Jinsi ninavyopika supu ya uyoga yenye ladha zaidi ulimwenguni. ^____^

Wasichana wote ambao niliwatendea kwa supu hii waliulizwa kuandika mapishi ya picha. Niliamua kuweka kwa kila mtu - njia yangu ya kutengeneza supu tajiri yenye harufu nzuri kutoka kwa uyoga kavu wa porcini, kwa wale ambao walitaka kujaribu kupika sawa, na kushiriki tu hila za kuboresha .. : -P

Kwa hiyo. Nadharia:

Je! ni jambo gani muhimu zaidi katika supu ya uyoga? Ni yake ASTRINGENCY. Ladha ya uyoga wa misitu, harufu ya msitu wa vuli. :) Inapaswa kuwa kwa nguvu uyoga, kwa hivyo situmii uyoga safi au waliohifadhiwa kwa supu hii - kavu tu. Chaguo bora ni uyoga wa ukomavu wa kati, wakati pores tayari inageuka manjano, lakini bado sio gooey kutoka kwa uzee. Ninachukua uyoga mwenyewe, na tunatumia uyoga mchanga kwa kufungia tu, kwa kitoweo na casseroles, lakini kwa supu tunakausha uyoga ulioiva wa kati, na kama matokeo ya kukausha vizuri, tunapata ladha ambayo itakuwa msingi wa yetu. "Supu ya ladha zaidi duniani" "... :) Bado, ni wazi - uyoga mdogo sana - nzuri, bila shaka, lakini haitoi ladha nzuri na ya tart, ya zamani sana - huenea kama slug, na ni. haifai hata kidogo .. :-)

Zaidi. MIZANI. Tunahitaji kufanya mchanganyiko "tartness-utamu-creaminess" - uwiano na usawa, ikiwa ladha yoyote itatawala, ladha zingine zitapotea. Tutaweka astringency katika supu na uyoga wenyewe na noodles calcined. Utamu - karoti za kukaanga na vitunguu tamu. Creaminess - zabuni jibini kusindika na kipande cha siagi. Ikiwa kuna overweight ya kwanza, supu itakuwa chungu. Ikiwa preponderance ya pili - ladha isiyofaa ya karoti itatoka. Ikiwa ya tatu, ladha mbili za kwanza zitapotea kabisa. Kwa hivyo ninapopika, siweki kila kitu mara moja, lakini mimi huongeza viungo kidogo kidogo, nikionja kila mara, na kuripoti bidhaa inavyohitajika.

Mimi pia makini uwiano wa ukubwa wa viungo. Ninatumia vipande vikubwa vya uyoga, na vipande vikubwa vya viazi, lakini vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti zilizokatwa nyembamba. Watu wengi hukata kila kitu na cubes sawa, lakini mimi huwa sifanyi hivyo. Ikiwa unatumia viungo vya ukubwa sawa, kila kitu kitakuwa monotonous, na hii itapunguza kidogo starehe ... ^__^

Tunahitaji nini kwa supu:

Uyoga wa porcini kavu ya ukomavu wa kati.

Vitunguu na karoti za aina tamu.

Noodles, nyembamba (cobweb) au gorofa.

Viazi.

Jibini nzuri laini iliyoyeyuka. Bila viongeza vya ladha (uyoga, ham, nk)

Kipande cha siagi.

Majira: majani ya bay ya classic na pilipili nyeusi.

Kichocheo hatua kwa hatua.

1. Suuza na loweka uyoga nyeupe kwa siku.

2. Mvua uyoga chop (ikiwa ni kubwa sana) na weka kwa chemsha. Ikiwa inataka, maji ambayo walipanda yanaweza pia kuingia kwenye supu, lakini mara chache mimi hufanya hivyo, tu ikiwa kuna uyoga machache .... Chemsha kwa karibu nusu saa.

3. Wakati huu, jitayarisha viungo vingine - kwa utaratibu wowote. Washa mie. Ili isichemke laini, na inatoa harufu maalum, labda inayojulikana kwa wengi tangu utoto. Ikiwa mtu hajui jinsi gani, inafanywa kama hii - bila mafuta, mimina safu nyembamba kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka kwenye jiko ... inapokanzwa, itapata kwanza ukungu, kisha toni ya hudhurungi. Hii ndio hasa tunayohitaji - noodles za beige hazitaongeza ladha nyingi, na kahawia nyeusi (iliyopikwa kabisa) itakuwa chungu.

Kuandaa vitunguu, karoti na viazi. Vitunguu na karoti - kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, na ukate viazi vipande vipande.

4. Baada ya kama nusu saa kutupa ndani ya mchuzi kwanza viazi, basi, viazi zilizopikwa nusu kukaanga vitunguu na karoti na noodles.... Tupa viungo. Mchuzi wangu katika hatua hii unaonekana kama hii - pombe isiyovutia ^___^

5. Mwishoni ongeza jibini iliyoyeyuka, kwa kiasi. Ni vizuri kufanya hivyo kwa kuongeza kipande, na kuonja. Unahitaji tu kuongeza creamu bila kugeuza supu ya uyoga kuwa maziwa, ambayo itakuwa kama ikiwa utaiongeza na jibini ... :-) Na kipande cha siagi, baada ya kuizima, supu inapoacha kuchemka....

6. Kila kitu! Mimina ndani ya bakuli, na cream ya sour au (na) mimea ... ^ __^ Supu sio photogenic, lakini ni ya kitamu sana!

Uyoga mweupe, ambayo pia huitwa boletus, ni moja ya nyara zinazotamaniwa zaidi za wapenzi wote wa "uwindaji wa kimya". Ni ya uyoga wa tubulari unaoweza kuliwa wa kategoria ya kwanza au ya juu zaidi (kulingana na mfumo wa uainishaji) na mara nyingi hujulikana kama "mfalme wa ulimwengu wa uyoga." Ina sifa za juu za gastronomiki na hutumiwa kwa aina mbalimbali. Tunaipenda kukaanga, kuchemshwa, kukaushwa, yanafaa kwa ajili ya kuandaa unga wa uyoga, inaweza kuwa na chumvi, kung'olewa, na kadhalika. Pia hutumiwa katika dawa za watu, kwa kuwa ina mali ya antitumor. Lakini wakati mwingine hutokea kwamba wachukuaji wa uyoga wanakabiliwa na tatizo la uchungu wa boletus, ambayo inaweza kuharibu sahani kwa kiasi kikubwa. Kwa kweli, uchungu sio tabia ya uyoga mweupe, na ikiwa mali hii ya ladha inapatikana, uyoga lazima utupwe mbali ili usihatarishe afya zao.

Sababu kuu za uchungu wa uyoga

• Uyoga pacha ulikamatwa kwenye kikapu cha kawaida. Hii, kama sheria, ndiyo sababu kubwa ya tukio linalowezekana la uchungu (hadi 95%). Mara nyingi, boletus huchanganyikiwa na Kuvu ya nyongo, ambayo inafanana sana na hiyo. Kuvu ya uchungu sio sumu na hatari kwa maisha na afya ya binadamu, lakini ina ladha kali iliyotamkwa. Ikiwa inaingia kwenye boiler ya kawaida wakati wa kupikia, inaweza kuharibu ladha ya uyoga wote. Kwa kweli, sio ngumu kutofautisha uyoga huu ikiwa unajua ishara kadhaa: kwa safu ya tubular (katika Kuvu ya nyongo ni nyekundu, katika boletus ni nyeupe, creamy, njano au kijani), kwa kukata (katika Kuvu ya nyongo mwili hugeuka pink, katika boletus haibadilishi rangi au bluu kidogo). Kwa kweli, fangasi wa nyongo ni mmoja wa mapacha wasio na madhara. Pia kuna vielelezo vyenye sumu, kwa mfano, kama vile uyoga wa kishetani. Katika suala hili, wakati wa kuokota uyoga, ni muhimu kuwa makini sana.
• Maandalizi ya uyoga yalifanyika kwa kushirikiana na aina nyingine za uyoga, hasa kwa milkers, valui, violins na wawakilishi wengine wa ufalme wa uyoga, ambao wana ladha ya uchungu. Uyoga wa porcini unapaswa kusindika na kupikwa tofauti na uyoga mwingine. Wakati wa kukusanya, inashauriwa pia kuziweka kwenye chombo tofauti.
• Uharibifu wa Kuvu kutokana na hali ya hewa, hifadhi isiyofaa au sababu nyingine. Kuvu inaweza kupata uchungu kutokana na taratibu za kuoza au kutokana na ukweli kwamba inachukua mali hii kutoka kwa mazingira.

Hivyo, ili kuepuka uchungu, unahitaji tu kuwa makini zaidi kuhusu uyoga huu.

Kwa nini uyoga ni machungu?

Kuna sababu nyingi kwa nini uyoga uliopikwa ni uchungu. Huu ni usindikaji mbaya, na mazingira, na hali ya hewa. Kuna chaguzi nyingi. Ikiwa uyoga ulichukuliwa na wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu, basi sababu inayowezekana iko katika hali ya hewa - majira ya joto kavu na kiwango cha chini cha mvua wakati mwingine husababisha matokeo kwamba uyoga ni chungu hata baada ya matibabu ya joto.

Ikiwa uyoga ulichukuliwa na Kompyuta - wachukuaji wa uyoga, basi uyoga usioweza kuliwa unaweza kuwa umekusanywa, ingawa katika kesi hii, pamoja na uchungu, pia kuna ishara za sumu.

Inafaa kumbuka kuwa kuna uyoga kadhaa, ambao, ingawa ni chakula, unahitaji usindikaji maalum, ambayo ni, wanahitaji kulowekwa kwa muda mrefu au kuchemshwa mara kwa mara.

Hizi ni uyoga wa maziwa, ikiwa ni pamoja na uyoga wa maziwa kavu, volnushki, uyoga na idadi ya uyoga mwingine. Zote ni nzuri kwa meza, zote mbili za chumvi na kukaanga, lakini kwa sababu ya uchungu, haziwezi kuliwa mara baada ya kukaanga. Kwa mfano, uyoga wa maziwa kavu lazima uingizwe kwa angalau wiki 2, mara kwa mara kubadilisha maji baridi.

★★★★★★★

Uchungu katika uyoga kwa kiasi kikubwa inategemea mahali pa ukuaji.

Uyoga sawa uliokusanywa katika maeneo tofauti una digrii tofauti za uchungu. Kwa mfano, mwaka jana tulipata uyoga mwingi wa maziwa katika msitu wa aspen. Kwa hiyo walikuwa na uchungu kiasi cha kutowezekana. Na kulowekwa na kuchemsha kwa muda mrefu kuliko kawaida, lakini uchungu ulibaki. Na kabla ya hayo, uyoga wa maziwa ulikusanywa katika msitu wa birch na msitu wa pine, uchungu ulipotea baada ya siku ya kuzama katika maji baridi.

Uyoga huo huo una ladha tofauti na uchungu kulingana na miti ya symbiosis.

★★★★★★★★★★

Uwezekano mkubwa zaidi, russula ilikusanywa.

Kuna aina nyingi za russula ambazo ni chungu. Kwa hivyo, inafaa kujua ni yupi kati yao aliye na uchungu na sio kuwachukua.
Kwanza kabisa, hizi ni russula na nyekundu nyekundu, rangi ya kijivu, nyekundu, kofia ya rangi ya njano. Kwao wenyewe, wao ni juicy na rahisi kutambua. Ni bora sio kuchukua russula kama hiyo. Hiyo ni kwa salting inayofuata.
Russula ya kawaida, ambayo sio uchungu, ni kavu kidogo na ina rangi tofauti ya kofia.
Kwa kuongeza, lattices, ivanushki na wengine wengine wanaweza kuwa na uchungu. Lakini uyoga kama vile uyoga wa oyster mwitu pia unaweza kuwa chungu, lakini huonekana katika vuli.

Lakini uyoga wa porcini wakati mwingine unaweza kuwa tamu. Wanaweza pia kuharibu sahani.
Hamu nzuri!)

Kwa nini uyoga ni uchungu. Sababu.

Kwa majibu ya awali ya wachumaji uyoga, nitaongeza vidokezo muhimu vya kukusanya na kusindika mazao ya uyoga. Kutoka kwa uzoefu wa kibinafsi, kwa kweli))

Katika dodoso ndogo, mwandishi alibainisha kuwa zilizokusanywa "uyoga walikuwa tofauti" ... Hapa, nadhani, uongo jibu la swali kuhusu kuwepo kwa uchungu katika sahani ya uyoga. Na, kwa kuwa ninajiona kuwa mchuuzi wa uyoga mwenye uzoefu, na pia nina uzoefu katika kupikia uyoga kwa njia mbalimbali, ningependa kuwaonya wapenzi wa uwindaji wa uyoga kutokana na makosa.

1. Kamwe usikusanye "uyoga tofauti" kwenye kikapu kimoja. Ikiwa uyoga chungu wa agariki na uyoga mzuri hukutana kwa wakati mmoja, uwaweke kwenye vyombo tofauti.

2. Inapaswa kukumbushwa katika akili kwamba baadhi ya uyoga wa agaric wa chakula, kama vile: nigella, volnushki, wazungu, valui, nk - huwa na juisi ya maziwa yenye uchungu. Uyoga uliokatwa na juisi ya maziwa hauwezi kuwekwa karibu na boletus, porcini, nk, kwani juisi ya uchungu itanyunyiza uyoga mwingine wote.

3. Wakati wa kuokota uyoga, inashauriwa kufikiria mapema jinsi mavuno yatatumika. Ikiwa inapaswa kutumia uyoga tu kwa supu na kuchoma, basi ni bora kutochukua uyoga wa agariki machungu, kwa sababu wameandaliwa kwa njia tofauti kabisa kuliko tamu.

4. Uyoga wa agariki ya uchungu ni nzuri sana katika pickling baridi kulingana na mapishi ya classic. Lakini haipendekezi kuchemshwa au kukaanga - hutiwa chumvi tu wakati mbichi baada ya loweka kwa muda mrefu kwenye maji baridi.

Kwa hivyo, ikiwa katika wingi wa uyoga mzuri uliokusanywa (porcini, boletus na boletus, chanterelles, nk) angalau nyeupe au volnushka ilipotea, na kisha uyoga wote uliishia kwenye sufuria moja, uchungu utaonekana. Hii sio mbaya, lakini kuchoma italazimika kuzingatiwa kuharibiwa))

Uyoga ni mojawapo ya vyakula hivyo ambavyo haviwezi kuhifadhiwa kwa muda mrefu, hivyo wanahitaji kutayarishwa haraka iwezekanavyo. Sahani na kuongeza ya uyoga hugeuka kuwa ya kitamu sana, lakini mara nyingi wahudumu hukutana na shida zisizotarajiwa kwa sababu hawajui jinsi ya kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga nyumbani peke yao. Katika hali hiyo, taarifa juu ya jinsi ya kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga wakati wa kupikia itakuwa muhimu sana, kwa kuwa ni mchakato huu ambao kila mtu anatarajia, lakini sio daima kusaidia. Hata siku ya kwanza baada ya kuvuna, uyoga lazima utatuliwe kwa uangalifu. Ili kuwatayarisha vizuri kwa matumizi zaidi, uyoga unahitaji kusafishwa kwa uchafu, kukata miguu, na pia kuondokana na uharibifu.

Na ili uyoga uliokusanywa msituni usiwe mweusi, lazima ufanyike tu kwa kisu cha chuma cha pua, kwa sababu inazuia mchakato yenyewe, ambayo bidhaa huharibika. Uyoga kawaida hukaushwa au kuhifadhiwa, lakini katika hali nyingi huchemshwa tu na kutumika kama sahani ya kando, na pia huongezwa kwa saladi na supu.

Karibu uyoga wote una ladha kali, ambayo inaweza kuondolewa kwa urahisi, jambo kuu ni kuchagua njia sahihi na inayofaa. Kabla ya kuendelea na uondoaji wa uchungu usio na furaha, ni muhimu kutibu uyoga kwa joto: chemsha kidogo ili kuhakikisha kuwa bidhaa hii ni chakula. Ikiwa inageuka kuwa kuna uyoga ulioharibiwa kwenye sufuria, basi maji yatabadilika rangi, na hii tayari inaonyesha kuwa uyoga uliobaki hauwezi kupikwa.

Ikiwa, baada ya matibabu ya joto, uyoga bado ni uchungu, hii inaweza tayari kuonyesha kuwa bidhaa hii haiwezi kuliwa, hivyo unaweza kuitupa kwa usalama. Kwa kweli, ikiwa mtu ana hakika kabisa kuwa uyoga uliokusanywa ni chakula na sio sumu, basi unaweza kujaribu chaguzi tofauti za kuondoa uchungu. Kuchemsha ni njia rahisi, kwa hivyo inashauriwa kuchemsha uyoga mara kadhaa ili waweze kupikwa vizuri na pia kukaguliwa mara mbili. Ikiwa baada ya uchungu huo kuonekana, basi usipaswi kukasirika mara moja, usisahau tu kuwa uchungu ni mzuri kwa ini ya mwanadamu. Ikiwa, hata hivyo, mtu alianza kufanya kila kitu ili kuondokana na uchungu, lakini njia zinazojulikana kwake hazikusaidia, basi kuna chaguo kadhaa zaidi. Ikiwa uchungu unabaki baada ya kupika, basi uyoga unapaswa kuwekwa kwenye maji ya chumvi kwa siku tatu, lakini inashauriwa kubadilisha maji ambayo iko kila siku.

Ikiwa mtu amekusanya chanterelles tu msituni, basi inafaa kufanya kazi kwa bidii, kwa sababu ni uyoga huu ambao una kiasi kikubwa cha juisi hatari. Kabla ya kula uyoga huu, lazima zioshwe mara kadhaa katika maji ya bomba, huku akiongeza gramu chache za unga, ambayo itasaidia kuchukua juisi ya uchungu. Ili kufanya kila kitu sawa, unahitaji kuweka chanterelles katika maji baridi kwa saa kumi na tano, kisha ukimbie maji na uifunika kwa unga, na baada ya dakika tano suuza tena. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, basi uyoga hakika utatayarishwa kwa matumizi zaidi, na ladha ya uchungu isiyofaa itatoweka mara moja. Inafaa kumbuka kuwa chanterelles huwa chini ya kuchemsha, kwani baada ya utaratibu kama huo uchungu utapita mara moja na uyoga utatayarishwa kwa kupikia zaidi.

Ili kuondoa uchungu usio na furaha kutoka kwa uyoga, ni muhimu kuchemsha mara kadhaa, hii ni kutokana na ukweli kwamba aina hii ya uyoga haiwezi kuingizwa kwa muda mrefu, kwa sababu inaweza kuharibika kwa kasi. Ni muhimu kuchemsha uyoga wa maziwa mpaka maji yawe wazi kabisa, kwani hii itaonyesha kuwa uchungu umekwenda. Njia nyingine iliyo kuthibitishwa ya kuondokana na uchungu ni kuzama uyoga katika maji ya chumvi kwa siku tatu, kwa sababu wakati huu uchungu utachukuliwa na chumvi, na uyoga utabaki kitamu na safi. Ni muhimu kuzingatia kwamba uyoga unapaswa kuingizwa tu katika maji baridi, na kuwaacha kwa muda mfupi mahali pa baridi, vinginevyo wataharibika kwa kasi. Uyoga wa maziwa sio wa uyoga wa haraka, kwa hivyo ni rahisi kujiandaa kwa usindikaji zaidi na ni rahisi kuondoa uchungu kwa njia hii.

Kuna njia nyingine ambayo hakika itaondoa uyoga wa uchungu, lakini haitumiwi mara nyingi kama kuchemsha, kwani si kila mtu ana uhakika wa ufanisi wake. Katika kesi hii, unahitaji kuchukua sufuria na kuweka uyoga wa kusindika na peeled hapo, na kisha uinyunyiza na maji ya limao ili uyoga wote umejaa vizuri. Masaa machache baada ya uyoga kuondokana na uchungu, unaweza kuwachukua na kupika sahani, uchungu umetoweka kabisa, na bidhaa imepata uchungu kidogo, ambayo itapamba tu ladha ya sahani.

www.uznay-kak.ru

Tunakusanya uyoga sahihi

Uyoga mwingi unaoweza kuliwa na kwa masharti una wenzao wenye sumu, au uyoga wa uwongo - uyoga wa uwongo, chanterelles za uwongo, uyoga wa siagi, champignons, na hata uyoga mweupe wa uwongo, ambao huchukuliwa kuwa wa kifalme.

Haitawezekana kuondoa uchungu kutoka kwao hata baada ya usindikaji wa muda mrefu, zaidi ya hayo, pamoja na uchungu, sumu hatari kwa wanadamu pia itabaki ndani yao, kwa hiyo unahitaji kukusanya uyoga tu ambao ubora wao hauna shaka.

Kwa mfano, kuvu ya nyongo, au haradali haiwezi kuliwa, ingawa kwa kuonekana ni rahisi kufanya makosa kwa boletus, boletus au uyoga mweupe. Usindikaji wa upishi wa uchungu huongeza tu uchungu.

Wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu wanaonya kwamba hata uyoga mmoja wenye sumu na uchungu unaweza kuharibu sahani nzima, uchungu wake ni wa kutosha kwa kila mtu. Kwa hivyo, ni bora kuangalia uyoga msituni. Analogues zenye sumu za uyoga wa chakula huonekana mkali na mzuri zaidi kuliko zisizo na sumu. Mara chache huliwa na minyoo, konokono na wadudu, lakini sio yote - juu ya kukata, uyoga wa sumu hugeuka bluu, wakati mwenzake wa chakula anageuka nyekundu.

Uchungu hujulikana katika uyoga wa lactic - uyoga wa maziwa, wasafiri, chanterelles, volnushki, podtopolniks, wazungu, valuev na uyoga mwingine wa chakula.

Uyoga uliokusanywa katika misitu ya coniferous ni uchungu zaidi kuliko uyoga kutoka kwa misitu yenye majani, hata ikiwa ni ya aina moja na familia. Kwa kuongeza, uyoga wa "coniferous" una ladha ya resinous ambayo si rahisi kuondoa.

Sababu nyingine ya kuonekana kwa uchungu katika uyoga wa chakula ni ukosefu wa unyevu. Mara baada ya mvua, uyoga ni ladha, lakini baada ya wiki, kutokana na joto, ladha yao inaweza kubadilika kwa kasi kwa kuwa mbaya zaidi. Kutokana na ukosefu wa unyevu, huwa machungu, au bile.

Uyoga utakuwa chungu katika eneo lenye uchafu, kila mtu anajua kuwa wao, kama sifongo, huchukua kila kitu kilicho hewani, udongo na maji. Hata uyoga wa chakula unaokua kando ya barabara, karibu na makampuni makubwa ya viwanda, taka na uchafuzi mwingine hauwezi kukusanywa. Kata uyoga tu kwa kisu cha chuma cha pua au kisu cha kauri.

Uyoga fulani ni chungu kwa asili!

Mbinu za usindikaji

Jinsi ya kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga? Tunaondoa ladha ya uchungu kwa usindikaji - kuloweka au kuchemsha. Hakuna njia nyingine na njia za kuondoa uchungu. Uyoga uliokusanywa unapaswa kusafishwa, kugawanywa katika aina, ili kila aina iweze kulowekwa au kuchemshwa tofauti. Katika russula, filamu ya rangi lazima iondolewa kwenye kofia.

Aina tofauti za uyoga hutiwa na kuchemshwa kwa njia tofauti, hii inahitaji nyakati tofauti. Lakini baada ya maandalizi ya awali, kupika - chumvi, kaanga, marinate - wanaweza kuwa pamoja.

Uyoga wa kuloweka na kuchemsha ni mchakato mrefu. Loweka hudumu siku mbili, na uingizwaji wa maji mara 2-3 kwa siku. Wakati huo huo, unaweza kulawa uyoga - kwa wengine, uchungu hupotea mapema. Ikiwa tayari imekwenda, unaweza kutumia uyoga kwa kupikia zaidi. Ili kuharakisha mchakato, unaweza chumvi kidogo maji ambayo uyoga hutiwa na chumvi isiyo na iodini. Kwa lita 1 ya maji, gramu 10 za chumvi inahitajika; inachukua vitu vichungu vizuri. Chombo kilicho na uyoga uliowekwa huwekwa mahali pa giza, baridi ili wasiharibike.

Wakati wa kuloweka hutofautiana kutoka uyoga hadi uyoga. Kwa hivyo, russula na uyoga hazijaingizwa kabisa, uyoga wa maziwa nyeupe na volnushki hutiwa kwa siku 1-1.5. Seryanki, valui, smoothies, uyoga wa maziwa nyeusi, chini ya miiba, wazungu, violini hutiwa kutoka siku mbili hadi tano. Kwa kuongezea, katika kila eneo, katika hali tofauti za hali ya hewa, wakati wa kuloweka pia ni tofauti, kwa hivyo unapaswa kusikiliza ushauri wa wachukuaji uyoga wa ndani.

Uyoga huchemshwa mara kadhaa kwa dakika 15-20, wakati wa kubadilisha maji. Wanaweza pia kuonja katika mchakato, na kuendelea na digestion mpaka ladha inakuwa ya kawaida. Kama sheria, kuchemsha hukuruhusu kuondoa uchungu haraka kuliko kulowekwa.

Ikiwa uyoga ni chungu hata baada ya usindikaji, ni bora kuwatupa ili usijitie sumu mwenyewe na wapendwa wako. Bado unaweza kuinyunyiza na asidi ya citric, lakini ni thamani ya hatari?

Maji ya kuloweka na kuchemsha uyoga yanapaswa kuwa safi, chemchemi, vizuri au kuchujwa. Usitumie maji ya bomba yenye klorini.

Chanterelles, ambayo yana vitu vingi vya uchungu, inaweza kuosha na maji ya bomba, na kisha kuinyunyiza na unga, itachukua uchungu. Baada ya masaa 15, huoshwa tena na kuonja.

Uyoga wa maziwa hupikwa mara kadhaa, na uingizwaji wa maji. Unahitaji kuchemsha kiasi kwamba maji yanabaki wazi, hii itaonyesha kuwa uchungu umetoweka.

Uyoga wa uchungu unaweza kuharibu ladha ya sahani!

Nini cha kufanya na uyoga wa chumvi?

Ikiwa ulizidisha uyoga na ukaona tu wakati wa baridi, hakuna tatizo. Uyoga wenye chumvi hutiwa ndani ya maji baridi kwa masaa 2, kubadilisha maji kila dakika 30. Kisha kutumika kwa meza na vitunguu na mafuta ya mboga. Aidha bora kwa uyoga wa chumvi ni viazi za kuchemsha.

Uyoga wa chumvi unaweza kutumika kupika supu na bidhaa zinazoondoa chumvi nyingi - karoti, mchele, shayiri ya lulu, cream ya sour. Wakati huo huo, supu yenyewe haipaswi kuwa na chumvi.

Ikiwa uyoga wa kukaanga hutiwa chumvi, unaweza kuongeza unga, cream au sour cream kwao, na simmer kila kitu pamoja. Unaweza kuchemsha viazi bila chumvi, na kuchanganya na uyoga wa chumvi.

Uyoga wa chumvi na mchele wa kuchemsha itakuwa kujaza bora kwa mikate.

Uyoga wa chumvi hutumiwa kutengeneza gravy kwa pasta ya kuchemsha, na vitunguu na karoti kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.

Uyoga wa pickled yenye chumvi hutumiwa kwa saladi na vinaigrettes, badala ya pickles au zucchini.

Katika mojawapo ya matukio haya, sahani iliyo na uyoga wa chumvi haijatiwa chumvi zaidi, au chumvi ikiwa kuna chumvi kidogo katika uyoga na uyoga wenyewe kuliko katika bidhaa nyingine.

Ikiwa uchungu unabaki kwenye uyoga wenye chumvi, hii inaonyesha kuwa walikuwa wameandaliwa vibaya kwa salting. Haiwezekani tena kurekebisha hili. Kula au kutokula uyoga kama huo ni jambo la hiari. Unaweza kujaribu kurekebisha ladha yao kwa kulowekwa katika maji safi.

Usizidishe uyoga pia!

Hebu tufafanue ukweli fulani

Ili kuepuka sumu ya uyoga, unahitaji kujua iwezekanavyo juu yao. Kwa hivyo, tutajaribu kufafanua ukweli fulani juu ya uyoga wenye sumu na chakula.

Inaaminika kuwa uyoga wa sumu lazima uwe na uchungu, mbaya na harufu mbaya. Hii si kweli. Kwa mfano, uyoga hatari kama vile panther fly agaric, toadstool ya rangi au sahani yenye sumu ya pink haina ladha au harufu nyingi. Na uyoga wa uwongo kwa kuonekana hauwezi kutofautishwa na halisi.

Wadudu na konokono pia hula uyoga wenye sumu, wachukuaji wa uyoga mara nyingi hupata toadstools ya rangi ambayo konokono hukaa.

Unaweza kupata sumu sio tu na uyoga wenye sumu, bali pia na zile zinazoliwa, ikiwa tayari ni za zamani, zimeharibiwa na hazijasindika vibaya.

Wakati uyoga ni sumu, ishara hizo zinaonekana - kichefuchefu, maumivu ya tumbo, kuhara, kutapika, udhaifu, hali ya kufadhaika. Katika kesi ya kuonekana kwao, ni muhimu kupigia ambulensi, lakini kwa sasa, fanya lavage ya tumbo na maji ya permanganate ya potasiamu na enema ya utakaso peke yako. Kunywa maji ya chumvi.

mushroomportal.com

Sababu kuu za uchungu wa uyoga

• Uyoga pacha ulikamatwa kwenye kikapu cha kawaida. Hii, kama sheria, ndiyo sababu kubwa ya tukio linalowezekana la uchungu (hadi 95%). Mara nyingi, boletus huchanganyikiwa na Kuvu ya nyongo, ambayo inafanana sana na hiyo. Kuvu ya uchungu sio sumu na hatari kwa maisha na afya ya binadamu, lakini ina ladha kali iliyotamkwa. Ikiwa inaingia kwenye boiler ya kawaida wakati wa kupikia, inaweza kuharibu ladha ya uyoga wote. Kwa kweli, sio ngumu kutofautisha uyoga huu ikiwa unajua ishara kadhaa: kwa safu ya tubular (katika Kuvu ya nyongo ni nyekundu, katika boletus ni nyeupe, creamy, njano au kijani), kwa kukata (katika Kuvu ya nyongo mwili hugeuka pink, katika boletus haibadilishi rangi au bluu kidogo). Kwa kweli, fangasi wa nyongo ni mmoja wa mapacha wasio na madhara. Pia kuna vielelezo vyenye sumu, kwa mfano, kama vile uyoga wa kishetani. Katika suala hili, wakati wa kuokota uyoga, ni muhimu kuwa makini sana.
• Maandalizi ya uyoga yalifanyika kwa kushirikiana na aina nyingine za uyoga, hasa kwa milkers, valui, violins na wawakilishi wengine wa ufalme wa uyoga, ambao wana ladha ya uchungu. Uyoga wa porcini unapaswa kusindika na kupikwa tofauti na uyoga mwingine. Wakati wa kukusanya, inashauriwa pia kuziweka kwenye chombo tofauti.
• Uharibifu wa Kuvu kutokana na hali ya hewa, hifadhi isiyofaa au sababu nyingine. Kuvu inaweza kupata uchungu kutokana na taratibu za kuoza au kutokana na ukweli kwamba inachukua mali hii kutoka kwa mazingira.

Hivyo, ili kuepuka uchungu, unahitaji tu kuwa makini zaidi kuhusu uyoga huu.

ladym.ru

Jinsi ya kuondokana na uchungu wa uyoga?

Kwanza kabisa, kusafisha na kuosha vizuri, pamoja na kuloweka uyoga katika maji safi, ambayo lazima kubadilishwa kila siku, itasaidia kuondoa uchungu katika uyoga. Maxima inaweza kulowekwa kwa siku tano, haina kuchukua muda mrefu.

Ndiyo, kwa kweli, kuna uyoga ambao una uchungu mwingi na hakuna kitu cha kuwa na wasiwasi kuhusu uyoga huo unahitaji tu kuingizwa kwa muda mrefu na kubadilisha maji, kwa mfano, inaweza kuwa uyoga wa maziwa kavu.

Kisha, kama chaguo la kuondoa uchungu, ni kuchemsha uyoga mara mbili, baada ya kulowekwa vizuri.

Na uyoga kama huo hutiwa chumvi kwa njia ya moto, huchemshwa mara kadhaa, na kisha hutiwa chumvi.. Au kuna njia ya baridi, wakati uyoga kama huo hutiwa maji kwa karibu siku tatu, kubadilisha maji mara kwa mara ndani yao na kisha kutumwa kwa salting. .

Lakini unahitaji kukumbuka kuwa salting baridi ni ya ubora bora na uyoga ni tastier zaidi kuliko baada ya moto.

Sheria muhimu zaidi za kuondoa uchungu katika uyoga:

• Osha kabisa na kusafisha uyoga, kwa mujibu wa sifa za Kuvu (kwa mfano, katika russula ni muhimu kuondoa filamu ya rangi kutoka kwa kofia, nk);
• Uyoga ambao huenda kwa salting - loweka ndani ya maji, hadi siku kadhaa;
• Chemsha uyoga kwa dakika 30-40 kabla ya maandalizi yao kuu (kwa mfano, ikiwa utaenda kaanga, basi lazima kwanza kuchemsha uyoga kwenye sufuria, na kisha uwapeleke kwenye sufuria).

Hamu nzuri!

Katika SIBERIA, uchungu kutoka kwa uyoga huondolewa kwa urahisi na milele. Kama sheria, tunatayarisha uyoga wa maziwa kwa msimu wa baridi. Tunachukua na sana, kwa makini sana kusafisha kofia na kukata miguu kuacha cm moja na loweka kwa siku tatu na kubadilisha maji mara mbili kwa siku. Baada ya siku tatu, safisha na chumvi, kuongeza vitunguu na chini ya ukandamizaji. Baada ya siku 43, ladha ya crispy iko tayari. KWA AFYA! Hakuna uchungu na ina ladha bora mara kumi kuliko yale ya kuchemsha, haswa na cream ya sour. Ni sawa na uyoga mwingine wa uyoga, uyoga, aina zote za uyoga wa maziwa.

Ili kuondokana na uchungu kutoka kwa uyoga, lazima iingizwe. Uyoga kama vile uyoga wa maziwa, volnushki, podtopolniki ni uchungu. Wao huosha kwa maji baridi na kulowekwa, kubadilisha maji kwa siku tatu, kisha chumvi kwa njia ya baridi. Unaweza kuchemsha uyoga kama huo katika maji ya chumvi, kisha uinyunyiza na bizari, vitunguu, horseradish. Uyoga ambao ni baridi-chumvi ladha na harufu bora zaidi, ingawa uchungu kidogo bado.

Kuna njia mbili za kuondoa uchungu wa uyoga wa chakula:

1. Kuloweka. Unaweza loweka uyoga katika maji baridi ya chumvi au kwa kuongeza siki. Muda wa kulowekwa unaweza kuwa kutoka masaa 2 hadi 6. Ninaloweka nguruwe kwa karibu siku. Katika kesi hiyo, ni muhimu kubadili maji kwa safi.
2. Matibabu ya kabla ya joto. Kabla ya kuandaa sahani ya uyoga, ni vyema kuchemsha uyoga na kukimbia mchuzi huu.

Uyoga fulani (nguruwe sawa kwa mfano) wanahitaji kulowekwa na kuchemshwa mara kadhaa kabla ya chumvi.

Uyoga wengi wana uchungu, na kabla ya kupika, utunzaji lazima uchukuliwe ili kuondoa uchungu huu. Kimsingi, unahitaji kuondoa uchungu kutoka kwa: chanterelles, uyoga wa maziwa, wazungu, podtopolniki, volushki, na bado kunaweza kuwa na uchungu katika uyoga kama vile valui.

Njia kuu na ya ulimwengu ya kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga ni kusafisha yao ya awali ya uchafu na majani na kulowekwa kwa maji baridi. Tuseme, ili kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga wa maziwa kwa njia hii, unahitaji kuwaweka ndani ya maji kwa siku mbili hadi tatu. Wakati huo huo, unahitaji kubadilisha maji kila siku.

Pia, unaweza kuongeza chumvi kidogo kwa maji, hii itaboresha mchakato wa kuondoa uchungu kutoka kwao. Chombo kilicho na maji na uyoga wa maziwa kinapaswa kuwekwa siku hizi mahali pa baridi. Vinginevyo, uyoga unaweza kuharibika.

Naam, njia ya haraka ya kuondokana na uchungu wa uyoga ni, bila shaka, kuchemsha. Kutoka kwa uyoga wowote, kwa mfano, kabla ya kukaanga, ondoa sumu na vitu vyenye madhara kwa kuchemsha kwenye maji yenye chumvi kwa dakika 15-20. Unaweza kuchemsha mara mbili. Tunapika kwa dakika 15, tukamimina maji, tukaiweka tena kwa chemsha kwa dakika 15. Lakini kawaida mara moja inatosha.

Ili uchungu wa uyoga uondoke, lazima iingizwe kwenye maji baridi. Kwanza unahitaji kuondoa uchafu, kuambatana na majani. Kisha jaza uyoga kabisa na maji na uwaweke ndani yake kwa muda wa siku 2-3, wakati unahitaji mara kwa mara kubadilisha maji ili kusafisha, unaweza kuongeza chumvi kidogo zaidi. Uchungu wa uyoga unaweza kwenda hata baada ya matibabu ya joto.

Kawaida uchungu huondolewa wakati wa matibabu ya joto au, kwa urahisi zaidi, kwa kuchemsha. Katika kupikia, nilisoma kwamba uyoga wa kawaida wa chakula (volushki, uyoga wa maziwa nyeusi) unahitaji kuchemshwa kwa dakika 15-20, lakini kutokana na uzoefu wa kibinafsi, hii haitoshi. Kadiri unavyopika uyoga mgumu kama huo, ndivyo ladha yao inavyokuwa laini. Kwa hiyo, ninapika kwa dakika 45-50. Na kisha fanya chochote unachotaka nao - hata chumvi, hata kutupa kwenye supu, hata kwenye friji - uyoga wa kuchemsha huhifadhiwa huko wakati wote wa baridi.

Jinsi ya kuondoa uchungu kutoka kwa uyoga? Nini cha kufanya ili uyoga usiwe na ladha kali? Kuna njia kadhaa zilizothibitishwa. Ya kwanza ni kuzama uyoga katika maji safi, lakini njia hii haifai kwa aina zote za uyoga. Ya pili ni uyoga wa kuchemsha au kukaanga, ambayo uchungu hupotea. Jambo kuu kabla ya kupika ni kusafisha kabisa uyoga.

habari-4all.ru

Jinsi ya kuvuna na kusindika mazao

Ili kuzuia ladha mbaya ya uyoga baada ya kuharibika, ni muhimu kuzingatia sheria zifuatazo kabla ya kuvuna:

Mavuno baada ya kuvuna lazima yameoshwa vizuri, kusafishwa kwa uchafu, mchanga, na kuondoa madoa wakati huo huo.

Sifa za ladha hutegemea sana wakati wa kuvuna. Ikiwa msimu uligeuka kuwa kavu, uwezekano mkubwa, uchungu utakuwepo kwenye uyoga.

Haupaswi kujihusisha na kuvuna kando ya barabara kuu, karibu na biashara za viwandani, maeneo ya viwanda. Uyoga una uwezo wa kunyonya haraka, kukusanya vitu vya sumu, ambavyo vinaathiri vibaya ladha yao. Wao ni nyeti kwa hali ya kiikolojia ya eneo la kukua, haraka adsorb kutolea nje gesi, kila aina ya sumu.

Kwanza - kuhusu njia za kufungia

Jinsi ya kufungia mazao? Uyoga mchanga "maziwa" yanafaa kwa kufungia mbichi au baada ya kuchemsha kwenye maji, mchuzi. Ni salama zaidi, inaaminika zaidi kuweka mazao kwa matibabu ya joto. Katika kesi hii, unaweza kuwa na uhakika kwamba haitatoweka hata baada ya kufuta kwa bahati mbaya ya friji. Kwa kuongeza, uyoga wa kuchemsha ni compact, kuchukua nafasi kidogo. Hii ni muhimu hasa ikiwa sehemu ya friji ni ndogo na mavuno ni muhimu.

Kufungia uyoga safi

Mavuno yamepangwa kwa uangalifu, yamepangwa, na kuchagua vielelezo vidogo tu. Baada ya hayo, kofia za uyoga husafishwa kabisa na uchafu, mguu hukatwa chini.

Kisha mazao huosha na maji, kuosha kabisa mchanga, uchafu mdogo chini ya kofia. Baada ya kuosha, uyoga huenea kwenye kitambaa hadi kavu kabisa.

Ili kupata kutawanyika kwa chanterelles tofauti waliohifadhiwa, wao ni waliohifadhiwa katika sehemu. Kwanza, safu 1 imewekwa kwenye godoro, baada ya hapo inakabiliwa na kufungia.

Masaa machache baadaye, uyoga huhamishiwa kwenye vyombo au mifuko ya plastiki, na kundi linalofuata linatayarishwa kwa kufungia.

Makala ya kufungia uyoga mkubwa

Mara nyingi hutokea kwamba vielelezo vikubwa vya waliohifadhiwa baada ya kufuta, kupika ni uchungu. Kabla ya kuchemsha kabla ya kufungia itasaidia kuondokana na ladha isiyofaa.

Chanterelles mpya zilizochukuliwa hupangwa, takataka hutolewa, kuosha katika maji ya bomba. Baada ya hayo, hukatwa vipande vipande, kuweka kwenye sufuria, kumwaga na maji ya bomba.

Chombo kilicho na uyoga ni chumvi, kuweka moto, kuletwa kwa chemsha, kuchemshwa kwa dakika 15-20.

Vielelezo vya kuchemsha vimewekwa kwenye colander, kilichopozwa haraka katika maji ya bomba, iliyowekwa kwenye kitambaa au kitambaa ili kukauka.

Utaratibu wa mwisho ni ufungaji wa uyoga kwenye vyombo, mifuko ya plastiki, kuweka kwenye friji.

Chanterelles waliohifadhiwa kwenye mchuzi

Mavuno yanaweza kugandishwa kwa sehemu moja kwa moja kwenye mchuzi ambao ulipikwa. Njia hii ya usindikaji inafaa. Katika siku zijazo, uyoga unaweza kutumika mara moja baada ya kuondolewa kwenye friji kwa ajili ya kupikia kozi za kwanza.

Vielelezo vilivyochaguliwa, vilivyoosha hupikwa kwenye mchuzi wa chumvi kwa muda wa dakika 15-20.

Baada ya hayo, chombo kilichopozwa, uyoga wa kuchemsha huhamishiwa kwenye vyombo kwa kufungia.

Ikiwa unahitaji kuandaa mchuzi au kozi ya kwanza, huna haja ya kufuta chanterelles. Briquette huwekwa katika maji ya moto, sahani hupikwa kulingana na mapishi. Wakati inakuwa muhimu kufuta kabisa bidhaa, fanya kwa joto la kawaida. Usiweke chini ya usindikaji katika maji ya moto au tanuri ya microwave.

gribnichki.ru

Nukuu kutoka kwa Tammy_Tanuka Jinsi ninavyopika supu ya uyoga yenye ladha zaidi ulimwenguni. ^____^

Wasichana wote ambao niliwatendea kwa supu hii waliulizwa kuandika mapishi ya picha. Niliamua kuchapisha kwa kila mtu - njia yangu ya kutengeneza supu tajiri yenye harufu nzuri kutoka kwa uyoga kavu wa porcini, kwa wale ambao walitaka kujaribu kupika sawa, na kushiriki tu hila za kuboresha .. : -P

Kwa hiyo. Nadharia:

Je! ni jambo gani muhimu zaidi katika supu ya uyoga? Ni yake ASTRINGENCY. Ladha ya uyoga wa misitu, harufu ya msitu wa vuli. :) Inapaswa kuwa kwa nguvu uyoga, kwa hivyo situmii uyoga safi au waliohifadhiwa kwa supu hii - kavu tu. Chaguo bora ni uyoga wa ukomavu wa kati, wakati pores tayari inageuka manjano, lakini bado sio gooey kutoka kwa uzee. Ninachukua uyoga mwenyewe, na tunatumia uyoga mchanga kwa kufungia tu, kwa kitoweo na casseroles, lakini kwa supu tunakausha uyoga ulioiva wa kati, na kama matokeo ya kukausha vizuri, tunapata ladha ambayo itakuwa msingi wa yetu. "supu ya ladha zaidi duniani" "... 🙂 Bado, ni wazi - uyoga mdogo sana - nzuri bila shaka, lakini haitoi ladha nzuri na ya tart, ya zamani sana - huenea kama slug, na sio muhimu. kabisa.. :-)

Zaidi. MIZANI. Tunahitaji kufanya mchanganyiko "tartness-utamu-creaminess" - uwiano na usawa, ikiwa ladha yoyote itatawala, ladha zingine zitapotea. Tutaweka astringency katika supu na uyoga wenyewe na noodles calcined. Utamu - karoti za kukaanga na vitunguu tamu. Creaminess - zabuni jibini kusindika na kipande cha siagi. Ikiwa kuna overweight ya kwanza, supu itakuwa chungu. Ikiwa predominance ya pili - ladha isiyofaa ya karoti itatoka. Ikiwa ya tatu, ladha mbili za kwanza zitapotea kabisa. Kwa hivyo ninapopika, siweki kila kitu mara moja, lakini mimi huongeza viungo kidogo kidogo, nikionja kila mara, na kuripoti bidhaa inavyohitajika.

Mimi pia makini uwiano wa ukubwa wa viungo. Ninatumia vipande vikubwa vya uyoga, na vipande vikubwa vya viazi, lakini vitunguu vilivyochaguliwa vizuri na karoti zilizokatwa nyembamba. Watu wengi hukata kila kitu na cubes sawa, lakini mimi huwa sifanyi hivyo. Ikiwa unatumia viungo vya ukubwa sawa, kila kitu kitakuwa monotonous, na hii itapunguza kidogo starehe ... ^__^

Tunahitaji nini kwa supu:

- Uyoga wa porcini uliokaushwa wa ukomavu wa wastani.

- Vitunguu na karoti za aina tamu.

- Noodles, nyembamba (cobweb) au gorofa.

- Viazi.

- Jibini nzuri, laini iliyoyeyuka. Bila viongeza vya ladha (uyoga, ham, nk)

- Kipande cha siagi.

- Misimu: majani ya bay ya classic na pilipili nyeusi.

Kichocheo hatua kwa hatua.

1. Suuza na loweka uyoga nyeupe kwa siku.

2. Mvua uyoga chop (ikiwa ni kubwa sana) na weka kwa chemsha. Ikiwa inataka, maji ambayo waliloweka yanaweza pia kuingia kwenye supu, lakini mara chache mimi hufanya hivi, tu ikiwa kuna uyoga machache .... Chemsha kwa karibu nusu saa.

3. Wakati huu, jitayarisha viungo vingine - kwa utaratibu wowote. Washa mie. Ili isichemke laini, na inatoa harufu maalum, labda inayojulikana kwa wengi tangu utoto. Ikiwa mtu hajui jinsi gani, inafanywa kama hii - bila mafuta, mimina safu nyembamba kwenye sufuria ya kukaanga na kuweka kwenye jiko ... inapokanzwa, itapata kwanza ukungu, kisha toni ya hudhurungi. Hii ndio hasa tunayohitaji - noodles za beige hazitaongeza ladha nyingi, na kahawia nyeusi (iliyopikwa kabisa) itakuwa chungu.

Kuandaa vitunguu, karoti na viazi. Vitunguu na karoti - kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu, na ukate viazi vipande vipande.

4. Baada ya kama nusu saa kutupa ndani ya mchuzi kwanza viazi, basi, viazi zilizopikwa nusu kukaanga vitunguu na karoti na noodles…. Tupa viungo. Mchuzi wangu katika hatua hii unaonekana kama hii - pombe isiyovutia ^___^

5. Mwishoni ongeza jibini iliyoyeyuka, kwa kiasi. Ni vizuri kufanya hivyo kwa kuongeza kipande, na kuonja. Unahitaji tu kuongeza cream, bila kugeuza supu ya uyoga kuwa maziwa, ambayo itakuwa kama ikiwa utaiongeza na jibini ... :-) Na kipande cha siagi, baada ya kuizima, supu inapoacha kuchemka….

6. Kila kitu! Mimina ndani ya bakuli, na cream ya sour au (na) wiki ... ^ __^ Supu sio picha, lakini ni ya kitamu sana!

www.liveinternet.ru

Insidious mara mbili

Mama Nature, pamoja na uyoga wa chakula, walitawanya clones zao zenye sumu katika msitu. Hizi ni, kwanza kabisa, uyoga wa uongo, boletus, chanterelles, champignons, boletus na hata kushangaza sawa na uyoga mweupe. Kwa hiyo, jibu namba 1 kwa swali kwa nini uyoga ni uchungu ni hii: pamoja na zawadi sahihi za msitu, pia ulifunga wenzao wenye sumu. Hata agariki ya asali ya uwongo kama hiyo, iliyotiwa ndani ya kikapu, inaweza kuharibu sahani nzima na bile isiyoweza kuhimili. Nitalazimika kutupa kila kitu, bila kujali ni huruma gani. Ni bora kuangalia ukweli wa kupatikana papo hapo. Kama sheria, uyoga wa uwongo ni mzuri sana: mkali, haujaguswa na minyoo na konokono. Kwa kuongeza, unaweza kugusa ncha ya ulimi kwa kukata kofia. Uyoga wa kishetani wenye sumu mbaya unaonekana kama nyeupe, lakini jina lake la Kiukreni "gorchak" linajieleza lenyewe. Kwa kuongeza, juu ya kukata, inageuka bluu na nyekundu.

Ushughulikiaji usio sahihi

Sababu nyingine kwa nini uyoga wa kukaanga ni uchungu ni maandalizi yao ya upishi yasiyo sahihi. Kuna spishi zinazoliwa na hata kitamu sana na zenye afya - kama vile uyoga wa maziwa. Lakini huwezi kuwasafisha tu na kuwabomoa kwenye sufuria kwa hali yoyote. Uyoga kama huo huwashwa kwanza, hutiwa maji. Kisha kuchemshwa (wapishi wengine hata mara kadhaa). Mbali na uyoga, russula na chanterelles pia ni machungu kwenye sufuria. Uyoga wote uliokusanywa katika misitu ya coniferous huchukua ladha ya resinous katika miili ya matunda, ambayo si kila mtu anapenda.

chanterelles fickle

Hata wachukuaji wa uyoga wenye uzoefu, ambao wanajua vizuri ni nini walichoweka kwenye kikapu na jinsi ya kupika, wakati mwingine huishia na sahani isiyoweza kuliwa kabisa. Kuna nini? Baada ya yote, katika sufuria ya kukata - uyoga wa chanterelle. Kwa nini ni machungu, ingawa yalikuwa ya kitamu, yaliyokusanywa wiki moja mapema katika sehemu moja? Jibu ni rahisi: hali ya hewa. Ikiwa hakuna unyevu wa kutosha, juisi ndani ya miili ya matunda inakuwa bile. Kwa hiyo, uyoga uliokusanywa katika joto la majira ya joto ni uchungu. Vile vile hutumika kwa chanterelles zinazopatikana katika moss katika msitu wa spruce - ladha kali ya resin huwafanya kuwa inedible.

Ikolojia

Katika swali "kwa nini uyoga ni uchungu" mtu hawezi kupunguza hali ambayo miili ya matunda ilikua. Muundo wao wa sponji huchukua kila kitu kinachobebwa angani, kilichomwagika kwenye maji ya chini ya ardhi au kulala chini. Uyoga uliopatikana katika viwanja vya jiji hunyunyizwa sio tu na mvua ya majira ya joto, bali pia na mbwa wengi, kwa hivyo mkojo unasikika wazi katika ladha yao. Kando ya barabara, uyoga sio tu sio kitamu, lakini pia ni hatari kwa afya. Hata uyoga huwa na metali nzito na sumu kutoka kwa gesi za kutolea nje.

Inaonekana kwamba tumeona sababu zote kwa nini uyoga ni uchungu Ole, hakuna njia ya kurekebisha sahani iliyoharibiwa - unahitaji tu kutupa mbali. Uchungu haimaanishi sumu kila wakati. Lakini salama, kama wanasema, Mungu anaokoa. Kwa hiyo, itakuwa muhimu kunywa mkaa ulioamilishwa. Kawaida uyoga wenye sumu mbaya hauna upande wowote katika ladha, na matokeo ya matumizi yao ni mbaya zaidi kuliko uchungu rahisi. Kuna hitimisho moja tu - jifunze nyenzo!

fb.ru

Mchuzi wa nyama - 1.5 l, uyoga nyeupe kavu - 70 g, viazi - 300-400 g, karoti - 100 g, parsley - 1/2 mizizi, vitunguu - 75 g, semolina 1 tbsp. kijiko, majarini au mafuta ya mboga kwa kaanga, chumvi - 1 kijiko.
(Semolina huondoa uchungu ulio katika uyoga wote kavu kutoka kwa supu. Na hakikisha kuloweka uyoga - vinginevyo itageuka kuwa isiyoweza kuliwa)
Wakati wa kuandaa supu ya uyoga kulingana na kichocheo hiki, si lazima kupima kwa usahihi bidhaa zilizoonyeshwa kwenye mapishi, au kutumia hasa uyoga au nafaka ambazo zimetajwa.
Uyoga kavu lazima kwanza uwe tayari kwa kupikia. Ili kufanya hivyo, uwajaze kwa maji ya moto ili waweze kufunikwa kabisa nayo, na uacha uyoga ili kupata mvua kwa masaa 3-4. Baada ya uyoga kunyonya baadhi ya maji na kuwa laini na elastic kwa kugusa, unaweza kuanza kupika supu.
Mimina mchuzi wa nyama kwenye sufuria kubwa, chumvi, weka moto. Wakati mchuzi una chemsha, kata uyoga kwa kisu au mkasi vipande vidogo vya sura yoyote. Usiimimine maji kutoka chini ya uyoga, lakini uimimishe kwa ungo na uimimine pamoja na uyoga uliokatwa kwenye sufuria na supu ya baadaye. Kwa kutokuwepo kwa mchuzi wa nyama, unaweza kufanya na maji. Ikiwa unataka supu iwe na ladha ya nyama, unaweza kukata 100-150 g ya sausage ndani ya maji, uikate kwenye cubes ndogo.
Viazi lazima zisafishwe, zioshwe kwa maji ya bomba na kukatwa kwenye cubes, kisha kuweka kwenye sufuria ya kukata. Vitunguu, peeled na kung'olewa katika pete za nusu, kaanga kidogo kwenye sufuria hadi dhahabu nyepesi, kisha ongeza karoti ndani yake, peeled na grated kwenye grater coarse (Mimi kawaida kukata, sina grater). Kaanga vitunguu na karoti, unaweza chumvi mchanganyiko wa vitunguu na karoti - ni nzuri kwao.
Kuhamisha vitunguu na karoti kwenye mchuzi wa kuchemsha juu ya moto mdogo (baada ya majipu ya mchuzi, moto lazima upunguzwe mara moja) na upika supu kwa dakika nyingine 5. Kwa wakati huu, supu inapaswa kuwa karibu tayari, yaani, mboga zote. na uyoga unapaswa kuwa laini na kuchemshwa. Sasa kwa upole, kwenye mkondo mwembamba, kama wakati wa kupika semolina, mimina, ukichochea kila wakati, semolina ili iingie mara moja ndani ya maji yanayochemka. Ikiwa wakati huo huo hatuingilii supu, basi mafuta juu ya uso yatazuia nafaka kutoka "kutumbukia" kwenye mchuzi wa kuchemsha na uvimbe wa semolina utageuka. Baada ya dakika 2-3, supu ya uyoga iko tayari. Ladha mchuzi na mboga kutoka kwenye supu, ukichukua nje na kijiko, ongeza chumvi ikiwa ni lazima. Kwa ujumla, supu ya uyoga inahitaji chumvi zaidi kuliko supu za kawaida, kwa hivyo unapaswa kujaribu mwisho wa kupikia.
Wakati wa kutumikia, unaweza kuweka cream ya sour kwenye bakuli la supu.

Chris Steinbach

Jinsi ya kuepuka uchungu kutoka kwa uyoga kavu?

Mara kadhaa nilifanya makosa kuongeza kioevu kilichotumiwa kuloweka uyoga kavu kwenye mchuzi wangu, na kusababisha ladha chungu sana.

Nililoweka uyoga huu kwa 10°C na 80°C kwa dakika 15. Uyoga wa wingu hauna harufu kali, na kioevu baada ya kuloweka haina ladha nyingi. Ladha kidogo niliyohisi ilikuwa ya kutuliza nafsi kidogo na sio ya kupendeza sana. Kwa njia, masikio ya mawingu hayana unyevu vizuri katika maji baridi na baada ya kuloweka ilibaki ngumu sana.

Shiitake iliyokaushwa, kwa upande mwingine, ina harufu kali ya musty, na kioevu kilichowekwa kilikuwa na ladha kali kiasi. Nilijaribu ladha nzuri za uyoga na kwa muda ilibidi nipime ikiwa nilipenda ladha au la. Kwa bahati mbaya, ladha hizi zimechanganywa na ladha isiyofaa, kati yao uchungu unaojulikana. Mwishowe, sikuweza kuchimba zaidi ya vijiko vitatu vya kioevu.

Nilikuwa na dhana kwamba uyoga uliolowekwa kwenye maji baridi ungeweza kuhifadhi ladha ya uyoga huku ukiosha ladha yao chungu. Ili kufanya hivyo, nilitoa uyoga waliohifadhiwa na kuongeza maji ya moto kwao. Baada ya dakika nyingine 15, nitajaribu ladha tena. Ikilinganisha kioevu hiki cha pili cha kufyonza na kioevu cha shittake kilicholoweshwa hapo awali kwa 80°C, ladha yake ilikuwa nyororo zaidi. Nina huzuni kusema kwamba ladha ya uyoga hupotea hata wakati wa mvua.

Ushauri wangu unabaki kuwa sawa kwa sasa: futa kioevu cha kunyonya. Ikiwa hii inaonekana kupoteza kwako, ningekushawishi angalau kujaribu kijiko cha bidhaa hii kabla ya kuamua kuongeza kwenye mchuzi wako.

Chris Steinbach

Wazo moja, ukiangalia chapisho hili miaka michache baadaye, ni kwamba kuonja kunapaswa kufanywa na chumvi iliyoongezwa kwenye mchuzi. Wakati fulani ninabishana kwamba chumvi haitoshi kukabiliana na uchungu, lakini hakuna jaribio lililofanywa hapa kuthibitisha hilo.