Katika mwaka mwingine mzuri, miti katika bustani nzuri huvunja kutoka kwa plums. Compote, jam, jam, jam, mikate? na matunda hayana mwisho. Kwa hiyo inakuja akilini: "Ni nini kingine cha kupika au kufanya nyumbani?" Bila shaka plum brandy! Au, kwa maneno mengine, rakia. Piga utakavyo, ladha tajiri na harufu iliyosafishwa haizidi kuwa mbaya zaidi.

kichocheo cha mwanga wa mwezi wa plum

Kwa ujumla, mwangaza wa jua wa plum ni ngumu kuharibu. Lazima ujaribu sana, kwa sababu ina matunda na maji tu. Hapa kuna mapishi ya classic:

• 22 kg plums
• 16 lita za maji

Maandalizi ya mwangaza wa jua yana hatua kadhaa.

Maandalizi ya matunda

Uchaguzi wa plums haufai kamwe? yoyote kabisa itafanya, unaweza hata kupasuka, kuiva, baridi, mradi tu ni tamu. Imetengenezwa nyumbani au imenunuliwa? haijalishi pia. Huwezi kuwaosha (safisha chachu ya asili ya mwitu kutoka kwenye ngozi na kuharibu kila kitu). Ikiwa tayari imechafuliwa sana, unaweza kuifuta kwa kitambaa au kitambaa cha karatasi.

Gourmets ya mwanga wa mwezi wa plum wanasema kwamba kulingana na mapishi halisi, ni muhimu kuponda matunda, na hakikisha kuongeza wachache wa mbegu zilizopigwa kwenye mash.

Maandalizi ya wort

Kichocheo haitoi chochote cha asili: weka puree ya plum kwenye chombo, funika na ungo au kitambaa cha nadra, kama chachi, na uache joto kwa siku. Ikiwa fermentation haianza, kisha kuongeza sukari kidogo (200-300g).

Kijadi, kulingana na mapishi ya nyumbani, wort inapaswa kutayarishwa tu kwenye vat ya mbao. Kwa wakati huu, glasi au sahani za enameled zinafaa kabisa.

Fermentation ya mchanganyiko

Wakati mchakato unaoonekana wa fermentation unapoanza, maji huongezwa kwa wort na kuwekwa chini ya muhuri wa maji. Hali bora za kupata mash ya hali ya juu? joto na giza. Hauwezi kuchanganya mash! Kuna vitu vyenye madhara kwenye massa. Ni bora, baada ya kutolewa kwa dioksidi kaboni, kuchuja mchanganyiko kabla ya kunereka.

kunereka

Ili kupata mwangaza wa mwezi na harufu ya plums badala ya amber kutoka kwa mafuta ya fuseli, italazimika kunyunyiza mara mbili:

• mara ya kwanza kufukuzwa?kavu?, sehemu ndogo hazijatenganishwa
• punguza pombe iliyosababishwa hadi 20-30 °
• mara ya pili pia wanafukuzwa kavu?, lakini kwa mgawanyiko katika sehemu

Mavuno ya Rakia hupatikana kwa nguvu ya 53-65 °. Wazee wa Balkan wanahitaji kunereka mara tatu bila kukosa. Ngome katika kesi hii ni karibu 75 °.

Infusion

Ili kufanya slivovitz halisi kabisa, kulingana na mapishi, unahitaji kuiweka kwenye pipa ya mulberry, acacia au mwaloni kwa angalau miaka 3. Kisha atapata yake? rangi ya dhahabu na harufu ya ajabu. Connoisseurs wanashauri si kunywa kinywaji kipya kilichoandaliwa. Je, inafaa kutoa mwangaza wa mwezi? kupumzika? miezi 2 tu na utaonja nekta halisi!

Mwaka maskini? hakuna shida

Na ikiwa kukimbia sio sana? Braga haitoshi kuweka, lakini unataka harufu ya plum na ladha ya baada ya pombe. Liqueurs na liqueurs zitakuja kuwaokoa.

Huko nyumbani, vinywaji hivi ni rahisi sana kujiandaa, hasa tangu muundo wao ni zaidi ya rahisi. Kichocheo cha wastani kinachukua uwepo wa mwangaza wa mwezi, plums (prunes) na sukari. Wapenzi huleta maelezo yao yenye harufu nzuri. Kama sheria, hizi ni mint, vanilla, karafuu, asidi ya citric, allspice, asali, juisi ya apple, kadiamu, mdalasini.

Kwa kifupi, uchaguzi wa nyongeza ni nzuri, yote inategemea upendeleo wa ladha. Chini ni mapishi ya kawaida ambayo unaweza kutofautiana kwako mwenyewe.

Prunes za ulevi

• 1 lita ya mwangaza wa mwezi
• 8 pcs. prunes
• Bana ya vanillin
• Bana ya viungo (karafuu na allspice)

Ponda manukato, changanya viungo vyote, mimina ndani ya pombe na uiruhusu pombe kwa siku 10-12 kwenye giza na baridi. Baada ya kuchuja na unaweza kuonja.

Kidokezo cha plommon: Epuka kahawia isiyokolea au nyeusi nyangavu. Katika visa vyote viwili, matunda yaliyokaushwa yanatibiwa na kemikali ili kuongeza maisha ya rafu. Na hii haitaongeza ladha na manufaa kwa kinywaji.

Mpango huu unafaa kwa wapenzi wa vinywaji vikali, au wakati haikuwezekana kusafisha mwanga wa mwezi wa kutosha. Wanaweza pia kuingiza vodka ngumu na pombe iliyopunguzwa.

wanawake prunes

• 1.5 lita za mwanga wa mwezi
• 150 g prunes
• 100 g sukari

Changanya viungo vyote kwenye chombo kioo. Wacha iwe pombe kwa karibu mwezi. Ili kufuta sukari? kutikisika mara kwa mara. Baada ya kuchuja na kufurahiya. Ikiwa unabadilisha sukari na asali, basi tincture itapata astringency piquant. Unahitaji tu kuchuja pombe tena ili kuondoa kusimamishwa zote.

pombe ya plum

• 0.5 l ya mwangaza wa mwezi mkali (50-60 °)
• Kilo 1 ya plums safi
• 300 g sukari

Osha matunda na uondoe mbegu, pitia massa kupitia grinder ya nyama. Ongeza sukari na uweke kwenye jokofu kwa masaa 3, ukichochea mara kwa mara. Kisha chuja kupitia ungo, mimina mwanga wa mbaamwezi kwenye juisi inayosababishwa na uache pombe iliyokamilishwa kwa miezi 3 kwenye giza na baridi. Kisha chuja, nipe? Pumzika? Siku 10 na unaweza kufurahia.

Ili pombe isije ikawa mash? friji inahitajika katika hatua zote za maandalizi. Kwa ladha ya kuburudisha, mwanzoni, majani ya mint huongezwa kwa puree ya plum, au matone 2-3 ya kiini cha mint hutiwa kwenye bidhaa iliyokamilishwa.

Ujanja mdogo: ikiwa unaongeza mzizi mdogo wa tangawizi iliyokunwa, gome kidogo la mwaloni au Bana ya nutmeg iliyokandamizwa na mlozi kwa tincture au pombe, basi pato baada ya kuchuja itakuwa karibu cognac ya nyumbani.

Vinywaji hivi vyote vinaweza kuhifadhiwa kwa muda mrefu, vimefungwa, mahali pa giza, baridi. Yoyote kati yao inaweza kuwa tofauti na kuletwa kwa ukamilifu. Jambo kuu? kumbuka kwamba utamaduni wa kunywa inahusisha matumizi yao kwa kiasi, ili kama si kuugua baada ya, lakini kwa ajili ya kujifurahisha na afya tu?

13393

Wakati raia wa Prague anaanza safari yake ya Turnov,
familia nzima inakusanyika kumzunguka, marafiki wote,
na yeye, akitazama ndani ya sanduku, akamwambia mkewe:
- Mwanamke mzee, umeniweka cutlets ngapi? Umesahau sausage?
Je, kuna chupa ya chapa ya plum ndani pia?
Yaroslav Gashek "Askari Mwema Schweik"

Slivovitz, pia inajulikana kama slivyanka au rakija, ni kinywaji kikali ambacho kimeenea katika nchi nyingi za Balkan na Jamhuri ya Czech, kinachukuliwa kuwa kinywaji cha kitaifa cha Serbia. Katika nchi zilizo hapo juu, rakia (slivovitz) ni chanzo sawa cha fahari ya kitaifa kama cognac na armagnac huko Ufaransa, whisky huko Scotland na Ireland, vodka nchini Urusi.

Juisi ya plum iliyochachushwa ni malighafi ya kutengeneza brandi kali. Tangu nyakati za zamani, nchi za Balkan zimekuwa maarufu kwa plums zao. Waliliwa safi, kutumika kama kujaza kwa mikate, walitumiwa kutengeneza jam, marmalade, compotes. Na ni katika karne ya 16 tu ambapo mtaalamu fulani wa kileo kutoka kwa jembe alikuja na wazo la kutengeneza mwanga wa mwezi kutoka kwa squash zilizochacha. Hadithi inakwenda kwamba kuonekana kwa kinywaji kikali kulifanya mshtuko kati ya wakulima wa Balkan. Wakuu waliamua kudhibiti umati huo ambao haukuwa na mikanda, wakamfikia mfalme mwenyewe na kufikia marufuku rasmi ya mwangaza wa mwezi. Ndiyo, haikuwepo! "Tanuri ya Rakia", na ndio wanaiita mchakato wa mwangaza wa mwezi hapa, wamekuwa kila mahali katika Balkan.

Pia kuna plums nyingi huko Serbia. Hakuna yadi ambapo mti wa plum haukua. Hivi majuzi, katika maonyesho ya kimataifa ya utalii, stendi za Serbia zimepambwa kwa rangi ya plum, wageni hutendewa kwa prunes, slivovitz, na jamu ya plum na walnuts hutolewa kama kumbukumbu. Katika Serbia, vijiji vingi vilipata jina lao kutokana na matunda haya, kwa mfano, Shlivar, Shlivovo, Shlivovac, na kijiji kwenye mteremko wa Zlatibor inaitwa Shlivovitsa. Rakia kulingana na mapishi kutoka kijiji cha Shlivovitsa mwaka 2007 chini ya jina "Serbian brandy slivovitz" alipokea cheti cha Jumuiya ya Ulaya.

Rakia ilitengenezwa huko kwa mara ya kwanza mnamo 1868. Kijiji hicho kina nyumba zipatazo 500 na wakazi zaidi ya elfu moja. Wote huandaa rakia kwa matumizi yao wenyewe.

Plum ni aina ya kawaida ya matunda nchini Serbia. Inakadiriwa kuwa kuna miti milioni 42 ya plum huko Serbia, i.e. nusu ya jumla ya idadi ya miti ya matunda ambayo hukua kwenye eneo letu. Plum ya ndani iliundwa kama matokeo ya kuvuka mimea miwili - blackthorn na cherry plum, na idadi ya aina zilizoundwa kwa njia hii nchini Serbia huzidi 2 elfu. Katika karne ya 19, Serbia ilikuwa msafirishaji muhimu wa marmalade nchini Uingereza, na leo plommon ndiyo inayouzwa nje zaidi, haswa Urusi, Ufaransa na Ujerumani. Lakini zaidi ya squash safi, bila shaka, ni kusindika katika brandy.

Katika baadhi ya maeneo ya Serbia, desturi imehifadhiwa kutumika kama kutibu pamoja na kahawa na furaha ya Kituruki na glasi ya slivovitz, na matukio, ya kuchekesha na ya kusikitisha, hayawezi kufanya leo bila kinywaji hiki.

Jinsi ya kunywa brandy ya plum?

Nguvu ya kinywaji hiki hufikia 45%. Kwa wale wanaopenda moto, kuna chaguo jingine - slivovitz iliyotiwa mara mbili, ambayo nguvu yake tayari ni 75%, na wanaiita "precookie". Wakati wa kuzeeka wa brandy ya plum, tena, sio kwa kila mtu. Slivovitz inaweza kunywa mara tu iko tayari. Lakini wataalam wanasema kuwa ni bora kusubiri miaka mitano, kuiweka kwenye mapipa ya mwaloni. Huu ndio wakati kinywaji kinapata ladha ya kina na tajiri zaidi ya plum, pamoja na rangi yake ya njano ya kipekee.

Slivovitz inatumiwa kwa fomu yake safi, kwa sababu karibu haiwezekani kuandaa visa yoyote kulingana na hiyo. Wakati kinywaji hiki kikichanganywa na juisi mbalimbali za tamu na siki au vinywaji vya pombe, ladha isiyofaa ya metali huzaliwa. Kwa hiyo, karibu chaguo pekee nzuri ni mchanganyiko wa slivovitz na liqueur ya Midori.

Inapendeza kuinywa kama aperitif, sio kawaida kula glasi ya kwanza kuuma, lakini ya pili inaweza kuliwa na kipande cha mkate wa mahindi uliokaushwa.

Joto la brandy ya plum inaweza kuwa yoyote: chumba, kilichopozwa kidogo au, kwa namna ya Kicheki, joto kidogo na hata moto kabisa. Wakulima wa Serbia wana hakika kuwa slivovitz husaidia kutoka kwa magonjwa yote.

mapishi ya brandy ya plum

Squash zilizoiva huwekwa kwenye chokaa na kupigwa pamoja na mashimo ili kupata slurry ya kioevu, ambayo hutiwa ndani ya pipa na maji kidogo huongezwa. Baada ya muda, misa itaanza kuchacha. Mwishoni mwa Fermentation (kioevu huacha kuwaka), wort huchujwa, hutiwa ndani ya mchemraba na kuchujwa mara kadhaa ili kuondoa mafuta ya fuseli na kuleta brandy ya plum kwa uadilifu unaotaka.

Unywaji wa pombe kupita kiasi ni hatari kwa afya yako!

Slivovitz inaweza kuwa ya nguvu tofauti - kutoka 45 hadi 75% ujazo, lakini hupikwa kila wakati. fermented plum juisi. Vodka ya plum mara moja ilikuwa kwenye meza ya kila familia ya Kiyahudi huko Ulaya Mashariki. Siku ya Pasaka, ilikuwa ni marufuku kunywa pombe kutoka kwa nafaka, na brandy ya plum ilionekana kuwa kosher. Kutua ulimwenguni kote, wahamiaji walieneza kinywaji hiki na sasa unaweza kuona mwangaza wa mwezi kwenye squash karibu na nchi yoyote.

Kwa kweli, slivovitz - brandy ya matunda. Juisi iliyochomwa ya plums tamu hupitia kunereka mbili au tatu na hutumwa kwa kuzeeka kwenye mapipa ya mwaloni kwa kipindi cha mwaka mmoja hadi mitano. Pombe ya hali ya juu ni ya dhahabu na harufu kama squash, lakini sio sampuli zote zinaweza kujivunia hii.

Slivovitz hupata rangi yake na mafuta katika mapipa ya mwaloni, ikiwa kinywaji hakina rangi, kina ladha karibu na brandy ya zabibu. Ni shida kununua brandy halisi ya plum katika duka zetu, lakini unaweza kupika mwenyewe.

Katika 100 ml plum brandy 302 kcal. Pombe ya matunda ni matajiri katika vitamini B2 na PP na kufuatilia vipengele, ikiwa ni pamoja na chuma, potasiamu, fosforasi na kalsiamu. Inaaminika kuwa kioo kabla ya chakula cha jioni husaidia ngozi ya vyakula vya mafuta na kuwezesha digestion.

Unahitaji nini kwa kupikia nyumbani?

Ununuzi wa malighafi:

• Ikiwa kuna squash nyingi katika eneo lako, mazao yanaweza kutumika vizuri. Kweli, ikiwa plums ni tamu, basi unaweza kufanya bila kuongeza sukari na chachu, na ladha ya brandy ya matunda itakuwa nzuri. Kwa bahati mbaya, plums za kaskazini ni tofauti na plums za Balkan, lakini maudhui yao ya sukari lazima izingatiwe wakati wa kuandaa mapishi.
• Squash inakuwa tamu baada ya baridi, jaribu kukusanya matunda yaliyoiva na baridi.
• Usitumie matunda yaliyooza au yaliyoharibika.
• Ni vizuri ikiwa mkusanyiko wa plums utafanyika katika hali ya hewa kavu. Katika kesi hii, chachu hai itabaki kwenye ngozi.
• Teknolojia ya awali inahusisha fermentation katika vyombo vya mbao, lakini hubadilishwa kikamilifu na plastiki au kioo.
• Osha vifaa vyote na mikono vizuri, vinginevyo vijidudu vitaingilia kati Fermentation, na plums itageuka kuwa siki au ukungu.

Kichocheo cha kupikia nyumbani

Viungo:

• 11-12 kg plums.
• Sukari - kulingana na utamu wa plums.
• Maji - 8 lita.

Mpangilio wa Wort

Usiosha plums. Ondoa mashimo, acha vipande vichache ili kutoa pombe ladha ya mlozi. Kusaga matunda kwa njia yoyote iwezekanavyo na endelea kuweka wort:

1. Jaribu puree ya plum. Ikiwa ni siki, ongeza sukari kidogo na uchanganya. Mimina 100 g hadi wort inakuwa tamu. Kiwango bora cha sukari ni 8%.
2. Weka wingi kwenye chombo cha fermentation, funga chachi kwenye koo na uweke mahali pa joto.
3. Utajifunza juu ya mwanzo wa Fermentation kwa karibu siku - povu itaonekana juu ya uso. Ikiwa halijitokea, ongeza sukari na uondoke kwa siku nyingine. Wakati mwingine fermentation haianza, basi unapaswa kuokoa malighafi kwa kugeuka kwa msaada wa chachu.
4. Mimina maji kwa joto la 27-28 ° C kwenye molekuli iliyochapwa.
5. Funga chombo na muhuri wa maji au glavu ya mpira yenye shimo.

Uchachushaji

Msingi wa distillate inapaswa kuwa divai. Weka chombo na wort katika chumba giza na joto.

Mchakato unaweza kuchukua kutoka kwa wiki 2 hadi 8. Mwisho wa fermentation unaonyeshwa na sedimentation ya "cap" hadi chini na kusitishwa kwa gurgling (kuanguka kutoka kwa glavu ya mpira).

kunereka

1. Tenganisha divai kutoka kwa sediment.
2. Mimina mara mbili kwa njia ya mwangaza wa mwezi na kukata vichwa na mikia. Inawezekana kutekeleza distillation ya tatu, kwani haiwezekani kusafisha pombe na mkaa na njia nyingine - itapoteza harufu yake.
3. Kabla ya kunereka tena, punguza distillate na maji hadi 25-35% ujazo.
4. Baada ya masaa 3 ya kunereka, utapata takriban 150 g ya vichwa na 200 ml ya mikia. Iliyobaki ni distillate yenye nguvu, ambayo inahitaji hadi 45% ujazo.

Mavuno ya bidhaa kutoka kwa squash kilo 11 - lita 1.

Infusion na kuzeeka

1. Slivovitz tayari tayari kunywa, lakini bado inahitaji kumalizika kwenye pipa ya mwaloni au kwenye chips za mwaloni.
2. Kwa hali ya nyumbani, wakati mzuri wa mfiduo ni 1 mwaka, ingawa katika maeneo ya uzalishaji wa wingi, pombe huhifadhiwa kwa hadi miaka 5.
3. Ikiwa huna pipa au vigingi, acha tu chapa ya plum ipumzike kwa miezi kadhaa kwenye chupa.
4. Hifadhi kinywaji kilichomalizika vyema mahali pa giza na baridi.

Jinsi ya kunywa?

• Slivovitz hulewa katika glasi ndogo kabla ya milo ili kuchochea hamu ya kula. Wanaanza kuwa na vitafunio kutoka kwa kioo cha pili, mkate wa crispy ulioangaziwa utakuja kwa manufaa.
• Inapochanganywa na vinywaji vingine vya pombe na visivyo na kileo, rakia hutoa ladha ya metali isiyopendeza kwenye jogoo.
• Nguvu ya pombe kutoka kwa plums haihisiwi, lakini hii ni wepesi wa kudanganya. Fikiria digrii na kiasi cha pombe zinazotumiwa.

Ladha ya rakia inachukuliwa na wengi kuwa ya pekee, lakini wapenzi wa vodka ya matunda hawana tayari kuibadilisha hata kwa pombe ya wasomi. Jaribu, labda hii ni kinywaji chako.

Slivovitz ni pombe kali iliyotengenezwa na juisi ya plum. Ni sawa na brandy ya plum, brandy au mwanga wa mwezi wa plum.

Katika Balkan, kinywaji hiki kinaweza kuitwa pombe ya kitaifa. Wageni wanapenda kununua kinywaji kama hicho, wakaazi wenyewe hunywa kwenye likizo na hafla zingine, hata hutibu magonjwa mengi. Plums hukua vizuri katika mikoa mingi ya Kirusi, hivyo kila mtu anaweza kufanya slivovitz peke yake nyumbani.

Aina mbalimbali zinazojulikana za rakia ni pamoja na maji na matunda ya plum. Hata hivyo, wakati wa mvua, wakati utamu wa matunda ni mdogo, kuongeza ya sukari inahitajika ili kusaidia mchakato wa fermentation. Lakini wakati huo huo, kumbuka kuwa juu ya kiwango cha sukari, zaidi kinywaji kitakuwa tofauti na haki na kugeuka kuwa mwanga wa kawaida wa mwezi.

Cherry ni liqueur ya kupendeza iliyotengenezwa kutoka kwa cherries. Hii ina rangi ya hudhurungi na ina ladha sawa na jamu ya cherry, tu na nyongeza ya digrii. Ikiwa unatokea kujaribu toleo nyepesi la kinywaji na rangi ya pink, basi utapata ladha ya ladha sawa na asili. Kwa hiyo, kivuli cha kinywaji ni muhimu.

Jinsi ya kunywa brandy ya plum

Kinywaji hiki kinakunywa kwa aina tofauti - kama inavyotetewa kulingana na mila, wakati wa kuingizwa kwenye mapipa kwa muda wa miaka mitano, na kufanywa tu. Brandy iliyozeeka inatosha ladha ya tart na harufu kali ya plum. Katika bouquet yake kuna maelezo ya matunda, kuni ya spicy na harufu ya majani. Baada ya hayo, ulevi wa kupendeza huhisiwa, na mchakato wa hangover hauna uzito, kama vile viscous.

Slivovitz hutumiwa kama kinywaji cha kujitegemea, haijachanganywa na chochote. haiingiliani na vinywaji vingine, ladha na harufu yake ya hali ya juu hupotea, na kinywaji kingine huchukua ladha ya metali. Mshirika anayefaa zaidi atakuwa liqueur ya melon. Kwa ujumla, ni bora sio kuingilia kati na vinywaji vyema, kwa sababu vipengele vyote viwili vya jogoo vinapata nafuu.

Slivovitz pia inaweza kutumika katika aina zifuatazo:

• Mvinyo ya mulled, iliyotangulia.
• Usagaji chakula.
• Aperitif.

Miwani ndogo ilizuliwa kwa ajili yake, miguu mifupi. Mara nyingi, cognac na whisky huwasilishwa katika maeneo hayo. Slivovitz huliwa na kipande cha mkate wa kukaanga kutoka kwa mahindi. Chini yake, unaweza pia kutumikia nyama ya kuvuta sigara, dumplings na sausages za Kicheki.

Rakia pia inaweza kutumika pamoja na saladi ya Shopska. Inafanywa kutoka kwa nyanya, pilipili tamu, matango, pamoja na vitunguu vya kung'olewa vyema, pamoja na kuongeza ya chumvi na mafuta. Unaweza pia kuongeza tone la siki au kusugua jibini, kwa wapenzi wa ladha ya kupendeza.

Muhimu zaidi e katika maandalizi ya brandy plum- kuwa na wakati wa kukamata wakati matunda yameiva vizuri na yana asilimia kubwa zaidi ya yaliyomo kwenye sukari. Kisha unaweza kukusanya matunda na kuanza mchakato.

Sehemu kuu ya kinywaji kama hicho cha msimu wa baridi ni harufu nzuri ambayo inaweza kuamsha kumbukumbu nzuri za jua kali, viungo vya mimea na anga ya majira ya joto.

Kwa hivyo, maudhui ya sukari katika malighafi hayapaswi kuzidi digrii 23. Brandy ya plum mara nyingi hujulikana kama slivovitz kwa sababu ni tofauti sana na vinywaji vya bei nafuu vya pombe. Faida kuu ni idadi ya mafuta ya fuseli.

Kichocheo cha kupikia nyumbani

Ili kuandaa brandy ya hali ya juu, utahitaji mash au divai ya ubora unaohitajika. Malighafi ni hakika kuchunguzwa kwa ladha. Ikiwa ni chungu, usisite kuitupa na kuibadilisha na malighafi ambayo itakuwa na harufu ya kupendeza na ladha tamu. Uchungu unaonekana kwa sababu malighafi imesimama kwa muda mrefu sana na mabadiliko hayo yalionekana kutoka kwa mchanganyiko na mbegu. Asidi hurekebishwa kwa kuongeza majivu baada ya kuni kuchomwa moto.

• Sukari - kipimo moja kwa moja inategemea utamu wa matunda.
• Maji yaliyotakaswa - 8 lita. 4 lita kwa kilo ya sukari.
• Plums ya aina yoyote - 11 kg.

Hatua za kupikia

Teknolojia ya kupikia huanza na uteuzi wa berries tamu zaidi, zilizoiva ni kamilifu, lakini sivyo kuwa na matunda yaliyooza. Plums hazihitaji kuosha, kwa sababu hii itaondoa chachu ya mwitu kutoka kwa ngozi. Berries chafu sana inashauriwa kuifuta kwa kitambaa kavu. Kisha utahitaji kuvuta mbegu, kugawanya plum kwa nusu. Ngozi na sehemu laini huvunjwa kwa msimamo wa mushy. Hii inaweza kufanyika kwa grinder ya nyama.

Hatua inayofuata ni kujiandaa kwa utaratibu wa fermentation. Kuonja wort, mash inapaswa kuwa tamu. Ikiwa hii haipatikani, kuongeza ya sukari inahitajika. Thamani yake itategemea kiwango cha asidi na utamu wa berries. Inagharimu gramu 100-200 kuiongeza, ili usiiongezee.

Chombo kilicho na msimamo ulioandaliwa kinapaswa kuunganishwa na chachi ili nzi zisiingie ndani yake na kuweka kwa masaa 24 mahali pa giza na joto ili muundo uwe na wakati wa kuchacha. Mara tu wakati fulani umepita, povu itaonekana juu ya wort, ambayo itaanza kuvuta, ambayo ina maana kwamba mchakato unaendelea kwa usahihi.

Katika chombo kilichopangwa kwa fermentation, mimina msimamo unaosababishwa na kuongeza maji ndani yake. Baada ya kuchanganya vizuri weka muhuri wa maji juu ya chombo au glavu ya matibabu yenye shimo. Kwanza unahitaji kuandaa divai mchanga kutoka kwa plums, na kisha uhamishe kwa mwangaza wa mwezi.

Chombo kilicho na muhuri wa maji kinawekwa mahali ambapo joto huhifadhiwa ndani ya digrii 18-25 na kujificha kutoka kwenye mionzi ya moja kwa moja ya jua kali. Mchakato wa Fermentation huchukua siku 15 hadi 45. Wakati huu, muhuri wa maji hakika utagusa. Wakati Bubbles hazionekani tena, mash ya mvuke yatapata ladha kali, sediment itaonekana chini, hii itaonyesha kwamba unahitaji kuendelea hadi hatua inayofuata. Mchakato wa kunereka kwa mvuke huanza na kukimbia kwa mvua, kuchuja kupitia chachi na kumwaga ndani ya mchemraba maalum. Ni muhimu kuondoa mabaki ya massa, ambayo yanaweza kuchoma.

Slivovitz ni kiburi halisi cha Jamhuri ya Czech na idadi ya nchi za Balkan, Kroatia, Bulgaria, Bosnia, Macedonia, Serbia. Hasa Serbia. Ni wanyamwezi wa Serbia ambao wanasema:

"Katika eneo la vinywaji vya pombe, kuna wafalme wawili - whisky ya Scotch na cognac ya Kifaransa, na malkia mmoja tu - slivovitz ya Serbia." Inaeleweka, Serbia ni mmoja wa wasambazaji wakubwa wa plums huko Uropa (karibu 12% ya soko la jumla), 90% ya mavuno yote huenda kwa utayarishaji wa "brandy slivovitz ya Serbia".

Sio kitu zaidi kuliko brandy ya plum na ni sawa katika teknolojia ya maandalizi kwa chacha na grappa, tu malighafi ni tofauti - juisi ya plum iliyochapwa. Nguvu ya slivovitz baada ya kunereka kwanza ni 45% (nyumbani hufikia 52%), na baada ya kunereka mara mbili - 75%. Wacheki wanapendelea mara tatu.

Katika Balkan, brandy ya plum ni mzee kwa angalau miaka 5 katika mapipa ya mwaloni, wakati ambapo kinywaji kinakuwa safi zaidi na tajiri katika ladha. Katika Jamhuri ya Czech, brandy ya plum ina umri wa hadi miaka 10 katika vifuniko vya mwaloni wa Limousin urefu wa m 6.5. Kwa hali yoyote, kinywaji kinahitaji kupumzika na kuzeeka kwa muda mrefu.

Brandy ya plum ya Czech

Ardhi yetu pia haijanyimwa plums, hivyo inawezekana na hata ni muhimu kupika slivovitz nyumbani.

Chini ni mapishi zaidi au chini ya classic, tofauti kuu kutoka kwa maelekezo mengine mengi yaliyobadilishwa ni kutokuwepo kwa sukari na chachu katika wort.

Wao hudhoofisha kinywaji katika ladha / harufu, na pombe yenyewe ni ya ubora duni.

Kichocheo cha slivovitz (brandy ya plum)

Kwa kweli, tunahitaji tu plums na maji, lakini ikiwa plums ziliiva katika msimu wa mvua na maudhui ya sukari ni ya chini sana, basi ni vigumu kufanya bila kuongeza sukari. Lakini unahitaji kumwaga kidogo iwezekanavyo, vinginevyo kinachojulikana. itageuka kuwa mash ya banal kwa mwangaza wa mwezi. Katika mapishi ya brandy ya plum hapa chini, tutatumia:

• Kilo 11 - matunda ya plum;
• 8-9 l - maji safi;
• Kilo 3 - sukari, kiasi ambacho kinategemea utamu wa plums;
• Mizinga 2 ya kuchachusha.

Teknolojia ya maandalizi, kimsingi, sio ngumu na ina hatua kadhaa kuu:

• Maandalizi ya matunda.
• Kuweka wort kwa fermentation.
• Uchachushaji.
• kunereka.
• Infusion.

Maandalizi ya matunda kwa brandy ya plum

Kwa ujumla, kwa ajili ya maandalizi ya brandy ya plum, ni bora kutumia plum ya nyumba (Prunus domestica), lakini aina nyingine yoyote pia inafaa: Hungarian, renklod, altana, mirabelle, yai, nk ...

Matunda yanapaswa kuvunwa kuchelewa iwezekanavyo, hadi baridi ya kwanza, wakati squash zinapokuwa na sukari nyingi (yaliyomo bora ya sukari ni 8-9%). Plum inapaswa kuwa kukomaa iwezekanavyo, lakini sio kunyauka karibu na vipandikizi. Matunda yaliyooza na yenye ukungu yanapaswa kuondolewa.

Plums haipaswi kuosha, kwa kuwa kuna tamaduni za chachu ya asili kwenye uso wao (inatosha kuifuta uso kwa kitambaa kikubwa). Matunda lazima yamepigwa, kugawanywa katika nusu mbili, na kisha kupondwa moja kwa moja kwenye tank ya Fermentation kwa gruel homogeneous.

Huko nyumbani, hii inaweza kufanywa na grinder ya nyama au kuchimba visima na pua maalum. Inashauriwa pia kuongeza 15-20% ya mbegu zilizovunjika kwa wort kuu - huwapa kinywaji ladha ya uchungu ya mlozi.

Kuweka wort kwa fermentation

Hakuna jipya hapa. Katika tank ya Fermentation, na kulingana na mila, hizi ni vats za mbao / mapipa / tubs, unahitaji kuweka plums zilizokatwa. Kama chombo kama hicho, unaweza pia kutumia mapipa ya plastiki ya kiwango cha chakula, ambayo sio ngumu kununua sasa.

Ikiwa wort ilionekana si tamu ya kutosha, na hapa unaweza kuongozwa na hisia zako za ladha au viashiria vya hydrometer, unaweza kuifanya tamu. Ongeza tu 100-200 g ya sukari hadi maudhui ya sukari yatafikiwa - 8-9%.

Chombo cha fermentation lazima kifunikwa na chachi na kutumwa kwa siku mahali pa joto ili kuanza mchakato wa fermentation. Ikiwa kila kitu kilikwenda kama inavyopaswa, povu itaanza kuunda juu ya uso. Ikiwa fermentation haijaanza baada ya masaa 24, unaweza kujaribu kuongeza sukari zaidi na kusubiri masaa 12.

Baada ya kuanza kwa fermentation, wort lazima imwagike kwenye chombo kingine cha fermentation (na hapa unaweza pia kutumia kioo na shingo pana zaidi au chini) na kuongeza maji.

Katika kesi hiyo, chombo kinapaswa kujazwa si zaidi ya 4/5 ya jumla ya kiasi, kwani wort itakuwa povu kikamilifu. Changanya kabisa, weka muhuri wa maji kwenye shingo (kanuni ya utengenezaji wake imeelezwa katika makala). Sasa hebu tuendelee kwenye hatua inayofuata.

Plum lazima fermentation

Chombo cha fermentation na "brzechka" yetu (Czech "braga") kinapaswa kuwekwa mahali pa giza na kulindwa kutokana na jua na mabadiliko ya joto. Joto bora la fermentation ni + 15 ° С, lakini nyumbani inaweza kuletwa kwa optimum + 20 ... 22 ° С. Kwa wastani, "bzechka" hupanda kwa wiki 2-4 saa +20 ... 22 ° C, saa +15 ° C - wiki 6-8.

Wakati wa Fermentation, dioksidi kaboni hutolewa kikamilifu, ambayo "hupiga" wort na hivyo kuichanganya (ni marufuku kabisa kuchanganya "bzhechka" peke yako). Pia, gesi huinua matunda yaliyokandamizwa juu ya uso, na kutengeneza "kofia" yenye povu.

"Kofia" hii lazima iondolewe kwenye wort kabla ya kuzama chini - hii itaonekana wazi ikiwa chombo ni kioo. Mboga ya plum ina uchafu mwingi unaodhuru, haswa asidi nyepesi. Baada ya dioksidi kaboni imekoma kutolewa kutoka kwa muhuri wa maji, kunereka kunapaswa kuanza mara moja.

Slivovitz kunereka

Tutaendesha angalau mara mbili. Ili kufanya hivyo, tunamwaga wort iliyochapwa kwenye mchemraba wa kunereka na kuiendesha "kavu", ambayo ni, hadi pombe isisikike tena kwenye distillate.

Wakati wa kunereka kwa mara ya kwanza, "mikia" na "vichwa" haipaswi kukatwa, kwa kuwa iko ndani yao, na haswa katika "mikia", ambayo kuna vitu vingi vya matunda yenye kunukia, kiwango cha kuchemsha ambacho ni sawa na hiyo. ya mafuta ya fuseli.

Walakini, vichwa vinaweza kukatwa, lakini kunereka kwa sehemu haitumiwi kabisa katika Jamhuri ya Czech.

Malisho ya pili yanapaswa kufanywa kwa kukata "vichwa" na "mikia", wakati pombe mbichi iliyopatikana baada ya kunereka ya kwanza inapaswa kupunguzwa hadi 25-35%. Maelezo zaidi juu ya mchakato wa kunereka kwa sehemu imeandikwa.

Mara ya pili ya kuendesha gari pia ni "kavu", "vichwa" katika Balkan hutumiwa kwa madhumuni ya dawa, "mikia" inaweza kuongezwa kwa kunereka ijayo. Ukifuata kichocheo hiki, basi vichwa vinapaswa kutoka takriban 100-150 ml, bidhaa kuu - lita 1-1.5, mikia - karibu 200 ml.

Baada ya kunereka mara mbili, nguvu ya slivovitz itakuwa karibu 55-60%. Unaweza kuinywa kama hiyo, lakini ni bora kuipunguza hadi 45% bora (sahihi).

Infusion, kuzeeka plum brandy

Slivovitz ni mzee katika mapipa ya mwaloni, na ikiwa una fursa hiyo, basi kwa njia zote uitumie. Bila shaka, bidhaa zaidi itahitajika - angalau lita 20-30, ili usipoteze mapambano ya usawa na "".

Huko Serbia, kutoka kilo 100 za plums, wastani wa lita 10-11 za brandy hupatikana, kwa hivyo matunda mengi yatahitajika. Mafundi wengine wanapendekeza kuonja mara baada ya malisho - hatuwezi kupendekeza upuuzi kama huo. Kutoa kinywaji angalau mwezi mmoja au mbili kupumzika, na itakushukuru kwa ukarimu na ladha yake iliyosafishwa.

Kwa njia, brandy ya plum hukomaa vizuri kwenye chupa za glasi, kama divai, unahitaji tu kutumia corks sahihi. "Rudolf Jelinek" sawa, mtengenezaji maarufu wa "palenki" katika Jamhuri ya Czech (kama rakia inaitwa katika nchi hii), hustahimili 53% ya brandy ya plum kwenye kioo mpaka nguvu zake zinapungua hadi 50%. Huko Moravia, chupa huzikwa ardhini na kuchukuliwa tu ikiwa kuna tukio muhimu.

Jinsi ya kunywa brandy ya plum

Kinywaji kina nguvu na ni aperitif bora. Inapaswa kunywa tu kwa fomu yake safi, isiyochanganywa na vinywaji vingine ambavyo "malkia wa Balkan" anahisi wasiwasi na kuharibu "cocktail" na ladha ya metali.

Ni liqueur ya Kijapani Midori pekee iliyotengenezwa kutoka kwa maganda ya tikitimaji ndiyo inayompendeza. Lakini kama appetizer ya slivovitz, mkate wa mahindi uliokaushwa huenda vizuri. Kijadi, glasi ya kwanza haijaliwa, na sio lazima.

Na hatimaye. Slivovitz sio brandy pekee ya matunda ambayo hutengenezwa katika Balkan na Jamhuri ya Czech. Hapa kuna orodha ndogo ya "palenki" iliyotolewa na kampuni "Rudolf Jelinek":

• Cherny rybyz - blackcurrant brandy.
• Cherry ni brandy iliyotengenezwa kutoka kwa cherries za Kelleris.
• Oskerusha - brandy iliyotengenezwa kutoka kwa matunda ya peari ya mwitu yaliyooza.
• Douglaska ni brandy iliyotengenezwa kutoka kwa shina changa za miti ya coniferous.
• Moravian Yadjarnichka ni brandy ya "mbegu" ya apple.
• Ostruzhina - brandy ya blackberry.
• Yagodovica - brandy ya strawberry.
• Brandy kutoka hazel (hazelnut).
• Bila nyeusi - elderberry brandy.
• Boruvkovitsa - Blueberry brandy Malinovitsa.
• Cherveny erab - brandy iliyotengenezwa kutoka kwa ashberry nyekundu.
• Williams - peari kutoka kwa pears za aina moja.
• Pivni palenka - brandy ya bia, bila kukumbusha kabisa whisky mchanga.
• Cherny yerab - brandy iliyotengenezwa na chokeberry.
• Kdouleh - quince brandy.

Vinywaji huzalishwa kwa idadi ndogo katika chupa za lita 0.35 na kwa kuagiza mapema. Lakini "Malkia wa Serbia" hufukuzwa mara nyingi na mara kwa mara. Kwa hiyo, sasa unajua jinsi ya kupika slivovitz nyumbani, tumia ujuzi huu kwa busara na utafanikiwa.