. Kichocheo kisha kilienea kwa maeneo mengine, hatimaye kuonekana huko Japan karibu na karne ya nane.

Sushi na kodi

Sushi ilipoonekana kwa mara ya kwanza katika jamii ya Kijapani, ilithaminiwa sana. Watu waliruhusiwa hata kulipa kodi pamoja nao.

Historia ya Mapishi

Neno "sushi" linamaanisha "ni siki". Hii inaonyesha asili ya mapishi ya sahani hii (sushi ilifanywa kutoka kwa samaki ya chumvi iliyotiwa na siki).

Sushi "Halisi".

Sushi "halisi" ambayo kawaida huhusishwa na toleo la jadi la Kijapani la sahani hii inaitwa "edomae sushi". Hiki ni kichocheo cha hivi majuzi ambacho awali kilizuiliwa kwa eneo la Tokyo.

Sushi ya chakula cha haraka

Mtindo wa kisasa wa sushi uliundwa na Hanaya Yohei mnamo 1820 na iliuzwa katika maduka ya vyakula vya haraka. Walizingatiwa kuwa chakula cha haraka kwani wangeweza kuliwa kwa vidole na vijiti.

Sumeshi

Mchele wa Sushi unaitwa sumeshi (siki yenye ladha ya mchele) au shari. Shari maana yake halisi ni "mabaki ya Buddha" kwa sababu rangi nyeupe sana ya mchele iliwakumbusha watu mabaki ya Buddha.

Nini cha kupika sushi kutoka

Sushi inaweza kufanywa na mchele wa kahawia au nyeupe na samaki mbichi au kuchemsha. Samaki wabichi hukatwa vipande vipande viitwavyo sashimi, maana yake “mwili uliotobolewa”.

Sushi na vidole

Njia sahihi, au kwa usahihi zaidi, ya kitamaduni ya kula sushi ni kwa vidole vyako, sio vijiti. Hata hivyo, sashimi huliwa kwa vijiti. Sushi inapaswa kuliwa mara moja au mara 2.

Sushi nyingi na nyingi

Kuna takriban migahawa 3,946 ya Sushi nchini Marekani. Kuna takriban elfu arobaini na tano kati yao huko Japani. Baa za Sushi za Amerika hutoa dola bilioni 2 katika mapato ya kila mwaka.

Hatari ya Sushi

Sushi kama aphrodisiac

Sushi kwa kawaida huonekana kama aphrodisiac kwa sababu samaki wawili wanaopatikana zaidi, salmoni na makrill, wanajulikana kwa kuwa na asidi nyingi ya mafuta ya omega-3, ambayo husaidia katika utengenezaji wa homoni za vichocheo. Aidha, tuna ni chanzo cha selenium, ambayo husaidia kuongeza idadi ya manii.

Sushi ni biashara ya wanaume

Hadi hivi majuzi, wanawake walipigwa marufuku kuwa wapishi wa sushi kwa sababu iliaminika kuwa mafuta ya nywele zao na vipodozi vinaweza kubadilisha ladha na harufu ya sushi. Wanawake pia wana joto la juu la mwili (hasa wakati wa hedhi). Iliaminika kuwa mikono yao ya joto ingeharibu samaki baridi.

Mpishi wa Sushi

Roll ya California

Roli ya kawaida ya California ilisaidia kufanya sushi kuwa maarufu duniani kote. Roli ya California au "ndani ya nje" ilikuwa sushi ya kwanza ya asili ya Amerika.

Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai alikuwa Mjapani ambaye aliendesha biashara ya kuagiza chakula huko Los Angeles. Ni yeye ambaye alifungua baa ya kwanza ya Sushi ya Amerika mapema miaka ya 1960.

Umaarufu wa sushi

Sushi ilianza kupata umaarufu nchini Marekani katika miaka ya 1980. Hii ilitokana na ukweli kwamba Wamarekani walianza kutunza afya zao zaidi.

Sushi ya kwanza

Utengenezaji wa sushi wa asili bado unafanywa katika baadhi ya maeneo ya mashambani ya Japani. Kwa mfano, funa-zushi hutengenezwa kutoka kwa carp ya maji safi ya ndani ambayo hutiwa na mchele na chumvi kwa mwaka. Harufu kali na ladha ya tabia inaweza kulinganishwa na jibini kukomaa Roquefort.

Sushi ya gharama kubwa zaidi

Bei ghali zaidi kuwahi kulipwa kwa bidhaa za sushi ni $1.8 milioni kwa kilo 222 za samaki aina ya bluefin tuna nchini Japani. Mapenzi ya Kijapani kwa sushi yamesababisha kupungua kwa idadi ya samaki aina ya tuna duniani kwa zaidi ya asilimia themanini.

tuna ya bluefin

Kuhusu samaki aina ya bluefin tuna, idadi ya watu wake imepungua kwa zaidi ya asilimia tisini na sita kutokana na kuongezeka kwa mahitaji ya sushi. Sehemu kubwa ya uvuvi wa bluefin hufanyika kwenye pwani ya Japani, ambapo vikwazo kadhaa vya uvuvi vimewekwa.

Sushi kwa msimu

Kijadi, sushi inapaswa kuonyesha wazi msimu wa sasa. Kwa hivyo, wapishi wengi wa sushi nchini Japani na Amerika huepuka kutumia samaki waliofugwa nje ya msimu.

Wasabi

Wasabi ni jadi inayotengenezwa kutoka kwa mzizi wa Eutrema japonica. Hata hivyo, katika migahawa mingi, wasabi ni mchanganyiko wa horseradish yenye rangi ya kijani na unga wa haradali.

"Nori taka"

Wakati huo waliwekwa kizuizini wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, Wamarekani wa Japani walilishwa viazi na nyama ya SPAM ya makopo. Hawakupenda viazi, lakini walipenda nyama. Hata leo, kinachojulikana kama "nori-spam" - sushi kulingana na SPAM ya nyama ya makopo - ni maarufu.

Sushi ya fugu

Fugu ni aina maarufu ya sushi iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wa puffer. Samaki aina ya Pufferfish ni wagumu sana kutayarisha kwa sababu viungo vyao hutokeza sumu hatari ya neva ambayo ni sumu mara 1,200 zaidi ya sianidi. Wapishi lazima wapate leseni maalum ili kuruhusiwa kupika fugu.

Hivi majuzi, moja ya chaneli za shirikisho zilionyesha hadithi kuhusu jamii ndogo pepe inayopinga vyakula vya Kijapani vinavyojulikana - kwa mfano, sushi na rolls. Washiriki wake waliambia hadithi kadhaa juu ya mzio kwa viungo fulani vya sahani, matumizi ya viungio vya kutisha, mchanganyiko mbaya wa viungo, na hata hatari kubwa wakati wa kuteketeza rolls zaidi ya mara 1-2 kwa mwezi.

Kwa kuongeza, wasomi wa "anti-sushi" wana nia ya kutumia propaganda kufikia kupungua kwa umaarufu wa chakula hicho nchini Urusi. Na hii licha ya ukweli kwamba mashabiki wa vyakula vya Kijapani wanawachukulia wapinzani wao kuwa wapuuzi ambao hawaelewi chochote kabisa katika kupikia au katika lishe. Kila kitu ni ngumu sana, na, kwa ujumla, uhasama halisi ulijitokeza kwenye "pembe za mchele na samaki".

Lakini hatutagundua ni nani aliye sawa na ni nani mbaya, lakini tutajaribu tu kujua ni nini "kukimbia" na safu zisizojulikana ni nini. Na kwanini wanabaki au wanakuwa hivyo.

Rolls - "nyota"

Safari fupi. Inaaminika kuwa safu (katika fomu inayojulikana kwetu) zilionekana Kusini-mashariki mwa Asia na Uchina kama miaka elfu mbili iliyopita. Nori basi, bila shaka, hakuna mtu aliyetumia - kila kitu kilikuwa na mchele usio na mboga na vipande vya samaki.

Lakini Wajapani "walifanya rasmi" jambo zima tayari (baada ya karibu miaka elfu moja na nusu), wakitaja uumbaji wa mchele, sahani ya mwani na samaki na mboga kujaza na neno tata makizushi. Kwa kweli, hivi ndivyo wanapaswa kuitwa sasa: makizushi ni safu "kanuni". Wamegawanywa katika ngumu (mchele juu) - uramaki, na rahisi (nori juu) - hosomaki.

Ilikuwa katika muundo huu ambapo roll za makizushi zilienea ulimwenguni kote, na kwa kweli kuwa sehemu ya chakula cha haraka, ikichukua niche yake ya "afya" zaidi na ya usawa kuliko pizzas maarufu, burgers na mbwa wa moto. Lakini "sampuli" zingine leo zinaweza kupima umaarufu wao kwa urahisi hata na hadithi za Big Mac na pizza ya pepperoni - hii inatumika haswa kwa aina tatu za safu za uramaki na safu moja ya "kanoni" ya hosomaki:

"Philadelphia"

Kama ambavyo wengi wenu mnajua tayari, orodha zote changamano zilizo na majina ya "kijiografia" yaliyoonyeshwa hapa hayahusiani na vyakula vya asili vya Kijapani.

Na safu ya Philadelphia iko "mbele ya wengine", kwa sababu inaaminika kutajwa tu baada ya jibini la jina moja (huwekwa kila wakati ndani) na iligunduliwa karibu kwa bahati mbaya - mahali pengine kwenye kina cha bara la Amerika.

Sababu ya umaarufu wa roll hiyo inaeleweka kabisa - yote ni kuhusu usawa wa ladha ya kushangaza ya samaki nyekundu na jibini cream (itakuwa kushinda katika sahani yoyote). Ikiwa unataka kutathmini kitu sawa, nenda kwenye tovuti japonchik.ru/rolly - huko, katika sehemu ya "classic rolls", utapata "Philadelphia" sahihi sana.

"California"

Lakini roll hii, kulingana na wataalam katika uwanja wa upishi kama huo, iligunduliwa kweli katika jimbo la California. Kichocheo chake (pamoja na ladha) ni rahisi iwezekanavyo - kaa ya kuiga na vipande vya tango vimefungwa kwenye mchele na nori, kila kitu kinapambwa kwa tobiko caviar juu.

Pengine, unyenyekevu wake pia ni kutokana na usambazaji wake mkubwa zaidi. "Walaji" wengi wanapenda sana, lakini inaaminika kuwa bei za roll hii kawaida ni za juu sana.

"Kanada"

Hadithi zozote kuhusu asili ya jina la "hali" kama hiyo haziwezi kuzingatiwa kuwa za kuaminika. Zaidi ya hayo, muundo wa roll hii hauwezi hata kuunganishwa kwa mbali na nchi ya "jani la maple".

Lakini haijalishi kwamba wapishi wa sushi wanaona jina la roll ya Kanada kuwa fantasy, jambo kuu ni kwamba ni kitamu sana. Baada ya yote, kujazwa kwake ni pamoja na jibini la cream, lax, tango / parachichi na, kwa kweli, eel ya kuvuta sigara, ambayo "hutoa" ladha ya kupendeza sana, tamu kidogo na ya moshi.

Tikisa maki

Huyu ndiye "mpweke" tu kutoka kwa kitengo cha "hosomaki rolls". Na kila mtu, kwa hakika, anafahamu vizuri "mtoto" kutoka kwa karatasi ya nori, kiasi kidogo cha mchele na "baa" chache za lax (samaki nyingine nyekundu).

Jambo la kufurahisha zaidi juu ya haya yote ni kwamba safu kama hiyo itahudumiwa kwako katika taasisi yoyote inayofaa nchini Japani. Kwa kweli, shake maki ndio msingi wa kila menyu ya "akili". Bila hivyo, popote.

Kidogo cha "kigeni"

Kama ilivyo kwa safu zisizo za kawaida, hii, kwa kweli, tayari ni vyakula vya mwandishi kabisa, ambayo hutumia tu "nia" fulani za Kijapani. Hutaweza kuonja kitu kama hiki katika kila baa ya sushi. Kwa kuongeza, "rolls za kigeni" nyingi hukutana na mahitaji na muundo wa eneo ambalo limeandaliwa.

Haya yote hayawezi kuainishwa. Tunaweza tu kutaja njia mbili za dhana za kuunda "isiyo ya kawaida" wakati wa kuandaa safu:

• Matumizi ya viungo visivyotarajiwa. Hivi ndivyo "Shaurma Roll" (kutoka kuku, wiki na mchuzi maalum) na hata "Roll Herring chini ya kanzu ya manyoya" hupatikana.

Kiini ni wazi - kitu cha kikanda, kinachoeleweka kwa idadi ya watu hutumiwa kama kujaza (wanasema kwamba rolls na jibini la kawaida, sio jibini laini, linapata umaarufu nchini Italia), au kitu kisichotarajiwa kabisa. Kwa mfano, nyama (bacon), matunda, mboga mboga, vyakula vya kusindika au chakula cha makopo.

Sushi inachukuliwa kuwa dawa bora ya unyogovu. Shukrani kwa viungo asili, chakula hiki kinaweza kupunguza mkazo kama chokoleti! Labda hii inaelezea umaarufu wa ajabu wa sushi, ambao wamepokea hivi karibuni katika nchi yetu. Kwa njia, huko Merika la Amerika, boom ya sushi tayari imepita. miaka thelathini iliyopita, wakati "wimbi la sushi" lilipiga Marekani, chakula hiki kilikuwa maarufu zaidi kuliko Coca-Cola. Sisi, kama nchi ya ulimwengu wa tatu, ni leo tu tuliweza kuonja ladha hii ya ng'ambo. Baa za Sushi ziko kila kona, na utoaji wa sushi huko Moscow umekuwa mojawapo ya huduma maarufu zaidi. Watu wa Urusi wanapenda sushi isiyo ya kawaida sushi sio tu kwa ladha yake, bali pia kama vitafunio bora vya vodka, ambayo leo inashindana na pancakes na caviar nyekundu. Hasa maarufu kuagiza sushi kwa karamu ndogo ndogo na ofisi "sabantu". Jambo kuu si kupoteza uangalifu na kukumbuka kwamba sushi hufanywa kutoka kwa samaki safi, ambayo ni rahisi sana kupata sumu, hasa katika majira ya joto. Furahia mlo wako!

Mamilioni ya watu ulimwenguni kote wanapenda sana sushi. Sahani hii imeshinda ulimwengu wote kwa miaka 20 iliyopita. Kuna protini nyingi kwenye sushi, unazipata za kutosha, na hatari ya kupata uzito ni karibu sifuri. Hii ndiyo sababu kuu kwa nini wataalamu wengi wa lishe wanachukulia sushi kuwa moja ya chaguo bora na zenye afya kwa kula nje. Pia, sushi ni maarufu sana, kwa sababu kuna idadi kubwa ya aina, na hata gourmet ya haraka sana itapata kitu chake mwenyewe. Katika mapitio yetu, ukweli usiojulikana na wa kuvutia kuhusu sahani hii ya ajabu.

Kulingana na Kamusi ya Kiingereza ya Oxford, kutajwa kwa kwanza kabisa kwa sushi kwa Kiingereza kunaweza kupatikana mnamo 1893 katika kitabu kiitwacho The Japanese Interior. Walakini, kuna marejeleo ya mara kwa mara ya sushi katika vyanzo vingine vya lugha ya Kiingereza vilivyoanzia 1873.

2. Nchi ya Sushi

Kinyume na imani maarufu, sushi haikutokea Japani, lakini katika eneo linalolima mpunga la Kusini-mashariki mwa Asia zaidi ya miaka elfu mbili iliyopita katika Bonde la Mekong. Kichocheo kisha kilienea kwa maeneo mengine, hatimaye kuonekana huko Japan karibu na karne ya nane.

3. Sushi na kodi

Sushi ilipoonekana kwa mara ya kwanza katika jamii ya Kijapani, ilithaminiwa sana. Watu waliruhusiwa hata kulipa kodi pamoja nao.

4. Historia ya mapishi

Neno "sushi" linamaanisha "ni siki". Hii inaonyesha asili ya mapishi ya sahani hii (sushi ilifanywa kutoka kwa samaki ya chumvi iliyotiwa na siki).

5. Sushi "Halisi".

Sushi "halisi" ambayo kawaida huhusishwa na toleo la jadi la Kijapani la sahani hii inaitwa "edomae sushi". Hiki ni kichocheo cha hivi majuzi ambacho awali kilizuiliwa kwa eneo la Tokyo.

6. Sushi ya chakula cha haraka

Mtindo wa kisasa wa sushi uliundwa na Hanaya Yohei mnamo 1820 na iliuzwa katika maduka ya vyakula vya haraka. Walizingatiwa kuwa chakula cha haraka kwani wangeweza kuliwa kwa vidole na vijiti.

7. Sumeshi

Mchele wa Sushi unaitwa sumeshi (siki yenye ladha ya mchele) au shari. Shari maana yake halisi ni "mabaki ya Buddha" kwa sababu rangi nyeupe sana ya mchele iliwakumbusha watu mabaki ya Buddha.

8. Nini cha kupika sushi kutoka

Sushi inaweza kufanywa na mchele wa kahawia au nyeupe na samaki mbichi au kuchemsha. Samaki wabichi hukatwa vipande vipande viitwavyo sashimi, maana yake “mwili uliotobolewa”.

9. Sushi - kwa vidole

Njia sahihi, au kwa usahihi zaidi, ya kitamaduni ya kula sushi ni kwa vidole vyako, sio vijiti. Hata hivyo, sashimi huliwa kwa vijiti. Sushi inapaswa kuliwa mara moja au mara 2.

10. Sushi nyingi na nyingi

Kuna takriban migahawa 3,946 ya Sushi nchini Marekani. Kuna takriban elfu arobaini na tano kati yao huko Japani. Baa za Sushi za Amerika hutoa dola bilioni 2 katika mapato ya kila mwaka.

11. Hatari za Sushi

12. Sushi kama aphrodisiac

Sushi hutazamwa kama aphrodisiac kwa sababu spishi mbili za samaki zinazopatikana sana, lax na makrill, wanajulikana kwa kuwa na asidi nyingi ya mafuta ya omega-3, ambayo husaidia katika utengenezaji wa homoni za vichocheo. Aidha, tuna ni chanzo cha selenium, ambayo husaidia kuongeza idadi ya manii.

13. Sushi ni biashara ya wanaume

Hadi hivi majuzi, wanawake walipigwa marufuku kuwa wapishi wa sushi kwa sababu iliaminika kuwa mafuta ya nywele zao na vipodozi vinaweza kubadilisha ladha na harufu ya sushi. Wanawake pia wana joto la juu la mwili (hasa wakati wa hedhi). Iliaminika kuwa mikono yao ya joto ingeharibu samaki baridi.

14. Mpishi wa Sushi

15. California roll

Roli ya kawaida ya California ilisaidia kufanya sushi kuwa maarufu duniani kote. Roli ya California au "ndani ya nje" ilikuwa sushi ya kwanza ya asili ya Amerika.

16. Noritoshi Kanai

Noritoshi Kanai alikuwa Mjapani ambaye aliendesha biashara ya kuagiza chakula huko Los Angeles. Ni yeye ambaye alifungua baa ya kwanza ya Sushi ya Amerika mapema miaka ya 1960.

17. Umaarufu wa sushi

Sushi ilianza kupata umaarufu nchini Marekani katika miaka ya 1980. Hii ilitokana na ukweli kwamba Wamarekani walianza kutunza afya zao zaidi.

18. Sushi ya awali

Utengenezaji wa sushi wa asili bado unafanywa katika baadhi ya maeneo ya mashambani ya Japani. Kwa mfano, funa-zushi hutengenezwa kutoka kwa carp ya maji safi ya ndani ambayo hutiwa na mchele na chumvi kwa mwaka. Harufu kali na ladha ya tabia inaweza kulinganishwa na jibini kukomaa Roquefort.

19. Sushi ya gharama kubwa zaidi

Bei ghali zaidi kuwahi kulipwa kwa bidhaa za sushi ni $1.8 milioni kwa kilo 222 za samaki aina ya bluefin tuna nchini Japani. Mapenzi ya Kijapani kwa sushi yamesababisha kupungua kwa idadi ya samaki aina ya tuna duniani kwa zaidi ya asilimia themanini.

20. Tuna ya Bluefin

Kuhusu samaki aina ya bluefin tuna, idadi ya watu wake imepungua kwa zaidi ya asilimia tisini na sita kutokana na kuongezeka kwa mahitaji ya sushi. Sehemu kubwa ya uvuvi wa bluefin hufanyika kwenye pwani ya Japani, ambapo vikwazo kadhaa vya uvuvi vimewekwa.

Kijadi, sushi inapaswa kuonyesha wazi msimu wa sasa. Kwa hivyo, wapishi wengi wa sushi nchini Japani na Amerika huepuka kutumia samaki waliofugwa nje ya msimu.

22. Wasabi

Wasabi ni jadi inayotengenezwa kutoka kwa mzizi wa Eutrema japonica. Hata hivyo, katika migahawa mingi, wasabi ni mchanganyiko wa horseradish yenye rangi ya kijani na unga wa haradali.

Wakati huo waliwekwa kizuizini wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, Wamarekani wa Japani walilishwa viazi na nyama ya SPAM ya makopo. Hawakupenda viazi, lakini walipenda nyama. Hata leo, kinachojulikana kama "nori-spam" - sushi kulingana na SPAM ya nyama ya makopo - ni maarufu.

Fugu ni aina maarufu ya sushi iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wa fugu. Samaki aina ya Pufferfish ni wagumu sana kutayarisha kwa sababu viungo vyao hutokeza sumu hatari ya neva ambayo ni sumu mara 1,200 zaidi ya sianidi. Wapishi lazima wapate leseni maalum ili kuruhusiwa kupika fugu.

Gourmets inaweza kuchagua moja ya sushi.