Borovik ndiye mfalme halisi wa msitu, ambaye ni mgeni anayekaribishwa kwenye kikapu cha mtoaji wowote wa uyoga. Unaweza kupika sahani nyingi nzuri kutoka kwake - ni rahisi kuoka, kukaanga au kukaanga! Unaweza kufanya supu au mchuzi wa harufu nzuri, kufungia au kavu kwa kuhifadhi muda mrefu na mengi zaidi. Tutakuambia jinsi ya kupika uyoga wa porcini kulingana na sheria zote ili waweze kuhifadhi ladha yao na kutoa kila sahani harufu isiyoweza kuelezeka!

Teknolojia ya usindikaji ni mchakato muhimu sana ambao hauwezi kupuuzwa, na leo tutazingatia hila zake zote.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini

Kwanza kabisa, lazima tuchambue samaki wetu kabisa, tuitakase kutoka kwa majani, matawi, ardhi, na kisha kuiacha kwenye maji yenye chumvi ili kila kitu cha nje, pamoja na wadudu, kitoke. Hili ndilo jambo muhimu zaidi katika jinsi ya kupika uyoga wa porcini, kwa sababu vinginevyo kaya au wageni wanaweza kupata "mshangao" usio na furaha katika sahani.

Hatuna kukata uyoga mdogo, lakini kugawanya kubwa katika sehemu kadhaa ili wawe tayari vizuri na usibaki mbichi ndani.

Kwa uyoga wa kupikia, hakika tunatumia maji ya chumvi: dakika 45 baada ya kuanza kwa usindikaji, uyoga utakuwa tayari kabisa! Ili kuwa salama, unaweza kuwaacha kwenye jiko, kuzima burner kwa dakika chache zaidi, kwa hivyo tunaweza kuwa na uhakika kwamba sahani itageuka kama inavyopaswa.

Kwa njia, uyoga hauwezi kupikwa mapema kabla ya kukaanga, lakini tu ikiwa una uhakika kabisa wa ubora wao.

Wawakilishi wa ufalme huu wa kuvu wana mali isiyofaa ya kunyonya vitu vyote vyenye madhara, kwa mfano, kutoka kwa udongo na hewa, na pia ni ladha ya kupendeza kwa minyoo, kwa hivyo ni bora kusindika hata hivyo.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kabla ya kukaanga au kuoka? Rahisi sana: chemsha kwa dakika 20. Haitapoteza sura yake, lakini itaondoa bidhaa za vitu vyote vya "ziada".

Mchuzi sio tu iliyoachwa baada ya kupika bidhaa, lakini pia msingi wa supu au mchuzi. Hasa mchuzi wa kitamu hupatikana kutoka kwa uyoga, ambayo lazima kwanza kuosha vizuri na kukatwa vipande vipande. Mahesabu ya mchuzi mzuri: kwa lita 1 ya maji - 200 g ya uyoga safi.

Tunaleta kila kitu hatua kwa hatua kwa chemsha na kupika kwa karibu nusu saa. Tunaondoa povu njiani ili isiharibu kuonekana (pamoja na vitu vyote vyenye madhara ambavyo havina nafasi katika supu hujilimbikiza ndani yake), na kabla ya kutumia kioevu, tunachuja kupitia chachi au ungo mzuri.

Ikiwa mchuzi unahitaji kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye, basi inapaswa kuhifadhiwa kwenye vyombo vilivyowekwa na mifuko ya plastiki. Hii imefanywa kwa urahisi sana: tunachukua ndoo ya mayonnaise au bidhaa nyingine yoyote, kuweka mfuko ndani yake, na daima bila mashimo.

Baada ya hayo, mimina msingi wa uyoga kwa supu ndani yake, lakini sio juu, kwa sababu itapanua wakati waliohifadhiwa. Tunaacha ukingo mdogo wa mfuko na kuifunga juu.

Baada ya muda, wakati kioevu kigumu, lazima iondolewe kwenye ndoo pamoja na mfuko: tuna briquette ya kompakt ambayo inaweza kuchukuliwa wakati wowote na kuifanya supu ya ladha au mchuzi.

Jambo lingine: kwa kufungia, ni bora kupika mchuzi uliojilimbikizia ili usichukue nafasi nyingi kwenye jokofu. Ili kufanya hivyo, kwa kila 200 g ya wazungu, hatuchukui lita moja ya maji, lakini 500 ml. Katika mchakato wa kupikia, tunahitaji tu kuondokana na kioevu na maji kwa msimamo unaotaka!

Kupika uyoga wa porcini kwa kufungia

Mbali na kukausha, uyoga ni bidhaa inayofaa sana kwa kufungia baadae. Ili kuwaweka kwa muda mrefu, wanapaswa kuchemshwa kwanza. Baada ya utaratibu kama huo, tunachukua tu bidhaa kutoka kwenye jokofu wakati wowote na kuiongeza kwa mboga, supu au kitoweo, bila kuwa na wasiwasi juu ya ikiwa imepikwa kikamilifu.

Hii ni njia maarufu sana ya kuvuna, kwa sababu sio kila mtu anapenda kuvuruga na uyoga kavu, ambao unahitaji kupikwa vizuri, vinginevyo watakuwa na ladha ya mpira, na safi, kwa bahati mbaya, hupatikana kwa muda mfupi tu. vuli na mwisho wa msimu wa joto.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwa kufungia baadae ili wasipoteze mali zao? Kwa kufanya hivyo, ni muhimu kujua baadhi ya siri za mchakato huu ili matokeo ni bora!

1. Kama kabla ya kupika kawaida, uyoga unapaswa kutatuliwa kwa uangalifu, kuoshwa, kukatwa sehemu za ziada na maeneo yaliyoharibiwa.
2. Ifuatayo, unahitaji kutenganisha uyoga mchanga kutoka kwa watu wa zamani na walioiva kidogo, na upike kando kutoka kwa kila mmoja, kwa kuwa wana mali tofauti na thamani ya upishi. Unaweza kukata kofia kutoka kwa miguu, lakini, kwa kanuni, hii sio lazima.
3. Uyoga wa boletus ya minyoo lazima kwanza iingizwe kwenye maji ya chumvi ili kuondokana na wadudu (hii lazima ifanyike kabla ya uyoga wa kupikia). Katika suluhisho lililotumiwa, "ziada" zote na uchafu, pamoja na baadhi ya vitu vyenye madhara, vitabaki. Hatutaiacha kwa supu au mchuzi katika siku zijazo, kuna taka tu.
4. Chemsha maji ya chumvi kwenye sufuria, kisha uimimishe uyoga ndani yake kwa dakika 5, ukijaribu kuchochea mara kwa mara, lakini si mara kwa mara. Hii itapunguza kiasi chao na kuokoa nafasi nyingi iwezekanavyo kwenye friji.

Kimsingi, operesheni ya kuandaa uyoga kwa uhifadhi zaidi inaweza kukamilika katika hatua hii, lakini ikiwa unataka, ikiwa unataka kufungia uyoga wa kuchemsha, unaweza kuwaweka kwenye sufuria yenye moto kwa hadi dakika 45.

Ni bora kugawanya kiasi kizima katika vifurushi kadhaa vya gramu 100-200, ili ikiwa ni lazima, kuchukua kiasi cha haki nje ya kufungia na si kuteseka kutokana na kugawanya kipande nzima.

Unawezaje kuandaa uyoga wa porcini kwa kufungia kwenye vyombo? Hapa kila kitu ni tofauti na vifurushi.

Uyoga unapaswa kuwekwa kwenye chombo 75% tu ya kiasi chake. Chini ya ushawishi wa baridi, uyoga utaongezeka kidogo kwa ukubwa na kupanua, na ikiwa hakuna nafasi ya "ukuaji" huo, chombo kinaweza kuvunja chini ya shinikizo kutoka ndani. Kwa madhumuni haya, tunachukua ndoo za ice cream, mayonnaise, pickles au chombo kingine chochote cha plastiki kilichopatikana kwenye shamba.

Jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwa kuhifadhi kwenye friji: siri ndogo

Kwenye kila kifurushi au kontena, lazima tubandike lebo yenye tarehe ya kufunga. Hii itawawezesha kutumia mavuno ya mapema na kuzuia uhifadhi wa muda mrefu wa vifurushi vya mtu binafsi.

Ikiwa hutaki kusumbua na stika, basi unaweza kuandika nambari kwenye mfuko au chombo yenyewe na alama ya kawaida. Tunafuta nambari na swab ya pamba iliyowekwa kwenye pombe, na chombo kinaweza kutumika tena!

Haupaswi kutegemea kumbukumbu yako, kwa sababu ni rahisi kusahau katika sehemu gani ya chumba uyoga wa zamani hulala, wapi - safi kidogo, na wapi wale waliohifadhiwa mwisho.

Jambo lingine muhimu ambalo halipaswi kusahaulika ni joto. Ikiwa utayarishaji wa uyoga wa porcini hauna siri maalum, basi kufungia kuna idadi ya nuances.

• Kwanza kabisa, tunatoa baridi ya haraka ya uyoga, kwa hivyo inafaa kupanga upya thermostat kwa joto la chini kabisa.
• Baada ya saa, wakati wazungu wamehifadhiwa kabisa, unaweza kurudi joto hadi digrii -18.

Ikiwa utaweka uyoga kwa muda mrefu sana katika hali ya "kati", wakati sio laini tena na haijashika kabisa, basi ladha yao inaweza kuteseka. Hata ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, bidhaa haipaswi kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwaka mmoja.

Kwa kuongeza, unahitaji kujua sio tu jinsi ya kuchemsha vizuri au kupika uyoga wa porcini, lakini pia wakati. Usiwaweke kwenye jokofu baada ya kuwaleta nyumbani kutoka msitu.

Ikiwa tutazihifadhi kwenye jokofu hadi tuwe na wakati wa bure, basi hii inaweza kuathiri vibaya ubora na ladha yao. Hiyo ni, tunapanga uyoga, safisha na kuchemsha kwa kupikia au kuhifadhi mara moja, wakati bado ni safi na harufu nzuri.

Kwa hakika tunajaribu kila nyeupe: ikiwa uchungu unaonekana kwenye ulimi, tunatupa uyoga mzima bila majuto yasiyo ya lazima - itaharibu sahani yoyote.

Kutumia mapendekezo yetu juu ya jinsi ya kupika uyoga wa porcini kwa usahihi, pamoja na hila zote za upishi za mchakato huu, hautawahi kukata tamaa na matokeo! Uyoga mchanga ni bora kwa supu yenye harufu nzuri, na wawakilishi waliokomaa wa ufalme ni bora kwa kuoka, kuoka au kukaanga.
Hakikisha kukumbuka: tunapunguza tu kabla ya kupika yenyewe, na haiwezekani kuiweka kwenye jokofu tena, kwani hii itasumbua muundo wa bidhaa na "kuua" ladha kabisa!

Kaanga uyoga safi wa porcini hadi hudhurungi ya dhahabu.
Uyoga wa porcini waliohifadhiwa kaanga juu ya moto mdogo.

Jinsi ya kaanga uyoga wa porcini

Chemsha uyoga wa porcini kwenye maji kwa dakika 20, kisha kaanga kwa dakika 10 hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ikiwa haiwezekani kupika uyoga, ni muhimu kusafisha na kuosha uyoga kwa uangalifu maalum, na pia kumwaga juu ya maji ya moto au kuzama kwa nusu saa au saa katika maji ya chumvi.

Jinsi ya kaanga uyoga wa porcini na viazi

Bidhaa
Viazi - 1 kilo
Uyoga wa porcini safi au waliohifadhiwa - 400 gramu
Vitunguu - 1 kichwa
Dill - sprigs kadhaa
Mafuta ya mboga - vijiko 3

Jinsi ya kaanga uyoga wa porcini na viazi
1. Angalia uyoga wa porcini kwa minyoo, ukiondoa maeneo yenye giza na ya minyoo.
2. Chemsha uyoga wa porcini kwa kiasi kidogo cha maji ya chumvi.

3. Chambua na ukate vitunguu vizuri; weka sufuria ya kukata moto, iliyotiwa na mafuta.

4. Chambua viazi, kata kwa semicircles nyembamba, kuweka vitunguu na kaanga kwa dakika 20.
5. Weka uyoga kwa viazi, kaanga na kuchochea mara kwa mara juu ya joto la kati kwa muda wa dakika 10, kisha kuongeza wiki.

Jinsi ya kaanga uyoga wa porcini kwenye cream ya sour

Bidhaa
Uyoga mweupe - nusu kilo
cream cream - 1 kikombe 300 mililita
Vitunguu - 2 vichwa
Chumvi na pilipili nyeusi ya ardhi - kulawa
Mafuta ya mboga - vijiko 3
Pilipili nyekundu ya kengele na coriander - Bana kila moja

Jinsi ya kaanga uyoga wa porcini kwenye cream ya sour
1. Chambua, osha na ukate uyoga wa porcini.
2. Kata miguu pamoja na unene wa sentimita 1-2, kata kofia katika vipande vidogo.
3. Chambua na ukate vitunguu vizuri.
4. Joto juu ya sufuria ya kukata, ongeza mafuta, weka vitunguu na kaanga, ukichochea, kwa dakika 7 juu ya moto wa kati bila kifuniko.
5. Ongeza uyoga wa porcini na kaanga kwa dakika 15 nyingine.
6. Chumvi na pilipili uyoga, ongeza cream ya sour, changanya, funika na chemsha kwa dakika nyingine 20 juu ya moto mdogo.

Jinsi ya kaanga cutlets uyoga porcini

Bidhaa
Uyoga safi wa porcini - kilo 1
Siagi - 200 gramu
Mayai ya kuku - vipande 4
Unga - 15 vijiko
Crackers ya ardhi - vijiko 6
Maziwa - 2 vikombe
Jibini iliyokunwa "Kirusi" - gramu 150
Parsley - gramu 20
Mboga (mafuta ya alizeti) - 3 vijiko
Pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi - kuonja

Jinsi ya kaanga cutlets kutoka uyoga porcini
1. Uyoga safi, safisha, kata, chemsha katika maji ya chumvi.
2. Chuja uyoga na uweke kwenye bakuli.
3. Kuandaa mchuzi: changanya siagi, unga, mayai na maziwa.
4. Ongeza mchuzi kwa uyoga, changanya na baridi.
5. Fomu ya cutlets kutoka mchanganyiko wa uyoga, roll katika breadcrumbs na kaanga juu ya moto juu ya pande zote mbili - dakika 5 kila upande.
6. Baada ya kukaanga, nyunyiza cutlets ya uyoga wa moto na jibini iliyokatwa.

Uyoga maarufu wa misitu huchukuliwa kuwa nyeupe, kwa sababu ina mwonekano wa kuvutia, idadi kubwa ya mali muhimu na ladha ya kupendeza na harufu inayoendelea hata baada ya usindikaji. Uyoga wa uyoga ni ladha kwa namna yoyote: kukaanga, waliohifadhiwa, chumvi na pickled. Aidha, mara nyingi hujumuishwa katika sahani mbalimbali na caviar imeandaliwa kutoka kwao.

Kwa kawaida, ili sahani ya uyoga wa porcini kuwa ya kitamu, uyoga lazima kupikwa kwa usahihi. Hatua kuu ni kupikia, ambayo inafanywa kwa njia yoyote ya kupikia. Katika makala hii, tutaangalia jinsi ya kuchemsha uyoga wa porcini na ni muda gani mchakato huu utachukua.

Muda gani kupika uyoga wa porcini

Kabla ya matibabu ya joto, uyoga lazima uwe tayari vizuri. Hiyo ni, lazima zisafishwe. Kwa kufanya hivyo, mguu na kofia ni kabla ya kusafishwa kwa chembe kubwa za uchafu: mabaki ya udongo wa misitu, kuambatana na majani na sindano.

Kumbuka: Ifuatayo, inashauriwa loweka bidhaa katika maji baridi kwa saa 1, lakini ikiwa utaenda kukausha uyoga, itakuwa ya kutosha tu kuwasafisha. Kuosha au kuloweka katika kesi hii haiwezekani.

Kuloweka husaidia kuondoa kiasili chembe za uchafu kutoka sehemu ambazo ni ngumu kufikika. Baada ya hayo, unahitaji kuondoa massa yote yenye giza, na katika vielelezo vya zamani, unapaswa kuondoa ngozi nyembamba kutoka kwa mguu. Ifuatayo, inabaki tu kukata uyoga vipande vipande vya saizi inayotaka. Uyoga mdogo unaweza kuchemshwa mzima (Mchoro 1).

Kuchemsha uyoga wa porcini ni hatua ya lazima katika maandalizi yao. Na ingawa mchakato huu una kanuni za jumla, muda na njia ya matibabu ya joto inategemea sana jinsi utakavyopika katika siku zijazo. Ili usiwe na maswali yoyote kuhusu maandalizi, tutazingatia kila chaguo kwa undani zaidi.

Ni kiasi gani cha kupika kabla ya kukaanga

Uyoga ni wa kitengo cha juu zaidi, ambayo ni, zina vitu vingi muhimu, vina harufu ya kupendeza ya tabia na ladha iliyotamkwa. Hata hivyo, hii haina maana kwamba unaweza kuruka hatua ya matibabu kamili ya joto.

Mara nyingi hupendekezwa kukaanga na vitunguu na kisha kuongezwa kwa viazi zilizochemshwa au nafaka. Ili kufanya massa ya kitamu na mnene, uyoga lazima uchemshwe vizuri kabla ya kukaanga. Ili kufanya hivyo, bidhaa iliyoandaliwa hutiwa na maji ili kufunika kabisa massa. Tunaweka sufuria juu ya moto na kuleta kioevu kwa chemsha. Povu huunda juu ya uso: lazima iondolewe na kijiko kilichofungwa, kisha ongeza chumvi na viungo kwa ladha na uendelee kupika hadi zabuni. Kama sheria, mchakato huu unachukua kama dakika 30 kwa matukio madogo, na dakika 45 kwa kubwa (Mchoro 2).

Kwa kuwa katika siku zijazo bidhaa itapata matibabu ya ziada ya joto kwa njia ya kukaanga, haina maana kubadili maji au kupika uyoga kwa muda mrefu. Mimba iliyopikwa kupita kiasi itapoteza wiani na itaanguka tu wakati wa kukaanga.

Muda gani kupika uyoga wa porcini kwa kufungia

Kumbuka: Licha ya ukweli kwamba baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kufungia uyoga mbichi, ni bora kuchemsha kwanza. Ukweli ni kwamba matibabu hayo ya awali yatasaidia si tu kupunguza muda wa kupikia katika siku zijazo, lakini pia kuhifadhi wiani, ladha na harufu ya massa.

Ikiwa unapanga kufungia, hatua ya kwanza ni kupanga kwa ukubwa. Sampuli kubwa hukatwa vipande vipande, wakati ndogo na za kati zinaweza kuchemshwa na kuhifadhiwa kabisa. Kama ilivyo katika usindikaji wa uyoga kabla ya kukaanga, huchemshwa mara moja tu kabla ya kufungia, na ni bora kufanya hivyo katika sufuria tofauti, kwani vipande vidogo hupikwa haraka zaidi kuliko kubwa.

Mimina uyoga ulioandaliwa na uliopangwa na maji na ulete kwa chemsha. Wakati mchanganyiko unapochemka, toa povu kutoka kwa uso wa kioevu, ongeza chumvi na viungo vyako vya kupendeza ili kuonja na uendelee kupika juu ya moto wa kati. Itachukua dakika 35 kwa nyama kuchemsha kwa vipande vidogo na uyoga mzima, na dakika 45-50 kwa vielelezo vikubwa.

Ni kiasi gani cha kupika kwa supu

Supu ya uyoga inachukuliwa kuwa moja ya sahani ladha zaidi, na ikiwa unaongeza uyoga wa porcini ya msitu badala ya champignons za kawaida, ladha yake itakuwa ya kupendeza kabisa.

Kwa kawaida, ili kuandaa supu hiyo, unahitaji kuandaa vizuri kiungo kikuu - uyoga. Kwa mujibu wa sheria, huongezwa kwenye supu iliyokaushwa au kabla ya kuchemsha, lakini bidhaa iliyohifadhiwa pia inaweza kutumika (Mchoro 4).

Ili kuchemsha bidhaa kabla ya kuongeza kwenye supu, lazima:

1. Chambua uyoga safi, suuza chini ya maji ya bomba.
2. Weka bidhaa iliyoandaliwa kwenye sufuria na ujaze na maji safi ili kufunika kabisa massa.
3. Chumvi lazima iongezwe kwa maji. Kwa wastani, lita 2-3 za maji zinahitaji kijiko cha chumvi bila slide.
4. Kuleta kioevu kwa chemsha juu ya moto mwingi, na kisha kupunguza moto ili maji yasi chemsha sana.
5. Baada ya kuchemsha, muda wa kupikia uyoga safi ni dakika 35-40, na kavu - dakika 20.

Wakati wa kupikia, povu itaunda kila wakati juu ya uso wa kioevu, ambayo lazima iondolewe. Uyoga utakuwa tayari wakati wa kukaa chini ya sufuria. Baada ya hayo, wanaweza kutupwa kwenye colander, kuruhusiwa kukimbia unyevu uliobaki na kuongezwa kwenye supu.

Wakati shughuli hizo za maandalizi zimekamilika, unaweza kuendelea na maandalizi ya moja kwa moja ya supu. Wakati wa kutumia uyoga safi kabla ya kuchemsha, huongezwa kwenye supu kuhusu dakika 20 kabla ya mwisho wa kupikia. Ikiwa unatumia waliohifadhiwa na hakuwa na muda wa kufuta kwa wakati, unaweza kuwaongeza dakika 30 kabla ya mwisho wa kupikia, pamoja na viazi.

Muda gani kupika uyoga wa porcini kavu

Kama kanuni, uyoga kavu hutumiwa kama kiungo tofauti kwa ajili ya kufanya kitoweo, supu au casseroles. Tofauti na safi, kavu lazima iwe tayari kwa matibabu ya joto (Mchoro 5).

Kwanza, wanahitaji kulowekwa kwa maji kwa masaa 2-3. Hii sio tu kuvimba massa, lakini pia kuondoa chembe ndogo za uchafu ambazo zinaweza kusanyiko juu ya uso. Pili, kabla ya kuongeza uyoga kavu kwenye vyombo, inashauriwa kuchemsha kabla. Ili kufanya hivyo, hutiwa na maji, chumvi kidogo huongezwa na kuchemshwa juu ya moto wa kati hadi kupikwa kwa dakika 20 baada ya kuchemsha.

Katika hali nyingi, inashauriwa kutumia maji yale yale ambayo yalitumiwa kwa kulowekwa, kwani ni kioevu hiki kinachopa sahani iliyokamilishwa ladha na harufu nzuri. Walakini, ikiwa unaona chembe kubwa za uchafu kwenye uso, ni bora kuchukua nafasi ya kioevu.

Mapendekezo hapo juu yanafaa ikiwa unahitaji kuongeza uyoga kavu kwenye sahani iliyokamilishwa tayari iliyochemshwa. Lakini, ikiwa unapika viazi au kitoweo, unaweza kuongeza uyoga kavu moja kwa moja kwenye sufuria mara baada ya kulowekwa. Katika mchakato wa kupikia, massa hutolewa juisi, ambayo itatoa sahani ya kumaliza ladha ya tabia na harufu.

Ni kiasi gani cha kupika kwa pickling

Kuokota ni mchakato ambao wiani wa massa, ladha na harufu ya uyoga huhifadhiwa kwa msaada wa vihifadhi - siki na asidi ya citric. Kwa njia hii, maandalizi ya uyoga lazima yapitie mzunguko kamili wa matibabu ya joto, kwani wakati wa kuokota massa hujaa tu na brine. Ipasavyo, lazima ziwe tayari kabisa kwa matumizi.

Kuna chaguzi kadhaa za kupikia kabla ya kuoka. Ya kwanza - uyoga hupikwa tofauti, na tu baada ya kuwa tayari kabisa, hutiwa na brine na sterilized. Kulingana na chaguo la pili, hupikwa pamoja na brine. Kwa upande wa ladha, upendeleo unapaswa kutolewa kwa chaguo la pili, kwa kuwa kwa maandalizi hayo, workpiece hupata ladha na harufu nzuri.

Bila kujali njia iliyochaguliwa, uyoga lazima kupikwa ili nyama yao iweze kupikwa kikamilifu, na hii inategemea ukubwa wa miili ya matunda. Kwa mfano, uyoga mdogo mzima au vipande huchemshwa kwa muda wa dakika 35 kutoka wakati wa kuchemsha. Sampuli kubwa zinahitaji muda zaidi wa kupika: huchemshwa kwa dakika 45-50 baada ya majipu ya brine.

Inawezekana kuamua kwamba uyoga kwa pickling hupikwa kikamilifu na ishara kadhaa. Kwanza, miili ya matunda inapaswa kuzama chini. Kwa sababu ya kipengele hiki, unahitaji kuwachochea mara kwa mara kwenye sufuria ili wasishikamane chini. Kwa kuongeza, unahitaji daima kuondoa povu iliyotengenezwa kwenye uso wa kioevu.

Pili, rangi ya brine pia hutumika kama ishara ya utayari. Inapaswa kuwa wazi kabisa, ingawa mchanganyiko utaonekana kuwa na mawingu ikiwa viungo vimechanganywa moja kwa moja.

Bila kujali njia iliyochaguliwa ya kupikia kwa pickling, inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba kwa uhifadhi wa muda mrefu kwenye joto la kawaida au kwenye jokofu, ni kuhitajika kwa sterilize workpiece hiyo. Utaratibu huu utaharibu pathogens, lakini wakati huo huo uhifadhi ladha na harufu ya uyoga wa misitu. Kwa wastani, muda wa sterilization ni dakika 30-40 kwa mitungi ya nusu lita, na dakika 45-50 kwa mitungi ya lita.

Muda gani wa kupika uyoga wa porcini kwa pickling

Vile vile, maandalizi ya miili ya matunda kabla ya salting hufanyika. Kwa njia, uyoga wa salting huchukuliwa kuwa mojawapo ya njia bora za kuhifadhi bidhaa hii wakati wa baridi.

Kama ilivyo kwa kuokota, uyoga lazima upate matibabu kamili ya joto kabla ya kuweka chumvi na kuwa tayari kabisa kutumika. Tu baada ya hayo hutiwa chumvi kwenye mitungi au kegi. Kwa kawaida, kabla ya hili, uyoga hupangwa kwa ukubwa, kusafishwa, na vielelezo vikubwa, ikiwa ni lazima, hukatwa vipande vipande. Slicing kabla ya salting sio tu husaidia kufanya vipande zaidi hata, lakini pia kukagua ndani ya massa kwa minyoo.

Kisha huchemshwa katika maji yenye chumvi kidogo. Sio lazima kwa chumvi sana kioevu, kwani katika mchakato wa salting katika mitungi massa itajaa na brine yenye harufu nzuri. Kwa wastani, kwa lita 2-3 za kioevu utahitaji kijiko cha chumvi cha chakula bila slide. Ikiwa unaogopa oversalt workpiece, huwezi kuongeza chumvi kwa maji wakati wote. Kwa kuongeza, wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu wanashauri kupika uyoga mkubwa na mdogo kwenye vyombo tofauti. Kwa kuwa wana nyakati tofauti za kupika, una hatari ya kupika vipande vidogo au kupika kwa kiasi kikubwa. Katika kesi ya kwanza, workpiece itapoteza ladha yake, na kwa pili, inaweza hata kuharibika.

Ili kuandaa uyoga wa porcini kabla ya kuweka chumvi, hupangwa, kuosha chini ya maji ya bomba na kusafishwa. Sampuli ndogo zinaweza kusafishwa kwa urahisi kutoka kwa uchafu mkubwa, wakati kubwa zinahitaji kuongeza ngozi nyembamba kutoka kwa mguu. Ikiwa huta uhakika juu ya usafi wa uyoga, unaweza kuzama kwa maji safi ya baridi kwa saa kadhaa. Kwa hivyo hata chembe ndogo zaidi za uchafu huondolewa kutoka kwa massa. Baada ya hayo, uyoga huchemshwa kwa maji yote au vipande vipande. Wakati wa kupikia moja kwa moja inategemea saizi ya miili ya matunda. Vidogo hupikwa si zaidi ya dakika 35 baada ya kuchemsha, na kwa vielelezo vikubwa wakati huu ni dakika 45-50. Katika mchakato huo, ni muhimu kuchanganya bidhaa ili wasishikamane chini ya sufuria, na pia uondoe povu iliyojenga juu ya uso, kwani inaweza kuharibu ladha ya sahani ya kumaliza.

Ikiwa una nia ya maelezo ya kupikia uyoga wa porcini kabla ya kupika sahani mbalimbali, tunapendekeza ujijulishe na video, ambayo inaonyesha sio tu siri za matibabu ya joto ya uyoga, lakini pia nuances ya kusafisha na kuandaa kwa kupikia. .

Utapata vidokezo muhimu juu ya matibabu ya joto ya uyoga wa porcini kwenye video.

Kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa ladha yake ya thamani na mali ya lishe. Inaweza kuonekana kuwa hakuna chochote ngumu katika kupikia uyoga wa porcini, lakini ni muhimu sana kufuata teknolojia sahihi ya kuandaa uyoga. Hasa, unahitaji kujua ni kiasi gani unahitaji kupika uyoga wa porcini kwa sahani fulani. Tu katika kesi hii, uyoga utakufurahisha wewe na wapendwa wako na ladha tajiri. Kwa hiyo, leo tuliamua kukuambia ni kiasi gani cha kupika uyoga wa porcini safi na kavu kwa aina tofauti za sahani.

Ni kiasi gani cha kupika uyoga wa porcini

Kabla ya kuanza kupika uyoga wa porcini, kwanza utatue, ukate ncha ya mguu. Kata uyoga vipande vipande. Ikiwa uyoga ni mdogo, kata kwa nusu. Baada ya hayo, unaweza kuanza kupika. Baada ya maji kuchemsha, ondoa povu na uzima gesi. Sasa tunahitaji kuweka wakati.

Ikiwa unapanga kuoka baada ya kupika au, basi huna haja ya kupika kwa muda mrefu. Katika kesi hii, kupika uyoga wa porcini haipaswi kuwa zaidi ya dakika 15-20.

Ikiwa uyoga wa porcini hautatibiwa joto katika siku zijazo, basi wanapaswa kupikwa kwa angalau dakika 40. Wakati huo huo, uyoga wa porcini haipendi kupika kwa muda mrefu sana. Katika kesi hii, wanapoteza ladha yao tajiri (kuwa kama pamba ya pamba).

Ikiwa unatayarisha supu ya uyoga, basi unapaswa kwanza kuandaa mchuzi wa uyoga kwa kuchemsha uyoga wa porcini iliyokatwa kwa dakika 30, kisha uondoe uyoga na chemsha viungo vilivyobaki kwenye mchuzi na kuongeza uyoga nyuma kabla ya kuzima. Hii ni muhimu ili uyoga usiingizwe.

Mama wengi wa nyumbani wanavutiwa na jinsi na ni kiasi gani cha kupika uyoga wa porcini kavu. Hakuna chochote kigumu katika hili. Uyoga tu kavu lazima kwanza kulowekwa. Kuchukua kiasi kinachohitajika cha uyoga wa porcini kavu na kumwaga kiasi kidogo cha maji ili inashughulikia kabisa uyoga. Lakini wakati huo huo, uyoga haipaswi kuelea. Masaa 3-4 yanatosha kwa uyoga kuwa laini.

Baada ya hayo, wahamishe, pamoja na kioevu ambacho walikuwa wameingizwa, kwenye sufuria ya maji ya moto. Baada ya kuchemsha tena, kupika uyoga kavu kwa dakika 35. Viungo na viungo vinapendekezwa kuongezwa kwenye mchuzi wa uyoga tu mwishoni mwa kupikia.

Uyoga wa kupikia ni bora kuchagua safi na mchanga kwa njia sawa na bidhaa zingine. Wanaweza kuchemshwa, kukaanga, kukaushwa, kuongezwa kwa supu, saladi, sahani kuu na kutumika kwenye meza kama sahani ya kujitegemea. Uyoga kwa ujumla ni rahisi sana kupika. Lakini hata hapa kuna nuances. Kwa mfano, unahitaji kuchemsha uyoga kabla ya kukaanga? Hebu tufikirie.

Ni wakati gani unaweza kukaanga uyoga mbichi?

Sio uyoga wote, hata safi zaidi, wanafaa kwa kukaanga bila matibabu ya joto ya hapo awali. Kwa mfano, uyoga wa maziwa, morels, mistari, nguruwe, miti ya mwaloni haifai kwa kusudi hili.

Kwa kaanga katika fomu mbichi (isiyopikwa), inafaa:

• uyoga (uyoga mweupe), hasa kutoka chini ya msitu wa spruce
• uyoga
• boletus
• boletus
• boletus
• uyoga wa asali
• chanterelles
• uyoga wa mwavuli
• russula.

Hapa pia ni lazima kuzingatia ukweli kwamba uyoga huu unapaswa kukusanywa mbali na maeneo ya viwanda, barabara kuu, reli, kwa maneno mengine, katika maeneo safi ya mazingira.

Ikiwa wewe mwenyewe umekusanya uyoga, na unajiamini katika urafiki wao wa mazingira, basi jisikie huru kaanga bila ya kwanza ya kuchemsha. Lakini ikiwa ulinunua uyoga ambao haukujua umechukua wapi, basi ni bora kuchemsha kabla ya kukaanga.

Usindikaji wa uyoga kabla ya kukaanga

1. Panga uyoga kwa aina (kila mmoja wao anahitaji matibabu tofauti ya joto).
2. Waweke kwenye sufuria ya kina na kufunika na maji. Ili kuwazuia kuelea juu, weka sahani na mzigo mdogo juu. Baada ya dakika 10, majani ya kuambatana na uchafu yatapata mvua na kuondoka kwa urahisi. Usiweke uyoga ndani ya maji kwa muda mrefu au watachukua maji mengi na kuwa chini ya kitamu na zaidi.
3. Kuchukua uyoga nje ya maji, suuza tena chini ya maji ya bomba na peel yao. Kata sehemu ya chini kutoka kwa miguu (inaweza kuwa chungu).
4. Kata vipande vidogo, na uache uyoga mdogo mzima. Kavu kwenye karatasi au kitambaa cha kitambaa.
5. Weka kwenye sufuria. Wakati unyevu wote umepungua, mimina mafuta, na baada ya muda kuongeza vitunguu vilivyokatwa kwenye pete za nusu au vipande, chumvi na kaanga hadi zabuni.

Uyoga una ladha tajiri, kwa hivyo huwezi kuongeza viungo kwao kabisa. Inakubalika kutumia kiasi kidogo cha pilipili nyeusi ya ardhi katika sahani za uyoga.