Soppretter er dekorasjonen av russisk mat, men det er ingen hemmelighet at begynnelsen av fremgang og urbanisering gradvis reduserer antall soppretter i kostholdet vårt. De uendelige mulighetene for å samle de reneste og mest spiselige soppene, tilberede en masse retter fra dem hele året, som nesten var hoveddiett for sine forfedre, blir gradvis en saga blott.

Selv om de har kjøpt sopp, kan mange husmødre lage bare 3-5 oppskrifter på retter, som inkluderer sopp. Bare ekte soppplukkere vet nesten alt om sopp: hvilken sopp og på hvilken tid du trenger å samle, hvor mye boletus, sopp, russules må tilberedes, hvilke sopp er ideelle for sylting, sylting, tørking, stewing, hvilke matvarer kombinerer de perfekt med? Vi vil i det minste prøve å rette litt på denne situasjonen.

Kokt soppkaviar - grunnleggende teknologiske prinsipper

Når du konserverer mat, må du først og fremst være spesielt oppmerksom på sikkerheten til høstede produkter - dette kravet dobler seg for hermetiske soppretter. La oss kort formulere de grunnleggende reglene for sopp hermetisering:

Hovedprinsippet for hermetisering, som gir langsiktig lagring av produkter, er steriliteten til containere, nøye sortering av ingredienser med fjerning av skitt, spor av ødeleggelse av grønnsaker. Holdbarheten økes ved pasteurisering, på grunn av hvilken skadelige mikroorganismer blir ødelagt. Varigheten av pasteurisering avhenger av volumet på bokser, oppvarmingstemperaturen, graden av foreløpig varmebehandling av produktene.

Sopp har en tett tekstur og beholder sin form selv under langvarig matlaging, men fordøyelsesgraden av andre komponenter som utgjør parabolen, bør også tas med i betraktningen: konsistensen av kaviarkomponenter i den ferdige retten bør være den samme.

Når du syer grønnsaker og sopp, som hovedsakelig består av vann, beholder du minst 50% fuktighet. Bruk renset vann til arbeidsstykker.

Tettheten på dekslingen beskytter arbeidsstykket mot tilgang til luft, som sammen med produktene bidrar til utvikling av sykdomsfremkallende mikroorganismer. Derfor må du nøye sjekke kvaliteten på korkbokser.

Hvis anskaffelse av produkter skjer uten pasteurisering, er det nødvendig å øke innholdet av naturlige konserveringsmidler i preparatene: salt, eddiksyre, sukker. Men en slik teknikk er noen ganger lite egnet, fordi den forandrer smaken på arbeidsstykket betydelig ikke til det bedre.

Når du bruker en ukjent oppskrift for første gang, ikke ta noen risiko, det er bedre å pasteurisere arbeidsstykket for å unngå unødvendige problemer, selv om oppskriftene understreker at alt er sjekket.

Noen naturlige krydder, i tillegg til smak og aroma, har også antimikrobielle effekter: varme paprika, gurkemeie, laurbærblad, einer og andre naturlige krydder. Siden forskjellige kunstige stabilisatorer ikke brukes i hermetisering, som i produksjonen, er det nødvendig å ta hensyn til egenskapene til krydder i prosessen med hjemmelaget mat.

Når du konserverer friske urter, er det best å tilsette 5-10 minutter før slutten av matlagingen eller stingingen, for bedre å bevare aromaen deres i en krukke.

Hvis du ikke er godt kjent med typen sopp, er det bare å kjøpe de som dyrkes i drivhus: champignon, østerssopp, noen typer honningssopp. Selvfølgelig vil smaken og lukten av kaviar fra slike sopp være mindre mettede, men du trenger ikke å bekymre deg for helsesikkerheten - disse soppene kan trygt brukes til noen retter uten foreløpig koking.

Soppkaviar i en krukke eller i fryseren er en mulighet til å raskt tilberede paier eller pizza, suppe, utstoppet kål, fylt aubergine, zucchini eller tomater, legge den til kjøtt hodgepodge eller bruke til å lage grøt, bønner.

Kokt soppkaviar - en universell oppskrift

ingredienser:

• Kokt sopp: 3,5-4 kg
• Løk: 300 g
• Gulrøtter: 300 g Salt: 1,5 ss. l.
• Malt pepper (rød eller svart): 10 g
• Vegetabilsk olje: for passer
• Eddik 9%: 10 g

Prigotovlenie:

1. Valgte og vasket, skog sopp skal kokes til de er ferdig kokte. Vanligvis er matlaging av spiselig sopp omtrent 40 minutter. Det er nødvendig å skifte vann under kokingen en gang.
2. Ha kokte sopp i en praktisk bolle. La dem avkjøle seg litt.
3. Gjør sopp til potetmos. Dette er enkelt å gjøre med en kjøkkenblender eller en kjøttkvern. Gjør alt sakte. Det er viktig å ikke la hele soppstykker være i bulk.
4. Ta grønnsaker - løk og gulrøtter. Finhakk den skrellede løken, rasp gulrotroten på et grovt rivjern. Stek dem i olje. Dette bør ta omtrent 15 minutter.
5. Sopppuré send til yngel. Tilsett salt og pepper umiddelbart.
6. Stek i omtrent 30 minutter. Hell deretter eddik, men gjør det allerede på slutten, bokstavelig talt et par minutter før prosessen er slutt. For å bli ferdig til slutt.
7. Steriliser glassene, kok opp lokket i et par minutter.
8. Fyll sterile beholdere med kaviar. Skru dekslene.

Bruk stort, ikke-jodet bordsalt til hermetisering.

Ofte er det i noen oppskrifter indikert mengde salt, sukker og eddik i gram, og i andre tiltak blir det registrert i spiseskjeer. Dette skaper forvirring som bruker verdifull tid i hermetikkprosessen. Lag et nettbrett til deg selv og fest det på et fremtredende sted på kjøkkenet, slik at du aldri glemmer hvor mange gram og hva som er i en spiseskje eller teskje, for ikke å bli distrahert fra jobb ved å søke etter tips på Internett.

Bokser for hermetikk kan tilberedes på forhånd for ikke å kaste bort tid på den dagen når du tilbereder mat til hermetikk. Rengjør dem med vanlig natron, skyll under en sterk strøm av vann og tørk i en forvarmet ovn. Steriliser deretter lokkene, tørk dem også i ovnen og dekk glassene. Beholderen kan bli stående ut av ovnen til den trengs, og hvis du trenger å tømme ovnen, kan du overføre glassene til bordet og sørge for å dekke til dem med et håndkle for å opprettholde sterilitet.

Når du tilbereder bokser og lokk til hermetisering, må du alltid legge til et par reservebokser til ønsket mengde: Det kan hende at et fat eller lokk plutselig avslører seg, eller beregningen av nødvendig antall containere er ikke helt nøyaktig, og produktet er klart til emballasje og må legges ut hot. Kvitt deg med unødvendig oppstyr på kjøkkenet i den varme forberedelsessesongen.

Jeg tror hver av oss ønsker å ha en magisk selvmontert duk. Tross alt, noen ganger har vi ikke styrke og tid til å tilberede mat. I et slikt øyeblikk vil krukker med snacks og emner alltid være nyttige. Grønnsaker, frukt, bær eller sopp - fra dem kan du lage en haug med deilige og sunne retter. I dag skal vi snakke om sopp, og mer spesifikt om soppkaviar.

Vi vet alle at de inneholder mye protein. Sopp kalles ofte "skogskjøtt." Det eneste - det anbefales ikke å gi det til små barn, det er et tungt produkt for fordøyelse. Kaviar spises som en uavhengig rett, spredt på brød, bakte paier eller gryteretter.

Hvilke sopp kan jeg lage soppkaviar fra?

For tilberedning av kaviar kan du bruke porcini-sopp, kantareller, honningssopp, champignon eller boletus. Og hvis du blander flere typer, er smaken av en slik forrett veldig uvanlig. Den kan tilberedes fra fersk, saltet, tørket eller frossen sopp.

Viktig - soppen må være spiselig.

Det er mange måter å lage kaviar på. I dag skal jeg dele det deiligste.

  Soppkaviar fra sopp med løk og gulrøtter

Denne kaviarversjonen er veldig krydret og vakker. Parabolen ser lys ut og vil til og med passe på et festlig bord. Vanligvis er kokt kaviar pakket i krukker og blir stående til vinteren. Og du kan umiddelbart spise denne deilige og tilfredsstillende retten.

Du kan ta hvilken som helst sopp - sopp, kantareller, porcini og annen spiselig sopp.

Produktliste:

• løk kålrot - 250 g,
• gulrot - 250 g,
• peppercorns - 3-4 ting,
• laurbærblad et par stykker,

Rekkefølgen på tilberedning av kaviar:

1. I det første stadiet fjerner vi skitt og søppel fra dem. Skyll grundig under rennende vann.

   

2. Vi sender soppen vår til gryten med kaldt vann. Tilsett pepperkorn og et par laurbærblad. Stek i 20-25 minutter, i saltet vann. Når soppen synker til bunns blir de kokt.

   

3. Hell vann ut av pannen, sett soppen på en sil og skyll med kaldt vann.
4. La oss komme ned på grønnsakene. Mal løken i terninger. Før gulrøttene gjennom et grovt rivjern. Mal hvitløken med en presse eller et rivjern.
5. Hell olje i en forvarmet dyp stekepanne eller panne og send grønnsaker til den. Reduser brannen til et minimum. Vi koker nesten til de er klare (vi steker dem senere).

   

6. Mal sopp og grønnsaker med en elektrisk kjøttkvern eller blender.

   Det er bedre å bruke den største grillen til kjøttkvern.

   
   

7. Tilsett krydderne. Eddik gir retten en viss surhet. Hvis du ikke liker dette, kan du ikke legge til dette produktet.
8. Stek kaviar i ca 30 minutter under lokket.
9. Det siste vi sender er hvitløk i retten rett før beredskapen. Når all væske fra kaviar forlater, kan du slå den av.
   
10. Mens varm kaviar pakker vi den i steriliserte krukker. Dekk til med tilberedte lokk. Vi steriliserer gulvlitersbokser med kaviar i omtrent 30 minutter, og liter i omtrent en time. Du kan gjøre dette i en gryte med vann

    
    

    eller i ovnen.

    

Så vri vi glassene godt og snur dem opp ned.

  Kokt soppkaviar til vinteren

En annen oppskrift fra kokte sopp - men andre krydder og uten gulrøtter. Til denne oppskriften bruker vi bare fersk sopp. Den deiligste kaviaren kommer fra sopp og sopp. Sistnevnte må først bløtlegges i kaldt vann slik at de ikke er bitre.

Produktliste:

• Omtrent et kilo sopp;
• 200 gram løk;
• sitron kvart juice;
• 3-4 ss vegetabilsk eller olivenolje;
• salt og svart pepper etter smakspreferanse.

Prosessen med å lage kaviar:

1. Vi fjerner dårlige sopp (råtten og råtten). Vi sorterer dem fra søppel og kvister. Skyll grundig under en kran med vann.
2. Ren sopp koker i 60 minutter. Ved å bruke et dørslag eller sil, blir vi kvitt overflødig væske.
3. Stek løken hakket i terninger.
4. Sopp og løk vris to ganger gjennom en kjøttkvern med en liten dyse.
5. Salt og pepper etter smak.
6. Stek den resulterende massen i omtrent 10 minutter i en dyp bolle (kittel eller stekepanne). Dryss med sitronsaft på slutten av kokingen.
7. Vi pakker i rene glass. Vi steriliserer gulvlitersbokser med kaviar i omtrent 30 minutter, og liter i omtrent en time.

  Frozen Mushroom Caviar

Eller du kan bare fryse kokte sopp om sommeren eller høsten og tilberede deilig kaviar fra dem om vinteren.

Produktliste:

• diverse sopp etter din smak - 1 kg,
• løk kålrot - 250 g,
• gulrot - 250 g,
• hvitløk omtrent - 4-6 fedd,
• eddik essens - 1/3 ts,
• raffinert vegetabilsk olje - 50-70 ml,
• grovt steinsalt - 1 ss. l.,
• peppercorns - 3-4 ting,
• laurbærblad et par stykker,
• svart eller hvit pepper - etter din smak.

Rekkefølgen på tilberedning av kaviar:

1. Når vi koker fra frosne sopp, må vi først ta dem ut av kjøleskapet. Etter avriming, sett i et dørslag og skyll.
2. La oss komme ned på grønnsakene. Mal løken i terninger. Tre gulrøtter på et grovt rivjern. Mal hvitløken med en presse eller et rivjern.
3. Hell olje i en forvarmet dyp stekepanne eller panne og send grønnsaker til den. Reduser brannen til et minimum. Når grønnsakene er myke, ta den ut av komfyren.
4. Mal sopp og grønnsaker med en elektrisk kjøttkvern.
5. Vi sender hele massen til en brazier eller panne.
6. Tilsett krydderne. Eddik gir retten en viss surhet.
   

   Hvis du ikke liker dette, kan du ikke legge til dette produktet.

7. Den siste som sendes er hvitløk. Når all væske fra kaviar forlater, kan du slå den av.
8. Mens varm kaviar pakker vi den i steriliserte krukker. Eller spis med en gang!

  Soppkaviar i en langsom komfyr

De fleste husmødre på kjøkkenet har en crock-pot. Soppkaviar i den kan tilberedes for hvilken som helst av oppskriftene i denne artikkelen. Eller ta denne oppskriften som grunnlag. Alle detaljene i videooppskriften:

  Tørr soppkaviar - den deiligste oppskriften

For denne oppskriften anbefaler jeg deg å ta hvite sopp. Bare hatter er ønskelig, og beina kan brukes til suppe.

Produktliste:

• tørket sopp - 200 g;
• et par store løk;
• store gulrøtter - 1;
• hvitløk flere fedd etter smak;
• salt etter smak;
• hvit eller svart pepper - 0,5 ts;
• eddik - 1 ss. l .;
• kornet sukker - 1 ts;
• raffinert vegetabilsk olje til steking;
• mykt smør - 80-100 g.

Prosessen med å lage kaviar:

1. Bløt tørket sopp i rent kaldt vann i et par timer. Samtidig skifter vi vannet flere ganger. Så vi blir kvitt soppslim.
2. På dette tidspunktet vil vi håndtere andre komponenter. Skrell og hakk løk og hvitløk som hjertet ønsker. Siden det samme, vil alle ingrediensene gå til en kjøttkvern.
3. Skrell gulrøttene og riv.
4. Bytt vann i soppen og send pannen til gasskomfyren i 30-40 minutter. Fjern det resulterende skummet under tilberedningen. Vi koker de kokte soppene i et dørslag.
5. Vi sender grønnsaker til en varm panne med vegetabilsk olje.
6. Når grønnsakene blir myke og gyldne, tilsett sopp til dem.
7. Etter at du har kokt væsken fra pannen, steker soppen til en lyserød nyanse.
8. Bruk en blender eller kjøttkvern til å male massen fra pannen.
9. Nå må du krydre vår kaviar. Salt, sukker, eddik, hvitløk og pepper. Bland og prøv, det kan hende du må legge til noe.
10. Den avkjølte massen blandes med mykt smør. Retten er klar.

  Metoder for lagring av soppkaviar:

Det er to måter å lagre vår ferdige kaviar på:

• Oppbevaring i fryseren.
• Tetting i krukker og lagring i en underjordisk eller kjeller.

For å fryse kaviar er det bedre å bruke spesielle zip-pakker. De er helt fylt med soppmasse, overflødig luft fjernes. Lukk posene og oppbevar i fryseren. Kaviar kan lagres i omtrent et år. Vi spiser en åpen pose umiddelbart, ellers kan skadelige bakterier vises i den. Lag derfor ikke pakker for frysing av store volum.

Når den oppbevares i glass, pakkes kaviar og helles en liten mengde varm vegetabilsk olje. Bokser er dekket med tinnlokk. Legg en bomullshåndkle i en stor gryte eller servant og hell varmt vann. Bokser med kaviar blir sendt til containeren. De må være helt dekket med vann. Liter bokser steriliseres i 40-50 minutter, en halv liter i 20-30 minutter. Lukk lokkene og la avkjøle seg, forhåndsinnpakket i et bomullsteppe.

For å kaviar viste seg bra, må du kjenne til noen regler for dens forberedelse:

Det er alle hemmelighetene. Kok med glede - om vinteren vil du huske sommeren!

Jeg vil være glad for dine kommentarer til ompost.

Ved å høste kaviar fra sopp om vinteren, vil du nesten helt sikkert motta en herlig matbit i søppelkassene, som kan erstatte kjede pickles med marinader. Konservering av sopp går bra med potetretter, godt med kjøtt, fisk, frokostblandinger. Det er i stand til å erstatte kjøtt i løpet av faste dager, og være en kilde til høyverdig protein. Dette er både en forrett og en egen rett, som lar deg spise grundig eller raskt spise.

Jeg tilbyr flere velprøvde oppskrifter på hjemmelaget soppkaviar, som er en del av min personlige samling.

Hvilke sopp lager soppkaviar

For vinterhøsten er skogens gaver. Tradisjonelt er forretten laget av porcini-sopp. Gode \u200b\u200bsopper, rang og fil, kantareller ,, svarte bryster.

En enkel oppskrift på kokt soppkaviar gjennom en kjøttkvern

Oppskriften i familien vår har vært kjent så lenge at vi lager et preparat for øyet. Og aldri savnet. Jeg anser det som den mest vellykkede, selv de som ikke har gjort noe vanskeligere enn en sandwich kan lage mat. Og smaken er så imponerende at du slikker fingrene.

ta:

• Sopp.
• Raffinert solsikkeolje.
• Salt.

Vi bevarer:

1. Eventuelle sopp er egnet for høsting av kaviar. Ta gjerne vekster, det viktigste er at de er sterke og uten ormer. Du kan blande flere typer sopp samtidig.
2. Sorter, sorter, slett søppel. Hakk tilfeldig.
3. Brett i en panne, fyll med vann for å dekke de to øverste fingrene over. Salt, men ikke mye.
4. Kast den i et dørslag. Gå gjennom de store sporene til kjøttkvern. Slip etter eget skjønn, hvis du liker en helt homogen masse, ta den minste dysen.
5. Send den resulterende massen til pannen. Dryss mer olje.
6. Stek på moderat varme. Når du bestemmer deg for at kaviaren er klar, kan du smake på den. Fullfør etter behov.
7. Overfør til pre-steriliserte glass. Skrue. Arbeidsstykket er utmerket i en leilighet. Tøm den når du serverer, hvis oljen er for mye.

Kaviar til vinteren fra ferske porcini-sopp - slikk fingrene

Oppskriften er universell, da brune boletus sopp, sopp, ospesopp og annen edel sopp også er egnet for høsting.

Det vil være nødvendig for 5-6 gulvliters bokser:

• Ceps - 2,5 kg.
• Løk - 250 gr.
• Salt - ½ kopp.
• Dill, persille, eplecidereddik.

Slik lager du soppkaviar til vinteren:

1. Hell en stor skje eddik på bunnen av boksene, ha på en kvist med grønt.
2. Sorter og finhakk soppen. Send til pannen, fyll med vann, og dekk innholdet helt.
3. Kok opp etter å ha kokt i 25-30 minutter.
4. Merk at hvitt sank til bunnen, du kan slå av gassen. Ikke glem å fjerne skummet - dette er den gjenværende skitten. Tøm vannet.
5. Stikk sopp med en blender, eller jobb som en kjøttkvern.
6. Knus løken med en stor terning. Stek i olje til de er gyldne.
7. Kombiner med kaviar, bland godt.
8. Fyll bokser. Sett til å bli sterilisert. Varmebehandlingstid - 40-45 minutter.

Oppskrift på kaviar fra sopp om vinteren med hvitløk uten sterilisering

Jeg tilbyr den enkleste oppskriften på soppsopp. Tre andre interessante alternativer finnes i en annen artikkel.

• Sopp - 500 gr.
• Løkhode.
• Hvitløksfedd - 2-3 stk.
• Vann - ½ kopp.
• Sitronsaft - en spiseskje (eller flere syrekrystaller).
• Salt, vegetabilsk olje, pepper.

forberedelse:

1. Skrell, skyll soppen. Skjær i vilkårlige størrelser.
2. Varm olje i en kjele. Sett sopp, hell vann. Lag en stor ild.
3. Etter koking, moderer du kraften fra brannen, la soppen småkoke i omtrent en time, til hoveddelen av væsken er fordampet. Mal med en blender (kjøttkvern).
4. Terning og stek løkene parallelt. Hakk hvitløksfeddene fint.
5. Tilsett hvitløk, stekte løk til soppen, salt, pepper, hell juice.
6. Sett tilbake for å lage mat. La det koke sterkt, spred det øyeblikkelig over bankene, vri. Oppbevares i spiskammeret, kjelleren.

Vegetabilsk kaviar fra sopp med zucchini, gulrøtter, tomater for vinteren

Kaviar er tilberedt fra alle skogssopp som vi pleide å høste om vinteren - ceps, honningssopp, kantareller, smør. Hvis soppsesongen ikke har startet, må du koke med sopp.

ta:

• Zucchini - et kilo.
• Sopp - 500 gr.
• Gulrøtter, paprika, løk - 1 eksemplar hver.
• Tomater - et par stykker.
• Sitron - ½ del.
• Gressløk - et par fjær.
• Sukker - 1,5 store skjeer.
• Salt, dill, solsikkeolje.
• Essensen er en stor skje.

Hvordan lage kaviar:

1. Vask, skrell grønnsaker. Grov gulrøtter og courgette. Hakk pepper med løk.
2. Dryss grønnsaker over salt. La stå til saften er sluppet. Tøm deretter overflødig væske.
3. Vask sopp, skrell, kutt. Kok opp i saltet vann (10 minutter er nok).
4. Stek løken først. Legg gulrøtter med courgette i det, fortsett å steke. Stek sammen i 15 minutter.
5. Legg ut paprika etter tiden. Etter 5 minutter, sopp.
6. Fortsett å slukke i ytterligere en kvart time.
7. Tilsett så hakkede tomater, dill, sukker og salt, pepper, hell i sitronsaften.
8. Rør om, kok i 5 minutter, hell i essensen. Fjern fra ovnen etter koking.
9. Fyll glassene, vri. Sett i vinterlagring.

Kaviar fra bryster - en oppskrift for vinteren

En fantastisk enkel oppskrift på høsting av sopp, som ikke forhindrer at kaviar kommer inn i sparegrisen til de beste alternativene fra serien, vil du slikke fingrene.

Det kreves:

• Gruzdi - et kilo.
• Mager olje - liter.
• Salt.

Hvordan lage soppkaviar fra brystene:

1. Forbered nagene på jobb - skyll, kutt. Kok i omtrent en halv time i lett saltet vann.
2. Kast den i et dørslag, tapp saltlaken.
3. Bla kjøttkvern gjennom cellen i alle størrelser. Overfør til olje i en panne.
4. Stek på svak varme i 20 minutter. Prøv kaviar på salt, salt om ønskelig.
5. Separat, i en kasserolle, varm olje.
6. Fyll boksene med kaviar, hell kokende olje til toppen. Steriliser glassene i 10-15 minutter. Rull opp.

Kantarell soppkaviar

Kantareller er egnet for høsting av kaviar ikke mindre enn annen sopp. Vi elsker å spre på brød, det viser seg ganske solid snack. Et par til er i en annen meny, inviterer jeg.

ta:

• Kantarell sopp - 1 kg.
• Løk.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Store gulrøtter.
• Vegetabilsk olje - 100 ml.
• Kvernet rød pepper - ½ skje, laurbærblad, allehånde - et par erter, nellikknopp, salt.

Hvordan sveise:

1. Kok kantareller i 15-20 minutter med tilsetning av salt, allehånde, persille, fedd.
2. Tøm overflødig vann, men ikke surr soppen ut. Mal i en puré i en blender i store biter.
3. Finhakk hvitløksfeddene, legg til soppmassen.
4. Hakk løk, gni gulrøtter. Stek i olje, overfør til sopp.
5. Legg alt i en kjele. La det småkoke i omtrent en time.
6. Fjern deretter dekselet. Kok ytterligere 10 minutter. Hell rød pepper, bland godt.
7. Ha i glassene, tett forseglingen. Sett lagret i spiskammeret, kjelleren.

Video med en trinnvis historie om matlaging av soppkaviar til vinteren. Lykke til med arbeidsstykkene dine!

Kaviar kan tilberedes ikke bare fra grønnsaker, men også fra sopp. Ulike typer "skogskjøtt" er egnet for en slik forrett, men det er deiligst fra sopp. Det er verdt å merke seg at du kan ta ikke bare fersk, men også saltet sopp.

Det ferdige produktet kan brukes til å lage smørbrød, tartlets og annen snacks, samt lage fyllet til forskjellige bakverk og pizza.

Soppkaviaroppskrift gjennom en kjøttkvern til vinter fra champignons

Denne pastafulle forretten passer ikke bare til det daglige, men også til høytidsmenyen. Den har en saftig og kornet struktur, som mange liker den søte smaken.

Denne oppskriften inkluderer slike produkter.: 5 kg champignon, 2 kg løk, en haug med greener, 1 ss. vegetabilsk olje og salt, og ytterligere 3 ss. 9% eddik og pepper. Velg hele sopp med sterke ben uten skader.

Alt er forberedt på denne måten.:

1. Vask champignonene i rennende vann og rengjør. Legg dem i en panne, hell i vann, tilsett salt og kok opp på svak varme i 30 minutter. I løpet av denne tiden bør du blande alt flere ganger og fjerne skummet etter koking. Champignoner anses som klare når de flyter og synker til bunnen, og væsken blir nesten gjennomsiktig. Legg dem i en bolle og avkjøl;
2. Vask den skrelle løken og skjær den i halve ringer. Varm oljen i en panne og stek den der til den er gylden. Vask greener og hakk fint;
3. Sopp går gjennom en kjøttkvern, hvis det er en blender, kan du hogge dem i den. På samme måte må du gjøre det til velling og løk. Kombiner ingrediensene og bland godt, tilsett eddik, salt og pepper;
4. Arranger den resulterende massen i forberedte glass, og dekk dem med lokk. Steriliser dem i 45 minutter. Rull opp, kjøleskap og oppbevar et kjølig sted.

Oppskrift på soppkaviar fra kontorist om vinteren

Undergrunner er ideelle for å forberede emner til vinteren. Snack kan spises hver for seg, samt legges i første og andre kurs. Til tross for den lange tilberedningsprosessen, vil du absolutt sette pris på smaken på parabolen.

Ta slike produkter: 1 kg følgere, 7 ss. ss vegetabilsk olje, 50 g salt og hvitløk, hvis mengde bør velges uavhengig, avhengig av ønsket hotness.

Alt er forberedt på denne måten.:

1. Først må du begynne å forberede tilhengerne, som må rengjøres grundig, og hell deretter kaldt vann. La det ligge i bløt i 2 dager. Det er viktig å bytte vann ofte ved å vaske sopp i rennende vann;
2. Tilberedte erstatninger må kokes i en time i vann med salt. Neste trinn er å male dem med en kjøttkvern eller blender. Legg dem i en panne på varm olje og la det småkoke til fuktighet fordamper;
3. Mal den skrellede hvitløken eller pass gjennom en presse. Tilsett i soppmassen og bland. Anrett på tilberedte glass og topp med olje. Lukk plastlokket og ha i kjøleskapet.

Oppskrift på soppkaviar fra honning sopp om vinteren

Som allerede nevnt er det fra åpningene at den deiligste snacks fås. Derfor, hvis du klarte å samle eller kjøpe minst en kurv med sopp, så husk å bruke denne oppskriften.

Du bør forberede et slikt sett med produkter: 2 kg ferdigkokt honningssopp, 500 g gulrøtter og løk, 0,5 ss. vegetabilsk olje, 2 ss. ss eddik 9%, salt og krydder.

Alt er forberedt på denne måten.:

1. Forrenset og vasket sopp koker til det er mørt. Når de synker til bunnen av pannen, kan brannen slås av og innholdet veltes i et dørslag. Banker og lokk må skoldes flere ganger med kokende vann;
2. Skrell grønnsakene, og hakk dem: løk - en liten kube og gulrøtter - på et rivjern. Varm olje i en panne og ha grønnsaker der, kok til løken er gjennomsiktig. Kombiner yngelen og soppen, og kvern dem deretter i en blender eller kjøttkvern. Tilsett salt og pepper i den resulterende massen etter smak. Legg den i en kjele og sett på en brann som må reduseres til et minimum etter koking. La det småkoke under lokket i 60 minutter, rør av og til. Hell på eddik og la det koke i 15 minutter til slutt. Legg kaviar i bankene og rull opp. Legg dem opp ned og sett i kjøleskap. Oppbevares på et mørkt og kjølig sted.

Soppkaviaroppskrift på vinterboletus

Brun boletus skiller seg ut for sin delikate struktur og originale smak, som overføres til retter der de brukes. Mange husmødre sier at du bare trenger å prøve kaviar fra disse soppene en gang for å gjøre slike preparater regelmessig.

Bør ta slike produkter: 1 kg boletus, 300 g tomater, 200 g løk, 2 ts vegetabilsk olje, salt og pepper.

Alt er forberedt på denne måten.:

1. Som i tidligere oppskrifter, er det verdt å starte med kokende boletus, som bør rengjøres og vaskes grundig. Varigheten av varmebehandlingen er 30 minutter. Sett boletus i et dørslag for å fjerne overflødig væske;
2. Vask grønnsakene og skrell om nødvendig. Skjær deretter tomatene i skiver av middels størrelse og løk - i en liten terning. Varm olje i en panne og stek løken der til den er gylden. Stek tomatene hver for seg;
3. Kombiner boletus og grønnsaker, og hakk dem deretter med en kjøttkvern eller blender. Overfør den resulterende massen til en panne, tilsett krydder, bland og stek den i 10 minutter. Det er viktig å røre soppblandingen hele tiden slik at ingenting brenner seg. Det gjenstår bare å legge egg på bredden og rulle opp.

Soppkaviaroppskrift for vinter uten sterilisering

Om vinteren, i butikkene, finner du bare sopp, prisen "biter" på, og det er grunnen til at mange husmødre gjør forberedelser. Kaviar kan spises hver for seg, samt legges i supper, pizza og andre retter.

For å koke kaviar uten sterilisering, bør du ta slike produkter: 2 kg kokt sopp, 300 g løk og gulrøtter, 2 ss. vegetabilsk olje, 3 laurbærblad, 10 peppercorns, 1 ss. skje eddik 9%, 1 ts rød pepper og salt. Du kan bruke en egen type sopp, eller du kan blande, den er smakligere.

Alt er forberedt på denne måten.:

1. Skjær den skrelle og vaskede soppen i store biter og kok dem i saltet vann i 10 minutter. Etter at tiden er gått, tøm overflødig vann og hakk soppen med en kjøttkvern;
2. Forbered grønnsakene som skal skrelles og vaskes, og hakk deretter: løk - i en liten terning, og gulrøtter - på et rivjern. Stek de tilberedte grønnsakene i et glass olje, og bland dem deretter med hakkede sopp. Bland alt og hell i den gjenværende oljen, og ha også laurbær, salt og to slags pepper. Sett beholderen på en liten ild og la det småkoke under lokket i et par timer. Når tiden er ute, tilsett eddik. Ha tilberedt kaviar i glassene og rull opp.

Krydret soppkaviar for vinteren

En annen versjon av en deilig matbit, som takket være sennep blir krydret. Du kan endre mengde og få nye alternativer til å smake. Det er best å bruke porcini-sopp, som regnes som en virkelig delikatesse.

Sommeren var vellykket, og var den "stille jakten" på sopp vellykket? Hva gjør du med “byttet”? Forbered deg selvfølgelig på fremtiden. Og mye smakligere enn frossen sopp er soppkaviar for vinteren. Oppskriftene for å lage en slik forrett er varierte og ganske enkle, de vil mestres av en ikke-profesjonell kokk. Vel, vil du unne deg en velduftende soppsnacks midt på vinteren? Så koker vi kaviar i vårt eget hus fra ferske skogssopp!

Grunnleggende regler for tilberedning av soppkaviar for vinteren

Hvilke sopp er bra for kaviar? I prinsippet er alle spiselige. Men hvite, honningsoppdrikker og smørfisk, osp, boletus og kantareller er spesielt populære. Men det er veldig enkelt å få kaviar fra klumper, russula eller mossoviks. Det er mulig å lage en matbit fra flere typer sopp. Og hvis du sylte sopp og etterlater dem med bena, er dette også et godt "råstoff" til kaviarrett.

1. Før du starter matlagingen, må alle soppene sorteres, rengjøres og skylles. Den råtne og ormen er ikke bra - vi vil resirkulere dem. Elskerinne vet at når det gjelder tilberedning av sopp, er den mest rutinemessige å rense skogens gaver. Jeg anbefaler min velprøvde metode. Jeg renser frisk sopp med den harde siden av oppvasksvampen eller med en tannbørste, fjerner vedheftende rusk og skyller bare i rennende vann.
2. Soppkaviar er laget av kokt sopp, så soppen er ferdigkokt i førti minutter. Noen ganger blir sopp stuet i en panne.
3. Men grønnsaker som i tillegg beriker kaviar med aroma og smak, i tillegg til å forsterke fargen (løk, gulrøtter), må stekes.
4. Kaviar på den og kaviar, som har en jevn konsistens, derfor må både sopp og grønnsaker hakkes. Den beste hjelperen her er en blender.
5. Krukker for lagring av kaviar blir best tatt små (opptil en liter i volum). Vi må sterilisere dem, og ikke glem å gjenta prosedyren for caps.
6. Vel, og den viktigste regelen som gjelder absolutt alle arbeidsstykker: vi koker med humøret - da vil kaviaren smake godt og vil bli lagret i lang tid.

Soppkaviar gjennom en kjøttkvern

Det klassiske snacksalternativet er enkel soppkaviar for vinteren, en oppskrift gjennom en kjøttkvern. Sopp kan være lager for dette. Volumet deres er imidlertid også, for å gjøre det lettere å beregne ingrediensene, starter vi fra et kilogram. Til sopp trenger du:

• 150-200 gram gulrøtter og løk;
• vegetabilsk olje - ¼ fasettert glass;
• krydder til krydder - salt og malt pepper.

1. Kok soppen i saltet vann med laurbærblad i en halv time. Stek revet gulrot og finhakket løk i olje. Så fører vi de tilberedte grønnsakene og soppen gjennom en kjøttkvern. Det ville være fint - gjennom et småhullsgitter, så vil konsistensen av kaviar være mer jevn og øm.
2. Hele massen etter kjøttkvern legges i en tjukkvegget tallerken, salt etter smak og tilsett litt pepper. Stew, mens du rører konstant, på en svak ild i omtrent 40 minutter.
3. Klar kaviar skal spaltes i glass, steriliseres, små volumkrukker og steriliseres på en hvilken som helst praktisk måte.

Soppkaviar for vinteren - oppskrifter med hvitløk

Utrolig velduftende, litt krydret, det viser seg soppkaviar med tilsetning av hvitløk.
  Ingredienser til en universell oppskrift med sopp- og hvitløksnacks:

• kokt sopp - 2 kg;
• 2-3 store løk;
• et pund gulrøtter;
• et glass tomatsaft;
• hvitløk - 5-10 tenner;
• etter smak - pepper og salt;
• vegetabilsk olje.

1. Strim løk så liten som mulig og stek den veldig godt i en dyp stekepanne til en gylden fargetone. I en stekt løk legger du gulrøttene revet på et finmasket rivjern, la det småkoke til det er mørt. Så sender vi kokte og hakkede sopp til grønnsaker. Salt og pepper etter smak, bland og la det småkoke med tomatsaft til all væsken har fordampet. Tilsett hakket hvitløk på slutten av kokingen.
2. Fortsatt varmt, sprer vi eggene i sterile krukker. Vi steriliserer over svak varme i en halv time i en gryte med kokende vann. Så ruller vi opp dekslene, legger under "pelsen" opp ned for å avkjøle helt.

Dette er ikke den eneste måten å høste så kjempegod som soppkaviar om vinteren, oppskriftene er varierte. Meget velstelt kaviar med hvitløk med tilsetning av eddik. Det gjøres slik:

• For den samme mengden ingredienser, ta en spiseskje 9% eddik. Og vi trenger ikke tomatsaft.
• Stek grønnsaker, tilsett hakkede sopp til dem, la det småkoke i en og en halv time, pepper og salt, ikke glem hvitløk - tilsett det før slutt på gryta.
• På slutten av lapskausen, tilsett eddik. Vi blander alt grundig - og kaviaren er klar til å "pakkes" i sterile krukker. Ytterligere sterilisering er ikke nødvendig. Vi ruller opp lokkene, snur boksene opp ned til de avkjøles helt.

Soppkaviar med tomater

Smakfull kaviar fra sopp, kommer ut med tomater. Den tilberedes enkelt, den lagres godt. Den kan serveres med kjøtt, og med hvilken som helst side rett. Og du kan bare spre det på brød - du får en fantastisk sandwich. ingredienser:

• frisk sopp - 1,5 kg;
• et par store tomater;
• mellomstor løk;
• hvitløk - 3-4 tenner;
• solsikkeolje - omtrent 3-5 ss;
• å smake salt og rød og svart pepper (malt).

1. Meget finhakket kniv vasket og vasket sopp. Stek soppen inn i en tørr, oljefri stekepanne til væsken slutter å skille seg ut fra dem.
2. Finhakk løken. Kast løken til soppen, bland, tilsett vegetabilsk olje på et minutt. Stek til de er møre, tilsett skiver tomatbiter i terninger.
3. Etter 5-10 minutter, ta kjelen av komfyren, avkjøl innholdet litt, slip den med en blender. Gå tilbake i pannen og la det småkoke på svak varme i en halv time.
4. Vi legger eggene i bankene, steriliserer og ruller opp lokket.

Det er bra å høste kaviar med tomater på følgende måte:

• sopp - 1 kg. (hvit, boletus, boletus, sommerfugler vil gjøre);
• skrellet gulrot - et halvkilo;
• tomater - 1 kg;
• hvitløk - 100 gr;
• vegetabilsk olje - halvannet glass;
• dill - etter smak;
• salt - 40 gr;
• sukker - 30 gr.

1. Tjue minutter koke soppen i saltet vann, sil gjennom et dørslag.
2. Hver for seg til den er klar til å koke gulrøtter.
3. Skrell tomatene.
4. Hopp over sopp, grønnsaker, dill i en kjøttkvern, tilsett olje, salt, tilsett sukker. Sett denne massen på en rolig ild, stek i halvannen time, rør av og til. Ordne i rene glass, rull opp.

Soppkaviar i en langsom komfyr

Den langsomme komfyren kommer til unnsetning når det gjelder tilberedning av soppkaviar. Denne elektriske kasserollen vil spare deg for tid og forenkle prosessen med å lage soppsnacks. Så hvordan lage kaviar fra sopp i en langsom komfyr?

Sopp må først kokes. La det være boletus (eller noe annet) - 800-1000 gram. Vi trenger dem:

• et par medium gulrøtter;
• store løk - et par stykker;
• hvitløkstenner - biter 5;
• salt og pepper så mye som nødvendig, slik at smaken på parabolen var hyggelig for deg;
• vegetabilsk olje - omtrent et halvt glass;
• 9% eddik - 2 ss.

1. Først av alt, legg revet gulrot og finhakket løk i multikoker. Hell litt olje på dem og ha i "bakingen" i en halv time.
2. I mellomtiden fører vi soppen gjennom kjøttkvern. Men vi fjerner ikke kjøttkvern - når grønnsakene er kokte, sliper vi dem også med dets hjelp.
3. Kombiner de hakkede grønnsakene og soppen i en multi-komfyr oftere, tilsett salt og pepper, hell i resten av oljen og hold ingrediensene i en halv time i "lapskaus" -modus. Tilsett så hakket hvitløk, eddik, bland - og se, kaviaren er klar til å flytte inn i krukker.
4. Det er ikke nødvendig å sterilisere, du kan lagre bokser i kjøleskapet - i 3-4 måneder forverres ikke kaviar.

Soppkaviar fra sopp

Det er vanligvis mye sopp, så et par kilo kan tildeles til kaviar. For 2 kilo sopp trenger vi:

• løk - 500 g;
• hvitløk - tenner 6-7;
• salt etter smak;
• en klype sitronsyre;
• vegetabilsk olje - 5 ss.

1. Hakk løken og stek i olje. Til den legger vi til tidligere kokte sopp. Stek til de er møre, til væsken fordamper.
2. Tilsett deretter salt, hvitløk (vi fører det gjennom hvitløkspressen). Stek litt til.
3. Send deilige sopp til blanderen. Shred.
4. Vi forskyver eggene i krukker (sterile) strødd med sitronsyre. Rull opp, avkjøl opp ned. Kaviar fra honning sopp er klar!

Soppkaviar uten sterilisering

Sterilisering er ikke en forutsetning for at kaviar skal lagres i lang tid. Det er mulig å utelate denne varen.

Vi tar mye sopp - 3 kilo, mindre gir det ganske enkelt ikke mening - du får ikke en slik forrett! Til sopp trenger du:

• en halv løk og gulrøtter;
• vegetabilsk unflavored olje - 2 kopper;
• malt salt og pepper etter smak;
• erter med svart pepper - biter 5;
• lavrushki - et par blader;
• 9% eddik - 3 ts.

1. Kok opp soppen. Stek løk og gulrøtter. Hopp over soppen og grønnsakene gjennom en kjøttkvern. Så slukker vi massen i olje, tilsetter salt, pepper og lavrushka. Slukking vil ta minst 1,5 time.
2. Etter endt matlaging, tilsett eddik, bland og begynn å legge ut soppkaviar i sterile krukker. Vi ruller opp lokket og lagrer rolig i seks måneder i kjelleren.

Soppkaviar med gulrøtter og løk

Det er ingen enklere oppskrift på kaviar fra sopp enn med gulrøtter og løk. Hvordan lage soppkaviar i henhold til denne enkle oppskriften?

1. Vi tar noen sopp, koker. Forresten, til og med frosne vil gjøre det. Så tar vi grønnsaker fra beregningen - for hvert halvt kilo sopp, en gulrot og løk. Du trenger vegetabilsk olje, malt pepper og salt. Du kan legge til greener, men med det - vær forsiktig så du ikke avbryter sopparomaen.
2. Vi filtrerer grønnsaker i olje. Når de er klare - slip sammen med kokte sopp med en blender.
3. Vi skifter fremtidens kaviar i en kjele, salt og pepper, og la det småkoke i halvannen time på svak varme.
4. Etter å ha spredt eggene i krukker, avslutter vi preparatet med sterilisering i kokende vann og ruller opp lokket.

Kaviar fra hvite sopper

Edel porcini-sopp gir kaviar fra dem en unik smak og unik aroma. Og lager du det med aubergine, vil det være så vanskelig å rive deg bort fra et slikt måltid!

ingredienser:

• et kilo fersk porcini-sopp;
• så mange auberginer;
• løk - et par hoder;
• hvitløkhode;
• en spiseskje 9% eddik;
• vegetabilsk olje;
• salt og malt pepper.

1. Kok opp soppen. Dette er nok i 15 minutter, hvis du hakker dem.
2. Skjær auberginen, uten å fjerne skallet, med en gjennomsnittlig kube.
3. Hakk løken og brun i olje. Vi legger aubergineskiver til den. Press hvitløken gjennom en presse, kok alle grønnsakene under lokket til de er myke. Så fører vi grønnsakene gjennom en kjøttkvern eller en liten blender. Vi gjør det samme med sopp.
4. Vi blander ingrediensene, salt, pepper, la det småkoke i en kjele i ca 10 minutter.

Selv når jeg er heldig som får kantareller i skogen, koker jeg en slik kaviar med en oppskrift.

Du trenger:

• 1 kg hver. porcini-sopp og kantareller;
• 1 glass vann;
• 5 ss vegetabilsk olje;
• 5 ss 6% eddik;
• 1 ss tørr sennep;
• 1 ts sitronsyre;
• malt svart pepper og salt etter smak.

1. Vask og rengjør soppen.
2. Vi løser opp sitronsyre og 10 gram salt i vann, koker opp, senker den hakkede soppen, koker sakte til de er møre, blander hele tiden, fjern skummet med en spalte skje.
3. Sopp i kokeprosessen dukker opp, overfør dem til et dørslag, skyll, la renne vann, kverne gjennom en kjøttkvern.
4. Vi krydder med vegetabilsk olje blandet med sennep og eddik, salt, pepper etter smak, bland godt.
5. Vi overfører soppmassen til steriliserte krukker, dekker med rene lokk, steriliser timen, ruller opp. Oppbevaring - en kjeller eller et annet kult sted.

Soppkaviar fra smør

Å koke kaviar fra smør er en glede. Denne forretten er utrolig øm!

Du kan fjerne den fete filmen fra rå sopp, men du kan ikke bli undrende, og bare bytte vannet flere ganger under tilberedningen.

1. Vi hakker en kilo kokt smør i en blender. Stek en stor løk, knust i smuler, i vegetabilsk olje. Vi sender soppsvin til løken, salt og pepper etter smak. Stew på en veldig lav brann i halvannen time.
2. Vi legger ut den ferdige kaviaren fra smøret i krukker, steriliserer den i kokende vann i en halv time, ruller den opp med et lokk og lagrer den rolig på et kjølig mørkt sted.

Regler for lagring av soppkaviar

Du kan lagre kaviar i banker i kjøleskapet, men alderen der er kortvarig - i gjennomsnitt en uke. Vel, dette gjelder selvfølgelig oppskrifter uten sterilisering.

Sterilisering lar deg lagre mat lenger, mens det er en utmerket måte å anskaffe en stor mengde forsyninger på. Steriliserte krukker med soppkaviar kan lagres under jorden, i en kjeller eller i et kjølig spiskammer i gjennomsnitt 3-6 måneder.

Soppsesongen er i full gang. Vil du ha lyse og smakfulle minner fra sommeren? La det være mellom blanke blankt soppkaviar til vinteren! Matlagingsoppskrifter  slike snacks er varierte, men enkle - kokk, eksperiment, overrask husholdningen din med dine kulinariske ferdigheter. Skynd deg å lage og rulle skogens gaver til krukker, men mer for at du kan feste på noe enn om vinteren!

Se, soppkaviar for vinteroppkokene med hvitløk, video: