Sauerkraut ya kupendeza zaidi ya papo hapo crispy na juicy: mapishi rahisi na mwongozo wa hatua kwa hatua. Jinsi ya ferment kabichi nyumbani kwa majira ya baridi kwa njia tofauti Sauerkraut kwa njia ya haraka bila siki

Sauerkraut ya kupendeza zaidi ya papo hapo crispy na juicy: mapishi rahisi na mwongozo wa hatua kwa hatua. Jinsi ya ferment kabichi nyumbani kwa majira ya baridi kwa njia tofauti Sauerkraut kwa njia ya haraka bila siki

07.06.2022 Saladi

Katika majira ya baridi na mapema spring, tunapata upungufu wa vitamini, unaosababishwa na ukosefu wa jua, mboga mboga, matunda na matunda. Sauerkraut inaweza kuchukua nafasi ya vyakula hivi kwa urahisi, na kutoa mwili wetu na faida kubwa. Kwa kuwa ina sio tu vitamini muhimu sana (C, P, B, A, H, E, K), lakini pia vipengele muhimu vya kufuatilia (chuma, magnesiamu, potasiamu, kalsiamu, fosforasi, sodiamu, sulfuri, zinki, chromium, iodini, nk). shaba, molybdenum, nk).

Sio zamani sana, bidhaa hii ilivunwa kwa msimu wa baridi tu katika msimu wa joto, na familia nzima kawaida ilishiriki katika ununuzi wa hisa za msimu wa baridi. Ilikuwa na mbolea na kuongeza ya karoti, beets, berries mbalimbali na matunda, ambayo ilikatwa, kukatwa vipande vipande, robo (pelyus) au vichwa vyote vya kabichi vilitumiwa. Kabichi iliyo tayari haiwezi tu kutumiwa na siagi na vitunguu, lakini pia kupikwa kutoka kwayo, sahani kuu, zinazotumiwa kama kujaza kwa dumplings, pies na pies, na hata supu ya kuchemsha au kabichi.

Leo nitakujulisha kwa njia mbalimbali za kuandaa vitafunio hivi vya kitamu sana kwa majira ya baridi.

Kwa habari yako, mapishi hapa chini yatabaki kuwa muhimu wakati wa msimu wa baridi, kwani kabichi na karoti sasa zinauzwa katika duka mwaka mzima.

Kichocheo cha kwanza ambacho ninataka kukujulisha ni teknolojia ya kisasa ya kuchachusha kabichi nyeupe inayotumiwa katika tasnia ya kutengeneza makopo.

Hivi sasa, njia ya kawaida ya kuandaa vitafunio hivi ni njia ya kupasua. Mboga huchachushwa kawaida kwenye mapipa, vats, plastiki au vyombo vya enameled.

Kwa fermentation kwa majira ya baridi, unahitaji kuchagua mboga sahihi. Sio aina zote zinazofaa kwa kusudi hili. Kawaida, aina za katikati ya kukomaa na kuchelewa hutumiwa (kwa mfano, Slava, Belorusskaya, Moscow marehemu na wengine).

Aina zinazokomaa mapema hazifai kwa matumizi, kwani huwa na muundo uliolegea, uliolegea na kiwango cha chini cha sukari kinachohitajika kwa uchachushaji.

Ninachagua vichwa vyeupe na muundo mnene wa juicy kwa fermentation, kwani mboga ambazo hazina juisi sana zitatoa juisi kidogo, na mchakato wa fermentation utakuwa ngumu.

Ili kuandaa appetizer hii kulingana na mapishi ya classic, tunahitaji karoti, chumvi na viungo kama viungo vya ziada. Kawaida mimi huchukua karoti 1 ya ukubwa wa kati kwa kichwa 1 kikubwa cha kabichi, lakini kwa kuwa dhana kama kubwa, za kati ni tofauti kwa kila mtu, kwa urahisi, nitaonyesha idadi yote kwa kilo 1.

Viungo:

Kabichi - 1 kg
Karoti - 30 g
Chumvi - 20 g (kwa kilo 1 ya mboga)
Mbegu za bizari - 0.5 tsp
Jani la Bay

Kwanza, tunatakasa vichwa vya kabichi kutoka kwenye majani ya nje ya kijani na kutoka kwa uharibifu wote unaoonekana na kuosha vizuri. Kisha kata kwa uangalifu bua na kisu na ukate. Wakati wa kukata, ikiwa inawezekana, majani ya ukubwa sawa yanapaswa kupatikana.

Karoti zangu, onya kutoka safu ya juu na uikate au ukate vipande nyembamba. Rangi ya bidhaa ya kumaliza inategemea kiasi cha karoti. Zaidi ni, kivuli kivuli. Hata hivyo, haipaswi kuwa na karoti nyingi, vinginevyo itatoa sahani ya kumaliza upole wa ziada.

Changanya mboga zote na kusugua na chumvi. Chumvi huongezwa kwa kiasi cha 20 g kwa kilo 1 ya mchanganyiko wa mboga.

Wakati wa kuokota kabichi, chumvi huongezwa kwa kiwango cha 2-2.5% kwa uzito wa mboga.

Ikiwa unaongeza chumvi zaidi, basi sahani iliyokamilishwa itatiwa chumvi. Pia, kiasi kikubwa cha chumvi kitazuia shughuli za bakteria ya lactic, na kisha microorganisms nyingine ambazo hazistahili kwetu zinaweza kuendeleza katika bidhaa.

Hata hivyo, ikiwa kiasi cha chumvi ni kidogo, basi bidhaa ya kumaliza, kutokana na hatua ya microorganisms za kigeni, inaweza kuwa laini sana na inaweza kufunikwa na kamasi.

Haiwezekani kutumia chumvi iodini kwa fermentation, vinginevyo kabichi itageuka kuwa laini.

Sasa tunahamisha mchanganyiko wa mboga kwenye chombo kikubwa, na uifanye vizuri na pestle ya mbao au pini ya rolling. Katikati ya molekuli ya mboga tunaweka majani kadhaa ya bay na mbegu za bizari zimefungwa kwenye chachi au bandage. Dill itatoa sahani ya kumaliza ladha ya piquant, kwa kuongeza, ina mali ya antibacterial, ambayo itazuia ukuaji wa bakteria ya putrefactive.

Ikiwa inataka, unaweza kuweka majani yote juu, ambayo lazima yatayarishwe mapema kwa kuwaondoa kutoka kwa vichwa vilivyoosha.

Situmii majani yote kwa sababu si rahisi kutoboa mchanganyiko wa mboga baadaye ili kuondoa gesi yoyote iliyokusanywa.

Hatimaye, tunaweka mduara wa mbao au sahani ya gorofa juu, ambayo kipenyo chake kinapaswa kuwa kidogo kidogo kuliko kipenyo cha chombo yenyewe, na kuweka mzigo (kwa mfano, jar ya maji au jiwe safi la calcined). Ukandamizaji unapaswa kuwa mzito wa kutosha kwamba mchanganyiko hukaa na kufunikwa na brine.

Tunapunguza kabichi kwa siku kadhaa kwa joto la kawaida. Mchakato wa Fermentation huanza karibu mara moja. Baada ya masaa machache, juisi inaonekana kwenye uso.

Tunatoboa mchanganyiko wa mboga yenye rutuba katika sehemu kadhaa kila siku (asubuhi na jioni) na fimbo ya mbao, kisu au uma. Inafanya hivyo ili kutoa gesi iliyokusanywa iliyotolewa wakati wa mchakato wa fermentation. Ikiwa hii haijafanywa, bidhaa iliyokamilishwa itapata harufu mbaya na uchungu.

Siku ya pili, povu inaonekana juu ya uso wa brine, ambayo lazima pia kuondolewa kama inavyounda.

Joto linalofaa kwa kuchachusha ni kati ya 15-22 ° C. Ikiwa hali ya joto iko chini ya 15 ° C, basi mchakato wa fermentation utachelewa sana. Katika joto la juu ya 25 ° C, pamoja na bakteria ya lactic, microorganisms hatari kwa mchakato wa fermentation pia kuendeleza, chini ya ushawishi ambao bidhaa ya kumaliza itapata ladha na harufu mbaya.

Kwa joto la 20-22 ° C, mboga hutiwa tayari siku ya tano, kupata ladha ya kupendeza ya siki. Kwa wakati huu, brine itakuwa wazi. Kwa joto la chini, mchakato wa Fermentation unaweza kudumu hadi siku 10.

Kwa kuzingatia kwamba kila mtu ana mapendekezo yake ya ladha, unaweza kudhibiti ladha ya siki ya sahani iliyokamilishwa kwa kuchukua sampuli, kuanzia siku ya 3.

Mara tu appetizer inapata ladha ya kupendeza na uchungu wa kutosha, vyombo huondolewa mahali pa baridi (pishi au basement). Ninahamisha vitafunio vya kumaliza kwenye mitungi ya lita tatu na kuiweka kwenye jokofu.

Sauerkraut na beets (kwenye jarida la lita 3)

Kati ya idadi ya ajabu ya mapishi ya kutengeneza sauerkraut, Fermentation ya beetroot labda ni bora zaidi. Ndiyo maana ni maarufu sana, kwa sababu ya ladha ya kushangaza ya bidhaa ya kumaliza na urahisi wa maandalizi.

Tutatayarisha appetizer kulingana na mapishi hii kwenye jarida la lita 3. Sahani hiyo inageuka kuwa ya viungo na nzuri kwa kuonekana.

Ili kuandaa sahani hii, nilichukua uma mkubwa wa Slava, beetroot moja ya kati ya maroon, ambayo iligeuka kuwa tamu sana kwa ladha. Ninaonyesha kiasi cha viungo kwa jar moja la lita 3.

Viungo:

Kabichi - 2.5 kg
Beets - 1 pc. (kati)
Sukari - 1 kijiko kikubwa
Pilipili ya moto - 1 pc.
Vitunguu - 5 karafuu

Nikanawa uma, nikaondoa majani ya juu, nikakata sehemu mbili na kuondoa bua. Kisha akaikata kwa kisu kwenye majani ya ukubwa wa wastani. Beets zimeosha vizuri na grater ngumu, kusafishwa na kukatwa kwenye grater coarse.

Vitunguu vilisafishwa na kukatwa vizuri kwa kisu. Nikanawa pilipili moto, mbegu kuondolewa na partitions na laini kung'olewa.

Katika chombo kikubwa, nilichanganya mboga zote na chumvi, sukari, viungo na kuchanganywa vizuri.

Nilitayarisha jarida la lita 3 mapema na nikanawa kabisa. Aliweka mchanganyiko wa mboga kwenye jar iliyooshwa vizuri, akiikandamiza kwa pini ya mbao. Ninaweka jar katika sahani ya kina, kwa sababu wakati wa mchakato wa fermentation, juisi inapita nje ya jar.

Nitafanya uhifadhi mara moja kwamba ninaweka mboga iliyokatwa kwenye jar katika hatua mbili. Kwanza, nilijaza jar na kusubiri dakika 20-30 kwa mboga ili kutolewa juisi yao na mchanganyiko wa kukaa kidogo. Kisha nikaongeza mboga iliyobaki.

Kwa kuwa beets zilikuwa tamu vya kutosha, mchakato wa fermentation ulikuwa na nguvu zaidi. Povu ilionekana kwenye uso wa brine asubuhi iliyofuata.

Niliboa yaliyomo ya jar kila siku (asubuhi na jioni) na kisu kikubwa. Pia asubuhi na jioni niliondoa povu lililojitokeza.

Fermentation ilifanyika kwa joto la 20-22 ° C. Siku ya nne, mchakato wa fermentation ulipungua, na appetizer ilikuwa karibu tayari. Nilifunika jar na kifuniko cha nylon na kuiweka kwenye friji kwa ajili ya kuhifadhi.

Appetizer kulingana na mapishi hii ni spicy kidogo na inaweza kuhifadhiwa kwenye baridi wakati wote wa baridi. Inaweza kutumika kwenye meza na mafuta ya mboga na mimea.

Sauerkraut ya crispy kwa msimu wa baridi (mapishi ya papo hapo kwenye mitungi)

Na hapa kuna kichocheo kingine cha sahani hii ya ajabu. Pia tutachachusha mboga kulingana na mapishi hii kwenye mitungi.

Tunachukua uma zilizoiva za aina za marehemu, karoti za katikati au marehemu (ina rangi tajiri na utamu), chumvi, sukari na jani la bay.

Viungo:

Kabichi - 5 kg
Karoti - 150 g
Chumvi - 100 g
Sukari - 100 g
jani la Bay - 5 pcs.
maji ya kuchemsha

Tunasafisha vichwa vya kabichi, safisha, toa mashina. Ifuatayo, kata au uikate. Osha karoti chini ya maji ya bomba, onya ngozi na kusugua kwenye grater coarse.

Tunachanganya mboga iliyoandaliwa kwenye chombo kikubwa, saga na chumvi na kujaza mitungi iliyoandaliwa na mchanganyiko unaozalishwa, na kuongeza jani moja la bay kwa kila mmoja. Hakuna haja ya kukanyaga. Mchanganyiko wa mboga unapaswa kulala huru.

Mimina mchanganyiko wa mboga kwenye mitungi na maji baridi ya kuchemsha, funika na chachi safi na uondoke kwenye chumba cha joto.

Benki lazima ziwekwe kwenye chombo kirefu (sahani au beseni), kwani brine itatoka kwenye makopo wakati fermentation inaendelea.

Wakati wa Fermentation ni takriban siku tatu. Kila siku (asubuhi na jioni) tunapiga yaliyomo ya makopo katika maeneo kadhaa, na pia kuondoa povu inayojitokeza. Futa brine iliyosababishwa tena kwenye mitungi.

Baada ya siku tatu, toa brine kutoka kwenye mitungi kupitia cheesecloth kwenye sufuria, kufuta sukari ndani yake, uimimine ndani ya mitungi tena, uifunge na vifuniko vya plastiki na uweke mahali pa baridi.

Wakati wa kuongeza sukari kwenye brine, unahitaji kuonja. Ninapenda tamu na siki, hivyo ninaongeza sukari kwa brine mpaka ladha tamu.

Baada ya masaa 8-10, vitafunio ni tayari. Inageuka crispy, tamu kidogo, na unaweza kuitumikia kwenye meza bila kuivaa na chochote.

Jinsi ya haraka na kitamu ferment kabichi katika brine

Chaguo jingine la kuandaa vitafunio hivi vya ajabu ni fermentation katika brine.

Nilichukua uma kubwa ya Slava ya daraja la marehemu, ambayo iligeuka kuwa yenye nguvu na yenye juisi, na karoti moja ya aina ya Karotel, ambayo ina massa ya tamu ya ladha ya maridadi, ya juisi na ya crispy.

Viungo:

Kabichi - 2.5 kg
Karoti - 1 pc. (kati)
Chumvi - Vijiko 2 na hillock
Sukari - vijiko 2 na hillock
jani la Bay - 2 pcs.
Mbaazi ya allspice - pcs 6.
Maji - 1 l

Nilikata mboga zilizoosha tayari na kuzichanganya vizuri kwenye bakuli kubwa.

Jaribu kukata na majani nyembamba. Kabichi iliyokatwa vizuri itachacha haraka.

Niliweka mboga kwenye jar iliyoandaliwa tayari ya lita 3, nikikandamiza kila safu na pini ya mbao. Tayari wakati wa hatua hii, juisi ilianza kusimama kutoka kwa mboga.

Hii ni ishara nzuri, ambayo ina maana kwamba wakati wa fermentation, yaliyomo ya jar itafunikwa kabisa na brine.

Kuongeza sukari kwenye brine huharakisha mchakato wa Fermentation.

Mara tu brine ilipopozwa, niliwajaza na mboga kwenye jar. Ninaweka jar katika sahani ya kina, kwa sababu wakati wa mchakato wa fermentation, juisi inapita nje ya jar.

Asubuhi na jioni, yaliyomo ya jar yalipigwa kwa kisu ili kutolewa kwa Bubbles ya gesi iliyotolewa wakati wa fermentation kwa nje, na povu iliyosababishwa iliondolewa.

Baada ya siku mbili, vitafunio vyangu vilikuwa na asidi ya kutosha kwa ladha yangu na ilikuwa tayari kabisa kuliwa.

Ninataka kutambua kwamba kichocheo hiki kinafaa kwa wale wanaoishi katika ghorofa ya jiji, na hawana nafasi ya kuhifadhi nafasi zilizo wazi kwenye basement au pishi. Kulingana na kichocheo hiki, unaweza kuchachusha mboga wakati wote wa msimu wa baridi na masika kama zinavyoliwa.

Kichocheo cha sauerkraut iliyotengenezwa nyumbani kwenye sufuria, kama bibi yangu

Kuna mapishi mengi ya appetizer hii nzuri, lakini kabichi iliyochachushwa na bibi yangu kwa njia ya zamani ya Kirusi ilikuwa nzuri sana. Je! unataka kupika sawa?

Viungo:

Kabichi - 10 kg
Karoti - 200 g
Chumvi - 200 g
Sukari - 2 tbsp. l.
Mbegu za bizari - 1 tbsp. l.
Jani la Bay - pcs 3-5.

Ikiwa uzito wako wote wa uma ni zaidi au chini ya 10kg, hesabu ni kiasi gani cha chumvi unachohitaji kwa wingi wako.

Tunaosha vichwa vya kabichi vizuri, toa mabua na, tukiweka kando vichwa vidogo vya kabichi kando, kata vipande vipande kwa kutumia shredder au kisu. Osha karoti vizuri, peel na kusugua kwenye grater coarse au ukate vipande nyembamba. Vichwa vilivyobaki vya kabichi hukatwa katika sehemu 8 kila moja.

Ongeza karoti iliyokunwa, chumvi, sukari kwenye misa iliyokatwa na kuchanganya, kusugua kidogo kwa mikono yako.

Sasa tunabadilisha nusu ya mchanganyiko wa mboga kwenye sufuria kubwa ya enameled bila chips na tamp vizuri. Ifuatayo, sambaza vichwa vya kabichi vipande vipande, majani 3-5 ya bay, mbegu za bizari zimefungwa kwa chachi au bandeji na nusu iliyobaki ya mboga iliyokatwa kwenye safu hata.

Tunapiga kila kitu kwa ukali, funika na mduara wa mbao au sahani ya gorofa na bonyeza chini na mzigo.

Tunafunika sufuria na kitambaa au kitambaa, kwani mchanganyiko wa mboga unahitaji kupumua, na uiache kwa fermentation kwenye joto la kawaida (20-22 ° C).

Asubuhi na jioni tunapiga yaliyomo ya sufuria katika maeneo kadhaa. Pia tunaondoa povu inayojitokeza kila siku.

Baada ya siku 5-7, mara tu brine inakuwa wazi, na bidhaa hupata ladha ya kupendeza na asidi ya kutosha, tunaondoa sufuria mahali pa baridi (pishi au pishi).

Ikiwa unataka mboga kuwa na asidi kidogo, kisha uanze sampuli kutoka siku ya tatu ya fermentation.

Kabichi yangu ilipata ladha inayotaka siku ya nne ya kupikia.

Kwa njia, sauerkraut iliyopangwa tayari inaweza kuhifadhiwa kwenye baridi hadi chemchemi, na kuizuia kutoka kwa kufuta.

Tulikuwa, kwa kukosekana kwa pishi, tuliiweka kwenye balcony. Ikiwa inapunguza, basi ni muhimu kuitumia siku za usoni, kwa sababu katika kesi hii bidhaa ya kumaliza inabadilisha muundo wake na inakuwa laini, sio crispy na huharibika haraka.

Video juu ya jinsi ya ferment kabichi bila chumvi na sukari

Sasa kwa kuwa tumejifunza jinsi ya kupika appetizer hii bila chumvi na sukari, nitakuambia jinsi unaweza kubadilisha ladha yake kwa kuongeza matunda na matunda.

Kabichi ya ladha iliyochaguliwa kwa majira ya baridi na apples, cranberries na rowan

Sasa kwa kuwa tumeandaa na wewe kutosha kwa urahisi kutengeneza, lakini hata hivyo vitafunio vya ajabu, hebu tujaribu kichocheo kingine cha ajabu.

Tutafanya sauerkraut na maapulo, cranberries na majivu ya mlima.

Viungo:

Kabichi - 3 kg
Karoti - 3 pcs. (kubwa)
Chumvi - 70 g (20 g kwa kilo 1 ya mchanganyiko wa mboga)
Cranberries - 200 g
Rowan - 200 g
Apples - 2 pcs.
Mbaazi ya allspice - 0.5 tsp.
Pilipili nyeusi - 0.5 tsp.

Kwa kichocheo hiki, tutatumia kabichi nyeupe ya aina ya majira ya baridi (nina uma moja kubwa yenye uzito wa kilo 3), karoti, cranberries, majivu ya mlima na apples tamu na siki. Nilitumia aina ya apple ya Semerenko.

Niliondoa majani machache ya juu kutoka kwenye uma ulioandaliwa, kata iliyobaki katika vipande kadhaa vikubwa, kukata bua na kuikata kwa kisu kwenye vipande nyembamba. Karoti iliyokunwa kwenye grater coarse.

Kisha akaanza kuweka mchanganyiko wa mboga katika tabaka kwenye sufuria, akiikanyaga kwa ukali na kuibadilisha na maapulo na matunda.

Pamoja na safu ya mwisho, niliweka mchanganyiko wa mboga iliyobaki, nikakanyaga kila kitu tena, nikaifunika kwa sahani ya gorofa, nikasisitiza chini na mzigo na kuiacha ili iweze kuvuta kwa joto la kawaida.

Kila siku (asubuhi na jioni) nilitoboa yaliyomo kwenye sufuria na kisu mahali kadhaa ili kutoa gesi iliyokusanywa.

Baada ya siku tatu, appetizer ilipata ladha inayotaka, niliiweka kwenye mitungi ya glasi na kuiweka kwenye jokofu kwa kuhifadhi.

Unaweza kutumia kabichi iliyoandaliwa na sisi kulingana na mapishi haya kwa njia tofauti: kama vitafunio, msimu tu na vitunguu na siagi; kama kujaza kwa dumplings, mikate na mikate; kupika supu ya kabichi na; kaanga, kitoweo na kuoka, ikitumika kama sahani ya kando ya sahani za nyama na samaki.

Katika kuwasiliana na

Salamu za joto, wasomaji wapenzi! Kila mtu anafahamu wakati wa vuli, wakati mitungi, sufuria na brine huanza kutawala jikoni, na yote haya ili kukamilisha sakramenti ya kupikia sauerkraut, ambayo lazima kwanza iingizwe mara moja (au hata siku) na kisha tu itakuwa. tayari kwenda kwenye meza yako. Leo nitakuambia kichocheo rahisi cha hatua kwa hatua cha sauerkraut ya papo hapo kwenye brine, ambayo itawawezesha kutumikia kabichi kwenye meza jioni hii (kuangalia mbele, nitasema kwamba siri iko katika marinade - na siki na . .. nini? Hiyo ni kweli, mafuta).

Viungo:

Kabichi (ya kawaida au nyeupe) - 1.5 - 2 kg
Karoti - 2 pcs.
Vitunguu - 6 karafuu
Chumvi, sukari - 2 na 3 tbsp. vijiko kwa mtiririko huo
Maji - 1 l
Allspice - 2 pcs.
jani la Bay - 3 pcs.
Mafuta ya mboga - 150 g.
Siki - 150 g.

Wakati: Dakika 120

Kupika:

Kwanza, kabichi iliyoosha haiwezi kusugwa au kusagwa, kukatwa tu vipande vipande, kusugua karoti zilizosafishwa kwenye grater coarse (au Kikorea), vitunguu kwenye vyombo vya habari vya vitunguu.

Pili, brine. Tunaongeza viungo, chumvi, mafuta ya mboga kwa maji na kuweka moto, kuleta kwa chemsha kamili, mara tu marinade inapoanza kuchemsha, ongeza siki, changanya. Daima ladha, kwani haiwezi kuwa na chumvi ya kutosha au unaweza kutaka kuongeza pilipili kidogo zaidi, viungo.

Kabichi kama hiyo inaweza kushindana kwa urahisi na saladi za kitamaduni za Kikorea na haitajali hata kidogo ikiwa unataka kuongeza haiba kidogo ya Kiarabu ndani yake na coriander (ardhi) na pilipili nyekundu. Ikiwa? ..

Ndiyo, kichocheo hapo juu ni zaidi ya sifa na husaidia kuangaza siku yoyote ikiwa ghafla unataka kabichi ya juicy na crispy. Unaweza pia kupika bila mafuta na siki, hii haitaathiri ladha yake hata kidogo, lakini wakati wa kupikia utaongezeka kutoka saa mbili hadi siku kadhaa - kwa sababu hiyo, sauerkraut ya classic itatungojea.

Hata katika brine vile bila siki, unaweza kuongeza asali, ambayo itaongeza viungo na tamu kwa kabichi.

Mapishi ya Seoul

Kabichi ya Kikorea - hivyo spicy na spicy - haiwezekani si kuanguka kwa upendo na mara ya kwanza. Kwa yenyewe, ni rahisi sana kujiandaa, hauhitaji jitihada nyingi na muda, ambayo bila shaka ni faida yake, sawa na vipande vya burgundy vilivyopatikana baada ya kupika. Na, bila shaka, tusisahau kuhusu maudhui ya juu ya vitamini C, ambayo hufanya vitafunio vyetu si tu kitamu, bali pia ni afya.

Wakati: Saa 2-2.5

Huduma: 4 wageni

Kwa hivyo, kwa hili katika duka unapaswa kupata:

Kichwa cha kabichi yenye uzito wa takriban kilo 2
Nyanya - 1 pc
Vitunguu - meno 5
Sukari - 3 tbsp. vijiko
chumvi kubwa ya meza - 3 tbsp. vijiko
Pilipili (nyeusi) - mbaazi 10
Jani la Bay
Siki 9% - glasi nusu

50% ya kabichi ya kung'olewa yenye kupendeza na beets ni marinade iliyoandaliwa vizuri. Tunakusanya maji kwenye sufuria na kuiweka kwenye moto wa kati. Mara tu maji yanapoanza kuchemsha, ongeza sukari, chumvi, jani la bay na pilipili, kupika kwa dakika kama kumi na tano zaidi, kuchochea. Siki huongezwa tu baada ya kuondoa marinade kutoka kwa moto.

Sisi hukata kabichi katika vipande vikubwa, bila kusahau kuondoa mishipa yenye nene (pamoja na sehemu zilizopigwa au zilizooza, ikiwa zipo).
Tunakata beets karibu na majani, ingawa, kwa mfano, napendelea kukata tu kwenye grater ya Kikorea - ni haraka na rahisi zaidi.
Tunasafisha vitunguu na kuikata vipande kadhaa (kama matokeo, vipande nyembamba vya semicircular hupatikana).
Tunaweka yote hapo juu kwenye jarida la lita tatu, huku tukichanganya, tukitikisa.
Mimina marinade ili mboga zote "zime" ndani yake na funga kifuniko.

Hakuna tofauti nyingi katika kumwaga kabichi na marinade ya moto au kilichopozwa, tu kwamba ikiwa marinade ya moto huingia kwenye kioo, jar itapasuka mara moja mikononi mwako. Ili kuzuia hili, tumia vent maalum au kijiko kikubwa.

Wacha iwe pombe na umemaliza!

Njia za kuandaa sauerkraut na apples

Ahoj, wasomaji wa kawaida na wageni! Leo nataka kuendelea na mazungumzo yetu kuhusu sauerkraut na kabichi ya kung'olewa, na kwa kusudi hili nimeandaa mapishi matano ya kitamu sana, kulingana na ambayo bibi yangu ameandaa chumvi kwa msimu wa baridi kwa muda mrefu. Zinatofautiana sio tu katika uhalisi na mshangao wa viungo, lakini pia katika vitamini, ambayo ni zaidi kwa sababu ya mchanganyiko na matunda au matunda, kama sauerkraut na maapulo.

Asali

Hakika, ni nani kati yetu asiyehusisha asali na majira ya baridi? Jioni ya giza, baridi na kikombe cha chai, chini yake ni kijiko cha asali, ambacho kimehifadhi siku hizo nzuri za jua za Mei wakati zilikusanywa. Na mara moja ladha inabadilika, inakuwa tamu-spicy, na unaonekana kuangalia nyuma katika majira ya joto kwa sekunde ...

Ndiyo maana kichocheo hiki ni cha kwanza kwenye orodha yangu ya "majira ya baridi".

Kichwa safi cha kabichi (nyeupe)
Karoti - 1 pc.
Vitunguu - 2 karafuu
Apple - 1 pc.
Mbegu za haradali - kijiko 1
jani la Bay - 3
Dili
Pilipili nyeusi
Asali (ikiwezekana pipi) - 2 tsp. vijiko
Chumvi kwa ladha
Siki - 2 tbsp. vijiko

Marinade.

Mimi huanza nayo kila wakati, kwani karibu asilimia 70 ya ladha inategemea hatua hii ya kazi, marinade nzuri inaweza kuokoa hata kabichi au karoti "na dosari". Mimina maji kwenye sufuria, ongeza vijiko viwili vya asali, chumvi, pilipili. Tunaweka jiko na kupika juu ya moto wa wastani, mara kwa mara unaweza kuchochea. Weka moto hadi chemsha kamili.

Kabichi.

Hakikisha kuosha, kata majani ya juu na uikate kwa nusu. Tunachunguza ndani kwa uharibifu wowote, kuoza au shida nyingine (kila mmoja lazima aondolewe!). Mimi hukata kabichi kila wakati kwenye vipande nyembamba, nyembamba, iwezekanavyo, vipande vya muda mrefu sana vinaweza kukatwa kwa nusu, au kinyume chake, kushoto.

Vitunguu na apple.

Vitunguu vilivyochapwa havihitaji kung'olewa vizuri, inatosha kukatwa katika sehemu kadhaa. Ondoa ngozi kutoka kwa apple, kata karibu na msingi na mbegu. Vipande vinavyotokana vinaweza kushoto kama wao, lakini napendelea kukata kidogo zaidi.

Karoti.

Suuza kwa maji baridi, safi (mimi hutumia sifongo cha kuosha sahani, upande mgumu), na kisha suuza. Ni bora, kwa kweli, kutumia Kikorea, lakini ikiwa haipo, unaweza kukata na "vijiti" nyembamba peke yako.

Jar.

Mambo yote yanayotokana hutiwa kwenye jar ya lita tatu, pia kuna jani la bay, bizari na mbegu za haradali. Gonga kwa nguvu. Mimina marinade kilichopozwa kabisa, ili mboga zote ziwe ndani yake, funika na kifuniko na uiache kwenye balcony. Snack ya baadaye inapaswa kuingizwa kwa muda wa siku, kuwa nyeusi na tastier kutoka kwa asali.

Kichocheo hicho rahisi katika jar kinafaa kwa ghorofa yoyote, kwani haina kuchukua nafasi nyingi mwishoni.

Apple bustani.

Maapulo ni kitu ambacho kinahusishwa na mwisho wa spring, majira ya joto. Mara tu mbivu, nyekundu, shiny na juiciness na safi zinaonekana, unaziangalia tu na tayari unafikiria juu ya jinsi ingekuwa nzuri kuuma angalau kidogo.

Vipi kuhusu kabichi na tufaha? Sijui kichocheo kimoja ambacho kingeipa ladha nzuri ya majira ya joto, juiciness kama hiyo na uchungu wa asetiki.

Karoti - 400 g
Jani la Bay
Sukari
Apples - 4 pcs.
Kabichi nyeupe - kichwa 1 cha kati
Pilipili, allspice nyeusi - kuonja

Kupika:

Osha kabichi, ondoa "majani ya nje" na kasoro zote (ikiwa ipo), ukate vipande vipande.
Osha karoti, wavu kwenye grater ya Kikorea.
Tunawachanganya na kabichi kwenye bakuli, kuongeza sukari, laurel na itapunguza vizuri, ili mboga kutolewa juisi. Pilipili kidogo kwa mwisho
Apples peeled na mashimo kuondolewa kata katika vipande sawa.
Tunaeneza kila kitu kwenye jar hatua kwa hatua, katika tabaka. Safu ya kabichi-karoti, safu ya apple. Tunabadilishana hadi mwisho. Jaza maji ya moto, funika na kifuniko.
Tunaacha appetizer kwa siku tatu, baada ya kuweka jar kwenye tray au kwenye bakuli (maji yatavuja wakati wa fermentation). Mara moja kwa siku, piga kwa kidole cha meno ili kuruhusu bidhaa za fermentation zitoke.

Vuli.

Ninapenda njia hii kwa ustaarabu wake na ladha maalum, ambayo mimi huita "vuli". Ikiwa kabichi na apples au asali daima ni kumbukumbu ya majira ya joto, basi na cranberries - Oktoba, mapema Novemba. Majani ya dhahabu, mvua, anga ya kijivu ... Aina hii ya ajabu ya romance.

Kabichi - 1 k.
Apples - 3 pcs.
Cranberries - 300 g.
Karoti - 2 pcs.

Kupika:

Imeandaliwa katika enamelware chini ya shinikizo. Viungo vyote lazima vioshwe, kusafishwa na kukatwa. Chini ya sahani imewekwa na majani, juu yao "mchanganyiko" wa maapulo, kabichi na karoti zilizokatwa kwenye vipande hunyunyizwa na cranberries juu. Pia inafunikwa na majani ya kabichi na kuweka chini ya ukandamizaji kwa masaa 24.

Kifaransa

Kabichi hii inatofautiana na cranberry tu kwa kuwa lazima tubadilishe beri ya vuli na zabibu. Kwa ujumla, kanuni ya maandalizi ni sawa kabisa, lakini matokeo ni tofauti kabisa.

kale

Upekee wa njia hii ni mahali pa chachu kwenye pipa. Baada ya kuandaa kila kitu unachohitaji, kukata kabichi, karoti na mboga zingine, unahitaji kukaza mti na maji yanayochemka mara kadhaa na tu baada ya kueneza kabichi. "Kifuniko" kinawekwa juu yake, na kinakandamizwa. Pipa inapaswa kusimama kwa joto la si zaidi ya 0 C. Wakati wa fermentation ni wiki 2.

Katika Urusi, si mkate tu, lakini pia kabichi imekuwa kuheshimiwa daima. Safi, na hata mara nyingi zaidi chachu, ilitolewa kwenye meza. Kwa kweli, imekuwa bidhaa yetu ya jadi. Kusahau mila sio nzuri, kwa hivyo kwa mara nyingine tena nataka kukumbuka mapishi machache ya kukausha kabichi nyeupe nyumbani.

Picha: https://i.ytimg.com/vi/MhmC-FWh0lY/maxresdefault.jpg

uchachushaji ni mchakato wa asili wa kuchacha unaosababishwa na bakteria ya lactic acid. Asidi ambayo huzalishwa wakati wa mchakato huu sio tu kihifadhi bora, lakini pia chombo cha kuzuia ukuaji wa bakteria ya pathogenic, ambayo E. coli ni mwakilishi wa kawaida. Linapokuja suala la kuvuna mboga kwa msimu wa baridi, hakuna njia bora kuliko kuokota. Wakati wa kukausha mboga, chumvi kidogo huongezwa kuliko wakati wa kuoka, na siki haitumiwi kabisa, ambayo ni muhimu kwa kuokota.

Na huwezi hata kuorodhesha ni kazi ngapi za upishi ambazo unaweza kupika nazo! Katika nafasi ya kwanza, bila shaka, ni kozi za kwanza, na hizi ni supu ya kabichi, borscht nyekundu na cream ya sour na solyanochka! Kutoka kwa maneno pekee tayari unahisi harufu yao ya kupendeza na ladha isiyoweza kulinganishwa.

Na kisha nini? Tafadhali, hapa kuna vinaigrette kwako, na kabichi ya kitoweo chini ya nyanya na vitunguu! Na unaweza kuchemsha sausage kadhaa pamoja nao. Unaweza kukunja roll, ambapo ladha yake tamu na siki itasaidia kwa furaha keki hii isiyo na maana. Na bora zaidi na vitunguu na siagi kwa viazi zilizopikwa - hii sio sahani, lakini ni hadithi tu.

Unaweza kuja na kichocheo cha asili cha sahani mwenyewe. Lakini kabla ya kuunda, hebu tujifunze jinsi ya kuoka, kwa sababu hakuna kitu bora kuliko kuwa na sauerkraut yako mwenyewe ya nyumbani.

Kichocheo cha classic cha sauerkraut ya kupendeza nyumbani.

Ili sio kugeuka kutoka kwa mapishi ya classical, tunahitaji:

Kabichi nyeupe,
karoti safi,
chumvi kali,
mchanga wa sukari.

Ikiwa unataka, basi mbegu za bizari, majani ya bay, cranberries na pilipili nyeusi zinaweza kuongezwa kwa viungo hapo juu.

Aina tu za kabichi nyeupe ya katikati ya kukomaa na kuchelewa-kukomaa zinafaa kwa kuokota. Vichwa vya kabichi vinapaswa kuwa elastic, tight, na mboga yenyewe inapaswa kuwa tamu kidogo katika ladha, juicy na crispy. Haipaswi kuwa na majani ya kijani, na kukata kwake kwa rangi kunapaswa kufanana na kivuli cha rangi nyeupe. Chumvi ya mwamba haipaswi kuwa na iodini au bidhaa ya mwisho itakuwa chungu kidogo, isiyo na ladha, na sio crunchy.

Makini! Sahani za enameled (ndoo, sufuria, mizinga) au mitungi ya glasi zinafaa kwa kuokota!

Jinsi ya ferment kabichi?

Futa meza ya jikoni kabisa (nafasi ya ziada haitatuumiza). Kuchukua kichwa cha kabichi na kuondoa majani ya juu kutoka humo.
Kwa kisu cha kawaida au shredder maalum, kata vipande vipande vya upana wa 5 mm. Ondoa bua.
Suuza karoti kwenye grater coarse au uikate kwa vipande nyembamba. Weka kwenye viungo. Kwa kilo 1 unahitaji 20 gr. chumvi (kijiko bila slide) na 30 gr. karoti.

Makini! Mara nyingine tena, makini na aina gani ya chumvi unayoongeza. Ikiwa ni iodized, basi baada ya pickling, kabichi itakuwa na ladha kali na harufu mbaya.

Mtu anazingatia shughuli hii kuwa ngumu zaidi, lakini ni ya kupendeza sana wakati viungo vyote vinachanganywa na kupigwa kwa mikono hadi juisi itatolewa. Kiasi kikubwa lazima kigawanywe katika sehemu na udanganyifu wote unapaswa kufanywa na kila sehemu tofauti.
Chukua chombo kilichoandaliwa cha enameled (kioo) na ubonyeze kabichi hapo. Ili kufanya hivyo, tumia, kwa mfano, pusher. Unaweza tu kukanyaga kwa mkono au ngumi hadi juisi ya kabichi itaonekana juu ya uso. Kuchukua kitambaa cha kitambaa, kuiweka juu ya wingi, kisha funika kila kitu na sahani na ubonyeze chini na ukandamizaji ili juisi itoke. Weka tu chombo kando, kwa sababu. fermentation itafanyika kwa joto la kawaida.
Ili bidhaa ya mwisho isiwe na uchungu, ni muhimu kutoboa mchanganyiko hadi chini na hairpin ndefu ya mbao kila siku. Kwa hatua hii, tutatoa gesi zinazoundwa wakati wa fermentation. Ikiwa povu hukusanya juu ya uso, lazima pia kuondolewa.
Mchakato wa fermentation huchukua siku 3 hadi 5 (yote inategemea hali ya joto ndani ya nyumba). Utayari daima huamua na ladha.

Picha: https://vkusnatisha.ru/wp-content/uploads/2017/10/8.jpg

Kisha kitamu kilichomalizika kinapaswa kuondolewa mahali pa baridi (jokofu, chumbani, balcony), lakini si kwa baridi, kwa sababu. jinsi baridi nyingi na joto humfanya awe laini. Joto bora la kuhifadhi linachukuliwa kuwa kutoka 0 hadi 5 C.

Kubali kuwa ni rahisi sana ferment kabichi nyumbani. Kuna njia zingine za unga wa sour, ambazo tutazingatia pia.

Sauerkraut na brine

Kichocheo hiki hauhitaji jitihada yoyote ya kimwili kutoka kwako. Chukua vichwa 2 vya ukubwa wa kati wa kabichi nyeupe na, kama kwenye mapishi ya awali, uikate.

Kisha ongeza karoti zilizokatwa kwenye shredder iliyoundwa kwa karoti za Kikorea. Mboga iliyokatwa vizuri huchochea hamu ya kula. Changanya viungo na itapunguza kidogo.

Kisha tunahamisha kila kitu kwenye chombo cha kuokota na pia kukanyaga kwa mkono au kifaa chochote (crusher).

Maandalizi ya brine

Kwa brine utahitaji:

2 lita za maji baridi, lakini sio kutoka kwa bomba, lakini chemchemi,
4 tbsp. uongo. chumvi kali,
2 tbsp. Uongo mchanga wa sukari.

Changanya viungo mpaka kufutwa kabisa na kumwaga brine kusababisha ili kuifunika. Funika kwa sahani juu na ubonyeze chini kwa uzito.

Baada ya siku 3-4, tunaihamisha kwenye chombo kingine, tukiwa tumeondoa mzigo hapo awali na tuiruhusu kusimama kwa masaa mengine 10-12. Hii lazima ifanyike ili kuondoa uchungu mwingi kutoka kwa bidhaa.

Picha: https://fermer.blog/media/res/8/1/7/2/9/81729.ps0en0.840.jpg

Sasa unaweza kupanga kabichi kwenye mitungi. Na kuna siri kidogo hapa: kabla ya kuiweka chini, itapunguza kidogo kutoka kwa juisi, kwa sababu unapoiingiza kwenye jar, kutakuwa na kioevu cha kutosha kwa hifadhi zaidi.

Kichocheo hiki kilichothibitishwa hakitakukatisha tamaa. Ili kuhifadhi kabichi iliyopikwa kwenye brine, kanuni hiyo hiyo hutumiwa kama sauerkraut iliyopikwa kwa njia ya classical.

Jinsi ya ferment kabichi kwa njia ya watu - video.

Kichocheo hiki ni rahisi sana, lakini niniamini, babu zetu wametumia tangu nyakati za kale. Wakati wa kuondoka, inastahili meza ya kifalme: ni juicy, nzuri, crispy. Ni vizuri kwamba mapishi yamesalia hadi leo, na tunaweza kuitumia.

Na kidogo zaidi kuhusu sauerkraut

Wakati wa fermentation, kabichi haiwezi kufanyiwa matibabu ya joto, ambayo ina maana kwamba vitamini vyote muhimu na vipengele vya kufuatilia haviharibiki, na bidhaa huhifadhi mali zake za manufaa. Maisha ya rafu yanaweza kuwa hadi miezi 10.

Sheria za uchachishaji zinahitaji kwamba mchakato huu udumu kutoka siku 3 hadi 7. Ili kuharakisha mchakato wa fermentation, wazalishaji wengine huongeza siki. Ni tayari baada ya siku 2, lakini faida za bidhaa kama hiyo ni ndogo, na ladha sio sawa na ile halisi.

Baadhi ya mama wa nyumbani wanapendelea kuongeza sukari ili kuharakisha mchakato wa fermentation. Lakini jambo zima sio kuharakisha mchakato wa kupikia, lakini kuwafanya waende kwa njia yao ya asili. Na unaweza kupendeza sahani kabla ya kutumikia.

Ukweli kwamba una bidhaa bora mbele yako utaonyeshwa kwanza kabisa na rangi ya kabichi (majani nyepesi, manjano) na ladha yake (inapaswa kuwa ya juisi, crispy, sour-chumvi, lakini si kinyume chake). Sheria hizi lazima zizingatiwe kila wakati, bila kujali ikiwa sauerkraut ilifanywa chini ya hali ya viwanda au nyumbani.

Kuongezewa kwa viungo na viungo wakati wa sourdough huathiri sauti ya rangi. Inashauriwa kuchunguza upana wa vipande vilivyopigwa (takriban 5 mm). Ikiwa ni ndogo, basi vipengele muhimu vya kufuatilia vitahifadhiwa vibaya zaidi, na ikiwa ni kubwa zaidi, basi haitaonekana kuwa ya kupendeza. Na, bila shaka, inapaswa kuwa bila bua na bila majani.

Ni faida gani na madhara ya sauerkraut kwa mwili wa binadamu?

Nyuzinyuzi zilizomo kwenye kabichi husaidia kusaga chakula, na vitamini SAA 6- kuvunja protini.
Juisi ya sour hupunguza viwango vya cholesterol na ina athari nzuri juu ya kazi ya moyo.
Vitamini na antioxidants huongeza kinga.
Athari ya antihistamini ya vitamini U hukuruhusu kutumia sauerkraut hata kwa wagonjwa wa mzio.
Inayo vitamini KUTOKA ni antioxidant ya asili. Inapinga kuzeeka mapema kwa seli.
Pia huzuia ukuaji wa seli za saratani.

Lakini pamoja na mali hapo juu, inaweza kuwa na madhara kwa watu hao ambao wameongeza asidi ya tumbo, vidonda au gastritis ya muda mrefu. Pia, kabichi inachangia kuongezeka kwa malezi ya gesi.

Ingawa ina chumvi kidogo, lakini wagonjwa wenye shinikizo la damu na cores wanapaswa kuitumia kwa uangalifu. Ili kupunguza kiasi cha chumvi, ni bora kumwaga maji ya moto juu yake kabla ya matumizi.

Picha: https://zagotovki.guru/wp-content/uploads/2019/04/image004-691.jpg

Kwa idadi kubwa, haifai kutumia kwa watu walio na sukari kubwa ya damu. Licha ya ukweli kwamba sauerkraut ina maudhui ya chini ya kalori, haizingatiwi kuwa bidhaa ya chakula, kwa sababu. inaweza kuongeza hamu ya kula. Wale ambao wako kwenye lishe hawapaswi kumwaga mafuta juu yake, na wale ambao wana tabia ya kula kupita kiasi wanapaswa kuwatenga kutoka kwa lishe.

Wakati hali ya hewa ya baridi inakuja, daima unataka kutumikia kitu kitamu na cha kuridhisha kwenye meza. Hii ni kweli hasa kwa sahani za Kirusi za awali, ambazo ni pamoja na sauerkraut ya papo hapo. Ana uwezo wa kugeuza hata chakula cha jioni cha kawaida kuwa karamu bora. Aidha, kabichi ina mali nyingi muhimu, ambayo, kwa njia, ni muhimu katika msimu wa baridi.

Unataka kupika sauerkraut nyumbani lakini hujui wapi kuanza? Kisha tumia kichocheo kifuatacho cha hatua kwa hatua na uhakikishe kuwa utapata kuongeza kwa afya na kitamu kwa sahani ya upande kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni.

Utahitaji:

kabichi ya ukubwa wa kati - 1 pc.;
karoti - pcs 3;
vitunguu - 4 karafuu;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
Kibulgaria pilipili - 2 pcs.;
sukari - 1 kikombe;
siki 9% - 75 ml;
rast. mafuta - kioo 1;
viungo (cumin, bizari, karafuu).

Kabichi imesagwa hadi unene sawa na unavyofanya kwa saladi. Tunachukua bakuli kubwa na kuanza kukanda kabichi kwa mkono ndani yake. Karoti zinaweza kusagwa kwenye grater coarse au kukatwa vipande vipande. Pilipili hukatwa vipande vipande na unene wa sentimita. Vinginevyo, unaweza kukata kwenye cubes ndogo. Changanya mchanganyiko kwenye bakuli tena kwa mikono yako.

Ninatayarisha brine. Lita moja ya maji huwaka moto kwenye jiko, ambapo mafuta, chumvi na sukari huwekwa. Koroga hadi fuwele za vipengele vya wingi zimepasuka kabisa katika mchanganyiko. Baada ya kuchemsha, mimina siki kwa uangalifu, funika sufuria na kifuniko na uzima moto. Tunagawanya mboga katika sehemu 2. Tunaweka moja ya kwanza kwenye chombo ambacho tutachacha kabichi na kuinyunyiza. Mimina nusu ya brine (ni muhimu kuwa ni moto), kisha kuweka mboga iliyobaki na kumwaga sehemu ya pili.

Tunaiweka chini ya ukandamizaji, ambayo inaweza kutumika kama jarida la kawaida lililojaa maji. Katika fomu hii, kabichi hutiwa kwa masaa 8. Baada ya baridi, weka kwenye jokofu kwa masaa 15. Jaribio la kwanza linaweza kufanywa mapema kama masaa 12 baada ya kuiacha ili kupenyeza.

Hakuna siki iliyoongezwa

Sauerkraut bila siki ni kichocheo kizuri kwa watu hao ambao hawawezi kusimama harufu au ladha ya bidhaa hii.

Utahitaji:

kabichi - kilo 2;
karoti - pcs 4;
chumvi - 3 tbsp. vijiko;
sukari - 3 tbsp. vijiko.

Karoti hutiwa kwenye grater. Kabichi hupunjwa. Kama ilivyo katika toleo la kawaida, tunabadilisha haya yote kwenye bakuli kubwa kwa kuchanganya kwa urahisi na kuanza kukanda kwa mikono yetu hadi kabichi itatoa juisi. Tunatayarisha jarida la lita tatu, baada ya kuinyunyiza hapo awali na maji ya moto kwa ajili ya kuua disinfection, baada ya hapo tunaweka mboga ndani yake.

Marinade inafanywa kwa urahisi sana: lita moja ya maji huwashwa kwenye jiko, kisha chumvi na sukari hutiwa ndani yake. Koroga hadi fuwele zifutwa kabisa. Chemsha brine, toa kutoka jiko na kumwaga ndani ya jar. Kutoka hapo juu tunaimarisha na bandage katika tabaka kadhaa au chachi na kuiweka kwa siku tatu mahali pa joto. Mara kwa mara, usisahau kuchochea kabichi ili brine isitulie na bakteria zisizohitajika hazianza kuzaliana. Baada ya siku tatu, funga jar na kifuniko kikali na kuiweka kwa hifadhi ya kudumu.

Kichocheo na apples

Utahitaji:

kabichi - kilo 3;
karoti - 1 pc.;
apples ya kijani - pcs 3;
chumvi - 3 tbsp. vijiko.

Kabichi hukatwa kidogo iwezekanavyo, na apples na karoti hupigwa kwenye grater. Baada ya hayo, uhamishe bidhaa kwenye bakuli kubwa au bakuli na uanze kukandamiza kwa mkono. Endelea hadi uone kwamba kabichi imetoa juisi. Tunatengeneza brine kutoka kwa maji ya joto na chumvi.

Baada ya hayo, kata imefungwa vizuri kwenye jar na inasimama kwa muda wa siku 2 kwenye joto la kawaida ili kuanza mchakato wa fermentation. Ingiza vijiti vya mbao kupitia cheesecloth ndani ya mitungi ili kufanya kabichi crispy na nyeupe. Baada ya masaa 40, tunaondoa kabichi kwenye jokofu wakati fermentation imekamilika, na baada ya masaa mengine 2-3, appetizer inaweza kutumika kwenye meza.

Kvasim katika mitungi 3 lita

Kabichi ya sourdough katika mitungi ya lita tatu ni moja ya mila ya zamani, wakati ilichachuka kwa kiasi kikubwa. Kama sheria, kichocheo cha unga wa siki kwa idadi kubwa sio tofauti sana na ile ya jadi, tofauti ni tu katika idadi ya viungo vinavyotumiwa.

Utahitaji:

kabichi - kilo 2;
karoti - 2 pcs.;
pilipili nyeusi - mbaazi chache;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
sukari - 1.5 tbsp. vijiko.

Sisi kukata mboga: kabichi ni kung'olewa, na karoti ni grated katika majani. Tunawachanganya pamoja katika bakuli kwa mkono mpaka juisi inaonekana, na kisha tunawaweka kwa ukali kwenye jarida la lita 3. Changanya viungo kwa brine. Ongeza kitu kingine kwa ladha, kulingana na mapendekezo yako mwenyewe.

Mimina lita 1.5 za maji ya joto na kuchanganya hadi fuwele za chumvi na sukari zimepasuka kabisa. Brine huhamishwa kwenye jar ya kabichi, na shingo hutolewa pamoja na chachi katika tabaka kadhaa. Wakati wote wa Fermentation ni siku 2-3. Katika kipindi hiki, ni muhimu kufungua kidogo chachi mara kadhaa ili gesi zitoke, na kutoboa tabaka za kabichi, vinginevyo bidhaa itaoza na haiwezi kuliwa.

Pamoja na beets

Utahitaji:

kabichi - kilo 4;
beets - 2 pcs.;
horseradish - 50 g;
vitunguu - karafuu 5;
pilipili ya moto - 2 pcs.;
kijani;
chumvi - 6 tbsp. vijiko;
sukari - 6 tbsp. vijiko.

Kabichi huosha, bua hukatwa. Kichwa cha kabichi hukatwa katika sehemu kadhaa, kila uzani sio zaidi ya gramu 300. Horseradish hutiwa kwenye grater nzuri, na vitunguu, kwa upande wake, hukatwa kwenye vipande nyembamba. Beets mbichi husafishwa na kukatwa kwenye cubes kubwa. Katika bakuli tofauti ya enameled, kabichi huchanganywa na horseradish, beets, wiki iliyokatwa vizuri na vitunguu.

Katika sufuria kubwa, brine inatayarishwa kwa kabichi yetu. Unachohitaji ni lita 2.5. Tunaweka chumvi na sukari huko, chemsha, kuchochea daima. Inapopungua hadi joto linalokubalika, lijaze na kabichi, kaza na chachi juu, weka sahani na mzigo wa ziada juu. Kikamilifu chachu huchukua siku 3-5.

Kabichi, sauerkraut

Utahitaji:

kabichi - pcs 7;
chumvi - 250 g;
maji - 10 l.

Kuandaa sahani kubwa mapema, na ikiwezekana pipa kwa ajili ya fermenting kabichi na vichwa vya kabichi. Kiasi cha viungo kilichoonyeshwa kwenye mapishi kinaweza kutofautiana kulingana na chombo unachochagua, juu au chini.

Vichwa vilivyotayarishwa vya kabichi (kuosha na kusafishwa) hukatwa katika sehemu 2-4, kulingana na saizi yao. Vyombo vya kupikia vinaoshwa vizuri na kuoshwa na maji ya moto kwa disinfection. Majani ya kabichi yamewekwa chini, vichwa vya kabichi tayari vimewekwa juu yao. Juu, unaweza pia kuweka majani, au safu ya kabichi iliyokatwa vizuri.

Brine hutengenezwa kutoka kwa maji na chumvi na kuchochewa hadi fuwele zimepasuka kabisa. Wajaze na kabichi ili kioevu ni sentimita 3-4 juu. Sisi kaza chachi juu na kuweka ukandamizaji. Inachukua hadi wiki kuloweka. Snack iliyokamilishwa inapaswa kuhifadhiwa mahali pa baridi.

Kichocheo katika masaa 2

Utahitaji:

kabichi - 1 pc.;
karoti - 2 pcs.;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
sukari - 1 kikombe;
rast. mafuta - 8 tbsp. vijiko;
siki - 70 ml.

Kabichi huosha, kusafishwa kwa majani ya zamani na kung'olewa vizuri. Karoti pia hupitia usindikaji wa awali, baada ya hapo hutiwa kwenye grater ya kati. Brine kwa sauerkraut ya haraka hufanywa kama ifuatavyo: chemsha lita 1 ya maji, ukiongeza sukari na chumvi, koroga hadi kufutwa kabisa. Mwishoni kuweka siki na mafuta.

Marinade inapaswa kuchemsha kwa kama dakika 7, basi unaweza kuionja. Ikiwa kitu kinaonekana kukosa, basi unaweza kuongeza chumvi au sukari tena. Changanya karoti na kabichi kwa mikono, uhamishe kwenye bakuli kubwa na chini pana. Jaza na brine, funika na kifuniko na baada ya masaa 2 appetizer iko tayari kutumika.

Kabichi crispy na juicy

Utahitaji:

kabichi - kilo 2.5;
karoti - 2 pcs.;
jani la bay - pcs 3;
pilipili nyeusi;
chumvi - 2 tbsp. vijiko;
sukari - 2 tbsp. vijiko.

Kwanza kabisa, brine kwa kabichi imeandaliwa. Chumvi na sukari huchanganywa katika maji ya moto ya kuchemsha hadi kufutwa kabisa. Kabichi hupunjwa, kuosha na kukatwa vizuri na kisu au grater. Karoti hutiwa kwenye grater. Mboga huchanganywa kwenye bakuli na kisha kuingizwa kwenye jar. Usisahau kuweka jani la bay kati ya tabaka.

Kisha brine hutiwa ndani ya chombo na kabichi kwa namna ambayo inaifunika kabisa. Takriban utahitaji kuhusu lita moja na nusu ya marinade. Funika kifuniko kwa uhuru na chachi au bandage iliyopigwa. Tunaweka jar kwenye sahani na chini ya kina, kwani wakati wa kuoka, kabichi itaanza kuinuka, na kioevu kitamimina nayo. Mchakato wa Fermentation utachukua siku 2-3. Kuzingatia utawala wa joto, inapaswa kuwa ndani ya digrii 20.

Na pilipili hoho na zabibu

Utahitaji:

kabichi - kilo 6;
karoti - kilo 1.5;
pilipili ya Kibulgaria - pcs 8;
zabibu zisizo na mbegu - kilo 1.5;
apples - 2 pcs.;
chumvi - 2 tbsp. vijiko.

Kabichi hukatwa vizuri, kusugua na chumvi. Karoti ni kusindika kwenye grater. Pilipili ya Kibulgaria hukatwa vipande vipande, mbegu huondolewa kabisa kutoka humo. Maapulo hukatwa vipande vipande na mifupa hukatwa kutoka kwao. Ongeza zabibu na kuchanganya viungo vyote kwenye bakuli kubwa.

Ni bora kuchagua enamelware, inafaa zaidi kwa kabichi ya sourdough. Tunaweka sahani juu na ukandamizaji. Mchakato wa kuoka kabichi utadumu kama siku 3, wakati kila siku unahitaji kutoboa angalau mara kadhaa hadi chini kabisa na skewer ya mbao ili gesi zitoke.

kwa Kiarmenia

Utahitaji:

kabichi - kilo 2.5;
karoti - pcs 3;
beets - 1 pc.;
pilipili ya moto - 2 pcs.;
vitunguu - karafuu 5;
cilantro - matawi kadhaa;
mizizi ya celery - 100 g;
jani la bay - pcs 2;
mdalasini - fimbo 1;
pilipili nyeusi;
chumvi - 8 tbsp. vijiko.

Kwanza, hebu tushughulike na brine: chemsha lita 3 za maji pamoja na chumvi na viungo, basi iwe ni baridi kidogo. Tunasafisha kabichi kutoka kwa majani ya zamani na kukata kichwa cha kabichi katika sehemu 4 sawa. Karoti hukatwa kwenye vipande. Celery hukatwa kwa urefu katika sehemu 2-4, bua hukatwa kutoka kwa pilipili, beets, kwa upande wake, katika vipande vidogo.

Tunaweka chini ya vyombo vya enameled, ambapo tunakwenda kufanya chachu, karatasi kadhaa zimeondolewa mapema wakati wa kusafisha. Piga kabichi kwa ukali katika safu kadhaa, na kati yao mboga iliyobaki na mimea. Baada ya hayo, mchanganyiko hutiwa na brine ili inawafunika kwa sentimita 4-5. Kutoka hapo juu, mboga hufunikwa na majani machache zaidi ya kabichi, na sahani huwekwa ambayo ukandamizaji umewekwa. Salting itachukua siku 3-4.

karoti - 1 pc.;

vitunguu - 3 karafuu;

mizizi ya horseradish - 30 g;

chumvi - 3 tbsp. vijiko;

sukari - 2.5 tbsp. vijiko.

Kabichi huosha, kusafishwa kwa majani ya zamani na kugawanywa katika sehemu 4 sawa bila bua, baada ya hapo hukatwa. Kata pilipili, ondoa mbegu na shina. Karafuu za vitunguu hukatwa kwenye vipande au kusagwa kwenye vyombo vya habari vya vitunguu. Horseradish inaweza kusagwa kwenye grater nzuri, na usisahau kulinda macho yako! Karoti iliyotiwa kwenye grater coarse. Mboga yote huhamishiwa kwenye bakuli kubwa ya enameled na kuchanganywa.

Tunatayarisha brine: chemsha lita moja ya maji, ongeza vipengele vya wingi huko. Baada ya hayo, marinade lazima ichujwa kupitia cheesecloth na kilichopozwa. Mimina kabichi kabisa na kioevu kilichosababisha, funika na sahani na ukandamizaji juu. Sourdough huchukua siku 3 hadi 5 kwa joto la kawaida. Usisahau kutoboa kabichi mara kwa mara na skewer ya asili ya mbao na uondoe povu.

Kata kabichi vizuri iwezekanavyo, sua karoti, na ukate vitunguu na vyombo vya habari vya vitunguu. Brine imeandaliwa katika maji ya moto ya kuchemsha pamoja na chumvi na sukari. Kioevu huchochewa hadi viungo vya wingi vimepasuka kabisa.

Kabichi huchanganywa na karoti na vitunguu, baada ya hapo huwekwa kwenye mitungi na kujazwa na brine iliyopatikana kabisa. Sterilize kwa dakika 30 na kupotosha.

Moja ya vitafunio vyema na vyema zaidi ni sauerkraut. Kupika haraka ni moja ya faida zisizoweza kuepukika ambazo ziliifanya kuwa maarufu kati ya akina mama wa nyumbani. Kuna chaguzi nyingi za kufanya sauerkraut crispy na juicy kwa haraka. Mara nyingi hii inahitaji kiwango cha chini cha viungo vinavyopatikana karibu kila jokofu.

Kabichi ya kila siku na siki

Hii ni kichocheo cha classic cha sauerkraut ya haraka. Kwa siku, vitafunio vitakuwa tayari kabisa. Shukrani kwa kuongeza ya siki, mchakato wa fermentation hufanyika kwa muda mfupi iwezekanavyo, na bidhaa iliyokamilishwa inaweza kuliwa siku inayofuata.

Orodha ya viungo:

Kata kabichi, sua karoti kwa upole. Changanya kila kitu vizuri kwenye chombo kinachofaa, kisha ongeza chumvi na kusugua misa ya mboga kwa mikono yako hadi juisi itatolewa. Changanya viungo vyote vya marinade, isipokuwa kwa siki, kwenye sufuria na kuweka moto. Wakati mchanganyiko una chemsha, mimina ndani ya siki. Kisha kusubiri dakika 1-2 na kuzima moto.

Mimina kioevu cha moto juu ya mboga. Wakati zimepozwa kidogo, zipige vizuri kwenye sufuria, weka sahani ndogo juu, ili kuweka uzito. Ondoa chombo kwa siku 1 mahali pa baridi.

Baada ya muda, utapata vitafunio vya juicy crunchy na harufu ya mwanga ya viungo na ladha tamu na siki. Wakati wa kutumikia, unaweza kuongeza vitunguu kwenye meza, hauitaji kumwagilia appetizer na mafuta ya mboga.

Kabichi kulingana na mapishi hii hupikwa kwa muda mrefu - kutoka siku 2 hadi 3. Hii ni kutokana na ukosefu wa siki.

Orodha ya mboga:

1 kichwa cha kati cha kabichi;
3 karoti;
0.8 l ya maji;
Kijiko 1 cha sukari na chumvi ya meza.

Kata kabichi vizuri, kata karoti kwenye vipande. Changanya mboga na kuweka kwenye sufuria ya enamel, ponda. Ili kuandaa brine, kuleta maji kwa chemsha, kisha kuongeza sukari na chumvi ndani yake. Changanya kila kitu vizuri na chemsha kwa dakika 2-3. Mimina kabichi na marinade inayosababisha, wakati inapaswa kuifunika. Ikiwa halijitokea, unahitaji kuandaa sehemu nyingine.

Sufuria lazima iwekwe kwenye chombo kinachofaa - katika mchakato wa Fermentation, brine itatoka. Acha kwa siku 1 kwa joto la kawaida, kisha koroga na kuponda kwa uma mpaka hakuna hewa zaidi iliyotolewa. Ni kuchanganya kabisa ambayo huharakisha mchakato wa fermentation. Baada ya siku chache, gesi itaacha kuacha - basi sufuria inaweza kuweka mahali pa baridi. Siku inayofuata vitafunio vitakuwa tayari.

Kichocheo cha haraka cha sauerkraut katika mitungi kilikuwa maarufu nyuma katika karne iliyopita, wakati ilikuwa ni lazima kufanya maandalizi kwa familia kubwa. Walakini, mara nyingi hutumiwa na mama wa nyumbani wa kisasa.

Orodha ya viungo:

2 kg ya kabichi;
Karoti 2 za kati;
3-5 pilipili nyeusi;
2 tbsp. miiko ya chumvi mwamba na sukari granulated.

Kata kabichi, sua karoti kwa upole. Changanya mboga vizuri ili kutengeneza juisi. Mchanganyiko unaozalishwa umefungwa vizuri katika mitungi ya lita tatu. Changanya viungo vya marinade kwenye sufuria, ongeza viungo kwa ladha.

Ongeza lita 1.5 za maji kwa utungaji unaozalishwa, koroga mpaka chumvi na sukari kufuta. Mimina marinade inayosababisha ndani ya chupa, funika shingo na chachi iliyowekwa mara kadhaa. Wakati wa Fermentation hutofautiana kutoka siku 2 hadi 3. Wakati huu, unahitaji mara kwa mara kuondoa chachi ili kutolewa kwa gesi nyingi. Katika kesi hiyo, ni muhimu kutoboa tabaka za lettu na uma, vinginevyo itageuka kuwa iliyooza na itakuwa isiyoweza kutumika.

Wapenzi wa spicy watapenda kichocheo hiki cha sauerkraut crispy. Hatua ya maandalizi haitachukua muda mwingi. Bidhaa iko tayari kutumika baada ya siku 1.

Orodha ya mboga:

Ondoa majani ya juu kutoka kwa vichwa, safisha vizuri, kata mabua. Kata kabichi kwa upole - uzito wa kila kipande haipaswi kuzidi g 300. Punja vizuri horseradish na vitunguu, ukate pilipili kiholela. Chambua beetroot na ukate kwenye cubes kubwa. Katika chombo tofauti, changanya mboga, horseradish, wiki iliyokatwa vizuri, pilipili na vitunguu.

Jitayarisha brine: mimina lita 2.5 za maji kwenye chombo, ongeza sukari iliyokatwa na chumvi ya meza, weka moto. Mimina siki ndani ya marinade ya kuchemsha na uache kuchemsha kwa dakika 1-2.

Wakati utungaji unaozalishwa umepozwa kidogo, mimina mboga. Funika chombo na kifuniko na upeleke mahali pa baridi. Sauerkraut itapika haraka kulingana na mapishi hii ya wazi - kwa siku 1.

Unaweza kupika vitafunio vya kupendeza sio tu na karoti. Kuna kichocheo cha saladi na kuongeza ya pilipili tamu na nyanya.

Orodha ya viungo:

Kata kichwa cha kabichi katika sehemu 4 na uinamishe maji ya moto kwa dakika 2-3. Chambua zukini kutoka kwa mbegu na ukate kwenye cubes za kati. Chambua pilipili tamu na ukate vipande vipande. Kata nyanya na karoti kwenye miduara, ukate vitunguu na mimea vizuri. Mimina chumvi ndani ya maji yanayochemka na uchanganya vizuri. Chuja marinade kilichopozwa.

Weka mboga katika tabaka katika chombo cha starter katika mlolongo wafuatayo: kabichi, nyanya, pilipili, zukini. Nyunyiza kila safu na mimea na vitunguu na karoti. Mimina kila kitu na brine, na kisha funika na sahani. Mchuzi unapaswa kuhifadhiwa kwa joto la kawaida kwa siku 3. Weka saladi iliyokamilishwa kwenye mitungi na uhifadhi kwenye jokofu.

Sauerkraut inaweza kutayarishwa na kuongeza ya apples. Watatoa appetizer ladha ya asili na harufu ya kupendeza.

Orodha ya mboga:

2 kg ya kabichi nyeupe;
2 karoti kubwa;
3 apples sour;
40 g chumvi.

Kata kabichi vizuri, sua karoti. Ondoa msingi kutoka kwa apples na uikate vipande vya kiholela. Changanya viungo vyote kwenye bakuli, ongeza chumvi. Mchanganyiko unaosababishwa ni tamped vizuri katika sufuria, kuweka sahani au sahani juu, na kisha mzigo. Baada ya siku 3, vitafunio visivyoweza kulinganishwa na ladha kidogo ya apple vinaweza kuonja.

Sauerkraut ni sahani ya lazima wakati wa baridi. Saladi nayo itatumika kama nyongeza bora kwa sahani za pili za samaki au nyama. Kuna mapishi mengi ya haraka ya vitafunio hivi, kati ya ambayo mhudumu yeyote anaweza kupata moja sahihi kwake.