Krydre til kjøttretter 2 kg stikkelsbær, 400 g dill, 600 g hvitløk. Modne stikkelsbær, hvitløk og dill gjennom en kjøttkvern, bland og ha i en krukke. Oppbevar i kjøleskap.

Krydre til grønnsaks- og kjøttretter. Friske blader, blomster av nasturtiumgruve og finhakket. Bland med røde rips, revet gjennom en sil. Tilsett knust hvitløk, salt etter smak og din favoritt vegetabilske olje i den resulterende massen (se avsnitt Krydder, uten

Til melboller og andre kjøttretter margarin - 2 ss. l. mel - 2 ss. l. storfekjøtt - 1/2 liter tørr sennep - 1-2 ss. l. rømme eggeplomme - 1 ss. l. juice av 1 sitronsalt, sukker, persille, dill. Smelt margarin, tilsett mel og varm den inn

Krydder til fisk- og kjøttretter Tørkede urter og rotgrønnsaker og kvern separat i en kaffekvern. Hvis du observerer følgende proporsjoner, kan du få en universell krydder som "Vegeta". Den tilberedte blandingen mister ikke sin smak og aroma gjennom året.

Sauser til kjøttretter Varme sauser LYS HOVEDSaus 2 ss margarin eller smør, 2 ss mel, 1/2 liter væske, 2 ss fløte eller rømme, salt, (1 ts smør). Smelt margarin eller smør, stek, ennå ikke

Stikkelsbærkjøttsaus for vinteren er et utmerket tilskudd til retter fra fjærkre, fisk og grønnsaker, siden både ferske og hermetiske bær inneholder fosfor, mangan, jern, kalium, kalsium, polyfenoler, samt vitaminer fra PP, A og B. På grunn av den imponerende mengden askorbinsyre blir veggene i blodkarene styrket og dannet procollagen, noe som er nødvendig for at muskel- og skjelettsystemet fungerer godt og huden. Bruk av stikkelsbær reduserer risikoen for anemi hos gravide forårsaket av jernmangel, og bidrar til å styrke immuniteten.

Stikkelsbærsaus til vinteren: oppskrifter

Før du lager stikkelsbærsaus, er det nødvendig å skylle bærene grundig, tørke og skille restene av halene og stilkene fra dem. Sukker kan om ønskelig erstattes med naturlig bihonning. Det anbefales å oppbevare det ferdige produktet i kjøleskapet eller på et kjølig sted, utilgjengelig for sollys. Søt stikkelsbærsaus vil sette pris på den søte tannen, men de fleste oppskrifter involverer bruk av umodne bær med en syrlig smak.

Grønn stikkelsbærsaus

Oppskriften på grønn stikkelsbærsaus er utrolig enkel, og for å tilberede den trenger du bare en kjøttkvern eller blender, samt følgende ingredienser:

• 160-220 g hvitløk;
• 250 g fersk dill;
• art. l. eddik;
• sukker og salt på 1,5 ss. l .;
• 1 kg umodne stikkelsbær.

Komponentene blir malt forsiktig til de blir til en homogen masse, hvoretter de kokes og holdes på svak varme i 7-8 minutter. Bitt, sukker og salt tilsettes i sluttfasen av tilberedningen av sausen, deretter rulles det inn i en glassbeholder og legges i kjøleskapet. Ytterligere ingredienser er estragon og estragon.

Søt og sur stikkelsbærsaus med vin

Kulinariske kjennere mener at en av de beste tilskuddene til kjøttretter er søt og sur saus. Den klassiske oppskriften er laget av tomatpuré, eddik, soyasaus, appelsin- eller sitronsaft og sure bær som kirsebær og rips. Du kan lage en deilig saus fra umodne stikkelsbær etter følgende handlingsrekkefølge:

1. Først må du velge gode stikkelsbærbær uten defekter, skyll dem under rennende vann og tørk dem ved å legge dem forsiktig på et håndkle.
2. Konsistensen på sausen varierer avhengig av oppskrift: noen innebærer tilsetning av hele bær, mens andre krever sliping av dem med foreløpig rengjøring av frøene.
3. For 1 kg bearbeidet stikkelsbær tilsett: 1,5-2 hvitløkhoder, 1 ss. l. salt, en lignende mengde sukker, varm pepper (ikke mer enn en pod), selleri eller dill.
4. Om ønskelig kan du diversifisere smakspaletten ved å tilsette revne rosiner 50-60 g, karri 2 ts, malt ingefær 1/2 ts i sausen. og rødløk 2-3 stk.

Hvitløk skal hakkes i en kjøttkvern sammen med sure bær, og deretter sette den resulterende massen i en liten beholder. En liten mengde renset vann tilsettes til det, kokes opp og holdes på svak varme i 8-12 minutter. I det siste stadiet av tilberedningen av sausen, tilsett 200 ml all bordvin. For å rulle den opp til vinteren, er sterile banker påkrevd. Spinn lagres i kjøleskap, kjeller eller spiskammer.

Vær oppmerksom!Aluminiumsbeholdere er ikke egnet for tilberedning av søt og sur stikkelsbærsaus, siden dette metallet avgir en rekke skadelige stoffer under oppvarming. For slike oppgaver er det å foretrekke å bruke en emaljert beholder.

Stikkelsbærsaus med hvitløk

Krydret stikkelsbærsaus med hvitløk serveres med kjøtt, fisk, grønnsaker. Det er et utmerket alternativ til adjika eller ketchup. For å tilberede det, er følgende ingredienser nødvendig:

• 1 kg umodne stikkelsbær;
• 2 ts salt;
• 2 varme chilipepper;
• 200 g hvitløk;
• fedd, krydder (etter smak);
• 200-250 g sukker.

Etter å ha vasket bærene og skilt stilker og haler fra dem, er det nødvendig å plassere stikkelsbærene i en emaljert beholder, tilsett sukker og kok til bærene lar saften gå. Deretter tilsettes finhakket chilipepper og hvitløk, revet til en homogen masse, til den resulterende massen. Blandingen kokes til en tykk konsistens, hvoretter den igjen knuses med en blender. Når sausen er avkjølt, må den tas ut i kjøleskapet eller rulles opp i sterile glasskar til vinteren.

Tips! For å tilberede stikkelsbær hvitløksaus til vinteren, er det ikke nødvendig å tilbringe dyrebare varme dager. Du kan bare fryse bærene samlet inn kort tid før de modnes.

Underlagt lagringsforhold vil stikkelsbær ikke gå dårlig før neste sommer, så om vinteren vil det være veldig enkelt å glede gjester og kjære med nylaget saus.

Tkemali stikkelsbærsaus

Den klassiske versjonen av georgiansk saus er laget av kirsebærplomme (kirsebærplommespredning) med tilsetning av myrmynte, hvitløk, krydder og urter. Hvis sure plommer ikke var for hånden, og hagen er full av grønne stikkelsbær, kan den brukes til å tilberede Tkemali. Dette vil kreve:

1. Skyll og tørk 500 g bær, som tidligere er skrelt fra stilker og haler.
2. Før stikkelsbærene gjennom en sil for å fjerne frø.
3. Skrell noen få hvitløksfedd, ikke mer enn ett hode.
4. Slip sur bær, hvitløk og urter i en blender: basilikum, persille, koriander.
5. Tilsett 10-15 g suneli humle, 2,5 ts. salt, en klype koriander og 3 ss. l. sukker.

I den resulterende puré lager du 15 ml eple- eller vineddik, 1/2 ts. agar-agar for en tykkere konsistens og en klype nykvernet svart pepper. Tkemali er nesten klar, det gjenstår bare å koke det i ikke mer enn ett minutt. Etter avkjøling rulles sausen opp for vinteren i en pre-sterilisert glassbeholder eller spises. Hvis eddik essens brukes i stedet for vineddik, bør mengden ikke overstige 1/2 ts. per liter ferdig produkt.

Viktig! Siden ombalo eller sumpmynte utenfor Georgia er vanskelig å finne, kan ingrediensen erstattes med timian eller sitronmelisse.

Det er også en oppskrift for å lage rød stikkelsbær Tkemali for søte elskere som bruker adjika, kjøpt i butikken og med mye sukker (350-400 g per liter).

Stikkelsbær Adjika

Adjika er en krydret saus som er tradisjonell for det abkhaz-georgiske kjøkkenet, som tilberedes av revet tomat, varme og søte paprika, urter, krydder og hvitløk. For å tilberede adjika fra stikkelsbær, trenger du:

• 1 kg umodne grønne bær;
• en klype koriander;
• 5-10 bitter paprika "Spark" (frø er tidligere fjernet);
• 1,5 ss. l. salt;
• sukker etter smak;
• 250 g hvitløk.

Mal ingrediensene i en kjøttkvern, og tilsett deretter 50 ml olivenolje og en haug hakket fersk selleri eller basilikum til den resulterende blandingen. Det eneste som gjenstår er å blande grundig og fordele sausen i sterile krukker, lukke dem med lokk og legge dem i kjøleskap for lagring. Denne oppskriften kan om ønskelig suppleres med revet pepperrot, hakkede valnøtter 50 g per 1 liter produkt eller søt paprika 150-200 g.

Viktig! For tilberedning av adjika er utelukkende grønne umodne bær egnet, siden sausen ikke mister sin fyldige smak og aromatiske egenskaper, for modne bær, når det gjelder modne bær.

Zvenigorod stikkelsbærsaus

Oppskriften på Zvenigorod-saus er som følger: 1 kg vaskede og skrellede stikkelsbærpinner og frø blandes med 200 g fersk dill og 250-300 g hakket hvitløk. Komponentene blir malt i en blender inntil en homogen konsistens er oppnådd. Blandingen legges i emaljerte eller sterile glassbeholdere og dekkes med pergamentpapir. Det gjenstår å overføre sausen til kjøleskapet, der den vil beholde nyttige egenskaper og smak til slutten av vinteren.

Interessant! For å oppnå en tykk konsistens av Zvenigorod-saus, kan du legge til opptil 50 g stivelse i oppskriften, etter å ha blandet den grundig for å unngå klumper.

Noen gourmeter foretrekker å legge 180 g rød rips per liter produkt og rørsukker til den opprinnelige oppskriften.

konklusjon

Stikkelsbærkjøttsaus for vinteren er et aromatisk tilsetningsstoff som vil dekorere ethvert bord og understreke smaken av grillmat, biff, stekt fisk og mange andre retter. Tilberedning av sausen til vinteren er for å opprettholde din egen kropp med vitaminer, mineraler og antioksidanter i den kalde årstiden.

Hva du ikke vil møte i moderne kulinarisk, dessuten hjemme. Gulrotsyltetøy er blitt ganske vanlig, akkurat som stikkelsbærsaus om vinteren ikke overrasker noen. Oppskrifter av forskjellige deilige sauser, for eksempel tkemali eller med hvitløk, blir veldig populære blant elskere av originale retter. Nei, hvorfor den originale, allerede vanlige, smakfulle og sunne.

Til denne typen arbeidsstykker kan du bruke bær med svak skade eller mose litt. Dette er tillatt fordi alle ingrediensene til sausen er knust.

Noen ganger krever oppskriften en umoden stikkelsbær, som med tkemalisaus. Ja, det er slett ikke nødvendig å tilberede det fra plommer i samme klasse, her vokser de ikke, og vi elsker sausen. Stikkelsbær klarer erstatningen.

Noen sauser tilberedes uten varmebehandling, noen med et minimum. Selv om det meste av nytten blir bevart på denne måten, trenger du bare å oppbevare slike preparater i kjøleskapet.

For denne oppskriften kan du ta halvparten av modne bær og halvparten grønnaktig, da vil smaken være veldig lik tkemali.

For oppskriften må vi ta:

• Kilobær
• To hvitløkhoder
• En liten pod med pepper (lett)
• En haug med selleri, basilikum og dill
• Dill paraply med frø
• Ett ark pepperrot
• Tre spiseskjeer vann
• Teskje salt
• En tredjedel av en teskje sukker

Slik lager du sausen:

Vi trenger å føre bærene gjennom en sil slik at skinn eller frø ikke møtes i sausen. For å gjøre dette, hell hele det vaskede, rene stikkelsbæret i en kasserolle, hell i litt vann og lapskaus i omtrent ti minutter. Da er det enkelt og raskt å tørke.

Den resulterende bærmassen returneres til kasserollen igjen, den er bra hvis den er lav og bred, slik at fordampingen går raskere. Vi steker på veldig lav temperatur, røres noen ganger med en tresleiv i omtrent 40 minutter.

Mens bærsausen er kokt med hele greenene mine, renser vi hvitløken, vi trekker frøene fra paprikaen. Vi tørker alt med en finhakket blender.

Når sausen er kokt i volum i to, legger du de bakken urter og krydder, ikke glem å strø sukker og salt og la koke i en halv time. Vi pakker den ferdige sausen i små sterile krukker. Etter at innholdet i glassene er avkjølt, kan du senke dem ned i kjelleren.

Det er ganske adjika, krydret, aromatisk, med grillblader, bare ha tid, legg til. Til å begynne med ble mine sjokkerte over at jeg begynte å lage adjika fra stikkelsbær, vi trodde at moren min begynte å bevege seg helt med blanke. Men nå ber de hvert år om å lage en slik saus og til og med samle stikkelsbær selv.

Alt vi trenger vil være:

• Kilo grønne bær
• 3 hvitløkhoder, hvis du har mye, ta to
• En bitter pepper, liten pod eller halv chili
• En paprika, feitere
• En haug med dill og persille
• Tre kvistar lilla basilikum
• To spiseskjeer vegetabilsk olje, luktfri
• Salt etter smak

Hvordan lage adjika fra stikkelsbær:

Laget adjika fra stikkelsbær er veldig enkelt. Bør må vaskes og haler fjernes fra dem, i denne oppskriften vil vi ikke tørke gjennom en sil. Etter vask strø jeg stikkelsbær og greener på et håndkle slik at alt tørker opp.

Pepper, både bitter og søt, er også min, og jeg renser frøene, kuttet i biter. Jeg hakker det sammen med bær og alle krydder, i tillegg til urter. Hvis du til og med i blanderen umiddelbart salter alt og tilsetter olje, vil saltet raskt spre seg og sausen blir homogen, det gjenstår bare å ha det i glass. Men oppbevar slik adjika bare i kjøleskapet.

Vi må ta for sausen:

• Et kilo stikkelsbær, grønt
• Et par hvitløkhoder
• En bitter paprika
• En haug koriander, persille og dill, basilikum kan smakes
• For å smake på saltet

Hvordan lage tkemalisaus:

Vi behandler stikkelsbær først. For denne sausen må du ikke bare vaske den, men også fjerne alle halene. Så, selvfølgelig, tørk og slip, kan du i en kjøttkvern, kan du på en blender.

Mine greener og paprika blir også vasket og om ønskelig hakket eller finhakket. Vi renser hvitløken med en bitteliten kniv. Vi kobler alt sammen og setter til å koke i omtrent ti minutter. Dette vil være nok til sausen. Så legger vi den i glass og lukker lokkene.

I mange år trodde man at stikkelsbær bare var ment å lage søt syltetøy eller syltetøy. Imidlertid kan bær brukes til andre formål. Stikkelsbærsaus har en veldig uvanlig smak. Den, som tkemali, kan serveres på bordet med kjøtt, pasta, poteter og fisk. Fra stikkelsbær får man en ganske skarp krydder, som har en original smak. Du kan lagre den ferdige sausen om vinteren i hermetisk forseglede containere. Så hvordan lager jeg stikkelsbærsaus til vinteren?

Klassisk oppskrift

For å lage stikkelsbærsaus, trenger du:

1. Stikkelsbærbær - fra 3 til 3,5 kilo.
2. Salt - 50 gram.
3. Sukker - 100 gram.
4. Kvernet pepper - to teskjeer.
5. Suneli humle - to teskjeer.
6. Hode av hvitløk.
7. Eddik og vegetabilsk olje - 40 gram hver.

Bærforberedelse

Så hvordan du lager saus av denne retten er forskjellige. Classic kan tilberedes hjemme. Til å begynne med, bør du tilberede bærene. Stikkelsbær må vaskes grundig. I dette tilfellet må du fjerne alt søppel og bortskjemte bær. Hesteheste kan være igjen.

Tilberedte stikkelsbærfrukter skal overføres til en dyp beholder og brennes. Det er også verdt å tilsette et glass rent vann. Ellers vil innholdet i pannen begynne å brenne. Kok bærene på svak varme til de er helt myke. Hvis stikkelsbæren er helt moden, vil det ta omtrent 10 minutter.

Matlagingsprosess

For å få stikkelsbærsausen må du koke bærene forsiktig. Fruktene skal bli myke. Etter kokingen skal bærene knuses med en blender. Resultatet skal være potetmos. I den resulterende massen må du tilsette salt og deretter sukker. Mengden av sistnevnte komponent avhenger av personlige preferanser. Etter at saltet og sukkeret er fullstendig oppløst, bør aromatiske krydder tilsettes til sammensetningen. Hvis du vil ha en varm saus, kan du tilsette litt rød pepper.

Etter tilsetning av alle komponentene, må sammensetningen varmes opp igjen på svak varme. Sausen skal stues i 10 minutter. Avslutningsvis bør eddik, så vel som vegetabilsk olje, tilsettes massen. Sammensetningen må blandes grundig. Stikkelsbærsaus er klar for kjøtt. Om ønskelig kan den rulles opp. For å gjøre dette, bør massen legges ut i steriliserte krukker og tett lukkes med metall lokk. Tankene skal dekkes med et teppe. Når bankene er avkjølt, kan du ordne dem på et kjølig sted.

Ingefær, rosin og løk saus

Stikkelsbærsaus kan tilberedes på flere måter. I dette tilfellet trenger du for matlaging:

1. Stikkelsbærbær - 1 kilo.
2. Rødløk - 400 gram.
3. En fedd hvitløk.
4. En spiseskje vegetabilsk olje.
5. 60 milliliter vann.
6. Brunt sukker - 170 gram.
7. Malet ingefær - ½ ts.
8. Karri - to teskjeer.
9. Hvitvinseddik - 2 ss.
10. 70 gram rosiner, helst frøfritt.
11. 4 ts salt.

Matlagingstrinn

Til å begynne med er det verdt å tilberede fruktene av stikkelsbær. Bær må vaskes og skrelles godt. De bør legges i et dørslag slik at glasset er overflødig væske. Løk og hvitløk skal skrelles og finhakkes. Plasser en liten beholder på bålet. Den skal helle vann og vegetabilsk olje. Tilsett hvitløk i den forvarmede blandingen og lamse grønnsakene i 20 minutter. I dette tilfellet er det verdt å overvåke løkens tilstand. Den skal ikke stekes. Om nødvendig kan litt mer vann tilsettes beholderen.

Stikkelsbær, sukker og salt bør tilsettes grønnsakene. Stew sammensetningen bør være omtrent 10 minutter. Hvis ikke, kan du bruke hvitt. Etter den angitte tiden, tilsett ingefær, karri, rosiner og eddik i sausen. Stev blandingen i ytterligere 10 minutter. Som et resultat, skal massen bli tykk. På dette tidspunktet kan du prøve sausen. Dette vil balansere smaken ved å tilsette salt, sukker eller krydder.

Sluttfase

Stikkelsbærsaus er nesten klar for kjøtt. Resultatet er en tykk masse der det er biter av bær. Denne sausen har en unik søt og syrlig smak. Det ferdige produktet kan legges i glass og forsegles. Tanker og lokk skal være sterilisert.

Slip massen med en blender hvis ønskelig. Takket være dette vil strukturen på sausen bli mer jevn. Å rulle opp massen umiddelbart er ikke verdt det. Etter å ha malt i en blender, må sausen varmes opp igjen. Først da kan produktet helles i pre-steriliserte glass og hermetisk forsegles med lokk.

Det ferdige produktet skal lagres på et kjølig sted. Dette kan være en kjøleskapshylle eller en kjeller. Du trenger ikke å varme opp sausen før servering. Bare hell den i en passende beholder. Om nødvendig kan sausen brukes til å dekorere kjøtt- og fiskeretter. Produktet kombineres godt med pasta og poteter.