Miongoni mwa maandalizi mbalimbali ambayo tunafanya kwa bidii majira ya joto yote, uyoga wa maziwa ya chumvi huchukua nafasi maalum. Wapenzi wengi wa uyoga wanakubali kwamba uyoga wa maziwa ni mojawapo ya uyoga bora zaidi wa kuokota. Licha ya ukweli kwamba uyoga unachukuliwa kuwa uyoga unaoweza kuliwa kwa masharti, urahisi wa kuichukua hata kwa wachukuaji wa uyoga wanaoanza, pamoja na ladha tajiri, ilifanya uyoga kuwa uyoga maarufu sana katika nchi yetu. Hivi karibuni, wakati uyoga ulitiwa chumvi kwenye mapipa makubwa ya mbao, uyoga wa maziwa ya chumvi unaweza kuonekana karibu kila meza wakati wa baridi. Hata hivyo, sasa, wakati mapishi ya maandalizi ya uyoga sio siri kwa mtu yeyote, kati ya wingi wa kila aina ya vitafunio, uyoga wa maziwa ya chumvi huwa chini na chini. Lakini huwezi kujikana radhi ya kula uyoga halisi wa maziwa ya chumvi iliyohifadhiwa na cream ya sour wakati wa baridi, sivyo?

Licha ya ukweli kwamba ni radhi kukusanya uyoga wa maziwa, kwa kuwa hukua kwa vikundi vikubwa, utalazimika kufanya kazi kwa bidii ili kuondoa uyoga huu wa juisi ya maziwa yenye uchungu, na pia kuwasafisha kutoka kwa ardhi, sindano na majani. Kwa kufanya hivyo, uyoga hupigwa chini ya mkondo wa maji baridi, kulowekwa na kuosha nyeupe. Weka uyoga mpya katika bakuli la maji, safisha kidogo kutoka kwa uchafu na majani, suuza kwa maji na kusafisha kwa brashi. Ukiwa na uyoga uliosafishwa, tumia kisu kidogo kuondoa sehemu zenye minyoo, kata msingi wa shina na sehemu zote mbaya ambazo hungependa kuona kwenye sahani yako wakati wa baridi. Mara tu uyoga wote umeandaliwa, unaweza kuendelea na hatua inayofuata - kuloweka. Ni katika mchakato wa kuloweka kwamba vitu kuu vya sumu huondolewa kwenye uyoga, hii ni muhimu sana kwa uyoga mkubwa, tayari wenye umri wa kati, ambao wameweza kujilimbikiza vitu vingi vya ziada ndani yao.

Weka uyoga wa maziwa tayari kwenye beseni au ndoo na ujaze na maji safi ya baridi. Hakikisha kwamba uyoga huwa kabisa ndani ya maji, kwa hili unapaswa kupunguza kifuniko cha gorofa juu yao na kuiweka chini ya vyombo vya habari vidogo. Katika hali hii, acha uyoga wa maziwa kwa siku moja au mbili, mara kwa mara kubadilisha maji. Wakati wa kulowekwa, uyoga hupunguzwa sana kwa saizi, kwa fomu hii inakuwa rahisi kufanya tupu kutoka kwao. Futa maji kutoka kwenye ndoo au bonde ambalo uyoga uliingizwa, na suuza uyoga wa maziwa wenyewe mara kadhaa katika maji safi, baridi. Tu baada ya taratibu hizi uyoga wa maziwa utakuwa tayari kwa salting.

Uyoga wa maziwa yenye chumvi (baridi ya salting)

Viungo:
Ndoo 1 ya uyoga mpya,
2 tbsp. chumvi,
Kifurushi 1 cha mbaazi nyeusi,
20 majani ya currant,
miavuli 10 ya bizari,
12 karafuu kubwa za vitunguu
Mfuko 1 wa jani la bay.

Kupika:
Kuandaa uyoga wa maziwa kwa namna iliyoelezwa hapo juu, i.e. peel, loweka na suuza. Katika sufuria ya enameled au ndoo, weka uyoga tayari kwenye tabaka, sahani juu. Uyoga mkubwa kabla ya kukatwa vipande vipande. Chumvi kila safu ya uyoga sawasawa na 1-3 tbsp. l. chumvi. Kiasi cha chumvi kinategemea kipenyo cha sahani. Weka majani machache ya bay, peppercorns, majani ya currant na karafuu zilizokatwa za vitunguu kwenye kila safu ya uyoga. Kwenye safu ya juu kabisa ya uyoga, weka miavuli ya bizari, funika kila kitu na kifuniko na bonyeza chini na mzigo. Uyoga unapaswa kutoa juisi, ambayo inapaswa kuwafunika kabisa, ikiwa halijitokea, kuweka uzito mkubwa juu na kuondoka mahali pa baridi kwa siku 5-7. Baada ya wakati huu, panga uyoga kwenye mitungi ya glasi, ukijaribu kufunga uyoga kwa ukali iwezekanavyo. Mimina brine juu ya kila jar na kuweka miavuli ya bizari. Jaribu kuondoa Bubbles yoyote ya hewa iliyobaki kwenye jar, funika na kifuniko cha plastiki cha kuzaa na uweke mahali pa baridi.

Uyoga wa maziwa yenye chumvi (chumvi moto)

Viungo:
Kilo 1 cha uyoga,
2 majani ya bay,
3-4 karafuu ya vitunguu,
Vijiko 4-5 vya bizari,
5-6 majani ya currant,
kipande cha mizizi ya horseradish
chumvi.

Kupika:
Kuandaa uyoga wa maziwa kwa salting, i.e. safi na loweka. Ondoa shina kutoka kwa uyoga, hazitatumika kwa salting. Kuandaa brine kutoka lita 1 ya maji na 2-3 tbsp. chumvi. Chemsha brine inayosababisha na chemsha uyoga ndani yake kwa dakika 20-30, ukiondoa povu kila wakati. Kisha kuchukua uyoga, kutupa katika colander na suuza katika maji ya bomba. Nyunyiza chumvi kidogo chini ya chombo cha enameled au kioo. Weka uyoga na kofia zao chini ya safu ya cm 5. Nyunyiza kila safu na viungo na chumvi kwa kiwango cha chumvi 5% kwa uzito wa uyoga uliowekwa. Funika safu ya juu na kitambaa safi na kuweka ukandamizaji. Mara kwa mara suuza ukandamizaji katika maji ya moto yenye chumvi. Baada ya siku 2, chukua uyoga kwenye chumba baridi, na baada ya siku 25-30 itawezekana kutumikia uyoga wa maziwa yenye chumvi kwenye meza.

Uyoga wa chumvi na haradali

Viungo:
Kilo 1 cha uyoga safi,
2 tbsp chumvi,
500 ml ya maji
1 mwavuli wa bizari
1 tsp mbegu za haradali,
2 karafuu za vitunguu
majani ya horseradish,
mbaazi 2 za allspice.

Kupika:
Safi na loweka uyoga. Ongeza chumvi, majani ya horseradish yaliyokatwa kwa kiasi kikubwa, pilipili, haradali, uyoga na mwavuli wa bizari kwa maji, shina lazima kwanza ikatwe, itakuja kwa manufaa baadaye kidogo. Tafadhali kumbuka kuwa uyoga huwekwa mzima, miguu yao haitaji kukatwa. Kuleta maji kwa chemsha na chemsha uyoga juu ya moto mdogo kwa dakika 5-10. Weka uyoga wa maziwa yaliyokamilishwa kwenye mitungi ya glasi, ukinyunyiza na vitunguu iliyokatwa. Kata shina la bizari vipande vipande 3-4 mm kwa urefu kuliko kipenyo cha shingo ya jar, weka sehemu zinazosababisha kuvuka ili bizari izuie uyoga kuelea juu ya uso. Funga mitungi na vifuniko vya plastiki na uhifadhi mahali pa baridi. Baada ya siku 10, uyoga utakuwa tayari kuliwa.

Viungo:
Kilo 1 cha uyoga,
3 tbsp chumvi,
5-6 karafuu ya vitunguu
Kikundi 1 cha bizari na mwavuli,
3 majani ya mwaloni
3 majani ya cherry
1 karatasi kubwa ya horseradish
5-6 pilipili nyeusi.

Kupika:
Kuandaa uyoga kwa salting, loweka katika maji ya chumvi kwa kiwango cha 5 tbsp. chumvi kwa lita 10 za maji, maji yanahitaji kubadilishwa mara 2-3 kwa siku, wakati kuongeza chumvi sio lazima. Osha uyoga katika maji ya bomba na ukate shina. Kata uyoga mkubwa katika nusu au robo. Chambua vitunguu, weka chombo kwa kuweka uyoga na majani ya horseradish, weka uyoga kwenye horseradish na kofia zao chini katika tabaka kadhaa. Kila safu lazima iwe na chumvi na kubadilishwa na majani ya mwaloni na cherry, pamoja na vitunguu, bizari na pilipili nyeusi. Funika safu ya juu ya uyoga na chachi safi, weka mduara wa mbao na uweke uzani mzito juu, funika kila kitu tena na chachi safi na tie. Ikiwa kuna brine nyingi, unaweza kuifuta, ikiwa haitoshi, basi unahitaji kuweka mzigo mkubwa zaidi. Uyoga utakuwa tayari katika siku 25-30. Weka uyoga uliokamilishwa kwenye mitungi isiyo na kuzaa, funga na vifuniko vya plastiki na uweke mahali pa baridi.

Viungo:
Ndoo 1 ya uyoga safi,
vitunguu,
1.5 st. chumvi.

Kupika:
Kuandaa uyoga kwa pickling. Weka uyoga uliowekwa na kusafishwa kwenye chombo kwa salting, ukinyunyiza kila safu ya uyoga na chumvi na pete za vitunguu zilizokatwa. Acha uyoga wa maziwa chini ya ukandamizaji kwa mwezi, baada ya mwezi uhamishe kwenye mitungi, funika na vifuniko na uhifadhi mahali pa baridi.

Viungo:
Kilo 5 cha uyoga,
1 mizizi ya horseradish
1 st. chumvi isiyo na iodized
1 kichwa cha vitunguu
20 majani ya currant,
20 majani ya cherry
1 rundo la bizari,
6-8 majani ya kabichi.

Kupika:
Safi uyoga na loweka katika maji baridi ya chumvi kwa kiwango cha 5 tbsp. chumvi kwa lita 10. maji. Baada ya masaa 3-4, futa maji ya chumvi, suuza uyoga kwenye maji ya bomba na ujaze na maji baridi kwa masaa mengine 5. Osha mboga na mizizi ya horseradish, ugawanye vitunguu katika vipande, na ukate kila kipande kwa nusu. Chambua mizizi ya horseradish na ukate vipande vipande. Gawanya majani ya kabichi katika vipande kadhaa vikubwa. Weka uyoga kwenye tabaka kwenye bonde la plastiki, kila safu haipaswi kuwa zaidi ya kofia mbili za uyoga kwa urefu. Weka kila safu na chumvi, viungo na majani. Funika uyoga na kifuniko cha gorofa, weka shinikizo juu na uondoke kwenye joto la kawaida kwa masaa 30-40, wakati huu kuchanganya uyoga mara 2-3. Wakati uyoga hutoa juisi ya kutosha, uhamishe kwenye mitungi na kufunika na vifuniko vya plastiki. Hifadhi uyoga uliokamilishwa kwenye jokofu, ukigeuza mara kwa mara na kutikisa. Uyoga wa maziwa ya chumvi unaweza kutumika kwenye meza tayari miezi 2 baada ya salting, kabla ya matumizi, lazima ioshwe katika maji baridi ya kuchemsha.

Viungo:
Kilo 1 cha uyoga mdogo mweusi tayari kwa salting,
Miavuli 5 na mabua ya bizari,
5 karafuu ya vitunguu
mafuta ya mboga,
maji,
2.5 tbsp chumvi isiyo na iodized.

Kupika:
Chemsha maji, kuongeza mafuta kidogo ya mboga ndani yake, panda uyoga wa maziwa tayari ndani yake na upika kwa muda wa dakika 7-8, kisha uwaweke kwenye colander na kusubiri mpaka maji yametoka kabisa. Ongeza chumvi, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na miavuli ya bizari kwenye uyoga. Changanya kila kitu kwa uangalifu. Kata mabua ya bizari katika vipande 5 cm na kuweka kando, watakuja kwa manufaa baadaye. Weka uyoga kwenye bakuli la enamel na uweke ukandamizaji juu. Acha uyoga chini ya shinikizo kwa masaa 12, kisha uondoe shinikizo, changanya na uondoke kwa shinikizo tena kwa masaa 12. Baada ya hayo, weka uyoga kwa nguvu sana kwenye mitungi na ubonyeze chini na mabua ya bizari yaliyokunjwa kwa njia tofauti, mimina uyoga uliokamilishwa na brine iliyoundwa wakati uyoga ulikuwa chini ya ukandamizaji. Funga mitungi na vifuniko vya plastiki na uziweke kwenye jokofu. Uyoga unaweza kuonja baada ya siku 30.

Viungo:
Kilo 5 cha uyoga safi,
250 gr. chumvi.

Kupika:
Suuza kila uyoga vizuri chini ya maji ya bomba na ukate sehemu ya chini ya mguu, pamoja na sehemu zote mbaya na za tuhuma. Weka uyoga wa maziwa yaliyoosha kwenye bonde kubwa au ndoo, jaza maji baridi na uweke uzito mdogo juu ili kila uyoga uingizwe kabisa ndani ya maji. Siku ya pili, povu itaonekana juu ya maji, ambayo ina maana kwamba uyoga unahitaji kuosha tena, kuondoa uchafu uliobaki, na kumwaga maji safi. Mchakato wa kuloweka uyoga huchukua siku 5, i.e. kila siku unapaswa kumwaga maji ya zamani na kumwaga mpya. Wakati huu, uyoga utapungua kwa kiasi kikubwa. Siku ya tano, uyoga wa maziwa unapaswa kupoteza uchungu wao, ambayo inamaanisha kuwa tayari kabisa kwa salting. Kata kila uyoga katika vipande 6-8. Weka vipande vinavyotokana na bonde katika tabaka, ukinyunyiza kila safu na chumvi. Weka kifuniko cha gorofa juu na ukandamizaji mkubwa juu yake. Acha uyoga chini ya ukandamizaji kwa siku 3, huku ukichochea kila siku. Baada ya siku 3, uyoga wa maziwa unaweza kuwekwa kwenye mitungi. Benki inapaswa kufungwa sana na uyoga na kufungwa na vifuniko vya plastiki. Hifadhi mitungi na uyoga wa maziwa kwenye jokofu, uyoga utakuwa tayari katika miezi 1.5-2.

Uyoga wa maziwa kwa muda mrefu umezingatiwa uyoga muhimu na wa kitamu. Imejumuishwa kikamilifu na viazi vya kukaanga, vinavyopendwa na watu wa Urusi, hutumika kama vitafunio bora na, pamoja, ni mapambo halisi ya meza. Uyoga wa maziwa yenye chumvi hutumiwa na cream ya sour, mimea, siagi, vitunguu, saladi nyingi, kozi kuu na hata supu zimeandaliwa pamoja nao. Usijinyime raha kama hiyo. Wakati msimu wa uyoga unaendelea, usikose wakati na ufanye mitungi ya uyoga wa chumvi!

Uyoga una kiwango cha juu cha protini katika muundo wao, ndiyo sababu bidhaa ni ya thamani kubwa. Mama wengi wa nyumbani wanapendelea uyoga wa maziwa ya chumvi kwa msimu wa baridi, ili baadaye waweze kufurahiya vitafunio wakati wowote unaofaa. Uyoga wa crispy yenye harufu nzuri hutolewa sio tu kwa kila siku, bali pia kwa meza ya sherehe. Ili kuhifadhi vipengele vyote muhimu na kuondoa sumu kutoka kwenye cavity ya uyoga, ni muhimu kutekeleza salting kwa usahihi.

Makala ya utaratibu

1. Uyoga una mali isiyofaa ya kunyonya sumu kutoka kwa mazingira. Huwezi kula uyoga wa maziwa ghafi ya chumvi bila matibabu ya awali. Vinginevyo, badala ya mali muhimu, utaweka mwili na "sumu".
2. Mahali pazuri pa kuvuna huchukuliwa kuwa kichaka au kusafisha mbali na barabara kuu. Haipendekezi sana kukusanya uyoga wa maziwa karibu na barabara kuu, mimea ya viwanda na makampuni mengine ya biashara ambayo hutoa gesi kwenye mazingira (maeneo yasiyofaa kwa suala la ikolojia).
3. Kabla ya kuweka chumvi, panga uyoga wa maziwa, ukiondoa vielelezo vya minyoo na vilivyoharibiwa. Kama ilivyoelezwa hapo awali, uyoga huchukua takataka zote, kwa hivyo lazima iondolewe. Sugua madoa kwa sifongo laini au mswaki wa mtoto. Ikiwa uchafu hauwezi kusafishwa, tuma uyoga wa maziwa kwenye bonde la maji, kurudia udanganyifu baada ya masaa 2.
4. Katika mchakato wa kuchagua na kusafisha, kata uyoga katika sehemu 3-4 pamoja na nyuzi. Ikiwa inataka, unaweza kutenganisha kofia kutoka kwa miguu, na kisha kutekeleza salting kando. Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kofia za kachumbari, na kutengeneza caviar ya uyoga kutoka kwa miguu.
5. Ili kuzama, jaza matunda na maji baridi kabisa. Ingiza uyoga wa maziwa na sahani, weka jarida la lita tatu za kioevu kwenye vyombo (panga vyombo vya habari). Badilisha maji mara tatu kwa siku, loweka uyoga kwa angalau masaa 70 (kama siku 3). Baada ya utaratibu, uyoga wa maziwa huosha mara 3-5, wakati tahadhari hulipwa kwa kila fetusi.
6. Kwa kudanganywa na uyoga, glasi, kauri, vyombo vya mbao vinafaa. Usitumie chuma na udongo, vyombo vya kwanza vina oksidi, vya pili huchukua juisi na harufu zote.

Chaguo la jadi

• uyoga - 6 kg.
• chumvi (meza, coarse) - 320-340 gr.

1. Panga kupitia uyoga wa maziwa uliokusanywa, uondoe vielelezo vilivyooza na vilivyoharibiwa. Pia ni muhimu kukata mashimo ambayo yaliundwa kutokana na kuchomwa kwa miti ya coniferous.
2. Kata karibu 3 mm kutoka kwa mguu, suuza uyoga kwenye bonde, ubadilishe maji kila wakati. Sasa chagua sahani inayofaa kwa kuloweka, tuma uyoga wa maziwa ndani yake, ujaze na maji baridi.
3. Weka sahani juu, weka ukandamizaji (chupa ya lita tatu au tano itafanya). Ni muhimu kwamba uyoga ni daima ndani ya maji, na sio kuelea juu ya uso.
4. Badilisha kioevu kila masaa 4 ili uyoga wa maziwa usitulie. Baada ya masaa 7-10, povu itaanza kuunda ndani ya maji, unahitaji kuifuta mara moja. Baada ya hayo, suuza uyoga mara 3-4, mimina maji tena.
5. Muda wa kuzama ni siku 3-5, wakati ambapo sumu zote zitatoka kwenye uyoga. Katika mchakato wa kuloweka, matunda yatapungua kwa saizi kwa sababu ya upotezaji wa juisi. Baada ya massa ya uyoga kuacha kuwa machungu, uyoga unaweza kuwa na chumvi.
6. Kata uyoga wa maziwa kwenye vipande vidogo (kando ya nyuzi), ikiwa inataka, acha kofia tu, na uweke miguu kwenye caviar. Weka vipande kwenye sahani inayofaa, nyunyiza na chumvi. Mbadala vipengele katika tabaka (chumvi-uyoga-chumvi).
7. Baada ya salting, weka yaliyomo chini ya vyombo vya habari, kuweka sahani ya gorofa na chupa ya maji juu yake. Ukandamizaji huhifadhiwa kwa siku 3, katika kipindi chote uyoga lazima uchanganyike mara kwa mara (karibu mara 4 kwa siku).
8. Sterilize chombo mapema kwa kutumia umwagaji wa maji au tanuri. Kavu mitungi, ueneze uyoga wa pickled juu yao. Weka yaliyomo kwa ukali, kwani uyoga wa maziwa huhifadhiwa bila marinade.
9. Funga muundo na vifuniko vya nylon. Tuma kwa baridi, muda wa mfiduo ni miezi 1.5-2, katika kipindi hiki uyoga utasisitiza na kuwa tayari kutumika.

Njia ya kuokota moto

• vitunguu - meno 6
• uyoga - 2.2 kg.
• maji ya kunywa - 2.2 lita.
• chumvi ya meza - 85 gr.
• jani la laurel - pcs 4.
• pilipili ya pea - 6 pcs.
• karafuu kavu - nyota 4

1. Kabla ya suuza na loweka uyoga katika maji ya bomba, badilisha kioevu kila masaa 4. Kipindi cha kuzeeka ni siku 3, wakati ambapo uchungu wote utatoka kwenye uyoga. Matunda yatapungua kwa kiasi kutokana na kupoteza juisi.
2. Changanya maji na jani la bay, chumvi, karafuu, pilipili, mimina mchanganyiko kwenye sufuria. Weka kwenye jiko, chemsha kwa nguvu ya kati hadi fuwele zifute. Kata uyoga na uwapeleke kwenye brine, chemsha kwa nusu saa, ondoa povu na kijiko kilichofungwa.
3. Ondoa uyoga kutoka jiko, ongeza vitunguu iliyokatwa kwenye brine. Kuweka ukandamizaji (sahani ya gorofa na chupa ya lita tano), kuondoka uyoga ili kuharibika katika brine. Tuma yaliyomo kwenye baridi, subiri masaa 30.
4. Kushiriki katika sterilization ya makopo, kavu chombo. Chemsha mchanganyiko wa uyoga na suluhisho juu ya moto mwingi kwa dakika 10. Mimina yaliyomo kwenye vyombo vya moto, piga uyoga wa maziwa kwa uangalifu.
5. Funga muundo na vifuniko vya bati, pindua shingo chini. Hakikisha kuwa hakuna uvujaji, funga chombo na kitambaa cha joto. Kusubiri hadi baridi, nenda kwenye baridi.

• maji yaliyotakaswa - 4.5 lita.
• uyoga - 4.7 kg.
• vitunguu - 900 gr.
• chumvi bahari iliyovunjika - 225 gr.

1. Panga uyoga wa maziwa, uondoe yote yasiyo ya lazima, safisha uyoga na sifongo laini. Suuza matunda chini ya bomba mara kadhaa, kisha uwapeleke kwenye bonde la maji baridi. Weka ukandamizaji, loweka uyoga wa maziwa kwa siku 3.
2. Baada ya masaa 7 baada ya kuanza kwa kuloweka, povu huunda juu ya uso, futa kioevu. Badilisha maji mara 4 kwa siku. Wakati uyoga hupungua kwa ukubwa, watapoteza uchungu wao. Ni katika hatua hii kwamba unaweza kuanza salting.
3. Kuandaa suluhisho la lita 4.5. maji iliyochujwa na 60 gr. chumvi, kusubiri granules kufuta. Mimina uyoga na muundo, kuondoka kwa masaa 11-12. Katika kipindi chote cha kuloweka, suuza matunda mara 2.
4. Sasa ondoa uyoga wa maziwa, na kuweka brine kando, utaihitaji. Kavu uyoga kwa sehemu. Chambua vitunguu, uikate vizuri (pete au pete za nusu), ongeza uyoga wa maziwa na chumvi iliyobaki.
5. Weka yaliyomo (vitunguu, uyoga, chumvi) chini ya shinikizo, kusubiri masaa 48. Koroga muundo wa chombo kila masaa 7. Sterilize mitungi, ueneze uyoga uliokamilishwa juu yao, piga vizuri.
6. Jaza na brine, cork na vifuniko vya nylon, tuma kwenye baridi au pishi kwa infusion. Baada ya siku 2, unaweza kuanza kuonja uyoga.

Salting katika majani ya kabichi

• majani ya currant - 25 pcs.
• majani ya cherry - 25 pcs.
• uyoga - kilo 5.5.
• chumvi iliyokatwa - 330 gr.
• vitunguu - 10 karafuu
• bizari safi - 1-2 rundo
• majani ya kabichi (kubwa) - 12 pcs.
• maji ya kunywa - 5.5 lita.

1. Panga uyoga, safisha kofia na brashi laini, ukate miguu. Suuza matunda chini ya bomba, kisha uhamishe kwenye bonde na ujaze na maji baridi. Loweka uyoga wa maziwa kwa siku 2.5-3, fanya upya kioevu kila masaa 6.
2. Wakati muda uliowekwa umekwisha, ondoa utungaji na suuza uyoga chini ya bomba. Katika bakuli lingine, changanya 60 gr. chumvi na maji yaliyochujwa, kusubiri kwa fuwele kufuta. Mimina uyoga na brine na weka ukandamizaji, subiri masaa 12.
3. Ondoa uyoga kutoka kwa suluhisho kila masaa 4, suuza na maji ya kawaida. Baada ya muda uliowekwa, ondoa matunda kutoka kwa kioevu cha chumvi, kuondoka kwenye colander ili kukauka.
4. Kata vitunguu kwenye sahani, kata bizari safi, suuza kabichi, currant na majani ya cherry. Sterilize mitungi, anza kuweka uyoga kwenye tabaka, ukibadilisha na mchanganyiko wa chumvi iliyobaki, vitunguu na viungo vingine.
5. Weka yaliyomo ili uyoga kufikia kando ya jar. Cork na vifuniko vya plastiki, kusisitiza kwenye jokofu kwa miezi 1.5-2. Katika kipindi hiki, matunda yatatiwa chumvi iwezekanavyo, ili uweze kuanza kuonja.

Kabla ya salting, uyoga wa maziwa lazima uingizwe. Hatua hiyo itawawezesha sumu kuondolewa kwenye cavity ya uyoga, na kuifanya iweze kutumika. Hatua hii haiwezi kuruka, vinginevyo hutaondoa ladha kali.

Video: jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa haraka

Uyoga wa maziwa yenye chumvi ni vitafunio vya Slavic tu."Kwa nini?" - unauliza. Kwa sababu uyoga huu unachukuliwa kuwa wa chakula na umeandaliwa tu katika eneo letu.

Ni salama kabisa kwa afya, na virutubisho, lakini ina ladha kali ya baadae.

Ni kwa sababu hii kwamba uyoga wa maziwa haifai kwa kaanga au supu, lakini ni bora kwa pickling.

Hasa ikiwa bidhaa ya mwisho ni crispy kidogo.

Na ili kuondokana na ladha isiyofaa na kujifurahisha na vitafunio vya kila siku vya kupendeza na vya sherehe kwa majira ya baridi yote, ni vya kutosha kuloweka uyoga na kuanza salting.

Makala hii imekusanya maelekezo bora ya uyoga wa maziwa ya salting nyumbani na usindikaji vizuri uyoga kabla ya kupika.

Kuandaa uyoga kwa pickling

Na jambo muhimu zaidi katika kupikia uyoga ni mkusanyiko wao.

Ili sio kusababisha madhara yasiyoweza kurekebishwa kwa afya yako, kumbuka kuwa unahitaji kukusanya uyoga wa maziwa, na uyoga mwingine wowote. na kamwe usiile mbichi.

Ni vyakula hivi vinavyochukua sumu nyingi mahali pa kwanza, hivyo wakati wa msimu wa uyoga, uende mbali na barabara kuu na viwanda.

Pia kuzingatia sheria zifuatazo:

1. Kabla ya salting, panga uyoga kwa uangalifu, utupe wadudu na walioharibiwa. Suuza iliyobaki vizuri.
2. Ikiwa uchafu haujaondolewa chini ya maji ya bomba, safi kwa mswaki.
3. Ili kuondoa vitu vyote vyenye madhara, punguza kwa masaa mawili kwenye bonde la maji baridi.
4. Ifuatayo, kwa salting, kata katika sehemu 3-4. Unaweza pia chumvi kofia tu, na kutumia miguu kuandaa caviar ya uyoga.
5. Loweka uyoga kwa siku tatu, ukibadilisha maji mara tatu kwa siku na suuza kila uyoga. Kwa kuloweka, chagua sahani ya kina, kuweka sahani juu na kuweka ukandamizaji. Uyoga unapaswa kuwa kioevu, sio kuelea juu ya uso.
6. Katika mchakato wa kuloweka uyoga wa maziwa utapoteza juisi yote ya uchungu na kupungua kwa kiasi.
7. Tumia keramik, mbao au kioo. Uyoga wa maziwa ya chumvi katika chuma na udongo haipaswi kuwa. Ya chuma oxidizes, na udongo inachukua ladha yote.

Njia ya nambari 1. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyumbani kwa njia ya baridi

Hiki ndicho kichocheo rahisi zaidi cha kuokota uyoga kwani huondoa hitaji la brine.

Utahitaji:

1. Kilo 1 cha uyoga mweupe
2. 40 g chumvi
3. kundi la bizari
4. 2 majani ya bay
5. 5 karafuu za vitunguu
6. mizizi ya horseradish
7. Pilipili nyeusi ya ardhi kwa ladha

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Katika hatua ya kwanza, tunaloweka uyoga kwa tatu, kama ilivyoonyeshwa hapo juu, ili kuondoa uchungu wote kutoka kwao.
2. Ifuatayo, kwenye bakuli la kina, saga jani la kavu la bay, vitunguu na horseradish. Pia tunatuma bizari iliyokatwa hapo, mimina chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi ili kuonja.
3. Tunachukua jar kwa salting. Weka mchanganyiko kidogo chini, vipande vya uyoga, mchanganyiko wa pickling tena na tabaka mbadala hadi mwisho wa viungo.
4. Tunapiga na pusher ya mbao, karibu na kifuniko cha plastiki na kutuma jar kwenye jokofu.
5. Sisi chumvi uyoga kwa siku 30-40, baada ya hapo wanaweza kuonja.
6. Ikiwa appetizer ina ladha ya chumvi sana, uyoga unaweza kuosha na maji.

Njia ya nambari 2. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyumbani kwa njia ya moto

Njia hii ya salting inachukuliwa kuwa salama zaidi, kwa sababu wakati wa kuchemsha, uchungu wote wa asili, harufu isiyofaa itaondoka kwenye uyoga, na matibabu ya ziada ya joto yatalinda afya yako.

Utahitaji:

1. Kilo 1 cha uyoga mweupe
2. 60 g ya chumvi
3. 5 karafuu za vitunguu
4. 10-12 pilipili nyeusi
5. 10-12 majani ya currant nyeusi
6. 2-3 miavuli ya bizari

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Tunaosha uyoga vizuri, tunatupa walioharibiwa, kata kwa sehemu 3-4 na kuwatuma kwenye sufuria ya maji. Kuleta kwa chemsha.
2. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika tano, mara kwa mara kuondoa povu.
3. Uhamishe kwenye colander, suuza na maji baridi. Wacha maji na kavu.
4. Tunapunguza uyoga kwenye tabaka kwenye jar, tukibadilisha na pilipili nyeusi, majani ya currant, karafuu za vitunguu zilizokatwa kwa nusu na miavuli ya bizari.
5. Jaza na mchuzi wa uyoga.
6. Baridi appetizer, funga na vifuniko vya plastiki na uhifadhi mahali pa baridi. Kwa salting kamili, uyoga wa maziwa utahitaji karibu mwezi na nusu.

Kidokezo: vifuniko vya chuma havifaa kwa kuziba uyoga wa maziwa, kwa sababu huwa na oxidize kikamilifu.

Njia ya nambari 3. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyumbani - mapishi ya Altai

Katika Altai, wakati wa msimu wa uyoga, uyoga wa maziwa hutiwa chumvi kwenye mapipa ya mbao ya kilo kadhaa - na hii ndiyo tofauti kuu ya njia hii.

Aina hii ya uyoga kawaida hukua katika familia - ikiwa umeweza kupata familia moja kama hiyo, basi kuna mafichoni kadhaa karibu.

Utahitaji:

1. Kilo 5 cha uyoga safi
2. 200 g chumvi kubwa
3. Kundi kubwa la bizari
4. Nusu ya kichwa cha vitunguu
5. 10 g ya mizizi iliyokatwa ya horseradish
6. 5 majani ya bay
7. 20 g allspice

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Katika hatua ya kwanza, tunatengeneza uyoga kwa njia ya jadi: tunasafisha, kuosha, loweka kwa siku tatu.
2. Osha kabisa pipa, scald na maji ya moto na kavu.
3. Tunaweka uyoga ulioandaliwa ndani yake, tukibadilisha kila safu na viungo: bizari iliyokatwa na vitunguu, majani ya bay yaliyokatwa vizuri, mizizi ya horseradish iliyokunwa, mbaazi za allspice na msimu na chumvi kwa ukarimu.
4. Mbadala hadi mwisho wa viungo. Tunafunika safu ya juu na chachi au kitambaa safi cha kitani. Tunaweka vyombo vya habari nzito juu - ikiwa hii haijafanywa, uyoga wa maziwa hautaacha juisi nje.
5. Katika mchakato wa salting, uyoga wa maziwa utapungua kwa kiasi kikubwa. Uyoga utakuwa tayari kuliwa baada ya siku 25.

Kidokezo: ni marufuku kabisa kutumia chumvi iodized kwa salting, vinginevyo uyoga itakuwa nyeusi.

Njia namba 4. Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyumbani ni ladha - mapishi rahisi zaidi ya hatua kwa hatua

Njia hii ya salting inafaa kwa wale wanaopenda uyoga tu, lakini usijione kuwa shabiki wa viungo. Ina vipengele 2 tu.

Utahitaji:

1. 3 kg uyoga
2. 150-160 g chumvi kubwa

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Uyoga hutiwa kwa siku tatu kwa njia inayojulikana.
2. Kisha tunachukua glasi au sahani za mbao kwa salting na kuweka uyoga wa maziwa kwenye tabaka, kila moja ikinyunyizwa na chumvi nyingi.
3. Tunaweka vyombo vya habari juu na kushikilia workpiece chini ya shinikizo kwa siku tatu.
4. Wakati huu, changanya uyoga wa maziwa mara 4 kwa siku.
5. Baada ya hayo, tunaweka uyoga kwenye mitungi ndogo, iliyokatwa kabla, cork na vifuniko vya nylon na kuhifadhi mahali pazuri - pishi au jokofu. Watakuwa tayari kutumika kwa mwezi na nusu.

Njia ya nambari 5. Uyoga wa chumvi na vitunguu

Utahitaji:

1. 5 lita za maji
2. 5 kg uyoga
3. Kilo 1 vitunguu
4. 250 g chumvi kubwa

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Uyoga hutiwa maji kwa siku tatu.
2. Tunatayarisha brine kutoka kwa maji na 60 g ya chumvi. Mimina uyoga wa maziwa na muundo unaosababishwa na uondoke kwa masaa 12. Wakati huu, unahitaji kuwaosha mara mbili na maji ya kawaida, kuwatoa nje ya brine na kuwapunguza nyuma.
3. Tunachukua uyoga wa maziwa, huku tukihifadhi brine - bado tunaihitaji.
4. Chambua vitunguu na uikate vizuri.
5. Changanya uyoga na chumvi iliyobaki na vitunguu.
6. Tunaweka vipengele vyote chini ya vyombo vya habari, tunasubiri siku 2. Tunachanganya muundo kila masaa 7, baada ya hapo tunaiweka kwenye mitungi iliyokatwa na kuinyunyiza vizuri.
7. Jaza na brine, cork na vifuniko vya nylon, tuma kwa baridi au pishi kwa siku 2, baada ya hapo unaweza kujaribu uyoga wa maziwa.

Njia ya nambari 6. Kupika uyoga wa maziwa kwenye majani ya kabichi

Kwa vitafunio, walikuandalia njia isiyo ya kawaida ya kuokota uyoga wa maziwa.

Utahitaji:

1. 25 majani ya cherry na currant kila mmoja
2. 5 kg uyoga
3. 300 g chumvi kubwa
4. kichwa cha vitunguu
5. Mashada 2 ya bizari
6. 12 majani ya kabichi
7. 5 lita za maji

Maandalizi ya hatua kwa hatua:

1. Uyoga huandaliwa kwa njia iliyoonyeshwa hapo juu - baada ya kuloweka, changanya 60 g ya chumvi na lita tano za maji. Tunaweka ukandamizaji na kusubiri masaa 12.
2. Kila masaa 4 tunawaondoa kwenye brine na suuza na maji ya bomba.
3. Kata vitunguu vipande vipande, ukate bizari. Kabichi yangu, currant na majani ya cherry.
4. Tunaweka uyoga kwenye mitungi iliyokatwa, tukibadilisha na mchanganyiko wa chumvi iliyobaki, vitunguu na viungo vingine.
5. Tunafunga uyoga wa maziwa ya kumaliza na vifuniko vya nylon na kusisitiza kwa mwezi na nusu, baada ya hapo tunaendelea kuonja. Furahia mlo wako!

Kidokezo: jinsi ya haraka na kwa urahisi sterilize mitungi kwa ajili ya maandalizi ya majira ya baridi, soma makala kwenye kiungo.

Kichocheo kingine cha kupendeza cha jinsi ya kupika uyoga wa maziwa ya chumvi nyumbani kwa msimu wa baridi, utajifunza kutoka kwa video hii:

Kijadi, salting ya moto ya uyoga wa maziwa ni maarufu kutokana na ukweli kwamba hii ni chaguo la haraka la kuandaa uhifadhi. Uyoga wa chumvi ya moto hauhitaji tahadhari maalum kwa mchakato wa fermentation na inaweza kuvuna kwa kiasi kikubwa wakati wa msimu. Unaweza kupika uyoga wa maziwa yenye chumvi moto kwenye mitungi na mapipa ya mbao (tubs). Yote inategemea mapendeleo ya kibinafsi na chaguzi zinazopatikana za kuhifadhi. Ikiwa kuna pishi, basi balozi wa uyoga kwa njia ya moto kwa majira ya baridi, ikifuatiwa na ufungaji katika tubs, itahifadhi mali zote za lishe ya uyoga kwa muda mrefu. Kwa kuhifadhi nyumbani, unahitaji kuchagua kichocheo cha salting ya moto ya uyoga wa maziwa na uwezekano wa kuhifadhi yao baadae kwenye jokofu. Chini ya hali ya chumba, uhifadhi huu hauhifadhiwa kwa muda mrefu. Chagua kwenye ukurasa kichocheo sahihi cha hatua kwa hatua cha salting ya moto ya uyoga wa maziwa na kupika uhifadhi huu wa ajabu jikoni yako.

Kichocheo hiki cha uyoga wa maziwa ya salting kwa njia ya moto inakuwezesha kuhifadhi mali ya lishe na ya thamani ya uyoga. Uyoga safi sio chini ya uhifadhi wa muda mrefu kutokana na asilimia kubwa ya maji yaliyomo. Siku chache baada ya kuvuna, uyoga hukauka, hupoteza ujana wao na juiciness, na kuwa haifai kwa matumizi.

Kwa hiyo, uyoga unapaswa kutumika tu kwa matumizi baada ya matibabu ya joto ya kufaa au usindikaji katika bidhaa za chakula imara, i.e. canning, saa chache tu baada ya kuvuna. Kichocheo kilichopendekezwa cha kuokota uyoga kwa njia ya moto ni njia ya jadi ya kuhifadhi uyoga. Njia rahisi zaidi ya kuvuna inategemea athari ya kihifadhi ya chumvi ya meza katika mkusanyiko fulani. Huruma pekee ni kwamba chini ya ushawishi wa chumvi, thamani ya lishe ya uyoga hupungua na, kwa kiasi kikubwa kuliko njia nyingine za kuvuna, ladha yao inazidi kuwa mbaya.

pickling moto ya uyoga

Salting ya moto ya uyoga wa maziwa hutumiwa wakati wa kuvuna kwa kiasi kikubwa. Katika kusafishwa kwa takataka, kulowekwa (mbele ya maji ya maziwa machungu), uyoga nikanawa, miguu ni kawaida kukatwa (wao ni chumvi tofauti). Kofia kubwa, ikiwa ni chumvi pamoja na ndogo, hukatwa katika sehemu 2-3. Kisha maji hutiwa kwenye vyombo vya enameled (vikombe 0.5 kwa kilo 1 ya uyoga), chumvi huongezwa na kuweka moto. Wakati maji ya kuchemsha, uyoga hupunguzwa ndani yake na kuchemshwa, na kuchochea kwa upole ili kuepuka kuchoma. Katika mchakato wa kuchemsha, povu huondolewa kwa uangalifu kutoka kwa uyoga na kijiko kilichofungwa, baada ya hapo vitunguu huwekwa. Kwa kilo 1 ya uyoga ulioandaliwa tumia:

• Vijiko 2 vya chumvi
• 2-3 majani ya bay
• 2-3 majani ya currant nyeusi
• 4-5 majani ya cherry
• 3 pilipili nyeusi
• 3 karafuu
• 5 g bizari.

Uyoga wa maziwa na podgrudki chemsha kwa dakika 5-10. Uyoga ni tayari wakati wanaanza kuzama chini na brine inakuwa wazi. Uyoga wa kuchemsha huhamishwa kwa uangalifu kwenye bakuli pana ili waweze baridi haraka, na kisha, pamoja na brine, ndani ya mapipa au mitungi na kufungwa. Brine haipaswi kuwa zaidi ya 1/5 ya wingi wa uyoga. Uyoga wa maziwa ni tayari kutumika katika siku 40-45. Njia ya moto pia hutumiwa katika fomu iliyobadilishwa kidogo. Uyoga huchemshwa katika maji ya chumvi bila viungo, kuweka kwenye ungo, kilichopozwa, kilichomwagika na maji baridi, na kuruhusu kukauka. Kisha hutiwa chumvi kwa njia ile ile kama kwa njia ya baridi, kuwekewa uyoga, viungo (bizari, jani la blackcurrant, vitunguu, pilipili, nk) na chumvi katika tabaka kwenye chombo. Inastahili sana kuchemsha russula, greenfinches, volnushki na uyoga mwingine na massa ya brittle sana, ambayo baada ya kupikia inakuwa elastic, si tete, kabla ya salting.

Saling ya haraka ya uyoga kwa njia ya moto

Viungo:

• 1 l uyoga wa maziwa ya kuchemsha
• 1 st. l. chumvi
• 1 st. l. 9% siki.

Ili kufanya salting ya haraka ya uyoga kwa njia ya moto, uyoga lazima uingizwe katika maji ya moto, kuchemshwa kidogo, kuondoa povu.

Futa maji ya ziada, ukiacha kuwa na uyoga.

Ongeza chumvi na siki, ikiwa ladha haifai kwako, ongeza chumvi na siki kwa kupenda kwako.

Chemsha uyoga kwa dakika 20.

Baada ya baridi, uyoga unaweza kuliwa mara moja.

Balozi wa uyoga mweusi kwa njia ya moto

Viungo vya kuweka uyoga mweusi kwa njia ya moto ni bidhaa zifuatazo:

• Kilo 1 cha uyoga wa kuchemsha
• 50 g chumvi
• viungo kwa ladha.

Loweka uyoga uliosafishwa kutoka ardhini, majani na sindano kwa siku katika maji yenye chumvi (30-35 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji), ukibadilisha mara mbili. Kisha zioshe kwa maji yanayotiririka, tumbukiza kwenye maji yanayochemka na chemsha kwa dakika 5. Mimina kwenye colander na uweke kwenye jokofu. Weka kwenye chombo katika tabaka, ukinyunyiza na chumvi na kuhama na viungo, majani ya horseradish na currant nyeusi. Weka majani juu ya uyoga pia. Funika na chachi na uweke chini ya ukandamizaji wa mwanga ili uyoga uingizwe kwa brine kwa siku. Ikiwa hakuna kupiga mbizi, ongeza mzigo.

Balozi wa moto wa uyoga wa maziwa na brine

Viungo:

• Kilo 10 cha uyoga
• vitunguu saumu
• parsley
• bizari au mabua ya celery.

Kwa salting ya moto ya uyoga wa maziwa na brine, unahitaji blanch uyoga uliosafishwa na kuosha: weka kwenye ungo, mimina maji mengi ya kuchemsha juu yake, uihifadhi kwa wanandoa au uweke kwa maji ya moto kwa muda mfupi ili uyoga kuwa elastic, si brittle. Kisha baridi haraka, mimina maji baridi au uweke kwenye rasimu. Chumvi kwa njia sawa na uyoga safi. Baada ya siku 3-4, uyoga wa blanch hutiwa chumvi na yanafaa kwa matumizi.

Kwa njia hii, ni vizuri kwa russula ya chumvi, kofia za pete, safu.

Njia nyingine

Loweka uyoga kwa siku katika maji baridi ya chumvi (kijiko 1 kwa lita 1 ya maji). Kwa wakati huu, badilisha maji mara mbili. Kisha safisha uyoga na chemsha kwa dakika 5. Baada ya kupika, acha uyoga baridi na uziweke kwenye bakuli, ukinyunyiza na chumvi kwa kiwango cha 45-50 g kwa kilo 1 ya uyoga. Weka majani ya currant nyeusi na viungo chini ya sahani na juu ya uyoga.

Balozi wa moto wa uyoga wa maziwa kavu

Kwa salting ya moto ya uyoga kavu, chemsha uyoga katika maji yenye chumvi kidogo (vijiko 2 vya chumvi kwa lita 1 ya maji). Ondoa povu inayotengenezwa wakati wa kupikia na kijiko kilichofungwa. Kupika kunaweza kuzingatiwa kumalizika mara tu uyoga unapozama chini. Watupa kwenye colander ili kutenganisha kioevu, kuziweka kwenye mitungi na kumwaga marinade iliyoandaliwa mapema (kwa kilo 1 ya uyoga, 250-300 g ya kujaza marinade). Ili kuandaa marinade, mimina kwenye bakuli la enamel:

• 400 ml ya maji

Weka:

• Kijiko 1 cha chumvi
• 6 pilipili
• Vipande 3 vya jani la bay
• mdalasini
• karafu
• nyota ya anise
• 3 g asidi ya citric

Chemsha mchanganyiko huu kwa dakika 20-30 kwenye moto mdogo, kisha baridi kidogo na kuongeza kikombe ⅓ cha siki 9%. Baada ya hayo, mimina marinade ya moto ndani ya mitungi, ukijaza chini ya sehemu ya juu ya shingo, funika na vifuniko vilivyoandaliwa na sterilize na chemsha kidogo ya maji kwa dakika 40. Baada ya sterilization, funga uyoga mara moja na uweke mahali pa baridi. Kwa njia hii ya maandalizi, uyoga mdogo wa spicy hupatikana, lakini huhifadhiwa kwa muda mfupi.

Salting ya moto ya uyoga wa maziwa kwa majira ya baridi katika mabenki

Viungo:

• Kilo 10 cha uyoga wa kuchemsha
• 450-600 g chumvi
• vitunguu saumu
• tarragon au mabua ya bizari).

Chumvi cha moto cha uyoga kwa msimu wa baridi kwenye mitungi hufanywa kama ifuatavyo: uyoga safi na ulioosha huchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo. Baridi katika maji baridi. Kwenye ungo acha maji yatoke. Kisha uyoga huwekwa kwenye jar au pipa, iliyochanganywa na chumvi, iliyofunikwa na kitambaa na kifuniko na ukandamizaji. Baada ya siku chache, uyoga utatua na uyoga zaidi unapaswa kuongezwa kwa kiasi kinachofaa cha chumvi.

Kiasi cha chumvi kinategemea mahali pa kuhifadhi: katika chumba cha uchafu na joto kuna chumvi zaidi, katika chumba chenye uingizaji hewa mzuri - chini.

Msimu huwekwa chini ya sahani au kuchanganywa na uyoga. Baada ya wiki zinakuwa za kutumika.

Maji wakati wa kuhifadhi inapaswa kufunika kabisa uyoga ili kuzuia ukungu. Ikiwa kuna brine kidogo na haifunika uyoga, maji ya kuchemsha yenye chumvi ya baridi yanapaswa kuongezwa (50 g, yaani, vijiko 2 vya chumvi, huchukuliwa kwa lita 1 ya maji). Wakati wa kuhifadhi, fungi inapaswa kuchunguzwa mara kwa mara na mold inapaswa kuondolewa. Kifuniko, ukandamizaji wa mawe na kitambaa huosha kutoka kwenye mold katika maji ya soda na kuchemshwa, makali ya ndani ya sahani yanafutiwa na kitambaa kilichohifadhiwa na suluhisho la chumvi au siki.

Uyoga wa blanched yenye chumvi


Viungo:

• Kilo 10 cha uyoga mbichi
• 400-500 g chumvi (vikombe 2-2.5)
• vitunguu saumu
• parsley
• bizari au mabua ya celery).

Uyoga uliosafishwa na kuosha hutiwa blanched: huwekwa kwenye ungo, hutiwa na maji mengi ya kuchemsha, iliyochemshwa au iliyotiwa ndani ya maji ya moto kwa muda mfupi ili kufanya uyoga kuwa elastic. Kisha huwashwa haraka, hutiwa na maji baridi au kuwekwa kwenye rasimu. Chumvi kwa njia sawa na uyoga safi. Baada ya siku 3-4, uyoga wa blanch ni tayari kula.

Salting ya uyoga kulowekwa na kuchemsha


Uyoga wa maziwa mengi yana ladha kali, kali au isiyofaa na harufu. Mapungufu haya yanaondolewa ikiwa uyoga hupandwa kwa maji kwa siku 2-3 au kuchemshwa vizuri. Uyoga huwekwa kwenye bakuli na kumwaga na maji baridi ya chumvi (lita 1 ya maji kwa kilo 5 cha uyoga). Funika na kitambaa, kisha kwa mduara wa mbao, juu - mzigo. Sahani zilizo na uyoga uliowekwa huwekwa kwenye baridi, ni bora kuwa na jokofu ili wasiwe na siki. Kulingana na aina ya uyoga, wakati wa kulowekwa ni kutoka siku 1 hadi 3. Maji hubadilishwa angalau mara moja kwa siku. Wakati mwingine ni bora kuchukua nafasi ya kuloweka na scalding. Uyoga wa maziwa na ladha isiyofaa na harufu inapaswa kuchemshwa. Uyoga wa maziwa na uyoga hutiwa ndani ya maji ya moto na kuchemshwa kwa dakika 5 hadi 30. Maji baada ya kila kupikia au scalding lazima kumwagika. Baada ya kupika uyoga, sufuria inapaswa kufutwa vizuri na chumvi kavu, kuosha kabisa na kuifuta kavu.

Njia ya moto ya kuokota uyoga wa maziwa


Viungo:

• 1 kg ya uyoga
• 1-2 majani ya bay
• 2-3 majani ya currant nyeusi
• 20 g ya wiki ya bizari
• 10 g parsley
• 1-2 karafuu za vitunguu
• pilipili nyeusi kwa ladha
• 30 g chumvi.

Kwa brine:

• 3 lita za maji
• 150 g chumvi

Osha uyoga katika maji kadhaa na safi kutoka kwa uchafu. Uyoga wa maziwa nyeusi unapaswa kuingizwa kwa siku 2 katika maji baridi, kubadilisha mara 2-3 kwa siku. Kuandaa brine kwa kufuta chumvi katika maji ya moto. Ingiza uyoga kwenye brine na upika juu ya moto mdogo, ukiondoa povu na kuchochea mara kwa mara. Wakati mchuzi unakuwa wazi, na uyoga hukaa chini, uwaweke kwenye colander na uache baridi. Weka uyoga kwenye jar, ukinyunyiza na chumvi na kuhama na majani ya currant, majani ya bay, bizari na parsley, vitunguu na kuongeza mbaazi za pilipili nyeusi. Funga jar na kifuniko cha nylon na kuiweka mahali pa baridi. Baada ya siku 30-35, uyoga utakuwa tayari kuliwa.

Tazama jinsi ya kupika uyoga wa maziwa yenye chumvi kwenye video, ambayo inaonyesha mchakato mzima hatua kwa hatua.

Ni uyoga gani unaofaa kwa salting

1. Chagua uyoga mchanga ambao ni thabiti, sugu na usio na madoa kama kutu. Bila shaka, kata kwa kisu ili uyoga wa maziwa utakupendeza na mavuno yao zaidi ya mara moja.
2. Uyoga wa zamani (na matangazo) haifai kwa salting - wataharibu ladha ya workpiece. Uyoga wa maziwa ya minyoo na makosa mengine pia haifai. Kwa neno moja, ili uhifadhi kukupendeza wewe na wageni wako, chagua uyoga mzuri.
3. Unaweza chumvi aina yoyote ya uyoga wa maziwa: nyeupe, nyeusi, njano, pilipili, aspen na mwaloni. Wakati huo huo, njia ya baridi ya salting inafaa kabisa kwa uyoga mweupe, unaojulikana zaidi kwetu. Wanageuka kuwa imara na crispy.
4. Uyoga mweusi wenye chumvi itakuwa tastier wakati wa kupikwa, badala ya hayo, njia ya moto ya salting inachukuliwa kuwa salama. Uyoga kama huo hautapunguka tena, lakini wana ladha kali, ni haraka kupika.

Mafunzo

1. Mara tu unapokusanya (au kununua) uyoga, mara moja uanze kuandaa kwa salting. Ni muhimu kuondoa kutoka kwao uchafu wote wa misitu na uchafu, ambao huvutiwa na kofia za uyoga za fimbo. Ili kufanya hivyo, safisha kabisa kwa mikono, ukiondoa uchafu na mswaki wa zamani au sifongo ngumu. Takataka kutoka nyuma ya kofia huosha kabisa chini ya maji ya bomba au shinikizo la kuoga.
2. Ifuatayo, loweka uyoga kwa siku 2-3 kwenye maji baridi. Hii ni muhimu ili uchungu wa asili uacha uyoga. Tunabadilisha maji mara tatu hadi nne kwa siku. Na kisha uyoga hautageuka kuwa siki, hautageuka kuwa uji.Ni lazima tuondoe maji ya zamani - imechukua vitu vyote vya lazima na enzymes. Ili uyoga usielee wakati wa kulowekwa, unaweza kuweka kifuniko juu; kuiponda kwa aina fulani ya uzito.
3. Wengi hawana loweka uyoga wa maziwa kabla ya njia ya moto ya salting - tu kabla ya baridi. Lakini ninajaribu kuwaondoa hata hivyo. Tu kwa njia ya moto, mimi huwaweka kabla kwa muda mfupi - karibu siku. Baada ya yote, hata uyoga mmoja wa uchungu unaweza kuharibu seamings zetu.

Kidokezo: kwa hatua zote za kupikia uyoga wa maziwa, chagua sahani sahihi. Vipu vya enameled au mabonde ni kamilifu, bila chips, nyufa na kutu, mitungi ya kioo, tubs za mbao, vyombo vya kauri, ndoo za plastiki. Usichukue vyombo vya mabati - vinaweza kusababisha athari isiyofaa, kuharibu ladha ya uyoga bila kubadilika.

Jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa nyeupe kwa njia ya baridi: mapishi na picha

Kwa uyoga wa salting, vipengele muhimu zaidi ni uyoga wa maziwa wenyewe na chumvi kubwa. Inachukua unyevu kupita kiasi na huchota uchungu kutoka kwa uyoga. Chumvi nzuri haitafanya kazi, haswa chumvi iodini. Jikoni ya kawaida tu. Viungo vingine ni hiari lakini vinapendekezwa sana. Pamoja nao, uyoga wako utapata ladha ya spicy, haitakuwa laini sana.

Kwa njia ya baridi, unaweza chumvi sio tu uyoga wa maziwa nyeupe, lakini pia wengine - njano, mwaloni, aspen, hata nyeusi. Ingawa spishi nyepesi zinaonekana kupendeza zaidi, hazibadilishi rangi yao baada ya kuweka chumvi. Katika siku zijazo, uyoga kama huo unaweza kutumiwa kama vitafunio vya kujitegemea, vilivyowekwa na mafuta ya mboga na vitunguu, na pia kutumika kama sehemu ya saladi mbalimbali, kupika caviar ya uyoga na cutlets, supu yenye harufu nzuri, pizza ya nyumbani kutoka kwao.

Viungo:

• 5 kg uyoga
• 250 g ya chumvi kali (isiyo na iodized)
• 1 kichwa kikubwa cha vitunguu
• 8-10 mabua ya bizari bila mbegu
• pcs 10-15. majani ya cherry
• pcs 10-15. majani ya currant nyeusi
• pcs 4-5. majani ya horseradish
• 1 mizizi ndogo ya horseradish

Kupika

Osha uyoga safi, ondoa uchafu wote na uhakikishe kuingia kwenye bonde kubwa au ndoo kwa siku 2-3, ukifunika juu na kifuniko na mzigo. Chumba lazima iwe baridi. Tunabadilisha maji kila masaa 6. Kisha tena, suuza uyoga vizuri katika maji ya bomba.

Tunatayarisha chombo cha kuokota uyoga. Sahani lazima iwe safi, iliyochomwa na maji ya moto. Bafu ya mbao au pipa, ndoo ya enameled ni kamili. Saling ya baridi ni mchakato mrefu, inachukua kutoka siku 30 hadi 45, kwa hiyo sisi kwanza chumvi uyoga kwenye chombo tofauti, na kisha tupange kwenye mitungi.

Kidokezo: Ni chumvi ngapi inahitajika kwa kilo 1 ya uyoga kwa salting? Tunaendelea kutoka kwa formula: asilimia 4-5 ya chumvi kutoka kwa uzito wa uyoga. Hiyo ni, kwa kilo 1 ya uyoga, tunahitaji 40-50 g ya chumvi kubwa. Kwa njia ya chumvi ya moto, kiasi cha chumvi kinaweza kuongezeka hadi asilimia 6 - 50-60 g ya chumvi kwa kilo 1 ya uyoga.

Sasa tunasukuma kila uyoga kwenye chumvi na kuiweka na kofia chini ya sahani ya salting. Nyunyiza kila safu na vijiko 2 vya chumvi, vitunguu vilivyokatwa na kung'olewa, mizizi ya horseradish iliyokatwa au iliyokatwa. Wakati uyoga wote umewekwa, funika na chachi iliyowekwa kwenye tabaka kadhaa au kitambaa nyembamba. Juu tunaweka majani yaliyoosha ya cherries, currants na horseradish, pamoja na mabua ya bizari.

Tunafunika sahani na sahani pana au kifuniko, kuweka mzigo - kwa mfano, jar ya maji. Tunaweka mahali pa baridi (joto - si zaidi ya digrii 10 Celsius). Uyoga utatoa juisi katika masaa machache. Hakikisha kwamba brine inawafunika kabisa na mold haifanyiki. Ikiwa hakuna juisi ya kutosha, unaweza kuongeza brine kidogo kama hiyo: kwa lita 1 ya maji baridi ya kuchemsha - 50 g ya chumvi kubwa (koroga hadi kufutwa kabisa).

Sasa tuwe na subira. Uyoga wa maziwa utatiwa chumvi kwa angalau mwezi. Safu ya juu haipaswi kubaki kavu, kwa hiyo angalia uyoga mara kwa mara.

Wakati siku 30-40 zinapita, tunapunguza mitungi na kufunga uyoga wa maziwa yenye chumvi ndani yao. Mimina juu na brine baridi, iliyotengenezwa kwenye tub au sufuria wakati wa salting. Tunafunga na vifuniko vya plastiki vilivyochomwa na maji ya moto. Tunahifadhi kwenye jokofu au pishi kwa si zaidi ya miezi sita.

Sasa, kujua jinsi ya chumvi uyoga mweupe kwa njia ya baridi, unaweza vile vile kupika aina nyingine za uyoga huu.

Kumbuka kwa mhudumu: Ikiwa uyoga wa maziwa ni chumvi sana wakati unatumiwa, loweka kwa saa moja katika maji baridi au maziwa.

Chumvi uyoga moto

Njia ya moto inachukua muda kidogo kuliko njia ya baridi, na uyoga uliopikwa hudumu kwa muda mrefu. Kweli, kwa kuwa zimechemshwa, hazitaganda tena kwa majaribu. Lakini ladha yao ya maridadi inafanana na ladha halisi. Maandalizi kama haya kwa msimu wa baridi yatakusaidia zaidi ya mara moja wakati wa kuandaa vitafunio kadhaa vya haraka. Nitashiriki nawe siri za jinsi unavyoweza kuchuja uyoga wa maziwa kwa njia ya moto, haswa kwani mapishi ni rahisi na yanaeleweka.

Viungo:

• Kilo 5 cha uyoga safi
• 250-280 g chumvi kubwa ya meza
• 1 kichwa cha vitunguu
• pcs 9-10. jani la bay
• 25 g mbaazi za allspice
• pcs 4-5. majani ya currant nyeusi
• Majani ya kabichi - kulingana na idadi ya makopo

Kupika

1. Tunasafisha uyoga kutoka kwa uchafu, safisha, kata sehemu ya chini ya miguu. Unaweza kukata miguu kabisa na kaanga - utakuwa na sahani ladha kwa chakula cha jioni.
2. Kisha loweka uyoga wa maziwa kwa angalau nusu ya siku, na ikiwezekana kwa siku. Ladha ya uyoga wa maziwa kabla ya kulowekwa ni mkali zaidi, bila uchungu. Tunabadilisha maji mara nne au tano kwa siku. Kisha tunaifuta.
3. Tunachukua sufuria pana, kumwaga maji ndani yake na kuiweka moto. Mara tu maji yanapochemka, tunatupa uyoga ulioandaliwa, pilipili kadhaa, majani ya currant na kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 15-20. Koroga mara kwa mara, toa povu.
4. Ikiwa uyoga wote wa maziwa hauingii kwenye sufuria, chemsha kwa sehemu. Wakati huo huo, tunamwaga maji mapya kwenye sufuria kila wakati. Katika kesi hii, usiongeze pilipili na majani ya currant kwa maji, uwahifadhi kwa brine.
5. Wakati uyoga hupikwa, onya vitunguu na uikate vipande vipande. Chuja decoction ya uyoga kupitia ungo kwenye bakuli lingine. Suuza uyoga wenyewe tena.
6. Chini ya ndoo ya enameled au tub ya mbao, mimina 2 tbsp. Vijiko vya chumvi kubwa, weka vitunguu vilivyochaguliwa kidogo, majani ya currant, laurel. Kisha sisi huweka kwa ukali uyoga wa maziwa na vichwa vyao chini (kwa njia hii wao huhifadhi sura yao bora). Nyunyiza na chumvi. Na hivyo tunaendelea kuweka katika tabaka, kunyunyiza na majani, pilipili na chumvi. Kwa jumla, 50-60 g ya chumvi kubwa inapaswa kwenda kwa kilo 1 ya uyoga.
7. Jaza na decoction ya uyoga. Tunaweka sahani pana juu, bonyeza kwa ukandamizaji. Kioevu kinapaswa kufunika kabisa uyoga. Funika kwa kitambaa safi au chachi, weka mahali pa baridi kwa siku mbili hadi tatu.
8. Sisi sterilize mitungi, scald vifuniko vya plastiki na maji ya moto. Tunaweka uyoga vizuri kwenye mitungi, kumwaga brine juu ya mabega, bonyeza chini juu na jani la kabichi lililoosha. Tunafunga vifuniko, kuweka kwenye pishi au jokofu. Baada ya wiki, matiti ya chumvi yanaweza kutumika kwenye meza.

Kidokezo: Ni vyema si kuvingirisha mitungi ya uyoga na vifuniko vya chuma ili kuepuka hatari ya botulism.

9. Kuna mapishi mengi tofauti ya jinsi ya kuchukua uyoga wa maziwa haraka nyumbani. Ninapendekeza kutazama kichocheo rahisi cha video juu ya jinsi ya chumvi uyoga wa maziwa ladha kwa msimu wa baridi kwenye mitungi.

Kichocheo rahisi cha salting uyoga mweusi kwenye mitungi

Uyoga wa maziwa nyeusi hauonekani kuwa wa kupendeza kama wenzao mweupe, lakini hata baada ya kuchemsha hubaki elastic, na pia wana mali ya uponyaji. Unaweza chumvi yao kwa njia yoyote. Ninapendelea salting ya moto, ni rahisi sana, na uyoga wa maziwa ni ya kushangaza ya kitamu. Kwa hivyo, kichocheo rahisi cha jinsi ya kitamu na rahisi kuweka uyoga mweusi kwenye mitungi kwa nafasi zilizo wazi kwa msimu wote wa baridi wa baridi.

Viungo:

• 1.5 kilo cha uyoga mweusi
• 6 sanaa. Vijiko coarse chumvi kwa kuchemsha
• 4 lita za maji

Kwa brine:

• 1 lita ya maji
• 6 sanaa. Vijiko vya chumvi (kwa lita 1 ya maji);
• 50 ml mafuta ya mboga
• 12-15 pilipili nyeusi
• 5-6 mbaazi za allspice
• Kipande 1 cha karafuu
• 6-7 miavuli ya bizari
• 1 jani la bay

Kupika

1. Osha uyoga, ondoa uchafu, loweka kwenye maji baridi kwa angalau masaa matatu (au zaidi). Kisha tunamwaga maji haya.
2. Mimina lita 4 za maji wazi kwenye sufuria kubwa, ulete kwa chemsha. Mimina katika vijiko 6 vya chumvi, koroga hadi kufutwa. Kisha tunapunguza uyoga kwenye sufuria, kupunguza moto kwa kati na kupika kwa dakika 20. Koroga, ondoa povu.
3. Wakati huo huo, jitayarisha brine kwenye sufuria nyingine. Mimina katika lita moja ya maji, ongeza pilipili, jani la bay, karafuu. Kuleta kwa chemsha na kuongeza chumvi. Chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika tano. Mwishoni, ongeza miavuli ya bizari na uzima moto.
4. Tunamwaga maji kutoka kwa uyoga wa maziwa ya kuchemsha, kutupa kwenye colander. Tunasubiri kioevu yote ili kukimbia. Kutoka kwenye sufuria nyingine na brine, tunachukua viungo na bizari na kijiko kilichofungwa.
5. Tunachukua bakuli pana au bonde, ndoo. Tunaeneza manukato kutoka kwa brine chini, kisha kuweka uyoga wa maziwa, kumwaga brine ya moto ili kioevu kufunika uyoga kabisa. Kutoka hapo juu, tunasisitiza chini na ubao na kifuniko kutoka kwenye sufuria au sahani ya gorofa ili uyoga usielee juu.
6. Tunaweka vyombo vya habari yoyote na kuchukua chombo na uyoga kwenye pishi au kwenye balcony. Tunaondoka huko kwa siku 3.
7. Sasa unaweza kuandaa mitungi iliyokatwa, suuza vifuniko na maji ya moto. Tunaweka viungo chini ya kila jar, kisha kuweka uyoga kwa ukali na kofia zao chini. Jaza uyoga wa maziwa na brine ili milimita mbili au tatu zibaki kwenye makali ya jar. Jaza nafasi iliyobaki na mafuta ya mboga na funga mitungi na vifuniko vya plastiki.
8. Tunachukua uyoga kwenye mitungi kwa baridi, kuondoka ili kusisitiza. Uyoga wa maziwa yenye chumvi nyeusi utakuwa tayari kwa muda wa mwezi mmoja.

Je, unaweza chumvi uyoga mweupe na mweusi pamoja?

Kumbuka kwa mhudumu: Unaweza kuchuja uyoga wa maziwa nyeupe na nyeusi pamoja, kwenye jar moja. Bila shaka, ni lazima kwanza kulowekwa kwa kubadilisha maji. Uyoga mweusi na nyeupe ladha karibu sawa, na wanaonekana kuvutia sana katika mitungi.

Kichocheo cha salting uyoga kavu

Uyoga wa maziwa kavu (kwa maneno mengine, buti nyeupe) hutofautiana na wenzao kwa kuwa kofia yao sio fimbo, lakini kavu. Ni nene na mbaya kidogo. Uyoga kama huo hukua mara nyingi chini ya birches, mialoni, aspens, kando ya mito.

Wachukuaji wengi wa uyoga hawapendi kuloweka uyoga wa maziwa kavu kabla ya kuweka chumvi, kwani haina juisi ya maziwa yenye uchungu. Kwa hiyo, uhifadhi wa majira ya baridi kutoka kwa uyoga kavu hauchukua muda mwingi. Lakini mimi kukushauri loweka uyoga kwa masaa 3-4 katika maji baridi kabla ya kuokota. Baada ya utaratibu huu wa maji, uchafu wote husafishwa kwa urahisi kutoka kwao.

Unaweza kuchukua uyoga wa maziwa kavu kwa njia yoyote hapo juu, daima hugeuka kuwa ya kitamu sana, kamili tu kwa pickling! Pia ninakupa kichocheo changu cha kupendeza cha kachumbari kwa msimu wa baridi kutoka kwa uyoga huu. Hii ni njia ya baridi, uyoga wa maziwa utasisitiza kwa muda mrefu, lakini matokeo ni ya thamani yake.

Viungo:

• Kilo 5 cha uyoga wa maziwa kavu
• 200 g chumvi kubwa
• mbaazi 10 za allspice
• 1 kichwa cha vitunguu
• 5-6 karatasi za horseradish
• 3-4 st. vijiko vya bizari kavu
• 10-12 majani ya currant nyeusi
• pcs 3-4. jani la bay
• pcs 1-2. buds za karafuu

Kupika

Mimina uyoga wa maziwa na maji baridi, loweka kwa masaa 3 hadi 6 (au zaidi). Kisha tunamwaga kioevu, safisha uyoga na maji ya bomba, ukiondoa uchafu wote kwa brashi.

Chini ya sufuria au pipa, weka sehemu ya tatu ya viungo na majani yote. Kisha kuweka uyoga wa maziwa na kofia zao chini, kunyunyiza vizuri na chumvi (pia sehemu ya tatu).

Kuhamisha uyoga mahali pa baridi, waache chumvi. Kila siku, angalia kwamba uyoga wa maziwa umefunikwa kabisa na juisi. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, mimina brine juu (40 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji baridi ya kuchemsha).

Katika siku 40 uyoga wa maziwa utakuwa tayari. Tunawaweka kwenye mitungi iliyokatwa na kufunga vifuniko. Tunahifadhi mahali pa baridi.

Je, unaweza chumvi uyoga wa maziwa na uyoga pamoja?

Mara nyingi mimi huulizwa ikiwa uyoga wa maziwa unaweza kuwa na chumvi pamoja na uyoga mwingine, kwa mfano, uyoga au volnushki? Kwa nini sio, ikiwa unataka kupata sahani ya uyoga ya ladha. Kumbuka tu kwamba mawimbi, kama uyoga wa maziwa, yanapaswa kuwa kabla ya kulowekwa (kwenye bakuli tofauti). Tunawatia kwa muda sawa na uyoga wa maziwa, na kisha tunapika pamoja. Tunabadilisha maji mara kadhaa kwa siku.

Kuhusu uyoga, hauitaji kulowekwa. Kwa hiyo, kwanza sisi chumvi uyoga kwa njia ya baridi, na baada ya siku tatu tunaongeza uyoga wa maziwa yaliyowekwa kwao. Na tunaendelea na chumvi.

Chumvi kiasi gani?

Nyunyiza kila safu na chumvi: 40 g kwa kilo 1 ya uyoga.

Tunaweka uyoga uliokamilishwa kwenye mitungi. Wanaonekana kupendeza sana, na ladha ni bora.

Sasa tayari unajua mapishi ya uyoga wa maziwa ya chumvi kwenye mitungi nyumbani kwa njia ya baridi na ya moto. Nina hakika kuwa kila kitu kitakufanyia kazi, na waliotengenezwa nyumbani watafurahi kula uyoga wa kupendeza wakati wa baridi. Furahia mlo wako!