Velg de beste utprøvde andefylte oppskriftene på nettstedet. Prøv alternativer med forskjellige frukt, sopp, urter, forskjellige korn og grønnsaker, harde og bearbeidede oster. Legg til interessante sauser og marinader. Eksperimenter og skap utsøkte andedelikatesser.

Når du velger en and for utstopping og baking, må du vite at anda først og fremst skal være ung, og deretter i henhold til generelle regler. Først må du føle andebrystet. Hos en ung fugl vil den bøye seg litt. Frisk fugl har jevnt farget, uskadet, nødvendigvis uten mørkfarging, bulker og tårer huden; andens kjøtt, uansett om hele fuglen selges eller kuttes, skal alltid være litt fuktig og spenstig (elastisitet kontrolleres ved å trykke på en finger). Helst er kjøttet rødlig, skinnet på kadaveret er ikke klissete, fuglen skal være moderat godt matet. De unge andene har ikke tørre, lysegule poter og lett gjennomsiktig fett.

De fem mest brukte ingrediensene i utstoppede andoppskrifter er:

Interessant oppskrift:
1. Vask anda grundig under rennende vann, fjern eventuelt resten av fjærene.
2. Skyll den vaskede kadaveret flere ganger med kokende vann. Å tørke.
3. Riv anda med salt, svart pepper, hvitløk og annet krydder etter smak. La stå i 30-40 minutter.
4. Tilbered frukt: skrell og kutt epler i skiver. Tilsett vasket svisker, rosiner og valnøtter. Salt og pepper litt.
5. Start anda med den tilberedte fruktblandingen. Flis med spyd, eller sy opp magen.
6. Poter og vinger av en fugl for å binde en tråd. Så anda ser mer attraktiv ut og bakes mer nøyaktig.
7. Nå skrell og skjær poteter i store skiver. Salt, pepper og tilsett litt raffinert vegetabilsk olje. Bland godt.
8. Plasser anda vår i bakerhylsen. Rundt plasser poteter og, hvis igjen, epler. Bind kantene forsiktig.
9. Stek anda i halvannen time.
10. Temperaturen i ovnen skal være omtrent 200 grader.

De fem mest næringsrike oppstoppede andene:

Nyttige tips:
. I ermet med poteter, epler og and kan du tilsette litt krem.
. På slutten av steketiden, hvis ønskelig, kan hylsen kuttes, smør anda med honning og sett anda tilbake i ovnen for bruning i 10-15 minutter.
. For å sikre at anda er klar, må du stikke brystet hennes på det tykkeste stedet. Den skal være myk.

Stekeovn med ovn i ovnen   eller en annen fylling - dette er et flott alternativ hvis du planlegger en festlig middag. Men når du tilbereder denne retten, er det mange finesser og hemmeligheter som vi vil avsløre for deg og lære deg hvordan du kan gjøre anda så velsmakende, saftig og øm som mulig. Familien din og gjestene vil elske den bakte utstoppede fuglen. And er fylt med epler, svisker, poteter, appelsiner, sopp, oliven ... Og hvis du ikke er redd for å eksperimentere, kan du få et fat med en helt ny, unik smak.

Oppskrift "Duck fylt med epler i ovnen"

   For å tilberede en rett som en and fylt med epler og bakt i ovnen, trenger du:
   - and
   - frukt (epler, appelsiner, tørkede aprikoser, svisker, nøtter),
   - hvitløk
   - salt og pepper.
   (Mengden ingredienser tilberedes avhengig av fuglens første størrelse).

Til å begynne med, blir anda vasket grundig og tørket med et papirhåndkle. Da skal kadaveret gnides innvendig og utvendig med salt og svart pepper (eller en blanding av paprika), og hvitløken knust på en hvitløkspresse legges bare inni anda. Deretter tilberedes fyllet. Epler skrelles og skrelles og kuttes i små biter. Appelsiner skrelles og brytes ned i skiver. Puttede svisker kuttes i små terninger. Valnøtter (cashewnøtter eller mandler) og tørkede aprikoser kuttes også i biter. Alle ingrediensene tilberedt for fyllingen blandes. Hvis andaen antas å være fylt utelukkende med epler, er det bedre å ta epler av typen Antonovka eller en annen med tett masse.

Kadaveret til anda er fylt med den tilberedte fyllingen, og hullet blir sydd med tråd. Fra oven skal anda smøres med vegetabilsk olje, slik at når den bakes, den brunner og blir gylden. Stekebrettet er spredt ut med folie, som også er belagt med olje. Fuglen legges på folien med ryggen nede. Rundt anda er biter av epler lagt ut, den er dekket med folie og sett i ovnen for å bake. Oppskrifttilberedningstid "" ca. 2-3 timer. Under bakingen vil anda skille ut juice; de må periodevis vanne utstoppede fugler (omtrent hver halve time). På slutten må du fjerne folien, tappe saften fra stekeplaten og hell anda med appelsinjuice. Utstoppa anda serveres hele eller kuttes i skiver, dekorere parabolen med skiver av bakte epler og appelsiner.

Oppskrift "Duck fylt med bakt i ovnen med fruktblanding"

   Denne retten fås med en helt uforglemmelig smak. Riktig og dyktig tilberedt, vil det ta sentrum på festbordet. For denne parabolen trenger du:
   - and
   - rosiner, svisker,
   - epler
   - sukker
   - salt, pepper,
   - kyllingbuljong,
   - konjakk
   - tyttebærsaft,
   - mel.

   Anda blir vasket og tørket med et papirhåndkle, og deretter saltet og pepret både fra innsiden og utsiden. Epler vaskes, skrelles og kuttes i biter. Rosiner og svisker skal dampes i varmt vann til de er myke; svisker, hvis store, blir kuttet i små terninger. Alle fruktene til fyllet er blandet og anda er fylt med dem. Hullet i magen er syet med tråd, eller tannpirkere settes i stedet. Flere steder må andet på huden gjennombores med en tannpirker, slik at den ikke sprenger når du baker.

En bakeplate eller ildfast form smøres med vegetabilsk olje. En fylt and er plassert på den med brystet nede. Skjemaet sendes til ovnen, forvarmet opp til 200 C, i halvannen time. Når anda er bakt, må den legges ut av formen, og det resulterende fettet skal helles i en annen beholder. 1 ss blir tilsatt det drenerte fettet konjakk og tyttebærjuice, 1 ss. mel, 500 ml kyllingaft, 2,5 st. sukker, salt og pepper etter smak, og alt dette er grundig blandet. Andesausen skal komme ut tykk nok. Ved å sende den utstoppede oppskriften på bordet, kan du dekorere den på egen hånd med urter, frukt som den ble bakt med, og, selvfølgelig, helle saus.

   Oppskrift " And i ovnen fylt med bokhvete   og kyllingbiter "

Anda som tilberedes i henhold til denne oppskriften er bakt i pergamentpapir, noe som gjør at den kan holdes saftig, selv om fettet fremdeles vil smelte. Du kan bake bokhvettet fylt and med følgende produkter:
   - en and som veier ca. 1,5-2 kg,
   - 3 ss bokhvete,
   - 300 g kyllingbiter (hjerter, lever og mage),
   - 2-3 stilker av selleri,
   - 2 løk,
   - salt og malt pepper,
   - 3-4 fedd hvitløk,
   - 1 egg.

Fuglets kadaver vaskes, overflødig hud nær nakken er avskåret, den tørkes med et papirhåndkle og servietter. Et stort ark pergamentpapir er spredt på bordet, et kadaver legges på det og gnides rikelig med salt og malt svart pepper på utsiden og innsiden. Etter at anda er pakket inn i pergament og sett bort i løpet av 1 time i kjøleskap for impregnering.

   Bokhvete kokes til den er halv kokt. Kyllingavfall, skallet hvitløk og løk er hakket i en kjøttkvern eller i en blender; de skulle lage en homogen masse. Selleri stilker skrelles og kuttes i veldig små biter; han vil gi parabolen en original smak. Egg, bokhvete, selleri, salt og pepper tilsettes hakket and fra innmat. Deretter blandes kjøttdeig, legges i en panne og stekes med en liten mengde vegetabilsk olje. Fylling stekes i 5 minutter over svak varme, rør det regelmessig, til væske fordamper fra det.

Anda tas ut av pergament og stappes tett med kjøttdeig. Hullet på den er sydd opp med tråd. Forberedt til baking, er fuglen pakket inn i det første arket med pergamentpapir. Det andre arket er fuktet med kaldt vann slik at det blir mykt, som en våt klut. Anda er i tillegg pakket inn i et andre ark pergament, plassert på en bakeplate og sendt til forvarmet ovn. Temperaturen for steking er 200 C. Steketiden er 1,5-2 timer. I prosessen med andebakking er det periodisk nødvendig å senke og heve temperaturen slik at anda blir bakt jevnt. 15 minutter før ferdigstillelse av matlaging, må pergamentpapir fjernes fylt andoppskrift i ovnen   vil vise seg med en deilig gyllen skorpe. Serveres and fylt med bokhvete på et bord hele under en hvilken som helst sideskål.

   Som fyll til and kan du bruke andre fyllinger: stekt sopp, ris med forskjellige tilsetningsstoffer, appelsiner eller ananas, hakkede grønnsaker (for eksempel oppskriften " Stekeovn med ovn i ovnen"), Osv. Av de uvanlige, originale fyllingsalternativene, kan du tilby svart brød med svisker. Med de samme fyllene kan du lage oppskrifter "".

   Av de ikke navngitte måtene å fylle fuglene - ikke mindre populære og deilige - ga ikke merke til oppskriften " Anda fylt med poteter i ovnen". Alternativet med poteter kan kalles ganske tilfredsstillende og praktisk. Den er ypperlig til fett and. Og hvis det blir servert syltede agurker, tomater eller kål under den utstoppede potetanden, så kan vi si at ferien vil lykkes!

  Helstoppet and baket i ovnen kan dekorere ethvert høytidsbord. Men mange er redde for å lage mat av det, og tenker at det er veldig vanskelig. Oppskriften vår vil bevise det motsatte: vi forberedte den spesielt med et bilde slik at du kan se hele prosessen i detalj og trinn for trinn. Selvfølgelig mye enklere, men mindre spektakulært. Denne retten er også i stand til å bringe hele familien sammen ved bordet, fordi det er umulig å motstå aromaene som kommer fra kjøkkenet. De vanlige produktene brukes som fyllinger: appelsin, løk og eple, men i tandem danner de en unik smak. For å gjøre den utstoppede anda mør og saftig, trenger du ikke være lat og vanne den så ofte som mulig med den resulterende saften.

ingredienser:

- andekropp - 2-2,5 kg,
- oransje - 1-2 stk.,
- løk - 1 - 2 stk.,
- eple - 1-2 stk.,
- salt - 1 ss. bokser.,
- svart pepper - 1 ts.,
- malt koriander - 1 ts.,
- tørr hvitløk - 1 ts.,
- majones - 2-4 ss. losjer.

Oppskrift med foto trinn for trinn:

  1. Skyll andekroppen grundig i varmt vann, tørk med tørkepapir. Salt og pepper godt. Gni en blanding av tørket hvitløk og malt koriander. Du må krydre anda ikke bare utenfra, men også dens indre del. Overfør til en bolle og dekk til med en fastfilm. Sett i kjøleskapet i flere timer (mulig i en dag) slik at anda tar opp alle aromaene og er godt marinert.




  2. Smør den med majones før du baker anda.




  3. Forbered fyllet for å fylle anda. Skrell, skyll og hakk grovt 4-6 deler. Skyll appelsinen og skjær i store skiver, uten å fjerne skallet. Skyll og skrell eplet, del opp i 6 deler.




  4. Dekk bakeplaten med folie og smør den med vegetabilsk olje. Overfør den syltede andeskrotten til en stekeplate. Fyll den med den tilberedte fyllingen, vekslende grønnsaker og frukt.






5. Tannstikkere fester de motsatte kantene på hullet slik at fyllingen ikke faller ut. Pakk anda i den forberedte folien (koble alle kantene til en kokong). Stek anda i en forvarmet ovn ved en temperatur på 1800C i ca 2 timer, og fold deretter folien ut og kok den i ytterligere 30-40 minutter, og hell den resulterende saften med jevne mellomrom. Dermed vil anda få en gyllen fargetone, og kjøttet vil være mørt og saftig. Sjekk andaens beredskap på følgende måte: stikk hull med en kniv på det tykkeste stedet, og hvis gjennomsiktig juice flyter ut, blir anda bakt. Hvis den ikke er klar, bak den noen minutter til.




  6. Den utstoppede anda i ovnen er helt klar. Serveres varm sammen med din favoritt sideskål eller salat.

Bon appetitt!
  Det vil også være velsmakende hvis det tilberedes

And med epler, appelsiner, kveder, poteter, kål, bokhvete, sopp. Og det handler om den utstoppede anda hennes. Fylt med kjøttdeig og brunet i ovnen, er det pynten på festbordet og det viser seg så velsmakende at det forsvinner før vertinnen har tid til å legge et stykke på en tallerken. Men hun er ikke fornærmet, det betyr at parabolen var vellykket, gjestene er fulle og fornøyde, og dette er den beste ros for henne.

Siden eldgamle tider i Russland var det vanlig å koke en utstoppet gås eller and ved en viktig anledning; det var ikke uten grunn at ordtaket ble født: En fugl på et bord er en ferie i huset. Hvis du foretrekker en tradisjonell smak, velger du fylling av poteter, kål, bokhvete grøt, sopp. Hvis du elsker originalen, bør du fokusere på en slik fylling som appelsiner, kirsebær, kveder, sopp med nøtter.

Utstoppa and - tilberedning av mat

Det er nok fett i andekjøtt, så overskuddet må kuttes fra slaktekroppen, spesielt nær bena og halen. Samt overflødig hud nær nakken. Anda er tilberedt i lang tid, så ofte brenner den siste vingens falanx ved kadaveret, så den blir alltid fjernet. Halen på kadaveret inneholder to kjertler som gir retten en ganske ubehagelig spesifikk smak, hvis den ikke fjernes, og kan ødelegge retten. De er ovale og gulaktige i fargen. Hvis du ikke finner dem, er det bedre å klippe av halen. Nå er anda fullstendig bearbeidet, det gjenstår å smøre den med krydder, sånt og bake.

Stuffed Duck - Beste oppskrifter

Oppskrift 1: Duck fylt med surkål

Sure fylling i form av surkål, som deretter brukes som en side rett, går bra med fett andekjøtt. Disse to produktene kompletterer hverandre perfekt, isolerer overflødighetene av anda og eliminerer overflødig fett og kål fra syre. Som et resultat er kjøttet mørt, saftig, og får en mild smak.

ingredienser:   and opp til 3 kg. For marinade: 1 bord. losjer. hvitvin (vin eller eplecidereddik), 2 bord. hytter med vegetabilsk olje, salt, klype krydder: svart pepper, svie, paprika, tørr hvitløk, merian, basilikum, karri. For fylling: 800 g surkål, 5 sure epler, 3 løk, 80 g smør, salt, pepper, 100 ml tørr hvitvin (i ekstreme tilfeller vann).

1. Forberedt kadaver må syltes helt i begynnelsen. Bland vegetabilsk olje, vin, tilsett en klype krydder. Spred helt kadaveret innvendig og utvendig. Sett av i tolv timer for å insistere. Hvis tiden ikke venter, kan beisingen reduseres til tre timer.
2. Fyllingen kan tilberedes dagen før, slik at anda bare kan fylles og stekes på ønsket dag. Hvis surkål er hakket grovhakket, klemmer du ut væsken. Finhakk løken, stek i smør, ha kål og lapskaus i fem minutter, tilsett epler. De må først tilberedes: skrell, skrell og kutt i skiver. Overfør til kål, tilsett salt, vin og svart pepper. Sett medium varme og la det småkoke i ti minutter.
3. Sett litt fyll til side, og legg resten inni anda, sy på underlivet. Hell på litt mager olje, et glass vann og den tidligere delen av kål med epler i en andløfter eller i en høy form. Legg anda ovenfra med magen opp. Dekk til med folie eller lokk og stek i to timer (200 C.) Etter en times stewing, snu anda og hell over den lekkede saften. Før du avslutter matlagingen, vri anda hvert 15.-20. Minutt og hell over væsken og vinen. Avkjøl den bakte anda litt, fjern trådene. For å få fyllet og legge ved siden av anda på fatet.

Oppskrift 2: And fylt med poteter

Du vil ikke ødelegge grøten med olje, så vel som poteter, så dette er en av de passende fyllene til en feit and. Og hvis du serverer forskjellige pickles, agurker, syltede tomater, surkål, kan vi anta at ferien ble en suksess.

ingredienser:   anda 2,5 kg, 1,5 kg poteter, 4-5 pærer, 3 store hvitløksfedd, salt, vegetabilsk olje. Marinadesaus: 2 ss hver. sitronsaft og honning, 1 ts sennep.

1. Forbered marinaden: varme honningen, bland den med sitronsaft og sennep. Skjær kadaveret langs fra halen til nakken gjennom brystbenet. Gni salt inn i den og fordel marinaden innvendig og utvendig.
2. Skrell løk og hvitløk, skjær i halve ringer, hvitløk i sirkler og stek massen til den er gyldenbrun.
3. Skrell og kok opp poteten til den er halv kokt. Hvis knollene er små eller mellomstore, la hele, hvis store, kuttes i to eller i kvartaler.
4. Hell litt olje i en kjele eller et panne, et halvt glass vann og legg ut anda, hvis innside er fylt med kokte poteter, du trenger ikke å sy. Legg de resterende potetene på bunnen av oppvasken rundt anda. Dekk anda med poteter med et lag stekt løk og hvitløk. Stek i en time (190C). Dekk så slaktkroppen helt med folie og tilbake i ovnen i halvannen time. Fjern deretter folien og stek i en halv time til de er gyldenbrune. Server med poteter, skift til et fat.

Oppskrift 3: Duck fylt med kvede i en erme

Koketeknologien ligner en and med epler. Kadaveret er syltet, fylt med kvede skiver og bakt. Det er sant at kvedearomaen er mer fordelaktig enn epler, så anda viser seg å være mye smakligere og mer interessant. Og tønne, oljet med honning, når den bakes, blir til en vakker brun-gyllen skorpe. Mmm, ingen andefortelling!

ingredienser:   and 2 kg, 2 store kviner. Marinade: et lite stykke ingefær (eller 2 fedd hvitløk), 1 bord. losjer. honning, soyasaus, salt.

1. Riv ingefærroten (eller hvitløken). Strøk anda med salt og soyasaus. La stå og marinere i fem timer.
2. Vask quinces, kutt i skiver, fjern kjernen. Stuff i magen og sy. Belegg slaktekroppen med honning, pakk i ermet og stek i en time på 220C. Deretter kutter du ermet og åpner, la anda bli brun i omtrent tjue minutter. Snu deretter kadaveret og stek i tjue minutter. Det viser seg en glamorøs and med bronsebrun rett fra solariet.
3. Avkjøl slaktkroppen litt, fjern trådene. Legg kvede på et fat, del anda i biter og legg på toppen, hell over den resulterende saften.

• Før du baker, må huden på anda gjennombores med en tannpirker mange steder, da vil overflødig fett komme ut av det og det blir sprø.
• For å bestemme vekten på anda, må du gå fra beregningen for 1 porsjon / 350 g anda. Det er verdt å vurdere at en av gjestene kan ønske seg tilskudd, så det er bedre å ta et større kadaver med margin.
• Hvis kadaveret er bakt hel, er det fra tid til annen nødvendig å vanne det med den tildelte saften, slik at kjøttet er mykt og saftig.

Utstoppet and - generelle prinsipper og metoder for tilberedning

And med epler, appelsiner, kveder, poteter, kål, bokhvete, sopp. Og det handler om den utstoppede anda hennes. Fylt med kjøttdeig og brunet i ovnen, er det pynten på festbordet og det viser seg så velsmakende at det forsvinner før vertinnen har tid til å legge et stykke på en tallerken. Men hun er ikke fornærmet, det betyr at parabolen var vellykket, gjestene er fulle og fornøyde, og dette er den beste ros for henne. Det har lenge vært en tradisjon i Russland å koke en utstoppet gås eller ende til en viktig anledning, og det var ikke uten grunn at ordtaket "En fugl på et bord er en ferie i huset" ble født. Hvis du foretrekker en tradisjonell smak, velger du fylling av poteter, kål, bokhvete grøt, sopp. Hvis du elsker originalen, bør du fokusere på en slik fylling som appelsiner, kirsebær, kveder, sopp med nøtter.

Utstoppa and - tilberedning av mat

Det er nok fett i andekjøtt, så overskuddet må kuttes fra slaktekroppen, spesielt nær bena og halen. Samt overflødig hud nær nakken. Anda er tilberedt i lang tid, så ofte brenner den siste vingens falanx ved kadaveret, så den blir alltid fjernet. Halen på kadaveret inneholder to kjertler som gir retten en ganske ubehagelig spesifikk smak, hvis den ikke fjernes, og kan ødelegge retten. De er ovale og gulaktige i fargen. Hvis du ikke finner dem, er det bedre å klippe av halen. Nå er anda fullstendig bearbeidet, det gjenstår å smøre den med krydder, sånt og bake.

Stuffed Duck - Beste oppskrifter

Oppskrift 1: Duck fylt med surkål

Sure fylling i form av surkål, som deretter brukes som en side rett, går bra med fett andekjøtt. Disse to produktene utfyller hverandre perfekt, og isolerer overskudd - anda blir kvitt overflødig fett og kål - fra hard syre. Som et resultat er kjøttet mørt, saftig, og får en mild smak.

ingredienser:   and - opptil 3 kg. For marinade: 1 bord. losjer. hvitvin (vin eller eplecidereddik), 2 bord. hytter med vegetabilsk olje, salt, klype krydder: pepper - svart, svie, paprika, tørr hvitløk, marjoram, basilikum, karri. For fylling: 800 g surkål, 5 sure epler, 3 løk, 80 g smør, salt, pepper, 100 ml tørr hvitvin (i ekstreme tilfeller vann).

Tilberedningsmetode

Forberedt kadaver må syltes helt i begynnelsen. Bland vegetabilsk olje, vin, tilsett en klype krydder. Spred helt kadaveret innvendig og utvendig. Sett av i tolv timer for å insistere. Hvis tiden ikke venter, kan beisingen reduseres til tre timer.

Fyllingen kan tilberedes dagen før, slik at anda bare kan fylles og stekes på ønsket dag. Hvis surkål er hakket grovt - hakk, skvis ut væsken. Finhakk løken, stek i smør, ha kål og lapskaus i fem minutter, tilsett epler. De må først tilberedes: skrell, skrell og kutt i skiver. Overfør til kål, tilsett salt, vin og svart pepper. Sett medium varme og la det småkoke i ti minutter.

Sett litt fyll til side, og legg resten inni anda, sy på underlivet. Hell på litt mager olje, et glass vann og den tidligere delen av kål med epler i en andløfter eller i en høy form. Legg anda ovenfra med magen opp. Dekk til med folie eller lokk og stek i to timer (200 C.) Etter en times stewing, snu anda og hell over den lekkede saften. Før du avslutter matlagingen, vri anda hvert 15.-20. Minutt og hell over væsken og vinen. Avkjøl den bakte anda litt, fjern trådene. For å få fyllet og legge ved siden av anda på fatet.

Oppskrift 2: And fylt med poteter

Du vil ikke ødelegge grøten med olje, så vel som poteter, så dette er en av de passende fyllene til en feit and. Og hvis det serveres forskjellige pickles med en slik rett - agurker, syltede tomater, surkål, kan vi anta at ferien ble en suksess.

ingredienser:   and - 2,5 kg, 1,5 kg poteter, 4-5 pærer, 3 store hvitløksfedd, salt, vegetabilsk olje. Marinadesaus: 2 ss hver. sitronsaft og honning, 1 ts sennep.

Tilberedningsmetode

Forbered marinaden: varme honningen, bland den med sitronsaft og sennep. Skjær kadaveret langs fra halen til nakken gjennom brystbenet. Gni salt inn i den og fordel marinaden innvendig og utvendig.

Skrell løk og hvitløk, skjær i halve ringer, hvitløk i skiver og stek massen til den er gylden.

Skrell og kok opp poteten til den er halv kokt. Hvis knollene er små eller mellomstore, la hele, hvis de er store, kuttes i halv eller fjerdedel.

Hell litt olje i en kjele eller et panne, et halvt glass vann og legg ut anda, hvis innside er fylt med kokte poteter, du trenger ikke å sy. Legg de resterende potetene på bunnen av oppvasken rundt anda. Dekk anda med poteter med et lag stekt løk og hvitløk. Stek i en time (190C). Dekk så slaktkroppen helt med folie og tilbake i ovnen i halvannen time. Fjern deretter folien og stek i en halv time til de er gyldenbrune. Server med poteter, skift til et fat.

Oppskrift 3: Duck fylt med kvede i en erme

Koketeknologien ligner på “Duck with apple”. Kadaveret er syltet, fylt med kvede skiver og bakt. Det er sant at kvedearomaen er mer fordelaktig enn epler, så anda viser seg å være mye smakligere og mer interessant. Og tønne, oljet med honning, når den bakes, blir til en vakker brun-gyllen skorpe. Mmm, ikke en and - en eventyr!

ingredienser:   and - 2 kg, 2 store kviner. Marinade: et lite stykke ingefær (eller 2 fedd hvitløk), 1 bord. losjer. honning, soyasaus, salt.

Tilberedningsmetode

Riv ingefærroten (eller hvitløken). Strøk anda med salt og soyasaus. La stå og marinere i fem timer.

Vask quinces, kutt i skiver, fjern kjernen. Stuff i magen og sy. Belegg slaktekroppen med honning, pakk i ermet og stek i en time på 220C. Deretter kutter du ermet og åpner, la anda bli brun i omtrent tjue minutter. Snu deretter kadaveret og stek i tjue minutter. Det viser seg en glamorøs and med bronsebrun rett fra solariet.

Avkjøl slaktkroppen litt, fjern trådene. Legg kvede på et fat, del anda i biter og legg på toppen, hell over den resulterende saften.

Stuffed Duck - tips fra erfarne kokker

- Før du baker, må huden på anda gjennombores med en tannpirker mange steder, da vil overflødig fett komme ut av det og det blir sprø.

- For å bestemme andens vekt, er det nødvendig å gå fra beregningen - for 1 porsjon / 350 g anda. Det er verdt å vurdere at en av gjestene kan ønske seg tilskudd, så det er bedre å ta et større kadaver med margin.

- Hvis kadaveret stekes helt, må det fra tid til annen vannes med den tildelte saften, slik at kjøttet blir mykt og saftig.