De beste oppskriftene for høsting av syltede grønne tomater for vinteren.

10.09.2019 salater

Det er mange oppskrifter på syltede grønne tomater. De tilberedes på forskjellige måter: de blir saltet i krukker, panner, spann, tilsett alle slags ingredienser, sånt og mye mer. Her tilbyr vi de enkleste og raskeste oppskriftene på grønne syltede tomater, saltet, bøtter og panner. Saltede tomater (i motsetning til hermetikk) er de mest sunne. Selv om du ikke vet hvordan du kan gjære tomater, eller hvis du ganske enkelt ikke har nok tid til konservering, kan du derfor trygt komme i gang.

De foreslåtte oppskriftene er ganske enkle, matlagingen vil være rask, og resultatet blir et velsmakende, sunt og hyggelig funn både om vinteren og om sommeren.

Vil være påkrevd:

2 kg grønne tomater (helst “krem”);
12 fedd hvitløk;
1 rød pepper;
2 blader av laurbærblad;
krydder og sort pepper;
3 knopper fedd;
8 blader av rips;
dill;
pepperrotblader;
salt og sukker (3 ss hver).

Måte å lage mat på.

Denne oppskriften er ikke egnet til sylting om vinteren, den er beregnet på de som vil få salte tomater om noen dager. Før du steker, må du sterilisere glassene, bare etter det fortsetter vi til gjæringsprosessen. Vask først grønnsakene og rengjør dem fra halene. Vi stikker hver tomat 3-4 ganger med en gaffel. Dette er nødvendig for rask salting. Vi sprer dill og pepperrotblader på bunnen. Skrell deretter hvitløken og skjær feddene i biter. Nå lager vi en saltlake: tilsett salt, sukker, krydder i vannet. Vi legger tomater i en krukke, sammen med dem legger vi rips og laurbærblad.

Nå gjenstår det å vente noen dager. Krukken skal plasseres på et kjølig, mørkt sted. Etter 4 dager kan syltede tomater trygt serveres.

Med kirsebær- og drueblader

produkter:

1 kg tomater;
1 liter kaldt filtrert vann;
2 fedd hvitløk;
2 gram selleri;
2-3 kirsebærblader;
1 drueblad;
3 ss. l. salt.

Tilberedningsmetode.

Dette er en av de enkleste oppskriftene på syltede grønne tomater. Først av alt, vask og steriliser glassene grundig. Legg blader i bunnen, tilsett krydder. Halvparten av tomatene, på toppen av dem legger du igjen bladene og krydderne. Den gjenværende plassen er fylt med tomater. Vi klargjør saltlaken, hell tomatene. Du må oppbevare i kjøleskapet. Det tar minst 2 uker før tomatene sylter. Oppskriften passer også til syltede tomater om vinteren.

Med krydder

Ingredienser (per 1 liter):

0,5 kg frukt;
2 fedd hvitløk;
2 laurbærblader;
allehånde (2 stk.);
2 ts. sukker og salt.

Tilberedningsmetode.

Velg fast frukt, vask og tørk for denne oppskriften. Skrell hvitløken fra skallet og legg på bunnen av krukken. Så legger vi tomater i en krukke, tilsetter salt og sukker der. Vi legger et laurbærblad, krydder og hell kaldt vann.

Vi lukker tomatene under nylondekselet og lar dem stå i rommet i flere dager.

Vi rengjør på et kaldt sted der tomater kan lagres perfekt i seks måneder. Fermenterte tomater for vinteren vil være en god matbit.

Utstoppede tomater

Viktige produkter (per 1 liter):

3 kg tomater;
1 paprika;
varm pepper (1 stk.);
1-2 gulrøtter;
10-12 fedd hvitløk;
dill;
persille;
laurbærblad (4-5 stk.);
2 blad pepperrot;
2 ss. l. salt;
0,5 ss. l. sukker.

Tilberedningsmetode.

Til å begynne med, bør du lage en beholder der du planlegger å gjære grønnsaker. I dette tilfellet kan det være en glasskrukke eller en panne. De må vaskes grundig, steriliseres glasset og skyll potten med kokende vann.

Nå begynner vi kokeprosessen. På hver tomat lager vi små kryssformede snitt. Finhakk pepper, hvitløk, gulrøtter og urter, bland og fyll tomatene med den resulterende blandingen.

Nå klargjør vi saltlaken: kast salt og sukker i varmt vann. Utstoppede tomater legges i en beholder og hell saltlake. Oppbevares ved romtemperatur. Om noen dager kan tomater serveres ved bordet.

Med dill

Viktige produkter (3 liter)):

1,7 kg grønne tomater;
pepperkorn (14 stk.);
dill (100 g);
4 rips- og kirsebærblader;
30 g salt;
20 g sukker.

Tilberedningsmetode.

La oss starte med forberedelsen av saltlaken. Ta en liter vann, kast salt, sukker, krydder og kok opp. Etter dette skal saltlaken avkjøles. Hell tomatene i 30 minutter med kokt vann. Så prikker vi dem med en gaffel for ikke å sprekke, og hell over kokende vann. Nå legger vi det tett i en panne, fyller det med kald marinade og dekker med lokk. Du må lagre i et kjølig rom (i kjelleren, kjøleskapet, om vinteren - på et kjølig sted i leiligheten).

Med mynte

Viktige produkter (per 1 kg tomater):

15 g hvitløk;
30 g urter (persille, dill, selleri);
15 g pepperrotblader;
5 g mynteblader;
3 g varm pepper;
4 kirsebærblader;
4 blader med solbær;
3 drueblader.

Tilberedningsmetode.

I følge denne oppskriften er det mulig med en kapasitet på opptil 10 kg. Det er nødvendig å velge elastiske, glatte tomater uten skade. De kan være av forskjellig modenhet: grønn, brun eller ganske moden. Det er viktig at frukt med samme modenhet blir saltet i en beholder.

Vi vasker tomatene og blir kvitt stilkene. Nederst i bøtta legger vi en tredjedel av alt krydder og stabler tomater til halvparten. Hvis du plasserer dem løst, kan de være saltvann. Tilsett også litt krydder i midten og rapporter de resterende tomatene. Krydret urter er lagt ut på dem. Deretter tilbereder vi saltlaken i henhold til denne beregningen: for hver liter - 80 g salt. Før du heller saltlake, må den filtreres. Oppbevares i et kjølig rom i 15-20 dager. Etter en stund vil mugg vises på overflaten. For å forhindre dette, tilsett 2 ss vegetabilsk olje.

Tomater i bankene

Viktige produkter:

1 kg grønne tomater;
paprika rød pepper (1 stk.);
selleri (200 g);
persille (150 g);
dill (100 g);
hvitløk (50 g);
laurbærblad;
1 ss. l. salt;
3 glass vann.

Tilberedningsmetode.

Vi velger mellomstore harde tomater, vasker dem og lar dem tørke. Hell vann i pannen, vent til det koker og legg selleri og persille i 4-5 minutter. Ta deretter greenene opp av vannet og avkjøl. Den resulterende buljongen helles ikke, dette er den fremtidige saltlaken. Tilsett salt i det.

Skjær fedd hvitløk i 4 deler. Skjær pepper i to og skjær i halve ringer, skrell fra frøene.

Bankene skal steriliseres eller behandles med kokende vann. Vi legger tomater tett i glassene, mellom dem legger vi ut kvister med greener, hakket pepper og hvitløk. I hver krukke legger vi også ett laurbærblad. Hell til slutt varm saltlake, dekk med et nylondeksel og la stå på et kjølig, tørt sted. Etter 2 uker er de salte tomatene i glassene klare.

Oppmerksomhet, bare I DAG!

Høsting om vinteren er en fin måte å bevare høsten og nyte den hele vinteren. Mange har surkål i aksjer, men syltede grønne tomater er ikke så populære. Og veldig forgjeves, fordi de er sunne og rike på vitaminer, som er så nødvendige om vinteren.

Umodne frukt av tomat er uegnet for fersk mat, da de inneholder solanin - et stoff som er skadelig for menneskers helse. Plasser derfor frukten i saltvann før du steker den. Forresten, velg mellomstore tomater uten skade for å redusere sannsynligheten for et høyt innhold av solanin i dem, og når du tilbereder denne størrelsen er den mest praktisk. Det er bra hvis de er litt hvite eller gulnet, noe som indikerer et redusert innhold av solanin. Bare fermenterte grønne tomater kan ikke spises tidligere enn en måned etter høsting.

Før du steker, må du velge en passende beholder. I dette tilfellet bør du vurdere:

hvor mange frukt planlegger du å gjære;
hvor mange mennesker oppskriften er til;
holdbarheten til arbeidsstykket;
lagringsforhold.
Hvis oppskriften er for et stort antall mennesker, er det mest praktisk å bruke en tønne.

Husk! Trefat krever desinfisering før bruk.

Plast er som regel ikke helt egnet til lagring av mat.

Et utmerket og trygt alternativ for alle tider - alle vet glasskar, de bør steriliseres før gjæring. Du må lagre det ferdige arbeidsstykket på et kjølig mørkt sted, i kjelleren, spiskammer, kjeller.

For å forlenge holdbarheten og gi arbeidsstykket en spesiell smak, legg en gren av fuglkirsebær i en beholder med tomater.

Syltede grønne tomater for vinteren i krukker

Syltede grønne tomater i krukker som fat er veldig velsmakende. Sørg for å sterilisere tomme beholdere før du steker. Den enkleste måten er å bruke en mikrobølgeovn til dette.

Hell et par spiseskjeer vann i krukken, send inn mikrobølgeovnen i 2 minutter. Legg glasset vannrett hvis den er stor og ikke kan settes helt inn.

Ta ut glasset og hell ut vannet hvis det ikke koker.

For anskaffelser trenger du:

3 kg grønn tomat
4 store gulrøtter
4 søt paprika
0,5 kg løk
1,5 hoder hvitløk
chilipepper
1/4 Art. sukker
1/4 Art. salt
1/2 ss. eddik
1/2 ss. sol. oljer

Hvordan lage mat:

Vask og skrell grønnsakene. Søt paprika og tomater og kutt i terninger av samme størrelse. Riv gulrøtter, løk, hvitløk og chili.
Ha alle grønnsakene i en panne, hell olje og kok opp. Tilsett litt vann om nødvendig.
Etter at grønnsakene koker, tilsett eddik, salt, sukker. Stek over svak varme i ytterligere 20 minutter. Fjern fra komfyren og rull i bokser.

Tønneoppskrift

Tidstestet oppskrift. En tønne av tre vil gi parabolen en spesiell smak og aroma.

I følge den tradisjonelle oppskriften trenger du:

10 kg grønn tomat
300 g dill med paraplyer
40 g estragon (estragon)
50 g persille
100 g kirsebærblader
100 g ripsblad
stort hvitløkhode
3 chiliputer
70 g salt per liter vann

forberedelse:

Legg bunnen av tønna 1/3 av bladene og grøntområdet. Fyll tønnen med tomater til midten, og fordel mellom dem fedd hvitløk og hakket varm pepper.
Midt på tønna, dekk tomatene med ytterligere en tredjedel av grønnsaker og blader. Fordel resten av tomatene og dekk til igjen med blader og urter. Løs opp saltet i kaldt vann og hell tomatene. Du kan legge pepperrotrøtter på toppen for å forlenge holdbarheten.
Sett lasten på toppen av arbeidsstykket, ta ut i kulden i 1,5 måneder.

Hvordan gjære i en bøtte

I følge denne oppskriften kan du enkelt lage tomater i en bøtte. Dessuten vil prosessen ikke ta mer tid enn resept på bokser.

Hva kreves?

1 bøtte med grønne tomater som ikke er fylt til randen
125 g dill med paraplyer
100 g laurbærblad
50 g ripsblad
20 g krydder og rød pepper
50 g pepperrotblader
50 g salt
3 l vann

Matlagingsprosess:

Vask grønnsaker, legg pepperrot og ripsblad på bunnen. Fyll glasset med tomater, bland dem med urter, pepper, laurbærblad.
Løs saltet grundig i 3 l vann, hell grønnsakene.

Etter en måned kan du allerede fullt ut nyte de resulterende sylteagurkene, som vil vise seg å være munnfull og krydret på smak.

Sure grønne tomater i en panne

Selv om du ikke har muligheten til å holde tomater i kjelleren, kan du koke minst et smakfullt preparat i en panne, for dette trenger du:

1 kg grønn tomat
4 dill paraplyer
50 g ripsblad
1 ss. l. cider eddik
2 hvitløkhoder
1 ss. l. sukker
4 ss. l. salt

Hvordan lage syltede tomater i en panne:

Skyll grønnsakene, stikk tomatene forsiktig med en gaffel.
Legg dill og blader på bunnen, legg tomater tett på toppen, tilsett hvitløk.
I tre liter vann, fortynn eddik, sukker, salt, hell grønnsaker og sett i kjøleskapet i 5-6 dager.
Å forberede dem, som du ser, er veldig enkel, og smaken av det resulterende arbeidsstykket vil overraske deg og dine gjester.

Tomater fylt med hvitløk til vinteren

Denne variasjonen av oppskriften er ikke så vanskelig å tilberede, og en behagelig flekk vil gi pikantitet til ethvert måltid.

ingredienser:

2 kg grønn tomat
1 fedd hvitløk for hver tomat
100 g dill med paraplyer
1 liter vann
70 ml eddik
15 g laurbærblad
3 ts salt
1 ss. l. sukker

Hvordan lage mat:

Vask tomatene og hakk forsiktig. Legg en fedd hvitløk i snittet. Legg ut bunnen av boksen med dill og halve bladene.
Kok saltlaken fra eddik, sukker, salt og en del laurbær fortynnet i vann, fjern den fra varmen.
Ha tomatene i en bolle og hell i saltlaken. Om en måned vil tomatene være klare.

Express tilberedningsmetode

Det hender at gjestene plutselig dukker opp på dørstokken, og du har ikke noen hjemmelagde godbiter. I dette tilfellet vil denne oppskriften spare, på bare to timer kan snack serveres på bordet.

Hva du trenger:

3 store grønne tomater (1 kg)
0,5 l vann
300 ml eddik 9%
1 hodet hvitløk
200 g dill uten paraplyer
2,5 ss. l. salt

Tilberedningsmetode:

Skjær tomatene og hvitløken i pene skiver, hakk dillstilkene.
Kok opp vann med salt, hell eddik. Hell tomatene umiddelbart. Dette er nødvendig for å nøytralisere solanin.
Når arbeidsstykket er avkjølt, kjøles det i en time. Server en matbit på bordet og behandle gjestene!

Hva du trenger:

3 kg tomat
4 boller chilipepper
6 paprika
2 hvitløkhoder
1 liter vann
150 ml eddik 9%
150 ml vegetabilsk olje
100 g dill
150 g sukker
3 ss. l. salt

Hvordan lage tomater "på koreansk":

Skjær tomatene i fire deler, paprika, hakk dill og hvitløk, hakk den varme pepperen i terninger.
Kombiner alt i en bolle. Smak til og bland godt.
Fortynn eddik med kokt vann, hell på tomater, tilsett vegetabilsk olje og bland.
Legg tomatene i en krukke, du kan legge et par dill-paraplyer på toppen. Sett i kjøleskapet.

Fermenterte grønne tomater er en god forrett, noe som går bra med mange retter. Ved hjelp av oppskriftene våre kan du tilberede tomater til vinteren for fremtiden eller overraske dine kjære hyggelig.

Surte grønne tomater er favorittdelikatessen for mange, som er lett å tilberede hjemme. Ikke modne tomater skal ikke kastes, for det er fra dem man får deilige sylteagurk.

Hva er gjæring, hvordan er det nyttig? Hvilket kokekar er best for denne prosessen? Du vil lære om alt dette i artikkelen vår.

Hva er gjæring?

Fermentering er en av måtene å konservere vegetabilske produkter på. Dette er en spesiell type hjemmelaget konserver, som gjør det mulig å lagre syltede grønnsaker i lang tid. I tillegg blir beising betraktet som den eldste måten å konservere på. Det fikk sin popularitet i det tjuende århundre, da sesongprodukter tilberedt for vinteren var den viktigste maten.

Hvis du bruker en bøtte

Mengden grønne tomater avhenger av volumet på bøtta. Tomater kan være forskjellige, men de anbefales ikke å bli gjæret på en gang, siden de vil vise seg å ha forskjellige saltholdighetsgrader. Enn en tomat blir sunget, jo raskere blir den saltet. Derfor, før sylting, bør grønnsaker sorteres etter modenhet.

Det er veldig viktig at tomatene er hele, uten bulker eller råte.. Ellers vil smaken bli bortskjemt, og grønnsaker vil ikke kunne lagres på lenge. Skyll tomatene godt. For å gjøre dem bedre saltet, kan hver tomat gjennombores med en gaffel flere steder.

Ubearbeidede grønne tomater skal ikke spises. De inneholder det giftige stoffet solanin, som forårsaker forgiftning.

Hvilke retter du skal lage mat?

Tradisjonelt syltede grønnsaker ble høstet i eikefat.. Men i moderne tid kan fat erstattes med en emaljert panne, bøtte eller glasskar. Smaken av grønne tomater vil ikke bli verre av dette.

Det viktigste er å klargjøre den valgte beholderen på riktig måte. En tønne av tre helles med vann. Etter noen timer svulmer de woody veggene. Hvis de har små hull, strammes de. Deretter behandles fatet med en alkalisk løsning.

Vask metallredskaper med et spesielt verktøy og hell over kokende vann. Glasskar er sterilisert.

Volumet av en bøtte eller panne for surdeig vil avhenge av mengden grønn tomat. Vanligvis prøver husmødre å gjære så mye salt delikatesser som mulig, noe som betyr at du må velge riktig beholder.

Syltede grønne tomater

For fermentering av grønne tomater trenger du:

8 kilo umodne grønne tomater;
to hvitløkhoder;
dill i paraplyer (10 stk);
5 stykker paprika;
3 store løk;
20 erter svart og krydder;
10 stykker pepperrotblader og laurbærblad;
rips- og kirsebærblader;
et glass salt;
0,5 kopper sukker;
5 liter vann;
12 liters bøtte.

Skrellede løk kuttes i halve ringer.
Hvitløk skrelles, men tennene forblir intakte.
I paprika blir stammen kuttet ut og frøene ristet ut.
Krydder og tomater legges i lag i den tilberedte beholderen. Først kommer et lag med krydder:
- paprika;
- hvitløk;
- dill;
- laurbærblader;
- pepperrot;
- rips- og kirsebærblader;
- pepper erter.
Så blir tomatene stablet. Så du må veksle til kantene på bøtta.

For saltlake trenger du en halv bøtte kjølt kokt vann, et glass salt og et halvt glass sukker. Tomater helles med saltlake, og selve bøtta er dekket med gasbind så mugg kan fjernes. Gas endres etter behov. En tallerken med en belastning legges på en bøtte med tomater. Etter alle forberedelser senkes bøtta ned i kjelleren eller tas ut til balkongen.

Hvitløk fylte tomater

Vi vil fortelle deg hvordan du gjærer tomater med hvitløk og urter uten å sy.

4-5 kilo grønn tomat;
rød pepper i belg (5 stk);
en haug med fersk persille, dill og selleri;
hvitløkhode;
saltet.

Vaskede grønnsaker kuttes i et kryss til midten.
Greenene vaskes i kaldt vann og hakkes.
I pepper fjernes frø og kjerne.
Skrellet hvitløk føres gjennom en presse.
Alle komponentene blandes og saltes.
Den tilberedte blandingen er fylt med tilberedt frukt.
Deretter legges de ut i en panne og lukkes med lokk.
Retter blir liggende i to uker på et lunt sted.

Ingen vanskeligheter i prosessen med beising bør oppstå. Det er nok å være forsiktig, hold ren når du arbeider med ingredienser og følg oppskriften.

Lagringsforhold

Ferdige syltede tomater trenger litt kulhet. Kjøleskap er et ideelt sted for syltede grønnsaker i en panne. For grønne tomater i en bøtte er en kjeller eller en åpen balkong egnet.

konklusjon

Fermenterte tomater i seg selv er en god forrett og krever ikke ekstra matlaging. Imidlertid kan de brukes til å tilberede forskjellige retter, for eksempel: kvasssuppe, sylteagurk og vintersalat.

Sure tomater - et flott tillegg til vinterbordet. De vil gi pikantitet til mange retter og vil glede seg med deres krydret smak. Hver gode husmor skal ha minst litt av denne deilige salte snacks.

Fermenterte grønne tomater med hvitløk og urter i en panne eller i en bøtte: hvordan lage en høst, inkludert uten å sy i glass?

Vi skal fortelle deg hvordan du koker syltede grønne tomater med hvitløk og urter i en kjele. Dette kan også gjøres i en bøtte eller ved å sy i banker. I artikkelen vil du finne flere oppskrifter og lese om lagringsforholdene til emnene.

Hvordan gjære grønne tomater for vinteren i krukker, en bøtte og en panne

Du kan tilberede fermenterte grønne tomater til vinteren i krukker, en bøtte og en panne. Jeg vil dele disse oppskriftene med deg.

Syltede grønne tomater i krukker til vinteren under et nylonbelegg

Fermenterte grønne tomater i krukker til vinteren under nylondekselet tilberedes på mange måter. Jeg foreslår at du prøver en enkel oppskrift på arbeidsstykket.

Produkter per flaske:

2 kilo moden melketomat;
Bush av dill;
Pepperrotrot og blad;
Hode av hvitløk;
7 erter pepper;
5 nellikknopper;
1 varm pepper;
2 blader av laurbær;
Et halvt glass salt;
Et halvt glass sukker.

Alle disse ingrediensene blir lagt i en flaske, fylt med vår, brønn eller filtrert vann, og lukket med et capron lokk.

La det være varmt i to dager til saltlaken blir overskyet. Så tar vi ut til et kjølig sted. Saltingen vil vare i omtrent to måneder. Du kan lagre i lang tid i kjelleren.

Tomater, syltet med urter og hvitløk i en panne

Lag nå syltede grønne tomater i pannen.

5 kilo umodne tomater;
En håndfull kirsebærblader;
En god gjeng fersk dill med paraplyer;
En stor haug med persille;
Pepperrotrotblader;
2 store hvitløkhoder;
2 ss sennepsfrø;
2 glass salt;
Løvblad, peppercorns.

I bunnen av pannen spredte vi halvparten av alle krydder og krydder. Vi legger tomater på dem, på toppen av balansen av krydder med hvitløk og urter. Topp med pepperrotblader.

For saltlake, rør saltet i to liter godt vann.
Hell i en panne med tilberedte grønnsaker.
Det er nødvendig å legge en flat plate på toppen, og legge belastningen på den.

Vi holder picklene i rommet i et par uker, og senker dem deretter ned i kjelleren.

En enkel oppskrift: syltede grønne tomater i en bøtte

Grønne tomater med innledende tegn på modning;
Grønn dill med blomsterstander;
Kirsebær, ripseblader;
Ark av pepperrot;
hvitløk;
Varm pepper;
pepper;
Et halvt glass salt;
Et halvt glass sennepspulver;
Et halvt glass sukker.

I bunnen av bøtta spredte vi noen av krydderne.

Deretter legger vi tomatene, lagde dem med krydder. Legg resten på toppen.
Vi begynner å legge med store tomater. Små salter ut raskere, men helt til du kommer til bunns, vil store også være klare.
Salt, sennep, sukker løses opp i fem liter vann. Hell grønnsaker med den resulterende saltlaken.
Dekk med en flat tallerken, sett undertrykkelse.

Noen dager senere tar vi ut arbeidsstykket i en bøtte til vinteren på et kjølig sted.

Tørrsalting

I følge denne oppskriften kan du koke syltede grønne tomater til vinteren i en bøtte, panne og banker.

2 kilo tomater;
Halv et lite hvitløkshode;
2 dill paraplyer;
3 kirsebærblader;
Et stort blad med pepperrot;
3 kålblader;
Dessertskje sukker;
2 ss salt.

Frukt er dypt stukket fra siden av stilken, legg dem i en passende beholder, ispedd krydder. Dryss sukker og salt på toppen. Tørk kålbladene i 5 minutter og dekk dem til arbeidsstykket. Installer undertrykkelse. Hold dagen varm til saften dukker opp. Så tar vi ut i kulda.

Georgiske syltede grønne tomater

Min deiligste georgiske tomatoppskrift.

4 kilo tomater;
200 gram søt pepper;
200 gram varm pepper;
4 store hvitløkhoder;
En haug persille;
En haug med selleri;
To tredjedeler av et glass salt.

Forbered først fyllet.

Slip paprikaen med hvitløk og urter for å gjøre dette. Bland godt.
Tomater skjæres i tre fjerdedeler av frukten. Vi starter dem med en grønnsaksblanding. Vi legger den i tilberedte glass.
Vi tilbereder en saltlake med to liter vann med salt, koker det i et par minutter. Hell grønnsaker varme. Vi legger igjen i rommet i flere dager.

Etter gjæring, lukk glassene med et nylondeksel og sett dem på et kjølig sted.

Georgisk matbit i sin egen juice

Jeg har brukt denne oppskriften nylig, men den har allerede blitt populær blant familie og venner.

5 kilo grønne eller svakt brune tomater;
10 stykker varm pepper;
Stort hvitløkhode;
En stor haug med grønn dill;
Middels haug persille.

Vi vri pepper med hvitløk, finhakk greenene.

Dryss litt sukker, tilsett litt, bland. Dette blir fyllet.
Tomater er dypt kuttet, godt saltet inni, fylt med kokt fyll.
Vi legger dem tett i emaljerte retter. Dekk med en flat plate ovenfra, sett en ganske kraftig undertrykkelse.
Neste dag vil juice allerede vises, noe som om noen dager vil være mye.
Legg fruktene i bekkenet etter en uke. Filtrer saften gjennom et dobbelt lag gasbind.
Vi legger tomatene i en krukke eller en bøtte, hell i filtrert juice, dekker med lokk og tar ut i kjelleren.

Hvordan gjære grønne tomater med sennep

Grønne tomater med sennep koker veldig raskt, og etter syv dager vil de være klare.

Vi tilbereder følgende produkter:

700 gram tomat;
Dessertskje salt;
Ufullstendig spiseskje sukker;
Dessertskje sennep;
5 fedd hvitløk;
Halv en haug med dill.

I vasket steriliserte krukker la vi to fedd hvitløk, flere kvist dill, en halv tomat. Fordel de resterende greenene med hvitløk og tomater på toppen. Hell salt, sukker og sennep i en glassbeholder med frukt. Hell grønnsaker med kaldt vann. Vi lar billetten stå i fire dager varm, og dekker den med et lokk.

Etter denne tiden skal fruktene begynne å gjære. Tvinn glassene med tomater tett, sett i kjøleskapet.

Tomater i saus

En bøtte med grønne tomater;
Et glass hakket hvitløk;
Et halvt glass varm malt pepper;
Et glass vridd paprika;
Et glass revet pepperrot;
2 glass bakkede røde tomater;
Et glass sukker;
Et glass salt;
Sennepspulver.

Vi blander alle knuste produktene med salt og sukker.

Vi hugger tomater i området med stilken. Frukt legges i en passende beholder, lag blandet med kokt saus.
Dryss hvert lag med sennep. Topp med et kontinuerlig lag med sennep.
Vi legger beholderen på et kjølig sted i flere uker.
Sett undertrykkelse på toppen. Prøven kan fjernes tidligst halvannen måned senere.

Nå som du har lest oppskriftene for å lage vinterpikede grønne tomater i en bøtte, panne og krukker, må du huske å gjøre dine favorittforberedelser. Du har alltid deilige syltede tomater til potetene.

Grønne syltede tomater for vinteren i krukker, en bøtte og en panne

Mange elsker grønne syltede tomater, og familien vår er intet unntak. Om vinteren har jeg dem i noen gratis retter - jeg lager emner i banker, en bøtte og en panne.

Hvordan gjære grønne tomater i en panne

Grønne tomater er et utmerket råstoff for snurr på vinteren. De kan saltes, syltes og gjæres. Syltede grønnsaker anses som de mest nyttige, siden prosessen skjer på en naturlig måte, brukes ikke eddik.

For tilberedning av syltede grønne tomater i pannen brukes sterke frukter uten råte og skade. Vi vil presentere flere forskjellige oppskrifter for retten din. Men sluttresultatet, til tross for de forskjellige ingrediensene, er utrolig velsmakende og aromatisk.

Hva er bruken av syltet tomat

Å spise en tomat har lenge vært ansett som en god måte å bevare grønnsaker på vinteren. Du kan ikke tie om fordelene med syltede produkter:

Forskere har lenge bevist at syltede grønne grønnsaker ikke bare er velsmakende, men også sunne produkter. Melkesyre produsert i fermenteringsprosessen er i stand til å bryte ned fiber. Derfor blir tomater mye bedre absorbert.
Melkesyrebakterier som dukket opp under gjæringen bidrar til bedre funksjon i mage-tarmkanalen, forbedrer mikroflora og metabolisme.
Grønne tomater blir ikke utsatt for varmebehandling om vinteren under sylting, derfor forblir alle vitaminer og sporstoffer i fruktene. Og forskjellige krydder øker også innholdet.
Surte tomater, gjæret på en naturlig måte, senker blodsukkeret, forbedrer fordøyelsen. Surte grønne tomater øker immuniteten.
Men ikke bare fruktene er nyttige. Saltlaken har unike egenskaper. Du kan bare drikke det. Bruk væske i kosmetologi. Hvis du konstant tørker ansiktet, vil rynkene bli mindre. Og huden vil forynge seg, skinne av helse.

Måter å gjære grønne tomater på

Før du fermenterer tomater, må du vite hvilke frukter som passer for dette. Først, fokuser på kjøttfulle tomater, for når de syltede, vil de ikke sprekke eller lekke. Dernest skal tomater ikke ha sprekker, skade eller råtne.

Før surdeig må grønne tomater holdes i flere timer i kaldt vann eller en time i salt. Denne prosedyren er nødvendig for å fjerne solanin, et usunt stoff fra frukten.

Når det gjelder kapasitet, er det bedre å bruke en emaljert panne. Men kokekar av aluminium er ikke egnet til sylting. Før du starter arbeidet, vasker vi pannen med brus, skyller og hell over kokende vann. Du kan dekke til og koke i omtrent tre minutter.

Hva vi trenger:

grønne tomater;
blader og paraplyer av dill, pepperrot, persille, kirsebær;
hvitløk;
lavrushka;
erter;
saltet.

Gjæringsfunksjoner

Vi vasker greener og grønnsaker, legger dem på et rent linserviett for å lage glassvannet. Skjær pepperrotblader og dillgrener med paraplyer i flere deler.
I bunnen av pannen kaster vi halve urtene og krydderne, så legger vi hele de grønne tomatene, så tett som mulig i pannen. Toppen av resten er krydder, pepper, hvitløk og lavrushka.

For å klargjøre saltlaken per liter vann, ta 3,5 ss salt. Rør for å løse opp saltet. Hell riktig mengde saltlake i en panne med grønne tomater. Dekk med pepperrotblader, sett en tallerken og sett undertrykkelse.

Tomater skal dekkes helt med saltlake.

Topp med gasbind eller et håndkle og la pannen være i rommet slik at gjæringsprosessen starter (det er bare mulig i et varmt rom). Etter 4 dager tar vi de syltede grønne tomatene til et kjølig rom. Du kan lagre den ved minusgrader, men du trenger ikke å fryse grønnsaker.

Den første testen kan fjernes på 14-15 dager. Smaken av grønn syltet tomat blir du positivt overrasket.

Originale tomater med samme form. Svært ofte foretrekker husmødre små tomater, som minner om formen til en plomme. Slike frukter gjærer raskere.

Lager opp slike produkter på forhånd (de er alltid i salg):

grønne tomater - 2 kg;
hvitløk - 12 fedd;
svart og allehånde - antall erter stemmer overens med din smak;
lavrushka - 2 blader;
varm pepper - 1 pod;
nellikknopper - 3 stykker;
solbærblader - 8-9 stykker;
pepperrot og dill;
salt - 105 gram per 1 liter vann;
kornsukker - 120 gram per liter.

Teknologifunksjoner

Vi vasker de vaskede og tørkede tomatene med en gaffel eller en tannpirker i området der pedunkelet er festet.
I bunnen av pannen legger vi pepperrotblader og kvist dill, skiver hvitløk.

Vi sprer tomatene, tilsett de resterende krydder og krydder, blader.
Vi koker saltlake, vannmengden avhenger av antall tomater. Som regel tas vann halvparten så mye som vekten på tomater.
Vi knuser grønne tomater i en panne med en tallerken og legger lasset. Vi vil gjære tomatene varme.

Du kan smake på en deilig matbit på fire dager. Du kan lagre i en kasserolle eller legge i glass.

Tidligere syltede tomatoppskrifter indikerte ikke vekt. Dette er veldig praktisk, fordi du kan ta så mange kilo frukt som du vil, viktigst av alt, fortsatt mengden salt per liter vann. Men det er fremdeles vanskelig for unge vertinner å navigere. Derfor, i neste versjon, er alt gitt etter vekt. Og hvor mange tomater du skal ta, bestemmer selv:

grønne tomater - 1 kg;
kornet sukker - 30 gram;
2 hvitløkhoder;
4 dill paraplyer;
en spiseskje eple cider eddik;
4 blader med rips;
steinsalt 120 gram.

Og nå fremdriften i arbeidet:

Legg dill og ripsblad på bunnen av pannen. Vi lå fast på dem tomater og hvitløk gjennomboret av en tannpirker.

Løs opp kornet sukker og salt i kokende vann. Hell de eplecidereddik når de løses opp.
Hell tomater med saltlake kan være forskjellige. Hvis du vil prøve snacksen om noen dager, kan du helle kokende vann. I tilfelle når du fermenterer grønne tomater i en panne om vinteren, må du først avkjøle saltlaken til romtemperatur. Men i alle fall er undertrykkelse uunnværlig.

Og la oss nå se på en oppskrift på syltede tomater, ufortjent glemt av moderne husmødre. Antagelig husker mange fremdeles hvordan bestemor fermenterte tomater. De viste seg sprø og velduftende. Og hemmeligheten er å bruke vanlig sennepspulver. La oss og du gjære grønne tomater i en tre-liters panne i følge mormors oppskrift.

Ingredienser til sylting:

1700 tomater;
en liten gjeng dill;
3 laurbærblad;
2 blader solbær og kirsebær.

For å tilberede en liter kald helle trenger du:

20 gram salt;
5 erter svart pepper;
20 gram sennepspulver;
2,5 ss granulert sukker.

Vi tar tette grønne tomater uten defekter og råtner.

Fordel greenene og tomatene i lag. Hell deretter kald saltlake.

Hvordan lage sylteagurk med sennep? Først salt og sukker vi kokende vann, så tilsetter vi pepper. Etter 5 minutter, sennepspulver. Kok opp saltlaken til sennep har løst seg. Du kan oppbevare arbeidsstykket i kjøleskapet. Og prøv om to uker.

Vi tilbyr en annen versjon av sennepstomater, det er generelt enkelt. Men grønnsaken er sprø, veldig velsmakende:

Hell ned et lag med sennep på bunnen av pannen og legg deretter ut de tilberedte grønne fruktene. Som et lag bruker vi dill, hvitløk, krydder, rips og kirsebærblader. For å koke saltlaken, vil vi ta hensyn til følgende: tilsett 30 gram ikke-jodet salt per liter vann.
Hell tomatene i en panne med kald saltlake, sett belastningen. Hold grønnsakene varme i en uke, og ta den deretter i kulda. Tomater vil være klar til bruk om en måned. Du kan ikke fryse arbeidsstykket.
Hvis det dannes mugg på overflaten, vask platen og lasten, og fjern selve formen forsiktig.

Velsmakende syltede tomater i en tønne av tre:

Som du ser, kan grønne tomater alltid brukes. Surte tomater kan serveres med hvilken som helst tallerken. Men mest av alt er de egnet for kjøtt og fjærkre. Hvis du aldri har gjæret grønne frukter, kan du redusere mengden ingredienser og gjøre litt for prøven. Så du kan velge en oppskrift som vil appellere for hele familien.

Hvordan høste syltede grønne tomater til vinteren?

Surte grønnsaker når det gjelder vitaminer er nesten like gode som ferske. Oppskrifter for gjæring av grønne tomater er enkle og lar deg enkelt tilberede dette fantastiske nasjonale produktet om vinteren, selv for en nybegynner husmor. Og eventuelle improvisasjoner under matlaging vil ikke bare ikke ødelegge den karakteristiske og elskede smaken til syltede tomater, men også legge til nye krydret notater til det.

1 Grunnleggende regler for sylting av grønne tomater

Først av alt, for konservering er det nødvendig å velge riktig frukt. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot graden av modenhet av grønne tomater. Hovedsaken er at størrelsen er karakteristisk for sorten deres, og det er tilrådelig om de begynner å bli hvite eller gule. Ellers vil nivået av solanin (giften produsert i alle kulturer i nattskjermfamilien) i tomater være høyt, og det er bedre å ikke konservere eller konsumere umoden (for liten) frukt i det hele tatt.

I motsetning til gjæret bleking og gulning vil det være mulig å spise tidligst en måned fra konserveringsøyeblikket - i løpet av denne tiden vil konsentrasjonen av solanin falle til et sikkert nivå, siden det meste av det vil kollapse som et resultat av tomatfermentering. Et annet krav til frukt - for sylting må du bare velge hele tomater, uten råte og bulker. Ellers vil smaken av grønnsaker lider merkbart, og de blir lagret dårlig. Før du legger tomater i en beholder, må de vaskes grundig. Hver tomat kan stikkes gjennom flere steder med en tannpirker eller gaffel.

Tradisjonelt syltede grønnsaker ble høstet for vinteren i eikefat. Men tomater tilberedt i en emaljert bøtte eller panne eller i glasskar er ikke verre. De valgte rettene må være riktig forberedt. Hvis dette fremdeles er en tønne av tre, må den først bløtlegges med vann i flere timer, slik at veggene i treverket svulmer opp - hvis det var små sprekker i dem, vil de bli strammet. Da må tønnen behandles med en alkalisk løsning basert på kaustisk brus. Det tilberedes i følgende proporsjoner: 100 g brus blir oppløst i 30 liter vann.

Hvis oppvasken er av metall eller glass, vaskes de først grundig på tradisjonelle måter, og deretter blir panner og bøtter skoldet med kokende vann, og glassene steriliseres.

Uansett oppskrift, før du legger tomater i bunnen av beholderen, bør 1/3 av det nødvendige antall krydder og urter legges ut. Deretter bruker du den andre tredjedelen av krydder og urter etter å ha lagt i lag med halvparten av det totale antallet tomater. Legg deretter de resterende tomatene og på toppen - de resterende krydder og urter. Hell tomatene med avkjølt eller varmkokt saltlake, som tilberedes på basis av per liter vann 70 g (eller 2 ss. Spiseskjeer) ikke-jodert salt. Tomater skal dekkes helt med en løsning.

2 Krydder og tomatgjæring

For å forbedre løpet av gjæringsprosessen og smaken av syltede tomater tilsettes ofte sukker til saltlaken: opptil ¼ kopp per 1 kg grønnsaker. Krydder og urter kan tas, med fokus på din egen smak. Tradisjoner for tomatgjæring inkluderer bruk av rips, kirsebær- og laurbærblad, pepperrotrot, allehånde, hvitløk og dillfrø. Men mange diversifiserer denne listen, og legger til den noe av seg selv - for eksempel fedd, estragon, basilikum kvist, varm pepper.

I dette tilfellet må du overholde den generelle regelen: for 1 kg tomater skal det være 50 g greener. Varm paprika i sirkler og fedd hvitløk kan legges sammen med krydder og urter (i 3 lag) eller legges mellom tomater. Tomater i en tønne skal dekkes med en tresirkel, i en kasserolle eller bøtte med et mindre lokk, og en liten belastning bør installeres på toppen. Bankene dekker bare med noe. Deretter overføres beholderen til det stedet som er valgt for gjæring av tomater. Surte tomater vil være klare om 1-2 uker, men noen ganger tar det 40–45 dager.

Det hele avhenger av temperaturregimet for gjæring. De optimale forholdene for hermetisering av tomater på denne måten er + 15– + 23 o C. Når temperaturen er lavere, bremser gjæringsprosessen betydelig, og hvis høyere blir grønnsakene dårligere. For å unngå skade på det ferdige syltede produktet, må det oppbevares på et kjølig sted. Når du høster tomater i en tønne, må det huskes at beholderen med dem vil ha betydelig vekt. Derfor bør bokmerket og souring av tomater utføres på det stedet som er valgt for videre lagring.

Elskere av skarpe kutt for vinteren kan lage fylte syltede grønne tomater. For å gjøre dette må hver tomat kuttes og legges i den knust bitter pepper, friske urter og hvitløk. Du kan også gjære tomater med epler.

3 mest populære oppskrifter

Oppskrift på fat surkålgrønne tomater for vinteren. Det kan også brukes til andre og mindre beholdere, men med passende mengder ingredienser. Det kreves:

mellomstore grønne tomater - 50 kg;
estragon - 250 g;
fersk dill - 1,5 kg;
persille - 250 g;
podder med varm pepper - 70 g;
hvitløk - 150 g;
kirsebærblader - 500 g.

En oppskrift på fylte syltede grønne tomater til vinteren. Du trenger:

tomater - 3 kg;
paprika - 1 stk;
varm pepper - 1 stk;
gulrøtter (middels) - 1-2 stk;
finhakket persille og dill - 4 ss. skjeer;
hvitløk (fedd) - 10-12 stk;
pepperrotblader - 2 stk;
laurbærblad (middels) - 4-5 stk;
salt - 2 ss. skjeer;
sukker - ½ ss. skjeen.

Salt og sukker er basert på 1 liter vann. Vi skjærer hver tomat på tvers ikke til slutt - slik at skivene forblir tilkoblet. Mal alle paprikaen (varm og bulgarsk), gulrøtter, hvitløk og urter. Så blander vi det hele. Med den resulterende fyllingen stapper vi hver tomat. Vi legger tomatene i en beholder og fyller dem med saltlake, som vi tilbereder ved å løse opp salt og sukker i varmt vann. Ved romtemperatur vil de gulfargede tomatene være klare om 3-4 dager.

Fermenterte grønne tomater for vinteren - matlagingsregler og oppskrifter Video

Hvis du ønsket å lage syltede grønne tomater for vinteren - i artikkelen finner du påviste oppskrifter, og videoen vil demonstrere teknikken for sylting

Hvis du bruker en bøtte

FORSIKTIG: Røde tomater er de mildeste etter surdeig. Brun - mer spenstig. De grønne er de hardeste.

Ubearbeidede grønne tomater skal ikke spises. De inneholder det giftige stoffet solanin, som forårsaker forgiftning.

Hvilke retter du skal lage mat?

Tradisjonelt syltede grønnsaker ble høstet i eikefat.. Men i moderne tid kan fat erstattes med en emaljert panne, bøtte eller glasskar. Smaken av grønne tomater vil ikke bli verre av dette.

Vask metallredskaper med et spesielt verktøy og hell over kokende vann. Glasskar er sterilisert.

RÅDET: Hvis det ikke er noe sted å oppbevare beholderen, eller hvis det ikke er noen hensikt å gjære mye tomater, vil en bøtte eller panne på 5 liter gjøre. Mindre bør ikke tas, siden alle ingrediensene ikke har noen steder å passe.

oppskrifter

Syltede grønne tomater

For fermentering av grønne tomater trenger du:

8 kilo umodne grønne tomater;
to hvitløkhoder;
dill i paraplyer (10 stk);
5 stykker paprika;
3 store løk;
20 erter svart og krydder;
10 stykker pepperrotblader og laurbærblad;
rips- og kirsebærblader;
et glass salt;
0,5 kopper sukker;
5 liter vann;
12 liters bøtte.

forberedelse:

Skrellede løk kuttes i halve ringer.
Hvitløk skrelles, men tennene forblir intakte.
I paprika blir stammen kuttet ut og frøene ristet ut.
Krydder og tomater legges i lag i den tilberedte beholderen. Først kommer et lag med krydder:
- paprika;
- hvitløk;
- dill;
- laurbærblader;
- pepperrot;
- rips- og kirsebærblader;
- pepper erter.
Så blir tomatene stablet. Så du må veksle til kantene på bøtta.
VIKTIG: Ingen grunn til å angre på krydder, spesielt rips og kirsebærblader. Dette påvirker smaken av syltet tomat.

Se videoen om sylting av grønne tomater i en plastbøtte (fat):

Hvitløk fylte tomater

Vi vil fortelle deg hvordan du gjærer tomater med hvitløk og urter uten å sy.

For matlaging trenger du:

4-5 kilo grønn tomat;
rød pepper i belg (5 stk);
en haug med fersk persille, dill og selleri;
hvitløkhode;
saltet.

forberedelse:

Vaskede grønnsaker kuttes i et kryss til midten.
Greenene vaskes i kaldt vann og hakkes.
I pepper fjernes frø og kjerne.
Skrellet hvitløk føres gjennom en presse.
Alle komponentene blandes og saltes.
Den tilberedte blandingen er fylt med tilberedt frukt.
Deretter legges de ut i en panne og lukkes med lokk.
Retter blir liggende i to uker på et lunt sted.

Se en video om høsting av grønne tomater fylt med urter og hvitløk:

kompleksitet

Ingen vanskeligheter i prosessen med beising bør oppstå. Det er nok å være forsiktig, hold ren når du arbeider med ingredienser og følg oppskriften.

Lagringsforhold

Ferdige syltede tomater trenger litt kulhet. Kjøleskap er et ideelt sted for syltede grønnsaker i en panne. For grønne tomater i en bøtte er en kjeller eller en åpen balkong egnet.

konklusjon

Fermenterte tomater i seg selv er en god forrett og krever ikke ekstra matlaging. Imidlertid kan de brukes til å tilberede forskjellige retter, for eksempel: kvasssuppe, sylteagurk og vintersalat.

Sure tomater - et flott tillegg til vinterbordet. De vil gi pikantitet til mange retter og vil glede seg med deres krydret smak. Hver gode husmor skal ha minst litt av denne deilige salte snacks.