I folkemedisinen sopp   regnes som en av de beste medisinene siden sopp   nesten alle sykdommer kan kureres. Med innholdet av vitaminer er sopp overlegen i forhold til mange frukt og grønnsaker. Innholdet av vitamin B er ikke sopp under kornavlinger; i boletus og boletus er vitamin PP nesten like mye som i gjær og lever, og vitamin D i sopp er ikke mindre enn i smør. I tillegg inneholder sopp fiber, karbohydrater, aminosyrer, mange forskjellige fettlignende stoffer - fettsyrer, essensielle oljer og lecitin, som forhindrer avsetning av kolesterol. Frie fettsyrer tas opp i kroppen like lett som aminosyrer, så soppen er et produkt som hjelper til med å forhindre aterosklerose. forhåndsbestemt av et høyt innhold av enzymer som bidrar til nedbrytning av fett og glykogen, så vel som fiber, noe som forbedrer fordøyelsen, renser kroppen og bidrar til å unngå fedme. Retter fra kantareller, nyttige egenskaper og oppskrifter på retter med kantareller. Deilig pilaf med kantareller og kantarelllasagna.

blomkål
poteter - 3 stk.
  løk - 0,5 løk
sopp   - 150 g
  grønnsaksbuljong - 2/3 kopp
revne gulrøtter - 3 ss. l.
ost - 50 g.
smør - 1 ss. l.
kokte bønner
majones eller rømme, salt, pepper, urter etter smak

Løk stekes i en panne i vegetabilsk olje, tilsettes deretter soppetter omtrent femten minutter tilsettes kokt blomkål i små blomsterstander. Salt og pepper alt, du kan tilsette 1 ss hakkede urter og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter. Legg så i lag i en gryte: skiver poteter, kokte bønner, revne gulrøtter, blomkål med sopp og løk, noen få krydder, alt helles med buljong, et stykke smør legges på toppen, drysset med revet ost, hell deretter rømme, dryss med greener. Sett gryten i ovnen. Beredskapen sjekkes etter 40 minutter. Merk: skyll gryten før du skyller med kokende vann.

Bland krydder til retter i en gryte: 1/2 ss ingefær, 1 ts kardemomme, 1 ss koriander, 1 ts gurkemeie, 1 ss spisskummen, 1/2 ss rød pepper, 1 ts spisskummen, 1 ss bukkehornkløver, en klype safran. Blandingen oppbevares i en glasskrukke, tett lukket lokk, på et kjølig mørkt sted.

Bakt blomkål med sopp

Kokt blomkål saltes, rulles, paneres i en blanding av havregryn og krydder (svart pepper og alt etter din smak: spisskummen, koriander, paprika, malt dillfrø). I en stekepanne i vegetabilsk olje begynner de å steke løken, og når den blir gjennomskinnelig (halvkokt), sprer blomkålen med et jevnt lag, på toppen av dem legger du den skiver soppen, saltet og topper rømme, tilsett hakket hvitløk og greener om ønskelig. Dekk til og sett i ovnen. Strø over ferske urter koriander og dill.

Brokkoli tatt i blomsterstander satt i kokende vann og stek et par minutter. Kokt fersk sopp, sopp eller shiitake, kok opp i en liten mengde vann direkte i en panne, la vannet koke, tilsett deretter krydder: malt dillfrø, koriander, svart og krydder, hakket løk og stek soppen i vegetabilsk olje. Tilsett kokt brokkoli blomsterstander og søt paprika, i terninger, og lapsk deretter i 5-10 minutter i en panne med sopp, urter og krydder. Server med soyasaus og pesto.

Pepper - 4 stk., Smør - 100 g, sopp - 200 g, løk - 2 stk, persille, selleri, dill.

Stek sopp med løk, tilsett persille, selleri, dill, salt, koriander, dillfrø og pepper etter smak. Paprika fri for frø, etter å ha kuttet stilken. I midten av hver pepper, legg en fylling av sopp, ha i en panne, tilsett litt vann. Bland det til det er mørt. helle sopp fylt paprika   saus av stekte grønnsaker: løk og revede gulrøtter med tilsetning av en skje med mel, fortynnet med vann. Krydder tilsettes etter smak.

Vask sopp med kaldt vann, kuttet i tynne skiver langs; ha et stort stykke smør, sopp i en panne og stek dem lett, tilsett deretter finhakket løk og stek alt dette, tilsett deretter litt vann og la det småkoke i 20 minutter under lokket. Mens alt blir stuet, fortynn 2 ss. mel med kaldt vann og 2 ss. rømme, hell det hele i soppen og la det småkoke i ytterligere 3 minutter. servert med potetmos eller kokt ris.

Sopp bakt med løk i en gryte

500 g sopp
1-2 løkhoder
1 ss. en skje smør
1/2 kopp rømme
salt, krydder etter smak.
Riv innerveggene i gryten med hvitløk, ha i bunnene smør, fersk sopp, hakket og blandet med hakkede løk, hell rømme på toppen. Sopp med løk i en gryte   dryss med urter og stek i en godt oppvarmet ovn.

0,250 kg sopp
2 middels løk
2 ss rømme
salt etter smak
10 stk poteter

Vask soppen, skjær dem litt og stek i smør (10 min). Tilsett så hakkede løk, rør rundt og la det småkoke 10 minutter til. Tilsett rømme. Legg den hakkede poteten i gryten, legg soppen, hell poteten over toppen. Tilsett soppbuljong. Stekes i ovnen i 40-50 minutter til poteten er klar.

Nudler med sopp

nudler - 250-300 g.
løk - 1-2 stk.
søt pepper - 1-2 stk.
grønne bønner - 150-200 g.
soyasaus - 50 g.
rød pepper, gressløk, dill

Kok nudlene til de er kokte. Stek løk, skivet i halve ringer, tilsett sopp   (eventuelle frosne sopp passer), skjær søt pepper i tynne strimler 2-3 cm lange, stek i 5-7 minutter til soppen er klar. Tilsett så grønne bønner (du kan is) og fortsett å steke (faktisk er den stuet på grunn av overflod av vann i frossen mat) i 5-7 minutter. Det viktigste er ikke å retusjere bønnene fordi hun blir tøff. Tilsett soyasaus og rød pepper til grønnsaker etter smak, legg deretter de kokte nudlene, bland godt og stek i ytterligere 5-7 minutter. Hvis du får mye vann i retten, tilsett 1-2 ts stivelse. Skjær litt grønn løk, dill og tilsett i nudlene, bland, ordne i store retter og server. Hyggelig og velsmakende.

Du kan koke nudlene selv: ta mel, egg, salt og tilsett vann for å elte en kjølig deig. Deigen rulles, brettes og kuttes i tynne strimler. Nudlene legges på pergamentpapir på en stekeplate, for tørking. Hjemmelagde nudler   kan brukes i forskjellige retter, i supper.

Sopp Julien

fersk sopp 1 kg
løk 1 kg
rømme 0,5 l
mel 1 ss. en skje
ingefær, salt, hvitløk, urter, krydder
Finhakk eventuelle ferske sopp (champignon, hvite, til og med russetter), finhakk løken, stek i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune, ha i en dyp kjele. Tilbered sausen: hell rømme 0,5 liter kokende vann, rør rundt og tilsett 1-2 ss mel, rør rundt, hell saus soppen med løk. Salt, pepper med rød pepper. Sett det småkoke på sakte bål til løken og soppen er klar. Etter endt matlaging, tilsett 2-3 fedd hvitløk, du kan strø revet ost over. Hvis du liker tynnere, må du tilsette mer vann og rømme. sende inn sopp julienne   En HOT.

ingredienser:
revet ost - 200 gram
lasagne ark - 250 gram
Kokt sopp, frosne eller friske champignon, østerssamp, shiitake eller andre sopp - 500 gram
3 store tomater eller tomatsaus 1-1,5 ss)
salt, pepper, koriander, paprika, malt dillfrø etter smak
løk - 1 hode
  greener: dill, persille, basilikum

For saus:
mel - 2 ss
smør - 60 gram
melk - 500 ml
salt, muskat, krydder etter smak

Matlaging, kok sopp:
1. Stek soppen med løk.
2. Tilsett tomater eller tomatsaus, salt, pepper og la det småkoke i 10-15 minutter.
Kokesaus til sopplasagna.
1. I en kasserolle med smeltesmør, tilsett mel og elt grundig til det er glatt. Det skal ikke være klumper.
2. Hell i en tynn strøm av melk, rør hele tiden.
3. Reduser brannen og rør til massen tykner.
Fjern fra varmen og la avkjøle litt.
Kok om nødvendig lasagneark.
Vi lager selve lasagnen:
I smurt form spredte vi oss i lag: ark, og på dem: 1. Sopp, urter, krydder; 2. Saus; 3. Ost.
gjenta disse lagene flere ganger. Det er viktig at det øverste laget er saus og ost. Da vil arkene med Lasagna være fullstendig mettede, velduftende og velsmakende, og vil ikke være tørre og tøffe.
Stek 40-45 minutter ved 180 C.

Shiitake er en rik kilde til B-vitaminer som fremmer riktig metabolisme som beskytter kroppen mot anemi. Den samme delen av fire rå sopper inneholder en syvende av den anbefalte daglige dosen riboflavin, en femte - niacin og en sjette pyridoksin. Shiitake inneholder også vitamin A, C og D. Disse soppene inneholder også følgende mineraler: fosfor; - magnesium; kalium; selen; sink; kobber; mangan.
Shiitake hjelper med luftveissykdommer, styrker immunforsvaret, renser leveren, stimulerer blodsirkulasjonen, bremser aldring, eliminerer svakhet og tretthet.
  ingredienser:
zucchini - 1 stk. liten størrelse; greener: Shiitake sopp - 3-4 stk .; oregano, basilikum, rosmarin, timian; solsikkefrø - 2 ss., slip; 1 ss. en skje ingefærrot; hvitløk 2 fedd; sitronsaft - 1 ss; revet gresskar; salt, koriander og chili etter smak.

1. Zucchini kuttet på langs i tynne strimler og dryss lett over salt.
2. Jeg lager fyllet: hakk det rå gresskaret på et grovt rivjern, tilsett hakket ingefærrot og hvitløk, hakkede greener, tilsett hakket Shiitake-sopp, stekt i vegetabilsk olje med krydder.

3. Jeg tilsetter sitronsaft, malt frø, salt og krydder etter smak i fyllet. Jeg blander alt grundig.

4. Jeg sprer fyllet på zucchini-strimler og ruller rullene.

Shiitake-sopp i denne oppskriften kan erstattes med andre sopp: østerssjampinjong, champignon, etc. er egnet.

Varme smørbrød med sopp under ost:

friske boller med sesamfrø - 2 stykker;
frisk sopp - 100 g;
tomat, agurk, løk - 1 stk.
hard ost - 100 g;
greener, salt, pepper, oliven eller vegetabilsk olje.
Steketid - 15-20 minutter.

forberedelse:
1. Start med å hogge løk og sopp. Forresten, i stedet for fersk sopp, kan du bruke små hermetiske champignoner eller honningssopp. Da er det selvfølgelig ikke nødvendig å kutte dem.
2. Varm oljen i en stekepanne, tilsett den hakkede løken, pass den litt, og tilsett deretter soppen. Hvis vi bruker syltet sopp, kan dette trinnet hoppes over eller stekes en løk. Slik liker du det - sopp med eller uten løk.
3. Mens soppen og løkene er stekt i olje, tilbered bollene. For å gjøre dette, må de kuttes i to og litt bukk innover i kjernen.
4. Stek sopp med løk, rør innimellom til de er halvkokte. I tid er det 7-10 minutter. Ja, og ikke glem å tilsette salt og pepper etter smak.
5. Legg deretter tynt skiver agurkskiver med tomat og salt i boller. Spred deretter de stekte soppene med løk på toppen.
6. Dryss smørbrød med revet ost, og send til ovnen forvarmet til 200 grader. I 7-10 minutter.
7.Når timeren ringer, og måler tidsfristen, tar vi ut smørbrød, legger det på et fat og pynter med hakkede greener.

Blant de mange soppene som naturen gir oss, vil jeg legge til at den unge er overraskende velsmakende. Ulempen med regnfrakker er at kjøttet av disse soppene blir bomullsspiselige og uspiselige ved det minste tap av hvithet. Derfor må du koke regnfrakker umiddelbart, etter innsamling kan de til og med spises rå, de er mye mer nyttige enn kyllingbestand. Når det gjelder smak og ernæring, er regnfrakker ikke dårligere enn edel sopp og tilbereder de samme rettene med dem som med andre sopp.

julienne

Først må du lage sausen. Sil melet med smør, ha i kokt rømme, rør rundt, tilsett salt og pepper (etter smak), la koke i 3-5 minutter. Så tar de soppen, hugger, koker til de er møre, legger dem i en gryte, hell sausen og i ovnen min. med 5-8. (til en lysebrun rot vises). Dryss med friske urter.

Champignon og ost julienne

Tilberedte champignoner kuttes i skiver og stekes i smør.

Hvetemel stekt i smør tilsettes. Bland godt. Fordel i kokosnøtter, og hell i en blanding av rømme, sitronsaft og salt. Dryss over finhakket persille. Dryss med revet hard ost på toppen. Stekes i ovnen. Server parabolen varm, i samme kokotnitsy, og legg dem på tallerkener. Champignons 400-500 g, smør 80-100 g, hvetemel 1 ss. skje, rømme 6-8 bord. ss, ost 120-150 g, sitronsaft, salt.

Paier med sopp, paier, kaker med sopp, pizza med sopp

  DE BESTE OG SUPER SMAKE TRINN-FOR-TRINN-reseptene fra sopperom

Denne delen av nettstedet vårt inneholder oppskrifter og tilberedningsmetoder, som er basert på "vegetabilsk kjøtt" - sopp. Dette produktet har hatt autoritet blant gourmeter siden de kongelige dynastiene i Frankrike. Retter, hvis oppskrifter tilbys nedenfor, vil en gang for alle bli forelsket i deg. Sopp i smakskriteriene ligner virkelig på kjøtt, men kaloriene er dårligere enn det. Denne kvaliteten er veldig verdifull for mennesker som har et ønske om å observere sitt utseende, dvs. form. Det må imidlertid huskes at sopp i seg selv er ganske tung mat for magen, så ikke overdriv med bruken.

Familien din vil sette pris på smaken av en utsøkt romantisk fransk rett, som er veldig enkel å tilberede, ikke krever et stort antall produkter. Julien, tilberedt med kyllingben og sopp, er ikke bare velsmakende, men også hjertelig.

Soppgulasj til sin smak er veldig øm og saftig. Et fantastisk måltid som tilberedes raskt og enkelt. Du kan kombinere den spesielt godt med potetmos eller ris. Takket være tilsetningen av grønnsaker til gulasj, tas den lett opp av kroppen.

Uvanlig soppkaviar fra sopp er en veldig enkel og slett ikke vanskelig å tilberede rett. Rødhårede har sin egen behagelige nyanse av smak, som ikke kan forveksles med noe. Kaviar kan brukes som en uavhengig rett, eller som en side rett.

Soppsesongen er allerede på nesen, men du vet fremdeles ikke hva som kan tilberedes av et så fantastisk produkt? Denne oppskriften vil sikkert hjelpe deg i dette tilfellet. Hver person har flere grunner til at han bør tilberede en soppplukker.

Mange deilige retter kan tilberedes fra sopp, men dessverre er smaken til mange av dem ganske lik hverandre. Og i mat er det naturlige ønsket til enhver person å glede seg over en uforglemmelig smak. Hva gjør man i en slik situasjon?

Tror du at du kan glede deg over stekte sopp bare i sesongen "stille jakt" - om sommeren og høsten? Og om vinteren kan du bare huske smaken på denne retten og svelge spytt?

Sopp er et veldig delikat produkt som kan kokes, stekes, saltes, tørkes eller syltes - det vil være like velsmakende. Men chernushki tilhører de soppene hvis smak er best avslørt i syltet eller saltet form.

Fra begynnelsen av sommeren til høstens kalde vær blir skogene våre til en attraktiv magnet for mange soppplukkere. Det er hyggelig å gjenoppleve den kjente følelsen av stolthet igjen og igjen fra barndommen av, på jakt etter en stor boletus under løvet eller støte inn i plenen med boletus, og returnere hjem med en full kurv med sterk sopp. Riktignok slutter historien her, og den harde hverdagen begynner - nå må du skrelle soppen, og deretter koke. Og selv om en erfaren soppplukker umiddelbart skiller dusinvis av varianter av skogsopp, er det ikke så mange retter fra sopp.

I denne samlingen har jeg samlet ti beste oppskrifter på soppretter som holder topplinjene i min personlige topp gjennom soppsesongen. Noen av disse rettene kan imidlertid tilberedes hele året - for noen er tørket eller frossen sopp supert, andre kan tilberedes av mindre krevende champignon. Jeg håper denne listen med oppskrifter vil være nyttig og betimelig for deg, og jeg vil gjerne vite din mening eller historie om favorittretten din med sopp.

Ved første øyekast kan det se ut som om disse stekte østerssoppene med løk og gulrøtter er inspirert av kinesisk mat :, grønn løk, hurtig steking. Men faktisk er denne oppskriften ren improvisasjon. Sopp, som for eksempel østerssopp, er tilgjengelig hele året, men deres egen smak er ikke veldig uttrykksfull, noe som betyr at i den ferdige retten er det viktig å opprettholde en balanse mellom smak og tekstur til østerssjampin og den mer mettede smaken av andre ingredienser. Og her kommer kinesisk mat til unnsetning - ikke tradisjonelle oppskrifter, men snarere de karakteristiske metodene for prosessering av produkter, takket være hvilken du vil få en veldig anstendig mager - eller, om du vil, vegetarisk rett.

Selv om tørket og frosset sopp alltid kan kjøpes, er sommeren den beste tiden å spise kantareller og annen skogsopp. Og svinekjøtt stuet med sopp blir til et virkelig mesterverk av hjemmelaget mat. Mørt kjøtt med sopp i en kremet saus er nettopp et slikt måltid, koselig, mettende og deilig hjemme. For å gjøre svinekjøtt og sopp spesielt mørt og aromatisk, kan du lapse det i gryter - og her kan du slappe av og koke uten hensyn til en stund til kjøttet begynner å smelte i munnen.

I helgen klarte jeg å komme meg ut i skogen, plukke sopp, og blant annet fikk jeg noen få boletus-roboter. Da nølte jeg ikke et øyeblikk med hva jeg skulle lage mat fra dem: selvfølgelig pasta, for med porcini-sopp er noe av det deiligste som finnes i verden. Ofte tilsettes krem \u200b\u200btil pastaen i soppsausen - for eksempel tilberedte jeg tagliatellepastaen med kantareller akkurat slik - men med fersk porcini-sopp er dette ubrukelig, fordi deres edle, delikate smak er fantastisk i seg selv. Vi vil bare legge vekt på det ved å smake med hvitløk i begynnelsen og tilsette litt persille helt på slutten.

Blomkålrisotto - ikke “c”, men “ut”. En fantastisk oppfinnelse, et virkelig funn for de som vil spise mindre raske karbohydrater, men ikke er klare til å gi fra seg så smakfulle ting som risotto med sopp. Litt sprø skiver blomkålblomsterstander er en ideell erstatning for tilberedt ris. Blomkål har imidlertid også en ulempe, som som den skal være en fortsettelse av fordelene: i motsetning til ris har den ikke stivelse, som i den "ekte" risotto skaper en vektløs kremet kokong som omslutter hver ris. Men jeg ville ikke publisert denne oppskriften hvis jeg ikke hadde kommet frem til en måte å fikse den på.

Mens alle klager over at det nesten ikke er sopp i skogene våre på grunn av varmen, lurer jeg smertefullt på hvor jeg skal bruke revene jeg kjøpte forleden, som ingen bortsett fra meg (det bare skjedde) spiser. Jeg har allerede tilberedt stekte poteter med sopp, pizza med kantareller, serbisk ost, rødløk og ruccola, også nå er det tur til stekte egg med sopp. Jeg tar med oppskriften på stekte egg på søndag, når det ikke er behov for å skynde seg noe sted og de ekstra 10 minuttene ved komfyren ikke oppleves som en utilregnelig luksus - men med litt forenkling kan dette stekte egget med sopp tilberedes på hverdager eller til og med under campingforhold. Det ville være sopp.

Sopp i kremet saus, drysset med revet ost og bakt i en kokotte til den er gyllenbrun - det er det soppen julienne er, og la det franske navnet ikke lure deg: denne retten er helt russisk. Hvis hele verden kalles "julienne" å kutte i tynne strimler, har vi en varm forrett, enkel, tilfredsstillende (jeg liker ikke denne definisjonen, men du vil ikke slette ordene fra sangen), og den er veldig velsmakende. Den mest delikate er selvfølgelig julienne fra vill sopp, og i løpet av soppsesongen er julienne en flott måte å diversifisere standardsettet med soppsupper og pommes frites med poteter. Resten av året kommer champignon til unnsetning: i julienne er dette ubeskrevne, generelt, sopp fullstendig forvandlet, og fremstår som ganske verdig.

Denne soppnudelsuppen er en fantastisk russisk rett, enkel og hjemmelaget. Selvfølgelig må du koke suppe fra fersk sopp, for resten av året må du koke suppe fra tørket sopp, men dette er ikke i det hele tatt. Nudler her spiller en rolle ikke så mye som et fyllstoff, men som en leder for fantastisk smak og aroma av fersk skog sopp, i tillegg til at den passer perfekt sammen med soppen selv ikke bare i smak, men også i tekstur. En forståelig og ukomplisert suppe som fremdeles kan kokes i sommer.

Ernæringsverdi

Bare uberørte og kjente sopptyper skal samles.

Det er vanskelig å overvurdere ernæringsverdien til sopp, fordi de har en gunstig effekt på helsen:

• styrker hjertet og blodkarene, bryter ned og fjerner "dårlig" kolesterol;
• ha hematopoietisk evne;
• gjenopprette negler, hår og forbedre hudens tilstand;
• øke immunstatusen;
• normalisere metabolisme;
• påvirke funksjonen i hypofysen til å produsere hormoner positivt;
• bremse aldringsprosessen;

Gap og skjulte trusler

Under noen omstendigheter kan sopp skade menneskekroppen. Tre hovedgrunner til dette er skylden:

• produkt av lav kvalitet (ødelagte eller giftige sopp brukes);
• individuell intoleranse;
• uaktsomhet mot reglene for lagring og behandling;

Konsekvensene - fra mild urolig mage og tarm til alvorlig forgiftning. Omkomne er også kjent. Du bør ta hensyn til nyanser som:

• overflødig kitin i noen typer sopp medfører vanskeligheter med å fordøye av mennesker;
• hyppig bruk av soppretter overbelaster mage-tarmkanalen, da sekresjonen av magesaft bremser ned;
• allergiske manifestasjoner fortjener en egen diskusjon. Sopp er kjent for sin høye evne til å absorbere giftstoffer. Hvis avlingen ble høstet langs jernbane, motorveier eller i nærheten av anlegget - er problemer garantert;

Og en giftig faktor dannes i soppen på grunn av feil lagring.

Slik ser spiselige og uspiselige sopp ut.

• I skogen må du bare samle kjente, velkjente sopparter;
• Bortskjemte bortskjemte sopper feier med frimodighet til side, enten det er å plukke hånd eller kjøpe råvarer på markedet (orm, muggent, myknet kast uten angrer);
• Ingen matopplevelse - det er bedre å kjøpe ferdige varer fra anerkjente merker i matindustrien i pålitelige butikker;
• Soppbaserte varme retter anbefales å spises med en gang. Oppbevaring i kjøleskap i mer enn 12 timer øker risikoen for matforgiftning;
• Bruk sopp med forsiktighet hos gravide, barn, så vel som voksne med betennelsessykdommer i ledd, nyrer og lever, mage;

Hvilke sopp passer for hvilke retter

hvit

Han kalles med rette "kongen av sopp." I de fleste regioner i landet regnes hvite som de eneste som er verdige til oppmerksomhet. Hvitt er passende i nesten hvilken som helst form. Den tørkes, stekes, marineres, tilsettes supper i rå og tørket form, knuses til pulver for tilberedning av forskjellige sauser.

Ceps kalles med rette "Kings"

Boletus, boletus, sopp

Brun boletus er vanligst i stekt og syltede former. Å tørke dem er ikke fornuftig - de blir svarte, mister tettheten av strukturen. Strimlet brukes de i sauser og saus, i kjøttbaserte supper, blant stuede grønnsaker.

Brun boletus er vanligst i stekt og syltede former

kantareller

Bemerkelsesverdig lys gul-oransje. De har en delikat nøtteaktig smak (spesielt unge). Strukturen er tett og tett, litt "gummi". Kantarellmarinering er svært populært. I tillegg serveres stekte kantareller med rømme eller majones i stedet for en kjøttrett med sideretter - poteter, ris, bokhvete. Kantareller legges til lapskausen; de lager sauser, supper og pommes frites med dem. Men å tørke dem er ikke akseptert.

Du kan ikke forvirre noe

Kjære agarics

De blir spist tørket, kokt, hermetisert (sylting, sylting er like populære). Unge sopp er mye mykere enn voksne, har en jevn, jevn form. Derfor brukes de ofte til å dekorere retter på festbordet og som et element av gjennomsiktig gelé snacks.

Hele kokte sopp holder et pent og attraktivt utseende

Brystet

Det er to "linjer" med sopp - hvit og svart. De skiller seg fra hverandre når det gjelder aroma. Soppens gastronomiske sjarm manifesteres maksimalt bare i salt form. Saltet sopp spises med rømme, løk, pepperrot og hvitløk; knust til en fylling til paier, sjeldnere tilsatt suppe. Før salting anbefales det å suge.

Det er to "linjer" med sopp - hvit og svart. De skiller seg fra hverandre når det gjelder aroma.

champignon

Deres popularitet økte i en tid da russere ble ført bort av forviklingene med fransk mat. Den spesifikke aromaen og ømheten til massen er de viktigste trumfkortene til champignon (for ikke å nevne nytten). Bruksområde: baking, søt beising, hakking i saus, stewing, fylle paier og kjøttlaff. Marinering er helst med en krydret søtlig fargetone, men salt champignon godtas ikke. Tørking skyldes også for skjør masse - det gjenstår praktisk talt ingenting fra det under tørking.

Deres popularitet økte i en tid da russere ble ført bort av forviklingene med fransk mat.

Østersjampinjong

I dag blir ikke østers sopp hentet så mye fra naturlige lagerrom som de dyrkes kunstig. Populariteten skyldes det høye innholdet av næringsstoffer (soppen regnes som kosthold, den er i stand til å fjerne giftstoffer fra kroppen). Smaksegenskaper er også interessante: noe som ligner på rugbrød, det er en lys anisfargetone. Den kulinariske rekkevidden er bred nok. Salater, kakefyll, supper. Mange mennesker liker østerssjampinjong stekt og til og med som ingrediens i dumpling stuffing.

I dag trekkes ikke soppsøster så mye fra naturlige lagerrom, men kunstig dyrkes

morkler

De vises kort om våren og forsvinner snart. Verdsatt for deres effektivitet i bekjempelse av øyesykdommer, inkludert grå stær. Disse soppene er stekt i olje, noen ganger med tilsetning av rømme. Du kan også tørke, men ikke mindre enn 3 måneder, for deretter å suge, lapse og koke supper. Husk å koke etter bløtlegging og koking i utskiftbart vann.

Kanskje en av de mest uvanlige i sopp med utseende

Forberedende forberedelse

Hvis soppen utstråler en bitter skarp lukt, er det nødvendig å suge dem i rent vann i 1–1,5 dager (bryst til sylteagurk, feller, hvitvask). Lufttemperatur ikke høyere enn 16 ° C; vannbytte 2-3 ganger om dagen. Å sørge for at de er gjennomvåt nok er veldig enkelt. Hvis tidligere hatten i hendene brakk når den ble presset, bøyer den nå.

Hvordan lage mat. Generelle regler

Med udugelige kokkaksjoner kan sopp bli et farlig produkt. Og dette er i stedet for å glede de gastronomiske dyder. Overholdelse av de grunnleggende reglene vil beskytte mot negative konsekvenser.

• Ideell hvis sopp finner tid på samme dag: sortert, bearbeidet, tilberedt, spist;
• Ofte er det ingen måte å tilberede sopp umiddelbart etter rengjøring. En løsning av sitronsyre eller salt (konsentrasjon på 1-2%) basert på kokt vann vil hjelpe. Dypp ned i de improviserte sylteagurkene / sylteagurkene du senere skal lage mat. Skyll kort tid før matlaging for å fjerne lukt av eddik / salt;
• Halvfabrikatmetode: kutt og vasket sopp kuttes, tappes i 8-10 minutter i kokende vann. Stablet i rene glasskar “under lokket”, og tilsett 1/4 ts for konservering. og 0,5 ts 9% eddik per liter volum. Fyll på med vegetabilsk olje; Billetter oppbevares ikke lenger enn en uke i kjøleskapet, brukes til supper, steking, stewing. Det anbefales å kaste uslått mat;
• Å bruke aluminiumsutstyr er uønsket. Metall kalles ikke forgjeves "lys." Han gir raskt molekylene sine når de varmes opp. Derfor oksideres mat i slike gryter og gryteretter raskt;
• Forsiktig med holdbarheten til tilberedte soppretter! På minus 1–4 ° С blir hele dagen brukt på å gjøre parabolen lesbar for videre oppvarming og spising. Hvis temperaturene er pluss, er det bedre å ikke risikere det og begrense deg til 12 timer;
• Slik at soppbuljongen ikke blir mørkere, koker du suppen fra hvit, boletus eller honningssopp;
• Det anbefales å koke sammen samme type sopp. Unntaket er steking og syltet tallerken, for eksempel: boletus og med oljer og sopp. Ikke bland hvite sopp med sopp, kantareller med bryster, moreller med bjørkebark og så videre;
• Vurder funksjonene til noen sopp. Så champignoner er for møre og ødelegger i friluft etter 6-7 timer. Moreller er klassifisert som “betinget spiselig”. De kan ikke tilberedes hvis produktene ikke er gjennomvåt i flere timer og ikke blir kokt i 2-4 vann, fordi moreller inneholder størst mulig mengde giftstoffer;
• Saltet sopp sendt til fylling av paier og ruller må være gjennomvåt slik at overflødig salt forlater produktet.

Krydder som fungerer best med sopp:

• friske urter - dill, gressløk, timian, rosmarin, oregano, hvitløk greener;
• de tørkede urtene er de samme, med unntak av gressløk og hvitløksurter;
• muskatnøtt (spesielt godt i rømme- og soppvariasjoner);
• persilleblad og rot;
• hvitløk;
• løk;
• laurbærblad;
• stjerneanis;
• koriander (korianderfrø, men ikke greener);
• karvefrø;
• svart peppercorns;
• pepper hvit, grønn og rød;
• kanel;
• allehånde;
• pepperrotblader og rot;
• sennepsfrø;
• nellik.

Måter å lage sopp på. Populære oppskrifter

Matlaging sopp og buljonger basert på dem

Delikate varianter koker ikke mer enn 25 minutter

Grunnleggende regler:

• fra øyeblikket av kokende, møre sopp koker ikke mer enn 20–25 minutter, ellers kryper de. Dette gjelder hvite, champignons, boletus. Honningsjampinjong og kantareller koker lenger, 40–45 minutter (elastisk struktur tillater det);
• for kjøttsupper, koke produktet på forhånd, tøm vannet;
• store sopp koker lenger enn små;
• legg inn soppen i suppeblandingen i den angitte tiden til den er klar;
• sørg for å fjerne skummet;
• ha en fersk løk i buljongen og se på fargen. Hvis vannet blir blått, betyr det at det er et giftig eksemplar i pannen.

Frisk champignon buljong

1. Skyll sopp (12-15 stk. Middels størrelse), skrell av filmene, tørk litt;
2. Hell 1,75 liter vann i kjelen, satt til varme. Når du koker, senk hakkede champignon, hakket persillerot og en potet som veier 150-180 g;
3. Kle buljongen med søte erter;
4. Stek gulrøtter med løk i vegetabilsk olje separat til en lyserød nyanse dukker opp. Ta en større løk for å gjøre buljongen velduftende. Gulrøtter - tett i størrelse med en potet;
5. Tilsett salt etter smak;
6. Stek i 20 minutter over moderat varme;
7. Slå av, tilsett laurbærblad og en kvist oregano;
8. Server med en skje rømme eller majones, blandet med hvitløkskrutonger.

Tørket soppbuljong

ingredienser:

• 2 fedd hvitløk,
• en klype salt
• gulrøtter og løk som veier 75–90 g,
• krydder etter smak.

forberedelse:

1. For 3/4 tørket sopp vil det være nødvendig med 1,5 liter vann;
2. Bløtlegg honning sopp til de svulmer litt;
3. Kast sopp i kokende vann og reduser varmen til middels temperatur. Honningsjampinjong har en tendens til å gi rikelig skum under matlagingen. Dekk pannen med et lokk, og la et lite gap (ellers vil soppskummet heve seg og koke på komfyren);
4. Smak til med salt. Stek i minst en halv time, optimalt - 50 minutter eller til og med en time;
5. Bland 1 ts hver for seg. mel uten sklie med kaldt vann slik at det ikke dannes klumper. Innfør væsken i buljongen med en tynn strøm under jevn omrøring;
6. I en panne, passer løk, gulrøtter og tomater (det kan erstattes med tomatpuré i mengden 1 dess. L.);
7. Løs bandasjen i soppbuljong 10-15 minutter før den er klar;
8. Tilsett samtidig grov malt pepper og koriander;
9. Krydre buljongen med knust hvitløk, et par fedd vil være nok;
10. Strø fatet med hakket fersk dill, før du sender til bordet, server det i en bit med syltede agurker, en skive sitron og rugbrød med smør.

Steking og sying

Stekte champignoner går bra med grønnsaker

Generelle tips:

• Sopp blir stekt, etter å ha kokt og tappet vannet;
• Gjennomsnittlig varighet av steking av kokte sopp er 20–30 minutter, topping i fyll og sauser er ytterligere pluss 10–15 minutter;
• Bruk både vegetabilsk og animalsk fett (smult, smør) til steking;
• Stewing lar deg diversifisere menyen med pikante tilsetningsstoffer (hvitvin, buljong fra kaninkjøtt), samt grønnsaker.

Kantareller i rømme

1. Varm opp 85-100 ml kaldpresset solsikkeolje i en tykkvegget panne;
2. Spre 250-300 g ferdigkokte kantareller, etter å ha tappet alt vannet fra dem. De skal passe i ett lag, den optimale diameteren på beholderen er 24–26 cm;
3. Lett brun på høy varme, rør aktivt slik at maten ikke brenner seg;
4. Reduser varmen, kjør deretter kraftig inn 150 ml rømme og så mye vann;
5. Tilsett hakket løk i samme øyeblikk;
6. Å salt;
7. Dekk med et lokk;
8. Sil så den totale koketiden tar en halv time;
9. Server til bordet, drysset hakket persille og paprika.

Stekt sopp med grønnsaker

1. Ha kokte sopp i en kjele og la koke ved middels temperatur med en liten mengde vann (100 ml per 300 g bjørkebark);
2. Slokkingstid 15 minutter;
3. Hell 1 pose frosne grønnsaker fra butikken. Hjemmelaget motstykke - omtrent 650 g av grønnsaksblandingen (grønne bønner, sellerirot, paprika, tomater, gulrøtter, løk). Du kan tilsette litt mais;
4. Salt etter smak;
5. Etter dette blir en liten mengde vann frigjort. Reduser varmen og la det putre ytterligere 20 minutter;
6. Skru av varmen og dryss umiddelbart den ferdige retten med hakkede kvist dill og oregano, karvefrø og hvit pepper;
7. Dekk til og pakk inn et varmt håndkle til det avkjøles helt.

baking

Ostronsamp, champignon, ospesopp er egnet til baking

1. Ta rundt 400-450 g kokt og godt vridd sopp, de skal ikke være veldig små. Champignons, østerssjampinjong med et trimmet ben, hatter av ung hvit eller boletus sopp er egnet;
2. Legg soppen på en stekeplate smurt med noe fett;
3. Bland 100-120 g majones og 180-200 g middels hard revet ost separat (tilsett 1 ts. Adjika her, salt etter smak);
4. Varm stekeovnen til 150ºС og sett fatet på steking. Etter 15 minutter, øk temperaturen til 200 ° C. Etter 30-40 minutter er det kulinariske mesterverket klart.

Grillet sopp

Grillet sopp - en god idé å lage mat på bål

1. Ta noen utvalgte hvite eller mellomstore champignoner;
2. Kok på forhånd i saltet vann, press inn et dørslag til vannet tapper helt;
3. Streng på 2 grillspyd med 2-3 sopp nær hverandre;
4. Grill til den første gyldne skorpen vises;
5. Rull deretter inn en blanding av knust hvitløk, knuste korianderbønner og allehånde (litt sukker vil gi en pikant smak);
6. En tett gyllen skorpe vil fortelle om parabolens beredskap;
7. Fjern minigrillen, hell sitronsaft og hulen på bordet.

Sylting og sylting av sopp

Legg kirsebærbladet til marinaden for pikantitet

Kald beising

1. For 5 kg gjennomvåt og vasket (men ikke kokt) melk, er 250 g grovt salt nødvendig;
2. Råvarene legges i lag i en beholder med bred bunn - et miniatyrkar eller en emaljert panne, alltid med lokkene nede. Hvert lag helles med salt;
3. Over må du pinse soppen med en tung gjenstand. Undertrykkelsesrollen vil bli spilt av et mindre lokk med en stein lagt på det eller en 3-liters krukke med vann;
4. For å beskytte produktet mot gjæring, er bunnen og sidene av tanken dekket med pepperrotblader;
5. Erter, bær og rips- eller kirsebærblader tilsettes for smakstilsetning;
6. Pannen rengjøres i et par måneder på et kaldt sted - en kjeller eller en kjeller, der lufttemperaturen ikke holder over 15ºС.

Syltet smør

Syltet smør kan spises på tre uker

1. For en marinade, 3-4 fedd, 10 erter krydder, 5 middels laurbærblad av middels størrelse, 15 ml eddikessens, 50 g salt, et par st. l. granulert sukker, 1 liter vann;
2. For de angitte mengdene, ta 5 kg utvalgte oljer, kokt på forhånd (se reglene for tilberedning av sopp ovenfor);
3. Kok ingrediensene til marinaden slik at saltet og sukkeret er helt oppløst;
4. Legg oljen på bunnen av pasteuriserte bokser. Ikke stack for tett, ellers vil ikke den varme marinaden trenge gjennom alle steder;
5. Etter 5 minutter, tøm marinaden tilbake, bring den opp i koke igjen og gjenta helle og tømme et par ganger til;
6. Legg den fylte boksene på bunnen av en vid langpanne ved siste helning, steriliser i kokende vann i 20–25 minutter;
7. Hell i 2 ss. l. solsikkeolje, raskt og nøyaktig rull opp;
8. Dekk til med et varmt teppe til det avkjøles helt. Oppbevares i en kjølig kjeller. Du kan spise etter 2,5-3 uker.

Hvordan servere soppretter til bordet - fotogalleri

lagring

For at soppen skal beholde de fleste av sine nyttige egenskaper etter bearbeiding, er det nødvendig å redde dem kompetent. Nedenfor er de mest populære måtene å lagre soppbevaring på.

tørking

Når de er tørket, avgir sopp fuktighet, og i den tørre resten - konsentrerte gunstige stoffer. For eksempel når mengden proteinforbindelser i tørket porcini-sopp 75%. Lagring av tørkede produkter er ikke spesielt plagsom hvis flere regler følges.

Sopp satt på en fiskesnor blir hengt opp for tørking på ventilerte steder.

1. For tørking kuttes sopp i skiver eller plast. Formen på kubene er uønsket fordi luften er vanskeligere å trenge gjennom og det er fare for forfall.
2. Spesielt "vakre" sopper er kuttet profil med bevaring av formen til soppen på kuttet.
3. For å lufte bedre rundt produktet fra alle sider, anbefales det å henge soppen på en tett tråd eller en tynn linje, og deretter henge dem opp på godt ventilerte steder.
4. Sopp skal ikke utsettes for direkte sollys (ellers vil det vises mørke, men soppen har ikke tid til å tørke ut).
5. Metoden uten å henge. Skiver sopp legges på et rent papir i ett lag, så fritt som mulig uten trengsel.
6. Små sopp og ung boletus (de kaller porcini-sopp) tørkes hele.
7. Tørking i ovnen sparer tid, men krever overvåking av resultatet. Temperaturen er ikke høyere enn 40–43ºС. Stekeovnslokket må være tett. Fra tid til annen skal sopp blandes forsiktig.
8. Beredskapen bestemmes ved berøring: soppen skal ikke smuldre, men deres elastisitet er allerede minimal - nå kan de fjernes i poser, trebeholdere eller lerretsposer.
9. Oppbevar ikke mer enn 2-3 år, og bare på tørre steder der fuktighet ikke forårsaker mugg på arbeidsstykkene.

fryse

Frossen sopp lagres bedre enn tørkede. Fryseren må imidlertid tappes av og til. Ved gjentatt tining mister produktet kvaliteten. I kjøleskap hjemme (husholdning) er frysetemperaturen som regel lav, så prøv å spise all tilberedt sopp til mat i en sesong. Henter en fersk avling neste år.

Frossen sopp må brukes i en sesong.

• Ferske sopp som ikke blir kokt i vann blir sortert og renset nøye for rusk. Hakket i store biter eller sendt til frysing av hele;
• Ta nødvendig ut, lett avriming, koke når det er nødvendig. Bruk deretter i samsvar med oppskriften på parabolen;
• Kokt sopp fryser også. Legger dem i holdbare, uten hull, plastposer. Hermetisk pakket, brettet kompakt etter karakterer (arter) - hver for seg hvite, champignon, sopp, kantareller og så videre;
• Det er praktisk å fryse sopp med briketter av forskjellige kaliber. Hvis du trenger å koke suppe eller koke stekt, fjernes en liten bar og sendes til matlaging. Vi bestemte oss for å steke en hel panne - en større bar vil brukes;
• Forsikre deg om at soppen ikke tar opp fremmed lukt på grunn av deres nærhet til andre produkter. Bruk supertette materialer.

Video: hvordan fryse sopp

Oppbevaring av hermetiske sopp

Elskere av soppretter blir en gang for alle. Etter å ha lært hvordan du tilbereder dette unike produktet, kan du diversifisere familiebordet og gi husholdningen sunn sunn mat. Selv før arbeidet begynner, bør du vurdere hvor mange sopp som er nok for familien, med hensyn til de inviterte gjestene. Sørg for tilstrekkelig forsyning, og ikke lagre overskudd lenger enn anbefalte perioder.