Mithali hiyo, ambayo inasema kwamba haijalishi tunatamka neno "halva" kiasi gani, haitakuwa tamu kinywani, ilizaliwa huko Azabajani. Licha ya ukweli kwamba sahani hii inachukuliwa na wengi kuwa ya kupendeza na inahusishwa na likizo na hisia za kupendeza, sio kawaida kwa Waazabajani kufanya halva kwa likizo. Isipokuwa Ramadhani.

Halva ya Kiazabajani ni matibabu ambayo, pamoja na sahani zingine za lazima, zimeandaliwa kwa kuamka. Ndani ya siku arobaini baada ya kifo cha mtu, anaadhimishwa kila Alhamisi, na halva lazima iwepo kwenye meza kama sahani ya kitamaduni ya kitamaduni. Kuna imani kati ya watu: ikiwa mtu anataka kweli halva, ni muhimu kupika, vinginevyo shida itatokea ndani ya nyumba.

Halva ni matibabu ya kitamu sana. Watu mbalimbali wa mashariki wanabishana juu ya asili: Wageorgia, Lezgins, Ossetians, nk. Katika vyakula vyote vya Mashariki, imeandaliwa kwa njia tofauti na kwa matukio tofauti. Tofauti na halva ya Kiazabajani, Lezgins hufanya tamu hii kwenye likizo na kwa harusi. Katika makala yetu, tunashauri ujitambulishe na sifa za kuandaa moja ya vyakula vya kupendeza vya mashariki. Je, halva halisi ya Kiazabajani inatengenezwaje?

Maelezo ya Mapishi

Halva ya Kiazabajani iliyotengenezwa nyumbani ni rahisi kutayarisha. Utahitaji:

• unga wa ngano - 10 tbsp. l.;
• siagi (iliyoyeyuka) -150 g;
• maji - kioo 1;
• mchanga wa sukari - kioo 1;
• zafarani fulani;
• chumvi kidogo.

Kupika

Halva ya Kiazabajani imetengenezwa hivi. Kwanza, syrup imeandaliwa: sukari hutiwa ndani ya sufuria, maji hutiwa, huleta kwa chemsha, asali na safroni kidogo (mabua 3-4) huongezwa, kuchemshwa na kuchochea mara kwa mara. Moto unapaswa kupunguzwa kwa kiwango cha chini. Wakati syrup inapikwa, kuyeyusha siagi kwenye sufuria tofauti ya kukaanga. Ongeza unga (vijiko 10), chumvi (pinch) ndani yake na uchanganya vizuri hadi unga uchanganyike na siagi. Ikiwa kuna mafuta zaidi, ongeza unga kidogo zaidi. Katika siku zijazo, unga hauongezwe, hata kama msimamo wa mchanganyiko unakuwa kioevu zaidi na zaidi.

Ifuatayo, mchanganyiko wa siagi-unga unapaswa kukaanga juu ya joto la kati, na kuchochea daima. Ni muhimu kaanga mpaka wingi hupata rangi ya dhahabu. Baada ya hayo, mchanganyiko wa syrup na siagi-unga huondolewa kwenye jiko. Sasa ni wakati wa kuongeza hatua kwa hatua syrup kwenye mchanganyiko wa unga. Usiogope kuzomewa kwa nguvu. Misa lazima ichanganyike kabisa ili iwe homogeneous.

Tiba hiyo hutiwa ndani ya sahani na kushoto kwa karibu saa moja ili "ipate nguvu". Unaweza kupamba kama unavyotaka.

Nuances

Halva ya Kiazabajani iliyoundwa kulingana na mapishi hii haipaswi kuwa rangi sana. Mafuta hakika yataonyeshwa kupitia kingo za sahani. Kutibu pia haipaswi kuwa ngumu sana (ugumu kupita kiasi unaonyesha kuwa unga mwingi uliwekwa kwenye sahani). Ikiwa msimamo wa sahani ni kioevu mno - hii pia ni makosa. Hii ina maana kwamba syrup huongezwa kwa ziada.

Kwa ujumla, katika mapishi ya awali, halva imeandaliwa bila kuongeza ya karanga. Lakini kwa kuwa kila mtu nyumbani kwangu anawapenda, sikuweza kupinga na kuongeza walnuts ya ardhi kwenye halva. Halva iligeuka kuwa ya kitamu sana na yenye harufu nzuri. Bila shaka, ni tofauti na duka, lakini familia yangu ilipenda dessert hii sana.

Orodha ya viungo

• sukari - 1/2 kikombe
• maji - 1/2 kikombe
• siagi iliyoyeyuka- 50-75 g
• unga - 50 g
• walnuts - 1-2 mikono
• zafarani - kulawa
• mdalasini - kulawa

Mbinu ya kupikia

Tayarisha viungo vyote. Nilichukua bidhaa kwa sehemu mbili. Hakuna karanga kwenye picha, kwa sababu niliamua kuwaongeza tayari katika mchakato wa kupikia.

Mimina sukari kwenye sufuria na kuongeza maji. Weka moto na kuleta kwa chemsha, kuchochea daima. Chemsha hadi syrup inene kidogo, kama dakika 8-10. Katika kesi hii, syrup inapaswa kuchochewa kila wakati.

Ongeza zafarani na mdalasini. Ondoa syrup kutoka kwa moto na uiruhusu iwe baridi kidogo. Kwa bahati mbaya, nyumbani hakukuwa na zafarani, kwa hivyo niliongeza turmeric kwenye syrup kwenye ncha ya kisu.

Kusaga walnuts katika blender. Nilikaanga pia kwenye sufuria kavu ya kukaanga.

Joto sufuria kavu ya kukaanga na kuongeza unga ndani yake. Fry it mpaka rangi nzuri ya creamy, kuchochea daima. Katika picha, unga uligeuka kuwa nyepesi kidogo kuliko ukweli.

Kisha kuongeza siagi kwenye sufuria na unga. Fry wingi kwa dakika 1-2, bila kuacha kuchochea. Mimina syrup kwenye misa inayosababisha na uchanganya haraka kila kitu hadi laini. Hii itasababisha mchanganyiko kuwa na sizzle sana. Huna haja ya kuogopa na kuendelea kuchochea haraka)) Mwishoni, ongeza karanga za ardhi. Lakini ni hiari.)

Mimina misa iliyokamilishwa kwenye sahani au kwenye ukungu. Laini uso na uweke kwenye jokofu ili baridi kabisa. Halva iliyopozwa iligeuka kuwa laini sana na laini.

Hamu nzuri!

Tunaendelea kufahamiana na Azabajani, leo nitafunua kidogo tu mada ya vyakula vya kitaifa, lakini nitaanza na tamu zaidi :) Ibada ya chai na pipi huko Azabajani, idadi ya ajabu ya aina za jam na, muhimu zaidi, siri za kipekee za utengenezaji wa Sheki halva tu kwa wasomaji wa blogi yangu!

Kweli, sio ripoti zote zinaonyesha vituko tu?! Kunapaswa kuwa na nafasi ya posts gastronomic ... na hata zaidi kwa vile chakula ni ibada katika Azerbaijan. Kila kitu, kila kitu kilichopikwa katika nchi hii ni kitamu sana, cha kuridhisha na sana! Lakini nitaanza na pipi :)

Chai

Chai imelewa kutoka kwa glasi ya kawaida kwa mkoa huu - armudy (armud - peari), chai haina baridi, na kingo sio moto, ni rahisi sana! Kwa kuongeza, kiasi cha armuda kinatosha, tofauti na Uturuki, ambapo ni ndogo. Chai hunywa zaidi nyeusi, wakati mwingine kwa kuongeza mimea au mitishamba tu. Chai ya kijani sio maarufu sana, lakini ilikuja kama mtindo wa hivi karibuni. Chai, bila shaka, bila sukari. Na chai, daima kuna pipi nyingi kwenye meza:

Pia, chai hutumiwa na aina tofauti za karanga, zabibu, sukari iliyochapishwa na syrups tofauti.

Jam

Labda sijawahi kula aina za kigeni za jam mahali popote kama, kwa mfano, jamu ya watermelon, jamu kutoka kwa walnuts vijana, kutoka kwa mbwa nyeupe, kutoka kwa tufaha za paradiso. Sikuweza kuamini ya mwisho kwa muda mrefu, na nikagundua kuwa haya yalikuwa maapulo tu baada ya kuhisi mifupa kwenye ulimi wangu, lakini inaonekana kama cherry. Aina tatu za mwisho za jam ni kadi ya kutembelea ya mkoa wa Gabala nchini.

Baklava

Ninahusisha sana baklava na Azerbaijan, kila mkoa una sifa zake. Nilipenda baklava zaidi ya yote - "uchgulag", ambayo ina maana treushnik, zest tamu ya mkoa wa Gabala wa nchi.

Halva

Sahani hii ilibadilisha kabisa maoni yangu juu ya halva, nitakaa juu yake kwa undani zaidi. Hii ni sahani tofauti kabisa, tofauti na wingi wa kijivu wa taka ya mbegu, ambayo inauzwa hapa ... Jioni ya kwanza kabisa, nilibainisha halva ya Sheki, halva bora zaidi na ya pekee nchini Azerbaijan. Popote unapokuja nchini, hakikisha kuagiza Sheki halva, kuna uwezekano kwamba ladha yake itakufanya utembelee Sheki yenyewe :) Halva ni dessert ya mashariki iliyofanywa kutoka sukari, karanga au mbegu; neno hutumiwa kuelezea aina kadhaa za confectionery. Aina moja ya halva inategemea mbegu za mafuta ya ardhini. Aina nyingine inategemea unga wa ngano au mboga.

Halva hii inaweza kuonja tu katika Azabajani. Kazi ngumu na hali ya kupikia hupunguza uwezo wa kupika nyumbani. Kwa hiyo, tunununua tu tayari. Walakini, ladha hii, pamoja na chakula kingine cha kitaifa, imeandaliwa kwa likizo ya Navruz (likizo ya zamani ya Mwaka Mpya, iliyoadhimishwa Machi).

Kuna mapishi mengi ya Sheki halva kwenye mtandao, lakini halva halisi ya Sheki inaweza kufurahia tu katika jiji la jina moja. Ukweli ni kwamba siri ya uzalishaji wake inajulikana kwa wale ambao maandalizi ya halva imekuwa biashara ya familia kwa miaka 200. Watu huwaita "halvachi". Hawafunui kichocheo kwa mtu yeyote, kwa hiyo, hakuna mtu atakayejua jinsi ya kuoka rishta yenye umbo la gridi ya taifa, ni karanga ngapi zilizokatwa ili kuongeza kwenye unga, jinsi ya kufanya syrup tamu. Jihadharini, katika majira ya joto, kutokana na maudhui ya juu ya unga wa mafuta na mchele, halva huharibika kwa kasi. Kuna jambo moja tu lililobaki - kuja na kujaribu kipande kibinafsi.

Kujaribu halva hii huko Baku, sikujua kabisa jinsi ladha kama hiyo inaundwa, laini na crispy kwa wakati mmoja. Hata hivyo, nilikuwa na fursa ya ajabu ya kuona patakatifu pa patakatifu katika Sheki - warsha kwa ajili ya uzalishaji wa halva.

Huyu ni Mammad Saleh, mmiliki wa semina ndogo ya utengenezaji wa Sheki halva, yeye ni bwana katika kizazi cha tatu, baba yake, babu, babu-babu walikuwa "halvachs".

Na sasa juu ya mchakato wa kuandaa kito hiki cha confectionery. Kwanza, unga huandaliwa kwa misingi ya unga wa mchele, kwa msaada wa vyombo maalum hutiwa kwenye sufuria ya moto katika tabaka kadhaa, na kutengeneza gridi ya taifa. Gridi hii inaitwa rishta, rishta 1 iko tayari kutolewa kwenye sufuria kwa dakika 1.

Kisha sahani yenyewe huundwa - tabaka 6 za rishta za mchele zimewekwa chini, kisha mchanganyiko maalum wa nati hutiwa na tabaka 4 zaidi za rishta za mchele huwekwa juu:

Jamu maalum imetengenezwa kutoka kwa safroni, ambayo hutumiwa kupamba halva juu, na kuitumia kwenye uso na manyoya ya goose:

Hii ni halva ya harusi:

Kisha halva huoka kwenye sufuria ya kukata kwa dakika 30-40.

Baada ya hayo, hutiwa kwa wingi na syrup maalum kulingana na sukari au, kwa toleo la gharama kubwa zaidi, kulingana na asali. Siku iliyofuata, halva imejaa.

Kisha hukatwa, kupimwa na kufungwa kwenye masanduku kwa kilo. Ni mizani gani na muundo gani wa masanduku! Ndiyo, uchapishaji wa kisasa hauwezi kamwe kulinganishwa na uhalisi huu wa mkoa:

Inabakia kidogo kuwaonea wivu watoto hawa wa Sheki, ambao wana dessert hii ya asili kila siku:

Kweli, karamu yetu ya chai na Azer Gharib, msafiri mkuu wa nchi, ambaye alikubali kuniambia ugumu wa vyakula vya Kiazabajani :)

Furaha kunywa chai kila mtu!

Ninashukuru kwa usaidizi wa kuandaa ripoti hii: Azer Gharib, mwakilishi wa utawala wa eneo la Sheki - Aydin Tamrazoglu Ibragimkhalimov na Mammad Saleh!