Vyakula vya Ecuador ni sawa na Peruvia na Kolombia, ndani yake unaweza kupata kufanana na vyakula vya Argentina na, lakini labda ndiyo pekee inayowakumbusha sana vyakula vya Wahindi ambao wameishi katika ardhi hii tangu nyakati za kale. Lakini kwangu, pia ni maalum kwa sababu Ecuador ndiyo nchi ambayo nilianza kufahamiana na Amerika Kusini.

Nikisoma juu ya historia ya bara baada ya safari hiyo, nilijifunza kwamba huko Ecuador washindi wa Uhispania hawakuharibu idadi ya watu wa huko, kama katika nchi zingine za Amerika ya Kusini, lakini walijaribu kuanzisha mawasiliano nao ili kutumia mila zao kwa madhumuni yao wenyewe. . Shukrani kwa hili, vyakula vya kweli vya Ecuador vimehifadhiwa, na sasa, wakati wa kuonja sahani za ndani, mtu anaweza kufikiria jinsi kitu kama hicho kililiwa mamia ya miaka iliyopita.

Mikoa ya Ecuador na vyakula vyao

Ecuador inaweza kugawanywa katika maeneo manne:

• Mashariki(Oriente) - msitu wa Amazon, ambapo Wahindi hutembea kwa sketi za majani, kama katika encyclopedia ya jamii na makabila.
• Milima(Sierra) - Andes, ambapo volkano nyingi zinafanya kazi na Wahindi huvaa kofia.
• Pwani(Costa) - Bahari ya Pasifiki, fukwe na mitende.
• Visiwa vya Galapagos- Hifadhi ya asili ya Darwin, inayokaliwa na spishi nyingi za kipekee.

Kwenye pwani, samaki na dagaa huliwa: kwa mfano, appetizer ya supu ya shrimp - ceviche. Huko milimani wanakula nyama: nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku na kile wanachopenda kuwasilisha kwa watalii kama kitamu - nguruwe ya kukaanga. Zaidi kuhusu Ecuador na vivutio vyake katika, Galapagos ni. Hapa unaweza pia kusoma kuhusu chakula cha bara.

Vitafunio

Kwa mfano, uliruka kwenda. Ulikwenda kula kwenye mgahawa. Tuliamuru sahani - kwa ushauri wa mtaa au kwa kutelezesha kidole chako kwenye mistari ya menyu. Inasubiri agizo kufika. Lakini badala ya ile inayotakiwa, sahani yenye nafaka nyeupe isiyojulikana iliyochanganywa na vipande vya kahawia vya asili isiyojulikana na sahani yenye karanga nyekundu zinazoonekana kama acorns inaonekana kwenye meza. Uko katika hasara. Mhudumu anaondoka kwa utulivu. Hakuna cha kufanya - vyakula vya ndani, tunajaribu na kusoma.

Vidokezo:

• Mote(Mote) ni aina maalum ya mahindi ya kienyeji. Rangi nyeupe na ladha ya neutral. Kawaida huchemshwa na kutumika kama vitafunio. Hii ni nafaka nyeupe ya ajabu kwenye sahani yako.
• Chicharron(Chicharrón) - vipande vidogo vya nyama, chumvi na kukaanga. Wao huhudumiwa kabla ya kozi kuu, mara nyingi huchanganywa na mote. Nyama iliyochomwa ni vitafunio bora zaidi, kulingana na Ecuadorians.
• choklo(Choclo) - nafaka kavu na iliyooka. Nini mara ya kwanza inaweza kuwa na makosa kwa karanga au acorns.

Waanzilishi wa msingi mara nyingi hutolewa bila utaratibu, hasa katika migahawa rahisi ya kijiji. Mara nyingi wao ni pamoja na katika muswada huo. Lakini kuna vitafunio ambavyo vinahitaji agizo maalum:

• Chifles(Chifles) - Chipsi zilizotengenezwa kwa ndizi za kijani za kukaanga.
• Empanadas(Empanadas) - mikate ya kukaanga au kuoka iliyotengenezwa na unga mwembamba, wenye umbo la dumplings. Kuna chaguzi nyingi za kujaza: nyama, maharagwe, jibini, mboga mboga, matunda.
• Patakoni(Patacones) - tortilla zilizotengenezwa kutoka kwa ndizi zilizokaangwa.
• Yapingachos(Llapingachos) - pancakes za viazi.
• Mkate wa Yucca(Pan de yuca) - mikate iliyotengenezwa kutoka kwa mboga ya mizizi inayokua msituni. Safari za makabila ya Wahindi mara nyingi hujumuisha kivutio - uzalishaji wa mikate chini ya uongozi wa wenyeji. Kwa mfano, mimi mwenyewe niliondoa yucca, nikaisugua kwenye grater kubwa, nikitengeneza unga na kukaanga kwenye moto. Ladha ya mkate ni laini kabisa, lakini hupikwa kwa roho.

Sahani kuu: samaki na nyama

Asili huamua vyakula vya kitaifa: samaki huliwa kwenye pwani, nyama - kwenye milima.

Ikiwa unaenda pwani au kuchagua sahani kutoka kwa sehemu ya "Mariscos" (dagaa), jaribu hizi:

• Samaki katika mchuzi wa nazi(Encocado de pescado). Bass ya bahari ya ndani inaitwa corvina, ni kitoweo na mboga na hutumiwa na mchuzi wa nazi.
• Shrimps. Camarones- ndogo, Langostions- kubwa.

Ikiwa unaenda milimani au kuchagua sahani kutoka sehemu ya "Carnes" (nyama), basi hizi ni:

• Fritada(Fritada) - nyama ya nguruwe iliyokaanga na vitunguu na vitunguu.
• Seko de chivo(Seco de chivo) - kitoweo cha mbuzi.
• pili ya poyo(Seco de pollo) - kitoweo cha kuku.
• Kui(Cuy) - nguruwe ya Guinea ya kukaanga ambayo imeandaliwa katika migahawa na mitaani katika vijiji vya milimani.

Sahani za upande na michuzi

Wakati wa kuagiza nyama au samaki, fahamu kwamba watu wa Ecuador wenye ukarimu wataongozana nao na sahani ya upande na hata moja. Sahani kubwa yenye sehemu ya kuvutia ya kozi kuu ni pamoja na mboga safi, mchele, parachichi, na wakati mwingine viazi, mahindi au lenti. Mara nyingi, sahani za Ecuador hutumiwa na mchele na mboga, mboga za mizizi, maharagwe na mahindi kwa namna yoyote hutumiwa pia. Hakika hautaondoka na njaa.

Kuhusu michuzi, sio kawaida sana hapa. Ni kwamba katika kila cafe na mgahawa juu ya meza ni ahi(Ajì) ni mchuzi wa viungo uliotengenezwa kutoka kwa aina isiyojulikana ya pilipili. Inaongezwa kwa supu au mchele.

Supu

Ni nini kinachounganisha vyakula vya Amerika ya Kusini na Kirusi ni umaarufu wa supu. Ikiwa una uzoefu wa kuvutia wa gastronomiki na unaweza kufaa appetizer kuepukika, supu, na kozi kuu na sahani kadhaa za upande katika mlo mmoja, kisha jaribu kila kitu. Ikiwa unaogopa kupindua uwezo wa tumbo, basi toa upendeleo kwa supu. Anashangaza hapa!

Nini hasa cha kujaribu:

• ceviche(Ceviche) - supu baridi ya dagaa. Mapishi ya classic ni pamoja na shrimp, limao au chokaa, vitunguu na nyanya. Inafaa wakati wa joto, maarufu huko Galapagos na kando ya pwani. Wakati mwingine haitumiki kama supu, lakini kama appetizer, ambayo ni, bila mchuzi.
• Locro(Locro) - supu ya viazi ya moto na jibini na avocado. Inajaza sana, Amerika Kusini sana. Inatumiwa na nusu ya avocado, ambayo lazima iondolewe nje ya peel na kijiko na kuweka kwenye supu. Kula na kipande cha mchuzi wa ahi.
• Esneboyado(Encebollado) - supu ya samaki na vitunguu. Katika mapishi ya classic, tuna, yucca, nyanya na vitunguu zinahitajika. Sahani ni ya ulimwengu wote: hutolewa kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana na chakula cha jioni. Asubuhi, supu ni maarufu kama tiba ya hangover.

Matunda

Ecuador ni maarufu kwa ndizi: kuna aina kadhaa zao, huliwa kijani, mbivu na kuiva, ni kukaanga, hutumiwa kufanya unga na chips. Lakini ndizi sio tu matunda yenye thamani ya kujaribu, lakini moja tu ya mengi. Hapa kuna orodha ya wageni ambao wako Ecuador:

• Granadilla(Granadilla)
• Naranhiya(Naranjilla)
• Guanabana(Guanabana)
• Physalis(Uvilla)
• Tacho(kodi)
• Tamariyo(Tamarillo)
• Chirimoya(Chirimoya)
• Mbaonyanya(Tomate ya arbo)

Kuna nazi, embe na tunda linalojulikana zaidi. Juisi hutengenezwa kutoka kwa karibu matunda yote, na katika chumba cha ice cream unaweza kuchagua sorbet ya kigeni.

Tamu

Licha ya ukweli kwamba vyakula vya Ecuador ni vya kupendeza sana, na mlo kamili una appetizer, supu, nyama / samaki na saladi na sahani mbili za upande, kuna desserts kwenye orodha.

Ikiwa kuna nafasi iliyobaki baada ya chakula cha mchana, jaribu:

• Tini katika syrup ya sukari(Dulce de higos) - hutumiwa na jibini la curd, tamu sana na ya kitamu sana.
• Keki "maziwa matatu"(Pastel de Tres Leches) - keki ya maridadi zaidi iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyofupishwa na ya unga, iliyofunikwa na cream ya maziwa, kawaida hutumikia baridi.
• nazi flan(Flan de coco). Pia ni cream caramel, lakini kwa njia ya Amerika ya Kusini - kutoka nazi na katika mchuzi wa machungwa tamu.

vinywaji

Aina mbalimbali za matunda mapya hufanya juisi safi kuwa maarufu - ni nafuu hapa, iliyofanywa kutoka kwa viungo vya kigeni. Wenyeji kawaida hunywa bia, inachukuliwa kuwa bora zaidi katika Amerika ya Kusini. Pombe kali kama kila mahali, utaalam ni 70% ya vodka kutoka msitu wa ayaguasca, lakini si rahisi kupata: kinywaji hutumiwa na shamans kwa mila.

Kahawa hukua Ecuador, lakini sio kinywaji maarufu zaidi hapa, ingawa imejumuishwa kwenye menyu ya kila mkahawa. Chai pia haitumiki, infusions za mitishamba ni za kawaida zaidi - kwa mfano, kutoka kwa lemongrass.

5 bora

Orodha ya vyakula vya Ecuador ambavyo ni lazima ujaribu.

1. ceviche- supu baridi ya dagaa. Katika toleo la classic - na shrimp.
2. Locro- viazi nene na supu ya jibini na nusu ya parachichi iliyoiva
3. Vitafunio- mote, choclo na chicharron, ambazo huletwa kabla ya kozi kuu bila kuuliza.
4. kigenijuisi safi. Granadilla, naranchia, guanabana, uvia au nyanya ya miti - unapaswa kuchagua tu.
5. Tini katika syrup ya sukari- mchanganyiko kamili wa syrup ya sukari, crispy pitted tini kukomaa na zabuni curd cheese.

Bei za vyakula

Ecuador ni ya bei nafuu, na ya bei nafuu ni chakula cha mitaani. Empanada, nyama ya kukaanga au mahindi hugharimu USD 1-2. Chakula cha mchana katika cafe: supu, nyama au samaki na mboga mboga na mchele na juisi freshly mamacita - 2-3 USD. Chakula cha jioni katika mgahawa katika eneo la utalii - 5-15 USD. Bia ya ndani - 1 USD, cocktail katika bar - 2-5 USD.

Mahali pa kununua mboga

Kuna masoko kadhaa ndani. Mercado San Francisco ndiye kongwe zaidi. Wanauza matunda na mboga mboga, vitafunio: chicharron, tostado na mote. Unaweza pia kujaribu vyakula vya jadi.

Bidhaa bora za ndani zinapatikana pia katika maduka makubwa. Mtandao mkubwa na maarufu zaidi ni Supermaxi.

Mahali pa kula chakula cha jioni

Kuna maeneo mengi huko Quito ambapo chakula cha kitamaduni hutayarishwa. Katika mji mkuu, unaweza pia kupata sahani za pwani - ceviche, shrimp, bass ya bahari, na vyakula vya Hindi vya mlima - locro, seco de chivo, fritada, na kile kinachopikwa msituni - mkate wa yucca, samaki wa mto wa kukaanga.

Hapa kuna maeneo machache yanayostahili kutembelewa:

• ¡Hasta la Vuelta!, Señor- mgahawa katikati ya jiji karibu na Plaza Grande. Kuna ukumbi mzuri wa ua. Imejaa kila wakati.

• Vista Hermosa- Nyuma ya mlango usio wazi ni mgahawa wenye mtazamo wa panoramic wa jiji.

• Mikahawa katika eneo la Cumbaya: Al Forno, El Chacal na wengine. Kumbaya ni eneo la mtindo nje kidogo. Katika sehemu isiyo ya watalii mbali na kituo hicho, unaweza kuzama katika maisha ya vijana wa ndani, nenda kwenye baa na ujaribu vyakula vya kimataifa na tafsiri ya Ecuadorian.

Ikiwa unasafiri kutoka mji mkuu hadi maeneo mengine, kisha jaribu vyakula vya ndani. Na bila shaka - chakula cha mitaani, kina ladha yote ya gastronomiki ya Ecuador.

Milo Bora Zaidi ya Ecuador

Kwa hivyo, vyakula vya Ekuador ni dagaa kwenye pwani na nyama katika milima, hizi ni sehemu za ukarimu na viambatisho vilivyojumuishwa kwenye muswada huo. Lakini mambo muhimu zaidi kujua kuhusu vyakula vya Ekuador ni supu na matunda ya kigeni. Iwapo utakuwa Quito kwa siku moja tu, jaribu supu ya locro - viazi na jibini na parachichi kwenye mlo wa ndani, kisha nenda sokoni na uchague tunda lolote bila mpangilio: huenda usisikie tena jina lake, lakini utalisikia. hakika kumbuka ladha isiyo ya kawaida.

Vyakula vya Ekuador vimerithi sifa nyingi za mila ya upishi ya watu wengi wa India ambao waliishi eneo hili kabla ya kuwasili kwa Wazungu. Aidha, ushawishi wa Kihispania, tabia ya nchi zote katika kanda, inaonekana hapa, labda kidogo sana kuliko katika nchi jirani. Ecuadorians bado wanapendelea supu na kitoweo, sahani mbalimbali kutoka nafaka, mchele, mayai na mboga. Na viazi na sahani zingine za "Ulaya" hubadilishwa kwa furaha na ndizi za kukaanga, yuca, mihogo na matunda mengine ya mimea ya ndani.

Supu bila shaka ni sehemu ya rangi zaidi ya vyakula vya Ekuador. Kuna idadi kubwa yao hapa, na kwa sehemu kubwa, kichocheo cha supu za mitaa kinajengwa kabisa juu ya mila ya karne ya babu zao. Kawaida sahani maarufu zaidi ni supu ya locro na jibini, parachichi na viazi, supu ya kuku ya caldo de gallina, samaki na mboga ya chupe de pescado, pamoja na sahani mbalimbali za kigeni kama supu ya viazi "jaguarlocro" na damu, supu ya caldo de mangera kutoka kwa sehemu ya siri ya ng'ombe. au mchuzi wa "caldo de pata", kitamu kwa wenyeji, wenye kwato za ndama zilizokaangwa.

Kuna nyama zaidi na zaidi katika lishe ya wakaazi wa eneo hilo, kwa hivyo, kwa bidhaa hii, ambayo hapo awali ilikuwa nadra sana katika lishe ya ndani, mapishi mengi ya Uhispania hutumiwa. Ingawa ushawishi wa tamaduni za Kihindi unaonekana hapa pia - inafaa kujaribu ladha maarufu ya kitaifa "cuy" (nyama ya kukaanga ya nguruwe ya Guinea, tunajulikana zaidi kama "nguruwe ya Guinea"), nguruwe ya kunyonya "lechon", "guatita" - sahani ya Ecuadorian ya kukaanga katika siagi ya karanga tripe ("mondongo") na viungo, viazi na ndizi za kukaanga za kijani ("patacones"), nyama ya nguruwe ya kukaanga "fritada" katika mafuta ya nguruwe, nyama ya nguruwe iliyooka "hornado", nyama ya nguruwe ya lomo na nyama ya nyama ya ng'ombe na vitunguu. na nyanya "lomo" -saltado", kitoweo na mchele na parachichi kuku "seco de pollo", mzoga mzima wa kukaanga au stewed mbuzi "seco de chivo" na wengine. Wakati huo huo, tortilla "de-mais", mahindi ya kukaanga "canil" au ndizi za kijani za kukaanga za aina maalum "patacones" na chumvi au "chifles" (vipande nyembamba vya ndizi, kupikwa kulingana na mapishi sawa) kawaida hutolewa. mezani. Wali, viazi, viazi vikuu, mihogo na mboga nyingine za mizizi pia hutumiwa sana kama sahani ya kando. Kwenye pwani na Amazon, viazi mara nyingi hubadilishwa na "menestra" (maharage au lenti) au yuca. Lakini yote haya kawaida hutiwa na mchuzi wa aji wa ndani, ambao kuna anuwai zaidi ya mia mbili.

"Ceviche" (samaki na dagaa) ni aina nyingine ya vyakula ambavyo watu wa Ekuador wamefikia urefu mkubwa wa ujuzi. Hapa, hata mbali katika milimani, unaweza kupata migahawa bora kila wakati na vyakula vya baharini, na katika kila eneo, hata sahani zilizoenea zimeandaliwa na ladha yao wenyewe iliyoongezwa kwenye mapishi. classic "ceviche" ni tayari kwa marinating dagaa mbichi katika maji ya chokaa na pilipili moto, na kuwahudumia na vitunguu ghafi na sahani mbalimbali upande. Kwenye pwani ya kaskazini, kwa mfano, sahani za samaki za gourmet encosados ​​na mchuzi wa maziwa ya nazi, nyanya na vitunguu, zilizotolewa na mlima mkubwa wa mchele au mahindi ya kukaanga. Katika sehemu ya kusini ya pwani, supu ya dagaa "levanta muerto", supu ya dagaa yenye viungo "supe de mariscos" na kila aina ya bass ya bahari "sorvina" inastahili kuzingatiwa. Zaidi ya hayo, "ceviche" inaweza kutayarishwa kutoka kwa samaki wote wawili ("de pescado"), na kamba ("de camarones"), samakigamba ("de concha"), ngisi ("de squid") au wote kwa pamoja (" mchanganyiko") .

Misitu hiyo huwapa Waevado matunda kwa wingi, ikiwa ni pamoja na matunda ya kigeni kama vile chirimoya (ladha kama ya custard), mami-kama nyama, au pepinos kama tango. Ipasavyo, juisi za matunda "hugos" hufurahia umakini mkubwa. Juisi zinaweza kubanwa upya ("puro") au kuchanganywa na maji au maziwa ("batidos") na kuzima kiu yako kikamilifu. Tu katika Ecuador unaweza kuonja juisi ya kipekee ya matunda "Naranilla", ambayo ni kitu kati ya machungwa na peach. Ya sahani tamu, nafaka tamu "humitas", biskuti tamu za kupendeza na empanadas zinastahili kuzingatia.

Oriente, inayokaliwa na idadi kubwa ya makabila ya wenyeji, ina vyakula vingi tofauti, ikiwa ni vya rustic, bidhaa kuu ambazo ni yuca, mchele, ndizi, samaki wengi wa mto (pamoja na piranha maarufu) na aina mbalimbali. mchezo, kuanzia nguruwe mwitu kwa panya kubwa "guanta".

Licha ya ukweli kwamba Ecuador ni mojawapo ya wauzaji wakubwa wa kahawa duniani, kinywaji hiki yenyewe ni kwa sababu fulani ya ubora wa chini sana, bila kujali kiwango cha taasisi. Chai ("te") hunywa bila maziwa na kwa kawaida na kipande cha limau. Chai za mitishamba ("aromaticas" au "mate") ni kati ya vinywaji vinavyopendwa na wakazi wa eneo hilo, na aina mbalimbali za ladha na mapishi zinazotumiwa hapa kuandaa vinywaji hivi ni za kushangaza tu.

Ecuador ni maarufu kwa bia yake, ambayo ni kati ya bora katika Amerika Kusini. Chapa maarufu zaidi ni Pilsner, lakini Club na Biela pia ni nzuri. Mvinyo wa Ecuador bado ni nadra sana, lakini vin za daraja la kwanza za Chile na Argentina (za bei nafuu sana, kwa njia) zinaweza kupatikana kila mahali. Vinywaji vileo vilivyoagizwa kutoka nje pia vinapatikana kwa kawaida, lakini ni ghali kiasi. Vinywaji vya kiasili vya kienyeji ni pamoja na "pisco" au "canelazo" ya kidemokrasia zaidi ("canelito") iliyotengenezwa kutoka kwa miwa, limau, sukari na mdalasini. Pia katika taasisi nyingi, haswa Sierra, unaweza kupata kinywaji kisicho cha kawaida cha pombe "chicha", ambayo ni infusion maalum ya yucca (kinywaji maalum sana, inapaswa kuzingatiwa). "Aguardiente" ("cana" au "punta") ni kinywaji kingine cha ndani ambacho zaidi ya yote kinafanana na ramu kali sana. Mara nyingi huchanganywa na juisi za matunda, sukari, mdalasini ("canella") na maji ya moto ili kutengeneza kinywaji cha kuongeza joto kinachojulikana sana katika nyanda za juu. Pia katika Ecuador wanafanya ramu, si ya ubora bora, lakini nafuu sana.

Vyakula vya Ecuador ni urithi wa watu wa India. Hapa ushawishi wa Uhispania unahisiwa kidogo sana kuliko katika nchi zingine za Amerika ya Kusini. Idadi ya watu wa nchi wanapendelea sahani kutoka kwa mboga, mayai, nafaka na mchele. Supu na mchuzi, mihogo, ndizi za kukaanga na yucca pia ni kawaida hapa.

Supu ni sifa ya lazima ya meza yoyote. Mapishi mengi ya kisasa yanategemea wale wa Kihindi. Supu za kawaida ni Lokro, ambayo ni pamoja na viazi, jibini na parachichi; supu ya kuku "Caldo de gallina" ya mboga mboga na samaki. Kwa kuongeza, sahani za kigeni ni za kawaida sana: Mchuzi wa Caldo de Pata uliofanywa kutoka kwa kwato za ndama za kukaanga, supu ya viazi ya Jaguarlocro, katika msimamo ambao kuna damu.

Moja ya vyakula vya kitaifa ni sahani ya Kuy ya nyama ya nguruwe ya Guinea ya kukaanga, Lechon ni nguruwe ya kunyonya, Guatita ni ladha ya kitaifa ya kukaanga katika siagi ya karanga na viazi, viungo na ndizi za kijani za kukaanga; nyama ya nguruwe iliyooka "Hornado"; nyama ya nyama ya nyama na nyanya, vitunguu, mchele na parachichi; Fritada - nyama ya nguruwe kukaanga katika mafuta ya nguruwe, nk.

Kama sheria, sahani "De-mais" kutoka kwa tortilla hutolewa kwenye meza, "Kangil" - mahindi ya kukaanga au ndizi za kijani na chumvi, kukaanga katika mafuta. Viazi, mihogo, wali, viazi vikuu na mboga nyingine za mizizi mara nyingi hutumiwa kama sahani ya kando. Viazi wakati mwingine inaweza kubadilishwa na "Menestra" - kutoka lenti au maharagwe - au yuca. Sahani hizi zote hutolewa na mchuzi wa kitaifa wa Aji.

Aina nyingine ya vyakula ambayo idadi ya watu wa nchi hiyo inafanikiwa sana ni Ceviche, sifa kuu ambazo ni dagaa na samaki. "Ceviche" ya kitamaduni inajumuisha pilipili hoho na dagaa mbichi kwenye maji ya limao. Inatumiwa kwenye meza na sahani mbalimbali za upande na vitunguu mbichi.

Katika kaskazini mwa nchi, mara nyingi unaweza kuona sahani za kipekee za samaki za Encosados ​​na nyanya, vitunguu na mchuzi wa maziwa ya nazi kwenye meza. Hutolewa na mchele mwingi au mahindi ya kukaanga.

Katika msitu wa ndani unaweza kupata aina mbalimbali za matunda ya kigeni, ikiwa ni pamoja na chirimoya, mami na pepinos. Juisi za matunda, zilizokamuliwa upya na kuchanganywa na maziwa au maji, zinahitajika sana miongoni mwa wakazi. Juisi hizi zote ni nzuri za kukata kiu. Pia hapa unaweza kupata juisi ya kipekee, inayoitwa ndani ya nchi "Naranilla", ambayo ni takriban katikati kati ya peach na machungwa.

Chai ya mitishamba "Mate" au "Aromaticas" ni moja ya vinywaji maarufu zaidi nchini. Na idadi ya aina na aina ya vinywaji hivi ni mojawapo ya kubwa zaidi nchini Ecuador.

Elimu ya Ecuador

Hoteli katika Ecuador

Vyakula vya kitamaduni vya Ekuador hakika shangaza fikira na utofauti wao, hali isiyo ya kawaida, ladha nzuri iliyosafishwa. Sahani hii inachukuliwa kuwa moja ya kitamu zaidi ulimwenguni. Kwa ujumla, Ecuador ndiyo nchi pekee ya Amerika ya Kusini ambayo imeweza kuhifadhi kikamilifu mila ya upishi ya watu wa India ambao waliishi eneo la nchi kabla ya kuanzishwa kwa Wazungu hapa. Watu wa Ekuador, kama mamia ya miaka iliyopita, wanapendelea supu mbalimbali, sahani za dagaa, kila aina ya sahani kutoka kwa mchele, nafaka, mboga mboga na mayai. Sahani za upande wa "Ulaya" na viazi hubadilishwa kwa mafanikio na ndizi za kukaanga, yucca, mihogo na matunda mengine ya mimea ya ndani katika kila aina ya tofauti na vivuli. Mbali na ukweli kwamba vyakula vya Ecuador vinatofautishwa na uhalisi wake na kisasa, wapishi wa ndani wanajulikana na ustadi wao wa kushangaza katika muundo wa asili wa sahani.
Sehemu ya kushangaza zaidi ya vyakula vya kitaifa ni, bila shaka, supu. Ni kila aina ya supu ambazo zinachukua nafasi maalum katika upishi wa Ecuadorians. Kwa sehemu kubwa, kichocheo cha supu za mitaa kinatokana na mila ya kale ya Kihindi.
Labda supu maarufu zaidi nchini Ecuador ni viazi Locro de Papas, ambayo hupikwa na mahindi na mbaazi, na kutumiwa na jibini iliyokatwa na parachichi.

Mapishi ya vyakula vya Ekuador. Sahani kwa likizo. Mapishi ya Taifa ya Mwaka Mpya.

Chakula cha kwanza:

• Supu na maandazi ya mahindi / Sopa de bolas de maiz
• Mchuzi wa mguu / Caldo de patas de res
• Supu ya shrimp ya Chupe / Chupe de camarones

Mapishi kuu:

• Samaki Sancocho / Sancocho de pescado
• Cariucho / Cariucho
• empanada za ndizi mbivu / Empanadas de maduro
• Yucca tamales / Tamales de yuca
• Roli za nguruwe zilizojaa / Carne mechada
• Lugha ya braised / Lengua guisada
• Nyama ya mbuzi iliyokaushwa / Seco de chivo
• Locro ya viazi / Locro de papas
• Chiguiles / Chiguiles
• Ndizi mbivu (maduro) na jibini / Maduros con queso
• Keki ya ndizi / Torta de platano
• Salpicon de mariscos / Salpicon de mariscos
• Wali wa kamba / Arroz con camaroones
• Shrimp ceviche / Ceviche de camarones
• Corviche / Corviche
• Kuku wa Pirate

Vinywaji vya kitaifa:

• Aguardiente - "maji ya moto"

Sahani maarufu sana ni supu ya kuku "caldo de gallina", "chupe de pescado" - supu ya samaki na mboga, "sancocho" - supu ya samaki na ndizi na yucca. Kwa ujumla, maarufu zaidi ni supu zilizotengenezwa kutoka kwa ndizi za kijani kibichi, mahindi ya mahindi, na pia kutoka kwa samaki na dagaa.

Vipengele vya maisha ya watu asilia wa nchi, kwa kweli, viliathiri muundo wa sahani za kitamaduni, kwa hivyo sahani anuwai za kigeni ni maarufu katika vyakula vya kitaifa vya nchi: supu ya viazi na damu ya jaguarlocro, caldo de mangera - supu iliyotengenezwa kutoka. sehemu za siri za ng'ombe, na pia supu ya kitamu ya caldo de pata na kwato za ndama zilizokaangwa. Moja ya sahani za kitaifa za kigeni ni "cuy" ya nguruwe ya kukaanga, ambayo kawaida huhudumiwa katika maeneo ya milimani ya Ecuador.

Katika mgahawa wowote, hata mkahawa mdogo, utapewa sahani ya kitamaduni ya ceviche - sahani ngumu iliyotengenezwa na dagaa safi iliyotiwa maji ya limao na.
kuongeza pilipili moto; sahani maarufu zaidi ni "patacón" - ndizi za kukaanga na "cangrejada" - kaa zilizopikwa kwa njia maalum.
Kwa kweli, Ceviche (sahani za dagaa) ni safu nzima ya vyakula vya Ecuador, ambayo Waacuado wamepata ujuzi wa juu zaidi. Hapa, hata juu ya milima, unaweza kupata migahawa bora inayotoa sahani za dagaa, na katika kila eneo wameandaliwa na ladha yao maalum. Kwa mfano, kwenye pwani ya kaskazini, unaweza kujaribu sahani ya samaki ya encosados ​​na mchuzi uliotengenezwa na maziwa ya nazi, vitunguu na nyanya, iliyotumiwa na rundo la mchele au mahindi ya kukaanga. Katika sehemu ya kusini ya pwani ya Ekuador, supu ya dagaa ya spicy "levanta muerto" na kila aina ya sahani kutoka bass ya bahari "sorvina" ni maarufu sana.
Salmon con velduras (salmoni iliyochemshwa na mboga), aros marineros (mchele na dagaa) na trocha (trout ya mto) pia hupendwa na kupendwa kati ya sahani za samaki.

Kiasi cha nyama kinaongezeka katika kupika kwa wakazi wa eneo hilo, hivyo sahani za nyama, ambazo zilikuwa bidhaa adimu sana katika lishe ya Wahindi, hutayarishwa zaidi kulingana na mapishi ya Uhispania. Hata hivyo, sahani za nyama za jadi za Kihindi pia zimehifadhiwa: ni thamani ya kujaribu "lechon" - roast iliyofanywa kutoka kwa nguruwe ya kunyonya yenye zabuni; "guatita" - sahani ya tripe (tumbo la ng'ombe) katika mchuzi wa karanga na viazi; "mondongo" - supu ya ng'ombe na viungo; "patacones" - ndizi za kijani zisizo na sukari na guacamole; "fritada" - nyama ya nguruwe iliyokaanga na vitunguu na vitunguu; "hornado" - nyama ya nguruwe iliyooka; nyama ya nyama ya nyama "lomo", steak iliyokaanga na vitunguu na nyanya "lomo-saltado", "seco-de-pollo" - kitoweo cha kuku na mchele na avocado kupamba; "churasko" - mayai yaliyoangaziwa, yaliyopikwa kwa namna ya steak kwenye makaa ya mawe, yaliyotumiwa na mchele, ndizi iliyokaanga na saladi ya mboga; "seco de chivo" - kondoo mzima wa kukaanga au mzoga wa mbuzi na mchuzi wa karanga, nk Badala ya mkate wa kawaida kwa ajili yetu, nyama hutolewa na mikate maalum ya mahindi "De maiz", nafaka iliyooka "kangil", sahani maarufu zaidi " patacones" - ndizi za kijani za aina maalum, kukaanga katika mafuta, au "chifles" - aina ya chips ya ndizi. Kama sahani ya kando katika gastronomy ya Ecuador, viazi, mchele, mihogo, viazi vikuu na mazao mengine ya mizizi hutumiwa. Katika maeneo ya pwani na mara nyingi hutumiwa maharagwe, dengu na yucca, ambayo hutiwa kwa wingi na mchuzi wa aji, kawaida hutengenezwa kutoka kwa nyanya za miti, vitunguu, vitunguu na maji ya limao, ingawa kuna matoleo zaidi ya 200 ya mchuzi huu maarufu katika vyakula vya Ecuador.

Kwa kushangaza, katika nchi ambayo kahawa hupandwa, kinywaji hiki sio maarufu sana, na chai kutoka kwa jani la chai ambalo linajulikana kwetu ni nadra kabisa, hapa mara nyingi hunywa chai ya mimea ya Aromatica au Mate kutoka kwa kila aina ya mimea na maua ya ndani. . Chai kama hizo ni kati ya vinywaji vinavyopendwa zaidi vya Waecuado, wakati ladha na mapishi anuwai ya kuandaa vinywaji hivi vya kupendeza ni vya kushangaza.

Na kwa wapenzi wa juisi za matunda, Ecuador ni paradiso ya kweli! Misituni huwapa watu wa Ekuador matunda mengi, ikiwa ni pamoja na matunda ya kigeni kama vile chirimoya, ambayo ina ladha ya kupendeza kama kastadi, mami, ambayo ina msingi unaofanana na nyama, au pepinos, ambayo inaonekana kama tango lenye mistari. Juisi za matunda ya Hugos pia ni maarufu sana. Juisi zinaweza kukamuliwa au kuchanganywa na maziwa au maji "batidos" - zote mbili huzima kiu chako kikamilifu. Mara nyingi, kila aina ya "bidhaa za juisi" hutumiwa hapa, wakati matunda na matunda hutiwa kwenye blender na maji. Kama kigeni, ni thamani ya kujaribu juisi ya nyanya za miti "tomates de arbo" hapa, tu katika Ecuador inawezekana kufurahia juisi ya naranjilla - "matunda ya dhahabu ya Andes" na ladha ya mananasi, jordgubbar na shauku. matunda kwa wakati mmoja.

Kwa dessert, pamoja na aina nyingi za matunda ya kitropiki, utapewa ndani
aiskrimu ya yogoso, mahindi ya humitas na vidakuzi vya kupendeza vya kushangaza!
Ecuador ni maarufu kwa bia yake, kwa njia, bia ya Ekuador inachukuliwa kuwa mojawapo ya bora zaidi katika bara la Amerika Kusini. Bidhaa maarufu zaidi ni Pilsner, Belle na Club.
Kati ya vinywaji vyenye nguvu, inafaa kuonja vodka ya miwa ya aguardiente, kinywaji cha ndani ambacho kinafanana sana na ramu kali. Mara nyingi huchanganywa na maji ya matunda, sukari, na mdalasini ili kutengeneza kinywaji cha kuongeza joto ambacho hupendwa sana na watu wa nyanda za juu za nchi. Nafaka "chicha" pia ni maarufu.
Vinywaji vya kitamaduni vya vyakula vya Ekuador ni pamoja na "pisco" maarufu ya wasomi iliyotengenezwa kutoka kwa zabibu za muscat au "canelazo" - kinywaji cha kidemokrasia zaidi kilichotengenezwa na miwa, limau, mdalasini na sukari.