Medali za Veal. Veal medallion: katika tanuri, kwenye grill, kwenye sufuria ya kukata

26.05.2022 Saladi

Medali za nyama ya ng'ombe katika bakoni hutayarishwa kutoka kwa laini zote mbili (sehemu yake ya kati) na sehemu mbadala (nyama ya shingo, blade ya bega au fillet ya nje ya paja). Nyama ya nyama ya nyama ya nyama hukatwa kwa urahisi na kupika haraka sana. Kwa kuongeza, utahitaji thread au toothpicks ili kupata sura ya medali. Kabla ya kupika, ondoa steaks kutoka kwenye mfuko, hakikisha kufuta na taulo za karatasi na uwaache kulala kwenye joto la kawaida kwa dakika 10-15. Hawapaswi kuwa baridi na mvua juu ya uso.

Kupika:

Funga kila steak na kipande cha bakoni.
Tunatengeneza sura ya medali na thread au toothpick.
Ikiwa inataka, unaweza kuongeza chumvi kidogo na pilipili, lakini tunapendekeza kuongeza viungo baada ya kukaanga.
Pasha moto sufuria ya chuma cha kutupwa hadi moshi mwepesi utokee. Mimina katika mafuta, mizeituni au zabibu.
Kata vichwa vya vitunguu visivyosafishwa kwa nusu, weka upande uliokatwa kwenye uso wa sufuria.
Tunaeneza medali, kaanga juu na chini kwa dakika 3-4, kisha kando kando ya bakoni.
Kuhamisha sahani, msimu na chumvi na pilipili na kufunika na foil.
Mimina divai na cream kwa juisi ya nyama iliyobaki kwenye sufuria.
Acha mchanganyiko uchemke juu ya moto mdogo hadi unene, ukichochea kila wakati.
Mara tu mchuzi unapoanza kushikamana na kijiko, iko tayari. Ondoa sufuria kutoka kwa moto na uiruhusu ipoe kidogo.
Kabla ya kutumikia, futa steaks kutoka kwa nyuzi.

Tumikia medali za nyama ya nyama ya bakoni iliyotiwa na mchuzi wa joto.

Furahia mlo wako!

Medali za nyama ya ng'ombe ni sahani nzuri na ya asili ya sherehe. Kwa hivyo, wakati wa kuitayarisha, lazima ujaribu kuifanya sio tu ya kitamu, bali pia uzuri wa uzuri.

Viungo:

nyama ya ng'ombe - kilo 1;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
divai nyeupe - 2 tbsp.;
champignons safi - 500 g;
vitunguu - 1 pc.;
jibini - 300 g;
chumvi, pilipili - kulahia;
parsley.

Kupika

Tunaosha nyama ya ng'ombe, kata vipande 12, chumvi, pilipili, kumwaga divai na kuandamana kwa karibu masaa 6 kwenye jokofu. Kisha sisi hufunga kando ya nyama na thread, kuwapa sura ya pande zote, na kaanga katika mafuta ya mboga hadi ukoko wa dhahabu utengeneze. Kata vitunguu vizuri, kaanga katika mafuta iliyobaki, ongeza uyoga uliokatwa vipande vipande na kaanga kila kitu hadi laini. Kabla ya kutumikia, ondoa nyuzi, weka medali kwenye karatasi ya kuoka, weka uyoga wa kukaanga juu, nyunyiza na jibini iliyokunwa na uoka sahani hiyo katika oveni hadi jibini likayeyuka.

Veal medallions - mapishi

Viungo:

nyama ya ng'ombe - 400 g;
jibini laini - 200 g;
maziwa - 50 ml;
siagi - 20 g;
ham - 50 g;
cognac - 1 tbsp. kijiko;
yai - pcs 3;
kuweka truffle - 10 ml;
unga;
chumvi, pilipili - kulahia.

Kupika

Jinsi ya kupika medali za veal? Sisi kukata jibini laini katika cubes ndogo, kuiweka katika bakuli, kumwaga na maziwa baridi na kuiweka kwenye jokofu kwa saa kadhaa. Wakati huo huo, kata ham na mayai ya kuchemsha kabla ya kuchemsha na peeled. Tunachanganya viungo hivi na kuweka truffle, chumvi, pilipili ili kuonja na kuchanganya kujaza vizuri.

Tunaosha fillet ya nyama ya ng'ombe katika maji baridi, kavu kidogo, toa filamu kutoka kwa nyama na ukate nyama ndani ya medali 4 kuhusu unene wa sentimita 1.5. Katika kila tunafanya mfuko mdogo na kuwajaza kwa stuffing.

Sasa hebu tuandae mchuzi: chukua bakuli la maziwa na jibini, uiweka kwenye sufuria ya maji ya moto, na kisha juu ya moto mdogo. Sisi huchochea mara kwa mara misa ya jibini hadi jibini kufutwa kabisa, na kisha kuongeza moto. Ongeza viini vya mayai kwa uangalifu changanya na upike kwa dakika nyingine 5-7. Mchuzi unapaswa kupata msimamo wa sare ya cream.

Nyakati za medali na chumvi, pilipili, panda unga na kaanga pande zote mbili katika siagi. Kisha mimina cognac juu ya nyama, funika na kifuniko na kuongeza moto.

Sisi kuweka cutlets kumaliza juu ya sahani pamoja na mboga, kutumikia mchuzi tofauti.

Ikiwa unapenda sahani za nyama za maridadi, basi kwa njia zote jaribu mapishi ya nyama ya nyama kwenye sufuria, au nyama ya ng'ombe na jibini.

Furahia mlo wako!

Nyama hutumiwa sana katika kupikia katika nchi zote, na kuna mapishi mengi ya maandalizi yake. Kila vyakula vya kitaifa vina njia zake za asili za kuandaa sahani za nyama. Katika vyakula vya Ufaransa, medali za nyama ya ng'ombe ni sahani ya kitamaduni ya asili.

Ni nini?

Medali katika kupikia Kifaransa ni duru nyembamba za nyama, samaki na sausages. Medali za nyama ya ng'ombe huchukuliwa kuwa sahani ya kupendeza ambayo itakidhi ladha inayohitajika ya gourmet yoyote.

Medali za nyama ya ng'ombe ni chops ndogo za pande zote kuhusu nene ya sentimita moja na nusu, zabuni, juicy na laini, ambazo zimeandaliwa katika migahawa ya juu. Kujua siri za maandalizi yao, medali zinaweza kutayarishwa nyumbani. Kwa ajili ya maandalizi yao, huwezi kutumia nyama ya ng'ombe tu, bali pia veal, wanaweza kuwa kutoka nyama ya nguruwe, kuku au Uturuki.

Mboga, sahani za viazi, pamoja na mchele, hasa crumbly, kusisitiza kikamilifu harufu na juiciness ya medallions kukaanga katika sufuria au kuoka katika tanuri. Ladha hii inatofautishwa sio tu na ladha yake ya kushangaza, lakini pia ina sifa nyingi muhimu.

Nyama ya ng'ombe ina vitu vingi muhimu kwa mwili wa binadamu, kama vile zinki na chuma, ambazo ni muhimu kwa malezi ya damu. Ina athari ya kuimarisha kwenye mishipa ya damu, inaboresha utendaji wa mfumo wa utumbo, na inashiriki katika kuondolewa kwa cholesterol. Aidha, nyama ni chanzo cha nishati na nguvu, kwa kuwa ni muuzaji wa protini, ambayo ni muhimu kwa watu ambao shughuli zao zinahusishwa na shughuli za kimwili, kwa kuwa ni protini inayohusika katika urejesho wa tishu za misuli.

Nyama ya ng'ombe pia ni bidhaa ya lishe, na inapaswa kujumuishwa katika lishe ya kila mtu. Hata hivyo, kuna lazima iwe na kipimo katika kila kitu, na matumizi yake mengi yanajaa matokeo mabaya: tukio la overloads ya tumbo, ini, figo, kupungua kwa sauti ya moyo na mishipa.

Jinsi ya kuchagua nyama?

Fillet au laini ni bidhaa ya nyama yenye lishe zaidi na yenye thamani. Sehemu hii iko katika eneo la nyuma la lumbar la mzoga wa wanyama na hupokea mzigo mdogo zaidi kwenye tishu za misuli. Kwa hiyo, nyama hii ni juicy na zabuni baada ya kupika. Kwa medali, nyama ya sirloin inachukuliwa kuwa inayofaa zaidi.

Inaruhusiwa kutumia nyama ya mzoga wa kizazi, lakini inahitaji kuondolewa kwa filamu na mishipa, vinginevyo medali zitakuwa ngumu. Unaweza pia kutengeneza medali kutoka kwa apple. Hizi ni misuli ya nyuma na paja la nje la mnyama.

Nyama safi ni bora kuliko waliohifadhiwa. Kwanza kabisa, ni rahisi kuchagua, na unaweza pia kupika kutoka humo mara baada ya kununua. Fikiria kile unahitaji kulipa kipaumbele wakati wa kuchagua nyama.

Kuchorea nyama. Nyama safi ina rangi nyekundu iliyojaa, hakuna tabaka za kahawia au giza na matangazo katika muundo wake. Katika mnyama mzee, nyama hupata tint kahawia.
Mafuta nyama nzuri ya ng'ombe inajulikana kwa wiani wake, na kwa rangi ni ya hue nyeupe maridadi. Nyama ya ng'ombe inaweza hata kubomoka kidogo. Mafuta ya njano yanaonyesha ugumu wa nyama.
Nyama ya nyama ya marumaru inachukuliwa kuwa nyama bora, ambayo kuna tabaka nyembamba za mafuta katika muundo. Daima hutoa nyama ya juisi.
Uso wa nyama ya ng'ombe haupaswi kuwa na kasoro au ganda, na kavu, lakini thabiti kwa kugusa. Unyevu mdogo wa kupunguzwa unaruhusiwa, lakini ikiwa unawagusa kwa mkono wako, inabaki kavu. Baadhi ya hewa ya safu ya juu inawezekana, ambayo hutokea saa chache baada ya kukata nyama.
Ni marufuku kabisa kununua nyama ikiwa kuna kusanyiko karibu nayo damu iliyovuja.
Harufu ya kupendeza ya nyama- ishara ya nyama safi. Uwepo wa harufu mbaya ni ushahidi wa kuhifadhi muda mrefu.
Nyama safi ya ng'ombe inajulikana na elasticity ya massa. Ikiwa, wakati wa kushinikizwa juu ya uso, unyogovu unaosababishwa hupotea haraka, basi hii ni nyama safi na ya juu.

Nyama iliyohifadhiwa inaweza pia kutengeneza medali nzuri ikiwa utazingatia mambo muhimu wakati wa kuchagua.

Awali ya yote, ni muhimu kuanzisha maisha ya rafu na kipindi cha kuuza, ambayo ni miezi 10 kwa nyama ya ng'ombe na 8 kwa veal. Taarifa hii inaweza kupatikana kwenye lebo.
Wakati wa kuchagua, ni bora kununua nyama kutoka kwa wazalishaji wa Kirusi, kwa kuwa ni safi zaidi kuliko nyama iliyoagizwa, kwani inachukua muda kidogo kuisafirisha.
Ufungaji wa nyama lazima iwe intact, bila uharibifu wa substrate na filamu.
Mchakato wa kufungia una karibu hakuna athari juu ya mabadiliko ya rangi ya nyama ya ng'ombe. Wakati wa kuchagua, unahitaji kutoa upendeleo kwa nyama iliyo na kivuli nyepesi. Kwa msaada wa teknolojia ya kuhifadhi oksijeni (katika filamu ya polyethilini au ufungaji wa utupu), inageuka giza nyekundu, na baada ya kufuta hupata kivuli chake cha asili.
Kwa uhifadhi sahihi wa nyama iliyohifadhiwa, hakuna barafu ndani ya mfuko, na uwepo wake unaonyesha kuwa bidhaa tayari imeharibiwa, ambayo inathiri ubora wa bidhaa.

Mafunzo

Kuandaa kupika ladha hii huanza na haja ya kukata vizuri vipande vya pande zote za nyama. Unene wao unapaswa kuwa ndani ya sentimita moja na nusu.

Kanuni ya msingi ya kukata medali ni kukata vipande kwenye nyuzi.

Medali za nyama ya nyama hazihitaji kupigwa, lakini ikiwa utafanya hivyo, zitakuwa laini na laini. Piga vipande kwa pande zote mbili mpaka muundo wa nyama ufanane na soufflé. Nyama kali zaidi, hupigwa tena. Ikiwa medallions hazijatayarishwa kutoka kwa zabuni, basi ikiwa kuna mishipa au tendons katika nyama ya ng'ombe, huondolewa.

Wakati mwingine medali hufanywa kutoka kwa nyama iliyokatwa vipande vidogo (zinaitwa medali za uvivu), kisha miduara hufanywa kutoka kwayo.

Hatua inayofuata katika kuandaa kaanga medali ni kulowekwa kwenye marinade kwa masaa 1-2. Marinade, kulingana na muundo wake, hupa nyama ladha isiyo ya kawaida, ya asili na ya kipekee.

Toleo rahisi zaidi la marinade ni mchanganyiko wa mafuta ya mboga (inaweza kuwa chochote: alizeti, mizeituni au nyingine), viungo, mimea yenye kunukia, vitunguu iliyokatwa na vitunguu.

Lakini unaweza pia kuweka vipande na pete za limao na vitunguu. Nyama iliyokauka sana itakuwa juicier zaidi ikiwa inanyunyizwa na unga wa haradali na kushikiliwa kwa karibu nusu saa. Haradali huzuia nyama kutoa juisi iliyobaki ndani ya nyama ya ng'ombe.

Mchuzi wa soya, machungwa au maji ya limao hutoa ladha maalum kwa medali. Nyama hupata harufu ya pekee na ladha maalum ikiwa hunyunyizwa na mimea (rosemary, thyme, basil), viungo mbalimbali, baada ya kusugua na tangawizi na vitunguu. Matunda ya machungwa hufanya nyama laini na ngumu na juisi yao ya siki, na vitunguu vina mali ya kihifadhi. Tangawizi hulinda dhidi ya tukio la kansa katika mchakato wa kukaanga.

Mwisho mzuri wa marinating ni kumwaga divai (ikiwezekana kavu) au champagne juu ya medali, ambayo itawapa ladha ya maridadi.

Mapishi

Kuna mapishi mengi ya kutengeneza medali. Chini ni baadhi yao.

Na mchuzi wa nyanya

Wacha tuone jinsi ya kupika medali za nyama hatua kwa hatua.

Filamu tofauti na vipengele vingine visivyoweza kutafuna.
Kata vipande kwenye mwelekeo wa nyuzi na unene wa cm 3-3.5.
Kutoa vipande vya sura ya pande zote, ambazo zimefungwa karibu na mzunguko na thread au twine, kuunganisha vifungo 2 na kuacha vidokezo vidogo.
Chumvi na pilipili, na chumvi ya kawaida (iodized inatoa nyama ladha ya chuma). Unahitaji chumvi kwa mkono wako, kwa vile hii inakuwezesha kusambaza sawasawa chumvi juu ya nyama. Ni bora pilipili na kinu ili ladha ya pilipili isipotee.
Choma nyama vizuri. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria kavu ya kukaanga (kuhusu vijiko viwili). Baada ya kupokanzwa mafuta, kaanga nyuso zote za medali, ukishikilia kwa sekunde 3 kila upande. Baada ya flips 7 (kaanga pande mara 5 na juu na chini mara moja kila mmoja), nyama inapaswa kupikwa sawasawa. Hatua hii ni muhimu kuunda safu ya hudhurungi ambayo itazuia juisi kutoka kwa nyama. Inategemea ikiwa sahani ni ya juisi. Nyama iliyokaanga vizuri ina rangi ya kupendeza.

Unahitaji kuleta medallions kwa utayari katika tanuri, ambayo ni preheated (hadi digrii 200). Medali zilizowekwa kwenye rack ya waya huwekwa kwenye tanuri na kuwekwa kwa muda wa dakika 7-12. Wakati unategemea unene wa medali na kiwango kinachohitajika cha kuchoma. Weka karatasi ya kuoka chini ya rack. Twine huondolewa kwenye medali za kumaliza.
Maandalizi ya mchuzi. Mchuzi wa asili wa nyanya umetengenezwa kutoka kwa supu ya nyanya na kuongeza ya basil ya chapa ya Herbalife. Kichocheo ni sawa na maelekezo kwenye mfuko, tu kuongeza maji kidogo zaidi. Unaweza kuongeza mimea au viungo kwa kupenda kwako.

Mchuzi wa nyanya unaweza kutayarishwa na wewe mwenyewe kutoka kwa nyanya na kuongeza ya vitunguu na viungo, baada ya kusonga viungo vyote kupitia grinder ya nyama na kuoka kwenye sufuria.

Mboga anuwai katika mchanganyiko wowote hutumiwa kama sahani ya kando ya medali kwenye mchuzi wa nyanya.

Katika mchuzi wa cream

Mchuzi wa cream unapatana kikamilifu na nyama ya nyama. Cream yenye mafuta mengi (kutoka 30%) inafaa zaidi kwa kutengeneza mchuzi. Ni wao ambao hutoa ladha tajiri ya creamy.

Mbali na nyama (500 g), utahitaji: divai kavu (karibu 50 ml), siagi (karibu 40 g), vipande vichache vya bakoni, vitunguu (2-3 karafuu), vitunguu (1 pc.), Pilipili. , chumvi.

Kupika:

piga vipande vya nyama iliyokatwa kwenye nyuzi;
funga kila medallion na ukanda wa bakoni, uipe sura ya pande zote na kuifunga kwa twine au thread;
kwenye sufuria ya kukaanga moto na mafuta, kaanga nyama, ukishikilia kwa dakika 3 kila upande;
ongeza vitunguu vilivyochaguliwa na vitunguu vilivyochaguliwa kwenye nyama, na kaanga kila kitu;
kuondoa nyuzi kutoka kwa nyama, ongeza divai kavu, cream na simmer hadi nene.

Medallions hutumiwa na mchuzi wa cream na kupambwa na mimea.

Juu ya sufuria ya grill

Medali zilizochomwa huwa na ukoko unaovutia na kupigwa asili. Kwao, ni kuhitajika kutumia nyama ya nyama ya nyama ya marumaru. Kichocheo kinapewa 500 g ya nyama:

kata vipande vipande si zaidi ya 2 cm nene;
uwaweke kwenye chombo, mimina mchuzi wa soya, ongeza vitunguu iliyokunwa (karafu 4), changanya na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa;
kwenye sufuria ya kukaanga iliyotiwa mafuta na mafuta, weka vitunguu (2 karafuu), iliyokatwa vizuri, na kaanga kidogo;
kaanga kila uso wa medali juu ya moto wa kati kwa takriban dakika 3;
chumvi tu ikiwa mchuzi haujatiwa chumvi.

Kama sahani ya upande, unaweza kutumika viazi, mboga mboga, safi au kitoweo, kachumbari.

Veal na mchuzi wa uyoga

Medali za Veal zilizoandaliwa kwa njia hii hupata ladha mkali na maalum. Mara nyingi hutumia champignons za kawaida, uyoga wa oyster, lakini ikiwa unaongeza uyoga wowote wa porini, ladha inakuwa yenye harufu nzuri na yenye harufu nzuri.

Ili kuandaa 600 g ya veal, utahitaji: vijiko 6 vya mafuta, 200 g ya champignons (au uyoga mwingine), 200 g ya mchicha waliohifadhiwa, vitunguu, 200 g ya cream, chumvi, pilipili.

Maandalizi ya mchuzi:

mchicha wa thawed na uyoga hukatwa vipande vidogo;
kaanga vitunguu vilivyochaguliwa kwenye mafuta ya mizeituni kwa karibu dakika 2;
kuweka uyoga juu ya vitunguu, na kaanga kwa dakika nyingine 5-7;
kumwaga cream, simmer kwa dakika 5;
mwisho wa kitoweo, ongeza mchicha, chumvi na pilipili ili kuonja, na uondoe sufuria mara moja kutoka kwa moto, vinginevyo mchicha utapoteza rangi yake;
kuwapiga katika blender kupata mchanganyiko homogeneous.

Kuchoma medali:

kata nyama ya ng'ombe ndani ya medali, chumvi na pilipili kwa kupenda kwako, ongeza mafuta ya mizeituni, changanya na uondoke kwa dakika 10-15;
funga kila kipande cha veal kuzunguka mduara na safu 4 za foil za kuoka;
kaanga nyama kwenye sufuria kavu ya kukaanga moto sana, ukigeuka kila upande, kama dakika 7;
kuleta kwa utayari katika tanuri, moto hadi digrii 180 (kuweka kama dakika 15).

Medali zilizopangwa tayari hutiwa na mchuzi, hutumiwa na au bila sahani yoyote ya upande.

Nyama ya ng'ombe na uyoga

Itachukua 400 g ya nyama ya nyama ya nyama, 20% ya sour cream nusu kioo, champignons (uyoga wa porcini) 250 g, siagi 70 g, haradali vijiko 6, vitunguu vilivyochaguliwa vizuri 2 vijiko, chumvi, pilipili nyeusi ya ardhi.

Kupika:

chumvi na pilipili nyama ya ng'ombe iliyokatwa kwenye medali, brashi na haradali, na kaanga katika mafuta kutoka juu na chini;
kaanga vitunguu na uyoga katika mafuta hadi kupikwa;
mimina cream ya sour ndani ya nyama ya kukaanga, chemsha kwa dakika 5. chini ya kifuniko kilichofungwa.

Tumikia medali na uyoga, ukimimina cream ya sour ambayo walikuwa wamekaushwa.

Kwenye grill ya umeme

Viungo: fillet ya nyama ya ng'ombe (700 g), mafuta ya mizeituni (vijiko 2), maji ya limao (vijiko 3), chumvi, pilipili.

Vipande vilivyotengenezwa vya fillet, chumvi na pilipili, brashi na mafuta pande zote mbili (juu na chini). Kisha kumwaga juu ya juisi kutoka nusu ya limau. Shikilia kwa dakika 10, na kisha uoka kwenye grill ya umeme pande zote mbili kwa dakika 10-12. Funga kwenye foil na wacha kusimama kwa dakika nyingine 5-10. Sahani iko tayari.

Imechomwa

Pre-loweka nyama katika marinade yoyote ili kulisha nyama ya nyama na kioevu. Ni vizuri kuongeza vitunguu vingi vilivyokatwa kwenye pete na kupondwa kwa mikono ili kutoa juisi. Chumvi inapendekezwa baada ya kukaanga, ili usipoteze juisi.

Ni bora kupika kwenye brazier ndefu, ambapo kwa upande mmoja unaweza kufanya makaa kwa moto mkali sana, na kwa upande mwingine - kwa dhaifu, lakini imara.

Kwa marinade unahitaji:

siki ya balsamu na mafuta, vijiko 2 kila moja;
vitunguu - vichwa 5;
karafuu moja kubwa ya vitunguu;
thyme - kijiko cha nusu;
pilipili ya chumvi.

Weka viungo vyote vya marinade kwenye blender na uchanganya hadi laini. Weka fillet iliyokatwa vipande vipande kwenye sufuria, mimina juu ya marinade na uchanganya. Kisha kuiweka kwenye sahani ya kauri na kuiweka mahali pa baridi, kuiweka kwa angalau saa tatu (na hata bora zaidi usiku wote).

Baada ya kuoka, panga medali kwenye grill na kwanza kaanga kwenye moto mkali kwa si zaidi ya dakika moja kwa kila upande. Ukoko wa dhahabu huundwa, ambayo huzuia juisi kutoka nje. Kisha wavu na nyama huhamishiwa kwenye moto mdogo, na kuletwa kwa utayari.

Chumvi na pilipili mwishoni mwa kaanga.

Hii ni sehemu ndogo tu ya mapishi ya kutengeneza medali. Bila shaka, unaweza kuzibadilisha, na kuongeza viungo vyako vya kupenda, viungo kwa kupenda kwako.

Tazama video ifuatayo ya jinsi ya kutengeneza medali bora za nyama ya ng'ombe na mchuzi.

Medali za nyama ya ng'ombe ni sahani nzuri na ya asili ya sherehe. Kwa hivyo, wakati wa kuitayarisha, lazima ujaribu kuifanya sio tu ya kitamu, bali pia uzuri wa uzuri.

Veal medallions na uyoga

Viungo:

nyama ya ng'ombe - kilo 1;
mafuta ya alizeti - 2 tbsp. vijiko;
divai nyeupe - 2 tbsp.;
champignons safi - 500 g;
vitunguu - 1 pc.;
jibini - 300 g;
chumvi, pilipili - kulahia;
parsley.

Kupika

Viungo:

nyama ya ng'ombe - 400 g;
jibini laini - 200 g;
maziwa - 50 ml;
siagi - 20 g;
ham - 50 g;
cognac - 1 tbsp. kijiko;
yai - pcs 3;
kuweka truffle - 10 ml;
unga;
chumvi, pilipili - kulahia.

Kupika

Nyakati za medali na chumvi, pilipili, panda unga na kaanga pande zote mbili katika siagi. Kisha mimina cognac juu ya nyama, funika na kifuniko na kuongeza moto.

Sisi kuweka cutlets kumaliza juu ya sahani pamoja na mboga, kutumikia mchuzi tofauti.

Ikiwa unapenda sahani za nyama za zabuni, basi hakikisha ujaribu mapishi, au

Furahia mlo wako!

Kama kila kitu kitamu na cha juisi, sahani ya nyama, inayoitwa medali, ambayo imepata umaarufu ulimwenguni kote, ilikuja kwetu, kama wengine wengi, kutoka Ufaransa. Mbali na maelekezo ya awali na kuongeza ya divai ili kuunda furaha kutoka kwa nyama, katika nchi hii kinywaji cha zabibu yenyewe kinakunywa karibu kila mlo. Lakini hakuna mtu anayekataza Ukrainians kufanya hivyo, ikiwa chakula kinakuwa tastier kwa wakati mmoja.

Na ili kuboresha zaidi ujuzi wako jikoni, unahitaji kujifunza jinsi ya kufanya kazi na viungo na viungo. Ununuzi wao kutoka kwa rafu za duka, bila shaka, hautatoa romance kama kwenda kwenye soko, ambapo daima kuna mpangilio wa kila aina ya mimea kavu.

Ikiwa una bahati ya kukutana na muuzaji kutoka nchi ya mashariki, wewe ni bahati ya kweli, kwa sababu atakukusanyia seti kama hiyo ya nyama na kupamba kwamba sahani hazitakuwa mbaya zaidi kuliko kutoka kwa mpishi wa kitaalam.

Kukubali makosa: medali za veal zinaweza kuwa bora

Inaaminika kuwa ili kupika vizuri, unahitaji kusoma katika taasisi maalum ya elimu, na kwa njia hii tu utaweza kusafiri jinsi ya kuchagua bidhaa zinazofaa, kutenda kulingana na mapishi, na kuamua msimamo unaotaka. Lakini katika mazoezi mambo ni tofauti.

Maisha ni shule ya kweli. Na jikoni kila mtu ni sawa - wanaume na wanawake, na kila mtu ana fursa ya kuunda kito chao wenyewe. Nini kingine ni kawaida kwa jinsia zote mbili? Huu ni upendo wa nyama. Sahani kutoka kwake huonyeshwa kwenye lishe kwa kila kizazi, isipokuwa, kwa kweli, kuna uvumilivu wa mtu binafsi. Na hii ni wazi, kama katika duka la dawa.

Kimsingi, sio tu nyama ya veal hutumiwa kwa medali, lakini pia kuku, nyama ya ng'ombe, jambo kuu ni kwamba unene ni angalau 1.5 cm, na kipenyo kinaweza kuundwa angalau 5-8 cm. Hakuna kanuni maalum. lakini kipande 3-4 chenye vipimo hivi ni huduma kwa mtu mmoja. Inakuwezesha kupata kikamilifu sahani ya kutosha.

Kama ilivyosemwa, hakuna sheria, lakini medali za veal ndio zabuni zaidi, na baada ya kukaa kwenye marinade, huwa nyama laini zaidi. Unaweza kusafirisha vipande vya medali kwa njia sawa na kwa kebabs, lakini kwa usahihi tu;) Hatua za kawaida za kuoka nyama ambazo zinapaswa kusahihishwa:

Changanya vipande vya nyama na vitunguu iliyokatwa, chumvi, pilipili, kuongeza viungo, kuondoka kwa dakika 20-30.
Mimina kila kipande na mchuzi wa soya, itapunguza vitunguu, kuongeza mafuta, kuondoka kwa nusu saa.
Nyunyiza kipande nzima cha nyama (si kukatwa) na chumvi, pilipili na mafuta ya mboga, kuondoka kwa dakika 30, kata baadaye.

Wengi hufanya vitendo sawa, lakini wachache wanajua siri za wapishi wenye ujuzi. Na wanafanya kazi na bidhaa kwa upole zaidi. Kwa mfano, nyumbani, kwa njia moja au nyingine, wao huweka chumvi na nyama kabla ya kukaanga. Na wapishi wenye ujuzi huwapa wateja haki ya chumvi sahani kulingana na ladha yao wenyewe. Pia, hii inahesabiwa haki na ukweli kwamba nyama yenye chumvi inachukua muda mrefu kupika, na wapishi katika migahawa ni mdogo kwa muda uliopangwa kuandaa sahani iliyoagizwa. Jua zaidi ni nini hasa kinahitaji kusahihishwa katika matendo yako.

Jinsi ya kusafirisha medali za veal. Kichocheo kinaweza kuwa kama hii.

Kabla ya kuanza kuzungumza juu ya kupikia yenyewe, ni muhimu kukumbuka zana katika jikoni. Ni lazima waimarishwe. Chaguzi zingine hazikubaliki. Wakati wa kukata medali kwa kisu mkali, vipande vitakuwa sawa na kuangalia kwa uzuri kwenye sahani yenyewe. Kwa hivyo, wakati nyama inakatwa, tumia vidokezo vifuatavyo juu ya jinsi ya kuinyunyiza:

Kuandaa uji wa vitunguu. Ndiyo, haitoshi tu kukata vitunguu kwa kisu, unahitaji tu kuiweka kwenye blender na kusaga, puree. Kwa hiyo baadaye bidhaa itatoa ladha hizo zote ambazo nyama inapaswa kujazwa nayo.
Ongeza haradali. Kuhesabu kiasi cha haradali kulingana na sehemu hii: 0.5 tsp ni ya kutosha kwa medali 5. haradali. Jukumu lake kuu sio kuongeza ladha, lakini kulainisha nyama. Na ingawa zabuni tayari ni laini, lakini kwa njia hii ladha itakuwa ya kupendeza zaidi, na utapata medali za veal ya kifalme. Kichocheo, kama unaweza kuona, ni karibu ua, ingawa ushauri ni mzuri.
Nyunyiza nyama ya ng'ombe na mafuta ya mizeituni (au mafuta mengine ya mboga). Mbinu hii inaelezewa kwa urahisi na fizikia rahisi. Dutu za mafuta ni conductors nzuri. Baada ya kuchukua esta muhimu kutoka kwa viungo na viungo, mafuta yatawapa nyama, kwa sababu inaingizwa haraka ndani ya nyuzi kupitia dutu ya mafuta.

Kabla ya kuondoka nyama katika marinade kwa kiwango cha dakika 30, changanya vizuri katika wingi wa vitunguu, haradali na mafuta. Jisikie huru kufanya massage ya veal vizuri. Hii itafanya tu ladha zaidi. Wakati nusu saa imepita, ni wakati wa kukaanga.

Veal medallion: katika tanuri, kwenye grill, kwenye sufuria ya kukata

Walidhani itakuwa mara moja kuwa swali la wapi ni bora kuweka nyama? Ni mapema sana kwa hilo. Inastahili kujua nuances chache zaidi. Kabla, kwa kweli, kuzama sahani ya baadaye katika tanuri au kwenye uso mwingine wa moto, ni muhimu kuwapa sura muhimu.

Nyuma ya hila zote, mtu asipaswi kusahau kuwa sura ya pande zote ni tabia ya medali. Na kuunda, kuna njia kadhaa maarufu. Kwa kuongezea, ni ipi utakayotumia itakuambia juu ya taaluma au amateurism jikoni, haijalishi inaweza kusikika kama mbaya.

Ilibainika kuwa njia zinatofautiana katika gharama za kazi. Na hii ni kweli, lakini sio tu. Nyenzo mbalimbali pia hutumiwa. Tunafurahi kwamba kila familia ina nyenzo moja jikoni. Tumia foil au twine kuunda medali ya veal ya pande zote. Zaidi ya hayo, ni wataalamu wanaotumia foil, kwa kuwa kwa msaada wake pande za vipande zinapatikana, na nyama pia hupikwa kwa juisi yake mwenyewe, hivyo inageuka kuwa zabuni zaidi. Kwa matumizi ya twine, sura ya pande zote haiwezi kuokolewa kwa njia yoyote. Kwa hivyo sio lazima utafute ili ionekane kama mpishi wa mgahawa, kwa sababu foil inahitajika. Fanya hatua chache rahisi:

Tunaweka upana wa kawaida wa foil, na kufanya urefu si zaidi ya 8-10 cm.
Baada ya kukunja kamba mara nne, itageuka tu unene wa medali - 2-2.5 cm.
Funga kila kipande na ukanda wa foil.
Weka nyama kwenye uso wa moto.

Sahani za nyama ni kukaanga, kukaushwa, na mara nyingi huchanganya michakato hii miwili. Kwa hiyo, ikiwa umezoea kukaanga kwenye sufuria, fanya hivyo. Ikiwa una vifaa vya kitaalamu vya kuchoma, tumia badala yake. Wapishi wengi, baada ya kukaanga kwenye sufuria, songa nyama kwenye oveni hadi ikamilike kabisa.

Tengeneza sheria zako mwenyewe na upate vyakula vitamu vipya.

Tayari medali nyororo za nyama ya ng'ombe kwenye mchuzi wa cream huwa laini sana

Hakuna vikwazo na sheria za michuzi ya veal, na pia kwa mapishi mengine kulingana na nyama. Kila mtu anategemea ladha yake mwenyewe. Hawataki kudanganya nyumbani na maandalizi ya mchuzi kwenye divai, berries, uyoga? Kisha tumia mchuzi wa ulimwengu wote na cream. Inahudumiwa katika mikahawa na mikahawa ya kawaida, kwa sababu chochote mtu anaweza kusema, unyenyekevu ni tabia zaidi ya ladha ya kitaifa. Na yeye ndiye mpole zaidi kwa nyama, haswa kwa medali za juisi. Njia ya kupikia mara nyingi ni rahisi, lakini unapotaka kuunda, basi unafaidika tu na bidii hiyo. Unaweza kupata kichocheo cha mchuzi na celery iliyochemshwa, malenge, tangawizi, na uisafishe ili kuendana na ladha ya familia yako.

Kwa wazi, medali za veal katika mchuzi wa cream ni nzuri kwa sahani yoyote ya upande. Utangamano kama huo utakuwa mungu wakati una kikomo kwa wakati. Hebu fikiria chaguzi kadhaa:

Fanya misa ya vitunguu kuwa mushy na ongeza vitunguu vilivyoangamizwa kwake. Baada ya kuchemsha kwa dakika 2, ongeza cream na uondoke kwenye moto mdogo. Tumia viungo kwa ladha. Unapoona msimamo unene, zima moto. Acha mchuzi upoe kisha chuja.
Kabla ya kaanga unga kwenye uso kavu wa sufuria. Wakati inageuka dhahabu, ni wakati wa kuongeza 1 tbsp. siagi. Baada ya dakika, ongeza cream na chemsha kwa dakika 2. Mara kwa mara kuchanganya mchuzi na cream, vinginevyo uvimbe unaochukiwa hauwezi kuepukwa. Chumvi na viungo huongezwa kwa ladha.
Mchuzi bora wa cream hupatikana kwa kuongeza mchuzi, jibini, yai ya yai na siagi, na hufanywa katika umwagaji wa maji. Viungo vilivyoorodheshwa vinawaka moto ili msimamo ni homogeneous, lakini usiruhusu kuchemsha. Ifuatayo, weka viini kwa uangalifu ili wasiwe na wakati wa kupika. Misa hii hutiwa na mimea na viungo.

Hapa kuna njia rahisi za kutengeneza michuzi laini. Kwa kuongeza, cream inaweza hata kuokoa nyama ikiwa utaifuta. Inatosha kumwaga medali juu yake na kuiweka katika oveni iliyowaka hadi digrii 120. Baada ya dakika 20, sahani yako itabadilishwa. Na hakuna mtu atakayejua kwamba ilikuwa inapoteza juiciness yake. Mabwana wa kweli pia wanajua siri zingine za jinsi ya kuondoa kasoro za sahani, lakini kwa wapenzi, matumizi ya cream yatakuwa wokovu.

Jifunze jinsi ya kutengeneza medali za nyama ya ng'ombe kwa chakula cha jioni chenye lishe

Kabla ya kuanza udanganyifu wa kwanza na bidhaa, lazima kwanza ujifunze jinsi ya kuzichagua kwa usahihi. Baada ya yote, mafanikio inategemea hila. Na bibi zao wanajua kwa moyo.

Ni bora kununua katika soko au katika maduka ya shamba. Ikiwezekana, kukataa kununua nyama kutoka kwa maduka makubwa.
Jifunze kununua bidhaa za nyama kutoka kwa muuzaji mmoja.
Kwa medali, cutouts na unene wa angalau 2 cm ni nzuri.
Tafuta nyama ya ndama yenye rangi nyekundu isiyokolea.
Veal safi haraka hurudi kwa sura yake baada ya kushinikizwa.
Safu ya mafuta katika ndama hadi miezi 6 ni nyeupe. Tafuta moja, usinunue kutoka kwa manjano. Njano inaonyesha umri zaidi ya miezi 6.
Harufu ya maziwa safi kutoka kwa veal ni ya kawaida. Nyingine zozote zinaonyesha uhifadhi usiofaa.

Baada ya kuwa tayari na kipande cha safi mikononi mwako, ni thamani ya kutoa jibu kwa swali la jinsi ya kupika medali ya veal, na jibu ni rahisi na banal. Ikiwa unaamua kujaribu mkono wako katika kupikia kwa mara ya kwanza, au mara kwa mara uifanye, chagua mapishi rahisi.

Kwa kufanya kazi kwa usahihi na pilipili rahisi, vitunguu, mafuta na mimea fulani, unaweza kuandaa kwa urahisi kito chako, ambacho hakina sawa.

Ikiwa ulichagua kupika kwenye sufuria, fanya kama mafundi wengi wanavyofanya na kaanga medali katika siagi iliyoyeyuka. Itageuka kuwa ya kupendeza sana. Acha mafuta ya mboga kwa sahani rahisi, kama mayai ya kuchemsha. Na utawala mmoja zaidi - wakati unahitaji kupika kitamu, usahau kuhusu sheria za chakula cha chini cha mafuta. Jua nini ladha inapaswa kuwa kweli, na kisha urekebishe mapishi.

Mchuzi wa Cranberry kwa medali za veal - tofauti ya jadi ya matunda

Hakuna sahani ya nyama imekamilika bila mchuzi wa spicy. Na idadi kubwa yao imegunduliwa: creamy, beri, uyoga, jibini, satsebeli, nyanya, na wengine. Na kuna mawazo mapya kwa ajili ya maandalizi yao. Pengine kila mpishi katika jikoni ya mgahawa hutoa toleo lake la virutubisho vya nyama. Pia ni rahisi kufanya nyumbani. Wale wanaopenda vyakula kwa ujumla wanapenda kufanya majaribio, kwa hivyo ni nani anayejua, una fursa ya kusambaza kichocheo chako cha medali na mchuzi kwa hiyo. Na itakuwa tamu na siki, chungu, milky au nyingine yoyote, ni juu yako. Tutakuambia jinsi ya kupika toleo la berry, na moja ya viungo itakuwa cranberries.

Tunatayarisha mchuzi kwa medali za veal kama ifuatavyo:

Mimina 400 ml ya divai nyekundu ya nusu-tamu kwenye sufuria.
Weka moto na kuleta kwa chemsha, kisha uongeze 100 ml ya bandari. Ni muhimu kutoa asidi ya mchuzi. Hii inahifadhi utamu na uchungu kidogo.
Chemsha yaliyomo hadi kupunguzwa kwa nusu.
Sasa ongeza 200 g ya cranberries na 20 g ya siagi.
Wakati matunda yanapikwa, unaweza kuizima.
Tunachukua blender na kusaga kwa msimamo wa homogeneous kwenye sufuria.
Chuja kioevu kilichosababisha kupitia ungo. Michuzi yote inapaswa kuchujwa. Pendekezo hili linaweza kuokoa mlo wako. Kwa sababu kuacha uvimbe na vipande ngumu ni fomu mbaya sio tu kwa wateja wa mgahawa, bali pia kwa wale ambao utawatendea na chakula kilichopikwa.

Je, ungependa kutoa wasilisho kama kwenye mkahawa? Ni rahisi, unahitaji mawazo yako na hisia ya aesthetics. Na muhimu zaidi, hakuna mtu atakayekosoa, kwa sababu mpishi ni msanii. Na licha ya matokeo, maneno "Naona hivi ..." daima ni hoja yenye nguvu.