1. Ongeza soda kwa kefir kwenye joto la kawaida, changanya na uondoke kwa dakika 5.

2. Katika bakuli la kina, changanya kikombe 1 cha unga, chumvi na kefir. Hatua kwa hatua kuongeza unga uliobaki, panda unga wa elastic, usio na fimbo bila uvimbe. Funika unga uliokamilishwa na kitambaa na uache peke yake hadi kujaza kutayarishwe.

3. Chemsha viazi katika sare zao hadi kupikwa, kisha baridi kidogo (kiini kinaweza kuchujwa), peeled na kupondwa kwenye puree kavu (usiongeze mafuta au mafuta).

4. Panda jibini kwenye grater ndogo zaidi.

5. Kuchanganya jibini na viazi, kuongeza cream ya sour na mimea iliyokatwa (hiari), chumvi kidogo. Koroga hadi misa ya homogeneous inapatikana.

6. Gawanya unga katika vipande 8 sawa, ambayo hupiga mipira.

7. Pindua mipira kwenye mikate nyembamba, kuweka viazi na jibini kujaza ndani katikati ya mikate, piga juu ili kufanya mipira tena.

8. Kwa upole, usijaribu kufinya kujaza, tembeza mipira kwa mikate.

9. Pasha sufuria kavu, yenye chini nzito. Fry kila tortilla kwa njia tofauti kwa pande zote mbili (bila mafuta).

10. Weka muujiza wa kumaliza na viazi kwenye sahani, mafuta kidogo na siagi. Funika ili kuweka tortilla joto na laini kwa muda mrefu. Kutumikia na cream ya sour.

Miongoni mwa watu mbalimbali wa Caucasus, ikiwa ni pamoja na. na Dagestan, wana sifa zao wenyewe au tofauti za familia katika maandalizi ya unga na kujaza kwa muujiza, pamoja na chaguzi za kuunda pai hii. Chudu imeandaliwa kama sahani huru kwenye menyu ya kila siku, na kama nyongeza ya sahani zingine kwenye meza ya sherehe.

Kwa chaguo la nyama, chukua mwana-kondoo wa kusaga, nyama ya ng'ombe au nyama inayopatikana au inayopendekezwa, ongeza manukato kwake ambayo hutoa maelezo ya Caucasian - haya ni pilipili ya moto na yenye harufu nzuri, thyme, basil au hops za suneli, nk.

Nilikuwa na chumvi yenye harufu nzuri "harufu nzuri ya Kijojiajia" yenye utungaji wa rangi ya kupendeza sana, kwa hiyo niliiongeza kwenye nyama iliyokatwa.
Piga unga kwa mkono au kwa msaada wa vifaa vya jikoni, safi, sawa na dumplings. Muujiza unaweza kukaanga kwenye sufuria au kuoka katika oveni. Ninapendelea chaguo la kuoka katika oveni.

Tayarisha viungo kulingana na orodha

Kwanza, jitayarisha unga ili wakati unafanya kazi ya kujaza, inapumzika na kufikia hali inayotaka. Kuchanganya mayai na maji na chumvi, koroga kidogo.

Ongeza unga na ukanda unga mnene wa elastic.

Funika unga kutoka kukauka na uiache "kuiva".

Kuandaa nyama ya kukaanga, kumwaga mchuzi na siki ndani yake, kuongeza chumvi na viungo

na kanda vizuri hadi viscous.

Chukua kipande cha ukubwa wa ngumi kutoka kwenye unga na uifanye nyembamba kwenye mduara. Kisha unahitaji kuweka na kueneza nyama iliyokatwa kwenye nusu ya unga.

Funika kujaza na nusu ya pili ya unga na utapata workpiece katika sura ya semicircle au crescent. Unganisha kingo kwa ukali, kata unga wa ziada na kisu.

Weka nafasi za miujiza kwenye karatasi ya kuoka na uoka hadi kupikwa katika oveni iliyowaka moto kwa digrii 200 kwa karibu dakika 20-25. Lubricate muujiza wa moto uliomalizika na nyama na siagi na uweke juu ya kila mmoja.

Muujiza na nyama tayari!

Furahia mlo wako!

Leo, nataka kukuambia kitu kuhusu vyakula vya Dagestan. Kwa kuzingatia kwamba Dagestan ni jamhuri ya kipekee ya kimataifa ambayo makabila kadhaa yanaishi, wazo la "vyakula vya Dagestan" linashangaza kwa kiasi fulani.
Vyakula vya kila taifa ni sawa, lakini pia ni asili. Sahani zilizopo katika kila mkoa wa Dagestan hubeba ladha maalum. Lakini kuna sahani za kawaida kila mahali. Hizi zinachukuliwa kuwa "kurze", "muujiza", "khinkal".

Chapisho hili litajitolea kwa mikate maarufu ya miujiza ya Dagestan (kwa msisitizo juu ya sauti ya mwisho U). Chudu ni za aina mbili - nyembamba na nene. Nyembamba ni safi kila wakati, iliyotengenezwa kwa kujaza anuwai na kuoka kwenye sufuria. Na ile nene inayoitwa "miujiza ya Dargin" inaweza kuwa isiyotiwa chachu na chachu, iliyooka katika oveni, inaonekana kama pai na kawaida huwa na muundo mmoja (nyama, viazi, pamoja na kabichi ikiwa inataka).

Maajabu nyembamba yanaonekana hivi.

Kwa uaminifu, wao ni tamu zaidi kuliko wanavyoonekana kwenye picha yangu :)

Jinsi ya kuwafanya. Ninaandika mapishi ambayo mimi hutumia mwenyewe.

UNGA
Kila kitu kinafanywa kwa jicho. Hapana, hapana, hii haimaanishi kwamba tunahitaji kuwaita kaya na kujaribu kulala na kumwaga viungo tunavyohitaji machoni mwao (nyeusi na yasiyo ya nyeusi) ... kwa sababu bado wanapaswa kula bidhaa zetu za upishi. Kwa ujumla, tutaihurumia kaya, tutafanya peke yetu :)

Vinginevyo, unaweza kufanya unga kwenye kefir. Tunabadilisha maji na kefir, iliyobaki ni sawa. Watu wengine huongeza dashi ya soda.

Tunachukua maji, ikiwezekana kuchujwa au kuchemshwa. Tunaongeza chumvi kidogo ndani yake, kuongeza mafuta ya mboga (kuhusu kijiko 1 cha mafuta kwa glasi ya maji). Unaweza kufanya bila hiyo (katika shida kali), lakini bado ninaipenda zaidi, kwa sababu matokeo yetu ya mwisho, mikate, ni laini. Sasa ongeza unga uliofutwa. Siwezi kusema ni kiasi gani cha unga kinachohitajika, si kwa sababu sitaki, lakini kwa sababu 1) Sijawahi kupima, 2) aina tofauti za unga zinahitaji kiasi tofauti. Tunaongeza unga, tukizingatia hisia zetu za asili za ladha na uwezo wa ajabu wa upishi. Unapaswa kupata unga laini.

Baada ya hayo, tunaacha unga kwa uthibitisho, kwa muda wa dakika 15-20 na kuanza kufanya kazi ya kujaza.

Kujaza kunaweza kuwa tofauti zaidi

Chaguo 1 na vitunguu: vitunguu kijani na yai
vitunguu yangu ya kijani, kata (si ndogo, si kubwa), kuiweka kwenye sufuria ya kukata na kuanza kukaanga. Baada ya vitunguu kutoa juisi, ongeza mafuta kidogo ya mboga. Kidogo kaanga juu ya joto la kati (dakika 4-5), mara kwa mara kuweka na salting. Kisha kuvunja yai ndani ya sahani, kuipiga kidogo na uma na kuongeza vitunguu. Ninaweka yai 1 kwenye rundo la kawaida la vitunguu. Unaweza kuweka yai 1 kwenye vitunguu 2 vya vitunguu, hii sio muhimu sana na inarekebishwa kwa ladha. Tunachochea vitu vyetu mpaka yai itakamata. Baada ya hayo, zima burner. Kuhamisha stuffing kwenye sahani na kuweka kando. Hasa njaa na papara inaweza baridi.

Chaguo 2 na kijani: chaguo sawa, badala ya au pamoja na vitunguu, wiki hutumiwa - nettle na halta.
Nilikutana na magugu khaltu tu huko Dagestan, labda ni, bila shaka, na mahali pengine, sijui hili. Inakua kwenye miteremko ya mlima kama magugu. Watu wenye rasilimali huikusanya na kuiuza kwenye soko za ndani. Haina ladha iliyotamkwa haswa. Kanzu inaonekana kama hii.

Chaguo 3 nyama: nyama, vitunguu na wiki
Tunachukua nyama iliyokatwa, kuongeza vitunguu vilivyochaguliwa vizuri, maji kidogo na wiki (kawaida cilantro) Greens, kwa ujumla, hazihitajiki. Lakini tunaipenda zaidi. Na bila shaka, usisahau chumvi :). Kama tofauti, katika msimu wa joto mimi huongeza nyanya iliyokunwa kwenye kujaza kwa juiciness zaidi.
Nilikuwa nikitengeneza kutoka kwa nyama mbichi, kulingana na teknolojia inapaswa kuwa hivyo. Lakini kutokana na ukweli kwamba rafiki yangu hivi karibuni aligunduliwa na cyst echinococcal kwenye ini, alianza kukua zaidi kuliko nyama mbichi.
Kwa hivyo, kwa wale ambao ni waoga kama mimi, nyama inaweza kutibiwa kwa joto. Kwa mfano, chemsha kipande cha nyama na kisha ukimbie kupitia grinder ya nyama. Au kaanga nyama iliyopangwa tayari.

Chaguo 4 jibini la Cottage: Cottage cheese, chumvi, yai, viazi, hiari vitunguu kijani
Jibini la Cottage hutiwa kupitia grater au kukandamizwa tu, chumvi, na yai mbichi huongezwa. Unaweza kuongeza viazi vya moto vya mashed ukipenda. Au vitunguu vya kijani vilivyokatwa.

Chaguo 5 malenge: malenge, chumvi, walnuts, vitunguu (au kukaanga - vitunguu na karoti)
au malenge, vitunguu, chumvi, sukari, pilipili nyekundu, mafuta

a) kusugua malenge kwenye grater, simama kidogo na ukimbie juisi (kwa njia hii unaweza kutengeneza malenge ikiwa muujiza umeoka kwenye oveni)
b) malenge ni kabla ya kuchemsha, kisha kung'olewa
c) malenge huoka katika tanuri na kung'olewa
d) kitoweo malenge iliyokunwa kwenye sufuria
Ifuatayo, vitunguu vilivyokatwa mbichi au vya kukaanga (au vitunguu vya kukaanga na karoti) huongezwa kwenye malenge, chumvi. Ikiwa inataka, unaweza kuongeza walnuts iliyokatwa, nyeusi na / au pilipili nyekundu, sukari.

Mchakato wa kupikia yenyewe. Kwa ombi la mume wangu, nilifanya muujiza leo. Katika maandalizi hayo, rafiki yetu Maryam alikuja kututembelea. Na kujiunga kikamilifu na mchakato wa kupikia. Alipokuwa akibingiria na kuchonga, nilichukua nafasi hiyo kufanya kipindi cha picha.

Futa kipande kutoka kwa unga. Kitu kama hiki

Na juu ya uso wa unga wa ukarimu, unga huanza kuenea. Pindua nyembamba, lakini ili keki yetu ya baadaye isipasuke.

Kisha kuweka kujaza kwenye sehemu moja ya keki iliyovingirwa, funga pili na kuifunga. Kwa kuwa tunatengeneza keki za nyumbani, unaweza kuongeza nyongeza zaidi. Na ikiwa ghafla uvamizi wa wageni unatarajiwa, ili kuokoa pesa, hatuweki kujaza, lakini kupaka, kama kutoka kwa utani huo kuhusu caviar :)
("Mazungumzo kwenye sherehe
- Unapaka caviar, kupaka.
- Usijali, ninapaka mafuta.
- Hapana, unaomba, na unapaka!")

Ukweli, kwenye picha yetu sio caviar, lakini nyama, lakini tuliipaka :)

Ili kutoa ukamilifu wa keki na sura nzuri, tunaukata kwa kitu maalum (sijui kinachoitwa, lakini bado hukata pizza na kitu sawa, kikubwa kwa ukubwa).

Kituko kibichi kinaonekana hivi

Preheat sufuria vizuri. Sasa tunaweka keki yetu kavu sufuria ya moto. Na juu ya moto kidogo chini ya wastani tunaoka. Takriban dakika 3 kwa kila upande (mpaka rangi ya hudhurungi).

Baada ya keki yetu kukaanga, iondoe kwenye sufuria na uifuta kwa siagi.Unaweza kuyeyuka na kuipiga kwa brashi. Au unaweza tu kuchukua kipande cha siagi na kuendesha juu ya keki. Tunaweka freaks juu ya kila mmoja na kufunika na kitambaa, filamu ya cellophane au sahani tu (hii ni katika mgogoro). Baada ya kusema uongo hivi kwa muda (mpaka kuoka mikate yote au exhale :)), huwa laini.
Vinginevyo, unaweza kulainisha na mafuta ya mboga. Itatoka zaidi ya bei nafuu na mafuta kidogo.

Vidokezo
1. Hakikisha kwamba uso wa meza au bodi ya kukata hunyunyizwa na unga, vinginevyo una hatari kwamba keki itashikamana na meza kwa ukali na chini yake.
2. Vile vile vinaweza kutokea ikiwa kujaza ni moto.
3. Ikiwa sufuria haina moto wa kutosha, keki, kutokana na kaanga ndefu upande mmoja, inaweza kupasuka kwa upande mwingine.
4. Mikate inaweza kuvimba kwenye sufuria, sio ya kutisha.

Vyakula vya kitamaduni vya Dagestan ni mchanganyiko wa mapishi yaliyochukuliwa kutoka kwa makabila kumi na nne ambayo yanaishi katika eneo la Dagestan. Jambo la kuvutia zaidi ni kwamba mkoa wowote wa Dagestan huongeza rangi kwenye sahani. Sahani maarufu za Dagestan ni kurze, khinkali na chudu.

Kurze kwa kuonekana inafanana na dumplings na aina mbalimbali za kujaza, na hupigwa kwa njia maalum.

Khinkal inachukuliwa kuwa sahani ya vyakula vya Avar, na ni kipande cha unga, kilichopigwa kwa njia maalum, na kisha kuchemshwa kwenye mchuzi wa kuku wenye nguvu. Lakini khinkals sio tu vipande vya kuchemsha vya unga, lakini pia chakula cha mchana ngumu kilicho na mzoga wa kuku wa kuchemsha, viazi, cream ya sour na vitunguu au mchuzi wa nyanya ya spicy, pamoja na khinkals wenyewe.

Miujiza ni insipid, keki nyembamba sana au pies, ambayo baadhi ya kujaza ni aliongeza, kwa mfano, kutoka nyama au wiki. Miujiza ni kukaanga kwenye sufuria kavu kabisa ya kukaanga, ambayo hakuna tone la mafuta linaongezwa.

Kujaza kwa muujiza kunaweza kutayarishwa kwa hiari yako kutoka kwa jibini la Cottage, mboga mboga, mimea au nyama.

Kwa kupikia Dagestan chudu na nyama ya kusaga

- unga wa ngano (glasi tatu kamili);

- chumvi ya chakula (kijiko 1/2);

- mayai ya kuku (vipande viwili);

- maji yaliyochujwa (glasi moja kamili).

Kwa kupikia toppings kwa muujiza wa Dagestan utahitaji seti ifuatayo ya viungo:

- parsley safi na bizari (kikundi kimoja kidogo);

- nyama ya ng'ombe (320 g);

- yai ya kuku (kipande kimoja);

- kondoo (220 g);

- siagi (120 g);

- vitunguu kubwa (vipande viwili);

- pilipili nyeusi ya ardhi na chumvi (0.5 tsp kila);

- mchuzi wa nyama kali au maji (nusu glasi).

Kwa muujiza wa Dagestan na nyama, lazima kwanza uandae unga usiotiwa chachu, kana kwamba unatayarisha dumplings. Katika bakuli kwa kusudi hili, unahitaji kuongeza chumvi, maji yaliyochujwa, kuvunja mayai ya kuku, kisha kuchanganya kila kitu vizuri, kuongeza unga uliofutwa. Unahitaji kukanda unga hadi inakuwa mnene wa kutosha, kisha uingie kwenye mpira, uhamishe kwenye chombo kirefu, nyunyiza unga kidogo juu na ufunge kifuniko kwa dakika thelathini. Wakati unga umepumzika, unahitaji kuandaa kujaza kwa muujiza wa Dagestan.

Chambua na ukate vitunguu vizuri, kata mboga iliyoosha na kavu vizuri. Kata vizuri sana au ukate nyama ya kondoo na nyama ya ng'ombe, ongeza wiki iliyokatwa, vitunguu iliyokatwa kwenye nyama iliyopikwa, msimu kila kitu na pilipili kwa kupenda kwako na kuongeza chumvi kidogo. Ongeza kiasi kinachohitajika cha mchuzi au maji kwa kujaza nyama, pamoja na yai moja ya kuku, changanya unga mpaka inakuwa homogeneous kabisa.

Sasa unahitaji kufanya mtihani, ukigawanya vipande vipande, ambavyo vinapaswa kuwa namba isiyo ya kawaida. Matokeo yake, takriban mikate saba inapaswa kupatikana kutoka kwenye unga. Toa kila moja ya vipande nyembamba sana na kwa namna ya mviringo, zaidi ya hayo, kipenyo chake kinapaswa kufanana na kipenyo cha sufuria ambapo sahani itatayarishwa.

Nyosha mduara unaosababishwa kidogo ili iwe zaidi kama mviringo. Kwenye moja ya nusu ya mviringo, weka kujaza tayari, kisha unganisha kingo na ubonyeze vizuri. Ikiwa kuna gurudumu maalum la kupunguza kando, basi unaweza kuitumia kufanya muujiza kuvutia zaidi. Kaanga mikate au mikate iliyotengenezwa tayari kwa kujaza kila upande hadi hudhurungi ya dhahabu kwa dakika tatu au nne. Baada ya kukaanga, mara moja weka kila mkate na siagi na uweke kwenye sahani ya gorofa, kama pancakes, kwenye safu.

Mikate isiyo na chachu na kujaza.

• 200 ml ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa (kefir, maziwa yaliyokaushwa, nk)
• 300 g unga (takriban.)
• 0.5 tsp soda
• 0.5 tsp chumvi

• 500 g viazi zilizosokotwa
• 200 g ya jibini, jibini la Adyghe (au jibini la Cottage katika nusu na jibini)

• siagi kwa lubrication (50-100 g)
• cream ya sour kwa kutumikia

Chudu (mikate ya Dagestanian) ni mikate nyembamba isiyotiwa chachu na kujaza. Kujaza kunaweza kuwa tofauti, nilipika viazi na jibini, unaweza kupika toleo la nyama (na nyama iliyochangwa, kwa mfano), pamoja na mimea na jibini, na hata kwa malenge. Chaguzi zote zitakuwa nzuri, kulingana na kile unachopenda zaidi. Kwa njia, mataifa mengi yana aina hii ya sahani, kwa mfano, khychins kutoka vyakula vya Karachay-Balkar, mikate ya Moldavian, Bashkir kystyby, na kutabs kutoka vyakula vya Kiazabajani, na vyakula vya Kituruki na Hindi pia vina sahani za kina. Ukweli kwamba mataifa tofauti yana sahani zinazofanana tu inathibitisha kuwa ni kitamu sana.
Ninapenda sana keki kama hizo kwa sababu zimekaanga kwenye sufuria kavu kabisa ya kukaanga. Ndio maana ninaipenda zaidi kuliko pancakes za kawaida ambazo zimekaanga katika mafuta.
Nilipata vipande 10.

Kupika:

Mimina bidhaa ya maziwa yenye rutuba kwenye chombo (wakati huu nilikuwa na maziwa yaliyokaushwa).
Kwa njia, mara nyingi sana, badala ya bidhaa ya maziwa yenye rutuba, maji tu hutumiwa, na soda haijaongezwa kabisa. Kwenye kefir na soda, inageuka mikate laini iliyotengenezwa tayari, lakini pia inafanya kazi vizuri kwenye maji.
Ongeza unga mwingi, soda na chumvi.

Changanya vizuri na kijiko.

Weka juu ya uso ulionyunyizwa na unga, ukanda unga vizuri, unapaswa kuacha kushikamana na mikono yako, lakini ubaki laini. Unaweza kuhitaji unga kidogo zaidi au kidogo, kulingana na uwezo wake wa kunyonya unyevu.
Funika na mfuko na uache kusimama kwa dakika 20-30, hivyo unga unaendelea vizuri.

Ongeza jibini iliyokatwa kwa viazi zilizochujwa.
Inapatikana vyema na jibini la feta au jibini la Adyghe (ambalo lazima liongezewe chumvi). Lakini wakati huu sikuwa na moja au nyingine karibu, na nilitumia jibini la Cottage kwa nusu na jibini la kawaida. Inageuka ladha na kujaza yoyote.

Koroga vizuri, msimu na chumvi ikiwa ni lazima.

Gawanya unga katika vipande 10-12.
Juu ya uso wa unga, toa kila kipande nyembamba iwezekanavyo.

Kueneza kujaza kwa nusu.

Funika na ubonyeze kando.
Kukata ziada, nilitumia kisu cha curly.

Weka kipengee cha kazi kwenye sufuria iliyochangwa tayari na kavu kabisa na kaanga juu ya moto wa kati hadi matangazo ya dhahabu chini.