Habari marafiki zangu! Unajua, nina hofu kidogo na hofu hapa, kwa sababu niligundua kuwa sijawahi kushiriki nawe mapishi ya jam ya vitunguu, ingawa mimi hupika mara kwa mara. Baada ya yote, hakuna kitu kizuri zaidi kuliko wao kama kitoweo cha pâtés na sahani za jibini, ambazo ninapenda sana. Oh, na jinsi kubwa ni jamu ya vitunguu ya spicy kwa steak na jibini la bluu. Furaha! Katika microdoses, bila shaka, ili tu kivuli kidogo nyama na spicy jibini ladha.

Walakini, wakati mmoja niliteleza kwenye tovuti yangu kwa burger ya mtindo wa Asia, lakini hadithi hiyo ni tofauti sana na mila ya Uropa.

Um, hebu nielezee, kwa wale ambao hawako katika somo - kitoweo hiki, ambacho hakielewi kwa kila mtu, mara nyingi huitwa jam, marmalade, confiture na hata jam. Kutokana na hili, asili yake haibadilika - dutu hii ya ajabu kulingana na vitunguu, asidi ya tartaric na glucose, fructose au sucrose huchemshwa kwa msimamo huo kwamba inaweza kuenea kwa safu nyembamba kwenye baguette safi au ciabatta bruschetta. Maneno muhimu ni kueneza safu nyembamba! Ni "laini" na "nata" ambayo huamua utayari wa jam kama hiyo, ambapo sehemu ya vitunguu haisomwi kwa ukali wake, lakini kwa tint nyepesi ya piquancy.

Katika lugha ya nambari, hii yote ina maana kwamba sukari ya vitunguu (na kulingana na udongo na hali ya hewa, kutoka 8 hadi 14%) ni caramelized, baada ya kupitia hatua kadhaa kuu na mwingiliano na vipengele vingine. Natumai nimechanganyikiwa kabisa na kukuvutia, kwa hivyo ninapendekeza kuendelea na mapishi ...

Kwa hiyo. Ulimwenguni, kuna aina mbili za jamu ya vitunguu. Ya kwanza ni tamu sana, ambapo sukari huchukuliwa kwa kiwango cha 12-15% ya uzito wa vitunguu ghafi. Viungo na mimea yenye harufu nzuri huongezwa kwa jam hii kwa usawa.

Uliokithiri wa pili wa masharti ni tamu na siki, ambapo hakuna sukari zaidi ya 5%, na pamoja na asidi ya tartaric, pia kuna asidi nzuri ya asetiki.

Na mara moja makini - viungo vyote vinachemshwa sana (kwa 70-80%), ambayo ina maana kwamba mkusanyiko wa sukari huongezeka. Matoleo yote mawili yanaweza kufanywa kwa matoleo nyeupe na nyekundu, kwa mtiririko huo, kutoka kwa vitunguu nyeupe na divai nyeupe au nyekundu na nyekundu. Nitakuonyesha mapishi ya ROSE kwa masharti, na unacheza kutoka kwao kwenda kushoto au kulia kwa kupenda kwako, bila kusahau kuwa hizi ni za kupita kiasi katika suala la sukari, na kila wakati kuna nafasi ya maelewano ...

Jamu ya vitunguu tamu na spicy

(Inafaa kwa sahani ya jibini ambapo kuna nafasi ya jibini la bluu au wazee)

- vitunguu nyeupe na nyekundu (katika nusu) - kilo 1;

- OM (mafuta ya mizeituni) - vijiko 3-4,

- anise - nyota 2-3 - hiari,

- anise ya nyota - masanduku 5 - hiari

- thyme - matawi 4-5,

divai nyekundu kavu - 180 g;

- sukari - 100 g,

- asali - 40 g,

- chumvi na pilipili - kulahia

Mavuno 280 - 320 g

Jamu ya vitunguu tamu na siki

(Nzuri kwa pates na terrines, kwa sababu haina ubishi, lakini inaondoka)

- vitunguu nyeupe na nyekundu - 1 kg

- OM - vijiko 3-4,

divai nyekundu - 150 g;

sukari - 50 g,

siki ya divai nyekundu - 70 g;

- chumvi na pilipili - kulahia

Mazao 260 - 300 g

Mpango wa jumla wa kutengeneza jamu ya vitunguu kwenye mfumo wangu ...

1. Kata vitunguu ndani ya pete za nusu au manyoya 2-3 mm nene. Ni bora kuchukua balbu za ukubwa wa kati.
2. Pasha mafuta kidogo kwenye sufuria au sufuria yenye kina kirefu. Weka vitunguu kilichokatwa. Kuchochea mara kwa mara, chemsha juu ya moto mdogo hadi vitunguu viwe wazi na "lethargic", na hii ndio ambapo sifa za sufuria yako ni muhimu. Mzunguko huu unaweza kuchukua dakika 8 hadi 15. Ndio, mchakato huo ni wa kuchosha, lakini sio boring zaidi kuliko kutengeneza risotto, lakini unaweza kupitia Instagram kwa mkono wako wa bure.
3. Tambulisha manukato na uchu, mbali na vipandikizi (siki ya divai au asali)…

Picha inaonyesha sufuria yenye kipenyo cha cm 18, kwa sababu nilipika 1/3 ya mapishi kwa ajili ya maonyesho, lakini kwa kiasi kamili utahitaji sufuria ya kukaanga 28-30 cm au mbili 22-24 cm kila mmoja. wakati. Kumbuka tu, kipenyo kidogo cha sahani, inachukua muda zaidi ili kuyeyuka.

1. Funika mchanganyiko wa vitunguu na kifuniko na simmer kwa muda wa dakika 15-20 kwenye moto mdogo. Wakati huu, changanya mara 3-4. Na hata ikiwa sufuria yako (stewpot) ina kifuniko kinachokaa bila bomba la mvuke, jam ya baadaye itapungua kwa karibu nusu. Amini tu.
2. Sasa unahitaji kuanzisha bidhaa ya lafudhi - siki au asali ...

1. Na kupika kwa moto mdogo kwa muda wa dakika 15-20, kuchochea mara kwa mara, mpaka msimamo wa fimbo, na unakuja na kupoteza kwa unyevu wa 75-80%.
2. Toleo la asali huchemka haraka, kama unavyoelewa, na toleo la asetiki, kwa wastani, huchukua dakika 10 zaidi.

Bila shaka, wakati wa kupikia jamu ya vitunguu moja kwa moja inategemea ukubwa wa sahani, uwezo wake wa joto, juu ya daraja la viungo na kwenye mapishi yaliyochaguliwa. Bet hapa ni juu ya matokeo - ni muhimu kufikia uthabiti wa nata wa jam. Wakati inaonekana kwako kuwa kila kitu ni tayari, fanya mtihani - kueneza kijiko cha 1/4 kwenye mkate. Je, ni kupaka kama siagi? Kwa hiyo, sawa! Ikiwa muundo bado unashinda, chemsha na chemsha kwa, kama, dakika 5-10. Na utalipwa kwa uzuri kama huo ...

Katika vyakula vya Kifaransa, jamu ya kitunguu ni mojawapo ya viungo maarufu na vinavyotumika. Sasa, wakati wa Krismasi, jamu ya vitunguu katika mapishi ni ya kawaida sana pamoja na vitafunio vya jibini, foie gras, nyama na samaki.

Nilipendezwa na jam hii na niliamua kujaribu, kwa sababu vitunguu ni bidhaa ambayo daima iko karibu, na ni ya gharama nafuu. Mume wangu alileta tu vitunguu kubwa kutoka kwenye duka, kwa picha nilichagua vielelezo vidogo zaidi, na wengi walikuwa na kipenyo cha sentimita 10.

Kwa ujumla, mara nyingi niliona mapishi na vitunguu nyekundu, lakini vitunguu na nyeupe ni kawaida tu. Aina mbalimbali za nyongeza hutumiwa katika jam: kwanza, divai - nyeupe na nyekundu, pili, viungo: cumin, coriander, pilipili, thyme, nk, tatu - siki (apple, balsamu, zabibu).

Nilikutana na kichocheo na kuongeza ya zabibu, na niliipenda. Ikiwa unachukua zabibu za giza, basi jam itakuwa na rangi tajiri, burgundy-fillet kama hiyo, na ikiwa unachukua nyeupe, basi jam itakuwa nyepesi, ya manjano.

Viungo: 750 g vitunguu, 125 ml divai nyeupe kavu, 300 g sukari, 1 tbsp. siki ya balsamu, 100 g zabibu, chumvi na pilipili kwa ladha.

Katika jiko la polepole, nilipika kwa saa moja kwenye programu ya Jam, kisha nusu saa nyingine kwenye jiko.
Unaweza (na unapaswa) kupika mara moja kwenye jiko, lakini pia inachukua muda mwingi - angalau saa kwa jam ili kuimarisha.

Kuhusu ladha, kuwa waaminifu, mwanzoni sikuipenda, harufu nzuri, harufu ya vitunguu, nilifikiri kwamba nilikuwa nimetafsiri vitunguu bure. Niliamua kujaribu na jibini - oh, ni jambo tofauti kabisa! Wafaransa bado wanapenda jam hii kwa sababu.

Kwa kweli, hatupiki foie gras (wanasema jam hii na foie gras kwa ujumla ni kitu cha kichawi), lakini nadhani ni nyongeza nzuri kwa nyama na kuku. Kwa ujumla, ni suala la ladha, jaribu na ufikie hitimisho lako mwenyewe.

Ili kupokea makala bora, jiandikishe kwa kurasa za Alimero kwa.

Jioni njema kila mtu!

Asante kwa kila mtu jana kwa kuacha maoni juu ya pai yangu ya uyoga, ambayo, ingawa haikushinda shindano, lakini kama ninavyoielewa, uliipenda sana. Asante kwa kufahamu na natumaini kwamba katika nafasi utapika nyumbani kwako na wapendwa wako, ambayo, nina hakika, itawapendeza.

Nitasema mara moja kwamba nilikuwa tayari kwa confiture ya vitunguu. Ninapenda kitu chochote cha kufanya na vitunguu vya kukaanga au vya caramelized. Ninapenda vitunguu vya kukaanga, napenda tart ya vitunguu, napenda supu ya vitunguu ya Kifaransa ya jadi, napenda vitunguu vya oven. Orodha hii naweza kuendelea. Nimejaribu kupika muundo wa vitunguu , lakini kichocheo tofauti kidogo, na napenda matokeo pia. Tayari nilichapisha mapishi. vitunguu vilivyounganishwa na jibini la mbuzi, unaweza kuona hapa:

Lakini kichocheo hiki ni cha kupendeza kabisa na wale ambao wanapenda jamu ya vitunguu lazima tu kupika kulingana na mapishi hii!

Nimekuwa nikitengeneza mpangilio huu kwa wikendi mbili mfululizo. Kutoka kilo 1 ya vitunguu, jar ya 300-350 ml hupatikana. Nilichukua chupa ya kawaida ya Muscat, nikainunua katika duka kubwa la karibu, na ikiwa sijakosea, ilinigharimu euro 5. Kwa hiyo? Muscat kwa euro 5 haikukatisha tamaa hata kidogo! Kama matokeo, baada ya karibu masaa 2, unga wa vitunguu ulipata msimamo unaohitajika na ladha tamu ya kupendeza.

Natambua kuwa mimi kupunguza kiasi cha sukari . Kichocheo kilihitaji gramu 250 za sukari, Nilitumia gramu 100 tu za sukari, lakini aliongeza vijiko 2 vya asali nzuri ya kioevu.

Hivi ndivyo nilivyotengeneza jamu ya vitunguu.
Ili kupata jar ya 250-300 ml tunahitaji:

• Kilo 1 ya vitunguu nyeupe yenye juisi
• 0.5 Muscat
• 100 g sukari ya kahawia (takriban vijiko 5)
• Vijiko 2 vya asali ya kukimbia
• Kijiko 1 kavu "bouquet garni" (ambayo ni pamoja na mimea anuwai)
• Kidogo cha chumvi bahari ya coarse
• Pilipili nyeusi
• 50 g siagi
• Vijiko 2-3 vya mafuta ya alizeti

Jinsi nilivyotayarisha:
Kata vitunguu ndani ya pete.
Kuyeyusha siagi. Ongeza mafuta ya mzeituni kwake. Weka vitunguu kilichokatwa kwenye sufuria na kaanga kidogo kwa dakika 7-10.
Kisha kuongeza sukari, asali, mimea kwa vitunguu.
Chumvi, pilipili.
Mimina katika Muscat.
Chemsha. Punguza moto, Chemsha vitunguu kwenye moto mdogo kwa saa 2.

Nilipika kwa dakika 1.45 kwa 5 (ambaye ana jiko la induction).

Ikiwa kuna divai kidogo iliyobaki mwishoni, na ili kuepuka vitunguu kutoka kwa moto au kushikamana chini ya sufuria, unaweza kuongeza maji kidogo. Ambayo ndio nilifanya.

Kila kitu! Tayari! Rahisi sana na fantastically ladha! Ninashauri kila mtu!

Kitunguu hiki kinafaa kwa matumizi gani? Nampenda sana na jibini la mbuzi. Imependeza sana na fillet ya Uturuki, ambayo nilikaanga pande zote kwenye sufuria na kisha kutuma fillet chini ya grill, nikiweka kipande kidogo kwenye kila fillet. hisia kali. Pia kwa chakula cha jioni jioni hiyo ilioka mboga katika tanuri (karoti na malenge na nutmeg) na eggplant gratin na mozzarella. Hii ndio iligeuka kuwa kwenye sahani iliyo na jamu ya vitunguu kama "nyota" ya chakula cha jioni.

Picha usihukumu madhubuti , kila kitu kilipigwa picha tayari kuchelewa sana, bila mchana na, muhimu zaidi, kwa haraka sana, kwa sababu nilikuwa na njaa kali baada ya kutumia saa tatu jikoni.

Kwa wale ambao wanavutiwa na jinsi walivyopika mboga iliyooka, hapa kuna mapishi mafupi:
Malenge na Morovka katika tanuri!
Kwa huduma 6-8:

• Kilo 1 ya malenge
• 1 kilo karoti
• Mafuta ya mizeituni
• Pilipili ya chumvi
• Kidogo cha nutmeg

Kata mboga mboga na uziweke kwenye karatasi ya kuoka.
Mimina mafuta ya mizeituni juu. Pilipili, chumvi na kuinyunyiza na nutmeg juu.
Tuma kwenye tanuri saa 180 gr kwa dakika 45-50.

Hivi ndivyo nilivyotengeneza gratin ya mbilingani na mozzarella
Kwa huduma 4-6 tutahitaji:

• 3 biringanya kubwa
• Mafuta mengi ya mizeituni
• 2 vichwa vya vitunguu
• Pilipili ya chumvi
• basil kavu
• Gramu 250-300 za mozzarella

Jinsi ya kupika:
Kata mbilingani kwenye sahani nyembamba za pande zote kwa kutumia kikata mboga (mandolin). Eggplants nyembamba hukatwa, kwa kasi na bora wataoka katika tanuri.
Punguza vitunguu.
Kata mozzarella ndani ya cubes.
Panga mbilingani kwenye mduara kwenye sahani.
Futa kila safu vizuri na mafuta ya mizeituni. Pilipili, chumvi. Ongeza vitunguu.
Tuma eggplants kwenye tanuri iliyowaka moto hadi 180 g kwa dakika 45.
Baada ya dakika 45, chukua mbilingani. Juu na mozzarella iliyokatwa. Kupamba na basil. Mimina mafuta ya alizeti na uweke kwenye oveni kwa dakika 3-5. Mara baada ya jibini kuyeyuka, gratin iko tayari!

Hiyo inaonekana kuwa yote kwa usiku wa leo.

Kwa wengi, neno confiture linahusishwa kimsingi na aina fulani ya dessert. Na hii haishangazi, kwa sababu yeye ni aina ya jam. Licha ya ukweli kwamba jamu ya vitunguu inaonekana isiyo ya kawaida sana, na watu wengi wanafikiri ikiwa ni thamani ya kujaribu kupika, jibu ni la usawa - ndiyo. Confiture ya vitunguu haitakuwa tu kuongeza bora kwa desserts, lakini pia inayosaidia sahani yoyote ya nyama. Na kwa kuwa wakati wa kupikia ni mrefu sana, vitunguu vina wakati wa caramelize kabisa, ambayo inatoa sahani iliyokamilishwa ladha ya ajabu.

Mali muhimu na contraindications

Mbali na ladha isiyo ya kawaida, confiture ya vitunguu ina mali nyingi muhimu ambazo hufanya sahani hii sio ya kitamu tu, bali pia yenye afya. Sifa muhimu imedhamiriwa na:

1. Kiasi kikubwa cha vitamini E, kilicho katika bidhaa ya kumaliza, sio tu husaidia kuzuia tukio la upungufu wa damu, lakini pia ina athari nzuri katika mchakato wa kuzalisha seli nyekundu za damu katika mwili wa binadamu.
2. Confiture ya vitunguu inaweza kuwa na athari ya utakaso na laxative. Kiasi kikubwa cha potasiamu husaidia kuondoa maji kupita kiasi, ambayo husababisha kupungua kwa uvimbe.
3. Matumizi ya mara kwa mara ya delicacy vile ina athari nzuri kwenye mfumo wa neva, kwa kuwa ina mengi ya magnesiamu na vitamini B. Kulingana na wataalamu wengi, ni vitunguu ambayo ni njia rahisi zaidi ya kumpa mtu nishati nzuri.
4. Vitamini vya ziada, A na C, vilivyopatikana katika mboga hii isiyo ya kawaida, husaidia kuimarisha mwili na antioxidants, ambayo, kwa upande wake, huzuia malezi ya pathogens.

Mbali na idadi kubwa ya mali muhimu, vitunguu pia vina vikwazo vingine ambavyo havipaswi kuachwa bila tahadhari.

Contraindication inaweza kuwa:

1. Inapaswa kuwa mwangalifu sana kutumia sahani kama hiyo kwa watu ambao wanakabiliwa na maendeleo ya athari za mzio.
2. Sahani hii isiyo ya kawaida ina pombe, kwa hivyo haipendekezi kuijumuisha katika lishe ya watoto.

Vipengele vya kupikia

Hadi leo, kuna aina kubwa ya mapishi ya kutengeneza jam na jamu kutoka kwa mboga hii. Wote wana tofauti fulani na baadhi ya kufanana. Lakini licha ya hili, mapishi ya vitunguu yanapaswa kuwa na bidhaa kama vile viungo mbalimbali, siki na divai. Ikiwa tunazungumza juu ya kutengeneza jamu ya vitunguu, basi asali ni muhimu katika mapishi kama haya.

Kichocheo cha confiture ya vitunguu ya classic ni pamoja na viungo rahisi sana ambavyo hakika vinaweza kupatikana jikoni la mama yeyote wa nyumbani. Ili kuandaa confiture, unahitaji kuchagua bidhaa kuu, yaani vitunguu, ambayo inaweza kuwa vitunguu vya kawaida au aina nyingine. Kwa mfano, ikiwa unatumia vitunguu nyekundu, sahani ya kumaliza itakuwa na rangi iliyojaa zaidi.

Viungo:

Hatua za kupikia:

Ni bora kuhifadhi matibabu ya kumaliza kwenye jokofu, kwa kutumia vyombo vya glasi kwa hili.

Kitunguu Jam: Kichocheo

Mbali na confiture ya vitunguu, mboga hii ya ajabu na isiyo ya kawaida pia inaweza kutumika kufanya jam, ambayo ni msimu kuu katika vyakula vya Kifaransa.

Jam pia inaweza kutumika kama sahani ya upande au kama sahani peke yake. Na ili kufanya ladha yake imejaa zaidi na ya awali, wakati wa kupikia, unaweza kutumia kila aina ya viongeza, kutoka kwa divai hadi asidi ya asetiki.

Viungo vinavyohitajika:

Maandalizi ya jam ya vitunguu ni pamoja na hatua zifuatazo:

1. Kwanza kabisa, unahitaji kusafisha, kuosha na kukata vitunguu kwenye pete nyembamba.
2. Juu ya sufuria ya kukata moto na mafuta ya mboga, vitunguu ni kukaanga hadi kahawia. Mchakato wote hauzidi dakika 5.
3. Baada ya hayo, ni thamani ya kuongeza juisi, asali na matunda yaliyokaushwa yaliyokatwa kwenye chombo na vitunguu. Mchanganyiko huu wote lazima uchemshwe juu ya moto mdogo kwa angalau saa. Mwisho wa kupikia kuongeza chumvi na mdalasini.
4. Baada ya saa, kifuniko kinapaswa kuondolewa na vitunguu vilivyomwagika kwa dakika nyingine 10. Wakati huu ni muhimu ili kioevu chochote kinachozidi kinaweza kuyeyuka.

Bidhaa ya kumaliza imewekwa kwenye vyombo vya kioo na kutumwa kwenye jokofu.

Kwa ujumla, utayarishaji wa confit ya vitunguu hauhitaji muda kidogo tu, bali pia kiasi kidogo cha bidhaa. Lakini ukifuata sheria zote na hila za kupikia, unaweza kupata sahani ya kushangaza tu ambayo itakuwa nyongeza nzuri kwa sahani za upande wa nyama. Kwa kuongeza, confiture ya vitunguu ina athari nzuri kwa mwili wa binadamu. Kwa hiyo, unaweza kufurahia ladha ya ajabu na faida kwa mwili.

Wasichana, kumbuka, nilikuambia kuwa marafiki walituletea jamu ya vitunguu kutoka Italia kutoka Calabria? Kwa hiyo. Kila mtu ameijaribu na kuipenda! Lakini mume wangu aliamua kujaribu wakati karibu hakuna jam iliyobaki! I. nilijaribu.

Na jam imekwisha. Kwa hivyo nilijiuliza swali - inawezekana kupika kitamu kama hicho mwenyewe?! Ilibadilika - unaweza!

Kuna mapishi mengi kwenye mtandao! Nimechagua chache ambazo napenda bora zaidi! Hapa ninaziweka. Na ninapopika mwenyewe, hakika nitakuambia na kukuonyesha!

Kichocheo hiki ni tofauti ya confit(ure) d'oignon ya Kifaransa Mchuzi huu / viungo hutolewa na jibini (hasa wazee au moldy), pate. Lakini pia ni nzuri sana kwa steak na mchezo.

Viungo vya mapishi ya jam ya vitunguu

Kwa 1 (moja) inayohudumia ① Kitunguu - 500 g

② Mafuta ya mizeituni - 50 ml

⑦ Maganda ya chungwa (kipande)

⑧ Siki (balsamu au divai nyekundu) - 50 ml

⑨ Juisi ya machungwa - 100 ml

⑩ Sukari (kahawia laini ikiwezekana) - 75g

Ongeza rosemary, parsley, zest, pilipili na kuendelea kaanga juu ya moto mdogo min. 10.

Wakati bado ni moto, tunaiweka kwenye mitungi safi iliyokatwa - inageuka kama 300 ml.

Ninahifadhi jam kwenye friji, lakini kwa kiasi hiki cha sukari na siki, labda itaendelea vizuri katika baraza la mawaziri la jikoni. Confiture ni tastier zaidi baada ya miezi 1-2 ya kuhifadhi, lakini sio mbaya kabisa.

Marmalade ya vitunguu sio utamu, kama tulivyokuwa tukifikiria, lakini ni nyongeza, badala yake, hata viungo, kama haradali, adjika, nk. Ikitumiwa na nyama, samaki, unaweza kuieneza kwenye mkate. Ni muhimu kuandaa marmalade ya vitunguu sio kutoka kwa vitunguu vya kawaida, lakini kutoka kwa aina nyekundu, kwa sababu vinginevyo kutakuwa na ladha kali.

Ninapendekeza kupika kitamu. Ikiwa unafikiri kuwa jam inafaa tu kwa dessert, basi umekosea. Jam hii imepata umaarufu mkubwa katika nchi tofauti za Uropa. Tulijaribu kwa mara ya kwanza nchini Italia. Jamu ya vitunguu au marmalade hutumiwa na nyama, pates na jibini. Hebu fikiria jinsi ya kitamu kueneza jamu hii kwenye kipande cha mkate mweusi na kufunika na kipande cha jibini la umri. Na ikiwa utaiweka kwenye mitungi ndogo na kuipamba kwa uzuri, basi hii ni zawadi bora. Nadhani ni nzuri sana kupata kikapu cha jam ya nyumbani (jam) kwa Krismasi au Mwaka Mpya.

Muundo (vikombe 2 vya 400 gr):

divai nyekundu - 100 ml.

mafuta ya alizeti - 50 ml.

siki (nina apple) - 4 tbsp.

coriander ya ardhi - 1/2 tsp

Chambua vitunguu na ukate pete za nusu. Usisage sana, kwani itachemka. Nilipata upinde mbaya sana. Kama matokeo, ilinibidi kukata zamu na mume wangu na kulia pia :)

Pasha mafuta ya mizeituni kwenye sufuria ya kukaanga na kuongeza thyme na coriander.

Tunatupa vitunguu kwenye sufuria na kaanga juu ya moto wa kati kwa muda wa dakika 5. Hizi ni dakika 5. Unapaswa kusimama na kuikoroga ili isiungue. Kisha funika na kifuniko na kupunguza moto. Kitoweo dakika. 15 kuchochea mara kwa mara.

Kisha kuongeza divai, sukari, asali, siki na chumvi na pilipili. Koroga na simmer chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 50, na kuchochea mara kwa mara.

Baada ya dakika 50. upinde unafanana na picha. Ni nata na laini.

Sterilize mitungi safi na ujaze na jamu ya vitunguu. Funga mitungi kwa ukali na ugeuke chini. Hebu poa. Wakati inapoa, angalia ikiwa kifuniko kimerudishwa na kuiweka mahali pa baridi. Chupa iliyo wazi inapaswa kuhifadhiwa kwenye jokofu. Sasa tuna nyongeza nzuri ya nyama ya nyama, kuku, pate na jibini.

rucept.ru

Jinsi ya kutengeneza jamu ya vitunguu: kichocheo cha kupendeza cha jamu ya vitunguu

Kitunguu jamu, au confiture, inahusishwa na Waitaliano na Wafaransa. Hatutagundua ni nani aliyekuja na wazo la kutengeneza jamu ya vitunguu, lakini kupika tu na kufurahiya ladha hii ya ajabu.

Ili kutengeneza jamu ya vitunguu, unahitaji vitunguu nyekundu au nyeupe - wana uchungu mdogo.

Tayarisha viungo vya jamu ya vitunguu:

• 500 g vitunguu;
• 150 g ya divai ya dessert (nyekundu kwa vitunguu nyekundu na nyeupe kwa vitunguu nyeupe);
• 25 g siagi;
• Vijiko 4 vya asali ya kioevu, au sukari;
• 2 tbsp. vijiko vya siki ya balsamu au apple cider;
• 0.5 tsp mimea kavu ya Kiitaliano;
• Chumvi, pilipili, zabibu - kulahia.

Chambua vitunguu kutoka kwenye manyoya na uikate kwenye pete, au pete za nusu.

Fry vitunguu katika siagi, juu ya moto mdogo sana, mpaka inakuwa wazi, lakini hakuna kesi ya kuteketezwa.

Ongeza asali. Koroga ili kitunguu chemsha vizuri na asali na chemsha kidogo.

Mimina siki na divai kwenye sufuria.

Mara tu mchanganyiko unapochemka, weka sufuria kwenye kigawanyaji ili mchanganyiko uchemke.

Ongeza viungo, chumvi na pilipili. Funika sufuria na kifuniko na chemsha vitunguu kwa dakika kama 15-20. Wakati huu, pete za vitunguu zitajaa ladha ya divai-asali na kupata harufu ya ajabu.

Unaweza kuhifadhi confiture ya vitunguu kwenye mitungi iliyofungwa vizuri kwenye jokofu. Hakuna mtu bado ameweza kuamua maisha ya rafu, kwani walikula ndani ya siku chache baada ya maandalizi.

Mpangilio wa kitunguu unapatana na nyama, samaki na ini. Zaidi ya hayo, unaweza kueneza tu kwenye toast, na vyakula rahisi kama mkate ulioangaziwa na jamu ya vitunguu itafanya siku yako kuwa isiyo ya kawaida na Kifaransa kidogo.

Tazama video ya jinsi ya kutengeneza vitunguu nyekundu na confiture ya divai:

suseky.com

Mpangilio wa vitunguu

Nina hakika kwamba mapishi yangu ya leo hayatahakikishiwa kwa kila mtu. Nani anapenda vitunguu katika maonyesho yake yote, ambaye haogopi mchanganyiko mpya wa vivuli vya ladha na harufu - kila mtu yuko hapa! Tutatayarisha confiture ya vitunguu (aka marmalade) - sahani isiyo ya kawaida, ya asili, ya viungo na ya kuvutia. Kweli, kwa wale ambao hawapendi kabisa vitu kama hivyo, unaweza tu kutazama picha ...

Niliota kutengeneza kitunguu cha vitunguu kwa muda mrefu, mrefu. Nilisoma mengi juu yake, nilizunguka mtandaoni nikitafuta mapishi yanayofaa, na sasa nimekomaa. Asante kwa Irishka kwa hili - aliamuru tu, na hivyo kuniacha sina haki ya kusalimisha. Nitasema mara moja - nilichukua mapishi kadhaa kama msingi, baada ya hapo nikagundua moja ambayo yangenifaa mimi binafsi.

Licha ya jina (confiture ni sahani tamu, karibu kama jam), sahani yangu sio tamu sana. Nilipunguza sukari kwa makusudi ili uchungu wa divai nyeupe na maji ya limao utawale. Aidha, sukari nyeupe ilibadilishwa na sukari ya miwa kwa ladha zaidi ya caramel na harufu. Mapishi mengi ya confiture ya vitunguu hutumia asali ya asili, lakini sikuthubutu kuipika kwa zaidi ya saa moja, kwa hivyo niliitenga.

Maneno machache zaidi kuhusu bidhaa. Nunua divai nyeupe sio ya bei nafuu, kwa sababu harufu ya confiture ya vitunguu iliyopangwa tayari inategemea ubora wake. Chukua kile ungependa kunywa. Kutoka kwa vitunguu vya kunukia, ninatumia tu nyeupe ya ardhi (ina ladha nyembamba na harufu ikilinganishwa na nyeusi) pilipili, na unaweza kujaribu kuongeza thyme, rosemary, coriander, jani la bay ... Kwa ujumla, nyongeza hizo ambazo unapenda zaidi. Kitunguu hiki cha ajabu kinaliwa na nini? Inapendeza zaidi na pates, hasa ini (ukweli!) Au jibini (nilisoma kwamba ni bora kuchukua jibini laini na mold, yeyote anayependa), lakini itakuwa ya ajabu juu ya toast crispy. Na ikiwa unataka moja kwa moja kutoka kwa mfereji, kwa fomu yake safi - ni tajiri sana na ya kujitegemea.

Viungo:

Huduma: 6

Wakati wa kupika: Saa 1 dakika 30

finecooking.ru

Mapishi ya upishi na mapishi ya picha

Mpangilio wa vitunguu

Tunaomba "vitunguu vilio" wote watulie! Menyu ya leo ni jamu ya vitunguu! Wengi ambao wameandaa muundo huu mara moja tu, kwa kujua wanaiita ladha ya hali ya juu ya tumbo. Ladha yake ya manukato itafanya moyo wako kutetemeka kutoka kwa macho ya caramelized katika asali, divai na viungo, kawaida na isiyo na adabu katika hali yake ya asili, vitunguu. Fikiria upya maadili yako na uhakikishe kuwa umepika jamu ya vitunguu tamu zaidi!

Viungo Ili kuandaa jam ya vitunguu:

• vitunguu saladi (nyeupe, nyekundu) au vitunguu - 0.5 kg
• siagi - 50-80 g
• sukari - 100 g
• asali - 2-3 tbsp.
• divai nyekundu kavu (muscat) - 250 ml
• chumvi - 1 tsp
• viungo: coriander, pilipili nyeusi, mdalasini - 1 tsp kila mmoja.
• zest ya machungwa, jani la bay, sprig ya rosemary - hiari

Kichocheo jamu ya vitunguu:

Chambua vitunguu kutoka kwenye manyoya na ukate pete nyembamba za nusu.

Katika sufuria nzito, kuyeyusha siagi na sukari na asali.

Ongeza pete za vitunguu kwenye sufuria na chemsha juu ya moto wa kati hadi juisi iweze kuyeyuka. Wakati unyevu unayeyuka, vitunguu vitaanza kuoka na kugeuka dhahabu. Kuchochea mara kwa mara, kaanga vitunguu kwenye caramel kwa dakika 5-7 hadi unene. Usiruhusu vitunguu kuchoma!

Mimina divai nyekundu kavu ndani ya vitunguu, kuleta kwa chemsha ili kuyeyusha pombe.

Kuandaa viungo, saga coriander na pilipili nyeusi kwenye chokaa.

Mimina chumvi na viungo vilivyoandaliwa, zest (kata vipande vikubwa), jani la bay na rosemary kwenye divai, changanya.

Chemsha confiture ya vitunguu juu ya moto mdogo hadi inakuwa nene na viscous kwa dakika 30-40. Mvinyo inapaswa kuyeyuka karibu kabisa, na kuacha vitunguu na harufu zao na rangi ya kushangaza. Ondoa jani la bay, rosemary na zest kutoka kwa confiture, uipange kwenye mitungi. Confiture ya vitunguu iko tayari!

Wafaransa wanapenda kula kitunguu na samaki, foie gras, jibini la bei ghali na toast crispy; huko huhudumiwa kwa kila aina ya terrines na pâtés.

Hata hivyo, unaweza kuhisi uzuri wa kitunguu kitenge kwa kipande rahisi cha mkate… Ladha bora na harufu isiyoelezeka!

cook-s.ru

Mpangilio wa vitunguu

Mali ya confiture ya vitunguu

Je, kitunguu kinagharimu kiasi gani (bei ya wastani kwa kilo 1.)?

Nakala nyingi zimeandikwa juu ya uundaji wa vitunguu, au kama ladha hii ya ajabu pia inaitwa - vitunguu marmalade. Bidhaa hii ya kupendeza inastahili uangalifu maalum, kwa sababu ladha yake bora, ya viungo hufanya mioyo ya gourmets nyingi na connoisseurs ya vyakula vya ladha kutetemeka.

Kwa kweli, confiture ya vitunguu ni vitunguu vya caramelized, ambayo hutiwa kwa ukarimu na divai au siki ya divai, asali ya asili na viungo vya harufu nzuri na viungo. Wakati wa kupika, mchuzi huu au kitoweo hubadilika kuwa ladha isiyoelezeka na muundo wa ephemeral, bidhaa ambayo haina aibu kuhudumiwa na utamu wa hali ya juu zaidi wa gastronomiki.

Nchini Ufaransa, kwa mfano, kitunguu confiture hutumiwa jadi na jibini ghali, foie gras, samaki, au toast crispy. Kwa kuongeza, confiture ya vitunguu hutumiwa na kila aina ya pâtés, terrines, jibini, nyama baridi na moto. Na tu pamoja na kipande kipya cha mkate, unapata ladha bora.

Ambao neno vitunguu yenyewe havitoi vyama vya kupendeza, jaribu kufikiria tena maadili na kupika confiture ya vitunguu, ambayo, kwa njia, mara nyingi inaweza kupatikana tayari kwenye rafu za hypermarkets. Jaribu sahani hii ya ladha angalau mara moja na labda jar ndogo na bidhaa hii ya kuvutia itakaa jikoni yako milele.

Wakati huo huo, ili kuandaa confiture ya vitunguu ya nyumbani, inatosha kuwa na seti muhimu ya bidhaa na uvumilivu kidogo. Pia haihitajiki kuainishwa kama guru ya upishi, kwani mchakato yenyewe hauhitaji uzoefu wa miaka mingi katika suala hili.

Na mchakato wa kutengeneza kitunguu cha vitunguu cha nyumbani, ambacho kwa suala la ladha sio tu sio duni kwa toleo la viwandani la sahani hii, lakini wakati mwingine hata huizidi, ni kama ifuatavyo. Vitunguu vilivyochapwa na vilivyokatwa vimewekwa kwenye sufuria ya kukaanga yenye kuta nene na kupikwa chini ya kifuniko juu ya moto mdogo kwa dakika 40 hadi laini na dhahabu kidogo.

Wakati vitunguu ni karibu tayari, kiasi fulani cha sukari ya miwa na asali huongezwa ndani yake, baada ya hapo inahitaji kuwa giza kidogo zaidi. Hatua ya mwisho katika maandalizi ya confiture ya vitunguu ni kuongeza ya divai, divai au siki ya balsamu, ambayo hutolewa kwa joto la juu la kutosha.

Mara tu kitunguu kinapofanya giza na kuwa mzito, moto huzimwa, na sahani iliyokamilishwa hupendezwa na viungo na viungo mbalimbali. Matokeo yake ni sahani bora na ladha ya tamu-spicy na harufu isiyoelezeka.

Maudhui ya kalori ya vitunguu confiture 332.9 kcal

Thamani ya nishati ya confiture ya vitunguu (Uwiano wa protini, mafuta, wanga - bzhu):

Uwiano wa nishati (b|g|y): 0%|1%|102%