Hvordan gjære aubergine. Sur aubergine fylt med grønnsaker, gulrøtter og hvitløk
De færreste nekter denne pikante retten. Syltede aubergine, med en behagelig surhet og skarphet, utmerket til poteter eller stekt kjøtt. Den spesielle smaken som er til stede i aubergine, dannes som et resultat av naturlig gjæring. Det er ikke et eneste gram eddik i denne forretten - bare grønnsaker, vegetabilsk olje og salt. Syltede aubergine fylt med gulrøtter og hvitløksoppskrift med foto Du kan også gulrøtter, tomater, paprika, hvitløk og urter, og hvitløk kan ikke skånes. Lagres syltet aubergine forrett i kjøleskapet fra en måned til to, men siden gjæringsprosessen ikke stopper helt, blir de ofte surere, men fortsatt spiselige. Dette kan rulles opp til vinteren, men dette er en annen oppskrift som vi definitivt vil dele med deg.
Ingredienser til fylt syltet aubergine
Steg for steg koke surkål fylt aubergine med foto
- Skjær av endene av auberginen (ikke overmodne), lag punkter i dem med en gaffel slik at de ikke sprenger under kokingen.
- Tilsett salt i kokende vann og dypp aubergine i det. Ikke fordøye aubergine, de skal være klare, men ikke falle fra hverandre. Stikk hull med en tannpirker, og fjern de fra vannet hvis de allerede er myke. Vanligvis nok 10-15 minutter.
- Legg auberginen på en flat overflate, helst på vaskkanten, slik at overflødig fuktighet og bitterhet vil renne der nede. Trykk dem på toppen med et skjærebrett for å plassere lasten.
- Etter 2-3 timer, når væsken fra auberginen slutter å skille seg ut, fjern belastningen. Hver aubergine kuttes sammen og lager en lomme.
- Hakk urter, hvitløk og rasp gulrøttene til fyllet.
- Hell vegetabilsk olje i en panne og lapse grønnsaker, alt sammen kan du holde i 4-6 minutter. Tilsett 1 ss. salt, svart pepper og hakket laurbærblad. Avkjøl.
- Forbered en emaljert kasserolle til en forrett. Stikk hver aubergine med en skje eller hender og kle med enten en tråd eller en stilk persille eller selleri. Tuck aubergine tett sammen. Hvis fyllet blir liggende, kan det ganske enkelt legges på toppen.
- På toppen av auberginen legger du en flat plate, og deretter en slags last, for eksempel en krukke med vann. Aubergine starter juice om et par timer, og den vil dekke dem fullstendig. Noen husmødre heller 3 ss med saltlake per 1 liter vann. salt, men jeg ser ikke behovet for det.
- La auberginen gjære ved romtemperatur i 4-5 dager. Du vil selv føle en karakteristisk aroma, og du kan også ta en prøve ved å kutte av et stykke.
- Overfør fermenterte auberginer til en krukke eller annen lukket beholder, og send til kjøleskapet.
Server den syltede auberginen ved å skive dem i porsjonerte skiver. Og hvis du serverer gjestene en hel matbit, ikke glem å tilby en bordkniv. Bon appetitt!
Tidligere var jeg alltid glad for å kjøpe koreanske pickles på markedet. Jeg likte spesielt den syltede auberginen fylt med gulrøtter og hvitløk med urter. En gang på TV i et matlagingsprogram, forklarte en kokk i detalj hvordan man lager saltet fylt aubergine. Jeg tok straks en penn og skrev ned oppskriften. Det var sommer, og den blå sesongen var i full gang. Dagen etter bestemte jeg meg for å prøve å lage surkål etter en TV-oppskrift. Jeg var helt sikker på at de ikke fungerte som koreanerne har i markedet. Men gjæret blått viste seg veldig velsmakende.
Se videooppskriften nederst på innspillingen.
ingredienser:
- Aubergine - 2 kg
- Gulrot - 3 stk.
- Løk - 1 stk.
- Persille - 1 gjeng
- Persillerot - 1/2 stk. (du kan uten det)
- Selleri - 10 grener
- Hvitløk - 2 stk.
- Vegetabilsk olje - 200 gram
forberedelse:
- For surdeig tar jeg små unge auberginer. Jeg vasker dem godt med vann. Så la jeg dem i en gryte med saltet vann. Jeg la den på komfyren og koker dem etter at vannet koker, 15 minutter.
Jeg hell vannet fra pannen, og overfører auberginen til en tallerken for avkjøling. Etter tilberedningen skal det blå ikke være for mykt. Det er bra hvis de viser seg myke, men tette inni. Jeg la den avkjølte auberginen på et skjærebrett i to rader og på toppen av en boks med 2 brett. På det siste brettet laster jeg. Det kan være en gryte med vann eller noe tungt. Jeg lar de blå være under press i 12 timer. I løpet av denne tiden vil overflødig vann forlate dem under påvirkning av belastningen.
Mens de blå klemmes under pressen, forbereder jeg fyllingen til auberginen. Børstede gulrøtter gnir på et rivjern.
Jeg rengjør og finhakk løken.
Jeg skreller hvitløken og knuser på hvitløken, og finhakk den vaskede persillen.
Stek deretter løk og gulrøtter i vegetabilsk olje i en panne. Deretter tilsetter jeg hvitløk, persille og roten, revet.
Jeg klemte de blå i to, men ikke helt.
Jeg gnir inne med litt blått salt og stapper med gulrøtter med hvitløk og urter. Også inne i det blå lå et stykke selleri kvist.
Så kler jeg den fylte blå med en revet stilk av selleri (Du kan bytte den ut med persille, grønn løk. Denne gangen var det ingenting å binde - alt holder seg så godt). Jeg tilbereder de utstoppede auberginene som er tilberedt på denne måten i en bolle, og skifter sellerir greiner.
Jeg fyller dem med vegetabilsk olje og legger belastningen på toppen. Jeg lar dem stå i romtemperatur for å gjære i 3 dager.
Etter 3 dager er syltet aubergine klart! Så holder jeg de små blå i kjøleskapet.
Bon appetitt!
Jeg ville plutselig syltet aubergine igjen, vi dro til markedet og kjøpte en halv kilo. Vi spiste, vi føler - ikke nok, jeg vil ha mer. Ja, og mannen om kjøpene sa "litt galt." Som varmt, med hvitløk. En gang i tiden fermenterte jeg allerede auberginer på en lignende måte: der måtte de kokes i saltvann, holdes undertrykkelse om natten slik at glassene ble fylt med vann, hakket persille og hakket hvitløk om morgenen, hell sylteagurk og gjær. Men av en eller annen grunn likte jeg ikke de da, og jeg bestemte meg for å ta en sjanse og lage mat annerledes. Umiddelbart gikk jeg og lette etter videooppskrifter på YouTube, og den første jeg likte umiddelbart likte enkelheten. Han tok den i bruk. Jeg dro til markedet, kjøpte 10 stykker mellomstor aubergine og begynte å lage mat. Deretter viste det seg at dette er den vanligste auberginegjæringsoppskriften på Internett. Og en annen utrolig ulykke var det faktum at svigermoren min, 200 km fra meg, samtidig kokte nøyaktig den samme syltede auberginen uten å snakke med meg! Vi fant det ut senere på telefonen. Mirakler er rette!
forberedelse:
1. Jeg skar av auberginene fra stilkene, vasket dem, fylte dem med kaldt vann, la til en skje salt og satte dem i brann. Auberginene kokte raskt, og jeg kokte dem ganske mye for at de ikke skulle falle fra hverandre. Så snart hudfargen så ut som våt, fjernet jeg pannen fra bålet, drenerte vannet. Aubergine brakt ut for å avkjøle på balkongen.
2. Såpe og polerte gulrøtter og hvitløk. Gulrøtter, som på bildet viste seg å være for mye for 10 stykker aubergine, senere måtte de resterende gulrøttene (omtrent halvparten) brukes i pilaf. Så jeg anbefaler deg å ta biter av 3 mellomstore gulrøtter - middels store. Hvitløk tok 4 hoder, ikke stort, middels.
3. Gulrøtter revet på en rødbet rasp. Hvitløk - på en liten hvitløk, og kan presses gjennom en presse.
4. Til fyllingen, blandet revet hvitløk med revede gulrøtter, tilsatt litt (mindre enn en teskje) tørr krydder for koreanske gulrøtter, blandet grundig, salt ikke fyllet!
5. Den avkjølte auberginen ble kuttet sammen, men ikke til slutt.
6. Jeg la gulrotfyllingen på snittet med en skje og hendene.
7. Aubergine bundet med en bomullstråd.
8. Fylt aubergine på denne måten tett brettet i en panne.
10. Jeg tilberedte en saltlake: for 1 liter kokt kjølt vann tok jeg 50 gram salt (nesten 2 ss), jeg løste opp saltet i vann. Saltlaken fylte auberginen. Jeg dekket den med en plate og satte litt undertrykkelse i form av en 0,5-liters krukke med vann.
11. Aubergine igjen i 5 dager ved romtemperatur. De sto på bordet mitt, ved siden av gasskomfyren som jeg lager mat på. Og 3. oktober laget jeg dem, og 8. oktober la jeg merke til at saltlaken var overskyet. Mold startet heldigvis ikke. På den femte dagen plasserte jeg auberginene allerede i kjøleskapet, og om kvelden smakte vi på dem.
Vi likte disse auberginene veldig: De viste seg skarpe, som fat, sure, men uten eddik, og også litt skarpe - hvitløken gjorde jobben sin. Og nå den 14. oktober - nesten en uke, mens de blir tilberedt, står de i kjøleskapet, vi spiser dem med glede og legger merke til at de bare blir mer smakfulle hver dag. Riktig nok er de nesten over.
14.09.2017
9 253
Sur aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk
Å koke aubergine fylt med gulrøtter og hvitløk, raskt og velsmakende, vil det ta litt tid og oppskrifter å velge mellom. Du kan lage mat med eller uten eddik, tilsett varm pepper, lage syltede frukter, med hvitløk, urter, rull opp til vinteren eller la den ligge i kjøleskapet for oppbevaring. Massen av alternativer, det gjenstår bare å velge og lage mat. Nedenfor finner du oppskrifter på hvordan du koker blått på en dag, fylt med løk og gulrøtter.
Aubergine fylt med gulrøtter om vinteren uten eddik
For å rulle opp de små blå i glass, må du først tilberede saltlaken og alle ingrediensene som er tatt i følgende proporsjoner: 
- 2 kg mellomstor aubergine
- 1 stor gulrot
- 15 ferske fedd hvitløk
- Persille eller dill etter smak
For saltlake, kok:
- 2 ss. l. salt (med en sjenerøs lysbilde)
- 3-4 laurbærblad
- 5-6 erter av krydder
Mine små blå er gode, og vi klipper av restene av stilkene. Så legger vi ut auberginene i pannen og helles i kaldt vann, venter på å koke. Når vannet koker, tilsett 1 ss. l. salt med et lysbilde. La det koke noen minutter til.
Mens vannet koker, gnir du gulrøttene på et grovt rivjern og hakk hvitløken. Det er bedre å bruke en knusing til hvitløk eller et fint rivjern. Blå blir tilberedt, vi overfører dem til en glassbeholder. Når de er avkjølt, begynner de å sylle.
Nå må du kutte auberginen i to, men ikke helt. Gni hver grønnsak på alle sider med hvitløk. Ikke kast hvitløk, det er nyttig for saltlake. Legg aubergine i lag. Dryss hvert lag med gulrøtter, hvitløk og urter.
Ta 2 liter vann for saltlake. Kok opp. Løs opp 1 ss. l. salt med et lysbilde. Kast lavrushkaen og riktig mengde svart pepper-erter, kok opp i 10-15 minutter.
Hell kokende saltlake i tilberedte grønnsaker og legg undertrykkelse. Etter 2 dager skal marinaden bli sky med en oransje fargetone.
Etter noen dager er det nødvendig å forberede ovennevnte saltlake på nytt. Ha grønnsaker fra den gamle marinaden i sterile krukker og hell fersk kokende saltlake. Kok det. La avkjøle seg. Oppbevares i den øverste delen av kjøleskapet.
Koreansk stil hele aubergine med gulrøtter
- Blå - 10 stk.
- Vaskede gulrøtter - 4 store biter.
- Løk - 2 stk.
- Persille - 2 klaser
- Hvitløk - 2 hoder
- Salt - 2 ts.
- Svarte peppercorns - etter smak
- Sukker - 5 ss. l.
- Solsikkeolje - 1 ss. l.
- 9% eddik - 1 ss. l.
For å starte, koker gulrøttene på koreansk. Strim løk i halve ringer, hakk hvitløken. På et spesielt rivjern for gulrøtter, gnir vi rotavlingen på koreansk. Hvis ikke, bruk det vanlige grove rivjernet. Tilsett hakkede urter (valgfritt, du kan tilsette litt koriander) og pepper. Bland bordseddik, vegetabilsk olje, 1 ss. l. vann og andre krydder. Kok opp og hell gulrøttene.
Rengjør auberginen og gjør langsgående kutt. Salt kokende vann. Lavere. Kok til den er myk. Vi stapper grønnsakene med gulrøtter. Sett i en beholder, fyll med saltlake og under pressen. La stå i 2 dager på et kjølig sted. Etter at du kan spise.
Deilig syltet aubergine med gjennomvåt tyttebær
Oppskrift på 10 porsjoner:
- Ung aubergine - 10 kg
- Tyttebær - 400 gr.
- Gulrot - 1 medium stk.
- Hvitløk etter smak
- Persille, dill - etter smak
Til våte tyttebær:
- Tyttebær - 400 gr.
- Steinsalt - 2 ss
- Sukker - 40 gr.
- Allspice - 2 stk.
- Nellik - 2 stk.
En måned før du koker blåbær, må tyttebær bløtlegges. Bruk en tønne, men vi vil bruke en dyp beholder. Først må du tilberede en tranebær saltlake - tilsett et par gram steinsalt og 40 g sukker per liter vann. Plasser deretter tyttebær (400 gr.) I en beholder med saltlake og trykk forsiktig ned for ikke å skade bærene. La stå i 5 dager på et kjølig sted å insistere. Etter å ha satt bærene i kulda.
Vask de små blå og fjern baken. Skjær hver aubergine i 4 like store deler. Hakk gulrøttene i skiver. Plasser saltet aubergine i krukker, dryss gulrøtter og hakkede urter.
Nå forbereder vi saltlaken for aubergine - ta 1 gram per 1 liter. salt og 2 gr. sukker. Tilsett krydder etter smak.
Tilsett tyttebær i aubergine glass og hell fersk saltlake. Tilsett 6% bordseddik (1 ss L.) i hver krukke. Kork opp boksene. Etter å ha pakket dem inn i et håndkle, snu og la det avkjøle. Oppbevares i kjøleskapet.
Syltede aubergine med gulrøtter og paprika
For oppskriften trenger du:
- Aubergine - 6-7 medium stk.
- Gulrotrot - 7 stk.
- Epler - 8 stk.
- Tomater - 5 store biter.
- Rød paprika - 7 stk.
- Løk - 3 stk .; - Salt - 1 ss. en skje
- Sukker - 1 ss. skje - laurbærblad
- Erter med svart pepper
- Banker - 3 stk. 1 liter hver
Skjær løken, før den i en panne til den er myk. Vask tomatene og hakk fint, hell i en kjele og tilsett vann. Stek over svak varme.
Vask de blå, kutt av halene, kast i saltet kokende vann, kok til de er møre. Fjern auberginen, legg i en beholder i 15 minutter, dekk til, dekk til med et håndkle. Blå er dampet, skrell av. Skjær massen i terninger. Hakk pepper og epler. Pre skrell eplene og skjær kjernene.
Legg grønnsaker og epler i tomatene. Kast i en blanding av persille (6-7 blader), salt, sukker og bland. Noen ganger tilsett krydder “Pepper Mix” eller en ferdig marinade for grønnsaker. Bland det i en time på svak varme med lokket lukket. Må blandes. Etter å ha tilberedt blandingen, må du fjerne laurbærbladet. Hell den avkjølte blandingen i steriliserte glass og rull opp. Snu, pakk til den er kald. Tro meg, du vil bli overrasket over smaken av salt aubergine.
Aubergine kaviar med varm chilensk pepper
- Blå - 6 stk
- 6 mellomstore tomater
- Rød paprika - 3 stykker
- Chilensk pepper - 1 stk.
- 3 stk løk
- Vegetabilsk olje - 1 ss. l.
- Salt - 1 ss. l.
- Sukker - 1 ss. l
Forvarm ovnen til 250 grader. Stek de små blå i ovnen til de er møre. Avkjøl og smuldre. Pass på løken til den er myk. Skrell tomatene og skjev dem med kokende vann. Du kan hogge i terninger, du kan rive. Det andre alternativet er å foretrekke, da tomater vil gi mer juice.
Hell litt vann i pannen, tilsett de tilberedte tomatene. Chilipepper kuttet i strimler eller terninger, chilensk i små ringer. Når tomatblandingen begynner å koke, må du tilsette resten av ingrediensene. Stew i 2 timer. Avkjøl og lukk i glass.
