Biscotti - lub, jak to się nazywa, "biscotto" - to jeden z najpopularniejszych włoskich deserów świątecznych w postaci słodkich, zakrzywionych ciasteczek. Samo słowo „biscotti” wyjaśnia osobliwości przygotowania przysmaku - z języka włoskiego jest tłumaczone jako „podwójnie pieczone”.

Istnieje kilka znanych przepisów na robienie biscotti. Dla odmiany możesz dodać do ciastek orzechy, skórkę z cytryny lub pomarańczy, suszone owoce, przyprawy i kawałki czekolady. Tradycyjnie Włosi uzupełniają to ciasto kieliszkiem słodkiego wina Vin Santo. Biscotti można jednak podawać również z herbatą, kawą lub słodkimi wermutami.

Przepis na ciastko biscotti

Rozgrzej piekarnik do 155 stopni. Rozłóż migdały na blasze do pieczenia, susz przez 8-10 minut. Orzechy ostudzić, zmiażdżyć na duże kawałki. Mąkę przesiać, wymieszać z cukrem, dodać proszek do pieczenia ciasta, posolić, wymieszać kawałki pokruszonych migdałów.

Umyj jajka, oddziel białko od jednego jajka, umieść w osobnej misce. Ubij pozostałe żółtka i białka widelcem. Do mieszanki wymieszaj cukier waniliowy i wodę. Dodaj mieszankę jajeczną do mieszanki mąki, dokładnie wymieszaj. Dodać rodzynki i suszoną żurawinę, ponownie wymieszać.
Nie ograniczaj się do klasycznego przepisu – eksperymentuj z nadzieniem! Ciasto przełożyć na blat i rozwałkować na trzy bagietki o szerokości do 5 cm, przykryć blachę do pieczenia papierem do pieczenia. Rozłóż „bagietki”, pozostawiając między nimi odległość 4-5 cm, aby ciasteczka się nie sklejały. Białko ubić, posmarować ciasto. Rozgrzej piekarnik do 175 stopni.

Piecz puste miejsca przez 35 minut. Odstawiamy do ostygnięcia na około 15 minut. Ostrym nożem pokrój ciasto na plastry o szerokości 1,5 cm.Połóż plastry na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na kolejne 15 minut. Gotowe wypieki można przechowywać w hermetycznym pojemniku do 3 tygodni.

Bez względu na to, jakie składniki są używane do suchych włoskich ciastek, klasyczny przepis na biscotti pozostaje taki sam. Sekret tkwi w podwójnym wypieku, dzięki czemu deser jest lekki i chrupiący. Jest przygotowywany w taki sam sposób jak zwykłe grzanki.

Najpierw ze specjalnego ciasta formuje się bochenek i piecze w piekarniku. Następnie pokrój gotowy produkt na plastry i ponownie upiecz. Ale w przeciwieństwie do krakersów Włosi nie obgryzają biscotti, ale maczają je w winie, kawie lub herbacie. Ciasteczka bardzo szybko nasiąkają, stają się delikatne, pachnące i dosłownie rozpływają się w ustach. Ze względu na to, że jest doskonale zaimpregnowany, bywa używany do robienia deseru „tiramisu”.

Biscotti po raz pierwszy pojawia się w dokumentach z XIII wieku. Późniejsze źródła podają, że Krzysztof Kolumb chętnie zabierał go w podróże, ponieważ to ciasto jest bardzo satysfakcjonujące i długo się nie psuje.

Wcześniej do plików cookie używano tylko następujących produktów:

• mąka - 250 g;
• cukier - 125 g;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - na czubku noża;
• jajka - 2 szt .;
• migdały - 1 szklanka;
• masło - 50 g;
• likier „Amaretto” - 1 łyżka. l.

Mąkę przesiej, wymieszaj w misce z sodą oczyszczoną i solą. Rozpuść masło i poczekaj, aż ostygnie. Dobrze ubij jajka, najlepiej mikserem. Następnie, nie przerywając ubijania, stopniowo dodawać cukier, wlać likier i roztopione masło. Wyjmij mikser, dodaj mąkę i zagnieść gęste ciasto.

Musisz go ugniatać, aż stanie się plastyczny. Następnie wlej migdały do ​​miski. Ponownie zagnieść ciasto. Migdały będą znacznie smaczniejsze po lekkim wysuszeniu w piekarniku. Wkłada się je do ciasta w całości lub przez przecięcie na pół.

Aby ciasteczka stały się szczególnie kruche, niektóre migdały, około 50 g, należy zmielić w młynku do kawy.

Piekarnik należy nagrzać do 160°C. Nadaj ciastu podłużny kształt, przypominający zwykły bochenek, mniej więcej tej samej średnicy. Połóż go na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia (jeśli piekarnik jest mały, możesz uformować dwie sztuki).

Bochenek wkładamy do piekarnika i pieczemy na złoty kolor. Zajmie to około pół godziny. Następnie usuń obrabiany przedmiot i ostudź. Aby to zrobić, zaleca się umieszczenie go na ruszcie. Następnie pokrój ostrym nożem w plastry o grubości 1-1,5 cm i ułóż je na arkuszu pokrytym pergaminem.

Wyślij blachę do pieczenia do piekarnika na kolejne 20-30 minut, ale już w temperaturze 150 ° C. Aby równomiernie wyschnąć, odwróć plastry po 10 minutach. Gdy zbrązowieją, schłodzić na ruszcie. Przed podaniem biscotti można posypać rozpuszczoną czekoladą lub skondensowanym mlekiem.

Klasyczne dodatki: miód, orzechy i czekolada

Miód nadaje wyjątkowy smak wszystkim wypiekom, dlatego wielu cukierników dodaje go również do biscotti. Migdały można zastąpić innymi orzechami, takimi jak orzechy laskowe lub orzeszki ziemne. Dzięki czekoladzie produkty nabiorą bogatego brązowego koloru.

W przypadku ciasteczek czekoladowych musisz wziąć następujące produkty:

• mąka - 1,5 szklanki;
• cukier - 1 szklanka;
• duże jajka - 3 szt .;
• soda - 1 łyżeczka;
• sól - na czubku noża;
• obrane orzechy laskowe - 2/3 szklanki;
• chipsy czekoladowe - 2/3 szklanki.

Ubijaj jajka z cukrem przez 5 minut. Następnie wlej je do miski z przesianą mąką, którą wcześniej należy wymieszać z sodą i solą. Zagnieść ciasto, a następnie wsypać do niego wiórki czekoladowe i orzechy laskowe. Ugniataj delikatnie przez kolejne 2-3 minuty, aby równomiernie rozprowadzić wypełniacze na cieście.

Nie musisz jednak zbytnio dawać się ponieść emocjom, ponieważ wiórki czekolady zaczną się topić od ciepła twoich dłoni. Ciasto podzielić na 2 części, uformować małe bochenki i upiec w piekarniku.

Pieczenie z miodem przygotowuje się w następujący sposób. Najpierw musisz oddzielić 2 białka i ubić je razem z 3 łyżkami. l. cukier w mocną pianę. Następnie bez wyłączania miksera stopniowo dodawać pół szklanki przesianej mąki i 100 g migdałów pokrojonych na małe kawałki. W biscotti, jeśli przepis jest klasyczny, zaleca się dodanie 0,5 łyżeczki. zmielone ziele angielskie.

Ciasto należy upiec w temperaturze 180°C w prostokątnych foremkach, które wysmarowane są masłem i wyłożone papierem do pieczenia. Gdy na produktach pojawi się skórka, formy należy wyjąć z piekarnika i schłodzić.

Następnie wyjmij chleb z foremek, zawiń w folię i odstaw na kilka godzin. Następnie kroimy i suszymy w piekarniku przez 20-25 minut, pamiętając o odwróceniu.

Ciastka z nadzieniem owocowym

Do ciasta wkłada się tylko suszone owoce. Duże suszone morele, suszone śliwki lub daktyle należy najpierw pokroić na kawałki. Suszone jagody - rodzynki, suszona żurawina lub borówka - można stosować w całości. Jednak najpierw musisz upewnić się, że nie pozostały w nich kości. W niektórych przepisach suszone owoce muszą być wstępnie ugotowane na parze we wrzącej wodzie lub nasączone alkoholem.

Te ciasteczka można przygotować ze stosunkowo niewielkiej ilości składników:

• mąka - 1 szklanka;
• rodzynki, suszona żurawina i migdały – po 50 g;
• jajka - 2 szt .;
• cukier - 150 g;
• cukier waniliowy - 1 łyżeczka;
• proszek do pieczenia - 1 łyżeczka;
• sól - 0,5 łyżeczki.

Przesianą mąkę wymieszać z solą i proszkiem do pieczenia, dodać jajka ubite z cukrem. Zagnieść ciasto, stopniowo dodając suszone owoce i migdały. Uformuj z niego 2 bochenki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na 30-40 minut.

Należy uważać, aby pieczywo chrupkie było złocisto-kremowe i nie było upieczone aż do zbrązowienia.

Następnie ostudź je na ruszcie i pokrój ukośnie w plastry o grubości nie większej niż 1 cm.Susz ciastka w piekarniku przez kolejne pół godziny, ale wcześniej obniż temperaturę do 130 ° C.

Aby przygotować kolejny przysmak, musisz przygotować pół szklanki płatków owsianych, dojrzałego banana, 75 g daktyli bez pestek i 50 g orzechów nerkowca. Posiekaj daktyle, lekko osusz orzechy w piekarniku i zmiażdż. Banany pokrój w krążki i zetrzyj widelcem.

Dodaj 1 jajko i 1 łyżkę. l. Sahara. Masę wymieszać, lekko ubić trzepaczką lub mikserem. Wlej do niego przesianą mąkę połączoną z 1 łyżeczką. proszek do pieczenia i 1 łyżeczka. cukier waniliowy. Zagnieść ciasto, dodając daktyle i orzechy nerkowca. Okazuje się, że jest dość lepki, więc aby uformować bochenek, musisz zwilżyć ręce wodą.

Piecz produkt przez 20-25 minut w piekarniku nagrzanym do 180°C. Po ostygnięciu pokrój w plastry 1-1,5 cm i ponownie piecz w piekarniku przez 5-7 minut z obu stron.

Świąteczne wypieki powinny być nie tylko smaczne, ale i piękne, więc będziesz musiała przy nich trochę pomajstrować. Gotowe produkty schłodzić, pokroić i ponownie upiec. Czekoladowe ciasteczka dobrze komponują się nie tylko z winem i kawą, ale także z lodami. Jeśli nie lubisz zbyt ciemnego deseru, możesz w przepisie zastąpić ciemną czekoladę białą.

Najpierw musisz zaopatrzyć się w żywność:

• mąka - 3 szklanki;
• masło - 70-75 g;
• cukier - 100 g;
• woda - pół szklanki;
• żółtko jajka - 1 szt .;
• olej roślinny (najlepsza oliwka) - 1 łyżka. ja.;
• lekki rum - 1 łyżka. ja.;
• skórka pomarańczowa - 2 łyżki. ja.;
• ekstrakt z pomarańczy - 2-3 krople;
• sól - na czubku noża.

Ponadto będziesz potrzebować 1 jajka i 2 łyżek. l. roztopione masło do posmarowania ciastek. Olej użyty do ciasta nie wymaga podgrzewania. Powinien stać w ciepłym miejscu, aż zmięknie. Przesiej mąkę do miski i zrób zagłębienie na środku, w którym umieścisz wszystkie pozostałe produkty wskazane w przepisie.

Wyrabiaj ciasto, aż przestanie się kleić. Następnie uformuj z niego długi bochenek, zawiń go w folię i odstaw na 2 godziny w chłodne miejsce.

Ciasto na tego typu biscotti przed pieczeniem należy pokroić na kawałki. Rozgrzej piekarnik do 180 ° С, posmaruj blachę do pieczenia masłem. Każde ciastko posiekać w kilku miejscach widelcem, posmarować ubitym jajkiem i piec przez 25 minut. W tym czasie produkty nabiorą bogatego złotego koloru.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozwól wątrobie ostygnąć (ale nie dłużej niż 5 minut). Następnie posmaruj jeszcze ciepłe plastry roztopionym masłem i wstaw do piekarnika na 5-6 minut. Następnie schłódź przysmak na ruszcie. Na wierzchu można narysować wzory roztopioną białą i ciemną czekoladą, posypać pokruszonymi orzechami.

Cześć wszystkim! Dziś proponuję Wam zrobić bardzo smaczne chrupiące ciasteczka, opowiem Wam szczegółowo jak zrobić włoskie grzanki biscotti. Są łatwe w przygotowaniu, aromatyczne i świetnie komponują się z filiżanką lub herbatą.

Do upieczenia tego włoskiego przysmaku nie potrzeba egzotycznych produktów, bo nie bez powodu mówią, że wszystko genialne jest proste. Dla Twojej wygody przepis przygotowałem krok po kroku i ze zdjęciem.

Biscotti, jeśli nie są nadużywane, mogą być nawet korzystne dla organizmu, dzięki zawartości żurawiny i migdałów, które są bogate w witaminy i minerały.

Czego potrzebujesz?

1. Migdały - 150 gr.
2. Jaja kurze (możesz też użyć przepiórki lub perliczki - cokolwiek znajdziesz) - 4 szt.
3. Mąka pszenna - 400 gr.
4. Zimna przegotowana woda - 1 łyżka.
5. Cukier - 1 szklanka (250 gr.)
6. Suszona żurawina - 50 gr.
7. Wanilina (cukier waniliowy) - 1 saszetka.
8. Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka.
9. Sól - 1 łyżeczka.

Przygotowanie składników:

Najpierw wszystkie produkty układamy na blacie roboczym, aby długo ich nie szukać.

Aby była smaczniejsza, bardzo polecam dokładnie przesiać mąkę. Wolę brać sól jodowaną lub morską, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych niż zwykła sól.

Jeśli chodzi o proszek do pieczenia, to dość łatwo zrobić go samemu z 12 łyżeczek mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej, 5 łyżeczek. soda i 3 łyżeczki. kwas cytrynowy. Wszystko to musi być odpowiednio wymieszane, a rezultatem jest mieszanka, która wytrzyma przez długi czas.

Jajka bardzo łatwo sprawdzić pod kątem świeżości, umieść je w szklance wody. Dobre, świeże jajko opadnie na dno, a zgniłe będzie dyndać w środku lub nawet unosić się w górę dzięki nagromadzonemu pod skorupką siarkowodorowi, właśnie gazowi, który nadaje charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Zacznijmy gotować:

1. Oddziel jedną trzecią orzechów (50 gr.) I obierz je, umieszczając na spodku z wrzącą wodą na 10-15 minut, a następnie odcedź.

Skórka bardzo łatwo odpadnie, pocierając migdały między dłońmi.

2. Teraz musimy wysuszyć orzechy, w tym celu przykrywamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wlewamy do niej migdały. Pozostaw na 10 minut w temperaturze piekarnika 140-150 stopni.

Wyłącz ogrzewanie, schłódź orzechy i posiekaj je nożem lub inną dogodną metodą (na przykład w moździerzu) na duże kawałki.

3. Gdy migdały schną, możesz zrobić ciasto. Dla niego musisz wziąć 1 jajko, ubrać białko z żółtka i dodać 3 inne jajka do żółtka, lepiej wziąć to. Zostaw białko, bo posmarujemy nim nasze biscotti. Do jajek dodać wanilinę i łyżkę wody, dokładnie wymieszać. Wskazane jest, aby zrobić to za pomocą trzepaczki.

4. Następnym krokiem jest dokładne wymieszanie soli, cukru i proszku do pieczenia w osobnej misce.

5. Włącz piekarnik, gdy nagrzeje się do 180 stopni, dodaj jajko do mieszanki mąki.

6. Ugniataj rękami, stopniowo dodawaj posiekane orzechy - zarówno suszone, jak i zwykłe.

7. Wsypać proszek żurawinowy i bardzo dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

8. Podziel ciasto na 3 równe części.

9. Części i z każdego formujemy kiełbasę. Przykryj blachę do pieczenia papierem i ułóż nasze półfabrykaty, posmaruj je ubitym białkiem jaja i pozostaw na pół godziny w 180 stopniach.

11. Pokrój ukośnie na kawałki około 1*1 cm.

12. Włóż je ponownie do piekarnika na 10-15 minut, aż staną się rumiane i suche.

13. Ciasteczka gotowe, smacznego!

Jak widać, nie ma nic skomplikowanego. Możesz zmienić przepis i dodać do ciasta inne orzechy - orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy laskowe. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli użyjesz przypraw - cynamonu, imbiru, kardamonu i różnych nasion, na przykład maku, sezamu, siemienia lnianego czy słonecznika.

Nie bój się eksperymentować, wymyśl własne potrawy! Do gotowania używaj tylko wysokiej jakości i świeżej żywności.

Te włoskie ciasteczka są bardzo łatwe do zrobienia w domu, do gotowania używa się rodzynek, suszonych moreli, suszonych śliwek i orzechów - przysmak wyjdzie świetnie!

Do upieczenia tego włoskiego przysmaku nie potrzeba egzotycznych produktów, bo nie bez powodu mówią, że wszystko genialne jest proste. Dla Twojej wygody przepis jest krok po kroku i ze zdjęciem.

Biscotti, jeśli nie są nadużywane, mogą być nawet korzystne dla organizmu, dzięki zawartości żurawiny i migdałów, które są bogate w witaminy i minerały.

• Migdały - 150 gr.
• Jaja kurze - 4 szt.
• Mąka pszenna - 400 gr.
• Zimna przegotowana woda - 1 łyżka stołowa
• Cukier - 1 szklanka (250 gr.)
• Suszona żurawina - 50 gr.
• Wanilina (cukier waniliowy) - 1 saszetka.
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• Sól - 1 łyżeczka

Aby była smaczniejsza, bardzo polecam dokładnie przesiać mąkę. Wolę brać sól jodowaną lub morską, ponieważ zawiera więcej składników odżywczych niż zwykła sól.

Jeśli chodzi o proszek do pieczenia, to dość łatwo zrobić go samemu z 12 łyżeczek mąki pszennej lub skrobi ziemniaczanej, 5 łyżeczek. soda i 3 łyżeczki. kwas cytrynowy. Wszystko to musi być odpowiednio wymieszane, a rezultatem jest mieszanka, która wytrzyma przez długi czas.

Jajka bardzo łatwo sprawdzić pod kątem świeżości, umieść je w szklance wody. Dobre, świeże jajko opadnie na dno, a zgniłe będzie dyndać w środku lub nawet unosić się w górę dzięki nagromadzonemu pod skorupką siarkowodorowi, właśnie gazowi, który nadaje charakterystyczny nieprzyjemny zapach.

Oddziel jedną trzecią orzechów (50 gr.) I obierz je, umieszczając na spodku z wrzącą wodą na 10-15 minut, a następnie odcedź.

Skórka bardzo łatwo odpadnie, pocierając migdały między dłońmi.

Teraz musimy wysuszyć orzechy, w tym celu przykrywamy blachę do pieczenia papierem do pieczenia i wlewamy do niej migdały. Pozostaw na 10 minut w temperaturze piekarnika 140-150 stopni.

Wyłącz ogrzewanie, schłódź orzechy i posiekaj je nożem lub inną dogodną metodą (na przykład w moździerzu) na duże kawałki.

Gdy migdały schną, możesz zrobić ciasto. Dla niego musisz wziąć 1 jajko, ubrać białko z żółtka i dodać 3 inne jajka do żółtka, lepiej jest wziąć tę konkretną odmianę jaj. Zostaw białko, bo posmarujemy nim nasze biscotti. Do jajek dodać wanilinę i łyżkę wody, dokładnie wymieszać. Wskazane jest, aby zrobić to za pomocą trzepaczki.

Kolejnym krokiem jest odpowiednie wymieszanie przesianej mąki, soli, cukru i proszku do pieczenia w osobnej misce.

Włączamy piekarnik, gdy nagrzewa się do 180 stopni, dodajemy jajko do mieszanki mąki.

Zagniatamy rękami, stopniowo dodajemy posiekane orzechy - zarówno suszone, jak i zwykłe.

Wsypać proszek żurawinowy i bardzo dokładnie wymieszać do uzyskania jednorodnej masy.

Ciasto podzielić na 3 równe części.

Części iz każdego formujemy kiełbasę. Przykryj blachę do pieczenia papierem i ułóż nasze półfabrykaty, posmaruj je ubitym białkiem jaja i pozostaw na pół godziny w 180 stopniach.

Pokrój ukośnie na kawałki około 1*1 cm.

Wstawiamy je ponownie do piekarnika na 10-15 minut, aż staną się rumiane i suche.

Ciasteczka gotowe, smacznego!

Jak widać, nie ma nic skomplikowanego. Możesz zmienić przepis i dodać do ciasta inne orzechy - orzechy włoskie, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, orzechy laskowe. Okazuje się bardzo smaczne, jeśli użyjesz przypraw - cynamonu, imbiru, kardamonu i różnych nasion, na przykład maku, sezamu, siemienia lnianego czy słonecznika.

Przepis 2: Włoskie biscotti z czekoladą i cynamonem

Nazwa popularnego włoskiego ciasteczka tłumaczy się jako „podwójnie pieczone”. Dzieje się tak, ponieważ ciastko jest najpierw pieczone w kształcie kłody, a następnie krojone na kawałki foremek, które są suszone w piekarniku.

• Jajka - 1 szt.
• Cukier drobny - 70 g
• Mąka - 120 g
• Cukier waniliowy - 1 saszetka
• Proszek do pieczenia - 0,5 łyżeczki
• Cynamon mielony - 1 łyżeczka
• Migdały - 50 g
• Orzechy sosnowe - 50 g
• Czekolada gorzka - 50 g

Rozgrzej piekarnik do 170 C. Przykryj blachę do pieczenia papierem do pieczenia i posmaruj olejem roślinnym.

Czekoladę pokroić na małe kawałki i odstawić.
Aby obrać migdały, zalej je wrzątkiem, odstaw na pięć minut, spuść wodę. Następnie ponownie zalać wrzątkiem, odczekać pięć minut, spuścić wodę. Po tej procedurze skórę można łatwo usunąć, wystarczy lekko nacisnąć nakrętki dwoma palcami.

Osuszyć migdały ręcznikiem papierowym i lekko podsmażyć na patelni bez oleju na złoty kolor. Cały czas mieszaj. Następnie pokrój w kółko i odstaw na bok.

Bardzo dobrze ubić jajko, cukier i cukier waniliowy. Aż pojawi się biała piana.

Przesiej mąkę, cynamon i proszek do pieczenia do osobnej miski.

Przesiej cynamon i proszek do pieczenia ponownie do masy jajecznej. Wszystko dokładnie i dokładnie wymieszaj szpatułką. Ciasto okazuje się gęste, ale raczej puszyste.

Do ciasta dodać orzechy i posiekaną czekoladę.

Wysyp ciasto na posypaną mąką powierzchnię. Uformować dwie kiełbaski o średnicy 3-4 cm i ułożyć na przygotowanej blasze do pieczenia. Piecz przez 25-30 minut, aż się zarumienią. Piekę od góry do dołu, bez wentylatora.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przez pięć minut. Nie wyłączaj piekarnika. „Kiełbasy” przełożyć na deskę do krojenia i pokroić ukośnie na plastry o grubości 1 – 1,5 cm.

Przełóż te kawałki z powrotem na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika na 6 minut. Następnie odwróć je i piecz przez kolejne 6 minut.
Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i ostudź przez 5 minut. Następnie połóż biscotti na ruszcie lub drewnianej desce i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Przechowuj grzanki w szczelnym pojemniku lub słoiku z zakrętką. Na pewno zachowane są 2 tygodnie.

Przepis 3, krok po kroku: czekoladowe biscotti z orzechami

Ciasteczka są chrupiące, nieco podobne do grzanek, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Podaje się je z kawą, herbatą, a nawet winem. Świetnie nadają się na lekką przekąskę lub śniadanie.

• 190g mąki
• 150 g) cukier
• 60g masła w temperaturze pokojowej
• 40g kakao
• 2 jajka
• 100g orzechów (mam orzechy nerkowca)
• 1 łyżeczka proszek do pieczenia
• Szczypta soli

Taka ilość składników daje 12-13 dość dużych ciasteczek. Możesz wziąć dowolne orzechy. Najbardziej lubię orzechy nerkowca lub orzechy laskowe. Przygotowuje się je szybko - wraz z pieczeniem zajmie to nie więcej niż godzinę.

Orzechy posiekaj dość grubo.

Ubij masło z cukrem.

Dodawaj jajka pojedynczo, za każdym razem dokładnie ubijając.

Dodaj kakao, proszek do pieczenia i szczyptę soli. Mieszaj mikserem do uzyskania gładkości.

Do masy czekoladowej dodać 100g mąki, wymieszać łyżką i dodać pozostałe 90g.

Ciasto jest bardzo gęste.

Dodaj orzechy, wymieszaj.

Ciasto rozkładamy na blasze pokrytej pergaminem lub dywanikiem.

Tworzymy prostokąt o szerokości około 12 cm i wysokości 2 cm i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180C na 25-30 minut. Wykałaczka powinna wyschnąć z gotowego ciasta.

Ciasto rozkładamy na ruszcie. Pozwól mu ostygnąć do temperatury wygodnej dla dłoni.

Pokrój go nożem do chleba w cienkie plasterki o grubości 1 cm.

Ponownie umieść wszystko na blasze do pieczenia i susz przez kolejne 8-10 minut.

To wszystko! Ciastko jest gotowe! Przechowuj go w zamkniętym pojemniku (tylko pamiętaj, aby całkowicie ostygnąć przed odłożeniem).

Te czekoladowo-orzechowe ciasteczka są bardzo dobre z mlekiem! Chociaż oczywiście można je schrupać pod filiżanką aromatycznej kawy lub herbaty. Smacznego!

Przepis 4: migdałowe biscotti z białą czekoladą

Ten przepis wykorzystuje w cieście rodzynki i migdały. Opcjonalnie możesz zastąpić migdały orzeszkami ziemnymi lub orzechami włoskimi lub dodać dowolne suszone owoce i skórkę z cytryny. Białą czekoladę, która pokrywa biscotti, można zastąpić mlekiem, nutellą lub masłem orzechowym.

• 150 g migdałów (orzechów włoskich);
• 2 jajka;
• 150 g) cukier;
• 150 g masła;
• 300 g mąki;
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia ciasta;
• szczypta soli;
• 100 g rodzynek;
• 100 g białej czekolady.

Mąkę przesiać do miski z proszkiem do pieczenia, dodać szczyptę soli. Zimne masło pokroić w kostkę, następnie przełożyć do miski robota kuchennego, dodać cukier i wszystko zmielić na okruchy.

Ubijając dodaj jajka do masła. Następnie stopniowo dodawaj mąkę. Dodaj posiekane orzechy i rodzynki. Powstałe ciasto dobrze zagnieść na posypanej mąką powierzchni, zawinąć w folię i wstawić na pół godziny do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wyjąć z lodówki, włożyć z powrotem, uformować z niego płaski bochenek. Przełóż ciasto na blachę do pieczenia, wstaw do piekarnika na 15 minut.

Wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika. Bochenek pokroić na kawałki o grubości 1-2 cm, powstałe ciasteczka rozłożyć na blasze do pieczenia z pokrojonymi kawałkami i odesłać z powrotem do piekarnika, piec jeszcze 10-15 minut.

Gotowe ciasteczka lekko schłodzić, polać rozpuszczoną białą czekoladą lub posmarować masłem orzechowym. Jeśli chcesz, możesz udekorować smakołyk, posypując go orzechami lub rodzynkami. Smacznego!

Przepis 5: biscotti z suszonymi morelami i suszonymi śliwkami (krok po kroku)

Ten przepis wykorzystuje suszone śliwki, suszone morele i orzechy włoskie jako środki smakowe. Jednak w zależności od smaku i dostępności jedzenia w lodówce można użyć innych składników. Na przykład migdały, orzechy nerkowca, orzechy laskowe, orzeszki ziemne, rodzynki, cynamon, anyż, pistacje, nasiona, skórka pomarańczowa, owoce, suszone owoce, kawałki czekolady, likiery, ekstrakty itp.

• Mąka - 280 g
• Cukier - 100 g
• Jajka - 3 szt.
• Proszek do pieczenia - 1 łyżeczka
• suszone śliwki - 50 g
• Suszone Morele - 50 g
• Orzechy włoskie - 50 g
• Sól - szczypta

Przede wszystkim umyj i wypełnij ciepłą wodą suszone morele ze śliwkami. Suszone owoce pozostawić na 10 minut do zmiękczenia. Następnie dobrze osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić na kawałki.

Orzechy włoskie również kroimy w plastry. Jeśli są surowe, przebij je najpierw na czystej, suchej patelni.

Weź dwie miski do dużej, dodaj dwa całe jajka i jedno białe, a do małej miski włóż jedno żółtko. Posmarujemy je krakersami.

Wsyp cukier do miski z jajkami i ubijaj mikserem, aż objętość wzrośnie 2-3 razy.

Do masy jajecznej powietrza dodajemy szczyptę soli i mąkę, którą przesiewamy przez drobne sito.

Zagniatajmy ciasto.

Dodaj do niego przygotowane orzechy i suszone owoce.

Ponownie zagnieść ciasto.

Konsystencja ciasta będzie lepka, dlatego mokrymi rękami uformujemy je na długość kiełbasy. Połóż baton na blasze wyłożonej pergaminem.

Wymieszaj żółtko widelcem i posmaruj wałek ciasta silikonową szczoteczką.

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij biscotti do upieczenia.

Po 20 minutach bułka będzie złotobrązowa, więc wyjmij ją z rusztu.

Lekko wystudzony batonik pokrój ostrym nożem na kawałki o grubości około 1-1,5 cm.

Połóż je na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.

Zmniejszyć ogrzewanie do 150 stopni i suszyć grzanki przez 15-20 minut, w zależności od grubości produktu i pożądanej konsystencji. Jeśli chcesz, aby biscotti było miękkie - piecz 15 minut, całkowicie suche i chrupiące - zwiększ czas ponownego pieczenia do 25 minut.

W tym przepisie suszyłam grzanki przez 25 minut. Okazują się kruche o przyjemnym słodkawym smaku. Jednocześnie nawet po całkowitym wyschnięciu nie stają się zbyt twarde.

Ponieważ w istocie biscotti to twarde krakersy. Dlatego zawsze podaje się je z napojami, w których macza się je przed użyciem. Serwowane są włoskie grzanki, którym towarzyszy świeża kawa, słodkie wino lub świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy.

Przepis 6: Biscotti z ananasem i suszonymi owocami

proponujemy Wam nowy przepis na proste i szybkie do wypieku słodkie pieczywo, które ma soczyste i dość gęste ciasto, maksymalnie nasycone orzechami i suszonymi owocami. Dobrze komponuje się z poranną filiżanką herbaty lub kawy. Można z niego przyrządzić pachnące biscotti (biszkopty ponownie wypiekane z ugotowanego chleba), które można pięknie zapakować i zaprezentować znajomym.

• suszone śliwki 63 gr.
• figi 75 gr.
• daktyle 30 gr.
• rodzynki 100 gr.
• suszone morele 55 gr.
• orzechy laskowe 20 gr.
• migdały 20 gr.
• orzechy włoskie 30 gr.
• pistacje 20 gr.
• ananas w puszkach 250 gr.
• mąka pszenna 185 gr.
• mielony cynamon 3 gr.
• proszek do pieczenia 10 gr.
• sok ananasowy 110 gr.

Pokrój orzechy, pokrój suszone owoce i ananasy w średnią kostkę i włóż do jednej miski. Wszystkie suche składniki wymieszać osobno: mąkę, proszek do pieczenia i cynamon.

Wsyp mąkę na orzechy i bakalie i dobrze wymieszaj. Wygodniej jest to zrobić za pomocą jednorazowych rękawiczek. Następnie wlej sok ananasowy i zagnieść ciasto, powinno być gładkie. Jeśli jest słabo uformowany, możesz dodać kolejne 5 gramów. sok i ponownie zamieszaj.

Włącz piekarnik, aby nagrzał się do 170 stopni. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem. Przełóż ciasto na blachę do pieczenia, uformuj bochenek i wyślij do piekarnika. Piecz do miękkości, około 30 do 40 minut, w zależności od grubości chleba. Chęć sprawdzenia drewnianym szpikulcem, powinien wychodzić ze środka chleba suchego.

Świeżo upieczony chleb można kroić i podawać od razu. Do smaku będzie to miękkie ciasto, maksymalnie nasycone orzechami i suszonymi owocami. Możesz też zrobić z niego biscotti: pokrój chleb na plasterki o szerokości 1 cm.

Połóż je z powrotem na blasze do pieczenia i susz w piekarniku w temperaturze 170 stopni przez 10 minut z każdej strony. Jeśli pokroiłeś grubsze biscotti, suszenie potrwa dłużej. Regularne biscotti powinno być dość jędrne i chrupiące.

Przepis 7: biscotti ze skórką pomarańczową (zdjęcia krok po kroku)

• Mąka pszenna - 1,5 stosu.
• Ciasto do pieczenia - 1 łyżeczka.
• skórka pomarańczowa (jedna)
• Sól (szczypta)
• Jajko kurze - 3 sztuki
• Wanilina - 1 łyżeczka
• Cukier - 2/3 stosu.

Rozgrzej piekarnik do 180*C. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia, cukier i sól. Dodaj skórkę.

Lekko ubić jajka trzepaczką, dodać wanilinę i całość polać mąką. Dobrze wymieszaj, ugniataj trochę rękami. Dodaj orzechy, suszone owoce do smaku.

Wyłóż ciasto na blachę do pieczenia i zwilżając ręce wodą, nadaj ciastu półokrągły, lekko spłaszczony kształt. Piecz przez 30 minut.

Wyjąć z piekarnika, pozostawić do ostygnięcia, pokroić ostrym nożem w cienkie paski. Rozłóż je na blasze do pieczenia i wstaw do piekarnika na kolejne 10 minut, aż będą suche i chrupiące.

Przepis 8: biscotti od Julii Wysockiej z mąki kukurydzianej

Przepis prezentera telewizyjnego jest prosty i bez problemu poradzisz sobie z nim sam, uzbrojony w nasze kulinarne rekomendacje.

• Szklanka z małą kupką mąki pszennej.
• Mąka kukurydziana-150 gr.
• Nieco mniej niż szklanka cukru pudru.
• 3 jajka kurze.
• Sodę można zastąpić proszkiem do pieczenia - 2/3 łyżeczki.
• Paczka wanilii.
• Torebka cynamonu.
• 30 ml soku z cytryny - jest to potrzebne osobom, które używają sody oczyszczonej.
• Migdały, daktyle, orzechy laskowe, suszone śliwki, suszone morele, czekolada, rodzynki – te składniki dodajesz według własnych upodobań.

Te ciasteczka biscotti z orzechami i innymi obfitymi składnikami są gotowane na czas w podobny sposób, jak poprzednia odmiana pieczenia. Schemat działania jest następujący, podążamy za nim krok po kroku:

Wszystkie wymienione suszone owoce i orzechy wrzuć do miski i zalej wrzątkiem, aby zmiękły. Mieszanka zmiękła, kroimy ją na małe kawałki. Zmiel orzechy blenderem.

Wymieszaj cukier z mąką, następnie dodaj sodę gaszoną sokiem z cytryny, wszystko ponownie wymieszaj.

Wbij jajka kurze do miski, wlej wanilię i cynamon, wymieszaj. Zawiesinę jajeczną z przyprawami wlać do mąki i zagnieść ciasto, ciasto powinno być elastyczne.

Do ciasta wsypać pokruszone orzechy i bakalie, wszystko zagnieść.

Stół posyp niewielką ilością mąki i wylej ciasto, dobrze zagnieść, a następnie podzielić na 2 identyczne grudki i uformować kiełbaski z ciasta o długości 25 cm od grudek.

Rozwiń arkusz pergaminu na blasze do pieczenia i ułóż „kiełbasy”. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni. Przyszłe biscotti pieczemy przez 25 minut. Czas upłynął, wyjmij blachę do pieczenia i schłódź pieczenie przez około 10 minut.

Każdą kiełbasę kroimy w zgrabne ciasteczka, kroimy ukośnie, aby pieczenie było piękniejsze. Ponownie wysyłamy wypieki do pieczenia przez 10 minut, wychodzimy na 10 minut, odwracamy ciasteczka i pieczemy niewypieczoną stronę w ten sam sposób przez 10 minut.

Popularnym włoskim cukierkiem są suche herbatniki, zwane zbiorczo biscotti. Podłużne i lekko zakrzywione plastry pokrojonych w plasterki herbatników, dosłownie „podwójnie pieczone” herbatniki. Biscotto, biscotto - tak nazywa się ciasteczka we Włoszech.

W regionie Toskanii, we Florencji, piecze się specjalny rodzaj tego ciastka - cantucci (cantuccini). Tradycyjny przepis na to ciasteczko nie zawiera tłuszczów, środków spulchniających, drożdży. Dlatego ciasteczka są suche, co jest ważne. Oryginalna receptura wykorzystuje tylko migdały, chociaż zwykle dodaje się różne orzechy, owoce kandyzowane, owoce kandyzowane i rodzynki. Dodatkowo gotowe ciastka zanurzane są w czekoladzie, a po utwardzeniu produkt jest bardzo długo przechowywany.

Ten rodzaj ciasteczek jest znany na całym świecie jako biscotti di Prato. Podawane z napojami - kawą lub herbatą, ale częściej ze słodkim winem lub. Na Wschodzie pieczone jest podobne ciastko migdałowe. To wyjątkowe bardzo wytrawne ciasto w formie małych krążków, wykonane z ciasta migdałowego z orientalnymi przyprawami, niezwykle aromatyczne i pikantne.

We Włoszech tak nazywa się prawie każde podwójnie wypiekane ciastko, chociaż tylko makaroniki mają swoją nazwę - cantucci. To kulinarne arcydzieło ma długą historię. W czasach Cesarstwa Rzymskiego wypiekano suche herbatniki na wędrówki - można je przechowywać bardzo długo i nie psują się. W starożytnych pismach pisanych odręcznie istnieją przepisy na podobne ciasteczka, a dopiero w połowie XIX wieku Włoch Antonio Mattei, cukiernik z Prato, opublikował przepis, który stał się „klasyczny”.

Istotą procesu gotowania jest to, że upieczoną cienka „bagietkę” z jeszcze gorącego ciasta kroi się na wąskie paski i wkłada z powrotem do piekarnika w celu ostatecznego wysuszenia. Pliki cookie mogą być następnie przechowywane przez kilka miesięcy.

Nowoczesne wersje ciasteczek przygotowywane są według różnych, różniących się od siebie, przepisów. Chociaż masowa produkcja ciastek jest bliższa migdałowemu cantucci. Nowoczesne domowe herbatniki, oprócz migdałów, zawierają zazwyczaj różne orzechy (laskowe, ziemne i piniowe). A także przyprawy - anyż, imbir czy cynamon. Ponadto powszechny jest lukier czekoladowy.

Przygotowaliśmy te niesamowite wypieki z kilku rodzajów orzechów i owoców, bez użycia tłuszczu i środków spulchniających. Niezwykle smaczne suche herbatniki - idealne do herbaty, kawy lub soku pomarańczowego. Za przepis szczególnie dziękuję mojej córce Julii, która ma talent do pieczenia.

Składniki (20-25 szt.)

• Mąka pszenna 2,5-3 szklanki (325 g)
• Jajka 5 szt.
• Cukier 1 szklanka
• Rodzynki (bez pestek) 100 gramów
• Migdały 100 g
• Orzech laskowy 100 g
• Suszona żurawina 100 g
• Kandyzowana cytryna 50 g
• Kiwi lub kandyzowana miotła 50g
• Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa smak

Dodaj receptę do telefonu

Biscotti. Przepis krok po kroku

1. Ogólnie rzecz biorąc, wystarczą tylko migdały. Ale dla domu i rodziny zawsze chcesz czegoś jasnego i kolorowego, karnawałowego i kolorowego. Jebać klasykę! Wypiekamy suche herbatniki z różnych orzechów i kandyzowanych owoców. Wskazane jest, aby oprócz migdałów dodać: orzechy laskowe, rodzynki oraz wielobarwne kandyzowane owoce - żółtą cytrynę, czerwoną żurawinę, zielone kiwi czy pomelo. Według własnego uznania. Skład i ilość dodatków może się znacznie różnić.

   Orzechy i kandyzowane owoce na niesamowite ciasteczka

2. Najpierw musisz posiekać duże kandyzowane owoce nożem, aby rozmiar wszystkich kawałków był w przybliżeniu taki sam jak rodzynki i żurawina. Połącz w misce rodzynki, żurawinę i kandyzowane owoce. Zalej wrzątkiem z czajnika przez 10 minut, aby zmiękczyć twarde kawałki. Następnie wylej mieszaninę do durszlaka i lekko wyciśnij. Woda powinna całkowicie spłynąć.

   Rodzynki, żurawinę i kandyzowane owoce wymieszać w misce, zalać wrzątkiem

3. Przygotuj ciasto na ciasteczka. W misce miksera wymieszaj zawartość 4 jajek i 1 szklanki cukru. Ubijaj jajka i cukier, aż utworzy się gęsta piana. W przybliżeniu taki sam jak użyty do kremu.

   Wymieszaj cukier i jajka

4. Wymieszaj przyprawy w filiżance. Do tej ilości składników radzę użyć 0,5 łyżeczki. mielony cynamon i imbir, 1-2 szczypty mielonej gałki muszkatołowej. Wlej mieszankę przypraw do ubitych jajek i ponownie wymieszaj mikserem.

   Jajka ubić z cukrem i dodać przyprawy

5. Przesiej mąkę przez sito, aby odsiać cały nadmiar i zapobiec tworzeniu się grudek w cieście. Kontynuując mieszanie ubitych jajek mikserem, dodaj mąkę. Mąka, na koniec potrzebujesz 2 szklanek i jeszcze jednej pełnej łyżki stołowej. Ogólnie jest to około 350 gr.

   Dodaj mąkę i zrób ciasto

6. Ostateczne ciasto nie powinno być gęste, ale też nie płynące. Coś zbliżonego do bardzo gęstego miodu. Jeśli włożysz ciasto do łyżki i podniesiesz, ciasto powinno się powoli rozciągać pod własnym ciężarem. Jeśli ciasto jest cieńsze, należy dodać mąkę - tylko trochę, aby dostosować lepkość.

   Ostateczne ciasto powinno być lekkie

7. Jest już szklanka wody z kandyzowanych owoców, ale w każdym razie są mokre. Dlatego, aby ciasto biscotti otoczyło kandyzowane owoce, dodaj do nich 1 łyżeczkę. mąkę i wymieszać. Zapewni to, że ciasto przylgnie do kandyzowanych owoców.

   Wymieszaj kandyzowane owoce z mąką

8. Do ciasta wlewamy kandyzowane owoce, dodajemy całe orzechy - orzechy laskowe i migdały. W zasadzie, chociaż wielu na to nalega, nie warto obierać orzechów ze skorupki. Chociaż, jak chcesz.

   Do ciasta wsypać kandyzowane owoce, dodać całe orzechy

9. Za pomocą szpatułki delikatnie i dokładnie wymieszaj gęste ciasto z orzechami i kandyzowanymi owocami. Nawiasem mówiąc, mieszanie wymaga pewnego wysiłku, ponieważ mieszanina jest bardzo lepka.

   Za pomocą szpatułki delikatnie i dokładnie wymieszaj gęste ciasto

10. Gotowe ciasto może zawierać do połowy objętości orzechów i kandyzowanych owoców. Z wyglądu przypomina nieco sałatkę Olivier, obficie podlewaną znienawidzonym majonezem.

    Gotowe ciasto może zawierać do połowy orzechów i kandyzowanych owoców

11. Blachę do pieczenia odpowiedniej wielkości przykryj papierem do pieczenia i posyp mąką. Ciasto układamy na blasze do pieczenia, w rodzaju francuskiej bagietki - na całej długości blachy do pieczenia.
12. Posyp mąką dłonie, uformuj dłońmi podłużny, przypominający ciasto kształt. Nie powinieneś próbować tworzyć kształtów poprawnych geometrycznie - to jest niepotrzebne.

    Ciasto wyłożyć na blachę do pieczenia

13. Powierzchnię ciasta posyp mąką, obficie i nie przeskakując obszarów. Jest to konieczne do nasmarowania przed pieczeniem. Jedno jajko ubić widelcem, aż będzie gładkie. Za pomocą pędzla posmaruj jajkiem całą powierzchnię ciasta.

    Powierzchnię ciasta posyp mąką

14. Rozgrzej piekarnik do 210-220 stopni i umieść w nim blachę do pieczenia z ciastem. Czas na pierwszy etap pieczenia to około 30 minut. Trzeba kierować się zarumienieniem skórki natłuszczonej jajkiem - nie można pozwolić, aby się przypaliło.

    Czas pierwszego etapu pieczenia to około 30 minut.

15. Po zakończeniu pierwszego etapu pieczenia wyjąć z piekarnika i bez zwłoki, gdy ciasto będzie jeszcze gorące, pokroić je w poprzek na talerze o grubości 15-20 mm.

    Wyjmij gotowe ciastka z piekarnika i pokrój

16. W rzeczywistości herbatniki mogą być grubsze lub cieńsze, jeśli jest to pożądane. Warto jednak pamiętać, że jest to produkt suchy i konieczne jest jego wyschnięcie podczas drugiego etapu pieczenia.