Je! entrecote inapaswa kuwa nene kiasi gani? Entrecote

Je! entrecote inapaswa kuwa nene kiasi gani? Entrecote - ni nini na jinsi ya kupika

05.02.2022 Kwa watoto

Neno "entrecote" lina asili ya Kifaransa na maana yake halisi ni "kati ya mbavu". Na kwa kweli, nyama iliyopangwa kwa sahani hii hukatwa kutoka sehemu hiyo ya mzoga wa nyama ya ng'ombe, ambayo iko kati ya mbavu na ridge, ni sehemu hii ambayo hutumiwa kwa jadi kufanya entrecote ya nyama. Kuvunja mila, wapishi mara nyingi hutumia veal, nguruwe na hata kondoo kuandaa sahani hii. Sahani zilizoandaliwa kutoka kwa aina hizi za nyama sio kitamu kidogo, lakini "entrecote" ya kweli inapaswa kufanywa kutoka kwa nyama ya ng'ombe.

Kwa entrecote:

nyama safi (massa inapendekezwa, ingawa entrecote inaonekana sio ya kuvutia sana kwenye mfupa) - nguruwe au nyama ya ng'ombe

mafuta ya mboga, chumvi na pilipili

Kwa marinade (kwa lita 1 ya maji):

Kijiko 1 cha chumvi

juisi ya 1/2 ya limau

1/2 kikombe cha sukari

Jinsi ya kupika entrecote:

Nyama ya ng'ombe ni nyama ngumu sana, kwa hivyo kabla ya kuanza kupika nyama ya ng'ombe, nyama lazima iingizwe.

Kwa marinade: changanya viungo vyote. Nyama hutiwa na mchanganyiko ulioandaliwa na mzee ndani yake kwa angalau masaa 2. Katika kesi hii, nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya ng'ombe itakuwa laini na ya juisi kama ile iliyotengenezwa kutoka kwa nguruwe.

Nyama hukatwa kwenye nafaka vipande vipande kuhusu unene wa sentimita 2-3. Kawaida, nyama haijapigwa kwa ajili ya utayarishaji wa entrecote, lakini kama ubaguzi, unaweza kugeuka kutoka kwa sheria hii. Katika tukio ambalo bidhaa haijawahi kuchujwa, vipande vya nyama vilivyoandaliwa kwa kukaanga hutiwa chumvi, viungo, kumwaga na mafuta ya mboga, kuweka kwenye sahani na kushoto kwa fomu hii kwa muda. Hii imefanywa ili massa ya sahani iliyopikwa ni juicy zaidi na zabuni.

Ifuatayo, mafuta ya mboga huongezwa kwenye sufuria yenye moto. Vipande vya nyama huwekwa kwenye mafuta ya moto na kukaanga pande zote mbili. Ili nyama isiingie wakati wa kukaanga, ni muhimu kufanya kupunguzwa kwa kina kidogo kwenye uso wa kila kipande. Takriban wakati wa kukaanga kwa kila upande wa kipande unapaswa kuwa kama dakika 5. Utayari wa bidhaa imedhamiriwa na ukoko wa rangi nyekundu kwenye uso wake. Ni muhimu kukumbuka kuwa ndani ya bidhaa inapaswa kuwa na rangi ya rangi ya pink. Entrecote iliyo tayari imewekwa kwenye sahani zilizogawanywa na kutumiwa na saladi ya mboga au viazi zilizosokotwa.

Wale wanaopendelea chakula cha afya wanaweza kupika entrecote katika foil. Nyama itakuwa na ladha ya juisi, lakini itabidi usahau kuhusu ukoko wa dhahabu. Ingawa, kulingana na wataalam wa lishe, ukoko kama huo wa kukaanga ndio kitu kibaya zaidi kwenye sahani. Unahitaji kuandaa nyama kwa njia sawa na kwa kaanga katika mafuta. Kila kipande lazima kimefungwa kwenye foil. Kabla ya kuweka nyama katika tanuri, foil lazima iwe na mafuta ya mboga. Oka sahani kwa kama dakika 40 kwa joto la 180 ° C.

Alexander Gushchin

Siwezi kuthibitisha ladha, lakini itakuwa moto :)

Maudhui

Ikiwa unataka kupika sahani mpya ya gourmet, jaribu kichocheo cha nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo entrecote, kabla ya marinated na kisha kukaanga kwenye sufuria, iliyoangaziwa au kuoka katika tanuri na jibini. Tiba hii inakwenda vizuri na sahani za upande wa mboga na michuzi, tafadhali kaya na chakula cha mchana cha kupendeza au chakula cha jioni.

Entrecote ni nini

Neno entrecote lilikuja kwetu kutoka Ufaransa na linatafsiriwa kama "nyama kati ya mbavu." Hapo awali, mizoga ya ng'ombe tu ndiyo iliyofaa kupata nyama hii, lakini leo sahani imeandaliwa kutoka kwa nyama ya ng'ombe, nguruwe, nyama ya ng'ombe na kondoo. Jina la pili ni chop, steak au medali (medali). Hii ni sehemu ya kiuno cha pande zote kati ya mbavu na uti wa mgongo wa ng'ombe, saizi ya kiganja ni saizi ya kiganja, unene wake ni cm 1-1.5. Nyama mahali hapa ni laini, ya juisi, iliyokaanga haraka bila inayohitaji usindikaji wa ziada.

Jinsi ya kupika entrecote

Kupata chakula cha jioni chenye harufu nzuri au chakula cha mchana kutoka kwa nyama kwenye mfupa ni rahisi sana, kufuata mapendekezo ya wapishi wenye uzoefu:

Nyama lazima ikatwe kabla ya kukaanga, basi itageuka kuwa laini.
Tumia medali 10-15 mm nene, uzito wa 300 g.
Kwa chops vile, njia za kupikia ni nadra kati (kaanga dakika 3-3.5 kila upande), kati vizuri (kukaanga hadi dakika 5), ambayo husaidia kudumisha juiciness.
Unahitaji sufuria ya chuma-chuma au grill, moto hadi joto la juu, ili massa ya maji yanapogusana nayo.
Kausha medali kwa taulo za karatasi kabla ya kuchomwa.
Kusugua nyama na mfupa na pilipili nyeusi na viungo vingine vya kupenda. Tumia divai nyekundu au nyeupe kavu kwa kupikia.

Je, entrecote imetengenezwa kutoka kwa nyama gani?

Miaka mingi iliyopita, nyama kwenye mfupa ilikatwa kutoka sehemu ya ndani ya ng'ombe, sasa medali zinapatikana kwa kukata mizoga ya ng'ombe, ng'ombe, nguruwe, hata steaks za samaki. Neno entrecote halimaanishi tena uwepo wa mbavu, mara nyingi ni kipande cha massa. Jambo kuu na muhimu ni kuikata ili wakati wa kukaanga kando ya nyama usifunge, iliyobaki hata.

Mapishi

Kuna njia kadhaa za kuandaa medali ambazo zilitoka kwa vyakula vya mataifa tofauti. Jaribu kupika kila mapishi - kutoka kwa classic hadi stuffed. Moja ya chipsi hakika itakuwa sahani yako favorite ya familia. Jihadharini na maudhui ya kalori ya kutibu, ikiwa unafuata takwimu, imeonyeshwa kwa 100 g ya bidhaa iliyokamilishwa.

Kichocheo cha entrecote ya nyama kwenye sufuria

Wakati: dakika 35.
Idadi ya huduma: watu 6.
Maudhui ya kalori ya sahani: 256 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Furahiya kaya na chakula cha jioni kitamu kwa kutumikia nyama ya ng'ombe kwenye sufuria, iliyopikwa kulingana na mapishi ya asili. Sahani hii iko kwenye menyu ya mikahawa mingi, ambayo ni maarufu kati ya wageni kwa sababu ya ladha yake ya kipekee na harufu. Hata hivyo, si vigumu kabisa kurudia nyumbani. Ikiwa hautapata steak kwenye mfupa, tumia makali nyembamba au nene ya nyama ya ng'ombe.

Viungo:

nyama ya ng'ombe - 700 g;
mafuta (mafuta konda) - 4 tbsp. l.;
pilipili, chumvi.

Mbinu ya kupikia:

Kata massa ya nyama ya ng'ombe vipande vipande kadhaa vya unene wa mm 15-20.
Kuwapiga mbali, kusugua na pilipili, chumvi, kuweka katika sufuria na mafuta ya mboga ya moto.
Ukipata hudhurungi, pindua upande mwingine na kaanga hadi nyama iwe kahawia ya dhahabu.

Nyama ya nguruwe entrecote katika tanuri

Wakati: masaa 1.5.
Huduma: watu 7.
Maudhui ya kalori ya sahani: 270 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Mashabiki wa nyama ya nyama wanapaswa kujaribu kupika entrecote ya nguruwe. Sahani hii haitachukua muda mwingi na gharama, lakini itageuka kuwa ya kupendeza na yenye harufu nzuri kwamba sio aibu kuitumikia hata kwenye meza ya sherehe. Kwa kuongeza, kuoka ni muhimu zaidi kuliko kukaanga kwenye sufuria, kwani huondoa uongezaji wa mafuta. Fanya medali hata tastier kwa marinating kabla katika 70 g ya mchuzi wa soya na vitunguu.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 900 g;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.;
chumvi, pilipili - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

Kata nyama ya nguruwe vipande vipande vya ukubwa wa mitende, hadi 1.5 mm nene. Suuza, kavu.
Kusugua na viungo, kuondoka kwa marinate kwa dakika 20.
Paka bakuli la kuoka na mafuta, weka steaks, uoka kwa dakika 40 kwa 2000.

Mapishi ya nguruwe ya nguruwe kwenye sufuria

Wakati: dakika 40.
Idadi ya huduma: watu 6.
Maudhui ya kalori ya sahani: 255 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Kichocheo cha asili cha entrecote ni pamoja na kaanga nyama kwenye sufuria bila kugonga. Njia ya kupikia ya Warszawa ni pamoja na mkate, ambayo kwa kuongeza huhifadhi juiciness ya zabuni. Mimina medali na mchuzi wako unaopenda, nyunyiza na mimea, ambayo itatoa sahani ladha maalum, maelezo ya kunukia. Steak hii inakwenda vizuri na sahani ya upande wa viazi zilizopikwa au za kitoweo na mboga safi.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 700 g;
mkate wa mkate - 4-5 tbsp. l.;
yai - 2 pcs.;
siagi (iliyoyeyuka) - 50 g;
unga - 1 tbsp. l.;
pilipili, chumvi, parsley - kulahia.

Mbinu ya kupikia:

Kata nyama ya nguruwe katika vipande, kusugua na manukato, roll katika unga.
Kisha panda mayai yaliyopigwa, mikate ya mkate.
Paka sufuria ya kukaanga moto na siagi, weka nyama, kaanga hadi kupikwa kwa pande zote mbili. Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na parsley.

Kutoka kwa kondoo

Muda: masaa 3.5.
Idadi ya huduma: watu 6.
Maudhui ya kalori ya sahani: 130 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Entrecote ya kondoo ni sahani ya kitamu yenye afya. Viazi na mboga huongeza harufu maalum na satiety kwake. Mwana-Kondoo huchukuliwa kuwa sio tu ya kitamu, bali pia yenye afya, kwa sababu ya maudhui yake ya chini ya mafuta, nyama inahitajika sana katika nchi za mashariki. Sahani iliyokamilishwa inageuka kuwa ya kupendeza sana, haifai tu kwa menyu ya kila siku. Nyama ya kondoo inaonekana ya kushangaza kwenye meza ya sherehe.

Viungo:

kondoo kwenye mfupa - 700 g;
viazi - pcs 6;
vitunguu, karoti - 1 pc.;
viungo kwa kondoo, chumvi, pilipili - kuonja;
parsley - rundo 0.5;
mchuzi wa soya - 3 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

Osha kondoo, kavu, nyunyiza na viungo, viungo, mimina mchuzi wa soya. Koroga, weka kwenye jokofu kwa masaa 2.
Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, karoti kwenye vipande, viazi kwenye vipande (msimu na pilipili, chumvi).
Kaanga kondoo kwenye sufuria pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu. Uhamishe kwenye karatasi ya kuoka.
Nyunyiza na vitunguu, karoti, kuweka viazi. Funika kwa foil, uoka katika tanuri kwa saa 1 saa 1800. Kutumikia sahani, kupamba na mimea.

Kwenye grill

Wakati: dakika 35.
Huduma: watu 4.
Maudhui ya kalori ya sahani: 218 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Nyama yoyote iliyopikwa kwenye grill inageuka ladha ya kupendeza. Harufu nyepesi ya moshi inaashiria kuuma kipande, na ukoko nyekundu unaovutia husababisha mate mengi. Jambo kuu sio kukausha medali wakati wa kukaanga, ili kuwafanya kuwa juicy iwezekanavyo. Ikiwezekana, chagua laini kwenye mfupa, nayo sahani inageuka tastier zaidi.

Viungo:

nyama ya ng'ombe kwenye mfupa - 400 g;
mchuzi wa soya - 3 tbsp. l.;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp. l.;
pilipili nyeusi (ardhi) - 1 tbsp. l.

Mbinu ya kupikia:

Osha nyama ya ng'ombe, kavu.
Changanya pilipili na mchuzi na mafuta, piga massa na mchanganyiko.
Joto wavu juu ya makaa ya moto, kaanga steaks kwa dakika 4 upande mmoja na 3 kwa upande mwingine.

Stuffed entrecote katika sufuria na sour cream mchuzi na divai

Wakati: masaa 2.
Huduma: watu 9.
Maudhui ya kalori ya sahani: 215 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: kati.

Entrecote iliyojaa kwenye kikaango na mchuzi wa sour cream ya Austria uliokaushwa katika divai nyeupe ina ladha ya kupendeza. Mchanganyiko usio wa kawaida wa viungo, kujaza kuvutia na mchuzi hautaacha mtu yeyote tofauti. Viazi zitafanya sahani kuwa ya moyo, na nutmeg kama kitoweo itaongeza maelezo ya mashariki. Chagua mafuta ya sour cream ili kufanya mchuzi kuwa mzito.

Viungo:

nyama ya nguruwe - kilo 1;
mafuta ya nguruwe - 100 g;
mayai - pcs 3;
cream cream - 1 tbsp. + 0.5 st. katika mchuzi;
viazi - pcs 4;
vitunguu - 1 pc.;
siagi - 2.5 tbsp. l.;
unga - 1 tbsp. l.;
divai nyeupe - 0.5 tbsp.;
nutmeg, viungo, parsley - kwa ladha.

Mbinu ya kupikia:

Kata nyama ya nguruwe vipande vipande, piga, msimu.
Chambua viazi, chemsha, kata kwenye cubes ndogo.
Kusaga mafuta ya nguruwe, kuchanganya na viazi, mayai, sour cream, viungo na parsley.
Weka mchanganyiko kwenye medali, funga, funga na vidole vya meno.
Kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mafuta, weka nyama ya nguruwe juu yake, mimina ndani ya divai.
Tengeneza moto wa wastani, chemsha chini ya kifuniko hadi laini.
Kuchukua cutlets stuffed, kuongeza unga, sour cream kwa juisi, changanya.
Wakati wa kutumikia, mimina sahani na mchuzi, nyunyiza na mimea.

Entrecote katika lugha ya Hawaiian

Wakati: masaa 2.
Huduma: watu 4.
Maudhui ya kalori ya sahani: 198 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Kichocheo hiki ni fursa nzuri ya kulisha familia nzima na hata wageni na sahani bora kwa saa moja tu. Nyanya na mananasi watatoa juisi yao wakati wa kukaanga, na kufanya medali kuwa laini zaidi na laini. Jibini ngumu, ikiyeyuka, itaunda ukoko wa crispy wa dhahabu. Sahani ni rahisi kuandaa, na kumbukumbu nzuri kutoka kwa sahani kama hiyo ya Hawaii itabaki kwa muda mrefu.

Viungo:

nyama ya nguruwe kwenye mfupa - pcs 4;
mananasi - ½ pc.;
nyanya - 2 pcs.;
jibini - 150 g;
viungo - kuonja;
mafuta - kwa kukaanga.

Mbinu ya kupikia:

Piga laini, kusugua na viungo, kuondoka ili kuandamana kwa saa 1.
Fry kwa dakika 3 kila upande katika mafuta ya moto.
Kata nyanya kwa nusu, chumvi, pilipili, roll katika unga, kaanga, kuweka sahani.
Kata mananasi ndani ya pete 4 sawa, jibini ndani ya vipande 4 vinavyofanana (takriban 37.5 g kila moja).
Weka nyama kwenye karatasi ya kuoka, juu na mananasi na jibini, uoka hadi jibini likayeyuka.
Kutumikia kupambwa na vipande vya nyanya.

Juu ya sleeve yako

Muda: masaa 4.5.
Huduma: watu 10.
Maudhui ya kalori ya sahani: 273 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Faida ya njia hii ya kuandaa medali za nyama ni kwamba hakuna haja ya kuongeza mafuta, mafuta. Sahani imeandaliwa kwa juisi yake mwenyewe, na kusababisha kalori kidogo na yenye afya. Sleeve ya kuchoma inapatikana katika duka lolote la vifaa au duka kubwa. Ongeza viungo na viungo unavyotaka. Wakati wa kutumikia, steaks inapaswa kumwagika juu ya juisi iliyoundwa wakati wa kuoka.

Viungo:

nyama ya nguruwe - 1.5 kg;
Bacon - 200 g;
vitunguu - meno 4;
haradali - 1 tbsp. l.;
vitunguu - 1 pc.;
viungo - kuonja.

Mbinu ya kupikia:

Kata nyama katika sehemu, fanya kupunguzwa juu, kuweka kwenye chombo, kusugua na manukato, vitunguu kilichochapwa, haradali.
Kata vitunguu ndani ya pete za nusu, mimina juu ya nyama ya nguruwe, changanya, funika na kifuniko au filamu, acha kuandamana kwa masaa 3.
Kata bacon kwenye vipande nyembamba, ingiza kwenye kupunguzwa kwa vipande vya nguruwe.
Weka kwenye sleeve, piga ncha, uoka kwa saa 1 saa 2000. Futa nyama 10-15 dakika kabla ya mwisho wa wakati, pata ukanda wa dhahabu.

katika foil

Wakati: masaa 2.5.
Huduma: watu 9.
Maudhui ya kalori ya sahani: 251 kcal.
Kusudi: chakula cha mchana, chakula cha jioni.
Vyakula: Kifaransa.
Ugumu: rahisi.

Kichocheo hiki ni cha njia za kawaida za kuandaa sahani kama vile nyama ya Kifaransa. Ladha ya maridadi, laini ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nguruwe inakwenda vizuri na sahani ya upande wa mboga, viazi zilizopikwa, mchuzi wa horseradish na mimea safi. Harufu itakuwa ya kushangaza! Marinade tamu na siki itaongeza maelezo ya ladha kwenye sahani. Kwa muda mrefu unapoweka zabuni ndani yake, itakuwa juicier.

Viungo:

nyama ya nguruwe kwenye mfupa - kilo 1;
nafaka ya haradali, mchuzi wa soya, asali ya asili - 1 tsp kila;
maji ya limao - 1 tbsp. l.;
msimu wa nyama ya nguruwe, chumvi, pilipili - Bana kila moja.

Mbinu ya kupikia:

Osha massa, kavu, kata katika sehemu.
Fanya marinade kwa kuchanganya asali na viungo, haradali, mchuzi wa soya, maji ya limao.
Suuza massa na marinade, kuondoka kwa saa moja kwenye jokofu.
Funga kila kipande cha laini na foil, baada ya kupaka na marinade.
Weka karatasi ya kuoka, bake kwa nusu saa saa 2000. Kisha ufunue na uoka hadi rangi ya dhahabu.

Entrecote katika sufuria - hila za kupikia na vidokezo muhimu

Kichocheo chochote kina hila zake ambazo huboresha ladha ya sahani iliyokamilishwa. Medali sio ubaguzi. Fuata vidokezo hivi wakati wa kupikia:

Usigeuze mwili mara kwa mara ili kuepuka kuchoma kingo za kiuno laini. Wakati wa kukaanga, hii itasaidia kuunda muundo mzuri wa checkered.
Wakati wa kugeuza kukata, tumia vidole maalum. Vitu vikali vitaharibu uso wake, na juisi itatoka.

Entrecote - ni nini? Ilitafsiriwa kutoka kwa Kifaransa, jina hili linasikika kama "kati ya mbavu" (entre - between and côte - rib). Katika toleo la classic, hii ni kipande cha nyama ya nyama, ambayo hukatwa kati ya ridge na mbavu. Huko Urusi, jina la sahani linasikika kama "nyama kwenye mfupa." Reindeer, nguruwe, kondoo wanatayarishwa, katika mikahawa mingine walijifunza hata jinsi ya kupika samaki entrecote. Lakini ni entrecote ya nguruwe ambayo inageuka kuwa zabuni zaidi na juicy.

Uchaguzi wa nyama

Ili kuandaa sahani hii, kipande cha nyama hutumiwa kwa ukubwa wa mitende na unene wa sentimita moja na nusu.

Uzito wa wastani wa nyama mbichi inayotumiwa kuandaa sahani hii ni gramu 300. Inapopikwa, uzito wake utapungua kwa karibu robo. Tofauti na nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe ina mafuta mengi, na sio lazima kutumia hila kadhaa kuweka bidhaa juicy. Ya viungo, kwa kawaida tu ----- chumvi na pilipili hutumiwa - entrecote ya spicy na juicy hupatikana. Ni nini sasa ni wazi zaidi. Kwa njia, nyama ni kukaanga na kuongeza kiwango cha chini cha mafuta, ambayo itaongeza ladha yake. Ikiwa, wakati wa kushinikizwa kwenye kipande cha nyama, hupuka, basi entrecote inaweza kugeuka kuwa "mpira" kidogo, ikiwa dent inabakia, sahani itakuwa ya juisi na laini.

Mbinu za kuchoma

Skillet nene au grill itasaidia kufikia kiwango fulani cha utayari unapopika entrecote. Ni nini - kiwango cha kuchoma? Kuna aina kadhaa. Njia ya haraka zaidi ya kukaanga - kwa dakika moja na nusu kila upande - inaitwa nadra ya kati. Wakati wa kukatwa, nyama kama hiyo ina tint nyekundu-nyekundu. Kwa maneno mengine, hii ni njia inayoitwa "na damu." Kati - wakati entrecote, picha ambayo imewasilishwa katika makala, ni kukaanga kwa kila upande kwa muda usiozidi dakika 3-3.5. Nyama iliyopikwa kwa njia hii ni juicy sana na huhifadhi rangi ya rangi ya pink ndani. Ikiwa unaongeza muda wa kukaanga hadi dakika 5 (kati vizuri), nyama itakuwa kali zaidi kuliko chaguo la kwanza, lakini haitapoteza juiciness yake. Kwa entrecote, haipendekezi kutumia vizuri (kuchoma kamili).

Entrecote iliyojaa. Ni nini?

Entrecote, iliyopikwa kwa kujaza, iliitwa "entrecote ya Austria". Inatofautiana na sahani ya kawaida kwa ajili yetu kwa kuwa kujaza huwekwa kati ya sahani mbili za nyama, yenye viazi za kuchemsha na mayai yaliyochanganywa na cream ya sour na kuongeza ya msimu na mimea. Kujaza huwekwa kwenye kipande kimoja cha nyama kilichovunjika, kilichofungwa juu na mwingine. Wamefungwa na vidole vya meno na huwekwa kwenye mafuta ya moto kwenye bata au cauldron, ambayo vitunguu hapo awali vilikaanga. Entrecote hutiwa na divai nyekundu na stewed kwa nusu saa (mpaka nyama iko tayari). Mchuzi uliobaki kwenye sufuria haupaswi kutupwa kwani unaweza kutumika kutengeneza mchuzi. Ili kufanya hivyo, ongeza unga na cream ya sour ndani yake (ili uvimbe usifanye) na ulete kwa chemsha. Entrecote hutumiwa kwenye sahani na mchuzi au sahani ya upande, ambayo mboga za kuchemsha ni bora.

Entrecote - ni nini? Watu wengi huhusisha jina hili na vyakula vya juu vya aristocratic na njia maalum ya kupikia nyama. Maoni haya ni kweli, lakini, kama kawaida katika maisha yetu, kila kitu ni rahisi zaidi. Katika makala hii tutatoa jibu kwa swali: "Entrecote - ni nini?" Picha za sahani za nyama zitakusaidia kupamba chakula chako cha jioni kwa uzuri, na mapishi yatakusaidia kupika kwa usahihi. Pia tutakupa ushauri juu ya uchaguzi wa nyama na jinsi ya kusindika.

Entrecote - ni nini?

Siku hizi, dhana ya "entrecote" imeanza kuenea kwa aina nyingi za nyama na hata samaki. Hata hivyo, maana ya classical ya neno hili ina historia fulani. Kwa mara ya kwanza, neno hili lilionekana nchini Ufaransa, na wakaiita kipande cha nyama ya ng'ombe, ambayo ilikatwa kati ya ridge na mbavu za mnyama. Baadaye, neno "entrecote" lilianza kuitwa sehemu sawa ya nyama ya ng'ombe, nguruwe na hata mizoga ya kondoo. Wakati mwingine katika migahawa fulani hutumikia sahani chini ya jina moja, akimaanisha kipande chochote cha nyama cha ukubwa wa mitende. Njia ya kuandaa entrecote ya jadi ni rahisi sana - ni kaanga rahisi kwenye sufuria ya kukaanga moto pande zote mbili, ambayo inachukua si zaidi ya dakika 12 kwa wakati. Katika kupikia kisasa, kuna tofauti nyingi kutoka kwa teknolojia ya classical, na nyama mara nyingi huoka katika tanuri. Tunatumahi kuwa tumejibu kikamilifu swali: "Entrecote - ni nini?", Na kwa hivyo tutaendelea na sehemu ya vitendo.

Mapishi ya classic

Ikiwa unaamua kujaribu entrecote iliyoandaliwa kulingana na teknolojia ya jadi, basi utahitaji sehemu muhimu ya mzoga wa wanyama na kichocheo ambacho tumeelezea kwako hapa chini:

Piga nyama kidogo na mallet ya jikoni, uipe sura inayotaka.
Lubricate kipande pande zote mbili na mafuta, kuweka katika sufuria moto na kaanga mpaka dhahabu kahawia. Pindua nyama na msimu na chumvi na pilipili.
Wakati upande wa pili umetiwa hudhurungi, mimina cognac au divai kwenye sufuria, kisha funika sufuria na kifuniko.
Baada ya dakika mbili au tatu, ondoa nyama kutoka kwa moto, ushikilie chini ya kifuniko kwa dakika nyingine mbili, na kisha utumie mara moja.

Kama unaweza kuona, hata mtaalam wa upishi wa novice ataweza kushangaza marafiki au jamaa na sahani ya asili ya nyama. Ugumu pekee anaoweza kukutana nao njiani ni kupata sehemu sahihi ya mzoga.

Entrecote ya nyama - ni nini?

Ikiwa huwezi kupata kipande cha nyama unachohitaji, usivunjika moyo: chukua makali ya nene au nyembamba ya nyama ya ng'ombe. Njia hii ya kutoka imetumika kwa muda mrefu katika mikahawa mingi ya kisasa. Jinsi ya kupika entrecote ya nyama? Unaweza kusoma mapishi hapa chini:

Kuchukua gramu 700 za nyama na kukatwa katika sehemu si zaidi ya sentimita mbili nene. Baada ya hayo, wanapaswa kupigwa na kusagwa na pilipili.
Joto sufuria ya kukaanga, mimina mafuta kidogo ndani yake na kaanga nyama juu yake upande mmoja. Baada ya hayo, inapaswa kugeuka, chumvi na kukaanga kwa upande mwingine.

Kabla ya kutumikia, mimina juu ya nyama ya ng'ombe na juisi ambazo zimetolewa wakati wa kukaanga. Kwa sahani ya upande, unaweza kupika viazi vya kukaanga au mboga.

Entrecote juu ya makaa ya mawe

Ikiwa ungependa kuwa katika asili, basi makini na mapishi hii. Ndani yake, tutakuambia jinsi ya kupika entrecote kwenye mkaa:

Kata gramu 600 za makali nyembamba au nyembamba ya nyama ya ng'ombe vipande vipande sentimita moja na nusu au mbili nene.
Kusugua nyama na chumvi na pilipili, mafuta na mafuta ya mboga.
Weka nyama kwenye grill ya moto na kuiweka juu ya makaa ya mawe. Hakikisha kuwa hakuna moto na moshi wakati wa kukaanga.

Wakati nyama iko tayari, tumikia kwenye meza na mboga mboga na mimea.

Entrecote iliyojaa

Andaa entrecote iliyojaa asali na karanga kwa meza ya sherehe. Tuna hakika kuwa marafiki wako watathamini ladha nzuri ya sahani na, kwa kweli, harufu yake. Kupika entrecote hakutakuchukua muda mwingi au bidii. Kwa hivyo:

Kata kilo ya nyama ya ng'ombe vipande vipande sentimita mbili nene na ufanye mfuko mdogo wa kukata kwa kujaza kila mmoja.
Changanya vijiko vitano vya jibini iliyokatwa na asali, walnuts iliyokatwa, almond na mimea safi. Koroga chakula kwa kuongeza chumvi kidogo kwao.
Jaza nyama na mchanganyiko unaosababishwa, salama chale na kidole cha meno au uikate na uzi.
Fry nyama kwa pande zote mbili kwenye sufuria ya kukata moto na mafuta kidogo ya mboga. Baada ya hayo, weka nyama ya ng'ombe katika oveni na uilete kwa utayari kwa dakika 40.

Dakika chache kabla ya mwisho wa kupikia, weka vipande vya nyama na asali.

Entrecote katika oveni

Hapa kuna kichocheo cha asili cha nyama iliyotiwa kwenye mchuzi wa haradali-asali na kuoka katika oveni. Nyama ya ng'ombe ya juisi haitaacha tofauti na washiriki wa chakula cha jioni, na utapokea pongezi zinazostahili. Soma jinsi ya kupika entrecote katika oveni, na uende kufanya biashara nasi:

Piga vipande vinne vya nyama na nyundo ya jikoni pande zote mbili.
Kwa mchuzi, changanya gramu 30 za haradali ya Dijon, gramu 30 za asali, karafuu ya vitunguu iliyokatwa, gramu 30 za mchuzi wa soya, chumvi kidogo na pilipili.
Mimina nyama kwenye mchanganyiko unaosababishwa, na kisha kaanga haraka kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu.
Preheat tanuri, fanya karatasi ya kuoka na foil na uweke nyama ya nyama juu yake.

Oka entrecote kwa kama dakika 20. Tafadhali kumbuka: ikiwa nyama iko tayari, basi wakati wa kupigwa, sio damu ambayo hutolewa kutoka humo, lakini juisi ya uwazi.

Entrecote katika Alsatian

Gourmets wanadai kuwa kichocheo hiki cha entrecote ndicho kilichofanikiwa zaidi, na sahani iliyoandaliwa kulingana na hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana. Kwa hiyo, tunataka kukuambia jinsi ya kaanga entrecote na kupika chakula cha jioni cha ajabu kwa familia yako. Mapishi ya chakula:

Kutoka kwa gramu 500 za nyama ya ng'ombe (makali nyembamba), kata kwa sehemu, uifute na chumvi na pilipili, na kisha kaanga kwenye sufuria ya moto na vipande vya bakoni.
Kuhamisha nyama kwenye sahani, na mahali pake kuweka kijiko cha unga na kaanga kwa dakika kadhaa. Baada ya hayo, rudisha nyama ya ng'ombe kwa moto, ongeza bakoni, vitunguu iliyokatwa, karoti iliyokunwa na mboga iliyokatwa kwake.
Mimina glasi ya nusu ya vodka kwenye sufuria (unaweza kuibadilisha na maji) na chemsha chakula chini ya kifuniko kilichofungwa juu ya moto mdogo hadi kupikwa kabisa.

Kutumikia nyama kwenye meza na mboga za stewed, kumwagilia na juisi iliyosimama wakati wa kaanga, na kupamba na mimea safi.

Entrecote katika sleeve

Sahani hii haiwezi kuitwa classic, lakini ina ladha bora na harufu ya kipekee. Ikiwa unatarajia wageni, basi uipike nasi kulingana na mapishi yafuatayo:

Suuza kipande cha nyama ya nguruwe, kavu na kitambaa na ufanye kupunguzwa kwa oblique juu yake. Kusugua nyama na chumvi, vitunguu kusaga, haradali na pilipili ya ardhini. Unaweza kutumia mchuzi wa soya badala ya chumvi ikiwa unapenda.
Kata vitunguu, uiweka kwenye sahani na nyama, kisha funika sahani na filamu ya kushikilia na uweke kwenye jokofu kwa masaa kadhaa.
Wakati ulioonyeshwa umepita, kata mafuta ya nguruwe au bakoni kwenye vipande na uingize kwenye inafaa ambayo tulitengeneza hapo awali kwenye nyama.
Weka nyama ya nguruwe kwenye sleeve ya kukaanga na uweke kwenye tanuri ya preheated.

Ikiwa unataka nyama kufunikwa na ukanda mzuri, basi dakika 20 kabla ya kupika, kata sleeve na ugeuke kwenye grill. Tafadhali kumbuka kuwa kilo moja ya nyama ya nguruwe itapika kwa saa moja kwa joto la digrii 200. Ondoa nyama kutoka kwenye tanuri, uikate katika sehemu na utumike na sahani yoyote ya upande na mboga safi.

Nguruwe ya Hawaiian entrecote

Sahani hii ya mkali na ya juicy ni rahisi sana kujiandaa. Ikiwa unataka kufurahisha wapendwa wako, basi kupika chakula cha jioni kwao kulingana na mapishi yetu:

Pound nne nyama ya nguruwe entrecote pande zote mbili na nyundo jikoni.
Kusugua nyama na chumvi na pilipili, kisha kuweka kando kwa muda.
Wakati nyama ya nguruwe imetiwa mafuta ya kutosha, kaanga kwenye sufuria ya kukaanga moto, na kuongeza mafuta kidogo ya mboga. Kaanga nyama kwa dakika tatu kila upande hadi ukoko wa dhahabu uonekane juu yake.
Kata nyanya mbili kwa nusu, nyunyiza na pilipili ya ardhini na chumvi, panda unga na kaanga katika mafuta ya mboga. Baada ya hayo, waweke kando.
Kuchukua mananasi safi na kukata pete nne. Kipande cha jibini pia hukatwa vipande vinne.
Preheat tanuri, fanya karatasi ya kuoka na karatasi ya ngozi na uweke nyama juu yake. Weka pete ya mananasi na jibini juu ya kila kipande. Kupika entrecote katika tanuri ya preheated mpaka cheese itayeyuka.

Panga nyama kwenye sahani, ongeza nyanya iliyokaanga kwa kila huduma na utumie.

Tunatarajia kwamba baada ya kusoma makala yetu hutachanganyikiwa tena na swali: "Entrecote - ni nini?" Kupika nyama kulingana na mapishi yetu na mshangae wapendwa wako na ladha mpya.

Hapo awali, entrecote ilimaanisha aina ya nyama, sio mapishi. Neno hili lilitoka kwa lugha ya Kifaransa, tafsiri yake halisi ni "kati ya mbavu." Entrecote ilikuwa kipande kilichotengenezwa kutoka kwa mzoga wa ng'ombe, uliochukuliwa kati ya mbavu na mgongo. Hapa kuna nyama laini na yenye juisi zaidi. Sasa entrecote inaitwa sahani iliyofanywa kutoka kwa nyama hiyo ya wanyama wowote na ... samaki. Kichocheo cha classic kinajumuisha kukaanga haraka vipande vilivyogawanywa kwenye sufuria. Ya kisasa hutoa kuoka katika tanuri, juu ya makaa ya mawe, na hata skewers ya entrecote.

Nyama "sahihi" kwa entrecote haipatikani kila mahali. Kwa hiyo, mara nyingi hubadilishwa na sehemu nene au nyembamba. Sahani iliyokamilishwa ni nzuri tu. Mbali na nyama, kwa kupikia unahitaji:

siagi - mboga au siagi, mwisho utahitaji kuyeyuka;
chumvi;
viungo - mapishi ya classic yanajumuisha pilipili tu, ya kisasa ni matajiri katika tofauti;
kiasi kidogo cha pombe, kupika nyama mwishoni mwa kupikia.

Kwa stewing, unaweza kuchukua divai, cognac, vodka. Katika hali mbaya, inaruhusiwa kuchukua nafasi ya kunywa pombe na maji.

Viungo vitano vinavyotumiwa sana kwa entrecote ni:

Kichocheo cha classic cha entrecote ni kama ifuatavyo.

Kata nyama katika sehemu.
Wapige kidogo na nyundo.
Paka mafuta pande zote mbili.
Weka kwenye sufuria ya kukata moto na kaanga upande mmoja hadi hudhurungi ya dhahabu.
Pindua, ongeza chumvi na pilipili.
Kaanga upande wa pili hadi hudhurungi ya dhahabu.
Mimina pombe na chemsha kwa dakika tatu chini ya kifuniko.

Entrecote kama hiyo hutumiwa na viazi na mboga iliyokaanga. Jambo kuu katika maandalizi yake ni kuchagua sehemu sahihi ya mzoga wa nyama.

Mapishi matano ya haraka zaidi ya entrecote:

Hapa kuna hila chache, utunzaji ambao utasaidia kuandaa sahani kamili:

usifanye chumvi nyama mapema, tu inapoonyeshwa kwenye mapishi, ili ihifadhi juiciness;
nyama ya ng'ombe sasa ni vigumu sana kupata, kwa mapishi ya classic kutumia nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe - katika hali mbaya zaidi;
tumikia entrecote dakika 10-15 baada ya kuwa tayari, vinginevyo, wakati wa kukata, juisi itatoka mara moja.