Aby ugotować delikatne i soczyste mięso, musisz wybrać nie tylko dobrze wybrane kawałki, ale także mieć pewną wiedzę o gotowaniu. Ale nawet jeśli złapie się twarde mięso, sytuację można uratować za pomocą małej sztuczki.

Jeśli masz pecha, a sklep sprzedał nieświeży kawałek mięsa, nie musisz od razu wysyłać go do kosza. Jest mnóstwo sposobów na przekształcenie tego rodzaju mięsa w soczyste i smaczne danie. Ale od razu Cię ostrzegamy, że nie zdołasz dostać delikatnego steku ze starego muskularnego kawałka. Ale przy odpowiednim podejściu do gotowania, nawet twarde mięso może być doskonałym pieczeniem lub pysznym pieczonym mięsem.

• Musztarda
• Alkohol
• Kwas
• Solanka
• Skrobia
• chiński sposób
• Soczyste mięso podczas gotowania

Musztarda

Doskonały towarzysz do każdego mięsa. Nadaje mu wyjątkowy aromat i smak. Całość rozsmarować musztardą, pozostawić na godzinę, następnie spłukać - smak mięsa znacznie się poprawi. Podczas przygotowywania kotletów mięso posiekaj, ubij młotkiem i posmaruj musztardą.

Po 15 minutach możesz smażyć. Mięso na gulasz przygotowuje się w ten sam sposób. Mięso możesz posmarować musztardą zarówno przed, jak i po pokrojeniu. Chcąc zachować wyraźny smak musztardy, nie trzeba jej spłukiwać przed gotowaniem mięsa.

Alkohol

100 ml wódki użytej do gotowania pomaga zmiękczyć mięso. Podczas smażenia opary alkoholu odparowują, dzięki czemu można go zjeść jeszcze przed jazdą.

Sól

Podczas gotowania mięsa odpowiednio posolić produkt. Naczynie należy posolić już pod koniec gotowania, a najlepiej podczas serwowania. Najważniejsze, żeby nie przesadzać z solą. 1 kg mięsa wymaga tylko 1 łyżeczki soli. Dla miłośników słonych potraw możliwe jest trochę więcej.

Kwas

Kwasy bardzo zmiękczają mięso. Ale tutaj ważne jest racjonalne podejście. Nie bierz octu jako środka utleniającego. Doskonale zastępuje go sok z cytryny w niewielkich ilościach. Przygotowując marynatę do mięsa, zamiast zwykłej używaj gazowanej wody mineralnej. Możesz również dodać trochę kwasu do sosu podczas duszenia.

Na przykład plasterek cytryny lub pomidorów. Podczas pieczenia ułóż pokrojone pomidory na wierzchu plastrów mięsa. Podczas smażenia mięsa do masła dodaj plasterek cytryny - danie stanie się smaczniejsze i delikatniejsze.

Cebula

Trudno znaleźć kebab bez cebuli. Najczęściej używa się go w małych ilościach i kroi w duże krążki. To nie do końca prawda. Cebulę trzeba bardzo drobno posiekać, a jeszcze lepiej posiekać w robocie kuchennym na tarce.

Drobno posiekaną cebulę wymieszać z kawałkami mięsa i marynować przez 2 godziny. Cebula wydziela dużo płynu, więc nie ma potrzeby dolewania wody. W razie potrzeby dodaj pieprz, przyprawy do smaku.

Jeśli nadal chcesz posiekać cebulę na większe kawałki, możesz po prostu położyć krążki cebuli na wierzchu. Cebula będzie nasączona mięsnym smakiem i może być użyta na szpikulcu.

Jeśli trudno jest zmielić na tarce, to po prostu weź więcej cebuli (1 kg - 5 sztuk), pokrój w duże krążki, wymieszaj z mięsem i przyprawami i dociśnij na wierzchu prasą. Nie jest wymagana dodatkowa marynata.

Solanka

Twarde mięso zmięknie, jeśli zostanie przez chwilę namoczone w solance. Jeśli wziąłeś duży kawałek, zrób w nim głębokie nacięcia, aby mięso było całkowicie nasycone.

Skrobia

Rozpuść skrobię w wodzie i włóż do niej mięso. W przypadku tej metody dobrze sprawdzają się skrobia kukurydziana i ziemniaczana. Nawiasem mówiąc, podczas smażenia mięsa dzięki tej metodzie powstaje chrupiąca skórka.

chiński sposób

Soczyste mięso podczas gotowania

Aby mięso było soczyste i miękkie, podczas gotowania wrzuć je do wrzącej wody. Możesz dodać sporo cukru pudru. Wskazane jest, aby woda zbytnio się nie zagotowała. Dopraw solą około 20-30 minut do miękkości.

Przyjaciele, wspierajcie naszą grupę na Facebooku. Udostępnij ten post znajomym lub kliknij przycisk „Lubię to!” i zawsze będziesz na bieżąco z najnowszymi postami "Kaprysu"!

Dla Ciebie zbieramy najlepsze materiały z całego Internetu ze świata pięknych, energicznych, wesołych i zdrowych ludzi - takich jak Ty i ja!

ABY GOTOWAĆ NIE TYLKO SMACZNIE, ALE RÓWNIEŻ EKONOMICZNIE, TRZEBA WIEDZIEĆ WSKAZÓWKI: POMAGAJĄ ZACHOWAĆ ŚWIEŻOŚĆ TWOICH PRODUKTÓW, SPRAWIAJĄ MAKSYMALNIE JASNY SMAK I AROMAT, MAŁO MAŁO.

Jaki jest najlepszy sposób na rozmrożenie mrożonego mięsa?

Mięso możesz rozmrażać szybko lub powoli. Po szybkim rozmrożeniu kryształki lodu rozrywają włókna mięśniowe i rozluźniają tkankę łączną. Duże straty soku mięsnego podczas takiego rozmrażania pogarszają jakość mięsa. Z tych samych powodów nie zalecamy rozmrażania mięsa w wodzie.

Preferowana jest metoda powolna: zamrożone mięso opłukać zimną wodą, umieścić w szczelnie zamkniętym pojemniku i pozostawić w temperaturze pokojowej na 2-3 godziny. Nie ma potrzeby krojenia mięsa na małe kawałki, ponieważ zmarnuje to cenniejszy sok mięsny. Użyj soku uwolnionego podczas rozmrażania podczas gotowania.

Możesz przyspieszyć proces rozmrażania za pomocą kuchenki mikrofalowej, ale musisz jej używać zgodnie z instrukcją.

♦ Nie solij mięsa na długo przed smażeniem lub gotowaniem, ponieważ powoduje to przedwczesne wydzielanie soku z mięsa, pogarsza smak i obniża wartość odżywczą; poza tym okaże się, że będzie ciężko. Po ugotowaniu lepiej posolić mięso.

♦ Jeśli zależy Ci na smacznym gotowanym mięsie, wrzuć je do wrzącej wody.

♦ Mięso ubić na desce zwilżonej wodą.

♦ Jeśli kupiłeś twarde mięso, włóż je do wody z octem i odstaw na 2 godziny (szklanka octu na 1 litr wody). Podczas gotowania można wlać 1 łyżkę do wody. łyżka octu lub soku z cytryny - mięso stanie się bardziej miękkie i smaczniejsze.

♦ Mięso wołowe w średnim wieku stanie się delikatniejsze i łatwiejsze do ugotowania, jeśli na kilka godzin przed gotowaniem natrzesz je suchą musztardą, a następnie opłukasz w zimnej wodzie przed gotowaniem.

♦ Przed smażeniem dużych kawałków mięsa umyj je, a następnie osusz czystym ręcznikiem. Wilgotne mięso podczas smażenia obficie wydziela sok, co pogarsza smak gotowego dania.

♦ Aby zapobiec wypadaniu bułki tartej z mięsa podczas smażenia, najpierw obtocz mięso w mące, następnie w ubitym jajku, a następnie w bułce tartej.

♦ Porcje, a zwłaszcza małe kawałki mięsa, nie powinny być umieszczane zbyt blisko patelni; tłuszcz i naczynia, w których mięso jest smażone są schładzane, skórka na powierzchni mięsa tworzy się powoli i wypływa z niej dużo soku.

♦ Mięso do smażenia zawsze umieszczaj na patelni lub blasze do pieczenia bardzo gorącej z tłuszczem, w przeciwnym razie straci sok i smakuje jak po ugotowaniu.

♦ Mięso nie przyklei się do dna rondla lub patelni, jeśli do tłuszczu włożysz kilka plasterków marchewki.

♦ Aby wzmocnić smak grillowanego mięsa, skrop go odrobiną soku grejpfrutowego lub ananasowego.

♦ Piekąc mięso w piekarniku, zalewaj je tylko gorącą wodą lub bulionem: zimna woda twardnieje.

♦ Aby pieczona wieprzowina była smaczna i soczysta, przed włożeniem do piekarnika zrób kilka głębokich nacięć na powierzchni czubkiem noża.

♦ Gotowe danie mięsne, zwłaszcza jeśli jest to duży, cały kawałek, powinno „odpocząć” kilka minut przed podaniem. Będzie nasycony sokami i stanie się bardziej miękki.

♦ Jeśli pieczesz drób lub dziczyznę w piekarniku, połóż je do góry nogami na blasze lub patelni.

♦ Aby tuszki drobiu, królika przybrały złoty kolor, posmaruj je kwaśną śmietaną przed pieczeniem w piekarniku.

♦ Aby tuszka drobiowa była dobrze usmażona, konieczne jest podlewanie jej tłuszczem co 10-15 minut, na której jest smażona.

♦ Pieczona gęś, kaczka i prosiaczek staną się chrupiące po zalaniu zimną wodą przed końcem pieczenia.

♦ Mięso z kurczaka lub indyka stanie się białe i miękkie, jeśli zostanie natarte od wewnątrz cytryną przed gotowaniem lub ugotowane w wodzie zawierającej 1 łyżkę. łyżka octu lub soku z cytryny.

♦ Jeśli podczas pieczenia kurczaka lub indyka w piekarniku skórka jest zarumieniona, ale wnętrze drobiu pozostaje wilgotne, przykryj wilgotnym papierem do pieczenia i włóż z powrotem do piekarnika.

♦ Aby szybciej ugotować kurczaka, gotuj bulion przez około dwadzieścia minut. Następnie zdejmij kurczaka z patelni i zanurz go w zimnej wodzie na 3-4 minuty, a następnie włóż z powrotem do gotującego się bulionu.

♦ Kotlety mięsne będą smaczniejsze, jeśli w równych częściach włożysz surową i lekko podsmażoną cebulę oraz trochę surowych startych ziemniaków.

♦ Kotlety i sznycle są bardziej miękkie, jeśli zostaną posmarowane mieszanką octu i oleju roślinnego na godzinę lub dwie przed smażeniem.

♦ Do masy kotletowej używaj czerstwego białego chleba, ponieważ świeże pieczywo sprawia, że ​​kotlety są lepkie. Chleb powinien być również nie kwaśny, bez przypalonej skórki.

♦ Chleb moczyć w zimnej wodzie lub mleku na 10 minut przed przyprawianiem mięsa mielonego. Podczas mieszania mięsa mielonego z chlebem nie trzeba wyciskać z niego całego płynu.

♦ Kotlety będą miękkie, puszyste, soczyste po ugotowaniu na patelni, a następnie włożeniu do piekarnika na kilka minut.

♦ Folię można łatwo usunąć z wątroby, jeśli wątroba zostanie na minutę zanurzona w gorącej wodzie.

♦ Wątroba stanie się wyjątkowo smaczna i delikatna, jeśli będzie przechowywana w zimnym mleku przez 2-3 godziny przed smażeniem. Posolić wątrobę pod koniec smażenia.

♦ Nerki wołowe należy smażyć na dużym ogniu, aby zapobiec nadmiernemu wyciekowi soku. Z powodu dużej utraty soku nerki stają się sztywne.

Każda gospodyni domowa ma w swoim arsenale własne sztuczki, z pomocą których Dania mięsne okazują się nie tylko apetyczne i aromatyczne, ale także niesamowicie smaczne i pikantne. Ten zestaw wskazówek kulinarnych pomoże Ci z łatwością przyrządzić nawet najbardziej skomplikowane mięsa.

Mięso zapiekane w folii okaże się znacznie bardziej miękki i nabierze dodatkowych nut smakowych, jeśli zostanie wcześniej namoczony w naczyniu warzywnym (pomidory, ogórki, cukinia, dynia, kapusta kiszona). Przygotowany kawałek (chuda wieprzowina, cielęcina) myje się pod zimną wodą, umieszcza w szklanym pojemniku i zalewa solanką, która powinna całkowicie przykryć mięso. Czas peklowania - od 24 godzin, pod, w.

Rzeczy pieczone mięso jest to możliwe nie tylko z goździkami, które nadają gotowemu daniu nieopisany aromat, ale także z korzeniem. Warzywa korzeniowe obiera się i kroi w cienkie płytki, które wkłada się w specjalnie wykonane głębokie nacięcia. Sok mięsny uwalniany podczas pieczenia ma jasny, bogaty smak, niezwykły, pobudza apetyt, zapach i służy do przygotowywania różnych sosów oraz do dań gorących.

Mięso na szaszłyk marynowane nie tylko w winie, piwie czy kefirze. Najbardziej oryginalny smak gotowego kebaba można uzyskać, używając świeżego granatu jako marynaty. Z całego dużego owocu wyciska się sok, wlewa się do niego przygotowane kawałki wieprzowiny (tylna część, karkówka lub polędwica), uprzednio posypane solą i przyprawami (świeżo zmielona mieszanka papryki, chmielu suneli, zmiażdżone w moździerzu nasiona kolendry, sól morską i szczyptę cukru), dodać posiekane krążki (opcjonalnie można pokroić na półpierścienie) cebulę i wymieszać. Aby jeszcze bardziej zmiękczyć mięso, do marynaty wprowadza się 30-40 ml oleju roślinnego (lepiej jest wziąć olej kukurydziany). Kawałki mięsa w marynacie przykrywa się na płasko i poddaje uciskowi na dwa dni, podczas których przyszły kebab trzeba okresowo mieszać ręcznie i ponownie uciskać. Tak przygotowane mięso po grillowaniu na węglach rozpływa się w ustach i emanuje delikatnym aromatem.

Smak można urozmaicić dodając cienkie gałązki wiśni (3-4 szt.) na samym początku duszenia. Gotowe danie ma bogaty smak gałki muszkatołowo-wiśniowej i wykwintny aromat.

Każdy produkty z mięsa mielonego(itp.) będzie znacznie bardziej soczysty, jeśli mieszana mieszanka mięsna zostanie wstępnie ubita. W przypadku niewielkich ilości mięsa mielonego można na siłę wrzucić je do emaliowanej miski. Doświadczeni kucharze odrzucają mięso mielone, rzucając je bezpośrednio na powierzchnię roboczą stołu. Najważniejszą rzeczą w tym biznesie jest zręczność, w przeciwnym razie wszystkie sąsiednie powierzchnie można spryskać kawałkami mieszanki.

Zapisać świeże mięso bez w warunkach polowych lub w kraju jest całkiem możliwe. Aby to zrobić, kawałek mięsa umyty pod bieżącą zimną wodą należy zawinąć w gęstą naturalną tkaninę, obficie nasączoną octem lub świeżym sokiem z cytryny i umieścić w dobrze wentylowanym i jak najbardziej chłodnym miejscu w tych warunkach. Okresowo tkaninę należy zwilżyć kwaśną kompozycją.

Grillowane są niezwykle pikantne, gdy marynowane są w piwie ryżowym przez noc. Smak gotowego mięsa będzie miał przyjemne pikantne nuty, trudne do zidentyfikowania nawet dla najbardziej wybrednego smakosza.

Z musztardą stołową (gotową lub pudrowaną) zmiękczysz nawet najbardziej twarde i stare mięso?... Umyty kawałek jest po prostu pokrywany musztardą, umieszczany w emaliowanej patelni, przykrywany pokrywką i przechowywany przez około 20 godzin. Jeśli to mięso jest przeznaczone do pieczenia lub pieczenia na węglach, to nie trzeba go płukać, wystarczy posolić, nadziać czosnkiem i posypać przyprawami. Jeśli mięso będzie używane do przygotowania bulionu, należy je wstępnie umyć w zimnej wodzie.