Beina mine er vant til å kjøpe skinke i butikkene. Men ved å gjøre dette, kan vi ikke være sikre på kvaliteten på produktet. Ofte tilfører produsenter fargestoffer og konserveringsmidler til skinken for å gi den en vakker farge og øke holdbarheten. Å koke svinekjøtt hjemme er ikke så vanskelig som du kanskje tror, \u200b\u200bdet viktigste er å følge oppskriften strengt.

Ingrediensene

• Svinekjøtt - 1 kg
• Vann - 1 liter
• Salt - 100 g
• Chilipepper - 1 stk.
• Svart pepper, andre krydder etter smak

Trinn-for-steg tilberedningsprosess hjemme

1. Tilbered de nødvendige ingrediensene. Skyll og tørk svinekjøttet. Det kreves også en sprøyte og en bakepose under kokingen.

Først må du lage en marinade. Svart pepper og chilipepper må knuses i en morter, og det er bedre å dele chilien i små biter.

Hell vann i en kjele, kok opp på komfyren. Hell salt og krydder. Rør hele tiden, kok opp et par minutter. Fjern marinaden fra komfyren, la avkjøle.

Injiser marinaden i svinekjøttet, jo jevnere saltes det, jo smekkere blir skinken.

Hell svinekjøttet med den gjenværende marinaden, legg en slags last på den slik at vannet dekker det helt, og sett i kjøleskapet i 2-3 dager. For jevn marinering, snu kjøttet en gang om dagen.

Etter to eller tre dager, ta kjøttet ut av kjøleskapet, bind det tett med en tråd eller pakk det inn i et kulinarisk nett.

Legg kjøttet i bakerhylsen, prøv å frigjøre all luften derfra. Bandasjer det sikkert. Det er bedre å gjenta prosessen ved å bruke to pakker som et resultat.

Dypp posen i en gryte med kaldt vann. Varm opp vannet til 50-60 grader og hold svinekjøttet på denne måten i 1 time, etter en time, hev temperaturen med 15 grader, før det til 85 på en annen time og la det småkoke i en halv time.

Fjern skinken fra posen, skyll med kaldt vann og sett den i kjøleskapet i flere timer. Skinken er klar!

Trinnvis videooppskrift

Du kan ikke bare kjøpe ekte skinke i butikken, men også lage den selv. Det er flere gode oppskrifter som ikke krever mye tid og krefter for å tilberede denne kjøttdelikatessen. Et utmerket alternativ for å tilberede rik hjemmelaget skinke lar deg få en røkt kokt delikatesse med en appetittvekkende smak og en behagelig farge. En spesiell fordel med et slikt produkt er imidlertid sikkerheten. I sammensetningen av egenforberedt skinke er det ingen kjemiske tilsetningsstoffer, stabilisatorer, smakstilsetninger. Her avgjøres alt bare av kvaliteten på kjøtt og krydder.

Steketid - 7 timer + 24 timer.Porsjoner per beholder - 1 (totalvekt ca 900 g).

Ingrediensene

For å tilberede en deilig hjemmelaget skinke trenger du:

• svinekjøtt skinke - 1,2 kg;
• løkskall - 20 g;
• vann - 1 l;
• laurbærblad - 3 stk .;
• bordsalt - 60 g;
• karvefrø - 2 ts;
• bakken gurkemeie - 2,5-3 ts;
• koriander - 2 ts

Hvordan lage ekte skinke hjemme

Å lage hjemmelaget skinke selv kan være ganske enkelt og til og med raskt uten å miste smaken på det ferdige produktet.

1. Kjølt stykke kjøtt skal kuttes i 3 deler, cirka 500 g hver.

1. Skiver legges ut i en tykkvegget panne med lite volum.

Tips! For å gjøre dette kan du bruke frityrkokeren, siden den er tett lukket og lar deg opprettholde en stabil temperatur.

1. Svinekjøtt er saltet.

1. Neste er krydder. For at kjøttet skal få en appetittvekkende nyanse, må du krydre det med løkskall og gurkemeie. På dette stadiet er det veldig viktig å gi opp fristelsen til å bruke konditorfarge eller flytende røyk.

1. Følgende er brukte krydder. Laurelblader, koriander og karvefrø legges ut i en beholder med kjøtt.

Vær oppmerksom! For at krydder raskt skal avsløre aromaen sin og “gi” den til svinekjøtt, bør karve og koriander stekes lett i en stekepanne uten olje og males i en morter.

1. Arbeidsstykket er fylt med vann. Alt er blandet, igjen i 2-3 timer. Temperaturen skal være romtemperatur. Etter en angitt tidsperiode blir beholderen satt i brann og oppvarmet på svak varme. Men massen skal ikke koke! Det optimale temperaturregimet er 80 grader. Et kjøkkentermometer vil være med på å bestemme det. Når det vises et snev av koking, reduseres brannen til et minimum, alt koker i 2,5 timer.

Tips! Når du koker væske, hell du med litt kaldt vann med jevne mellomrom.

1. Etter 2,5 timer slås brannen av, og svinekjøttet blir liggende i marinaden til det avkjøles helt (det er best å ikke berøre det på en dag). Klar hjemmelaget skinke kan støves med litt paprika.

Videooppskrift

For å lage en deilig ekte hjemmelaget svinekjøtt, vil en videooppskrift hjelpe:

Skinken hjemme er så velsmakende og saftig at det ikke er noe ønske om å kjøpe slike kjøttprodukter i butikkene. Tross alt er ingredienslisten så liten at jeg ikke engang vil gjette hvilke komposisjoner som er skrevet på etikettene til butikkskinka. Det viser seg at deilig saftig kjøtt kan tilberedes med et minimum av produkter og litt tid. Kokeskinke kan deles inn i flere stadier - salting, koking, rull i krydder.

Ingrediensene

• 750 kg svinekotelett
• 15 g nitritt salt
• 1 g svart pepper
• 0,5 g malt muskatnøtt
• 75 ml kaldt vann
• 2 g tørket hvitløk
• 2 g sennepsfrø
• 2 g tørket paprika
• 2 ss. l. gelatin
• 50 ml vann (for utbening)

Hvordan lage hjemmelaget skinke

  1. Vask og tørk kjølet eller tint svinekjøtt (hakk eller balyk - nesten fettfritt).

  2. Hvis det er biter av bein - er det bedre å skjære. De kan deretter brukes til å tilberede buljongen. Overskytende fett kan kuttes etter ønske.

  3. For at skinken skal beholde en myk rosa farge og få en smekk av "skinke", er det nødvendig å tilsette nitrittsaltet - dette er en blanding av vanlig salt og natriumnitritt. Du kan kjøpe den i en spesialbutikk for matlaging av pølser. Mål riktig mengde - du kan bruke vekten eller ta en spiseskje salt med et lite lysbilde.

  4. Et stykke svinekjøtt må saltes før det kokes. Så legg den på klamfilm.

  5. Salt rør inn 75 ml vann til den er helt oppløst. Du kan ta en vanlig sprøyte med et volum på 20 terninger eller en spesiell sprøyte for ekstrudering. Etter å ha samlet saltvann i det, hakker du kjøttet fra alle sider.

  6. Stykket øker litt i størrelse. Å trykke på fingrene vil produsere væske.

  7. Bland en svart malt pepper og muskatnøtt i en bolle, rull kjøttet på alle sider i krydder og pakk inn en film tett. Kjøleskap over natten eller over natten.

  8. Etter en dag, brett ut filmen og vask et stykke karbonat under en strøm av rennende vann, tørk den.

9. Legg svinekjøttet i et par solide poser - helt sikkert. Sett i en panne med kaldt vann og slå på en sakte brann. Vanntemperaturen i pannen skal ikke stige over 78-80 grader. I det ferdige karbonatstykket skal temperaturen ikke være mer enn 70 grader. Det tilberedes om 1 time og 40 minutter.

  10. Selvfølgelig, i løpet av denne tiden må du være i nærheten av ovnen for å kontrollere temperaturen. Hvis det kommer til grensen, må du enten tilsette kaldt vann eller slå av gassen i 5-7 minutter. Jeg er glad for at det i løpet av denne tiden er fullt mulig å gjøre andre ting. Legg den ferdige skinken på en tallerken slik at den avkjøles. Karbonat har en appetittvekkende rosa fargetone og ser slett ikke ut som vanlig kokt kjøtt. Svinekjøtt har en behagelig lukt av krydder.

  11. På kuttet er karbonatet enda lysere, det er tydelig at kjøttet er veldig saftig, selv om det kanskje ikke er så mykt som butikken.

Tidligere ble skinke kalt svinekjøtt skinke, som ble gjennomvåt i saltlake, røkt og fikk stå i flere uker. Siden den gang har prosessen blitt betydelig automatisert og forenklet. Menneskeheten har fått en vakker rosa skinke med perfekt form. Hvis du graver litt dypere, finner du imidlertid fosfater, nitritt, fargefiksere, transglutaminaser (det kombinerer kjøttpynt) og nitrat i skinke.

De som tenker på helsen til familien deres, går til hjemmelaget delikatesse. Dette vil hjelpe skinke.

Skinke er en liten form laget av rustfritt metall eller mat av god kvalitet. Formen ved hjelp av fjærer tetter komponentene i parabolen til en helhet under matlaging eller steking. Slik lages skinke og noen ruller. Under pressen sakter kjøttet ved en temperatur på omtrent 80 grader, og fremhever saften på en naturlig måte, og gir hjemmelaget skinke en utmerket smak.

Derfor blir skinke ofte brukt i tandem med en langsom komfyr eller luftgrill, fordi de holder en konstant temperatur i henhold til et gitt program. Du kan koke i skinke ved å bruke den vanlige elektriske ovnen og til og med en panne.

Når du har en slik assistent for hånden, kan du lage mat ikke bare klassisk skinke, men også pølser, kokt svinekjøtt, fiskeretter og til og med terrine (bakt pate). Sopp, oliven, grønnsaker, urter, krydder - alt fantasien forteller deg kan brukes i kokeprosessen.

Forresten, alle skinkekomponenter vaskes lett i oppvaskmaskinen. Steder på kjøkkenet vil det ta et minimum. Og prisen på det kan ikke annet enn å glede seg. Nyttig anskaffelse i enhver forstand!

Redmond skinkepølse trinnvis oppskrift for nybegynnere

Ham Redmond RHP-0 - en maskin designet for hjemmelaget skinke, pølser, pastaer og mange andre delikatesser av kjøtt, fjærkre, fisk. Prinsippet for drift er basert på varmebehandling av produkter mens du trykker inni formen.

Denne skinka kan brukes i en langsom komfyr, stekeovn, trykkoker, varm grill og bare i en panne med en kapasitet på fem liter. Komplett med skinke er en kokebok fra ledende kokker. I den kan du finne både klassiske oppskrifter og originale.

Koketid: en halv times aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Skinke er egnet til frokost, ferie, piknik.

ingredienser:

• svinekjøtt - 800 gram;
• storfekjøtt - 300 gram;
• kyllingegg - 1 stk;
• salt - 1 ss;
• sukker - 1 teskje;
• tørr krem \u200b\u200b- 2 ss;
• kardemomme - 1/2 ts;
• malt paprika - 3-4 ss.

Steg for steg matlaging med foto:

Vask kjøtt grundig i kaldt vann. Skjær i biter for en kjøttkvern. Du kan fryse dem litt.

Hopp over kjøttet gjennom en kjøttkvern 2 ganger.

Tilsett kjøttdeig, salt og krydder.

Tilsett tørket krem \u200b\u200b(melk) og bland grundig.

Følg instruksjonene, legg på bunnen av skinken, legg den med loddrette spalter opp. Sett en bakepose i den. Vær forsiktig så du ikke riper med skarpe kanter.

Stikk den tilberedte fyllingen tett inn i posen. Jo strammere rammen, jo tettere blir pølsen. Bind eller fest den frie kanten på vesken.

Lukk skinken med et lokk. Trekk av dekselet og bunnen med fjærene.

Dypp den fremtidige pølsa i multikokeskålen, fyll den helt med vann og slå på "Suppe" -modus.

Etter multikokersignalet, fjern maskinen forsiktig. La avkjøle ved romtemperatur. Send deretter i 3 timer i kjøleskapet. Resultatet er en slik skjønnhet.

Næringsverdi på 100 gram:

Hjemmelagde skinkeoppskrifter

Å lage skinke hjemme er en kreativ og spennende prosess. Under kokeprosessen kan du uavhengig velge ingrediensene etter din smak, legge til favorittkrydder og grønnsaker. Det viktigste er at du alltid vet hva skinken du og barna dine spiser er laget av.

Fra kylling

Hjemmelaget kyllingkjøtt skinke er en av de mest populære skinkeoppskriftene. En rett med skivet kylling skinke på ethvert bord vil være høydepunktet i programmet. Det viser seg saftig, vakkert og veldig ømt.

ingredienser:

• kyllingkadaver - 1 stk;
• rå gulrøtter - 2 stykker;
• pulverisert gelatin - 2 ss;
• tørr krem \u200b\u200b- 4 ss;
• is - 180 gram;
• kornet sukker - 1/2 ts;
• løk - 2 stykker;
• salt, muskatnøtt - 1/2 ts;
• fersk adjika - 1/2 ts;
• malt paprika - 4 ss;
• malt tørr hvitløk - etter smak.

Steg for steg matlaging:

1. Skjær kyllingkadaveret ved å skille kjøttet fra beinene. Skjær kjøttet i biter og sett i fryseren i flere timer.
2. Etter to timer, før du de frosne bitene gjennom en kjøttkvern to ganger.
3. Riv gulrøtter på et fint rivjern.
4. Løk kan rulles i en kjøttkvern, kan hakkes i en blender. Press ut overflødig juice.
5. Tilsett tørket krem, gulrøtter, krydder, sukker, salt til det vridde kjøttet. Hell tørt gelatin. Tilsett tørr paprika - det vil gi skinke en behagelig farge.
6. Rør kjøttdeig.
7. Bryt isen i en smuldreblender og tilsett kjøttdeig.
8. I en skinke, legg en pose eller erme for steking. Fyll kjøttdeig tett. Bind vesken eller klem den fast. Dekk skinken med et lokk og legg den i en dyp panne. Hell kaldt vann slik at vannet dekker enheten helt, slå på den minste brannen. For å sakte i en time.
9. Avkjøl ved romtemperatur og sett i kjøleskapet over natten, uten å fjerne det fra enheten.

Om morgenen, få forsiktig, kutt i tallerkener, så kan du spise.

Næringsverdi på 100 gram:

svin

Hjemmelaget svinekjøtt er en klassiker av sjangeren. Det krever et minimum av komponenter - pepper, salt og hvitløk. Men resultatet er en deilig delikatesse.

Koketid: en halv times aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Oppskriften passer for: frokost, ferie, piknik.

ingredienser:

• kjølt svinekjøtt - 1,5 kg;
• øyeblikkelig gelatin - 1 ss;
• hvitløkhode - 1 stk;
• salt og pepper etter smak.

Steg for steg matlaging:

1. Bland tørr gelatin med pepper. Tilsett en teskje salt. Rør.
2. Svinekjøtt for å bli kvitt årer, film og tydeligvis fete biter (ideelt bruk mager svinekjøtt, som inneholder en liten brøkdel av fett). Ferskt eller kjølt kjøtt er mellomstor kutt.
3. Riv gulrøttene med et stort blad, hakk hvitløken. Tilsett kjøtt, bland. Hell i en blanding av salt, pepper og gelatin og bland godt.
4. I en skinke, legg en bakerme. Tamp massen tett inn i den. Bind vesken eller fest kantene med et klips. Lukk skinken med lokk og legg den på en stekeplate. Send til ovnen på mellomnivå.
5. Stek skinke på 180 grader i 90 minutter. Trekk deretter ut av ovnen og vent til formen er avkjølt, og la den ligge i 3 timer i kjøleskapet.
6. Frigjør den ferdige skinken forsiktig fra formen og skjær i tallerkener.

Ernæringsverdi på 100 gram.

Fra kalkun med kyllinghjerter

Mange kokker elsker kalkun. Tyrkia er et veldig mørt, lett og lite fett kjøtt som ikke krever spesiell kulinarisk kunst. Den inneholder vitamin A og E. Tyrkia skinke kan ikke ødelegges, den viser seg alltid fantastisk.

Koketid: en halv times aktiv deltakelse. Vanskelighetsgrad: middels. Oppskriften passer for: frokost, ferie, piknik.

ingredienser:

• kalkunkjøtt - 1 kg;
• kyllinghjerter - 0,5 kg;
• store rå gulrøtter - 1 stk;
• tørr semulegryn - 15 gram;
• krem 34% - 170 ml;
• salt, hvitløk, krydder - etter smak.

Tyrkias kjøtt har et ekstremt lavt kolesterolinnhold, noe som gjør at det lett tas opp i kroppen.

Steg for steg matlaging:

1. Prosess hjerter: fjern film og arterier fra dem. Skyll kalkunfileten og kyllinghjertene med kaldt vann og før gjennom kjøttkvern et par ganger. Hakk også gulrøtter og hvitløk.
2. Tilsett kjølt krem, gulrøtter og hvitløk til det resulterende kjøttdeig. Hell tørr semulegryn, en teskje salt. Rør.
3. Sett bakeposen i skinka og legg kjøttdeig i den.
4. Bind den frie enden av pakken.
5. Sett formen med fremtidig skinke i bollen til multikokeren, hell kaldt vann maksimalt og stek i "Suppe" -modus i halvannen time.
6. Ta ut formen og avkjøl ved romtemperatur. Avkjøl deretter i 3 timer.
7. Fjern forsiktig fra formen, kutt i skiver og behandle hjemmet.

Næringsverdi på 100 gram:

1. Ikke bruk bare et fjærkrebryst når du koker kjøttdeig - produktet vil vise seg å være ganske tørt. Tilsett kjøttet som er kuttet fra bena.
2. For å gjøre den ferdige skinken raskere til å avkjøle, legg den i en form i isvann.
3. Hjemmelaget skinke skal kuttes etter avkjøling, ellers kan den smuldre opp.
4. En teskje sennep gir produktet en skarp smak.
5. Det er bedre å fryse kjøtt litt før du steker, skiver vil være mer nøyaktige.
6. Lag med kjøtt før du skjærer i kan slås litt av, skinken blir mer mør.
7. Eksperimenter er velkomne - oliven, svisker, nøtter vil gjøre smaken på mesterverket ditt mer raffinert.
8. Oppbevar hjemmelaget pølse er ikke mer enn 3-4 dager, den inneholder ikke konserveringsmidler.
9. Kjøtt kan syltes på forhånd, noe som vil ha en veldig gunstig effekt på smaken av sluttproduktet.
10. Under bunnen av skinken er det bedre å legge en silikonmatte, da vil ikke oppvasken bli riper med skarpe kanter.

Trinn 1: tilbered hvitløken.

   Vi legger hvitløksfeddene på skjærebrettet, og trykk på ingrediensen ved å bruke kniven. Fjern deretter skallet fra grønnsakskomponenten med letthet. Slip deretter hvitløksfeddene ved hjelp av hvitløken og ha den i en egen tallerken.

Trinn 2: tilbered krydderblandingen.

   Først bryter vi laurbærbladet med hendene i flere små biter, og skifter det deretter i en morter. I samme beholder sprer vi ertene svart pepper og koriander. Slip godt alle ingrediensene til en tilstand av homogene fine smuler. Hell deretter de resulterende smulene i en egen liten bolle, og tilsett salt, svart krydder og en blanding av italienske urter. Bruk en spiseskje til å blande alle krydderne godt med hverandre til det dannes en homogen masse.

Trinn 3: tilbered kjøttet.

   Vi tar ut svinekjøttet fra fryseren i kjøleskapet og tiner det til romtemperatur. Advarsel:du må ikke tine kjøtt i en mikrobølgeovn eller i varmt vann. Vask svinemassen under varmt rennende vann. Så tørker vi kjøttingrediensen godt fra vannet med et papirhåndkle og overfører det til et skjærebrett. Rengjør kjøttet i venene, filmene eller beinfragmentene grundig med en kjøkkenkniv. Det er ønskelig at kjøttet hadde form som et flatt rektangel, siden vi pakker svinekjøtt i en rull, og denne formen for ingrediens vil lette denne prosessen for oss. Men dette er bare hvis du ikke bruker en svinehals, siden denne ingrediensen allerede har en voluminøs rektangulær form. Jeg bruker vanligvis den siste kjøttkomponenten, da det viser seg, som for meg, mye saftigere. Vel, i alle fall er enhver del av svinekjøttet veldig velsmakende.   Så, jevnt og rikelig, fra alle sider gni svinemassen med en blanding av krydder og gjør ingrediensen vår til en rull. Det er viktig å:rullekjøtt er veldig stramt.   Når kjøttet er klart, legger vi på det et kulinarisk rutenett på toppen og knuter det på begge sider med knop. Advarsel:hvis du ikke har et slikt nett, kan du bruke et rørformet bandasjernett, som kan kjøpes på et hvilket som helst apotek for å fikse bandasjene. Diameteren på et slikt nettbind skal være lite. Så legger vi kjøttlaffen i en bakepose og bind den veldig tett, mens vi på en slik måte tar luft ut av den så mye som mulig. For forsikring overfører vi kjøttposen vår til en annen bakepose av samme type og knytter den tett til en knute.

Trinn 4: tilbered hjemmelaget skinke.

   Hell vann ved romtemperatur i pannen og overfør deretter posen med kjøttlaff til denne beholderen. Er viktigslik at vannet i pannen helt dekker svinekjøttet vårt, men ikke strømmer over fra tanken. Vi legger noen belastning på posen med kjøttingrediens, slik at retten ikke flyter til overflaten av pannen. Vi legger beholderen på middels varme. Etter at vannet koker i beholderen, lager vi en liten ild, siden det under tilberedningen av hjemmelaget skinke er umulig for vannet å koke sterkt, det vil si at minimumstemperaturen på væsken i beholderen under tilberedning av kjøttet skal være 70 ° C   og ikke i noe tilfelle ikke 95 ° C. Kok kjøttet i 4,5-5 timer.   Hvis vannet i pannen koker, kan du tilsette den nødvendige mengden vann, men det skal være varmt og kokt. Etter den tildelte tiden ved hjelp av kjøkkentang tar vi ut posen med kjøttlaff fra pannen og overfører den til en gratis bolle. Når kjøttet er avkjølt, løsner vi posen og fjerner svinekjøttet fra det. Så overfører vi den hjemmelagde skinken i en bolle, dekker beholderen med lokk og setter den i kjøleskapet.

Trinn 5: server hjemmelaget skinke.

   Vi tar hjemmelaget skinke fra kjøleskapet og legger den på et skjærebrett. Ta ut rutenettet med en kjøkkenkniv og skjær kjøttdelikatessen i mellomstykker. Vi sprer den hjemmelagde skinken på en flat serveringsfat.   Du kan også legge det gjenværende kjøttstykket på en tallerken med kjøttskiver. Og tro meg, skinken vil se ut som en konge! Den kan serveres med forskjellige sideretter, for eksempel korn eller pasta. Du kan også nyte skinke med grønnsaksalater eller legge den som en egen rett i form av en matbit. Bon appetitt!

- - For tilberedning av hjemmelaget skinke er det bedre å bruke ferskt, litt kjølt kjøtt.

- - Hvis du vil at den hjemmelagde skinken skal være skarpere, må du smøre kjøttet ikke bare med en blanding av krydder, men også med sennep.

- - Ikke hell saften som ble dannet i posen under stekingen. Den kan brukes til å lage saus.

- - I tillegg til de listede krydderene til matlaging av skinke, kan du bruke andre krydder og krydder etter eget skjønn, for eksempel: krydder etter kjøtt, kanel.

- - Til matlaging av hjemmelaget skinke kan du også bruke den bakre eller den fremre svinekjøtt skinke. Du kan også koke skinke fra kalkun eller kylling.