Oppskrifter på sunn mat: Agurker for vinteren høstes på ulike måter - saltet (gjæret) i fat eller krukker, syltet, hermetisert hele og oppskåret, i form av snacks, inkludert i kombinasjon med andre grønnsaker.

Hermetiske agurker

Agurker for vinteren høstes på forskjellige måter- saltet (gjæret) i fat eller krukker, syltet, hermetisert hele og i skiver, i form av snacks, inkludert i kombinasjon med andre grønnsaker.

Tilby ordre oppbevar agurker i glass uten eddik. Prosessen krever litt tålmodighet, men resultatet er verdt det.

Agurker tilberedt i henhold til favorittmetoden vår, som vi deler med deg i denne artikkelen, vil vi definere som syltet eller syltet - sylting av agurker innebærer å legge til en slags syre (sitron, eddik), men vi vil ikke gjøre dette. Som lettsaltede agurker gjærer våre naturlig.

Agurker velger ikke for store - 8-10 cm, så jevn som mulig, preferanse for nyhøstet, tett og saftig sprø når den er rå. Variasjonen av agurker er å foretrekke blant de som er anbefalt for hermetikk (lysegrønne, pimply), men i prinsippet gjærer alle normalt, til og med drivhussalat - de sjekket det.

Ideelt sett bruker vi artesisk vann eller i det minste renset vann.

Banker tar et volum på 3 eller 1 liter, som du foretrekker. Vask glassene grundig med natron og skyll godt, steriliser lokkene i kokende vann før bruk.

Ingredienser:

FOR EN 3-LITERS KRUKE

• agurker - hvor mange vil passe, vanligvis ca 1,7 kg middels størrelse
• vann til saltlake - opp til halsen på krukken, ca 1,5 liter
• salt - 3 ss med lysbilde (90 gr)

PER 1 LITER KRUKKE

• agurker - 0,5-0,6 kg
• vann til saltlake - opp til halsen, ca 0,5 l
• salt - 1 spiseskje (30 gr)

FOR DUFT (PER 1 LITER)

• dill - 1 paraply med stilk
• hvitløk - 1-2 fedd
• om ønskelig og tilgjengelig - kirsebær- og solbærblader, 1 stk.
• sort pepper og allehånde erter - 1-3 stk.
• laurbærblad -1 stk

FOR CRUNCH

• pepperrot blader og stengler
• eller kirsebærgrener
• eller eikeblader eller bark
• eller sivblader

FOR KRYDRET

• varm paprika etter smak (ikke la deg rive med, en liten skive vil være nok)

Hvordan lage mat:

1. I godt humør og i påvente av et utmerket resultat, samler vi vårt grønne stilleben.

2. Agurker, hvis de er kjøpt på markedet eller høstet en dag eller to før prosessen starter, bløtlegg i kaldt vann i 2-4 timer. Det er lurt å skifte vannet et par ganger. Nyplukkede agurker trenger ikke bløtlegges. I alle fall vaskes agurker og urter grundig under rennende vann.

3. I rene krukker legger vi på bunnen forberedt og kuttet i stykker pepperrotblader og stilker (en håndfull), dillparaplyer med stilker, kirsebær- og ripsblader, hvis noen, skrellet og kuttet hvitløksfedd, fedd varm paprika, andre aromatiske og smakstilsetninger tilsetningsstoffer på din smak, med unntak av paprika og lavrushka.

4. Vi kutter tuppen av agurkene tynt (slik at modningen skjer raskere), og legger agurkene tett på toppen av greenene.

5. For saltlaken, løs opp saltet i kaldt vann. Det løser seg ikke veldig lett, så du kan helle salt i en saltlakebeholder, tilsett litt varmt vann, oppløse, tilsett kaldt vann, rør. Det øves også på å helle salt direkte i glassene sammen med grønnsakene, fylle glassene med agurker, deretter fylle dem med rent kaldt vann, lukke med plastlokk og riste godt slik at saltet løser seg opp. Gjør som du vil.

6. I alle fall, sylteagurk (ved romtemperatur) hell agurker i krukker opp til halsen og la det gjære i 2-3 dager. Jo høyere temperatur i rommet hvor agurkene fermenteres, jo raskere vil dette skje. Etter omtrent en dag vil agurkene begynne å endre farge, små bobler vil dukke opp i saltlaken og på veggene til glassene, og skum vil vises på overflaten. Det anbefales å riste glassene lett en eller to ganger om dagen slik at gassene som følger med gjæringen kommer ut, og fjern skummet med en svamp, gasbind eller papirhåndkle.

7. Hvor lenge agurker skal gjære er opp til deg. Hvis lettsaltede, litt sure agurker passer deg, så er det vanligvis nok med to dager om sommeren, i varmen. Vi foretrekker godt gjæret, krydret-syrlig, og vi holder syltede agurker i minst tre dager, eller til og med fire dager. Bare smak på saltlaken – er den sur nok, har agurkene blitt oliven? Så den er klar.

8. Så snart gjæringsgraden av agurker passer deg, forbereder vi korking. For å gjøre dette, fjern igjen skummet fra boksenes halser, tøm deretter saltlaken fra alle boksene i en panne med passende volum.

9. Vi varmer opp til koking, fjern skummet fra den kokende saltlaken.

10. Vi tilsetter litt kokende vann slik at det blir akkurat nok saltlake til alle glassene, dekker kjelen med lokk og holder saltlaken et lett oppkok til vi bruker den helt til å fylle alle glassene.

11. Mens saltlaken koker, kok opp vann i kjelen (hvis det er mange glass, trenger du mer enn én), og vask glassene med agurker fra sediment - fyll dem med rennende vann, rist dem godt, tøm, gjenta vask to ganger om nødvendig. Det er praktisk å gjøre dette med et lokk med hull.

12. Etter det fyller du vekselvis glassene med vaskede agurker og urter med kokende vann fra kjelen, la stå i 5-10 minutter, tøm av det kokende vannet og tilsett laurbær og noen erter med sort og allehånde i hver krukke.

13. Vi tar vekselvis krukker med agurker, hell kokende saltlake opp til halsen.

14. Rull sammen med steriliserte lokk. Vi snur de korkede glassene på lokkene og lar dem avkjøles helt i et trekkfritt rom. Vi pakker ikke inn. Avkjølte krukker oppbevares ideelt i kjelleren, ved konstant temperatur og ute av direkte sollys.

Agurker er krydret-sur, sprø, velduftende. Saltlaken i glass er vanligvis uklar, med en behagelig syrlig smak fra melkesyre, som dannes under gjæring og i seg selv fungerer som et utmerket konserveringsmiddel i stedet for eddik.

Jo bedre agurkene gjærer, jo mer melkesyre vil samle seg i saltlaken, og desto mer pålitelig vil agurkene dine lagres.Noen ganger faller et lysegråt bunnfall på bunnen og overflaten av agurkene - dette er normalt, bare skyll agurkene med rennende vann før servering.

Andre metoder for å tilberede hermetiske agurker uten eddik praktiseres også. For eksempel kan du helle syltede agurker i varm saltlake eller gjøre en siste fylling av agurker med kokende saltlake før du forsegler to ganger - dette er bra for påliteligheten av lagring ved romtemperatur, men kan redusere den ettertraktede knasfaktoren til agurker.

Det er uønsket å bruke iodisert salt, som ikke bidrar til å bevare hardheten av agurker og kan provosere overdreven gjæring av saltlaken.

God appetitt! Lag mat med kjærlighet!

De er dekorasjonen på ethvert bord, de gir den perfekte smaken av mange retter! I dag « !» gir deg sprø og velduftende saltede agurker, krydret pickles og original stekte agurker. Hemmelighetene ved å forberede konservering avsløres av det uforlignelige Alla Kovalchuk. Utgavens gjest er en komiker Evgeny Nikishin.

Eksploderer saltglassene dine? Skreller agurker av og noen blir mugne? Fra nå av, glem disse problemene! Nadezhda Matveeva og den uovertruffen Alla Kovalchuk har tilberedt tre utrolige agurkoppskrifter på en gang: hjemmelagde, saftige og sprø sylteagurker, krydret syltede agurker og utrolig velsmakende, krydret stekte agurker i kinesisk stil med en original ingefærnote.

Sammen med KVN-stjernen Yevgeny Nikishin du:

lær hvordan du velger agurker slik at de alltid blir sprø,

du vil lære hva du skal gjøre for at disse grønnsakene skal saltes jevnt og ikke blir mugne

og også - unike hemmeligheter: hvordan unngå eksplosjonen av en konserveringsboks

Alt blir deilig. Eter fra 13.07.14 Agurker. Se på nettet

DEL 1

DEL 2

«Vi møter Evgeny Nikishin for andre gang på settet. Jeg liker veldig godt å jobbe med ham. Vi har veldig like personligheter. Vi er både hensynsløse, raske og aktive, så stemningen på banen blir som hjemme. For å være ærlig ser jeg ikke på historier med min deltakelse - det er ikke nok tid. Men jeg klarte å se problemet med Zhenya. Det var veldig kult, enkelt og ikke stressende – som i livet. Det ser ut til at vi ikke besøkte Nadia, men på kjøkkenet mitt (ler) - sa Alla Kovalchuk - gjorde Zhenya en utmerket jobb med alle oppgavene mine. Jeg har stjerner som, når du ber dem om å gjøre noe, sier: "Kanskje ikke det?" Imidlertid gjorde Zhenya alltid det jeg sa til ham, han absorberte alt som en svamp. Han er en veldig lydig, eksemplarisk og talentfull student.»

PICKLE OPPSKRIFT

For en tre-liters krukke:

1,5 - 1,7 kg ferske syltede agurker
2 unge pepperrotblader
5 kirsebærblader
5 ripsblader
1 kvist dill
2 laurbærblader
5 kuler allehånde
Sennepsfrø - 1 ts
2 fedd hvitløk
100 g havsalt
3 liter vann (på flaske, kilde eller filtrert)

Bløtlegg agurker i vann i minst en time. På bunnen av en ren krukke uten chips og sprekker, legg bladene av pepperrot, kirsebær og rips, en kvist dill. Pakk store agurker tett. De må være vertikale.

Legg mindre agurker på toppen. Dekk dem deretter med blader av pepperrot, kirsebær og rips. Tilsett hvitløk, pepper, laurbærblad, salt.

Fyll med kaldt renset vann. Lukk glasset med et nylonlokk og rist godt for å løse opp saltet.

Send i tre dager på et varmt mørkt sted, litt dekket med lokk.

Samle deretter skummet fra boksen. Hell saltlaken i en egen bolle, tilsett 100 ml vann og kok i ca 5 minutter. Fjern skum.

Dryss agurkene med sennep, eller legg den innpakket i et rent hvitt bomullsklut.

Hell sakte agurkene med kokende saltlake til kanten av halsen på krukken, rull opp med et sterilisert lokk. Snu opp ned og sjekk at det ikke drypper eller suser fra under lokket.

Oppbevar pickles på et mørkt, kjølig sted.

TSJEKKISK SYLTET AGURKER OPPSKRIFT

For en liters krukke:
500 g små syltede agurker
1/3 middels gulrot
1/3 pepperrotrot
1 kvist dill

For marinade:
250 ml vann (på flaske, kilde eller filtrert)
70 ml eddik (9 %)
40 g sukker
20 g havsalt (kan være vanlig)
3 g allehånde erter
3 g sennepsfrø

Bløtlegg agurker i vann i minst en time. Vask og steriliser krukker og lokk. Kombiner alle marinadeingrediensene, kok opp og la det småkoke i 5 minutter. I hver krukke legger du 3 ringer gulrøtter, et stykke pepperrotrot, en kvist dill.

Plasser agurkene tett (men ikke tampende) i glass og hell over den varme marinaden.

Sett glassene i en kjele med varmt vann og pasteuriser på lav varme i 15-20 minutter. Rull glassene sammen, snu dem opp ned og sjekk at lokkene ikke lekker.

Pakk glassene inn i et gammelt strøk eller teppe og la det avkjøles.
Oppbevar syltede agurker på et mørkt, kjølig sted.

KINESISK STEKT AGURKER OPPSKRIFT

Ingredienser:
500 g ferske agurker
1 chilipepper
3 art. l. solsikkeolje

For å fylle drivstoff:
1 chilipepper
10 g fersk ingefær
1 st. l. solsikkeolje
30 g smør
30 ml soyasaus
1 ts vodka
1 st. l. eddik
1 st. l. Sahara
Til servering - noen få grønne løkfjær.

Fjern frøene fra chilien og finhakk. Skrell agurkene, del i to på langs, rens ut frøene og skjær agurkene i strimler.

Ha agurkene og chilibitene i en veldig varm stekepanne med en liten mengde solsikkeolje, stek på høy varme i ikke mer enn ett minutt.

Til dressing, kutt pepper og ingefær i strimler, ha i en varm stekepanne med en liten mengde solsikkeolje. Tilsett soyasaus, vodka, eddik, sukker og varm opp blandingen under konstant omrøring. Tilsett smør. Røre. Avkjøl deretter. Ha de stekte agurkene med pepper på en tallerken, hell over dressingen og dryss over finhakket grønn løk.

I følge nettstedet smachno.stb.ua/

I dag er en annen oppskrift på agurker til vinteren, for de som ikke vil bruke eddik. Oppskriften på agurker til vinteren er veldig enkel, med en behagelig pikant, selv om du kan klare deg uten. Jeg lager alltid dobbel fyll til agurker for at de skal varmes bedre, og jeg lager en frisk marinade slik at saltlaken blir krystallklar og smakfull. Agurker er sprø, krydret og spises raskt!

Ingredienser til 1 liter. bank:

• Agurker - 500 g,
• Pepperrot (blader) - 1 stk,
• Rips (blader) - 2-3 stykker,
• Kirsebær (blader) - 1 stk,
• Hvitløk (fedd) - 2 stk,
• Varm pepper - etter smak
• svart pepper - 3-4 erter,
• Allehånde - 2 erter,
• Dill (paraply) - 1 stk,
• Vann - 500 ml,
• Salt - 0,5 ss,
• sukker - 1 ss,
• Sitronsyre - 1/3 ts

Matlaging:

Vi tilbereder krukker, lokk og agurker (jeg har allerede snakket om dette, se forrige oppskrift).

På bunnen av sterile krukker legger vi ut to typer pepperkorn, hvitløk, halvparten av dillen, kirsebær- og ripsblader, pepperrotblader (vi vasker alle grønnsakene grundig med kaldt vann).

Vi kutter av tuppene på agurkene og setter dem vertikalt i krukker, legg neste lag horisontalt (kan kuttes hvis de ikke passer).

Topp med resten av dillen, pepper etter smak og et ripsblad.

Hell kokende vann over, dekk til med lokk. Vi venter 10 minutter.

Hell av vannet, kok opp. Hell agurker igjen. Etter 10 minutter, tøm i vasken (den er overskyet, jeg bruker den ikke til marinade).

Vi koker nytt vann, med en hastighet på 500 ml per liter krukke, tilsett salt og sukker. Når alt løses opp, slå av.

Tilsett sitronsyre i hver krukke og hell umiddelbart ren marinade. Rull sammen, snu og la avkjøle helt under trekk.

For flere agurkoppskrifter, se videoen nedenfor:

♦ Flere videoer i våre temaspillelister!
Eksklusive YouTube-tips! → http://goo.gl/h9hStL
Sammendrag (et utvalg av de beste tipsene) → http://goo.gl/pq4CU3
Helsevesen → http://goo.gl/oPCqRo
Hjemmetips → http://goo.gl/kgf788
Matlagingsoppskrifter → http://goo.gl/sVeEue
Hudpleie → http://goo.gl/hHqRAK
Alt om mote → http://goo.gl/XJTHhp
Hvordan velge. Nyttige tips → http://goo.gl/QV3W7c
Tren for vekttap og lading → http://goo.gl/1ZYfEu
Astro-varsel → http://goo.gl/NiE74W
Familieforhold → http://goo.gl/oOpJEG
Gjør det selv! → http://goo.gl/RorrmJ
Alt blir deilig → http://goo.gl/TVYBvm

♦ «Vær god» utenfor YouTube:
Nettstedet til prosjektet "Alt vil være snill": http://dobre.stb.ua/
"Alt blir bra" på Facebook: https://www.facebook.com/vsebudedobre
"Alt vil bli bra" på Vkontakte: http://vk.com/womanstb

♦ STB TV-kanal:
STB på Facebook: https://www.facebook.com/TVchannelSTB
STB på Vkontakte: http://vk.com/tv_channel_stb
STB på Twitter: https://twitter.com/TVchannelSTB

«Alt vil være snill» (VBD) er et underholdende familieshow med nyttige tips, kulinariske oppskrifter og hemmeligheter, der programeksperter gir praktiske råd som kan brukes i hverdagen og hjemme. I prosjektet får du høre råd om hvordan du kan endre livet ditt til det bedre både i forhold og oppussing, både i barneoppdragelsen og i klesstilen. Videoene våre hjelper deg med å svare på følgende spørsmål: Hvordan gå ned i vekt? Hvordan gå ned i vekt? Hvordan lage mat? Hvordan og hva skal man spise? Hvor vakker og billig å kle seg? Hvordan gjøre? Hvordan velge?

Se «Alt blir snilt» mandag til torsdag kl 16:00 på STB. Nye episoder dukker opp på Youtube den dagen programmet går på lufta. Det kulinariske programmet «Alt blir velsmakende» dukker opp på kanalen vår lørdag og søndag. I Russland er showet kjent som "Alt vil bli bra" og sendes på STS-kanalen.
Tags: Alla Kovalchuk Igor Misevich Online