Zabuni, juicy, katika mkate wa crispy wa dhahabu-nyekundu, na mshangao kutoka kwa siagi ya "kijani" inayoyeyuka katikati - ndivyo walivyo, vipandikizi maarufu vya Kiev! Hii ni sahani ya kitamu sana, inayofaa kwa orodha ya mgahawa. Wakati huo huo, unaweza kupika kwa urahisi cutlets za De-Volay nyumbani.

Kwa nini "De-volyay"?...

Historia ya sahani ni ya kushangaza na ya kuvutia. Kulingana na toleo moja, vipandikizi vya Kiev vilitoka Ufaransa katika karne ya 18. Wapishi wachanga waliokuja Ufaransa kusoma sanaa ya kupikia kwa mwelekeo wa Elizabeth I walileta mapishi ya kigeni. Kwa Kifaransa, sahani hiyo iliitwa exquisitely na ya ajabu: cotelette de volaille. Katika tafsiri, hii inasikika zaidi - "cutlet de volay" inamaanisha "kukatwa kwa kuku". Sahani ya asili ilionja hivi karibuni na kupendwa, lakini baada ya matukio ya 1812, cutlets za Kifaransa ziliitwa jina la neutral "Mikhailovskie", na katika karne ya 20 walikuwa wamesahau kabisa.

Lakini karibu na miaka ya 1950, sahani ladha ilifufuliwa shukrani kwa mpishi wa moja ya migahawa huko Kyiv, ambaye alipata kichocheo kisichostahili kusahau na kuandaa cutlets ladha. Kila mtu aliyejaribu alipenda sahani sana, na kichocheo kilikuwa maarufu na maarufu tena - sasa chini ya jina "Kiev cutlet".

Tofauti nyingi juu ya mada hii zimegunduliwa: vipandikizi vya "Kyiv" vinatengenezwa kutoka kwa kuku na nyama ya kusaga, iliyojaa siagi, uyoga au jibini; wakati mwingine - kwenye mfupa, wakati mwingine - bila.

Leo nina vipandikizi "De-Volay" kutoka kwa kuku ya kusaga:

Viungo:

• 1 fillet ya kuku
• 2 karafuu za vitunguu
• 1 yai
• siagi,
• makombo ya mkate,
• mafuta ya alizeti,
• unga,
• kijani,
• chumvi,
• viungo.

Mzazi wa cutlet huko Kiev ni cutlet de-volyay. Hakuna haja ya mkate mara mbili na kupotosha siagi, kama katika utayarishaji wa kuku Kiev. Tofauti kuu kati ya sahani mbili ni kujaza. Katika cutlet de volley, mchuzi hutumiwa kama ubora wake.

Viungo

• Kuku nzima - 1 pc.;
• siagi - 150 g;
• yai ya kuku - pcs 3-4;
• unga wa ngano - 150 g;
• apples ya kijani - pcs 2;
• mchanga wa sukari - 150 g;
• mkate mweupe - mkate 1;
• mafuta ya mboga - 1 l;
• lingonberry safi-waliohifadhiwa - 300 g;
• chumvi - kulahia;
• pilipili - kulahia.

Kichocheo

1. Kwa cutlet de volay, unahitaji kuku mzima. Tunatenganisha fillet kutoka kwa miguu, toa ngozi, na kisha uondoe fillet ya miguu pamoja na mfupa wa mrengo, kwa njia ile ile tunaondoa fillet ya pili.

2. Tunasafisha mfupa wa kuku kutoka kwenye massa, kata ili urefu wa mfupa ni sentimita mbili. Kwa ndani, tunakata kichwa na kuacha mfupa kwenye tendon moja tu.

3. Tunatenganisha fillet kubwa kutoka kwa ndogo na kisu, funua fillet kubwa katika sura ya kitabu, piga kwa uangalifu vipande vyote viwili.

4. Hakuna haja ya kupiga fillet kubwa nyembamba sana - kujaza haitavuja nje ya cutlet hii.

5. Sasa kujaza: kwa apples kusaga, peel apples na nafaka, kata vipande vidogo.

6. Weka apples, wachache wa lingonberries katika sufuria, kuongeza sukari na simmer juu ya moto mdogo na maji kidogo. Unaweza kuongeza siagi laini.

7. Tunaeneza kujaza katikati ya fillet kubwa, kuifunga na kipande kidogo cha fillet na kuifunga kwa mfupa ili cutlet haina "kuanguka".

8. Kutoka kwa yai iliyopigwa na unga na chumvi, fanya lezon, uandae mkate wa mkate mweupe.

9. Pindua cutlet katika unga, panda kwenye ice cream - na katika mkate mweupe.

10. Mimina siagi kwenye sufuria na chini nene, kaanga cutlet mpaka mkate uwe dhahabu, kuleta cutlet kwa utayari katika tanuri.

11. Kutumikia na mchuzi wa lingonberry.

Wakati wa utawala wa Louis XIV, mwanzoni mwa karne ya 18, mpishi wa Kifaransa Nicolas Appert alikuja na mapishi rahisi sana na ya kifahari ya cutlets kuku. Alifunga kipande kidogo cha siagi kwenye fillet ya kuku iliyopigwa vizuri, akaweka mkate uliosababishwa kwenye mikate ya mkate na kukaanga katika mafuta ya moto. Iligeuka kitamu cha kushangaza, na sahani ilipata umaarufu haraka.

Cutlet de Volyay, ambayo ilitafsiriwa kwa Kirusi ina maana "cutlet ya ndege", ilikuja Urusi wakati wa Elizabeth Petrovna, pamoja na mtindo kwa kila kitu Kifaransa. Warusi, ambao wanapenda kula chakula cha moyo na kitamu, walithamini kazi hii bora ya upishi, na zaidi ya karne moja na nusu iliyofuata mara nyingi ilihudumiwa mahakamani na katika migahawa ya gharama kubwa ya mji mkuu. Na baada ya mapinduzi, mnamo 1918, mkahawa mmoja wa biashara wa Kyiv aliamua kuipa ladha hii ya Ufaransa jina jipya, rahisi, na tangu wakati huo vizazi vyote vya raia wa Soviet vimejua sahani hii kama "Kiev cutlet".

Leo, kuna mapishi mengi tofauti ya kutengeneza cutlets de volley, lakini yote yanategemea uvumbuzi rahisi na wa busara wa mpishi wa Ufaransa.

Kichocheo cha cutlets de volay "Original"

Mbali na viungo vya jadi, uyoga huhitajika kuandaa sahani hii.

1. 500 g ya uyoga na vitunguu 2 lazima kung'olewa vizuri na kukaanga katika siagi iliyoyeyuka. Baada ya kioevu yote kuyeyuka kutoka kwa uyoga, unahitaji kuongeza 0.25 ml ya cream kwao, na maudhui ya mafuta ya angalau 20%, changanya kila kitu na uondoke kwa moto mdogo hadi unene. Mchanganyiko unaosababishwa lazima uondolewe kwenye moto, baridi na uweke kwenye jokofu.
2. Fillet ya kuku inapaswa kupigwa vizuri, lakini kwa uangalifu sana. Ni muhimu kwamba nyama haina machozi, kama kwa kupikia zaidi, kujaza yote kunaweza kuvuja.
3. Mayai 3 yanahitaji kuoshwa, kuvunjwa ndani ya bakuli, kuongeza chumvi, pilipili, na kuchanganya vizuri.
4. Weka uyoga uliopozwa kwenye kila fillet iliyopigwa na uifunge kwa uangalifu, ukitengeneza vipande vidogo, ukiangalia kwa uangalifu ili kuzuia mashimo madogo ambayo mchuzi unaweza kumwagika.
5. Ifuatayo, chovya kila kata kwenye yai na kisha uingie kwenye mikate ya mkate. Utaratibu huu lazima urudiwe mara mbili ili mkate uwe mnene.
6. Kwanza, cutlets ni kukaanga katika sufuria kwa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga yenye joto hadi hudhurungi ya dhahabu. Baada ya hayo, unapaswa kuwahamisha kwenye karatasi ya kuoka na kuweka katika tanuri iliyowaka moto hadi digrii 160 kwa muda wa dakika 30.
7. Cutlets ni tayari. Kama sahani ya kando, viazi zilizosokotwa, mchele au mboga safi ni kamili kwa sahani hii.

Cutlets Des Volailles ni ya vyakula vya kupendeza vya Ufaransa. Kwa aina ya maandalizi na hata kuonekana, wao ni sawa na cutlets classic Kiev. Lakini sahani hizi mbili zinajulikana na jambo muhimu zaidi - kujaza. Siagi hutumiwa kujaza cutlet ya Kyiv, wakati Wafaransa wanapendelea kuongeza mchuzi wa De-Volay, haswa uyoga wa cream, kwenye cutlet.

Muundaji wa kito maarufu cha upishi alikuwa mpishi Nicolas Appert mwanzoni mwa miaka ya 1900. Na tu baada ya miaka mingi sahani ilipata umaarufu wake huko Kyiv. Wakati huo huo, wapishi wa ndani walirekebisha yaliyomo kwenye cutlet, lakini walihifadhi mahitaji ya msingi ya kupikia.

Ushauri! Ili iwe rahisi kukata fillet ya kuku kwenye sahani, wanaanza kuikata bila kungoja kufutwa kabisa.

Viungo

Huduma: - +

• fillet ya kuku 800 gr
• champignons safi300 gr
• kitunguu 1 PC
• yai 2 pcs
• cream 150 ml
• mafuta ya mboga kwa kukaanga
• chumvi, viungo kwa ladha
• makombo ya mkate200 gr

Kalori: 234.16 kcal

Protini: 32 g

Mafuta: 21 g

Wanga: 37.5 g

Dakika 50. Mapishi ya video Chapisha

Mchuzi kwa cutlets Devolay ni tayari kwanza, tangu wakati wa ukusanyaji wa cutlets, ni lazima kilichopozwa chini. Vitunguu hukatwa kwenye cubes ndogo na kukaanga katika mafuta ya mboga ya moto.

Wakati vitunguu ni kukaanga, uyoga huosha na kung'olewa. Uyoga uliokatwa huongezwa kwenye sufuria na kupikwa hadi hudhurungi ya dhahabu.

Chumvi kujaza na kuongeza cream ndani yake. Imechemshwa juu ya moto mdogo kwa muda wa dakika 5-10, mpaka kioevu kikubwa kinavukiza na wingi unakuwa mzito. Kujaza kumaliza huondolewa kwenye moto na kushoto ili baridi.

Fillet ya kuku iliyokatwa vipande vipande. Upana wa kila mmoja ni 5-7 mm. Baada ya hayo, tupu zinapaswa kupigwa. Ili sio kuchafua jikoni, nyama hiyo inafunikwa na filamu ya chakula na inafanya kazi kwa nyundo. Wanapiga vipande pande zote mbili, bila kuwa na bidii ili nyama isiwe laini sana. Nafasi zilizoachwa wazi hutiwa chumvi na pilipili ili kuonja.

Sasa wanajitayarisha De-Volay wenyewe. Ili kufanya hivyo, kipande cha nyama kimewekwa kwenye bodi ya kukata. Karibu na makali moja kuwa na stuffing. Kwa kila cutlet - 2-3 tsp. chilled creamy uyoga mchuzi. Pindua rolls ili kujaza kumefungwa vizuri ndani.

Baada ya dakika 5-10, nafasi zilizo wazi zimewekwa kwenye karatasi ya kuoka. Tanuri huwaka hadi digrii 180 na cutlets Devolai huwekwa ndani yake. Hadi sahani imepikwa kabisa, unahitaji kuhimili dakika nyingine 20.

Cutlets tayari De-Volay hutumiwa moto. Wanaweza kuliwa kama sahani huru au kwa sahani tofauti za upande. Mara nyingi, viazi zilizosokotwa huwa rafiki wa kuku wa Devolay. Lakini ili kutoa sahani ya kisasa, ili kuijaza kwa maelezo ya awali, hutumiwa na mboga za kuoka. Majani ya lettu yatasaidia kutoa sura ya sherehe.

Ushauri! Cutlets Devolay wakati wa matumizi hukatwa kwa pembe ya papo hapo ili sio kunyunyiza kujaza.

Cutlet de volay - hila ya gourmet. Mchuzi wa siagi ni ndani ya minofu ya nyama, si nje. Kwa kweli, ili kutenda kama mchawi, unahitaji kujaribu, lakini sio lazima uwe mchawi.

Cutlets de volaille (Côtelettes de volaille) - sahani ya vyakula vya Kifaransa, ambayo ni sawa na cutlets katika Kiev.

Cutlets de volay pia ni vipande vilivyovunjika vya matiti ya kuku na vitu vilivyofungwa ndani yao, katika mkate wa crispy.

Walakini, ingawa sahani hizi mbili zinafanana sana, kuna tofauti fulani kati ya cutlets de volley na cutlets la Kiev, ambayo itajadiliwa hapa chini.

Ili kuandaa cutlet de volay utahitaji:

• Fillet ya kuku
• Champignons
• Cream
• Kitunguu
• Yai
• Siagi
• Makombo ya mkate
• Chumvi
• Pilipili nyeusi ya ardhi

Kwa hivyo, kuhusu tofauti kati na cutlet de-voly.

Ikiwa hutazingatia kwamba cutlet ya Kiev hupikwa na mfupa, ambayo si ya kawaida sana sasa, basi bado kuna tofauti.

Tofauti kuu kati ya cutlets de volley na cutlets katika Kiev ni kwamba kujaza kwa cutlets katika Kiev ni siagi na wiki iliyokatwa vizuri. Lakini kwa cutlets de volay, mchuzi hutumiwa kama kujaza.

Michuzi inaweza kuwa tofauti, katika kesi hii niliamua kufanya cutlets de-volay na mchuzi creamy uyoga. Ndiyo maana champignons ziko kwenye orodha ya viungo.

Kupika cutlets de-volay.

Kwanza unahitaji kupika, kwa sababu itakuwa na baridi.

Kata vitunguu kwenye cubes ndogo.




Pasha siagi kwenye sufuria ndogo juu ya moto wa kati na kaanga vitunguu.




Wakati vitunguu vinapikwa kwenye moto wa kati hadi uwazi, kata uyoga vizuri. Vipande vidogo vya uyoga, mchuzi utakuwa homogeneous zaidi.

Nilikata uyoga vipande vipande vya karibu 5x5x5 mm.

Uyoga uliokatwa hutumwa kwa vitunguu ili kaanga.




Ongeza chumvi kidogo kwa uyoga ili kusisitiza ladha na harufu ya uyoga.

Kwa ujumla, karibu roast yoyote hutiwa chumvi mara mbili. Mara ya kwanza chumvi huongezwa baada ya kiungo ambacho ladha na harufu inapaswa kusisitizwa.

Na mara ya pili chumvi huongezwa mwishoni ili kupata chumvi inayohitajika ya sahani nzima.

Changanya uyoga na vitunguu.




Pika mchanganyiko wa vitunguu-uyoga juu ya moto wa kati hadi unyevu uvuke. Uyoga na vitunguu hata huanza kaanga kidogo na kufunikwa na ukoko wa dhahabu nyepesi.




Ongeza juu ya glasi ya cream kwa uyoga na kuchanganya.




Juu ya moto mdogo sana, kuleta mchuzi kwa unene mzuri. Tunajaribu, ikiwa ni lazima, utawala wa chumvi.




Mimina mchuzi uliomalizika kwenye mashua ya mchuzi, funika na filamu ili filamu iguse mchuzi, na kuiweka kwenye jokofu ili iweze kufungia kwa kasi na kuimarisha vizuri.

Tunaendelea na maandalizi ya moja kwa moja ya cutlets de volay.

Matiti ya kuku yanagawanywa katika vipande vikubwa na vidogo. Fillet kubwa pia inaweza kukatwa gorofa kwa nusu.




Tunaeneza vipande vya fillet moja kwa wakati kwenye ubao wa kukata, funika na filamu ya chakula na kupiga fillet na nyundo ya gorofa, jaribu kuharibu uadilifu wa kipande. Nyama haipaswi kuruhusiwa kuwa na machozi, vinginevyo, wakati wa kupikia, mchuzi wote utatoka.

Sisi kukata mishipa kwa kisu mkali ili, wakati wa kupikia, wao si kupungua na si kukiuka sura ya cutlet.




Vunja yai ndani ya sahani ya kina na pana, ongeza chumvi kidogo na pilipili nyeusi ya ardhi. Koroga wazungu na viini kwa uma hadi laini. Tunachochea, lakini usipige kwenye povu.




Tunachukua kipande cha fillet kubwa na kueneza juu yake kuhusu vijiko 2 vya mchuzi wa uyoga uliopozwa, kulingana na ukubwa wa kipande.




Funika mchuzi na kipande kidogo cha fillet iliyokatwa juu, ili mchuzi ufunikwa na nyama ya kuku pande zote.

Tunafunga fillet ya kuku kwenye roll, tukifunga mchuzi ndani. Tunazingatia mwisho wa roll ili hakuna mashimo.




Ingiza roll katika yai.




Kisha tunasonga roll katika mikate ya mkate, tena tukizingatia zaidi ncha za roll na kuifanya iwe na mkate mwingi iwezekanavyo.




Tena, tumbukiza roll na mkate kwenye yai. Na tena roll katika breadcrumbs, na hivyo kutengeneza shell mnene wa breadcrumbs.




Unaweza kaanga cutlets, lakini mimi kawaida kufanya hivyo tofauti.

Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ndogo ya kukaanga. Unene wa safu ya mafuta ni karibu sentimita na nusu. Joto la mafuta linapaswa kuwa hivyo kwamba cutlet ni kukaanga, lakini mkate hauwaka.

Tunaeneza cutlets de-voly katika mafuta ya moto. Tunajaribu kuhakikisha kwamba sehemu ya cutlet ambapo mshono hupita kwanza huingia kwenye mafuta ya moto.




Fry patties pande zote mpaka rangi ya dhahabu.




Wakati mipira ya nyama inachomwa, washa oveni hadi 180 ° C.

Tunaeneza vipandikizi vya kukaanga kwenye taulo za karatasi ili kunyonya mafuta ya ziada, baada ya hapo tunahamisha cutlets karibu tayari kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka na kutuma cutlets kwenye oveni kwa dakika 20.




Cutlets moto na joto kutoka joto mara moja aliwahi kwenye meza. Mara nyingi, sahani ya upande ya mboga iliyooka, iliyochujwa au iliyochujwa hutumiwa na cutlets de volay.

Kata kwa uangalifu wakati wa kula.cutlet de volayoblique ili mchuzi wa moto usinyunyize nguo au kwenye kitambaa cha meza.