„Dlaczego właśnie syrniki” – pytasz – „nagle stały się przedmiotem szczególnej uwagi? W końcu kto ich nie zna - serniki! Tak, każda gospodyni ugotuje dla ciebie całą górę w pięć minut!”

Pyszne ciasto na serniki: sprawdzone przepisy

Każdy kocha serniki, ale nie każdemu się w nich udaje. Przyczyną niepowodzenia jest zwykle test. Aby była smaczna i delikatna, korzystaj z kulinarnych sekretów i przepisów, sprawdzonych przez więcej niż jedno pokolenie.

Aby to ugotować, może oczywiście to zrobi. Nie kłócimy się. Tylko z jakiegoś powodu jednemu z nich udaje się z hukiem, a drugiemu - „dzięki, nie ma potrzeby”. Ale wydaje się, że przepis jest taki sam. Nawiasem mówiąc, ma już setki lat. To prawda, kiedy dokładnie ludzkość wpadła w smak twarogu zmieszanego z jajkiem i usmażonego w postaci ciasta, nie wiadomo na pewno. Ale sądząc po nazwie, stało się to bardzo dawno temu. Właśnie w tamtych czasach, kiedy nie było sera w jego zwykłej postaci, ale według badań historyków był tylko „twaróg serowy”. Przygotowano z niej wiele pysznych rzeczy, których nie nazwano kwieciście: dania serowe. Wśród nich były nasze „syrniki”. Dopiero za Piotra I nauczyli się robić serki podpuszczkowe z twarogu - podobne do tego, co jemy teraz. A słowa „twaróg” i „ser” zaczęły oznaczać różne produkty. Ale naleśniki twarogowe pozostały „syrnikami” – uwielbianymi przez wielu na ciepło i zimno, ze śmietaną, miodem, a nawet… z czosnkiem i koperkiem.

A żeby wreszcie wyjaśnić, kim jest – głównym sekretem pysznych serników, odwiedziliśmy kuchnie pięciu najlepszych restauracji w stolicy i przyglądaliśmy się, jak przygotowują je znani szefowie kuchni.

Przepis numer 1: klasyczne serniki

Klasyczne serniki

Pociągi Denis Pierewoz, szef kuchni restauracji „Czechow”

Syrniki- ulubione danie błyskawiczne wszystkich, ale nie wszystkie okazują się przewiewne i smaczne, a syrniki powinny zachować smak twarogu i nie zamieniać się w naleśniki. Dlatego bardzo ważne jest poznanie tajników gotowania, które pomogą zrobić doskonałe naleśniki serowe ze zwykłych naleśników.

Delikatne ciasta twarogowe - jak wybrać twarożek do ciast twarogowych

Pierwsza i główna tajemnica: twaróg do serników nie powinien być tłusty, maksymalnie 9% tłuszczu! Do gotowania bierzemy twarożek bez grudek lub doprowadzamy go do tego stanu: ubij blenderem lub zmiel przez sito. Jest to niezbędny warunek soczystości i smaku naleśników serowych.

I nadal jeśli twaróg jest tłusty i mokry, można go najpierw zważyć tak, aby nadmiar serwatki wyszedł.

Cukier w sernikach - być albo nie być?

Jeśli chcesz szybko zrobić pyszne naleśniki z twarogu i dręczy Cię pytanie: używać cukru czy nie? Oto odpowiedź: używamy cukru w ​​ilości maksymalnie jednej łyżki stołowej, aby uzyskać rumiany kolor i uniknąć przypalenia. Cukier można bez problemu zastąpić miodem (jak na taki), miód będzie potrzebował maksymalnie 2 łyżek stołowych.

Czy mąka lub kasza manna nadają się do delikatnych naleśników z twarożkiem?

Do właściwych serników najlepszy jest tandem tych składników: 2: 1

W tym przypadku okazują się bujne i zadbane, łatwo formowane. Tylko nie zapominaj, że wabik musi mieć czas na aktywację, a potem możesz zabrać się do pracy! Ale jeśli planujesz piec, najlepiej ograniczyć się do kaszy manny, ponieważ sprawi, że będą przewiewne, a „czapka” nie odpadnie!

Jak dodać jajka do serników?

Jak upiec serniki - od razu wbij jajka lub podziel na żółtka i białka?

Aby uzyskać prawidłowe serniki, jajka należy zawsze ubijać osobno: żółtka na śmietanę, białka do stabilnych szczytów. Odważnie mieszamy żółtka z twarogiem, ostrożnie układamy białka i mieszamy od dołu do góry, aby zachować przewiewność produktów.

Panierka do serników

Delikatne naleśniki z twarogu można przygotować bez panierki, jeśli są pieczone w piekarniku. Ale jeśli zdecydujesz się zrobić puszyste naleśniki z twarogu na patelni, potrzebujesz panierki. z reguły gospodynie domowe do panierowania serników wybierają mąkę pszenną, ale rozważ równie atrakcyjne opcje:

I ostatni bardzo ważny sekret: zawsze gotuj w dobrym nastroju!

Jeśli nie, utwórz: na przykład odtwarzaj ulubioną muzykę, która przywołuje najlepsze wspomnienia i zabierz się do pracy. Na pewno Ci się uda! Powodzenia!

Serniki z rodzynkami - smaczne i łatwe
Serniki z sosem wiśniowym Zapiekanka z twarogu bez kaszy manny Zapiekanka twarogowa z rodzynkami Pyszne naleśniki na patelni - szybko Delikatne naleśniki z twarożkiem - z ziołami: przyjemny początek dnia

Szczegółowe informacje o tym, jak wybrać twarożek, uformować syrniki i prawidłowo je usmażyć, znajdziesz na końcu artykułu.

Składniki

• 250 g twarogu;
• 1 jajko;
• 1 łyżka cukru
• 1½ – 2 łyżki mąki.

Przygotowanie

Połącz twarożek, jajko i cukier. Masa powinna mieć jednolitą konsystencję. Wsyp do niego mąkę, dokładnie wymieszaj i zacznij smażyć.

Składniki

• 600 g twarogu;
• 1 jajko;
• 3 łyżki kaszy manny;
• 2-3 łyżki cukru;
• szczypta soli.

Przygotowanie

Połącz twarożek, jajko, kaszę mannę, cukier i sól na gładką masę. Ciasto wkładamy do lodówki na 1 godzinę, a następnie smażymy.

Składniki

• 2 jajka;
• 500 g twarogu;
• 3 łyżki cukru;
• 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej.

Przygotowanie

Lekko ubić jajka, dodać kaszę mannę, wymieszać i odstawić na kilka minut. Połącz twaróg z mieszanką jajeczną. Wsyp cukier i skrobię na jednolitą masę i dokładnie wymieszaj. Smażyć na złoty kolor.

Składniki

• 200 g twarogu;
• 2 łyżki kaszy manny;
• 1-2 łyżki cukru;
• szczypta soli.

Przygotowanie

Połącz twarożek, kaszę mannę, cukier i sól. Pozostaw masę do zaparzenia przez 15-30 minut. Następnie zaślep i usmaż syrniki.

Składniki

• 400 g twarogu;
• 3 łyżki mąki ryżowej;
• 1 jajko;
• 1-2 łyżki cukru;
• szczypta soli.

Przygotowanie

Dodać twarożek, mąkę ryżową, jajko, cukier i sól do uzyskania gładkiej konsystencji. Gotuj na patelni lub w piekarniku.

Składniki

• 500 g twarogu;
• 2 jajka;
• 2 jabłka;
• 2-3 łyżki cukru;
• 4-5 łyżek mąki.

Przygotowanie

Dokładnie natrzyj twarożek i jajka. Obierz jabłka i zetrzyj na grubej tarce. Dodaj je razem z cukrem do twarogu i dobrze wymieszaj. Dodaj mąkę i ponownie wymieszaj. Smażyć na złoty kolor.

Składniki

• 200 g twarogu;
• 1-2 łyżki kaszy manny;
• 1 łyżka mąki;
• 1 łyżka cukru
• 1 dojrzały banan

Przygotowanie

Twarożek wymieszać z kaszą manną, mąką i cukrem. Zmiksuj lub drobno zetrzyj banana. Dodaj do twarogu i dokładnie wymieszaj. Gotuj na patelni lub w piekarniku.

Składniki

• 100 g gotowanej dyni;
• 1 łyżeczka cynamonu
• 250 g twarogu;
• 1 jajko;
• szczypta soli;
• 1-2 łyżki cukru;
• 2-3 łyżki mąki.

Przygotowanie

Dynię zmiksować na purée i dodać do niej cynamon. Połącz twarożek, jajko, kaszę mannę, sól, cukier i dynię i odstaw na 20 minut. Do ciasta dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Gotuj na złoty kolor.

Składniki

• 1 marchewka;
• 250 g twarogu;
• 1 jajko;
• 1 łyżka mąki;
• 1 łyżka kaszy manny
• szczypta cukru.

Przygotowanie

Obierz i posiekaj marchewki. Warzywa połączyć z twarogiem, jajkiem, mąką, kaszą manną i cukrem. Włóż masę do lodówki na 20-30 minut, a następnie usmaż syrniki.

10. Serniki z ziemniakami

Jest inny sposób formowania: posyp mąkę na stole, włóż tam całe ciasto i zwiń w kiełbasę. Następnie pokrój na równe podkładki, nadaj im pożądany kształt i w razie potrzeby obtocz w mące.

• Rozgrzej patelnię i posmaruj olejem. Nie ma potrzeby smarowania naczyń z powłoką zapobiegającą przywieraniu. Ułóż tam serniki w jednej warstwie. Jeśli jest ich wiele, gotuj partiami. Smaż przez 3-4 minuty na średnim ogniu, aż spód ciastek twarogowych pokryje się złotą skórką. Następnie odwróć je, lekko zmniejsz ogień i gotuj mniej więcej taką samą ilość.

• Serniki można upiec w piekarniku. Połóż je na blasze wyłożonej matą silikonową lub wysokiej jakości papierem do pieczenia. Pieczemy w 180°C przez około 15 minut. Następnie delikatnie odwracamy serniki i gotujemy przez kolejne 10 minut.

Serniki to podstępne danie. Niektórzy ludzie zawsze odnoszą sukces bez żadnych problemów. A innych, jak mówi moja przyjaciółka Katia, nawiedza klątwa sera. Kiedyś mnie to prześladowało. Serniki były wilgotne w środku, przypalone na zewnątrz lub, co gorsza, rozłożone na patelni.

Ale z biegiem czasu moja ręka się zapełniła, mój ulubiony przepis odebrał, znaleziono idealny twarożek ...

A mój dzisiejszy post jest dla tych, których wciąż nawiedza klątwa sera.

Skład syrnik (jeśli mówimy o klasykach, a nie wariantach PP) z reguły pozostaje niezmieniony - twarożek, jajko, cukier, mąka. A nawet proporcje są w przybliżeniu takie same dla wszystkich - jedno jajko na paczkę twarogu i łyżkę mąki i cukru.

Twarożek. Moim zdaniem najsmaczniejsze serniki pozyskuje się z 9% twarogu. Ponadto twarożek powinien być najczęstszy - w brykiecie papierowym. Wolę dwie marki - Yours Sincerely i Tevye Milkman. Jeśli mówimy globalnie o właściwościach twarogu, to powinien on być świeży, z krótkim terminem przydatności do spożycia (patrzymy na datę produkcji i terminy do 5 dni) oraz dostatecznie gęsty. Rzeczywiście, nawet wśród moich ulubionych marek, czasami spotykam mokry twarożek. Dlatego bez wahania sortuję paczki, przyciskając palce do twarogu i wybieram najgęstszy.

Jajko. Z doświadczenia doszłam do wniosku, że najsmaczniejsze dla mnie serniki są uzyskiwane z żółtkami, bez białka. Po pierwsze, białko ma całkiem przyzwoity (znowu moim zdaniem) wpływ na gęstość serników. Po drugie, z żółtkami same serniki stają się jaśniejsze, jak słońce. A zawartość tłuszczu w produkcie wzrasta. A serniki w moim rozumieniu nie są daniem dietetycznym. Rodzaj deseru śniadaniowego.

Mąka. Mimo ogromnej popularności naleśników PP-serowych z różnymi innymi mąkami, najsmaczniejsze są dla mnie nadal naleśniki serowe z mąką pszenną VS. Biorę 1 łyżkę na paczkę twarogu. bez szkiełka do ciasta i jeszcze jednego do panierowania.

Cukier. Ponieważ zawsze jem serniki z różnymi słodkimi dodatkami, takimi jak miód, dżem, galaretka i same owoce, nie dodaję cukru do ciasta. Ale ostrzegam od razu, ci, którzy są przyzwyczajeni do słodkiego ciasta, od razu to czują.

Do przygotowania jednej porcji ciast twarogowych potrzebujemy:
200 g twarogu 9%,
1 żółtko
2 łyżki stołowe mąka pszenna słońce,
owoce, jagody, miód, dżem, śmietana itp. do zgłoszenia.

1. Ugniataj twaróg widelcem.
2. Dodaj do niego żółtko i dokładnie wymieszaj.
3. Dodaj 1 łyżkę do pożółkłego twarogu. mąka bez szkiełka (i cukier, jeśli używasz). Dokładnie wymieszać.
4. Masę podzielić na 4 części, wytoczyć z nich gęste kulki, bez pęknięć.
5. Wlej 1 łyżkę do osobnego talerza. mąka.
6. Zanurz kulki jeden po drugim w mące, spłaszcz, obtocz z obu stron mąką.
7. Strząsnąć nadmiar mąki i gotować w ulubiony sposób.

Naleśniki z wirowanego sera

Przędza - rosyjski głęboki tłuszcz. Produkt podsmażyć na dużej ilości oleju tak, aby pokrył 1/3.

Serniki pikantne to rodzaj serników od Twojej babci. Jasny, rumiany, ze skórką. Smak dzieciństwa.

Jak gotować? Bierzemy patelnię z wysokimi bokami, stawiamy na niższym niż średni ogień, zalewamy olejem i czekamy, aż się wypraży. Jeśli postawisz go na dużym ogniu, olej oczywiście szybko się nagrzeje, ale ciastka twarogowe na patelni też się spalą. Więc musimy być cierpliwi i czekać. Aby przetestować, wrzuć mikro kromkę białego chleba. Jeśli wokół niego pojawią się bąbelki, olejek jest gotowy.

Sernik układamy na maśle, przykrywamy pokrywką. Jak tylko zrumienią się z jednej strony, odwróć i ponownie usmaż pod pokrywką. Dzięki pokrywce serniki lekko urosną. Tak więc syrniki gotuje się przez około 10-15 minut.

Są takie syrniki najlepiej smakują z dżemem, ponieważ pikantny smak jest jasny, a także potrzebuje jasnego towarzystwa. Klasyczna lub jak na moim zdjęciu podbita. Jabłka pokrojone w kostkę smażę minutę na maśle, dodaję garść borówki, kilka goździków i cukier do smaku. Gotuję na średnim ogniu, mieszając, nie dłużej niż pięć minut.

Smażone Serniki

Jeśli serniki z przędzy to opcja babci, to smażone na maśle to moja mama.

Przygotowują się jeszcze łatwiej. Rozpuść masło w szybkim tempie. Daliśmy mu syk. Rozsmarowujemy serniki i gotujemy na średnim ogniu, przykrywając (lub nie) pokrywką z obu stron na złoty kolor. Czas jest w przybliżeniu taki sam - 10-15 minut.

Smak takich syrnik okazuje się delikatniejszy, dlatego polewy mogą być dowolne. Mam kulisy z rokitnika. Rokitnik przebij blenderem, przetrzyj przez sito i wymieszaj z cukrem pudrem. Ponadto podała śmietanę.

Serniki w piekarniku

Serniki w piekarniku są dziś bardzo popularną opcją ich przygotowania. Gotuję w nim z rodzicami. A ponieważ sam nie mam piekarnika, skorzystałem z tej samej funkcji mojego grilla Tefal (tryb drugiej temperatury), więc nie zdziw się paskami.

W piekarniku serniki przyrządza się bardzo prosto. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni, rozłóż syrniki i gotuj przez około 15 minut, obracając raz "w środku ścieżki".

Serniki te są bardzo delikatne, przewiewne i wdzięczne pod względem przyjmowania wszelkich dodatków - od dżemów po świeże owoce. W mojej wersji galaretka wiśniowa według przepisu Tanyi lapundrik ... Wiśnie, cukier do smaku, szczypta cynamonu, odrobina wody i mąka kukurydziana - na małym ogniu do wrzenia i jeszcze kilka minut.

Serniki w airfryer

A to moja ulubiona i najszybsza wersja syrnik. Specjalnie dla szczęśliwych posiadaczy urządzenia Philips Airfryer.

5 minut w 180 stopniach we wstępnie nagrzanej frytownicy. Przepis pokazałam krok po kroku.

Delikatny, zwiewny, delikatny. Prawie zawsze jem z sezonowymi owocami, jagodami i pachnącym miodem.

Mam nadzieję, że klątwa sernika już na ciebie nie spadnie.

Pyszne, puszyste, rozpływające się w ustach naleśniki z twarożku - myślisz, że to niemożliwe? Ale na próżno! Doskonały przysmak można łatwo przygotować samodzielnie w domu, przy minimalnym wysiłku.

A jeśli jeszcze nie wiesz, jak to zrobić, poniższe metody gotowania pomogą Ci poradzić sobie z tym prostym zadaniem. Przyjrzyjmy się więc niektórym z najsmaczniejszych przepisów na wspaniałe naleśniki z twarogu.

Klasyczny przepis na pyszne naleśniki z twarożkiem

Jakich składników potrzebujemy:

• 400 gramów twarogu o dowolnej zawartości tłuszczu;
• 3 jajka;
• szklanka cukru;
• Sól - mała szczypta;
• Olej roślinny - 50-70 ml;
• 4 łyżki mąki na ciasto i trochę więcej do posypania naleśników twarogowych.

Ile gotować - 30 minut.

Wartość odżywcza na 100 gramów - 300 Kcal.

Jak gotować tradycyjne naleśniki z twarogiem:

Naleśniki twarogowe z cynamonem i wanilią

Jakie składniki są wymagane:

• 400 gramów twarogu;
• 200 gramów mąki;
• Niepełna szklanka cukru;
• Saszetka z proszkiem waniliowym;
• trochę cynamonu;
• Jajka - 2 sztuki;
• Trochę cukru pudru.

Okres gotowania wynosi pół godziny.

Ile kalorii - 310 kcal.

Przepis na robienie pysznych naleśników z twarogiem z przyprawami krok po kroku:

Najsmaczniejsze naleśniki z twarogiem z owocami i syropem

Jakie składniki są wymagane:

• 500 gramów twarogu;
• Cukier granulowany - 4 duże łyżki;
• 250 gramów mąki;
• Jaja kurze - 2 sztuki;
• 2 jabłka;
• Jedna gruszka;
• Szczypta soli;
• ½ łyżeczki waniliny.

Na syrop:

• Pół szklanki cukru pudru;
• 100 gramów rodzynek;
• pół szklanki wody;
• Koniak - 10 gramów.

Czas gotowania - 40 minut.

Wartość odżywcza na 100 gramów - 330 kcal.

Procedura przygotowania najsmaczniejszych naleśników twarogowych z owocami pod syropem:

Przepis na twarożek z kaszą manną, rodzynkami i orzechami w piekarniku

Co będzie potrzebne do gotowania:

• Twaróg - 400 gramów;
• 2 jajka kurze;
• Niepełna szklanka cukru;
• Rodzynki - 100 gramów;
• 100 gramów wszelkiego rodzaju orzechów;
• Kasza manna - pół szklanki;
• Niepełna szklanka mąki;
• 1 duża łyżka kwaśnej śmietany.

Czas gotowania - 40 minut.

Zawartość kalorii na 100 gramów - 270 kcal.

Jak prawidłowo przygotować takie naleśniki z twarogu, aby były bardzo smaczne:

Wariant doskonałych naleśników z twarożkiem solonym z ziołami

Komponenty składowe:

• 500 gramów niskotłuszczowego twarogu;
• Jaja kurze - 2 sztuki;
• Twardy ser lub ser feta - 100 gramów;
• Mąka - 100 gramów;
• Szczypta soli;
• Trochę suszonych ziół - koperek, pietruszka;
• Przyprawy opcjonalne;
• Olej roślinny do smażenia.

Ile gotować - 30 minut.

Zawartość kalorii w 100 gramach to 290 kcal.

Jak gotować słone twarogi:

Jak przygotować danie bez jajek

Jakie komponenty będą wymagane:

• Twaróg - 500 gramów;
• szklanka mąki;
• 150 gramów rodzynek;
• Cukier - 150 gramów;
• Sól - szczypta;
• Olej roślinny.

Czas gotowania wynosi 30 minut.

Zawartość kalorii w 100 gramach to 280 kcal.

Jak gotować naleśniki z twarogu bez dodawania jajek:

• Aby naleśniki twarogowe były całkowicie upieczone, ale nie przypalone, należy je smażyć na małym ogniu w rozgrzanym oleju;
• Aby dodać smaku wypiekom, do ciasta można dodać cynamon, wanilinę, posiekaną miętę i liście porzeczki;
• Wlać dużą ilość masła, inaczej serniki się spalą.

Naleśniki z twarogiem to świetna uczta na śniadanie lub kolację. Można je podawać z herbatą, kawą, kakao. Można również łączyć z mlekiem. A jako dodatek do nich odpowiednie są dżem, syrop, śmietana, mleko skondensowane, miód. Upewnij się, że zrobisz te cudowne wypieki!

Poniższy film wyraźnie pokazuje, jak zrobić pyszne serniki.