Utalii wa gastronomiki huko Kazakhstan "Kupika kinywaji cha Kazakh - koumiss".

"Na ndipo siku ikafika ambapo koumiss aliruka,



Sio bure kwamba bibi wa baibishe mkarimu anajulikana,


Lakini Baibishe anasitasita: hategemei kuharakisha.

Saken Saifullin. 1910-1913 "Kumiss kwenye jela". Tafsiri ya A. Kafanov.

Tembelea Kazakhstan kutoka Astana.

Kinywaji kinachopenda zaidi cha Kazakhs kimekuwa koumiss, ambacho kilitumiwa pia kwa madhumuni ya dawa. Ili kuitayarisha, maziwa ya mare hutiwa kwenye chombo cha ngozi - saba na kuichacha, baada ya hapo wanaiacha isimame kwa siku moja au mbili, mara nyingi ikitetemeka kwa wakati huu na mtindi maalum - Pispec. Nguruwe walikamuliwa mara tano au sita kwa siku. Kumys (kymyz) kinywaji cha maziwa kilichochachushwa kilichotengenezwa kutoka kwa maziwa ya jike.
Miongoni mwa watu, inajulikana tangu nyakati za kale. Maisha ya rafu ya koumiss sio zaidi ya siku 3. Kwa siku zijazo, unga wa sour umeandaliwa - kor: koumiss iliyokomaa imesalia kwenye chombo kwa siku kadhaa ili igawanywe katika tabaka 2 - kioevu cha juu, uwazi na nene ya chini, iliyopigwa. Safu ya juu hutolewa, chini huchujwa kupitia chachi na kukaushwa kwenye jua.
Mchuzi kavu - msingi huwekwa kwenye chombo na, imefungwa na kifuniko, huhifadhiwa mahali pa baridi hadi msimu ujao. Imeandaliwa kwa njia 2: viwanda na watu. Katika biashara ya tasnia ya maziwa, maziwa hutiwa na tamaduni safi za bacillus ya Kibulgaria na chachu, ikikanda kwa dakika 20. Asidi ya unga wa siki ni 50 - 60 "kulingana na Turner.
Mchanganyiko wa maziwa na chachu huachwa kwa masaa 1.0 - 1.5 ili kukomaa. Kisha kanda tena kwa saa 1. Kwa dakika 15-20. mpaka tayari, koumiss hupozwa hadi 17 "C, chupa, corked, kuweka kwenye jokofu na joto la 0 hadi 4" C.
Maisha ya rafu ya koumiss sio zaidi ya siku 3. Kulingana na maudhui ya pombe na asidi, koumiss imeainishwa kama dhaifu, ya kati na yenye nguvu. Koumiss ni homogeneous, stinging, povu, kioevu nyeupe na maalum sour-maziwa (chachu kidogo) ladha, creamy ladha; asidi 81 - 100 "T; msongamano 1.020 - 1.018; ina hadi 1.5% ya ethanol, joto la plagi 6" C.
Huko Kazakhstan, njia ya watu ya kutengeneza koumiss ni maarufu zaidi. Kwa siku zijazo, unga wa sour umeandaliwa - kor: koumiss iliyokomaa imesalia kwenye chombo kwa siku kadhaa ili igawanywe katika tabaka 2 - kioevu cha juu, uwazi na nene ya chini, iliyopigwa.
Safu ya juu hutolewa, chini huchujwa kupitia chachi na kukaushwa kwenye jua. Mchuzi kavu - msingi huwekwa kwenye chombo na, imefungwa na kifuniko, huhifadhiwa mahali pa baridi hadi msimu ujao. Kabla ya matumizi, gome hutiwa ndani ya unga, hutiwa ndani ya maziwa safi ya mare kwa kiwango cha vijiko 3-4 kwa lita 5 za maziwa, iliyochanganywa.
Mchanganyiko umesalia kwa siku mahali pa joto, na kuchochea mara kwa mara. Chachu iliyokamilishwa hutumiwa mara moja tu kupata kundi la 1 la koumiss: katika unga unaofuata, koumiss mpya iliyokomaa hutumika.
Sabu inafanywa - begi ya ngozi ya farasi aliyelishwa vizuri na uwezo wa lita 100 - 150; ngozi, ambayo hapo awali ilinyolewa kutoka kwa pamba, huwekwa kwenye suluhisho kali la chumvi la meza, hutolewa nje na kuvuta moshi wa meadowsweet au birch, na mfuko umeshonwa kutoka kwake. Sehemu ndogo iliyomalizika hutumiwa kwa msimu 1 pekee. Ili kuandaa koumiss, 1/4 - 1/2 ya kiasi chake hutiwa na maziwa safi na chachu na kushoto mara moja.
Asubuhi ya siku inayofuata, ongeza sehemu ya maziwa safi ndani yake, changanya vizuri. Baada ya kuvumilia masaa 10 - 15, maziwa safi huongezwa tena kwa kiwango kamili cha saba, iliyokandamizwa kabisa. Baada ya siku, koumiss iko tayari kutumika. Mara nyingi zaidi hukanda, koumiss ya tastier. Mara moja katika siku 10 - 15, saba hutolewa kutoka kwa koumiss, kuosha vizuri na maji, kavu, kuosha na maziwa ya ng'ombe na kuvuta sigara.
Sehemu ndogo iko tayari kutumika tena. Mamia ya tani za koumiss huvunwa kila mwaka katika jamhuri. Kumis hutumiwa kutibu magonjwa ya mapafu na utumbo. Katika miaka ijayo, majengo 15 ya uzalishaji wa koumiss yatajengwa katika jamhuri. Maziwa ya koumiss na jike, tofauti na maziwa ya ng'ombe, yana sukari nyingi na vitamini C.
Kwa sasa, kuna tabia ya kuongeza uzalishaji wa koumiss na kupungua kwa mifugo, ambayo inaweza kuelezewa na upekee wa uzalishaji mdogo. Kuna hadithi nyingi kuhusu mali yake ya uponyaji. Hata waandishi wakuu wa Kirusi Leo Tolstoy na Anton Chekhov walikwenda Kalmykia "kunywa koumiss". Huko London, lita moja ya koumiss inagharimu dola chache.
Huko Ujerumani, maziwa ya mare hutumiwa katika tasnia ya manukato na vipodozi.
Leo nchini Kazakhstan (Septemba 2001) kuna farasi 200,000 wanaofanya kazi. Kumis hutumiwa kwa madhumuni ya dawa, thamani ya dawa na lishe ya kinywaji hiki ni kwa sababu ya yaliyomo katika protini zinazoyeyushwa kwa urahisi (albumins), vitamini na madini, pombe ya ethyl, viuavijasumu vinavyotengenezwa na vijidudu vya unga wa siki, usawa wa asidi ya amino, na maalum. muundo wa mafuta.
Kumis imetumika kwa muda mrefu nchini Kazakhstan kwa madhumuni ya dawa, kwa utapiamlo, anemia, scurvy, rickets, shida ya utumbo, neurasthenia, na pia kwa kifua kikuu cha mapafu. Sanatori ya kwanza ya koumiss ilifunguliwa mnamo 1856 huko Samara. Kymys huongeza peristalsis ya njia ya utumbo, usiri wa sap, malezi ya damu, huamsha juisi ya tumbo, huchochea malezi ya bile na secretion ya bile, huzuia ukuaji wa vijidudu vya pathogenic kwenye utumbo.

Kumis kwenye zhailau.

Na ndipo siku ikafika ambapo koumiss aliruka,
Wakati vijana na wazee walikusanyika pamoja kwenye yurt ya bay,
Kwa sauti ya furaha katika viriba, majipu ya kinywaji;
Bai aliwaita vibarua wote wa shambani leo.

Sio bure kwamba bibi wa baibishe mkarimu anajulikana,
Atamimina koumiss kwenye bakuli kubwa,
Na harufu ya nyika itaenea pande zote,
Lakini Baibishe anasitasita: hategemei kuharakisha.

0 mungu! Juu ya bakuli muundo kama huo ni rangi,
Ni maskini gani anaogopa kugusa kwa mkono wake!
Na baibishe ni mzuri: ujue anachukua mengi,
Na hakuna mtu anataka kwenda nyumbani.

Walivua viatu vyao vyote na, wakiwa wamejaa furaha,
Wanakaa kana kwamba wamealikwa kupumzika.
Lakini bai anaanza kuzungumza juu ya kesi hiyo -
Kama, ni wakati wa kutoa mifugo kwa ajili ya malisho.

Kusahau, watu masikini, kuhusu siku hii kamili,
Kwa kila kitu kesho utaulizwa mara mbili.

Kumis ni kinywaji cha kitaifa cha watu wa Kituruki. Ni aina ya maziwa ya sour mare yenye rangi nyeupe ya uwazi.

Kumis ni bidhaa kongwe zaidi ya ustaarabu wa kuhamahama wa wapanda farasi wa Great Steppe - ukanda wa nyika wa Eurasia, unaoanzia Bahari Nyeusi hadi Bahari ya Pasifiki. Tangu nyakati za zamani, dawa za jadi za Kazakh zimehusisha bidhaa hii na vinywaji vinavyoboresha afya, na pia kama njia ya kuponya matumizi-kyoksau (kifua kikuu cha mapafu). Ukweli ni kwamba steppe ya Magharibi (sehemu ya Steppe Mkuu kutoka Altai hadi magharibi) ni lengo la asili la ugonjwa huu hatari wa wanadamu na wanyama wa shamba. Ufugaji wa mifugo ulisababisha kuenea kwa ugonjwa huu kwa idadi ya watu na kuenea kwake katika Eurasia, na kisha ulimwenguni kote. Hata katika wakati wetu, kifua kikuu ni sababu ya zaidi ya nusu ya vifo kutokana na magonjwa, hii inajulikana hasa katika nchi za nyuma.

Watafiti wa Uropa wa karne ya 17-18 waliamini kwa ujinga kwamba wenyeji wa Great Steppe hawakuugua kifua kikuu, na, ipasavyo, hawakujua athari yake ya matibabu. Lakini hawakushuku kuwa ustaarabu wa steppe ulinusurika katika vita dhidi ya kifua kikuu - rafiki wa milele wa wahamaji wa farasi, shukrani tu kwa koumiss na bidhaa zingine za maziwa zilizochomwa. Kulikuwa na urekebishaji wa kuheshimiana wa miaka elfu nyingi wa bacillus ya tubercle na wakazi wa nyika, na utamaduni wao wa maziwa ya sour, kama mfumo wa kinga wa symbioses yenye nguvu ya microbial. Kwa hiyo, maonyesho ya ugonjwa huu katika fomu ya wazi katika Steppe ni nadra sana. Walakini, bacilli ya kifua kikuu inapofika katika nchi zingine, bila kukutana na upinzani wa kawaida wa tamaduni ya maziwa ya sour, inakuwa ya fujo. Zaidi ya hayo, sio Wazungu tu, bali pia wahamiaji kutoka Steppe, wakiondoka kwenda Ulaya, kubadili chakula cha chakula cha ndani na mara nyingi hupata ugonjwa wa kifua kikuu kwa fomu ya wazi. Wakati huo huo, jambo hilo haliko katika lishe duni ya wageni. Kwa hiyo mwana wa Khan wa Kati Zhuz Shokan Ualikhanov, anayeishi St.

Ugonjwa huo haukuokoa duru za chini au za kiungwana za Uropa. Na ujuzi wa kale wa steppe juu ya tiba pekee ya kifua kikuu wakati huo ulikuja Ulaya takriban kutoka karne ya 17 kupitia wasafiri na watafiti wa utamaduni wa steppe kwa upande mmoja, na mawasiliano ya moja kwa moja ya wakazi wa watu wa Ulaya na Steppe kwa upande mwingine. mkono. Kwa mfano, katika ukanda wa kaskazini wa msitu-steppe, wakulima wa Kirusi mwishoni mwa karne ya 17 walikwenda kwenye ardhi ya Bashkir kutibiwa na koumiss kwa matumizi (kulingana na P.S. Pallas). Na katika nyayo za mkoa wa Volga, wakulima walikuja kupona kutoka kwa maradhi, wakiishi kwa muda katika gari za Kirghiz (Kazakhs) ili kununua koumiss (kumbukumbu za N.V. Postnikov). Katikati ya karne ya 19 huko Uropa kuna sifa ya maendeleo yenye nguvu ya sayansi na dawa. Kwa hivyo, sio bahati mbaya kwamba kliniki za kwanza za kisayansi za kupambana na kifua kikuu cha koumiss zilifunguliwa karibu wakati huo huo nchini Urusi mnamo 1858 (N.V. Postnikov huko Samara) na huko Ujerumani mnamo 1859 (sanatorium ya Bremer huko Gebersdorf).

sanatorium ya Koumiss

Resorts za mwitu na za zamani zaidi, kwa kweli, zilikuwa uhamiaji wa msimu wa nyika hadi dzhailau. Katika kipindi hiki, Kazakhs wangeweza kubadili chakula na koumiss tu, na hii, kwa kweli, ni "lishe ya koumiss" kabisa, kwa njia, yenye afya sana. Wakati huo huo, wanaweza kunywa kutoka lita 15 hadi 18 za koumiss kwa siku. Walakini, mapumziko ya kwanza kabisa, yaliyopangwa na Uropa, au "sanatorium" katika nyika ya Kazakh ilikuwa jumba la mbao katika makao makuu ya majira ya joto ya Khan Zhangir, iliyojengwa mnamo 1841. Kabla yake, majengo ya stationary ya makao makuu ya majira ya joto ya watawala wa steppe hayajawahi kufanywa. Dzhangir alijenga banda la kifahari kwa nyakati hizo, lililoundwa mahsusi, sawa na jengo lile lile lililojengwa katika vyumba vyake vya baridi. Zhangir aliweka wakfu majengo yote mawili kwa mke wake mpendwa wa pili, mrembo Fatima, binti wa mufti wa Kitatari. Kwa kuwa hajawahi kuishi kwenye yurt, khan huyo aliona kwamba alijisikia vibaya pale. Khan, akiwa mwanamatengenezo kwa asili, alianza kwa kupanga upya makao yake kwa mtindo mpya.

Kwa hakika, Khan Zhangir alijaribu kufanya kila kitu kulingana na mtindo wa Uropa, kulingana na aina ya jumba la mapema la Uropa na ensembles za mbuga. Hata ofisi yake katika makao makuu ya majira ya baridi inafanana na ofisi ya Peter I huko Monplaisir, iliyofanywa kwa mtindo wa Kiholanzi. Ipasavyo, maeneo ya vigingi yalichaguliwa kwa uangalifu sana, kwa kuzingatia uundaji wa maeneo ya mbuga za misitu. Kwa hiyo, wanajiolojia wa Kirusi walialikwa kuchagua mahali pa kiwango cha majira ya baridi, ili kupata maeneo yenye maji ya chini ya ardhi karibu na uso. Katika eneo la kiwango cha majira ya joto, upandaji miti ulifanyika katika nyanda za asili za bonde la mafuriko la Mto Torgun, maeneo haya yalifurika wakati wa mafuriko. Zaidi ya hayo, Pritorgunye, kwa sababu ya upekee wa misaada, ni mahali pa kuzaliwa kwa umwagiliaji wa kinywa. Wakati huo huo na ujenzi wa makao makuu ya jumba la majira ya joto mnamo 1841, mabwawa mawili ya kwanza ya mfumo wa mkondo wa Savinskaya na Khanskaya yalijengwa kwenye eneo la Bukey Horde. Mwisho huo ulitumikia kumwagilia eneo la Jumba la Majira la Majira la Khan. Kwa utunzaji wa ardhi, Khan Zhangir aliamuru mbegu na miche ya mwaloni, birch na elm kutoka kwa gavana wa Orenburg.

Katika viwango vyote viwili, kulingana na msimu, khan alipokea wageni, akawahudumia kwa koumiss, na kutibu watu ambao hawakuwa wamezoea kinywaji kama hicho hata na champagne. Wageni wa kigeni, pamoja na watu wa kifalme na wa kifalme kutoka Urusi, walishangazwa sana na hii. Kwa mfano, mwandishi maarufu wa Kirusi S.T. Aksakov alimtembelea Zhangir Khan na kutoa tathmini ya kupendeza ya utu wa Khan, na pia alitaja chipsi na koumiss na champagne katika makao makuu yake.

Kwa muda fulani Fatima alikuwa mgonjwa, na Zhangir alimpeleka kwenye maji yenye madini kwa ajili ya matibabu, na pia alimtibu kwa koumiss kwenye makao yake makuu ya majira ya kiangazi.

Hadithi zingine za Kazakh zilizohifadhiwa kuhusu hii zinatamani kujua. Kwa mfano, juu ya uwepo wa "ziwa la sukari" karibu na jumba la Khan Zhangir, ambalo sukari ilimwagika ili kuvutia swans. Inavyoonekana, hii ni Ziwa Kolborsy karibu na makao makuu ya majira ya joto, kwenye mwambao ambao, kama chambo cha swans, sukari iliyokandamizwa "nahuat" inaweza kweli kumwagika. Kulikuwa pia na hadithi kuhusu jinsi Zhangir Khan alivyomponya mke wake mpendwa na koumiss, ambayo inathibitishwa na nyenzo za kweli kuhusu ugonjwa na matibabu yake. Asili ya kliniki ya kisasa ya koumiss iliyoundwa kwenye tovuti ya kambi ya majira ya joto ni hadithi inayohusishwa na utengenezaji wa koumiss chini ya Khan Zhangir. Hii pia inathibitishwa na jina maarufu la sanatorium iliyopo: Kumys-Orda - halisi, "kiwango cha koumiss (khan's)."

Kwa hivyo, kulingana na vigezo vyote: uwepo wa eneo la mbuga ya misitu, ziwa lenye mtazamo mzuri, banda linalofaa kwa makazi, uwepo wa uzalishaji wa koumiss kwenye tovuti, uwepo wa wageni wanaokuja kupumzika au kutibiwa - Makao makuu ya majira ya joto ya Zhangir Khan yanafaa kwa ufafanuzi wa sanatorium ya koumiss.

Kwa hivyo, inaweza kusemwa kwa uhakika kwamba kwa kweli ya uwepo wake, makao makuu ya khan ya majira ya joto Kumys-Orda, kuwa mapumziko ya kibinafsi ya Khan Zhangir, na iliyoundwa mnamo 1841, haikuwa tu mapumziko ya kwanza ya Kazakh koumiss, lakini katika kwa ujumla koumiss sanatorium ya kwanza duniani. Zaidi ya hayo, baadaye ilikua kliniki ya kwanza ya kabla ya mapinduzi ya Kazakh koumiss ya Shangerey Bokeev, mjukuu wa Zhangir Khan. Na baada ya mapinduzi, ikawa moja ya kliniki za kwanza za koumiss za Soviet, iliyoandaliwa na Kildibekov Akhmetgali, ambaye alikuwa bwana wa koumiss katika kliniki zote mbili za mwisho.

Nurlan Kildibekov

Daktari wa Sayansi ya Biolojia, mwanakemia, kwa sasa anaishi Kanada, Edmonton

Kwa nyenzo za kunakili na kuchapisha, ruhusa ya maandishi au ya mdomo ya ofisi ya wahariri au mwandishi inahitajika. Kiungo cha tovuti ya Qazaqstan tarihy kinahitajika. Haki zote zimehifadhiwa na Sheria ya Jamhuri ya Kazakhstan "Katika Hakimiliki na Haki Husika" .. - 111)

11.06.2015

Kumis ni kinywaji cha hadithi cha watu wa Kituruki, kilichotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mares. Mara tu wasipoita elixir hii ya miujiza - "lulu ya mashariki", "divai ya maziwa", "kunywa kutoka mto wa paradiso", ambayo iliokoa wahamaji wa steppe kutokana na kiu na njaa, waliponywa kutokana na magonjwa.

Kutajwa kwa kwanza kwa koumiss kulianza karne ya 5 KK. Msafiri Herodotus alitaja koumiss kama kinywaji kinachopendwa na Waskiti, mapishi ambayo yalifichwa kwa hofu ya kupofushwa. Polovtsy pia hawakumdharau koumiss, kwa kuwa walimwacha Prince Igor Seversky kutoka utumwani mnamo 1182, amelewa kutokana na kunywa.

Kumis - ni nini?

Ni bidhaa ya maziwa iliyochacha iliyotengenezwa kwa maziwa ya jike, yenye povu, kuburudisha, tamu na siki, yenye kulewesha kidogo.

Kwa njia, hii ndiyo pombe pekee ambayo haijakatazwa kwa matumizi ya Waislamu.

Kulingana na wakati wa kuchacha, koumiss mchanga hutofautishwa (wakati wa Fermentation ni masaa 5-6, pombe 1%), kati (siku 1-2, pombe 2%), nguvu (siku 3-4, pombe 4-5%). Kumis ni kinywaji pekee kinachopatikana kupitia aina 3 za fermentation: asidi lactic, pombe na chachu.

Muundo

Kuna mengi ya vitamini muhimu katika muundo wa kemikali wa bidhaa hii. Akizungumza kuhusu maudhui ya protini, wataalam huita nambari 2-2.5%, kulingana na maudhui ya mafuta ya maziwa, asilimia ya mafuta huanzia 1% hadi 2%, na sukari katika koumiss ni kubwa zaidi - 3-4.5%. Utungaji wa vitamini pia umejaa aina mbalimbali, hapa ni vitamini C (200 mg ya vitamini C kwa kilo 1 ya koumiss), vitamini A na B, E na PP. Kufuatilia vipengele katika koumiss ni zifuatazo: kalsiamu, magnesiamu na fosforasi. Orodha ya "manufaa" ya bidhaa haishii hapo, asidi ya lactic na biotin, pamoja na pombe ya ethyl, itakuwa muhimu kwa mwili wa binadamu.

Ni vigumu kuiita koumiss bidhaa ya chakula kutokana na kuwepo kwa sukari na pombe ndani yake, lakini hii haifanyi kuwa chini ya manufaa kwa afya ya binadamu. Dawa ya jadi ya leo hutumia sana koumiss kwa kuzuia na matibabu ya orodha kubwa ya magonjwa, kwa kuongezea, aina za matibabu kama vile tiba ya koumiss na matibabu ya koumiss zimekuwa muhimu.

Mali muhimu ya koumiss

Mali ya manufaa ya koumiss ni ya kipekee na kuruhusu kinywaji kutumika katika matibabu ya magonjwa makubwa. Maziwa ya Mare, ya kipekee katika muundo wake, yana vitamini zaidi kuliko maziwa ya ng'ombe na mbuzi, asidi muhimu ya mafuta. Na wakati wa mchakato wa fermentation, protini ya maziwa huvunjika na kugeuka kuwa fomu za urahisi, ambayo husaidia kupata bidhaa na digestibility ya virutubisho ya zaidi ya 95%. Sio bure kwamba koumiss, ambayo mali yake ya manufaa inakuwezesha kurejesha haraka baada ya magonjwa, kuboresha digestion, kuimarisha kinga, inaitwa kinywaji cha kishujaa.

Sifa muhimu za kinywaji kama vile koumiss zimejulikana kwa wanadamu tangu nyakati za zamani, tangu mwanzo wa karne ya 19, waganga na waganga wa jadi walianza kutumia bidhaa hii ya muujiza kuponya magonjwa mengi sugu. Koumiss maarufu zaidi ilikuwa kwa watu walio na kifua kikuu cha muda mrefu, ambacho kilipungua wakati wa matibabu ya koumiss.

Kulingana na wanasayansi na maprofesa wengi, utungaji wa maziwa ya mare ni karibu sawa na ule wa maziwa ya mama ya mwanamke. Kufanana kunazingatiwa katika vipengele vya koumiss kama sukari na protini, sifa za ubora wa mafuta, muundo mkubwa wa vitamini, microelements na vitu vingine. Ni vipengele hivi vyote vya maziwa ya mare na mama ya mwanamke ambayo ni funguo kuu za kusaidia maisha ya binadamu katika hali ya kawaida.

Kwa kuongezea, mali ya "uchawi" ya koumiss iko katika ukweli kwamba wakati wa kuchacha kwa maziwa, vifaa vyake muhimu huhifadhi mali zao, au baada ya hidrolisisi ya protini, huwa mwilini zaidi kwa mwili wa binadamu. Kutokana na hili, koumiss daima hutofautishwa na ladha yake kali na yenye lishe, harufu ya kupendeza na inakubaliwa kwa urahisi na njia ya utumbo.

Mali yote ya matibabu ya koumiss yanaweza kujisikia ikiwa unachukua mara kwa mara na kwa muda mrefu. Tabia ya dawa ya koumiss ni kama ifuatavyo.

• athari ya jumla ya kuimarisha;
• athari ya kupinga uchochezi;
• vitendo vya uponyaji;
• athari ya antibacterial;
• athari ya choleretic;
• athari ya antianemic;
• athari ya kutuliza;
• ushawishi wa probiotic.

Koumiss inakuwa bidhaa ya lazima ikiwa mtu anakabiliwa na magonjwa ya kuambukiza, kifua kikuu, magonjwa magumu ya matumbo na tumbo, na maambukizi ya matumbo. Baada ya kunywa kinywaji hicho, mwili hupokea msaada wa kuimarisha kwa ujumla ili kupambana na ugonjwa huo na kupona.

Contraindications ya koumiss

Kwa ujumla, koumiss inachukuliwa kuwa bidhaa ya chakula isiyo na madhara, kwani vipengele vyake vyote vinafyonzwa kwa urahisi na mwili wa binadamu bila kupakia michakato ya kimetaboliki. Lakini bado kuna aina kadhaa za watu ambao bidhaa hii imekataliwa.

1. Magonjwa yoyote ya njia ya utumbo katika kesi ya kuzidisha.
2. Watu ambao wana uvumilivu wa kibinafsi kwa sehemu moja au zaidi ambayo ni sehemu ya koumiss.

Licha ya ukweli kwamba koumiss inachukuliwa kuwa kinywaji cha pombe, haizingatiwi kuwa na madhara na inaruhusiwa kuliwa hata katika nchi za Kiislamu ambapo marufuku yanatumika.

Kufanya koumiss

Koumiss inafanywa, mapishi ambayo yalifanywa kwa milenia na aksakals wenye busara, katika wakati wetu, katika familia na kwenye mashamba madogo ya koumiss na kliniki, na kwa kiwango cha viwanda kulingana na kanuni hiyo hiyo. Mwanzo wa mwanzo wote ni maziwa ya mare, ambayo hukamuliwa hadi mara 6 kwa siku. Zaidi ya hayo, unahitaji kuwa mtoaji mwenye ujuzi, kwa sababu wakati wa kukamua ni mdogo kwa sekunde 18-20. Hata dzhigits wenye kiburi na wapanda farasi maarufu walikamua farasi, bila kuzingatia tu kama kazi ya kike.

Baada ya kukamua, maziwa safi hutiwa ndani ya beseni ya mbao (hapo zamani za kale, hizi zilikuwa ngozi za kondoo zilizosuguliwa kwa kuni ili kuondoa bakteria zisizohitajika na ladha) na kukandamizwa kwa kuongeza koumiss iliyokomaa kwa masaa kadhaa na kijiko maalum cha mbao kwenye joto la karibu. hadi digrii 20. Kisha hutiwa kwenye chupa na kuachwa kwa kuchachushwa, kulingana na aina gani ya koumiss inahitajika - mchanga, wa kati au kukomaa.

Historia kidogo

Zaidi ya aina 30 za koumiss zilitengenezwa na mafundi wenye uzoefu! Zinatofautiana kulingana na msimu, wakati wa mtoto wa farasi (koumiss na ladha ya kolostramu ni ladha maalum). Lishe maalum kwa watoto na vijana ilikuwa koumiss pamoja na zabibu kavu, sukari, na asali.

Katika karne ya 19, madaktari wa Kirusi walifungua kliniki ya kwanza ya koumiss, ambapo waliwaponya wagonjwa na matumizi na kifua kikuu, kwani koumiss hata ina antibiotics. Kwa kuongeza, koumiss ni muhimu kwa nini ni maudhui ya bakteria ya lactic ambayo hurekebisha michakato ya digestion, kuboresha ngozi ya virutubisho kutoka kwa bidhaa nyingine, vitamini vinavyoimarisha kinga, kuboresha hematopoiesis, kurejesha mfumo wa neva na potency na wanaume. Muda mrefu wa wenyeji wa Asia unahusishwa na matumizi ya mara kwa mara ya koumiss.

Kwa hivyo farasi - muuguzi wa nyika, ambaye aliwapa wahamaji chakula na kinywaji, alitoa zawadi nzuri - koumiss ya uponyaji, ambayo unaweza kunywa kwa siku kadhaa hata kwenye joto, na usijisikie uchovu, kiu au njaa, na endelea kwa muda mrefu. safari ya kutafuta malisho bora.

Kwa ujumla, historia ya koumiss inarudi nyuma kwa milenia kadhaa, wakati koumiss ilitambuliwa kama kinywaji cha kimiujiza. Wagourmet wa kwanza ambao walithamini ladha ya kinywaji hicho walikuwa wenyeji wa makabila ya kuhamahama ya Asia ya Kati na sehemu ya kusini-mashariki ya Urusi kuu. Bidhaa hiyo mara moja ilianza kufurahia mahitaji ya ajabu, kwani ilizima kiu kwa urahisi sio tu, bali pia njaa, ilikuwa kinywaji cha lishe na cha kusisimua. Baada ya muda, wahamaji waligundua kuwa kwa msaada wa koumiss, watu wengi waliponywa magonjwa na magonjwa.

Katika Ugiriki ya kale, mmoja wa wanahistoria maarufu, Herodotus, aliongoza maelezo ya kufafanua ya mila na maisha ya watu wengi; alitaja koumiss katika karne ya 5 KK. e. Kulingana na yeye, wahamaji wa Scythian hawakuweza kufikiria maisha yao bila koumiss. Kuzungumza juu ya historia ya Slavic, ukweli wa kwanza juu ya koumiss ulipatikana katika rekodi za jinsi katika karne ya 12 Prince Seversky aliweza kutoroka kutoka kwa utumwa wa Polovtsian, wakati walinzi walilewa koumiss na kupoteza umakini wote. Tangu wakati huo, kinywaji hiki kimekuwa maarufu kwa uwezo wake wa kichwa.

Bashkirs, Kirghiz na Kazakhs, pamoja na Wamongolia, waliona koumiss kuwa kinywaji cha kitaifa. Na tu baada ya umaarufu wa koumiss, walianza kuibadilisha na maziwa ya ng'ombe na ngamia, haswa Kalmyks.

Matibabu ya Koumiss

Kwa matibabu ya magonjwa mengi kwa msaada wa koumiss, wataalam wanapendekeza kuanzia kiwango cha asidi ndani ya tumbo.

Nambari ya mapishi 1: asidi ya chini ya tumbo

Kwa matibabu kwa njia hii, unahitaji kuhifadhi 750 ml ya koumiss. Unahitaji kunywa kinywaji nusu saa kabla ya chakula kwa kiasi cha kikombe 1, mara tatu kwa siku. Kozi ya matibabu kwa njia hii hudumu mwezi 1.

Nambari ya mapishi 2: kawaida na kuongezeka kwa asidi ya tumbo

Katika kesi hiyo, mtu atahitaji 750 ml ya kinywaji, ambayo kwa kiasi cha glasi moja inapaswa kunywa kabla ya kila mlo kwa dakika 15, lakini si mara nyingi zaidi mara 3 kwa siku. Muda wa kinywaji utakuwa kutoka siku 20 hadi 25, kulingana na jinsi unavyohisi.

Nambari ya mapishi ya 3: baada ya upasuaji ili kurejesha kutoka kwa kawaida na asidi ya juu

Mara nyingi, matibabu haya yamewekwa kwa watu ambao wamefanyiwa upasuaji na utambuzi wa vidonda vya tumbo. Asubuhi wanakunywa 50 ml ya koumiss, mchana - 100 ml, na jioni - 200 ml ya koumiss safi. Wakati huo huo, inapaswa kuliwa hakuna mapema zaidi ya saa na nusu kabla ya chakula. Matibabu hudumu kutoka siku 20 hadi 25.

Nambari ya mapishi ya 4: baada ya upasuaji kwa ajili ya kupona kutoka kwa asidi ya chini

Baada ya upasuaji kwa vidonda vya tumbo, koumiss hutumiwa mara 4 kwa siku, nusu saa kabla ya chakula. Dozi moja ya kinywaji ni 50 ml. Hatua kwa hatua, kipimo cha dozi moja huongezeka hadi 200 ml. Kozi ya matibabu ni sawa - siku 20-25.

Nambari ya mapishi 5: kurudi kwa nguvu na uzito wa mwili

Kwa matibabu, utahitaji lita 1.5 za kinywaji, ambacho unahitaji kunywa hatua kwa hatua siku nzima. Muda wa matibabu ni siku 20-25.

Kinywaji cha kimiujiza koumiss

Ili kuelewa jinsi koumiss ni muhimu kwa afya ya binadamu na ikiwa inafaa kuitumia mara kwa mara, unahitaji kujua ni madhara gani ya miujiza ambayo inapendekeza:

1. Inatumika kama prophylaxis ya magonjwa ya msimu katika mfumo wa kupumua.
2. Kinywaji ambacho kina athari ya choleretic na laini ya laxative itasaidia kupunguza spasms na bloating.
3. Koumiss ina athari ya kupinga uchochezi na kuzaliwa upya baada ya uingiliaji wa upasuaji kwa ajili ya matibabu ya vidonda vya tumbo na duodenal, inarekebisha utendaji wa kongosho na kukuza lactation yenye mafanikio.
4. Haiwezekani kutambua athari ya manufaa ya koumiss juu ya utendaji wa mishipa ya damu na moyo.
5. Inarekebisha microflora ya matumbo na uke wa mwanamke.
6. Kutajiriwa na kalsiamu, kinywaji huimarisha msingi wa mfupa na meno.

Kumis sio tu uwezo wa kuponya mwili wa binadamu, pia huimarisha nguvu za akili na nishati, huondoa mvutano wa neva na unyogovu.

Katika mkesha wa ufunguzi wa Maonyesho ya Kimataifa "EXPO-2017" tuna fursa ya kipekee ya kuwasilisha bidhaa za asili za chakula ulimwenguni kama zile za kipekee.

Je, hali ya sasa ya bidhaa zetu za vyakula asilia na ni hatua gani zinazochukuliwa nchini ili kuinua hadhi yake na kuboresha ubora wake? Hii ndio mada ya mazungumzo yetu na Rais wa Chuo cha Lishe cha Kazakh, msomi Toregeldy SHARMANOV.

- Toregeldy Sharmanovich, inajulikana kuwa kati ya vyakula vya kitaifa vya watu wa Kazakh maarufu zaidi wakati wote ilikuwa koumiss - kinywaji cha uponyaji kilichotengenezwa na maziwa ya mare. Kwa karne nyingi, riba ndani yake haijapungua. Siri yake ni nini?

- Kila taifa lina alama zake takatifu zinazoamua uhalisi wa kuwepo kwao katika ulimwengu. Nyika na farasi ni ishara za upendo wa uhuru wa mababu zetu wahamaji, waliwapitisha kwa vizazi vyao kama kijiti cha uhuru na uhuru. Thamani ya kihistoria ya farasi kwa makabila ya kuhamahama ambayo yalikaa nyika zisizo na mwisho ni kubwa. Farasi walikuwa pamoja nao kwenye uwanja wa vita na walishirikiana na mmiliki shida zote za kampeni za kijeshi, walitumikia watu kwa uaminifu. Uzuri wa ajabu na neema ya farasi huimbwa kutoka moyoni katika ngano. Mwana wa nyika, Akan-sere, katika ode yake ya kusikitisha, kazi bora ya fasihi simulizi ya Kazakh, anafafanua kwa kupendeza na kwa kugusa fadhila za farasi wake mwaminifu Kulager. Historia ya karne ya kale ya Kazakhs inahusishwa kwa karibu na mnyama huyu mtukufu, na wakati wote waliheshimiwa sana na watu.

Leo, wazao wa nomads wa jana wanapanda "farasi wa chuma" zaidi na zaidi, wakichunguza nafasi, kujenga miji ya starehe. Na kwa hiyo inaonekana kwamba katika nafsi ya watu hakuna tena ndege hiyo ambayo ilikuwa ya asili kwa mababu zetu. Na nyika, ambayo hapo awali ilitumika kama utoto wa watu wa kuhamahama, ingawa inachanua katika chemchemi, kama hapo awali, inaonekana sasa inaonekana yatima, ikionyesha bila hiari hali ya akili ya kizazi cha leo. Katika kujitahidi kupata ustaarabu, na kwa manufaa ya wote, watu hupoteza utambulisho wao bila kuonekana. Na dhidi ya hali ya nyuma ya maendeleo ya ulimwengu wote, farasi hubaki zile nyuzi adimu za kuishi ambazo zinatuunganisha na nyakati za mababu zetu.

Leo tunazungumza juu ya koumiss, kinywaji cha kichawi cha wahamaji, kilichotengenezwa kutoka kwa maziwa ya mare. Kumis, baada ya kupita kwa karne nyingi, haijapoteza uungu wake. Hiki ni kinywaji cha uponyaji ambacho kimechangia uundaji wa kundi letu la jeni. Ladha yake ya kipekee na harufu ya ulevi inaonekana kuturudisha kwenye ukungu wa wakati, kwa asili ... Kwa babu zetu, ilikuwa aina ya elixir ya vijana na afya, kuondokana na magonjwa makubwa. Kweli, inawakilisha kilele cha dawa zetu za watu, kutoa nguvu kwa dhaifu, afya kwa wagonjwa, hisia kwa huzuni. Tangu nyakati za zamani, Wakazakh wamejua, kuthamini na kutumia mali ya uponyaji ya koumiss katika matibabu ya kifua kikuu, ugonjwa ambao bado haujapoteza hatari yake ya kufa kwa wanadamu.

Katika nyakati za Soviet, bidhaa nyingi muhimu za jadi za kitaifa ziliachwa nje ya mchakato wa uzalishaji. Tofauti na wao, rafu za duka zilikuwa zimejaa vinywaji vingine, sio chini ya "kuvutia", ambayo ilileta faida kubwa kwa hazina ya jumla, lakini wakati huo huo ilisababisha uharibifu usioweza kurekebishwa kwa utamaduni wetu wa jadi na hasira.

- Nilikulia kijijini na nakumbuka jinsi wazazi wangu walivyotunza farasi, na mama yangu alipika koumiss kutoka kwa maziwa ya mare, ambayo familia nzima na wageni waliokuja kunywa ...

- Sawa kabisa! Licha ya vizuizi vyote, katika mashamba mengi ya kibinafsi, wanakijiji walikamua farasi na hivyo kuendeleza ufundi wa kitamaduni wa kutengeneza koumiss. Leo, wajasiriamali binafsi katika mashamba yao ya wakulima wanachangia katika uhifadhi wake.

Wanauza bidhaa zao katika soko ndogo na kubwa za jiji, na hivyo kutatua shida ya kuwapa wagonjwa kinywaji cha uponyaji. Ni wazi kuwa hadi sasa hakuwezi kuwa na mazungumzo ya ofa ya lazima ya koumiss katika sanatoriums au hospitali, ingawa taasisi zingine za kibinafsi zinajaribu kutatua suala hili peke yao. Na tatizo la kukidhi mahitaji ya jumla bado liko wazi, hasa kwa vile bei ya suala hilo inagonga mifuko ya wengi, kwa hivyo koumiss kwa watu wengi, kwa bahati mbaya, inabaki kuwa kinywaji cha kimungu kweli.

- Ni aina gani ya koumiss ambayo umejaribu leo ​​unaweza kuita aina ya kiwango cha ubora?

- Miongoni mwa wajasiriamali binafsi, nataka kumtaja yule ambaye nilijaribu mwenyewe na ambaye ubora wake nilipenda. Tunazungumza juu ya shamba "Sarsebek", iliyoko karibu na Talgar. Inaongozwa na mjasiriamali binafsi Kerimbek Tleubaev - mmoja wa wapenzi wa biashara hii ngumu, anafanya kila kitu kuendeleza na kueneza kinywaji na ufugaji wa farasi kwa ujumla. Hili ni jambo la lazima sana na muhimu, na linahitaji msaada wa serikali.

Katika enzi ya sasa ya utandawazi mkali, hitaji la kuhifadhi mila na ufundi wa watu linazidi kuwa kali zaidi na zaidi, ambayo, bila hatua zinazofaa, inaweza kutoweka bila kuwaeleza katika mkondo wa misukosuko wa kisasa. Kwa hivyo, wakati umefika wa kuchukua bidhaa zetu za kitamaduni chini ya udhibiti wa serikali, ili kuzilinda kama tasnia inayohitaji ruzuku ya serikali. Usaidizi wa lazima wa serikali unahitajika kwa mashamba ya wakulima, ambayo, licha ya ukweli kwamba wao ni katika kuelea bure, wanajaribu kwa namna fulani kuendelea na kazi ya mababu zao na kutoa dastarkhan yetu na bidhaa muhimu za chakula cha jadi.

- Nadhani wasomaji watapendezwa kujua maoni yako ya mamlaka kama mwanasayansi kuhusu mali ya manufaa ya maziwa ya mare na koumiss.

- Maziwa ya Mare bado hayathaminiwi kwa mali yake ya manufaa. Ina vipengele vingi vya kemikali vya nadra, ni matajiri katika vitamini, madini na enzymes. Mambo haya yanapo ndani yake katika mchanganyiko maalum wa kisaikolojia, ambayo ni ya asili tu katika maziwa ya mare, na inaweza kuitwa pekee kati ya maziwa ya wanyama wengine. Wacha tukae juu ya mali kuu nne au tofauti za maziwa ya mare: protini yake ni ya albin, ambayo ni, ina asili dhaifu, ambayo ni rahisi kuyeyuka - hii ni tofauti yake ya kimsingi kutoka kwa maziwa ya wanyama wengine, kwa mfano, ng'ombe, mbuzi. , maziwa ya kondoo, ambayo protini ni casein; muundo wa asidi ya mafuta nyepesi na isiyo na madhara, ambayo ni, uwepo wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated, ambayo ina athari iliyotamkwa ya kupambana na sclerotic; uwepo wa antibiotic ya asili yenye uwezo wa kuharibu bacilli ya Koch (tuberculous); synthesizing katika mchakato wa oxidation kiasi kikubwa cha vitamini C (asidi ascorbic), ambayo hupinga bakteria mbalimbali na virusi. Mali ya juu katika asili ni asili tu katika maziwa ya mama, kwa hiyo, kutoka kwa mtazamo wa kisayansi, ikiwa ni muhimu kuchukua nafasi ya maziwa ya mama, ikilinganishwa na maziwa ya ng'ombe, mare ina kipaumbele cha juu zaidi.

Pia nataka kuzingatia moja ya sifa kuu za maziwa ya mare: haiwezi kuchemshwa, haiwezi kuwa sterilized au pasteurized. Maziwa ya wanyama wengine, kama unavyojua, lazima yachemshwe na kuchujwa. Na katika mchakato wa sterilization, sifa za asili hupotea na hata baadhi ya mali hatari kwa mwili wa binadamu hupatikana. Maziwa ya Mare, kinyume chake, wakati wa kuchemsha huwa haiwezi kutumika, na katika mchakato wa fermentation, inapogeuka kuwa koumiss, inakuwa muhimu zaidi. Inaonekana kwamba babu zetu wa kuhamahama pia walijua mengi juu ya sayansi, kwani waliweza kufahamu nguvu ya kinywaji hiki cha muujiza.

Kama matokeo ya miaka mingi ya utafiti wa Chuo cha Lishe cha Kazakh kulingana na maziwa ya mare na koumiss, kwa msingi wa kisayansi, bidhaa za matibabu na prophylactic zinazolenga kupambana na kifua kikuu cha mapafu, anemia ya upungufu wa chuma, magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa na magonjwa ya oncological imethibitishwa na ilipendekezwa kwa matumizi. Kutokana na digestibility rahisi ya maziwa ya mare, inaweza kutumika kwa magonjwa ya njia ya utumbo na ini, kutokana na athari za antiviral na antibacterial - ni vyema kuitumia katika ulinzi dhidi ya magonjwa ya kuambukiza, ili kuongeza kinga. Ya kupendeza ni matokeo ya tafiti za hivi karibuni, wakati uwepo wa kipengele cha kemikali, bromini, iliamua katika maziwa ya mare, ambayo inathibitisha ufanisi wa matumizi yake katika magonjwa ya mfumo wa neva, kama vile usingizi, unyogovu, na kadhalika. Hivi sasa, ndani ya kuta za Chuo chetu cha Lishe cha Kazakh, ndani ya mfumo wa mradi maalum wa kisayansi, kazi inaendelea kuunda geroprotectors - mawakala ambao hupunguza mchakato wa kuzeeka na kuongeza muda wa kuishi ...

- Unamaanisha nini kwa dhana ya "chapa ya kitaifa" na ni bidhaa gani zinapaswa kujumuishwa katika safu ya "waliochaguliwa"?

- Unaweza kutoa orodha nzima ya bidhaa za kitaifa ambazo zinaweza kudai jukumu la brand: baada ya koumiss, hizi ni kurt, irimshik (ikiwa ni pamoja na maziwa ya kondoo, nk), shubat na kadhalika. Kurt na irimshik ni bidhaa zinazostahili kwa kusudi hili, lakini shida za usalama na ubora wao bado hazijatatuliwa. Kuhusu ayran, kuna bidhaa nyingi zinazofanana nayo, zinazozalishwa kila mahali na kila mahali, na zinaweza kupotea kwa urahisi kati yao. Kwa hivyo, kulingana na viashiria vyote, koumiss, kinywaji chetu cha kitaifa, kilichotengenezwa kwa msingi wa maziwa ya mare, hakika kinafaa kama chapa ya kitaifa kati ya bidhaa za chakula. Nina hakika agizo la Rais alilopewa Waziri wa Kilimo la kurudisha uzalishaji wa koumiss linachangia kukuza tatizo hilo katika ngazi ya jimbo.

Ikumbukwe kwamba sio Kazakhs pekee wana koumiss. Wakyrgyz na Wamongolia pia wana koumiss, pia wanafuga farasi na farasi wa maziwa. Walakini, tuna mifugo tofauti ya farasi na malisho tofauti. Lazima tuzingatie hili wakati wa kuunda chapa, tuna aina ya farasi ya asili ya Kazakh inayoitwa zhaby. Wengi wanaweza kuwa na madai kuhusu utengenezaji wa koumiss, lakini kila mtu ana ladha yake ya kitaifa. Tofauti kati ya koumiss wetu na wengine iko katika aina ya farasi, na teknolojia ya kitamaduni ya kutengeneza koumiss, inayopitishwa kutoka kizazi hadi kizazi, haijabadilika.

Wakati wa kuunda viwango vya kitaifa vya uzalishaji wa koumiss, tofauti zote hapo juu zinapaswa kuzingatiwa. Ni muhimu kuamua viashiria vya ubora wa koumiss, lazima zikubaliwe na kupitishwa na mamlaka husika. Ili kuhakikisha kiwango cha juu na ubora sahihi wa chapa ya kitaifa, ni muhimu kukataza kisheria uwongo wake na uingizwaji na bidhaa zingine za maziwa.

Leo, sisi sote tunalalamika sana juu ya hatari ya bidhaa zinazoagizwa kutoka nje. Lakini kama hekima ya watu inavyosema: "kuliko kutafuta kibanzi kwenye jicho la mtu mwingine, ni bora kuzingatia boriti ndani yako mwenyewe", wacha tufanye propaganda bora na utangazaji wa bidhaa zetu za jadi. Sio siri kwamba bidhaa za maziwa ni kiungo kilicho hatarini zaidi katika uwanja wa usalama wa chakula. Rafu za maduka sasa zimejaa aina mbalimbali za bidhaa za maziwa, ambazo nyingi hupata mali hatari ya kemikali inayoitwa "trans-fat" wakati wa usindikaji. Inaweza kuitwa "adui kimya", kwa sababu ni vigumu kuamua uwepo wake. Kuna shida nyingine ngumu sawa kuhusu maisha ya rafu. Kwa kushangaza, maziwa ya mare karibu hayana matatizo haya. Kuhusiana na hili, kwa mara nyingine tena tunasadikishwa juu ya kufaa kwa maziwa ya dume kwa kupendekezwa kama chapa ya kitaifa katika tasnia ya chakula.

- Toregeldy Sharmanovich, ni lini na jinsi gani ulifikia hitimisho kwamba koumiss inapaswa kupandwa sio tu kama bidhaa ya chakula, lakini kama aina maalum ambayo inahitaji mbinu maalum?

- Inapaswa kuwa alisema kuwa kwangu umuhimu wa mada hii ulianza nyakati za Soviet. Mnamo 1975, nilipanga kliniki ambapo, kama sehemu ya matibabu tata ya wagonjwa, bidhaa zinazotegemea maziwa ya farasi na nyama ya farasi zilitumiwa. Tayari wakati huo, tuliweza kutumia sifa za miujiza za bidhaa hizi katika mazoezi. Kwa msingi wa kliniki, tulitumia pia kurt, irimshik, bidhaa kulingana na maziwa ya mare na ngamia. Hivyo, tuliweza kusaidia na kuboresha wagonjwa wengi wenye magonjwa mbalimbali sugu.

Lakini wakati huu sanjari na mabadiliko makubwa katika mwendo wa historia ya afya ya nchi yetu. Ninarejelea kufanyika kwa mkutano wa kihistoria wa kimataifa wa WHO kuhusu huduma ya afya ya msingi huko Almaty. Tulifanya mkutano kwa kiwango cha juu, tukiitukuza jamhuri yetu mara moja na mji mkuu wake wa wakati huo, jiji la Almaty, kwa ulimwengu mzima. Lakini hiyo ndiyo ilikuwa mtego, kwamba utukufu kama huo haukuwezekana kuishi. Na mimi, Waziri wa Afya wa wakati huo wa Jamhuri, badala ya kushukuru, nilifukuzwa kutoka Jamhuri ...

Nikivuna matunda machungu ya kazi yangu ya uadilifu, basi ilinibidi kuondoka kwenda kufanya kazi huko Moscow. Na kliniki niliyounda ilifungwa kwa kelele chini ya kichwa "madhihirisho ya utaifa." Sasa ninaelewa wazi maana ya usemi: "Yote haya yangekuwa ya kuchekesha ikiwa hayangekuwa ya kusikitisha." Kwani hata wagonjwa waliotibiwa na sisi badala ya zahanati ya serikali “waliheshimiwa” kwa karipio kali kutoka kwa Kamati Kuu. Kwa hivyo, hatima ya utafiti wa kisayansi uliofanywa katika kliniki iligeuka kuwa ya kusikitisha.

- Hakika, wakati huo uligeuka kuwa "hatia bila hatia." Na sasa, wakati nyakati bora zimefika na uhuru wa jamhuri tayari umepita zaidi ya miaka 20, nyanja hii inaendeleaje nchini?

Nilimwandikia barua Rais kuhusu malengo ya mradi wetu na kupata kibali chake binafsi. Ndani ya mfumo wa mradi huo, kwenye eneo kati ya Karaganda na Astana lenye eneo la kilomita za mraba 45, kiwanda kinajengwa kwa ajili ya uzalishaji wa maziwa ya mbuzi kavu, bidhaa za chakula cha watoto kwa madhumuni ya matibabu na kuzuia. Mradi huu unafanywa kwa msaada wa kisayansi wa Chuo chetu cha Lishe cha Kazakh pamoja na kampuni ya "Eurasia Invest LTD". Mkuu wa kampuni ni Meirambekov Kadyrbek, mfanyabiashara, ambaye sasa tunaweka matumaini makubwa katika utekelezaji wa mafanikio wa sababu yetu ya kawaida.

Kuhusu teknolojia inayotumika katika uzalishaji, mchakato wa kukamua farasi utafanywa otomatiki. Bila shaka, ni vigumu kufikia athari za kunyonyesha kwa mikono, lakini vinginevyo tija ya kazi inayohitajika haiwezi kupatikana. Huko Ujerumani, wawakilishi wa biashara kama hiyo huweka farasi kwenye uzio maalum na maziwa yao mara 3 kwa siku. Na kwa kuwa farasi wetu hula kwa uhuru kwenye malisho, tunaweza kukamua hadi mara 5 kwa siku. Tuna faida nyingi: hali ya malisho ya majira ya joto na nyasi lush, utunzaji wa ustadi wa mares, teknolojia ya jadi ya kutengeneza koumiss. Takriban mare 300 watakamuliwa kwenye shamba la mmea huo. Mungu akipenda, tayari Oktoba-Novemba mwaka huu tutawasilisha ripoti kwa Rais juu ya kazi iliyofanywa. Sasa tunatafuta jina maalum la bidhaa yetu, iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya farasi wa aina ya asili ya Kazakh ya chura. Jina lake na lebo kwenye bidhaa zinapaswa kuwa na tofauti maalum ili zionyeshe waziwazi mizizi yetu ya kitaifa, wito wa milele wa nyika, nostalgia kwa nyakati za mababu zetu wa kuhamahama.

Kiasi kikubwa cha utafiti uliofanywa ndani ya mfumo wa mradi ni kujitolea kwa uundaji wa mbadala wa maziwa ya maziwa ya mare, bidhaa kwa watoto wa umri wa shule. Wakati wa utekelezaji wa mradi huo, karibu aina 10 za bidhaa muhimu kwa mwili zitatolewa zinazoboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa, kuongeza kinga, kupinga kifua kikuu, magonjwa ya oncological, pamoja na njia bora za matumizi katika tiba tata ya magonjwa. ya mfumo wa neva. Tuna uhakika kwamba bidhaa zenye afya tunazounda zitachukua mahali pake panapostahili katika Maonyesho ya Kimataifa "EXPO-2017".

Napenda kuwakumbusha wajasiriamali wa nchi kwamba kuanza tena kwa uzalishaji wa koumiss ni sababu nzuri ambayo inachangia kuimarisha afya ya watu, kuongeza uwezo wa nchi na kuhifadhi mila za watu.

Hivi majuzi, sisi katika Chuo cha Lishe cha Kazakh kwa idhini tulipokea ombi lililotumwa kwa Waziri Mkuu kutoka kwa kikundi cha manaibu wa Seneti ya Bunge juu ya hitaji la kukuza Sheria "Juu ya koumiss na shubat". Hii ina maana kwamba michakato ya kuunda chapa ya kitaifa imeanzishwa nchini na utekelezaji wa utunzaji wa serikali kwa bidhaa za jadi umezinduliwa. Na sisi, kwa upande wetu, tuko tayari kuunga mkono shughuli hizi nzuri katika nyanja ya kisayansi, haswa kwa vile tumekuwa tukijitahidi kufikia lengo hili tangu kuanzishwa kwa chuo hicho.

Nina hakika kwamba kutokana na uungwaji mkono wa manaibu, juhudi za pamoja za Serikali, wafanyabiashara na jumuiya ya wanasayansi, uzalishaji wa bidhaa za kitaifa za vyakula vya kitamaduni utakua na kufikia kiwango kikubwa cha serikali. Na katika siku za usoni, kama chapa ya kitaifa, bidhaa hizi zitawakilisha nchi yetu kwenye soko la kimataifa, na kuwa mali halisi ya jamhuri.

Toregeldy Sharmanov, Rais wa Chuo cha Lishe cha Kazakh

Habari zaidi katika chaneli ya Telegram. Jisajili!

Kulingana na hadithi, Amazoni ya nyika hawakuwanyonyesha watoto wao. Kulingana na Wagiriki wa kale, watoto wao walikula koumiss - maziwa ya mare. Homer aliandika juu ya makabila ambayo yalikaa eneo hilo kutoka Bahari Nyeusi hadi Mongolia na kulishwa kwa maziwa ya farasi. Kwa Wagiriki, hadithi hizo zilionekana kuwa za kushangaza, lakini walipendezwa na kinywaji kilichofanywa kutoka kwa maziwa yenye pombe. Leo, koumiss (au, kama Wamongolia wanavyoiita, airag) haijapoteza umaarufu wake ama kati ya wakaaji wa Caucasus au kati ya watafiti wanaoendelea kusoma mali ya kinywaji hiki cha kushangaza. Kwa wakaazi wa Turkmenistan, Kazakhstan, Uzbekistan, Mongolia na Waasia wengine, airag ni bidhaa ya vyakula vya kitaifa.

Kinywaji kilicho na historia ya miaka elfu

Watafiti wa zamani wanaamini kwamba koumiss, pamoja na kvass, bia na mead (asali iliyochachushwa), ni mojawapo ya vinywaji vya kale zaidi vya pombe ya chini vinavyojulikana kwa wanadamu. Na wataalamu wa lugha, baada ya kuchambua asili ya jina la kinywaji hicho, walipendekeza kwamba ilitokea zaidi ya miaka 5000 iliyopita, karibu na wakati ambapo wahamaji walichukua farasi wa kwanza.

Mafuta kutoka kwa maziwa ya mare yamepatikana katika mazishi ya kale. Moja ya haya ni ya wakati wa tamaduni ya Botai, ambayo ilikuwepo kwenye eneo la Kazakhstan ya kisasa karibu 3500 BC. e. Wanaakiolojia wanaamini kwamba hapa ndipo watu waliishi, ambao walikuwa kati ya watu wa kwanza kufuga farasi mwitu. Mabaki ya koumiss, pamoja na vyombo vya kuchapa kinywaji hicho, yamepatikana zaidi ya mara moja kwenye vilima vya mazishi ya Scythian, na pia katika mazishi ya zamani huko Urusi.

Maziwa ya farasi ni lishe, lakini kwa sababu ya maudhui yake ya juu ya lactose, maziwa ya mare ghafi ni laxative yenye nguvu. Kwa hiyo, wahamaji wa kale, kabla ya kuwapa watoto kinywaji hiki, walishindwa na fermentation yake. Wakati wa fermentation, bidhaa ilichochewa au kuchapwa kama siagi.

Katika mchakato huo, ethanol hutolewa katika maziwa, kama matokeo ya ambayo koumiss inageuka kuwa kinywaji cha pombe kidogo na maudhui ya juu ya vitamini na kalori.

Hata hivyo, Waskiti walipendelea kinywaji chenye kileo chenye nguvu zaidi. Waligundua kuwa ukigandisha koumiss, kutoa fuwele za barafu kutoka kwayo na kuipunguza, utapata kinywaji cha kulewesha zaidi. Walirudia utaratibu huu hadi kinywaji kifikie kiwango kinachohitajika cha pombe. Leo, kunereka kwa jadi hutumiwa kuongeza asilimia ya pombe. Wanasema kwamba baada ya kunereka kwa koumiss mara 6, kinywaji cha digrii 30 kinapatikana, kukumbusha vodka.

Katika rekodi za mwanahistoria Mgiriki Herodotus, kuna kutajwa kwa jinsi Wasikithe walivyomimina maziwa ya farasi kwenye mapipa ya mbao yenye kina kirefu na, wakiyachochea, wakashindwa kuchacha. Sehemu ndogo zilichachushwa kwenye mifuko midogo ya ngozi. Katika Asia ya Kati, kwa mfano, kulikuwa na mila ya kunyongwa mifuko hii karibu na mlango wa nyumba, ili kila mtu aliyeingia aweze kutikisa mfuko wa koumiss na kuharakisha fermentation. Msafiri mtawa wa Flemish Willem Rubruck mnamo 1250 pia alielezea mchakato wa jinsi maziwa ya dume huanza kuchacha, yakibubujika kama divai mpya. Mtawa huyo alijaribu hata kujaribu kinywaji kisicho cha kawaida, lakini alikiona kuwa kibaya sana na kileo kupita kiasi.

KWA
Kama ilivyobainishwa tayari, koumiss ni bidhaa ya maziwa iliyochacha iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa ya jike. Imetengenezwa kutoka kwa unga wa siki, ambayo inafanya kuwa sawa na, lakini ina maudhui ya juu ya pombe (ingawa sehemu ni ndogo), pamoja na vipengele vingine.

Kwanza kabisa, maziwa ya mare yana sifa ya maudhui ya juu. Mkusanyiko wa sukari katika bidhaa hii ni kubwa zaidi kuliko katika maziwa ya ng'ombe au mbuzi. Pia katika koumiss ni nyingi zaidi kuliko katika maziwa ya wanyama wengine. Ikilinganishwa na ng'ombe, takwimu hii ni karibu asilimia 40 zaidi. Lakini tofauti na aina nyingine za maziwa, mare hutumiwa hasa katika fomu iliyochachushwa. Ingawa, tena, inatofautiana kwa kiasi kikubwa kutoka kwa kefir na bidhaa nyingine zinazojulikana za maziwa yenye rutuba.

Kwa njia, kitaalam, koumiss ni kama divai, kwani Fermentation haitoi kwa gharama (kama kwenye kefir), lakini kwa gharama. Wengine hulinganisha kinywaji hiki na bia. Kuhusu ladha, koumiss ina ladha ya siki na ladha kali ya pombe.

Wapiganaji wa Kimongolia walimheshimu koumiss kama bidhaa ambayo walipata nguvu zao. Na kama historia inavyoonyesha, hii sio hadithi. Wamongolia walitofautishwa na kuongezeka kwa kinga, mara chache walikuwa wagonjwa.

Kutoka kwa koumiss, mashujaa walipokea sehemu kubwa za kuyeyuka kwa urahisi, ambayo, pamoja na akiba kubwa, na vifaa vingine vya lishe, walipokea nishati na "nyenzo za ujenzi" kwa misuli ya kuvutia.

Kinywaji hiki, kilicho na bakteria ya lactic asidi, na kiasi kidogo cha pombe ya asili, inaitwa kinywaji cha kuishi au cha muda mrefu. Na kuna kila sababu ya hii. Wanasayansi wamethibitisha kuwa bidhaa hii ina idadi ya mali muhimu na hata ya uponyaji.

Leo, wanasayansi wanaweza kusema kwa hakika kwamba muundo wa kinywaji hiki ni kitamu sana. Mkusanyiko mkubwa wa asidi ya folic hufanya kuwa bidhaa bora ya chakula. Na bakteria yenye manufaa zilizomo ndani yake huboresha mchakato wa digestion ya chakula, kurejesha microflora ya matumbo.

Kumis ni chanzo cha uzito mdogo wa Masi, pamoja na linoleic na linolenic, ambayo inachukuliwa kuwa muhimu kwa wanadamu. Aidha, kinywaji hiki kina chumvi za kalsiamu muhimu na. Kuhusu vitamini, kuna karibu mara 10 zaidi yao katika maziwa ya mare kuliko katika ng'ombe.

Lita 1 ya koumiss ina:

• 200 mcg;
• miligramu 375;
• 256 mcg asidi ya folic;
• 2 mg.

Kwa kuongeza, koumiss ni chanzo tajiri, na.

Na kipengele kimoja cha kuvutia zaidi cha koumiss: vitu muhimu vilivyomo katika bidhaa vinachukuliwa karibu kabisa (karibu 95%). Kwa kuongeza, vipengele vilivyomo katika kinywaji hiki cha maziwa kilichochomwa huongeza kwa kiasi kikubwa digestibility ya protini na virutubisho vingine kutoka kwa vyakula vingine.

Jukumu katika mwili

Katika mila ya Kimongolia, nyeupe ni rangi takatifu ambayo inaashiria furaha, ustawi na hali ya juu ya kijamii. Wamongolia pia wanahusisha uwezo mtakatifu wa ajabu kwa vitu na bidhaa zote nyeupe. Na koumiss sio ubaguzi katika suala hili. Ingawa, kwa kuzingatia jinsi kinywaji hiki cha ajabu kinafaa kwa mtu, hakuna kitu cha kushangaza kuwa ni kitakatifu kwa Wamongolia. Kwa siku, Wamongolia wazima wanaweza kunywa kuhusu lita 3 za kinywaji, kwa watoto, kutokana na athari kidogo ya ulevi, sehemu za kila siku ni mdogo kwa lita 1 ya kinywaji.

Usagaji chakula

Imethibitishwa kwa karne nyingi kwamba koumiss inachangia kuhalalisha njia ya utumbo. ni vitu vya lazima kwa digestion ya kawaida. Aina zote za bidhaa za maziwa yaliyochachushwa, ikiwa ni pamoja na koumiss, zina vitu hivi. Probiotics hulinda mwili kutoka kwa bakteria hatari, kukuza maendeleo ya microflora yenye afya, na kuzuia indigestion na matatizo ya utumbo. Bakteria muhimu zilizomo kwenye koumiss hurejesha kwa urahisi usawa wa microflora ya matumbo. Aidha, inajulikana kuwa maziwa ya mare ni dawa ya ufanisi kwa ajili ya matibabu ya vidonda vya duodenal, homa ya typhoid na magonjwa mengine yanayofanana.

Kinga ya saratani

Matumizi ya mara kwa mara ya kinywaji hiki hupunguza hatari ya saratani. Tafiti nyingi zimeonyesha kuwa dawa za kuzuia magonjwa, ambazo ni sehemu ya koumiss, huua seli za saratani na kupunguza kasi ya ukuaji wa uvimbe mbaya. Hata hivyo, hadi sasa, wanasayansi wamethibitisha athari hii tu katika wanyama wa maabara. Panya na saratani ya matiti, baada ya "matibabu" na koumiss, wamepona kikamilifu kutokana na ugonjwa huo. Kwa kuongezea, wanasayansi waligundua kuwa wanyama hao walikuwa na mfumo wa kinga wenye nguvu, na hivyo kufanya vita dhidi ya saratani kuwa na mafanikio zaidi.

Utakaso na ulinzi wa mwili

Koumiss ni kiondoa sumu chenye nguvu.

Imejumuishwa katika kinywaji, ina uwezo wa kubadilisha mutajeni zinazosababisha kuzaliwa upya kwa DNA. Dutu hii inalinda mwili kutoka kwa aina zote za fungi, virusi na bakteria, na pia husafisha mwili wa sumu.

Pia, koumiss hutumiwa kupambana na bakteria. Hasa, ufanisi wa bidhaa hii katika matibabu ya kifua kikuu, Escherichia coli na magonjwa mengine ya virusi imethibitishwa. Inashangaza, kinywaji hiki cha kipekee kina antibiotics ya asili ambayo hulinda mwili kutokana na bacilli hatari.

Kinga kali

Wanasayansi wamethibitisha kuwa, kama vitamini C, lactobacilli ina uwezo wa kulinda mwili kutokana na homa na homa. Uchunguzi uliofanywa na ushiriki wa wanyama umethibitisha kuwa probiotics kutoka koumiss huongeza kwa kiasi kikubwa ulinzi wa mwili, na pia kurejesha kinga baada ya matumizi ya muda mrefu ya antibiotics.

mifupa yenye nguvu

Kumis ni chanzo muhimu cha kalsiamu. Na hata watoto wanajua kuwa nguvu na afya ya tishu za mfupa, viungo na meno hutegemea madini haya. Aidha, kalsiamu iliyopatikana kutoka kwa bidhaa hii ya maziwa yenye rutuba inachangia mtiririko wa kutosha wa michakato mingi katika mwili.

Sifa zingine muhimu za koumiss:

• huongeza kiwango cha hemoglobin;
• ufanisi katika matibabu ya atherosclerosis na shinikizo la damu katika hatua za mwanzo;
• huimarisha mfumo wa neva;
• huzuia unyogovu na usingizi;
• huchochea mzunguko wa damu;
• hufanya juu ya joto la mwili;
• inachangia kuzaliwa upya kwa mwili.

Tamaduni ya matibabu ya koumiss

Katika karne ya 19, kusini-mashariki mwa Urusi, koumiss ilitumika kama dawa ya upungufu wa damu, kifua kikuu, magonjwa sugu ya mapafu, magonjwa ya wanawake na ngozi. Katika nusu ya pili ya miaka ya 1800, sanatoriums 16 zilifunguliwa nchini Urusi, mipango ya matibabu ambayo ni pamoja na matumizi ya mara kwa mara ya koumiss. Kwa njia, washiriki wa familia ya kifalme, Maxim Gorky, Leo Tolstoy, walipenda kuboresha afya zao katika taasisi kama hizo. Inasemekana kwamba hata mjumbe wa Bunge la Uingereza alitembelea moja ya sanatorium hizi wakati wa ziara yake katika Asia ya Kati.

Lakini kwa kuwa koumiss ya kitamaduni inabaki safi kwa si zaidi ya siku 3, uwezekano wa "tiba ya koumiss" ulikuwa mdogo kwa kipindi cha kukamua mares, ambayo ni, katika chemchemi na majira ya joto, wakati mares huzaa. Ili kutatua tatizo hili kwa namna fulani, njia ilitengenezwa kwa ajili ya uzalishaji wa koumiss pasteurized. Bidhaa kama hiyo inapatikana kwa mwaka mzima, na usafirishaji wa nje pia umewezekana.

Kwa njia, mmoja wa wateja wa kwanza wa maziwa ya mare kutoka Asia walikuwa wabeba mizigo ambao, kati ya mambo mengine, hutumia bidhaa hii muhimu kama sehemu ya mapambo.

Tahadhari

Kumis hutumiwa kutibu na kuzuia magonjwa mengi. Hasa, bidhaa hii ina athari nzuri kwa afya ya watu wenye kifua kikuu, homa ya typhoid, neurasthenia na magonjwa mengine ya mfumo wa neva, na matatizo ya utumbo, matatizo ya cardio. Hata hivyo, matumizi ya kinywaji ni kinyume chake wakati wa kuongezeka kwa magonjwa haya, pamoja na watu wenye hypersensitivity kwa vipengele.

Pia haifai kujihusisha na "tiba ya koumiss" bila kushauriana hapo awali na daktari, haswa ikiwa kuna magonjwa sugu. Ili kufikia athari ya matibabu kutokana na kuchukua koumiss, utahitaji kutumia kutoka 500 hadi 1000 ml ya kinywaji kila siku.

Katika baadhi ya maeneo ya Ulaya, watu wamejifunza kuzalisha, kwa kusema, koumiss bandia. Katika mapipa makubwa ya plastiki au ya mbao, maziwa ya ng'ombe hutiwa, na kuongeza chachu na bakteria yenye manufaa kwake. Wakati huo huo, kinywaji hiki ni tofauti sana na koumiss ya asili. Koumiss halisi hufanywa katika mchakato wa fermentation pekee ya maziwa ya mare, ambayo mchanganyiko wa bakteria ya lactic ya Kibulgaria na acidophilic, pamoja na chachu huongezwa.

Ili kukusanya kiasi kinachohitajika cha malighafi, mare hutiwa maziwa mara 4-6 kwa siku, kwani hutoa maziwa kidogo sana kwa kukamua moja. Kundi la farasi 600 kwa siku linaweza kutoa si zaidi ya lita 100 za koumiss. Kukamua farasi ni tofauti sana na ng'ombe wa kukamua. Kwanza, mtoto lazima aruhusiwe kwa farasi kwa sekunde chache. Na tu baada ya hayo unaweza kuhesabu mavuno ya maziwa. Pili, mchakato mzima wa kunyonyesha maziwa hudumu si zaidi ya sekunde 20. Kwa hivyo bila ujanja wa mkono, huwezi hata kuota koumiss. Tatu, kukamua mare huchukuliwa kuwa sio ngumu tu, lakini wakati mwingine utaratibu hatari.

Kisha maziwa hutiwa ndani ya pipa la mbao. Kama mwanzilishi, koumiss kidogo iliyotengenezwa tayari kutoka kwa kundi lililopita hutumiwa. Kama matokeo ya fermentation, vitu vya protini vinavyoweza kufyonzwa kwa urahisi huundwa, lactose inabadilishwa kuwa asidi ya lactic, pombe ya ethyl, dioksidi kaboni na vipengele vingine. Kwa hivyo, bidhaa yenye lishe na inayoweza kufyonzwa kwa urahisi na ladha ya kupendeza na harufu hupatikana. Kisha mchanganyiko uliomalizika unaweza kuwekwa kwenye chupa na kutumwa mahali pa joto ili kuiva kinywaji.

Kulingana na wakati wa kukomaa, koumiss hufanyika:

• dhaifu - hukomaa kwa karibu masaa 5-6, ina hadi asilimia 1 ya pombe, ladha na inaonekana kama maziwa yaliyopunguzwa na maji;
• kati - huiva kwa siku 1-2, ina hadi 1.75% ya pombe, ladha ya siki, kuchapwa, inafanana na emulsion katika uthabiti;
• nguvu - kuhimili siku 3, maudhui ya pombe - 4-4.5%, kioevu zaidi na kinywaji cha siki na povu isiyo imara.

Kumis inaitwa kinywaji hai kwa sababu. Katika mchakato wa fermentation, metamorphoses ya ajabu hutokea kwa maziwa ya mare: mali ya physicochemical, muundo wa biochemical na hata muundo wa mabadiliko ya maziwa.

Wataalam wanakubali kwamba microflora sahihi ya intestinal ni ufunguo wa afya ya viumbe vyote. Lakini je, ujuzi huu ni ugunduzi wa kisasa? Kuchimba nyuma katika historia, inakuwa wazi kuwa vyakula vilivyochachushwa vilivyo na probiotics vimetumiwa na wanadamu kwa maelfu ya miaka. Ni ngumu kusema ni nini haswa wahamaji wa zamani walijua juu ya mali ya faida ya koumiss. Lakini ukweli kwamba waliona kuwa bidhaa bora kwao wenyewe na watoto wao ni ukweli.