Renat Limarovich Agzamov ni mtangazaji maarufu wa nyumbani, mtangazaji wa Runinga, na pia bingwa wa Urusi katika sanaa ya confectionery. Kuvutiwa sana na mtu wake hivi karibuni kumesababisha wengi kujua maelezo ya wasifu wa Renat Agzamov, na pia kusoma njia ngumu ya mafanikio. Shukrani kwa bidii yake, uvumilivu na uboreshaji wa mara kwa mara, alizidi watengenezaji wengi na akawa wa kwanza nchini Urusi, na pia anajulikana sana nje yake.

Utoto na uchaguzi wa kazi

Renat Agzamov alizaliwa Aprili 13, 1981. Baba yake, Limar Gibatullaevich, alifanya kazi kama mpishi wa treni na tangu umri mdogo alimfundisha yeye na kaka yake Timur kutumia kisu na vyombo vingine vya jikoni. Bibi aliwafundisha wajukuu zake misingi ya kupika na kuwahimiza kuja na sahani mpya za kuvutia. Kitatari kwa utaifa, Renat Agzamov, ambaye wasifu wake ulianza huko Kyiv, hivi karibuni alihamia na wazazi wake kuishi katika jiji la Sochi.

Talent katika kupika Renata alikuwa tayari anaonekana akiwa na umri wa miaka 7. Baada ya keki ya kwanza iliyofanikiwa, mvulana hakuondoka jikoni, ambapo alijaribu kujifunza ujuzi mpya kutoka kwa bibi yake. Ni yeye aliyemtia Renat kupenda kuoka mikate. Kisha akajifunza kuoka biskuti, mkate, kufanya maua kutoka kwa sukari ya caramel kwa mpenzi wake. Keki ya kwanza iliokwa kwa mama yangu akiwa na umri wa miaka 16.

Baada ya kusoma kwa miaka tisa katika shule ya kina, kijana huyo aliamua kupata maarifa mapya katika shule ya upishi huko Krasnodar. Baada ya kupokea diploma, alianza kufanya kazi kama confectioner na hivyo kuboresha ujuzi wake na kupata uzoefu. Pamoja na kaka yake, ambaye alifanya kazi kama mpishi, walijulikana sana katika jiji lao. Ilibidi wafanye kazi nyingi, kwani baba yao alipatwa na kiharusi na hakuweza tena kutegemeza familia yake.

hatua ya kugeuka katika wasifu Agzamov anashiriki na, kwa sababu hiyo, anashinda ubingwa wa confectionery huko Krasnodar. Baada ya hapo, kulikuwa na hamu kubwa ya kufikia urefu mkubwa na kuwa mtaalamu katika uwanja wao. Renat, pamoja na Timur, waliamua kushinda mji mkuu, kutafuta fursa zingine huko, na kuboresha ujuzi wao.

Njia ngumu ya mafanikio

Njia ya mafanikio ya kazi ya Renat ni miiba kabisa, na isingewezekana bila kujitolea kwake, bidii na upendo usio na mwisho kwa kazi yake. Kukaa huko Moscow bila pesa za kutosha kulileta shida nyingi kwa ndugu wa Agzamov. Renat Aliyehamasishwa hata alikubali kufanya kazi bila malipo ili kuboresha uwezo wake na kupata maarifa mapya.

Ilibidi abadilishe kazi takriban saba kabla ya kutulia kwenye ile ambayo ilikuwa mwanzo wa kazi yake. Hivi ndivyo nafasi ya mpishi katika mgahawa wa Nostalgie imekuwa. Baada ya kufanya kazi huko kwa zaidi ya miaka miwili, Renat, pamoja na mkurugenzi wa taasisi hii aliamua kufungua biashara ya pamoja.

Huduma ya upishi iliyoandaliwa nao ilianza kwa mafanikio, lakini haikutoa matokeo yaliyohitajika kwa sababu ya kutokubaliana kati ya washirika. Kwa sababu hiyo, Renat aliacha mradi huu. Walakini, hamu ya kuwa na biashara yake mwenyewe katika sanaa ya confectionery haikupotea, na aliendelea kutafuta chaguzi za utekelezaji wa miradi yake.

Baada ya kukuza safu yake ya asili ya keki, mtayarishaji mchanga alianza kutafuta kampuni ambazo zingekuwa tayari kushirikiana. Kwa hiyo, mwaka wa 2006, uwezo mkubwa wa bwana ulionekana na kampuni kubwa ya Fili Baker, ambayo ilikubali kuunda kiwanda cha Fili Baker Premium hasa kwa ajili yake.

Baada ya uzinduzi wa mafanikio wa mradi huu, kampuni ilianza kusindika idadi kubwa ya maagizo sio tu nchini Urusi, bali pia nje ya nchi. Kiwanda hicho kilijulikana sana katika nchi nyingi za ulimwengu, na Agzamov akawa mwakilishi mkuu wa sanaa ya confectionery nchini.

Siri za Mwalimu

Mafanikio ya Agzamov yamo katika upendo wake mkubwa kwa kazi yake. Anaweka roho yake yote katika kazi yake. Ustadi wa confectioner, pamoja na mawazo ya kipekee, humfanya kuwa mtaalamu wa darasa la kimataifa. Mikate ambayo hufanya kwa mikono yake mwenyewe na miundo kulingana na michoro yake mwenyewe ni ya kushangaza. Hii ni mwenendo mpya katika sanaa ya confectionery ambayo husababisha furaha kubwa na mshangao.

Mambo ya Kuvutia kuhusu sanaa ya confectionery ya Agzamov:

• hadi watu mia moja wanaweza kushiriki katika utayarishaji wa bidhaa ya confectionery;
• bei ya keki ya Renat Agzamov ni takriban 2,500 rubles kwa kilo;
• keki ni msingi wa mapishi ya kuoka ya nyumbani na cream ya sour kutoka kwa viungo vya asili;
• Mstari wa faida zaidi wa biashara ya Renat ni mikate ya harusi;
• keki kubwa zaidi iliyofanywa na Agzamov ilikuwa na uzito wa tani nne na ilikuwa mapambo ya moja ya sherehe za harusi za mji mkuu.

Katika uigizaji wa kazi zake bora, Renat anatumia mitindo ya hivi punde zaidi katika sanaa ya ulimwengu ya confectionery.

Wateja wake wa mara kwa mara ambao wanataka kupamba likizo zao na wageni wa mshangao ni nyota, oligarchs, watu mashuhuri. Kati yao:

Maisha ya kibinafsi na miradi mipya

Licha ya uwazi kwa jamii, Renat Agzamov hatangazi maisha yake ya kibinafsi. Inajulikana kuwa jina la mkewe ni Valeria, na wanamlea mtoto wao Timur, aliyeitwa baada ya kaka yake mkubwa.

Mke wa Renat Agzamov ni jumba la kumbukumbu kwa mumewe, mhamasishaji, na akamtolea keki - moja ya kazi zake bora za kipaji. Kulingana na mtaalamu wa upishi, mtoto wake hapendi sana pipi na ni baridi kuelekea hobby ya baba yake, kwa hivyo hakuna uwezekano wa kuwa mrithi wa familia ya confectioners.

Leo, mpangaji aliyefanikiwa na bwana wa ufundi wake anaendelea kushangaza mashabiki wake na kazi bora mpya, hufanya madarasa ya bwana, semina, na kuunda miradi mpya. Moja ya matukio muhimu zaidi katika maisha yake ilikuwa "Maonyesho ya Kimataifa ya Keki na Renat Agzamov". Yeye haachi kujifunza na, hata akiwa likizo nje ya nchi, hupata wakati wa kujifunza mapishi bora kutoka kwa vyakula vya ndani. Kwa hiyo, aliunganisha kichocheo bora cha tiramisu kutoka kwa tofauti tofauti za dessert hii kutoka kote Italia.

Wasifu wa Renat Agzamov haumwonyeshi tu kama confectioner maarufu, lakini pia kama mtangazaji wa TV. Kwa hivyo, mnamo 2017, alikua mmoja wa watangazaji wa onyesho la upishi "TiliTiliTesto" kwenye Channel One.

Baadaye, Renat Agzamov alikuja kushiriki uzoefu wake na kuchagua mtaalamu bora wa upishi kwenye onyesho la ukweli "Confectioner" kwenye chaneli ya Ijumaa. Baada ya vipimo vyote kwenye mradi huo, mtaalamu mkuu wa upishi aliamua mshindi na kumpeleka kufanya kazi katika timu yake.

Ukweli wa kuvutia kutoka kwa maisha Renata Agzamova:

• ishara ya zodiac - Mapacha;
• shuleni alipenda hesabu na alikuwa akijishughulisha na ndondi;
• jambo la kwanza nilitumia akiba yangu ya utotoni ilikuwa mchanganyiko;
• imani ya maisha: "Usiishie hapo";
• ratiba ya kazi inaruhusu Agzamov kuwa na siku moja ya kupumzika kwa wiki;
• kaka Timur pia alikua mtaalam mkubwa wa upishi, ambaye Renat anamwita hadithi katika tasnia ya mikahawa;
• kwa kufahamiana bora na ubunifu wa confectionery wa Renat Agzamov, tovuti ya jina moja iliundwa, pamoja na kurasa kwenye mitandao ya kijamii.

Renat anajiona kuwa mtu mwenye furaha, kwani hobby yake ni kazi yake. Pia anafurahia upigaji picha na videografia.

Makini, tu LEO!

Renat Agzamov ndiye bingwa wa Urusi katika sanaa ya confectionery, uso wa chapa ya Fili Baker, mwokaji maarufu kati ya nyota za biashara ya maonyesho ya Urusi. Mtaalamu wa upishi huunda kutoka mikate 2 hadi 2.5 elfu kwa mwaka.

Utoto na ujana

Renat Agzamov alizaliwa Aprili 13, 1981 huko Kyiv. Kulingana na ishara ya zodiac, mtaalamu wa upishi wa baadaye ni Mapacha. Wazazi wa mvulana ni Watatari wa kabila. Baba yangu alifanya kazi kama mpishi kwenye reli, kwa hiyo alijua siri ya kupika sahani nyingi za kitaifa na Ulaya. Alikuwa hodari hasa katika kuogelea. Baada ya kuzaliwa kwa watoto (mwana mwingine, Timur, alilelewa katika familia), Agzamovs walihamia makazi ya kudumu huko Sochi.

Katika umri wa miaka 7, mvulana alijaribu kwanza mkono wake katika kuoka muffins na kuki. Katika umri wa miaka 10, Renat tayari alijua jinsi ya kuoka mkate. Kama mtoto, alikuwa na benki ya nguruwe. Wakati akiba ilitosha, Agzamov alinunua mchanganyiko wake wa kwanza wa dessert nao. Na miaka mitatu baadaye, kijana alijifunza siri ya kufanya caramel. Katika umri wa miaka 16, Agzamov alifurahisha wapendwa wake na keki ya kwanza aliyounda peke yake.

Ndugu Timur Agzamov alishiriki kupendezwa kwa Renat katika kupika, ambayo hatimaye iliamua wasifu wao. Baba aliwafundisha watoto jinsi ya kushughulikia visu na chakula, na nyanya aliwaongoza kujaribu chakula. Renat na Timur Agzamov wakawa wapishi maarufu kutokana na kupendezwa na chakula kilichowekwa katika familia.

Mbali na mapenzi yake ya kupika shuleni, Renat alionyesha uwezo bora wa hisabati, kila mwaka akishika nafasi ya kwanza katika Olympiads za kikanda. Walakini, kijana huyo hakuchagua chuo kikuu cha ufundi, lakini akaenda njia yake mwenyewe.

Kazi

Katika umri wa miaka 15, Renat aliingia shule ya upishi huko Krasnodar. Pamoja na kaka yake, walikuwa wakijishughulisha na ndondi wakati huo huo katika Kituo cha Mafunzo ya Olimpiki cha CSKA. Michezo na kupenda kupika viliathiri data ya nje ya Renat. Kwa urefu wa cm 175, uzito wake sasa unafikia kilo 95. Hivi karibuni, hali ya familia ililazimisha Agzamovs kurudi Sochi. Baba yangu alipatwa na kiharusi, na pesa nyingi zilihitajika ili apone. Ndugu walipaswa kujitegemea mapema. Timur alienda kufanya kazi kama mpishi katika mkahawa, na kaka yake akapata kazi katika duka la keki.

Mnamo 2002, Renat alichukua nafasi ya kwanza katika ubingwa wa confectioners huko Krasnodar, ambayo ilimfanya ahamie Moscow. Agzamov na kaka yake walikwenda Ikulu bila miunganisho na pesa. Mwanzoni ilikuwa ngumu, hakukuwa na nyumba na kazi, lakini hatua kwa hatua kila kitu kilikuwa bora.

Wakati wa miezi 6 ya kwanza ya maisha yake huko Moscow, Renat alifanya kazi katika sehemu saba tofauti. Hata alifanya kazi kwa bure ili kujifunza mbinu muhimu, kwa kuwa kipaumbele kikuu kwa mwanamume kilikuwa ukuaji wa kitaaluma.

Agzamov anachukulia nafasi ya mpishi wa keki kwenye mgahawa wa Nostalgie kuwa mwanzo wa kazi yake huko Moscow. Mtu huyo alifanya kazi huko kwa karibu miaka 2.5. Baadaye, pamoja na mkurugenzi wa zamani wa Nostalgia, Renat walianzisha huduma ya upishi Creative Catering. Mradi huo ulifanikiwa, lakini ushirikiano haukufaulu. Agzamov aliacha kesi hiyo na kuamua kwenda mbali zaidi.

Mwanzoni, confectioner ilikuwa na lengo la kuunda biashara yake mwenyewe, lakini kisha aliamua kupata kampuni kubwa na kumpa ushirikiano. Fili Baker akawa jitu kama hilo. Uongozi wa kampuni hiyo uliamua kushirikiana na Agzamov. Kiwanda cha kutengeneza confectionery cha Fili Baker Premium kilijengwa mahsusi kwa mradi mpya.

Katika uzalishaji wa bidhaa, malighafi ya asili tu hutumiwa, pamoja na mapishi ya nyumbani kwa mikate na cream ya sour cream. Shukrani kwa dhana ngumu, bidhaa za mmea wa confectionery ni maarufu kwa sababu ya ladha yao isiyofaa. Wafanyakazi 100 wanahusika katika uzalishaji wa kipande kimoja cha sanaa ya upishi. Wakati wa kuunda mikate, hakuna vikwazo kwa mtaalamu wa upishi. Hizi ni miundo yenye vielelezo vya chokoleti, almasi ya caramel, Louboutins ya chokoleti, nembo na swans.

Agzamov ndiye confectioner maarufu zaidi wa Kirusi ambaye huunda keki kwa watu mashuhuri. Bei ya wastani ya kuoka kwake ni rubles 2500 / kg.

Kupika maarufu sana Renata Agzamova ilitengenezwa na mtangazaji wa TV "Doma-2", ambaye mpishi aliwasilisha keki kwa siku yake ya kuzaliwa. Mtangazaji wa Runinga alichapisha picha ya kito hicho kwenye Instagram, baada ya hapo kupendezwa na kuoka kwa Renat kuliongezeka sana. Wateja wa Agzamov wakawa, na. Keki hiyo ilitengenezwa kwa mtindo wa kifalme. Uzito wake ulikuwa kilo 400.

Watoto wanapenda keki za Agzamov zilizopambwa na takwimu za wahusika wa katuni. Dessert kama hiyo ya wastani ina uzito wa kilo 4, mara nyingi huoka kwenye kiwanda. Confectioner anakubali kwamba mstari wa faida zaidi wa biashara yake ni mikate ya harusi. Mapato kutoka kwa bidhaa kama hizo ni mara nyingi zaidi, kwani kila keki ina uzito kutoka kilo 10 hadi 100.

Renat Agzamov ana tovuti rasmi ambapo unaweza kuona mifano ya kazi na kuweka amri. Confectioner amesajili akaunti ndani "Instagram", ambapo anachapisha picha za pamoja na mkewe, mwanawe na ubunifu wake. Agzamov ana hakika kwamba shukrani tu kwa mitandao ya kijamii kampuni imeweza kuhitimisha mikataba kote ulimwenguni. Leo, keki za Renat Agzamov zinajulikana nchini Japani, Australia, Amerika, na Falme za Kiarabu.

Majibu ya Renat Agzamov kwa maswali kutoka kwa Instagram

Bingwa wa Urusi katika sanaa ya confectionery anaamini kwamba mtu lazima ajifunze kila wakati, na kwamba jinsia, tabia, utaifa au umri sio muhimu wakati wa kuandaa dessert. Jambo kuu ni ujuzi na upendo kwa kile unachofanya. Mpishi mwenyewe haachi kujifunza kwa dakika. Kwa mfano, akiwa likizoni huko Maldives, Renat Agzamov alichukua kichocheo cha panettone ya Kiitaliano, na huko Uturuki alijifunza kupika kutabu za Kiazabajani. Wakati wa saa za kazi, mtaalamu wa upishi hutembelea nchi za Ulaya na Asia, ambako alifanya mafunzo.

Mwisho wa 2016, ilijulikana juu ya uzinduzi wa mradi kwenye Channel One inayoitwa "Tili Tele Testo" ("TiliTeleTesto"). Katika onyesho, confectioners amateur kushindana na kila mmoja katika maandalizi ya desserts. Mtangazaji wa kipindi cha TV alichaguliwa, na mumewe na Renat Agzamov walimsaidia. Kipindi hicho kimekuwa kikionyeshwa tangu 2017 siku za Jumapili.

Renat Agzamov hufanya warsha za confectionery, vitendo kwenye televisheni, huunda kazi bora za confectionery, huzindua miradi ya upishi. Mmoja wa wachanga wake alikuwa "Maonyesho ya Kimataifa ya Keki na Renat Agzamov".

Jiji la kwanza ambalo confectioner aliwasilisha ubunifu wake kwa umma ilikuwa Kazan. Kuanza hafla hiyo, mtaalam wa upishi alichagua mji mkuu wa Tatarstan sio kwa bahati, Renat anachukulia Kazan nchi yake ya kihistoria. Maonyesho hayo yamefunguliwa kwa mwezi mmoja tangu mwisho wa 2016.

Maisha binafsi

Renat Agzamov yuko tayari kushiriki siri za upishi kuliko habari kuhusu maisha yake ya kibinafsi. Inajulikana kuwa confectioner ameolewa na msichana anayeitwa Lera. Wanandoa hao wana mtoto wa kiume, Timur. Mke anamtia moyo Renat kwa mafanikio mapya.

Kwa heshima ya Lera, Agzamov alitaja moja ya kazi zake bora - chemchemi ya chokoleti na icing. Mwana wa confectioner Timur haishiriki upendo wa baba yake kwa pipi, amezoea kula afya tangu umri mdogo.

Renat hana uhakika kwamba mrithi huyo atataka kuendelea na kazi yake katika siku zijazo. Kulingana na Agzamov, kazi ya familia na favorite ni maadili kuu katika maisha yake.

Renat Agzamov sasa

Mnamo mwaka wa 2018, keki ya Renat Agzamov ilipamba sherehe ya mwaka - harusi na ambayo ilihudhuriwa na VIP na wawakilishi wa biashara ya maonyesho ya Kirusi.

Keki ya Harusi ya Nikita Presnyakov kutoka Renat Agzamov

Mradi mwingine wa televisheni wa Agzamov ni onyesho la Culinary, ambalo limetangazwa Ijumaa! Kituo cha Runinga tangu 2017. Mpango huo umeundwa kwa ushiriki wa wapishi wa amateur, ambao kati yao wenye nguvu zaidi wamedhamiriwa. Katika msimu wa kwanza, Olga Vashurina alikua mshindi.

Ukadiriaji wa programu uliruhusu waundaji kuzindua msimu wa pili mwanzoni mwa 2018, na wa tatu umepangwa kwa 2019. Mtindo wa kihemko wa mawasiliano ya Renat Agzamov na washindani unalinganishwa na njia ya mawasiliano ya mtangazaji mwingine wa Runinga wa kipindi cha upishi "Kwenye Visu".

Confectioner Renat Agzamov hufanya keki

Mtangazaji maarufu wa TV, pamoja na onyesho kuu, pia anaonekana kwenye hewa ya asubuhi, akitoa mapishi rahisi katika sehemu ya mwandishi wa programu ya Ijumaa Asubuhi.

Miradi

• 2016 - "Unga wa Tili Tele"
• 2017 - "Culinary"
• 2018 - "Ijumaa Asubuhi"

Renat Agzamov- confectioner ya ajabu na trendsetter kweli katika ulimwengu wa mikate. Anaunda kazi bora za cream na chokoleti, ambazo ni kama nyimbo za sanamu za kiwango kikubwa, lakini ladha karibu kama keki za mama. Hapana, ina ladha bora, bila shaka. Na wote kwa sababu bwana wa pipi ni hakika: kuonekana kwa keki inapaswa kusababisha furaha, na ladha inapaswa kukukumbusha nyumbani. Tumekusanya picha Keki 17 za kito, lakini bwana ana kazi zaidi ya 2700 za kipekee kwenye akaunti yake!

Kuangalia picha za Agzamov, huwezi kusema kwamba yeye ni mpishi. Badala yake, mwanariadha, na hii pia ni kweli. Katika ujana wake, Renat alikuwa akipenda ndondi, alimaliza kazi yake ya michezo kama bingwa wa Urusi. Na baadaye akajizoeza tena kama confectioner. Na katika uwanja huu alipata matokeo ya kupendeza zaidi!

Renat Agzamov ndiye mwanzilishi wa shule yake ya upishi. Ingawa mara nyingi zaidi anaiita maabara. Wasaidizi wengi hufanya kazi hapa, ambao mara kwa mara hufanya majaribio juu ya utangamano wa viungo, kuhesabu kiasi kinachohitajika, kuandika mapishi (Renat huunda kwa hiari, bila kuangalia kwenye vitabu vya kupikia).

Tamaa ya Renat ya kupikia ilianza tangu utoto, akiwa na umri wa miaka 7 alijaribu kuoka mikate na muffins, na akiwa na miaka 10 hakuogopa kuoka mkate. Iligeuka kuwa ya kitamu, kama alivyofanya na roho. Mshauri wa Renat alikuwa bibi yake, alifundisha hila na hekima, pia aliwasilisha kitabu cha kwanza kuhusu chakula kitamu na cha afya, ambacho bado kinahifadhiwa na maestro.

Leo, keki za Renat Agzamova ni chapa inayotambulika ambayo haiwezi kuchanganyikiwa na chochote. Mawazo mbalimbali, maumbo, mapambo... Keki za bwana hutumika kama mapambo kwa sherehe yoyote. Mara nyingi, confectionery yake imeagizwa na nyota za pop, watendaji, kwa neno, wale wanaoweza kumudu. Na hii haishangazi: uzito wa mikate mingine inaweza kufikia nusu ya tani, urefu ni 2.5 m au zaidi!

"Keki zote zimetengenezwa na mimi - na mimi pekee. Hatuna wanamitindo wowote. Ninakutana na mteja, panga kuonja, na tunajadili mradi huo. Nikijiandaa mapema kwa mkutano huu, sitaweza kutoa chochote. Na ikiwa nitakuja bila mawazo, upara na uchi, kama nitakutana nawe sasa, basi nitafikiria kila kitu mara moja.

Hapa, nipe mada yoyote sasa, na nitakuonyesha jinsi ninavyopata keki. Mchezo? Raga? Hii ni kwa mumeo, sivyo? Tunafungua simu, tunapata neno "rugby" katika utafutaji wa picha. Vijana wenye mabega hukimbia na mpira, na wengine hushika mpira wakiruka. Na kisha nitakuambia: "Wacha tufanye takwimu katika kukimbia. Mumeo atakuwa ameshikilia mpira na miguu yake itakuwa inaning'inia hewani. Na mpira ndio utakuwa kiini chetu." Lazima kuwe na hila, na hapa ni katika antigravity. Ningeweka mpira katikati ya daraja la mwisho la keki, na ndani ya keki ningeweka msingi wa chuma, ningeweka waya kwake, kuupitisha kwenye mpira na kuuleta hewani - na kumuunganisha mumeo. ni. Pia ningefanya marafiki zake kadhaa. Au ukimkataza mumeo kucheza raga na mama yake pia anapingana na raga, ningekuweka nyuma ya mumeo, na mama yake karibu nawe. Unamshika mumeo shati, mama yako anakuvuta kwa sketi, na unapingana naye kucheza raga kwa sababu anajilemaza. Na hii yote itakuwa chakula - na wewe, na mume wako, na mama yake. Kwa kweli, pia kutakuwa na kufanana kwa picha, kwa sababu tunafanya kazi na picha.

Sasa unaelewa ni tofauti gani kati yangu na confectioners nyingine? Wakati wa kuunda keki, maduka 99 kati ya 100 ya keki yatakupa keki katikati ambayo kuna mpira wa raga. Kweli, labda mumeo atasimama karibu na mpira - hiyo ni ikiwa wanajua jinsi ya kuchonga watu. Haiwezekani kwamba utapewa kile ambacho nimekupa sasa.

Kwangu mimi, sio kazi tu, ni ubunifu. Kuna maagizo ninaposema: "Wacha tusifanye unavyotaka, ni mbaya," na mara nyingi wateja hukubali. Na ilitokea mara kadhaa waliposisitiza na kusema: tunataka hivyo. Na tulifanya hivi, nilisema tu: "Tutakupa keki hii bure, sina dhamiri ya kuchukua pesa kwa hili. Na usiseme nimefanikiwa."

Ndio maana sina keki ninayopenda. Kila mradi ni kama mtoto. Wazazi wa mtoto mmoja hawawezi kupenda zaidi na mwingine chini. Nyuma ya kila keki kuna hadithi, uzoefu, upendo. Afadhali naweza kusema ni ipi ilikuwa ya kushangaza zaidi. Hivi majuzi tulifanya keki ya harusi kwa namna ya Chemchemi ya Trevi - yenye chemchemi za asili. Uhamisho - tani moja na nusu, urefu - mita 4.5.

Jinsi inafanywa

“Keki hizi naziita sanaa. Wanaponiuliza: "Ni wapi ninaweza kujifunza hili?" - Ninajibu: "Ndiyo, mahali popote." Haya yote yamezaliwa kichwani mwangu. Bila shaka, nina elimu ya keki. Lakini hakuna zaidi. Kila kitu ninachofanya, confectioners wote wa kawaida wanajua na wanaweza kufanya. Kila mtu anajua jinsi ya kutengeneza mold ya silicone, jinsi ya kuyeyusha chokoleti na kumwaga ndani ya ukungu. Kila mtu pia anajua jinsi ya kufunika keki na velor ya chokoleti ya velvet.

Ingawa, kuwa waaminifu, nilikuwa wa kwanza duniani (duniani!), ambaye aliacha mastic kwa ajili ya mbinu ya velor ya chokoleti. Hii ilikuwa miaka saba iliyopita. Na shukrani kwangu, watu wengi pia waliacha mastic milele - wanunuzi na wazalishaji. Bila shaka, Wafaransa walitumia mbinu ya velor ya chokoleti hata kabla yangu. Walitumia tu kufunika mikate ndogo. Baada ya yote, velor ya chokoleti ni nini? Hii ni chokoleti na siagi ya kakao, ambayo hunyunyizwa kutoka kwa chupa ya kunyunyizia dawa. Lakini nilikuwa wa kwanza ulimwenguni kuamua kutumia mbinu ya velor ya chokoleti kwenye keki kubwa. Niamini, ilikuwa ngumu. Mwanzoni waliniambia: "Unafanyaje, itapasuka!" Bila shaka, itakuwa, na kwa mara ya kwanza ilipasuka, na jinsi gani. Ilinibidi kufanya kazi ya kujaza na velor yenyewe. Keki ni laini. Boom - na mara moja ufa.

Mara ya kwanza, watu walikuja kwangu na kusema: "Tunataka keki na fondant." Nikasema: "Hatufanyi mastic." Wateja walijibu: "Tutalipa rubles 300,000 kwa keki ya harusi iliyo na fondant." Na nikasema: "Hapana, ni nje ya swali." Huu ndio msimamo wangu wa kanuni. Mimi ni mfanyakazi wa zamani wa mgahawa. Kwa mimi, kigezo kuu cha ubora ni sahani tupu. Na wakati sahani iliyoliwa nusu inarudi jikoni, mpishi lazima awe na wasiwasi: "Kwa nini hawakumaliza?" Na katika mikate ya mastic, 50% ya mastic haijaliwa: ni chakula, lakini plastiki. Kama kawaida: keki hukatwa, kuliwa, na mastic imesalia. Inatokea kwamba mastic hufanya 60% ya jumla ya misa, ikiwa ni, kwa mfano, keki ya soufflé nyepesi, kwa nini mtu anaweza kulipia zaidi?

Ninapomuuzia mteja kilo tano za keki, namuuzia kilo tano za kujaza asili. Keki zangu huliwa kabisa. Mapambo yote juu yao yanaweza kuliwa. Kasa huyu mkubwa anaweza kuliwa - ametengenezwa kwa chokoleti. Mioyo hii ya uwazi iliyo mikononi mwa vikombe inaweza kuliwa - hii ni caramel. Kisha, tulipoanza kushika kasi na kuanza kutengeneza keki za biashara ya maonyesho, kila mtu alipenda teknolojia hii, na sasa watu wengi wanakuja kwangu na picha za keki na kuuliza: "Tufundishe, hatutaki. tengeneza keki kwa fondant.”

Jinsi uzalishaji unavyofanya kazi

"Nina karibu nidhamu ya jeshi hapa. Maelfu ya watu katika kuwasilisha. Najua kila mtu kwa jina. Sihitaji wataalamu kunifanyia kazi. Sina mtaalamu hata mmoja wa kutengeneza confectioner kwenye kiwanda changu, sihitaji, mimi ndiye pekee. Afadhali nahitaji kazi ya mtu asiye na akili, ambaye nitamfundisha mwenyewe. Lakini ni muhimu kwangu kwamba kila mtu ambaye ninafanya kazi naye ana macho angavu.

Ninanyunyizia chokoleti na mtu kutoka mitaani, ambaye nilimfundisha tu kufunika keki na velor ya chokoleti. Wakati teknolojia imetatuliwa, basi hakuna chochote ngumu juu yake. Hivi majuzi mwanamke mmoja alikuja na kusema: "Nataka kukufanyia kazi, mimi ni mtayarishaji wa tajriba ya miaka ishirini." Ninauliza: "Unaweza kufanya nini?" Anajibu, "Nimekuwa nikifanya kazi ya kutengeneza biskuti kwa miaka ishirini." Ninasema, "Kubwa." Ninaiweka kwenye biskuti, na inageuka kuwa tunawafanya tofauti. Ninahitaji mayai kuwa joto. Na ananiambia: "Hapana, mayai yanapaswa kuwa baridi." Ninasema: "Subiri sekunde, mayai yanapaswa kuwa joto." Aliniambia: “Utanifundisha?” Mimi: "Kwa heshima zote, fanya kama ninavyosema." Yeye: "Unaelewa unachofanya vibaya?" Alifanya kazi kwa mwezi mmoja, wakati ambao ikawa wazi kuwa ilikuwa ngumu kwetu na kila mmoja. Hatukufanya kazi pamoja tena. Hakuweza kuzoea ukweli kwamba tuna mapishi tofauti ya biskuti kwa mwezi.

Ninadhibiti kila kitu kidogo. Hivi majuzi ilionekana kwangu kuwa tuna cream moja tamu sana. Ninasema: "Kichocheo kinaita gramu 200 za sukari, na unanifanyia chaguzi kadhaa, ambapo sukari itakuwa gramu 100, 110, 120 - na kadhalika." Lakini mara moja ninaelewa kuwa katika chaguzi hizo ambapo kuna sukari kidogo, cream itakuwa na viscosity tofauti, hivyo nitahitaji kuongeza kiasi cha mahindi. Hiyo ni, ninaongeza maagizo kwa kiwanda: "Nifanyie chaguzi 10 za cream na sukari kidogo, na chaguzi 10 ambapo kuna sukari kidogo, lakini wanga zaidi. Kwa jumla, ninapaswa kuwa na sampuli 20 za custard zilizotengenezwa kufikia Ijumaa. Na vitu 20 zaidi vya keki kwake, ili niweze kuona jinsi cream hii itaanguka juu yake. Na hii yote sio kwa sababu cream ilikuwa mbaya, ilionekana kwangu kuwa tamu sana.

Ikiwa sijijali kila kitu mwenyewe, basi kila kitu kitaenda tofauti kabisa. Sasa tunafungua maduka na mikate rahisi zaidi, na nikamwomba msaidizi anichore jinsi kesi za kuonyesha na friji zitasimama. Alichora kwenye karatasi. Ninasema: "Unanipa nini, fanya 3D." Anajibu, "Sijawahi kupaka rangi kama hiyo." Nami nasema: "Sijawahi kuchora kama hiyo pia! Nilipakua programu kwenye kibao, nilijifunza.

Na hivyo na kila kitu. Kila screw, kila kifungu cha mkataba wowote - najua kila kitu kwa moyo. Bila wanasheria wowote, nilifanya makubaliano na wasambazaji wetu hivi kwamba waligeuka chini chini. Niliunda ingizo la kudhibiti ubora wa malighafi. Nimetengeneza mfumo wa kudhibiti ubora wa mkanda wa wambiso na najua unene wa safu yake ya wambiso - kuna mkanda wa wambiso wa msimu wa baridi na mkanda wa wambiso wa majira ya joto. Ninajua ni kiasi gani cha majimaji kwenye ubao wetu wa bati. Tuna malighafi 240, kwa zote mimi binafsi niliunda vipimo vya ubora. Keki zote zinafanywa kutoka kwa malighafi ya asili, kwa ubora ambao mimi binafsi ninajibika. Kwa mfano, kabla ya kuiweka kwenye mzunguko, ninaangalia malighafi zote za maziwa katika Taasisi ya Utafiti ya Sekta ya Maziwa. Ndiyo, nilipiga mawazo ya wauzaji, lakini ninaelewa bidhaa zote katika ngazi ya teknolojia. Kwa hiyo inaonekana tu kwamba mikate ni rahisi kuzalisha. Ni kazi ya kuzimu."

Jinsi sanamu za chokoleti zinatengenezwa

“Kasa, vikombe na kila kitu kingine huchongwa na wachongaji wa kitaalamu. Tuna wachongaji kumi na moja, wanne kati yao ni wanachama wa Muungano wa Wasanii wa Urusi. Wote ni wa ulimwengu wote, lakini kila mmoja ana sifa zake. Mmoja ni mchoraji mzuri sana wa picha, aliwahi kuamuru picha ya Rais wa Urusi katika dhahabu. Mjomba mwingine anachonga filamu za kutisha sana - hapa kuna takwimu hizi zote za Halloween. Meno, dragons, maiti, kifo - yote haya yanatoka kwa ajili yake, na anafanya kwa furaha. Hatakubali kamwe kuchonga malaika au Masha na Dubu - na sitamuuliza. Ni mmoja tu wa wachongaji wangu kumi na mmoja anayeweza kuunda gari au treni ya mvuke - na yeye peke yake ndiye anayezichonga.

Takwimu zimeundwa kwa muda mrefu. Kwanza, takwimu imetengenezwa kutoka kwa plastiki ya kawaida. Fomu ya silicone isiyo ya chakula huondolewa kutoka kwake, jasi hutiwa ndani ya fomu hii. Jasi ngumu hutolewa nje na kusafishwa ili uso wa figurine uwe mkamilifu. Baada ya kutupwa kupigwa, kuchora nyembamba hufanywa juu yake, ikiwa ni lazima, na kuchimba maalum. Kweli, kwa mfano, ikiwa tuna dubu ya chokoleti ameketi kwenye keki, basi nywele zake hutolewa na kuchimba visima vile.

Wakati sanamu ya plasta iko tayari, inafunikwa na varnish maalum - hii ni ikiwa tunahitaji sanamu ya chokoleti kuwa glossy. Lakini ikiwa tunachonga, kwa mfano, malaika, hatuhitaji kuwa glossy, na hatuifunika kwa varnish. Ifuatayo, tunachukua jasi hii safi na kuondoa mold kutoka kwa silicone ya chakula, ambayo chokoleti itamwagika.

Hatutumii fomu zilizopangwa tayari. Nilienda Latvia haswa ili kujifunza jinsi ya kufanya kazi na silicone. Nilijifunza kila kitu pale - ni nini mchakato wa kuzuia, ambayo silicone inafaa kwa nini, jinsi raia hufanya kazi kwa kila mmoja. Kila mwezi tunanunua takriban kilo 600 za silikoni kwa sanamu hizi."

Jinsi mikate inavyokusanywa

"Siku zote tunakusanya keki kubwa papo hapo ili wasipate chochote kibaya barabarani. Kwa likizo, tunaondoka mapema na kuchukua kila kitu kando: keki ya keki, mikate ambayo bado haijanyunyiziwa na velor, sanamu. Kwa kuongeza, tunafungia keki kabla ya saa nne: hazifungia, lakini hukamata vizuri, huwa kama kipande cha kuni na hufikia kwa utulivu mahali popote huko Moscow. Wakati tukio linaendelea - saladi, sahani za moto, pongezi - keki huondoka kwa utulivu kutoka kwa kufungia, na tunafanya kazi yote muhimu nayo. Na zaidi ya hayo, tunabeba sehemu za keki zetu katika magari yenye matairi ya nusu-gorofa, kisha huenda laini. Ikiwa, hata hivyo, kitu kinatokea wakati wa usafiri, basi tuna fursa ya kurekebisha kila kitu pale ndani ya saa moja na kuleta vipuri kwa teksi.

Keki ndogo zilizopangwa tayari zinafaa kwa urahisi kwenye jeep au jokofu ndogo. Ikiwa, kwa mfano, mteja anakuja kwetu na kusema kwamba anahitaji kuchukua keki ndogo kwa gari kwa Krasnodar, basi tutafungia keki hii kwa siku mbili ili hakuna kitu kinachohakikishiwa kutokea njiani.

Kuna nchi ambazo huwezi kuleta bidhaa kwa kiasi kikubwa. Kwa hiyo, ikiwa tuliagizwa keki ya mita tano yenye uzito wa tani mbili huko Dubai, tunakwenda tu na molds za silicone zilizopangwa tayari, na waandaaji wanunua malighafi ambayo ninahitaji papo hapo.

Inatokea kwamba tunafanya mikate nyumbani - katika tanuri na karatasi mbili ndogo za kuoka, batches 60 kila jikoni ndogo. Karibu miaka mitatu iliyopita, keki ya mita tano ilitengenezwa huko Nice katika jikoni la mita 12 za mraba. Ilikuwa villa ya kibinafsi, na katika eneo lake kulikuwa na nyumba ndogo ya kupikia. Imekusanya keki mitaani. Kulikuwa na joto kali, tulifunika veranda na filamu, tukaweka viyoyozi vitatu vya rununu, ambavyo vilitupa joto. Hatukuweza kufikia joto la digrii 4, ambayo, kwa nadharia, tunapaswa kufanya kazi, lakini ilikuwa digrii 12, ambayo ni bora kuliko digrii 35 nje.

Nani ananunua

“Tunatengeneza keki 100 hadi 250 kwa wiki. Maagizo yanatoka Monaco, Israel, Amerika - tunaruka duniani kote. Lakini wateja wangu katika nchi tofauti wanatoka Urusi.

Maagizo mengi hutoka kwa sehemu ya tasnia ya hafla. Huu ni ulimwengu mwembamba na duni: harusi, sherehe na kadhalika. Ikiwa kungekuwa na kitu kama hicho ulimwenguni, basi ningeshutumiwa kwa wizi muda mrefu uliopita na nisingeulizwa kuja kutoka mbali. Ukweli kwamba wateja wangu wanaishi katika nchi tofauti unaonyesha kuwa bado ni rahisi, lakini nina kutambuliwa ulimwenguni kote. Lakini sitasema kuwa ninajulikana ulimwenguni kote - hapana, la hasha.

Kazi yetu huathiriwa sana na msimu. Katika majira ya joto - harusi, katika majira ya baridi - miti ya Krismasi na snowmen. Ikiwa hizi ni harusi za Caucasian, basi mara nyingi huwa na mikate ya classic: bwana harusi, bibi arusi, maua, tiers. Kwa sababu kuna watu wazima wengi wanaoheshimu mila. Labda vijana wanataka keki na fuvu, lakini wao wenyewe wanatuambia: watu wazima hawataelewa. Na ikiwa hizi ni za Uropa, kwa kusema, harusi, basi kuna jambo tofauti kabisa, naweza kuvunja - na kutengeneza fuvu kwenye keki ya harusi, na kupendekeza suluhisho za kuthubutu zaidi.

Je, Renat ana washindani

"Hapana. Niambie - Leonardo da Vinci na Salvador Dali wanaweza kuwa washindani? Kila mtu anachagua anachopenda.

Mwanzoni, nilikuwa na wivu sana wakati keki zangu zilipomalizika kwenye kurasa za mitandao ya kijamii ya maduka ya keki ya watu wengine. Kwa kweli sikuiba wazo moja kutoka kwa mtu yeyote. Ninaivumbua mwenyewe, nikijaza mawazo, ninaiunda mwenyewe, kutumia nishati, pesa, kuunda kitu - halafu wanailamba safi. Walipoanza kunighushi, wenzangu walisema: “Renat, kumbuka, ni bidhaa bandia tu. Ikiwa umeghushiwa, basi wewe ni chapa, na hii inapaswa kuchukuliwa kwa utulivu. Na nikafikiria: labda, ndio. Baada ya yote, wakati nilifanya kazi kama mpishi wa keki kwenye mgahawa wa Nostalgie, kulikuwa na vitabu vya kupikia vya Kifaransa, na nikazifungua, nikaona desserts na uwasilishaji wa ajabu, na pia nilijaribu kurudia.

Kuna wakati mwingine. Ikiwa watu wanataka kuagiza keki tu kutoka kwangu, na hawana fursa hiyo, basi watajaribu kurudia. Wataenda kwenye maduka ya maandazi ya ndani wakiwa na picha za keki yangu. Na kuna watu wanaolisha watoto wao na wazazi wazee. Na ikiwa, shukrani kwa mikate yangu, watakuwa na utaratibu na wataweza kuwapa familia yao kipande cha mkate, basi utume wangu katika ulimwengu huu umekamilika. Na asante Mungu".

Renat, wanakuita muuza mitindo. Kwa hiyo, zinageuka kuwa pia kuna mwenendo wa mtindo katika ulimwengu wa confectionery?

Sawa kabisa. Unaweza kukumbuka jinsi mikate ilionekana katika Umoja wa Kisovyeti. Walikuwa mafuta, kufunikwa na roses ya rangi tofauti. Kisha mapambo ya cream na matunda yalianza kuonekana kwenye mikate. Baada ya muda, tulibadilisha keki zilizopambwa kwa toppings mbalimbali. Kwa miaka michache iliyopita, kuoka nyumbani imekuwa mtindo. Hata katika migahawa ya gharama kubwa, orodha lazima iwe na Napoleon, Maziwa ya Ndege na Medovik. Na bila shaka, katika sehemu ya viwanda tunaona wingi mkubwa wa keki za sour cream, na kampuni yetu ya Fili Baker ndiyo inayoongoza kwa mikate ya sour cream. Watu wamechoka na creamu ya bandia, kwa hivyo ninajaribu kupata ladha ya kujitengenezea nyumbani. Hiyo ni, itakuwa keki ya nyumbani zaidi, ya ladha, iliyopambwa kisasa nje. Na athari ya wimbi mara mbili hupatikana - kwanza kuonekana, na kisha ladha. Watu huwa na mshtuko: keki nzuri kama hiyo inawezaje kuwa ya kitamu sana?

Inashangaza, je, unaunda mapishi yako ya keki?

Ndiyo. Mimi binafsi hutengeneza mapishi ya keki kwa maduka ya rejareja na kwa maagizo ya kipekee. Na sio tu kuendeleza kujaza, kuchanganya bidhaa na kuona kinachotokea, lakini kuendeleza kwa kiwango cha nadharia. Bila shaka, tuna maabara yetu wenyewe ambayo huamua maudhui ya unyevu wa bidhaa. Kuna kitu kama uhamiaji wa unyevu. Kwa mfano, ninajaribu kufanya unyevu zaidi katika cream, na kidogo katika biskuti. Unyevu huhamia kwenye biskuti, baada ya siku bidhaa inakuwa sawa kabisa, na sihitaji kutumia syrups. Hii ni mchakato ngumu sana wa kemikali na kimwili, wakati wote unapaswa kufanya kazi na namba na vifaa vya maabara.

Je, unaweka mapishi yako kuwa siri?

Unaona, watengenezaji vinyago wanaofanya kazi nami hawana tena kitabu cha maagizo - wana kiasi cha maagizo. ( Kucheka.) Na sina. Sio hata mmoja. Kila wakati ninapokua, kuchanganya, na wasaidizi wangu wa maabara huandika kila kitu baada yangu. Sihitaji maagizo, yote yapo kichwani mwangu.

Renat, unaweza kurudia keki zako nyumbani?

Hakuna siri hapa. Tunafanya kazi na chokoleti. Unajua, ni kama kwenye muziki - kuna noti saba, na ni nyimbo ngapi na muziki zimeandikwa kwenye sayari! Sawa kabisa hapa. Kuwa na mayai, sukari, unga, chokoleti, karanga na matunda, unaweza kuunda idadi ya ajabu ya nyimbo, chaguzi nyingi kwa kuonekana kwa keki na ladha. Kwa hivyo sio juu ya mapishi, ni juu ya mawazo. Ninaweza kumfundisha mtu mbinu, lakini kesho confectioner itabidi kuunda kitu kipya. Na inatolewa au haijatolewa. Haiwezi kufundishwa.