Ndizi za Flambe ni dessert yenye sura ya kuvutia na yenye ladha nzuri, ambayo ni vipande vya ndizi vya caramelized kukaanga pamoja na kuongeza pombe. Dessert inachukuliwa kuwa sahani ya kawaida ya mgahawa, lakini kwa maandalizi kidogo inaweza kutayarishwa kwa urahisi nyumbani.

Neno "flambe" (kutoka kwa Kifaransa flambee - kuwaka, kwa moto) kwa jina la dessert ina maana kwamba njia ya flambé hutumiwa katika maandalizi ya sahani, i.e. kuchoma ndizi kwa muda mfupi kwa moto wazi. Labda neno hili linasikika kuwa la kushangaza, lakini kwa kweli linawakilisha kuongezwa kwa sehemu ndogo ya pombe kali kwa ndizi zilizokaanga kwenye caramel na kuwashwa kwake. Wakati huo huo, pombe kwenye sufuria huwaka kwa kushangaza na huwaka kwa sekunde kadhaa hadi iweze kuyeyuka kabisa, na kutoa sahani harufu ya kuvutia na kuunda ukoko nyembamba zaidi, na crispy kidogo juu ya uso wa vipande vya ndizi.

Mchakato wa kupikia, kama unaweza kuona, sio ngumu sana, lakini inahitaji tahadhari, kwani inajumuisha hatua ya kufanya kazi na moto wazi. Katika kichocheo hiki, napendekeza kuchambua nuances kuu na hila za kupika ndizi za flambé nyumbani. Tuanze?!

Ili kuandaa flambé ya ndizi, utahitaji viungo vilivyoorodheshwa kwenye orodha.

Chambua na ukate ndizi. Katika mchakato wa kukaanga, vipande vya ndizi vitakuwa laini, kwa hivyo, kwa urahisi wa kufanya kazi nao zaidi (kugeuza, kutumikia), ni bora kukata ndizi ndogo kwa nusu, kubwa katika sehemu 4.

Kuchanganya sukari na siagi, na juu ya joto la kati, kuchochea ikiwa ni lazima, kaanga kwa muda wa dakika 3-4 hadi sukari na siagi kuyeyuka kwenye syrup ya translucent.

Joto mchanganyiko unaosababishwa kwa dakika nyingine 2-3, hadi ipate hue ya dhahabu. Katika hatua hii, caramel inaweza kutofautiana kidogo, ikitoka kwa siagi na sukari iliyoyeyuka - hii ni ya kawaida. Mchanganyiko utapata laini na usawa baadaye kidogo, katika hatua ya moto.

Wakati sukari iliyoyeyuka inageuka caramelised, kuongeza ndizi kwa sufuria na kaanga kwa dakika 1-1.5 hadi vipande vya ndizi vimeharibika. Kukaanga kwa muda mrefu kunaweza kusababisha vipande vya ndizi kuwa laini sana na kuanguka wakati unapinduliwa.

Pindua kwa upole vipande vya ndizi na kaanga kwa dakika 1 zaidi kwa upande mwingine. Nyunyiza ndizi na pini 1-2 za mdalasini ya kusaga, ukipenda.

Pima 2 tbsp. cognac au pombe nyingine yenye harufu nzuri, mimina kinywaji hicho kwenye sufuria, subiri sekunde 1-2 ili pombe ipate joto, chukua hatua nyuma na uwashe moto kwenye mchanganyiko.

Muda na ukubwa wa kuungua hutegemea joto la joto. Kadiri joto linavyokuwa na nguvu, ndivyo moto unavyozidi kuwaka. Baada ya sekunde chache za kuungua, pombe itayeyuka na moto utazimika yenyewe.

Muhimu!

1. Usimimine pombe kwenye sufuria moja kwa moja kutoka kwenye chupa..

2. Washa mchanganyiko, usiegemee juu ya sufuria, na kinyume chake, ondoka kwake.

3. Kuandaa na kuweka kifuniko cha kipenyo cha kufaa karibu na sufuria. Kwa hiyo, ikiwa ni lazima, unaweza kuacha haraka mchakato wa kuchoma kwa kufunika sufuria na kifuniko. Usijaze dessert inayowaka na maji!

Mara tu moto unapozima, dessert iko tayari. Weka kwa makini vipande vya ndizi kwenye sahani, juu na kijiko cha ice cream na kumwaga juu ya caramel yenye harufu nzuri. Ikiwa caramel imepozwa chini na inenea kidogo wakati unapamba dessert, joto.

Ndizi za Flambe ziko tayari.

Flambe - neno lililokubaliwa duniani kote, na katika nchi yetu limegeuka kuwa kitenzi "flambé". Kweli, haibadilishi kiini. Neno "flamber" kwa Kifaransa linamaanisha "moto, moto" na linaonyesha kwa usahihi kiini cha operesheni hii ya upishi.

Mbinu ya kuvutia: mimina pombe kali juu ya sahani na kuiweka moto. Pombe huwaka haraka sana, kuwa na wakati wa kutoa sahani ladha mpya na harufu, na katika hali nyingine kuipa nyembamba zaidi, lakini ukoko wa crispy.
Chaguo jingine la kuwaka ni kuweka moto kwa pombe kando na, kuwaka, kumwaga kwenye bidhaa. Hii mara nyingi hufanywa na matunda. Kuwashwa husababisha sukari kwenye pombe, na kusababisha kinywaji kupata ladha ya sukari iliyoungua kidogo.

Ni desturi ya kumwagilia sahani za nyama, pamoja na sahani kutoka kwa mchezo au kuku, na cognac, whisky, brandy, vodka ya asili, gin au grappa ya Kiitaliano.
Gin ni bora kwa kuku, lakini ramu pia ni nzuri.
Matunda yanawaka na liqueurs, rum, cognac na calvados. Na huchoma omeleti na pancakes kwa njia ile ile.
Ili kufanya vipande vya flambé kuwa na ukonde wa kupendeza, uvike kwenye poda ya sukari (matunda, dessert) au chumvi (samaki, nyama, mchezo).

Jinsi ya kupika flambé:
. Hakikisha kuwa nguo za meza, taulo za jikoni na sufuria haziko karibu. Kuwa na mfuniko wa kubana tayari na pasha sufuria hadi joto la juu (ule ulichoweka tu kitafanya kazi). Ondoa sufuria kutoka kwa jiko, mara moja mimina 1/2 hadi 1 kikombe cha pombe au divai ndani yake, na mara moja uirudishe kwenye jiko. Rudi nyuma kidogo, washa kioevu kwa mechi ndefu au nyepesi, na uondoe mkono wako haraka. Mara tu divai inapowaka, utasikia mlio mdogo na kuona mng'ao hafifu wa bluu na chungwa juu ya uso. Subiri dakika 15 (ikiwa ulichukua divai au pombe) hadi moto uzima. Bia haiwezi kutibiwa kwa njia hii kwani ina pombe kidogo sana ili kuendeleza mwako; pombe inaweza kuondolewa kutoka kwa bia kwa kuchemsha.

Jinsi ya kutengeneza dessert ya flambé:
. Badilisha kipande rahisi cha keki au sahani ya mtindi iliyohifadhiwa kwenye dessert ya kushangaza. Joto 15-30 g (vijiko 1-2) ya cognac au liqueur ya matunda kwenye sufuria ndogo au kwenye tanuri ya microwave kwa nguvu ndogo (unahitaji kinywaji kuwa joto kidogo kuliko joto la kawaida). Haraka kuleta mechi nyepesi au ndefu kwenye makali ya chombo (unaposikia pop mwanga, mara moja uondoe mkono wako). Kinywaji kitawaka na moto hata. Mimina juu ya dessert, punguza taa na utumie dessert hadi moto uzima.

Jinsi ya kuzima moto:
. Funika sufuria na kifuniko na uondoe kwenye jiko. Wacha tusimame kwa dakika 1.

Flambe (au flambé) sio njia ya kawaida ya kupikia. Hata hivyo, chakula hicho kinatayarishwa kwa jadi, lakini kabla ya kutumikia hutiwa na cognac au kinywaji kingine cha pombe kali na kuweka moto.

Chini ya chini: pombe huwaka, na sahani hupata ladha isiyo ya kawaida na ya piquant.

Mara nyingi hii hutokea mbele ya mteja. Kitendo kama hicho na vitu vya onyesho hufanywa katika mikahawa na mikahawa, na hivyo kuvutia umma kwenye vituo vyao.

Lakini flambé pia inaweza kufanywa nyumbani.

Ujanja wa kupikia

• Vinywaji vikali tu vya pombe hutumiwa kama mafuta: cognac, ramu, vodka, brandy.
• Karibu chakula chochote kinaweza kuwaka: mboga, samaki, nyama, matunda na matunda. Nyama kwa kutumia njia ya flambé inachukua muda mrefu kupika na inahitaji ujuzi na ujuzi, kwa hiyo, nyumbani, mama wa nyumbani hufanya flambé mara nyingi kutoka kwa matunda au mboga.
• Kwa kuzingatia ukweli kwamba joto la mwako wa vinywaji vya pombe ni kubwa sana, unahitaji kufuata tahadhari za usalama ili usichomeke.
• Kabla ya kuanza kupikia isiyo ya kawaida, unahitaji kupata vyombo vinavyofaa. Vipu vya kisasa na mipako isiyo na fimbo haifai kwa kusudi hili. Kwa hiyo, ni bora kutumia chuma cha pua au sufuria za chuma. Lazima ziwe na mpini mrefu ili kuzuia kuchomwa moto.

ndizi flambe

Viungo:

• ndizi - pcs 4;
• siagi - 70 g;
• sukari - 80 g;
• maji ya limao - 40 ml;
• juisi ya machungwa - 100 ml;
• cognac - 50 ml;
• zest ya machungwa - 1 tbsp. l.;
• ice cream.

Mbinu ya kupikia

• Kata ndizi kwa nusu kwa urefu.
• Gawanya siagi kwa nusu. Kuyeyusha nusu moja kwenye sufuria na kaanga ndizi juu yake.
• Mimina maji ya machungwa na limao kwenye sufuria nyingine, weka sukari na mafuta iliyobaki. Koroa na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika kama tatu.
• Weka ndizi za kukaanga kwenye syrup na uwashe kila kitu pamoja kwa dakika chache.
• Andaa sahani ambazo utaweka dessert yako. Nyunyiza ndizi na zest, mimina cognac na uwashe moto. Wakati moto unapozima, uhamishe dessert kwenye sahani. Weka kijiko cha ice cream karibu nayo.

Pancakes na flambé ya matunda

Viungo:

• pancakes nyembamba kupikwa kulingana na mapishi yako favorite - pcs 8.;
• cranberries - 100 g;
• apples - 1 pc.;
• sukari - 100 g;
• siagi - 50 g;
• cognac - 50 ml.

Mbinu ya kupikia

• Kata maapulo, ondoa msingi, kata matunda kwenye cubes.
• Osha cranberries na kavu.
• Kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukaanga, ongeza maapulo na matunda. Weka sukari. Koroga na joto hadi sukari itayeyuka.
• Mimina cognac juu ya matunda na uwashe moto.
• Wakati moto unapozima, weka matunda kwenye moto kwa dakika nyingine 2-3.
• Weka pancakes na flambé ya matunda kwenye sahani.

Pancakes na flambe ya machungwa

Viungo:

• pancakes nyembamba - pcs 8;
• siagi - 50 g;
• sukari - 8 tbsp. l.;
• machungwa - 2 pcs.;
• cognac - 80 ml.

Mbinu ya kupikia

• Gawanya viungo vyote katika sehemu 4, ambayo kila moja itaenda kuandaa flambé kwa pancakes mbili.
• Chambua machungwa kutoka kwa peel, kata vipande vipande, ondoa filamu nyeupe kutoka kwao.
• Weka siagi kwenye sufuria ya kukata na kuyeyuka. Ongeza sukari na koroga.
• Wakati sukari inapoyeyuka, panda vipande vya machungwa ndani yake na kuchanganya tena.
• Weka pancake iliyokunjwa katikati na brashi na syrup.
• Mimina kijiko cha cognac na uweke moto.
• Wakati moto unapokwisha, uhamishe pancake kwenye sahani na juu na flambé ya machungwa.
• Katika syrup iliyobaki, fanya pancake nyingine ya flambé.

Inafurahia umaarufu mkubwa. Hata hivyo, si lazima uwe mpishi wa kitaalamu ili kupika chakula kitamu cha Kifaransa. Na leo, wengi wanavutiwa na swali la jinsi ya kupika flambé. Je! ni sahani gani hii? Ni bidhaa gani zitahitajika kwa ajili ya maandalizi yake na ni sheria gani zinazopaswa kufuatiwa?

Flambe: ni nini?

Kwa kweli, mchakato wa flambé ni mojawapo ya mbinu za kisasa zaidi na za kuvutia zinazotumiwa na wapishi wa kitaaluma wa kisasa. Kwa hivyo flambé inafanywaje? Ni nini?

Neno lenyewe hutafsiri kama "mwako". Kiini cha mapokezi ni kurusha kwa muda mfupi juu ya moto wa sahani ya kumaliza. Kwa kuongezea, kichocheo cha mchakato wa mwako ni, kama sheria, vileo, ambavyo huwaka haraka, huwaka sana, lakini hukauka haraka. Kulingana na sehemu kuu za sahani, brandy, cognac na ramu hutumiwa mara nyingi kama mafuta.

Kwa kawaida, kutumikia kwa sahani kama hiyo inaonekana kuvutia, kwa sababu kuchomwa hufanywa mbele ya wageni. Kwa kuongeza, chakula kilichopikwa huhifadhi ladha kali ya pombe iliyotumiwa. Na moto mkali, lakini unaowaka haraka hutoa sahani na ukanda wa laini na crispy.

Kwa njia, pia kuna sahani inayoitwa "tart flambé". Ni nini? Ni pai ya gorofa yenye kujaza ambayo hupikwa kwenye moto wazi. Hii ni sahani kwa hivyo usichanganye dhana hizi mbili.

Ni vyakula gani vinaweza kutayarishwa kwa njia hii?

Kwa kweli, karibu sahani yoyote inaweza kupikwa kwa kutumia njia hii. Kwa mfano, katika mikahawa ya gharama kubwa, wateja hutolewa matunda ya flambé. Hizi zinaweza kuwa ndizi, apples, peaches, jordgubbar, nk.

Kwa kuongeza, mboga ni nzuri kwa flambé. Kuchoma nyama pia kunawezekana, lakini inahitaji taaluma na uzoefu, kwani mchakato huu ni mrefu. Baadhi ya maduka hutumikia kuku, nyama ya ng'ombe, na hata dagaa wa flambé.

Sahani nyumbani: vidokezo kadhaa vya kiufundi

Kwa kawaida, ladha kama hiyo inaweza kutayarishwa nyumbani, lakini unapaswa kuanza na sahani rahisi. Kwa kuongeza, unahitaji kufuata sheria fulani za usalama.

Kuanza, ni lazima ieleweke kwamba hali ya joto wakati wa mwako wa vinywaji vya pombe inaweza kufikia digrii 800-900. Kwa hiyo, haipendekezi kutumia cookware na yasiyo ya fimbo (Teflon) au mipako ya enamel. Hata mfiduo mfupi kwa joto la juu kama hilo linaweza kuharibu uso. Ni bora kuchagua vyombo vilivyotengenezwa kwa chuma cha pua au chuma tupu.

Ikiwa wewe ni mwanzilishi, ni bora kutumia sahani na kushughulikia kwa muda mrefu kufunikwa na nyenzo zisizo na joto (kwa mfano, sufuria ya kukata au sufuria) - hii italinda ngozi yako kutokana na uharibifu. Kwa kuwasha, usitumie nyepesi - mechi za mahali pa moto ndefu zinafaa zaidi. Sheria hizi rahisi zitafanya kupikia salama.

Kwa kuwa moto huzima haraka, hakuna haja ya kuwa na wasiwasi juu ya kuungua kwa chakula. Ikiwa unatayarisha sahani ya maridadi, unaweza kumwaga pombe sio kwenye bidhaa wenyewe, lakini kwenye kando ya sufuria - athari itakuwa karibu sawa.

Kuna mbinu nyingine ya kupikia ambayo inaonekana ya kuvutia zaidi, lakini inahitaji ujuzi fulani. Wapishi wa kitaalam wakati mwingine humimina pombe kwenye chombo tofauti (kwa mfano, kahawa cezve) na kuweka moto kwenye kinywaji. Mimina kioevu kinachowaka juu ya sahani na kusubiri hadi moto uzima. Tena, katika kesi hii, inafaa kutumia chombo na kushughulikia kwa muda mrefu.

Banana flambé: rahisi na ladha

Kupika flambé (kuna picha hapa) kutoka kwa ndizi ni rahisi sana. Kwa huduma nne, utahitaji bidhaa zifuatazo:

• Ndizi 4 zilizoiva;
• vijiko viwili vya peel ya machungwa;
• 70 g siagi;
• Vijiko 2 vya maji ya limao;
• glasi nusu ya juisi ya machungwa;
• 50 ml brandy (ikiwezekana ubora wa juu);
• 80 g ya sukari;
• vanilla ice cream kwa ladha.

Kwanza, onya ndizi na uikate kwa nusu. Kuyeyusha 40 g ya siagi kwenye sufuria moja ya kukaanga na kaanga ndizi ndani yake. Weka mafuta iliyobaki kwenye sufuria nyingine, ongeza maji ya machungwa, maji ya limao na sukari. Weka syrup kwenye moto mdogo kwa dakika tatu, ukichochea daima. Sasa weka ndizi za kukaanga hapo na joto sahani kwa dakika chache zaidi.

Kabla ya kutumikia ladha, pamoja na zest, mimina cognac na kuiweka moto. Mara tu moto unapozima, unaweza kuweka vipande vya ndizi kwenye sahani pamoja na ice cream.

Crepe Flambe: Mapishi

Weka pancake kwenye sufuria. Matunda na matunda yoyote yanaweza kufanya kama kujaza - vipande vya maapulo na ndizi, jordgubbar, nyunyiza matunda yaliyokatwa juu na sukari na kuweka kipande cha siagi.

Sasa mimina kiasi kidogo cha pombe juu ya kujaza pancake (kawaida cognac au ramu hutumiwa), na kisha uimimishe moto. Mara tu moto unapozima, dessert iko tayari kuliwa. Kwa njia, siagi na sukari iliyoyeyuka itatoa matunda na ukoko wa ladha, crispy, harufu nzuri.

Kichocheo cha delicacy

Dessert "Flambe sunset" inachukuliwa kuwa chaguo bora kwa kiamsha kinywa cha kimapenzi kisichoweza kusahaulika, kwa sababu ladha yake dhaifu na tamu hutoa utulivu wa kupendeza. Kwa hiyo unaitayarishaje?

Hivi ndivyo flambé inafanywa. Dessert hii ni ya kitamu kweli. Hata hivyo, usisahau kwamba ubora wa cognac utaathiri sifa kuu za chakula, hivyo ni bora kuchagua aina za gharama kubwa.

Machungwa ya Flambe: dessert ya kupendeza na ya kuvutia

Kwa kichocheo kingine, utahitaji machungwa, sukari ya granulated, siagi na whisky. Dessert hii ni rahisi sana kuandaa.