Jeg husker at jeg løp over åkrene, bestikket i elven, kom tilbake til hytta, og bestemor shangiforberedt. Lukten er koselig, tilfredsstillende for hele huset! Te fra en samovar brenner, det er varmt å drikke fra kopper, så alle "furcates" fra store fat med appelsinblomster ( når du henter te fra en tallerken med luft, for ikke å bli brent, får du en "furr" lyd, derav gikk ordet).

Sundresses på parabolen er gyldne, glinser med oljede sider. Og det ser ut til at hele fjellet var, og fem minutter senere - en tom plate: så deilig at det er umulig å stoppe.

Hver husmor har sin egen oppskrift på matlaging kaniner. Men det er generelle regler. De tradisjonelle nordlige shangene består av furu, dezhn og vanning.

Furutre- Dette er en skorpe med rug eller hvetemel, som fyllet legges på. For å gjøre basen smuldret, eltes deigen på rømme. Noen ganger, i stedet for rømme, bruker de yoghurt, men i dette tilfellet vil en skarp ikke fungere.

Dezhen- dette er fyllet. Tradisjonelt laget av bygggryn dynket med yoghurt og smaksatt med olje. Potetfylling er også populært. Men i virkeligheten eksperimenterer husmødrene med smak, så nå kan du møte shangi med cottage cheese, lingonberry og ris, og i soppsesongen - med sopp.

vanning- hva smør skinnene eller " flavored"Som de sier i landsbyen. Dette er rømme og smeltet smør.

Jeg vil dele vår familieoppskrift. Jeg kokte den shangimin oldemor fra landsbyen Edom i Arkhangelsk-regionen. Fra henne overtok bestemoren hemmeligheten bak matlaging, etterfulgt av mamma og jeg. Forresten, for deres kjærlighet til Shangs, fikk innbyggerne i Arkhangelogorsk til og med det komiske kallenavnet til shanneki.

Forbered først fyllingen og vanningen.
Kornfylling:   bland 0,5 liter yoghurt og 8 ss. l. fine bygggryn. La det ligge over natten. Om morgenen tilsett du 1 teskje salt og 100 g smør, bland godt.
Potetfylling:   kok opp 6 middels poteter og mos i potetmos, tilsett et halvt glass varm melk og litt smør. Konsistensen til potetmos skal ikke være så tykk som for mat, da en del av væsken vil fordampe under bakingen.
Rømme vanning:   bland 200 g rømme og 1 egg.
Olje vanning:forrenne urenheter fra smør. Det er veldig viktig å gjøre dette, siden ikke smeltet smør kan være bittert. For å gjøre dette, legg 100 g olje i en kjele på sakte bål og la det stå til en tynn skjør skorpe dannes på overflaten og sediment i bunnen. Fjern jordskorpen og hell den klare oljen uten rester i en egen bolle. Vi vil bruke den til smøring av chanegs.

Lag nå deigen

1. Fjern 200 g smør fra kjøleskapet på forhånd og myk ved romtemperatur. Bland med 200 g rømme.

2. Rør 1 kopp hvete og 1,5 kopp rugmel, en tredjedel av en teskje salt, en tredjedel av en teskje bakepulver. Tilsett rømme og smør. Elt deigen og gi den “ å hvile30 minutter på et kjølig sted.

3. Del deigen i små kuler ( 15 stykker) og rull i tynne sirkler. Legg fyllet på hver - 2-3 ss. Klyp kantene på paiene slik at fyllingen ikke lekker. Smør med vanning: rømme pluss et egg.

4. Dekk bakeplaten med bakepapir og legg ut shangi. Stekes i ovnen ved 180 ° C i cirka 10 minutter ( til shanezhki er brunet).

5. Smør de varme shangene med rikelig med smeltet smør.

Shangi, som en godbit for te, er spesielt velsmakende varm. Server dem umiddelbart fra ovnen med svart te eller tyttebærgelé. De avkjølte shangene vil være et godt tilskudd til de første rettene i stedet for brød. Og på ferie kan du overraske gjester ved å servere shangi som en side rett til det varme kjøttet, fjærfe eller fisk.

Og i landsbyen var det fremdeles en spesiell måte å lagre på shangi. Før bakte de mye på en gang, slik at de ikke ville smelte ovnen igjen og gjorde det. Klare shangs ble utført i kulden. Oljen stivnet, og et veldig deilig toppsjikt ble oppnådd. Slike shangs forble friske i lang tid, de ble til og med sendt til slektninger i pakker som en spesiell gave fra Norden.

Shangi-shanezhki, som min bestemor - selv fra ordene i seg selv blir det deilig. Sannezh med poteter av voksne blir returnert til barndommen, barn får muligheten til å prøve hvordan kjærligheten i seg selv smaker.

Klassisk oppskrift som bestemors

Åpne kaker er populære blant mange nasjoner. Den klassiske russiske versjonen er med potetfyll og den tradisjonelle måten å elte gjærdeig på.

For matlaging trenger du:

Høykvalitets mel - fra 800 gram til et kilo;
  melk - ta ½ liter;
  vann - ½ kopp;
  gjær - 150 gram levende eller en spiseskje tørt vil være nok;
  salt - ½ ss;
  kornet sukker - et par store skjeer;
vanilje - bokstavelig talt to til tre gram;
  to typer olje: vegetabilsk (luktfri) - for smøring av bakeplaten og ytterligere 60 gram for fudge og krem \u200b\u200b- minst 80 gram for fyllingen;
  egg - du trenger tre stykker;
  potetmos (skal være tykk nok) - bestem selv volumet.
  Vi lager gjær i en kopp. Hell granulert sukker til dem. Det gjenstår å helle litt oppvarmet (minst opp til 300C) vann, la oppvasken være varme og vente på dannelse av skum.
  En del av melet blir sendt til den emaljerte bollen dypere (du kan ta pannen). Tilsett tørre ingredienser. Hell deretter langsomt, med en tynn strøm, i melken. Vi gjør det samme med gjærløsningen. Sammensetningen må blandes forsiktig og legges i tre timer i varmen.
  I løpet av denne tiden klarer vi å tilberede fyllingen og fondanten. Og det første og det andre gjøres enkelt. I potetmosen kjører vi i to egg, tilsett smøret - det er fyllet. Pisk eggeplommen med 60 gram vegetabilsk olje - det viser seg fudge.
  Vi avslutter tilberedningen av gjærdeigen - hell det resterende melet i passende masse og elt til det slutter å feste seg i håndflatene. Rull opp bolle, dekk med et håndkle. La dem hvile et par timer slik at deigen hever seg bedre.
  Det gjenstår å danne små baller og gå en liten tur på dem med en gurney. Legg potet- og eggfylling i midten, la den stå åpen (som ostekaker), smør med fudge og send til ovnen. Etter 30-40 minutter kan du prøve bestemors shanega.
  Forsøk å skape den rette atmosfæren på kjøkkenet:

shanezhki elsker stillhet og varme.

Ingen gjær lagt til

Du kan også bake en potetgull uten gjær.

Hva trengs for dem:

Mel - ta tre glass;
  potet - seks knoller;
  kefir - 350-400 gram;
  rømme - ½ kopp er nok;
  brus - fem gram;
  salt - ½ teskje;
  egget er ett.
  smør - minst 60 gram (halvparten til potetmos og deig).
  Vi bygger potetmos, egg og halvt smør.
  Komme på prøve. Bland kefir, salt, oljerester. Hell mel og brus i kefirblandingen. Elt deigen og hold den varm i en halv time.
  Vi lager testpølser, som vi deler i tre deler og triller dem til kaker. Det gjenstår å fylle fremtidens shangi med potetmos (som i forrige oppskrift), smøre med rømme og sende til ovnen, stekt opp til 2000 2000.
  Etter 15 minutter er godbiten klar.

Slik stekes du i ovnen

Slike barnkaker vil være en god matbit for et barn på tur. De vil komme godt med på en lang reise.

Ovnen vil være fra:

Mel - syv glass;
egg - fem stykker;
  kornet sukker - ikke mindre enn et glass;
  melk (ideelt hjemmelaget) - 400 gram;
  smør - 250 gram;
  gjær (bedre presset) - 60 gram;
  rømme - ½ kopp;
  salt - en teskje med en "hette";
  krydder - bestem selv type og mengde.
  Matlaging potetmos. Alt, som vanlig, bare tilsett krydder og prøv å få en pastakonsistens.
  Vi varmer melk til 350C. Vi løser opp gjæren i den, drysser deretter en del (mindre) mel, sukker. Vi blander.
  Når deigen legger seg og begynner å avgi en sur lukt, legger vi først til det et skrav av egg og sukker, deretter salt og resten av melet. Alt dette må blandes ordentlig. Den siste ingrediensen er olje. Etter alle manipulasjoner skal deigen henge bak håndflatene.
  Hvordan danne bakevarer er allerede beskrevet ovenfor. Det gjenstår å lage et eggmaske og bake kaninen i ovnen.

Gjærpotetpannekaker

Runde varme kalde kalde boller er en herlig kombinasjon.

Hva skal til for slik baking:

Mel er litt under et halvt kilo.
  smør (ta krem) - 100 gram;
  rømme - en spiseskje er ganske nok;
  et egg - ett er nok;
  gjær (helst tørr) og kornet sukker - en spiseskje av det første og det andre;
  salt - en teskje;
  vann (varmt) - minst 125 gram;
  potetmos.
  I en tredjedel av et glass varmt vann avler vi gjær. Vi kombinerer i en rett egget, saltet, smeltet smør. Vi sender gjærvann til dem.
  Det gjenstår å introdusere melet - vi gjør det sakte, i en tynn strøm.
  Etter elting skal det komme ut en elastisk, hyggelig å ta på deigen. Han vil tilbringe halvannen time på et lunt sted og komme opp.
  Hva vi skal gjøre videre, vet vi allerede. Formede og utstoppede shangs, gir vi en halv time å "vokse", og deretter bake i en ovn oppvarmet til 2000 to i 25-30 minutter.

Lean kokealternativ

For de som holder fastene, kan du koke potetshanega uten egg og kumsmør, på en potetbuljong.

Du trenger:

Et avkok av poteter (trenger varm) - en halv liter;
  gjær (helst tørr) - ca. 10-11 gram;
  kornet sukker - et par spiseskjeer;
  solsikkeolje (ta raffinert) - tre ss;
  mel - omtrent 700 gram;
  potetmos - fra en kilo knoller og steking av to eller tre løk.
  Så lager vi potetmos ved å blande poteter og løk stekt i vegetabilsk olje.
  Oppløs gjæren i potetbuljong. Så sender vi alle løse ingredienser i væsken og elter den mager deigen. La timen være på bordet.
Videre er alt i vanlig rekkefølge: baller, kaker, fordypning, sider, fylling, stekeovn.

Matlaging på kefir

Denne "lure" oppskriften er interessant på den måten at når de er varme, knuser slike shanegki appetittvekkende, og hvis de er pakket inn i et tykt håndkle, blir de myke og myke.

Trenger produkter:

Mel - ta to glass;
  kefir - ½ kopp;
  gjær - halvannen teskje er nok;
  et egg;
  kornet sukker - ikke mer enn en teskje;
  salt - ½ teskje;
  ferskt kåsmør og luktfri vegetabilsk olje - en dessertskje av hver type er nok;
  potetmos (legg stekt bacon med løk, krydder og salt til potetene).
  For å lage deigen som den skal,

alle ingrediensene må være varme.

Derfor trekker vi ut egget og oljen fra kjøleskapet, varme kefir.
  Sikt melet og send alt annet til det. Rekkefølgen betyr ikke noe. Deigen tilberedt i henhold til denne oppskriften kommer behagelig å ta på og klistrer seg ikke til hendene. Vi lar det ligge på et varmt sted, la det heve.
  Matlaging potetmos. Komponentene til det er angitt i produktlisten. Oppfølgingsalgoritmen er tradisjonell. For at kefir-shangs skal nå ønsket tilstand, er 20 minutter brukt i en ovn oppvarmet til 2000 ° C nok.

Uralbarnekaker med poteter

Det antas at hjemland til parabolen, hvis oppskrifter nå blir presentert for din oppmerksomhet, er Ural. Det var der de kom med denne upretensiøse, men veldig velsmakende hjemmelagde kaken.

For å forberede Ural shanezhki, trenger du:

Mel - ta et par glass;
  gjær (helst tørr) - 1,5 ts;
  et egg (bare eggeplommer) - to stykker;
  kornet sukker - ½ teskje;
  fylling fra: tre ss smør, fire knoller poteter, fire ss fettkrem, egg.
  Gjær og kornet sukker hell en tredje kopp varmt vann. La væsken holde seg varm i 10 minutter.
  Vi lager en annen blanding - fra salt, rømme, eggeplommer og oljen brakt til flytende tilstand. Deretter kan du kombinere smøreplommemassen med varmt vann og mel. Som et resultat skal deigen ikke være for tett (juster mengden mel i prosessen). La den "puste" halvannen time på et lunt sted.
  Del den nå i baller på størrelse med store aprikoser. Fra dem lager vi "tallerkener" for fyllingen. Etter 30 minutter sender vi til ovnen stekt opp til 2000С. Når de blir gyldne (det skal ta 15-20 minutter), fjern.

Lat shangs med poteter på en brød

Motvillig til å bry deg med deigen - prøv å lage late shangs. De sier at i Perm er de spesielt populære.

Hva du trenger:

Langt brød (du kan bruke hvitt brød);
  melk - nok glass;
  egg - et par stykker;
  potetmos - ½ kilo;
  vegetabilsk olje (ta luktfri) - smør en stekeplate;
  smør - fett bakevarer;
  salt - fokuser på din egen smak.
  Vi forbereder grunnlaget for lat shanezhka - vi kutter brødet. Vi lager potetmos med tilsetning av melk (halve normen) og salt.
  Den gjenværende melken kombineres med eggene. I melke-egg-blandingen fukter vi brødskivene. Vi la oss ut på en stekeplate, dekk til potetmos. Smør med smør på toppen. Et annet alternativ er

bruk eggemelkemasse i stedet.

Da får du en fin gylden skorpe.
  For denne oppskriften trenger ikke ovnen en høy temperatur. Det er nok å varme den opp til 140-1600С. 20 minutter - og du kan sette deg ved bordet.

Shangi - åpne og sinnsykt deilige paier med en rekke fyllinger. Shangs er laget av både gjær og usyret deig. Til fyllingen brukes poteter, cottage cheese og rømme ofte. Men sannsynligvis det deiligste er shangs fra usyret deig med potetfyll. Dette er oppskriften vi tilbyr deg.

Liste over ingredienser

• mel - 2 kopper
• vann - 3/4 kopp
• egg - 2 stk
• poteter - 500-700 g
• varm melk etter smak
• smør - etter smak
• salt etter smak
• rømme - for smøring

Tilberedningsmetode

Først må du tilberede en frisk deig. For å gjøre dette, siler du melet i en stor bred bolle. Lag et hull i midten, legg salt og 1 egg. Hell i vann og elt en homogen deig. Legg deigen i en plastpose og la stå i 15 minutter. Så igjen, elt og legg igjen i en plastpose, men nå i 30 minutter. Etter at tiden har gått, vil deigen være klar.

For å forberede fyllet, koke potetene i en skrell til de er kokte. Skrell og elt grundig, hell gradvis varm melk. Tilsett salt og slå i et egg. Ha i smør og slå godt igjen.

Skjær resten av deigen i biter og rull i store lag, ca 2-3 mm tykk. Skjær av lagene med deig juice, på størrelse med en tefat. Kantene på hver saftig rulle ut med en kjevle er enda tynnere. Rull deretter opp kanten med et flagellum og lag en kant langs kanten. Det viser seg som plater.

På hver slik deigplate legger du litt potetfyll. Smør med rømme og legg på en smurt bakeplate. Sett i en ovn oppvarmet til 180 grader og stek til de er gyldenbrune. Smør med smeltet smør og ha i en bolle med lokk. Dekk til og la stå i 15 minutter. Da kan du servere. Veldig velsmakende med kyllingbør eller søt te.

Bon appetitt!

Shanezhki er navnet på gamle russiske bakverk, veldig populært i Ural. Shangs ligner veldig på ostekaker, men i motsetning til dem er ikke fyllet søtt, men for eksempel potet eller sopp med rømme. Disse produktene bakes veldig raskt fra rik, usøtet gjær eller gjærfri deig, og gir appetitt med den gylne skorpen. Det er vanlig å spise dem med suppe, gelé, melk. Enkelt og velsmakende hverdagsmåltid. La oss bake en potetfylt kanin.

Forbered produkter til potet shanezhki:

Cirka 1 kg rug eller hvetemel (noen ganger litt mindre, avhenger av kvaliteten);
   0,5 l kefir / yoghurt;
   8-10 g salt (1 ts);
   vegetabilsk olje (2-3 ss).

For fylling:

0,4 kg poteter;
   1 ss. l. smør;
   1 stor løk;
   malt pepper;
   1 rått egg;
   salt (etter smak: 0,5-0,9 ts).

Matlaging potetpannekaker

1. Skrell poteter med løk. Skjær løken i små biter (5x5 mm). Skjær poteter i skiver, fyll med vann, kok til de er myke.

2. Tøm buljongen fra potetene i vasken, tilsett smøret, løken stekt i olje, krydder, et rått egg. Kok ikke veldig tykke potetmos for lett å spre på ostekaker.

3. Elt en tykk elastisk deig: rør inn kefir salt og før gradvis inn mel, tilsett olje på slutten. Del opp i biter, elt dem i form av kaker, klem kantene, du kan på en eller annen måte vakkert - for eksempel “pigtail”, “slange”. Vi sprer fyllet på kakene på toppen, mer, fra hjertet.

4. Smør en stekeplate med fett (hvilken som helst grønnsak eller smør), sett shangi på den - og i ovnen. Stek til de er gyldenbrune på 180 grader. I varighet må du fokusere på en spesifikk ovn, men i gjennomsnitt er det omtrent 40 minutter. Server varme boller.

Engel ved måltidet!

Shanezhka - en enkel utseende kake, som minner veldig om en ostekake, faktisk er det ikke mye til felles med en ostekake. For det første tilberedes de rette bollene utelukkende med velsmakende fylling. Og for det andre fyller de ikke med fylling, men blir rikelig smurt ovenfra. Faktisk er dette vanlige kaker med en ganske tynn deig og en anstendig mengde fyll på. Deigen til shanezhki elter gjær, i varmt vann og rømme. Alt kan fungere som fyll: fra korn og grønnsaker til kjøtt. Men det vanligste alternativet, selvfølgelig, kan kalles potet shanezhki. Jeg foreslår å koke dem. Oppskriften med bildet jeg fikk var ganske lang bare fordi jeg prøvde å legge til et steg-for-trinn-bilde til hvert trinn i prosessen. Selv et flyktig blikk på dem vil være nok til å forstå hvor enkelt det er.

Ingredienser til deigen:

• vann - 150 ml
• rømme 10% - 3 ss. l.,
• egg - 1 stk.,
• sukker - 2 ss. l.,
• smør (eller margarin til bakst) - 100 g,
• gjær - 15 g presset eller en pose tørr (10 g)
• salt - 3/4 ts.,
• mel - 450 g.

For fylling:

• poteter - 1 kg
• salt - 3/4 ss. l.,
• egg - 1 stk.,
• smør - et stykke gram per 30 g,
• melk - 50-70 ml.

Slik smører du sandalene:

• rømme 10% - 1 ss. l.,
• egg - 1 stk.,
• en skive smør for å smøre de ferdige klossene.

Hvordan lage potet shanke

Først av alt, legg deigen. For å gjøre dette, bland en sukker, gjær og 3 skjeer (store, med en bakke) med siktet mel i en liten bolle. Hell det hele med varmt kokt vann.

Elt blandingen grundig med en visp og la stå i 15-20 minutter for å nærme seg.

Her er det, en frodig, fluffy gjærhatt. Opara er klar.

Introduser den myke deigen vår i en stor bolle. Elt deigen.

Tilsett siktet mel og elt deigen veldig myk, mør og helt ikke klebrig.

Dekk til deigen og fjern for korrektur der den er varm. Jeg legger den vanligvis på komfyren. I løpet av prøvetakingen, la deigen heve to ganger og grotte i.

I mellomtiden passer deigen, vi forbereder en potetfyll til sandalene. Fylling - vanlige potetmos, smaksatt med smør, melk og egg (for viskositet). Skrell potetene, kok dem til de er møre, salt salt vannet. Etter at vannet er helt drenert, tilsett smøret til potetene, elt. Deretter introduserer vi varm melk i potetmos. Varm opp. Og til slutt, tilsett det mosede egget. Elt igjen.

Fyllingen er klar. Når deigen er klar til skjæring, har potetmos blitt avkjølt.

Shanezhki er dannet veldig enkelt. Smør hendene med vegetabilsk olje og del deigen i flere identiske biter. Jo større stykker, jo større murstein. Jeg har 12 stykker. Dette er ganske store shanezhki.

Vi knuser og runder hvert stykke deig. Så, med hendene, strekker vi ballen inn i en kake slik at midten kommer ut litt tynnere enn kantene. Pellets diameter: 10 til 15 cm.

Nå legger vi fyllet på toppen av tortillaen, og fordeler den praktisk talt over hele overflaten. Uten fylling er det bare kantene igjen, det er et sted 0,5-0,7 cm. Jeg legger mye fyll - 2 ss. l. på kaken. Dette er den spesielle sjarmen til chanek - litt deig og mye fylling!

Vi smører stekeplaten med olje eller dekker den med bakepapir, legger den på den i en viss avstand fra hverandre, for når de bakes blir de gode. Vi gir dem 10-15 minutter til å stå og reise seg. Vi slår på ovnen for å varme opp 200 grader. Og klar egg-rømme-blandingen til å smøre toppene på shanekhaen.

Smør shanezhki og send den til stekt ovn for å bake. Steketid: 15-20 minutter, ledes av graden av bruning av toppen.

Vi tar de ferdige shangsene ut av ovnen, smører med smør, dekker med et håndkle i 10 minutter og serverer deretter.

Shanezhki viser seg veldig myk og luftig. De er spesielt velsmakende med vill hvitløkssalat, bare med melk eller søt te. Bon appetitt!