Ladha ya jibini la Uholanzi inategemea sana kiwango cha kuzeeka. Yeye, kwa upande wake, anaweza kufanya bidhaa kuwa chumvi, tamu, siki au neutral. Na ni muhimu kiasi gani? Je, kuna sifa zenye madhara? Na ni kalori ngapi katika jibini la Uholanzi? Soma majibu ya maswali haya yote katika makala.

Tabia za jumla za bidhaa

Jibini hufanywa kwa misingi ya maziwa ya jibini, bakteria na enzymes. Mwisho huchangia kukunja kwa protini ya maziwa.

Jibini la Uholanzi lina kiasi cha kutosha cha vipengele vya uchimbaji. Wao huchochea hamu ya kula, na pia huandaa njia ya utumbo kwa kazi ya kazi. Soma zaidi juu ya mali ya faida na hatari ya bidhaa hii hapa chini.

Kuhusu kalori

Jibini inachukuliwa kuwa chakula cha lishe kabisa. 100 g ina kuhusu 330 kcal. Uzito sawa ni 24 g ya protini, 23 g ya mafuta na 4 g ya wanga.

Jibini, ambayo hufanywa kulingana na mahitaji ya GOST, lazima iwe na ngumu na hata rinds bila uharibifu.

Jibini ngumu ya Uholanzi ni nini?

Kwanza kabisa, inasaidia kuharakisha mchakato wa kunyonya wanga na kurekebisha viwango vya sukari ya damu. Jibini la Uholanzi ni lishe sana. Kwa sababu ya hili, inaweza kutumika kurejesha kutoka kwa nguvu ya akili na nguvu ya kimwili.

Pili, ina kalsiamu na fosforasi. Wao ni nzuri kwa nywele, misumari, mifupa, pamoja na tishu za misuli. Potasiamu katika muundo wa jibini la Uholanzi ina athari nzuri juu ya hali ya mishipa ya damu na moyo. Na shukrani kwa madini kama vile sodiamu, usawa wa maji katika mwili hudumishwa.

Je, ni madhara gani ya bidhaa?

Jibini la Uholanzi, kama unaweza kuona, lina faida nyingi. Lakini inafaa kutaja upande mbaya wa bidhaa hii.

Kwa hivyo, kama ilivyoelezwa, jibini ina sifa ya maudhui ya kalori ya juu na maudhui ya mafuta. Kwa sababu hii, haipaswi kuliwa na wale ambao wana shida na kazi ya gallbladder na ini. Inapaswa pia kuepukwa na watu ambao ni overweight.

Kula jibini la Uholanzi na tumbo na kidonda cha matumbo pia sio thamani yake. Watu wengine wana athari ya mzio kwa jibini la Uholanzi. Hii inaelezwa na kuvumiliana kwa mtu binafsi kwa vipengele fulani, kwa mfano, protini ya maziwa. Ikiwa hii itatokea, unapaswa kuchukua antihistamine.

Jinsi ya kuchagua jibini sahihi?

Wakati wa kununua bidhaa, unapaswa kuzingatia rangi ya kichwa. Jibini asili daima ni njano njano au nyeupe. Lakini wakati huo huo, rangi inapaswa kuwa sare. Rangi ya njano mkali ya bidhaa inaonyesha kuwepo kwa rangi ndani yake.

Ikiwa kuna nyufa kwenye ukoko, basi haifai kununua bidhaa kama hiyo. Kwa sababu bakteria ya mold inaweza kujilimbikiza ndani yao.

Pia, haipaswi kuwa na usiri wa mafuta juu ya uso na kukatwa kwa bidhaa. Hii inaonyesha kwamba jibini lilihifadhiwa vibaya.

Kuhusu muundo wa kemikali wa bidhaa

Ikumbukwe kuwa ina kiasi kikubwa cha vitamini kama vile A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 na asidi ya nikotini. Aidha, muundo wa jibini la Uholanzi pia hujumuisha macronutrients: potasiamu, kalsiamu, fosforasi, magnesiamu na sodiamu. Pia, bidhaa hii ni matajiri katika vipengele vya kufuatilia: zinki, shaba, manganese na chuma.

Ikiwa mtu hutumia takriban 200 g ya jibini kwa siku, atapokea virutubishi vyote muhimu ambavyo ni muhimu sana kwa mwili wake.

Lakini usiiongezee na matumizi ya bidhaa hii katika chakula. Kwa kuwa mkusanyiko wa chumvi katika jibini huzidi viwango vyote vinavyokubalika.

Kuhusu aina za bidhaa

Ili kuelewa maudhui ya mafuta ya jibini la Uholanzi, mtu anapaswa kurejea kwa utofauti wake. Kuna aina kadhaa. Bidhaa hii ni ya jamii ya jibini ngumu. Na, kwa mujibu wake, inaweza kugawanywa katika safi, kata, laini, ngumu na nusu ngumu. Jibini za aina hii zinafanywa kwa sura ya mviringo. Sehemu kubwa ya mafuta kwenye suala kavu ni 45%.

Moja ya aina ya kawaida na inayojulikana zaidi ya jibini la Uholanzi ni Gouda. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Na maudhui yake ya mafuta ni karibu 50%. Bidhaa hii ina ladha kali ya cream.

Aina inayofuata, burenkass, inafanywa kutoka kwa maziwa yasiyosafishwa. Kama sheria, kichwa cha bidhaa hii kinafunikwa na ukoko wa machungwa, na mwili una rangi ya kitani. Jibini hili lina sifa za kuvutia za ladha: ina ladha ya ajabu ya nutty. Na, bila shaka, bidhaa ya zamani, iliyosafishwa zaidi. Kwa bahati mbaya, wengi wa aina hii ya jibini hubakia Uholanzi. Sehemu ndogo tu ya bidhaa hutolewa nje.

Leerdam pia ni aina ya jibini ya Uholanzi na inazalishwa nchini Uholanzi. Kwa upande wa ladha, ni sawa na gouda. Hata hivyo, wazalishaji wanadai kuwa pia ina ladha ya nutty. Bidhaa hii hutolewa kwa vichwa vikubwa, ambayo kila moja ina uzito wa kilo 11.

Edam ni jibini la nusu-ngumu. Inafanywa kwa vichwa vya spherical. Jamii ya bei yake inachukuliwa kuwa wastani. Harufu ya bidhaa huongezeka kadri inavyozidi kukomaa. Inatofautiana na spishi zingine katika ladha yake tamu na maridadi na vidokezo vya walnut. Edamer iliyokomaa ina ladha kavu na kali. Bidhaa hii inazalishwa kwa misingi ya maziwa ya pasteurized. Maudhui ya mafuta ya jibini ni kuhusu 47%.

Uwezekano mkubwa zaidi, mara nyingi umekutana na bidhaa yenye macho makubwa kwenye rafu za maduka, ambayo huitwa maasdam. Ni maarufu kwa ladha yake dhaifu ya nutty. Bidhaa hii ni maarufu zaidi kati ya aina nyingine za jibini. Uundaji wa macho hutokea wakati wa mchakato wa utengenezaji. Hii inaelezewa na mchakato wa fermentation na athari za gesi kwenye massa. Kipenyo cha macho haya ni cm 3. Kutokana na fermentation, jibini hupata ladha ya pekee. Ni muhimu kuzingatia kwamba muda wa kukomaa kwa bidhaa hii ni mfupi zaidi. Ni mwezi mmoja.

Aina nyingine ya jibini ambayo inafanana sana na ladha ya gouda ni roomano. Bidhaa hizi mbili hutofautiana kutoka kwa kila mmoja katika teknolojia ya utengenezaji. Hivi ndivyo pasteurization hutumiwa kwa roomano. Maudhui yake ya mafuta ni zaidi ya 49%, na katika Gouda takwimu hii ni kidogo sana. Pia, aina hii ya jibini ina sifa ya ladha ya toffee.

Edam

Jibini la Edam ni maarufu zaidi duniani. Vichwa vilivyokusudiwa kuuza nje vimefunikwa na ganda nyekundu nyekundu, kwa matumizi ya nyumbani - manjano, lakini kwa gourmets kuna jibini maalum - kwenye ganda nyeusi, na, mara moja huko Amsterdam, ni dhambi kutojaribu ladha kama hiyo.

Gouda

Mstari wa pili wa ukadiriaji unachukuliwa na Gouda - hakuna kona ulimwenguni ambapo hajapenya. Hata hivyo, connoisseurs wa ndani wanapendelea kuvuta sigara. Gouda hii hudumu kwa muda mrefu, na inafurahisha zaidi na bia. Ndio sababu aina hii inapaswa kuonja katika nchi ya jibini - baada ya yote, haiwezi kupatikana popote pengine.

Maasdam

Mashabiki wa jibini la Emmental la Uswizi watathamini Maasdam ya ndani. Iliundwa haswa kama mshindani wa ladha ya Uswizi. Sifa za ladha na uthabiti mzuri huweka Maasdam sawa na mafanikio bora ya watengenezaji jibini wa nyakati zote na watu. Kwa njia, Leerdam sio aina tofauti ya jibini, lakini Maasdam sawa, tu katika wasifu.

Jibini la Leiden

Mashabiki wa jibini na viungo wanapaswa kujaribu jibini la Leiden. Kwanza, ni bidhaa ya lishe ya 100% - imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya skimmed. Na pili, viongeza kutoka kwa cumin na mimea mingine yenye kunukia huwapa ladha ya kipekee. Mara nyingi huonyeshwa kwenye lebo kama "jibini la caraway", komijnekaas.

Blau Claver

Jibini la bluu ni haki ya Wafaransa, lakini wenyeji wana uwezo wa kufurahiya vile. Kwa mfano, Blauw Klaver anajulikana na kaka ya bluu ambayo haitaji kukatwa - inaweza kuliwa kabisa, au Doruvael ni jibini iliyo na ukungu nyekundu, kali, karibu na Roquefort. Jibini la mbuzi pia hutolewa hapa, ingawa sio maarufu kama jibini ngumu la jadi. Mtalii wa gourmet anapaswa kuzingatia Chevret - hii ni vitafunio vyepesi sana na vya kupendeza.

Aina sio tu kwa aina zilizoorodheshwa: zingine hazina hata majina, lakini hufunika wigo mzima wa ladha - kutoka kwa vitunguu dhaifu hadi nene.

Jinsi ya kuonja jibini?

Wakati wa kuonja jibini, ni muhimu kuzingatia ibada fulani: mkate mweupe, matunda na, kwa kweli, divai inahitajika - hii ni kama mpangilio wa jiwe la thamani. Na uwepo wa muhuri (chapa) kwenye kila kichwa cha jibini, ambapo nchi, anuwai na nambari ya serial imeonyeshwa, inaonyesha kuwa jibini linachukuliwa kama kito hapa.

Ambapo ni mahali pazuri pa kununua jibini la Uholanzi huko Amsterdam

Katika Amsterdam yenyewe, unaweza kununua jibini katika maduka makubwa.Albert Heijn, Dirk(karibu na soko la Albert Cuyp) au ndaniHenri Willig. Lakini "hekalu" la jibini liko ndaniDe Kaaskamer(Runstraat 7, Gonga la Mfereji, Amsterdam). Katika deli hii utapata jibini kubwa 440, pamoja na aina mbalimbali za mikate, nyama na pâtés. Kufikia mchana, kuna foleni kubwa ya kuonja. Amsterdam pia inaMakumbusho ya Jibini. Iko katika Prinsensgracht 112, 1015 EA Amsterdam.

Hapa utaambiwa kuhusu maandalizi ya bidhaa na watajaribu, na unaweza kununua. Kwa kweli, hii pia ni duka, lakini kwa bonuses za ziada.

Hamu nzuri!

Hatimaye tulifika kwenye Muujiza wa kitamaduni wa Uholanzi - Jibini! Inaonekana kwetu kwamba kila mtu amesikia kuhusu Edam, Gouda, Maasdam ... Hizi zote ni jibini za awali za Kiholanzi ambazo zimeshinda upendo na heshima si tu kutoka kwa wakazi wa ndani, lakini duniani kote. Jibini la Uholanzi- hii ni brand halisi, pengine, inaweza tu kulinganishwa na umaarufu wa chokoleti ya Ubelgiji, saa za Uswisi, champagne ya Kifaransa, nk.

Kwa njia, wazalishaji mbalimbali hutumia kikamilifu hii: tunafikiri kwamba umeona jibini inayoitwa "Kiholanzi" katika maduka (ingawa imefanywa mahali fulani katika macho yetu ya bluu ... Na hii ni mbali na chaguo mbaya zaidi!)

Kwa kweli, kabla ya safari, tulijiandaa kabisa - baada ya yote, hatukuweza kukosa fursa ya kujifunza zaidi, na muhimu zaidi, kujaribu jibini la Uholanzi la hadithi. Katika chapisho hili, tutazungumza kwa ufupi juu ya historia ya jibini, kichocheo cha umaarufu wake nchini Uholanzi, tutakaa juu ya aina maarufu zaidi za jibini la Uholanzi, tutajaribu kuelezea hisia zetu zilizotokea baada ya kuonja, na bila shaka. tutatoa vidokezo kadhaa muhimu!

Vizuri?! Hebu roll!

Kwa hiyo, "Jibini" ni nini, ni nani aliyeigundua na inafanywaje?

Jibini ni bidhaa ya maziwa inayopatikana kwa kutumia vimeng'enya vya kuganda kwa maziwa na bakteria ya asidi ya lactic au kwa kuyeyusha bidhaa mbalimbali za maziwa (k.m. jibini la kottage). Kwa ujumla, neno la Kirusi na Kibelarusi "jibini" lilitoka kwa "mbichi", huko Uholanzi - tafuta neno " Kaa", ambayo inatoka kwa Kilatini "Caseus" - jibini)).

Teknolojia ya kutengeneza jibini ni rahisi sana hivi kwamba wanahistoria wanaamini kuwa ilionekana katika nyakati za zamani. Wanasema kwamba mahali pa kuzaliwa kwa jibini ni Mashariki ya Kati.

Ilikuwa pale ambapo wahamaji walijaribu kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa za maziwa (hapo awali kwa kupotosha). Lakini baada ya muda, wahamaji waligundua kuwa ikiwa maziwa yalikuwa kwenye mifuko kutoka kwa tumbo la mbuzi au kondoo (ilikuwa pale ambapo maziwa yalijumuishwa na enzyme maalum ya tumbo), basi bidhaa mpya ilipatikana ambayo "iliiva" kwa muda mrefu, lakini wakati huo huo. ilipata uwezo wa kuhifadhi mali zake kwa muda mrefu na sio kuharibu. Kwa njia, kwa mfano, katika masoko ya Baku bado unaweza kupata jibini inayouzwa kwenye mifuko ya ngozi ya mbuzi/kondoo…

Kwa kuzingatia upekee wa maisha na njia ya maisha ya watu wa kale, mapishi mapya na mapya ya jibini yalionekana - jibini la Kigiriki kutoka kisiwa cha Demos, jibini la "mwezi" wa Kirumi, nk zinajulikana. Wanasema kwamba katika sheria za Mfalme Hammurabi, jibini inatajwa kama sehemu kuu ya chakula cha kila siku - pamoja na mkate na bia. Na wakati wa Milki ya Kirumi, wakati wa kampeni huko Gaul, askari wa Kaisari, pamoja na hazina, walikusanya jibini la ndani, ambalo lilienda chini ya nyundo huko Roma kwa pesa nyingi!

Wakati wa dhahabu wa kutengeneza jibini unahusishwa kwa usahihi na zama za kati. Wakati huo ndipo watawa (kama watu wanaoendelea zaidi) walianza mchakato wa kutafuta jibini kamili na uzalishaji wake (kwanza kwao wenyewe, na kisha kwa kuuza). Inaaminika kuwa ilikuwa wakati huo kwamba jibini na divai (na kwa Ubelgiji na Uholanzi - bia) haziwezi kutenganishwa. Inashangaza, wakati wa Renaissance, jibini hata iliitwa bidhaa yenye madhara (labda kwa sababu ya uwezo wake wa kuwa addictive, zaidi juu ya hapo chini).

Hata hivyo, tayari katika karne ya 18 na 19, uzalishaji wa viwanda wa jibini ulianza, ambao unaendelea kila mwaka!

Pengine unataka kujua Kwa nini jibini la Uholanzi linachukuliwa kuwa kumbukumbu ulimwenguni? Tena, asili zinapatikana ndani historia ya jibini:

Waholanzi katika kutengeneza jibini walirithi uzoefu wa mabwana wa Roma ya kale. Kwa kuzingatia maalum ya ndani ya malighafi na mila, tumeboresha maelekezo yaliyopo na mchakato wa kufanya jibini. Hapo awali, wakulima walitayarisha jibini: kwao wenyewe na kwa kuuza. Kama matokeo ya maendeleo ya uhusiano wa bidhaa na pesa nchini Uholanzi, masoko maalum ya jibini yalionekana katika miji ya Haarlem, Deiden, Alkmaar na Oudevater. Kulingana na historia, katika Zama za Kati, jibini ilizingatiwa kuwa sarafu ya akaunti ndani ya Uholanzi.

Utengenezaji wa jibini umepata duru mpya ya maendeleo kuhusiana na maendeleo ya ... meli na ubaharia! Ghafla?! Na kuna mantiki katika hili: mabaharia katika kutafuta "maisha bora" (na kwa madhumuni ya kazi) waliendelea na safari za kila wiki au hata za kila mwaka. Wanaume wenye nguvu na wenye afya wanahitaji chakula kizuri cha kalori na afya, kwa hakika inapaswa kuwa imehifadhiwa kwa muda mrefu na sio kuharibika ... Na kisha jibini likaja kwa manufaa! Fomu rahisi ambayo inakuwezesha kuongeza maisha ya rafu, zaidi ya hayo, kila siku ladha ya jibini ikawa "tajiri" tu. Kuhusu manufaa na maudhui ya kalori kwa ujumla, huwezi kueleza! Upataji kamili kwa baharia!

Mbali na "kujilisha" wakati wa safari za biashara, jibini liliuzwa kikamilifu duniani kote! Na kwa kuwa Uholanzi ilikuwa biashara yenye nguvu na nguvu ya baharini, jibini nyingi zilihitajika, na kisha "mbio" halisi ilianza ili kuunda jibini bora zaidi (ushindani na hakuna zaidi)!

Kama matokeo ya vita vya jibini, mabingwa wa kweli walijulikana kwa ulimwengu wote - bora kati ya bora zaidi:Gouda, Adam Na Maasdam! Kwa kuongezea hizi, Uholanzi hutoa aina nyingi bora zaidi za jibini za kienyeji (aina kama hiyo inaweza kulinganishwa tu na idadi ya aina za bia ya Ubelgiji (kuhusu hivi karibuni katika chapisho maalum)!

Kwa hivyo, kwa ufupi juu ya bora:

1.Edam (Edammer)(jina linatokana na jina la mji, kaskazini mwa Amsterdam) ni jibini la Kiholanzi lisilo ngumu. "Edam" ilikuwa tayari inajulikana katika karne ya 17. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Muundo ni mnene sana, kama sheria, ina kivuli nyepesi kuliko Gouda. Ladha yake ni ya nati kidogo, na harufu yake huongezeka kadri inavyoiva. Haijaiva (vijana) "Edam" ni mpole, tamu kidogo, na ladha ya nutty. Edam iliyoiva ni kavu na yenye chumvi zaidi. Kipindi cha kukomaa cha "Edam" ni kutoka miezi 1 hadi 10. Vyema vichwa vya pande zote za "Edam", zilizofanywa kwa matumizi ya ndani - kufunikwa na shell ya njano, kwa ajili ya kuuza nje - nyekundu.

Maarufu zaidi ni toleo la unseasoned la "Edam" - ni mpole sana, laini na ikiwa utaiweka kwenye kinywa chako, itayeyuka, na kuacha ladha ya tajiri ya creamy. Mmmh..

2.Gouda(jina pia linahusishwa na jina la mji) lilikuwa tayari linajulikana katika karne ya 6. "Gouda" - kutoka kwa zabuni na laini, nutty, kwa wingi wa spicy. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Ina rangi ya manjano iliyojaa na hata hafifu yenye mashimo madogo katika eneo lote. Leo, maziwa mengi ya jibini ulimwenguni kote hufanya kulingana na mapishi ya asili ya Uholanzi. Kadiri jibini inavyozidi kukomaa, ndivyo harufu yake inavyotamkwa zaidi na inakuwa kavu zaidi. Gouda huiva kutoka mwezi 1 hadi 36. Kwa njia, uzalishaji wa "Gouda" ni sehemu kubwa zaidi ya jumla ya uzalishaji wa viwanda wa bidhaa za jibini (na si tu katika Uholanzi).

"Gouda" mara nyingi hutumiwa kama msingi wa majaribio mbalimbali ya upishi: kwa mfano, kuvuta "Gouda", inayotumiwa pekee na bia baridi; jibini na cumin, mimea, haradali na pilipili. Soma na ujue wapi kujaribu aina mbalimbali za tofauti za jibini.

3.Maasdam- na hatimaye, mwakilishi wa mwisho wa Jibini Mkuu wa Uholanzi Tatu. Jibini ambalo lilitoka katika mji kwenye mto Meuse; ambayo inawakilishwa na kila mtu na neno "Jibini": mmiliki wa rangi ya njano na mashimo makubwa ni Maasdam! Mdogo wa jibini hizi (uzalishaji wake ulianza tu katika karne ya 20). Ina harufu nzuri ya kipekee. Ukweli wa kuvutia ni kwamba mwanzoni Maasdam inaonekana sawa na Gouda na Edam, hata hivyo, katika mchakato wa kukomaa, jibini huchukua sura tofauti kabisa (inakuwa mmiliki wa mashimo ya kifahari - mashimo ya jibini). Na hii hutokea kwa sababu ya gesi zinazoonekana ndani ya jibini wakati wa fermentation.

Kwa njia, mchakato wa kukomaa wa Maasdam ni mfupi sana (kwa hiyo, inachukuliwa kuwa mdogo) tu kutoka miezi 1 hadi 3. Mtu atasema kwamba Maasdam ni nakala ya Uholanzi ya Emmental ya Uswizi, hii ni kweli kwa sehemu. Faida za Maasdam ikilinganishwa na Emmental ni upatikanaji wake (uzalishaji ni wa haraka na wa gharama nafuu) na, bila shaka, ladha ya tamu na dhaifu.

Kwa hiyo, wapenzi wa harufu ya awali wanapaswa kujaribu Jibini la Leiden, iliyofanywa kutoka kwa maziwa ya skimmed na kuongeza ya cumin na mimea mingine yenye kunukia ambayo hupa jibini ladha ya kipekee (wakati mwingine huandika kwenye maandiko. komijnekaas(jibini la caraway).

Wajuzi jibini la bluu wanaweza kufahamu Kiholanzi "Blauw Klaver"(Blau Claver) au Doruvael(Doruvael). "Blauw Klaver" kama jina linavyopendekeza, ina "ganda la bluu" ambalo linaweza kuliwa na huipa jibini ladha ya ladha.

Doruvael- jibini na mold nyekundu, ladha ni kali zaidi. Wanasema hivyo kwa sababu utasa maalum unahitajika kufanya kazi na bakteria nyekundu zinazozalisha ukungu huu, kwa sasa ni shamba moja tu nchini Uholanzi ambalo lina ruhusa ya kutengeneza jibini kama hilo.

Sasa tutajaribu kuelezea yetu maoni ya bidhaa za jibini ambazo tulikuwa na bahati kujaribu wakati wa kutembelea Uholanzi:

"Oude Graht"

"Oude Graht" (jibini la kitamaduni ambalo tulipata huko Utrecht, jina la jibini linatokana na jina la mkondo wa kati wa maji wa Utrecht).

Tulijaribu jibini hili kwa bahati mbaya katika jiji la kwanza la safari zetu. Ilinunuliwa katika duka ndogo la jibini "Pakhuis Utrecht" sio mbali na katikati (Lijnmarkt 6, 3511 KH Utrecht). Irisha kwa bahati alichanganya jibini pekee la Uholanzi alilokuwa amesikia kuhusu "Old Amsterdam" na "Oude Graht" ndiyo maana tuliichukua)). Hatuwezi kuchora chochote, tutasema tu ili kununua kipande cha kichwa cha jibini cha Oude Graht (mji wa karibu ambapo unaweza kununua Utrecht Oude Graht ya awali). "Oude Graht" ni nzuri sana na, kwa maoni yetu, ni bora: ni jibini mzee sana, lakini wakati huo huo ina harufu nzuri ya milky asili katika jibini vijana. Kuangalia uso wake, unaweza kuona dots ndogo (blotches), ambazo zinaonyesha kukomaa kwa muda mrefu. Inageuka jibini - 2 katika 1 (kama ngumu, lakini kwa harufu ya cream tamu). Uzalishaji wa "Oude Graht" ulianza mwaka wa 1908 na unaendelea hadi leo kulingana na mapishi ya zamani, kulingana na maziwa yaliyotolewa na mashamba ya ndani. Kipindi cha kukomaa cha jibini ni karibu miezi 14!

Oude Graht ina tovuti yake ya http://www.oudegrachtkaas.nl/, ambapo unaweza kujua mahali ambapo jibini inauzwa na hata kutembea karibu na kiwanda mtandaoni.

Kwa kweli, Old Amsterdam ni jibini kubwa ngumu ambayo gourmets ya jibini itapenda! Eneo lake la usambazaji ni pana kuliko "Oude Graht". Kwa hiyo, tulinunua kipande cha jibini katika hypermarket ya kawaida. Kwa njia, Old Amsterdam kimsingi ni Gouda aliyekomaa.

Kwa njia, ikiwa unaona jibini limefunikwa na parafini nyeusi, basi kwa kiwango cha juu cha uwezekano inaweza kubishana kuwa ni mzee (iliyoiva).

Chapa ya jibini "Henri Willig"

Vipengele tofauti vya mtandao wa Henri Willig ni pamoja na uwezekano wa kuonja jibini na uteuzi mkubwa wa aina tofauti za jibini. Kwa hiyo, kwa mfano, unaweza kujaribu kwa urahisi ng'ombe, kondoo na mbuzi jibini, ambayo itatumiwa na viungo vya kuvutia. Unapendaje mchanganyiko jibini na pilipili au vitunguu au mimea- kiwango? Kisha jaribu - jibini na nazi au truffles au pesto! Henri Willig pia hutengeneza jibini la kuvuta sigara ambalo Waholanzi hupenda kunywa na bia. Unaweza kupata jibini ngumu (iliyokomaa) na laini (mchanga) (mtoto). Muundo unaofaa wa kugawanya (vichwa vidogo vya pande zote) itawawezesha kusafirisha jibini kwa urahisi moja kwa moja kwenye meza yako.

Mchanganyiko wa jibini kutoka soko la mboga

Mchanganyiko kama huu ni wa kawaida sana katika maduka ya mboga ya Uholanzi. Seti inajumuisha jibini kadhaa za aina mbalimbali (kwa njia, kila jibini ni saini na iko kwenye mfuko tofauti) na jar ya jamu tamu (kwa mfano, peari). Chaguo hili ni nzuri sana kwa wale ambao wanataka kupanga sikukuu halisi ya jibini. Kwa kawaida, jibini zote kwenye kifurushi hiki zilikuwa za kitamu sana na zisizo za kawaida. Hoja nzuri ya wauzaji - jaribu "uchunguzi" wa jibini na uipate tena!

Kwa hiyo, ushauri wetu ni, ikiwa uko tayari na tayari kwa kitu kipya, kununua mchanganyiko huo na ujaribu! Kwa njia, kwa suala la tag ya bei, inaweza kuitwa chaguo la bajeti sana! Ili kuzungumza, uliza katika maduka ya mboga ya Uholanzi!)

Unaweza kutuuliza "Kwa hivyo ni wapi kujaribu jibini la Uholanzi?" .
Tunakupa jibu la kina. Kuna njia kadhaa za kufanya hivyo nchini Uholanzi:

.njia ya kistaarabu - Tasting vyumba(aka Chumba cha Kuonja)

Kwa mfano, hapa kuna tovuti ya taasisi zinazojulikana za mwelekeo huu huko Amsterdam: http://www.reypenaercheese.com/

Wacha tuseme sisi wenyewe hatukuwa ndani yao, kwa hivyo hatuwezi kusema chochote kizuri au kibaya. Lakini ikiwa unaamini maelezo, basi katika mazingira ya sherehe hutolewa aina kadhaa za jibini, kwa kawaida pamoja na divai (ambayo huchaguliwa kwa kila jibini), na katika mchakato wa kuonja, wanakuambia mambo mbalimbali ya kuvutia (kuhusu uzalishaji. ya jibini, kuhusu aina fulani ya jibini, nk.). Kuna idadi kubwa ya hakiki chanya juu ya uanzishwaji kama huo kwenye mtandao, kwa hivyo ikiwa unataka "kukaa vizuri" - tunakushauri uzingatie chaguo la vyumba vya kuonja. Tafadhali kumbuka kuwa, kama sheria, ushiriki wako lazima uhifadhiwe mapema!

.Njia ya Moyo - Masoko ya Chakula

Jibini ni rafiki wa mara kwa mara wa masoko yoyote ya chakula nchini Uholanzi. Ikiwa una bahati ya kupata matukio kama haya, usikose fursa ya kuonja jibini! Katika masoko unaweza kuona nafsi ya watu wa Uholanzi, kufahamu jibini la kipekee la mashamba madogo, biashara wakati wa kununua kichwa cha jibini. Kile ambacho sio muhimu kwa watalii wa bajeti, kama sheria, chaguo kama hilo la kuonja halitahitaji uwekezaji wa ziada kutoka kwako)

Jambo muhimu ni uchaguzi wa tarehe na wakati: soko kawaida hufanyika kwa siku fulani za juma na zina mipaka yao ya wakati, kwa hivyo unahitaji kujua mapema wakati unaweza kupata soko la chakula (habari inaweza kupatikana kutoka kwa ulimwengu. mtandao - Mtandao, vitabu vya mwongozo au wakaazi wa eneo hilo) .

Kwa njia, picha inaonyesha soko maarufu la chakula la Rotterdam (Markthal), unaweza kusoma kuhusu hilo katika yetu!

.Njia ya kawaida - Maduka ya jibini

Jibini kabla ya kununua inaweza kuonja sio tu kwenye mlolongo wa Henri Willig (ingawa inaweza kufanywa huko bila kuwasiliana na wasaidizi wa mauzo). Maduka ya jibini yanavutiwa na watalii wanaojaribu na kununua, na sio jibini tu, bali pia nyongeza mbalimbali kwao: kwa mfano, vin au vyombo vya jikoni (visu maalum, mbao za kukata, nk). Washauri watakusaidia kuchagua jibini unayotafuta au kufanya jozi kamili (jibini + divai).

Hakuna umuhimu mdogo ni swali Unaweza kununua wapi jibini halisi la Uholanzi?

Tena, kuna chaguzi kadhaa: nyingi rahisi - katika soko la chakula, jibini daima kuna, lakini kunaweza kuwa na matatizo na kuonja na kuchagua aina. Kwa mfano, tulinunua Gouda ya kawaida na Old Amsterdam katika duka lisilo maalum kama hilo.

Moja ya minyororo ya kawaida ya chakula nchini Uholanzi ambapo unaweza kupata jibini)

Pia sio ngumu kupata (haswa katika miji ya watalii) duka la jibini ambapo unaweza kuonja na kuchukua jibini kwa kila ladha na bajeti. Chaguo hili linafaa kuzingatia kwa gourmets za jibini. Kwa njia, kama mazoezi yameonyesha, ikiwa ulipenda jibini sana na kuna hamu ya kuichukua kama ukumbusho, ni bora "kutovuta" na kuinunua papo hapo (haswa katika kesi ya harakati za mara kwa mara) , vinginevyo huwezi kuipata katika jiji la pili ... (hasa kukomaa (ngumu) jibini, huna kuwa na wasiwasi sana, kwa sababu kwa ombi lako, wauzaji wanaweza kuziba jibini kwa urahisi katika ufungaji wa utupu, ambayo, kwa bahati mbaya, sio kawaida sana kwetu ...

Chaguo la tatu la mahali pa kununua jibini ni chakula au masoko maalum ya jibini. Faida za maeneo kama haya zimeelezewa hapo juu. Wakati mwingine unaweza kujaribu jibini la kipekee "mkono uliofanywa". Kwa hivyo endelea kutazama ratiba ya soko! Chaguo bora zaidi ya yote ni kununua jibini kwenye masoko ya jumla ya chakula ambayo wenyeji huenda: hakuna alama ya watalii; jibini la hali ya juu + fursa ya kuona maisha ya raia wa kawaida!

Kwa kumalizia, tunaona tu kwamba wakati wa kuchagua souvenir kutoka Uholanzi - kuweka kando sumaku za Kichina, kengele, klomps, au tuseme kuchukua jibini nzuri zaidi ya Uholanzi, ili, kuwa mbali na Uholanzi, jioni fulani, kata jibini la kumbukumbu ndani. vipande nyembamba na kumbuka safari nzuri!

Kwa hivyo, sehemu ya lazima ya chapisho hili inaweza kuitwa kumaliza - huwezi kuisoma zaidi)) Au unaweza kuisoma ili kujua baadhi, kwa maoni yetu, ukweli wa kuvutia na habari za jibini)

Masoko ya jibini nchini Uholanzi

Moja ya aina za burudani kwa watalii wa kigeni inaweza kuwa ziara ya masoko maalumu ya jibini. Katika miji Alkmaar, Gouda, Edam na Pembe- kuna nakala za kihistoria za masoko ya jibini ambayo yalikuwepo katika Zama za Kati. Masoko ya jibini ni maonyesho ya watalii, ambapo wabebaji jibini (kaasdragers) wamevaa mavazi ya kitamaduni hupakia vichwa vya jibini kwenye machela yao (miamba - yenye uzito wa angalau kilo 160!) Na kukimbia nao kwenye jengo la uzani. Jibini huangaliwa kwa ubora, kupimwa, kutathminiwa na kuuzwa.

Licha ya ukweli kwamba masoko yanalenga kuvutia watalii, bado yanatimiza kazi yao ya awali kama sehemu ya uuzaji wa jibini la wakulima wa ndani. Ikiwa unapanga kutembelea masoko ya jibini, hakikisha uangalie saa zao za ufunguzi mapema!

Sababu pekee ya kuzuia inaweza kuwa ukosefu na gharama kubwa ya maziwa ya asili, kutokana na matumizi yake wakati wa kufanya jibini ... Kwa hiyo ikiwa unataka jibini yako mwenyewe, ni vyema kuwa na shamba au angalau "nyumba katika kijiji"! )

Muhtasari: Kwa muhtasari wa chapisho, ningependa kutambua kwamba jibini la Uholanzi ni kivutio cha kweli ambacho kila mtalii anayejiheshimu haipaswi kupita wakati wa kusafiri BeniLux! Jibini inaweza kuwa tofauti sana: ngumu au laini; chumvi, tamu, spicy; vyenye zest ya ziada kwa namna ya viungo au kushangaa na ufupi wake; kuwa ghali sana au nafuu sana; vyenye vitu vya kulevya na kundi la vitamini na madini muhimu ... Jibini hata kukusaidia kujifunza historia, kuandaa jioni kubwa ya sherehe na tu kuwa na furaha ya kweli! Na ikiwa tunazungumza juu ya jibini halisi la Uholanzi ...) Hebu kurudia maneno kutoka

Gillis, Nicolas. Jedwali la kuweka (1611, Mkusanyiko wa kibinafsi)

Watu walioishi katika eneo la Uholanzi wa kisasa walianza kujua sanaa ya kutengeneza jibini, wakiichukua kutoka kwa Warumi katika karne ya 1 KK. e. Wakati huo huo, hawakuwa waigaji vipofu, lakini kwa ubunifu walifikiria tena wazo la jibini. Mbali na tamaa ya hili, walikuwa na masharti yote: nyasi za gorofa zilikuwa zinafaa zaidi kwa ng'ombe, ambazo zilikuzwa katika maeneo haya angalau kutoka karne ya 17 KK. e. - kwa hali yoyote, mabaki ya ng'ombe yaliyopatikana kaskazini mwa Uholanzi yanarudi wakati huu. Watengenezaji wakuu wa jibini la Uholanzi walikuwa wakulima ambao walitoa jibini nyingi sana kwamba ilikuwa ya kutosha kwa familia na kuuza. Hivi ndivyo masoko ya bidhaa za maziwa yalionekana: mnamo 1266 - in Haarlem, mnamo 1303 - Leiden, mnamo 1326 - Audivatere, mnamo 1365 - Alkmaar. Mnamo 1426, taaluma ya "cheesemaker" (caescoper) ilirekodiwa kwanza katika vitabu vya biashara vya Rotterdam. Na jibini yenyewe imekuwa aina ya sarafu. Inajulikana kuwa mabaharia wa Uholanzi, kwa mfano, walilipa ushuru wa bandari kwenye jibini. Kwa nini isiwe hivyo? Bidhaa hii kivitendo haikuharibika, thamani yake ya lishe haikuwa chini ya shaka yoyote, kwa kuongeza, ilifanana na dhahabu kwa rangi, na sarafu katika sura ya pande zote.

Arten Peter (1508-1575). eneo la soko

Kufikia katikati ya karne ya 17, ni kupitia bandari moja tu ndani edame karibu tani 500 za jibini ziliuzwa kila mwaka. Kufikia wakati huu, bidhaa hii hatimaye na bila kubadilika iliingia katika maisha ya Uholanzi. Na kutoka wakati huo huo, jibini, na haswa Edam na Gouda, walianza kupigana vita visivyoweza kusuluhishwa kwa jina la "sana". Katika miji, sio tu masoko maalum yalionekana, lakini "Nyumba za Uzito" (Waaggebouw) - miundo iliyojengwa mahsusi kwa uzani wa vichwa vya jibini. Kwa kweli, sasa wao, pamoja na vinu vya upepo, ni heshima kwa mila - mpango wa jibini hudumu kwa muda mrefu na unaonekana kama uigizaji wa ukumbi wa michezo kuliko ubia wa biashara. Jaji mwenyewe: mnunuzi anakaribia muuzaji, anachunguza kwa uangalifu vichwa vya jibini, anapiga mkono wake juu ya mmoja wao na kutaja bei yake. Muuzaji, akionyesha hasira kali, pia hupiga jibini na kutaja bei yake, bila shaka, juu zaidi. Mnunuzi aliyevunjika moyo anaondoka, lakini hivi karibuni anarudi na bei mpya, ambayo pia inakataliwa. Kila hit kwenye kichwa cha jibini inamaanisha kuwa washirika wanakaribia na karibu na makubaliano: ama muuzaji alipunguza bei, au mnunuzi aliinua. Mwishoni, pande hizo mbili zinakubaliana na kusherehekea jambo hili na jibini. Ili shughuli ipite bila udanganyifu, jibini hupimwa katika "Uzito". Huko, vichwa vizito vya jibini hubebwa kwenye machela na watu maalum - wachukuaji jibini, ambao wanaweza kutambuliwa na suti zao nyeupe, zinaonyesha kuwa ni mali ya chama cha wachukuaji jibini. Wote wamegawanywa katika vems nne, sifa ambazo ni kofia za rangi nyingi. Na, inaonekana, ili kubadilisha kazi zao, wanashindana kila wakati: ni mashine gani itahamisha jibini zaidi wakati wa siku ya kufanya kazi. Soko maarufu zaidi iko katika Alkmaar, inafanya kazi kulingana na sheria zilizoanzishwa mnamo 1672 na hufanyika kila Ijumaa kutoka Aprili hadi Oktoba.

Edam, iliyopewa jina la mji wa bandari, inajulikana nje ya nchi kama "kadi ya kutembelea" ya Uholanzi, kwa kuwa zaidi ya nusu yake inauzwa nje. Jibini hili limekuwa sehemu kuu ya ustawi wa Edam tangu Zama za Kati. Mnamo Aprili 16, 1526, mfalme alitoa jiji hilo haki ya kushikilia soko la jibini la kila wiki, na mkuu William I wa Orange alifanya haki hii kwa muda usiojulikana. Hivyo aliwashukuru wakazi wa Edam kwa msaada walioutoa kwa mji jirani wa Alkmaar alipozingirwa na wanajeshi wa Uhispania. Leo, wenyeji wa Alkmaar wanaendelea kufanya sherehe iliyotolewa kwa jibini la Edam katika soko lao: wabebaji huleta vichwa vya njano vya edam na kueneza katika eneo lote la soko, ambayo inafanya kuwa ya dhahabu.

Vyema vichwa vya edama vya pande zote, vinavyotengenezwa kwa matumizi ya ndani, vinafunikwa na shell ya njano, kwa ajili ya kuuza nje - nyekundu. Connoisseurs halisi wanapendelea wote wenye umri mkubwa (kutoka miezi minne hadi mwaka mmoja na nusu) jibini la Edam, ambalo linafunikwa na filamu nyeusi.

Bakelar Joachim (1530-1574). Marktplein, alikutana na achtergrond de geseling, Ecce homo en de kruisdraging

Uzalishaji wa Edam unachangia 27% ya jumla ya uzalishaji wa jibini nchini Uholanzi. Kulingana na kiashiria hiki, ni ya pili kwa gouda(Gouda), jibini iliyopendekezwa na Waholanzi wenyewe. Kiasi cha mauzo yake katika "nchi ya machungwa" (kwa njia, hiyo ndiyo Uholanzi inaitwa, kwa sababu machungwa ni rangi ya nasaba ya utawala wa Orange-Nassau) ni takriban 50% ya jibini zote. Mbali na gouda ya kawaida, Waholanzi wanapenda kuvuta gouda na ukoko wa rangi ya ladha. Ni nzuri sana na bia. Walakini, kihistoria, gouda, kama jibini zingine, ilianza kuvuta si kwa sababu ya ladha, lakini kwa sababu ya kuongeza maisha ya rafu.

Viongozi wote wawili wa utengenezaji wa jibini wa Uholanzi wametengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, ni wa kundi la jibini la umri wa asili na wametengenezwa kwa angalau karne saba. Ikilinganishwa nao, jibini la tatu maarufu la Uholanzi ni maasdam- mtoto tu: alizaliwa katika miaka ya 70 ya karne ya XX. Mabwana wa Uholanzi waliiunda kama mshindani wa jibini la Emmental la Uswizi. Jibini hili, pia linajulikana kama leerdam, linakuwa mshindani mkubwa wa edama na gouda. Anashinda watazamaji sio tu na ladha yake ya asili, bali pia na mashimo makubwa.

Bakelar Joachim (1530-1574). Mercado

Kuanzia karne ya 16, Uholanzi ilianza kugeuka kuwa nguvu kubwa zaidi ya biashara huko Uropa. Kampuni ya Uholanzi ya India Mashariki, iliyoanzishwa mnamo 1602, ikawa kampuni ya kwanza ya hisa ya pamoja ulimwenguni. Kupitia hilo, wafanyabiashara walifanya biashara ya bidhaa za kigeni kutoka Japan, Uchina na makoloni mengi ya Uholanzi. Shughuli za Kampuni ya East India zilileta faida kubwa kwa wenyehisa, lakini hadi 1644 walilipwa kwa njia ya asili. Mpangilio huu ulitoa huduma muhimu kwa tasnia ya jibini ya Uholanzi, kwani viungo vilichangia sehemu kubwa ya bidhaa hizi. Kutoka kwa Moluccas hadi Uholanzi, wafanyabiashara walileta nutmeg (wizi ambao ulikuwa na adhabu ya kifo), kutoka Asia Ndogo - anise, kutoka India - pilipili nyeusi, kutoka Indonesia - karafuu. Waholanzi hawakuogopa majaribio na kwa mkono wa ukarimu walimimina vitunguu ndani ya bafu ambapo misa ya jibini ilipumzika. Baada ya muda, Uholanzi ilipoteza makoloni yake, lakini jibini la manukato lilibaki. Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba pamoja na wingi wa viungo vya kikoloni, zaidi ya yote Uholanzi hupenda jibini na cumin, ambayo huna haja ya kwenda nchi za mbali - cumin, au cumin, imekuwa ikikua Kaskazini mwa Ulaya. tangu zamani. Umaarufu ulipokelewa Jibini la Leiden, ambayo imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya skimmed, na kuongeza cumin na karafuu zilizokatwa mara nyingi kwake. Wakati mwingine aina hii ya jibini inaitwa hivyo - komijnekaas, yaani, "jibini la caraway".

Bakelar Joachim (1530-1574). Marche aux volailles

Jibini zenye ukungu pia ni fahari ya utengenezaji wa jibini wa Uholanzi. Ingawa hazijulikani sana ulimwenguni kuliko Roquefort ya Ufaransa, hii haizuii sifa zao. Licha ya muundo wa laini sawa na Roquefort, ladha ya jibini la bluu la Uholanzi ni tofauti kabisa. Wanaweza kuliwa na ukoko ambao wengine wenye ukungu kawaida hutupa. Moja ya aina ya jibini la ukungu inaitwa - Blau Claver(Blauw Klaver), yaani, "ganda la bluu". Mbali na jibini na ukungu wa bluu, jibini zilizo na ukungu nyekundu kwenye ukoko pia hutolewa, ambayo hutofautishwa na ladha ya asili zaidi, kali, kwa mfano. doruvael(Doruvael). Utasa maalum unahitajika ili kufanya kazi na bakteria nyekundu zinazozalisha ukungu huu, kwa hivyo kwa sasa ni shamba moja tu nchini Uholanzi ambalo lina ruhusa ya kutengeneza doruwael.

Waholanzi hawana teknolojia maalum za kitaifa za kutengeneza jibini. Maziwa ya pasteurized hutiwa ndani ya chombo kinachoitwa umwagaji wa jibini, na wakala wa kuganda huongezwa ndani yake (mara nyingi ni rennet, kwa sababu ambayo maziwa huwa mazito) na bakteria ya lactic acid, ambayo inahakikisha ubadilishaji wa lactose (sukari ya maziwa). kuwa asidi ya lactic (hydroxypropionic). Jibini la Cottage lililopatikana kwa njia hii ni sehemu kuu ya jibini. Kwa jibini ngumu, wingi unaosababishwa huvunjwa: vipande vidogo ni, denser jibini la baadaye litakuwa. Wakati mwingine katika hatua hii, maji ya moto hutiwa ndani ya umwagaji wa jibini - huosha chembe za curd, na kuifanya kuwa nyepesi na sare zaidi.

Kisha misa huwaka moto hadi digrii 35-55. Kawaida wakati huo huo huchochewa ili jibini la baadaye lisigeuke kuwa nafaka. Jibini lililotengenezwa kwa bakteria ya Lactobacilli au Streptococci huwaka moto zaidi kwa sababu bakteria hawa huvumilia joto la juu. Ikiwa jibini hufanywa na mimea, viungo au viungo, hizi huongezwa katika hatua hii.

Kisha inakuja zamu ya ukingo: kitambaa kinaunganishwa, ikiwa ni lazima, kukatwa vipande vipande vya ukubwa unaofaa na kuweka katika fomu maalum. Sasa kioevu kikubwa lazima kiondolewe kutoka kwa wingi wa jibini - ama chini ya ushawishi wa mvuto wake mwenyewe, au chini ya shinikizo. Nguvu ya shinikizo, ni ngumu zaidi na kavu ya bidhaa iliyokamilishwa itakuwa. Huko Uholanzi, kama ilivyo nchini Urusi, kitengo cha jibini kinachosababishwa kinaitwa kichwa, ingawa sura ya jibini inaweza kuwa sio tu ya duara, bali pia ya mviringo au kwa namna ya cubes, magurudumu, parallelepipeds, tetrahedra.

Chumvi huongezwa kwa karibu jibini zote, si tu kwa ladha, bali pia kuongeza maisha ya rafu. Hii hutokea kwa hatua tofauti, kulingana na aina mbalimbali: wakati mwingine chumvi hujumuishwa na maziwa mwanzoni, katika umwagaji wa jibini; baadhi ya jibini hunyunyizwa na chumvi wakati tayari, au kulowekwa kwa siku kadhaa katika salini. Pia, rangi za kuchorea, kama vile annatto, kutoka kwa mmea wa kitropiki Bixa orellana L. huongezwa kwenye misa ya curd kwa kutengeneza jibini kutoka kwa maziwa ya msimu wa baridi. Rangi hii ya asili, kama carotene, ambayo ng'ombe hupata kutoka kwa nyasi ya kiangazi, huipa jibini rangi ya manjano iliyotamkwa. rangi.

Hatimaye, ni wakati wa kukomaa. Kuweka tu, jibini inapaswa "kupumzika", kukomaa katika chumba baridi maalum iliyoundwa kwa hili. Utaratibu huu unaweza kuchukua kutoka siku chache hadi miaka kadhaa.

Kwa aina zote za jibini, kuna stamp ambayo hutumiwa kupiga kila kichwa. Inaonyesha nchi ya asili (Uholanzi), jina la jibini, maudhui ya mafuta katika suala kavu na namba ya serial. Kwa hiyo kwa kichwa chochote cha jibini unaweza daima kuamua wapi, lini na nani ilifanywa. Hii ndiyo dhamana kuu ya ubora wa jibini la Uholanzi.

Brekelenkam Querinh Geretts van (c.1622-1670). Mambo ya ndani na mwanamume na mwanamke wameketi karibu na moto

Arten Peter (1508-1575). mambo ya ndani ya vijijini

Bloomart Hendrik (1601-1672). Lutu na binti zake.

Jan Stan. Matokeo ya kutokuwa na kiasi

Ingawa wenyeji wa Uholanzi wanapendelea unyenyekevu na ustadi katika kila kitu, jibini la Uholanzi linafaa kabisa kwa kuandaa "sherehe ya jibini". Kweli, hii itahitaji vifaa vya ziada. Awali ya yote - bodi ya jibini ya sura ya pande zote au mstatili. Marumaru inachukuliwa kuwa bora, lakini kuni ya kawaida ni nzuri. Utahitaji pia visu maalum vya jibini. Inapaswa kuwa angalau tatu kati yao: moja yenye blade nyembamba ndefu, imeundwa kwa jibini ngumu. Ya pili ni kwa jibini laini, na uma mwishoni na mashimo kwenye blade (zinafanywa ili jibini lisishikamane na kisu). Hatimaye, ya tatu - kwa blade pana, kwa jibini la nusu-laini.

Mpango wa "sherehe ya jibini" inajumuisha aina kadhaa zinazoonyesha utajiri wote wa ladha ya palette ya jibini ya Uholanzi. Kima cha chini cha kuweka: edam, gouda, maasdam, 1-2 jibini bluu (kwa mfano, Blau Claver), 1-2 spiced jibini (kwa mfano, Leiden), mbuzi jibini (kwa mfano, chevret).

Mkate (nyeupe, kama baguette ya Ufaransa) na matunda - pears, maapulo, zabibu - huhudumiwa kila wakati na jibini. Baadhi ya aesthetes wanapendelea kula jibini na asali. Chestnut inafaa zaidi kwa hili. Lakini mshirika mkuu wa jibini ni, bila shaka, divai. Ingawa vin za Uholanzi zipo, hazijulikani sana katika nchi yetu (na ulimwenguni), kwa hivyo ni bora kuchagua mchanganyiko wa kawaida. Mvinyo nyeupe kavu (kwa mfano, Sauvignon) au vin nyepesi za Kireno za rose zinapendekezwa kwa jibini la mbuzi; Gouda inaendana vyema na Riesling, Edam na divai nyingi nyekundu kama vile Merlot na Cabernet. Dessert, divai tamu kama vile Sauternes zinafaa kwa jibini la bluu. Kwa ujumla, kama methali ya Uholanzi inavyosema: "Yeye ambaye ana jibini haitaji dessert."

Clara Peeters (1589/94 Antwerp? - baada ya 1657). Bado maisha na jibini

Clara Peters. Bado maisha na jibini, almond na pretzels (1612-1615)

Clara Peters. Bado maisha na Shellfish na Mayai

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Kifungua kinywa

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Bado Maisha (Alte Pinakothek, Munich)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Bado Maisha na Ham na Jibini (1640, Frans Halsmuseum, Haarlem)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Bado maisha (mkusanyiko wa kibinafsi)

Schuten Floris Gerrits van (1590-c.1655). Bado-Maisha na glasi, jibini, siagi na keki

Schuten Floris Gerrits van. Bado Maisha na Jibini, Vinara na Vifaa vya Kuvuta Sigara (Kwa Hisani ya Makumbusho ya Sanaa ya McNay)

SON, Joris van (b. 1623, Antwerpen, d. 1667, Antwerpen) Bado-Maisha na Jibini (1650, Palais des Archevêques, Tours)

Marten Boelema de Stomme (1611 Leeuwarden - 1664 Haarlem). Bado maisha ya pishi la chumvi, jibini, mkate na radishes London, (Bonhams ya Mkusanyiko wa Kibinafsi)

Pieter Claesz (Berchem 159697 - Haarlem 1660). Karamu na jibini na matunda

DIJCK, Floris Claesz van (b. 1575, Haarlem, d. 1651, Haarlem) Jedwali lililowekwa jibini na matunda (1615, Rijksmuseum, Amsterdam)

DIJCK, Floris Claesz van. Jedwali la kuweka (1622, Mkusanyiko wa kibinafsi)
Mafuta juu ya kuni, 100 x 135 cm

DIJCK, Floris Claesz van. Bado Maisha yenye Matunda, Karanga na Jibini (1613, Frans Halsmuseum, Haarlem)

DIJCK, Floris Claesz van. Bado maisha (1610, Mkusanyiko wa kibinafsi)

Jan van Kessel. Bado Maisha na Facon de Venise Wineglass, Jibini

Kessel Jan van Mzee (c.1626-1679). Bado maisha na jibini

Historia ya jibini la Uholanzi inarudi nyuma zaidi ya karne 4. Yote ilianza katika karne ya 17. - wakati ambapo Uholanzi ilikuwa nchi kuu ya biashara, na ilishindana katika suala hili na Uingereza na Ufaransa,. Wakati huo, viungo vilichangia sehemu kuu ya mauzo ya biashara ya nchi, na ilikuwa pamoja nao kwamba watengenezaji wa jibini wa Uholanzi walianza kujaribu. Na ikawa nzuri sana kwao kwamba baada ya miongo miwili jibini la Uholanzi likawa moja ya nafasi muhimu zaidi za biashara nchini. Kweli, leo tunawasilisha kwa uangalifu wako jibini 10 maarufu na "purebred" za Uholanzi!
1

Katika Edam ndogo ya Uholanzi kuna Bandari ya Edamer, baada ya hapo jibini hili maarufu liliitwa jina. Tangu karne ya 14. ilishindana na jibini bora zaidi la Kifaransa na Kiitaliano. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na mfiduo wa wiki 17, na kisha inaendelea kuuzwa kwa namna ya mpira usio wa kawaida. Katika miaka ya hivi karibuni, Edamer imekuwa maarufu huko Uropa, Urusi, Amerika na, kwa kweli, huko Uholanzi yenyewe.

2

"Kiholanzi" cha classic, jibini la Gouda lilijulikana huko Uropa hata kabla ya wakati wa "Dawn ya Uholanzi". Zaidi ya miaka 700 iliyopita, mapishi yake yalitengenezwa, na jibini haraka likapata umaarufu, lilianza kutolewa kwa kiasi kidogo kwa mamlaka nyingi za dunia. Kuiva "Gouda" inaweza kudumu hadi miezi 9. Na jibini, kukomaa kwa zaidi ya mwaka mmoja, hupata jina "Mwalimu wa Uholanzi" na inathaminiwa tu na gourmets kwa ladha yake isiyo ya kawaida. Jibini kuuzwa kwa namna ya duara yenye uzito wa kilo 4.5.

3

Jibini hili lilitajwa, ingawa sio bila kukosolewa ( Tsar mchanga wa Urusi alishangazwa na idadi ya shimo kwenye bidhaa), lakini, hata hivyo, ilithaminiwa sana kwa ladha na ubora wake. Ikilinganishwa na jibini la Kiholanzi la asili, Maasdam ni ya bei nafuu na ina muda mfupi zaidi wa kukomaa. Tofauti yake ni katika harufu kali, maalum na, bila shaka, katika mashimo makubwa ya pande zote. Mapishi ya Maasdam ni zaidi ya miaka 300, lakini jibini hili halijapoteza umaarufu wake.

4

Jibini hili halijulikani sana katika duru pana za wapenzi wa jibini, lakini ni kiburi cha kitaifa cha Uholanzi. Tangu wakati wa uvumbuzi wake (na hii ni takriban karne ya 13), jibini hili limeshinda mashabiki duniani kote. Ladha tajiri na harufu hushinda gourmets hadi leo, ambayo ni rarity kwa jibini. Kwa mfano, mwaka wa 2004 katika Mashindano ya Jibini ya Dunia, "Best Dutch Master" akawa mshindi katika makundi yote wakati huo huo. Ni nini?

Karibu haijulikani nje ya Uholanzi, jibini hili linajulikana sana na Waholanzi wenyewe. Imefanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe ambayo hayajasindikwa, lakini maelezo ya uzalishaji yamehifadhiwa kwa siri kwa karne kadhaa. Katika Uholanzi Kaskazini, ambapo Bemster hutoka, kuna malisho maalum ya ng'ombe: udongo huko ni matajiri katika "udongo wa bluu", na ziko kwenye mwambao wa bahari. Hii ni moja ya vipengele vya siri ya jibini la Bemster.

6

Aina inayotambulika zaidi ya jibini hili ni mduara ulioshinikizwa, na ilikuwa na hati miliki mahsusi kwa jibini la Burenkaas. Mchakato wa uundaji wake, kama kichocheo, uliwekwa siri kwa miaka mingi (kama mapishi ya chapa zingine nyingi za jibini), lakini kwa ukuaji wa umaarufu wake ulimwenguni kote, siri zilifunuliwa polepole. Maziwa mabichi tu, yasiyo na pasteurized hutumiwa katika uzalishaji wake. Wataalamu wanasema kwamba shukrani kwa maziwa haya, ladha ya jibini inakuwa ya pekee.

7

Katika kijiji cha Leiden, wakulima wametengeneza aina mpya ya jibini kwa kuongeza viungo vichache. Ilikuwa shukrani kwa cumin, karafuu na viungo vingine kwamba jibini hili lilipata umaarufu mkubwa kwanza huko Uropa, na baadaye ulimwenguni. Mashirika makubwa zaidi yalinunua siri ya uzalishaji wa jibini la Leiden, na leo inazalishwa kwa kiwango cha viwanda kwa ulimwengu wote kwa usahihi kulingana na mapishi ya watengenezaji wa jibini la Uholanzi.

8

Chapa hii ya jibini ni moja ya mifano kuu ya ufundi wa Uholanzi. Kutokana na "mold nyekundu" ambayo huunda juu ya uso wa jibini hili, "Doruvael" ina ladha maalum na texture isiyo ya kawaida. Leo, jibini hili pia linazalishwa kwa kiwango cha viwanda na kusafirishwa duniani kote. Ingawa unapaswa kuwa mwangalifu hapa, kwani ukungu mzuri "Doruvaela" ni rahisi sana kuwachanganya na ukungu wa sekondari, ambayo ni hatari kwa afya.

9

Moja ya jibini "mdogo" la Uholanzi lilianza kuzalishwa kwa kiwango cha viwanda katika nusu ya pili ya karne ya 20. Jibini huja katika ladha tano zinazokidhi mahitaji ya mikahawa na watumiaji wa kawaida. Jibini ni mafuta na pia ni ya kipekee katika uzalishaji. Kichwa kimoja kina uzito wa kilo 12.

10

Leo jibini hili linachukuliwa kuwa Kifaransa, lakini "faranga" wenyewe hazificha mizizi yake ya Uholanzi. Jina la pili la jibini hili la kipekee ni "Lille Ball". Kichocheo cha asili hakikuhitaji kukomaa kwa hali thabiti. Leo nchini Uholanzi, watengenezaji jibini huhifadhi hadi miaka 2. Upekee wa uzalishaji wa jibini hili ni, tahadhari, mite ndogo ya jibini na minyoo ya nematode! Wa kwanza hufanya mashimo madogo, na ya pili hupiga mashimo kwenye jibini ... Yote hii inatoa jibini harufu ya nutty-fruity na ladha ya haradali.
Kulingana na wataalam wengi wa vyakula vya kupendeza na jibini, jibini la Uholanzi huchanganyika vizuri na divai nyepesi kama vile Beaujolais na Chinon. Lakini ikiwa una chupa ya Bordeaux au Burgundy nyumbani, basi jioni huahidi kuwa ya kupendeza na isiyoweza kusahaulika!