Hvordan lage en deilig gelé med storfekjøtt. Jellied biff

Hvordan lage en deilig gelé med storfekjøtt. Jellied biff - gjennomsiktig yummy

01.10.2019 supper

Jellied storfekjøtt ikke alle liker å lage mat, t. en tallerken med oksekjøtt blir uklar og fryser dårlig. Men hvis alt gjøres riktig og i samsvar med gode oppskrifter, vil det jellerte kjøttet vise seg å ikke bare være vakkert og gjennomsiktig i utseende, men også veldig velsmakende.

Det er å foretrekke å velge biffbein til matlaging av geléskjøtt. Og for at buljongen skal fryse, må du huske å bruke bein med brusk i tillegg til kjøtt, da de inneholder mye gelatin.

Det beste eksemplet på gelé kjøtt er gelé biffben.

ingredienser:

laurbærblad;
2 gulrøtter;
2 pærer er store;
4 kg storfe og kjøtt;
noen erter svart pepper;
8 fedd hvitløk;
4 liter vann.

forberedelse:

Hakk bena i flere deler, ellers passer de ikke i pannen. Vask kjøtt, bein og brusk grundig, fyll med vann og la koke i 5 timer, dekk med lokk.
Ha gulrøtter med løk i buljongen, ikke skrellet og vasket godt, eller skrellet.
Når det har gått 5 timer, tilsett grønnsaker, erter, hvitløk og laurbærblad i buljongen. Ikke glem å salt og koke i ytterligere 2,5 timer. Kok biff gelé kjøttet over middels varme.
Fjern grønnsaker fra buljongen, de trenger ikke lenger. Legg kjøttet og beinene på en egen tallerken og skill kjøttet forsiktig fra beinene. Bruk en kniv til å hogge kjøtt eller dele det i fibre for hånd.
Tilsett hvitløk og malt pepper til kjøttet, bland.
Legg de tilberedte kjøttstykkene i en form. Hvis du planlegger å dekorere gele, kan du legge vakkert kuttede gulrøtter, mais, erter, egg eller kvist friske urter foran kjøttet.
Sil av buljongen. Bruk osteklut, sammensatt i flere lag. Så i buljongen vil det ikke være noen små bein, og væsken vil være mer gjennomsiktig.
Hell i buljongen kjøttstykker og la den fryse over natten på et kaldt sted.

En deilig hjemmelaget oksegelé er klar og vil sikkert appellere til gjester og familie.

Jellied storfekjøtt med svinekjøtt

Hvis du koker gelé kjøtt i henhold til denne oppskriften, tar du storfekjøtt og svinekjøtt i like store mengder. En gelébiffoppskrift med svinekjøttbein vil bidra til å tilberede en appetittvekkende og veldig tilfredsstillende matbit.

Viktige ingredienser:

2 kg svinekjøtt (ben og skaft);
500 g storfekjøtt;
2 hvitløkhoder;
laurbærblad og peppercorns;
løk;
gulrøtter.

Forberedelsesfaser:

Skyll kjøttet godt og bløt i vann i 12 timer, og bytt vann hver tredje time.
Hell kjøttet med vann og la det koke. Tøm det første vannet etter koking. Stek på svak varme i 2 timer.
Hakk løk og hvitløk, rasp gulrøttene.
Tilsett salt, grønnsaker, hvitløk, laurbærblad og erter i buljongen en halvtime før tilberedningen.
Mal det ferdige kjøttet, sil buljongen.
Legg en festefilm på bunnen av formen, slik at det senere er lettere å fjerne det frosne gelékjøttet fra det.
Legg kjøttet jevnt i formen, fyll med buljong og dekk til med en film. La geléen ligge i kjøleskapet for natten skal avkjøles godt.

Klar deilig gelébiff kan kuttes i biter, legges på et fat og serveres med pepperrot og sennep, pyntet med friske urter. Lag biff gelé kjøtt og del bilder med venner.

Oksekjellert kjøtt med gelatin

Til tross for at bruken av bein og brusk i oppskrifter hjelper buljongen å stivne godt, koker mange gelébiff med gelatin.

Viktige ingredienser:

45 g gelatin;
600 g storfekjøtt;
noen erter svart pepper;
laurbærblader;
2 liter vann;
løk;
gulrøtter;

forberedelse:

Det vaskede kjøttet helles med vann og kokes. Det er viktig å ikke gå glipp av å koke buljongen, noe som kan gjøre det skyet. Etter koking skal buljongen kokes på svak varme i 3 timer.
Skrell grønnsakene, tilsett buljongen etter 3 timer sammen med erter. Salt og la koke i en time. Legg laurbærblad i buljongen 15 minutter før matlagingen er ferdig.
Fjern kjøttet fra buljongen og sil væsken. Del kjøttet i biter og ordne det pent i form.
Hell gelatin 1,5 ss. kokt varmt vann. Rør godt oppsvulmet gelatin og hell i lett avkjølt buljong.
Hell kjøttstykkene i en væske med en væske og la de herde.

Andre kjøtttyper, for eksempel kylling eller kalkun, kan legges til biffgeléoppskriften.

Trinn 1: tilbered kjøttet.

For å tilberede gelé må kjøttet være på beinet. Skyll biff og ribbeina godt under varmt rennende vann. Etter at vi har flyttet den over på et skjærebrett og med hjelp av en kjøkkenkniv, må du rengjøre den grundig fra jomfruhinnen og venene.

Trinn 2: klargjør løken.

Skrell løken fra skallet og skyll den godt under rennende vann. Så skifter vi hele den skrellede grønnsaken over i en fri tallerken.

Trinn 3: klargjør gulrøttene.

Skrell gulrøttene med en kjøkkenkniv, og skyll deretter under rennende vann. Etter at vi forskjøvet gulrøttene på et skjærebrett og med en kjøkkenkniv, kuttet grønnsaken langs n og 4 deler. Overfør deretter til en tallerken med løk.

Trinn 4: tilbered hvitløken.

Vi forskyver hvitløksfeddene på et skjærebrett, og trykk på dem med knivhåndtaket, fjern skallet. Slip deretter grønnsaken og bruk den til hvitløk og overfør den til en egen tallerken. Advarsel: hvitløk kan finhakkes med en kjøkkenkniv.

Trinn 5: klargjør persilleroten.

For at kjøttkraftkraften skal få en velduftende lukt, er det nødvendig å sette persillerot i den. Rengjør den grundig fra huden med en kjøkkenkniv, og skyll deretter godt under varmt rennende vann. Advarsel: det er best å bruke fersk persillerot.

Trinn 6: klargjør buljongen.

Vi overfører oksekjøttet og ribbeina til pannen og fyller det med kaldt vann slik at væsken dekker kjøttet helt. Vi setter kapasiteten på en stor ild og koker opp, koker til 10-15 minutter. Etter å ha brukt kjøkkenhåndtak, fjern beholderen fra bålet og tøm all væske i vasken. Vi tar kjøttet ut av kjelen og vasker det godt igjen under rennende vann. Tanken er også godt vasket under vann.

Deretter overfører vi det vaskede storfekjøttet i de samme rettene og hell det med rent kaldt vann. Advarsel: beholderen som buljongen skal kokes i må tas slik at kjøttet blir kokt fritt i den og ikke presses til bunnen eller veggene. Ellers kan storfekjøttet brenne. Igjen, på en stor brann, bring væsken til å koke, og gjør brannen veldig liten.

Etter koking, fjern skummet fra buljongoverflaten til det slutter å danne seg. Salt og tilsett persilleroten. Det er veldig viktig at brannen opprettholder en veldig liten, knapt merkbar koke, da vil buljongen være gjennomsiktig, og følgelig blir geléen ikke overskyet. Vi dekker kjelen med et lokk, etterlater et lite klikk for at dampen kan slippe ut, og koker buljongen til 3-4 timer. I løpet av denne tiden, med hjelp av en spiseskje, rør kjøttet med jevne mellomrom i buljongen. Advarsel: Hvis du dekker kjelen med et lokk med et spesielt hull for utløp av damp, kan du ikke åpne lokket.

Etter denne tiden, legg ut løk og gulrøtter og fortsett å koke vårt fremtidige aspekt 2-3 timer. Det er veldig viktig å ikke tilsette mer vann i buljongen, da i dette tilfellet kanskje ikke er aspis fryser helt. Tilsett buljongen, legg laurbærblad og erter med svart pepper i pannen. Når buljongen er klar, slå av brenneren og sett kjelen til side.

Holder beholderen med et kjøkkenheft, ved å bruke en slisset skje får vi kjøtt, persillerot, laurbærblad og grønnsaker fra buljongen. Når buljongen avkjøles litt, filtrer den gjennom en sil i en fri panne. Kjøttben, spidd fra ribbeina og erter av krydder kan kastes.

Trinn 7: forbered kokt kjøtt til gelé.

Vi legger det ferdige avkjølte kjøttet på en flat tallerken og manuelt eller ved hjelp av en kjøkkenkniv, gafler skiller vi det fra bein og jomfruhinner. Skjær deretter i små biter av samme størrelse og overfør dem til en gratis bolle. Selv om det vanligvis er i en tradisjonell rett, blir kjøttet sortert i fibre. I dette tilfellet er det ønskelig at kjøttfiberbredden er ikke mer enn 0,5 centimeter, og lengden – omtrent 3-4 centimeter. Hvis fibrene er lange nok, må de skjæres over til kortere, siden "strenger" av kjøtt i jellied kjøtt er ubeleilig.

Trinn 8: tilbered kjøtt fra kjøtt.

Vi forskyver kjøttstykkene i et glassbrett. Dryss den med hakket hvitløk på toppen, og hell deretter den avkjølte kjøttkraftkraften med den øsen. Etter ønske kan aspikken pyntes med skiver av kokte gulrøtter eller til og med kuttede figurer ut av den. Vi dekker beholderen med et lokk, avkjøles til romtemperatur og setter deretter brettet i kjøleskapet for størkning.

gjennom 3-4 timer geléen vil være klar. Advarsel: Hvis du vil helle gelert kjøtt i mindre beholdere: i skåler eller tallerkener, må du beregne volumet av den resulterende buljongen før du legger kjøttet i disse beholderne, slik at det i hver tallerken er omtrent samme mengde væske. Vi deler også kjøttet visuelt i like store porsjoner. Vi dekker skålene med klamfilm eller klamfilm og settes i kjøleskapet.

Trinn 9: server kjøtt med biff gelé.

Vi tar den ferdige frosne biffgeléen ut av kjøleskapet, kuttet i porsjonerte skiver og serverer på festbordet. Hver for seg, i en tallerken, kan du sette pepperrot, sennep eller eddik, alle som liker det.

Bon appetitt!

For å lage mat med gele, må du huske å bruke kjøtt med bein, brusk og ledd. Det er disse komponentene som gir gelé muligheten til å fryse. Andelen kjøtt og bein skal være i buljongen 1: 1.

For å tilberede en deilig gelé kan du ta en kjøtt eller kjøttpålegg.

Hvis geléen ikke fryser, tar du feil i forholdene til kjøtt og væske. Så må du legge gelatin i buljongen for å fryse opp retten. Men så vil geléen kalles, heller, som gelatin eller kjøttaspis.

Gelenens gjennomsiktighet avhenger av kokens intensitet av buljongen: jo sterkere den koker, jo mer skyet blir geléen. Kok derfor gelébuljongen over veldig lav varme.

Hvis du legger rå hvitløk til det jellerte kjøttet, det vil si ikke under tilberedningen av buljongen, kan holdbarheten på parabolen være begrenset til 3-4 dager. Ikke spis sur gelé, du kan få matforgiftning.

I følge russisk tradisjon, med kraftig pepperrot og krydret sennep. Og dette er akkurat det parabolen du vil unne vennene dine på.

En utmerket kombinasjon av forskjellige typer kjøtt, mangelen på eksakte proporsjoner, evnen til å endre sammensetningen av parabolen, gir rom for kulinarisk fantasi og et stort antall oppskrifter på gelé kjøtt. Den rustikke versjonen er laget av svinekjøttben, hode og ører, for ledd - fra biffben, haler eller hestekjøtt. Diettalternativ - fra kylling, gåsebein og øm kalkun.

Vet du hvordan du koker en deilig gelé med en gelélignende gjennomsiktig ravbuljong? Bli med nå! Vi lager mat sammen og lærer alle triksene for matlaging!

Den klassiske oppskriften på hjemmelaget gelé svinekjøttben og pepperrotskanker

ingredienser:

svineknoke - 1 stk.
svinekjøtt - 3 stk.
5 kyllingben (Valgfritt)
gulrøtter - 1 stor
skrellet løk - 1 stk.
hvitløk - 3 fedd
salt - 1,5 ss. l.
krydderterter - 5-6 stk.
erter med svart pepper - 15 stk.
greener - til dekorasjon

forberedelse:

1. I tilberedningen av deilig gelé kjøtt spiller en stor rolle. Vi velger de delene av kadaveret der det er nok geleringsstoffer. I vårt tilfelle er dette svinebein og skaft. De geler perfekt mens de kjøler kjøttbuljongen uten å tilsette gelatin.

2. Bena skal være godt seared og rengjort, ellers risikerer vi å få en mørk buljong med en brent lukt. Bløtlegg kjøttet i kaldt vann, la det stå over natten. Om morgenen fletter vi vannet med restene av blod, brenner forsiktig de svidde flekkene.

3. Vaskes under rennende vann, og ikke skille fra beinet, legg det i en 5 liter langpanne, hell kaldt vann, slik at nivået er 3 cm høyere enn kjøtt.

4. Vi tar hensyn til at vannet under koking (ca. 6 timer) vil koke bort veldig mye, og det er ikke tilrådelig å tilsette det.

Fyll med kaldt vann, med en mengde av 2 liter vann per 1 kg produkt, og la koke i 6-8 timer, med jevnlig fett og skum.

5. Fortsett å koke med lett oppkok.

6. 1 time før matlagingens slutt la vi i en buljong, en hel skrellet saftig gulrot og en løk i en skall. Etter ytterligere 30 minutter, tilsett salt, laurbærblad og krydder.

7. En buljong som er godt renset for skum viser seg å være gjennomsiktig, og løkskrell farger den i en vakker ravfarge.

8. Vi tar ut det ferdige kjøttet og grønnsakene. Løken og laurbærbladet vil ikke lenger være nyttig for oss. Vi etterlater gulrøtter til dekorasjon (valgfritt).

9. buljongen filtreres gjennom en sil 2-3 ganger.

10. Det kokte kjøttet er litt avkjølt, ført gjennom en kjøttkvern. Tilsett hvitløken gjennom pressen og bland med kjøttet.

11. I bunnen av formen legger vi gulrøtter kuttet i små skiver, på toppen av kjøttet og hell buljongen.

12. Sendt til et kaldt sted for størkning. Server aspik til bordet med sennep og pepperrot.

Hvordan koke biff gelé kjøtt hjemme

Velsmakende og rik gelé fås fra oksekjøtt, lår og ben. Og til og med en oksehale, der det er mye brusk og nok kjøtt, vil gå i aksjon.

ingredienser:

kalvekjøtt med bein - 1 kg
storfekjøttben - 1 stk. (1 kg)
kittfugeledd - 500 g
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
hvitløk - 5 fedd (valgfritt)
et stykke selleri
krydder, salt - etter smak
laurbærblad - 2 stk.
eddik 9% - 1 ss. l.

forberedelse:

I en 10-liters langpanne legger vi det bearbeidede, hakkede kittleddet, kjøtt med bein, bein og hell 6 liter kaldt vann.
Kok opp over høy varme og drener den første buljongen. Vask godt veggene og bunnen av pannen fra curdled protein og skum.
Dermed dreper vi tre fugler med en stein: bli kvitt lukten og fettete ettersmaken, reduser kaloriene og få en klar buljong.
Skyll alle kjøttingrediensene under rennende vann og sett det tilbake i en ren gryte med vann.
Vi koker det igjen, nå dannes ikke så mye skum. Fjern den og fortsett å koke aspisk med lett oppkok i 6-8 timer.
I løpet av matlagingen, legg røttene, en halv time før saltets slutt, krydder og eddik.
Gelé kan tilberedes uten hvitløk.
Vi tar ut kokt kjøtt, ledd, bein, fjerner bein og sener. Finhakk.
Putt det hakkede kjøttet tilbake i den anstrengte buljongen, og kok det opp igjen.
I form av det første laget legger vi vakkert hakkede biter av gulrøtter og greener, kjøtt på dem. Fyll med buljong og la herde i kulden.
Server med varme poteter, sennep eller pepperrot.

Jellied utvalg av svinekjøtt, storfekjøtt og kylling

ingredienser:

svinekjøtt - 800 g
storfekjøtt - 300 g
kylling - 1,5 kg
gulrøtter - 3 stk.
løk - 3 stk.
hvitløk - 3 fedd
salt etter smak
pepperrot saus
sellerirot
erter med svart pepper - 15-20 stk.
laurbærblad - 4 stk.
malt svart pepper - etter smak

til dekorasjon:

eggehvite
granateplefrø
persille

forberedelse:

Vi legger alle kjøttingrediensene i en panne, fyller den med kaldt vann slik at nivået er 3 cm høyere enn kjøttet, og setter fyr på.
Når det koker, fjerner det skum, og steker på svak varme til kjøttet begynner å skille seg fra beinene.
30 minutter før slutten av kokingen, legg grønnsaker og krydder i buljongen.
Frigjør det kokte kjøttet fra beinene og skjær dem i små terninger.
Fjern fettfilmen fra buljongen og filtrer gjennom en hyppig sigte. Kledd med knust hvitløk, salt, pepper.
For å dekorere, vakkert kuttede kokte gulrøtter, eggehvite, tilsett granateplefrø. Bland alt sammen med kjøttterninger.
Fyll batchformene med blandingen og fyll med en gjennomsiktig buljong. La det være på et kaldt sted.
Før servering, sirkle geléen i formene forsiktig med en skarp kniv og vend den på en flat tallerken.
Jellied kjøtt kan helles i en vakker dyp tallerken og serveres rett i dem, og kuttes i porsjoner ved bordet.
Hver for seg, i en sausbåt serverer vi pepperrot saus med eddik. Bon appetitt!

Gris på flaske til nyttår

Det er veldig lite tid igjen før nyttår, og det er på tide å begynne å tilberede retter til festbordet. Hvis du vil overraske gjester, må du tilberede en tradisjonell gelé og servere den på festbordet på en original måte, i form av en gris.

Vi trenger:

svinekjøtt - 2 stk.
kylling - 1/4 kadaver
gulrøtter - 1 stk.
løk - 1 stk.
sellerirot - 1/2
laurbærblad - 2 stk.
peppercorns - 10 stk.
salt, malt svart pepper - etter smak

For påmelding:

kokt pølse
nellik - 4 stk.

forberedelse:

Hvordan koke buljongen og koke kjøttet ble beskrevet ovenfor. Gå umiddelbart videre til utformingen av grisen.
Vi trenger en 1 liters plastflaske med bred hals. Vanligvis selger de melk i en matbutikk på slike flasker.
Skjær kokt, kjølt kjøtt i små biter og demonter i fibre.
Vi legger den i flasken, hell buljongen gjennom trakten. Lukk lokket og send til kjøleskapet.
Når buljongen stivner, kutter du flasken på tvers, slipper vår "smågris" og legger den på et fat, på salatblader.
Fra kokt pølse kuttet vi ut ører og en lapp. Pigletten og øynene er dekorert med nelliker. Ikke glem halen.
Se, hvilken flott godmodig gris har vi. Han er bare super!

Geléfri kalkungelé

En slik gelé vil stivne godt uten å tilsette gelatin, men hvis den blir liggende på bordet i noen tid, vil den begynne å smelte. Tilført gelatin vil holde geléformen godt. Bestem derfor selv om det er nødvendig eller ikke.

ingredienser:

kalkuntrommelstamme - 600 g
kalkunkjøtt - 1,5 kg
gulrøtter - 2 stk.
løk - 1 hode
peppercorns - 4-5 stk.
persillerot - 1 stk.
laurbærblad - 1 stk.
salt etter smak
gelatin - 1 1/2 ss. l. (Valgfritt)
forberedelse:

For matlaging av kjøtt er det bedre å bruke en stor panne på 5 liter.
Legg kalkunkjøttet og trommestikken i kaldt vann, kok opp.
Vi fjerner skummet.
Tilsett krydder og kok over svak varme til de er kokte.
Vi tar ut det ferdige kjøttet fra buljongen, avkjøl og kutt i terninger.
Filtrer buljongen gjennom tre lag gasbind.
Ta øyeblikkelig gelatin. Det krever ikke pre-soaking. Vi fortynner i en liten mengde varm buljong, hell og koke sammen med hovedbuljongen.
Hell buljongen 1 cm høy på bunnen av formen og la den fryse. Vi sprer kjøttet, lager dekorasjoner fra gulrøtter, kvister med greener. Tilsett om ønskelig grønne erter, mais, hakkede egg. Vi fyller alt med buljong og holder det i kulda.
Den samme geléen kan lages av kylling.

Kylling gelé i en sakte komfyr

Hovedfordelen med multikoker er at den gjør at husmoren kan gjøre andre husarbeid eller slappe av mens hun lager mat.

ingredienser:

kylling - 1300 g
kyllingben - 500 g
løk - 1 stk.
gulrøtter - 1 stk.
laurbærblad -2-3 stk.
nellik - 5 stk.
krydderterter - 4 stk.
erter med svart pepper - 4 stk.
hvitløk - 2-3 fedd
salt etter smak

Det er alt. Jeg prøvde å skrive i tilstrekkelig detalj hvordan lage en deilig hjemmelaget gelé. Hvis du har spørsmål under forberedelsesprosessen, skriv kommentarene. Jeg vil svare med glede.

Gelé kjøtt eller, som det også kalles, gelé er en ganske populær rett. Det er mange alternativer for tilberedning av det, men i dag vil vi vurdere hvordan man koker gelé med biff. En slik rett er ikke bare velsmakende og næringsrik, men også nyttig, så det er verdt det i det minste noen ganger å bli inkludert i kostholdet.

Før du forteller hvordan du deilig koker en gelé, lønner det seg å finne ut noen funksjoner for hvordan du velger biffbein riktig, fordi smaken på parabolen vil avhenge av kjøpet.

Først av alt, bør du vurdere produktet nøye, beina skal være friske slik at smaken og lukten av parabolen ikke blir bortskjemt. Vær spesielt oppmerksom på fargen på kjøttet, det skal være glatt, rosa, uten flekker. Tilstedeværelsen av flekker indikerer at produktene gjentatte ganger har tint og frosset. Pass også på å lukte kjøttet, lukten skal være hyggelig, til og med litt søt. Hvis du kjøpte frosne produkter, må bena tines, skrapes med kniv og skylles godt.

Hvordan lage gelé med biffbeingelé?

Først av alt lister vi opp ingrediensene til et deilig, velduftende geléskjøtt: 1⁄2 kg storfekjøttbein, 1 løk, 1 gulrot, et par fedd hvitløk, salt og krydder etter eget valg, det er lurt å tilsette laurbærblad og krydder.

Nå må du tilberede storfekjøttbeina. De må helles med kokende vann, sviddes over en ild og rengjøres godt for skitt. Deretter, med en kniv, må du kutte av høve og grov hud, hakke i biter. Det anbefales videre å fylle dem med kaldt vann og la dem trekke i flere timer.

Når alle ingrediensene er tilberedt, kan du begynne tilberedningsprosessen. For å gjøre dette, ta en beholder, legg de hakkede bena våre der, skrellede grønnsaker og fyll alt med kaldt vann, og la 10 cm til overflaten. Så snart buljongen begynner å koke, reduser du varmen, la lokket ligge halvt åpent og ikke glem å fjerne skummet, som med jevne mellomrom vil vises på overflaten av buljongen. Vi koker geléen vår i omtrent 8 timer, 30 minutter før slutt du trenger for å få i deg grønnsakene og tilsette alle krydderne, inkludert salt.

Så, 8 timer har gått, kan du slå av bålet og få bena ut, gi dem tid til å kjøle seg litt ned. Deretter skiller vi kjøttet fra frøene og legger det sammen med hakket hvitløk i brett. Fyll alt med buljong og sett i kjøleskapet for størkning.

Hvordan lage gelébiff og svinekjøtt?

Vi fortalte deg hvordan du koker gelébiff, enda mer deilig og rik gelé oppnås med tilsetning av svinekjøtt. For å tilberede den trenger du: 3 storfekjøttbein, 1 svinekjøtt, 1 løk, 1 gulrot, krydder, hvitløk, salt.

Tilberedningsmetoden er ikke forskjellig fra forrige oppskrift. Vi tilbereder også alle ingrediensene, legger dem i en gryte, fyller med vann og setter i brann. Ikke glem å fjerne skummet og få grønnsaker i en halv time før slutt, og tilsett krydder etter eget valg. Som alltid foretrekker vi krydder og laurbærblad.

Hvordan lage gelébiff og kylling?

Det jellerte kjøttet med kylling er veldig velsmakende. Det er ikke noe komplisert i forberedelsene. Du tar bare 2 storfeben, 1 kylling, alle de samme grønnsakene og krydderne. Kylling og ben må sviddes, rengjøres godt, bløtlegges i 3 timer i kaldt vann. Skrellet og gjennomvåt kjøtt satt i en panne, hell vann (1 kg kjøtt 2 liter vann) og brenn ild.

Kok gelé på svak varme i 7-8 timer, fjern fett og skum med jevne mellomrom. 40 minutter før beredskapen tar vi ut grønnsakene, salter buljongen, smak til med krydder.

Hvordan lage en deilig rett i en langsom komfyr?

Gelé kan tilberedes ikke bare på komfyren, men også i sakte komfyren, spesielt siden denne metoden for å tilberede den er den mest enkle og praktisk. For å gjøre dette tar du alle nødvendige ingredienser, i vårt tilfelle er dette 2 storfeben, løk, gulrøtter, krydder. Vi legger alt i multikokeskålen, tilsett umiddelbart salt, alle krydder, hell 1,5 liter vann, lukk, slå på "Slokkemodus" og glem geléen vår i 6,5 timer. På slutten av kokeprosessen tar vi ut kjøttet, filtrerer buljongen, legger hakket hvitløk og kjøtt i brettene, hell buljongen og venter på at det skal fryse i kjøleskapet.

Hvordan få en klar gelé?

Mange husmødre er interessert i spørsmålet: hvordan lage en gjennomsiktig gelé? For å gjøre geléen ikke bare til vann og velduftende, men også vakker og gjennomsiktig, er det verdt å observere noen forhold:

så snart buljongen koker, bør brannen minimeres;
i prosessen med å lage mat, bør brygget ikke koke, men bare smelte;
hell renset vann, ikke fra kranen;
ikke glem å overvåke skumets utseende, du må fjerne det hele tiden, og det er bedre å tappe vannet etter den første koken. Skyll kjøttet, pannen og hell rent vann;
før du hell buljongen i brett, skal den filtreres gjennom en sil eller vanlig gasbind.

Jellied kjøtt (eller gelé) - kokt kjøtt under en frossen buljong - har i mange år vært en tradisjonell dekorasjon av festbordet til de østeuropeiske folkeslagene: i Moldova, Ukraina, Bulgaria, Romania og Russland. Analoger av denne retten er også tilgjengelig i andre land (Kina, Tyskland), og gelatinbaserte geleer tilberedes i nesten alle verdens kjøkken. For at geléen skal fryse uten bruk av kunstige geleringsstoffer, må den tilberedes med tillegg av innmat - hode, ben, ører, haler. Oksekjøtet gelé har en rik kjøttsmak, og kollagenet og mukopolysakkaridene som finnes i det er nyttige for sykdommer i muskel- og skjelettsystemet.

Vis alle

Klassisk oppskrift

ingredienser:

et sett med okseskaft og skaft - 3 kg;
løk - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 5-6 fedd;
salt - 1 ss. l .;
andre krydder og krydder etter smak;
et stykke gasbind for å filtrere buljongen.

forberedelse:

1. Skyll og rengjør biffbenene med en kniv. Det er bra å inspisere dem og fjerne beinfragmenter etter å ha hakket kjøtt. Filmen må være igjen. Hvis bena er for store og ikke passer inn i pannen, hakker du dem i biter eller så dem med en baufil.
2. Legg kjøttet i en dyp panne eller bøtte, tilsett vann og suge i 2 timer, så blodet kommer ut og buljongen blir klar. Dette tiltaket vil også redusere mengden skum som genereres under kokingen. Skyll deretter igjen.
3. Hell vann i oppvasken med storfekjøtt, kok opp det. Forholdet mellom vann og kjøtt i pannen skal være 1: 1 etter volum. Stek i 5 timer under lokket, og skum med jevne mellomrom fjernes med en spalte skje. Det er nødvendig å koke på svak varme, siden med kraftig koking fordamper mye vann, men du kan ikke legge til det, ellers fryser ikke geléen.
4. Vask løk og gulrøtter, skrell. Du trenger ikke kutte dem (bare store grønnsaker i 2 - 3 deler). Du kan ikke fjerne løkskallet, da vil geléen bli gulaktig.
5. Tilsett grønnsaker, salt, krydder, etter 3 timer fra begynnelsen av kokingen. I varm form skal buljongen være saltet litt, da smaken vil bli mindre brakk når den er stivnet.
6. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv. En halvtime før du er klar til å ta ut grønnsaker, legg laurbærblad og hvitløk. Ben med kjøtt skal være godt tilberedt, slik at kjøttet lett kan skilles fra hverandre.
7. Ha storfekjøttet i en bolle, avkjøl og fjern beinene. Del massen i biter, sortering forsiktig, kutt store biter og legg i den geléte retten.
8. Brett gasbinden i flere lag, legg den i et dørslag. Sil av buljongen etter tilberedning. Hell dem kjøtt og sett i kjøleskap for natten. Mengden buljong kan være forskjellig - for de som elsker den "skjelvende" geléen, må du helle mer. Etter harding, server med pepperrot, brød og sennep.

For å forberede geléen på riktig måte, er det nødvendig å velge de delene av storfekrokt som har bein, årer, ledd og brusk: skanker (nedre del av det bakre oksekjøttbenet ved siden av kneleddet), skaftene (de samme bare i fremre ben), motorsykkelsko - en del av benet over kneleddet. Knoken, en del av underbenet, har også andre navn: en skje eller en buljong. Disse delene inneholder geleringsmidler. På rent kjøtt vil klassisk gelé ikke fungere uten å tilsette gelatin.

De som liker den skarpe smaken av fersk hvitløk, bør legge den til fatet når du skjærer ferdig kjøtt i fibre. Som ekstra krydder kan persille eller sellerirot legges i buljongen. Ferdiglagde krydderpakker for gele med kjøtt er også i salg.

Å koke gelé på tradisjonell måte hjemme tar mye tid, men resultatet er verdt det: geléen er mør, smakfull og sunn. Nedenfor er de beste trinnvise oppskriftene på denne retten med forskjellige ingredienser.

Fra buljong og svinebein

ingredienser:

svinekjøtt - 1 stk .;
storfekjøtt - 1 stk .;
storfekjøtt - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
krydderterter - 5 stk .;
salt - 1 ss. l .;
hvitløk - 3-4 fedd.

forberedelse:

1. Skjær bouillon i 2-3 deler.
2. Bløtlegg biff og svinekjøtt over natten i vann.
3. Skyll dem om morgenen, ha dem i en stor gryte, hell vann. Kok opp under et lukket lokk.
4. Vask og skrell løk og gulrøtter. Store gulrøtter kuttet i 2 deler.
5. Fjern skummet. Reduser varmen til et minimum. Kok i 30-40 minutter, fjern skummet regelmessig, hell deretter salt, ha pepper og laurbærblad, grønnsaker.
6. Kok bena i 5 timer med lokket lukket.
7. Fjern kjøttet og grønnsakene. Legg et dørslag eller en metallsikt på en annen panne, sil buljongen fra en stor panne gjennom den. Kast krydder som er igjen i bunnen.
8. Fjern kjøttet fra beinene, kutt i biter, sorter gjennom med hendene, sjekk om det ikke er små bein.
9. Skrell hvitløken, hakk med en kniv, bland med kjøtt.
10. Legg kjøttet og hvitløken i en form slik at de opptar 1 / 3-1 / 2 retter i høyden.
11. Hell anstrengt buljong i containere. Hvis det viste seg å være dristig, må du først fjerne fettet med en skje.
12. Sett i kjøleskapet, lukk skjemaene med lokk. Etter 2-3 timer er retten klar til å spise.

Denne oppskriften bruker biffbuljong - den nedre delen av bakbenet, som det er mye kjøtt på. Svinebeinet hjelper geléen til å "gripe" bedre. Totalvekten på bena er 2,5-3 kg, og du må velge en syv-liters langpanne for matlaging. For at kjøtt fra kjøtt med kjøtt skal bli uten fett, må det hele tiden fjernes fra overflaten av buljongen under tilberedningen. Da blir det krystallklart og vakkert, og en kald forrett kan serveres på festbordet.

Shank filet med gelatin

ingredienser:

storfekjøtt - 1,5 kg;
laurbærblad - 6 stk .;
krydderterter - 8 stk .;
løk - 2 stk .;
gelatin - 1 pose (30 g);
krydder etter smak.

forberedelse:

1. Del gryten i halvdeler, legg bitene i en panne, hell vann. Kok over svak varme. Fjern alt skum fra overflaten av buljongen med en slisset skje.
2. Vask løken, skrell den av, sett sammen med pepper og laurbærblad til kjøttet.
3. Stek i 6-8 timer. Etter kokingen skal kjøttet enkelt skilles fra beinet.
4. Fjern storfekjøttet, del opp i små skiver. Sil av buljongen, som i den klassiske oppskriften.
5. Fortynn gelatin som anvist. Hell i buljongen, bland.
6. Arranger kjøttet i en form, hell buljongen og sett i kjøleskap. Etter 2-3 timer er bifffileten klar.

Fra trommestikker med ribbeina

ingredienser:

storfekjøtt på beinet - 1 stk .;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
okse ribbe - 1 kg;
hvitløk - 3-4 fedd;
gelatin - 2 ss. l .;
krydder og salt etter smak.

forberedelse:

1. Skyll kjøttet, sett i en dyp panne, hell vann i det. Det vil ta omtrent 3 liter.
2. Kok opp, fjern skummet med en spalte skje. Reduser varmen, tilsett salt og krydder. Kok kjøtt i 4 timer. Buljongen skal ikke koke aktivt, men bare bli langsom.
3. Vask og skrell løken og gulrøttene. Sett sammen med laurbærblad i vann 1 time etter koking.
4. Når kjøttet er godt kokt, får du det, avkjøl.
5. Fortynn gelatin i ½ ss. kokt varmt vann, la det stå i 20 minutter for å svelle.
6. Hell gelatinløsningen i buljongen, hold den på svak varme i noen minutter til og slå av komfyren. Gelatinforbruk er 2 ss. l. på 3 l buljong.
7. Skrell hvitløksfeddene, finhakk med en kniv.
8. Skjær kjøttet i biter, ha i form.
9. Hell varm buljong, tilsett hvitløk og avkjøl i romforhold. Sett så i kjøleskapet.

Skaft- og okseribbe er godt egnet for aspic. Kjøttet fra ribbeina er mykt og fet. Takket være den sakte slukende ilden, blir geléen gjennomsiktig og veldig velsmakende. Gelatin bidrar til raskere størkning av buljongen, og i den ferdige formen skjæres oksegelé lett med en kniv, uten å smuldre.

På ukrainsk

ingredienser:

storfekjøtt - 1,5 kg;
svinben - 2 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
laurbærblad - 2-3 stk .;
sellerirot - 1 stk .;
hvitløk - 3 fedd;
løk - 1 stk .;
salt, pepperkorn, laurbærblad, urter - etter smak.

forberedelse:

1. Tilbered kjøttet, som i den klassiske oppskriften, legg i en stor gryte med vann.
2. Kok over middels varme, reduser deretter gass, la det småkoke gelé og skum med jevne mellomrom fjerne fra buljongen.
3. Tilbered grønnsaker: vask og skrell løk og gulrøtter.
4. Etter 4-5 timer, tilsett grønnsaker, salt, krydder og laurbærblad i kjøttet, kok ytterligere 1 time, slå av ovnen. Legg kjøttet, del det i fibre, sorter ut.
5. Skrell og hakk hvitløken, hell den i buljongen, la den stå i 20 minutter.
6. Sil den ferdige buljongen gjennom ostekluten, avkjøl.
7. Vask greener, finhakk med en kniv.
8. Arranger kjøttet i dype tallerkener eller former, dryss med urter og hell buljongen. Sett i kjøleskapet. Etter 3-4 timer er biffgeléen klar.

Ukrainsk gelékjøtt tilberedes på omtrent samme måte som klassisk. Selleri gir retten en spesifikk delikat aroma.

Tre-kjøtt festgelé

ingredienser:

storfekjøtt - 1 stk .;
svineknoke - 1 stk .;
svinekjøtt - 1 stk .;
kyllingben - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
sellerirot - 1 stk .;
løk - 3-4 stk .;
laurbærblad - 3-4 stk .;
krydderterter - 20 stk .;
egg - 2 stk .;
malt svart pepper, salt etter smak.

forberedelse:

1. Rengjør bena med en kniv, hvis det er hår, så svidd dem. Skyll, suge i 3 timer i vann for å eliminere lukt og blod.
2. Legg kjøttet i en panne, hell vann slik at det dekker bena helt.
3. Kok opp, fjern skummet. Minimer brann. Stek i 5 minutter. Trekk kjøttet ut med en spalte skje, ha i en bolle. Bytt ut vannet i pannen med friskt, og skyll kjøttet.
4. Kok med lokket åpent, fjern skummet. Reduser varmen til et minimum, lukk og la det småkoke i 5-6 timer.
5. Skrell og vask gulrøtter, løk og sellerirot. 1,5 timer før du slår av ovnen, legger du dem i en panne. Hell erter med krydder, salt.
6. Kok hardkokte egg.
7. Kvernet pepper og laurbærblad i 10 minutter. til klar.
8. Ta ut grønnsakene. Legg gulrøttene til side, det vil trengs for å dekorere parabolen.
9. Dekk dørslaget med gasbind brettet i 4-5 lag og sil buljongen.
10. Del kjøttet i fibre.
11. Skjær gulrøttene med stjerner.
12. Skrell, skyll og skjær eggene i sirkler. Legg eggene og gulrøttene i bunnen av geléfatet, legg kjøttet, hell varm buljong. Hvis du vil at kjøttet skal fordeles jevnt i det ferdige gelékjøttet, må det kuttes i mindre (eller rulles i en kjøttkvern) og blandes på forhånd med buljongen før du heller det.
13. Avkjøl aspikken i formen først på kjøkkenet, og sett den deretter i kjøleskapet over natten til den stivner.

Jo mer forskjellig kjøtt som brukes i tilberedningen av gele, det er mer intens. Kylling gjør gelé mykere og mørere.

skarp

ingredienser:

storfekjøtt - 1 kg;
gulrøtter - 3 stk .;
løk - 1 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
tørket timian - 15 g;
hvitløk - 3 fedd;
olivenolje - 1 ss. l .;
9% bordseddik - 1 ts;
krydderterter - 5 stk .;
fedd, sennep, salt - etter smak.

forberedelse:

1. Forbered bena, som i den klassiske trinnvise oppskriften.
2. Kok oksekjøttet i 5 timer på svak varme, fjern skummet. En time før saltberedskapen legger du skrellte gulrøtter, laurbærblad og løk, paprika, timian.
3. Sil den ferdige oksekjøttkraften, demonter kjøttet med hendene i biter, ha i en bolle.
4. Skrell hvitløksfeddene, hakk fint med en kniv eller klem gjennom en presse.
5. Bland kjøttet med hvitløk, sennep, smør og eddik.
6. Hell først litt buljong i de geléformene, legg deretter kjøttet og deretter buljongen igjen. Kjøleskap i 6 timer.

skånsom

ingredienser:

kalvekjøtt på beinet - 0,5 kg;
storfekjøttmasse - 0,5 kg;
okseskaft - 2 stk .;
leggskaft - 0,5 kg;
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
selleri stilk - 1 stk .;
hvitløk - 3 fedd;
timian, laurbærblad, salt, pepper - etter smak.

forberedelse:

1. Vask kjøttet, bløtlegg skanken i 3 timer.
2. Ha kalvekjøttet og storfekjøttet i en kjele, tilsett vann og kok opp. Bytt deretter vannet til friskt, skyll kjøttet.
3. Koke i 5 timer.
4. Skrell og vask gulrøtter, løk, selleri. Skjær den siste i biter. Ha grønnsaker i kjøttet, tilsett timian, salt, pepper, laurbærblad og la koke i ytterligere 1 time.
5. Skrell hvitløken, hakk med en kniv, ha i buljongen og la den stå i flere minutter (skru av ovnen). Sil av buljongen.
6. Kvern kalvekjøtt og oksekjøtt med kniv eller bruk en kjøttkvern, ha i form og fyll med buljong. Rengjør i kjøleskapet etter avkjøling.

Fra skaft og høver

ingredienser:

ku høve - 1 stk .;
storfekjøtt - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
løk - 2 stk .;
persillerot - 1 stk .;
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 3 fedd;
salt, krydder - etter smak.

forberedelse:

1. Skjær knoken i biter, skyll i vann.
2. Skrør hoven over brenneren, skrell den med en kniv, skjær den i to.
3. Sett storfeknuten i en kjele, kok opp, fjern skummet og la det småkoke på svak varme i 4 timer med lokket åpent. Fjern skum og overflødig fett med jevne mellomrom. I den ferdige buljongen skal fettet være i form av små spredte dråper. Ved slutten av kokingen vil væsken puste 2 ganger.
4. Skrell og skyll pærene, persilleroten og gulrøttene.
5. Ha grønnsakene i en panne, tilsett krydder og laurbærblad, salt. Stek i 1 time, fjern deretter løk, gulrøtter og persille, kast den.
6. Fjern kjøttet fra pannen, del det i biter, kutt over fibrene.
7. Skrell, hakk og bland hvitløken med kjøtt.
8. Putt oksekjøttet i formen, hell buljongen. La stå i en halv time ved romtemperatur, sett deretter i kjøleskapet til den er helt stivnet.

Fra ribbeina, trommestikkene og nakken

ingredienser:

storfekjøtt - 1,5 kg;
okse ribbe - 1 kg;
biffhals (masse) - 1 kg;
løk - 3-4 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
sellerirot - 1 stk .;
krydderterter - 10 stk .;
laurbærblad - 3 stk .;
salt, svart pepper - etter smak.

forberedelse:

1. Skyll storfekjøtt i vann og suge i 3 timer.
2. Legg kjøttet i en panne, hell vann slik at det dekker det helt.
3. Kok opp, fjern skum med en spalte skje. Stek i 5 minutter, og bytt deretter vannet til friskt (1,5 liter vann per 1 kg kjøtt).
4. Kok opp igjen og la det småkoke på svak varme i 5 timer, og skummet fjernes med jevne mellomrom.
5. Skrell gulrøtter, sellerirot og løk. Bare vask en løk uten å fjerne skallet slik at det gir en gyllen farge på geleen.
6. Kontroller kjøttets beredskap (det skal lett skilles fra beinet), hvis ikke er det klart, koker du igjen.
7. Ha grønnsaker, salt, fortsett å koke i 1 time.
8. Om 15 minutter hell paprikaen til platen slår seg av, legg laurbærbladet.
9. Sett kjøttet, avkjøl, del opp i små biter.
10. Sil buljongen fra små bein, skiver av grønnsaker og krydder.
11. Fyll kjøttet i en beholder for gelert kjøtt, hell i buljongen, avkjøl og sett i kjøleskapet.

Benfritt gelatin

ingredienser:

storfekosol - 1 kg;
kylling - 2 kg;
okseskaft (buldyzhka) - 1 stk .;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
salt - 1,5 ss. l .;
hvitløk - 5 fedd.

forberedelse:

1. Skyll biff og kylling, ha i en 9-liters langpanne, hell vann.
2. Kok over medium varme, fjern skum, reduser gass og la det småkoke i 6 timer under et lukket lokk.
3. Skrell løk og gulrøtter, ha i kjøtt, salt og la koke i ytterligere 1 time.
4. Fjern det tilberedte kjøttet med en skåret skje, avkjøl, del opp i biter. Kast ut grønnsakene.
5. Skrell hvitløksfeddene, skyll og klem gjennom en presse. Ha i en varm buljong, la den brygge.
6. Sil buljongen gjennom ostekluten, brettet i 4-5 lag, eller gjennom en sil.
7. Sett kjøttet i oppvasken for aspik, hell buljongen, avkjøl, sett i kjøleskapet over natten.

Fra biffhode

ingredienser:

biffhode - 1,5-2 kg;
salt - 1 ss. l .;
laurbærblad - 2 stk .;
hvitløk - 1 hode;
krydderterter - 8 stk.

forberedelse:

1. Skyll biffhodet uten tunge, hakk i biter, ha i en panne.
2. Hell i vann slik at det er høyere enn kjøttnivået med 3 fingre.
3. Kok opp, fjern skummet. Stek i 6-8 timer.
4. Salt, tilsett pepper, laurbærblad. Hold i brann i en halv time.
5. Fjern kjøttstykkene, la dem avkjøle.
6. Skrell hvitløken, trykk gjennom en presse, ha i buljongen.
7. Skill det avkjølte kjøttet fra beinene, hakk, legg på bunnen av formen.
8. Hell i buljongen, la det koke sammen, kjøle ned.

Oksekjøtthodet inneholder mye geldannende stoffer, og den tradisjonelle måten å lage mat innebærer bruk av hode, hjerner og ben på en ku. Slik gelé herder raskt og holder formen godt.

Oksekjøtt haler

ingredienser:

oksehale - 2 kg;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 1 stk .;
selleri stilk - 2 stk .;
nellik - 10 stk .;
krydderterter - 10 stk .;
vegetabilsk olje - 50 ml;
laurbærblad - 2 stk .;
egg - 2 stk .;
salt, bord 9% eddik, hvitløk - etter smak.

forberedelse:

1. Hakk oksehaler 15 cm hver, skrell, vask, sug i vann i 3 timer (kan være over natten).
2. Skyll igjen, klapp tørr med tørkepapir.
3. Hell vegetabilsk olje i pannen, varme og stek halene til det kommer en brun skorpe.
4. Brett dem i en panne, fyll med vann til et nivå over kjøttet med 7 fingre.
5. Kok over middels varme, fjern skummet med en spalte skje.
6. Skrell og vask løk og gulrøtter. Vask selleri.
7. Legg grønnsaker i kjøttet, legg fedd, pepper, laurbærblad.
8. Kok opp igjen, reduser deretter gassen til et minimum, og la den koke under lokket i 5 timer.
9. Legg de ferdige halene på et fat, la dem avkjøle litt, skille kjøttet og skjær det med en kniv.
10. Fjern grønnsaker fra pannen, og sett tilbake beinene og kok opp med lokket åpent til væskemengden er halvert. Sil deretter buljongen.
11. Kok hardkokte egg, skrell, kuttet i sirkler.
12. Mal hvitløken med en presse, tilsett i buljongen.
13. I det geléte fatet, legg først oksekjøttet, deretter eggene, hell det i buljongen.

Gelé fra ku (okse) haler blir gulbrun, veldig rik og tilfredsstillende.

I en sakte komfyr

ingredienser:

svineknoke - 1 stk .;
storfekjøtt på beinet - 1 kg;
hvitløk - 3 fedd;
laurbærblad - 3 stk .;
salt etter smak.

forberedelse:

1. Forbered svinekjøttbeina, som i den andre trinnvise oppskriften.
2. Skyll storfekjøttet.
3. Vask og skrell gulrøttene.
4. Ha de tilberedte ingrediensene i en multikokeskål, hell vann slik at kjøttet er helt dekket.
5. Tilsett gulrøtter, salt, pepper, laurbærblad.
6. Stek i "Jellied" -modus.
7. Skrell, skyll og hakk hvitløken med en kniv.
8. Etter at kjøttet er kokt, fjerner du det fra buljongen, avkjøl, skiller fra beinene, maler og bryter ned i form.
9. Hell i buljongen, dryss hvitløk oppå og fjern i kulden for å stivne.

En sakte komfyr er praktisk å tilberede kjøtt gelé kjøtt ved at det ikke krever direkte deltakelse i matlaging og bidrar til å spare tid. Vann fra det fordamper praktisk talt ikke, så mengden produkt ved utløpet er kjent på forhånd.

I en trykkoker

ingredienser:

biff kjøtt sett (skaft, hale, 1/3 skaft) - 3 kg;
gulrøtter - 2 stk .;
løk - 2 stk .;
hvitløk - 7 fedd;
laurbærblad - 2 stk .;
krydderterter - 4-5 stk .;
salt etter smak.

forberedelse:

1. Skyll kjøttet, skrell det, hold det i vann i 3 timer. Vask det deretter igjen.
2. Skrell gulrøtter og løk.
3. Ha storfekjøttet, grønnsakene og krydderne i en trykkoker, hell vann (ca. 3 l). Sett kok i brann.
4. Kok opp, fjern skummet, lukk lokket på trykkokeren.
5. Reduser varmen til et minimum etter at dampen begynner å rømme fra ventilen.
6. Kok til den er kokt i henhold til instruksjonene (ca. 2,5 timer). Lindre presset.
7. Sett kjøttet med en spalte skje, la det avkjøle. Slip i biter.
8. Sil buljongen gjennom ostekluten.
9. Legg kjøttet i form og hell buljongen. Avkjøl til romtemperatur, og kjøler deretter inn.

Trykkoker er en uunnværlig assistent i tilberedningen av gelé. Det lar deg redusere steketiden med 2-3 ganger.

Det er følgende triks når du koker biff gelé kjøtt:

Hvis et av familiemedlemmene ikke liker gulrøtter eller løk, kan du ikke legge dem i buljongen. Pærer brukes til å gjøre gelé kjøtt mer gjennomsiktig og gulrøtter - for å gi en gyllen fargetone.
Forholdet mellom vann og kjøtt under matlaging skal være 1,5 liter per 1 kg.
For å bevare den spesifikke smaken av hvitløk, er det best å legge det direkte i containere før du heller buljongen.
For å gi gelé kjøtt en spesiell smak på 5-10 minutter. før du steker, kan du legge dill paraplyer i buljongen.
For å skille aspiksen fra formen etter at den har herdet, må du trekke en skarp kniv langs kanten på oppvasken og senke formen i kokende vann i et halvt minutt. Legg en tallerken på toppen og vend geléen.

For at geléen skal vise seg å være helt gjennomsiktig, må følgende regler overholdes:

Skyll og bløtgjør kjøttet grundig før det koker, slik at alt blodet kommer ut.
Fjern skum etter koking.
Plasser kjøtt før koking i kaldt vann.
Stek over svak varme i en stor kjele. Ikke stikk oppvasken med kjøtt.
Salt en time før du slår av ovnen.
Ikke tilsett vann under tilberedningen.
Unngå å bruke veldig fete deler av slaktet, da buljongen blir uklar.
Fjern ofte fett når du lager mat.
Etter at den er avkjølt, legger du 5 papirservietter på den ferdige buljongen. Du trenger ikke å distribuere dem. Fett tas opp i våtservietter. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke papirhåndklær (de vil trenge omtrent 3 stk., Ta på buljongen og rengjør i rekkefølge, etter hverandre).

Vanligvis blir overflødig fett fjernet fra overflaten av aspicen etter herding med en skje. I dette tilfellet er overflaten skadet, og den mister utseendet. Du kan bruke andre metoder:

Fjern ofte fett når du lager mat.
På den ferdige buljongen, etter at den har avkjølt seg litt, legger du 5 papirservietter. Du trenger ikke å distribuere dem. Fett tas opp i våtservietter. Fjern dem deretter.
Du kan også bruke papirhåndklær (de vil trenge omtrent 3 stk., Ta på buljongen og rengjør

Det fjernede fettet kan brukes til steking av grønnsaker.

Som gelerende ingredienser, deler som:

kyllingben (etter å ha kuttet klørne);
kalkun- eller kyllingvinger;
svinekjøtt eller biffører og lepper.

Hva skal jeg gjøre hvis geléen ikke fryser?

Gelé kan ikke fryse i to tilfeller: hvis kjøtt ble brukt til tilberedning der det er få naturlige geleringsstoffer, eller hvis det kokes litt. Direkte gelatin vil bidra til å rette opp denne situasjonen.

Teknologien for applikasjonen er som følger:

1. Løs opp en pakke gelatin (30-45 g) i 1 ss. kokt vann.
2. La det stå ved romtemperatur slik at det sveller i vann.
3. Hell i en varm buljong, rør hele tiden. Etter det kan du helle det i former.

Hvordan lette en overskyet gelé?

Hvis aspikken ble sølete, kan du bruke følgende metode:

1. Fjern kjøttet og grønnsakene fra den kokende buljongen.
2. Skill det rå kyllingeggproteinet.
3. Pisk den med en visp.
4. Hell proteinet sakte i buljongen, rør kraftig.
5. Slå av brannen, la buljongen stå slik at det dannes et bunnfall.
6. Sil av buljongen, sett tilbake til koke, ha kjøtt og grønnsaker i pannen.

Eggprotein inneholder albumin, som er et godt sorbent.

Kjøttvalg

Følgende tips vil være nyttige når du velger og kutter kjøtt til aspic:

Bakbenbenet (skaftet) inneholder flere sener, bindevev og hjernen i beinet. Derfor er det å foretrekke for aspikken å bruke den, i stedet for den fremre knoken.
Når du kjøper kjøttsett, må du velge de der forholdet mellom kjøtt og bein er 1: 1.
Underbenet gir buljongen en mer mettet gul farge og inneholder mer fett.
Hvis du skiller kjøttet fra bulldoseren, kan det brukes til matlaging av kjøttboller og andre retter fra malt biff.
Før du lager mat, er det nødvendig å skrape de avskjærte flekkene fra bena, og det anbefales å kutte av den grove huden i området med høve og på fuglens ben.
Hos ferskt storfekjøtt skal kjøttets farge være lys, ikke mettet rød.
Når du velger kjøtt, må du sjekke om det er bortskjemt med små beinfragmenter.
Det er bedre å kjøpe kjøtt i fersk og ikke frossen form, da dette vil bidra til å kontrollere kvaliteten.
Det deiligste gelé kjøttet fås fra flere kjøttvarianter, så det anbefales ikke å være begrenset til ett storfekjøtt.

Beef Leg Cut

Hvis du trenger å skjære et helt storfekjøttbein hjemme, fortsett som følger:

Skjær først en balyk med en kniv (indrefilet). Etter rengjøring av fett og årer kan dette kjøttet brukes som førsteklasses til matlaging av gulasj eller supper.
Deretter kuttes benet i biter: det ytre og indre korsbenet, langs kneet, "kaker" (kjegleformet hakk med et bein i midten), hale, underben (du kan øyeblikkelig hakke det med en øks i små biter).
Fra baksiden kuttes avskåret kjøtt med lag med fett, og kuttes deretter i mindre biter.
Kaviar er hakket av den nedre delen av beinet, deretter deles trommestikkeren i lårene og knoken (eller trommelstokken til det fremre benet).

Siden dette er hardt arbeid, som krever stor fysisk anstrengelse, er det best å be om å kutte beinet med en gang du kjøper i markedet eller i butikken. Ellers vil biffbenene rett og slett ikke passe i pannen. Å kutte kjøtt med profesjonelt utstyr kan også redusere antall små bein i biff.

Måter å dekorere gelé på på et festlig bord

For å lage en vakker feriegelé, må du tenke på dens "dekorasjon" før du hell buljongen i formen.

Legg merke til "mønstre" før du fyller buljongen i skjemaet

Du kan dekorere på følgende måter:

legge figurativt skiver grønnsaker i form av stjerner, tusenfryd eller andre former i bunnen av formen;
bruke spesielle skjemaer for utfylling, for eksempel i form av et juletre til det nye året;
legge ut mønstre av greener og grønnsaker.

Følgende produkter brukes som dekorasjonselementer:

hermetiske eller friske grønne erter;
oliven;
kvist dill, persille, selleri;
kokte egg (protein og eggeplomme);
kapers,
kokte bønner;
paprika;
hermetisert mais;
tyttebær og andre.

Ved å kombinere disse produktene i forskjellige farger, kan du legge ut hele komposisjoner: svaner i sivet, et kamillefelt, samt symboler for det kommende nyttåret. Det hele avhenger av vertinnenes fantasi.

Du kan også bruke en annen original måte: skyll eggeskallet, ha i det kokt kjøtt, hakkede gulrøtter, løk, erter og hell i buljongen. Etter å ha frosset det geléte kjøttet i kjøleskapet, fjern du skallet forsiktig.